ส ำเนำ - ministry of public healthfood.fda.moph.go.th/law/data/announ_fda/17_type.pdf ·...

ประกาศส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา

เรอง แนวทางการจดหมวดอาหารประกอบการขออนญาตอาหารตามกฎหมาย

เพอประโยชนและสงเสรมการก ากบดแลอาหารตามกฎหมายในการคมครองความปลอดภยของผบรโภคและมความคลองตวดานการประกอบธรกจอาหาร โดยอยบนพนฐานของระดบความเสยงในแตละหมวดอาหารตามหลกการสากล ความสอดคลองกบสวนผสมและกรรมวธการผลตยงขน ประกอบกบการขออนญาตอาหารตามกฎหมายจะแตกตางกนตามระดบความเสยงตอความปลอดภยในการบรโภคอาหารนนๆ ตามแตกรณ ดงนน ในขนตอนแรกจงจ าเปนตองทราบกอนวาอาหารนนๆ เปนอาหารประเภทหรอชนดใดกอน เพอท าการขออนญาตตอไปไดอยางถกตอง ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา จงไดออกประกาศแนวทางการจดหมวดอาหารประกอบการขออนญาตอาหาร ไวดงน

ขอ 1 อาหารแบงเปน 17 หมวด ไดแก หมวด 1 ผลตภณฑนมและผลตภณฑทใชแทนนม หมายความวา นมและผลตภณฑจากนมทกประเภทท

ไดจากน านมของสตวทเลยงเพอรดนม (เชน โค แกะ แพะ กระบอ) ทงทไมปรงแตงและปรงแตง รวมถงผลตภณฑทมนมเปนสวนประกอบหลก ทงน ค าวา “ไมปรงแตง (plain)” ตามหมวดนหมายถงผลตภณฑทไมปรงแตงกลนรส ผลไม ผก หรอสวนประกอบอนทไมใชนมหรอองคประกอบของนม เวนแตมการอนญาตไวในมาตรฐานทเกยวข อง ผลตภณฑทใชแทนนม (Analogues) หมายถงผลตภณฑทไขมนนมบางสวนหรอทงหมดถกแทนทดวยไขมนหรอน ามนจากพช หมวด 2 น ามนและไขมน และผลตภณฑอมลชน หมายความวา ผลตภณฑทกชนดทมไขมนเปนสวนประกอบหลก ซงไดจากพช สตวน า สตวบก หรอสตวทะเล จากแหลงใดแหงหนงหรอน ามาผสมรวมกน

หมวด 3 ไอศกรมหวานเยน หมายความวา ขนมหวานแชแขงทมน าเปนสวนประกอบหลก โดยอาจ มสวนประกอบอนดวย เชน ผลไม น าตาล ทงนตองไมมสวนประกอบของไขมน หรอมไขมนทงหมดนอยกวารอยละ 5 ของน าหนก ทงน ไมรวมถงขนมหวานทมนมเปนสวนประกอบ ตามทก าหนดในหมวด 01.7

หมวด 4 ผลไม ผก สาหราย นทและเมลด หมายความวา ผลไมและผก (ซงรวมทงเหดและรา หวและรากของพช พชตระกลถว วานหางจระเข สาหรายทะเล นทและเมลด) ทงชนดสดและผานการแปรรป

หมวด 5 ลกกวาด ลกอม ชอกโกแลต หมายความวา ผลตภณฑโกโกและผลตภณฑชอกโกแลต ผลตภณฑขนมหวานทมและไมมโกโก หมากฝรงและผลตภณฑทใชเคลอบหรอแตงหนาขนม

หมวด 6 ธญชาต และผลตภณฑธญชาต หมายความวา ธญชาตและผลตภณฑธญชาต ทไดจากเมลดธญพช รากและหวพช เมลดถว ฝกถวชนดตางๆ และไสในออน (Pith) ของตนปาลม ทงทผานและไมผานกระบวนการแปรรป ทงน ไมรวมถงผลตภณฑขนมอบ ตามหมวด 7

หมวด 7 ผลตภณฑขนมอบ หมายความวา ผลตภณฑทมสวนประกอบของแปงทไดจากธญชาต ซงมสวนประกอบของกลเตน (Gluten) เชน แปงขาวสาล แปงขาวบารเลย แปงขาวไรย เปนตน หรอ ไมมสวนประกอบของกลเตนกได เชน แปงขาวเจา แปงขาวโพด เปนตนแลวน ามาผานความรอน เชน อบ นง ทอด เปนตน

(ส ำเนำ)

2

หมวด 8 เนอสตวและผลตภณฑเนอสตว หมายความวา เนอสตวและผลตภณฑทกชนดจากเนอสตวทรวมถงจากสตวปก สตวทถกลาเพอการกฬา ทงทเปนเนอสตวทงตวหรอตดแตงหรอบดทยงดบ หรอผานการแปรรป

หมวด 9 สตวน าและผลตภณฑสตวน า หมายความวา สตวนาและผลตภณฑจากสตวนา ซงรวมถงสตวนา ทมกระดกสนหลง เชน ปลา วาฬ สตวนาทไมมกระดกสนหลง เชน แมงกะพรน หอยเมง ปลงทะเล รวมถงหอยชนดตางๆ เชน หอยแครง หอยทาก เปนตน สตวนาทมเปลอกแขง เชน กง ป ลอบสเตอร เปนตน และสตวนาทไมมกระดกสนหลงและมหนามทผวหนง เชน เมนทะเล ปลงทะเล เปนตน ทงทเปนสตวนาทยงดบ ผลตภณฑสตวนา อาจเคลอบผวหรอคลกดวยเครองเทศกอนจาหนายตอผบรโภค หรอทผานการแปรรป

หมวด 10 ไขและผลตภณฑไข หมายความวา ไขและผลตภณฑจากไข ซงรวมถงไขสดทงฟอง ตามหมวด 10.1 ผลตภณฑจากไข ตามหมวด 10.2 และผลตภณฑอนๆ ทมไขเปนสวนประกอบตามหมวด 10.3 และหมวด 10.4

หมวด 11 สารใหความหวาน และน าผง หมายความวา นาตาล สารใหความหวานแทนนาตาลและนาผง ทงในรปแบบผงและเหลว

หมวด 12 เกลอ เครองเทศ ซป ซอส สลด และผลตภณฑจากโปรตน หมายความวา ผลตภณฑทใชปรงแตงเพอเพมกลนและรสใหกบอาหาร (ไดแก เกลอและสารทใชแทนเกลอ สมนไพร เครองเทศ และเครองปรงรส) ซอส นาสมสายช มสตารด และผลตภณฑทานองเดยวกน สลดและผลตภณฑทาแซนวช เครองปรงรสจาก ถวเหลอง รวมถงผลตภณฑโปรตนทไมใชโปรตนจากถวเหลอง

หมวด 13 อาหารทมวตถประสงคเฉพาะทางดานโภชนาการ หมายความวา อาหารทผลตขนโดยมกรรมวธหรอสตรหรอสวนประกอบเฉพาะเพอใชตามความตองการพเศษอนเนองมาจากสภาวะทางกายภาพ หรอสรรวทยา หรอความเจบปวย หรอความผดปกตของรางกาย โดยสวนประกอบของผลตภณฑแตกตางไปจากอาหารชนดเดยวกน ทใชโดยปกต ส าหรบกลมบคคลทมสภาวะหรอความตองการในการบรโภคอาหารเปนพเศษ เชน อาหารส าหรบทารก และเดกเลก อาหารทางการแพทย อาหารส าหรบผทตองการควบคมน าหนก อาหารมวตถประสงคเฉพาะทางดานโภชนาการ รวมทงผลตภณฑเสรมอาหาร

หมวด 14 เครองดม หมายความวา ผลตภณฑเครองดม ซงรวมถ ง เครองดมไมมแอลกอฮอล โดยไมรวมถงเครองดมทมนมเปนสวนประกอบหลก ตามหมวด 01.1.4

หมวด 15 ขนมขบเคยว หมายความวา ผลตภณฑขนมขบเคยวในบรรจภณฑทพรอมบรโภคทนท เพอรบประทานเลนระหวางมออาหารหลกและบรโภคปรมาณทนอยกวาอาหารหลก โดยมมนฝรง ธญชาต แปงหรอ สตารช (จากหวและรากของพช) หรอพชตระกลถว หรอสตวน าเปนองคประกอบหลก ผานกระบวนการอบ ทอด หรออดพอง (เอกซทรชน (extrusion)) และอาจมการปรงแตงกลนรสหรอไมกได ทงนตองไมเปนผลตภณฑเบเกอรตามหมวด 7 หรอเนอสตวและผลตภณฑเนอสตวตามหมวด 8 หรอสตวน าและผลตภณฑสตวน าตามหมวด 9

หมวด 16 อาหารเตรยมส าเรจ หมายความวา ผลตภณฑอาหารอนทนอกเหนอจากหมวด 1-15 โดยมลกษณะของอาหารทเตรยมจากสวนประกอบหลากหลายชนดรวมกน เชน เนอสตว ซอส ธญชาต ชส ผก เปนตน เพอจดใหเปนอาหารเมนชนดใดชนดหนง (one dish) โดยอาหารเตรยมส าเรจอาจตองมการเตรยมกอนการบรโภค เชน การใหความรอน (Heating) การละลาย (Thawing) การเตมน า (Rehydrating)

หมวด 17 วตถทใชเปนสวนประกอบในอาหาร โดยไมไดน ามาบรโภคโดยตรง หมายความวา วตถทใชเปนสวนประกอบในอาหาร โดยไมมวตถประสงคในการน ามาบรโภคโดยตรงและนอกเหนอจากหมวด 1 -16 ซงไดแก วตถเจอปนอาหาร (Food additives) สารชวยในการผลต (Processing aids) เชอจลนทรยทใชในการผลตอาหารรวมถงเชอจลนทรยโพรไบโอตก วตถทใชเปนสวนประกอบเพอสขภาพ (Functional ingredients) เชน สารอาหาร สารสกด สารสงเคราะห วตถแตงกลนรส (Flavoring agents) รวมถงวตถหรอสวนประกอบอนๆ ทนอกเหนอจาก 17.1 – 17.5

3

ดงมรายละเอยดค าอธบายประเภทและชนดของอาหาร ในแตละหมวดตามบญชหมายเลข 1 แนบทายประกาศน

ขอ ๒ อาหารแตละชนดในหมวดอาหารตางๆ นน ตองมทงคณภาพหรอมาตรฐานโดยทวไปและคณภาพหรอมาตรฐานเฉพาะของอาหารชนดนนๆ แลวแตกรณ ตามทก าหนดไวในประกาศกระทรวงสาธารณสขทเกยวของ ดงตอไปน

2.1 คณภาพหรอมาตรฐานทวไป (1) จลนทรยทท าใหเกดโรค ตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองมาตรฐานอาหารดาน

จลนทรยทท าใหเกดโรค (2) สารปนเปอน ตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองมาตรฐานอาหารทมสารปนเปอน (3) สารพษตกคาง ตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองอาหารทมสารพษตกคาง (4) ยาสตวตกคาง ตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองอาหารทมยาสตวตกคาง (5) การปนเปอนสารเคมบางชนด ตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรอง มาตรฐาน

อาหารทมการปนเปอนสารเคมบางชนด และประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองมาตรฐานอาหารทมการปนเปอนสารเคมกลมเบตาอะโกนสต

(6) การปนเปอนสารกมมนตรงส ตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองมาตรฐานอาหารทมการปนเปอนสารกมมนตรงส

(7) การผลตอาหารตามขอ 1 เพอจ าหนาย ตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองวธการผลต เครองมอเครองใชในการผลต และการเกบรกษาอาหารทรฐมนตรประกาศก าหนดตามมาตรา 6 (7)

(8) การใชวตถเจอปนอาหาร ตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองวตถเจอปนอาหาร (9) การใชภาชนะบรรจ ตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยภาชนะบรรจ (10) การแสดงฉลาก ตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองฉลาก และตองแสดง ชออาหาร

ใหสอดคลองกบชนดอาหารในแตละหมวดอาหารตามค าอธบายทก าหนดไวตามบญชหมายเลข 1 แนบทายประกาศน 2.2 คณภาพหรอมาตรฐานเฉพาะของอาหารแตละชนด ตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวา

ดวยเรองอาหารนนๆ และตองปฏบตตามขอก าหนดอนๆ ในประกาศกระทรวงสาธารณสขในเรองนนๆ ดวย นอกจากน อาหารตามขอ 1 ยงตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขอนๆ ทเกยวของตามแตกรณ อก

ดวย เชน การก าหนดวตถทหามใชในอาหาร การก าหนดอาหารทหามผลตน าเขา หรอจ าหนาย การหามผลต น าเขาหรอจ าหนายอาหารทมการบรรจสงอนหรอวตถอนทมใชอาหารในภาชนะบรรจอาหารและหบหอ หรอการใชจลนทรยโพรไบโอตกในอาหาร เปนตน

ส าหรบการขออนญาตผลตหรอน าเขาอาหารเพอจ าหนาย และการยกเวนการขออนญาตผลตหรอน าเขาอาหาร ใหเปนไปตามระเบยบส านกงานคณะกรรมการอาหารและยาวาดวยการด าเนนการเกยวกบระเบยบเลขสารบบอาหาร ซงจะไดมการปรบแกไขใหสอดคลองกนตอไป

จงขอประกาศ เพอใหผทเกยวของไดทราบและใชเปนแนวทางประกอบการปฏบตตอไป หากมขอสงสยประการใด ตดตอสอบถามไดทส านกอาหาร ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสข โทรศพท 02-590-7178 และ 02-590-7179 ในเวลาราชการ

ประกาศ ณ วนท 27 มถนายน พ.ศ. 2560

วนชย สตยาวฒพงศ

(นายวนชย สตยาวฒพงศ) เลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา

รบรองส าเนาถกตอง นางสาวจารณ อนทรสข นกวชาการอาหารและยาช านาญการ

1

บญชหมายเลข 1 คาอธบายชนดอาหารในแตละหมวดอาหาร 17 หมวด ตวอยางชนดอาหาร และประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยชนดอาหารทเกยวของ

รหสหมวดอาหาร

ค าอธบายประเภทและชนดอาหาร ตวอยางชนดอาหาร* ประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยชนดอาหาร ทเกยวของ**

01.0 ผลตภณฑนมและผลตภณฑทใชแทนนม 01.1 นมและผลตภณฑนมชนดเหลว

ผลตภณฑนมชนดเหลวทงทไมปรงแตงและปรงแตงกลนรส โดยมสวนประกอบหลกเปนนมขาดมนเนย นมพรองมนเนย นมไขมนตา หรอนมเตมมนเนยกได ไมรวมถง ผลตภณฑนมหมกหรอนมทใชเอนไซมเรนเนต (ไมปรงแตง) ตามหมวด 01.2 ผลตภณฑนมชนดเหลวตาม General Standard for the Use of Dairy Terms (CODEX STAN 206-1999)

01.1.1 นมชนดเหลว(ไมปรงแตง) นมชนดเหลวทไมปรงแตงซงไดจากนานมของสตวทเลยงเพอรดนม (เชน โค แกะ แพะ กระบอ) ผานกรรมวธตางๆ เชน การพาสเจอรไรเซชน (Pasteurization) ยเอชท (ultra-high temperature (UHT)) การสเตอรไรเซชน (Sterilization) การฮอโมจไนเซชน (Homogenization) รวมถงนมทมการปรบปรมาณไขมน ตวอยางเชน นมขาดมนเนย นมพรองมนเนย นมไขมนตา นมเตมมนเนย และผลตภณฑทานองเดยวกน

- นานมเตมมนเนยชนดเหลวทไมปรงแตง - นานมไขมนตาชนดเหลวทไมปรงแตง - นานมพรองมนเนยชนดเหลวทไมปรงแตง - นานมขาดมนเนยชนดเหลวทไมปรงแตง - เครองดมนมแพะทไมปรงแตง ทผานกรรมวธฆาเชอตามทกาหนดไว

- (ฉบบท 350) พ.ศ.2556 เรอง นมโค - (ฉบบท356) พ.ศ. 2556 เรอง เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท

01.1.2 นมชนดเหลวอนๆ (ไมปรงแตง) นมชนดเหลวอนๆทไมปรงแตง โดยรวมถง นมคนรปชนดเหลว นมชนดเหลวเสรมวตามนและแรธาต นมชนดเหลวทมการปรบปรมาณโปรตน นมทมการลดปรมาณแลคโตส เครองดมทมนมเปนสวนประกอบหลก และผลตภณฑทานองเดยวกน โดยผลตภณฑตามหมวดนจะตองไมมการ

- นานมคนรปชนดเหลวทไมปรงแตง - นานม (เตมมนเนย/ไขมนตา/พรองมนเนย/ขาดมนเนย) ชนดเหลวทไมปรงแตง ทมการเสรมวตามนหรอแรธาต - นานม (เตมมนเนย/ไขมนตา/พรองมนเนย/ขาดมนเนย) ชนดเหลวทไมปรงแตง ทมการปรบปรมาณโปรตน

- (ฉบบท 350) พ.ศ. 2556 เรอง นมโค - (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท356) พ.ศ. 2556 เรอง เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 238) พ.ศ.2544 และ (ฉบบท 357) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารทมวตถประสงคพเศษ

2



ปรงแตงดวยวตถแตงกลนรส รวมทงสวนประกอบของอาหารทมความประสงคจะใหกลนรส แตอาจมสวนประกอบอนทไมใชนมเปนองคประกอบได ตามหลกเกณฑทประกาศกระทรวงสาธารณสขทเกยวของกาหนดไว ไมรวมถง ผลตภณฑนมชนดเหลว (ไมปรงแตง) ตามหมวด 01.1.1 บตเตอรมลคชนดเหลว (ไมปรงแตง) ตามหมวด 01.1.3 และผลตภณฑนมหมกหรอนมทใชเอนไซมเรนเนต (ไมปรงแตง) ตามหมวด 01.2

- นานม (เตมมนเนย/ไขมนตา/พรองมนเนย/ขาดมนเนย) ชนดเหลวทไมปรงแตง ทมการลดปรมาณแลคโตส

01.1.3 บตเตอรมลคชนดเหลว (ไมปรงแตง) บตเตอรมลคชนดเหลว (Fluid buttermilk) เปนของเหลวท แยกออกจากมนเนย ซงเปนผลพลอยไดจากกระบวนการผลตเนย หรอการหมกนมขาดมนเนยชนดเหลวดวยแบคทเรยทสรางกรดแลคตก หรอสรางกลนรส หรอโดยการหมกนมทผานความรอนดวยแบคทเรยบรสทธ (คลเจอรบตเตอรมลค) มทงชนดทผานกรรมวธฆาเชอ โดยวธพาสเจอรไรเซชน (Pasteurization)หรอสเตอรไรเซชน (Sterilization)

- บตเตอรมลคชนดเหลวทไมปรงแตง ทผานกรรมวธฆาเชอตามทกาหนดไว

- (ฉบบท 352) พ.ศ.2556 เรอง ผลตภณฑของนม

01.1.4 เครองดมทมนมเปนสวนประกอบหลก (ปรงแตง) ผลตภณฑพรอมดม รวมถงสวนผสมสาเรจรป (mixes) ทใชเตรยมผลตภณฑดงกลาว ทมนมเปนสวนประกอบหลก ซงตองมเนอนมทงหมด(Total solid) ไมนอยกวารอยละ 65 ของนาหนกกรณชนดผง หรอไมนอยกวารอยละ 8 ของนาหนก กรณชนดเหลว โดยผลตภณฑอาจผานการหมกหรอไมกได ซงมการปรงแตงกลนรสดวยวตถแตงกลนรส รวมทงสวนประกอบของอาหารทมความประสงคจะใหกลนรส รวมถงเครองดมทมเวยเปนสวนประกอบหลก

- ผลตภณฑนมชนดเหลวอนๆ ตามหมวด 01.1.2 ทมการปรงแตงรส เชน นมปรงแตงกลนสตรอเบอรร นมปรงแตงกลนกลวย นมปรงแตงรสกาแฟ นมปรงแตงชอกโกแลตพรอมดม เปนตน - นมเปรยวพรอมดมกลนรสตางๆเชน นมเปรยวกลนสม นมเปรยวรสผลไมรวม เปนตน - ผลตภณฑนมชอกโกแลตมอลต - ผลตภณฑนมของเวยโปรตนกลนวานลลา

- (ฉบบท 351) พ.ศ. 2556 เรอง นมปรงแตง - (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท 353) พ.ศ. 2556 เรอง นมเปรยว - (ฉบบท 208) พ.ศ. 2543 เรอง ครม - (ฉบบท 356) พ.ศ. 2556 เรอง เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท

3



และแลซซ (lassi) (ของเหลวททาจากการตปนเครด ของนมหมกผสมกบนาตาลหรอวตถใหความหวานแทนนาตาล) และผลตภณฑทานองเดยวกน กรณทอาหารภายใตหมวดน มขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานเปนการเฉพาะ ใหปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองนนๆ ไมรวมถง ผลตภณฑโกโกผงผสมนาตาลตามหมวด 05.1.1

- ผลตภณฑนมชนดละลายทนท รสนาผง - นมผงปรงแตง กลนวานลลา - เครองดมรสนมหรอนมเปรยวพรอมดมทมสวนผสมทเปนชนเนอทสามารถดดได เชน ชนผลไม ชนวน ธญพช เมลดแมงลก เปนตน - สวนผสมสาเรจรป (mixes) ทงรปแบบเหลวและผงสาหรบใชเตรยมเครองดมตามหมวดน

01.2 นมหมกหรอนมทใชเอนไซมเรนเนต (ไมปรงแตง) ผลตภณฑนมทผานกระบวนการหมกหรอนมทใชเอนไซมเรนเนต (Renneted milk) ในกระบวนการผลตทไมปรงแตง โดยมสวนประกอบหลกเปนนมขาดมนเนย นมพรองมนเนย นมไขมนตา หรอนมเตมมนเนยกได ไมรวมถง ผลตภณฑชนดทปรงแตงกลนรส ตามหมวด 01.1.4 และ ขนมหวานทมนมเปนสวนประกอบหลก ตามหมวด 01.7

- (ฉบบท 353) พ.ศ. 2556 เรอง นมเปรยว - (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม

01.2.1 ผลตภณฑนมทผานการหมก ชนดทไมมการปรงแตง ผลตภณฑนมหมกทไมปรงแตง รวมทงนมหมกชนดเหลว นมท เตมกรดชนดเหลว และคลเจอรมลค (Cultured milk) ชนดเหลว โยเกรตทไมปรงแตง ซงไมมสวนประกอบของวตถแตงกลนรสและส ซงสามารถแบงเปน 2 หมวดยอยตามการพจารณาการฆาเชอหลงการหมก


01.2.1.1 นมหมกทไมผานกรรมวธฆาเชอดวยความรอนหลงการหมก (ไมปรงแตง) ผลตภณฑนมหมกทไมปรงแตงและไมผานกรรมวธฆาเชอดวยความรอนหลงการหมก มทงชนดเหลวและชนดไมเหลว

- นมเปรยวพรอมดมทไมปรงแตง - โยเกรตทไมปรงแตง - นมทเตมกรดทไมปรงแตง


4



ทไมผานกรรมวธฆาเชอดวยความรอนหลงการหมก 01.2.1.2 นมหมกทผานกรรมวธฆาเชอดวยความรอนหลงการ

หมก (ไมปรงแตง) ผลตภณฑนมหมกทไมปรงแตงและผานกรรมวธฆาเชอดวยความรอนหลงการหมก เชน สเตอรไรเซชน หรอพาสเจอรไรเซชน มทงชนดเหลวและชนดไมเหลว

- นมเปรยวพรอมดมทไมปรงแตง - โยเกรตทไมปรงแตง - นมทเตมกรดทไมปรงแตง ทผานกรรมวธฆาเชอดงทกาหนดไว


01.2.2 นมทใชเอนไซมเรนเนต (ไมปรงแตง) ผลตภณฑนมทไดจากการตกตะกอนโปรตนในนมดวยเอนไซมเรนเนตหรอกรดทไมปรงแตง

- นมทใชเอนไซมเรนเนตทไมปรงแตง

- (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท 356) พ.ศ. 2556 เรอง เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท

01.3 นมขน (ไมปรงแตง) และผลตภณฑทใชเตมในเครองดม นมขนจด นมขนหวาน ผลตภณฑทใชแทนนมขนจด และผลตภณฑทใชแทนนมขนหวาน รวมทงผลตภณฑนมทใชเตมเครองดม (Beverage whitener) ซงเปนผลตภณฑทไมปรงแตงมสวนประกอบหลกเปนนมขาดมนเนย นมพรองมนเนย นมไขมนตา นมเตมมนเนย นมขนชนดขาดมนเนยผสมกบไขมนพช นมขนหวานชนดขาดมนเนยผสมกบไขมนพชกได

01.3.1 นมขน (ไมปรงแตง) ผลตภณฑทไดจากการดงนาบางสวนออกจากนม เชนการใชความรอน อาจมการเตมนาตาลดวยหรอไมกได ไมรวมถง นมขนทปรงแตงกลนรสอน ตามหมวด 01.3.2

- นมขนหวาน - นมขนไมหวาน

- (ฉบบท 350) พ.ศ. 2556 เรอง นมโค - (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม

01.3.2 ผลตภณฑทใชเตมในเครองดม ผลตภณฑทใชแทนนมหรอครมทประกอบดวยอมลชนของไขมนพชกบนารวมกบโปรตนจากนมและนาตาลแลคโตส (Lactose) หรอโปรตนจากพช สาหรบใชเตมในเครองดม เชน กาแฟและชา เปนตน รวมทงผลตภณฑทานอง

- ผลตภณฑทใชแทนนมขน สาหรบใชเตมในเครองดม - นมขนชนดขาดมนเนยผสมกบไขมนพชสาหรบใชเตมในเครองดม - นมขนหวานชนดขาดมนเนยผสมกบไขมนพชสาหรบใชเตม

- (ฉบบท 208) พ.ศ. 2543 เรอง ครม - (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท 350) พ.ศ. 2556 เรอง นมโค - (ฉบบท 351) พ.ศ. 2556 เรอง นมปรงแตง - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะ

5



เดยวกนชนดผง

ในเครองดมผลตภณฑนมขนแปลงไขมนไมหวาน - นมขนหวานทมการปรงแตงกลนรสตางๆ เชน นมขนหวานรสชอกโกแลต - ครมเทยมชนดไขมนตา

บรรจทปดสนท

01.4 ครม (ไมปรงแตง) และผลตภณฑเลยนแบบครม ครมหมายถงผลตภณฑนมชนดเหลวซงมปรมาณไขมนสงกวานานม มทงชนดทเปนของเหลว กงเหลว และกงแขง ทไมปรงแตง ทงนรวมถงผลตภณฑครมและผลตภณฑทเลยนแบบหรอใชแทนครม ไมรวมถง ผลตภณฑครมปรงแตงกลนรส ซงเปนผลตภณฑตามหมวด 01.1.4 (เครองดม) และ 01.7 (ขนมหวาน)

01.4.1 ครมพาสเจอรไรซ (ไมปรงแตง) ครมทผานกรรมวธฆาเชอโดยวธพาสเจอไรเซชน หรอครมทผลตจากนานมทผานกรรมวธฆาเชอโดยวธพาสเจอไรเซชน และเปนผลตภณฑไมปรงแตง

- ครมทไมปรงแตงซงผานกรรมวธฆาเชอโดยวธพาสเจอไรเซชน

- (ฉบบท 208) พ.ศ. 2543 เรอง ครม

01.4.2 ครมสเตอรไลซ ครมยเอชท วปปงครม วปครมและครมพรองมนเนย (ไมปรงแตง) ครมทกชนดทไมปรงแตงซงผานความรอนในระดบทสงกวาความรอนท ใชในกรรมวธพาสเจอรไรเซชน ไดแก สเตอรไลเซชน ยเอชท อลตราพาสเจอรไรเซชน รวมถงครมพรองมนเนยและครมทกชนดทใชสาหรบตใหฟ (วปปงครม (Whipping cream)) หรอทาใหฟ (วปครม (Whipped cream)) รวมถงครมทฟแลวอาจบรรจภายใตความดนดวย ไมรวมถง ครมทใชแตงหนาอาหารซงใชไขมนอนทดแทนไขมนนมบางสวนหรอทงหมด ตามหมวด 01.4.4

- วปปงครม (Whipping cream) ยเอชท - ครมสเตอรไลเซชน - ครมยเอชท - ครมอลตราพาสเจอรไรเซชน - วปครม (Whipped cream)สเตอรไลเซชน - ครมพรองมนเนยยเอชท


6



01.4.3 คลอตเตตครม (ไมปรงแตง) คลอตเตตครม (Clotted cream) หมายถง ครมทมลกษณะขนและเหนยวซงไดจากการใชเอนไซมตกตะกอนนม ทไมปรงแตง รวมถงครมเปรยว (ครมทไดจากการหมกดวยกรดแลกตกตามวธการผลตบตเตอรมลค ตามหมวด 01.1.1.2)

- คลอตเตตครม (Clotted cream)ทไมปรงแตง - ครมเปรยวทไมปรงแตง


01.4.4 ผลตภณฑเลยนแบบครม ผล ตภณฑ ท ใช แทนคร มท งชน ด เหลวหร อชน ดผง ประกอบดวยอมลชนของไขมนพชกบนา รวมทงวปครมสาเรจรปทใชแตงหนาอาหารและผลตภณฑทใชแทนครมเปรยว สาหรบใชประกอบอาหารในวตถประสงคอน ไมรวมถง ผลตภณฑครมทใชเตมในเครองดม ตามหมวด 01.3.2

- วปครมสาเรจรปซงมสวนประกอบของไขมนพชกบนา (non-dairy whipping cream) ทใชแตงหนาอาหาร - ผลตภณฑทใชแทนครมเปรยวซงมสวนประกอบของไขมนพชกบนา สาหรบใชประกอบอาหาร


01.5 นมผงครมผงผลตภณฑเลยนแบบนมผงและผลตภณฑเลยนแบบครมผง (ไมปรงแตง) นมผง ครมผง ผลตภณฑนมผงผสมครมผง ผลตภณฑเลยนแบบนมผง ผลตภณฑ เลยนแบบครมผง และผลตภณฑเลยนแบบนมผงผสมครมผง ทไมปรงแตง ทงนผลตภณฑอาจผลตจากนมขาดมนเนย นมพรองมนเนย นมไขมนตา หรอนมเตมมนเนยกได

01.5.1 นมผงและครมผง (ไมปรงแตง) ผลตภณฑนมทไดจากการดงนาออกบางสวนจากนานมหรอครมและผลตใหอยในรปแบบผงทไมปรงแตงนมผงไมปรงแตงทเสรมวตามนและแรธาต หรอทมการปรบปรมาณโปรตน หรอลดปรมาณแลคโตส และผลตภณฑทานองเดยวกนทงนใหรวมถงเคซน (Casein) และเคซเนต (Caseinates) ดวย

- นมผงทไมปรงแตง - ครมผงทไมปรงแตง - เคซน (Casein) ทไมปรงแตง - เคซเนต (Caseinates) ทไมปรงแตง เชน โซเดยมเคซเนต - บตเตอรมลคชนดผงทไมปรงแตง

- (ฉบบท 350) พ.ศ. 2556 เรอง นมโค - (ฉบบท 208) พ.ศ. 2543 เรอง ครม - (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท 238) พ.ศ.2544 และ (ฉบบท 357) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารทมวตถประสงคพเศษ

7



01.5.2 ผลตภณฑเลยนแบบนมผงและผลตภณฑเลยนแบบครมผง (ไมปรงแตง) ผลตภณฑทเปนอมลชนของไขมนกบนาและทาใหแหง รวมถงในรปแบบเหลว สาหรบใชประกอบอาหารในวตถประสงคอนนอกเหนอจากการเตมในเครองดม ตามหมวด 01.3.2

- ผลตภณฑเลยนแบบนมผงทไมปรงแตงสาหรบใชประกอบอาหาร - ผลตภณฑเลยนแบบครมผงทไมปรงแตง สาหรบใชประกอบอาหาร - ผลตภณฑเลยนแบบครมชนดแหงซงไดจากการผสมกนระหวางนมขาดมนเนยผสมกบไขมนพชและผลตใหอยในรปแบบผง - นมผงแปลงไขมน ดวยไขมนพช

- (ฉบบท 350) พ.ศ. 2556 เรอง นมโค - (ฉบบท 208) พ.ศ. 2543 เรอง ครม - (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท 356) พ.ศ. 2556 เรอง เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท

01.6 เนยแขงและผลตภณฑเลยนแบบเนยแขง เนยแขงและผลตภณฑเลยนแบบเนยแขงเปนผลตภณฑทมนาและไขมนรวมอยในโครงสรางโปรตนนมทตกตะกอน ไมรวมถง ซอสเนยแขง ตามหมวด 12.6.2 ขนมขบเคยวปรงแตงรสเนยแขง ตามหมวด 15.1 และอาหารเตรยมสาเรจทมเนยแขงเปนสวนประกอบ เชน มกกะโรนกบเนยแขง ตามหมวด 16.0

01.6.1 เนยแขงไมบม เนยแขงไมบม หมายถง เนยแขงสดทพรอมบรโภคหลง การผลต ทงทมและไมมเปลอก โดยผลตภณฑสวนใหญ จะไมมการปรงแตง หรออาจมผลตภณฑบางชนด เชน คอทเทจชสและครมชส หรอปรงแตงกลนรสหรอมสวนผสมของผลไม ผก หรอเนอสตว

- คอทเทจชส (Cottage cheese) คอ เนยแขงไมบมชนดเนอนม ไดจากการตกตะกอนชสทจบตวเปนกอน (Curd cheese) - คอทเทจชสผสมครม(Creamed cottage cheese) คอ คอทเทจชสทเคลอบดวยสวนผสมของครม - ครมชส (Cream cheese) คอ เนยแขงไมบมชนดเนอนม สามารถใชทาหรอปายได - มอซซาเรลลาชส (Mozzarella cheeses)

- (ฉบบท 209) พ.ศ.2543 เรอง เนยแขง

8



- สกามอซาชส (Scamorza cheeses) - พาเนยร (paneer) คอ เนยแขงทไดจากการตกตะกอนโปรตนนมดวยการเตมกรดซทรกจากนาเลมอนหรอนามะนาว หรอกรดแลกตกจากเวย

01.6.2 เนยแขงบม เนยแขงบม หมายถง เนยแขงทยงไมสามารถบรโภคไดหลงจากทมการผลต แตจะตองบมทงไวภายใตระยะเวลาและสภา วะอณหภ ม ท เ หม า ะสม เพ อ ใ ห เ ก ด ก า รเ ป ล ย น แ ป ล ง ท า ง ช ว เ ค ม แ ล ะ ก า ย ภ า พ ท ไ ด ค ณลกษณะเฉพาะของเนยแขงชนดนน ๆ สาหรบเนยแขงทมการบมดวยเชอรา เมอผานกระบวนการบมอยางสมบรณจะมการเจรญเตบโตของเชอราลกษณะเฉพาะทงภายในและ/หรอบนพนผวของเนยแขง รวมถงเนยแขงในนาเกลอซงเปนเนยแขงบม ทมลกษณะกงแขงจนถงนม สขาวออกเหลอง เนอแนน และไมมเปลอก

เนยแขงทผานการบมแลวมลกษณะแตกตางกนไป เชน - ลกษณะเนอนม เชน เนยแขงกามองแบร (Camembert) - ลกษณะเนอแนน เชน เนยแขงอแดม (Edam) เนยแขงเกาดา (Gouda) - ลกษณะเนอแขง เชน เนยแขงเชดดาร (Cheddar), เนยแขงพาเมซาน (Parmesan)


01.6.2.1 เนยแขงบมรวมทงเปลอก เนยแขงบม (รวมถงการบมดวยเชอรา) ทงเปลอกหรอสวนใดสวนหนงของเนยแขง เชน เนยแขงทถกตดเปนชน หนเปนชนเลกชนนอย ขดฝอย หรอฝานเปนแผนบางๆ

- บลชส (Blue cheese) - บร (Brie) - เกาดา (Gouda) - ฮาวารต (Havarti) - เนยแขงขด (Hard grating cheese) - สวสชส (Swiss cheese)


01.6.2.2 เปลอกเนยแขงบม เปล อก เนยแข งท เป นส วนนอกของกอน เนยแข ง มองคประกอบเหมอนสวนในของเนยแขงแตอาจแหงขน

- เปลอกเนยแขงทเปนสวนนอกของกอนเนยแขง


9



หลงจากผานการแชนาเกลอและผานการบม 01.6.2.3 เนยแขงผง

เนยแขงผง หมายถง ผลตภณฑเนยแขงททาใหแหงซงผลตจากเนยแขงหลากหลายชนดหรอโพรเซสชส รวมถงเนยแขงผงทผลตโดยใชเครองทาแหงแบบพนฝอย (spray-dried) ทงน ผลตภณฑมวตถประสงคเพอนามาคนรปโดยการผสมกบนมหรอนาสาหรบทาซอส หรอเพอใชในลกษณะผงเปนสวนประกอบในอาหารอน (เชน ใชผสมกบมกกะโรนตมสก ใชผสมกบนมและเนยเพอปรงอาหาร) ไมรวมถง เนยแขงขดฝอยหรอหนเปนชนเลกชนนอย ตามหมวด 01.6.2.1 และ โพรเซสชสขดฝอยหรอหนเปนชนเลกชนนอย ตามหมวด 01.6.4

- เนยแขงผงเพอนามาคนรปโดยการผสมกบนมหรอนาสาหรบทาซอส


01.6.3 เวยชส เวยชส (Whey cheese) หมายถง ผลตภณฑทไดจาก การนาเวย (Whey) มาทาใหเขมขนขน อาจมการเตมนม ครม หรอสวนประกอบอนทไดจากนม แลวนามาขนรป อาจมลกษณะแขงหรอกงแขง ทงนใหรวมถงเปลอกของเวยชส ไมรวมถงเวยโปรตนชส ตามหมวด 01.6.6

- เวยชส (Whey cheese) - เปลอกของเวยชส

- (ฉบบท 209) พ.ศ.2543 เรอง เนยแขง - (ฉบบท 352) พ.ศ.2556 เรอง ผลตภณฑของนม

01.6.4 โพรเซสชส โพรเซสชส (Processed cheese) หมายถง ผลตภณฑทไดจากการหลอมและทาใหเนยแขงเปนเนอเดยวกนซงมอายการเกบรกษาทยาวนาน รวมถงผลตภณฑทผลตโดยการใชความรอนและทาใหสวนผสมระหวางเนยแขง ไขมนนม โปรตนนม นมผง และนารวมกนเปนเนอเดยวกน อาจมการเตมสวนผสมอน ๆ เชน กลน เครองปรงรส ผลไม ผก


10



และ/หรอ เนอสตว เปนตน ผลตภณฑอาจอยในรปแบบทใชสาหรบทาหรอปายอาหาร หรอหนเปนแผนหรอชน โดยคาวา “โพรเซส (Processed)” ไมรวมถงการนาเอาเนยแขงบม ตามหมวด 01.6.2 มาตด ขด หน

01.6.4.1 โพรเซสชส (ไมปรงแตง) โพรเซสชสทไมปรงแตงกลนรส หรอเตมเครองปรงรส ผลไม ผก และ/หรอ เนอสตว

- cheddar cheese ทไมปรงแตงกลนรส หรอเตมเครองปรงรส ผลไม ผก และ/หรอ เนอสตว


01.6.4.2 โพรเซสชส (ปรงแตง) โพรเซสชสทปรงแตงกลนรส หรอเตมเครองปรงรส ผลไม ผก และ/หรอ เนอสตว

- cheddar cheese ทปรงแตงกลนรส หรอเตมเครองปรงรส ผลไม ผก และ/หรอ เนอสตว


01.6.5 ผลตภณฑเลยนแบบเนยแขง ผลตภณฑทมลกษณะคลายเนยแขง แตมการใชไขมนชนดอนแทนไขมนนมบางสวนหรอทงหมด ทงนใหรวมถงผลตภณฑเลยนแบบเนยแขง สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาผลตภณฑเลยนแบบเนยแขง และผลตภณฑเลยนแบบเนยแขงชนดผง

- ผลตภณฑเลยนแบบเนยแขง - สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาผลตภณฑเลยนแบบเนยแขง - ผลตภณฑเลยนแบบเนยแขงชนดผง

- (ฉบบท 352) พ.ศ.2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 348) พ.ศ. 2555 เรอง เนยเทยม เนยผสม ผลตภณฑเนยเทยม และผลตภณฑเนยผสม

01.6.6 เวยโปรตนชส เวยโปรตนชส (Whey protein cheese) หมายถง ผลตภณฑทมสวนประกอบของโปรตนซงสกดจากเวย โดยมกระบวนการผลตทสาคญ คอ การตกตะกอนเวยโปรตน ไมรวมถง เวยชส ตามหมวด 01.6.3

- เวยโปรตนชส (Whey protein cheese) - รคอตตาชส (Ricotta cheese)

- (ฉบบท 209) พ.ศ.2543 เรองเนยแขง - (ฉบบท 352) พ.ศ.2556 เรองผลตภณฑของนม - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

01.7 ขนมหวานทมนมเปนสวนประกอบหลก ผลตภณฑขนมหวานพรอมบรโภคทมนมเปนสวนประกอบหลกโดยมเนอนม(Total solid) ไมนอยกวา 8 % (กรณเหลว) หรอไมนอยกวา 65 % กรณแหง) อาจมการปรงแตงกลนรสหรอเตมสวนผสมอน เชน ผลไม โกโก

- โยเกรตปรงแตงกลนรส - ไอศกรมนมกลนรสตางๆ - ไอศกรมดดแปลง ทมนมหรอผลตภณฑนมเปนสวนประกอบหรอทไขมนนมบางสวนถกทดแทนดวยไขมนชนดอน เชน

- (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรองผลตภณฑของนม - (ฉบบท 354) พ.ศ. 2556 เรองไอศกรม - (ฉบบท 353) พ.ศ. 2556 เรองนมเปรยว - (ฉบบท 208) พ.ศ. 2543 เรองครม - (ฉบบท 351) พ.ศ. 2556 เรองนมปรงแตง

11



กาแฟ เปนตน รวมถงสวนผสมสาเรจรปสาหรบทาขนมหวานทมนมเปนสวนประกอบหลก ไสขนมและขนมหวานทมนมเปนสวนประกอบหลกททาจากนม นาตาลหรอสารใหความหวานแทนนาตาล หรอสวนผสมอน ๆ เชน แปงสาล วตถแตงกลนรส และส เปนตน กรณทอาหารภายใตหมวดน มขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานเปนการเฉพาะ ใหปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองนนๆ ไมรวมถง ไอศกรมหวานเยน เชน เชอรเบต (Sherbet) และซอรเบต (Sorbet) ตามหมวด 03.0 ซงมนาเปนสวนประกอบหลกและไมมนมเปนสวนประกอบ

ไขมนพช - ไอศกรมนมแซนวส ไอศกรมนมโมจ - ไอซมลค (Ice milk) - พดดงนม - ชอกโกแลตมส - วนนม (พานาคอตตา) - เตาฮวยนมสด - นมปรงแตงอดเมดกลนรสตาง ๆ- ไอศกรมชนดผง

- (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรองอาหารในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

01.8 เวยและผลตภณฑเวย ไมรวมเวยชส ผลตภณฑทมเวยเปนสวนประกอบหลกทงชนดเหลวและชนดผง ไมรวมถง เวยชส ตามหมวด 01.6.3

- (ฉบบท 352) พ.ศ.2556 เรองผลตภณฑของนม

01.8.1 เวยและผลตภณฑเวย ชนดเหลว เวย หมายถง สวนของเหลวทแยกไดจากผลตภณฑทเกดจากการตกตะกอนนานม ครม นมขาดมนเนย หรอบตเตอรมลค ดวยเอนไซมในระหวางกระบวนการผลตเนยแขง เคซน หรอผลตภณฑในทานองเดยวกน สาหรบแอสดเวย (Acid whey) ไดจากการตกตะกอนนานม ครม นมขาดมนเนย หรอบตเตอรมลคดวยกรด ไมรวมถง เวยชส ตามหมวด 01.6.3

- เวยชนดเหลว


01.8.2 เวยและผลตภณฑเวย ชนดแหง เวยผง หมายถง ผลตภณฑทไดจากการนาเวยหรอแอสด

- เวยผง


12



เวย (Acid whey) ซงไขมนนมสวนใหญถกขจดออกไปแลว มาทาใหแหงแบบพนฝอย (spray drying) หรอทาใหแหงแบบลกกลง (roll drying) ไมรวมถง เวยชส ตามหมวด 01.6.3

02.0 น ามนและไขมน และผลตภณฑอมลชน 02.1 น ามนและไขมนปราศจากน า

ไขมนและนามน ทสามารถบรโภคเปนอาหารได ซงมองคประกอบหลก คอ ไตรกลเซอรไรดของกรดไขมนจากพช สตวบกหรอสตวทะเล

- (ฉบบท 205) พ.ศ. 2543 เรอง นามนและไขมน

02.1.1 บตเตอรออยลแอนไฮดรสมลคแฟตและก ผลตภณฑจากไขมนนม ทไดจากนมหรอผลตภณฑทไดจากนมโดยกระบวนการทแยกนาและธาตนานม (nonfat solid) ออกเกอบหมด รวมถงเนยใส (ghee) ซงเปนผลตภณฑทไดจากนม ครม หรอเนย โดยกระบวนการทแยกนาและ ธาตนานม (nonfat solid) ออกเกอบหมด ทาใหผลตภณฑทไดมกลนรสและคณสมบตทางกายภาพเฉพาะ

- ไขมนนมปราศจากนา (Anhydrous milkfat) - นามนเนยปราศจากนา (Anhydrous butter oil) - นามนเนย (Butter oil) - เนยใส (ghee)

- (ฉบบท 206) พ.ศ. 2543 เรอง นามนเนย - (ฉบบท 226) พ.ศ. 2544 เรอง เนยใสหรอก (Ghee)

02.1.2 น ามนและไขมนจากพช นามนและไขมนทไดจากพชชนดเดยวหรอหลายชนดรวมกนในลกษณะนามนผสม สาหรบใชบรโภค ปรงอาหาร ทอดอาหาร หรอเปนนามนสลด โดยนามนบรสทธ (Virgin oils) ไดจากการบบอดหรอการคน ดวยการใชความรอนเทานน ซงจะไมเปลยนแปลงองคประกอบทางธรรมชาตของนามนนน นามนบรสทธสามารถนามาบรโภคไดโดยตรง นามนทไดจากการบบอดโดยไมใชความรอน (Cold pressed oil) ไดจากการบบอดหรอการคนโดยไม

-นามนปาลม -นามนราขาว -นามนเมลดชา -นามนขาวโพด -นามนถวเหลอง -นามนคาโนลา -นามนมะกอก -นามนดอกทานตะวน -นามนเมลดฝาย -นามนมะพราว -นามนงา -นามนถวลสง -นามนมะกอกบรสทธ (Virgin olive oil) - นามนสาหราย (Algal oil) สายพนธทผานการประเมนความปลอดภยและไดรบอนญาตใหใชเปนอาหารได - นามนและไขมนทไดจากพชตงแต 1 ชนดขนไป ทผสมกน

- ฉบบท 23 (พ.ศ.2522), (ฉบบท 233) พ.ศ.2544 เรองนามนถวลสง - ฉบบท 56 (พ.ศ.2524), (ฉบบท 184) พ.ศ.2542, (ฉบบท 234) พ.ศ.2544 เรองนามนปาลม - ฉบบท 57 (พ.ศ.2524), (ฉบบท 235) พ.ศ.2544 เรองนามนมะพราว - (ฉบบท 205) พ.ศ. 2543เรอง นามนและไขมน

13



ใชความรอน โดยผานกรรมวธ ไฮโดรจเนชน (Hydrogenation) หรอเอสเตอรรฟเคชน (Esterification) หรอกรรมวธอนๆตามทสานกงานคณะกรรมการอาหารและยาเหนชอบ

02.1.3 น ามนและไขมนจากสตว นามนและไขมนจากสตวทกชนด ไดจากสตวทมสขภาพดขณะฆาเพอการบรโภคของมนษยนามนหม (lard) เปนไขมนทไดจากเนอเยอไขมนของหมไขมนววทบรโภคไดเปนไขมนทไดจากเนอเยอไขมนสดของววทปกคลมชองทอง รอบไตและรอบหวใจ และจากเนอเยอไขมนทแนนและสภาพด ไขมนสดทไดจากสตวทถกฆาใหม เรยกวา "คลลงแฟท (killing fat)" ไขมนววทมคณภาพด (premiere jus หรอ oleo stock) ไดจากไขมนสดจากสตวทถกฆาใหม และไขมนท เล อกมา เฉพาะ โดยการใชความรอน (ทอณหภม 50-55 องศาเซลเซยส) ไขมนววคณภาพรอง (secunda beef fat) เปนผลตภณฑทมกลนและรสชาตเฉพาะของไขมนวว ไดจากไขมนวว โดยการใชความรอน (ทอณหภม 60-65 องศาเซลเซยส) แลวทาใหสะอาด ไขมนหม (Rendered pork fat) เปนไขมนทไดจากเนอเยอและกระดกของหม ไขมนสกดจากววควาย (tallow) ทบรโภคได (นามนทไหลซมออกจากเนอทกาลงตม) ไดจากเนอเยอไขมน กลามเนอ และกระดกของสตวจาพวกววควายหรอแกะ เชน ไขววควายและเนอเยอไขมนววหรอหมทสกดนามนบางสวนออก เปนตน นามนปลาทไดจากชนดหรอพนธปลาทเหมาะสม เชน ปลาเฮอรรง ปลาซารดน ปลาสแพรท (sprat) และปลากะตก เปนตน

- นามน/ไขมนหม - นามนปลา - ไขมนหม - ไขมนวว - ไขมนสกดจากววควาย (tallow)

- (ฉบบท 205) พ.ศ. 2543 เรอง นามนและไขมน

14



รวมถง นามนและไขมนทไดจากสตวตงแต 2 ชนดขนไป ทผสมกนโดยผานกรรมวธ ไฮโดรจเนชน (Hydrogenation หรอเอสเตอรรฟชน (Esterification) หรอกรรมวธอนๆ ตามทสานกงานคณะกรรมการอาหารและยาเหนชอบ

02.2 ผลตภณฑอมลชนประเภทน าในน ามน ผลตภณฑอมลชนประเภทนาในนามนทกชนด ไม รวมถ ง ผล ตภณฑนมและขนมหวานท ม นมเป นสวนประกอบซงไขมนนมทงหมดถกแทนทดวยไขมนชนดอน

02.2.1 เนย เนยเปนผลตภณฑจากไขมนทประกอบดวยอมลชนชนดนาในนามนซงไดจากนม และ/หรอ ผลตภณฑทไดจากนม

- เนยจด - เนยเคม

- (ฉบบท 227) พ.ศ. 2544 เรอง เนย

02.2.2 ผลตภณฑอมลชนประเภทน าในน ามน ส าหรบใชทาหรอปายหรอใชเปนวตถดบ ผลตภณฑใชทาหรอปายททาจากไขมน (อมลชนชนดนาในไขมนและ/หรอนามนเพอการบรโภค) ผลตภณฑทาหรอปายททาจากไขมนนม (อมลชนชนดนาในไขมนนม) และผลตภณฑทาหรอปายชนดผสม (ผลตภณฑทาหรอปายททาจากไขมนผสมกบไขมนนม ซงมสดสวนของไขมนนม ในปรมาณทสงกวา) นอกจากน ยงรวมถงผลตภณฑทมการลดปรมาณไขมนทเปนสวนประกอบหลกทไดจากไขมนนม ไขมนสตว หรอไขมนพช รวมทงเนยทมการลดไขมน เนยเทยมทมการลดไขมน และผลตภณฑทงสองผสมกน

- มารการน (margarine) - บทเทอรน (Butterine) - มนารน (Minarine) - ผลตภณฑผสมของเนยและเนยเทยม - เนยทมการลดไขมน - เนยเทยมทมการลดไขมน - เนยผสมเนยเทยมทมการลดไขมน - เนยผสมหรอเนยเทยมทมการแตงกลนรส - ผลตภณฑใชทาหรอปายขนมอบททาจากไขมน (อมลชนชนดนากบไขมนและนามน) - ผลตภณฑทาหรอปายขนมอบททาจากไขมนนม (อมลชนชนดนาในไขมนนม)

- (ฉบบท 348) พ.ศ. 2555 เรอง เนยเทยม เนยผสม ผลตภณฑเนยเทยม และผลตภณฑเนยผสม - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรองอาหารในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

15



- ผลตภณฑทาหรอปายขนมอบชนดผสม (ไขมนผสมกบไขมนนม) เชน เนยทมไขมนสามในสสวน เนยเทยมทมไขมนสามในสสวน หรอเนยผสมเนยเทยมทมไขมนสามในสสวน

02.3 ผลตภณฑอมลชนประเภทน ามนในน า ผลตภณฑทมนมเปนสวนประกอบหลก แตไขมนนมทงหมดถกแทนทดวยไขมนชนดอน สวนทเปนไขมนของผลตภณฑเหลาน ไดจากแหลงไขมนอนๆ ทไมใชจากไขมนนม เชน ไขมนและนามนจากพช ไมรวมถง มายองเนส ตามหมวด 12.6.1 และผลตภณฑขนมหวานทมนมเปนสวนประกอบซงไขมนนมทงหมดถกแทนทดวยไขมนชนดอน

- ผลตภณฑเลยนแบบนม (คอ นมทใชไขมนอนทดแทน ซงผลตจากธาตนานมไมรวมมนเนย (non-fat milk solid) และไขมนจากพช (เชน นามนมะพราว นามนดอกคาฝอย หรอนามนขาวโพด) - วปครมทไมมนมเปนสวนประกอบ - ผลตภณฑแตงหนาขนมทไมมนมเปนสวนประกอบ

- (ฉบบท 208) พ.ศ.2543 เรองครม - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรองอาหารในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

02.4 ขนมหวานทมไขมนเปนสวนประกอบหลก ขนมหวานทม ไขมน เปนสวนประกอบหลก รวมถงผลตภณฑทมลกษณะคลายผลตภณฑตามหมวด 01.7 แตไขมนนมบางสวนหรอทงหมดถกแทนทดวยไขมนชนดอน ซงมลกษณะพรอมบรโภคและสวนผสมสาเรจรป (mixes) สาหรบทาขนมหวาน รวมถงผลตภณฑสอดไสขนมทไมมนมเปนสวนประกอบ

- ไอศกรมดดแปลงไขมนททาจากไขมนพช เชน ไอศกรมกะทรวมทงชนดผง - ไอศกรมกะทแซนวส - ผลตภณฑสอดไสขนมทไมมนมเปนสวนประกอบ

- (ฉบบท 354) พ.ศ. 2556 เรองไอศกรม - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรองอาหารในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

03.0 ไอศกรมหวานเยน

- เชอรเบต (Sherbet) - ซอรเบต (Sorbet) - นาผลไมปนทแชจนเปนนาแขง - ไอศกรมหวานเยนทปรงแตงกลนรส - นาแขงใส

- (ฉบบท 354) พ.ศ. 2556 เรอง ไอศกรม (ตามขอ 3(3)) - (ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท

16



04.0 ผลไม ผก สาหราย นท และเมลด 04.1 ผลไม

ผลไมสด ตามหมวด 04.1.1 และผลไมแปรรป ตามหมวด 04.1.2

04.1.1 ผลไมสด ผลไมสดตองไมใชวตถเจอปนอาหาร กรณผลไมทเคลอบผว ตดแตง หรอปอกเปลอกสาหรบจาหนายใหแกผบรโภคอาจมการใชวตถเจอปนอาหาร

04.1.1.1 ผลไมสด ทไมผานกระบวนการใดๆ ผลไมทงดบและสกทสดจากตน และไมผานกระบวนการใดๆ

- ผลไมสดทกชนด เชน มะละกอ ลาไย มะมวง มงคด แตงโม องน ทเรยน กลวย เปนตน

04.1.1.2 ผลไมสด เคลอบหรอปรบสภาพผว ผลไมสดทเคลอบผวดวยแวกซหรอใชวตถเจอปนอาหาร เพอถนอมหรอชวยรกษาความสดและ คณภาพของผลไม

- สมทมการเคลอบผวดวยแวกซ - แอปเปลทมการเคลอบผวดวยแวกซ

04.1.1.3 ผลไมสด ปอกเปลอกหรอตดแตง ผลไมสดทปอกเปลอกหรอตดแตงสาหรบจาหนายใหแกผบรโภค

- ฟรตสลด (Fruit salad) - เนอมะพราวขด หรอหนเปนเสน - ผลไมตดแตง

04.1.2 ผลไมแปรรป ผลไมทแปรรปอนๆ นอกเหนอจากปอกเปลอก ตดแตง หรอปรบสภาพผวตามหมวด 04.1.1 ผลไมทแปรรป ทกรปแบบ นอกเหนอจากผลไมสดเคลอบหรอปรบสภาพผว ตามหมวด 04.1.1.2 หรอปอกเปลอกหรอตดแตง ตามหมวด 04.1.1.3

17



04.1.2.1 ผลไมแชเยอกแขง ผลไมทอาจผานการลวกหรอไมกไดแลวนาไปแช เยอกแขง โดยอาจแชในนาเชอมหรอนาผลไม

- ฟรตสลดในนาเชอมแชเยอกแขง - สตรอเบอรรแชเยอกแขง - บลเบอรรแชเยอกแขง - สบปะรดในนาสบปะรดแชเยอกแขง

- (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

04.1.2.2 ผลไมแหง ผลไมททาแหงหรอเอานาออกเพอปองกนการเจรญเตบโตของจลนทรย

- แอปเปลแผนบางแหง - ลกเกด - เนอมะพราวหนฝอยแหง - ลกพรนแหง - มะมวงกวนตากแหง

- (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

04.1.2.3 ผลไมในน าสมสายช น ามน หรอน าเกลอ ผลไมทแชในนาสมสายช นามน หรอนาเกลอและอาจแตงรสชาตดวยนาตาล มลกษณะแหงหรอไมกได ไมรวมถง ผลตภณฑตามหมวด 04.1.2.7 ทตองมลกษณะแชอม เชอมหรอเคลอบดวยนาตาล

- บวยดองในนาสมสายช - มะนาวดองในนาเกลอ - มะกอกนาดองในนาเกลอ - เปลอกแตงโมดองในนามน - ฝรงแชบวย - บวยเคมแหง - มะดนดองแลวแตงรสดวยนาตาล


04.1.2.4 ผลไมทผานกรรมวธแคนนง ผลไมสดทบรรจในกระปองหรอขวดแกวทมนาผลไมธรรมชาตหรอนาเชอม (รวมถงนาเชอมทเตรยมจากวตถใหความหวานแทนนาตาล) และนาไปผานกระบวนการสเตอรไรซ หรอพาสเจอไรซ รวมถงผลตภณฑแปรรป ทบรรจในบรรจภณฑออนตวทนความรอนสง (Retort pouch)

- ฟรตสลด (Fruit salad) บรรจในกระปอง - สตรอเบอรรในบรรจภณฑออนตวทนความรอนสง (Retort pouch) - ชนสมในนาเชอมบรรจในขวดแกว - ซอสแอปเปลบรรจในขวดแกว

- (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

18



04.1.2.5 แยม เยลล และมารมาเลด - แยม (Jams) หมายถง ผลตภณฑทใชทาหรอปายอาหารทมเนอขนเหนยว ผลตไดจากการตมผลไมทงผล ผลไมหนชน หรอเนอผลไมบด โดยอาจเตมนาผลไมหรอนาผลไมเขมขนหรอไมกได และใสนาตาลเพอใหเนอขน เหนยวขน และอาจใสเพกทน (pectins) และผลไมหนชนลงไปดวย - เยลล (Jellies) หมายถง ผลตภณฑทใชทาหรอปายทมเนอใส กรรมวธการผลตคลายแยม ทาจากนาผลไมลวนทไดจากการคนหรอสกดจากผลไม หรอ ทาจากนาผลไมลวนทผานกรรมวธ หรอทาใหเขมขน หรอแชแขง ซงผานการกรองและผสมกบนาตาลทาใหมความขนเหนยวพอเหมาะ โดยเยลลมเนอเนยนเสมอกนและไมใสเนอผลไม - มารมาเลด (Marmalades) หมายถง ผลตภณฑทใชทาหรอปายอาหารทมเนอและเปลอกผลไม ซงอาจเปนผลไมทงผล เปนชนเนอผลไมหรอเนอผลไมบดและตมดวยนาตาลเพอใหเนอขนเหนยวขน อาจใสเพกทน (pectins)

- แยมสตรอเบอรร - เยลลองน - มารมาเลดสม

- (ฉบบท 213) พ.ศ. 2543 เรอง แยมเยลลและมารมาเลดในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

04.1.2.6 ผลตภณฑทมผลไมเปนสวนประกอบหลก เพอใชส าหรบทาหรอปาย หรอเปนวตถดบ ผลตภณฑสาหรบใชทาหรอปาย หรอเปนวตถดบททาจากผลไม ซงไมใชผลตภณฑตามหมวด 04.1.2.5 ทงนใหรวมถงผลตภณฑทานองเดยวกนกบผลตภณฑตามหมวด 04.1.2.5 แตมการใชวตถใหความหวานแทนนาตาล และผลตภณฑปรงแตงรสททาจากผลไม

- แอปเปลบตเตอร (Apple butter) - เลมอนเครด (Lemon curd) - ชตน (Chutney) - ผลตภณฑสาหรบใชทาหรอปายขนมปง รสสตรอเบอรร - ผลตภณฑทมลกษณะคลายผลตภณฑตามหมวด 04.1.2.5 แตมการใชวตถใหความหวานแทนนาตาล


19



04.1.2.7 ผลไมแชอม เชอม หรอเคลอบดวยน าตาล ผลไมแชอม เชอมหรอเคลอบดวยนาตาล และอาจทาใหแหงดวยหรอไมกได รวมถงผลไมทแชในนาเชอมแลวทาใหแหง หรอผลไมแชอมชนดแหงทคลกหรอเคลอบนาตาล

- เชอรแชอม (Cocktail (maraschino) cherries) - เปลอกสมแชอมแหง - มะมวงแชอมอบแหงเคลอบนาตาล - ผลไมแชอมสไตลอตาล (mostarda di frutta) - มะขามปรงรสคลกนาตาล - มะดนดองแลวนามาแชอมดวยนาตาล - ผลไมหย เชน ลกหย มะมวงสามรส ฝรงหย เปนตน


04.1.2.8 ผลไมแปรรปอน ซงรวมถงผลไมบด น าเชอมผลไม กะทและมนกะท - ผลไมบด (Fruit pulp) หมายถง ผลตภณฑซงโดยปกตใชเปนวตถดบ ไดจากนาสวนทรบประทานไดของผลไมมาผานกระบวนการหนบางๆ หรอบด โดยเนอสมผสของผลตภณฑมทงสวนทเปนของเหลว (นาผลไม) และของแขง (เนอผลไม) - ผลไมบดละเอยด (Fruit puree) หมายถงผลตภณฑทมกรรมวธการผลตคลายกบผลไมบด (Fruit pulp) แตมเนอสมผสทเนยนละเอยดกวา อาจใชสาหรบทาไสขนม - ซอสผลไม (Fruit sauce) หมายถง ผลตภณฑทไดจากการตมผลไมบด (Fruit pulp) ทงนอาจเตมนาตาลหรอไมกไดและอาจใสชนผลไม เพอใชราดบนผลตภณฑขนมอบหรอไอศกรม - นาเชอมผลไม (Fruit syrup) หมายถง ผลตภณฑทคลายกบซอสผลไม (Fruit sauce) แตมลกษณะเหลวมากกวา - กะทและมนกะท (Coconut milk and coconut cream) หมายถง ผลตภณฑทเตรยมไดจากเนอในของผล

- ผลไมบด (Fruit pulp) เชน แอปเปลบด - ผลไมบดละเอยด (Fruit puree) - ซอสผลไม (Fruit sauce) - นาเชอมผลไม (Fruit syrup)เชน นาเชอมบลเบอรร - กะทและมนกะท (Coconut milk and coconut cream) รวมถงกะทผง - นามะขามเขมขน - มะขามผง - มะขามกวน (tamarind toffee) มะมวงกวน สบปะรดกวน - บารททาจากผลไม (Fruit bars)


20



มะพราว โดยอาจมการเตมนามะพราวหรอนาหรอไมกได และนาไปผานกระบวนการพาสเจอไรสเซชน, สเตอรไลเซชน หรอยเอชท ทงนผลตภณฑอาจอยในรปเขมขนหรอไขมนตา ทงน ใหรวมถง นามะขามเขมขน (ไดจากการสกดเนอมะขามโดยมสวนของแขงทงหมดทละลายไดทงหมดไมนอยกวา รอยละ 65), มะขามผง (ไดจากเนอมะขามบดผสมแปงมนสาปะหลง), มะขามกวน (tamarind toffee) (ไดจากการผสมกนระหวางเนอมะขาม, นาตาล, นมผง, วตถแตงกลนรส และ วตถเจอปนอาหาร) และ บารททาจากผลไม (Fruit bars) (ไดจากการผสมกนระหวางเนอผลไมบด, นาตาล, วตถแตงกลนรส และ วตถเจอปนอาหาร แลวนาไปทาแหงและอดเปนแทง)

04.1.2.9 ขนมหวานทมผลไมเปนสวนประกอบหลก ผลตภณฑขนมหวานทมผลไมเปนสวนประกอบหลก หรอแปรรปจากผลไม รวมถงผลตภณฑขนมหวานทมนาเปนสวนประกอบหลกแตมการแตงกลนรสผลไม ทงชนดพรอมบรโภคและผลตภณฑสาเรจรปทใชทาขนม ไมรวมถง ผลตภณฑขนมอบทมไสผลไม ตามหมวด 07.2.1 และ หมวด 07.2.2 ไอศกรมหวานเยนแตงกลนรสผลไม ตามหมวด 03.0 หรอของหวานแชแขงททาจากนมทมการใสผลไมตามหมวด 01.7

- เจลาตนแตงกลนรสผลไม - ขนมเยลล - วนมะพราว - เฉากวย - ผลไมลอยแกว เชน กระทอนลอยแกว

- ฉบบท 100 (พ.ศ.2529), (ฉบบท 263) พ.ศ.2545 เรองการแสดงฉลากของวนสาเรจรปและขนมเยลล - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรองอาหารในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

04.1.2.10 ผลไมหมกดอง ผลไมหมกดองดวยน า เกลอเพ อให เกดกรดแลกตก (Lactic acid)

ผลไมดอง เชน มะมวงดอง มะขามดอง มะดนดอง บวยดอง เปนตน

- (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะ

21



บรรจทปดสนท 04.1.2.1

1 ไสขนมทท าจากผลไม ผลตภณฑทาไสขนมทกชนด โดยทวไปใสผลไมทงผลหรอผลไมหนชน ทงทอยในสภาพพรอมบรโภคและผลตภณฑสาเรจรปทใชสาหรบทาไสขนม ไมรวมถง ผลไมบดละเอยด (Fruit puree) ตามหมวด 04.1.2.8

ผลตภณฑทาไสขนมทกชนดตวอยาง เชน - ไสขนมเชอรพาย - ไสลกเกดสาหรบคกกขาวโอต - ผลตภณฑสอดไสขนมรสแอปเปล


04.1.2.12 ผลไมปรงสก ผลไมทผานกระบวนการนง ตม อบ หรอทอด อาจมการเคลอบหรอไมกได สาหรบจาหนายใหแกผบรโภค

ผลไมทผานกระบวนการนง ตม อบ หรอทอด เชน - แอปเปลอบแหง - แอปเปลแผนทอด - ทเรยนทอด/อบกรอบ - กลวยทอด/ฉาบ/อบกรอบ ปรงรสตางๆ


04.2 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด ผกสด (รวมทงเหดและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข)สาหรายทะเล นทและเมลด ตามหมวด 04.2.1 และทแปรรป ตามหมวด 04.2.2

04.2.1 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด ชนดสด ผก สาหรายสาหรายทะเล นทและเมลด ชนดสด โดยทวไปตองไมมการใชวตถเจอปนอาหาร ยกเวน กรณทมการเคลอบผว ตดแตง หรอปอกเปลอก สาหรบจาหนายใหแกผบรโภค อาจมการใชวตถเจอปนอาหาร

04.2.1.1 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด ชนดสดทไมผานกระบวนการใดๆ ผก (รวมทงเหดและรา (Fungi) หวและรากของพช

ผก สาหรายทะเล นท และเมลดชนดสดทกชนด เชน

22



พชตระกลถว และวานหางจระเข) สาหรายทะเล นทและเมลด ชนดสด ทไมผานกระบวนการใดๆ

- กะหลาปล มนฝรง บรอกโคล ขาวโพด แครอท ฟกเขยว พรก - สาหรายทะเล - ถวลสง - เหดตาง เชน เหดฟาง เหดนางฟา เหดหหน เปนตน

04.2.1.2 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด ชนดสดทเคลอบหรอปรบสภาพผว ผก (รวมทงเหดและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข) สาหรายทะเล นทและเมลด ทเคลอบหรอปรบสภาพผวดวยแวกซ หรอใชวตถเจอปนอาหาร เพอถนอมหรอชวยรกษาความสดและคณภาพของผก

- พรกหยวกทมการเคลอบผวดวยแวกซ - ถวพสตาชโอทมการเคลอบผวดวยแวกซ

04.2.1.3 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด ชนดสดทปอกเปลอก ตดแตงหรอหนฝอย ผก (รวมทงเหดและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข)สาหรายทะเล นทและเมลด ทปอกเปลอก ตดแตง หรอหนฝอย สาหรบจาหนายใหแกผบรโภค เพอใชเตรยมหรอประกอบอาหาร

- ขงหนฝอย - หนอไมหนฝอย - กระชายหนฝอย - กระเทยบสบ

04.2.2 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด ชนดแปรรป ผก (รวมทงเหดและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข) สาหรายทะเล นทและเมลด แปรรปทกรปแบบ นอกเหนอจากการเคลอบหรอการปรบสภาพผว ตามหมวด 04.2.1.2 และ ปอกเปลอก ตดแตง ตามหมวด 04.2.1.3

04.2.2.1 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด แชเยอกแขง ผก (รวมทงเหดและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข) สาหรายทะเล นทและเมลด ลวกแลวแชเยอกแขง

- ขาวโพดตมแชเยอกแขง - มนฝรง (เฟรนชฟราย) แชเยอกแขง - ถวแชเยอกแขง สาหรายแชแขง


23



- มะเขอเทศลวกแชเยอกแขง แครอทลวกแชเยอกแขง 04.2.2.2 ผก สาหรายทะเล นท และเมลดทแหง

ผก (รวมทงเหดและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข) สาหรายทะเล นทและเมลด ททาแหง โดยไมมผลตอคณคาทางอาหารทสาคญ เพอลดการเจรญของจลนทรย และอาจเตมนาหรอแชนา เพอใหคนรปกอนการบรโภคหรอไมกได รวมถงผกผงทไดจากการนานาผกมาทาแหง

- มะเขอเทศผง - มนฝรงแหงชนดเกลด (dried potato flakes) - ถวเลนทลแหง - เมดเจยแหง - เมดแมงลกแหง - สาหรายทะเลแหง - สาหรายทะเลแหงปรงรส สาหรบประกอบอาหาร


04.2.2.3 ผก สาหรายทะเล ในน าสมสายช น ามน น าเกลอ หรอซอสถวเหลอง ผก (รวมทงเหดและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถ ว และว านหางจระ เข )ส าหร ายทะเล ในนาสมสายช นามน นาเกลอ หรอซอสถวเหลอง ไมรวมถง ผกดองตามหมวด 04.2.2.7 หรอถวเหลองหมก ตามหมวด 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 และ 12.9.2.3

- ผกกาดดองในนาเกลอ, แตงกวาดองในนาเกลอ, มะกอกดองในนาเกลอ - เหดในนามน, มะกอกในนามน - ผกดองในโคจ, ผกดองในมโซะ, ผกดองในซอว, ผกกาดดองเผดหวาน - กระเทยมดองในนาเกลอและนาสมสายช แตงรสดวยนาตาล - พรกดองในนาสมสายช


04.2.2.4 ผก สาหรายทะเล ทผานกรรมวธแคนนง ผก (รวมทงเหดและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข) สาหรายทะเล ทไดจากการนาผกสดมาทาความสะอาด ลวก และบรรจในกระปองหรอขวดโหล เตมของเหลวแลวแตกรณ เชน นาเกลอ, นา, นามนหรอซอส และผานกรรมวธ ใหความรอนโดย พาสเจอไรซ หรอสเตอรไรซ

- ขาวโพดออนตมในนาบรรจกระปอง - หนอไมฝรงลวกในนาเกลอบรรจในขวดแกว - มะเขอเทศลวกบรรจกระปอง - มะกอกในนามนบรรจในขวดแกว - ผกกาดในซอวบรรจในบรรจภณฑออนตวทนความรอนสง (Retort pouch)

- (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

24



04.2.2.5 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด ทบดละเอยดและส าหรบใชทาหรอปาย ผก (รวมทงเหดและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข)สาหรายทะเล นทและเมลด ทบดละเอยด (purees) อาจนาไปผานความรอน เชน นง โดยผลตภณฑทผานการบดละเอยดแลว อาจมสวนประกอบของของเหลว (นาผก) และของแขง (เนอผก) ซงอาจนาไปผานการกรองกอนการบรรจ โดยผลตภณฑตามหมวดนจะมปรมาณของแขงนอยกวาผลตภณฑ ผก สาหรายทะเล นทและเมลดทบด ตามหมวด 04.2.2.6

- มะเขอเทศบด (tomato puree), - เนยถวชนดอนๆ เชน เนยเมดมะมวงหมพานต เนยถว (ผลตภณฑททาจากถวลสงควบดและเตมนามนจากถวลสงทใชทาหรอปายขนมอบ) - แยมวานหางจระเข


04.2.2.6 ผก สาหรายทะเล นท และเมลดทบดและเพอใชประกอบอาหาร ผก (รวมทงเหดและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข)สาหรายทะเล นทและเมลด ในทานองเดยวกบผลตภณฑ ตามหมวด 04.2.2.5 แตมปรมาณของแขงมากกวา และมกใชเปนสวนประกอบของอาหารประเภทอนๆ ไมรวมถง ผลตภณฑตามหมวด 04.2.2.5 เชน เนยถว

- เนอมนฝรงบด - ซลซา (ทาจากมะเขอเทศสบ หวหอมใหญ พรกไทย เครองเทศและสมนไพร) - ถวแดงกวนทใชทาไสขนมหวาน - เมดกาแฟกวน (เพอใชสอดไส) - เนอมะเขอเทศบด (tomato paste) - งาบดในนามนพช (เพอใชเปนวตถดบในการทาสลด ซอส)


04.2.2.7 ผก สาหรายทะเลดอง ผก (รวมทงเหดและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข) สาหรายทะเล หมกดองดวยเกลอเพอใหเกดกรดแลกตก อาจมการเตมเครองเทศและเครองปรงรส ไมรวมถง ผลตภณฑผก สาหรายทะเล ในนาสมสายช

- กมจ - กะหลาปลดอง - แตงกวาดอง


25



นามน นาเกลอ หรอซอสถวเหลอง ตามหมวด 04.2.2.3 และผลตภณฑถ ว เหล องหมก ตามหมวด 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 และ 12.9.2.3

04.2.2.8 ผก สาหรายทะเลปรงสกหรอทอด ผก (รวมทงเหดและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข)สาหรายทะเลทนามา นง ตม อบ หรอทอด เปนตน ทงทผานหรอไมผานการเคลอบหรอชบ

- ถวนง - มนฝรงทอด เพอบรโภคเปนอาหารหลก - ผกตมซอว - เสนแกว (ผลตภณฑทมลกษณะเปนเสนทาจากสารทไดจากสาหราย) - เสนบก - เมดไขมกจากสาหราย - สาหรายทะเลปรงสก สาหรายทะเลทอดปรงรส - ถวตมนาตาล ถวตมปรงรสพะโล - ผกตมปรงรส ผกตมจมนาพรก - มนฝรงอบชส (กราแตง) - เหดหอมตมปรงรส - ทเรยนทอด ขนนทอด


05.0 ลกกวาด ลกอม ชอกโกแลต 05.1 ผลตภณฑโกโก ผลตภณฑชอกโกแลต ผลตภณฑ

เลยนแบบและผลตภณฑทใชแทนชอกโกแลต ผลตภณฑทมโกโกหรอชอกโกแลตเปนสวนประกอบหลก รวมถงผลตภณฑ เลยนแบบและผลตภณฑท ใชแทนชอกโกแลต

05.1.1 โกโกผง โกโกแมส หรอโกโกเคก โกโกผง โกโกแมส หรอโกโกเคก ใชเปนวตถดบในการผลต

- เมลดโกโกกะเทาะเปลอก (Cocoa nibs) ไดจากการนา

- (ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท

26



ผลตภณฑจากชอกโกแลตหรอเครองดมทมโกโกเปนสวนประกอบหลก ไดแก

(1) เมลดโกโกกะเทาะเปลอก (Cocoa nibs) ไดจากการนาเมลดโกโก (Cocoa beans) มาลางทาความสะอาด แลวกะเทาะเปลอก

(2) เนอโกโกบด (Cocoa mass) ไดจากการทบหรอบดเมลดโกโกกะเทาะเปลอก (Cocoa nibs) ทงน เมลดโกโกกะเทาะเปลอกและเนอโกโกบดอาจมการเตมดางเพอปรบกลนรส

(3) โกโกดส (Cocoa dust) เปนเศษเมลดโกโกทไดจากการรอนแยกและการแยกคพพะออกจากเมลดโกโก (degerming)

(4) โกโกขนเหลว (Cocoa liquor) ไดจากการนาเมลดโกโกกะเทาะเปลอก (Cocoa nibs) ไปควอบ หรอ ตากแหง แลวนาไปบดซงมลกษณะเปนเนอเดยวกนและขนเหลว

(5) โกโกผง (Cocoa powder) ไดจากการนาเนอโกโกบด (Cocoa mass) หรอโกโกขนเหลว (Cocoa liquor) ไปผานกระบวนการลดไขมนโดยวธบบอด และขนรปใหเปนโกโกอดกอน ( Cocoa press cake) แลวนาบดเปนโกโกผง และอาจมการแตงกลนรส

(6) โกโกผงผสมนาตาล (Cocoa-sugar mixture) ไดจากการผสมกนระหวางโกโกผง (Cocoa powder) และนาตาลเทานน นอกจากน ยงรวมถงชอกโกแลตผงหรอโกโกผงทใชสาหรบเตรยมเปนเครองดมหรอใชสาหรบเตรยมผลตภณฑ

เมลดโกโก (Cocoa beans) มาลางทาความสะอาด แลวกะเทาะเปลอก - เนอโกโกบด (Cocoa mass) ไดจากการทบหรอบดเมลดโกโกกะเทาะเปลอก (Cocoa nibs) ทงนเมลดโกโกกะเทาะเปลอกและเนอโกโกบดอาจมการเตมดางเพอปรบกลนรส - โกโกดส (Cocoa dust) เปนเศษเมลดโกโกทไดจากการรอนแยกและการแยกคพพะออกจากเมลดโกโก (degerming) - โกโกขนเหลว (Cocoa liquor) ไดจากการนาเมลดโกโกกะเทาะเปลอก (Cocoa nibs) ไปควอบ หรอตากแหง แลวนาไปบดซงมลกษณะเปนเนอเดยวกนและขนเหลว - โกโกผง (Cocoa powder) ไดจากการนาเนอโกโกบด (Cocoa mass) หรอโกโกขนเหลว (Cocoa liquor) ไปผานกระบวนการลดไขมนโดยวธบบอด และขนรปใหเปนโกโกอดกอน (Cocoa press cake) แลวนาบดเปนโกโกผง เชน โกโกผงทใชสาหรบเตรยมเปนเครองดมทาจากโกโกขนเหลวหรอโกโกผงผสมนาตาลและอาจมการแตงกลนรส เชน กลนวนลา - โกโกผงผสมนาตาล (Cocoa-sugar mixture) ไดจากการผสมกนระหวางโกโกผง (Cocoa powder) และนาตาล

27



ลกกวาด ลกอม ทมสวนประกอบของโกโกและนาตาล ไมรวมถง ผลตภณฑเครองดมหรอนมทมสวนประกอบของโกโกหรอชอกโกแลตซ งอย ในลกษณะพรอมบรโภค ตามหมวด 01.1.4 และผลตภณฑชอกโกแลตซงอยในลกษณะพรอมบรโภค ตามหมวด 05.1.4

05.1.2 โกโกไซรป โกโกไซรปไดจากการเตมเอนไซมอะไมเลสจากแบคทเรยลงในโกโกขนเหลว (Cocoa liquor) เพอยอยสลายแปงในโกโก (Cocoa starch) ทาใหมลกษณะเหลวและคงตว ไมรวมถงชอกโกแลตฟดจทใชแตงหนาไอศกรมซนเดย ตามหมวด 05.4

- โกโกไซรปทใชเปนวตถดบในการผลตนมรสชอกโกแลตหรอเครองดมชอกโกแลตรอน


05.1.3 ผลตภณฑโกโกทใชส าหรบทาหรอปาย หรอเปนไสขนม หรอเปนวตถดบ ผลตภณฑทาจากโกโกผสมกบวตถดบอนซงโดยทวไป มไขมนเปนสวนประกอบหลก เพอใชทาหรอปายหรอเปนไสขนมอบ

- ไขมนโกโก (Cocoa butter) - ไสลกอมหรอชอกโกแลต - ไสพายชอกโกแลต - ชอกโกแลตผสมถวสาหรบทาหรอปายขนมปง

- (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 205) พ.ศ.2543 เรองนามนและไขมน

05.1.4 ผลตภณฑโกโกและผลตภณฑชอกโกแลต ชอกโกแลต หมายถง ผลตภณฑทไดจากเมลดโกโกกะเทาะเปลอก (Cocoa nibs) เนอโกโกบด โกโกอดกอน (Cocoa press cake) โกโกผง หรอโกโกขนเหลว (Cocoa liquor) อาจจะเตมนาตาล ไขมนโกโก (Cocoa butter) แตงกลนรสหรอสวนประกอบอนๆ เชน นทตางๆและผลไมแหง รวมถงชอกโกแลตทมการเคลอบนาตาลและอาจมการแตงส เปนตน โดยเปนผลตภณฑทไดคณภาพหรอมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรอง ชอกโกแลต

- ชอกโกแลตชนดตางๆ เชน ชอกโกแลตขาว, ชอกโกแลตนม,ชอกโกแลตชนดหวาน,ชอกโกแลตชนดขม, ชอกโกแลตชพ - ครมชอกโกแลต - ชอกโกแลตสอดไสตางๆ - ชอกโกแลตทมการเคลอบนาตาลและอาจมการแตงส - อลมอนดเคลอบชอกโกแลต - ขนมหวานทมการใชไขมนโกโก (ทาจาก cocoa butter, milk solid และนาตาล)

- ฉบบท 83 (พ.ศ.2527), ฉบบป พ.ศ.2554 (327) เรองชอกโกแลต - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

28



05.1.5 ผลตภณฑเลยนแบบชอกโกแลต ผลตภณฑทมลกษณะและรสชาตคล ายชอกโกแลต ซงอาจจะมโกโกเปนสวนประกอบหลกหรอไมกได หรออาจมองคประกอบไขมนจากพชทดแทนไขมนโกโกในปรมาณทสงผลใหมคณภาพมาตรฐานไมเปน ผลตภณฑชอกโกแลต ตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรอง ชอกโกแลต

- คอมพาวนชอกโกแลต (Compound chocolate) - คอมพาวนชอกโกแลตทมการแตงสและกลนรส - อลมอนดเคลอบผลตภณฑขนมหวานเลยนแบบชอกโกแลต - ผลตภณฑขนมหวานเลยนแบบชอกโกแลตสาหรบใชเปนไสของลกกวาด ลกอม - ผลตภณฑททาจากโกโกทใชไขมนจากพชแทนไขมนโกโกมากกวารอยละ 5


05.2 ลกกวาด นกต และมารซแพน ผลตภณฑส าหรบใชอมหรอเค ยว โดยมน าตาลเปนสวนประกอบหลก รวมถง ผลตภณฑทมการใชวตถใหความหวานแทนนาตาล ซงอาจมสวนผสมของโกโกหรอไมกได

05.2.1 ลกกวาดชนดแขง ผลตภณฑทท าจากน าและน าตาล (น า เช อม) เปนสวนประกอบหลกทมลกษณะแขง อาจมไส เตมส กลน รส หรออาจเตมโกโกหรอไมกได ผลตภณฑเหลานอาจมการสอดไสดวยผลตภณฑชอกโกแลต ตามหมวด 05.1.4 หรอ ผลตภณฑเลยนแบบชอกโกแลต ตามหมวด 05.1.5

- ลกอมชนดแขง - พาสตลส (Pastilles) - ลอเซนจ (Lozenges) - ลกอมสอดไสตางๆ เชน ชอกโกแลต - เมดอมสมนไพรชนดแขง

- (ฉบบท 228) พ.ศ.2544 เรอง หมากฝรงและลกอม

05.2.2 ลกกวาดชนดนม ผลตภณฑมลกษณะนมและเคยวได อาจมสวนประกอบของโกโกและนม อาจมการสอดไสด วยผลตภณฑชอกโกแลต ตามหมวด 05.1.4 หรอ ผลตภณฑเลยนแบบชอกโกแลต ตามหมวด 05.1.5 ไมรวมถง เยลลถวยทมนาหรอเนอผลไมเปนสวนประกอบ ตามหมวด 04.1.2.9

- ลกกวาดแบบเยลล เชน เยลลบนขนมกมม - เยลลผลไมบดเคลอบนาตาลททาจาก เจลาตน เพกตน ส และกลนรส - ลกอมเคยวหนบเชน ลกอมคาราเมล ลคอรช (licorice) - มารชแมลโลว (Marshmallow) - ขนมวนจากอะการ (Agar)

- (ฉบบท 228) พ.ศ.2544 เรอง หมากฝรงและลกอม - (ฉบบท 100) พ.ศ.2529 เรอง การแสดงฉลากของวนสาเรจรปและขนมเยลล

29



- ขนมโมจหยดนา ซงไมมนาผลไมเปนองคประกอบหลก 05.2.3 นกตและมารซแพน

- นกต (Nougats) หมายถง ผลตภณฑทไดจากการนานททควบดมาผสมนาตาลหรอวตถใหความหวานแทนนาตาล และโกโก มลกษณะเหนยวเหมอนแตงเม อาจใชเปนไสขนมในผลตภณฑชอกโกแลต ตามหมวด05.1.4 และ ผลตภณฑเลยนแบบชอกโกแลต ตามหมวด 05.1.5 - มารซแพน (Marzipans) หมายถง ผลตภณฑทไดจากการนาอลมอนดบดและนาตาลหรอวตถใหความหวานแทนนาตาล (คลายถวกวน) ซงสามารถปนขนรปและแตงส ไดตามตองการ อาจมการสอดไสด วยผลตภณฑชอกโกแลต ตามหมวด 05.1.4 หรอ ผลตภณฑเลยนแบบชอกโกแลต ตามหมวด 05.1.5

- นกต (Nougats) - มารซแพน (Marzipans) - ตบตบ (ถวบด)


05.3 หมากฝรง ผลตภณฑททาจากยางธรรมชาตหรอยางสงเคราะหเปนสวนประกอบหลก มสวนประกอบของวตถแตงกลนรส สารใหความหวาน ทงทมหรอไมมคณคาทางโภชนาการ และวตถเจอปนอาหารชนดอนๆ และ เมอเคยวจะยดหยนคลายยางและตองคายกากยางทง

- หมากฝรง

- (ฉบบท 228) พ.ศ.2544 เรอง หมากฝรงและลกอม

05.4 ผลตภณฑใชเคลอบหรอแตงหนาขนมและซอสหวาน ผลตภณฑพรอมบรโภคและสวนผสมสาเรจรปทใชสาหรบตกแตงหนาเคก คกก พาย ขนมปง และผลตภณฑขนมอบอนๆ ทไมไดทาจากผลไม ไมรวมถง นาเชอมทใชแตงหนาขนม เชน นาเชอมเมเปล นาเชอมคาราเมล และนาเชอมแตงกลนรส ตามหมวด

- ผลตภณฑทมนาตาลหรอชอกโกแลตเปนสวนประกอบหลกใชสาหรบเคลอบผลตภณฑขนมอบ ตกแตงหนาเคก - ชอกโกแลตฟดจสาหรบเคลอบผลตภณฑขนมอบ - ซอสหวานชนดตางๆ เชน ซอสสตรอเบอรร - ซอสบตเตอรสกอตทใชแตงหนาไอศกรมซนเดย


30



11.4 และผลตภณฑแตงหนาขนมททาจากผลไม ตามหมวด 04.1.2.8 และซอสชอกโกแลต ตามหมวด 05.1.2

- ซอสเลยนแบบสงขยาทมนาตาลเปนสวนประกอบหลก ใชแตงหนา หรอสอดไสขนมกได

06.0 ธญชาตและผลตภณฑธญชาต1 06.1 ธญชาต

ธญชาตทงเมลด เมลดกะเทาะเปลอก รวมทงเมลดหก หรอปน ทไมผานการแปรรป

- ขาวบารเลย, ขาวโพด, ดอกฮอพ (สาหรบทาเบยร), ขาว, ขาวโอต, ขาวฟาง ถวเหลอง ขาวสาล - ขาวเสรมวตามน ขาวกงสาเรจรป

- (ฉบบท 150) พ.ศ.2536 เรอง ขาวเตมวตามน

06.2 แปงและสตารช ผลตภณฑทไดจากการโมเมลดธญพช รากและหวพช เมลดถว และไสในออน (Pith) ของตนปาลมหรอฝกถว รวมถง ถวเหลองผง เพอใชเปนสวนประกอบในการผลตอาหาร

- (ฉบบท 44) พ.ศ.2523 เรอง แปงขาวกลอง

06.2.1 แปง แปงทแปรรปจากการโมเมลด ธญชาตและหวพช (เชน มนสาปะหลง) ไสในออน (Pith) ของตนปาลม ไมรวมถง สวนผสมแปงสาเรจรปสาหรบผลตขนมอบ ตามหมวด 07.1.6 และ หมวด 07.2.3

- แปงขาวสาล - แปงขาวเจา - แปงขาวโพด - แปงมนสาปะหลง - แปงถวเขยว - แปงทไดมาจากตนสาค (Sago flour) - แปงขนเหลว (flour pastes) สาหรบทาขนมปง - แปงสาหรบทาลกกวาดหรอขนมหวาน - แปงสาหรบทาผลตภณฑเสนกวยเตยว - แปงเอนกประสงคทมการผสมผงฟแลว (Self-rising flour) - แปงผสมสาเรจ (แปงจากธญชาตหลายๆชนดทนามาผสมกน

- ฉบบท 44 (พ.ศ.2523) เรอง แปงขาวกลอง

1 อาจอางองชนดธญชาตไดจากรายชอในบญชCodex Commodity:Cereal Grains

31



ดวยวธทางกายภาพ) - แปงเสรมคณคาสารอาหาร เชน วตามน แรธาต

06.2.2 สตารช สตารช (Starches) คอ กลโคสพอลเมอร (Glucose polymer) ทประกอบดวยการเชอมโยงพนธะของนาตาลกลโคส (Anhydro-alpha-D-glucose) ตอกนหลายๆโมเลกล ทอยในรปเมดแปงของพชบางชนด (เชน ธญชาต เมลดขาวโพด ขาวสาล ขาว ถว เปนตน) และหวพช (เชน มนสาปะหลง มนฝรง เปนตน)

- สตารชขาวโพด - สตารชขาวสาล - สตารชมนสาปะหลง

06.3 ผลตภณฑธญชาตส าหรบอาหารเชา ผล ตภณฑ จ ากธญชาต ท ง ชน ดพร อมบร โภคและ กงสาเรจรป ผลตภณฑสาหรบเปนอาหารมอเชาทบรโภคขณะรอน อาหารเชาจากธญชาตทาจากการผสมถวเหลองหรอรา และอาหารเชาจากธญชาตททาจากการนาแปงหรอธญชาตบดผานเครองเอกซทรด (Extruded-type breakfast cereals) รวมถง cereal bar ทผานกระบวนการแปรรปเบองตน เชน อบหรอทาแหงแบบตางๆ กงสาเรจรป ทงทไมปรงแตงรสชาตและปรงแตงรสชาต เชน เคลอบนาตาล ใสผลไม ผก หรออนๆ ทยงคงสภาพเปนธญชาต/เมลด/บดหยาบอย

- อาหารเชาจากธญชาตลกษณะเมดกลมพอง - ขาวโอตบดทงเมลดสาเรจรป - โจกกงสาเรจรป - ฟารนา (ขาวสาลบดอยางหยาบ) - ขาวสาลพองหรอขาวพอง (Puffed wheat or rice) - อาหารเชาจากธญชาตผสม (เชน ขาว ขาวสาล และขาวโพด) - อาหารเชาจากธญชาตทาจากการผสมถวเหลองหรอรา - อาหารเชาจากธญชาตททาจากการนาแปงหรอธญชาตบดผานเครองเอกซทรด (Extruded-type breakfast cereals)

- (ฉบบท 210) พ.ศ. 2543 เรอง อาหารกงสาเรจรป - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

06.4 พาสตา กวยเตยว และผลตภณฑท านองเดยวกน ผลตภณฑอาหารเสนททาจากแปงสาล ผลตภณฑอาหารเสนททาจากแปงขาวเจา ผลตภณฑอาหารเสนททาจากแปงถว ผลตภณฑอาหารเสนททาจากถวเหลองและผลตภณฑทานองเดยวกน

- แผนเกยว แผนเกยวซา - เสนจนทรเสนใหญ เสนเลก เสนหม ขนมจน - เสนราเมง เสนอดง เสนโซบะ - เสนสลม

32



- พาสตา บะหม - วนเสน เสนเซยงไฮ

06.4.1 พาสตา กวยเตยว และผลตภณฑท านองเดยวกน ชนดสด ผลตภณฑพาสตา กวยเตยว และผลตภณฑทานองเดยวกน ทงทผานและไมผานกระบวนการใดๆ เชน การใหความรอน การตม การนง การปรงใหสก การพรเจลาทไนซ (Pre-gelatinized) หรอแชเยอกแขง และไมผานการทาแหง

06.4.1.1 พาสตา กวยเต ยว และผลตภณฑท านองเดยวกน ทไมผานกระบวนการ ชนดสด ผลตภณฑอาหารเสนทไมผานกระบวนการใดๆ เชน การใหความรอน การตมการนง การปรงใหสก การพรเจลาทไนซ (Pre-gelatinized) หรอแชเยอกแขง และไมผานการทาแหง โดยผลตภณฑเหลานผบรโภคตองเตรยมใหสกกอนบรโภค

- บะหม - แผนเกยว - พาสตา - เสนกวยจบญวน (เสนขาวเปยก) - เสนโซบะ - เสนราเมง - เสนอดง

06.4.1.2 พาสตา กวยเตยว และผลตภณฑท านองเดยวกน ทผานกระบวนการ ชนดสด ผลตภณฑอาหารเสนทผานกระบวนการใดๆ เชน การใหความรอน การตม การนง การปรงใหสก การพรเจลาทไนซ (Pre-gelatinized) หรอแชเยอกแขง และไมผาน การทาแหง ผลตภณฑเหลานผบรโภคอาจรบประทานไดทนทหรอตองเตรยมใหสกกอนบรโภค

- ขนมจน - แผนปอเปยะ - เสนกวยเตยวชนดตางๆ เชน เสนใหญ, เสนหม, วนเสน, เสนเซยงไฮ เสนเกยมอ เสนสลม - บะหมลวกแชเยอกแขง - เสนเลกลวกแชเยอกแขง

33



06.4.2 พาสตา กวยเตยว และผลตภณฑท านองเดยวกนชนดแหง ผลตภณฑพาสตา กวยเตยว และผลตภณฑทานองเดยวกน ชนดสด ตามหมวด 06.4.1 ทผานการทาแหง ทาใหปรมาณความชนสดทายของกวยเตยวนอยกวา 14 %

06.4.2.1 พาสตา กวยเต ยว และผลตภณฑท านองเดยวกน ทไมผานกระบวนการ ชนดแหง ผลตภณฑพาสตา กวยเตยว และผลตภณฑทานองเดยวกน ทไมผานกระบวนการ ชนดสด ตามหมวด 06.4.1.1 ทผานการทาแหง

- พาสตาอบแหง - มะกะโรนอบแหง - บะหมอบแหง - แผนเกยวซาอบแหง - เสนกวยจบญวน (เสนขาวเปยก) อบแหง - เสนโซบะอบแหง - เสนราเมงอบแหง - เสนอดงอบแหง

06.4.2.2 พาสตา กวยเต ยว และผลตภณฑท านองเดยวกน ทผานกระบวนการ ชนดแหง ผลตภณฑพาสตา กวยเตยว และผลตภณฑทานองเดยวกน ทผานกระบวนการ ชนดสด ตามหมวด 06.4.1.2 ทผานการทาแหง

- ขนมจนอบแหง - เสนกวยเตยวชนดตางๆ อบแหง เชน เสนใหญอบแหง, เสนหมอบแหง, เสนเลก,เสนเกยมออบแหงเสนกวยจบอบแหง วนเสนอบแหง, เสนเซยงไฮอบแหง - แผนแปงอบแหงสาหรบแหนมเนอง

06.4.3 พาสตา กวยเตยว และผลตภณฑท านองเดยวกน ชนดกงส าเรจรป ผลตภณฑทผานกระบวนการ เชน การใหความรอน การตม การนงการปรงใหสก การพรเจลาทไนซ (Pre-gelatinized)

- บะหมกงสาเรจรป (Instant noodles) จากหมวด 6.4.1และ 6.4.2

- (ฉบบท 210) พ.ศ. 2543 เรอง อาหารกงสาเรจรป

34



แชเยอกแขง หรอ ทาใหแหง ผลตภณฑตามหมวดนอาจจาหนายโดยตรงตอผบรโภค หรออาจเปนวตถดบสาหรบใชประกอบอาหาร โดยผานวธการปรงกอนรบประทานอยางงายๆ และใชเวลาสน เชน การเตมนารอน การตม

- เสนใหญกงสาเรจรป - พาสตากงสาเรจรป - สปาเกตตกงสาเรจรป

06.5 ขนมหวานทมธญชาตและสตารชเปนสวนประกอบหลก ขนมหวานททาจากวตถดบหลกคอ ธญชาต แปง รวมถง ไสขนมททาจากธญชาต หรอสตารช และขนมหวานทาจากโดแปงสาลหมกดวยยสตนง รวมถงผลตภณฑทใชทาขนมหวาน

- พดดงขาว - ขาวตมมด ขาวหลาม ขาวหมาก - ขนมเขง ขนมเทยน - ขนมดงโงะ - ขนมกระยาสารท - เมดแปงปนบวลอย - เมดสาค (ทาจากแปงมนสาปะหลง) - เมดไขมก (จากแปง) - ชราทามะ (แปงโมจญปน) - ขนมไทยทมแปงเปนสวนประกอบหลก เชน ขนมชน ขนมตาล ขนมเปยกปน ขนมขหน ขนมนาดอกไม กาละแมร ขนมลมกลน ขนมถวยฟ ขนมนาดอกไม ขนมจยกวย ฯลฯ - ขนมโก ขนมโกออน ขนมคอเปด - โรต


06.6 แปงใชชบอาหารเพอทอด ผลตภณฑทมสวนประกอบของแปงบดทไดจากธญชาต เมอนาไปผสมกบสวนผสมอนๆ (เชน ไข นา และนม) ใชชบเนอสตวเพอทอด ไมรวมถง โด (Doughs) สาหรบทาขนมปง และเกลดขนมปงสาหรบชบทอด ตามหมวด 07.1.4 และสวนผสมแปง

- แปงชบทอด - แปงชบทอดสาหรบทาเทมประ

35



สาเรจรปสาหรบผลตภณฑขนมอบ ตามหมวด 07.1.6 และ หมวด 07.2.3

06.7 ผลตภณฑจากขาวสกหรอขาวแปรรป ผลตภณฑขาวแปรรป และผลตภณฑขาวเตมสารอาหาร รวมทงผลตภณฑดงกลาวทมการวางจาหนายในสภาวะ แชเยน หรอแชเยอกแขง, ผลตภณฑขาวแปรรป แบบเอเชยตะวนออกซงไดจากการนาขาวมาแชนาแลวนาไป นง นวด และทาใหเปนลกษณะกอนเคก ไมรวมถงขนมขบเคยวทาจากขาว ตามหมวด 15.1 ขาวทไมผานการแปรรป ตามหมวด 06.1 และขนมหวานทมขาวเปนสวนประกอบหลก ตามหมวด 06.5

- ผลตภณฑขาวเตมสารอาหาร เชน ขาวเสรมวตามน - ผลตภณฑขาวกงสาเรจรปบรรจในกระปองหรอบรรจภณฑออนตวทนความรอนสง (Retort pouches) - ขนมแบบเอเชยตะวนออกซงไดจากการนาขาวมาแชนาแลวนาไป นง นวด และทาใหเปนลกษณะกอนเคก เชน ขนมโมจจากญปน, ขนมทกค (teuck) จากเกาหล - ขาวจ (ขาวเหนยวชบไข) - ขาวสวยสาเรจรป - ขาวคว

- ฉบบท 150 (พ.ศ.2536) เรอง ขาวเตมวตามน - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

06.8 ผลตภณฑจากถวเหลอง ผลตภณฑจากถวเหลองทผานการทาแหง การปรงใหสก การทอด หรอการหมก เปนตน ไมรวมถงเครองปรงรสจากถวเหลองตามหมวด 12.9

06.8.1 เครองดมน านมถวเหลอง เครองดมนานมถวเหลองทไดจากการนาถวเหลองแหงมาแชนา บดละเอยด ตม และ กรอง หรอเตรยมจากแปงถวเหลอง, ถวเหลองเขมขน หรอถวเหลองสกด (Soy protein isolate) นานมถวเหลองอาจใชบรโภคทนท หรอใชเปนวตถดบสาหรบทาผลตภณฑจากถวเหลองประเภทอนๆ อาจเตมเนอผลไม ธญชาต หรอสารใหความหวาน เชน น าตาล หรอวตถท ใหความหวานแทนน าตาล ท งน ใหรวมถง ผลตภณฑนานมถวเหลองชนดผงซงจะตองคนรป

- นานมถวเหลอง - นานมถวเหลองรสชาตตางๆ เชน รสหวาน - นานมถวเหลองผสมธญชาต เชน ลกเดอย งาดา - นานมถวเหลองชนดผง - นานมถวเหลองทเตรยมจากถวเหลองสกด (Isolated soybean) - นมหมกจากนานมถวเหลอง - นานมถวเหลองจากอนพนธถวเหลอง (เชน Soy protein

- (ฉบบท 198) พ.ศ.2543 เรอง นานมถวเหลองในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

36



กอนบรโภคเปนเครองดมหรอนาไปผสมกบสารททาใหตกตะกอนสาหรบใชทาเตาหออนเองทบานใหรวมถงผลตภณฑทไดจากการหมกนานมถวเหลอง

isolate, soybean powder, soybean flour, soybean concentrate, defatted soya ตาม Codex St. 322R-2015) - โยเกรตจากนมถวเหลอง

06.8.2 ฟองเตาห ฟองเตาหไดจากฝาหรอเยอทผวหนาของนานมถวเหลอง ในระหวางการอนหรอตมแลวทาแหง อาจนาไปทอดกรอบ หรอคนรปโดยแชนา สาหรบใสในซปหรออาหารอน

- ฟองเตาห - ฟองเตาหทอด

06.8.3 เตาห เตาหไดจากนาถวเหลองแหงมาแชนา บดละเอยด และ กรอง นาสวนทเปนของเหลวมาทาใหเปนกอนโดยใชสารททาใหเกดการตกตะกอน แลวนามาใสในแมพมพ ซงผลตภณฑทไดอาจมเนอสมผสหลายลกษณะ เชน ชนดออน ชนดกงแขง และชนดแขง

- เตาหชนดออน ชนดกงแขง และชนดแขง


06.8.4 เตาหกงแขง เตาหกงแขง (Semi-dehydrated soybean curd) ผลตจากเตาหออนทบบนาออกบางสวนระหวางการทาใหเปนกอนในแมพมพ โดยเตาหกงแขงจะมปรมาณนาอยรอยละ 62 และมเนอสมผสทมความยดหยน


06.8.4.1 เตาหกงแขงตมหรอเคยวกบซอส เตาหกงแขงนามาตมหรอเคยวกบซอสขน เชน ซอสมโซะ ซอวดา ทาใหเตาหดดซบสและรสชาตของซอส หรอซอว และมเนอสมผสทนมขน

- เตาหกงแขง (มปรมาณนาอยรอยละ 62 และมเนอสมผสทมความยดหยน) นามาตมหรอเคยวกบซอสขน เชน ซอสมโซะ ซอวดา


06.8.4.2 เตาหกงแขงทอด เตาหกงแขงนามาทอด ซงอาจรบประทานไดทนท หรอนามาประกอบอาหารอนๆ เชน ตมพะโล

- เตาหกงแขง (มปรมาณนาอยรอยละ 62 และมเนอสมผสทมความยดหยน) นามาทอดเชน เตาหไขทอด, เตาหไขผดกระเพรา


37



06.8.4.3 เตาหกงแขงอนๆ เตาหชนดกงแขงอนๆ รวมถงเตาหยาง และเตาหบด ทอาจจะผสมกบสวนประกอบหรอเครองปรงชนดอนๆ ไมรวมถง ผลตภณฑตามหมวด 06.8.4.1 และหมวด 06.8.4.2

- เตาหกงแขง (มปรมาณนาอยรอยละ 62 และมเนอสมผสทมความยดหยน) นามาผานกระบวนการอนๆ นอกจากตม/เคยวกบซอสขนหรอทอด เชน ยาง หรอ บด


06.8.5 เตาหแหง เตาหแหง (Dehydrated soybean curd) คอ เตาหทถกเอาความชนออกทงหมดโดยผานกระบวนการแชแขง บม และการทาแหง สามารถบรโภคโดยตรง หรอทาใหคนรปโดยการแชนา หรอซอส หรอนาไปทอด หรอตนในซอส


06.8.6 ถวเหลองหมก ผลตภณฑทไดจากถวเหลองทผานการนงและหมกดวยหวเชอตงตนจากเชอราหรอแบคทเรย ผลตภณฑมลกษณะนม มกลนและรสชาตเฉพาะ

- เตาซ หรอเตาเจยว (จน) - นตโตะ (natto) (ญปน) - เทมเป (อนโดนเซย)


06.8.7 เตาหหมก ผลตภณฑทไดจากกระบวนการหมกเตาหทงกอน โดยผลตภณฑทไดมเนอสมผสออนนม มกลนเฉพาะ อาจมสแดง สเหลองออน หรอสเทาแกมเขยว

- เตาหย


06.8.8 ผ ล ต ภ ณ ฑ อ น ๆ ท ม โ ป ร ต น จ า ก ถ ว เ ห ล อ ง เ ป นสวนประกอบหลก ผลตภณฑอนๆ จากถวเหลองทมโปรตนถวเหลองเปนองคประกอบหลก

- โปรตนเกษตรจากโปรตนจากถวเหลอง - โปรตนถวเหลองเขมขน - โปรตนจากถวเหลองสกด (Isolated soybean protein)

07.0 ผลตภณฑขนมอบ (ผลตภณฑเบเกอร) 07.1 ขนมปงและขนมอบชนดไมปรงแตงรสชาต และ

สวนผสมส าเรจรป

38



ขนมปงและขนมอบทกชนดท ไมมการแตงเตมรสชาต (Plain) รวมถงสวนผสมสาเรจรป (Mixes) ของผลตภณฑดงกลาว

07.1.1 ขนมปงและโรล ขนมปงททาใหขนฟดวยยสตและขนมปงททาใหขนฟดวยผงฟ

07.1.1.1 ขนมปงขนฟดวยยสต ผลตภณฑขนมปงและขนมอบชนดไมหวาน ขนฟดวยยสต

- ขนมปงขาว - ขนมปงจากขาวไรย - ขนมปงจากขาวสาลทงเมลด (ขนมปงโฮลวต) - ขนมปงฝรงเศส - ขนมปงจากมอลต - ขนมปงโรลแฮมเบอรเกอร - ขนมปงโรลจากขาวสาลทงเมลด (ขนมปงโรลโฮลวต) - ขนมปงจากแปงขาวไรยผสมแปงโฮลวต (Pumpermickel bread) - ขนมปงสาหรบทาฮอทดอก - ขนมปงหวกะโหลก - ขนมปงฟอกชชา - ขนมปงเชยบตตา - ขนมปงปาเนตโตน - แปงนาน (Naan) ขนฟดวยยสต

- (ฉบบท 224) พ.ศ. 2544 เรอง ขนมปง

07.1.1.2 ขนมปงทขนฟดวยผงฟ ขนมปงททาใหขนฟดวยผงฟ เชน โซเดยมไบคารบอเนต เบกกงโซดา

- แปงนาน (Naan) ขนฟดวยผงฟ - แปงตอตญา (Tortilla)

- (ฉบบท 224) พ.ศ. 2544 เรอง ขนมปง - (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

07.1.2 แครกเกอร ไมรวมแครกเกอรรสหวาน แครกเกอร หมายถง ผลตภณฑขนมอบทมลกษณะบาง

- แครกเกอรกรอบจากขาวไรย

- (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

39



กรอบ ทาจากโด ( Dough) ชนดทไมหวาน ไมรวมถง แครกเกอรทมรสหวาน หรอทมการเตมกลนรส (เชน การเตมกลนรสชส) ตามหมวด 07.2.1

- ขนมปงกรอบแบบแทง เชน ขนมปงบหร - แมตโซ - แครกเกอรทใชผงฟ

- (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 374) พ.ศ.2559 เรอง อาหารทตองแสดงฉลากโภชนาการ และคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเดยมแบบจดเอ

07.1.3 ขนมอบชนดไมปรงแตงรสชาต อนๆ ผลตภณฑขนมอบทกชนดทไมหวาน และบสกตทขนฟ โดยใชผงฟหรอเบกกงโซดา พวกชอรตเบรด เปนตน ไมรวมถง บสกตแบบองกฤษ เชน คกกหรอแครกเกอร รสหวาน ตามหมวด 07.2.1

- ขนมปงจากขาวโพด (cornbread) - เบเกล (Bagel) - ขนมปงพตา (Pita) - องลช มฟฟน (English muffins))

- (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 374) พ.ศ.2559 เรอง อาหารทตองแสดงฉลากโภชนาการ และคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเดยมแบบจดเอ

07.1.4 ผลตภณฑทมขนมปงเปนสวนประกอบ ผลตภณฑทมขนมปงเปนสวนประกอบ รวมถงผลตภณฑขนมปงทใชเปนไสและสวนผสมสาเรจรปสาหรบทาไส และโดเตรยมสาเรจ ไมรวมถงสวนผสมสาเรจรปตามหมวด 07.1.6

- ครตอง (Croutons) - เกลดขนมปงสาหรบชบแปงทอด (Bread crumbs), - โด (dough) เตรยมสาเรจสาหรบทาบสกต


07.1.5 หมนโถว ซาลาเปา ผลตภณฑตามแบบเอเชยตะวนออก ไดจากการนาผลตภณฑจากขาวสาลหรอขาวเจาททาใหขนฟหรอไมขนฟกได ไปผานกระบวนการนง ผลตภณฑอาจมไสหรอไมกได

- หมนโถว - ซาลาเปาไสตางๆ - ฮเจน มนจ ปยฝาย สาล มาไหลโกว


07.1.6 สวนผสมส าเรจรปส าหรบใชท าผลตภณฑตามหมวด 07.1.1-07.1.5

- สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาขนมปงฝรงเศส - สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาขนมปงจากพมพโลหะ,

(ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภค

40



สวนผสมสาเรจรป (Mixes) เปนผงแหง ซงตองนามาผสมของเหลว (เชน นา นม นามน เนยสด ไข) เพอนวดเปนโด (Dough) สาหรบทาผลตภณฑ ตามหมวด 07.1.1 - 07.1.5 ไมรวมถง สวนผสมสาเรจรป (mixes) ตามหมวด 07.2.3

- ปาเนตโตน - เชยบตตา

ทนท

07.2 ขนมอบทมการปรงแตงรสชาตและสวนผสมส าเรจรป ผลตภณฑขนมอบทมการปรงแตงรสชาต เชน รสหวาน รสเคม ตามหมวด 07.2.1-07.2.2 และสวนผสมสาเรจรป (Mixes) ตามหมวด 07.2.3


07.2.1 เคก คกก และพาย ผลตภณฑทบรโภคในลกษณะขนมหวานหรอปรงแตงรสชาต

- เคกตางๆ เชน เคกเนยสด ชสเคก เคกกลวยหอม ชฟฟอนเคก เคกปอนด เคกสปนจ - บารทาจากธญชาตไสผลไม - ขนมไหวพระจนทร - พายไสผลไม (เชน พายไสแอปเปล) พายกรอบ - คกกตางๆ เชน คกกนาตาล และบสกตแบบองกฤษ (คกก หรอเครกเกอรรสหวาน) - ทารตตางๆ เชน ทารตบลเบอรร (blueberry tart) - นามากาช - พฟ ครวซอง - แยมโรล, คช (Quiche) - ขนมเปยะ ขนมเปยะลกเตา - โมจแปงเคก

- (ฉบบท 224) พ.ศ. 2544 เรอง ขนมปง - (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 374) พ.ศ.2559 เรอง อาหารทตองแสดงฉลากโภชนาการ และคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเดยมแบบจดเอ

41



- ขนมผง ขนมหนานวล คกกสงคโปร - กระหรพฟ พฟสตก ปนสบ/ปนคลป - ขนมไขสตรโบราณ

07.2.2 ขนมอบทมการปรงแตงรสชาต ชนดอนๆ ผลตภณฑทบรโภคในลกษณะขนมหวานหรออาหารเชา ทงทขนฟดวยยสตและ/หรอขนฟดวยผงฟ (หวาน/เคม) , และขนมหวานจากแปง (flour confectionary) เปนตน

- แพนเคก - วาฟเฟล (waffle) ขนมรงผง - ขนมปงสอดไส (หวาน/เคม) เชน เอแคลรขนมปงไสสงขยา ขนมปงไสกรอกชวครม เปนตน - เดนนชเพสตร (Danish pastry) - เวเฟอรหรอโคนสาหรบไอศกรม - มฟฟน (muffins) - ไตรเฟอร (trifles) - โดนท เชน โดนทคลกนาตาล โดนทไสแยมสตรอเบอรร - เครปและเครปกรอบ เพรสเซล - ขนมปงกรอบทาเนยโรยนาตาล - ขนมปงเนยสด (แบบทาเนยโรยนาตาล) - ขนมปงกรอบสอดไส (เชน Koala march) - บสกตแทง (เชน pocky) - ขนมปงขาไก (Breadsticks)


07.2.3 สวนผสมส าเรจรปส าหรบใชท าผลตภณฑตามหมวด 07.2.1-07.2.2 สวนผสมสาเรจรป (Mixes) เปนผงแหง ซงตองนามาผสมอน (เชน นา นม นามน เนยสด ไข) เพอนวดเปนโด (Dough) สาหรบทาผลตภณฑตามหมวด 07.2.1 - 07.2.2 ไมรวมถงโด (Dough) ตามหมวด 07.1.4 และสวนผสม

- สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาเคก - สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาขนมหวานจากแปง - สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาแพนเคก


42



สาเรจรป ตามหมวด 07.1.6 08.0 เนอสตวและผลตภณฑเนอสตว 08.1 เนอสตวสด

เนอสตว เนอสตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาท ยงสด จะไมมการใชวตถเจอปนอาหาร แตใชไดในกรณจ า เปน เชน ใหมการใชส เพ อประทบตราหรอท าเครองหมาย อาจเคลอบผวหรอคลกเนอสตวสดดวยผลไมแปรสภาพเพอใชประกอบอาหาร ตามหมวด 04.1.2.8 หรอเครองเทศ ตามหมวด 12.2 ตวอยางเชน ไกทาขมน

- เนอกวาง, นกกระจอกเทศ, นกพราบ, นกกระทา, แพะ, แกะ, กระตาย, หมปา ฯลฯ - เนอจระเข กบ ตะพาบนา ชนดสด


08.1.1 เนอสตวสด ทงตวหรอตดแตง เนอสตว, เนอสตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงตว ซากหรอตดแตง ทยงดบ โดยไมผานกรรมวธใดๆ

- เนอสตว ทงตวหรอตดแตงทยงสด เชน วว หม แกะ แพะ หวหม - เนอสตวปก ทงตวหรอตดแตง ทยงสด เชน ไก เปด นก ไก - เนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงตวหรอตดแตงทยงสด เชน กระตาย - เครองในสตวทกชนด เชน หวใจ ไต ผาขรว นมหม, หางหม, คาก, ขาไก, ขาเปด, เอนขอไก, ปากเปด, ลนวว, ลนหม - เลอดสดจากสตวทกชนด

08.1.2 เนอสตวสดบด เนอสตว, เนอสตวปกและเนอสตวทถกลาเพอการกฬา ทยงดบและผานการบด หรอถอดกระดก ซงอาจมหรอไมมการเคลอบผวหรอชบแปง

- เนอบดสาหรบทาแฮมเบอรเกอร (แพตต (Patties)) - ไสกรอกทไมไดผานกระบวนการหมกทยงดบ - เนอหมสดบดเนอไกบด - ชนสวนของหมทผานการถอดกระดกซงอาจมการเคลอบผวหรอชบแปง - ชนสวนของเนอสตวปกทผานการถอดกระดก, บดและขนรป

43



ซงอาจมหรอไมมการเคลอบผวหรอชบแปง 08.2 ผลตภณฑเนอสตว ทงชนหรอตดแตงและผานกรรมวธ

ผลตภณฑเนอสตว, เนอสตวปก และ เนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงตวหรอตดแตงแปรรปโดยผานกรรมวธตางๆ ทงทไมใชความรอนตามหมวด 08.2.1 และใชความรอนตามหมวด 08.3.2

- (ฉบบท 243) พ.ศ.2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

08.2.1 ผลตภณฑเนอสตวทงชนหรอตดแตงแปรรปโดยไมใชความรอน ผลตภณฑเนอสตว, เนอสตวปก และ เนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงชน หรอตดแตงแลวแปรรปโดยผานกระบวนการตางๆ เชน การหมก (Curing) การหมกเกลอ (Salting) การทาแหง (Drying) การหมกดอง (Pickling) เพอชวยถนอมหรอยดอายการเกบรกษา โดยยงไมผานความรอน


08.2.1.1 ผลตภณฑเนอสตว ทงชนหรอตดแตงทผานกระบวนการหมกโดยไมใชความรอน ผลตภณฑเนอสตว, เนอสตวปก และ เนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงชนหรอตดแตงแลวแปรรปโดยการหมกดวยเกลอโซเดยมคลอไรด อาจหมกแบบแหงโดยการทาเกลอบรเวณพนผวของชนเนอ หรอหมกแบบเปยกโดยการแชชนเนอในนาเกลอ หรอฉดนาเกลอ เขาไปในชนเนอ อาจมการใชวตถเจอปนอาหาร รวมถงการรมควน

- เบคอน - เนอสตวหมกซอสตางๆ เชน หมกนามนหอย, หมกซอสพรกไทยดา, หมกนามนงา, หมกซอสเกาหล, หมกซอสปรงรส - อาหารพนเมองทางเอเชยตะวนออก เชน เนอหมกเตาเจยว เนอหมกซอสถวเหลอง - ไกงวงทงตวฉดนาเกลอ - เนอสตวหมกนามนหอย - เนอสตวหมกนามนงา - เนอสตวหมกซอสพรกไทยดา - เนอสตวหมกซอสเกาหล - เนอสตวหมกนมสด


44



- เครองในและอวยวะทหมกปรงรส (Marinated) 08.2.1.2 ผลตภณฑเนอสตว ทงชนหรอตดแตงทผานการท าแหง

ผลตภณฑเนอสตว, เนอสตวปก และ เนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงชนหรอตดแตงแลวแปรรปโดย อาจผานการหมก (Curing) หรอหมกเกลอ (Salting) ตามหมวด 08.2.1.1 แลวทาใหแหง หรออาจทาใหแหงโดยไมผานการหมก การทาใหแหง เชนการตากแหง การใชลมรอนหรอภายใตความดน เปนตน

- หมเคมตากแหง เนอแหง - ไอบเรยนแฮม (ขาหมเคมตากแหง) - เนอสนยดไสตากแหง - แฮมแบบพรอสควโต (Prosciutto-type ham) - หมแดดเดยว, เนอแดดเดยว โดยผานการใหความรอน แตยงไมทาใหผลตภณฑนนสกบรโภคได


08.2.1.3 ผลตภณฑเนอสตว ทงชนหรอตดแตงทผานกระบวนการหมกดองโดยไมใชความรอน ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงชน หรอตดแตงแลวแปรรปโดยการหมกดวยเกลอและจลนทรยทใหกรดแลคตค

- แหนมซโครงหม - แหนมเอนไก

- (ฉบบท 243) พ.ศ. 2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว

08.2.2 ผลตภณฑเนอสตว ทงตวหรอตดแตงท าใหสกโดยใชความรอน ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงชนหรอตดแตงและทาใหสกโดยใชความรอน (ทงทหมกแลวทาใหสก หรอทาแหงแลวทาใหสก)รวมถงการสเตอรไรส และการบรรจกระปอง

- แฮม (สก) - เนอไกกระปอง - เนอตมซอว (ทซคดง) - แคปหม แคปวว - หม/เนอเคม หม/เนอแดดเดยว หม/เนอสวรรค (เนอเปนชน) - แมลงบรโภคได (Edible insect) ทอดบรรจกระปอง

- (ฉบบท 243) พ.ศ. 2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

08.2.3 ผลตภณฑเนอสตว ทงชนหรอตดแตงแชเยอกแขง ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงชน หรอตดแตงทงดบและสกทผานการแชเยอกแขง

- ไกทงตวหรอชนสวนไกแชเยอกแขง - เนอสเตกแชเยอกแขง - แมลงบรโภคได สดแชเยอกแขง


45



08.3 ผลตภณฑเนอสตวบดและผานกรรมวธ ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาทไดจากการบดและถอดกระดก และผานกรรมวธตางๆ เชน การหมก (Curing) การหมกเกลอ (Salting) การทาแหง การหมกดอง (Pickling) ทงทไมผานความรอน ตามหมวด 08.3.1 และผานความรอน ตามหมวด 08.3.2

- (ฉบบท 243) พ.ศ.2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

08.3.1 ผลตภณฑเนอสตวบดทไมผานความรอน ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาทไดจากการบดและถอดกระดก และผานกรรมวธตางๆ โดยไมผานความรอน เพอยดอายการเกบรกษา เชน การหมก (Curing) การหมกเกลอ (Salting) การทาแหง (drying) การหมกดอง (Pickling)

- (ฉบบท 243) พ.ศ.2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

08.3.1.1 ผลตภณฑเนอสตวบดทผานกระบวนการหมกโดยไมใชความรอน ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาทไดจากการบดและถอดกระดกและผานการหมก (Curing) หรอการหมกดวยเกลอโซเดยมคลอไรด (Salting) มทงการหมกแบบแหงโดยการทาเกลอบรเวณพนผวของชนเนอ หรอการหมกแบบเปยกโดยการแชเนอสตวในนาเกลอ หรอฉดนาเกลอเขาไปในชนเนอ การหมกอาจมการใชวตถเจอปนอาหาร รวมถงการรมควน

- ไสกรอกสดชนดตางๆ เชน ซาลาม (Salami), โทชโน (Tocino), เปปโปโลน (Pepperoni) และไสกรอกรมควน - ไสเบอรเกอรจากเนอสตวบด ทปรงรสหรอไมปรงรส

- (ฉบบท 243) พ.ศ.2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

08.3.1.2 ผลตภณฑเนอสตวบดทผานกระบวนการหมกหรอไมกไดและท าแหงโดยไมใชความรอน ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาทไดจากการบดและถอดกระดกอาจผานการหมก

- กนเชยงหม กนเชยงไก - เนอแผน (Beef jerky)

- (ฉบบท 243) พ.ศ. 2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภค

46



(Curing) หรอหมกเกลอ (Salting) ตามหมวด 08.3.1.1 แลวทาใหแหง หรออาจทาใหแหงโดยไมผานการหมก การทาใหแหง เชน การใชลมรอนหรอภายใตความดน เปนตน

- ไสกรอกโซบราซาดา

ทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

08.3.1.3 ผลตภณฑเนอสตวบดทผานกระบวนการหมกดองโดยไมใชความรอน ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬา บด และถอดกระดก ท ผ านกระบวนการหมก (Fermentation) ดวยจลนทรยทใหกรดแลคตคและเกลอ

- แหนมหม แหนมเนอ - ไสกรอกอสาน - หมาหม หมาวว

- (ฉบบท 243) พ.ศ. 2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

08.3.2 เนอสตวบดท าใหสกโดยใชความรอน ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬา บดและทาใหสกโดยผานความรอน (ทงทหมกแลวทาใหสก หรอทาแหงแลวทาใหสก) รวมถงการสเตอรไรส และการบรรจกระปอง

- หมยอไกยอ - ลกชนเนอวว ลกชนเนอหมลกชนเนอไก - ไสกรอกชนดตางๆ เชน ไสกรอกไกเวยนนา ไสกรอกหมรมควน กนเชยงฝรง (Salami-type products) ไสอว - ตบหานบด - เนอบดสาหรบทาแฮมเบอรเกอร (แพตต (Patties)) - คอนบฟกระปอง - เนอบดตมซอว (ทซคดง) - กนเชยงฝรง (Salami-type products) - ผลตภณฑเนอสตวปรงสกทผานการปรงแตงและทาใหแหง เชน หมหยอง หม/เนอเคม หม/เนอสวรรค (เนอบด)


08.3.3 ผลตภณฑเนอสตวบดแชเยอกแขง ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬา บดและถอดกระดก ทงททาใหสกทงหมดหรอสกบางสวน ทผานการแชเยอกแขง

- เนอบดสาหรบทาแฮมเบอรเกอร (แพตต (Patties)) ทปรงรส (เนอสตวบดทมการเตมสวนประกอบอนๆ เชน เกลอ , พรกไทย, ซอสปรงรส, ผก ฯลฯ) แลวแชแขง


47



- เนอไกบดชบแปงหรอเกลดขนมปงแชเยอกแขง 08.4 ไสส าหรบบรรจไสกรอก

ไสสาหรบบรรจไสกรอกชนดทานได เชน ไสเทยมททาจากคอลลาเจน เซลลโลส หรอสารสงเคราะหเกรดอาหาร หรอไสจากธรรมชาต

- ไสเทยมททาจากคอลลาเจน เซลลโลส หรอสารสงเคราะหเกรดอาหาร - ไสจากธรรมชาต เชน ไสหม หรอไสแกะ

09.0 สตวน าและผลตภณฑสตวน า 09.1 สตวน าสด

สตวนาสด หมายถง ปลาหรอสตวนาชนดอนทไมผานการเตรยมหรอการแปรรปใดๆ ยกเวนการแชเยน เกบในนาแขง หรอการแชแขง หลงการจบจากทะเล ทะเลสาบ แมนาหรอแหลงนาอนๆ เพอรกษาความสดและปองกนการเนาเสย

09.1.1 ปลาสด เนอปลาและไขปลาทกชนดทยงสด

- ปลาทกชนดทยงสด เชน วาฬ ปลาคอด ปลาแซลมอน ปลาเทราต - ไขปลาทกชนดทยงสด ตวอยางเชน คารเวยร เปนตน

09.1.2 สตวน าสดชนดอน ทไมใชปลา สตวนาทไมมกระดกสนหลง หอยชนดตางๆ สตวนาทมเปลอกแขง และสตวนาทไมมกระดกสนหลงและมหนามทผวหนงทยงสด

- สตวนาท ไมมกระดกสนหลง ทยงสด เชน แมงกะพรน หอยเมน ปลงทะเล รวมถงหอยชนดตางๆ เชน หอยแครง หอยทาก เปนตน - สตวนาทมเปลอกแขง ทยงสด เชน กง ป ลอบสเตอร เปนตน - สตวนาสตวนาทไมมกระดกสนหลงและมหนามทผวหนง ทยงสด เชน เมนทะเล ปลงทะเล เปนตน

09.2 สตวน าและผลตภณฑสตวน าทผานกรรมวธ สตวนาและผลตภณฑสตวนา ทผานกระบวนการแปรรปโดยผานกรรมวธตางๆ เชน การรมควน (Smoked), การทาแหง (Dried), การหมกดอง(Fermented), การหมกเกลอ (Salted) และการแชแขงซงอาจตองนาไปปรงสก


48



กอนบรโภค รวมถงผลตภณฑปรงสกพรอมบรโภค 09.2.1 สตวน าและผลตภณฑสตวน าแชเยอกแขง

สตวนาและผลตภณฑสตวนา ทยงสด รวมถงทผาน การปรงสกบางสวน แลวนามาผานการแชเยอกแขง หรอการแชเยอกแขงอยางรวดเรว (Quick-freezing) เพอนาไปใชสาหรบการแปรรปตอไป

- ชนปลาแชเยอกแขง - ปแชเยอกแขง - กงแชเยอกแขง - ไขปลาแชเยอกแขง - ซรมแชเยอกแขง - เนอวาฬแชเยอกแขง


09.2.2 สตวน าและผลตภณฑสตวน าชบแปงแชเยอกแขง สตวนาและผลตภณฑสตวนาทนามาชบแปง ไข หรอขนมปงปน โดยยงไมผานการปรงสกหรอผานการปรงสกบางสวน แลวนามาผานการแชเยอกแขง

- กงชบแปงแชเยอกแขง - เนอปลาชบแปงแชเยอกแขง


09.2.3 สตวน าและผลตภณฑสตวน าบดแชเยอกแขง สตวนาและผลตภณฑสตวนายงไมผานการปรงสกและบดละเอยดแลวนามาผานการแชเยอกแขง

- เนอกงดบบด แชเยอกแขง - เนอปลาดบบด แชเยอกแขง

09.2.4 สตวน าและผลตภณฑสตวน าปรงสกหรอทอด สตวนาและผลตภณฑสตวนาทปรงสกหรอทอดพรอมบรโภค


09.2.4.1 ปลาและผลตภณฑปลา ปรงสก ปลาและผลตภณฑปลาอาจเปนทงตว ชนสวน หรอบด ทผานการนง ตม และการทาใหสกดวยวธอนๆ ไมรวมถง ปลาและผลตภณฑทผานการทอด ตามหมวด 09.2.4.3 และผลตภณฑเนอปลาบดแบบเอเชยตะวนออก ตามหมวด 09.3.4

-ไสกรอกปลา -ลกชนปลา/ปลาเสน (ฮอกวย)/ลกชนรกบ -ปลานงหรอตมซอว (ทซคดง) -ไขปลาสก -ผลตภณฑจากเนอปลาบดหรอผลตภณฑซรมตางๆ ปรงสก เชน ปอด คามะโบะโกะ (kamaboko) หรอ คานคะมะ (kanikama) หรอจควะ (chikuwa)


49



09.2.4.2 สตวน าและผลตภณฑสตวน าชนดอนทไมใชปลาปรงสก สตวนาและผลตภณฑสตวนาชนดอนทไมใชปลา ไดแก สตวนาทไมมกระดกสนหลง เชน แมงกะพรน หอยเมน ปลงทะเล รวมถงหอยชนดตางๆ เชน หอยแครง หอยทาก เปนตน สตวนาทมเปลอกแขง เชน กง ป ลอบสเตอร เปนตน และสตวนาทไมมกระดกสนหลงและมหนามทผวหนง เชน เมนทะเล ปลงทะเล เปนตน ทผานการนง ตม และการทาใหสกดวยวธอนๆ ไมรวมถง ผลตภณฑขางตนทผานการทาใหสกดวยวธการทอด ตามหมวด 09.2.4.3

- ลกชนกง


09.2.4.3 สตวน าและผลตภณฑสตวน า ทอด อบ ปงยาง สตวนาและผลตภณฑสตวนาพรอมบรโภคทนท เตรยมจากสตวนาทงตวหรอตดเปนชนสวนอาจชบแปง ไข หรอขนมปงปนหรอไมกได แลวนาไปทอด อบ ปง หรอยาง อาจเตมซอสหรอนามน แลวนาไปบรรจในภาชนะหรอผานกรรมวธแคนนง

- ซรมทอด - ปนมทอด - เทมประทอด - หอยลายทอดบรรจกระปอง - ปลาแมคเคอเรลทอดราดพรกบรรจกระปอง


09.2.5 สตวน าและผลตภณฑสตวน ารมควนท าแหงหมกดองหมกเกลอ - สตวนารมควน (Smoking) ไดจากการนาสตวนาและผลตภณฑสตวนาแชเยอกแขงไปทาใหแหงโดยตรงหรอผานการตมกอนการทาแหง อาจมการหมกเกลอหรอไมกได แลวนาไปรมควน โดยอาจใชขเลอยเปนเชอเพลง - สตวนาแหง (Drying) ไดจากการนาสตวนาและผลตภณฑสตวนาไปตากแหงโดยใชแสงอาทตยหรอทาใหแหงโดยตรงหรอผานการตมกอนการทาแหงโดยใชตอบ

- สตวนารมควน (Smoking) เชน ปลาแมคเคอเรลรมควน ปลาแซลมอนรมควน เปนตน - สตวนาแหง (Drying) เชน กงแหง ปลาหมกแหง ปลาเคมตางๆ (เชน ปลาอนทรยเคม ปลากเลาเคม ปลาคอดเคม ปลาโบนโตะเคม) เปนตน - สตวนาหมกเกลอ (Salting) ตวอยางเชน กงหมกเกลอ ปลาแอนโชวหมกเกลอ เปนตน


50



ผลตภณฑอาจมการหมกเกลอหรอไมกได - สตวนาหมกเกลอ (Salting) ไดจากการนาสตวนาและผลตภณฑสตวน า ไปทาเกลอหรอแชในนา เกลอ ซ งกระบวนการผลตแตกตางไปจากการหมก (Pickled) และการหมกดวยเครองปรงรส (Marinated) ตามหมวด 09.3 - สตวนาหมก (Curing) ไดจากการนาสตวนาและผลตภณฑสตวนาทผานกระบวนการหมกเกลอ (Salting) แลวนาไปรมควน - สตวนาหมกดอง (Fermenting) ไดจากการนาสตวนาและผลตภณฑสตวนาผานกระบวนการหมกดวยจลนทรยทใหกรดแลคตคและเกลอ

- สตวนาหมก (Curing) ตวอยางเชน ปลาหมกรมควน กนเชยงปลา เปนตน - สตวนาหมกดอง (Fermenting) ตวอยางเชน แหนมปลา ปลาสม เปนตน

09.3 สต วน าและผลตภณฑสตวน าทผ านกระบวนการ กงถนอมอาหาร สตวนาและผลตภณฑสตวนาทผานกระบวนการกงถนอมอาหาร เช น การหมก เคร อ งปร ง รส ( Marinating) การหมกดอง (Pickling) หรอการปรงสกบางสวน ซงผลตภณฑจะมอายการเกบรกษาสน

09.3.1 สตวน าและผลตภณฑสตวน าทแชดวยน าสมสายชหรอไวน(marination) สตวนาและผลตภณฑสตวนาทผานกระบวนการแชดวยนาสมสายชหรอไวน อาจใสเกลอและเครองเทศหรอสมนไพรหรอไมกไดบรรจในขวดแกวหรอกระปองซงมอายการเกบรกษาสน ผลตภณฑบางชนดอาจนาไปแชในวน (Jelly) จากการนาสตวนาไปปรงใหสกหรอนงเพอทาใหเนอนม และเตมนาสมสายชหรอไวนเกลอและวตถกนเสย

- หอยแมลงภดอง


51



แลวทาใหแขงตวในวน (Jelly) 09.3.2 สตวน าและผลตภณฑสตวน าทผานการดอง (Pikle or

Brine) สตวนาและผลตภณฑสตวนาทผานกระบวนการดองในนาเกลอและนาสมสายช หรอแอลกอฮอล พบมากในแถบเอเชยตะวนออก

- ปลาดองดวยโคจ (โคจซเกะ) - ปลาดองซอวหรอซอสถวเหลอง - ปลาดองดวยมโซะ - เนอวาฬดอง - ปลาแฮรงดอง


09.3.3 คารเวยรและผลตภณฑจากไขปลาชนดอนๆ ผลตภณฑจากไขปลาโดยทวไปจะผานการลาง หมกเกลอ และบมจนมลกษณะใสแลวนามาบรรจในภาชนะแกวหรอภาชนะทเหมาะสม และไขจากปลาชนดอนๆ ทงปลาทะเลและปลานาจด อาจเตมเกลอ เครองเทศ สผสมอาหารหรอใชวตถกนเสย ไมรวมถง ผลตภณฑดงกลาวทผานกรรมวธถนอมอาหาร เชน การพาสเจอรไรซ ตามหมวด 09.4 หรอผานการแชแขง ตามหมวด 09.2.1 หรอปรงสก ตามหมวด 09.2.4.1 หรอผานการรมควน ทาแหง หมกดอง ทาเคม ตามหมวด 09.2.5 และไขปลาสด ตามหมวด 09.1.1

- คารเวยร(ไขปลาสายพนธสเตอรเจยน (Sturgeon species)) - ไขจากปลาชนดอนๆ ทงปลาทะเลและปลานาจด (เชน ปลาคอด, ปลาแฮรง เปนตน) - ไ ข ป ล า แป ร ร ป ต า ง ๆ เ ช น ไ ข ป ล า แ ซลม อน เ ค ม , ไขปลาแซลมอนเคมแปรรป, ไขปลาคอด, ไขปลาคอดเคม เปนตน


09.3.4 สตวน าและผลตภณฑสตวน าทผานกระบวนการกงถนอมอาหารนอกเหนอจากผลตภณฑตามหมวด 09.3.1-09.3.3 ผลตภณฑหมวดนเปนผลตภณฑทผานกระบวนการกงถนอมอาหารนอกเหนอจากผลตภณฑ ตามหมวด 09.3.1-09.3.3 ซงมกเปนผลตภณฑของทางเอเชยตะวนออก ตวอยางเชน ปลาสดทบดหรอกากทเหลอ

- กะปจากกงหรอเคย - ปลารา - ปลาจอม/กงจอม - ไตปลา (พงปลา)

52



จากการทานาปลาผสมกบแปงสาลราขาวหรอถวเหลองเปนตนผลตภณฑอาจมการหมกดวยกได

09.4 สตวน าและผลตภณฑสตวน าทผานกรรมวธแคนนง สตวนาและผลตภณฑสตวนาทยดอายการเกบรกษาโดยอาจบรรจในนามนหรอซอส โดยบรรจในภาชนะ บรรจทปดสนท และผานกรรมวธพาสเจอรไรซหรอแคนนง ไมรวมถง สตวนาและผลตภณฑสตวนา ปรงสกหรอทอด ตามหมวด 09.2.4

- ปลาซาดนในซอสมะเขอเทศบรรจกระปอง - ปลาทนาในนามนบรรจกระปอง - ปบรรจกระปอง - ไขปลาบรรจกระปอง - หอยเปาฮอบรรจกระปอง - หนอไมทะเลบรรจกระปอง


10.0 ไขและผลตภณฑจากไข 10.1 ไขสดทงฟอง

ไขสดทงฟองทโดยทวไปจะไมมการใชวตถเจอปนอาหารแตอาจมการใชสเพอการตกแตง, ยอม หรอประทบตราหรอเครองหมายหรอ สญลกษณบนเปลอกไขเทานน

- ไขไกสดทงฟอง - ไขเปดสดทงฟอง - ไขนกกระทาสดทงฟอง

10.2 ผลตภณฑจากไข ผลตภณฑทใชแทนไขสดในสตรอาหารหรอใชเปนอาหาร มทงชนดทผลตจากไขสด โดยมไขแดงและไขขาวรวมกนซงทาจากไขทงฟอง หรอมเฉพาะไขขาวหรอมเฉพาะไขแดง ซงจะนาไปผานกระบวนการตางๆ เพอผลตเปนผลตภณฑไขเหลว, ไขแชเยอกแขง, ไขผงหรอแหง

10.2.1 ผลตภณฑไขเหลว ผลตภณฑไดจากไขทงฟอง หรอไขขาวหรอไขแดง นามาผานกระบวนการพาสเจอรไรซ และใชสารเคมเพอยดอายการเกบรกษา เชน การเตมเกลอ

- ผลตภณฑไขเหลว,ไขแดงเหลว, ไขแดงผง, ไขขาวเหลว, ไขเหลวพาสเจอรไรซ (มไขแดงและไขขาวรวมกน), ไขแดงเหลวพาสเจอรไรซ, ไขขาวเหลวพาสเจอรไรซ - ไขไกตมสกปอกเปลอกในนาเกลอ

53



10.2.2 ผลตภณฑไขแชเยอกแขง ผลตภณฑไดจากไขทงฟอง หรอไขขาว หรอไขแดง นามาผานกระบวนการพาสเจอรไรซแลว และนามาแชเยอกแขง

- ไขแชเยอกแขง

10.2.3 ผลตภณฑไขผงหรอแหง ผลตภณฑท ไดจากการแยกนาตาลออกจากไขทงฟอง หรอไขขาว หรอไขแดง แลวนามาผานกระบวนการพาสเจอรไรซและทาใหแหง

- ไขผงหรอแหง, ไขแดงผง, ไขขาวผง

10.2.4 ผลตภณฑไข ผานการใหความรอนและพรอมบรโภค ผลตภณฑไดจากไขทงฟอง หรอไขขาว หรอไขแดง ทผานกระบวนการใหความรอน อาจทาใหสกหรอสกบางสวนกได และปรงแตงรส พรอมบรโภค

- ไขไกตมสกปอกเปลอกในนาเกลอ - ผลตภณฑไขทผานกระบวนการใหความรอนและปรงรสพรอมบรโภค เชน ไขเจยว, ไขตน, เตาหไข, ลกรอก, ไขหวานสาหรบใชทาซช, ไขพะโล, ไขตมซอว เปนตน


10.3 ไขทผานกระบวนการถนอมอาหาร ผลตภณฑไขทผานกระบวนการถนอมอาหารแบบเอเชยตะวนออก

- ไขเคม - ไขเยยวมา - ไขทผานกรรมวธแคนนง

- (ฉบบท 236) พ.ศ. 2544 เรอง ไขเยยวมา - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

10.4 ขนมหวานทมไขเปนสวนประกอบหลก ผลตภณฑขนมหวานทมไข เปนสวนประกอบหลกในลกษณะทพรอมบรโภคและผลตภณฑทเตรยมมาจากสวนผสมสาเรจรปชนดผง

- คสตารด (Custard) - สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาคสตารด - ไสคสตารดสาหรบผลตภณฑขนมอบ - ทองหยบ ทองหยอด ฝอยทอง สงขยา - เมอแรงค (Meringue)

- (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

11.0 สารใหความหวานและน าผง

54



11.1 น าตาลทรายและน าตาลทรายขาว สารใหความหวานทมคณคาทางโภชนาการ ตามหมวด 11.1.1- 11.1.5

11.1.1 น าตาลทรายขาว เดกซโตรสแอนไฮดรส เดกซโตรสโม-โนไฮเดรตและฟรกโตส นาตาลทรายขาว คอ นาตาลซโครส (Sucrose) ทตกผลกและทาใหบรสทธ โดยมคาโพลาไรซเซชน ไมนอยกวา 99.7 สเกลของนาตาลสากล เดกซโตรสแอนไฮดรส (Dextrose anhydrous) คอ นาตาลด-กลโคส (D-glucose) ทตกผลกและทาใหบรสทธโดยปราศจากผลกของนา เดกซโตรสโมโนไฮเดรต (Dextrose monohydrate) คอ นาตาลด-กลโคส (D-glucose) ทตกผลกและทาใหบรสทธ โดยมผลกของนา 1 โมเลกล ฟรกโตส (Fructose) คอ นาตาลด-ฟรกโตส (D-fructose) ทตกผลกและทาใหบรสทธ

- นาตาลทรายขาว - เดกซโตรสแอนไฮดรส (Dextrose anhydrous) - เดกซโตรสโมโนไฮเดรต (Dextrose monohydrate) - ฟรกโตส (Fructose)

11.1.2 น าตาลผงและเดกซโตรสผง - นาตาลผงหรอนาตาลไอซง (Icing sugar) คอ นาตาลทรายขาวททาใหเปนผง อาจเตมสารปองกนการจบตวเปนกอน (Anticaking agents) หรอไมกได - เดกซโตรสผงหรอเดกซโตรสไอซง (Icing dextrose) คอ เดกซโตรสแอนไฮดรส (Dextrose anhydrous) หรอเดกซโตรสโมโนไฮเดรต (Dextrose monohydrate) ทาใหเปนผง หรอนาทงสองชนดผสมกน อาจเตมสารปองกนการจบตวเปนกอน (Anticaking agents) หรอไมกได

- นาตาลทรายผงหรอนาตาลทรายไอซง (Icing sugar) - เดกซโตรสผงหรอเดกซโตรสไอซง (Icing dextrose)

55



11.1.3 น าตาลทรายขาวชนดละเอยด น าตาลทรายแดงชนดละเอยดกลโคสไซรป กลโคสไซรปชนดแหง และน าตาลออย - นาตาลทรายขาวชนดละเอยด (Soft white sugar) คอ นาตาลทรายสขาวทยงมความชนซงถกทาใหบรสทธ - นาตาลทรายแดงชนดละเอยด (Soft brown sugar) คอ นาตาลทรายสนาตาลออนจนถงสนาตาลเขมทยงชนซงยงไมถกทาใหบรสทธ - กลโคสไซรป (Glucose syrup) คอ สารละลายเขมขนของแซคคาไรด(Saccharides) ทมคณคาทางโภชนาการซงไดจากการยอยสลายแปง (Starch) หรอนาตาลอนนลน (Inulin) ซงถกทาใหบรสทธ - กลโคสไซรปชนดแหง (Dried glucose syrup) คอ กลโคสไซรปทถกนามาระเหยนาออกบางสวน - นาตาลออย (Raw cane sugar) คอ นาตาลซโครสทผานการตกผลกและทาใหบรสทธบางสวนจากนาออยททาใหบรสทธบางสวน และไมผานกระบวนการทาใหบรสทธอกครง

- นาตาลทรายขาวชนดละเอยด - นาตาลทรายแดงชนดละเอยด (Soft brown sugar) - กลโคสไซรป (Glucose syrup) - กลโคสไซรปชนดแหง (Dried glucose syrup) - นาตาลออย (Raw cane sugar)


11.1.3.1 กลโคสไซรปชนดแหง ทใชในการผลตอาหาร กลโคสไซรป ตามหมวด 11.1.3 ซงทาใหเปนผงหรอแหง ทนามาใชในกระบวนการผลตอาหารเชน กระบวนการผลตลกกวาดและขนมหวานอน ตามหมวด 05.2

- กลโคสไซรปชนดแหง (Dried glucose syrup) - นาตาลทรายขาวชนดละเอยด (Soft white sugar) - นาตาลทรายแดงชนดละเอยด (Soft brown sugar) - นาตาลออย (Raw cane sugar)

11.1.3.2 กลโคสไซรป ชนดอนทใชในการผลตอาหาร กลโคสไซรป ตามหมวด 11.1.3 ซงไมเปนผงหรอแหงทนามาใชในกระบวนการผลตอาหารเชน กระบวนการผลตลกกวาดและขนมหวานอนตามหมวด 05.2

- กลโคสไซรป (Glucose syrup)

56



11.1.4 แลกโตส แลกโตส (Lactose) คอ นาตาลทเปนองคประกอบตามธรรมชาตของนมโดยทวไปไดจากเวย ทนามาผานการตกผลก อาจเปนชนดแอนไฮดรส (ปราศจากนา) หรอเปนชนดทมนา 1 โมเลกล หรอทงสองชนดผสมกน

- แลกโตส (Lactose)

- (ฉบบท 352) พ.ศ.2556 เรอง ผลตภณฑของนม

11.1.5 น าตาลขาวชนดผลก นาตาลขาวชนดผลก (Plantation หรอ mill white sugar) คอ นาตาลทไดจากการตกผลกซโครส (Sucrose) และทาใหบรสทธโดยมคาโพลาไรสเซชนไมตากวา 99.5 สเกลของนาตาลสากล

- นาตาลขาวชนดผลก (Plantation หรอ mill white sugar)

11.2 น าตาลทรายแดง นาตาลทรายแดงมสออกนาตาล หรอเหลอง ทมขนาดเมดนาตาลหยาบ ไมรวมถง ผลตภณฑตามหมวด 11.1.3

- นาตาลออย - นาตาลมะพราว - นาตาลโตนด - นาตาลปป/นาตาลปก - นาตาลกรวด - นาตาลงบ (มาจากการเคยวนาตาลออย)

11.3 น าเชอมและไซรป ผลตภณฑทไดจากกระบวนการทานาตาลใหบรสทธ ไดแก นาเชอมหรอไซรปทยงไมไดผานกระบวนการตกผลกหรอ ทรเคล (Treacle) และกากนาตาลหรอโมลาส (Molasses) นาตาลอนเวรท (Invert sugar) คอ สวนผสมของนาตาลกลโคสและนาตาลฟรกโตสซงไดจากกระบวนการไฮโดรไลซส (Hydrolysis) รวมถง ผลผลตจากกระบวนการผลตนาตาลทกชนด

- กากนาตาลหรอโมลาส (Molasses) - นาตาลอนเวรท (Invert sugar) ทง fully inverted and partially inverted - ไซรปจากขาวโพด (Corn syrup) - ไซรปจากขาวโพดทมฟรกโตสปรมาณสง (High fructose corn syrup) - ไซรปจากนาตาลอนนลนทมฟรกโตสปรมาณสง (High

57



ไมรวมถง ผลตภณฑ ตามหมวด 11.1.3 fructose inulin syrup) - นาตาลจากขาวโพด (Corn sugar) - ผลผลตจากกระบวนการผลตนาตาลทกชนด

11.4 น าตาลและไซรปชนดอน ทใชราดหรอแตงหนาขนม นาเชอมทใชปรงแตงรสหวาน หรอทใชราดหนาขนมและไอศกรม รวมถงนาตาลทใชโรย หรอแตงหนาหนาขนม

- นาเชอมทใชปรงแตงรสหวาน เชน นาเชอมเมเปล (Maple syrup), นาตาลไซโลส (Xylose) - นาเชอมทใชราดหนาขนมและไอศกรม เชน นาเชอมคาราเมล นาเชอมแตงกลนรส นาเชอมรสสมและมะนาว นาเชอมกลนมนต เปนตน - นาตาลทใชโรยหรอแตงหนาหนาขนม เชน ผลกนาตาลแตงสตางๆสาหรบแตงหนาคกก เคก โดนท


11.5 น าผง นาผง หมายถง สารธรรมชาตทเปนของเหลวชนดหวานทผงผลตขน จากการเกบสะสมนาหวานจากดอกไมหรอพช รวมกบสารเฉพาะในตวผง ซงถกเกบหรอบมจนเปนนาผงในรงผง

- นาผ งจากดอกไมปาหรอดอกไมตางๆ เชน ดอกลนจ ดอกลาไย ดอกทานตะวน

- (ฉบบท 211) พ.ศ. 2543 เรอง นาผง

11.6 วตถทใหความหวานแทนน าตาล ส าหรบใชบนโตะอาหาร (table-top sweeteners) ผลตภณฑทไดจากวตถทใหความหวานแทนนาตาลทใหรสหวานจด หรอนาตาลแอลกอฮอล (Polyols) โดยอาจผสมกบวตถเจอปนอาหารอนหรอสารทมคณคาทางโภชนาการอน เชน คารโบไฮเดรต อาจอยในรปของผง เมดหรอของเหลว เพอขายโดยตรงแกผบรโภค นาไปใชสาหรบเตมในอาหารใหความหวานแทนนาตาล ไมรวมถง วตถใหความหวานแทนนาตาลทจดเปนวตถ

- วตถท ใหความหวานแทนนาตาลทใหรสหวานจด เชน อะซซลเฟมโพแทสเซยม (Acesulfame potassium) - นาตาลแอลกอฮอล (Polyols) ตวอยางเชน ซอรบทอล (Sorbitol)

- (ฉบบท 121) พ.ศ. 2532 เรองอาหารสาหรบผควบคมนาหนก และ พ.ศ. 2554 เรองอาหารควบคมนาหนก (ฉบบท 2)

58



เจอปนอาหาร ตามหมวด 17.1 12.0 เกลอ เครองเทศ ซป ซอส สลดและผลตภณฑจากโปรตน 12.1 เกลอและสารทใชแทนเกลอ

เกลอ ตามหมวต 12.1.1 และสารทใชแทนเกลอ ตามหมวด 12.1.2 ทกชนดทใชเปนเครองปรงรส

12.1.1 เกลอ เกลอโซเดยมคลอไรดทใชในอตสาหกรรมอาหาร รวมถงชนดทมการเตมไอโอดน หรอเตมฟลออไรดและไอโอดน หรอแรธาตอนๆ และเกลอทมผลกขนาดใหญ (Dendritic salt) อยในรปแบบ ผลก ผง หรอของเหลว

- เกลอโซเดยมคลอไรด - เกลอโซเดยมคลอไรดทมการเตมแรธาต เชน ไอโอดน ฟลออไรด เปนตน - เกลอทมผลกขนาดใหญ (Dendritic salt)

- (ฉบบท 333) พ.ศ.2554 เรอง เกลอบรโภค

12.1.2 สารทใชแทนเกลอ สารทใชแทนเกลอทใชเปนเครองปรงรสเพอลดปรมาณโซเดยม

- เกลอโปแตสเซยมคลอไรด

- (ฉบบท 238) พ.ศ.2544 เรอง อาหารทมวตถประสงคพเศษ

12.2 สมนไพรเครองเทศและเครองปรงรส ผลตภณฑทใชปรงแตงกลนรสอาหาร เพอเพมรสชาตใหกบอาหาร ตามหมวด 12.2.1 - 12.2.2

- เครองปรงรสสาหรบบะหมกงสาเรจรป

12.2.1 สมนไพรและเครองเทศ สมนไพรและเครองเทศเปนผลตภณฑทไดจากพช ทงชนดสดและแหง อาจบดหรอไมกได หรอผลตภณฑทไดจากการนาเครองเทศหลายชนดมาผสมกนโดยมเครองเทศเปนสวนประกอบหลก และอาจมสวนผสมอน เชน กะป นาปลา เกลอ นาตาลดวย อยในรปผงหรอกงแขงกงเหลว เพอใชสาหรบปรงและเพมรสชาตใหอาหาร

- กะเพรา โหระพา พรก พรกปน เมดยหรา ออรกาโน และ ผงกระหร - นาพรกแกงไดจากเครองเทศแหง - นาพรกแกงชนดตางๆ สาหรบประกอบอาหาร เชน นาพรกแกงเผด นาพรกแกงเขยวหวาน นาพรกแกงเหลอง นาพรกแกงสม หรอเครองเทศแหงผสมสาหรบคลกเนอสตวหรอปลา เปนตน - สมนไพรและเครองเทศประเภทสาเรจรป - กระเทยมเจยว/กระเทยมเจยวในนามน บรรจขวดแกว

- (ฉบบท 210) พ.ศ. 2543 เรองอาหารกงสาเรจรป

59



12.2.2 เครองปรงรส เครองปรงรส (Seasoning และ Condiments) หมายถง ผลตภณฑทใชปรงแตงรสอาหาร ไมรวมถง ผลตภณฑประเภทซอสพรอมบรโภค (เชน ซอสมะเขอเทศ มายองเนส มสตารด) หรอเครองเคยงจาพวกผกดองประเภทตางๆ

- ผงหมกเนอ - ผงทใชสาหรบโรยขาวหรออาหาร (ทมสวนผสมของสาหรายทะเล งา และเครองเทศอนๆ) - เกลอผสมหอมใหญ หรอเกลอผสมกระเทยม - นาพรกสาหรบคลกขาว เชน นาพรกนรกกง นาพรกปลายาง - เครองปรงรสสาหรบบะหมกงสาเรจรป - ผงปรงรสอาหารตางๆ เชน ผงปรงเมนนามนหอย ผงปรงนายา ผงปรงลาบ ผงหมแดง ผงหมเตะ ผงควกลง รวมถงผงปรงรสอนๆ เชน ผงรสหม ผงปรงรสสาหราย ผงปรงรสไสกรอก - นามนเครองเทศ เชน นามนงาพรก นามนกระเทยมเจยวนามนพรกเผา - ผลตภณฑปรงรสอาหาร ชนดกงแขงกงเหลว (paste) - ผงมะนาวสาหรบปรงรสอาหาร - นาพรกกะป - ผลตภณฑเกลอผสมสวนประกอบอนทไมใชวตถเจอปนอาหาร เชน เกลอผสมสาหราย

- (ฉบบท 281) พ.ศ. 2547 และ (ฉบบท 381) พ.ศ.2559 เรองวตถเจอปนอาหาร (กรณมสารเพมรสชาตเกน 10%)

12.3 น าสมสายชหมก นาสมสายชหมกทไดจากการหมกเอทานอลจากแหลงตางๆ (เชน ไวน หรอไซเดอร เปนตน) รวมถงนาสมสายชหมกทนามาผานกระบวนการกลน

- นาสมจากแอปเปล (Cider vinegar) - นาสมจากไวน - นาสมจากธญชาต - นาสมจากลกเกดหรอผลไม - นาสมสายชหมกทนามาผานกระบวนการกลน - นาสมจากมอลตหรอสรากลน นาสมจากออย (Spirit vinegar) - นาสมสายชหมก

- (ฉบบท 204) พ.ศ. 2543 เรอง นาสมสายช

60



- นาสมสายชกลน 12.4 มสตารด

ผลตภณฑท ไดจากการบดเมลดมสตารด (Mustards) โดยทวไปเปนเมลดท เอาไขมนออกไปแลวผสมกบนา นาสมสายช เกลอ นามน และเครองเทศอนๆ

- มสตารด


12.5 ซป ผลตภณฑซป (Soups) และซปใส (Broths) ทพรอมบรโภค อาจมนาหรอนมหรอกะท หรอ ไขมนจากพช (creamer) เปนสวนประกอบหลก ทงนรวมถงสวนผสมสาเรจรป (Mixes)

12.5.1 ซปพรอมบรโภค ผลตภณฑซปและซปใสพรอมบรโภคทมนา (เชน นาตมผก เน อส ตว หรอปลา ) นม กะท หร อ ไขมนจากพ ช (creamer) เปนสวนประกอบหลก อาจมสวนประกอบอนๆ (เชน ผก, เนอ, เสนกวยเตยว) หรอไมกได รวมทงผลตภณฑทผานกรรมวธแคนนงและการแชเยอกแขง โดยไมตองนาไปคนรป

- ซปเนอ (บล'เยน (bouillon)) - ซปเนอนาใส (คอนซอมแม (consommés)) - ซปใส - ซปขนและซปครมเชน ซปครมเหด ซปครมไก - ผลตภณฑราดสปาเกตตบรรจกระปอง รสชาตตางๆ เชน คาโบนาลา (carbonara) เปนตน - นากวยเตยว, ซปมกกะโรน - นาแกงตางๆ - ซปไกสกด ซปไกสกดรสชอกโกแลต ซปไกสกดผสมวตามนและแรธาต ทไมมวตถประสงคบรโภคเฉพาะทางหรอเปนเสรมอาหาร

- (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 210) พ.ศ.2543 เรอง อาหารกงสาเรจรป

12.5.2 สวนผสมส าเรจรปส าหรบใชท าซป ผล ตภณฑซ ปส า เ ร จรป เข มขน น ามารบประทาน

- ซปกงสาเรจรป (Instant soup) เชน ซปเหดกงสาเรจรป

- (ฉบบท 210) พ.ศ. 2543 เรอง อาหารกงสาเรจรป - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะท

61



โดยการคนรปหรอผสมดวยนาหรอนมเพอใหไดซปพรอมบรโภค อาจมสวนประกอบอนๆ (เชน ผก, เนอ, เสนกวยเต ยว เปนตน ) หรอไมก ได มท ง ในรปแบบขน ของเหลวเขมขน ผง เกลด เมด กงแขงกงเหลว หรอ กอน

- ผงซปกวยเตยว - ผงสาหรบทาเมนแกงตางๆ ทปรงรสแลว แคเตมนาหรอกะทหรอนม - เครองแกงสาเรจรปชนดผง (เชน เครองแกงเขยวหวานสาเรจรปชนดผง, เครองแกงเผดสาเรจรปชนดผง เปนตน) - ผงซปสาหรบทาเมนชามนา (โดยเฉพาะ) - ซปเขมขน หรอ ซปผง - ครมซปผง, ซปกอนกงสาเรจรป, ซปตมยา ชนดเขมขน - ซปใสชนดเขมขน (Stock or Concentrated broth) - เครองแกงสาเรจรป ชนดกงแขงกงเหลว - ผงแกงกระหรสาเรจรป - เครองแกงกระหรสาเรจรป - ซปไกสกดชนดผง

ปดสนท - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท (กรณผงซปสาหรบทาเมนชามนา)

12.6 ซอสและผลตภณฑท านองเดยวกน ผลตภณฑประเภทซอสพรอมบรโภค ตวอยางเชน นาเกรว หรอนาสลด รวมถงสวนผสมสาเรจรป (Mixes) ทจะตองคนรปกอนบรโภค ไดแก ซอสอมลชน ตามหมวด 12.6.1 ซอสทไมเปนอมลชน ตามหมวด 12.6.2 สวนผสมสาเรจรปสาหรบใชทาซอสและเกรว ตามหมวด 12.6.3 และซอสใส ตามหมวด 12.6.4

12.6.1 ซอสอมลชน ผลตภณฑซอส นาเกรว (Gravies) นาสลดทเปนอมลชน และเครองจม ประเภทนามนหรอไขมนในนา (Oiil/Fat in water) มการใชอมลซไฟลเออร (Emulsifier) หรอผานกระบวนการ Homogenization โดยผลตภณฑสดทาย

- นาเกรว (Gravies) - มายองเนส ( ผลตภณฑททาจากนามนพชหรอนามนพชผสมกบไขแดงใหเปนเนอเดยวกน ปรงแตงรสดวยนาสมสายชและ/หรอนามะนาว)

- (ฉบบท 200) พ.ศ.2543 เรอง ซอสในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 201) พ.ศ.2543 เรอง ซอสบางชนด - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภค

62



มลกษณะเปนเนอเดยวกน

- นาสลดทเปนอมลชน ประเภทนามนหรอไขมนในนา เชน นาสลดชนดตางๆ(เฟรนซสลด อตาเลยนสลด กรกสลด ซซารสลด Thousand Island saladนาสลดครม) - ซอสทมนามนหรอไขมนเปนสวนผสม - เครองจมสาหรบขนมขบเคยว

ทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

12.6.2 ซอสทไมเปนอมลชน ผลตภณฑซอส นาเกรว (Gravies) และนาสลด ทมสวนผสมของ นา กะท นามน ไขมนจากพช (creamer) หรอ นม กได รวมถงซอสททาจากนม ครมผสมกบแปง และเนยหรอนามนเลกนอย อาจใสสมนไพรเพอปรงแตงกลนรส หรออาจมสวนประกอบอนๆ เชน ผก เนอสตว เปนตน

- ซอสมะเขอเทศ - สลดซอวญปน - ซอสพรก - ซอสบารบคว - นาจมตางๆ (เชน นาจมไก นาจมอาหารทะเล, นายา, นาสมตาปรงสาเรจ, ซอสจมเกยวซา) - ชสซอส (Cheese sauce) - ครมซอส (Cream sauce) - นาปลาหวาน - ซอสผดสไตลญปนซอสเทอรยาก - ผลตภณฑปรงรสทไดจากถวชนดอนๆ ทไมใชถวเหลอง (Blackbean seasoning) - ซอสสาหรบหมกเนอสตว - ซอสมะขามเปยกเขมขน (สาหรบปรงอาหาร) - เครองปรงรสทมสวนผสมของ Alcohol เชน มรน - ซอสเหยาะจม หรอ ซอสปรงรส ทมซอสถวเหลองเปนสวนประกอบและมการปรงรสเพมเตม นอกเหนอจาก 12.9.2.3

- (ฉบบท 200) พ.ศ.2543 เรอง ซอสในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 201) พ.ศ.2543 เรอง ซอสบางชนด - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

12.6.3 สวนผสมส าเรจรปส าหรบใชท าซอสและเกรว ซอสและเกรว (Gravies) เขมขน โดยทวไปเปนชนดผง ขน

- สวนผสมสาเรจรปสาหรบใชทาชสซอส

- (ฉบบท 200) พ.ศ.2543 เรอง ซอสในภาชนะบรรจทปดสนท

63



ของเหลว เกลด กอน เมด เพอนามาผสมกบนม นา นามน หรอของเหลวอนๆ เพอเตรยมเปนซอสหรอนาเกรว ในหมวด 12.6.1 หรอ 12.6.2

- สวนผสมสาเรจรปสาหรบใชทานาสลด - (ฉบบท 201) พ.ศ.2543 เรอง ซอสบางชนด

12.6.4 ซอสใส ผลตภณฑทมลกษณะใส ไมเปนอมลชน ซงมนาเปนสวนประกอบหลก รวมถงผลตภณฑทไดจากการหมกเนอสตวดวยนากบเกลอหรอไมกได โดยตองไมมการเตมสวนประกอบอน เชน นม ครม ไขมน แปง เปนตน สาหรบใชปรงรสหรอเปนสวนประกอบของอาหาร

- นาปลา - ซอสหอยนางรม(แบบใส) - นาบด นาปลารา นาไตปลา - นาเกลอปรงรส - นากระเทยมดอง

- (ฉบบท 203) พ.ศ. 2543 เรอง นาปลา - (ฉบบท 200) พ.ศ.2543 เรอง ซอสในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 201) พ.ศ.2543 เรองซอสบางชนด - ฉบบป พ.ศ. 2553 (ฉบบท 324) เรอง นาเกลอปรงอาหาร

12.7 สลดและผลตภณฑทาแซนวช - สลดผสมสาเรจรป อาจมการเตมผก เสน หรอเนอสตว หรอไมกได รวมทงผลตภณฑทาหรอปายทมนมเปนสวนประกอบหลก - ผลตภณฑทาหรอปายแซนวช (Sandwich spread)หมายถง ผลตภณฑททาจากนามนพชหรอนามนพชผสมกบไขแดง ใหเปนเนอเดยวกน (emulsion) ผสมผกดอง ปรงแตงรสดวย นาสมสายชและ/หรอนามะนาว และ สวนประกอบอนอาจผสมแปงสกและ/หรอเนอสตว ใชสาหรบปรงแตงรสอาหาร ไมรวมถง ผลตภณฑทใชทาหรอปายทมนทหรอโกโกเปนสวนประกอบหลก ตามหมวด 04.2.2.5 และตามหมวด 05.1.3

- สลด เชน สลดมกกะโรน สลดมนฝรง สลดกะหลาป (โคลสลอว (Coleslaw)สลดทนา สลดแฮม สลดขาวโพด สลดเหดเปนตน - แซนวชสเปรด (Sandwich spread) - นาสลดอมลชนทมสวนผสมอน เชน เนอ หรอ ผก เปนตน


12.8 ยสตและผลตภณฑท านองเดยวกน ยสตและผลตภณฑทใชในอตสาหกรรมอาหาร ไมรวมถง ยสตและผลตภณฑทานองเดยวกนทใชเปนวตถเจอปนอาหารตามหมวด 17.1

- Single cell protein จาก Saccharomyces cerevisiae - Whole cell yeast ทผานการฆาเชอแลว

12.9 เครองปรงรสจากถวเหลอง ผลตภณฑทไดจากถวเหลองและสวนประกอบอนๆ ซง

64



นาไปใชเปนเครองปรงรส 12.9.1 ผลตภณฑถวเหลองหมก

ผลตภณฑทไดจากการหมกถวเหลองกบเกลอ นา และสวนประกอบอนๆ ซงใชสาหรบเตรยมซป นาสลด หรอเครองปรงรส เปนตน

- มโซะ (ญปน) - เตาเจยวสาหรบผด

- (ฉบบท 200) พ.ศ.2543 เรอง ซอสในภาชนะบรรจปดสนท

12.9.2 ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนจากถวเหลอง ผลตภณฑปรงรสทไดจากการหมกถวเหลองหรอโปรตนจากถวเหลอง หรอใชกรรมวธอน เชน การใชกรดยอย ถวเหลอง เปนตน

- ซอสถวเหลอง (ทงชนดเหลวและผง)

- (ฉบบท 317) พ.ศ.2553, (ฉบบท 322) พ.ศ.2553 เรอง ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนของถวเหลอง

12.9.2.1 ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนจากถวเหลองทผานการหมก ผลตภณฑทมลกษณะใส ไมเปนอมลชน ไดจากการหมกถวเหลอง ธญชาต เกลอและนา

- ซอว


12.9.2.2 ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนจากถวเหลอง ทไมผานการหมก ผลตภณฑทไดจากการยอยถวเหลองหรอโปรตนจากถวเหลองหรอโปรตนจากพชชนดอนดวยกรด (เชน กรดไฮโดรคลอรก) แลวทาใหเปนกลางดวยดาง (เชน โซเดยมคารบอเนต) แลวกรอง

- ซอสปรงรส


12.9.2.3 ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนจากถวเหลองประเภทอนๆนอกเหนอจากผลตภณฑตามหมวด 12.9.2.1 และ 12.9.2.2 ผลตภณฑทไมเปนอมลชน ไดจากผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนจากถวเหลองทผานการหมก และ/หรอ ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนจากถวเหลองท

- ซอวดา - ซอวหวาน - ซอสปรงรส

- (ฉบบท 200) พ.ศ.2543 เรอง ซอสในภาชนะบรรจปดสนท - (ฉบบท 317) พ.ศ.2553, (ฉบบท 322) พ.ศ.2553 เรอง ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนของถวเหลอง

65



ไมผานการหมก ทเตมนาตาลหรออาจมการปรงรสอนๆ และ/หรอผานกระบวนการเคยวไหม (Caramelization) อยางใดอยางหนงหรอทงสองอยางกได

12.10 ผลตภณฑโปรตนชนดอนทไมใชโปรตนจากถวเหลอง ผลตภณฑโปรตนชนดอนทไมใชโปรตนจากถวเหลอง . ไมรวมถง โปรตนจากนมทเปนเคซนและเคซเนตตามหวด 01.5.1

- โปรตนเกษตรทไมไดทาจากโปรตนจากถวเหลอง - ฟ (fu) (สวนผสมของกลเทน (โปรตนจากพช)) - ผลตภณฑโปรตนใชทดแทนเนอและปลา - โปรตนจากนม ยกเวนเคซนและเคซเนต (ตามหมวด 01.5.1) - โปรตนจากธญชาต - โปรตนจากพชอนสาหรบทดแทนเนอสตว

13.0 อาหารทมวตถประสงคเฉพาะทางดานโภชนาการ 13.1 อาหารส าหรบทารกและเดกเลก

ผลตภณฑทม งหมายใชกบทารกและเดกเลก ไดแก ผลตภณฑตามหมวด 13.1.1, 13.1.2 และ 13.1.3

13.1.1 นมดดแปลงส าหรบทารกและอาหารทารก นมดดแปลงสาหรบทารกและอาหารทารกสาหรบทารกอายไม เกน 12 เดอน ซงมโภชนาการครบถวนและเพยงพอ (the sole source of nutrition) เพอทดแทนนมจากมารดา โดยมองคประกอบทเหมาะสมกบทารก ซงอาจเปนกรดอะมโน โปรตนจากถวเหลอง โปรตนทผานการยอยแลว (Hydrolyzed protein) โปรตนจากนม หรอโปรตนจากแหลงอนเปนสวนประกอบหลก โดยผลตภณฑอาจอยในรปพรอมบรโภค หรอในรปแบบเขมขนหรอผงซงจะตองมการคนรปกอนบรโภค

- นมผงดดแปลงสาหรบทารก/อาหารทารกสาหรบทารกอายไมเกน 12 เดอน - นมดดแปลงสาหรบทารก/อาหารทารกชนดพรอมบรโภค สาหรบทารกอายไมเกน 12 เดอน - นมผงดดแปลงสาหรบทารกและอาหารทารกอายไมเกน 12 เดอน - นมพรอมดมดดแปลงสาหรบทารกและอาหารทารกอายไมเกน 12 เดอน - นมดดแปลง/อาหารสาหรบทารก สตร hydrolyzed milk

- ฉบบท 156 (พ.ศ.2537), (ฉบบท 286) พ.ศ.2547, (ฉบบท 307) พ.ศ.2550 เรอง นมดดแปลงสาหรบทารกและนมดดแปลงสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก - ฉบบท 157 (พ.ศ.2537), (ฉบบท 171) พ.ศ.2539, (ฉบบท 287) พ.ศ.2548, (ฉบบท 308) พ.ศ.2550 เรอง อาหารทารกและอาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก

66



ไมรวมถง ผลตภณฑตามหมวด 13.1.3 protein - อาหารทารกสตรโปรตนจากพช เชน ถวเหลอง ขาว และอนๆ - อาหารทารกสตรปราศจากแลคโตส - อาหารทารกสตรโปรตนจากสตว เชน แพะ กระบอ และอนๆ

13.1.2 นมดดแปลงสตรตอเนองส าหรบทารกและเดกเลก และอาหารสตรตอเนองส าหรบทารกและเดกเลก นมดดแปลงสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก และอาหารสตรตอเนอง สาหรบทารกอาย 6 เดอนขนไปและเดกเลกอาย 1-3 ป ซงอาจเปนกรดอะมโน โปรตนจากถวเหลอง โปรตนทผานการยอยแลว (Hydrolyzed protein) โปรตนจากนม หรอโปรตนจากแหลงอนเปนสวนประกอบหลก โดยผลตภณฑอาจอยในรปพรอมบรโภค หรอผงซ งจะตองมการคนรปกอนบรโภค ไมรวมถง ผลตภณฑตามหมวด 13.1.3

- นมผงดดแปลงสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก และอาหารสตรตอเนอง สาหรบทารกอาย 6 เดอนขนไปและเดกเลกอาย 1-3 ป - นมดดแปลงสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก และอาหารสตรตอเนองชนดพรอมบรโภค สาหรบทารกอาย 6 เดอนขนไปและเดกเลกอาย 1-3 ป - นมดดแปลง/อาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก สตร hydrolyzed milk protein - อาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลกสตรโปรตนจากพช เชน ถวเหลอง ขาว และอนๆ - อาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลกสตรปราศจากแลกโตส - อาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลกสตรโปรตนจากสตว เชน แพะ กระบอ และอนๆ

- ฉบบท 156 (พ.ศ.2537), (ฉบบท 286) พ.ศ.2547, (ฉบบท 307) พ.ศ.2550 เรอง นมดดแปลงสาหรบทารกและนมดดแปลงสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก - ฉบบท 157 (พ.ศ.2537), (ฉบบท 171) พ.ศ.2539, (ฉบบท 287) พ.ศ.2548, (ฉบบท 308) พ.ศ.2550 เรอง อาหารทารกและอาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก

13.1.3 อาหารทางการแพทยส าหรบทารก อาหารสาหรบทารกอายไมเกน 12 เดอนทมความตองการในการบรโภคอาหารเปนพเศษ ทผลตขนโดยกรรมวธ หรอสตรเฉพาะเพอใชตามความตองการพเศษของทารกและอาจใชภายใตคาแนะนาของบคลากรทางการแพทยสาหรบ

- อาหารสาหรบทารกทมความตองการในการบรโภคอาหารเปนพเศษ - อาหารทารกสตรพเศษสาหรบภมแพหรอลดความเสยงภมแพ

- ฉบบท 156 (พ.ศ.2537), (ฉบบท 286) พ.ศ.2547, (ฉบบท 307) พ.ศ.2550 เรอง นมดดแปลงสาหรบทารกและนมดดแปลงสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก - ฉบบท 157 (พ.ศ.2537), (ฉบบท 171)

67



ทารกทมขอจากดหรอผดปกตในการบรโภค การยอย การดดซม กระบวนการเมตาบอลสม หรอสาหรบทารกทมความจาเปนทางการแพทย ซงตองการโภชนาการเปนพเศษ ทไมสามารถจดการไดดวยการดดแปลงอาหารทวไป หร ออาหารท ม โภชนาการพ เ ศษ เฉพาะกล มอ น ๆ (other food for special dietary use) หรอใชบรโภครวมกนทงสองอยาง

- นมดดแปลง/อาหารทารกสตรสาหรบ colic condition - นมดดแปลง/อาหารทารกสตรสาหรบ preterm/ low birth weight/post discharge - นมดดแปลง/อาหารทารกสตรสาหรบ malnutrition (e.g. high energy completed formula) - นมดดแปลง/อาหารทารกสตรสาหรบ malabsorbtion/ maldigestion

พ.ศ.2539, (ฉบบท 287) พ.ศ.2548, (ฉบบท 308) พ.ศ.2550 เรอง อาหารทารกและอาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเดกเลก - (ฉบบท 238) พ.ศ. 2544 และ (ฉบบท 357) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารมวตถประสงคพเศษ

13.2 อาหารเสรมส าหรบทารกและเดกเลก อาหารสาหรบทารกอาย 6 เดอนขนไปถง 12 เดอนและเดกเลกอาย 1 ปขนไปถง 3 ป ทใชสรางความคนเคยในการบรโภคอาหารทวไปใหแกทารกและเดกเลก โดยอาจอยในรปแบบพรอมบรโภคในลกษณะตางๆ เชน ดด กน ขบเคยว ดม เปนตน หรออยในรปแบบชน ผง เขมขน หรอรปแบบอนๆ โดยอาจนาไปผสมหรอละลายกบนา นม หรอของเหลวอนทเหมาะสมอนกอนบรโภคกได ไมรวมถง ผลตภณฑ ตามหมวด 13.1.1, 13.1.2 และ 13.1.3

- อาหารเสรมฟกทองผสมนมสาหรบทารกและเดกเลก - ขาวโพดและมนฝรงบด สาหรบทารกและเดกเลก - ตบไกซอสสม อาหารเสรมสาหรบทารกและเดกเลก - สตไกและมะเขอเทศ อาหารเสรมสาหรบทารกและเดกเลก - ขนมขบเคยว/ขนมอบกรอบสาหรบทารกและเดกเลก - พาสตา หรออาหารทเปนเสนสาหรบเดกเลก - อาหารพรอมบรโภคหรออาหารทตองมการเตรยมหรอผสมกอนบรโภค โดยทบนฉลากระบอายหรอรปภาพหรอขอความทสอวาใชสาหรบทารกและเดกเลก เชน ผลไมอบแหง/ผลไมในนาเชอม, เนอสตวอบแหง/เนอสตวบดพรอมบรโภค โยเกรต/โยกรตอบกรอบทมกลมผบรโภคเปนทารกและเดกเลก

- ฉบบท 158 (พ.ศ.2537) เรองอาหารเสรมสาหรบทารกและเดกเลก

13.3 อาหารทางการแพทย อาหารสาหรบผปวยทมความตองการในการบรโภคอาหารเปนพเศษ ทผลตขนโดยกรรมวธหรอสตรเฉพาะเพอใชตามความตองการพเศษของผปวยและอาจใชภายใตคาแนะนาของบคลากรทางการแพทยสาหรบผปวยทมขอจากด หรอ ม ความผ ดปกต ในการบร โภค การย อย การด ดซ ม

- อาหารสตรกรดอะมโนและภาวะแพโปรตนสาหรบเดก - อาหารสาหรบเดกทมระบบการยอยผดปกตและแพนมวว - อาหารสาหรบเดกรบประทานอาหารไดนอยหรอทมภาวะเสยงตอการขาดสารอาหาร - อาหารสาหรบทารกและเดกเลก (6เดอน-3 ป) ทม

- (ฉบบท 238) พ.ศ. 2544 และ (ฉบบท 357) พ.ศ. 2556เรอง อาหารมวตถประสงคพเศษ - (ฉบบท 355) พ.ศ.2556 เรองอาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

68



กระบวนการเมตาบอลสม หรอสาหรบผปวยทมความตองการสารอาหารทจาเปนทางการแพทยท ไมสามารถจดการโดยใชเพยงวธการดดแปลงอาหารปกตหรออาหาร ทมวตถประสงคพเศษหรอใชบรโภครวมกนทงสองอยาง ไมรวมถง ผลตภณฑ ตามหมวด 13.1

วตถประสงคพเศษทางการแพทย - อาหารสาหรบผปวยทมความตองการในการบรโภคอาหารเปนพเศษ - อาหารสาหรบผทมภาวะขาดสารอาหารหรอเสยงตอการขาดสารอาหาร - อาหารสาหรบผปวยโรคมะเรง/โรคเบาหวาน/โรคไต/โรคลมชก/โรคตบ/ผปวยทมความผดปกตดานเมตาบอลสม

13.4 อาหารส าหรบผทตองการควบคมน าหนก อาหารในรปพรอมบรโภค ซงผลตโดยกรรมวธ สตรหรอสวนประกอบทใชเฉพาะควบคมหรอลดนาหนก อาจเปนอาหารทผทตองการควบคมนาหนกใชบรโภคแทนอาหารปกตทงวนหรอใชแทนอาหารบางมอ และหมายความรวมถงผลตภณฑทถกลดพลงงานหรออาหารทใหพลงงานตา

- อาหารพรอมบรโภคทมสตรหรอสวนประกอบทใชเฉพาะควบคมหรอลดนาหนก - อาหารทผทตองการควบคมนาหนกใชบรโภคแทนอาหารปกตทงวนหรอใชแทนอาหารบางมอ - อาหารทถกลดพลงงานหรออาหารทใหพลงงานตา - ผลตภณฑทดแทนมออาหาร - อาหารทลดนาตาล และ/หรอมไขมนตา - อาหารทใชสารทดแทนนาตาลและ/หรอสารทดแทนไขมน

- ฉบบท 121 (พ.ศ.2532), ฉบบป พ.ศ.2554 (331) เรองอาหารสาหรบผทตองการควบคมนาหนก

13.5 อาหารมวตถประสงคเฉพาะทางดานโภชนาการ อาหารทมคณคาทางโภชนาการสง หรอ อาหารทใชสาหรบบคคลผมวตถประสงคในการบรโภคอาหารเปนพเศษ ทงในรปของเหลว กงของเหลว และของแขง ใชสาหรบเปนสวนหนงในการเสรมสารอาหารเพอใหเกดความสมดลดานอาหารในการเสรมสรางโภชนาการ แต ไม ได ม จ ดม งหมายส าหรบการควบคมน าหน ก หรอมจดประสงคทางการแพทย ไมรวมถง ผลตภณฑตามหมวด 13.1-13.4 และ 13.6

- อาหารทมคณคาทางโภชนาการสง ทงในรปของเหลวและของแขง - อาหารสาหรบมารดามครรภและใหนมบตร - อาหารทเหมาะสาหรบชวงอาย เชน อาหารสาหรบวยรน/ วยผสงอาย - อาหารสตรครบถวน

- (ฉบบท 238) พ.ศ. 2544 และ (ฉบบท 357) พ.ศ. 2556เรอง อาหารมวตถประสงคพเศษ - (ฉบบท 355) พ.ศ.2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 351) พ.ศ.2556 เรอง นมปรงแตง - (ฉบบท 352) พ.ศ.2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท 198) พ.ศ. 2546 เรอง นานมถวเหลองในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 353) พ.ศ.2556 เรอง นมเปรยว

69



13.6 ผลตภณฑเสรมอาหาร ผลตภณฑทใชรบประทานนอกเหนอจากการรบประทานอาหารตามปกต เพอประโยชนทางดานสงเสรมสขภาพ มสารอาหารเชน วตามน แรธาต เปนตน หรอสารอนเปนองคประกอบในปรมาณทปลอดภยในการบรโภคระยะยาว มรปแบบทมใชรปแบบอาหารตามปกตเชน รปแบบ แคปซล เมด ผง หรอของเหลวเปนตน และมการกาหนดปรมาณใหรบประทาน

- ผลตภณฑนามนปลาชนดแคปซล - ผลตภณฑวตามนรวมแบบนาเชอม - ผลตภณฑโปรตนสกดแบบผง - ผลตภณฑแคลเซยมชนดเมด

- (ฉบบท 293) พ.ศ. 2548 และ (ฉบบท 309) พ.ศ. 2550 เรอง ผลตภณฑเสรมอาหาร - (ฉบบท 294) พ.ศ. 2548 เรอง รอยลเยลลและผลตภณฑรอยลเยลล

14.0 เครองดม 14.1 เครองดมไมมแอลกอฮอล

เครองดมทไมมแอลกอฮอล ไดแก นา ตามหมวด 14.1.1 นาผลไมและนาผก ตามหมวด 14.1.2 นาผลไมและนาผกชนดเนคตา ตามหมวด 14.1.3 เครองดมแตงกลนรส ตามหมวด 14.1.4 และกาแฟ เครองดมแทนกาแฟ ชา ชาสมนไพรและเครองดมรอนจากธญชาตชนดตางๆ ตามหมวด 14.1.5 ทงนอาจมแอลกอฮอลทเกดจากการหมกไดไมเกนรอยละ 0.5

14.1.1 น า นาแรธรรมชาต และนาบรโภครวมถงนาโซดา

14.1.1.1 น าแรธรรมชาตและน าจากแหลงธรรมชาต นาทไดโดยตรงจากแหลงนาทเกดขนเองโดยธรรมชาต และมแรธาตตางๆ อยตามคณสมบตสาหรบแหลงนานนๆ การบรรจจะตองกระทาภายในบรเวณแหลงนาธรรมชาตแหลงนนๆ เทานน โดยคณลกษณะของนาแรและนาจากแหลงธรรมชาตจะมเกลอแร ธาตอาหารรอง ( trace

- นาแรธรรมชาตและนาจากแหลงธรรมชาต

- (ฉบบท 199) พ.ศ.2543 เรอง นาแรธรรมชาต

70



elements) หรองคประกอบอนๆ ตามแหลงนานนๆ นาแรธรรมชาต อาจมกาซคารบอนไดออกไซดอยแลวจากแ ห ล ง น า ต า ม ธ ร ร ม ช า ต น น ห ร อ เ ต ม ก า ซคารบอนไดออกไซดจากแหลงอน หรอมการปรบลดปรมาณกาซคารบอนไดออกไซดใหนอยลง หรอเปนนาทไมมกาซคารบอนไดออกไซดกไดท งน ตองเปนไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองนาแรธรรมชาต

14.1.1.2 น าบรโภคและน าโซดา นาบรโภคเปนนาทมไดเปนนาจากแหลงธรรมชาต ตามหมวด 14.1.1.1 กระบวนการผลตอาจปรบคณภาพนา โดยการกรอง การฆาเชอ หรอวธอนทเหมาะสม อาจม การเตมกาซออกซเจนหรอกาซคารบอนไดออกไซด ทงน ตองเปนไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองนาบรโภคในภาชนะบรรจทปดสนท ไมรวมถง นาทมการแตงกลนรส ซงจดเปนเครองดมแตงกลนรส ตามหมวด 14.1.

- นาบรโภคในภาชนะบรรจทปดสนท - นาแขง - นาโซดา - นาบรโภคทมกาซคารบอนไดออกไซด เชน สปารกลงวอเตอร (Sparkling water) - นาบรโภคทมการเตมกาซออกซเจน - นาเพยวรฟายน (Purified water)

- ฉบบท 61 (พ.ศ.2524), ฉบบท 135 (พ.ศ.2534), (ฉบบท 220) พ.ศ.2544, ฉบบป พ.ศ.2553 (319), (ฉบบท 256) พ.ศ.2545, (ฉบบท 284) พ.ศ.2547, ฉบบปพ.ศ.2553 (316) เรอง นาบรโภคในภาชนะบรรจทปดสนท - ฉบบท 78 (พ.ศ.2527), ฉบบท 137 (พ.ศ.2534), (ฉบบท 254) พ.ศ.2545, (ฉบบท 285) พ.ศ.2547 เรอง นาแขง - (ฉบบท 362) พ.ศ. 2556 เรอง นาบรโภคจากตนาดมอตโนมต -(ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท

14.1.2 น าผลไมและน าผก ไดแก นาผลไม ตามหมวด 14.1.2.1 และนาผก ตามหมวด 14.1.2.2 สาหรบเครองดมทมสวนผสมของผกและผลไมเปนสวนประกอบหลก จดเปนเครองดมแตงกลนรส ตามหมวด 14.1.4


71



14.1.2.1 น าผลไม นาผลไมทอยในลกษณะพรอมบรโภคเตรยมไดจากสวนทรบประทานไดของผลไมผานกรรมวธท เหมาะสมทจะสามารถรกษาคณภาพและองคประกอบทสาคญดานกายภาพ เคม คงกลนและรสชาตทดและคณคาทางโภชนาการของผลไมชนดนนไว ซงอาจมลกษณะใสหรอขนกไดอาจมการเตมเนอผลไมชนดนนๆ ลงไปดวย สามารถแบงได 3 ลกษณะ ไดแก 1. นาผลไมทไดจากกระบวนการสกดโดยวธทางกายภาพ เชน บบ คน เปนตน 2. นาผลไมทไดจากคนรปนาผลไมเขมขนโดยใชนาทมคณภาพหรอมาตรฐานเปนไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองนาบรโภคในภาชนะบรรจทปดสนท ทงนนาผลไมท ไดจากคนรปนาผลไมเขมขนจะตองมปรมาณรอยละโดยนาหนกของของแขงทละลายอยในสารละลาย (Brix level) ไมนอยกวาทกาหนดไวในภาคผนวกของมาตรฐานสนคาสาขานาผลไมและนาผลไมชนดเนคตา (Codex General Standard for Fruit Juices and Nectars; CODEX STAN 247-2005) กรณทไมมคา Brix level กาหนดไวเฉพาะในภาคผนวกใหคานวณจากปรมาณของแขงทอย ในนาผลไมเขมขนทนามาใชในกระบวนการผลต 3. นาผลไมทไดจากการใชนาในกระบวนการสกดผลไมดงตอไปน (1) ผลไมทไมสามารถสกดนา ไดโดยวธทางกายภาพ (2) ผลไมแหง โดยผลตภณฑอาจอยในสภาพ

- นาผลไมทไดจากกระบวนการสกดโดยวธทางกายภาพเชน นาสม นามะนาวนาสบปะรด นาผลไมรวม นามะพราว นามะมวง นาแอปเปล นาสมผสมนามะมวง โดยกระบวนการบบคน เปนตน - นาผลไมทไดจากคนรปนาผลไมเขมขนเชนนาสมจากนาสมเขมขน - นาผลไมทไดจากการใชนาในกระบวนการสกดผลไมทไมสามารถสกดนาไดโดยวธทางกายภาพ หรอผลไมแหง เชน นาบวย นาลกพรน (ทาจากลกพรนแหง) นาลาไย (ทาจากลาไยแหง)


72



เขมขนหรอคนรปทงนผลตภณฑทคนรปแลวจะตองมปรมาณรอยละโดยนาหนกของของแขงทละลายอยในสารละลาย (Brix level) ไมนอยกวาทกาหนดไวในภาคผนวกของมาตรฐานสนคาสาขานาผลไมและนาผลไมชนดเนคตา (Codex General Standard for Fruit Juices and Nectars; CODEX STAN 247-2005)

14.1.2.2 น าผก นาผกทอยในลกษณะพรอมบรโภคเตรยมไดจากกรรมวธทเหมาะสมทจะสามารถรกษาคณภาพและองคประกอบทสาคญดานกายภาพ เคม คงกลนและรสชาตทดและคณคาทางโภชนาการของผกชนดนนไว อาจเปนนาผกชนดเดยว หรอสองชนดขนไป ซงอาจมลกษณะใสหรอขนกได อาจมเนอผกชนดนนๆ ดวย โดยอาจเปนนาจากผกชนดเดยว หรอนาผกรวม สามารถแบงได 2 ลกษณะ ไดแก 1. นาผกทไดจากกระบวนการสกดโดยวธทางกายภาพ เชน บบ คน บด เปนตน 2. นาผกทไดจากคนรปนาผกเขมขนโดยใชนาทมคณภาพหรอมาตรฐานเปนไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองนาบรโภคในภาชนะบรรจทปดสนท

- นาผกทไดจากกระบวนการสกดโดยวธทางกายภาพ เชน นาออย - นาผกทไดจากคนรปนาผกเขมขน เชน นาแครอท จากนา แครอทเขมขน


14.1.2.3 น าผลไมเขมขน นาผลไมตามหมวด 14.1.2.1 ทมการดงนาออกดวยวธทางกายภาพ สงผลทาใหปรมาณรอยละโดยนาหนกของของแขงทละลายอยในสารละลาย (Brix level) เพมขนอยางนอยรอยละ 50 เมอเปรยบเทยบกบนาผลไมชนดเดยวกนทไดจากคนรปนาผลไมเขมขน ซงใชกรรมวธทสามารถรกษา

- นาสมเขมขนแชแขง - นามะนาวเขมขน - นาสตรอเบอรเขมขน - นาแบลคเคอรแรนตเขมขน - นาทบทมเขมขน


73



คณภาพและองคประกอบทสาคญดานกายภาพและเคม โดยยงคงกลนและรสชาตทด และคณคาทางโภชนาการของผลไมไวได อาจทาใหมสารทใหกลนหรอมองคประกอบของสารทใหกลนระเหยไดเชนเดยวกบผลไมทใชผลตดวยวธทางกายภาพ อาจมการเตมเนอผลไมหรอกลนรสของผลไมชนดนนๆ ลงไปหรอในกระบวนการผลตนาผลไมเขมขนอาจจะนานาทสกดเนอผลไม ทไดจากการบบเอานาผลไมออกแลว มาเตมลงในนาผลไมชนดนนๆ กอนผานกระบวนการทาใหเขมขน และผลตภณฑสดทายอาจจะอยในรปของเหลว ของเหลวเขมขนหรอแชแขง ใชสาหรบเตรยมผลตภณฑพรอมดมโดยการเตมนาลงไป

14.1.2.4 น าผกเขมขน นาผกชนดเขมขนไดมาจากการนานาผกมาแยกเอานาออก อาจอยในรปของเหลวเขมขน หรอแชแขงใชสาหรบทาผลตภณฑพรอมดมโดยการเตมนาลงไป

นาผกตามหมวด 14.1.2.2 ทมการดงนาออกดวยวธทางกายภาพ เชน นาแครอทเขมขน เปนตน


14.1.3 น าผลไมและน าผกชนดเนคตา นาผลไมและนาผกชนดเนคตาไดจากการนาเนอผลไมบด นาผลไม นาผลไมเขมขน หรอ นาผก นาผกเขมขนมาผสมกบนา นาตาล นาผง สารใหความหวานแทนนาตาล ไดแก นาผลไมชนดเนคตา ตามหมวด 14.1.3.1 นาผกชนดเนคตา ตามหมวด 14.1.3.2


14.1.3.1 น าผลไมชนดเนคตา น าผลไมตามหมวด 14.1.2.1 และ 14.1.2.3 หรอสวนผสมของนาผลไมทง 2 หมวดดงกลาว ทอาจมการเตมนาและ/หรอสารใหความหวาน ไดแก นาตาล นาผง

- นาพชชนดเนคตา - นาแพรชนดเนคตา - นาแอปเปลผสมนาสบปะรด


74



นาเชอม หรอวตถใหความหวานแทนนาตาลทอนญาตไวตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองวตถเจอปนอาหาร รวมถงผลตภณฑทมไดผานกระบวนการหมกแตอาจเกดกระบวนการหมกขนไดเองเมอเตมนา โดยอาจมการเตมสารใหความหวานขา งตนด วยหรอไมก ได นอกจากนอาจมการเตมเนอผลไมหรอกลนรสของผลไมชนดนนๆ ทไดจากวธทางกายภาพหรอสกดดวยนาลงไป โดยอาจเปนผลไมชนดเดยวหรอหลายชนดผสมกนกได ทงนรอยละโดยปรมาณของนาผลไมจะตองไมนอยกวาทกาหนดไวในภาคผนวกของมาตรฐานสนคาสาขานาผลไมและนาผลไมชนดเนคตา (Codex General Standard for Fruit Juices and Nectars; CODEX STAN 247-2005)

- นากวผสมนาแอปเปลและนาองน

14.1.3.2 น าผกชนดเนคตา นาผกตามหมวด 14.1.2.2 หรอ 14.1.2.4 หรอสวนผสมของนาผกทง 2 หมวดดงกลาว ทอาจมการเตมนาและ/หรอสารใหความหวาน ไดแก นาตาล นาผง นาเชอม หรอ วตถใหความหวานแทนนาตาลทอนญาตไวตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองวตถเจอปนอาหาร ทงน อาจมการเตมเนอหรอกลนรสของนาผกนนๆ โดยอาจเปนนาจากผกชนดเดยว หรอนาผกรวม

- นาผกรวม


14.1.3.3 น าผลไมเนคตาเขมขน นาผลไมชนดเนคตาตามหมวด 14.1.3.1 ทมการดงนาออกดวยวธทางกายภาพ โดยผลตภณฑสดทายอาจอยในรปของเหลวของเหลวเขมขน หรอแชแขง ใชสาหรบเตรยมนาผลไมชนดเนคตาพรอมดม โดยการเตมนาลงไป

- นาลกแพรชนดเนคตาเขมขน - นาพชชนดเนคตาเขมขน


75



14.1.3.4 น าผกเนคตาเขมขน นาผกชนดเนคตาตามหมวด 14.1.3.2 ทมการดงนาออกดวยวธทางกายภาพ โดยผลตภณฑสดทายอาจอยในรปของเหลว ของเหลวเขมขน หรอแชแขง ใชสาหรบเตรยมนาผกชนดเนคตาพรอมดม โดยการเตมนาลงไป

- นาผกรวมชนดเขมขน


14.1.4 เครองดมแตงกลนรส เคร องดมแต งกล นรส ท งท มและไมมการเตมกาซคารบอนไดออกไซด อาจเปนชนดเหลว เขมขน หรอผงกได ตวอยางเชน เครองดมทมนาผกหรอนาผลไมเปนสวนประกอบ เครองดมเกลอแร เครองดมทมชาหรอกาแฟ เปนสวนประกอบ เครองดมทผสมกาเฟอน เครองดมสมนไพร เปนตน

- (ฉบบท 195) พ.ศ.2543, (ฉบบท 332) พ.ศ.2553 เรองเครองดมเกลอแร - (ฉบบท 196) พ.ศ.2543, (ฉบบท 277) พ.ศ.2546, (ฉบบท 329) พ.ศ.2554 เรอง ชา - (ฉบบท 197) พ.ศ.2543, (ฉบบท 276) พ.ศ.2546, (ฉบบท 330) พ.ศ.2554 เรอง กาแฟ - (ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท - ค าส งส านกงานคณะกรรมการอาหารและยาท 185/2534 เรอง แกไขตารบเครองดมทผสมแคฟเฟอน

14.1.4.1 เครองดมแตงกลนรสอดกาซ เครองดมแต งกลนรสทมน า เปนสวนประกอบหลก (water base) และมการเตมหรออดกาซคารบอนไดออกไซดโดยอาจมการเตมสารใหความหวาน เชน นาตาล หรอ วตถใหความหวานแทนนาตาล หรอวตถเจอปนอาหารอนดวย อาจมลกษณะใส หรอ ขน อาจเตมชนอาหาร เชน เนอผลไม อาจเปนชนดปกตหรอลดพลงงาน และอาจม สารอาหาร, วตามน, แรธาต, อาหารอน เปนสวนประกอบ

- เครองดมแตงกลนรสอดกาซ เชน นาอดลมชนดตางๆ นาโซดาแตงกลน เครองดมอดลมผสมนมเปรยวหรอกลนรสนมเปรยว นาหวานอดกาซกลนรสตางๆ เครองดมผสมโซดา เครองดมรทเบยร เปนตน - เครองดมเกลอแรทมการอดกาซ (Electrolyte Beverage) สาหรบผทเสยเหงอ, เครองดมสาหรบผออกกาลงกาย (Sport Drink), เครองดมปรบสมดลยเกลอแร (Isotonic Drink) - เครองดมใหพลงงาน (Energy Drink) ทมการเตมหรออดกาซคารบอนไดออกไซด และมสารอาหารในปรมาณสงและม

- (ฉบบท 195) พ.ศ.2543 เรองเครองดมเกลอแร, ฉบบปพ.ศ.2554 (332) เรอง เครองดมเกลอแร - (ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท

76



สวนประกอบอนตามทกฎหมายกาหนด (เชนคาเฟอน ทอรน คารนทน) เปนตน - เครองดมทมพช ผก ผลไม หรอสมนไพรเปนสวนประกอบ เชน นารส....(ผลไม, ผก)......% อดกาซ, นาผลไมแตงกลนรส อดกาซเปนตน - เครองดมชา/กาแฟ อดกาซ

14.1.4.2 เครองดมแตงกลนรสทไมอดกาซ เครองดมแตงกลนรสชนดเหลว ทมนาเปนสวนประกอบหลก (water base) และไมมการเตมหรออดกาซคารบอนไดออกไซด อาจมลกษณะใสหรอขน รวมทงอาจเตมเนอผลไม หรอเตมสารใหความหวาน เชน นาตาล หรอวตถทใหความหวานแทนนาตาลทใหรสหวานจด และอาจมสารอาหาร, วตามน, แรธาต, อาหารอน เปนสวนประกอบได หมายเหต กรณเครองดมแตงกลนรสทไมอดกาซ ซงมแอลกอฮอลอนเกดจากธรรมชาตของสวนประกอบและแอลกอฮอลทใชในในกรรมวธการผลต รวมกนไดไมเกนรอยละ 0.5 ของนาหนก

- เครองดมแตงกลนรส เชน เครองดมกลนโคลา กลนสม กลนกหลาบ,นาหวานแตงกลนรส (เชน นาแตงกลนรสมะนาวหรอสม), เครองดมผสมนมเปรยวหรอกลนรสนมเปรยว เปนตน - เครองดมทมพช ผก หรอผลไมเปนสวนประกอบ เชน เครองดมนารส....(ผลไม, ผก)......%, นาผลไมแตงกลนรส, นาแครอตแตงกลนรส, เครองดมผกผสม....., นาผกแตงกลนรส, นาเกกฮวย, นากระเจยบ, เครองดมแตงกลนรสผสมแมงลกเปนตน - เครองดมทมจลนทรยกลมแลกตก (lactic acid beverage) - เครองดมชาหรอกาแฟ พรอมดมทมการปรงแตงรส เชน กาแฟกระปองพรอมดม (แตงกลน), ชาปรงสาเรจชนดเหลว, ชาปรงสาเรจชนดพรอมบรโภค (แตงกลน), กาแฟปรงสาเรจชนดพรอมบรโภค (แตงกลน) เปนตน - เครองดมทมสมนไพรเปนสวนประกอบ เชน iced tea, ชาแตงกลนรสผลไม, เครองดมผสมชาแตงกลนรสผลไม, chilled canned cappuccino drink, นาสมนไพรแตงกลนรส, เครองดมตรผลา, ชาสมนไพรปรงสาเรจชนดเหลวเปนตน - เครองดมเกลอแร (Electrolyte Beverage), เครองดม

- (ฉบบท 196) พ.ศ.2543, (ฉบบท 277) พ.ศ.2546, ฉบบปพ.ศ.2554 (329) เรอง ชา - (ฉบบท 197) พ.ศ.2543, (ฉบบท 276) พ.ศ.2546, ฉบบปพ.ศ.2554 (330) เรอง กาแฟ - (ฉบบท 195) พ.ศ.2543 และ ฉบบปพ.ศ.2554 (332) เรอง เครองดมเกลอแร - (ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท

77



สาหรบผทเสยเหงอ, เครองดมสาหรบผออกกาลงกาย (Sport Drink), เครองดมปรบสมดลยเกลอแร (Isotonic Drink) เปนตน - เครองดมใหพลงงาน (Energy Drink) ทไมมการเตมหรออดกาซคารบอนไดออกไซด และมสารอาหารในปรมาณสงและมสวนประกอบอนๆ(เชนคาเฟอน ทอรน คารนทน) - เครองดมนาอลมอนด

14.1.4.3 เครองดมแตงกลนรสชนดเขมขน (ชนดเหลวหรอแหง) ทใชส าหรบท าเครองดมชนดเหลว เครองดมตามหมวด 14.1.4.1 และ 14.1.4.2 ชนดผง หรอนาเชอม หรอของเหลวเขมขน หรอของเหลวเขมขน แชแขง รวมถงเครองดมน าผกหรอน าผลไมผง ท มองคประกอบอน นอกเหนอจากสารใหความหวาน ไดแก นาตาล นาผง นาเชอม หรอวตถใหความหวานแทนนาตาล ซงอาจมการแตงกลนรสดวยหรอไมกได เพอใชสาหรบ ทาเครองดมชนดเหลวพรอมบรโภค ดวยการเตมนาหรอนาอดกาซคารบอนไดออกไซด

- นาหวานชนดเขมขน (fountain syrup) เชน นาหวานเขมขนกลนโคลา เปนตน - นาหวานชนดเขมขนแตงกลนผลไมหรอรสผลไม - นาหวานรสผลไมชนดแหงหรอแชแขง - เครองดมเขมขนหรอหวเชอเครองดมแตงกลนหรอรสชนดผงหรอแชยอกแขง - เครองดมแตงกลนรสชนดผงมคาเฟอนจากธรรมชาตและทอรน - ชาปรงสาเรจชนดผง ชาผงแตงกลนผลไม - เครองดมกลนผลไมชนดผงผสมอะมโน - กาแฟเขมขนผสมนม - กาแฟปรงสาเรจชนดผง (แตงกลน)

- (ฉบบท 196) พ.ศ.2543, (ฉบบท 277) พ.ศ.2546, ฉบบปพ.ศ.2554 (329) เรอง ชา - (ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท

14.1.5 กาแฟ เครองดมแทนกาแฟ ชา ชาสมนไพรชนดชงดม (Herbal infusion) และเครองดมจากธญชาตชนดตางๆ โดยไมรวมโกโก ผลตภณฑอาจเปนชนดพรอมบร โภคและสวนผสมสาเรจรป หรอชนดเขมขน เมลดกาแฟควสาหรบการผลตผลตภณฑกาแฟ และเครองดมชา ชาสมนไพรทมรปแบบ

- เครองดมสมนไพรหรอพขชนดชงดม หรอชาชงสมนไพร เชน Chicory-based hot beverage (postum) ชาขาว ชา - กาแฟไมปรงแตง เชน กาแฟพรอมดม กาแฟผง กาแฟบด 100 %

- (ฉบบท 195) พ.ศ.2543 และ ฉบบปพ.ศ.2554 (332) เรอง เครองดมเกลอแร - (ฉบบท 196) พ.ศ.2543, (ฉบบท 277) พ.ศ.2546, ฉบบปพ.ศ.2554 (329) เรอง ชา - (ฉบบท 197) พ.ศ.2543, (ฉบบท 276) พ.ศ.2546, ฉบบปพ.ศ.2554 (330) เรอง กาแฟ

78



การบรโภคชงรอน (infusion) ไมรวมถง เครองดมโกโกทมนมเปนสวนประกอบหลก ตามหมวด 01.1.4 และ โกโกผง ตามหมวด 05.1.1

กาแฟปรงสาเรจชนดพรอมบรโภค (ไมแตงกลน) เปนตน - ชาใบ, ชาซอง, Infusion, Herbal infusion, Concentrate coffee extract, ชา+ขาวคว (Rice tea), กาแฟปรงสาเรจชนดผง (ไมแตงกลน), ชาปรงสาเรจชนดผง (ไมแตงกลน) , ชาปรงสาเรจพรอมบรโภค (ไมแตงกลน) เปนตน - ชาผงสาเรจรป (instant tea) ผสมขาวคว - เครองดมธญญาพช 100% เชน ถวแดง ถวดา ลกเดอย ขาวกลองงอก เปนตน

- (ฉบบท 280) พ.ศ.2547 เรอง ชาสมนไพร - (ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองดมในภาชนะบรรจทปดสนท

15.0 ขนมขบเคยว 15.1 ขนมขบเคยวทมมนฝรง ธญชาต แปงหรอสตารชเปน

สวนประกอบหลก ขนมขบเคยวทมมนฝรง ธญชาต แปง หรอสตารช (จากหวและรากของพช) เปนสวนประกอบหลกทงทไมแตงกลนรสและทแตงกลนรส

- มนฝรงทอดหรออบกรอบ - ขนมอบพองรปทรงตางๆ ผานกระบวนการ Extrusion - ขาวโพดคว (Popcorn) - แครกเกอรขาว หรอ ขาวเกรยบ (Rice crackers) - ขาวแตน ขาวตง ขาวซอยตด ทองมวนกรอบ - ธญชาตทอดหรออบกรอบปรงแตงรส เชน ลกเดอยทอดหรออบกรอบปรงแตงกลนรส เปนตน - ขนมขาไกปรงแตงรส - ขนมขบเคยวททาจากบะหมกงสาเรจรปปรงรส

- (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 374) พ.ศ.2559 เรอง อาหารทตองแสดงฉลากโภชนาการ และคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเดยมแบบจดเอ

15.2 ขนมขบเคยวทม ถว เปนสวนประกอบหลกทงทไมแตงกล น ร สและ ท แ ต ง กล น ร ส ห ร อ เ ม ล ด พ ช ผ า นกระบวนการแตงกลนรส เปนสวนประกอบหลก ผลตภณฑทกชนดจากถวทงเมลด แปรรป (เชน อบแหง อบ คว เคลอบ หรอตม) และผลตภณฑจากเมลดพช แบบ

- อลมอนด เมลดมะมวงหมพานต แมคคาดเมย พชทาชโอ เมลดถวเคลอบดวยโยเกรต- ธญชาต/ธญพช- และนาผง - ถวทอดกลอย ถวตด - เมลดฝกทอง เมลดดอกทานตะวน เมลดแตงโม

- (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ.2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท

79



ทงเปลอกหรอแกะเปลอกหรอผาซกหรอหนสไลซหรอกระบวนการแปรรปตางๆ ใสเกลอหรอไมใสเกลอ ทงท ไมแตงกลนรสและทแตงกลนรส รวมถงขนมขบเคยวทมสวนผสมของถวตางๆ รวมกบ ผลไมแหง ผลตภณฑสตวนา เพอบรโภคเปนขนมขบเคยว ไมรวมถง ถวเคลอบชอกโกแลตตามหมวด 05.1.4 และเมลดถวเคลอบผลตภณฑเลยนแบบชอกโกแลต ตามหมวด 05.1.5

- ถวลสงปรงรสตมยา - อาหารขบเคยวทมสวนผสมของผลไมแหง เมลดถว และ ธญชาต เชน สวนผสมเทรล (Trail mixes) เปนตน

- (ฉบบท 374) พ.ศ.2559 เรอง อาหารทตองแสดงฉลากโภชนาการ และคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเดยมแบบจดเอ

15.3 ขนมขบเคยวทมปลาหรอสตวน าอนเปนสวนประกอบหลก ขนมขบเคยวหรอแครกเกอรทมสวนประกอบของปลาหรอสตวนาอน อาจแตงกลนรสปลา หรอรสสตวนาอนๆ ไมรวมถง ปลาแหงปลาหมกบด/อบกรอบทอาจบรโภคเปนอาหารขบเคยว ตามหมวด 09.2.5 และอาหารขบเคยวจากเนอสตวอนๆ เชน เนอแผน ตามหมวด 08.3.1.2

- ขาวเกรยบปลา/ขาวเกรยบกง - ปลาเสน - ปลาแผนอบกรอบ

- (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสดงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ.2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปดสนท - (ฉบบท 374) พ.ศ.2559 เรอง อาหารทตองแสดงฉลากโภชนาการ และคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเดยมแบบจดเอ

16.0 อาหารเตรยมส าเรจ

- อาหารปรงสาเรจ พรอมบรโภคหรอมการเตรยมกอนบรโภคเลกนอย เชน พซซาแชเยอกแขง ขาวผดแช เยอกแขง แกงเขยวหวานพรอมบรโภคในถง pouch พะโลหมสามชนพรอมไข ไขทรงเครอง (ประกอบดวยไข ผก เนอสตว ) ไขลกเขยราดซอสมะขาม เปนตน


17.0 วตถทใชเปนสวนประกอบในอาหาร โดยไมไดน ามาบรโภคโดยตรงนอกเหนอจากหมวด 1-16 17.1 วตถเจอปนอาหาร (Food additives)

หมายถง วตถทตามปกตม ไดใช เปนอาหารหรอเปนสวนประกอบทสาคญของอาหาร ไมวาวตถนนจะมคณคาทางอาหารหรอไมกตาม แตใช เจอปนในอาหารเพอประโยชนทางเทคโนโลยการผลต ซงมผลตอคณภาพหรอ

- (ฉบบท 281) พ.ศ.2547 และ (ฉบบท 381) พ.ศ.2559 เรอง วตถเจอปนอาหาร - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว (11 ชนด) พ.ศ.2548, (ฉบบท 2)

80



มาตรฐานหรอลกษณะของอาหาร ทงน ใหหมายความรวมถงวตถทมไดเจอปนในอาหาร แตมภาชนะบรรจไวเฉพาะแลวใสรวมอยกบอาหารเพอประโยชนดงกลาวขางตนดวย เชน วตถกนชน วตถดดออกซเจน เปนตน ในการน ใหรวมถงวตถเจอปนอาหารชนดผสม ตามทกาหนดไวในกฎระเบยบทเกยวของดวย ไมรวมถง สารอาหารทเตมเพอเพมหรอปรบใหคงคณคาทางโภชนาการของอาหาร ตามหมวด 17.4

(2 ชนด) พ.ศ.2548, (ฉบบท 3) (1 ชนด) พ.ศ.2552, (ฉบบท 4) (2 ชนด) พ.ศ.2553 - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารลกษณะผสม พ.ศ.2548 - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐานอาหาร

17.2 สารชวยในการผลต (Processing aid) หมายถง สาร (ไมรวมถงอปกรณหรอเครองมอและ ไมบรโภคเปนสารอาหาร) ทจงใจใชในกระบวนการผลตของวตถดบ อาหารหรอองคประกอบของอาหารเพอวตถประสงคทางเทคโนโลยระหวางการผลตอาหารซงอาจสงผลใหมสารชวยในการผลตหรออนพนธของสารหลงเหลอในผลตภณสดทายในปรมาณทหลกเลยงไมได

- เอนไซม เอนไซมเตรยมสาเรจและเอนไซมตรงรป (Enzymes and their preparations including fixative enzyme) - สารเคมทใชเปนตวทาละลาย

- (ฉบบท 281) พ.ศ.2547 และ (ฉบบท 381) พ.ศ.2559 เรอง วตถเจอปนอาหาร - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว (11 ชนด) พ.ศ.2548, (ฉบบท 2) (2 ชนด) พ.ศ.2548, (ฉบบท 3) (1 ชนด) พ.ศ.2552, (ฉบบท 4) (2 ชนด) พ.ศ.2553 - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารลกษณะผสม พ.ศ.2548

17.3 เชอจลนทรยทใชในการผลตอาหาร (Microbial food cultures) และเชอจลนทรยโพรไบโอตก (Probiotics) - เชอจลนทรยทใชในการผลตอาหาร (Microbial food cultures)2 หมายถงจลนทรย (แบคทเรย ยสต รา) ทม

- ยสตและผลตภณฑทใชสาหรบขนมอบ (Stater Yeast for Bakery)

- (ฉบบท 339) พ.ศ. 2554 เรอง การใชจลนทรยโพรไบโอตกในอาหาร - (ฉบบท 281) พ.ศ.2547 และ (ฉบบท 381) พ.ศ.2559 เรอง วตถเจอปนอาหาร

2 (อางองนยามจาก: 1. Bourdichon, F. et al. Bulletin of the IDF No. 455/2012 - Safety Demonstration of Microbial Food Cultures (MFC) in Fermented Food Products page 1-66; 2. The European food & feed cultures association - EFFCA )

81



ชวตและปลอดภย สามารถนามาใชในกระบวนการผลตอาหารและสงผลตอคณลกษณะของผลตภณฑอาหารนนๆ สาหรบ จลนทรยเตรยมสาเรจสาหรบใชในกระบวนการผลต (Food Cultures preparations) หมายถงผลตภณฑทมสวนประกอบของจลนทรยหนงหรอมากกวาหนงชนดทมชวต (>106 cfu/g or ml) และเปนสายพนธตงตนสาหรบใช ในกระบวนการผลตอาหาร รวมถงอาจมองคประกอบของอาหารเลยงเชอทหลงเหลอและไมสามารถแยกออกได หรอองคประกอบอนทจาเปนตอจลนทรยดงกลาวในการดารงชพและการเกบรกษา กอนทจะนาไปใชในกระบวนการผลตอาหารตอไป - จลนทรยโพรไบโอตก (Probiotic) หมายความวา จลนทรยทมชวต ซงเมอรางกายไดรบในปรมาณทเพยงพอจะทาใหเกดผลทเปนประโยชนตอสขภาพ ไมรวมถง จลนทรยดงตอไปน (1) จลนทรยทใชเปนสารชวบาบด (biotherapeutic agents) (2) จลนทรยทมประโยชน (beneficial microorganisms) ทไมใชในอาหาร (3) จลนทรยทไดจากการดดแปลงพนธกรรม (Genetically Modified Microorganism, GMM) (4) จลนทรย บกเตร แบคทเรย หรอยสต ตามทกาหนดไวในประกาศกระทรวงสาธารณสขเฉพาะ

- โคจ (Starter สาหรบใชในการผลตเครองดม) - Starter cultures, dairy starter, yogurt starters, ripening cultures, meat cultures, sausage starter, protective cultures, wine cultures, malolactic cultures, sourdough starter, probiotics, lactic acid bacteria etc.

- ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนดเดยว (11 ชนด) พ.ศ.2548, (ฉบบท 2) (2 ชนด) พ.ศ.2548, (ฉบบท 3) (1 ชนด) พ.ศ.2552, (ฉบบท 4) (2 ชนด) พ.ศ.2553 - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารลกษณะผสม พ.ศ.2548 - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐานอาหาร -ขอกาหนดคณภาพหรอมาตรฐานสาหรบยสตสดจากยสต แซกคาโรไมซส เซรวซอ

17.4 ว ต ถ ท ใ ช เ ป นส วนประกอบอาหาร เพ อ ส ขภาพ (Functional Food Ingredient) ซงรวมถง

- (ฉบบท 378) พ.ศ. 2559 เรอง กาหนดพช สตว หรอสวนของพชหรอสตว ทหามใชในอาหาร

82



สารอาหาร (Nutrients) สารสกด สารสงเคราะห เพอใชในมงหมายในท านองเดยวกน - สารอาหาร (Nutrients) หมายถงชนดสารอาหารและพลงงานตามทกาหนดไวในประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยเรองฉลากโภชนาการ และกฎระเบยบอนทเกยวของ - Nutrient Premix หมายถง ของผสมทรวมสารอาหารทกลาวมาขางตนตงแต2 ชนดขนไป ใชเพอเปนวตถดบของอาหารและอาหารเสรม - สารสกด สารสงเคราะห หมายรวมถง สารสาคญ ทสกดไดจากพช สตว หรอสงมชวตอน หรอสารทสงเคราะหขนทปลอดภยและสามารถใชเปนสวนประกอบในผลตภณฑอาหารได

- สารอาหาร เชน ไขมน โปรตน คารโบไฮเดรต ใยอาหาร วตามน แรธาต เปนตน - สารสกด สารสงเคราะห เชน Astaxanthin, Zeaxanthin, Lycopene, Lutein, : Coenzyme Q 10, Heart health Tomato based concentrate, Nucleotide, Sialic acid, Olive Polyphenol preparation, Oat Beta-glucan, Trans-resveratrols เปนตน

- (ฉบบท 182) พ.ศ. 2541 เรอง ฉลากโภชนาการ - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะทปดสนท - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง รายชอพชทไมผานกระบวนการสกดทใหใชในผลตภณฑเสรมอาหาร

17.5 วตถแตงกลนรส (Flavoring agents) วตถทนามาใชแตงกลนหรอรสของอาหาร

- ยสตสกด (Yeast Extract) - Fermented Wheat Protein - Malt extract สาหรบแตงกลนรส

- (ฉบบท 223) พ.ศ.2544เรอง วตถแตงกลนรสอาหาร 17.5.1 วตถแตงกลนรสธรรมชาต (Natural flavouring

substances) วตถแตงกลนรสทไดจากพชหรอสตวทปกตมนษยใชบรโภคโดยผานวธทางกายภาพ

17.5.2 วตถแตงกลนรสเลยนธรรมชาต (Imitate of natural flavouring agent) วตถแตงกลนรสทไดจากการแยกวตถทใหกลนรสโดยวธทางเคมหรอไดจากวตถทสงเคราะหขนโดยวตถทแยกหรอสงเคราะหขนนนจะตองมคณลกษณะทางเคมเหมอนวตถทพบในผลตภณฑธรรมชาตทปกตมนษยใชบรโภคและใหหมายความรวมถงวตถแตงกลนรสเลยนธรรมชาตทมวตถ

83



แตงกลนรสธรรมชาตผสมอยดวย 17.5.3 วตถแตงกลนรสสงเคราะห (Synthetic flavouring

substances) วตถทใชแตงกลนรสอาหาร โดยสงเคราะหทางเคมขน

17.6 วตถท ใช เปนสวนประกอบในอาหารอนๆ โดยไมมวตถประสงคในการน ามาบรโภคโดยตรงนอกเหนอจาก 17.1 – 17.5

- Potato fiber, Wheat fiber, Bamboo fiber, Isomaltooligosaccharieds ทไมมวตถประสงคการใชเปนแหลงใยอาหารหรอ prebiotic - ผลตภณฑสาหรบทาอาหารชนดตางๆ ทยงไมพรอมบรโภค เชน ผลตภณฑชนดผงสาหรบไอศกรม ทไมเขาขายตามหมวด 01.7

- (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะทปดสนท

หมายเหต:

* รายละเอยดทกาหนดไว เปนเพยงการยกตวอยางเพอใหเกดความเขาใจทงายขน ทงน ใหพจารณาคาอธบายในแตละชนดอาหารเปนสาคญ ** การกาหนดชนดอาหารเพอขออนญาต ใหพจารณาจากนยาม ชนด คณภาพหรอมาตรฐานทระบไวในประกาศกระทรวงสาธารณสขทเกยวของนนๆ รวมถงขอกาหนดดานกระบวนการผลตอาหาร และภาชนะบรรจอาหารเกยวของดวย………….

ส ำเนำ - ministry of public healthfood.fda.moph.go.th/law/data/announ_fda/17_type.pdf ·...

Documents