2019 / 2020 buone feste happy holidays · composition of scallop with chard, beetroot and burned...

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BUONE FESTEHAPPY HOLIDAYS

S O g N O D I U N N ATA L E

T r A D I z I O N A L E . . . D R E A M I N G

O F A t R A D I t I O N A l C H R I St M AS . . .

Live piano music Dalle 19.30 alle 23.30 From 7.30pm to 11.30pm

C E N A D E L L A V I g I L I AC H R I St M AS E v E D I N N E Rr I S TO r A N T E L A P E r g O L A M E N ù D E L LO C H E F H E I N z B E C k

l A P E RG O l A R E StAU R A N t M E N U by C H E F H E I N z b E C k

MArTEDì 24 DICEMBrE tUESDAy, DECEMbER 24

M E N U by C H E F H E I N z b E C k

Oyster with celery, apple and carpione-scented snow

Tuna, green asparagus and almonds

Composition of mushrooms and pulses

Tortellini “pappa al pomodoro” with seafood

Scampo in spicy crust with aubergine purée and infusion of smoked tuna

Scallop carpaccio with cauliflower puff and caviar

Seabass with green beans and mint

Belgian endive with orange, mulled wine ice cream and Christmas scents

W I N E S

A fine selection of prestigious labels from La Pergola’s renowned cellar, winner of Wine Spectator’s Grand Award

Euro 490.00 per person From 7.30pm to 11.30pm

During the festive season, La Pergola will be open for dinner daily from Tuesday December 17, 2019 to Saturday January 4, 2020.

M E N ù D E L LO C H E F H E I N z B E C k

Ostrica con sedano, mele e neve ai profumi di carpione

Tonno, asparagi verdi e mandorle

Composizione di funghi e legumi

Tortellini ripieni di “pappa al pomodoro” con frutti di mare

Scampo in crosta piccante con puré di melanzane e infuso di tonno affumicato

Carpaccio di capesante con spuma di cavolfiore e caviale

Spigola con fagiolini e menta

Indivia belga all’arancio con gelato al vin brulé e profumi natalizi

V I N I

Un abbinamento di prestigiose etichette provenienti dalla cantina de La Pergola, insignita del “Grand Award” di Wine Spectator

Euro 490,00 a persona Dalle 19.30 alle 23.30


Per le festività di fine anno, La Pergola sarà aperta per cena tutti i giorni da martedì 17 dicembre 2019 a sabato 4 gennaio 2020.

Live piano music Dalle 19.00 alle 23.00From 7.00pm to 11.00pm

C E N A D E L L A V I g I L I AC H R I St M AS E v E D I N N E Rr I S TO r A N T E U L I V E TO M E N ù D E L L’ E x E C U T I V E C H E F FA B I O B O S C H E r O E D E L L’ U L I V E TO T E A M

U l I v E tO R E StAU R A N t M E N U by E x E C U t I v E C H E F FA b I O b O SC H E RO A N D t H E U l I v E tO t E A M


M E N U by E x E C U t I v E C H E F FA b I O b OSC H E RO A N D t H E U l I v E tO t E A M

Welcome...

Scabbard fish “in carrozza” with sea mayo and curly salad

Seared scallops and stewed shallots on cannellini mousse with truffle

Cappellacci filled with Roman broccoli in a ray broth

Monkfish medallions in a cockles guazzetto sauce and vegetable pearls

P R E - D E SS E Rt by PASt Ry C H E F DA R I O N U t I

French toast of panettone with Zibibbo ice cream

D E SS E Rt by PASt Ry C H E F DA R I O N U t I

Christmas harmony gingerbread

W I N E S S E l E Ct E D by O U R S O M M E l I E R


M E N ù D E L L’ E x E C U T I V E C H E F FA B I O B O S C H E r O E D E L L’ U L I V E TO T E A M

Benvenuti...

Pesce sciabola in carrozza con maionese di mare e insalata riccia

Capesante scottate e scalogno stufato su soffice di cannellini al tartufo

Cappellaci di broccoli romani in brodo di arzilla

Tournedos di rana pescatrice in guazzetto di fasolari e perle di verdure

P r E - D E S S E r T D E L PA S T rY C H E F DA r I O N U T I

French toast di panettone con gelato allo Zibibbo

D E S S E r T D E L PA S T rY C H E F DA r I O N U T I

Armonia di panpepato del Natale

V I N I S E L E z I O N AT I DA L N O S T r O S O M M E L I E r



C AV I A r L I F T I N g & F I r M I N g FAC I A L CO N LU S S U O S O O M Ag g I O L A P r A I r I E

Lusso allo stato puro che rassoda e nutre la pelle immediatamente, rendendola incredibilmente setosa, morbida e tonica. Le perle di caviale e un massaggio viso e contorno occhi con estratti al caviale ridonano luminosità e radiosità anche alle pelli più spente.

80 minuti Euro 180,00 a persona

C AV I A r L I F T I N g & F I r M I N g FAC I A L w I T H L A P r A I r I E LU x U rY g I F T

Pure luxury that instantly lifts and firms skin, giving it a more perfect tone and texture. Caviar pearls and a caviar infused face and eye massage transform even the dullest complexions into radiant, nourished and luminous skin.

80 minutes Euro 180.00 per person

A S P E T TA N D O I L N ATA L E . . .WA I t I N G FO R C H R I St M AS . . .


Live piano music

Dalle 19.30 alle 23.30 From 7.30pm to 11.30pm

C E N A D I N ATA L EC H R I St M AS D I N N E Rr I S TO r A N T E L A P E r g O L A M E N ù D E L LO C H E F H E I N z B E C k


MErCOLEDì 25 DICEMBrE WEDNESDAy, DECEMbER 25

M E N U BY C H E F H E I N z B E C k

Duck foie gras with pear and ginger

Red prawn, pumpkin and radicchio

Composition of scallop with chard, beetroot and burned onion

Smoked capon consommé

Capon tortellini with carrot purée, Grana Padano sauce and white truffle from Alba

Red mullet on winter roots and black truffle

Leg of lamb with broccoli and vervain

Christmas Dessert

W I N E S





Fegato grasso d’anatra con pera e zenzero

Gambero rosso, zucca e radicchio

Composizione di capesante con bieta, barbabietola e cipolle bruciate

Consommè di cappone affumicato

Tortellini di cappone con puré di carota, salsa al Grana Padano e tartufo bianco d’Alba

Triglia su radici invernali e tartufo nero

Cosciotto d’agnello con broccoli e verbena

Dessert di Natale

V I N I





Arrival of Santa Claus on his sleigh with gifts for the children.

Sala Ellisse From 1.00pm to 4.00pm

. . . E P E r I VO S T r I B A M B I N I . . . A N D FO R yO U R C H I l D R E N

Arrivo di Babbo Natale sulla slitta e regali per tutti i bambini.

Sala Ellisse Dalle 13.00 alle 16.00


Un Natale nel segno della tradizione più autentica, alla riscoperta di antichi e tipici sapori, usanze e rituali da custodire e tramandare di generazione in generazione.

Adulti Euro 175,00 a persona Bambini Euro 80,00

Live Music Dalle 13.00 alle 16.00


Celebrate a traditional Christmas, discovering authentic local flavors from recipes that have been handed down from generation to generation.

Adults Euro 175.00 per person Children Euro 80.00

Live Music From 1.00pm to 4.00pm

B r U N C H D I N ATA L EC H R I St M AS b RU N C Hr I S TO r A N T E U L I V E TOU l I v E tO R E StAU R A N t


CO N O M Ag g I O N ATA L I z I O A r O M AT H E r A P Y A S S O C I AT E S

Il trattamento Forest Therapy trasmette la serenità della natura a mente, corpo e pelle, con gli speciali oli essenziali e grazie al profondo massaggio al cuoio capelluto, per una sensazione finale di tranquillità e sollievo.


w I T H C H r I S T M A S g I F T A r O M AT H E r A P Y A S S O C I AT E S

The Forest Therapy Treatment brings the serenity of nature to your mind, body and skin with the unique essential oil blend and a deep scalp massage that, at the end, will make you feel tranquil and refreshed.


F O r E S T T H E r A P Y T r E AT M E N T


D O LC E B r I N D I S I D I N ATA L E A SW E E t C H R I St M AS tOASt

Dopocena con dessert del Pastry Chef Dario Nuti, accompagnati da degustazione di distillati.


After-dinner with desserts by Pastry Chef Dario Nuti, served with spirits tasting.

Euro 40.00 per person From 9.00pm to midnight


LOUNgE & TErrACE

3 , 2 , 1 . . .A r r I V E D E r C I 2 0 1 9 E B E N V E N U TO 2 0 2 0 !G O O D by E 2 0 1 9 A N D W E lCO M E 2 0 2 0 !

g r A N g A L à D I S A N S I LV E S T r ON E W y E A R ’ S E v E G R A N D GA l Ar I S TO r A N T E L A P E r g O L A M E N ù D E L LO C H E F H E I N z B E C k


Musica e spettacolari fuochi d’artificio danno il benvenuto al Nuovo Anno

New Year’s Eve celebrations with music and spectacular fireworks


M E N U BY C H E F H E I N z B E C k

Tuna, apple, celery and plankton cream

Scampo on Rosa di Gorizia radicchio with pomegranate cooked in ash

Artichoke, scallop, egg and white truffle from Alba

Goose foie gras escalope with lentil puff, beetroot infusion and black truffle

Rabbit tortellini with carrot and chamomile

Red mullet with grilled cauliflower and caviar

Lobster in ‘nduja crust on almond cream with cherries marinated in vervain and Turkish rose

Venison with parsnip and mustard seed sauce

New Year’s Eve Dessert

W I N E S


Euro 1,300.00 per person From 8.30pm



Tonno, mela, sedano e crema di plancton

Scampo su radicchio Rosa di Gorizia con melograno cotto nella cenere

Carciofi, capesante, uovo e tartufo bianco d’Alba

Scaloppa di fegato grasso d’oca con lenticchie soffiate, infuso di barbabietola e tartufo nero

Tortellini di coniglio con carote e camomilla

Triglia con cavolfiore alla brace e caviale

Astice in crosta di ‘nduja su crema di mandorle con ciliegie marinate alla verbena e rosa turca

Capriolo con pastinaca e salsa ai semi di senape

Dessert di San Silvestro

V I N I


Euro 1.300,00 a persona Dalle 20.30



Dalle 19.30 Discoteca dalle 24.00

From 7.30pm Disco from midnight

g A L A D I N N E r D I S A N S I LV E S T r ON E W y E A R ’ S E v E GA l A D I N N E RL E B E L L E A rT I





A GASt RO N O M I C j O U R N E y t H RO U G H t H E PASt. . .

Mixed boiled meats aspic on capon broth, green sauce and Marsala caviar

Potatoes and saffron raviolo with porcini mushrooms and venison ragout

Lobster in bisque sauce with Venus clams, razor shells, asparagus and caviar

Roasted leg of veal en bellevue with pulses and fresh onions mousseline, apple cider sauce

N E W y E A R ’ S E v E G R A N D E SS E Rt by PASt Ry C H E F DA R I O N U t I

“Blancmange” dessert of the Cavalieri

l E N t I l S A N D COt E C H I N O

W I N E S A N D C H A M PAG N E

Moët & Chandon Champagne and wines selected by the Rome Cavalieri Sommelier

Euro 390.00 per person From 7.30pm


V I Ag g I O g A S T r O N O M I CO N E L PA S S ATO. . .

Il gran bollito in terrina su brodo di cappone, salsa verde e caviale di Marsala

Raviolo di patate e zafferano con porcini e ragout di capriolo

Aragosta in salsa bisque con fasolari, cannolicchi, asparagi e caviale

Il coscio di vitello in bellavista con mousseline di legumi e cipollotti, salsa al sidro di mele

g r A N D E S S E r T D I S A N S I LV E S T r O D E L PA S T rY C H E F DA r I O N U T I

Il Biancomangiare del Cavalieri

L E N T I CC H I E E COT E C H I N O

V I N I E C H A M PAg N E

Champagne Moët & Chandon e vini selezionati dal nostro Sommelier

Euro 390,00 a persona Dalle 19.30


LO U N g E PA rT Y

LOUNgE & TErrACE

B O L L I C I N E

Veuve Clicquot accompagnato da delizie salate

Euro 220,00 a persona

L I V E M U S I C Dalle 22.00 fino all’alba

b U b b l E S

Veuve Clicquot served with salted delicacies

Euro 220.00 per person

l I v E M U S I C From 10.00pm till dawn


S P E T TACO L A r I F U O C H I D ’A rT I F I C I O DA N N O I L B E N V E N U TO A L N U OVO A N N O

N E W y E A R ’ S E v E C E l E b R At I O N S W I t H S P E CtAC U l A R F I R E WO R kS

C A P O DA N N O CO N V I S TAN E W y E A R ’ S E v E W I t H A v I E WT E r r A z z A D E g L I A r A N C I

Moët & Chandon

Grand Buffet Dessert

Euro 190,00 a persona / per personDalle 22.00 / From 10.00pm


U LT I M AT E I N D U Lg E N C E B O DY T r E AT M E N T U LT I M AT E I N D U Lg E N C E B O DY T r E AT M E N T CO N LU S S U O S O O M Ag g I O L A P r A I r I E

Un sublime, avvolgente e lussuoso trattamento corpo effettuato da due terapiste, che termina con un massaggio al caviale e che vi lascerà rigenerati e rilassati.


U lt I M At E I N D U lG E N C E b O Dy t R E At M E N t W I t H l A P R A I R I E lUxU Ry G I F t

This sublimely luxurious body treatment uses two therapists for the ultimate relaxation. Beginning with a body treatment, moving to a wrap and finishing with a blissful caviar massage.


Entertainment, games and music

Sala Ellisse From 7.00pm to 2.00am

Euro 90.00

Animazione, giochi e musica


Euro 90,00

. . . E P E r I VO S T r I B A M B I N I

. . . A N D FO R yO U R C H I l D R E N

Il sapore e la favola della Dolce Vita per un brindisi al nuovo anno all’insegna della tradizione tipicamente romana.

Adulti Euro 155,00 a persona

Bambini Euro 70,00

Bevande à la carte

The flavor and charm of La Dolce Vita for a toast to the New Year in typical Roman fashion.

Adults Euro 155.00 per person

Children Euro 70.00

Beverages à la carte

Entertainment, games and music

Sala Ellisse From 1.00pm to 4.00pm

. . . E P E r I VO S T r I B A M B I N I . . . A N D FO R yO U R C H I l D R E N

Animazione, giochi e musica


B r U N C H D I C A P O DA N N O CO N M U S I C A DA L V I VON E W y E A R ’ S DAy b RU N C H W I t H l I v E M U S I Cg A r D E N LO B BY

MErCOLEDì 1° gENNAIOWEDNESDAy, jANUARy 1

Live Music Dalle 13.00 alle 16.00From 1.00pm to 4.00pm



Un trattamento tonificante per ritrovare la luminosità con il prezioso olio essenziale di rosa di Damasco. Un massaggio ayurvedico del cuoio capelluto, accompagnato dalla diffusione di incenso, agirà contemporaneamente sul benessere fisico, mentale ed emotivo.

Trattamento con effetto lenitivo e calmante, che aiuta a nutrire e ripristinare l’equilibrio naturale e la luminosità della pelle.

Ciascun trattamento 50 minuti Euro 200,00 a persona

r O S E H Y D r ATO r

I N N E r S T r E N gT H S O OT H I N g FAC I A L

Bring back your radiance with this restorative treatment. Precious essential oil of Damask rose works on capillary circulation renewing the skin. An Ayurvedic scalp massage with frankincense inhalation works simultaneously on the physical, mental and emotional aspects.

A truly soothing and calming facial treatment helping to reduce redness, nourish and restore the skin’s natural balance and radiance.

Each treatment 50 minutes Euro 200.00 per person

MErCOLEDì 1° gENNAIOWEDNESDAy, jANUARy 1

U N O S P L E N D I D O I N I z I O A G lOW I N G StA Rt

F RO M E U RO 275.0 0 Per room, per night, breakfast and VAT included (city tax excluded)

DElUxE ROOM WItH PARk AND P OOl vIEW SUPPlEMENtFrom Euro 35.00 per room, per night

D E lUx E P R E M I U M RO O M W I t H RO M E v I E W S U P P l E M E N tFrom Euro 80.00 per room, per night

I M P E R I A l RO O M S U P P l E M E N tFrom Euro 130.00 per room, per night

I M P E R I A l RO O M W I t H RO M E v I E W S U P P l E M E N tFrom Euro 220.00 per room, per night

S U I t E R At E S U P O N R E q U E St

Offer valid from December 20, 2019 to January 7, 2020 (subject to availability)

C A M E r E E S U I T E SRO O M S A N D S U I t E S

A PA rT I r E DA E U r O 275 ,0 0 Per camera, per notte, colazione e IVA incluse (tassa di soggiorno esclusa)

S U P P L E M E N TO C A M E r A D E LU x E V I S TA PA r CO E P I S C I N EA partire da Euro 35,00 per camera, per notte

S U P P L E M E N TO C A M E r A D E LU x E P r E M I U M V I S TA r O M AA partire da Euro 80,00 per camera, per notte

S U P P L E M E N TO C A M E r A I M P E r I A LA partire da Euro 130,00 per camera, per notte

S U P P L E M E N TO C A M E r A I M P E r I A L V I S TA r O M AA partire da Euro 220,00 per camera, per notte

TA r I F F E S U I T E S U r I C H I E S TA

Offerte valide dal 20 dicembre 2019 al 7 gennaio 2020 (soggette alla disponibilità)

TArIFFE SPECIALISPECIAl RAtES

P E r M Ag g I O r I I N F O r M A z I O N I E P E r L E VO S T r E P r E N OTA z I O N I

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T E L ( +3 9 ) 0 6 3 5 0 9 1 - FA x ( +3 9 ) 0 6 3 5 0 9 2 24 1

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CO N I N O S T r I M I g L I O r I AU g U r I D I S E r E N E F E S T I V I T à

W I t H O U R b E St W I S H E S FO R A H A P P y H O l I DAy S E ASO N

2019 / 2020 buone feste happy holidays · composition of scallop with chard, beetroot and burned...

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