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8/20/2019 88-salsas-y-guarniciones-con-Thermomix (MODIFICADO listo para imprimir).docx

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SALSASYGUARNICIONES

2



Nº 1. ALL I OLI

INGREDIENTES:

- 20 g. de zumo de lim!- "0 g. de #gu#

- "0 g. de #$ei%e

- "0 g. de #&o'

- S#l

- ("0 g. de #$ei%e

)RE)ARACI*N:1. )o!g# u! +e$i,ie!%e o &#++# 'o+e l# %#,#de+# del Te+momi/ ,e'e

("0g. de #$ei%e. Re'e+e.

2. )o!g# l# m3ui!# e! m#+$# e! elo$id#d 4. E$e lo' #&o' # %+#5' del

o$#l ,#+# 3ue 'e %+o$ee! ,#+e l# m3ui!# ,#'#do' 20 'egu!do'.

6. )o!g# e! el #'o el +e'%o de lo' i!g+edie!%e' me!o' lo' ("0 g. de

#$ei%e. )+og+#me 6 mi!u%o' # elo$id#d (. )#'#do 1 mi!u%o7 #ume!%e l# elo$id#d

# l# 8 ,#'#do o%+o mi!u%o7 #ume!%e l# elo$id#d # l# 9.

(. Cu#!do 'e ,#+e l# m3ui!#7 ,!g#lo e! m#+$# # elo$id#d (7 'i!

+e%i+#+ el $uile%e del o$#l7 ## ##die!do el #$ei%e ;UY DES)ACIO

e$!dole 'o+e l# %#,#de+# ,o$o # ,o$o #'%# %e+mi!#+ %odo.

". Cu#!do %odo el #$ei%e ## #&#do #l #'o7 e',e+e u!o' 'egu!do' #!%e'de ,#+#+ l# m3ui!# ,#+# 3ue 3uede ie! u!ido.

NOTA: )#+# 3ue !o' '#lg# 'i! ,+olem#' e' im,+e'$i!dile 3ue l#

%+i%u+#$i! del #&o $o! el #$ei%e el #gu# 'e# ,e+<e$%# 3uede $omo u!# $+em#7

#!%e' de em,ez#+ # e$#+ e! +e'%o del #$ei%e7 el $u#l 'e i!$o+,o+#+ mu

le!%#me!%e.

3



Nº 2. =EC>A;EL )ARA CO=ERTURAS

INGREDIENTES:

-400 g ?4 $uile%e@ de le$e

-40 g ?1 $uile%e@ de #+i!#

-60 g de m#!%e3uill#

-1 $u$#+#d# de #$ei%e

-Nuez mo'$#d#7 ,imie!%# '#l.

)RE)ARACI*N

ie+%# %odo' lo' i!g+edie!%e' e! el #'o ,+og+#me 8 mi!u%o'7

%em,e+#%u+# 90º7 elo$id#d (.

NOTA: )#+# l# mi%#d de $#!%id#d +eduz$# el %iem,o # " mi!u%o'.

Nº 6. =EC>A;EL )ARA LASAGNASINGREDIENTES:

-8"0 g ?8 1B2 $uile%e@ de le$e

-90 g ?1 1B2 $uile%e@ de #+i!#

-"0 g de m#!%e3uill#

-1 $u$#+#d# de #$ei%e-Nuez mo'$#d#7 ,imie!%# '#l.

)RE)ARACI*N

ie+%# %odo' lo' i!g+edie!%e' e! el #'o ,+og+#me mi!u%o'7

%em,e+#%u+# 90º7 elo$id#d (. NOTA: ,#+# lo' $#!elo!e' 3ui%#+ "0g de #+i!#

4



Nº (. COULIS DE )I;IENTO ROO

INGREDIENTES:

1 $eoll#2 $u$#+#d#' 'o,e+#' de#$ei%e de oli#

1 ,imie!%o +o&o g+#!de?600 g@

1 ,#'%ill# de $#ldo de #e

)RE)ARACI*N

1 $uile%e de #gu#

1 $u$#+ill# de $#<5 de

#z$#+ F $u$#+ill# de

$#<5 de '#l )imie!%# ?6

uel%#' del moli!illo@ 1

$u$#+ill# de $#<5 de

m#i$e!#

)o!e+ l# $eoll# el #$ei%e de oli# e! el #'o7

,+og+#m#+ 6 mi!u%o'7 90º7 elo$id#d (.

ui%#+ l#' 'emill#' #l ,imie!%o $o+%#+lo e!

%+ozo' g+#!de'. )o!e+lo' e! el #'o $o! l# ,#'%ill# de

$#ldo7 el #gu#7 el #z$#+7 l# m#i$e!#7 l# '#l l#,imie!%#. ;ez$l#+ 1" 'egu!do' # elo$id#d 4. De',u5'

,o!e+ 10 mi!u%o'7 100º7 elo$id#d (. Re$%i<i$#+. Si

uele u! ,o$o #m#+go ##di+ u!# ,iz$# de '#l.

E'%e $ouli' 'e ,uede u%iliz#+ e! <+Ho $o! u!#

%e++i!# de legum+e'7 u! <l#! de ,e'$#do7 o e!

$#lie!%e $o! ,e'$#do #l #,o+7 #++oz7 ,#'%#7..

Se ,uede 'u#iz#+ $o! u!# $u$#+#d# de !#%#.

L# mi'm# +e$e%# 'e #,li$# #l ,imie!%o e+de.

Se ,uede +e#lz#+ e! $ouli'7 'eg! l# u%iliz#$i!7

$o! u! ,o$o de $#e!# o u!#' go%#' de %##'$o.

5



Nº ". C>U;IC>URRI

INGREDIENTES:

- 2 $#ez#' g+#!de' e!%e+#' de #&o'

- 2 m#!o&o' de ,e+e&il ?'lo l#' o&#'@

- 6 ,imie!%o' $o+i$e+o'

- 4 gui!dill#'

- A$ei%e ?oli# o gi+#'ol@- i!#g+e

- '#l

)RE)ARACI*N:

Se %+i%u+#! lo' ,imie!%o' $o+i$e+o' l#' gui!dill#' # elo$id#d "-8-9 'e+e%i+#! del #'o 'e +e'e+#!.

Se %+i%u+# mu $i3ui%o %odo el #&o ,e+e&il %i+!dolo' de'de l# o$# del

$uile%e $o! l# Te+momi/ e! m#+$# # elo$id#d 9.

Se le #g+eg# lo' ,imie!%o' gui!dill#'7 el #$ei%e7 el i!#g+e #'%# $u+i+lo

l# '#l 'e +euele 'ol#me!%e u!o' 'egu!do' e! elo$id#d 1.

Se ,o!e %odo e! u! <+#'$o de $+i'%#l 'e gu#+d# <ue+# de l# !ee+#.



Nº 4. CRE;A DE IESTA

INGREDIENTES:

80 g de #$ei%e de oli#.

6 die!%e' de #&o g+#!de' ?u!o' 20 g.@

1 li%+o de #gu#

1 Jg. de ,#%#%#' ,el#d#' %+o$e#d#'.

2 1B2 ,#'%ill#' de $#ldo de ,e'$#do o '#l

)imie!%# +e$i5! molid#.

200 g de !#%# lH3uid# ?o,$io!#l@7 o 200 g de #gu#.

100 g de #!guil# #um#d# ?,+e<e+ileme!%e@7 u o%+o #um#do.

"0 g de $#i#+ de m&ol.

)RE)ARACI*N

ie+%# el #$ei%e e! el #'o ,+og+#me 6 mi!u%o'7 %em,e+#%u+# #+om#7

elo$id#d 1. A#d# lo' #&o' ,+og+#me 6 mi!u%o'7 %em,e+#%u+# #+om#7

elo$id#d (. I!$o+,o+e el #gu#7 l#' ,#%#%#'7 l#' ,#'%ill#' de $#ldo o l# '#l l#

,imie!%#. )+og+#me 60 mi!u%o'7 %em,e+#%u+# #+om#7 elo$id#d 1. ?,o!g# el

$e'%illo i!e+%ido 'o+e l# %#,#de+#7 e! lug#+ del $uile%e7 ,#+# ei%#+

'#l,i$#du+#'@. Cu#!do %e+mi!e7 %+i%u+e du+#!%e 60 'egu!do' e! elo$id#d 6. Si lo

de'e# ,uede ##di+le l# !#%# o 200 g m' de #gu#. S#l,imie!%e ,o!g# ,o+

e!$im# l# #!guil# %+o$e!dol# ,+ei#me!%e $o! u!#' %i&e+#'7 mez$l#!do ie! $o!

l# e',%ul#. Si+# e! %#z# de $o!'om57 ie! $#lie!%e7 ,o!g# e!$im# u!#

$u$#+#di%# de $#i#+ de m&ol.

No%#: ,#+# 3ue el ,u+5 le 3uede ,e+<e$%o7 %+i%u+e e! elo$id#d 67 %#l

$omo le i!di$#mo'7 ,ue' de lo $o!%+#+io le 3ue d#+ $i$lo'o. )uede ##di+ m'

!#%# o #gu# 'i lo 3uie+e m' $l#+o.



Nº 8. CRE;A DE UESO A LA INGLESA

INGREDIENTES

2"0 g 3ue'o de u!%#+

6 K ( die!%e' de #&o

4 $#lo%#'

u! ,elliz$o de ,e+e&il

1 $u$#+#d# de ogu+

)RE)ARACI*N

I!%+odu$i+ el ,e+e&il7 #&o $#lo%#' e! el #'o7 %+i%u+#+ e! elo$id#d 4

du+#!%e 10 'egu!do'. A#di+ el +e'%o de i!g+edie!%e'7 %+i%u+#+ du+#!%e 20

'egu!do' e! elo$id#d 47 #ud!do!o' de l# e',%ul#.

Nº . U;ET DE )ESCADO

INGREDIENTES

2"0 g de g#m#'7

400 g.?4 $uile%e'@ de #gu#.

)RE)ARACI*N

)o!e+ e! #'o l#' $'$#+#' $#ez#' de l#' g#m#'7 e$e %#mi5! el #gu#

,+og+#me mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 100º$7 elo$id#d ". Cuele +e'e+e7 lo 3ue

le 'o+e lo ,uede $o!gel#+ ,#+# o%+# +e$e%#. L#' g#m#' l#' ,uede u%iliz#+ e!

o%+# ,+e,#+#$i!.



Nº 9. GRATINADO DE UESO DE CA=RA Y

CE=OLLAS CONITADAS

INGREDIENTES:

4 +od#&#' de 3ue'o de $#+# de 80 100 g. $#d# u!#

800 g. de $eoll#'.

80 g. de m#!%e3uill#

60 g. de #$ei%e.

1 ,#'%ill# de $#ldo de $#+!e.60 g. de $#+#melo li3uido.

)imie!%#.

)RE)ARACI*N:

T+o$ee l# $eoll# ?e! do' e$e'@ du+#!%e 4 'egu!do' e! elo$id#d 6 F

S#3ue +e'e+e.

)o!g# l# m#+i,o'# e! l#' $u$ill#' e$e e! el #'o %od# l# $eoll#

%+o$e#d# &u!%o $o! l# m#!%e3uill# el #$ei%e. )+og+#me 60 mi!u%o'7 #+om#7

elo$id#d 1.

Cu#!do %e+mi!e7 ##d# el $#+#melo lH3uido7 l# ,imie!%# l# ,#'%ill# de

$#ldo. )+og+#me 6 mi!u%o'7 1007 elo$id#d 1.

Co! l# #ud# de u! #+o i!diidu#l7 $o+%e u!# +e#!#d# de ,#! de molde7

m#!%e!g# el #+o +elle!e $o! $eoll#' $o!<i%#d#' e!$im# u!# +od#&# de 3ue'o.

G+#%i!e #'%# 3ue el 3ue'o e'%5 lige+#me!%e do+#do. Re%i+e el #+o 'i+#.

NOTA: E'%# $eoll# 'i+e de gu#+!i$i! ,#+# $u#l3uie+ %i,o de $#+!e.



Nº 10. GUACA;OLE

INGREDIENTES:

2 Agu#$#%e'. F medid# de #$ei%e.

F Ceoll#. U!# ,iz$# de '#l.

El zumo de medio lim!. 1 Gui!dill# ?o,$io!#l.

1 $u$#+#di%# de Cil#!%+o. F %om#%e ,el#do.

)RE)ARACI*N

Co+%# l# $eoll# e! +od#&#' $ol$#l#' e!%+e l#' $u$ill#' del Ie+

Gou+me%7 ##de el +e'%o de i!g+edie!%e' ,o! el $e'%illo7 ,+og+#m# 2 mi!u%o'

de %iem,o ,#'#!do ,o+ %od#' l#' elo$id#de' #'%# lleg#+ # l# m/im#.

Suge+e!$i#:

E'%# '#l'# me&i$#!# 'e 'uele $ome+ #$om,##d# $o! do+i%o'.

Si !o e!$ue!%+#' $il#!%+o $mi#lo ,o+ ,e+e&il.

Nº 11. GUARNICI*N DE CE=OLLAS CONITADAS

INGREDIENTES

800 g de $eoll#'.80 g de m#!%e3uill#.

60 g de #$ei%e.

60 g de $#+#melo lH3uido.

200 g ?2 $uile%e'@ de ue! i!o %i!%o.

"0 g ?1B2 $uile%e@ de #gu# o el &ugo del #'#do.

)imie!%#.

2 ,#'%ill#' de $#ldo de $#+!e.



)RE)ARACI*N

T+o$ee l# $eoll# ?e! do' e$e'@ du+#!%e 4 'egu!do' e! elo$id#d 6 1B2.

'#$#+ +e'e+#+.

)o!g# l# m#+i,o'# e! l#' $u$ill#' e$e e! el #'o %od# l# $eoll#

%+o$e#d# &u!%o $o! l# m#!%e3uill# el #$ei%e. )+og+#me 60 mi!u%o' # 100º e!

elo$id#d 1.

Cu#!do %e+mi!e7 ##d# el $#+#melo lH3uido7 el i!o7 l# ,imie!%#7 l#' do'

,#'%ill#' de $#ldo el #gu# o &ugo del #'#do. )+og+#me " # 8 mi!u%o' # 100º e!

elo$id#d 1.

NOTA: E' ide#l ,#+# %odo %i,o de $#+!e' #'#d#'.

Nº 12. >U;;US

INGREDIENTES

1 o%e de g#+#!zo' $o$ido'7 1 lim! e/,+imido7 #&o7 ogu+ g+iego o!#%u+#l7 $u$#+#d# de $+em# de '5'#mo o %#i!# '#l ,imie!%#,e+e&il

)RE)ARACI*N:

)o!e' %odo' lo' i!g+edie!%e' e! el #'o lo %+i%u+#' #'%# 3ue 3uede u!#

m#'#.

elo$id#d 6 o (.

U!# ez %+i%u+#do lo de&#' e!<+i#+ e! l# !ee+# u!#' $u#!%#' o+#'

$u#!do 'e 'i+e 'e ,o!e u! ,o$o de ,e+e&il 'e$o ,o+ e!$im#

No%#': L# %#i!# o $+em# de '5'#mo 'e ,uede $om,+#+ e! l#' %ie!d#'!#%u+i'%#'.

E'%# +e$e%# e' del LH#!o 'e ,uede #$om,##+ de di,' %#le' $omo

z#!#o+i#7 $#l##$H!7 ,e,i!o $o+%#do'.



Nº 16. UGO DE )IMA

INGREDIENTES:

El &ugo de u!# l#%# de ,i#

1 $u$#+#d# de #z$#+

1 ueo

1 $u$#+#di%# $olm#d# de m#i$e!#.

)RE)ARACI*N

)o!e+ %odo' lo' i!g+edie!%e' e! el #'o ,+og+#m#+ " mi!u%o'7 # 100º

elo$id#d (.

Nº 1(. ;ANTEUILLA DE SA=ORES

U!# ez 3ue %ie!e' e$# l# m#!%e3uill# le ##de' lo' '#o+e' 3ue3uie+#':

A&o. A&o )e+e&il. R#ll#du+# de N#+#!&# R#ll#du+# de Lim!.Cil#!%+o..

)RE)ARACI*N

Tie!e' 3ue %e!e+ e! $ue!%# 3ue !u!$# lo ,uede' #$e+ &u!%o $o! l#m#!%e3uill#7 'i!o ##di+l# u!# ez %e+mi!e' de #$e+l# %e 3uede %o%#lme!%e

emul'io!#d#7 #H e' $u#!do ##de' lo 3ue 3uie+#'. Si el i!g+edie!%e e' el #&o7 ,o+

e&em,lo7 lo e$#' lo mez$l#' u! ,#+ de mi!u%o' # elo$ "-8-9.

Si l# #$e de !#+#!&#7 %ie!e' 3ue %e!e+ l# +#ll#du+# de l# !#+#!&# #

e$#7 lo emul'io!#' %#mi5! # l# mi'm# elo$id#d #!%e+io+.



Nº 1". ;AYONESA

INGREDIENTES:

1 ueo7 el zumo de 1B2 lim! o i!#g+e71B( $uile%e de #gu#7 '#l7 (00 #$ei%e

)RE)ARACI*N:

ie+%# %odo' lo' i!g+edie!%e' e! el #'o7 e/$e,%o el #$ei%e mez$le u!o'

'egu!do' # elo$id#d ". )+og+#me (" 'egu!do' # elo$id#d "7 ,o!g# el $uile%e

lige+#me!%e i!$li!#do ie+%# el #$ei%e 'o+e l# %#,#de+# ,#+# 3ue ## $#e!dode!%+o del #'o. L# $#!%id#d del #$ei%e de,e!de+ del %#m#o de lo' ueo'.

U!# ez 3ue ## e$#do %odo el #$ei%e7 $om,+uee l# %e/%u+# 7 'i <ue+#

!e$e'#+io7 ##d# u! ,o$o m'. Si '#l,i$# mu$o # l# %#,#de+#7 ,o!g# el $e'%illo

de!%+o del #'o. Si e! ez de u%iliz#+ 1 ueo7 i!$o+,o+# #dem' 1 em#7 ,od+

#ume!%#+ l# $#!%id#d de #$ei%e # 4 $uile%e'.

Nº 14. ;AYONESA CON =ASE

INGREDIENTES:

1 ueo7

el zumo de 1B2 lim! o i!#g+e7

1B( $uile%e de #gu#7 '#l7

(00 g. ?( $uile%e'@ de #$ei%e7 #,+o/im#d#me!%e7

i!g+edie!%e #l gu'%o ?e++o'7 #gu#$#%e'7 #!$o#'7 ,imie!%o'7 e%$.@

)RE)ARACI*N:

A#d# # l# m#o!e'# %+#di$io!#l el i!g+edie!%e 3ue de'ee: e++o'7#gu#$#%e'7 #!$o#'7 ,imie!%o' del ,i3uillo7 e%$. T+i%u+e 'iem,+e e'%ei!g+edie!%e &u!%o $o! el ueo de',u5' i!$o+,o+e el #$ei%e



Nº 18. ;AYONESA ANTISAL;ONELLA

INGREDIENTES

"0 g de i!#g+e de m#!z#!# o i!#g+e $o++ie!%e1 $u$#+#di%# de '#l 2 ueo' "00 g de #$ei%e de gi+#'ol o m#Hz.

)RE)ARACI*N

)o!g# e! el #'o el i!#g+e l# '#l7 ,+og+#me ( mi! # 100 el 1.

uel# # ,o!e+ l# m3ui!# e! m#+$# ,+og+#m#!do elo$id#d 6 e i!$o+,o+e

lo' ueo' -3ue #+emo' +o%o e! u! #'o ,+ei#me!%e- # %+#5' del o$#l.U!# ez i!$o+,o+#do %odo7 'u# l# elo$id#d # l# ## e$#!do %odo el

#$ei%e7 ,o$o # ,o$o7 'o+e l# %#,#de+# $o! el $uile%e i!$li!#do.

ARIANTES: Se ,uede! i!$o+,o+#+ e!$u+%ido' e! i!#g+e o 1$u$#+#di%#

de mo'%#z#7 o " o&#' de e',i!#$# o +emol#$# $o$id#7 Pe%$u,7 #&o7 e%$.

Nº 1. ;AYONESA DE CILANTROINGREDIENTES:

2 ueo' 1 die!%e de #&o 2 $u$#+#di%#' de $omi!o e! ,olo

i!#g+e #l gu'%o ?,uede 'e+ de <+#mue'#7 3ued# '#+o'#@

20 g de o&#' de $il#!%+o <+e'$o. S#l #l gu'%o7 ?1B2 $u$#+#di%#@.

"00 g de #$ei%e de oli# de gi+#'ol # ,#+%e' igu#le'

)RE)ARACI*N:

)o!e+ e! el #'o %odo' lo' i!g+edie!%e' e/$e,%o el #$ei%e %+i%u+#+ #

elo$id#d ( ,#'#!do de',u5' # l# elo$id#d 9 #'%# 3ue e'%5 %odo %+i%u+#do.

)o!e+ l# m#3ui!# # elo$id#d ( o " 'i! +e%i+#+ el $uile%e i+ e$#!do

'o+e l# %#,#de+# el #$ei%e ,o$o # ,o$o #'%# %e+mi!#+lo7 +e$%i<i$#+ de '#l

i!#g+e 'eg! !ue'%+o gu'%o.



Nº 19. ;AYONESA DE LEC>E

INGREDIENTES

200 g de le$e 2 #&o'(00 g de #$ei%e '#l

)RE)ARACI*N

)o!emo' e! el #'o l# le$e7 e! elo$id#d (. Si! ,#+#+ l# m3ui!# ##dimo'

lo' #&o'. )o!emo' l# '#l ,+og+#m#mo' l# m3ui!# 1 mi!u%o'7 %em,e+#%u+# (0º7

elo$id#d ". U!# ez %em,l#d# l# le$e #mo' ##die!do el #$ei%e ,o$o # ,o$o

$o! l# m#3ui!# ,+og+#m#d# 2 mi!u%o'7 elo$id#d "7 %em,e+#%u+# (0º.

S#le mu e',e'#

Si 'e 3uie+e m' $l#+# ,o!e+ me!o' #$ei%e.

Nº 20. ;AYONESA DE RE;OLAC>A COCIDAINGREDIENTES:

- 2 ueo'

- 100 g. de +emol#$# $o$id#

- i!#g+e #l gu'%o ?me&o+ 'i e' de <+#mue'#@

- "00 g. #,+o/im#d#me!%e de #$ei%e

?,uede 'e+ de oli# gi+#'ol # ,#+%e' igu#le'@ -

'#l #l gu'%o

)RE)ARACI*N:

1. )o!g# e! el #'o lo' ueo'7 l# +emol#$#7 el i!#g+e l# '#l7 %+i%u+e e!

elo$id#d ( de',u5' e! elo$id#d 9.

2. Cu#!do e# 3ue l# +emol#$# e'%# ,e+<e$%#me!%e %+i%u+#d#7 Q,o!g# l# m3ui!#

e! elo$id#d ( " 7 'i! 3ui%#+ el $uile%e7 ## e$#!do el #$ei%e 'o+e l# %#,#de+#7

,o$o # ,o$o7 ,#+# 3ue ## i!%+odu$i5!do'e.

Re$%i<i3ue l# '#z!.



Nº 21. ;AYONESA SIN >UEO

INGREDIENTES:

1"0 g. ?1 1B2 $uile%e'@ de le$e7zumo de lim!7

'#l7

("0 g. ?( 1B2 $uile%e'@ de #$ei%e7

2 6 die!%e' de #&o ?o,$io!#l@.

)RE)ARACI*N:

ie+%# e! el #'o l# le$e l# '#l ,+og+#me 20 'egu!do' # elo$id#d 8.

Co! l#' $u$ill#' e! moimie!%o7 #g+egue lo' #&o'. A $o!%i!u#$i!7 ,+og+#me (0

'egu!do' # elo$id#d "7 #g+egue el #$ei%e de igu#l <o+m# 3ue ,#+# l# m#o!e'#.

A#d# #l <i!#l el zumo de lim!.

Nº 22. ;OO DE CE=OLLA

INGREDIENTES:

1 $eoll# ,e3ue# 1 ogu+% !#%u+#l

100 g de 3ue'o m#!$ego 1 $u$#+#di%# de '#l'# ,e++i!'.

)RE)ARACI*N

R#ll#+ el 3ue'o l# $eoll#7 e! elo$id#d " du+#!%e u!o' 'egu!do'. A

$o!%i!u#$i! mez$l#+ $o! el ogu+% l# '#l'# ,e++i!'.

De&#+ e!<+i#+ e! l# !ee+#.



Nº 26. ;OO )IC*N

INGREDIENTES.

1 ,imie!%o +o&o medi#!o lim,io6 %om#%e' mu m#du+o' ?lo' ,#+%imo' e'$u++imo' #!%e' de u'#+lo'@

1 $#ez# de die!%e' de #&o' ?,el#d#7 $l#+o..@

1B2 $u$#+#di%# de o+5g#!o 2"0 g de #$ei%e1B2 $u$#+#di%# de $omi!o' 12" g de #gu#1 $u$#+#di%# de '#l "0 g o - de i!#g+e.1 $u$#+#di%# de ,ime!%! dul$e o ,i$#!%e ?'eg! %u' gu'%o'@

1 Gui!dill# ,e3uei%# ?e'%o e' o,$io!#l7 o lo ,+e<ie+o 'olo $o! #&o'7 ,e+o'i %e gu'%#! l#' emo$io!e' <ue+%e'......@

)RE)ARACI*N

E$#mo' %odo e! l# Te+momi/7 %+i%u+#mo' u!o' 6 mi!u%o' # elo$id#d

97 u! mi!u%o m' o'$il#!do de l# elo$id#d 4 - 9.

Nº 2(. ;OO )IC*N II

INGREDIENTES:

6 die!%e' de #&o7 1 $u$#+#d# de ,ime!%! dul$e7

1 +e#!#d# de ,#!7 1 $u$#+#di%# de $omi!o'7

200 g. ?2 $u.@ De #gu#7 "0 g. ?1B2 $u.@ De i!#g+e7

1 $#e!i%#7 "0 g. ?1B2 $u.@ De #$ei%e de oli#7 '#l ,imie!%#.)RE)ARACI*N:

ie+%# %odo' lo' i!g+edie!%e' e! el #'o7 i!%+oduz$# el $e'%illo e! el #'o

,+og+#me 1 mi!u%o # elo$id#de' "-8-9 ,+og+e'io. Si !o 3ued#'e

'u<i$ie!%eme!%e omog5!eo7 +e,i%# l# o,e+#$i!. Si de'e# ,+e,#+#+ m'

$#!%id#d ,uede dol#+ l#' $#!%id#de'



Nº 2". ;OO ERDE

INGREDIENTES

1 ,imie!%o e+de ,e3ueo. U!#' +#mi%#' de ,e+e&il

U! m#!o&i%o de $il#!%+o " 4 die!%e' de #&o ?,el#do'@

1 $u$#+#di%# '#l U!# gui!dill# ,e3uei%# ?'i! g+#!o' !i e!i%#'@

200 g De #$ei%e 1"0 g De #gu#

U! $o++i%o de i!#g+e.

)RE)ARACI*N.

)o!e+ %odo' lo' i!g+edie!%e' e! el #'o mole+ ie! # elo$id#d 4-9

du+#!%e 2 6 mi!u%o'

Re$%i<i$#+ de i!#g+e o #gu# ?'i 3ued#+ mu e',e'o7 ,ue' de,e!de del

$#li+e del ,imie!%o@.

Nº 24. ;USELINA

INGREDIENTES:

( em#' de ueo7 "0 g. ?1B2 $uile%e@ de #gu#7 160 g. De m#!%e3uill#7

1B2 $u$#+#di%# de '#l7 ,imie!%#7 el zumo de 1B2 lim!7 1 $uile%e de !#%#li3uid#

)RE)ARACI*N:

ie+%# %odo e! el #'o ,+og+#me ( mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 80º$7

elo$id#d (.



Nº 28. ;USELINA DE ES)ARRAGOS

INGREDIENTES

2 l#%#' de e',++#go' ?,e'o de lo' e',++#go' e'$u++ido' "00 g@

4 ueo'7 1B2 li%+o de le$e7 '#l ,imie!%# l#!$#.

)RE)ARACI*N

)o!e+ e! m#+$# l# %e+momi/ # elo$id#d 10 i+ e$#!do lo' e',++#go'

,o+ el o$#l. )#+#+ de',u5' de e$#+ el ul%imo e',++#go.

A#di+ l# '#l7 l# ,imie!%#7 lo' ueo' l# le$e mez$l#+ u!o' 'egu!do'

e! elo$id#d

e+%e+ l# mez$l# e! u! molde de )lum-C#Pe #!%i#de+e!%e $o$e+ # #o

m#+H# # o+!o mode+#do 1 o+#.

Nº 2. ;USELINA DE TO;ATE Y )I;IENTOS

ROOS

INGREDIENTES:

-2"0 g de %om#%e m#du+o -"0 g de

,imie!%o' +o&o'-2" g de $o!$e!%+#do de %om#%e -2 go%#'

de %##'$o

-6 $l. de i!#g+e de i!o -1 dl. de

#$ei%e de oli#

-4 g de '#l G+#!de -1 g

de e'%+#g! -1 g de$eolli!o -1 g de ,e+e&il

-1 g de ,e+i<ollo



)RE)ARACI*N:

L# mu'eli!# de %om#%e ,imie!%o' +o&o' e' u!# '#l'# # l# $u#l

,odemo' do%#+ de l# %e/%u+# 3ue m' !o' i!%e+e'e e! $u#l3uie+ mome!%o7 #3ue 'i le ##dimo' u!# m#o+ $#!%id#d de #$ei%e o%e!d+emo' u! $ouli' m'

li3uido7 $o! me!o' $ue+,o7 'i le ##dimo' ,o$o #$ei%e o%e!d+emo' u!#

'#l'# %o%#lme!%e lig#d#. De #mo' modo' de o%ie!e! ue!o' +e'ul%#do'.

L# ,+e,#+#+emo' %+i%u+#!do lo' %om#%e' lo' ,imie!%o' +o&o' $o! l#

#ud# de l# Te+momi/. ;ie!%+#' %u+i!#mo' ##di+emo' el $o!$e!%+#do de

%om#%e el +e'%o de lo' i!g+edie!%e' e' de$i+ el i!#g+e de i!o7 el %##'$o7

el #$ei%e de oli#7 l# '#l g+#!de7 el e'%+#g!7 el $eolli!o 7 el ,e+e&il el

,e+i<ollo.

)o+ l%imo $ol#+emo' l# mu'eli!# ,o+ u! $ol#do+ de +e&ill#7 lo+e'e+#+emo'.

)odemo' u%iliz#+ ie+o!e' ,#+# do'i<i$#+ el em,leo de e'%e $ouli'7 #3ue #'H ,od+emo' +e#liz#+ lH!e#' $o!%i!u#' $o! m#o+ <#$ilid#d

Nº 29. NATA AGRIA

INGREDIENTES:

!#%# lH3uid# ?de l# de mo!%#+ 1 +iP ,e3ueo@ 1 ogu+

!#%u+#l7

zumo de lim! ?#l me!o' el de medio lim!@7 S#l7 ,imie!%# e!eldo

)RE)ARACI*N

Se #%e %odo e! l# #%ido+# 3ued# de e',e'# u! ,o$o me!o' 3ue el

3ue'o ,il#del,i#. Nº 60. )ATATAS A LO )O=RE



INGREDIENTES:

- 400 g de ,#%#%#' $o+%#d#' $omo ,#+# %o+%ill#7 100 g de

#$ei%e.- 100 g de $eoll#. )imie!%o e+de ?o,$io!#l@. S#l

)RE)ARACI*N

Se $#lie!%# el #$ei%e 6 mi!u%o' # 100 g#do' elo$id#d 17 mie!%+#'

%+o$e#mo' l# ,#%#%#7 $eoll# ,imie!%o. Cu#!do ,#+e l# m3ui!# 'e ,o!e l#

m#+i,o'# e! l#' $u$ill#'7 'e le i!$o+,o+# lo %+o$e#do. Se ,o!e e! m#+$#

de 1 # 20 mi!u%o' # 100 g#do' elo$id#d 17 $u#!do #$#e el %iem,o de&#d

+e,o'#+ 2 mi!u%o'.

Si+e %#!%o ,#%# gu#+!i$i! $omo ,#+# %o+%ill# de ,#%#%#'.

Nº 61. )I;IENTOS AGRIDULCES

INGREDIENTES:

-1 Pg de ,imie!%o' +o&o' #'#do'7 $o! 'u &ugo -1B2 Pg de #z$#+mo+e!o

-2 #'o' ?de lo' de i!o@ de i!#g+e -2 $u$#+#di%#' de'#l

-gui!dill# #l gu'%o

)RE)ARACI*N:

)o!e+ e! el #'o el i!#g+e7 el #z$#+ l#' gui!dill#'. )+og+#m#+ 6

mi!u%o' # 100 g+#do' elo$id#d 1. Com,+o#+ 3ue el #z$#+ e'%5 di'uel%#.

A#di+ lo' ,imie!%o' #'#do'7 ,el#do'7 de',e,i%#do' $o+%#do' e!

%i+#' ?$o! l#' m#!o'@7 #'H $omo el &ugo 3ue ##! 'ol%#do e! el o+!o.



;ez$l#+ u!o' 'egu!do' # elo$id#d 6. )+og+#m#+ (" mi!u%o' # 100 g+#do'

elo$id#d 1.

Tie!e 3ue %e!e+ l# $o!'i'%e!$i# de u!# me+mel#d#. Si 'e o'e+# 3ue3ued# lH3uido7 ,+og+#m#+ " mi!u%o' # %em,e+#%u+# #+om# elo$id#d 1.

Se+i+ # %em,e+#%u+# #mie!%e.

Si+e ,#+# #$om,##+ $u#l3uie+ ,l#%o.

E'%e #g+idul$e ,uede $o!gel#+'e ,e+<e$%#me!%e. )#+# ello7 ,o!e+lo e!

+e$i,ie!%e' +Hgido' de ,l'%i$o o e! ol'#' de $o!gel#$i!.

Se +edu$e #'%#!%e7 ,o+ ello e' +e$ome!d#le dol#+ l# $#!%id#de'.

Nº 62. )UR DE )ATATAS

INGREDIENTES:

Do'i' ,#+# (-" ,e+'o!#'1 Pg de ,#%#%#' ,el#d#' $o+%#d#' +od#&#' (00 g le$e

"0 g m#!%e3uill# ?o l# 'u'%i%uo ,o+ #$ei%e de oli# i+ge! e/%+#@

"0 g 3ue'o ,#+me'#!o +#ll#do S#l

)RE)ARACI*N

)o!e+ l# m#+i,o'#7 me%e+ l#' ,#%#%#'7 l# le$e7 l# '#l ?'eg! %u gu'%o@

$o$e+ de 2"-6" mi!u%o' # 90 elo$id#d 1. Cu#!do %e+mi!# l# $o$$i! e$#+

l# m#!%e3uill# ?o e$o el #$ei%e de oli#@7 el ,#+me'#!o mez$l#+ du+#!%e

(0 'egu!do' # elo$id#d 6

Co!'e&o': 'i e' !e$e'#+io du+#!%e l# $o$$i! 'e ,uede ##di+ u! ,o$o

de le$e ,+olo!g#+ el %iem,o de $o$$i! 'i l# $#lid#d de l#' ,#%#%#' lo ,ide.



Nº 66. )UR DE )ATATA DE GUARNICI*N

INGREDIENTES

(00 g de #gu# o de le$e ?( $uile%e@00 g de ,#%#%#' %+o$e#d#'

1 F ,#'%ill# de $#ldo o '#l #l gu'%o.

"0 g de m#!%e3uill# o de #$ei%e de

oli#. )imie!%# #l gu'%o.

)RE)ARACI*N

)o!g# l# m#+i,o'# e! l#' $u$ill#'. E$e e! el #'o %odo' lo'

i!g+edie!%e' me!o' l# m#!%e3uill# o #$ei%e l# ,imie!%#. )+og+#me 2"

mi!u%o' # 100º e! elo$id#d 1.

Al %e+mi!#+7 ##d# el +e'%o de lo' i!g+edie!%e' ,+og+#me 20

'egu!do' e! elo$id#d 6. Re$%i<i3ue l# '#z!. ?Tie!e 3ue 3ued#+ %odo

omog5!eo7 de !o 'e+ #'H7 ,!g#lo u!o' 'egu!do' m'.

NOTA: Si 3uie+e #$e+ u! ,u+5 ,#+# ,o!e+lo e! l# m#!g# ,#'%ele+#

g+#%i!#+lo7 ,!g#le 2 em#' $u#!do ##d# l# m#!%e3uill# o #$ei%e. >#g#

+o'e%o!e' $o! l# m#!g# g+#%i!e.



Nº 6(. SALSA

INGREDIENTES )ARA ( )ERSONAS:

- 1 ogu+ !#%u+#l7 1 $u$#+#d# de ,e+e&il- 1B2 $u$#+#d# de mo'%#z#7 1 $u$#+#d# de zumo de lim!

)RE)ARACI*N

Colo$#+ lo' i!g+edie!%e' - el ogu+7 l# mo'%#z#7 el lim!7 el ,e+e&il mu

,i$#do- e! u! +e$i,ie!%e #,%o ,#+# o+!o mi$+oo!d#'7 mez$l!dolo ie!.

Se i!%+odu$e el +e$i,ie!%e e! el mi$+oo!d#'7 $o!e$%!dolo # ,o%e!$i#

#&# du+#!%e %+e' o $u#%+o mi!u%o'.

T+#!'$u++ido e'%e %iem,o ,o!e+ e! u!# '#l'e+# 'e+i+ <+H#.

Ide#l ,#+# #$om,##+ e+du+#'

Nº 6". SALSA A LOS TRES UESOS

INGREDIENTES

"0 g de +o3ue<o+% o 3ue'o #zul 8" g de 3ue'o ,#+me'#!o

8" g de 3ue'o Emme!%#l 2 ueo' ,imie!%#

(00 g de !#%# ,#+# $o$i!#+ o le$e ?3ued# ue!# $o! !#%#@

)RE)ARACION:)o!e+ %odo' lo' i!g+edie!%e' e! el #'o ,+og+#m#+ 4 mi!u%o' #

%em,e+#%u+# " ?%odo #l li+o@ elo$id#d (. ol$#+ e!'eguid# e! u!

$ue!$o.

E'%# '#l'# 3ued# e'%u,e!d# $o! e+du+#' g+#%i!#d# #l o+!o

?$oli<lo+7 #l$#$o<#'7 &udH#' e+de'....@7 %#mi5! $o! l#' ,#'%#'

?m#$#++o!e'7 e',#gue%i'...@7 ,e+o !o de'me+e$e !#d# $o! l#' $#+!e'

?'olomillo # l# ,ied+#...@.



Nº 64. SALSA A LA )I;IENTA ERDE

INGREDIENTES:

"0 g. De ,imie!%# e+de71"0 g. De $#m,io!e' l#!3ue#do' e! lim!7

1 $eoll# medi#!#7

1 ,ue++o ?'lo l# ,#+%e l#!$#@7

1 die!%e de #&o7

600 g. ?6 $uile%e'@ de !#%# lH3uid#7

1 ,#'%ill# de $#ldo de $#+!e o ,e'$#do7

2 $u$#+#d#' de m#!%e3uill#71 $u$#+#d# de #$ei%e.

)RE)ARACI*N:

ie+%# e! el #'o %odo' lo' i!g+edie!%e' me!o' l# ,imie!%# e+de7 l#

,#'%ill# de $#ldo l# !#%#. T+o$ee 4 'egu!do'7 # elo$id#d 6 1B2. A

$o!%i!u#$i!7 ,+og+#me 8 mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 100º$7 elo$id#d (.Seguid#me!%e7 ##d# l# !#%#7 l# ,#'%ill# u!# $u$#+#di%# de l# ,imie!%#

e+de. )+og+#me mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 100º$7 elo$id#d (. Cu#!do

%e+mi!e7 ##d# el +e'%o de l# ,imie!%# ,+og+#me 6 mi!u%o' m'7

%em,e+#%u+# 90º$7 elo$id#d 17 ,#+# 3ue !o 'e %+i%u+e.

No%#: 'i de'e# e!$o!%+#+ %+o$i%o' de $#m,i! e! l# '#l'#7 #g# el

'o<+i%o # elo$id#d 1 e! ez de e! l# (. E'%# '#l'# 'e ,uede 'e+i+ $o!

e!%+e$o%7 'olomillo7 ,e'$#do7 e%$.



Nº 68. SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES

1 $eoll# medi#!# 100 g de z#!#o+i#' 1B2 $uile%e de &e+ezolo+o'o

2 die!%e' de #&o 1B2 $uile%e de #$ei%e deoli#

1B2 $uile%e de ,e+e&il 6 1B2 $uile%e' de #gu#

100 g de $i+uel#' $l#udi#' 'i! ue'o' '#l ,imie!%# #l gu'%o

)RE)ARACI*N

)o!e+ el #$ei%e e! el #'o ,+og+#m#+ " mi!u%o'7 100 g+#do'7

elo$id#d (. Cu#!do <#l%e 1 mi!u%o ,#+# <i!#liz#+ el ,+og+#m#7 ##di+ ,e+e&il

el #&o. Ag+eg#+ #l #'o l#' $i+uel#'7 l# $eoll# l#' z#!#o+i#' %+o$e#d#'.

T+i%u+#+ du+#!%e u!o' 'egu!do' # elo$id#d (. Lim,i#+ l#' ,#+ede' del #'o

##di+ el i!o olo+o'o el #gu#. S#l,ime!%#+. )+og+#m#+ 1 mi!u%o'7 100

g+#do'7 elo$id#d (. Cu#!do llee " mi!u%o'7 #&#+ l# %em,e+#%u+# # 90

g+#do'. S#$#+ 'e+i+.



Nº 6. SALSA DE AGUACATE CON CAA

INGREDIENTES:

1 Agu#$#%e '#l 1 $uile%e de !#%# lH3uid#

1 $eoll# medi#!# ( $u$#+#d#' 'o,e+#' #$ei%e de oli#

E'%+#go! ,imie!%# l#!$# molid#

)RE)ARACI*N)i$#+ l# $eoll# # elo$id#d 6 1B2 #'%# 3ue e'%5 %o%#lme!%e

de'me!uz#d#.

A#di+ el #$ei%e el e'%+#g! ,+og+#m#+ 6 mi!u%o'7 90º7 elo$id#d

1. A#di+ el +e'%o de lo' i!g+edie!%e' ,+og+#m#+ 6 mi!u%o' # elo$id#d 6

1B2. =#&#+ # elo$id#d 1 du+#!%e 8 mi!u%o'. Si emo' 3ue 'e de++#m# u!

,o$o7 ,o!e+ el $e'%illo i!e+%ido e! lug#+ del $uile%e.

NOTA: E'%# '#l'# e' ide#l ,#+# ,e'$#do o ,#+# g#lle%i%#' '#l#d#'.

Nº 69. SALSA DE AL;ENDRAS

INGREDIENTES

1 $u$#+#d# 'o,e+# de #lme!d+#' %o'%#d#' ,el#d#'.

1 $u$#+#d# de #+i!#

6 $u$#+#d#' #$ei%e de oli#

6 %#$i%#' de $#ldo de ,ollo

1 $uile%e de i!o l#!$o

1 $eoll# medi#!#

!uez mo'$#d# '#l.



)RE)ARACI*N

)o!e+ e! l# Te+momi/ el #$ei%e l# $eoll# ,i$#d# du+#!%e "

mi!u%o'7 elo$id#d 1 %em,. 100º. Cu#!do e'%5 %ie+!# ##di+ l# #+i!# l#

!uez mo'$#d# # elo$id#d 1 du+#!%e " mi!u%o' m'. I!$o+,o+#+ el $#ldo7 el

i!o7 l#' #lme!d+#' l# '#l de&#+lo 6 mi!u%o' m' # elo$id#d 1. Se+i+lo

mu $#lie!%e

Nº (0. SALSA DE ANC>OAS AL UESO

INGREDIENTES:

1 %#++i!# de 3ue'o ,il#del,i#

1 l#%# de #!$o#'.

)RE)ARACI*N

)o!e+ l#' #!$o#' e'$u++id#' e! l# %. Y #%i+ #'%# 3ue e'%5! ie!

de'me!uz#d#'. A#di+ l# %#++i!# de 3ue'o 'egui+ mez$l#!do # elo$id#d 6

1B2. )o!e+ l# m#+i,o'# e! l#' $u$ill#' #%i+ # l# mi'm# elo$id#d #'%# 3ue

e'%5 u!# $+em# e',o!&o'#.

Si+e $omo ,#%5.

E! lug#+ de l#' #!$o#' 'e ,uede u'#+ #++i%#' de m#+i'$o o #%!.

Se ,uede $o!gel#+. Co! l#' #++i%#' de m#+i'$o ?'u'i@ e'%# deli$io'#.

Yo e$5 #++i%#' medi# %#++i!# de 3ue'o. Lo 3ue me 'o+ lo $o!gel5

,#+# #$e+ +olli%o' de ,#! de molde.



Nº (1. SALSA DE ANC>OAS

)#+# $u#%+o ,e+'o!#': do' l#%#' de #!$o#'7 100 g de m#!%e3uill#'7 el

zumo de medio lim!7 do' em#' de ueo. Se #$e u!# ,#'%# $o! l#'#!$o#'7 'e ##de l# m#!%e3uill# l#!d# u!#' go%#' de lim!. E! u! $ue!$o

'e ,o!e! l#' em#' 'e mez$l#! $o! l# m#!%e3uill# de #!$o#'. Se $o!'e+#

e! el <+igo+H<i$o #!%e' de 'e+i+ 'e '#$# # %em,e+#%u+# #mie!%e.

Nº (2. SALSA DE AELLANAS Y ;IEL

INGREDIENTES:

"0 g Aell#!#' %o'%#d#' +#ll#d#' g+ue'#'

"0 g ;#!%e3uill#

6 $u$#+#d#' 'o,e+#' de miel

1 $u$#+#d# #z$#+7 1 $u$#+#d# zumo de lim!

1 $u$#+#d# de #gu#.

)RE)ARACI*N

C#le!%#+ l# m#!%e3uill# e! l# %e+momi/7 ##di+ l#' #ell#!#'

do+#+l#' # %em,. (0º du+#!%e " mi!u%o'7 elo$id#d 1. Y# 'i! %em,e+#%u+#7##di+ lo' dem' i!g+edie!%e' mez$l#+ %odo # elo$id#d 1.

Ide#l ,#+# +o$i#+ el#do'7 !#%ill#' ogu+e'.



Nº (6. SALSA AL ESTRAGON

INGREDIENTES

200 g de g#m#'

1"0 g de $#m,io!e' l#!3ue#do' e! lim!

"0 g de #$ei%e

1 $eoll# g+#!de

2 $u$#+#d#' de m#!%e3uill#

2 $u$#+#di%#' de e'%+#g!

200 g de !#%# li3uid#1,#'%ill# de $#ldo de

,e'$#do 7,imie!%#

)RE)ARACI*N

)o!e+ e! el #'o el i!o $o! l#' $'$#+#' de l#' g#m#'. )+og+#m#+ "

mi!.7 100º7 el(. Col#+ +e'e+#+. E!&u#g#+ el #'o l# %#,#.)o!e+ el #$ei%e7 m#!%e3uill#7 $eoll# lo' $#m,io!e'. T+o$e#+ (

'eg.7 el. 6 1B2. A $o!%i!u#$i! ,+og+#m#+ " mi!.7 100º7 el (.Cu#!do %e+mi!e7

#&#+ %odo de l#' ,#+ede'7 #g+eg#+ l# ,#'%ill#7 e'%+#g!7 ,imie!%# el $#ldo

+e'e+#do7 l# !#%# #lgu!#' g#m#'. T+i%u+#+ 10 'eg. # el . )+og+#m#+ 1"

mi!.7 100º7 el (. E! lo' l%imo' mi!u%o' me%e+ el +e'%o de l#' g#m#'.

A#di+ #gu# 'i <ue+# !e$e'#+io +e$%i<i$#+ de '#z!.



Nº ((. Nº (6 SALSA =OLOMESA

INGREDIENTES:

1 $eoll#

1 z#!#o+i#

(00 g de $#+!e ,i$#d#

1 $uile%e de %om#%e

F $u$#+#di%# de o+5g#!o

F $u$#+#di%# de ,e+e&il

F $uile%e de #$ei%eF $uile%e de i!o l#!$o

1 $u$#+#d# de #z$#+

2 die!%e' de #&o

'#l ,imie!%#

)RE)ARACI*N:

)o! e! el #'o l# $eoll# $o+%#d# # +od#&#' el #$ei%e. )+og+#m# 8mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 1007 elo$id#d ".

T+#!'$u++ido el %iem,o i!%+odu$e e! el #'o l# z#!#o+i# $o+%#d# e!

%+ozo' el #&o. A#de el i!o l#!$o de&# $o$e+ " mi!u%o'7 %em,e+#%u+#

1007 elo$id#d ".

i!#liz#do el %iem,o ##de el +e'%o de lo' i!g+edie!%e' ,+og+#m# 10mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 1007 elo$id#d 1.



Nº (". SALSA DE CA=RALES

INGREDIENTES:

U! $uile%e de N#%# Li3uid#

100 g de Re3ue'!

100 g de Le$e

1 Cu$#+#d# de m#!%e3uill#

1 Cu$#+#d# de m#i$e!#

8" A 100 g ue'o C#+#le' o 'imil#+

1 Co++o de Co#$ S#l

)imie!%#

)RE)ARACI*N:

8 mi!u%o'-100º- ( o " elo$id#d



Nº (4. SALSA DE C>A;)IMON

INGREDIENTES:

100 g. ?1 $u.@ De i!o l#!$o7

12" g. De g#m#'7 1 die!%e de #&o7

2 ,ue++o' ?'lo l# ,#+%e l#!$#@7

2"0 g. De $#m,io!e'7

200 g. ?2 $u.@ De !#%#7 1 $u$#+#d# $olm#d# de m#!%e3uill#7 "0

g. ?1B2 $u.@ De #$ei%e7 '#l o u! $ui%o de ,e'$#do7 ,imie!%#.

)RE)ARACI*N:

ie+%# e! el #'o l#' $'$#+#' $#ez#' de l#' g#m#' &u!%o $o! el

i!o l#!$o #g# u! $#ldo. )+og+#me ( mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 100º$7

elo$id#d ". Cuele ,o+ u! $ol#do+ <i!o +e'e+e. L#e ie! el #'o l# %#,#.

A $o!%i!u#$i! ie+%# e! el #'o el #$ei%e7 l# m#!%e3uill#7 el #&o7 lo'

,ue++o' ,+og+#me 4 'egu!do' # elo$id#d (7 ,#+# %+o$e#+ %odo. =#&e ie!

lo' +e'iduo' de l#' ,#+ede' del #'o $o! #ud# de l# e',%ul# ,+og+#me "

mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 100º$7 elo$id#d ". A#d# lo' $#m,io!e' %+o$e#do'7

,o!g# l# m#+i,o'# e! l#' $u$ill#'7 #g+egue l# !#%# el lH3uido 3ue %e!H#mo'

+e'e+#do uel# # ,+og+#m#+ 10 mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 100º$7 elo$id#d 1.

E! el l%imo mi!u%o7 i!$o+,o+e l#' g#m#'. Com,+uee 3ue lo' $#m,io!e'

#! 3ued#do %ie+!o'. Si+# e'%# '#l'# 'o+e $u#l3uie+ ,e'$#do. Si lo de'e#7

##d# el zumo de 1B2 lim!



Nº (8. SALSA DE CURRY

INGREDIENTES:

6 em#'7 2"0 g. ?2 1B2 $u.@ De le$e71B2 $u$#+#di%# de $u++ e! ,olo7 ,imie!%# '#l.

)RE)ARACI*N:

ie+%# %odo' lo' i!g+edie!%e' e! el #'o ,+og+#me ( mi!u%o'7

%em,e+#%u+# 0º$7 elo$id#d (.

Nº (. SALSA DE ;E;=RILLOS

INGREDIENTES ,#+# el 'o<+i%o:

- 6"0 g de $eoll#' o $eolle%#'

- "0 g de m#!%e3uill#

- 60 g de #$ei%e2º )#+%e

- 200 g de !#%# ,#+# $o$i!#+

- 200 g de dul$e de mem+illo

)#+# i!#liz#+

- 1"0 g de $#m,io!e' l#mi!#do'

- '#l ,imie!%#.

)RE)ARACI*N:

- L##+ ie! lo' $#m,io!e'7 +o$i#+lo' $o! &ugo de lim!7 ,#+# 3ue

!o 'e o'$u+ez$#!. )o!e+ e! el #'o de l# Te+momi/ lo' i!g+edie!%e' del

'o<+i%o7 %+o$ee du+#!%e 4 'egu!do' e! elo$id#d 6 VB2. A $o!%i!u#$i!

,+og+#m#+ 1" mi!u%o'7 %em,e+#%u+# #+om#7 elo$id#d 1. A#di+ l# !#%#7 elmem+illo7 'i e' l# m#+$# S#!%# Te+e'# e' me&o+7 %+i%u+#+ e! elo$id#d



m/im# du+#!%e 2" 'egu!do'. )o+ ul%imo7 i!$o+,o+#+ lo' $#m,io!e'7

'#zo!#+ $o! '#l7 ,imie!%# ,+og+#m#+ 10 mi!u%o'7 elo$id#d 1 #

%em,e+#%u+# 100º C E' u!# e/3ui'i%# '#l'# ,#+# $om,le%#+ u! $o+%e de $#+!e

de $e+do7 o de &#m! e%$.

Nº (9. SALSA DE ;OSTAWA

INGREDIENTES:

2 ogu+e' g+iego'

1 $o++e! de #$ei%e

1 $o++e! de mo'%#z#

S#l #l gu'%o

)RE)ARACI*N

Todo e! el #'o emul'io!#do # elo$id#d ( du+#!%e u!o' 'egu!do'.

Nº "0. SALSA DE NARANA

INGREDIENTES:

( $uile%e' de zumo de !#+#!&#7 1 $uile%e de zumo de lim!

1 ueo1 $u$#+#di%# $olm#d# de m#!%e3uill#2 $uile%e' de #z$#+

1 $u$#+#di%# de m#i$e!#.

)RE)ARACI*N

)o!e+ %odo' lo' i!g+edie!%e' e! el #'o7 ,+og+#m#+ 100º elo$id#d (7

8 mi!u%o'.



Nº "1. SALSA DE ROUEORT

INGREDIENTES:

200 g. De +o3ue<o+% o 3ue'o #zul7 ,imie!%#2 ueo'7 (00g de le$e o !#%#

)RE)ARACI*N:

ie+%# lo' i!g+edie!%e' e! el #'o ,+og+#me 4 mi!u%o'7 %em,e+#%u+#

"º$7 elo$id#d (. uel3ue e!'eguid# e! u! $ue!$o.

Nº "2. SALSA DE SOLO;ILLO

INGREDIENTES:

1$u$#+#d# de m#+g#+i!#

1$u$#+#d# de &ugo de $#+!e?E&. o+il@

1$u de o,o+%o 1 1B2 l#%#' ,e3ue#' <oie g+#'' mi!# o 'imil#+.

1 $u$#+#di%# de mo'%#z# 1B2 $eoll#

)RE)ARACION:

)o!e+ e! el #'o l# m#+g#+i!#7 el ,#%57 medi# $eoll# 6 mi!u%o' 100º

elo$id#d 1

E$#+ el &ugo7 el o,o+%o l# mo'%#z#. )+og+#m#+ mi!u%o' 100º

elo$id#d 1. Cu#!do <#l%e! 2 mi!u%o'. A#di+ l#' 6 $u$#+#d#' de !#%#. Se

'i+e $#lie!%e.



Nº "6. SALSA DE TO;ATE

INGREDIENTES:

6 l#%#' de 1B2 Pilo de %om#%e %+i%u+#do7

100 g. De $eoll#7

1 die!%e de #&o7

1 z#!#o+i#

1 $u$#+#di%# de #z$#+7 "0

g. ?1B2 $u.@ De #$ei%e7

'#l ,imie!%#.

)RE)ARACI*N:

ie+%# e! el #'o el #$ei%e7 l# $eoll#7 el #&o l# z#!#o+i#. T+i%u+e 10

'egu!do' # elo$id#d ". Lim,ie l#' ,#+ede' del #'o de',u5' ,+og+#me 6

mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 100º$7 elo$id#d 2. Ag+egue el %om#%e7 '#zo!e ,+og+#me 60 mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 100º$7 elo$id#d 1. Si de'e# 3ue l# '#l'#

'#lg# mu <i!#7 %+i%u+e 20 'egu!do' # elo$id#d .



Nº "(. SALSA DE TRUA

INGREDIENTES:

1 l#%# de %+u<#7

$eolli%#' <+#!$e'#'7

2 $u$#+#d#' de #$ei%e7

2 $u$#+#d#' de m#!%e3uill#7

2 ,ue++o' ?'lo l# ,#+%e l#!$#@7

1 die!%e de #&o7

100 g. ?1 $u.@ De i!o l#!$o o %i!%o7

1 ,#'%ill# de $#ldo de $#+!e7

100 g. ?1 $u.@ De !#%#7

el $#ldo de l# %+u<#7

"0 g. ?1B2 $u.@ De +#!d7 ,imie!%#.

)RE)ARACI*N:

)ele l# %+u<# +e'5+el#. L# ,#+%e !eg+#7 i5+%#l# e! el #'o &u!%o $o!

l#' $eolli%#'7 el #$ei%e7 l# m#!%e3uill#7 lo' ,ue++o' el #&o. T+o$ee %odo

'egu!do' # elo$id#d 6 1B27 #&e de l#' ,#+ede' del #'o lo' +e'iduo' 3ue

uie+#! 3ued#do7 $o! #ud# de l# e',%ul# ,+og+#me " mi!u%o'7

%em,e+#%u+# 100º$7 elo$id#d 2. A#d# lo' i!g+edie!%e' +e'%#!%e'7 e/$e,%o

l# %+u<#7 ,+og+#me " mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 100º$7 elo$id#d 2. Si de'e# l#

'#l'# m' <i!#7 %+i%u+e 1" 'egu!do' # elo$id#d de',u5' $o! l# m3ui!#

,#+#d#7 #g+egue l# %+u<# ,i$#di%#7 mez$le ie! $o! l# e',%ul# +e$%i<i3ue l#

'#z!.



Nº "". SALSA DE YOGUR A LA ;ENTA

?=URANI@

INGREDIENTES

2 ogu+e' !#%u+#le' de'!#%#do' 1 ,elliz$o de #z$#+

1 $eoll# ,e3ue# ,i$#d# <i!#. 2 $u$#+#d#' de me!%# <+e'$#7 ,i$#d#

S#l ,imie!%# !eg+# +e$i5! molid#

)RE)ARACI*N:

E! elo$id#d 17 #%i+ el ogu+ ,#+# X+om,e+loX.

Ag+eg#+ el +e'%o de lo' i!g+edie!%e' mez$l#+lo' ie! e! l# mi'm#

elo$id#d7 +e<+ige+#+ u! ue! +#%o #!%e' de 'e+i+

Nº "4. SALSA >OLANDESAINGREDIENTES:

( em#' de ueo7

"0 g. ?1B2 $uile%e@ de #gu#7

160 g. De m#!%e3uill#7

1B2 $u$#+#di%# de '#l7

,imie!%#7el zumo de 1B2 lim!.

)RE)ARACI*N:

ie+%# %odo e! el #'o ,+og+#me ( mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 80º$7

elo$id#d (.



Nº "8. SALSA ;ORNAY

INGREDIENTES:

(00 g. ?( $u.@ De le$e7200 g. ?2 $u.@ De !#%# o le$e e#,o+#d# ide#l7

100 g. De 3ue'o g+ue+e7

"0 g. De m#!%e3uill#7

!uez mo'$#d#7

'#l ,imie!%#.

)RE)ARACI*N:

R#lle el 3ue'o7 #g+egue lo' i!g+edie!%e' +e'%#!%e' ,+og+#me

mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 90º$7 elo$id#d (. E' ide#l ,#+# g+#%i!#+ ,e'$#do7

,ollo7 e+du+#' $o$id#'7 e%$. A e'%# '#l'# 'e le ,uede! #g+eg#+ " ueo' #l

<i!#l de l# ,+e,#+#$i! el i!g+edie!%e 3ue 3ue+#mo' %e!d+emo' el +elle!o

de u!# deli$io'# 3ui$e de %#m#o g+#!de7 'lo !o' 3ued#+ o+!e#+l#.

Nº ". SALSA )ARA ALCAC>OAS

INGREDIENTES:

)+ime+o 'e $ue$e! l#' #l$#$o<#'7 o lo #go e! l# oll# 'u,e++,id#

mie!%+#' #go l# '#l'# e! l# %+iPi%+i.)RE)ARACI*N

)o!e' 60 $$ de #$ei%e de oli# 6 mi!u%o' # %em,e+#%u+# #+om#. Luego

e$#' medi# $eoll# ,o!e' e! %em,e+#%u+# #+om# elo$id#d 67" du+#!%e

6 ( mi!u%o'7 mi+#!do de ez e! $u#!do #'%# 3ue e#' 3ue l# $eolli%# #

%om#!do $olo+. Luego e$#' ( $u$#+#d#' de %om#%e <+i%o +edu$e' l#



elo$id#d # 1 du+#!%e 6 mi!u%o'. Al mi!u%o o #'H $o! l# Te+momi/ e!

m#+$#7 e$#' u! $o++i%o de i!o l#!$o o%+o $o++i%o de #gu# de $o$e+

l#' #l$#$o<#' ,#+# d#+le '#o+.

E$#' l# '#l'# 'o+e l#' #l$#$o<#' e'$u++id#' e'%! +i3uH'im#'7 de

e+d#d e' mu 'e!$illi%o.

Nº "9. SALSA )ARA ACO;)AMAR EL )OLLO

INGREDIENTES:

400 g de i!o X)ed+o im5!ezX7

200 g de zumo de !#+#!&#7

80 g de o+e&o!e'7

80 g de $i+uel#' ,#'#' 'i! ue'o.

640 g de !#%# ,#+# $o$i!#+ o 2 l#%i%#' de !#%# L# Le$e+# ,#+#$o$i!#+ de Ne'%l57 '#l ,imie!%#.

)RE)ARACI*N:

1. )o!g# %odo' lo' i!g+edie!%e' del #,#+%#do A e! el #'o ,+og+#me

60 mi!u%o'7 %em,e+#%u+# #+om#7 elo$id#d 1 ?Se ,o!d+ el +e$i,ie!%e $o! el

,ollo 'o+e l# %#,#de+# ,#+# 3ue 'e #g# #l mi'mo %iem,o@.

2. Cu#!do %e+mi!e7 ##d# l# !#%#7 '#l ,imie!%#7 %+i%u+e du+#!%e 20

'egu!do' e! elo$id#d m/im#. A $o!%i!u#$i! ,+og+#me 8 mi!u%o'7 100º7

elo$id#d 2.

6. Re$%i<i3ue de '#l 'H+#l# $#lie!%e.



Nº 40. SALSA )ARA =AR=ACOA

INGREDIENTES

2 #gu#$#%e' ?600 g #,+o/.@ ,el#do' 'i! ue'o

U!#' go%#' de lim!

2 %om#%e' +o&o' ?1"0 g #,+o/.@ m#du+o'

1"0 g de $eoll#

2 die!%e' de #&o

1"0 g de ,imie!%o +o&o

100 g de ,imie!%o e+de200 g de #$ei%e

"0 g de i!#g+e

O+5g#!o $omi!o #l gu'%o

T##'$o #l gu'%o S#l

)RE)ARACI*N:

)o!g# e! el #'o lo' #gu#$#%e'7 lo' %om#%e' lo' #&o' %+i%u+e %odo

du+#!%e 1 mi!u%o' e! elo$id#d m/im#.

Ag+egue el +e'%o de lo' i!g+edie!%e' %+o$5elo' e! elo$id#d 6 F

#'%# 3ue 3uede! %+o$i%o' mu ,e3ueo'.

Re'e+e e! el <+igo+H<i$o #'%# 3ue ## # u%iliz#+l#



Nº 41. SALSA )ARA =LINIS

INGREDIENTES:

( ,e,i!illo' e! i!#g+e 2 ueo' du+o' Al$#,#++#'

8"$$ de #$ei%e 1 $u$#+#d# de i!#g+e

1 $u$#+#d# de '#l'# de mo'%#z# $#le 10 g de #z$#+

)RE)ARACI*N

Se %+o$e# # elo$id#d 6 1B2 em,ez#!do ,o+ lo' i!g+edie!%e' m#'du+o' $o! l# m#3ui!# e! m#+$#

Nº 42. SALSA )ARA CALZOTS

INGREDIENTES

6 o+#' 200 g de #lme!d+#' %o'%#d#'2 %om#%e' m#du+o' #'#do' 1 $eoll# #'#d#

1 $#ez# de #&o' #'#d# 2 #&o' $+udo'

"0 g de i!#g+e ?o,$io!#l@ "00 g de #$ei%e

S#l ,ime!%!

)RE)ARACI*N

Co! l# m3ui!# e! m#+$# e! elo$id#d 4 e$#+ l#' o+#' ,o+ el o$#l.Cu#!do e'%5! ,ule+iz#d#'7 +e,e%i+ l# o,e+#$i! $o! l#' #lme!d+#'.

A#di+ lo' %om#%e'7 l# $eoll#7 4 die!%e' de #&o' #'#do' lo' #&o'

$+udo'7 %+i%u+#+ # elo$id#d "-8-9.

A#di+ el ,ime!%!7 l# '#l el i!#g+e7 mez$l#+ 10 'egu!do' #

elo$id#d 4. A $o!%i!u#$i! e$#+ el #$ei%e e!$im# de l# %#,#de+# #elo$id#d " 'i! '#$#+ el $uile%e. Si 'e 3uie+e l# '#l'# m' $l#+# ##di+ u!

,o$o de #gu#.



Nº 46. SALSA )ARA CARNE

INGREDIENTES:

600 g. De $eoll#

1"0 g. De $#m,io!e' l#!3ue#do' e! lim!7

2 die!%e' de #&o7

2 z#!#o+i#'7

"0 g. ?1B2 $u.@ De #$ei%e7

2 $u$#+#di%#' de $o!$e!%+#do de $#+!e o 1 ,#'%ill# de $#ldo de $#+!e

200 g. ?2 $u.@ De i!o %i!%o ?el mi'mo 3ue 'e+i+ e! l# $omid#@.

)RE)ARACI*N:

ie+%# e! el #'o %odo' lo' i!g+edie!%e' e/$e,%o el i!o l# ,#'%ill# o

el $o!$e!%+#do. )+og+#me 4 'egu!do' # elo$id#d 6 1B2. =#&e lo' +e'iduo'

3ue ##! 3ued#do e! l#' ,#+ede' del #'o7 $o! #ud# de l# e',%ul#. A

$o!%i!u#$i!7 ,+og+#me 10 mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 100ºC7 elo$id#d (. A#d#

el i!o7 l# ,#'%ill# o el $o!$e!%+#do ,+og+#me " mi!u%o'7 %em,e+#%u+#

100º$7 elo$id#d 4. Si de'e# 3ue 'e# u!# '#l'# m' <i!#7 %+i%u+e 1" 'egu!do'

# elo$id#d . Re$%i<i3ue l# '#z!.

#+i#!%e': ,uede $#mi#+ el i!o %i!%o ,o+ !#%#7 ogu+7 'id+#7 i!o

l#!$o7 e%$.



Nº 4(. SALSA )ARA )ATATAS RITAS

INGREDIENTES

1 ogu+% !#%u+#l 2 die!%e' de #&o ? 'i ,i$#! mu$o 'lo u!o@

3ue'i%o' e!eldo7 u!# $u$#+#di%# de moP#

'#l ,imie!%#

)RE)ARACI*N

T+i%u+#+ du+#!%e 20 'egu!do' # elo$id#d . Com,+o#+ 3ue el #&o !o3uede e!%e+o.

Nº 4". SALSA )AR;ESANA

INGREDIENTES

1B2 $uile%e de #$ei%e de oli# 1B2 $uile%e de m#!%e3uill#

6 $u$#+#d#' 'o,e+#' de 3ue'o ,#+me'#!o +#ll#do ,imie!%# '#l

2 die!%e' de #&o 1B2 $u$#+#di%# de o+5g#!o

)RE)ARACI*N

)o!e+ e! l# %e+momi/ l# m#!%e3uill# el #$ei%e. )+og+#m#+ # (0ºelo$id#d 2 du+#!%e 2 mi!u%o'. I!$o+,o+#+ lo' #&o' ,el#do' m#$#$#do'7 el

o+5g#!o7 l# ,imie!%# molid# l# '#l. ;ez$l#+lo %odo du+#!%e 1 mi!u%o7 (0º7

elo$id#d 2. Cu#!do %+#!'$u++# el %iem,o7 ##di+ el 3ue'o +#ll#do

,+og+#m#+ 2 mi!u%o' m' # elo$id#d 2.

Co! e'%# '#l'# %#mi5! 'e ,uede! u!%#+ +e#!#d#' de ,#!.



Nº 44. SALSA X)EDRO I;ENEWX )ARA OIE

INGREDIENTES

1 o%ell# de i!o )ed+o im5!ez

2"0 g de !#%# lH3uid#

el zumo de u!# !#+#!&#

u! ,o$o de '#l ,imie!%#

)RE)ARACI*N

)o!g# el i!o e! el #'o del Te+momi/ ,+og+#me 60 mi!u%o'7

%em,e+#%u+# #+om# elo$id#d 2

Cu#!do ## #$##do7 $om,+uee 3ue el lH3uido 'e # +edu$ido # l#

mi%#d7 #,+o/im#d#me!%e.

A#d# l# !#%#7 el zumo lo' $o!dime!%o' ,+og+#me 1" mi!u%o' m' #

l# mi'm# %em,e+#%u+# elo$id#d.

NOTA: E'%# '#l'# %#mi5! +e'ul%# e/3ui'i%# ,#+# #$om,##+ ,#o7

,#%o7 $e+do7 e%$.



Nº 48. SALSA )ESTO

INGREDIENTES:

100 g. De ,#+me'#!o7

"0 g. De o&#' de #l##$#7 2 die!%e' de #&o7

"0 g. De ,io!e'7 2"0 g. ?2 1B2 $u.@ De #$ei%e7 '#l7"0 g. ?1B2 $u.@ Del #gu# de $o$e+ l# ,#'%#.

)RE)ARACI*N:

T+o$ee el 3ue'o +llelo ,+e'io!#!do el o%! %u+o " e$e' luego

,+og+#m#!do 1" 'egu!do' # elo$id#de' "-8-9 ,+og+e'io. A $o!%i!u#$i!

##d# lo' #&o'7 lo' ,io!e' l# #l##$#. uel# # +e,e%i+ l#

mi'm#o,e+#$i!. Cu#!do %e!g# %odo ie! %+i%u+#do omog5!eo $omo 'i 'e

%+#%#'e de u!# m#o!e'#7 ie+%# ,o$o # ,o$o el #$ei%e # elo$id#d "7 ##d# el

#gu# mez$le. Re$%i<i3ue l# '#z! 'i <ue+# !e$e'#+io.

Nº 4. SALSA )ICANTE

INGREDIENTES:

1 Tom#%e 2 &#l#,eo'

1 $eoll# 1B( $uile%e de i!#g+e de em#

S#l #l gu'%o

)RE)ARACI*N

)o!e+ %odo' lo' i!g+edie!%e' ,i$#+ e! ( gol,e' de %u+o #

elo$id#d (.



Nº 49. SALSA ROSA

INGREDIENTES:

6 em#'7

el zumo de 1 !#+#!&#7

100 g. ?1 $uile%e@ de Pe%$u,7

1B( $uile%e de +#!d7

u!#' go%#' de %##'$o7

'#l7

(00 "00 g. ?( " $uile%e'@ de #$ei%e.

)RE)ARACI*N:

ie+%# %odo' lo' i!g+edie!%e' e! el #'o7 e/$e,%o el #$ei%e mez$le

u!o' 'egu!do' # elo$id#d ". )+og+#me (" 'egu!do' # elo$id#d "7 ,o!g# el

$uile%e lige+#me!%e i!$li!#do ie+%# el #$ei%e 'o+e l# %#,#de+# ,#+# 3ue## $#e!do de!%+o del #'o. L# $#!%id#d del #$ei%e de,e!de+ del %#m#o

de lo' ueo'. U!# ez 3ue ## e$#do %odo el #$ei%e7 $om,+uee l#

%e/%u+# 7 'i <ue+# !e$e'#+io7 ##d# u! ,o$o m'. Si '#l,i$# mu$o # l#

%#,#de+#7 ,o!g# el $e'%illo de!%+o del #'o.



Nº 80. SALSA ROSA DE LEC>E

INGREDIENTES

200 g de le$e

100 g de Pe%$u,

El zumo de u!# !#+#!&#

U!# $u$#+#d# de +#!d

U!#' go%#' de %##'$o

S#l

00 g de #$ei%e de gi+#'ol

)RE)ARACI*N

)o!g# l# m#+i,o'# e! l#' $u$ill#'7 e$e %odo' lo' i!g+edie!%e'7

e/$e,%o el #$ei%e7 e! el #'o #%# u!o' 'egu!do' e! elo$id#d 2.

Co! l# m3ui!# e! m#+$# e! elo$id#d 2 el $uile%e ,ue'%o e! l#%#,#de+#7 ## e$#!do el #$ei%e 'o+e l# mi'm# ,#+# 3ue ## <il%+!do'e

,o$o # ,o$o7 #'%# $om,le%#+ lo' 00 g #,+o/im#d#me!%e e#mo' 3ue #

e',e'#do u! ,o$o.

A $o!%i!u#$i! #ume!%e de',#$io l# elo$id#d # l# ( m#!%5!g#lo #'H

,o+ e',#$io de u!o' 10 12 'egu!do'[ e+ $omo e',e'# de gol,e.

Com,+uee l# '#z!. ?A'H le 3ued#+ u!# '#l'# e',e'#7 !o 'e m#!$#+ l#

%#,#de+# 7 'o+e %odo7 !o 'e le $o+%#+@.

NOTA: U%ili$e e'%# '#l'# ,#+# $u+i+ el XS#!d\i$o!X o ,#+# $u#l3uie+

,udH! o e!'#l#dill#.



Nº 81. SALSA TA>INI

INGREDIENTES

6 Cd#' %#i!i ?$+em# de '5'#mo o #&o!&olH@

1 die!%e #&o %+i%u+#do

F $d%# '#l

6 Cd#' &ugo de lim!

6 Cd#' #gu#

1 Cd# ogu+% #l !#%u+#l

)RE)ARACI*N

Todo mu ie! mez$l#do e! l# %e+momi/ 'i 3uie+e' ,uede' e$#+le

u! ,o$o de ,e+e&il.

Nº 82. SALSA T]RTARA

INGREDIENTES:

)e,i!illo' $eolli%#' e! i!#g+e7

#$ei%u!#' 'i! ue'o7

#l$#,#++#'7

,e+e&il %odo' lo' i!g+edie!%e' de l# m#o!e'# %+#di$io!#l.

)RE)ARACI*N:

ie+%# %odo' lo' e!$u+%ido' e! el #'o ,+og+#me " 'egu!do' #

elo$id#d 6 1B2. Re%i+e +e'e+e e! u! ,l#%o. >#g# l# m#o!e'# e

i!$o+,+ele lo' e!$u+%ido' ,i$#do'7 mez$l#!do $o! l# e',%ul#.



Nº 86. SALSA TE;)LADA )ARA ENSALADAS Y

ERDURAS

INGREDIENTES:

1"0 g. ?1 1B2 $u.@ De #$ei%e7

"0 g. De m#!%e3uill#7

"0 g. ?1B2 $u.@ De '#l'# de 'o&#7

6 $u$#+#d#' de mo'%#z# o #l gu'%o7

%##'$o #l gu'%o780 g. De !ue$e'.

)RE)ARACI*N:

R#lle l#' !ue$e' e! el #'o du+#!%e u!o' 'egu!do' # elo$id#de' "-8-9

,+og+e'io. Re%H+el#' +e'e+e. A $o!%i!u#$i!7 ,o!g# el +e'%o de lo'

i!g+edie!%e' e! el #'o ,+og+#me ( mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 40º$7 elo$id#d(. Seguid#me!%e7 ##d# l#' !ue$e' +e'e+#d#' ,+og+#me 1 mi!u%o7

%em,e+#%u+# 40º$7 elo$id#d 1. SH+#l# $#lie!%e. U%ili$e e'%# '#l'# ,#+#

e!'#l#d#' de e!dii#'7 e',++#go'7 #$i$o+i#7 +e,ollo7 le$ug#7 e%$. Y $o!

e+du+#' $o$id#'.



Nº 8(. SALSA ERDE

INGREDIENTES:

6 $uile%e' de o&#' de ,e+e&il

1 ueo du+o

l# mig# de u! ,#!e$illo7 mo&#d# de i!#g+e

6 die!%e' de #&o

2 1B2 $uile%e' de #$ei%e

'#l

6 <ile%e' de #!$o#.

)RE)ARACI*N

Co+%#+ lo' die!%e' de #&o el ueo du+o e! " o 4 %+ozo'. ,o!e+ e! el

#'o ,+ime+o el ,e+e&il7 luego lo' #&o'7 el ueo ? 3ue e'%e <+Ho@ l# mig# de

,#!7 l# '#l l#' #!$o#'. ;ez$l#+ # elo$id#d du+#!%e 60 'egu!do'De'%#,#+7 lim,i#+ lo' o+de' ole+ # ,o!e+ e! <u!$io!#mie!%o l# m#3ui!# #

elo$id#d 4.A#di+ el #$ei%e ,o+ el o$#l 'i! le#!%#+ el $uile%e e+%e+ l#

'#l'# e! u!# '#l'e+# gu#+d#+ e! l# !ee+# %#,#d#. E' mu ue!# ,#+#

#$om,##+ ,e'$#do'7 ,#%#%#' #'#d#' o e+id#'7 e!'#l#dill#7 #++oz l#!$o

<+i e%$.



Nº 8". SALSA ERDE DE CILANTRO

INGREDIENTES

20 g de $il#!%+o <+e'$o ?$o! +#illo' i!$luido'@

6 die!%e' de #&o

2 $u$#+#d#' de $omi!o' e! g+#!o ?o u!# $u$#+#di%# de $omi!o e!,olo@

1 $u$#+#d# de i!#g+e

80 g de #$ei%e de oli#

2 $ile' <+e'$o' 'i! 'emill#' ?'e e!$ue!%+#! e! el $o+%e i!gle'@

S#l #l gu'%o

200 g de #gu#

)RE)ARACI*N

)o!g# %odo' lo' i!g+edie!%e' e! el #'o de l# %e+momi/7 e/$e,%o lo'#&o'7 ,+og+#me elo$id#d " u!o' 'egu!do'. Co! l# m3ui!# e! m#+$#7 e$e

lo' #&o' # %+#5' del o$#l d5&elo u!o' (0 'egu!do' e! elo$id#d 9.

)+og+#me7 # $o!%i!u#$i!7 elo$id#d e',ig# du+#!%e u! mi!u%o

%e+mi!e ,+og+#m#do u! mi!u%o m' e! elo$id#d 9. Re$%i<i3ue de '#l.

No%#:

Lo' i!g+edie!%e' 'o! ,#+# 4 ,e+'o!#'.

Suge+e!$i#:

E'%# '#l'# 'e ,uede 'e+i+ $o! ,#%#%#' $o$id#'7 ,e'$#do e+ido.



Nº 84. SALSA ERDE R^A

INGREDIENTES:

1 $uile%e de o&#' de ,e+e&il7

4 <ile%e' de #!$o#'7

1 die!%e de #&o7

2 $u$#+#d#' de #l$#,#++#'7

6 em#' de ueo du+o7

12 #$ei%u!#' e+de' 'i! ue'o7

2"0 g. ?2 1B2 $u.@ De #$ei%e de oli#7

u! %+ozo de mig# de ,#! o ( iz$o%e'7

'#l7

6 $u$#+#d#' de i!#g+e.

)RE)ARACI*N:

ie+%# %odo' lo' i!g+edie!%e' e! el #'o7 e/$e,%o el #$ei%e de oli#7

i!%+oduz$# el $e'%illo e! el #'o ,+og+#me 2 mi!u%o' # elo$id#d ". E! el

mome!%o 3ue l# m3ui!# 'e ,o!g# e! <u!$io!#mie!%o7 ## ##die!do el

#$ei%e7 ,o$o # ,o$o7 ,o+ el o$#l de l# %#,#. Re$%i<i3ue l# '#z!.



Nº 88. SALSA INAGRETA

INGREDIENTES:

F ,imie!%o e+de e! #+o'

F ,imie!%o +o&o e! #+o' 1

$eoll# e! #+o'

2 ueo' du+o'

o&#' de ,e+e&il2 $uile%e' de #$ei%e de oli#

1 $uile%e de i!#g+e

'#l

)RE)ARACI*N:

)i$#+ %odo e! elo$id#d 6 F #'%# $o!'egui+ el %#m#o de'e#do.

Se le ,uede ,o!e+ ,#li%o' de $#!g+e&o.

Nº 8. SALSAS DE YOGUR

INGREDIENTES_1 ogu+% !#%u+#l

_mo'%#z#

_,e+e&il ,i$#do

_%##'$o

_'#l



)RE)ARACI*N:

)o!e+ e! el #'o de l# Te+momi/ el $o!%e!ido del ogu+%7 u!#

$u$#+#di%# de mo'%#z#7 o%+# de ,e+e&il ,i$#do7 %+e' go%#' de T##'$o u!#

,iz$# de '#l.

T+i%u+#+ ie! ,+og+#m#+ u!o' mi!u%o' # 80º7 elo$id#d (. No de&#+

3ue llegue # $#le!%#+'e e! e/$e'o7 'e %ie!e 3ue 'e+i+ %em,l#d#.

# $o! %odo7 $#+!e'7 ,e'$#do'7 e+du+#'.

Ide#' de '#l'# de ogu+

)#+# 3ue l#' '#l'#' de ogu+% '#lg#! m' e',e'#' u%iliz#+ el ogu+%

g+iego7 3ue %ie!e m' $o!'i'%e!$i#7 !o u%iliz#+ u!# elo$id#d dem#'i#do

+,id#7 ,o+ E&. l# 1 1 F .

)#+# l#' e+du+#' $+ud#'7 #go u!# mez$l# de ogu+% !#%# mo!%#d#7

lige+#me!%e '#l#d#. Y ,#+# l#' e!'#l#d#' e+du+#' $o$id#'7 mez$lo ogu+%7

m#o!e'# e',e$i#' #+i#d#' ?e'%+#g!7 +ome+o7 $il#!%+o...@.

Nº 89. TARA;ASALATA

INGREDIENTES ,#+# ( ,e+'o!#'.

8" g de ue#' de $#+,# o de #$#l#o7 'i! mem+#!#'.1 +e#!#d# de ,#! l#!$o m#' ie! g+ue'#7 'i! $o+%ez#.

1 ,#%#%# medi#!#7 e+id# ,el#d#.

1 $eoll# ,i$#d#.

;edi# %#z# de #$ei%e de oli#.

El zumo de u! lim! +e$i5! e/,+imido

G#&o' de lim! ,e+e&il <+e'$o ,i$#do ,#+# de$o+#+.



)RE)ARACI*N

ie+%# l#' ue#' de ,e'$#do e! el +oo% de $o$i!# ?o lo $o,io %#l

$u#l de',u5' o'o%+o' #d#,%#+l# # l# Te+momi/@.

Ro$i#+ l# +e#!#d# de ,#! $o! #gu#7 e/,+imi+lo7 e+%e+lo e! el +oo%

A#di+ l# ,#%#%# l# $eoll# %+i%u+#+ # elo$id#d mH!im# ,o'ile. Co!

el +oo% e! m#+$# de&e $#e+ el #$ei%e de oli# el zumo de lim!7 e! u!

$o++i%o $o!%i!uo #'%# 3ue l# mez$l# 3uede <i!# $+emo'#.

Si+# l# '#l'# ie! <+H# de$o+#d# $o! lo' g#&o' de lim! el ,e+e&il.

Nº 0. TO;ATE RITO

INGREDIENTES:

2 o%e' de Pilo de %om#%e %+i%u+#do7 2 die!%e' de #&o7

1 z#!#o+i# o 1 $u$#+#d# de #z$#+7 100 g. De $eoll#7

"0 g. ?1B2 $u.@ De #$ei%e7'#l7 ,imie!%#7

u!#' o&#' de #l##$# ?o,$io!#l@.

)RE)ARACI*N:

ie+%# el #$ei%e e! el #'o ,+og+#me 6 mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 100º$7

elo$id#d 1. A $o!%i!u#$i!7 ##d# lo' die!%e' de #&o7 l# $eoll# l#z#!#o+i#. T+i%+elo 12 'egu!do' # elo$id#d ". =#&e lo 3ue ## 3ued#do e!

l#' ,#+ede' del #'o $o! l# #ud# de l# e',%ul# ,+og+#me " mi!u%o'7

%em,e+#%u+# 100º$7 elo$id#d ". )#+e l# m3ui!#7 ##d# el %om#%e

,+og+#me 60 mi!u%o'7 %em,e+#%u+# 100º$7 elo$id#d 1. Si lo de'e# m'

e',e'o7 ,uede ,+og+#m#+ l# %em,e+#%u+# #+om# " 10 mi!u%o' m'7 #'H 'e

e#,o+#+ el lH3uido. Si u%iliz# #l##$#7 #d#l# e! lo' l%imo' mi!u%o'. Siu'# %om#%e' !#%u+#le'7 5'%o' dee+! e'%#+ mu m#du+o' +o&o' %e!d+

3ue e'$u++i+ ie! 'u lH3uido.



Nº 1. INAGRETA

INGREDIENTES:

200 g. ?2 $uile%e'@ de #$ei%e de oli#7

"0 g. ?1B2 $uile%e@ de i!#g+e '#l .

)RE)ARACI*N:

ie+%# e! el #'o %odo' lo' i!g+edie!%e' ,+og+#me 1"-20 'egu!do' #

elo$id#d ".

Nº 2. INAGRETA XANAX

INGREDIENTES

1 $u$#+#d# de mo'%#z# # l# #!%igu# ;#ill5

` 1 ueo du+o

` F ,imie!%o +o&o

` 1 die!%e de #&o

` "0 g de #$ei%e

` i!#g+e #l gu'%o

` '#l

` u! ,o$o de #gu#

` 1 ,u#do de #lme!d+#' ,el#d#'` 1 ,u#do de '5'#mo %o'%#do

)RE)ARACI*N:

)o!e+ %odo' lo' i!g+edie!%e' e! el #'o. )+og+#m#+ 1 mi!u%o elo$id#d

" - 8 K 9 .



Nº 6. INAGRETA ARO;ATIWADA

INGREDIENTES:

200 g. ?2 $uile%e'@ de #$ei%e de oli#7

"0 g. ?1B2 $uile%e@ de i!#g+e7

'#l7 e!eldo7 #l##$#7

e'%+#g!7 #ell#!#'.

)RE)ARACI*N:

)+e,#+e l# i!#g+e%# #'e7 #g+egue e!eldo7 #l##$#7 e'%+#g!7

#ell#!#'7 e%$. )+og+#me u!o' 'egu!do' # elo$id#d 8 ,#+# %+i%u+#+ lo'

#+om#' emul'io!e # elo$id#d ".

Nº (. INAGRETA DE RE;OLAC>A

INGREDIENTES

(00g+ de #$ei%e de Oli# 100g+ de +emol#$# $o$id#"0g+ de ue! i!#g+e S#l #l gu'%o

)RE)ARACI*N

)o!g# l# +emol#$# e! el #'o %+o$5el# e! el.6 1B2A#d# el +e'%o de lo' i!g+edie!%e' %+i%u+e e! el " ,#'#!do #'%# l#

9 #'%# $o!'egui+ u!# ,e+<e$%# %+i%u+#$i!.

NOTA: )uede d#+le # e'%# i!#g+e%# o%+o' '#o+e'7 ie! %+i%u+#!do el

i!g+edie!%e o de&!dolo e!%e+o ,#+# #+om#%iz#+l# Al##$#7 $il#!%+o7

gui!dill#7 #&o'7 e%$.

)uede $#le!%#+l# # 80º de&#+l# e! +e,o'o e! u!# o!i%# o%ell#



Nº ". YURU;a D CALA=AWA ?RECETA CU=ANA@

INGREDIENTES:

00g de $#l##z# ,el#d# $o+%#d# e! %+o$i%o'

"0g de #$ei%e de oli#

1 F $eoll# $o+%#d# e! $u#+%o'

6 $o++i%o' de le$e ? " $u$#+#d#' #,+o/im#d#me!%e@

S#l # gu'%o

)RE)ARACI*N:

)o!e+ el #$ei%e # $#le!%#+ 1 mi!.7 100º7 elo$id#d 1

Cu#!do %e+mi!e7 e$#+ l# $eoll# %+o$e#+ 4 'e.7 elo$id#d 6

)+og+#m#+ " mi!.7 100º7 elo$id#d 1

A $o!%i!u#$i! ,o!e+ l# m#+i,o'# e! l#' $u$ill#' e$#+ l# $#l##z#7l# '#l u! $o++i%o de le$e7 ,+og+#m#+ 20 mi!u%o' 100º elo$id#d 1[

du+#!%e e'e %iem,o ##di+ ,o+ el o$#l do' $o++i%o' m' de le$e.

Al %e+mi!#+ el %iem,o7 ,+og+#m#+ 2 mi!u%o' Tem,e+#%u+# #+om#7

elo$id#d 1 ?,#+# 3ue +eduz$# u! ,o$o del lH3uido@.

ui%#+ l# m#+i,o'# de&#+ e!<+i#+ u! ,o3ui%o.......

)+og+#m#+ 4 'egu!do' elo$id#d 4[ ,#+# 3ue 3uede $omo u! ,u+5

go+do $o! #lgu!o' g+umi%o'.

E'%o e' u!# gu#+!i$i! ,e+<e$%# ,#+# #$om,##+ $#+!e' ,e'$#do' #

l# ,l#!$#7 3ued# deli$io'o.



Nº 4. SALSA DE ES)ARRAGOS

INGREDIENTES:

1 l#%# de e',++#go' Lim!

F %#z# de !#%# lH3uid# 2 $u$#+#d#' de 3ue'o ,#+me'#!o

)e+e&il S#l

)RE)ARACI*N:

E! el #'o de l# #%ido+#7 'e e$#! lo' i!g+edie!%e'7 '#lo el ,e+e&il.

Se #%e %odo &u!%o #'%# $o!'egui+ u!# $+em#7 #g+eg#!do u! ,o$o de ,e+e&il

,i$#do. E' u!# '#l'# mu 'u#e 3ue ,uede #$om,##+ $u#l3uie+ %i,o de ,l#%o:

e!'#l#d#'7 ,e'$#do'7 ,#%#%#'7 e%$.

Nº 8. SALSA DE CE=OLLA Y C>A;)IMONES

I!g+edie!%e' ,#+# $u#%+o ,e+'o!#': u!# $eoll#7 600 g de

$#m,io!e'7 u!# %#$i%# de #$ei%e de oli#7 u! die!%e de #&o7 u!# +#m# de

,e+e&il7 u! #'o de le$e7 F #'o de #gu#7 do' $u$#+#d#' de #+i!#7 '#l

,imie!%# l#!$#.

Se 'o<+He l# $eoll# ,i$#d# $o! el #$ei%e u! ,o$o de '#l. Cu#!do l#

$eoll# e'% %ie+!#7 'e ##de! lo' $#m,io!e' $o+%#do' e! %+o$i%o'mez$l#!do +,id#me!%e. Se ie+%e el #gu# 'e mez$l# 'i! de&#+ de +emoe+.

Cu#!do # +o%o el e+o+ 'e ##de l# le$e $#lie!%e 'e 'igue +emoie!do

#'%# $o!'egui+ u!# '#l'# e',e'#. Se +e$%i<i$# de '#l 'e '#l,i$# $o! u!

,o$o de ,imie!%# l#!$#. ;#!%e!e+l# #l #o m#+H#7 +emoie!do de ez e!

$u#!do ,#+# 3ue !o 'e <o+me !#%#.



Nº . SALSA DE )UERROS

Cu#%+o ,ue++o' ?l# ,#+%e l#!$#@7 u!# $eoll# ,e3ue#7 u!# z#!#o+i#7

u! %om#%e ,e3ueo7 u!# %#$i%# de #$ei%e de oli#7 medio li%+o de $#l#do de$#+!e7 medio #'i%o de +#!d7 u! die!%e de #&o7 u!# +#m# de ,e+e&il7 '#l.

Se ,i$# e! &uli#!# l# $eoll# lo' ,ue++o'. L# z#!#o+i# 'e +#',# 'e

$o+%# e! +od#&i%#'7 el %om#%e 'e ,el# 'e ,i$#. El #&o 'e ,+e!'#. E! u!#

'#+%5! 'e <+He! %od#' l#' e+du+#' $o! #$ei%e '#l. Cu#!do e'%5! 'u#e' 'e

#g+eg# el +#!d el $#ldo de $#+!e. Se de&# $o$e+ # <uego 'u#e 12

mi!u%o'. Se ,#'# ,o+ el ,#'#,u+5' 'e 'i+e $#lie!%e $o! el ,e+e&il

e',olo+e#do.

88-salsas-y-guarniciones-con-thermomix (modificado listo para imprimir).docx

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