ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * the role of dissolved cations in coffee...
TRANSCRIPT
ПРАВИЛЬНАЯ ВОДА ДЛЯ КОФЕ
Ecosoft —эксперт по водоподготовке, признанный во всем мире
5 континентов46 стран
РЕШЕНИЯ ДЛЯ ОЧИСТКИ ВОДЫ
ФИЛОСОФИЯ ВКУСНОГО НАПИТКА
ЧТО ОПРЕДЕЛЯЕТ ВКУС КОФЕ?
ВИДЫ ПОМОЛА КОФЕ
Мелкий Средний Крупный
Джезва Эспрессо Фильтр-кофе
СТЕПЕНЬ ОБЖАРКИ КОФЕ
Темная обжаркаИтальянский стиль
Выравнивает вкус различных сортов зерна
Характер кофе: горький
Вода: очищенная, постоянного состава
Светлая обжаркаПроявляет индивидуальные особенности зерна
Характер кофе: чистый, сладкий, выраженная кислотность: ягодная, фруктовая
Вода: очищенная, со сбалансированным составом минералов
КОМПОНЕНТЫ КОФЕ
«Мы сделаем твой кофе!» —
молочная кислотаяблочная кислоталимонная кислотаэвгенол
«Мы ложка дегтя в чашке кофе!» —хлорогеновая кислотахинная кислота
«Я здесь есть» — кофеин
* The Role of Dissolved Cations in Coffee ExtractionChristopher H. Hendon, Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood
КАК СДЕЛАТЬ
ПРАВИЛЬНУЮ ВОДУ
ДЛЯ ВКУСНОГО КОФЕ?
•Мах желаемых веществ
•Min неприятных вкусов и ароматов
ХИМИЧЕСКИЕ ДРУЗЬЯ КОФЕ В НУЖНЫХ КОЛИЧЕСТВАХ
Кальций
Гидрокарбонаты
Магний
МАГНИЙ
*Water for Coffee M. Colonna-Dashwood & C. H. Hendon
В 7 раз лучше экстрагирует, чем кальций
Хорошо экстрагирует вещества, определяющие характер кофе
Придает кофе фруктовые нотки
Не образовывает накипь
КАЛЬЦИЙ
*Water for Coffee M. Colonna-Dashwood & C. H. Hendon
Способствует экстракции
Придает кофе сладость и плотность
Образовывает накипь
ГИДРОКАРБОНАТЫ
*Water for Coffee M. Colonna-Dashwood & C. H. Hendon
Являются буфером
Балансируют кислотность кофе
Нейтрализуют горечь нежелательных кислот
ХИМИЧЕСКИЕ ВРАГИ КОФЕ
Хлор
Органические примеси
Натрий
*Water for Coffee
M. Colonna-Dashwood & C. H. Hendon
ГДЕ ВЗЯТЬ ХОРОШУЮ ВОДУ?
КРУГОВОРОТ БУТИЛИРОВАННОЙ ВОДЫ
А закажу-ка я воды
А что же я купил? (состав воды неизвестен)
А за что я заплатил?(в основном за доставку)
Упс... неожиданно закончилась
ГДЕ ВЗЯТЬ ХОРОШУЮ ВОДУ?
ВОДУ МОЖНО ОЧИЩАТЬ НА МЕСТЕ —В ЛЮБЫХ КОЛИЧЕСТВАХ И В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ
Бытовой обратный осмос
Обратный осмос для кофеен
Умягчитель для кофеен
УМЯГЧИТЕЛЬ
Защищает кофемашину
Замедляет экстракцию
Разбавленный кислый кофе
БЫТОВОЙ ОБРАТНЫЙ ОСМОС
Не подходит для кофе слабой обжарки
Не подходит для кофеен по мощности
Постоянное качество воды
Хорошая экстракция при сильной обжарке
250-300$
ОБРАТНЫЙ ОСМОС RObust
Хорошая экстракция при сильной обжарке
Подходит для кофеен по мощности
Не подходит для кофе слабой обжарки
700$
ОБРАТНЫЙ ОСМОС RObust Pro
Подходит для кофе любой обжарки
Соответствие нормам SCAA
Подходит для кофеен по мощности
950$
ИДЕАЛЬНАЯ ВОДА ДЛЯ КОФЕ
Показатель RObust Pro SCAA
Жесткость, мг-экв/л
1,0–1,15
60% — магний
0,35–1,7
Гидрокарбонаты, мг-экв/л
0,7–0,9 0,7–0,9
рН 6,7–7,3 6,5–7,5
TDS, мг/л 75–85 75–150
950$
ХИМИКИ И КОФЕ
62 000
85 000
90 000
Умягчитель
Обратный осмос
RObustPro
ЦВЕТНОСТЬ, ГРАДУСЫ
15
20 21
Умягчитель Обратный осмос
RObustPro
КОФЕЙНЫЕ ВЕЩЕСТВА, Г/Л
ЧТО ВЫГОДНЕЕ?
1,5 грн/л
55000
24700
0,35 грн/л38000
17500
0,2 грн/л
23000
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
0 2 4 6 8 10 12
Затраты, грн
Месяц
Бутилированная вода Robust Pro RObust
Стоимость воды
Мастер-класс приготовления кофе
Умягченная вода Вода после обратного осмоса Вода RObustPro
Дегустация воды
Дегустация кофе
Поставьте оценку в баллах от 1 до 4 каждому напитку
4 — наилучший
3 — хороший
2 — удовлетворительный
1 — неудовлетворительный
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ