13 giancarlo homebrew

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  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREWGiancarlo Nicola VitaleMestre Cervejeiro Diplomado - Doemens

    Beer Sommelier –

    ABS

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    HOMEBREW

    Bom hoje nós vamos falar sobre

    HOMEBREW = FAZER CERVEJA EM CASAUma verdadeira paixão que vem tomandoconta dos brasileiros e em muitos casosvirando um excelente negócio.

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

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    Qual cerveja fazer ???!!!!

    Que tipo de cerveja ???!!!

    Para quem fazer ???!!!

    Por onde começo !!!???

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    QUAL A DIFERENÇA ENTRECERVEJA CASEIRA, ARTESANALE ESPECIAL??

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    QUAL VOCÊ BEBE?

    QUE TIPO DE CONSUMIDOR VOCE

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    CERVEJA CASEIRA - HOMEBREW

    Cerveja elaborada pelospraticantes do home-brewing.Hobby em que opraticante faz suaprópria cerveja.

    Comunidade crescenteno Brasil, muitodifundida nos EstadosUnidos e Canadá

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    Volta e meia essas comunidadespromovem cursos e concursos, paraensinar fazer essas cervejas e colocá-las a prova. Também é comum hojeem dia os cervejeiros se reunirem

    para uma brasagem coletiva.

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

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    CERVEJA ARTESANAL

    São cervejas que não estão em linha deprodução em escala industrial. Sãoproduzidas em um volume limitado e suadistribuição e comercialização tem umaabrangência restrita, podendo sersomente local.

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

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    CERVEJA ESPECIAL OU GOURMET

    Cerveja elaborada tendo como foco a

    qualidade do produto. Normalmenteseguindo métodos e reproduzindo estilostradicionalmente definidos ( BJCP-Beer

    Judge Certification Program ou BA-Brewers Association )

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

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    AS CERVEJAS POPULARES OU “COMUNS”

    O termo “Mainstream” é comumenteutilizado para definir as cervejas maisconsumidas mundialmente.

    MAIN = PRINCIPAL STREAM = CORREN

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

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    AS CERVEJAS MAINSTREAM SÃO:

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    * Geralmente de estilo único (American Lager “nomeada” Pilsen);

    * Produtos massificados;

    * Produtos leves, refrescantes, com baixo amargor, semcomplexidade de aroma, para serem tomados bem gelados;

    * Produzidos em larga escala;

    * Possuem estratégias de marketing bem definidas

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    Bebedor Comum

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    PERFIL DE CONSUMIDORES DE CERVEJ

    QUE TIPO DE CONSUMIDOR VOCE É ?

    Apreciador / Entusiasta

    Conhecedor de CervejasDegustadorEspecialista

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    Bebedor Comum

    • Bebe com frequência, gosta de beber, buscarefrescância, prazer , descontração e alegriano ato de beber. Não sabe identificar marca e

    fabricante. Não se preocupa com umaeventual ressaca ou embriaguez.

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    Apreciador / Entusiasta

    • Sabe diferenciar cervejas mainstrean de cervejas dosegmento premium. Conhece os fabricantes nacionais esuas marcas, conhece o básico do serviço e informaçãopara cervejas comuns.

    • Sabe que existem diferentes estilos de cerveja, mas nãoos conhecem, sabe que existe e percebe diferentesaromas e sabores, mas não sabe identifica-los e associar

    aos estilos corretos, ou seja, não sabe oque é defeito oucaracterística.• Se preocupa com uma eventual ressaca e embriaguez.

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    Conhecedor

    Sabe diferenciar cervejas especiais e gourmet das

    mainstream, conhece os fabricantes nacionais eestrangeiros, bem como suas marcas, conhece o serviço einformação para cervejas mainstream.

    Conhece e consome diferentes estilos de cerveja, sabebuscar e perceber diferentes aromas e sabores e na maioriadas vezes sabe identifica-los e associar ao estilo correto.Sabe oque esperar de cada estilo e muitas vezes identificadefeitos.

    Raramente convive com embriaguez, sabe beber menos e

    melhor. HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    Degustador

    Tem todas as características positivas dos perfis anteriores,porém, domina as técnicas de análise sensorial, e treinasensorialmente os aromas e sabores dos principais defeitose estilos.

    Sabe o que esperar e avaliar sensorialmente qualquer tipoou estilo de cerveja.

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    EspecialistaTodos os perfis anteriores, porém, tem formaçãoacadêmica relacionada a tecnologia cervejeira e

    consequentemente habilidade para fabricar cervejas emescala industrial, bem como projetar e construir plantacervejeira.

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    A IMPORTÂNCIA DOS HOMEBREWERS NBRASIL E NOS ESTADOS UNIDOS.

    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    O grande crescimento do Homebrewing nos EUA foide fundamental importância para essa prática ganhar

    força no Brasil.

    Os EUA tem facilidade em dividir seus experimentoscom outros homebrewers, veja por exemplo o“madfermentationist” e o BrewYourOwn, 2 excelentesblogs com relatos completos sobre a evolução de suastécnicas.

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    No Brasil A polarização do conhecimento e troca deexperiências através da web fizeram aparecer umainfinidade de blogs especializados que continuamimpulsionando os mais diversos negócios relacionadosa cerveja especial, além de promover culturacervejeira, despertando interesse em aprender a fazer,conhecer e degustar cervejas de diferentes estilos,levando consumidores a uma diversidade de sabores earomas.

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    Nos Estados Unidos é comum você encontrar bares epubs especializados em cervejas, e o consumo dasespeciais caminha para casa dos 10% de mercado.Aqui no Brasil ainda estamos engatinhando ecomeçando a aparecer nas estatísticas.

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    Dicas básicas para fazer cerveja caseira.1. Ter disposição e paciência para aprender com erros eacertos.2. Realizar um curso básico para ter uma ideia do que é oprocesso, ou então recorrer a livros e a web (how to brew,complete joy of homebrewing, brewing better beer, yeastetc).3. Comprar o equipamento básico: panelas, baldes,instrumentos de medição, etc. Geralmente as empresasvendem um kit básico. É importante analisar item a item

    para ver se falta algo.4. Providenciar uma geladeira/freezer para fermentar acerveja na temperatura adequada para o estilo. Para issovocê também precisa comprar um termostato

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    5. Dispor de um programa para elaborar suas receitas. Ex.beersmith.

    6. Comprar os insumos para esta receita na loja maispróxima ou na web. Procurar não armazenar osingredientes em casa, ou então ter certeza que estafazendo da forma correta.

    7. Dedicar 1 dia inteiro para a primeira produção, poisesta é a mais difícil já que você ainda não conhece osequipamentos e tudo deve ser feito com a maiorcalma.

    8. Fazer o pitching do fermento na temperatura certa eacompanhar a fermentação nos dias seguintes, sempreanalisando o mosto sensorialmente e medindo sua

    densidade.

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    9. Não ter pressa e esperar a fermentação ser concluídacom êxito. Isso significa esperar pelo menos 10 dias.

    10. Realizar uma maturação adequada ao estilo. Pelomenos 1 semana até carbonatar e envasá-la.

    11. Provar sua filha e perceber onde estão as coisasque não te agradam e onde pode melhorar.

    12. Participar de um grupo cervejeiro local ou via webe pedir ajuda para qualquer que seja o tema. São elesque vão te auxiliar nesse inicio de cervejeiro aprendiz.

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    O caminho do sucesso para o Cervejeiro Caseiro!

    Das panelas para o consumo próprio e com os amigos!

    Participando de festivais e concursos!

    Dos festivais para comercialização local!Da comercialização local para a produção em escala!(CERVEJEIRO CIGANO)

    Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer epaixão!

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    HOMEBREW- Um ótimo negócio ou simplesmente puro prazer e paixão !!!

    HOMEBREW – CASE DE SUCESSO

    Cervejeiros Caseiros: Pedro e VinícusEmpresa: Hocus PocusEstilos: APA e BELGIAN GOLDEN ALECidade: Rio de Janeiro – RJ

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    Sucesso a TODOS!!!

    Até breve...Contatos:

    Email:[email protected]: +5542-9157-0878Fanpage: cervejeiroexpert

    mailto:[email protected]:[email protected]

  • 8/17/2019 13 Giancarlo Homebrew

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    CorSaboresAromas

    Malte, mosto

    Levedura,fermentação Lúpulo ,

    especiarias

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    Bock

    Pilsen

    Rauchbier

    Weissbier

    Pale Lager“ macro ”

    IPA

    ScotchAle Belgian

    DarkAleGueuze

    ESTILOS