500 platos mexicanos
DESCRIPTION
Este compendio culinario contiene deliciosas recetas para cualquier fiesta, celebración u ocasión especial, desde las fajitas hasta el auténtico guacamole, pasando por las quesadillas de bogavante con crema de mango y las pastas. Tanto si prepara comida para muchos comensales, su familia o amigos, o bien organiza un tentempié para saborearlo con solamente unos cuantos, en este libro encontrará el plato apropiado. Una colección amena de carácter temático con 500 recetas en cada volumen. Éstas son exquisitas, muy claras y fáciles de seguir. Con información detallada sobre aspectos fundamentales: técnicas, equipo, ingredientes e ideas de presentación.TRANSCRIPT
JUDITH FERTIG ha trabajado para varias revistas y
periódicos, entre ellos Cooking Light, Vegetarian Times,
Better Homes & Gardens, Saveur, Mary Emmerling’s
Home Companion y Cooking Pleasures. Cursó sus
estudios culinarios profesionales en La Varenne, París,
y en Le Cordon Bleu, Londres. Da clases de cocina en
Estados Unidos y colabora habitualmente tanto con
programas de radio como de televisión.
En este libro encontrará la receta apropiada para
sus planes, tanto si prepara comida para muchos
comensales, su familia o amigos, o bien organiza un
tentempié para saborearlo con solamente unos cuantos:
■ Salsa de piña
■ Crema de mango
■ Tortas del mercado
■ Plátano macho frito con salsa
■ Pollo en mole de Oaxaca
■ Chilaquiles
■ Tacos de pescado
■ Carne asada en adobo de lima
■ Chiles rellenos
■ Tamales de frijoles y tomates asados
Este compendio culinario contiene 500 recetas deliciosas para
cualquier fiesta, celebración u ocasión especial, desde las fajitas
hasta el auténtico guacamole, pasando por las quesadillas de
bogavante con crema de mango y las pastas.
■ La introducción cubre todas las preparaciones y procesos
de cocción esenciales, incluyendo el equipo, los ingredientes
y valiosos consejos.
■ Prepare comida internacional en casa inspirándose en México
y otros países cercanos, incluyendo platos con influencias
caribeña y guatemalteca.
■ Con un amplio abanico de recetas auténticas y modernas entre
las que elegir, encontrará los platos perfectos para su fiesta.
Judith Fertig
Judi
th F
erti
g50
0pl
atos
m
exic
anos
500 platos mexicanos
9 7 8 8 4 8 0 7 6 8 8 4 9
ISBN 978-84-8076-884-9
Cbta. 500 MEXICANA.indd 1 10/03/10 13:22
Título original:500 Mexican Dishes
Diseño: Gavin Edwards
Traducción:Ana María Pérez MartínezEspecialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española:Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2010
© 2010 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 2008034 BarcelonaTel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41e-mail: [email protected]
© 2009 Quintet Publishing Limited, Londres
ISBN: 978-84-8076-884-9
Impreso en China
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.
WWW.BLUME.NET
contenido
introducción 6
recetas básicas 14
antojitos 28
sopas y ensaladas 52
aves 84
buey 116
cerdo y cordero 142
pescado y marisco 170
hortalizas 198
postres 230
bebidas 254
índice 282
.
95
.
aves
anticuchos de pollo véanse variaciones en la página 110
Estas broquetas de pollo asadas son una comida callejera deliciosa, que se encuentra en los mercados. También quedan deliciosas preparadas a la barbacoa.
6–8 raciones
1 kg de pechuga de pollo, deshuesada y pelada, en trozos de 5 cm
6-8 broquetas de madera, remojadas en agua 30 minutos y escurridas
500 ml de néctar de mango
60 ml de salsa barbacoa especiada1 cucharadita de chile chipotle seco, molido1 cucharada de aceite vegetalcilantro fresco picado, para adornar
Ensarte el pollo en las broquetas, cuidando de no apretarlo demasiado. Bata en un cuenco el néctar de mango, la salsa barbacoa, el chipotle y el aceite. Reserve la mitad de la mezcla y pincele el pollo con el resto.
Prepare la barbacoa a fuego medio-alto. Ase las broquetas 3-5 minutos por lado, dándoles una vuelta. Sírvalas sobre arroz confeti (véase pág. 210), reparta por encima el resto de la salsa y espolvoree el cilantro.
.
186 pescado y marisco
pargo rojo a la veracruzana véanse variaciones en la página 197
Los platos a la veracruzana llevan generalmente alcaparras, tomates y aceitunas, un estilo de cocción que mezcla condimentos españoles con ingredientes locales.
4 filetes de pargo rojo o fletán (unos 200 g cada uno)
1 receta de salsa cruda (véase pág. 21) o 500 ml de salsa fresca comprada
1⁄4 cucharadita de pimienta blanca, molida
1 cucharadita de canela, molida100 g de aceitunas rellenas de pimiento60 ml de aceite de olivaalcaparras, para adornar
Precaliente el horno a 200 °C. Coloque los filetes de pescado en una fuente para hornear. Mezcle en un cuenco la salsa, la pimienta blanca, la canela, las aceitunas y el aceite de oliva. Reparta la mezcla sobre el pescado. Hornéelo 15 minutos o hasta que la carne empiece a separarse.
Para servir, coloque el pescado y la salsa en los platos y adorne con las alcaparras.
4 raciones
.
JUDITH FERTIG ha trabajado para varias revistas y
periódicos, entre ellos Cooking Light, Vegetarian Times,
Better Homes & Gardens, Saveur, Mary Emmerling’s
Home Companion y Cooking Pleasures. Cursó sus
estudios culinarios profesionales en La Varenne, París,
y en Le Cordon Bleu, Londres. Da clases de cocina en
Estados Unidos y colabora habitualmente tanto con
programas de radio como de televisión.
En este libro encontrará la receta apropiada para
sus planes, tanto si prepara comida para muchos
comensales, su familia o amigos, o bien organiza un
tentempié para saborearlo con solamente unos cuantos:
■ Salsa de piña
■ Crema de mango
■ Tortas del mercado
■ Plátano macho frito con salsa
■ Pollo en mole de Oaxaca
■ Chilaquiles
■ Tacos de pescado
■ Carne asada en adobo de lima
■ Chiles rellenos
■ Tamales de frijoles y tomates asados
Este compendio culinario contiene 500 recetas deliciosas para
cualquier fiesta, celebración u ocasión especial, desde las fajitas
hasta el auténtico guacamole, pasando por las quesadillas de
bogavante con crema de mango y las pastas.
■ La introducción cubre todas las preparaciones y procesos
de cocción esenciales, incluyendo el equipo, los ingredientes
y valiosos consejos.
■ Prepare comida internacional en casa inspirándose en México
y otros países cercanos, incluyendo platos con influencias
caribeña y guatemalteca.
■ Con un amplio abanico de recetas auténticas y modernas entre
las que elegir, encontrará los platos perfectos para su fiesta.
Judith Fertig
Judi
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anos
500 platos mexicanos
9 7 8 8 4 8 0 7 6 8 8 4 9
ISBN 978-84-8076-884-9
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