2012 국제버섯학술회의 참가 보고서2012 국제버섯학술회의 참가 보고서

- 중국 -- 중국 -

경기도농업기술원

목차

Ⅰ. 출 장 개 요··················································································· 1

Ⅱ. 출장업무수행내용·········································································· 2

1. 2012 국제버섯학술회의 개요 ····························································· 2

2. 우리연구소 발표내용 및 세계버섯 연구동향···································· 3

3. 버섯류 유통 및 가격조사····································································· 6

4. 버섯 생산농가 방문·············································································· 6

Ⅲ. 발굴과제······················································································· 10

1. 한중FTA 대비 국가경쟁력 강화기술 개발 ······································ 10

2. 버섯연구인력 증원 및 버섯재배장비 제조업체 육성····················· 10

일 정 표

일 정 표

조사대상국 중국 북경

조사 일정 2012. 8. 25(토) ～ 8.30(목)

일자 지역 교통편 시간 일 정

8.25

김포 항공 전일 출국 (김포→중국)

북경 버스 〃 중국도착

8.26 북경 버스 〃학술대회 1일차 일정

(등록 및 포스터 설치),

8.27 북경 버스 〃학술대회 2일차 일정

(기조연설, 포럼, 환영만찬)

8.28 북경 버스학술대회 3일차 일정

(구두발표, 포럼)

8.29 북경 버스학술대회 4일차 일정

(버섯농장 견학)

8.30 김포 항공 전일 김포 도착 후 입국수속

- 1 -

Ⅰ. 출 장 개 요

출장목적

○ 버섯 최대생산국인 중국에서 개최되는 제18회 국제버섯학술

회의에 참가하여 우리연구소의 우수 연구성과를 발표하여

우리연구소의 위상을 높이고자 함.

○ 버섯관련 연구동향 및 최신 정보기술을 수집하고 세계 각국의

버섯관련 전문가와의 교류를 통한 네트워크 구축

○ 중국의 버섯 재배현장 견학 및 유통 현황 조사로 국내 버섯의

대외 경쟁력 모색

출장기간 : 2012년 8월25일 ～ 8월30일(5박6일)

출장분야

○ 국제버섯학술회의 참가 및 학술발표

○ 중국의 버섯생산농가 방문

출장지역 : 중국 북경

출장인원 : 3명

출장방법 : 국제버섯학술회회 발표 및 참가

출장과제 : 농촌진흥청 학술활동지원 1건, 출연금과제 2건

- 2 -

Ⅱ. 출장업무 수행내용

2012 국제버섯학술회의 개요1.

○ 학 회 명 : The 18th Congress of the International Society for Mushroom Science

○ 기 간 : 2012. 8. 26 – 30.

○ 장 소 : China International Conference Center for Science and Technology

○ 참가국 및 참가인원 : 약 30 개국, 300여명

- 주요 참가국 : 중국, 일본, 한국, 말레이시아, 미국, 네덜란드, 남아공, 인디아 등

○ 주요 내용

- 학술회의 : 7개의 분야로 나뉘어 기조강연 및 구두발표 진행

- 발표건수(중국 60%이상) : 구두발표 166건, 포스터 80건

- 버섯농가 방문 : 3개소(병재배 1, 봉지재배 2)

- 버섯관련 기업 전시(69개 업체) : 버섯재배, 기자재, 가공품업체 등

※ 우리나라 1개업체 전시 : 병버섯 재배기계제조회사(DMS 코리아)

부스전시장 전경 버섯재배 전용용기

버섯 가공품 버섯재배 관련 기계 및 장비

- 3 -

우리연구소 발표내용 및 세계버섯 연구동향2.

1. 우리연구소 발표내용

○ 포스터발표

- Characteristic and breeding of a new golden oyster mushroom variety

『Sunjung』(농업연구사 최종인)

- Evaluation of Spent Mushroom Substrates as a biomass resource (농업

연구사 김정한)

○ 구두발표 : Heating and cooling properties in cultivation room and

cultural characteristics of oyster mushroom according to type of air

exchange (농업연구사 장명준)

최종인 연구사 발표 김정한 연구사 발표 장명준 연구사 발표

2. 주요연구동향

○ 비타민 D2 최고의 식품급원 버섯을 만드는 방법

- 비타민D는 체내에서 칼슘과 인을 조절하는 중요한 역할을 하며, 주로

골질환(골다공증 등)과 관련이 깊음, 최근 연구에서는 면역시스템과

세포 분화의 성장 조절과도 밀접한 관계가 있는 것으로 밝혀짐

- 버섯은 비타민D2함량은 매우 낮으나, 그 전구체인 에르고스테롤 함량은

농식품 가운데 가장 많이 함유됨

UV 조사

Erogsterol Vitamin D2

- 4 -

<펄스UV램프>

- 에르고스테롤은 UV조사에 의해 비타민 D2로 전환됨

- pulse UV-B light(280~315nm)를 이용하여 슬라이스된 버섯에 직접 조

사하면 펄스 수에 비례하여 비타민D2 함량이 급격히 증가됨

※ UV-B 4펄스 처리 후 비타민D2 함량 변화

• 양송이 : 0.06 → 11.06㎍/g, 표고: 0.04 → 13.94㎍/g,

느타리 : 0.16→ 19.35㎍/g

- 그러나 버섯의 대표적인 항산화 성분인 에르고치오네인(ergothioneine)은

UV-B 펄스 처리 후에도 성분의 변화가 없음

- 이와는 별도로, UV-B 펄스 처리 후 저장시험(저장11일 후)결과, 색, 외관,

미생물수, 냄새 등의 품질변화가 무처리구와 차이가 없었음.

○ 노루궁데이 버섯 유래의 신규 항치매 물질 : DLPE

- 기존 노루궁뎅이 버섯 유래 신경성장인자 촉진물질 : Hericenones,

Erinacines

- 새롭게 분리한 항치매물질 : dilinoleoyl-phosphatidyl ethanolamine(DLPE) 분리

(85% 에탄올로 추출해서, 용매분획을 통해 클로로폼층을 얻고, 실리카겔

컬럼크로마토그래피를 통해 분리함)

- amyloid-peptide 또는 산화석 스트레스로부터 유발된 세포사로부터

신경세포 보호효과

○ 팽이버섯을 이용한 GABA 증진 파우더의 생산 및 본태성고혈압쥐 대상

항고혈압 효과

- 버섯 건조분말에 glutamic acid를 첨가하여 20℃, 6시간 배양시에

GABA 생산

+

버섯건조분말(1g)glutamic acid

(0.1g/10mL)배양(20℃, 6시간) GABA생산

- 5 -

- GABA전환율은 팽이버섯(갈색)82%>팽이버섯(흰색)78%>표고버섯60%>

노랑느타리34%>양송이버섯25% 순으로 나타남

- 본태성 고혈압쥐를 대상으로 동물실험결과 30mg~90mg까지 뚜렷한

혈압강하효과를 나타냄

※ GABA란?

gamma-aminobutyric acid의

약자. 아미노산 신경 전달 물질

로서 억제성 시냅스 후 전위를

일으킨다. 글루타민산, 글라이신

과 함께 포유류의 중추 신경계

에서 가장 일반적으로 쓰이는

신경 전달 물질 중 하나이다.

○ 신령버섯의 방사선방어효과

- ICR mice에 X-ray 8.0Gy 조사후 3일동안 신령버섯 열수추출물 투여

- 신령버섯 추출물 식이구는 대조구(멸균수 식이구)에 비해 생존율이 뚜렷

하게 향상(생존율 83%)

- 죽은 쥐들은 대부분 방사선에 의한 내장기관 피폭과 박테리아 감염으로 사망

- 신령버섯 추출물은 다당체가 면역력을 높여 내장 손상을 회복하는 능력이

증가되었을 것으로 추정됨

○ 중국산 신선 및 건조 표고버섯의 이산화황 분석 및 안전성 평가

- 중국산 표고버섯 126시료의 이산화황 분석결과, 신선버섯에서는 1.3

~28.1mg/kg이며 평균 6.035mg/kg의 함량으로 대부분 기준치 이하로

나타남

- 중국산 건조버섯에서는 0.6~562.0mg/kg으로 평균 19mg/kg으로 신선

버섯 대비 3배 가량 많았고, 최대 검출치는 국내 허용 기준량의 18배를

초과한 것으로 분석됨

※ 국내 버섯 이산화황 기준치 : 30mg/kg

- 이산화황은 부적절한 가공, 아황산염과 같은 보존제의 오용, 자체 대사에

의해 생성되기 때문에 건조버섯에서 많이 검출될 가능성이 높음

- 6 -

버섯류 유통 및 가격조사3.

학회장과 숙소사이에 있는 대형 마트(TESCO)에 대하여 판매현황을 조사하였다.

유통되고 있는 모든 버섯은 중국 자체 생산물량이었다. 품목별로 소포장의 형태

로 가격이 책정되어 있었으며, 버섯에 따라 소포장의 크기가 200g~500g으로 포

장 또는 벌크형태로 판매하였다. 가격은 500g 기준으로 팽이버섯은 15￥, 새송

이버섯은 12元, 표고버섯은 12￥, 느타리버섯은 17.5￥, 차수고는 16￥, 백령고는

22￥, 만가닥버섯은 17￥, 양송이 22￥, 목이버섯은 12￥에 판매되고 있었다.

소매가 기준으로 우리나라의 대형마트에서 판매되고 있는 버섯가격과 비슷하거

나 낮은 가격이었다.(2012. 8. 25 환율기준, 1￥=179원)

팽이버섯 백령고 차수고

표고버섯 느타리버섯 만가닥버섯

버섯 생산농가 방문4.

○ Tongzhou Edible Mushroom Demonstration Park

베이징 동조우지역 Yongledian 마을에 위치하며 농장면적은 85.334m2(2

만5천평)으로 120평의 차광망을 설치한 간이재배사가 66개가 있었다. 봉지재

배법으로 간이재배사에서는 4월부터 11월까지 재배가 가능하다.

- 7 -

<농장소개 입간판> <간이재배사> <농장전시관>

이 농장에서는 새로운 품종의 육성과 재배기술개발에 중점을 두고 있으며

표고, 느타리, 노랑느타리, 분홍느타리, 닭다리버섯(먹물버섯류), 차신고, 털목

이, 영지 등 다양한 버섯을 재배하고 있었다. 차광망이 설치된 간이 재배사

에는 우리나라처럼 비닐하우스를 설치하여 차광망을 덮고 해충을 방지하기

위한 망사를 씌어 관리하고 있었다.

간이재배사 내부는 스프링클러를 이용하여 관수하고 바닥에는 흙이 튀지

않도록 차광망이 깔아져 있었다. 또한, 해충방지용 트랩과 램프가 설치되어

병해충관리를 하고 있었다. 시설은 혼합기, 입봉기, 살균기, 배양실 등의 시

설이 모두 현대화 되어 있었으며 전시관을 설치하여 관광객에게 베이징의

버섯재배현황, 기념품, 버섯장식품, 요리법 등을 소개하고 있었다.

○ Beijing Lyyuanyongle Agriculture science & Technology Development Co.,Ltd

큰느타리버섯을 생산하는 농장으로 시설은 현대식으로 판넬재배사로 건

축되어 있었으며, 면적이 140,000m2(4만2천평)으로 일일 50톤(15천톤/년)의

큰느타리를 생산하고 있었다.

<입봉작업> <살균실> <배양실>

- 8 -

일년에 8백만봉지를 생산할 수 있는 시설로 혼합기, 입봉실, 배양실, 재배

사 등으로 구성되어 있다. 재배사 내부에는 냉난방시설을 갖추어 온습도제어

가 가능하며 버섯이 일시에 수확할 수 있도록 관리되어지고 있었다.

<큰느타리 봉지재배 전시용> < 큰느타리 봉지재배 전경>

○ Beijing Hengdaxing Edible Mushroom Co., Ltd

동조우지역에 2007년에 설립되어 백령고를 생산하고 있는 농가이다. 병

재배 농장으로 면적은 66,667m2(2만평)이며 일일생산량은 8톤(2천톤/년)에 이

른다. 시설은 혼합기, 입병기, 살균기, 접종기, 배양실, 생육실 등이 자동화

되어 있었으며, 지게차를 이용하여 운반하고 있었다. 접종은 액체배양접종기

를 이용하여 접종을 하고 있었으며, 생육실과 배양실은 냉난방시설과 가습기

등을 갖추어 내부환경을 조절하고 있었다.

<혼합기> <입병실> <접종실>

- 9 -

<배양실> <생육실> < 백령고 생육전경>

○ Beijing Foodking Edible Mushroom Science & Technologh Co., Ltd

동조우 지역에 위치한 팽이 병재배 농가로써 2007년에 설립되었다. 면적

은 366,667m2(11만평)으로, 현재 일일생산량은 25톤(7천톤/년)을 생산하고 있

다. 버섯의 품질은 우리나라의 팽이버섯 재배수준이었으며 자동화시설이 모

두 갖추어져 년중 생산이 가능하였다.

<농장소개> <재배사 외부전경> <생육실 내부>

<입병실> <살균실> <배양실>

<균긁기실> <생육전경> <수확실>

- 10 -

Ⅲ. 발 굴 과 제

한중 FTA 대비 국가경쟁력 강화기술 개발1

버섯의 대형 공장화 추진에 따른 생산량 급증이 급증하고 있다. 따라서 우

리나라의 경우 한중 FTA를 대비하여 국가경쟁력 강화를 위해 우량품종 육

성과 친환경 안정생산기술에 대한 원천기술을 확보하여 국내 버섯산업기반

을 강화할 필요가 있다.

현재 중국의 경우 버섯배지제조시 과린산석회 및 요소 등 화학비료를 사

용하고 있으며, 배지의 중금속 및 농약안전성에 대한 연구는 아직 미흡한 실

정이다. 이에 우리나라의 재배기술에 안정성을 확보할 수 있는 배지재료의

선정 및 검사기술 강화가 필요하며, 더 나아가 수출시장에서 우위를 점할 수

있는 기반을 마련할 수 있을 것으로 판단되었다.

버섯연구인력 증원 및 버섯재배장비 제조업체 육성2

중국은 버섯에 있어서 최근 재래식 재배방식에서 어느 정도 진보가 이루

어져 현재 공조시설을 이용한 봉지 및 병재배시스템에 대한 연구 및 산업화

가 급속히 발전되고 있으며, 민간기업에서 연구인력을 보완하여 지속적인 버

섯발전을 도모하고 있다. 현재 우리나라의 경우 버섯연구 인력이 약 50여명

이며, 이 인력마저도 중앙과 지자제별로 서로 분리되어 있어 연구의 효율성

이 저하되는 실정이다. 또한 우리나라는 버섯재배 시설 및 장비에 대한 전문

업체가 없어 처음 시작하는 농가에서부터 현재 농사를 짓고 있는 농가에서

스스로 자구책을 마련하여 관리를 하고 있는 실정이다.

따라서 첫째로, 버섯전문 연구인력 증원을 토대로 종균, 배지, 생육환경 등

에 대한 버섯재배 안정생산기술을 확립하여야 한다. 둘째로, 버섯산업이 힘

차게 도약하기 위해선 생산자 및 소비자 이외에도 관련 인프라를 확충하여

재배장비 및 시설에 대한 전문회사 육성을 통해 재배자의 안정생산기반을

도모하여야 할 것으로 판단되었다.