โครงการฝึ�กอบรมหลั�กสู�ตรด้�านอาหารไทยแลัะโรงเร�ยนสูอนท�าอาหารไทย(Thai Food and Cookery School)

วั�นท�� 27 เมษายน 2557 ขนมแลัะผลัไม�ไทย

บรรยายโดย: รองศาสตราจารย ประหย�ด สายวิ�เชี�ยร

Nutrient

Nutrient หมายถึ�ง สารอาหารต�างๆ ได�แก่� โปรต�น คาร โบไฮเดรต ไขม�น วิ�ตาม�นต�างๆ และแร�ธาต& ก่ล�าวิ

ได�วิ�า ร�างก่ายคนเราต�องก่ารสารอาหารมาก่ก่วิ�า 30 ชีน�ด

เราจ�งต�องร�บประทานอาหารให�หลาก่หลายมาก่ท�)ส&ดไม�วิ�าจะเป*นอาหารชีน�ดไหนอาหารเชี�าเป*นส�)งท�)ส+าค�ญ

ท�)ส&ด ม-.อเย/นเป*นม-.อท�)ควิรหล�ก่เล�)ยงก่ารทานเยอะ

ก่ารร�บประทานอาหารท�)ด� ค-อ ก่ารร�บประทานอาหาร

ท�)หลาก่หลายในแต�ละม-.อหลาก่หลายท�.งในวิ�ธ�ก่ารปร&งและหลาก่หลายทางสารอาหาร

ท&ก่คร�.งหล�งจาก่ท�)เราทานอาหารหาก่เราทานผลไม�

ร�วิมด�วิย ร�างก่ายเราจะได� ร�บเส�นใย ไฟเบอร วิ�ตาม�น

และแร�ธาต&เพิ่�)มมาก่ข�.น

อาหารหวิานของไทยในอด�ตม�ก่จะม�จ+านวิน น�อยไม�หลาก่หลาย และส�วินใหญ�ม�ก่จะเร�)มท+าจาก่

แป3งเป*นหล�ก่ โดยเฉพิ่าะแป3งท�)ท+าจาก่นาไร� เชี�น แป3งข�าวิเหน�ยวิ แป3งข�าวิจ�าวิ แป3งม�นและแป3ง

สาล�จ�งเก่�ดข�.นตามมา

พิ่-ชีสวินท�)ใชี�ท+าขนมหวิาน ค-อ มะพิ่ร�าวิ ท�)น+ามา ท+าเป*นก่ะท� และ น+.าตาลมะพิ่ร�าวิ

ขนมท�)ม�ส�วินผสมของแป3ง ก่ะท� และน+.าตาลท�) เราค&�นเคย เป*นขนมโบราณของไทยแท�ต�.งแต�

อด�ตท�)เราเคยม� ได�แก่� ขนมชี�.น บ�วิลอยไทย ขนมครก่ ลอดชี�องไทย ขนมถึ�วิย เป*นต�น

ขนมชั้�#น

ท�)มา : http://www.อาหารอร�อย.com/wp-content/uploads/2011/12/kanomchan-16.jpg

บ�วัลัอย

ท�)มา : http://f.ptcdn.info/133/007/000/1373548529-SAM6424JPG-o.jpg

ขนมครก

ท�)มา : http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2011/09/D11082073/D11082073-37.jpg

ลัอด้ชั้$อง

ท�)มา : http://photo.wongnai.com/photos/2012/06/11/f1fd8b3dcba849fbb019ab42c036a3c4-s.jpg

ขนมหวิานท�)ผสมผ�ก่และผลไม�เข�าไปด�วิย

และเป*นขนมไทย ได�แก่� ตะโก่�ท�)อาจจะใชี�แห�วิ

เผ-อก่ ขนมก่ล�วิย ขนม แตงไทย ขนมตาลซึ่�)ง

ป7จจ&บ�นม�ก่ารใชี�น+.าตาลสดมาเป*นส�วินผสม

ด�วิย

วิ�ธ�ก่ารท+าขนมไทยให�ส&ก่ น�.นม�หลาก่หลาย เชี�น

“ ” ก่ารต�ม ได�แก่� บ�วิลอย ก่ล�วิยบวิชีชี� สาค8เป9ยก่

และแก่งบวิดท&ก่ชีน�ดท�.ง ฟ7ก่ทอง เผ-อก่ ม�น และ

ก่ล�วิย ซึ่�)งอาจจะต�มในน+.า หร-อ ก่ะท� หร-อ น+.าเชี-)อม เชี�น ฝอยทอง ทองหย�บ

ทองหยอด เม/ดขน&น

www.tnews.co.th

ทองหย%บ ทองหยอด้

ท�)มา : http://data.foodtravel.tv/datastore/recfood/1364/Picture11364_normal.jpg

ท�)มา : http://www.papamenu.com/wp-content/uploads/2010/12/ ทองหยอด.jpg

“ ” ก่ารก่วิน ได�แก่� ก่าละแม เผ-อก่ก่วิน ก่ล�วิยก่วิน มะม�วิงก่วิน ท&เร�ยนก่วิน ขนมเป9ยก่ป8น ศ�ลาอ�อนหร-อ

ขนมปาดในภาคเหน-อกาลัะแม

ท�)มา : http://www.vcharkarn.com/uploads/180/181161.jpg

มะม$วังกวัน

ท�)มา : http://topicstock.pantip.com/chalermthai/topicstock/2011/03/A10320023/A10320023-41.jpg

ท&เร�ยนกวัน

ท�)มา : http://www.thaifoodcookbook.net/thaifoodrecipes_th/thaidessert/images/thai_dessert_dureankuan.jpg

“ ” ก่ารอบ และ ก่ารน�)ง ก่ารน�)งน�.นประเทศไทยเองได� ร�บอ�ทธ�พิ่ลมาจาก่แบบของจ�น ส�วินก่ารอบได�ร�บ

อ�ทธ�พิ่ลมาจาก่สเปน โปรต&เก่ส ย&โรป ต�.งแต�สม�ย อย&ธยามาก่�อนแล�วิ และย�งเป*นชี�วิงท�)ม�ก่ารน+าไข�เข�า

มาเป*นส�วินผสมอ�ก่ด�วิย ได�แก่� ฝอยทองฝึอยทอง

ท�)มา : http://kanombanthongyord.com/wp-

content/uploads/2013/01/IMG_1612a.jpg

ขนมหม�อแกง

ท�)มา : http://www.siamdara.com/_images/090112D6M0154.jpg

“ ” การน'�ง เป็)นวั%ธี�การป็ร&งอาหารท��ไทยได้�ร�บ อ%ทธี%มาจากจ�น การใชั้�อ&ป็กรณ์.ในการน'�งของ

แต$ลัะบ�านก/จะไม$เหม0อนก�น ข'#นอย�$ก�บควัาม ถน�ด้ท��แตกต$างก�นออกไป็

ขนมท��ท�ามาจากการน'�ง เชั้$น ขนมชั้�กหน�า ซึ่'�ง ในป็3จจ&บ�นหาทานค$อนข�างยาก ม�สู�สู�น

สูวัยงามจากธีรรมชั้าต% ขนมถ�วัยย�งสูามารถ หาทานได้�ในท��วัไป็ สู$วันขนมตาลัจะม�สู$วัน

ผสูมของแป็4งแลัะเน0#อลั�กตาลั จะใชั้�วั%ธี�การน'�ง ใสู$กระทง หร0อ ถ�วัย หร0อ อาจจะใสู$ห$อก/

สูามารถท�าได้�

ขนมสูอด้ไสู�

ท�)มา : http://www.bloggang.com/data/s/sdayoo/picture/1286856080.jpg

“ ” ข�าวิเหน�ยวิมะม�วิง ซึ่�)งชีาวิต�างชีาต�จะชี-)นชีอบมาก่ ไม�วิ�าจะเป*นชีาวิย&โรป และเอเชี�ย มะม�วิงสามารถึปล8ก่

ประเทศอ-)นนอก่จาก่ประเทศไทยก่/ได� แต�ควิามหอม หวิานละม&นจะไม�เท�าก่�บผลไม�ไทย เน-)องจาก่ท�)ต�.งและ

สภาพิ่อาก่าศ ข�าวัเหน�ยวัมะม$วัง

ท�)มา : http://www.oknation.net/blog/home/blog_data/419/18419/images/26.jpg

“ ” ขนมท�)ท+ามาจาก่ ก่ล�วิย ม�มาก่มาย ได�แก่� ก่ล�วิยบวิดชี� ก่ล�วิยทอด ก่ล�วิยเชี-)อม ก่ล�วิยเผา ก่ล�วิยย�าง ก่ล�วิยป<. ง

เป*นต�น

ก่ล�วิยเป*นผลไม�เอนก่ประสงค ค-อ สามารถึร�บประทานได� ท�.งส&ก่และด�บ หาก่เป*นด�บทางภาคใต�และภาคเหน-อจะน�ยม

น+าไปแก่ง เชี�น แก่งเข�ยวิหวิานใส�ก่ล�วิย เป*นต�น

ก่ล�วิยสามารถึใชี�ประโยชีน ได�ท� .งต�น ในอด�ตคนโบราณจะ ใชี�เชี-อก่จาก่ก่าบก่ล�วิย หร-อ ม�ของเล�นท�)ท+าจาก่ก่าบส�วินของ

ใบก่/น�ยมใชี�ท� .งด�บและแห�ง เชี�น ใบตองหร-อใบก่ล�วิยสามารถึ น+ามาก่ท+าบายศร� รองจาน จ�ดจาน ห�อขนม ท+าก่ระทง ส�วิน

ของต�นก่/สามารถึใชี�แก่ะสล�ก่เพิ่-)อใชี�ประก่อบพิ่�ธ�ต�างๆ

กลั�วัยบวัด้ชั้�

ท�)มา : http://www.bloggang.com/data/suka/picture/1284611936.jpg

กลั�วัยทอด้

ท�)มา : http://f.ptcdn.info/349/008/000/1376374410-SAM7054JPG-o.jpg

กลั�วัยเชั้0�อม

ท�)มา : http://photo.wongnai.com/photos/2013/05/25/1ba4475e68754627b9184072c162048e.jpg

“ ” ก่ารเชี-)อม ของหวิานท�)ใชี�วิ�ธ�ก่ารเชี-)อมถึ-อวิ�าเป*นวิ�ธ� ก่ารถึนอมอาหารอย�างหน�)ง ก่ารเชี-)อมจะสามารถึเก่/บร�ก่ษา

ไวิ�ได�นานก่วิ�าก่ารต�ม ก่ารป<. ง หร-อก่ารย�าง

เป*นก่ารถึนอมอาหารโดยใชี�น+.าตาลเน-)องจาก่น+.าตาลม� ควิามหวิานมาก่ เชี�น ก่ล�วิยเชี-)อม

ก่ล�วิยไข�เชี-)อมท�)น�ยมมาก่ สามารถึท+าไวิ�ได�เป*นอาท�ตย นอก่จาก่ก่ล�วิยแล�วิ สามารถึใชี� ม�น เผ-อก่ ฟ7ก่ทอง ม�น

ส+าปะหล�ง สาเก่ มะต8ม ก่/ได� หาก่เป*นประเทศอ-)นๆ ม�ก่จะเชี-)อมไม�หวิานและม�นเท�าประเทศไทย

มะต�มเชั้0�อม

ท�)มา : http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/03/D11889385/D11889385-54.jpg

สูาเกเชั้0�อม

ท�)มา : http://www.the-than.com/food/b

96.jpg

อาหารประเภทแก่งบวิด เชี�น ฟ7ก่ทองบวิด ถึ-อเป*น อาหารท�)ม�ค&ณค�าทางอาหารมาก่ สามารถึร�บประทาน

ฟ7ก่ทองได�ต�.งแต�วิ�ยเด/ก่เล/ก่จนถึ�งวิ�ยส8งอาย&แกงบวัด้ฟั3กทอง

ท�)มา : http://i958.photobucket.com/albums/ae65/supathra/vegetable/pumpkin6.jpg

“ ” ก่ารอบ อาหารท�)มาจาก่วิ�ธ�ก่ารอบ ประเทศไทยเราได�ร�บอ�ทธ�พิ่ลมาจาก่ตะวิ�นตก่

โดยใชี�แป3งสาล�เข�ามาผสมด�วิย ในระยะเร�)มต�นจะ ม� ขนมผ�ง ขนมหม�อแก่งเท�าน�.น

วิ�ตถึ&ด�บท&ก่ชีน�ดในก่ารท+าขนมอบน�.น ส�วิน ใหญ�จะน+าเข�าจาก่ต�างประเทศท�.งหมด เชี�น แป3ง

สาล�น+าเข�าจาก่ออสเตรเล�ย เป*นต�น ก่ารท+าขนมอบในประเทศไทย จะด�ดแปลงตามควิามเหมาะก่�บสภาพิ่อาก่าศของ

ประเทศไทย และวิ�ตถึ&ด�บท�) ส�วินใหญ�ก่ารท+าขน มอบเบเก่อร�)ในประเทศไทยน�.น ชีาวิต�างชีาต�จะไม�

ชีอบรสชีาต�เน-)องจาก่ม�ควิามหวิานและม�นมาก่

ขนมผ%ง

ท�)มา : http://www.dumenu.com/images/attachment/recipe/257-d9f11b4b98f6f69c48f8adc5ef2a9145.jpg

ขนมหม�อแกง

ท�)มา : http://www.shopdd.in.th/web/k/a/e/kaewshop/product/3_0/51.jpg

การใชั้�สู�เพื่0�อใสู$ในขนมหวัาน ก่ารใชี�ส�น� .นจะต�องใชี�ส�ท�)ไม�ม�ก่ล�)นไม�ม�รส หาก่ม�ก่ล�)น

หร-อรสจะท+าให�ขนมรสชีาต�เพิ่�.ยน เชี�น ขม�.น อาจจะใชี� ไม�ได�ก่�บอาหารหวิาน แต�สามารถึใชี�ก่�บอาหารประเภท

คาวิได�โดยเฉพิ่าะก่ารใชี�เพิ่-)อแต�งส�และด�บก่ล�)นคาวิ อาหาร

- อ�ญชี�น หาก่เราบ�บมะนาวิลงไปส�น+.าเง�นม�วิงจะ ก่ลายเป*นส�ฟ3า หาก่เป*นส�ธรรมชีาต�จะเป*นส�น+.าเง�น

จาง หาก่ส�ท�)ได�น� .นเป*นส�เข�ม หมายถึ�ง อาจจะม�ก่ารผสมส�ผสมอาหารลงไปด�วิย - ใบเตย จะให�ส�เข�ยวิ สามารถึใชี�ได�

- ชีาเข�ยวิ ให�ส�เข�ยวิได� หาก่ไม�เข�มข�นมาก่จะไม�ได�ก่ล�)น

ด้อกอ�ญชั้�น

ท�)มา : http://www.biogang.net/upload_img/biodiversity/biodiversity-198220-1.jpg

ใบเตย

ท�)มา : http://2.bp.blogspot.com/ -sHIpPWwOtzM/UefUqgZIijI/AAAAAAAAH6I/tLnB3dgl1_E/s1600/ใบเตย.jpg

ฟั3กทอง

ท�)มา : http://ไทยสม&นไพิ่ร.net/ wp-content/uploads/2012/10/ฟ7ก่ทอง.jpg

นอก่จาก่ก่ารท+าส�อาหารจาก่ใบเตยจะได�ส�เข�ยวิ

แล�วิ สามารถึน+าฟ7ก่ทองผสมส�ก่�บชีาเข�ยวิจะได�ส�

เข�ยวิยอดตอง ได�ด�วิย เชี�นเด�ยวิก่�น ด�งน�.น ส�ท�)

ได�ออก่มาก่/จะข�.นอย8�ก่�บวิ�าน+าวิ�ตถึ&ด�บใดมาผสม

www.kruaklaibaan.com

ผลัไม�ไทย ม�หลาก่หลายชีน�ด เชี�น ท&เร�ยน มะม�วิงท�)ม�ท� .งพิ่�นธ&

ต�างๆนานา ได�แก่� เข�ยวิเสวิย อก่ร�อง ฟ3าล�)น น+.า ดอก่ไม� ตล�บนาค แก่�วิ แรด สามฤด8 มหาชีนก่

โชีคอน�นต แก่�มแดง ทองแดงมะม�วิงบางชีน�ดก่/เหมาะสมส+าหร�บก่ารร�บประทาน

ด�บ หร-อ ส&ก่ แตก่ต�างก่�น เชี�น โชีคอน�นต และน+.า ดอก่ไม�จะน�ยมร�บประทานส&ก่เชี�นเด�ยวิก่�น แต�โชีค

อน�นต จะม�ล�ก่ษณะห�วิโตและป3อมส�.นก่วิ�าน+.า ดอก่ไม�ท�)ยาวิร�สวิยก่วิ�า ส�ของเน-.อก่/แตก่ต�างเชี�น

เด�ยวิก่�น โชีคอน�นต จะม�ส�ออก่เหล-องส�มแต�น+.า ดอก่ไม�จะม�ส�เหล-องไข�ไก่� หร-อ เหล-องหวิานก่วิ�า

รวิมถึ�งรสชีาต�น+.าดอก่ไม�ม�ก่จะหอม หวิาน อร�อย ก่วิ�า โชีคอน�นต ท�)จะอมเปร�.ยวิเล/ก่น�อย

มะม$วังเข�ยวัเสูวัย

ท�)มา : http://topicstock.pantip.com/jatujak/topicstock/2009/03/J7582980/J7582980-2.jpg

มะม$วังอกร$อง

ท�)มา : http://www.vitamin.co.th/upload/ 8(72).jpg

มะม$วังโชั้คอน�นต.

ท�)มา : http://talaadthai.com/product/images/17Feb11/mango_chok_big.jpg

• มะเฟ?อง ในประเทศไทยมะเฟ?องจะม� ล�ก่ษณะร8ปร�างเล/ก่ แต�หาก่ร�บประทาน

มาก่อาจจะท+าให�เก่�ดตะก่อนท�)เป*นสาเหต&ของก่ารเก่�ดโรคน�)วิได�จาก่รสชีาต�ฝาด

ของมะเฟ?องน�)นเอง ในชี�วิงระยะหน�)งท�)มะเฟ?องไม�ม�วิางขายในท�องตลาด

มะเฟั8อง

ท�)มา : http://3.bp.blogspot.com/-NfQavoOZWkc/UETEZgldkUI/AAAAAAAAAp4/mo8BkJbU1nk/s640/028.JPG

ลั�กยอ

ท�)มา : http://1.bp.blogspot.com/-aNaByXsUNZU/Uk1IlknfOxI/AAAAAAAAJAw/J0P_HIMAICY/s1600/ น+.า+ล8ก่ยอ+สม&นไพิ่ร+โอะก่�นะวิะ.jpg

ผ�กข�#เหลั/ก

ท�)มา : http://www.siamca.com/UserFiles/Image/pixysrubor6.jpg

ป7จจ&บ�นสามารถึท+าเคร-)อง ด-)มท�)ท+ามาจาก่น+.าผลไม�

โดยใชี�ผลไม�หลาก่หลาย ชีน�ดผสมก่�นได� อาจจะน+า

มาป7) นรวิมก่�น ซึ่�)งสามารถึใชี�น+.าม�นมะก่อก่ป7) นรวิมไปด�วิยได�เน-)องจาก่น+.าม�น

มะก่อก่ไม�ม�ก่ล�)น และย�งเป*นก่ารก่ระต&�นก่ารด8ดซึ่�ม

วิ�ตาม�น เอ ด� อ� เค( A,D,E,K )family.truelife.com

จะเห/นได�วิ�า เราสามารถึน+าผลไม�มาผสมก่�นได� อย�างหลาก่หลายชีน�ด เชี�น บ�ทร8ตจะได�น+.าป7) นส�

เข�ม ก่ล�วิยหอม แอปเป<. ล ก่�วิ� ส�ปปะรด หร-ออาจจะใส�มะเข-อเทศหร-อน+.าม�นมะก่อก่เพิ่�)มรสชีาต�ได�

หาก่ต�องก่ารป7) นโดยใส�น+.าแข/งเพิ่�)ม อาจจะ ท+าให�รสชีาต�จ-ด จ�งต�องเพิ่�)มน+.าผ�.งเข�าไปเพิ่-)อเพิ่�)ม

รสชีาต�ควิามหวิาน หร-อ หาก่ชีอบรสเปร�.ยวิก่/ สามารถึบ�บมะนาวิเพิ่�)มเล/ก่น�อย หาก่น+าผลไม�

หลาก่หลายตระก่8ลมาป7) นร�บประทานก่/จะได� วิ�ตาม�นและค&ณค�าทางโภชีนาก่ารเพิ่�)ม

อาจจะใชี�น+.าผลไม�ก่ล�องแทนน+.าธรรมดาเพิ่-)อให�เข�มข�นข�.นได�

แอป็เป็9# ลั

ท�)มา : http://images.thaiza.com/108/108_20120124144530..jpg

ก�วั�

ท�)มา : http://www.bloggang.com/data/thaisilk/picture/1260567309.jpg

สู�บป็ะรด้

ท�)มา : http://static.tlcdn1.com/data/6/pictures/0213/11-06-2012/p17baeoebtf7ssfvjc1q2j1etr5.jpg

“ผลไม�ท�)ม�ท� .งป9ค-อ กลั�วัย” ท�)สามารถึหาซึ่-.อ หาก่�นได�ง�าย และม�ราคาท�)ไม�แพิ่ง ด�งน�.น เราสามารถึ

น+าก่ล�วิยมาเป*นส�วินผสมหล�ก่และน+ามาประย&ก่ต ใน แบบท�)เราชีอบได� นอก่จาก่น�. มะเฟ?อง ท�)จะน�ยมก่�น

สดๆแล�วิก่/สามารถึน+ามาท+าเป*นน+.ามะเฟ?องได�อ�ก่ด�วิย หร-อ น+าไปท+าแยมมะเฟ?อง มะเฟ?องเชี-)อม มะเฟ?อง

ตาก่แห�ง ตามแต�ควิามน�ยมร�บประทานของแต�ละคนกลั�วัย

ท�)มา : http://www.bloggang.com/data/newyorknurse/picture/1338116543.jpg

มะเฟั8อง

ท�)มา : http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/starfruit_1.jpg

“ลั�าไย” สามารถึร�บประทานได�ท�.งสด หร-อ ตาก่แห�ง น+าไปท+าอาหารหวิาน เชี�น ข�าวิเหน�ยวิเป9ยก่ล+าไย และ

ย�งม�

“แก�วัม�งกร” ท�)ถึ-อได�วิ�าเป*นผลไม�น+าเข�า เร�)มต�นท�)เวิ�ยดนามจนป7จจ&บ�นประเทศไทยน�ยมปล8ก่และร�บ

ประทานก่�นมาก่ แก่�วิม�งก่รส�แดงจะม�รสหวิานก่วิ�าส� ขาวิท�)จะม�รสชีาต�อมเปร�.ยวิอมหวิานเล/ก่น�อย

อย�างไรก่/ตามแก่�วิม�งก่รน�.นจะม�ค&ณสมบ�ต�เชี�นเด�ยวิ ก่�บเม/ดแมงล�ก่ค-อ ควิบค&มน+.าหน�ก่ได�ในผลท�)ไม�

หวิานจ�ด หาก่หวิานจ�ดอาจจะเป*นก่ารเพิ่�)มน+.าตาลให�แก่�ร�างก่ายได�

ลั�าไย

ท�)มา : http://www.lesla.com/board/file/3/20120813-170845-634991179.jpg

“แตงโม” ถึ-อเป*นผลไม�ท�)ได�ร�บควิามน�ยมท�.งก่ารร�บ ประทานและก่ารปล8ก่ ม�ก่จะม�วิางจ+าหน�ายตามข�าง

ทางต�างๆ นอก่จาก่น�. แตงโมอ�อนสามารถึน+ามาท+า แก่งเล�ยง แก่งส�ม หร-อ น+าไปต�มทานค8�ก่�บน+.าพิ่ร�ก่

หร-อ น+าไปผ�ดคล�ายๆ ก่�บผ�ก่ชีน�ดหน�)งแตงโม

ท�)มา : http://www.ecitepage.com/download/file.php?id=18324&t=1

“สู�ป็ป็ะรด้” หาก่ต�องก่ารทานส�ปปะรดท�)หวิาน ก่รอบในเม-องไทยสามารถึพิ่บได�ท�)จ�งหวิ�ดภ8เก่/ต

หาก่เป*นส�ปปะรดท�)ม�ควิามหวิานฉ+)าพิ่บได�ท�) เชี�ยงราย ล+าปาง ประจวิบค�ร�ข�นธ นอก่จาก่จะร�บ

ประทานสดในร8ปแบบของผลไม�แล�วิ ก่/สามารถึน+า ไปท+าอาหารคาวิได� เชี�น แก่งเผ/ดเป*ดย�าง ผ�ด

เปร�.ยวิหวิาน ข�าวิผ�ดส�ปปะรด ขนมจ�นซึ่าวิน+.า ม�า ฮ�อ แก่งค�)วิส�ปปะรด หร-อ ถึ�าเป*นของหวิานก่/เป*น

ส�ปปะรดก่วิน ส�ปปะรดท�)มาจาก่เชี�ยงราย ค-อ ส�ปปะรดภ8แล เป*นก่ารผสมชี-)อ ระหวิ�าง ภ8เก่/ต และ

“ ”นางแล จ�งได�ชี-)อวิ�า ภ8แล

สู�บป็ะรด้

ท�)มา : http://www.samrong-hosp.com/images/stories/clinic/Pineapple/Pineapple.jpg

ม�งค&ด้

ท�)มา : http://www.horapa.com/images/whatnew/mangosteen_fair.jpg

“กลั�วัยหอม” หาก่เป*นก่ล�วิยหอมจาก่ท�)อ-)นท�)นอก่เหน-อจาก่ประเทศไทยจะม�รสชีาต�แตก่ต�างอย�าง

มาก่ เน-)องจาก่ท�)อ-)น เชี�น ญ�)ป&@น และ อเมร�ก่า จะต�อง น+าเข�าก่ล�วิยหอมจาก่ประเทศอเมร�ก่าก่ลาง

ฟ<ล�ปป<นส อ�นโดน�เซึ่�ย ซึ่�)งจะต�องม�ก่ารขนส�งไปย�ง ปลายทางอาจจะท+าให�ค&ณภาพิ่ก่ล�วิยลดลง ซึ่�)งจะม�

ค&ณภาพิ่ท�)แตก่ต�างก่�บประเทศไทยเพิ่ราะข�.นอย8�ก่�บ สภาพิ่ด�น ฟ3า อาก่าศ ป7จจ&บ�นประเทศจ�นได�เข�ามาเชี�า

พิ่-.นท�)ลาวิบางส�วินเพิ่-)อปล8ก่ก่ล�วิยหอมและน+าส�งก่ล�บ ไปท�)ประเทศจ�นตอนบนซึ่�)งไม�สามารถึปล8ก่พิ่-ชีได� และ

ย�งม�จ�นแผ�นด�นใหญ�มาเชี�าท�)นาเพิ่-)อปล8ก่ก่ล�วิยหอมท�) ส�บสองป7นนาอ�ก่ด�วิย นอก่จาก่น�.สามารถึน+าไปท+า

เคร-)องด-)มได�ตามควิามต�องก่ารและควิามชีอบส�วินบ&คคลอย�างเชี�นท�)ได�ก่ล�าวิมาข�างต�น

กลั�วัยหอม

ท�)มา : http://board.postjung.com/data/734/734029-topic-ix-7.jpg

“ฝึร��ง” ในป7จจ&บ�นร8ปร�างของฝร�)งจะเปล�)ยนแปลงไปจาก่ในอด�ต ล8ก่เล/ก่ๆ ไส�ข�างในส�แดง เน-.อบาง และม�เมล/ดมาก่ หร-อ ท�)เร�ยก่

“ ” วิ�า ฝร�)งข�.นก่

ป7จจ&บ�นบางสายพิ่�นธ ไม�ม�เมล/ด จะเห/นได�วิ�า วิ�วิ�ฒนาก่ารของ ควิามก่�าวิหน�าทางเทคโนโลย� ท�)ท+าให�ผ�ก่และผลไม�ม�ค&ณภาพิ่ด�

ข�.น ผลผล�ตในปร�มาณมาก่ข�.น และสามารถึออก่จ+าหน�ายให� บร�ก่ารได�อย�างท�)วิถึ�ง สามารถึน+าไปปล8ก่ได�ท� )วิประเทศ

นอก่จาก่จะร�บประทานสดแล�วิ ย�งสามารถึน+าไปค�.นเป*นน+.าฝร�)ง ก่/ได� ท+าเป*นสล�ดผลไม�รวิมก่/น+ามาใชี�ได� หร-อ ฝร�)งดองก่/สามารถึ

น+ามาแปรร8ปอ�ก่ร8ปแบบหน�)งก่/ได� นอก่จาก่น�.ย�งสามารถึน+า แปรร8ปเป*นฝร�)งแชี�บBวิย ฝร�)งสามารถึน+าไปท+าเป*นส�มต+าผลไม�

หร-อ ต+าฝร�)ง ตามท�)คนไทยชีอบได�

ฝึร��ง

ท�)มา : http://ho.files-media.com/ud/women/imgs/1/11/30557/1355216171-c-490x282.jpg

“อง& $น” ในอด�ตสามารถึปล8ก่ได�แถึบย&โรป อเมร�ก่า เท�าน�.น แต�เน-)องจาก่วิ�วิ�ฒนาก่ารของก่ารเก่ษตรจ�ง

ท+าให�เม-องไทยท�)เป*นเม-องร�อนสามารถึปล8ก่ได�และ สามารถึปร�บปร&งสายพิ่�นธ& รวิมถึ�งวิ�ธ�ก่ารปล8ก่ได�

สามารถึน+ามาท+าไวิน สล�ดผลไม� แก่งเผ/ดเป*ดย�าง ล8ก่เก่ด แต�อย�างไรก่/ตามผลไม�ชีน�ดน�.จะม�เปล-อก่ค�อน ข�างบาง และจาก่วิ�ธ�ก่ารปล8ก่ท�)อาจจะม�ก่ารฉ�ดยาฆ่�า

แมลง ก่ารบร�โภคจ�งต�องควิรระม�ดระวิ�งก่�อนก่ารบร�โภค

อง& $น ท�)มา :

http://www.thaibio.com/image/data/Article/grap.jpg

“สูตรอเบอร��” ในป7จจ&บ�นม�ขนาดใหญ�มาก่ข�.น และ รสชีาต�หวิานมาก่ข�.น ถึ8ก่ปร�บปร&งสายพิ่�นธ ให�ด�มาก่

ข�.น สามารถึน+าไปท+าอาหารหวิานได� เชี�น สตรอเบอร�) เชี-)อม แยมสตรอเบอร�) สตรอเบอร�)ลอยแก่�วิ หร-อน+า

ไปแต�งหน�าเค�ก่ สตรอเบอร�)อบแห�ง สล�ดผลไม� เป*นต�น ซึ่�)งสามารถึท+าได�ตามเน-.อส�มผ�สและควิามชี-)น

ชีอบ สูตรอเบอร��

ท�)มา : http://0.static-atcloud.com/files/entries/4/42694/images/1_display.jpg

วั%ธี�การลั�างผลัไม�1. ล�างผ�านน+.าไหล2. ล�างและแชี�น+.าผสมเก่ล-อ3. ล�างและแชี�น+.าผสมน+.าส�มสายชี8 เน-)องจาก่น+.าส�ม

สายชี8สามารถึหาได�แทบท&ก่คร�วิเร-อน จาก่ก่าร ทดลองพิ่บวิ�า น+.าส�มสายชี8สามารถึลดสารพิ่�ษได�

มาก่ก่วิ�า 80%

“ ” เงาะ สามารถึหาร�บประทานได�ท�)วิประเทศไทยตาม ฤด8ก่าล ประเทศมาเลเซึ่�ยก่/ม�เงาะจ+าหน�ายแต�ม�เน-.อบาง

และรสชีาต�ไม�อร�อยเท�าก่�บประเทศไทย เงาะ

ท�)มา : http://www.vitamin.co.th/upload/1(155).jpg

“ชั้มพื่� $” ม�หลาก่หลายสายพิ่�นธ เชี�น ท�บท�มจ�นทร สามารถึน+ามาร�บประทานเป*นผลไม�สดๆหร-อ ย+าผลไม�

ม�าฮ�อ ชั้มพื่� $

ท�)มา : http://admin.ladytips.com/Images/News/images/2012/May/9/ต&Bก่ตา/ชีมพิ่8 �.jpg

“ขน&น” สามารถึน+ามาท+าแก่งขน&นได� และสามารถึใชี� ประโยชีน ได�อ�ก่หลาก่หลายอย�าง ไม�วิ�าจะเป*นส�วินเน-.อ

ส�วินล8ก่ส�วินเม/ด น+าไปท+าขนมเม/ดขน&น ใส�ในขนม ส�งขยาและหม�อแก่ง หร-อซึ่�ง ท�)น+าไปต�มและทานค8�ก่�บ

น+.าพิ่ร�ก่ หาก่เป*นขน&นอ�อนก่/สามารถึน+ามาแก่งหร-อย+า ได� ต+าขน&นซึ่�)งภาคเหน-อและจ�งหวิ�ดโคราชีจะค�อนข�าง

แตก่ต�างก่�น นอก่จาก่น�.ขน&นย�งถึ-อวิ�าเป*นไม�มงคล ของไทย ท�)ม�ควิามเชี-)อก่�นวิ�าหาก่ปล8ก่ต�นขน&นจะม�ก่าร

สน�บสน&นจ&นเจ-ออ�ก่ด�วิย สามารถึน+าขน&นไปท+าเป*น ขนมก่วิน ขน&นทอดก่รอบ ขน&นอบแห�ง

ขน&น

ท�)มา : http://4.bp.blogspot.com/_Gby4-bL6O-w/SrJ61NbT8GI/AAAAAAAABaI/nnihznR8WUk/s400/final05.jpg

“สู�มโอ” เป*นผลไม�ท�)ม�ควิามอร�อยมาก่ม�หลายพิ่-.นท�) เชี�น นครชี�ยศร�ท�)ถึ-อวิ�าเป*นต�นต+าร�บของส�มโออร�อย

เชี�ยงดาวิ เชี�ยงราย หร-อจ�งหวิ�ดต�างๆ แต�ค&ณภาพิ่ก่/ จะแตก่ต�างก่�น นอก่จาก่ร�บประทานสดๆก่/สามารถึน+า

ไปท+า ย+าส�มโอ ต+าส�มโอ สู�มโอ

ท�)มา : http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/_117.jpg

“มะพื่ร�าวัอ$อน” นอก่จาก่ท+าเป*นเคร-)องด-)มแล�วิ ก่/ย�ง ท+าเป*น วิ& �นมะพิ่ร�าวิ ส�งขยามะพิ่ร�าวิ แก่งมะพิ่ร�าวิอ�อน

ท�บท�มก่รอบ ห�อหมก่ล8ก่มะพิ่ร�าวิอ�อน ต�มย+า ไอศก่ร�ม ฯลฯ สามารถึด�ดแปลงให�เข�าก่�บอาหารได� มาก่มาย

มะพื่ร�าวัอ$อน

ท�)มา : http://www.the-than.com/saranalu/KP/a25.jpg

“พื่&ทรา” ป7จจ&บ�นหาพิ่&ทราเม-องในแถึบภาคเหน-อ

ยาก่ก่วิ�าในสม�ยก่�อน น�ยมปล8ก่มาก่ท�) เชี�ยงราย เชี�น พิ่&ทรานมสดท�)ม�ขนาดใหญ�

และหวิานก่รอบ พิ่&ทราเม-องเร�)มลดน�อยลง จะหาได�เพิ่�ยงพิ่&ทรานมสด เน-)องจาก่วิ�า

พิ่&ทราเม-องม�ก่จะม�หนามมาก่และค�อนข�างจะม�แมลงก่�น

พื่&ทรา

ท�)มา : http://natres.psu.ac.th/radio/radio_article/radio48-49/48-490017.jpg

ผลไม�ไทยท&ก่ชีน�ดสามารถึน+ามาท+าเคร-)อง

ด-)ม อาหารวิ�าง หร-อรวิม ถึ�งอาหารหวิานได�

สามารถึสร&ปได�วิ�าผลไม�แต�ละชีน�ดท�)จะสามารถึท+าอาหารหวิานและอาหาร

วิ�างได� ได�แก่� ส�ปปะรด มะม�วิง ก่ล�วิย มะละก่อ ท&เร�ยน ขน&น ฯลฯ

http://news.edtguide.com/