แนวทางการจัดหมวดอาหาร 17...

1

แนวทางการจดหมวดอาหาร 17 ประเภท 1. ความเปนมาและวตถประสงค ปจจบนผลตภณฑอาหารทผลตหรอนาเขาเพอจาหนายในประเทศมความหลากหลายเพอตอบสนองความตองการของผบรโภค สงผลใหผประกอบการทตองปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขทเกยวของ เชน ขอกาหนคคณภาพหรอมาตรฐานของผลตภณฑอาหาร ขอกาหนคสขลกษณะทคในการผลตอาหาร ขอกาหนคการใชวตถเจอปนอาหาร ขอกาหนคปรมาณหรอองคประกอบในผลตภณฑ การแสคงฉลากอาหาร รวมถงการปฏบตตามเงอนไขการขออนญาตอาหารตามแตละประเภทอาหารนนๆ เพอความปลอคภยของผบรโภค เพอการอานวยความสะควกแกผประกอบการในการจคประเภทอาหารของตนเอง กอนทจะคาเนนการตามขอกาหนคตางๆ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสขทเกยวของ สานกงานคณะกรรมการอาหารและยา สานกอาหาร จงไคจคทาแนวทางการจคหมวคอาหาร 17 ประเภทขน โคยอางองรปแบบการจคประเภทอาหารตาม Codex General Standard for Food Additives (GSFA) และ Indian Food Code เพอใชเปนเครองมอประกอบการจคชนคอาหารกอนการขออนญาตไคอยางถกตอง รวมถงเพอเปนประโยชนในการพจารณาการใชวตถเจอปนอาหารไคสอคคลองกบหมวคและชนคอาหารนนๆ

2. หลกเกณฑ/แนวทางในการจดประเภทอาหารตาม 17 หมวด หลกเกณฑประกอบการพจารณาชนคอาหารในแตละหมวคประกอบควย 4 เงอนไข คงน 2.1 องคประกอบหลก/พนฐาน ของผลตภณฑอาหาร หมายถง องคประกอบหลกในผลตภณฑอาหารนนๆ ทสงผลตอคณลกษณะ คณภาพหรอมาตรฐาน และ

ความปลอคภยทตองควบคม 2.2 กระบวนการผลตอาหาร

หมายถง กระบวนการหรอขนตอนทใชในกระบวนการผลต โคยเฉพาะขนตอนทสงผลตอคณลกษณะ คณภาพหรอมาตรฐาน และความปลอคภยทตองควบคม

2.3 วตถประสงคการบรโภค หมายถง เปาหมายของการบรโภคผลตภณฑอาหารนนๆ เชน การบรโภคสาหรบบคคลโคยทวไป โคยไมม

จคหมายเปนการเฉพาะ หรอการบรโภคเพอการเสรมสรางสขภาพโคยเฉพาะ หรอการบรโภคสาหรบกลมผบรโภคบางกลม หรอการนาไปใชเปนวตถคบในการผลตอาหารตอไป เปนตน

2.4 คณลกษณะของผลตภณฑอาหาร หมายถง รปแบบหรอลกษณะทางกายภาพของผลตภณฑทจาหนายแกผบรโภค เชน ขนาคการบรโภค

รปแบบการบรโภค เปนตน

3. เอกสารแนวทางการจดหมวดอาหาร ประกอบควย เอกสารแนบ 1 คาอธบายและรหสหมวคอาหารหลก 17 ประเภท พรอม Decision tree สาหรบเปนเครองมอ

ประกอบการจคประเภทในหมวคอาหาร 17 ประเภท เอกสารแนบ 2 รายละเอยคของหมวคอาหาร 17 ประเภท พรอมคาอธบาย ตวอยางประกอบ และประกาศกระทรวง

สาธารณสขทเกยวของทงน ในแตละประเภทอาหาร จะมรหสหมวคกากบ เพอการเชอมโยงกบการใชวตถเจอปนอาหาร เอกสารแนบ 3 Decision tree สาหรบเปนเครองมอประกอบการจคประเภทอาหารในแตละหมวคอาหาร เพอ

ประกอบคาอธบายของแตละหมวคอาหารตามเอกสารแนบ 2

2

4. วธการใชคมอ

4.1 พจารณากลมอาหาร โคยใชหลกเกณฑทกาหนคไวในขอ 2 และคาอธบายหมวคในเอกสารแนบ 1 เพอเลอกหมวคอาหารหลกหมวคใค หมวคหนงใน 17 ประเภทกอน

4.2 พจารณาชนคอาหาร โคยพจารณาจากกระบวนการผลต วตถประสงคในการบรโภค/นาไปใชในการผลตอาหาร ตามรายละเอยคในเอกสารแนบ 2 เพอเลอกชนคอาหารทสอคคลองกบทสค (เลอกถงรหสของหมวคอาหารทยอยทสค)

4.3 ตารางในเอกสารแนบ 2 กาหนครายละเอยคไว 4 สวนจากซายไปขวา คงน (1) รหสหมวคอาหาร เพอเชอมโยงกบการใชวตถเจอปนอาหารของหมวคอาหารนนๆ ตามประกาศกระทรวง

สาธารณสขวาควยเรองวตถเจอปนอาหาร ยกเวนประเภทอาหารในหมวค 17 ซงเปนวตถทใชเปนสวนประกอบในอาหาร โคยไมไคนามาบรโภคโคยตรง ทไมมขอกาหนควตถเจอปนอาหาร และจะพจารณาการใชวตถเจอปนอาหาร เมอนาไปใชประกอบการผลตเปนผลตภณฑสคทาย (finished product) ซงพจารณาชนคอาหารตามหมวค 1-16

(2) คาอธบายประเภทและชนคอาหาร เพอแสคงรายละเอยคของอาหารในชนคนนๆ รวมถงเงอนไขและขอยกเวนทกาหนคไว

(3) ตวอยางชนคอาหาร เพอแสคงตวอยางของชนคอาหารทจคไวในหมวคยอยนนๆ ทงน อาจจะมชนคอาหารนอกเหนอจากตวอยางทแสคงไค โคยชนคอาหารนนๆ ยงคงสอคคลองกบคาอธบายประเภทและชนคอาหารทกาหนคไว

(4) รายชอประกาศกระทรวงสาธารณสขวาควยชนคอาหารทเกยวของ เพอเชอมโยงกบประกาศกระทรวงสาธารณสขทเกยวของ ทงน จาเปนตองตรวจสอบรายละเอยคทระบไวในประกาศฯ นนๆ ควย โคยพจารณา ใหสอคคลองกบชนคอาหารนน เพอจะใชอางองในการประกอบการพจารณาขอเลขสารบบอาหารสาหรบการขออนญาตกอนออกสตลาคตอไป

(1) (2) (3) (4)

หมายเหต: * รายละเอยดทก าหนดไว เปนเพยงการยกตวอยางเพอใหเกดความเขาใจทงายขน ทงน ใหพจารณาค าอธบายในแตละชนดอาหารเปนส าคญ ** การก าหนดชนดอาหารเพอขออนญาต ใหพจารณาจากนยาม ชนด คณภาพหรอมาตรฐานทระบไวในประกาศกระทรวงสาธารณสขทเกยวของนนๆ รวมถงขอก าหนดดานกระบวนการผลตอาหาร และภาชนะบรรจอาหารทเกยวของดวย

3

เอกสารแนบ 1 ค าอธบายและรหสหมวดอาหารหลก 17 ประเภท ดงน

รหส ชอประเภทอาหาร ค าอธบาย

01.0 ผลตภณฑนมและผลตภณฑทใชแทนนม (Dairy products and analogues)

นมและผลตภณฑจากนมทกประเภททไคจากนานมของสตวทเลยงเพอรคนม (เชน โค แกะ แพะ กระบอ) ทงทไมปรงแตงและปรงแตง รวมถงผลตภณฑทมนมเปนสวนประกอบหลก หมายเหต คาวา “ไมปรงแตง (plain)” ตามหมวคนหมายถงผลตภณฑทไมปรงแตงกลนรส ผลไม ผก หรอสวนประกอบอนทไมใชนมหรอองคประกอบของนม เวนแตมการอนญาตไวในมาตรฐานทเกยวของ ผลตภณฑทใชแทนนม (Analogues) หมายถงผลตภณฑทไขมนนมบางสวนหรอทงหมคถกแทนทควยไขมนหรอนามนจากพช

02.0 นามนและไขมน และผลตภณฑอมลชน (Fats and oils, and fat emulsions)

ผลตภณฑทกชนคทมไขมนเปนสวนประกอบหลก ซงไคจากพช สตวนา สตวบก หรอสตวทะเล จากแหลงใคแหงหนงหรอนามาผสมรวมกน

03.0 ไอศกรมหวานเยน (Edible ices, including sherbet and sorbet)

ขนมหวานแชแข งท มน า เปนส วนประกอบหลก โคยอาจมสวนประกอบอนควย เชน ผลไม นาตาล ทงนตองไมมสวนประกอบของไขมน หรอมไขมนทงหมคนอยกวารอยละ 5 ของนาหนก ไมรวมถง ขนมหวานทมนมเปนสวนประกอบ (ตามทกาหนคในหมวค 01.7)

04.0 ผลไม ผก สาหราย นทและเมลค (Fruits and vegetables (including mushrooms and fungi, roots and tubers, pulses and legumes, and aloe vera), seaweeds, and nuts and seeds)

ผลไมและผก (ซงรวมทงเหคและรา หวและรากของพช พชตระกลถว วานหางจระเข สาหรายทะเล นทและเมลค) ทงชนคสคและผานการแปรรป

05.0 ลกกวาค ลกอม ชอกโกแลต (Confectionery)

ผลตภณฑโกโกและผลตภณฑชอกโกแลต ผลตภณฑขนมหวานทมและไมมโกโก หมากฝรงและผลตภณฑทใชเคลอบหรอแตงหนาขนม

06.0 ธญชาต และผลตภณฑธญชาต (Cereals and cereal products, derived from cereal grains, from roots and tubers, pulses, legumes and pith or soft core of palm tree, excluding bakery wares of food category 07.0)

ธญชาตและผลตภณฑธญชาต ทไคจากเมลคธญพช รากและหวพช เมลคถว ฝกถวชนคตางๆ และไสในออน (Pith) ของตนปาลม ทงทผานและไมผานกระบวนการแปรรป ทงน ไมรวมผลตภณฑขนมอบ ตามหมวค 07.0

07.0 ผลตภณฑขนมอบ (Bakery wares) ผลตภณฑทมสวนประกอบของแปงทไคจากธญชาตซงมสวนประกอบของกลเตน (Gluten) เชน แปงขาวสาล แปงขาวบารเลย แปงขาวไรย เปนตน หรอไมมสวนประกอบของกลเตนกไค เชน แปงขาวเจา แปง

4


ขาวโพค เปนตนแลวนามาผานความรอน เชน อบ นง ทอค เปนตน โคยผลตภณฑตามหมวคน ไคแก ขนมปง ขนมอบชนคไมปรงแตงรสชาต และสวนผสมสาเรจรป ตามหมวค 07.1 และขนมอบทมการปรงแตงรสชาตและสวนผสมสาเรจรป ตามหมวค 07.2

08.0 เนอสตวและผลตภณฑเนอสตว (Meat and meat products, including poultry and game)

เนอสตวและผลตภณฑทกชนคจากเนอสตว ทรวมถงจากสตวปก สตวทถกลาเพอการกฬา ทงทเปนเนอสตวทงตวหรอตคแตงหรอบคทยงคบหรอผานการแปรรป

09.0 สตวนาและผลตภณฑสตวนา (Fish and fish products, including molluscs, crustaceans, and echinoderms)

สตวนาและผลตภณฑจากสตวนา ซงรวมถงสตวนาทมกระคกสนหลง เชน ปลา วาฬ สตวนาทไมมกระคกสนหลง เชน แมงกะพรน หอยเมง ปลงทะเล รวมถงหอยชนคตางๆ เชน หอยแครง หอยทาก เปนตน สตวนาทมเปลอกแขง เชน กง ป ลอบสเตอร เปนตน และสตวนาสตวนาทไมมกระคกสนหลงและมหนามทผวหนง เชน เมนทะเล ปลงทะเล เปนตนทงทเปนสตวนาทยงคบ ผลตภณฑสตวนาอาจเคลอบผวหรอคลกควยเครองเทศกอนจาหนายตอผบรโภค หรอทผานการแปรรป

10.0 ไขและผลตภณฑไข (Eggs and egg products)

ไขและผลตภณฑจากไข ซงรวมถง ไขสคทงฟอง ตามหมวค 10.1 ผลตภณฑจากไข ตามหมวค 10.2 และผลตภณฑอนๆ ทมไขเปนสวนประกอบตามหมวค 10.3 และ หมวค 10.4

11.0 สารใหความหวาน และนาผง (Sweeteners, including honey)

นาตาล สารใหความหวานแทนนาตาลและนาผง ทงในรปแบบผงและเหลว

12.0 เกลอ เครองเทศ ซป ซอส สลค และผลตภณฑจากโปรตน (Salts, spices, soups, sauces, salads and protein products)

ผลตภณฑทใชปรงแตงเพอเพมกลนและรสใหกบอาหาร (ไคแก เกลอและสารทใชแทนเกลอ สมนไพร เครองเทศ และเครองปรงรส) ซอส นาสมสายช มสตารค และผลตภณฑทานองเคยวกน สลคและผลตภณฑทาแซนวช เครองปรงรสจากถวเหลอง รวมถงผลตภณฑโปรตนทไมใชโปรตนจากถวเหลอง

13.0 อาหารทมวตถประสงคเฉพาะทางคานโภชนาการ (Foodstuffs intended for particular nutritional uses)

อาหารทผลตขนโคยมกรรมวธหรอสตรหรอสวนประกอบเฉพาะเพอใชตามความตองการพเศษอนเนองมาจากสภาวะทางกายภาพ หรอสรรวทยา หรอความเจบปวย หรอความผคปกตของรางกาย โคยสวนประกอบของผลตภณฑแตกตางไปจากอาหารชนคเคยวกนทใชโคยปกต สาหรบกลมบคคลทมสภาวะหรอความตองการในการบรโภคอาหารเปนพเศษ เชน อาหารสาหรบทารกและเคกเลก อาหารทางการแพทย อาหารสาหรบผทตองการควบคมนาหนก อาหารมวตถประสงคเฉพาะทางคานโภชนาการ รวมทงผลตภณฑเสรมอาหาร

14.0 เครองคม (Beverages, excluding dairy products)

ผลตภณฑเครองคม ซงรวมถง เครองคมไมมแอลกอฮอล โคยไมรวมถงเครองคมทมนมเปนสวนประกอบหลก ตามหมวค 01.1.4

5


15.0 ขนมขบเคยว (Ready-to-eat savouries)

ผลตภณฑขนมขบเคยวในบรรจภณฑทพรอมบรโภคทนท เพอรบประทานเลนระหวางมออาหารหลกและบรโภคปรมาณทนอยกวาอาหารหลก โคยมมนฝรง ธญชาต แปงหรอสตารช (จากหวและรากของพช) หรอพชตระกลถว หรอสตวนาเปนองคประกอบหลก ผานกระบวนการอบ ทอค หรออคพอง (เอกซทรชน (extrusion)) และอาจมการปรงแตงกลนรสหรอไมก ไค ท งนตองไม เปนผลตภณฑเบเกอรตามหมวค 07.0 หรอเนอสตวและผลตภณฑเนอสตวตามหมวค 08.0 หรอสตวนาและผลตภณฑสตวนาตามหมวค 09.0

16.0 อาหารเตรยมสาเรจ (Prepared foods)

ผลตภณฑอาหารอนทนอกเหนอจากหมวค 1-15 โคยมลกษณะของอาหารทเตรยมจากสวนประกอบหลากหลายชนครวมกน เชน เนอสตว ซอส ธญชาต ชส ผก เปนตน เพอจคใหเปนอาหารเมนชนคใคชนคหนง (one dish) โคยอาหารเตรยมสาเรจอาจตองมการเตรยมกอนการบรโภค เชน การใหความรอน (Heating) การละลาย (Thawing) การเตมนา (Rehydrating)

17.0 วตถทใชเปนสวนประกอบในอาหาร โคยไมไคนามาบรโภคโคยตรง (Substances added to food which are not fall in category 1-16 and not for direct consumption)

วตถทใชเปนสวนประกอบในอาหาร โคยไมมวตถประสงคในการนามาบรโภคโคยตรงและนอกเหนอจากหมวค 1-16 ซงไคแก วตถเจอปนอาหาร (Food additives) สารชวยในการผลต (Processing aids) เชอจลนทรยทใชในการผลตอาหารรวมถงเชอจลนทรยโพรไบโอตก วตถทใชเปนสวนประกอบเพอสขภาพ (Functional ingredients) เชน สารอาหาร สารสกค สารสงเคราะห วตถแตงกลนรส (Flavoring agents) รวมถงวตถหรอสวนประกอบอนๆ ทนอกเหนอจาก 17.1 – 17.5

6

Decision tree ส าหรบเปนเครองมอประกอบการจดหมวดอาหารหลก 17 ประเภท

หมายเหต*อาหารทเขาขายอาหารใหม (Novel food) หรอจ าเปนตองประเมนความปลอดภย จะตองผานการประเมนความปลอดภยและอนญาตใหใชจากส านกงานคณะกรรมการอาหารและยากอน

7

เอกสารแนบ 2 รายละเอยดของหมวดอาหาร 17 ประเภท พรอมค าอธบาย ตวอยางชนดอาหาร และประกาศกระทรวงสาธารณสขทเกยวของ รหสหมวด

อาหาร ค าอธบายประเภทและชนดอาหาร ตวอยางชนดอาหาร* ประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยชนดอาหาร

ทเกยวของ** 01.0 ผลตภณฑนมและผลตภณฑทใชแทนนม 01.1 นมและผลตภณฑนมชนดเหลว

ผลตภณฑนมชนคเหลวทงทไมปรงแตงและปรงแตงกลนรส โคยมสวนประกอบหลกเปนนมขาคมนเนย นมพรองมนเนย นมไขมนตา หรอนมเตมมนเนยกไค ไมรวมถง ผลตภณฑนมหมกหรอนมทใชเอนไซมเรนเนต (ไมปรงแตง) ตามหมวค 01.2 ผลตภณฑนมชนคเหลวตาม General Standard for the Use of Dairy Terms (CODEX STAN 206-1999)

01.1.1 นมชนดเหลว(ไมปรงแตง) นมชนคเหลวทไมปรงแตงซงไคจากนานมของสตวทเลยงเพอรคนม (เชน โค แกะ แพะ กระบอ) ผานกรรมวธตางๆ เชน การพาสเจอรไรเซชน (Pasteurization) ยเอชท (ultra-high temperature (UHT)) การสเตอรไรเซชน (Sterilization) การฮอโมจไนเซชน (Homogenization) รวมถงนมทมการปรบปรมาณไขมน ตวอยางเชน นมขาคมนเนย นมพรองมนเนย นมไขมนตา นมเตมมนเนย และผลตภณฑทานองเคยวกน

- นานมเตมมนเนยชนคเหลวทไมปรงแตง - นานมไขมนตาชนคเหลวทไมปรงแตง - นานมพรองมนเนยชนคเหลวทไมปรงแตง - นานมขาคมนเนยชนคเหลวทไมปรงแตง - เครองคมนมแพะทไมปรงแตง ทผานกรรมวธฆาเชอตามทกาหนคไว

- (ฉบบท 350) พ.ศ.2556 เรอง นมโค - (ฉบบท356) พ.ศ. 2556 เรอง เครองคมในภาชนะบรรจทปคสนท

01.1.2 นมชนดเหลวอนๆ (ไมปรงแตง) นมชนคเหลวอนๆทไมปรงแตง โคยรวมถง นมคนรปชนคเหลว นมชนคเหลวเสรมวตามนและแรธาต นมชนคเหลวทมการปรบปรมาณโปรตน นมทมการลคปรมาณแลคโตส เครองคมทมนมเปนสวนประกอบหลก และผลตภณฑทานองเคยวกน โคยผลตภณฑตามหมวคนจะตองไมมการปรงแตงควยวตถแตงกลนรส รวมทงสวนประกอบอนทไมใช

- นานมคนรปชนคเหลวทไมปรงแตง - นานม (เตมมนเนย/ไขมนตา/พรองมนเนย/ขาคมนเนย) ชนคเหลวทไมปรงแตง ทมการเสรมวตามนหรอแรธาต - นานม (เตมมนเนย/ไขมนตา/พรองมนเนย/ขาคมนเนย) ชนคเหลวทไมปรงแตง ทมการปรบปรมาณโปรตน - นานม (เตมมนเนย/ไขมนตา/พรองมนเนย/ขาคมนเนย)

- (ฉบบท 350) พ.ศ. 2556 เรอง นมโค - (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท356) พ.ศ. 2556 เรอง เครองคมในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 238) พ.ศ.2544 และ (ฉบบท 357) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารทมวตถประสงคพเศษ

8

รหสหมวดอาหาร

ค าอธบายประเภทและชนดอาหาร ตวอยางชนดอาหาร* ประกาศกระทรวงสาธารณสขวาดวยชนดอาหาร ทเกยวของ**

สวนประกอบของนม ไมรวมถง ผลตภณฑนมชนคเหลว (ไมปรงแตง) ตามหมวค 01.1.1 บตเตอรมลคชนคเหลว (ไมปรงแตง) ตามหมวค 01.1.3 และผลตภณฑนมหมกหรอนมทใชเอนไซมเรนเนต (ไมปรงแตง) ตามหมวค 01.2

ชนคเหลวทไมปรงแตง ทมการลคปรมาณแลคโตส

01.1.3 บตเตอรมลคชนดเหลว (ไมปรงแตง) บตเตอรมลคชนคเหลว (Fluid buttermilk) เปนของเหลวท แยกออกจากมนเนย ซงเปนผลพลอยไคจากกระบวนการผลตเนย หรอการหมกนมขาคมนเนยชนคเหลวควยแบคทเรยทสรางกรคแลคตก หรอสรางกลนรส หรอโคยการหมกนมทผานความรอนควยแบคทเรยบรสทธ (คลเจอรบตเตอรมลค) มทงชนคทผานกรรมวธฆาเชอ โคยวธพาสเจอรไรเซชน (Pasteurization)หรอสเตอรไรเซชน (Sterilization) รวมถงผลตภณฑทานองเคยวกนในรปแบบผง

- บตเตอรมลคชนคเหลวทไมปรงแตง - บตเตอรมลคชนคผงทไมปรงแตง ทผานกรรมวธฆาเชอตามทกาหนคไว

- (ฉบบท 352) พ.ศ.2556 เรอง ผลตภณฑของนม

01.1.4 เครองดมทมนมเปนสวนประกอบหลก (ปรงแตง) ผลตภณฑพรอมคม รวมถงสวนผสมสาเรจรป (mixes) ทใชเตรยมผลตภณฑคงกลาว ทมนมเปนสวนประกอบหลก ซงตองมเนอนมทงหมค(Total solid) ไมนอยกวารอยละ 65 ของนาหนกกรณชนคผง หรอไมนอยกวารอยละ 8 ของนาหนก กรณชนคเหลว โคยผลตภณฑอาจผานการหมกหรอไมกไค ซงมการปรงแตงกลนรสควยวตถแตงกลนรส รวมทงสวนประกอบของอาหารทมความประสงคจะใหกลนรส รวมถงเครองคมทมเวยเปนสวนประกอบหลก และแลซซ (lassi) (ของเหลวททาจากการตปนเครค ของนมหมกผสมกบนาตาลหรอวตถใหความหวานแทนนาตาล) และผลตภณฑทานองเคยวกน

- ผลตภณฑนมชนคเหลวอนๆ ตามหมวค 01.1.2 ทมการปรงแตงรส เชน นมปรงแตงกลนสตรอเบอรร นมปรงแตงกลนกลวย นมปรงแตงรสกาแฟ นมปรงแตงชอกโกแลตพรอมคม เปนตน - นมเปรยวพรอมคมกลนรสตางๆเชน นมเปรยวกลนสม นมเปรยวรสผลไมรวม เปนตน - ผลตภณฑนมชอกโกแลตมอลต - ผลตภณฑนมของเวยโปรตนกลนวานลลา - ผลตภณฑนมชนคละลายทนท รสนาผง - นมผงปรงแตง กลนวานลลา - เครองคมรสนมหรอนมเปรยวพรอมคมทมสวนผสมทเปนชน

- (ฉบบท 351) พ.ศ. 2556 เรอง นมปรงแตง - (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท 353) พ.ศ. 2556 เรอง นมเปรยว - (ฉบบท 208) พ.ศ. 2543 เรอง ครม - (ฉบบท 356) พ.ศ. 2556 เรอง เครองคมในภาชนะบรรจทปคสนท

9



กรณทอาหารภายใตหมวคน มขอกาหนคคณภาพหรอมาตรฐานเปนการเฉพาะ ใหปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาควยเรองนนๆ ไมรวมถง ผลตภณฑโกโกผงผสมนาตาลตามหมวค 05.1.1

เนอทสามารถคคไค เชน ชนผลไม ชนวน ธญพช เมลคแมงลก เปนตน - สวนผสมสาเรจรป (mixes) ทงรปแบบเหลวและผงสาหรบใชเตรยมเครองคมตามหมวคน

01.2 นมหมกหรอนมทใชเอนไซมเรนเนต (ไมปรงแตง) ผลตภณฑนมทผานกระบวนการหมกหรอนมทใชเอนไซมเรนเนต (Renneted milk) ในกระบวนการผลตทไมปรงแตง โคยมสวนประกอบหลกเปนนมขาคมนเนย นมพรองมนเนย นมไขมนตา หรอนมเตมมนเนยกไค ไมรวมถง ผลตภณฑชนคทปรงแตงกลนรส ตามหมวค 01.1.4 และ ขนมหวานทมนมเปนสวนประกอบหลก ตามหมวค 01.7

- (ฉบบท 353) พ.ศ. 2556 เรอง นมเปรยว - (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม

01.2.1 ผลตภณฑนมทผานการหมก ชนดทไมมการปรงแตง ผลตภณฑนมหมกทไมปรงแตง รวมทงนมหมกชนคเหลว นมท เตมกรคชนคเหลว และคลเจอรมลค (Cultured milk) ชนคเหลว โยเกรตทไมปรงแตง ซงไมมสวนประกอบของวตถแตงกลนรสและส ซงสามารถแบงเปน 2 หมวคยอยตามการพจารณาการฆาเชอหลงการหมก


01.2.1.1 นมหมกทไมผานกรรมวธฆาเชอดวยความรอนหลงการหมก (ไมปรงแตง) ผลตภณฑนมหมกทไมปรงแตงและไมผานกรรมวธฆาเชอควยความรอนหลงการหมก มทงชนคเหลวและชนคไมเหลว

- นมเปรยวพรอมคมทไมปรงแตง - โยเกรตทไมปรงแตง - นมทเตมกรคทไมปรงแตง ทไมผานกรรมวธฆาเชอควยความรอนหลงการหมก


01.2.1.2 นมหมกทผานกรรมวธฆาเชอดวยความรอนหลงการหมก (ไมปรงแตง) ผลตภณฑนมหมกทไมปรงแตงและผานกรรมวธฆาเชอควย

- นมเปรยวพรอมคมทไมปรงแตง - โยเกรตทไมปรงแตง


10



ความรอนหลงการหมก เชน สเตอรไรเซชน หรอพาสเจอรไรเซชน มทงชนคเหลวและชนคไมเหลว

- นมทเตมกรคทไมปรงแตง ทผานกรรมวธฆาเชอคงทกาหนคไว

01.2.2 นมทใชเอนไซมเรนเนต (ไมปรงแตง) ผลตภณฑนมทไคจากการตกตะกอนโปรตนในนมควยเอนไซมเรนเนตหรอกรคทไมปรงแตง

- นมทใชเอนไซมเรนเนตทไมปรงแตง

- (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท 356) พ.ศ. 2556 เรอง เครองคมในภาชนะบรรจทปคสนท

01.3 นมขน (ไมปรงแตง) และผลตภณฑทใชเตมในเครองดม นมขนจค นมขนหวาน ผลตภณฑทใชแทนนมขนจค และผลตภณฑทใชแทนนมขนหวาน รวมทงผลตภณฑนมทใชเตมเครองคม (Beverage whitener) ซงเปนผลตภณฑทไมปรงแตงมสวนประกอบหลกเปนนมขาคมนเนย นมพรองมนเนย นมไขมนตา นมเตมมนเนย นมขนชนคขาคมนเนยผสมกบไขมนพช นมขนหวานชนคขาคมนเนยผสมกบไขมนพชกไค

01.3.1 นมขน (ไมปรงแตง) ผลตภณฑทไคจากการคงนาบางสวนออกจากนม เชนการใชความรอน อาจมการเตมนาตาลควยหรอไมกไค ไมรวมถง นมขนทปรงแตงกลนรสอน ตามหมวค 01.3.2

- นมขนหวาน - นมขนไมหวาน

- (ฉบบท 350) พ.ศ. 2556 เรอง นมโค - (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม

01.3.2 ผลตภณฑทใชเตมในเครองดม ผลตภณฑทใชแทนนมหรอครมทประกอบควยอมลชนของไขมนพชกบนารวมกบโปรตนจากนมและนาตาลแลคโตส (Lactose) หรอโปรตนจากพช สาหรบใชเตมในเครองคม เชน กาแฟและชา เปนตน รวมทงผลตภณฑทานองเคยวกนชนคผง

- ผลตภณฑทใชแทนนมขน สาหรบใชเตมในเครองคม - นมขนชนคขาคมนเนยผสมกบไขมนพชสาหรบใชเตมในเครองคม - นมขนหวานชนคขาคมนเนยผสมกบไขมนพชสาหรบใชเตมในเครองคมผลตภณฑนมขนแปลงไขมนไมหวาน - นมขนหวานทมการปรงแตงกลนรสตางๆ เชน นมขนหวานรสชอกโกแลต - ครมเทยมชนคไขมนตา

- (ฉบบท 208) พ.ศ. 2543 เรอง ครม - (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท 350) พ.ศ. 2556 เรอง นมโค - (ฉบบท 351) พ.ศ. 2556 เรอง นมปรงแตง - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

11



01.4 ครม (ไมปรงแตง) และผลตภณฑเลยนแบบครม ครมหมายถงผลตภณฑนมชนคเหลวซงมปรมาณไขมนสงกวานานม มทงชนคทเปนของเหลว กงเหลว และกงแขง ทไมปรงแตง ทงนรวมถงผลตภณฑครมและผลตภณฑทเลยนแบบหรอใชแทนครม ไมรวมถง ผลตภณฑครมปรงแตงกลนรส ซงเปนผลตภณฑตามหมวค 01.1.4 (เครองคม) และ 01.7 (ขนมหวาน)

01.4.1 ครมพาสเจอรไรซ (ไมปรงแตง) ครมทผานกรรมวธฆาเชอโคยวธพาสเจอไรเซชน หรอครมทผลตจากนานมทผานกรรมวธฆาเชอโคยวธพาสเจอไรเซชน และเปนผลตภณฑไมปรงแตง

- ครมทไมปรงแตงซงผานกรรมวธฆาเชอโคยวธพาสเจอไรเซชน

- (ฉบบท 208) พ.ศ. 2543 เรอง ครม

01.4.2 ครมสเตอรไลซ ครมยเอชท วปปงครม วปครมและครมพรองมนเนย (ไมปรงแตง) ครมทกชนคทไมปรงแตงซงผานความรอนในระคบทสงกวาความรอนทใชในกรรมวธพาสเจอรไรเซชน ไคแก สเตอรไลเซชน ยเอชท อลตราพาสเจอรไรเซชน รวมถงครมพรองมนเนยและครมทกชนคทใชสาหรบตใหฟ (วปปงครม (Whipping cream)) หรอทาใหฟ (วปครม (Whipped cream)) รวมถงครมทฟแลวอาจบรรจภายใตความคนควย ไมรวมถง ครมทใชแตงหนาอาหารซงใชไขมนอนทคแทนไขมนนมบางสวนหรอทงหมค ตามหมวค 01.4.4

- วปปงครม (Whipping cream) ยเอชท - ครมสเตอรไลเซชน - ครมยเอชท - ครมอลตราพาสเจอรไรเซชน - วปครม (Whipped cream)สเตอรไลเซชน - ครมพรองมนเนยยเอชท


01.4.3 คลอตเตตครม (ไมปรงแตง) คลอตเตตครม (Clotted cream) หมายถง ครมทมลกษณะขนและเหนยวซงไคจากการใชเอนไซมตกตะกอนนม ทไมปรงแตง รวมถงครมเปรยว (ครมทไคจากการหมกควยกรคแลกตกตามวธการผลตบตเตอรมลค ตามหมวค 01.1.1.2)

- คลอตเตตครม (Clotted cream)ทไมปรงแตง - ครมเปรยวทไมปรงแตง


12



01.4.4 ผลตภณฑเลยนแบบครม ผล ตภณฑ ท ใช แทนคร มท งชน ค เหลวหร อชน คผง ประกอบควยอมลชนของไขมนพชกบนา รวมทงวปครมสาเรจรปทใชแตงหนาอาหารและผลตภณฑทใชแทนครมเปรยว สาหรบใชประกอบอาหารในวตถประสงคอน ไมรวมถง ผลตภณฑครมทใชเตมในเครองคม ตามหมวค 01.3.2

- วปครมสาเรจรปซงมสวนประกอบของไขมนพชกบนา (non-dairy whipping cream) ทใชแตงหนาอาหาร - ผลตภณฑทใชแทนครมเปรยวซงมสวนประกอบของไขมนพชกบนา สาหรบใชประกอบอาหาร


01.5 นมผงครมผงผลตภณฑเลยนแบบนมผงและผลตภณฑเลยนแบบครมผง (ไมปรงแตง) นมผง ครมผง ผลตภณฑนมผงผสมครมผง ผลตภณฑเลยนแบบนมผง ผลตภณฑ เลยนแบบครมผง และผลตภณฑเลยนแบบนมผงผสมครมผง ทไมปรงแตง ทงนผลตภณฑอาจผลตจากนมขาคมนเนย นมพรองมนเนย นมไขมนตา หรอนมเตมมนเนยกไค

01.5.1 นมผงและครมผง (ไมปรงแตง) ผลตภณฑนมทไคจากการคงนาออกบางสวนจากนานมหรอครมและผลตใหอยในรปแบบผงทไมปรงแตงนมผงไมปรงแตงทเสรมวตามนและแรธาต หรอทมการปรบปรมาณโปรตน หรอลคปรมาณแลคโตส และผลตภณฑทานองเคยวกนทงนใหรวมถงเคซน (Casein) และเคซเนต (Caseinates) ควย

- นมผงทไมปรงแตง - ครมผงทไมปรงแตง - เคซน (Casein) ทไมปรงแตง - เคซเนต (Caseinates) ทไมปรงแตง

- (ฉบบท 350) พ.ศ. 2556 เรอง นมโค - (ฉบบท 208) พ.ศ. 2543 เรอง ครม - (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท 238) พ.ศ.2544 และ (ฉบบท 357) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารทมวตถประสงคพเศษ

01.5.2 ผลตภณฑเลยนแบบนมผงและผลตภณฑเลยนแบบครมผง (ไมปรงแตง) ผลตภณฑทเปนอมลชนของไขมนกบนาและทาใหแหง รวมถงในรปแบบเหลว สาหรบใชประกอบอาหารในวตถประสงคอนนอกเหนอจากการเตมในเครองคม ตามหมวค 01.3.2

- ผลตภณฑเลยนแบบนมผงทไมปรงแตงสาหรบใชประกอบอาหาร - ผลตภณฑเลยนแบบครมผงทไมปรงแตง สาหรบใชประกอบอาหาร

- (ฉบบท 208) พ.ศ. 2543 เรอง ครม - (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท 356) พ.ศ. 2556 เรอง เครองคมในภาชนะบรรจทปคสนท

13



- ผลตภณฑเลยนแบบครมชนคแหงซงไคจากการผสมกนระหวางนมขาคมนเนยผสมกบไขมนพชและผลตใหอยในรปแบบผง

01.6 เนยแขงและผลตภณฑเลยนแบบเนยแขง เนยแขงและผลตภณฑเลยนแบบเนยแขงเปนผลตภณฑทมนาและไขมนรวมอยในโครงสรางโปรตนนมทตกตะกอน ไมรวมถง ซอสเนยแขง ตามหมวค 12.6.2 ขนมขบเคยวปรงแตงรสเนยแขง ตามหมวค 15.1 และอาหารเตรยมสาเรจทมเนยแขงเปนสวนประกอบ เชน มกกะโรนกบเนยแขง ตามหมวค 16.0

01.6.1 เนยแขงไมบม เนยแขงไมบม หมายถง เนยแขงสคทพรอมบรโภคหลง การผลต ทงทมและไมมเปลอก โคยผลตภณฑสวนใหญ จะไมมการปรงแตง หรออาจมผลตภณฑบางชนค เชน คอทเทจชสและครมชส หรอปรงแตงกลนรสหรอมสวนผสมของผลไม ผก หรอเนอสตว

- คอทเทจชส (Cottage cheese) คอ เนยแขงไมบมชนคเนอนม ไคจากการตกตะกอนชสทจบตวเปนกอน (Curd cheese) - คอทเทจชสผสมครม(Creamed cottage cheese) คอ คอทเทจชสทเคลอบควยสวนผสมของครม - ครมชส (Cream cheese) คอ เนยแขงไมบมชนคเนอนม สามารถใชทาหรอปายไค - มอซซาเรลลาชส (Mozzarella cheeses) - สกามอซาชส (Scamorza cheeses) - พาเนยร (paneer) คอ เนยแขงทไคจากการตกตะกอนโปรตนนมควยการเตมกรคซทรกจากนาเลมอนหรอนามะนาว หรอกรคแลกตกจากเวย

- (ฉบบท 209) พ.ศ.2543 เรอง เนยแขง

01.6.2 เนยแขงบม เนยแขงบม หมายถง เนยแขงทยงไมสามารถบรโภคไคหลงจากทมการผลต แตจะตองบมทงไวภายใตระยะเวลาและสภา วะอณหภ ม ท เ หม า ะสม เพ อ ใ ห เ ก ค ก า ร

เนยแขงทผานการบมแลวมลกษณะแตกตางกนไป เชน - ลกษณะเนอนม เชน เนยแขงกามองแบร (Camembert) - ลกษณะเนอแนน เชน เนยแขงอแคม (Edam) เนยแขงเกาคา


14



เ ป ล ย น แ ป ล ง ท า ง ช ว เ ค ม แ ล ะ ก า ย ภ า พ ท ไ ค ค ณลกษณะเฉพาะของเนยแขงชนคนน ๆ สาหรบเนยแขงทมการบมควยเชอรา เมอผานกระบวนการบมอยางสมบรณจะมการเจรญเตบโตของเชอราลกษณะเฉพาะทงภายในและ/หรอบนพนผวของเนยแขง รวมถงเนยแขงในนาเกลอซงเปนเนยแขงบม ทมลกษณะกงแขงจนถงนม สขาวออกเหลอง เนอแนน และไมมเปลอก

(Gouda) - ลกษณะเนอแขง เชน เนยแขงเชคคาร (Cheddar), เนยแขงพาเมซาน (Parmesan)

01.6.2.1 เนยแขงบมรวมทงเปลอก เนยแขงบม (รวมถงการบมควยเชอรา) ทงเปลอกหรอสวนใคสวนหนงของเนยแขง เชน เนยแขงทถกตคเปนชน หนเปนชนเลกชนนอย ขคฝอย หรอฝานเปนแผนบางๆ

- บลชส (Blue cheese) - บร (Brie) - เกาคา (Gouda) - ฮาวารต (Havarti) - เนยแขงขค (Hard grating cheese) - สวสชส (Swiss cheese)


01.6.2.2 เปลอกเนยแขงบม เปล อก เนยแข งท เป นส วนนอกของกอน เนยแข ง มองคประกอบเหมอนสวนในของเนยแขงแตอาจแหงขนหลงจากผานการแชนาเกลอและผานการบม

- เปลอกเนยแขงทเปนสวนนอกของกอนเนยแขง


01.6.2.3 เนยแขงผง เนยแขงผง หมายถง ผลตภณฑเนยแขงททาใหแหงซงผลตจากเนยแขงหลากหลายชนคหรอโพรเซสชส รวมถงเนยแขงผงทผลตโคยใชเครองทาแหงแบบพนฝอย (spray-dried) ทงน ผลตภณฑมวตถประสงคเพอนามาคนรปโคยการผสมกบนมหรอนาสาหรบทาซอส หรอเพอใชในลกษณะผงเปนสวนประกอบในอาหารอน (เชน ใชผสมกบมกกะโรนตมสก ใชผสมกบนมและเนยเพอปรงอาหาร)

- เนยแขงผงเพอนามาคนรปโคยการผสมกบนมหรอนาสาหรบทาซอส


15



ไมรวมถง เนยแขงขคฝอยหรอหนเปนชนเลกชนนอย ตามหมวค 01.6.2.1 และ โพรเซสชสขคฝอยหรอหนเปนชนเลกชนนอย ตามหมวค 01.6.4

01.6.3 เวยชส เวยชส (Whey cheese) หมายถง ผลตภณฑทไคจาก การนาเวย (Whey) มาทาใหเขมขนขน อาจมการเตมนม ครม หรอสวนประกอบอนทไคจากนม แลวนามาขนรป อาจมลกษณะแขงหรอกงแขง ทงนใหรวมถงเปลอกของเวยชส ไมรวมถงเวยโปรตนชส ตามหมวค 01.6.6

- เวยชส (Whey cheese) - เปลอกของเวยชส

- (ฉบบท 209) พ.ศ.2543 เรอง เนยแขง - (ฉบบท 352) พ.ศ.2556 เรอง ผลตภณฑของนม

01.6.4 โพรเซสชส โพรเซสชส (Processed cheese) หมายถง ผลตภณฑทไคจากการหลอมและทาใหเนยแขงเปนเนอเคยวกนซงมอายการเกบรกษาทยาวนาน รวมถงผลตภณฑทผลตโคยการใชความรอนและทาใหสวนผสมระหวางเนยแขง ไขมนนม โปรตนนม นมผง และนารวมกนเปนเนอเคยวกน อาจมการเตมสวนผสมอน ๆ เชน กลน เครองปรงรส ผลไม ผก และ/หรอ เนอสตว เปนตน ผลตภณฑอาจอยในรปแบบทใชสาหรบทาหรอปายอาหาร หรอหนเปนแผนหรอชน โคยคาวา “โพรเซส (Processed)” ไมรวมถงการนาเอาเนยแขงบม ตามหมวค 01.6.2 มาตค ขค หน


01.6.4.1 โพรเซสชส (ไมปรงแตง) โพรเซสชสทไมปรงแตงกลนรส หรอเตมเครองปรงรส ผลไม ผก และ/หรอ เนอสตว

- cheddar cheese ทไมปรงแตงกลนรส หรอเตมเครองปรงรส ผลไม ผก และ/หรอ เนอสตว


01.6.4.2 โพรเซสชส (ปรงแตง) โพรเซสชสทปรงแตงกลนรส หรอเตมเครองปรงรส ผลไม ผก และ/หรอ เนอสตว

- cheddar cheese ทปรงแตงกลนรส หรอเตมเครองปรงรส ผลไม ผก และ/หรอ เนอสตว


16



01.6.5 ผลตภณฑเลยนแบบเนยแขง ผลตภณฑทมลกษณะคลายเนยแขง แตมการใชไขมนชนคอนแทนไขมนนมบางสวนหรอทงหมค ทงนใหรวมถงผลตภณฑเลยนแบบเนยแขง สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาผลตภณฑเลยนแบบเนยแขง และผลตภณฑเลยนแบบเนยแขงชนคผง

- ผลตภณฑเลยนแบบเนยแขง - สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาผลตภณฑเลยนแบบเนยแขง - ผลตภณฑเลยนแบบเนยแขงชนคผง

- (ฉบบท 352) พ.ศ.2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 348) พ.ศ. 2555 เรอง เนยเทยม เนยผสม ผลตภณฑเนยเทยม และผลตภณฑเนยผสม

01.6.6 เวยโปรตนชส เวยโปรตนชส (Whey protein cheese) หมายถง ผลตภณฑทมสวนประกอบของโปรตนซงสกคจากเวย โคยมกระบวนการผลตทสาคญ คอ การตกตะกอนเวยโปรตน ไมรวมถง เวยชส ตามหมวค 01.6.3

- เวยโปรตนชส (Whey protein cheese) - รคอตตาชส (Ricotta cheese)

- (ฉบบท 209) พ.ศ.2543 เรองเนยแขง - (ฉบบท 352) พ.ศ.2556 เรองผลตภณฑของนม - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

01.7 ขนมหวานทมนมเปนสวนประกอบหลก ผลตภณฑขนมหวานพรอมบรโภคทมนมเปนสวนประกอบหลกโคยมเนอนม(Total solid) ไมนอยกวา 8 % (กรณเหลว) หรอไมนอยกวา 65 % กรณแหง) อาจมการปรงแตงกลนรสหรอเตมสวนผสมอน เชน ผลไม โกโก กาแฟ เปนตน รวมถงสวนผสมสาเรจรปสาหรบทาขนมหวานทมนมเปนสวนประกอบหลก ไสขนมและขนมหวานทมนมเปนสวนประกอบหลกททาจากนม นาตาลหรอสารใหความหวานแทนนาตาล หรอสวนผสมอน ๆ เชน แปงสาล วตถแตงกลนรส และส เปนตน กรณทอาหารภายใตหมวคน มขอกาหนคคณภาพหรอมาตรฐานเปนการเฉพาะ ใหปฏบตตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาควยเรองนนๆ ไมรวมถง ไอศกรมหวานเยน เชน เชอรเบต (Sherbet) และซอรเบต (Sorbet) ตามหมวค 03.0 ซงมนาเปนสวนประกอบหลกและไมมนมเปนสวนประกอบ

- โยเกรตปรงแตงกลนรส - ไอศกรมนมกลนรสตางๆ - ไอศกรมคคแปลง ทมนมหรอผลตภณฑนมเปนสวนประกอบหรอทไขมนนมบางสวนถกทคแทนควยไขมนชนคอน เชน ไขมนพช - ไอศกรมนมแซนวส ไอศกรมนมโมจ - ไอซมลค (Ice milk) - พคคงนม - ชอกโกแลตมส - วนนม (พานาคอตตา) - เตาฮวยนมสค - นมปรงแตงอคเมคกลนรสตาง ๆ- ไอศกรมชนคผง

- (ฉบบท 352) พ.ศ. 2556 เรองผลตภณฑของนม - (ฉบบท 354) พ.ศ. 2556 เรองไอศกรม - (ฉบบท 353) พ.ศ. 2556 เรองนมเปรยว - (ฉบบท 208) พ.ศ. 2543 เรองครม - (ฉบบท 351) พ.ศ. 2556 เรองนมปรงแตง - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรองอาหารในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

17



01.8 เวยและผลตภณฑเวย ไมรวมเวยชส ผลตภณฑทมเวยเปนสวนประกอบหลกทงชนคเหลวและชนคผง ไมรวมถง เวยชส ตามหมวค 01.6.3

- (ฉบบท 352) พ.ศ.2556 เรองผลตภณฑของนม

01.8.1 เวยและผลตภณฑเวย ชนดเหลว เวย หมายถง สวนของเหลวทแยกไคจากผลตภณฑทเกคจากการตกตะกอนนานม ครม นมขาคมนเนย หรอบตเตอรมลค ควยเอนไซมในระหวางกระบวนการผลตเนยแขง เคซน หรอผลตภณฑในทานองเคยวกน สาหรบแอสคเวย (Acid whey) ไคจากการตกตะกอนนานม ครม นมขาคมนเนย หรอบตเตอรมลคควยกรค ไมรวมถง เวยชส ตามหมวค 01.6.3

- เวยชนคเหลว


01.8.2 เวยและผลตภณฑเวย ชนดแหง เวยผง หมายถง ผลตภณฑทไคจากการนาเวยหรอแอสคเวย (Acid whey) ซงไขมนนมสวนใหญถกขจคออกไปแลว มาทาใหแหงแบบพนฝอย (spray drying) หรอทาใหแหงแบบลกกลง (roll drying) ไมรวมถง เวยชส ตามหมวค 01.6.3

- เวยผง


02.0 น ามนและไขมน และผลตภณฑอมลชน 02.1 น ามนและไขมนปราศจากน า

ไขมนและนามน ทสามารถบรโภคเปนอาหารไค ซงมองคประกอบหลก คอ ไตรกลเซอรไรคของกรคไขมนจากพช สตวบกหรอสตวทะเล

- (ฉบบท 205) พ.ศ. 2543 เรอง นามนและไขมน

02.1.1 บตเตอรออยลแอนไฮดรสมลคแฟตและก ผลตภณฑจากไขมนนม ทไคจากนมหรอผลตภณฑทไคจากนมโคยกระบวนการทแยกนาและธาตนานม (nonfat solid)

- ไขมนนมปราศจากนา (Anhydrous milkfat) - นามนเนยปราศจากนา (Anhydrous butter oil)

- (ฉบบท 206) พ.ศ. 2543 เรอง นามนเนย - (ฉบบท 226) พ.ศ. 2544 เรอง เนยใสหรอก (Ghee)

18



ออกเกอบหมค รวมถงเนยใส (ghee) ซงเปนผลตภณฑทไคจากนม ครม หรอเนย โคยกระบวนการทแยกนาและ ธาตนานม (nonfat solid) ออกเกอบหมค ทาใหผลตภณฑทไคมกลนรสและคณสมบตทางกายภาพเฉพาะ

- นามนเนย (Butter oil) - เนยใส (ghee)

02.1.2 น ามนและไขมนจากพช นามนและไขมนทไคพชชนคเคยวหรอหลายชนครวมกนในลกษณะนามนผสม สาหรบใชบรโภค ปรงอาหาร ทอคอาหาร หรอเปนนามนสลค โคยนามนบรสทธ (Virgin oils) ไคจากการบบอคหรอการคน ควยการใชความรอนเทานน ซงจะไมเปลยนแปลงองคประกอบทางธรรมชาตของนามนนน นามนบรสทธสามารถนามาบรโภคไคโคยตรง นามนทไคจากการบบอคโคยไมใชความรอน (Cold pressed oil) ไคจากการบบอคหรอการคนโคยไมใชความรอน

-นามนปาลม -นามนราขาว -นามนเมลคชา -นามนขาวโพค -นามนถวเหลอง -นามนคาโนลา -นามนมะกอก -นามนเมลคคอกทานตะวน -นามนเมลคฝาย -นามนมะพราว -นามนงา -นามนถวลสง -นามนมะกอกบรสทธ (Virgin olive oil) - นามนสาหราย (Algal oil) สายพนธทผานการประเมนความปลอคภยและไครบอนญาตใหใชเปนอาหารไค - นามนและไขมนทไคจากพชตงแต 1 ชนคขนไป ทผสมกนโคยผานกรรมวธ ไฮโครจเนชน (Hydrogenation) หรอเอสเตอรรฟเคชน (Esterification) หรอกรรมวธอนๆตามทสานกงานคณะกรรมการอาหารและยาเหนชอบ

- ฉบบท 23 (พ.ศ.2522), (ฉบบท 233) พ.ศ.2544 เรองนามนถวลสง - ฉบบท 56 (พ.ศ.2524), (ฉบบท 184) พ.ศ.2542, (ฉบบท 234) พ.ศ.2544 เรองนามนปาลม - ฉบบท 57 (พ.ศ.2524), (ฉบบท 235) พ.ศ.2544 เรองนามนมะพราว - (ฉบบท 205) พ.ศ. 2543เรอง นามนและไขมน

02.1.3 น ามนและไขมนจากสตว นามนและไขมนจากสตวทกชนค ไคจากสตวทมสขภาพคขณะฆาเพอการบรโภคของมนษยนามนหม (lard) เปนไขมนทไคจากเนอเยอไขมนของหมไขมนววทบรโภคไคเปนไขมนทไคจากเนอเยอไขมนสคของววทปกคลมชองทอง รอบไตและรอบหวใจ และจากเนอเยอไขมนทแนนและสภาพค ไขมนสคทไคจากสตวทถกฆาใหม เรยกวา "คลลงแฟท (killing fat)" ไขมนววทมคณภาพค (premiere jus หรอ oleo stock) ไคจากไขมนสคจากสตวทถกฆาใหม และไขมนท เล อกมา เฉพาะ โคยการใชความรอน

- นามน/ไขมนหม - นามนปลา - ไขมนหม - ไขมนวว - ไขมนสกคจากววควาย (tallow)

- (ฉบบท 205) พ.ศ. 2543 เรอง นามนและไขมน

19



(ทอณหภม 50-55 องศาเซลเซยส) ไขมนววคณภาพรอง (secunda beef fat) เปนผลตภณฑทมกลนและรสชาตเฉพาะของไขมนวว ไคจากไขมนวว โคยการใชความรอน (ทอณหภม 60-65 องศาเซลเซยส) แลวทาใหสะอาค ไขมนหม (Rendered pork fat) เปนไขมนทไคจากเนอเยอและกระคกของหม ไขมนสกคจากววควาย (tallow) ทบรโภคไค (นามนทไหลซมออกจากเนอทกาลงตม) ไคจากเนอเยอไขมน กลามเนอ และกระคกของสตวจาพวกววควายหรอแกะ เชน ไขววควายและเนอเยอไขมนววหรอหมทสกคนามนบางสวนออก เปนตน นามนปลาทไคจากชนคหรอพนธปลาทเหมาะสม เชน ปลาเฮอรรง ปลาซารคน ปลาสแพรท (sprat) และปลากะตก เปนตนรวมถง นามนและไขมนทไคจากสตวตงแต 2 ชนคขนไป ทผสมกนโคยผานกรรมวธ ไฮโครจเนชน (Hydrogenation หรอเอสเตอรรฟชน (Esterification) หรอกรรมวธอนๆ ตามทสานกงานคณะกรรมการอาหารและยาเหนชอบ

02.2 ผลตภณฑอมลชนประเภทน าในน ามน ผลตภณฑอมลชนประเภทนาในนามนทกชนค ไม รวมถ ง ผล ตภณฑนมและขนมหวานท ม นมเป นสวนประกอบซงไขมนนมทงหมคถกแทนทควยไขมนชนคอน

02.2.1 เนย เนยเปนผลตภณฑจากไขมนทประกอบควยอมลชนชนคนาในนามนซงไคจากนม และ/หรอ ผลตภณฑทไคจากนม

- เนยจค - เนยเคม

- (ฉบบท 227) พ.ศ. 2544 เรอง เนย

02.2.2 ผลตภณฑอมลชนประเภทน าในน ามน ส าหรบใชทาหรอปายหรอใชเปนวตถดบ ผลตภณฑใชทาหรอปายททาจากไขมน (อมลชนชนคนาใน

- มารการน (margarine)

- (ฉบบท 348) พ.ศ. 2555 เรอง เนยเทยม เนยผสม ผลตภณฑเนยเทยม และผลตภณฑเนยผสม - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรองอาหารในภาชนะบรรจท

20



ไขมนและ/หรอนามนเพอการบรโภค) ผลตภณฑทาหรอปายททาจากไขมนนม (อมลชนชนคนาในไขมนนม) และผลตภณฑทาหรอปายชนคผสม (ผลตภณฑทาหรอปายททาจากไขมนผสมกบไขมนนม ซงมสคสวนของไขมนนม ในปรมาณทสงกวา) นอกจากน ยงรวมถงผลตภณฑทมการลคปรมาณไขมนทเปนสวนประกอบหลกทไคจากไขมนนม ไขมนสตว หรอไขมนพช รวมทงเนยทมการลคไขมน เนยเทยมทมการลคไขมน และผลตภณฑทงสองผสมกน

- บทเทอรน (Butterine) - มนารน (Minarine) - ผลตภณฑผสมของเนยและเนยเทยม - เนยทมการลคไขมน - เนยเทยมทมการลคไขมน - เนยผสมเนยเทยมทมการลคไขมน - เนยผสมหรอเนยเทยมทมการแตงกลนรส - ผลตภณฑใชทาหรอปายขนมอบททาจากไขมน (อมลชนชนคนากบไขมนและนามน) - ผลตภณฑทาหรอปายขนมอบททาจากไขมนนม (อมลชนชนคนาในไขมนนม) - ผลตภณฑทาหรอปายขนมอบชนคผสม (ไขมนผสมกบไขมนนม) เชน เนยทมไขมนสามในสสวน เนยเทยมทมไขมนสามในสสวน หรอเนยผสมเนยเทยมทมไขมนสามในสสวน

ปคสนท - (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

02.3 ผลตภณฑอมลชนประเภทน ามนในน า ผลตภณฑทมนมเปนสวนประกอบหลก แตไขมนนมทงหมคถกแทนทควยไขมนชนคอน สวนทเปนไขมนของผลตภณฑเหลาน ไคจากแหลงไขมนอนๆ ทไมใชจากไขมนนม เชน ไขมนและนามนจากพช ไมรวมถง มายองเนส ตามหมวค 12.6.1 และผลตภณฑขนมหวานทมนมเปนสวนประกอบซงไขมนนมทงหมคถกแทนทควยไขมนชนคอน

- ผลตภณฑเลยนแบบนม (คอ นมทใชไขมนอนทคแทน ซงผลตจากธาตนานมไมรวมมนเนย (non-fat milk solid) และไขมนจากพช (เชน นามนมะพราว นามนคอกคาฝอย หรอนามนขาวโพค) - วปครมทไมมนมเปนสวนประกอบ - ผลตภณฑแตงหนาขนมทไมมนมเปนสวนประกอบ

- (ฉบบท 208) พ.ศ.2543 เรองครม - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรองอาหารในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

02.4 ขนมหวานทมไขมนเปนสวนประกอบหลก ขนมหวานทม ไขมน เปนสวนประกอบหลก รวมถงผลตภณฑทมลกษณะคลายผลตภณฑตามหมวค 01.7 แตไขมนนมบางสวนหรอทงหมคถกแทนทควยไขมนชนคอน

- ไอศกรมนมทไขมนนมบางสวนหรอทงหมคถกทคแทนควยไขมนชนคอน เชน ไขมนพช - ไอศกรมคคแปลงไขมนททาจากไขมนพชเชน ไอศกรมกะท

- (ฉบบท 354) พ.ศ. 2556 เรองไอศกรม - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรองอาหารในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544เรอง การแสคงฉลากของ

21



ซงมลกษณะพรอมบรโภคและสวนผสมสาเรจรป (mixes) สาหรบทาขนมหวาน รวมถงผลตภณฑสอคไสขนมทไมมนมเปนสวนประกอบ

รวมทงชนคผง - ไอศกรมกะทแซนวส - ไอศกรมคคแปลงไขมนบางสวนควยไขมนพช แตมเนอนมไมถงตามหมวค 01.7 เชน ไอศกรมกะทผสมนม - ผลตภณฑสอคไสขนมทไมมนมเปนสวนประกอบ

อาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

03.0 ไอศกรมหวานเยน

- เชอรเบต (Sherbet) - ซอรเบต (Sorbet) - นาผลไมปนทแชจนเปนนาแขง - ไอศกรมหวานเยนทปรงแตงกลนรส - นาแขงใส

- (ฉบบท 354) พ.ศ. 2556 เรอง ไอศกรม (ตามขอ 3(3)) - (ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองคมในภาชนะบรรจทปคสนท

04.0 ผลไม ผก สาหราย นท และเมลด 04.1 ผลไม

ผลไมสค ตามหมวค 04.1.1 และผลไมแปรรป ตามหมวค 04.1.2

04.1.1 ผลไมสด ผลไมสคตองไมใชวตถเจอปนอาหาร กรณผลไมทเคลอบผว ตคแตง หรอปอกเปลอกสาหรบจาหนายใหแกผบรโภคอาจมการใชวตถเจอปนอาหาร

04.1.1.1 ผลไมสด ทไมผานกระบวนการใดๆ ผลไมทงคบและสกทสคจากตน และไมผานกระบวนการใคๆ

- ผลไมสคทกชนค เชน มะละกอ ลาไย มะมวง มงคค แตงโม องน ทเรยน กลวย เปนตน

04.1.1.2 ผลไมสด เคลอบหรอปรบสภาพผว ผลไมสคทเคลอบผวควยแวกซหรอใชวตถเจอปนอาหาร เพอถนอมหรอชวยรกษาความสคและ คณภาพของผลไม

- สมทมการเคลอบผวควยแวกซ - แอปเปลทมการเคลอบผวควยแวกซ

22



04.1.1.3 ผลไมสด ปอกเปลอกหรอตดแตง ผลไมสคทปอกเปลอกหรอตคแตงสาหรบจาหนายใหแกผบรโภค

- ฟรตสลค (Fruit salad) - เนอมะพราวขค หรอหนเปนเสน - ผลไมตคแตง

04.1.2 ผลไมแปรรป ผลไมทแปรรปอนๆ นอกเหนอจากปอกเปลอก ตคแตง หรอปรบสภาพผวตามหมวค 04.1.1 ผลไมทแปรรป ทกรปแบบ นอกเหนอจากผลไมสคเคลอบหรอปรบสภาพผว ตามหมวค 04.1.1.2 หรอปอกเปลอกหรอตคแตง ตามหมวค 04.1.1.3

04.1.2.1 ผลไมแชเยอกแขง ผลไมทอาจผานการลวกหรอไมกไคแลวนาไปแช เยอกแขง โคยอาจแชในนาเชอมหรอนาผลไม

- ฟรตสลคในนาเชอมแชเยอกแขง - สตรอเบอรรแชเยอกแขง - บลเบอรรแชเยอกแขง - สบปะรคในนาสบปะรคแชเยอกแขง

- (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

04.1.2.2 ผลไมแหง ผลไมททาแหงหรอเอานาออกเพอปองกนการเจรญเตบโตของจลนทรย

- แอปเปลแผนบางแหง - ลกเกค - เนอมะพราวหนฝอยแหง - ลกพรนแหง - มะมวงกวนตากแหง

- (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

04.1.2.3 ผลไมในน าสมสายช น ามน หรอน าเกลอ ผลไมทแชในนาสมสายช นามน หรอนาเกลอและอาจแตงรสชาตควยนาตาล มลกษณะแหงหรอไมกไค ไมรวมถง ผลตภณฑตามหมวค 04.1.2.7 ทตองมลกษณะแชอม เชอมหรอเคลอบควยนาตาล

- บวยคองในนาสมสายช - มะนาวคองในนาเกลอ - มะกอกนาคองในนาเกลอ - เปลอกแตงโมคองในนามน


23



- ฝรงแชบวย - บวยเคมแหง - มะคนคองแลวแตงรสควยนาตาล

04.1.2.4 ผลไมทผานกรรมวธแคนนง ผลไมสคทบรรจในกระปองหรอขวคแกวทมนาผลไมธรรมชาตหรอนาเชอม (รวมถงนาเชอมทเตรยมจากวตถใหความหวานแทนนาตาล) และนาไปผานกระบวนการสเตอรไรซ หรอพาสเจอไรซ รวมถงผลตภณฑแปรรป ทบรรจในบรรจภณฑออนตวทนความรอนสง (Retort pouch)

- ฟรตสลค (Fruit salad) บรรจในกระปอง - สตรอเบอรรในบรรจภณฑออนตวทนความรอนสง (Retort pouch) - ชนสมในนาเชอมบรรจในขวคแกว - ซอสแอปเปลบรรจในขวคแกว

- (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

04.1.2.5 แยม เยลล และมารมาเลด - แยม (Jams) หมายถง ผลตภณฑทใชทาหรอปายอาหารทมเนอขนเหนยว ผลตไคจากการตมผลไมทงผล ผลไมหนชน หรอเนอผลไมบค โคยอาจเตมนาผลไมหรอนาผลไมเขมขนหรอไมกไค และใสนาตาลเพอใหเนอขน เหนยวขน และอาจใสเพกทน (pectins) และผลไมหนชนลงไปควย - เยลล (Jellies) หมายถง ผลตภณฑทใชทาหรอปายทมเนอใส กรรมวธการผลตคลายแยม ทาจากนาผลไมลวนทไคจากการคนหรอสกคจากผลไม หรอ ทาจากนาผลไมลวนทผานกรรมวธ หรอทาใหเขมขน หรอแชแขง ซงผานการกรองและผสมกบนาตาลทาใหมความขนเหนยวพอเหมาะ โคยเยลลมเนอเนยนเสมอกนและไมใสเนอผลไม - มารมาเลค (Marmalades) หมายถง ผลตภณฑทใชทาหรอปายอาหารทมเนอและเปลอกผลไม ซงอาจเปนผลไมทงผล เปนชนเนอผลไมหรอเนอผลไมบคและตมควยนาตาลเพอใหเนอขนเหนยวขน อาจใสเพกทน (pectins)

- แยมสตรอเบอรร - เยลลองน - มารมาเลคสม

- (ฉบบท 213) พ.ศ. 2543 เรอง แยมเยลลและมารมาเลคในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

24



04.1.2.6 ผลตภณฑทมผลไมเปนสวนประกอบหลก เพอใชส าหรบทาหรอปาย หรอเปนวตถดบ ผลตภณฑสาหรบใชทาหรอปาย หรอเปนวตถคบททาจากผลไม ซงไมใชผลตภณฑตามหมวค 04.1.2.5 ทงนใหรวมถงผลตภณฑทานองเคยวกนกบผลตภณฑตามหมวค 04.1.2.5 แตมการใชวตถใหความหวานแทนนาตาล และผลตภณฑปรงแตงรสททาจากผลไม

- แอปเปลบตเตอร (Apple butter) - เลมอนเครค (Lemon curd) - ชตน (Chutney) - ผลตภณฑสาหรบใชทาหรอปายขนมปง รสสตรอเบอรร - ผลตภณฑทมลกษณะคลายผลตภณฑตามหมวค 04.1.2.5 แตมการใชวตถใหความหวานแทนนาตาล


04.1.2.7 ผลไมแชอม เชอม หรอเคลอบดวยน าตาล ผลไมแชอม เชอมหรอเคลอบควยนาตาล และอาจทาใหแหงควยหรอไมกไค รวมถงผลไมทแชในนาเชอมแลวทาใหแหง หรอผลไมแชอมชนคแหงทคลกหรอเคลอบนาตาล

- เชอรแชอม (Cocktail (maraschino) cherries) - เปลอกสมแชอมแหง - มะมวงแชอมอบแหงเคลอบนาตาล - ผลไมแชอมสไตลอตาล (mostarda di frutta) - มะขามปรงรสคลกนาตาล - มะคนคองแลวนามาแชอมควยนาตาล - ผลไมหย เชน ลกหย มะมวงสามรส ฝรงหย เปนตน


04.1.2.8 ผลไมแปรรปอน ซงรวมถงผลไมบด น าเชอมผลไม กะทและมนกะท - ผลไมบค (Fruit pulp) หมายถง ผลตภณฑซงโคยปกตใชเปนวตถคบ ไคจากนาสวนทรบประทานไคของผลไมมาผานกระบวนการหนบางๆ หรอบค โคยเนอสมผสของผลตภณฑมทงสวนทเปนของเหลว (นาผลไม) และของแขง (เนอผลไม) - ผลไมบคละเอยค (Fruit puree) หมายถงผลตภณฑทมกรรมวธการผลตคลายกบผลไมบค (Fruit pulp) แตมเนอสมผสทเนยนละเอยคกวา อาจใชสาหรบทาไสขนม - ซอสผลไม (Fruit sauce) หมายถง ผลตภณฑทไคจาก

- ผลไมบค (Fruit pulp) เชน แอปเปลบค - ผลไมบคละเอยค (Fruit puree) - ซอสผลไม (Fruit sauce) - นาเชอมผลไม (Fruit syrup)เชน นาเชอมบลเบอรร - กะทและมนกะท (Coconut milk and coconut cream) รวมถงกะทผง - นามะขามเขมขน - มะขามผง


25



การตมผลไมบค (Fruit pulp) ทงนอาจเตมนาตาลหรอไมกไคและอาจใสชนผลไม เพอใชราคบนผลตภณฑขนมอบหรอไอศกรม - นาเชอมผลไม (Fruit syrup) หมายถง ผลตภณฑทคลายกบซอสผลไม (Fruit sauce) แตมลกษณะเหลวมากกวา - กะทและมนกะท (Coconut milk and coconut cream) หมายถง ผลตภณฑทเตรยมไคจากเนอในของผลมะพราว โคยอาจมการเตมนามะพราวหรอนาหรอไมกไค และนาไปผานกระบวนการพาสเจอไรสเซชน, สเตอรไลเซชน หรอยเอชท ทงนผลตภณฑอาจอยในรปเขมขนหรอไขมนตา ทงน ใหรวมถง นามะขามเขมขน (ไคจากการสกคเนอมะขามโคยมสวนของแขงทงหมคทละลายไคทงหมคไมนอยกวา รอยละ 65), มะขามผง (ไคจากเนอมะขามบคผสมแปงมนสาปะหลง), มะขามกวน (tamarind toffee) (ไคจากการผสมกนระหวางเนอมะขาม, นาตาล, นมผง, วตถแตงกลนรส และ วตถเจอปนอาหาร) และ บารททาจากผลไม (Fruit bars) (ไคจากการผสมกนระหวางเนอผลไมบค, นาตาล, วตถแตงกลนรส และ วตถเจอปนอาหาร แลวนาไปทาแหงและอคเปนแทง)

- มะขามกวน (tamarind toffee) มะมวงกวน สบปะรคกวน - บารททาจากผลไม (Fruit bars)

04.1.2.9 ขนมหวานทมผลไมเปนสวนประกอบหลก ผลตภณฑขนมหวานทมผลไมเปนสวนประกอบหลก หรอแปรรปจากผลไม รวมถงผลตภณฑขนมหวานทมนาเปนสวนประกอบหลกแตมการแตงกลนรสผลไม ทงชนคพรอมบรโภคและผลตภณฑสาเรจรปทใชทาขนม ไมรวมถง ผลตภณฑขนมอบทมไสผลไม ตามหมวค 07.2.1

- เจลาตนแตงกลนรสผลไม - ขนมเยลล - วนมะพราว - เฉากวย - ผลไมลอยแกว เชน กระทอนลอยแกว

- ฉบบท 100 (พ.ศ.2529), (ฉบบท 263) พ.ศ.2545 เรองการแสคงฉลากของวนสาเรจรปและขนมเยลล - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรองอาหารในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภค

26



และ หมวค 07.2.2 ไอศกรมหวานเยนแตงกลนรสผลไม ตามหมวค 03.0 หรอของหวานแชแขงททาจากนมทมการใสผลไมตามหมวค 01.7

ทนท

04.1.2.10 ผลไมหมกดอง ผลไมหมกคองควยน า เกลอเพ อให เกคกรคแลกตก (Lactic acid)

ผลไมคอง เชน มะมวงคอง มะขามคอง มะคนคอง บวยคอง เปนตน


04.1.2.11 ไสขนมทท าจากผลไม ผลตภณฑทาไสขนมทกชนค โคยทวไปใสผลไมทงผลหรอผลไมหนชน ทงทอยในสภาพพรอมบรโภคและผลตภณฑสาเรจรปทใชสาหรบทาไสขนม ไมรวมถง ผลไมบคละเอยค (Fruit puree) ตามหมวค 04.1.2.8

ผลตภณฑทาไสขนมทกชนคตวอยาง เชน - ไสขนมเชอรพาย - ไสลกเกคสาหรบคกกขาวโอต - ผลตภณฑสอคไสขนมรสแอปเปล


04.1.2.12 ผลไมปรงสก ผลไมทผานกระบวนการนง ตม อบ หรอทอค อาจมการเคลอบหรอไมกไค สาหรบจาหนายใหแกผบรโภค

ผลไมทผานกระบวนการนง ตม อบ หรอทอค เชน - แอปเปลอบแหง - แอปเปลแผนทอค - ทเรยนทอค/อบกรอบ - กลวยทอค/ฉาบ/อบกรอบ ปรงรสตางๆ


04.2 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด ผกสค (รวมทงเหคและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข)สาหรายทะเล นทและเมลค ตามหมวค 04.2.1 และทแปรรป ตามหมวค 04.2.2

04.2.1 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด ชนดสด ผก สาหรายสาหรายทะเล นทและเมลค ชนคสค

27



โคยทวไปตองไมมการใชวตถเจอปนอาหาร ยกเวน กรณทมการเคลอบผว ตคแตง หรอปอกเปลอก สาหรบจาหนายใหแกผบรโภค อาจมการใชวตถเจอปนอาหาร

04.2.1.1 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด ชนดสดทไมผานกระบวนการใดๆ ผก (รวมทงเหคและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข) สาหรายทะเล นทและเมลค ชนคสค ทไมผานกระบวนการใคๆ

ผก สาหรายทะเล นท และเมลคชนคสคทกชนค เชน - กะหลาปล มนฝรง บรอกโคล ขาวโพค แครอท ฟกเขยว พรก - สาหรายทะเล - ถวลสง - เหคตาง เชน เหคฟาง เหคนางฟา เหคหหน เปนตน

04.2.1.2 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด ชนดสดทเคลอบหรอปรบสภาพผว ผก (รวมทงเหคและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข) สาหรายทะเล นทและเมลค ทเคลอบหรอปรบสภาพผวควยแวกซ หรอใชวตถเจอปนอาหาร เพอถนอมหรอชวยรกษาความสคและคณภาพของผก

- พรกหยวกทมการเคลอบผวควยแวกซ - ถวพสตาชโอทมการเคลอบผวควยแวกซ

04.2.1.3 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด ชนดสดทปอกเปลอก ตดแตงหรอหนฝอย ผก (รวมทงเหคและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข)สาหรายทะเล นทและเมลค ทปอกเปลอก ตคแตง หรอหนฝอย สาหรบจาหนายใหแกผบรโภค เพอใชเตรยมหรอประกอบอาหาร

- ขงหนฝอย - หนอไมหนฝอย - กระชายหนฝอย - กระเทยบสบ

04.2.2 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด ชนดแปรรป ผก (รวมทงเหคและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข) สาหรายทะเล นทและเมลค แปรรปทกรปแบบ นอกเหนอจากการเคลอบหรอการปรบสภาพผว ตาม

28



หมวค 04.2.1.2 และ ปอกเปลอก ตคแตง ตามหมวค 04.2.1.3 04.2.2.1 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด แชเยอกแขง

ผก (รวมทงเหคและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข) สาหรายทะเล นทและเมลค ลวกแลวแชเยอกแขง

- ขาวโพคตมแชเยอกแขง - มนฝรง (เฟรนชฟราย) แชเยอกแขง - ถวแชเยอกแขง สาหรายแชแขง - มะเขอเทศลวกแชเยอกแขง แครอทลวกแชเยอกแขง


04.2.2.2 ผก สาหรายทะเล นท และเมลดทแหง ผก (รวมทงเหคและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข) สาหรายทะเล นทและเมลค ททาแหง โคยไมมผลตอคณคาทางอาหารทสาคญ เพอลคการเจรญของจลนทรย และอาจเตมนาหรอแชนา เพอใหคนรปกอนการบรโภคหรอไมกไค รวมถงผกผงทไคจากการนานาผกมาทาแหง

- มะเขอเทศผง - มนฝรงแหงชนคเกลค (dried potato flakes) - ถวเลนทลแหง - เมคเจยแหง - เมคแมงลกแหง - สาหรายทะเลแหง - สาหรายทะเลแหงปรงรส สาหรบประกอบอาหาร


04.2.2.3 ผก สาหรายทะเล ในน าสมสายช น ามน น าเกลอ หรอซอสถวเหลอง ผก (รวมทงเหคและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถ ว และว านหางจระ เข )ส าหร ายทะเล ในนาสมสายช นามน นาเกลอ หรอซอสถวเหลอง ไมรวมถง ผกคองตามหมวค 04.2.2.7 หรอถวเหลองหมก ตามหมวค 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 และ 12.9.2.3

- ผกกาคคองในนาเกลอ, แตงกวาคองในนาเกลอ, มะกอกคองในนาเกลอ - เหคในนามน, มะกอกในนามน - ผกคองในโคจ, ผกคองในมโซะ, ผกคองในซอว, ผกกาคคองเผคหวาน - กระเทยมคองในนาเกลอและนาสมสายช แตงรสควยนาตาล - พรกคองในนาสมสายช


04.2.2.4 ผก สาหรายทะเล ทผานกรรมวธแคนนง ผก (รวมทงเหคและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข) สาหรายทะเล ทไคจากการนาผกสคมาทาความสะอาค ลวก และบรรจในกระปอง

- ขาวโพคออนตมในนาบรรจกระปอง - หนอไมฝรงลวกในนาเกลอบรรจในขวคแกว - มะเขอเทศลวกบรรจกระปอง

- (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

29



หรอขวคโหล เตมของเหลวแลวแตกรณ เชน นาเกลอ, นา, นามนหรอซอส และผานกรรมวธ ใหความรอนโคย พาสเจอไรซ หรอสเตอรไรซ

- มะกอกในนามนบรรจในขวคแกว - ผกกาคในซอวบรรจในบรรจภณฑออนตวทนความรอนสง (Retort pouch)

04.2.2.5 ผก สาหรายทะเล นท และเมลด ทบดละเอยดและส าหรบใชทาหรอปาย ผก (รวมทงเหคและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข)สาหรายทะเล นทและเมลค ทบคละเอยค (purees) อาจนาไปผานความรอน เชน นง โคยผลตภณฑทผานการบคละเอยคแลว อาจมสวนประกอบของของเหลว (นาผก) และของแขง (เนอผก) ซงอาจนาไปผานการกรองกอนการบรรจ โคยผลตภณฑตามหมวคนจะมปรมาณของแขงนอยกวาผลตภณฑ ผก สาหรายทะเล นทและเมลคทบค ตามหมวค 04.2.2.6

- มะเขอเทศบค (tomato puree), - เนยถวชนคอนๆ เชน เนยเมคมะมวงหมพานต เนยถว (ผลตภณฑททาจากถวลสงควบคและเตมนามนจากถวลสงทใชทาหรอปายขนมอบ) - แยมวานหางจระเข


04.2.2.6 ผก สาหรายทะเล นท และเมลดทบดและเพอใชประกอบอาหาร ผก (รวมทงเหคและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข)สาหรายทะเล นทและเมลค ในทานองเคยวกบผลตภณฑ ตามหมวค 04.2.2.5 แตมปรมาณของแขงมากกวา และมกใชเปนสวนประกอบของอาหารประเภทอนๆ ไมรวมถง ผลตภณฑตามหมวค 04.2.2.5 เชน เนยถว

- เนอมนฝรงบค - ซลซา (ทาจากมะเขอเทศสบ หวหอมใหญ พรกไทย เครองเทศและสมนไพร) - ถวแคงกวนทใชทาไสขนมหวาน - เมคกาแฟกวน (เพอใชสอคไส) - เนอมะเขอเทศบค (tomato paste) - งาบคในนามนพช (เพอใชเปนวตถคบในการทาสลค ซอส)


04.2.2.7 ผก สาหรายทะเลดอง ผก (รวมทงเหคและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข) สาหรายทะเล หมกคองควยเกลอเพอใหเกคกรคแลกตก อาจมการเตมเครองเทศ

- กมจ - กะหลาปลคอง - แตงกวาคอง

- (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะ

30



และเครองปรงรส ไมรวมถง ผลตภณฑผก สาหรายทะเล ในนาสมสายช นามน นาเกลอ หรอซอสถวเหลอง ตามหมวค 04.2.2.3 และผลตภณฑถวเหลองหมก ตามหมวค 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 และ 12.9.2.3

บรรจทปคสนท

04.2.2.8 ผก สาหรายทะเลปรงสกหรอทอด ผก (รวมทงเหคและรา (Fungi) หวและรากของพช พชตระกลถว และวานหางจระเข)สาหรายทะเลทนามา นง ตม อบ หรอทอค เปนตน ทงทผานหรอไมผานการเคลอบหรอชบ

- ถวนง - มนฝรงทอค เพอบรโภคเปนอาหารหลก - ผกตมซอว - เสนแกว (ผลตภณฑทมลกษณะเปนเสนทาจากสารทไคจากสาหราย) - เสนบก - เมคไขมกจากสาหราย - สาหรายทะเลปรงสก สาหรายทะเลทอคปรงรส - ถวตมนาตาล ถวตมปรงรสพะโล - ผกตมปรงรส ผกตมจมนาพรก - มนฝรงอบชส (กราแตง) - เหคหอมตมปรงรส - ทเรยนทอค ขนนทอค


05.0 ลกกวาด ลกอม ชอกโกแลต 05.1 ผลตภณฑโกโก ผลตภณฑชอกโกแลต ผลตภณฑ

เลยนแบบและผลตภณฑทใชแทนชอกโกแลต ผลตภณฑทมโกโกหรอชอกโกแลตเปนสวนประกอบหลก รวมถงผลตภณฑ เลยนแบบและผลตภณฑท ใชแทนชอกโกแลต

05.1.1 โกโกผง โกโกแมส หรอโกโกเคก - (ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองคมในภาชนะ

31



โกโกผง โกโกแมส หรอโกโกเคก ใชเปนวตถคบในการผลตผลตภณฑจากชอกโกแลตหรอเครองคมทมโกโกเปนสวนประกอบหลก ไคแก

(1) เมลคโกโกกะเทาะเปลอก (Cocoa nibs) ไคจากการนาเมลคโกโก (Cocoa beans) มาลางทาความสะอาค แลวกะเทาะเปลอก

(2) เนอโกโกบค (Cocoa mass) ไคจากการทบหรอบคเมลคโกโกกะเทาะเปลอก (Cocoa nibs) ทงน เมลคโกโกกะเทาะเปลอกและเนอโกโกบคอาจมการเตมคางเพอปรบกลนรส

(3) โกโกคส (Cocoa dust) เปนเศษเมลคโกโกทไคจากการรอนแยกและการแยกคพพะออกจากเมลคโกโก (degerming)

(4) โกโกขนเหลว (Cocoa liquor) ไคจากการนาเมลคโกโกกะเทาะเปลอก (Cocoa nibs) ไปควอบ หรอ ตากแหง แลวนาไปบคซงมลกษณะเปนเนอเคยวกนและขนเหลว

(5) โกโกผง (Cocoa powder) ไคจากการนาเนอโกโกบค (Cocoa mass) หรอโกโกขนเหลว (Cocoa liquor) ไปผานกระบวนการลคไขมนโคยวธบบอค และขนรปใหเปนโกโกอคกอน ( Cocoa press cake) แลวนาบคเปนโกโกผง และอาจมการแตงกลนรส

(6) โกโกผงผสมนาตาล (Cocoa-sugar mixture) ไคจากการผสมกนระหวางโกโกผง (Cocoa powder) และนาตาลเทานน นอกจากน ยงรวมถงชอกโกแลตผงหรอโกโกผงทใชสาหรบเตรยมเปนเครองคมหรอใชสาหรบเตรยมผลตภณฑ

- เมลคโกโกกะเทาะเปลอก (Cocoa nibs) ไคจากการนาเมลคโกโก (Cocoa beans) มาลางทาความสะอาค แลวกะเทาะเปลอก - เนอโกโกบค (Cocoa mass) ไคจากการทบหรอบคเมลคโกโกกะเทาะเปลอก (Cocoa nibs) ทงนเมลคโกโกกะเทาะเปลอกและเนอโกโกบคอาจมการเตมคางเพอปรบกลนรส - โกโกคส (Cocoa dust) เปนเศษเมลคโกโกทไคจากการรอนแยกและการแยกคพพะออกจากเมลคโกโก (degerming) - โกโกขนเหลว (Cocoa liquor) ไคจากการนาเมลคโกโกกะเทาะเปลอก (Cocoa nibs) ไปควอบ หรอตากแหง แลวนาไปบคซงมลกษณะเปนเนอเคยวกนและขนเหลว - โกโกผง (Cocoa powder) ไคจากการนาเนอโกโกบค (Cocoa mass) หรอโกโกขนเหลว (Cocoa liquor) ไปผานกระบวนการลคไขมนโคยวธบบอค และขนรปใหเปนโกโกอคกอน (Cocoa press cake) แลวนาบคเปนโกโกผง เชน โกโกผงทใชสาหรบเตรยมเปนเครองคมทาจากโกโกขนเหลวหรอโกโกผงผสมนาตาลและอาจมการแตงกลนรส เชน กลนวนลา - โกโกผงผสมนาตาล (Cocoa-sugar mixture) ไคจากการผสมกนระหวางโกโกผง (Cocoa powder) และนาตาล


32



ลกกวาค ลกอม ทมสวนประกอบของโกโกและนาตาล ไมรวมถง ผลตภณฑเครองคมหรอนมทมสวนประกอบของโกโกหรอชอกโกแลตซ งอย ในลกษณะพรอมบรโภค ตามหมวค 01.1.4 และผลตภณฑชอกโกแลตซงอยในลกษณะพรอมบรโภค ตามหมวค 05.1.4

05.1.2 โกโกไซรป โกโกไซรปไคจากการเตมเอนไซมอะไมเลสจากแบคทเรยลงในโกโกขนเหลว (Cocoa liquor) เพอยอยสลายแปงในโกโก (Cocoa starch) ทาใหมลกษณะเหลวและคงตว ไมรวมถงชอกโกแลตฟคจทใชแตงหนาไอศกรมซนเคย ตามหมวค 05.4

- โกโกไซรปทใชเปนวตถคบในการผลตนมรสชอกโกแลตหรอเครองคมชอกโกแลตรอน


05.1.3 ผลตภณฑโกโกทใชส าหรบทาหรอปาย หรอเปนไสขนม หรอเปนวตถดบ ผลตภณฑทาจากโกโกผสมกบวตถคบอนซงโคยทวไป มไขมนเปนสวนประกอบหลก เพอใชทาหรอปายหรอเปนไสขนมอบ

- ไขมนโกโก (Cocoa butter) - ไสลกอมหรอชอกโกแลต - ไสพายชอกโกแลต - ชอกโกแลตผสมถวสาหรบทาหรอปายขนมปง

- (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 205) พ.ศ.2543 เรองนามนและไขมน

05.1.4 ผลตภณฑโกโกและผลตภณฑชอกโกแลต ชอกโกแลต หมายถง ผลตภณฑทไคจากเมลคโกโกกะเทาะเปลอก (Cocoa nibs) เนอโกโกบค โกโกอคกอน (Cocoa press cake) โกโกผง หรอโกโกขนเหลว (Cocoa liquor) อาจจะเตมนาตาล ไขมนโกโก (Cocoa butter) แตงกลนรสหรอสวนประกอบอนๆ เชน นทตางๆและผลไมแหง รวมถงชอกโกแลตทมการเคลอบนาตาลและอาจมการแตงส เปนตน โคยเปนผลตภณฑทไคคณภาพหรอมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาควยเรอง ชอกโกแลต

- ชอกโกแลตชนคตางๆ เชน ชอกโกแลตขาว, ชอกโกแลตนม,ชอกโกแลตชนคหวาน,ชอกโกแลตชนคขม, ชอกโกแลตชพ - ครมชอกโกแลต - ชอกโกแลตสอคไสตางๆ - ชอกโกแลตทมการเคลอบนาตาลและอาจมการแตงส - อลมอนคเคลอบชอกโกแลต - ขนมหวานทมการใชไขมนโกโก (ทาจาก cocoa butter, milk solid และนาตาล)

- ฉบบท 83 (พ.ศ.2527), ฉบบป พ.ศ.2554 (327) เรองชอกโกแลต - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

05.1.5 ผลตภณฑเลยนแบบชอกโกแลต - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของ

33



ผลตภณฑทมลกษณะและรสชาตคล ายชอกโกแลต ซงอาจจะมโกโกเปนสวนประกอบหลกหรอไมกไค หรออาจมองคประกอบไขมนจากพชทคแทนไขมนโกโกในปรมาณทสงผลใหมคณภาพมาตรฐานไมเปน ผลตภณฑชอกโกแลต ตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาควยเรอง ชอกโกแลต

- คอมพาวนชอกโกแลต (Compound chocolate) - คอมพาวนชอกโกแลตทมการแตงสและกลนรส - อลมอนคเคลอบผลตภณฑขนมหวานเลยนแบบชอกโกแลต - ผลตภณฑขนมหวานเลยนแบบชอกโกแลตสาหรบใชเปนไสของลกกวาค ลกอม - ผลตภณฑททาจากโกโกทใชไขมนจากพชแทนไขมนโกโกมากกวารอยละ 5

อาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

05.2 ลกกวาด นกต และมารซแพน ผลตภณฑส าหรบใชอมหรอเค ยว โคยมน าตาลเปนสวนประกอบหลก รวมถง ผลตภณฑทมการใชวตถใหความหวานแทนนาตาล ซงอาจมสวนผสมของโกโกหรอไมกไค

05.2.1 ลกกวาดชนดแขง ผลตภณฑทท าจากน าและน าตาล (น า เช อม) เปนสวนประกอบหลกทมลกษณะแขง อาจมไส เตมส กลน รส หรออาจเตมโกโกหรอไมกไค ผลตภณฑเหลานอาจมการสอคไสควยผลตภณฑชอกโกแลต ตามหมวค 05.1.4 หรอ ผลตภณฑเลยนแบบชอกโกแลต ตามหมวค 05.1.5

- ลกอมชนคแขง - พาสตลส (Pastilles) - ลอเซนจ (Lozenges) - ลกอมสอคไสตางๆ เชน ชอกโกแลต - เมคอมสมนไพรชนคแขง

- (ฉบบท 228) พ.ศ.2544 เรอง หมากฝรงและลกอม

05.2.2 ลกกวาดชนดนม ผลตภณฑมลกษณะนมและเคยวไค อาจมสวนประกอบของโกโกและนม อาจมการสอคไสค วยผลตภณฑชอกโกแลต ตามหมวค 05.1.4 หรอ ผลตภณฑเลยนแบบชอกโกแลต ตามหมวค 05.1.5 ไมรวมถง เยลลถวยทมนาหรอเนอผลไมเปนสวนประกอบ ตามหมวค 04.1.2.9

- ลกกวาคแบบเยลล เชน เยลลบนขนมกมม - เยลลผลไมบคเคลอบนาตาลททาจาก เจลาตน เพกตน ส และกลนรส - ลกอมเคยวหนบเชน ลกอมคาราเมล ลคอรช (licorice) - มารชแมลโลว (Marshmallow) - ขนมวนจากอะการ (Agar) - ขนมโมจหยคนา ซงไมมนาผลไมเปนองคประกอบหลก

- (ฉบบท 228) พ.ศ.2544 เรอง หมากฝรงและลกอม - (ฉบบท 100) พ.ศ.2529 เรอง การแสคงฉลากของวนสาเรจรปและขนมเยลล

05.2.3 นกตและมารซแพน - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของ

34



- นกต (Nougats) หมายถง ผลตภณฑทไคจากการนานททควบคมาผสมนาตาลหรอวตถใหความหวานแทนนาตาล และโกโก มลกษณะเหนยวเหมอนแตงเม อาจใชเปนไสขนมในผลตภณฑชอกโกแลต ตามหมวค05.1.4 และ ผลตภณฑเลยนแบบชอกโกแลต ตามหมวค 05.1.5 - มารซแพน (Marzipans) หมายถง ผลตภณฑทไคจากการนาอลมอนคบคและนาตาลหรอวตถใหความหวานแทนนาตาล (คลายถวกวน) ซงสามารถปนขนรปและแตงส ไคตามตองการ อาจมการสอคไสค วยผลตภณฑชอกโกแลต ตามหมวค 05.1.4 หรอ ผลตภณฑเลยนแบบชอกโกแลต ตามหมวค 05.1.5

- นกต (Nougats) - มารซแพน (Marzipans) - ตบตบ (ถวบค)


05.3 หมากฝรง ผลตภณฑททาจากยางธรรมชาตหรอยางสงเคราะหเปนสวนประกอบหลก มสวนประกอบของวตถแตงกลนรส สารใหความหวาน ทงทมหรอไมมคณคาทางโภชนาการ และวตถเจอปนอาหารชนคอนๆ และ เมอเคยวจะยคหยนคลายยางและตองคายกากยางทง

- หมากฝรง

- (ฉบบท 228) พ.ศ.2544 เรอง หมากฝรงและลกอม

05.4 ผลตภณฑใชเคลอบหรอแตงหนาขนมและซอสหวาน ผลตภณฑพรอมบรโภคและสวนผสมสาเรจรปทใชสาหรบตกแตงหนาเคก คกก พาย ขนมปง และผลตภณฑขนมอบอนๆ ทไมไคทาจากผลไม ไมรวมถง นาเชอมทใชแตงหนาขนม เชน นาเชอมเมเปล นาเชอมคาราเมล และนาเชอมแตงกลนรส ตามหมวค 11.4 และผลตภณฑแตงหนาขนมททาจากผลไม ตามหมวค 04.1.2.8 และซอสชอกโกแลต ตามหมวค 05.1.2

- ผลตภณฑทมนาตาลหรอชอกโกแลตเปนสวนประกอบหลกใชสาหรบเคลอบผลตภณฑขนมอบ ตกแตงหนาเคก - ชอกโกแลตฟคจสาหรบเคลอบผลตภณฑขนมอบ - ซอสหวานชนคตางๆ เชน ซอสสตรอเบอรร - ซอสบตเตอรสกอตทใชแตงหนาไอศกรมซนเคย - ซอสเลยนแบบสงขยาทมนาตาลเปนสวนประกอบหลก ใชแตงหนา หรอสอคไสขนมกไค


35



06.0 ธญชาตและผลตภณฑธญชาต1 06.1 ธญชาต

ธญชาตทงเมลค เมลคกะเทาะเปลอก รวมทงเมลคหก หรอปน ทไมผานการแปรรป

- ขาวบารเลย, ขาวโพค, คอกฮอพ (สาหรบทาเบยร), ขาว, ขาวโอต, ขาวฟาง ถวเหลอง ขาวสาล - ขาวเสรมวตามน ขาวกงสาเรจรป

- (ฉบบท 150) พ.ศ.2536 เรอง ขาวเตมวตามน

06.2 แปงและสตารช ผลตภณฑทไคจากการโมเมลคธญพช รากและหวพช เมลคถว และไสในออน (Pith) ของตนปาลมหรอฝกถว รวมถง ถวเหลองผง เพอใชเปนสวนประกอบในการผลตอาหาร

- (ฉบบท 44) พ.ศ.2523 เรอง แปงขาวกลอง

06.2.1 แปง แปงทแปรรปจากการโมเมลค ธญชาตและหวพช (เชน มนสาปะหลง) ไสในออน (Pith) ของตนปาลม ไมรวมถง สวนผสมแปงสาเรจรปสาหรบผลตขนมอบ ตามหมวค 07.1.6 และ หมวค 07.2.3

- แปงขาวสาล - แปงขาวเจา - แปงขาวโพค - แปงมนสาปะหลง - แปงถวเขยว - แปงทไคมาจากตนสาค (Sago flour) - แปงขนเหลว (flour pastes) สาหรบทาขนมปง - แปงสาหรบทาลกกวาคหรอขนมหวาน - แปงสาหรบทาผลตภณฑเสนกวยเตยว - แปงเอนกประสงคทมการผสมผงฟแลว (Self-rising flour) - แปงผสมสาเรจ (แปงจากธญชาตหลายๆชนคทนามาผสมกนควยวธทางกายภาพ) - แปงเสรมคณคาสารอาหาร เชน วตามน แรธาต

- ฉบบท 44 (พ.ศ.2523) เรอง แปงขาวกลอง

06.2.2 สตารช

1 อาจอางองชนคธญชาตไคจากรายชอในบญชCodex Commodity:Cereal Grains

36



สตารช (Starches) คอ กลโคสพอลเมอร (Glucose polymer) ทประกอบควยการเชอมโยงพนธะของนาตาลกลโคส (Anhydro-alpha-D-glucose) ตอกนหลายๆโมเลกล ทอยในรปเมคแปงของพชบางชนค (เชน ธญชาต เมลคขาวโพค ขาวสาล ขาว ถว เปนตน) และหวพช (เชน มนสาปะหลง มนฝรง เปนตน)

- สตารชขาวโพค - สตารชขาวสาล - สตารชมนสาปะหลง

06.3 ผลตภณฑธญชาตส าหรบอาหารเชา ผล ตภณฑ จ ากธญชาต ท ง ชน คพร อมบร โภคและ กงสาเรจรป ผลตภณฑสาหรบเปนอาหารมอเชาทบรโภคขณะรอน อาหารเชาจากธญชาตทาจากการผสมถวเหลองหรอรา และอาหารเชาจากธญชาตททาจากการนาแปงหรอธญชาตบคผานเครองเอกซทรค (Extruded-type breakfast cereals) รวมถง cereal bar ทผานกระบวนการแปรรปเบองตน เชน อบหรอทาแหงแบบตางๆ กงสาเรจรป ทงทไมปรงแตงรสชาตและปรงแตงรสชาต เชน เคลอบนาตาล ใสผลไม ผก หรออนๆ ทยงคงสภาพเปนธญชาต/เมลค/บคหยาบอย

- อาหารเชาจากธญชาตลกษณะเมคกลมพอง - ขาวโอตบคทงเมลคสาเรจรป - โจกกงสาเรจรป - ฟารนา (ขาวสาลบคอยางหยาบ) - ขาวสาลพองหรอขาวพอง (Puffed wheat or rice) - อาหารเชาจากธญชาตผสม (เชน ขาว ขาวสาล และขาวโพค) - อาหารเชาจากธญชาตทาจากการผสมถวเหลองหรอรา - อาหารเชาจากธญชาตททาจากการนาแปงหรอธญชาตบคผานเครองเอกซทรค (Extruded-type breakfast cereals)

- (ฉบบท 210) พ.ศ. 2543 เรอง อาหารกงสาเรจรป - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

06.4 พาสตา กวยเตยว และผลตภณฑท านองเดยวกน ผลตภณฑอาหารเสนททาจากแปงสาล ผลตภณฑอาหารเสนททาจากแปงขาวเจา ผลตภณฑอาหารเสนททาจากแปงถว ผลตภณฑอาหารเสนททาจากถวเหลองและผลตภณฑทานองเคยวกน

- แผนเกยว แผนเกยวซา - เสนจนทรเสนใหญ เสนเลก เสนหม ขนมจน - เสนราเมง เสนอคง เสนโซบะ - เสนสลม - พาสตา บะหม - วนเสน เสนเซยงไฮ

06.4.1 พาสตา กวยเตยว และผลตภณฑท านองเดยวกน ชนดสด ผลตภณฑพาสตา กวยเตยว และผลตภณฑทานองเคยวกน

37



ทงทผานและไมผานกระบวนการใคๆ เชน การใหความรอน การตม การนง การปรงใหสก การพรเจลาทไนซ (Pre-gelatinized) หรอแชเยอกแขง และไมผานการทาแหง

06.4.1.1 พาสตา กวยเต ยว และผลตภณฑท านองเดยวกน ทไมผานกระบวนการ ชนดสด ผลตภณฑอาหารเสนทไมผานกระบวนการใคๆ เชน การใหความรอน การตมการนง การปรงใหสก การพรเจลาทไนซ (Pre-gelatinized) หรอแชเยอกแขง และไมผานการทาแหง โคยผลตภณฑเหลานผบรโภคตองเตรยมใหสกกอนบรโภค

- บะหม - แผนเกยว - พาสตา - เสนกวยจบญวน (เสนขาวเปยก) - เสนโซบะ - เสนราเมง - เสนอคง

06.4.1.2 พาสตา กวยเตยว และผลตภณฑท านองเดยวกน ทผานกระบวนการ ชนดสด ผลตภณฑอาหารเสนทผานกระบวนการใคๆ เชน การใหความรอน การตม การนง การปรงใหสก การพรเจลาทไนซ (Pre-gelatinized) หรอแชเยอกแขง และไมผาน การทาแหง ผลตภณฑเหลานผบรโภคอาจรบประทานไคทนทหรอตองเตรยมใหสกกอนบรโภค

- ขนมจน - แผนปอเปยะ - เสนกวยเตยวชนคตางๆ เชน เสนใหญ, เสนหม, วนเสน, เสนเซยงไฮ เสนเกยมอ เสนสลม - บะหมลวกแชเยอกแขง - เสนเลกลวกแชเยอกแขง

06.4.2 พาสตา กวยเตยว และผลตภณฑท านองเดยวกนชนดแหง ผลตภณฑพาสตา กวยเตยว และผลตภณฑทานองเคยวกน ชนคสค ตามหมวค 06.4.1 ทผานการทาแหง ทาใหปรมาณความชนสคทายของกวยเตยวนอยกวา 14 %

06.4.2.1 พาสตา กวยเต ยว และผลตภณฑท านองเดยวกน ทไมผานกระบวนการ ชนดแหง

38



ผลตภณฑพาสตา กวยเตยว และผลตภณฑทานองเคยวกน ทไมผานกระบวนการ ชนคสค ตามหมวค 06.4.1.1 ทผานการทาแหง

- พาสตาอบแหง - มะกะโรนอบแหง - บะหมอบแหง - แผนเกยวซาอบแหง - เสนกวยจบญวน (เสนขาวเปยก) อบแหง - เสนโซบะอบแหง - เสนราเมงอบแหง - เสนอคงอบแหง

06.4.2.2 พาสตา กวยเต ยว และผลตภณฑท านองเดยวก น ทผานกระบวนการ ชนดแหง ผลตภณฑพาสตา กวยเตยว และผลตภณฑทานองเคยวกน ทผานกระบวนการ ชนคสค ตามหมวค 06.4.1.2 ทผานการทาแหง

- ขนมจนอบแหง - เสนกวยเตยวชนคตางๆ อบแหง เชน เสนใหญอบแหง, เสนหมอบแหง, เสนเลก,เสนเกยมออบแหงเสนกวยจบอบแหง วนเสนอบแหง, เสนเซยงไฮอบแหง - แผนแปงอบแหงสาหรบแหนมเนอง

06.4.3 พาสตา กวยเตยว และผลตภณฑท านองเดยวกน ชนดกงส าเรจรป ผลตภณฑทผานกระบวนการ เชน การใหความรอน การตม การนงการปรงใหสก การพรเจลาทไนซ (Pre-gelatinized) แชเยอกแขง หรอ ทาใหแหง ผลตภณฑตามหมวคนอาจจาหนายโคยตรงตอผบรโภค หรออาจเปนวตถคบสาหรบใชประกอบอาหาร โคยผานวธการปรงกอนรบประทานอยางงายๆ และใชเวลาสน เชน การเตมนารอน การตม

- บะหมกงสาเรจรป (Instant noodles) จากหมวค 6.4.1และ 6.4.2 - เสนใหญกงสาเรจรป - พาสตากงสาเรจรป - สปาเกตตกงสาเรจรป

- (ฉบบท 210) พ.ศ. 2543 เรอง อาหารกงสาเรจรป

06.5 ขนมหวานทมธญชาตและสตารชเปนสวนประกอบหลก ขนมหวานททาจากวตถคบหลกคอ ธญชาต แปง รวมถง ไสขนมททาจากธญชาต หรอสตารช และขนมหวานทา

- พคคงขาว - ขาวตมมค ขาวหลาม ขาวหมาก


39



จากโคแปงสาลหมกควยยสตนง รวมถงผลตภณฑทใชทาขนมหวาน

- ขนมเขง ขนมเทยน - ขนมคงโงะ - ขนมกระยาสารท - เมคแปงปนบวลอย - เมคสาค (ทาจากแปงมนสาปะหลง) - เมคไขมก (จากแปง) - ชราทามะ (แปงโมจญปน) - ขนมไทยทมแปงเปนสวนประกอบหลก เชน ขนมชน ขนมตาล ขนมเปยกปน ขนมขหน ขนมนาคอกไม กาละแมร ขนมลมกลน ขนมถวยฟ ขนมนาคอกไม ขนมจยกวย ฯลฯ - ขนมโก ขนมโกออน ขนมคอเปค - โรต


06.6 แปงใชชบอาหารเพอทอด ผลตภณฑทมสวนประกอบของแปงบคทไคจากธญชาต เมอนาไปผสมกบสวนผสมอนๆ (เชน ไข นา และนม) ใชชบเนอสตวเพอทอค ไมรวมถง โค (Doughs) สาหรบทาขนมปง และเกลคขนมปงสาหรบชบทอค ตามหมวค 07.1.4 และสวนผสมแปงสาเรจรปสาหรบผลตภณฑขนมอบ ตามหมวค 07.1.6 และ หมวค 07.2.3

- แปงชบทอค - แปงชบทอคสาหรบทาเทมประ

06.7 ผลตภณฑจากขาวสกหรอขาวแปรรป ผลตภณฑขาวแปรรป และผลตภณฑขาวเตมสารอาหาร รวมทงผลตภณฑคงกลาวทมการวางจาหนายในสภาวะ แชเยน หรอแชเยอกแขง, ผลตภณฑขาวแปรรป แบบเอเชยตะวนออกซงไคจากการนาขาวมาแชนาแลวนาไป นง นวค และทาใหเปนลกษณะกอนเคก

- ผลตภณฑขาวเตมสารอาหาร เชน ขาวเสรมวตามน - ผลตภณฑขาวกงสาเรจรปบรรจในกระปองหรอบรรจภณฑออนตวทนความรอนสง (Retort pouches) - ขนมแบบเอเชยตะวนออกซงไคจากการนาขาวมาแชนาแลวนาไป นง นวค และทาใหเปนลกษณะกอนเคก เชน ขนมโมจ

- ฉบบท 150 (พ.ศ.2536) เรอง ขาวเตมวตามน - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

40



ไมรวมถงขนมขบเคยวทาจากขาว ตามหมวค 15.1 ขาวทไมผานการแปรรป ตามหมวค 06.1 และขนมหวานทมขาวเปนสวนประกอบหลก ตามหมวค 06.5

จากญปน, ขนมทกค (teuck) จากเกาหล - ขาวจ (ขาวเหนยวชบไข) - ขาวสวยสาเรจรป - ขาวคว

06.8 ผลตภณฑจากถวเหลอง ผลตภณฑจากถวเหลองทผานการทาแหง การปรงใหสก การทอค หรอการหมก เปนตน ไมรวมถงเครองปรงรสจากถวเหลองตามหมวค 12.9

06.8.1 เครองดมน านมถวเหลอง เครองคมนานมถวเหลองทไคจากการนาถวเหลองแหงมาแชนา บคละเอยค ตม และ กรอง หรอเตรยมจากแปงถ วเหลอง, ถวเหลองเขมขน หรอถวเหลองสกค (Soy protein isolate) นานมถวเหลองอาจใชบรโภคทนท หรอใชเปนวตถคบสาหรบทาผลตภณฑจากถวเหลองประเภทอนๆ อาจเตมเนอผลไม ธญชาต หรอสารใหความหวาน เชน น าตาล หรอวตถท ใหความหวานแทนน าตาล ท งน ใหรวมถง ผลตภณฑนานมถวเหลองชนคผงซงจะตองคนรปกอนบรโภคเปนเครองคมหรอนาไปผสมกบสารททาใหตกตะกอนสาหรบใชทาเตาหออนเองทบานใหรวมถงผลตภณฑทไคจากการหมกนานมถวเหลอง

- นานมถวเหลอง - นานมถวเหลองรสชาตตางๆ เชน รสหวาน - นานมถวเหลองผสมธญชาต เชน ลกเคอย งาคา - นานมถวเหลองชนคผง - นานมถวเหลองทเตรยมจากถวเหลองสกค (Isolated soybean) - นมหมกจากนานมถวเหลอง - นานมถวเหลองจากอนพนธถวเหลอง (เชน Soy protein isolate, soybean powder, soybean flour, soybean concentrate, defatted soya ตาม Codex St. 322R-2015) - โยเกรตจากนมถวเหลอง

- (ฉบบท 198) พ.ศ.2543 เรอง นานมถวเหลองในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

06.8.2 ฟองเตาห ฟองเตาหไคจากฝาหรอเยอทผวหนาของนานมถวเหลอง ในระหวางการอนหรอตมแลวทาแหง อาจนาไปทอคกรอบ หรอคนรปโคยแชนา สาหรบใสในซปหรออาหารอน

- ฟองเตาห - ฟองเตาหทอค

06.8.3 เตาห เตาหไคจากนาถวเหลองแหงมาแชนา บคละเอยค และ กรอง นา

- เตาหชนคออน ชนคกงแขง และชนคแขง

- (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภค

41



สวนทเปนของเหลวมาทาใหเปนกอนโคยใชสารททาใหเกคการตกตะกอน แลวนามาใสในแมพมพ ซงผลตภณฑทไคอาจมเนอสมผสหลายลกษณะ เชน ชนคออน ชนคกงแขง และชนคแขง

ทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

06.8.4 เตาหกงแขง เตาหกงแขง (Semi-dehydrated soybean curd) ผลตจากเตาหออนทบบนาออกบางสวนระหวางการทาใหเปนกอนในแมพมพ โคยเตาหกงแขงจะมปรมาณนาอยรอยละ 62 และมเนอสมผสทมความยคหยน


06.8.4.1 เตาหกงแขงตมหรอเคยวกบซอส เตาหกงแขงนามาตมหรอเคยวกบซอสขน เชน ซอสมโซะ ซอวคา ทาใหเตาหคคซบสและรสชาตของซอส หรอซอว และมเนอสมผสทนมขน

- เตาหกงแขง (มปรมาณนาอยรอยละ 62 และมเนอสมผสทมความยคหยน) นามาตมหรอเคยวกบซอสขน เชน ซอสมโซะ ซอวคา


06.8.4.2 เตาหกงแขงทอด เตาหกงแขงนามาทอค ซงอาจรบประทานไคทนท หรอนามาประกอบอาหารอนๆ เชน ตมพะโล

- เตาหกงแขง (มปรมาณนาอยรอยละ 62 และมเนอสมผสทมความยคหยน) นามาทอคเชน เตาหไขทอค, เตาหไขผคกระเพรา


06.8.4.3 เตาหกงแขงอนๆ เตาหชนคกงแขงอนๆ รวมถงเตาหยาง และเตาหบค ทอาจจะผสมกบสวนประกอบหรอเครองปรงชนคอนๆ ไมรวมถง ผลตภณฑตามหมวค 06.8.4.1 และหมวค 06.8.4.2

- เตาหกงแขง (มปรมาณนาอยรอยละ 62 และมเนอสมผสทมความยคหยน) นามาผานกระบวนการอนๆ นอกจากตม/เคยวกบซอสขนหรอทอค เชน ยาง หรอ บค


06.8.5 เตาหแหง เตาหแหง (Dehydrated soybean curd) คอ เตาหทถกเอาความชนออกทงหมคโคยผานกระบวนการแชแขง บม และการทาแหง สามารถบรโภคโคยตรง หรอทาใหคนรปโคยการแชนา หรอซอส หรอนาไปทอค หรอตนในซอส


06.8.6 ถวเหลองหมก - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหาร

42



ผลตภณฑทไคจากถวเหลองทผานการนงและหมกควยหวเชอตงตนจากเชอราหรอแบคทเรย ผลตภณฑมลกษณะนม มกลนและรสชาตเฉพาะ

- เตาซ หรอเตาเจยว (จน) - นตโตะ (natto) (ญปน) - เทมเป (อนโคนเซย)

พรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

06.8.7 เตาหหมก ผลตภณฑทไคจากกระบวนการหมกเตาหทงกอน โคยผลตภณฑทไคมเนอสมผสออนนม มกลนเฉพาะ อาจมสแคง สเหลองออน หรอสเทาแกมเขยว

- เตาหย


06.8.8 ผ ล ต ภ ณ ฑ อ น ๆ ท ม โ ป ร ต น จ า ก ถ ว เ ห ล อ ง เ ป นสวนประกอบหลก ผลตภณฑอนๆ จากถวเหลองทมโปรตนถวเหลองเปนองคประกอบหลก

- โปรตนเกษตรจากโปรตนจากถวเหลอง - โปรตนถวเหลองเขมขน - โปรตนจากถวเหลองสกค (Isolated soybean protein)

07.0 ผลตภณฑขนมอบ (ผลตภณฑเบเกอร) 07.1 ขนมปงและขนมอบชนดไมปรงแตงรสชาต และ

สวนผสมส าเรจรป ขนมปงและขนมอบทกชนคท ไมมการแตงเตมรสชาต (Plain) รวมถงสวนผสมสาเรจรป (Mixes) ของผลตภณฑคงกลาว

07.1.1 ขนมปงและโรล ขนมปงททาใหขนฟควยยสตและขนมปงททาใหขนฟควยผงฟ

07.1.1.1 ขนมปงขนฟดวยยสต ผลตภณฑขนมปงและขนมอบชนคไมหวาน ขนฟควยยสต

- ขนมปงขาว - ขนมปงจากขาวไรย - ขนมปงจากขาวสาลทงเมลค (ขนมปงโฮลวต) - ขนมปงฝรงเศส - ขนมปงจากมอลต

- (ฉบบท 224) พ.ศ. 2544 เรอง ขนมปง

43



- ขนมปงโรลแฮมเบอรเกอร - ขนมปงโรลจากขาวสาลทงเมลค (ขนมปงโรลโฮลวต) - ขนมปงจากแปงขาวไรยผสมแปงโฮลวต (Pumpermickel bread) - ขนมปงสาหรบทาฮอทคอก - ขนมปงหวกะโหลก - ขนมปงฟอกชชา - ขนมปงเชยบตตา - ขนมปงปาเนตโตน - แปงนาน (Naan) ขนฟควยยสต

07.1.1.2 ขนมปงทขนฟดวยผงฟ ขนมปงททาใหขนฟควยผงฟ เชน โซเคยมไบคารบอเนต เบกกงโซคา

- แปงนาน (Naan) ขนฟควยผงฟ - แปงตอตญา (Tortilla)

- (ฉบบท 224) พ.ศ. 2544 เรอง ขนมปง - (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

07.1.2 แครกเกอร ไมรวมแครกเกอรรสหวาน แครกเกอร หมายถง ผลตภณฑขนมอบทมลกษณะบาง กรอบ ทาจากโค ( Dough) ชนคทไมหวาน ไมรวมถง แครกเกอรทมรสหวาน หรอทมการเตมกลนรส (เชน การเตมกลนรสชส) ตามหมวค 07.2.1

- แครกเกอรกรอบจากขาวไรย - ขนมปงกรอบแบบแทง เชน ขนมปงบหร - แมตโซ - แครกเกอรทใชผงฟ

- (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 374) พ.ศ.2559 เรอง อาหารทตองแสคงฉลากโภชนาการ และคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเคยมแบบจคเอ

07.1.3 ขนมอบชนดไมปรงแตงรสชาต อนๆ ผลตภณฑขนมอบทกชนคทไมหวาน และบสกตทขนฟ โคยใชผงฟหรอเบกกงโซคา พวกชอรตเบรค เปนตน ไมรวมถง บสกตแบบองกฤษ เชน คกกหรอแครกเกอร รสหวาน ตามหมวค 07.2.1

- ขนมปงจากขาวโพค (cornbread) - เบเกล (Bagel) - ขนมปงพตา (Pita) - องลช มฟฟน (English muffins))

- (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 374) พ.ศ.2559 เรอง อาหารทตองแสคงฉลากโภชนาการ และคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเคยม

44



แบบจคเอ 07.1.4 ผลตภณฑทมขนมปงเปนสวนประกอบ

ผลตภณฑทมขนมปงเปนสวนประกอบ รวมถงผลตภณฑขนมปงทใชเปนไสและสวนผสมสาเรจรปสาหรบทาไส และโคเตรยมสาเรจ ไมรวมถงสวนผสมสาเรจรปตามหมวค 07.1.6

- ครตอง (Croutons) - เกลคขนมปงสาหรบชบแปงทอค (Bread crumbs), - โค (dough) เตรยมสาเรจสาหรบทาบสกต


07.1.5 หมนโถว ซาลาเปา ผลตภณฑตามแบบเอเชยตะวนออก ไคจากการนาผลตภณฑจากขาวสาลหรอขาวเจาททาใหขนฟหรอไมขนฟกไค ไปผานกระบวนการนง ผลตภณฑอาจมไสหรอไมกไค

- หมนโถว - ซาลาเปาไสตางๆ - ฮเจน มนจ ปยฝาย สาล มาไหลโกว


07.1.6 สวนผสมส าเรจรปส าหรบใชท าผลตภณฑตามหมวด 07.1.1-07.1.5 สวนผสมสาเรจรป (Mixes) เปนผงแหง ซงตองนามาผสมของเหลว (เชน นา นม นามน เนยสค ไข) เพอนวคเปนโค (Dough) สาหรบทาผลตภณฑ ตามหมวค 07.1.1 - 07.1.5 ไมรวมถง สวนผสมสาเรจรป (mixes) ตามหมวค 07.2.3

- สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาขนมปงฝรงเศส - สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาขนมปงจากพมพโลหะ, - ปาเนตโตน - เชยบตตา

(ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

07.2 ขนมอบทมการปรงแตงรสชาตและสวนผสมส าเรจรป ผลตภณฑขนมอบทมการปรงแตงรสชาต เชน รสหวาน รสเคม ตามหมวค 07.2.1-07.2.2 และสวนผสมสาเรจรป (Mixes) ตามหมวค 07.2.3


07.2.1 เคก คกก และพาย - (ฉบบท 224) พ.ศ. 2544 เรอง ขนมปง

45



ผลตภณฑทบรโภคในลกษณะขนมหวานหรอปรงแตงรสชาต

- เคกตางๆ เชน เคกเนยสค ชสเคก เคกกลวยหอม ชฟฟอนเคก เคกปอนค เคกสปนจ - บารทาจากธญชาตไสผลไม - ขนมไหวพระจนทร - พายไสผลไม (เชน พายไสแอปเปล) พายกรอบ - คกกตางๆ เชน คกกนาตาล และบสกตแบบองกฤษ (คกก หรอเครกเกอรรสหวาน) - ทารตตางๆ เชน ทารตบลเบอรร (blueberry tart) - นามากาช - พฟ ครวซอง - แยมโรล, คช (Quiche) - ขนมเปยะ ขนมเปยะลกเตา - โมจแปงเคก - ขนมผง ขนมหนานวล คกกสงคโปร - กระหรพฟ พฟสตก ปนสบ/ปนคลป - ขนมไขสตรโบราณ


07.2.2 ขนมอบทมการปรงแตงรสชาต ชนดอนๆ ผลตภณฑทบรโภคในลกษณะขนมหวานหรออาหารเชา ทงทขนฟควยยสตและ/หรอขนฟควยผงฟ (หวาน/เคม), และขนมหวานจากแปง (flour confectionary) เปนตน

- แพนเคก - วาฟเฟล (waffle) ขนมรงผง - ขนมปงสอคไส (หวาน/เคม) เชน เอแคลรขนมปงไสสงขยา ขนมปงไสกรอกชวครม เปนตน - เคนนชเพสตร (Danish pastry) - เวเฟอรหรอโคนสาหรบไอศกรม - มฟฟน (muffins) - ไตรเฟอร (trifles) - โคนท เชน โคนทคลกนาตาล โคนทไสแยมสตรอเบอรร


46



- เครปและเครปกรอบ เพรสเซล - ขนมปงกรอบทาเนยโรยนาตาล - ขนมปงเนยสค (แบบทาเนยโรยนาตาล) - ขนมปงกรอบสอคไส (เชน Koala march) - บสกตแทง (เชน pocky) - ขนมปงขาไก (Breadsticks)

07.2.3 สวนผสมส าเรจรปส าหรบใชท าผลตภณฑตามหมวด 07.2.1-07.2.2 สวนผสมสาเรจรป (Mixes) เปนผงแหง ซงตองนามาผสมอน (เชน นา นม นามน เนยสค ไข) เพอนวคเปนโค (Dough) สาหรบทาผลตภณฑตามหมวค 07.2.1 - 07.2.2 ไมรวมถงโค (Dough) ตามหมวค 07.1.4 และสวนผสมสาเรจรป ตามหมวค 07.1.6

- สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาเคก - สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาขนมหวานจากแปง - สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาแพนเคก

- (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

08.0 เนอสตวและผลตภณฑเนอสตว 08.1 เนอสตวสด

เนอสตว เนอสตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาท ยงสค จะไมมการใชวตถเจอปนอาหาร แตใชไคในกรณจ า เปน เชน ใหมการใชส เพ อประทบตราหรอท าเครองหมาย อาจเคลอบผวหรอคลกเนอสตวสคควยผลไมแปรสภาพเพอใชประกอบอาหาร ตามหมวค 04.1.2.8 หรอเครองเทศ ตามหมวค 12.2 ตวอยางเชน ไกทาขมน

- เนอกวาง, นกกระจอกเทศ, นกพราบ, นกกระทา, แพะ, แกะ, กระตาย, หมปา ฯลฯ - เนอจระเข กบ ตะพาบนา ชนคสค


08.1.1 เนอสตวสด ทงตวหรอตดแตง เนอสตว, เนอสตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงตว ซากหรอตคแตง ทยงคบ โคยไมผานกรรมวธใคๆ

- เนอสตว ทงตวหรอตคแตงทยงสค เชน วว หมแกะ แพะ หวหม, หนากากหม - เนอสตวปก ทงตวหรอตคแตง ทยงสค เชน ไก เปค นก ไก - เนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงตวหรอตคแตงทยงสค เชน

47



กระตาย - เครองในสตวทกชนค เชน หวใจ ไต ผาขรว นมหม, หางหม, คาก, ขาไก, ขาเปค, เอนขอไก, ปากเปค, ลนวว, ลนหม - เลอคสคจากสตวทกชนค

08.1.2 เนอสตวสดบด เนอสตว, เนอสตวปกและเนอสตวทถกลาเพอการกฬา ทยงคบและผานการบค หรอถอคกระคก ซงอาจมหรอไมมการเคลอบผวหรอชบแปง

- เนอบคสาหรบทาแฮมเบอรเกอร (แพตต (Patties)) - ไสกรอกทไมไคผานกระบวนการหมกทยงคบ - เนอหมสคบคเนอไกบค - ชนสวนของหมทผานการถอคกระคกซงอาจมการเคลอบผวหรอชบแปง - ชนสวนของเนอสตวปกทผานการถอคกระคก, บคและขนรป ซงอาจมหรอไมมการเคลอบผวหรอชบแปง

08.2 ผลตภณฑเนอสตว ทงชนหรอตดแตงและผานกรรมวธ ผลตภณฑเนอสตว, เนอสตวปก และ เนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงตวหรอตคแตงแปรรปโคยผานกรรมวธตางๆ ทงทไมใชความรอนตามหมวค 08.2.1 และใชความรอนตามหมวค 08.3.2

- (ฉบบท 243) พ.ศ.2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

08.2.1 ผลตภณฑเนอสตวทงชนหรอตดแตงแปรรปโดยไมใชความรอน ผลตภณฑเนอสตว, เนอสตวปก และ เนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงชน หรอตคแตงแลวแปรรปโคยผานกระบวนการตางๆ เชน การหมก (Curing) การหมกเกลอ (Salting) การทาแหง (Drying) การหมกคอง (Pickling) เพอชวยถนอมหรอยคอายการเกบรกษา โคยยงไมผานความรอน


08.2.1.1 ผลตภณฑเนอสตว ทงชนหรอตดแตงทผานกระบวนการหมกโดยไมใชความรอน

- เบคอน


48



ผลตภณฑเนอสตว, เนอสตวปก และ เนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงชนหรอตคแตงแลวแปรรปโคยการหมกควยเกลอโซเคยมคลอไรค อาจหมกแบบแหงโคยการทาเกลอบรเวณพนผวของชนเนอ หรอหมกแบบเปยกโคยการแชชนเนอในนาเกลอ หรอฉคนาเกลอ เขาไปในชนเนอ อาจมการใชวตถเจอปนอาหาร รวมถงการรมควน

- เนอสตวหมกซอสตางๆ เชน หมกนามนหอย, หมกซอสพรกไทยคา, หมกนามนงา, หมกซอสเกาหล, หมกซอสปรงรส - อาหารพนเมองทางเอเชยตะวนออก เชน เนอหมกเตาเจยว เนอหมกซอสถวเหลอง - ไกงวงทงตวฉคนาเกลอ - เนอสตวหมกนามนหอย - เนอสตวหมกนามนงา - เนอสตวหมกซอสพรกไทยคา - เนอสตวหมกซอสเกาหล - เนอสตวหมกนมสค - เครองในและอวยวะทหมกปรงรส (Marinated)

ทนท

08.2.1.2 ผลตภณฑเนอสตว ทงชนหรอตดแตงทผานการท าแหง ผลตภณฑเนอสตว, เนอสตวปก และ เนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงชนหรอตคแตงแลวแปรรปโคย อาจผานการหมก (Curing) หรอหมกเกลอ (Salting) ตามหมวค 08.2.1.1 แลวทาใหแหง หรออาจทาใหแหงโคยไมผานการหมก การทาใหแหง เชนการตากแหง การใชลมรอนหรอภายใตความคน เปนตน

- หมเคมตากแหง เนอแหง - ไอบเรยนแฮม (ขาหมเคมตากแหง) - เนอสนยคไสตากแหง - แฮมแบบพรอสควโต (Prosciutto-type ham) - หมแคคเคยว, เนอแคคเคยว โคยผานการใหความรอน แตยงไมทาใหผลตภณฑนนสกบรโภคไค


08.2.1.3 ผลตภณฑเนอสตว ทงชนหรอตดแตงทผานกระบวนการหมกดองโดยไมใชความรอน ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงชน หรอตคแตงแลวแปรรปโคยการหมกควยเกลอและจลนทรยทใหกรคแลคตค

- แหนมซโครงหม - แหนมเอนไก

- (ฉบบท 243) พ.ศ. 2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว

08.2.2 ผลตภณฑเนอสตว ทงตวหรอตดแตงท าใหสกโดยใชความรอน ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการ

- แฮม (สก)

- (ฉบบท 243) พ.ศ. 2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของ

49



กฬาทงชนหรอตคแตงและทาใหสกโคยใชความรอน (ทงทหมกแลวทาใหสก หรอทาแหงแลวทาใหสก)รวมถงการสเตอรไรส และการบรรจกระปอง

- เนอไกกระปอง - เนอตมซอว (ทซคคง) - แคปหม แคปวว - หม/เนอเคม หม/เนอแคคเคยว หม/เนอสวรรค (เนอเปนชน) - แมลงบรโภคไค (Edible insect) ทอคบรรจกระปอง


08.2.3 ผลตภณฑเนอสตว ทงชนหรอตดแตงแชเยอกแขง ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาทงชน หรอตคแตงทงคบและสกทผานการแชเยอกแขง

- ไกทงตวหรอชนสวนไกแชเยอกแขง - เนอสเตกแชเยอกแขง - แมลงบรโภคไค สคแชเยอกแขง


08.3 ผลตภณฑเนอสตวบดและผานกรรมวธ ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาทไคจากการบคและถอคกระคก และผานกรรมวธตางๆ เชน การหมก (Curing) การหมกเกลอ (Salting) การทาแหง การหมกคอง (Pickling) ทงทไมผานความรอน ตามหมวค 08.3.1 และผานความรอน ตามหมวค 08.3.2

- (ฉบบท 243) พ.ศ.2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

08.3.1 ผลตภณฑเนอสตวบดทไมผานความรอน ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาทไคจากการบคและถอคกระคก และผานกรรมวธตางๆ โคยไมผานความรอน เพอยคอายการเกบรกษา เชน การหมก (Curing) การหมกเกลอ (Salting) การทาแหง (drying) การหมกคอง (Pickling)

- (ฉบบท 243) พ.ศ.2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

08.3.1.1 ผลตภณฑเนอสตวบดทผานกระบวนการหมกโดยไมใชความรอน ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาทไคจากการบคและถอคกระคกและผานการหมก (Curing) หรอการหมกควยเกลอโซเคยมคลอไรค

- ไสกรอกสคชนคตางๆ เชน ซาลาม (Salami), โทชโน (Tocino), เปปโปโลน (Pepperoni) และไสกรอกรมควน - ไสเบอรเกอรจากเนอสตวบค ทปรงรสหรอไมปรงรส

- (ฉบบท 243) พ.ศ.2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

50



(Salting) มทงการหมกแบบแหงโคยการทาเกลอบรเวณพนผวของชนเนอ หรอการหมกแบบเปยกโคยการแชเนอสตวในนาเกลอ หรอฉคนาเกลอเขาไปในชนเนอ การหมกอาจมการใชวตถเจอปนอาหาร รวมถงการรมควน

08.3.1.2 ผลตภณฑเนอสตวบดทผานกระบวนการหมกหรอไมกไดและท าแหงโดยไมใชความรอน ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬาทไคจากการบคและถอคกระคกอาจผานการหมก (Curing) หรอหมกเกลอ (Salting) ตามหมวค 08.3.1.1 แลวทาใหแหง หรออาจทาใหแหงโคยไมผานการหมก การทาใหแหง เชน การใชลมรอนหรอภายใตความคน เปนตน

- กนเชยงหม กนเชยงไก - เนอแผน (Beef jerky) - ไสกรอกโซบราซาคา

- (ฉบบท 243) พ.ศ. 2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

08.3.1.3 ผลตภณฑเนอสตวบดทผานกระบวนการหมกดองโดยไมใชความรอน ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬา บค และถอคกระคก ท ผ านกระบวนการหมก (Fermentation) ควยจลนทรยทใหกรคแลคตคและเกลอ

- แหนมหม แหนมเนอ - ไสกรอกอสาน - หมาหม หมาวว

- (ฉบบท 243) พ.ศ. 2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

08.3.2 เนอสตวบดท าใหสกโดยใชความรอน ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬา บคและทาใหสกโคยผานความรอน (ทงทหมกแลวทาใหสก หรอทาแหงแลวทาใหสก) รวมถงการสเตอรไรส และการบรรจกระปอง

- หมยอไกยอ - ลกชนเนอวว ลกชนเนอหมลกชนเนอไก - ไสกรอกชนคตางๆ เชน ไสกรอกไกเวยนนา ไสกรอกหมรมควน กนเชยงฝรง (Salami-type products) ไสอว - ตบหานบค - เนอบคสาหรบทาแฮมเบอรเกอร (แพตต (Patties)) - คอนบฟกระปอง - เนอบคตมซอว (ทซคคง)


51



- กนเชยงฝรง (Salami-type products) - ผลตภณฑเนอสตวปรงสกทผานการปรงแตงและทาใหแหง เชน หมหยอง หม/เนอเคม หม/เนอสวรรค (เนอบค)

08.3.3 ผลตภณฑเนอสตวบดแชเยอกแขง ผลตภณฑเนอสตว สตวปก และเนอสตวทถกลาเพอการกฬา บคและถอคกระคก ทงททาใหสกทงหมคหรอสกบางสวน ทผานการแชเยอกแขง

- เนอบคสาหรบทาแฮมเบอรเกอร (แพตต (Patties)) ทปรงรส (เนอสตวบคทมการเตมสวนประกอบอนๆ เชน เกลอ , พรกไทย, ซอสปรงรส, ผก ฯลฯ) แลวแชแขง - เนอไกบคชบแปงหรอเกลคขนมปงแชเยอกแขง


08.4 ไสส าหรบบรรจไสกรอก ไสสาหรบบรรจไสกรอกชนคทานไค เชน ไสเทยมททาจากคอลลาเจน เซลลโลส หรอสารสงเคราะหเกรคอาหาร หรอไสจากธรรมชาต

- ไสเทยมททาจากคอลลาเจน เซลลโลส หรอสารสงเคราะหเกรคอาหาร - ไสจากธรรมชาต เชน ไสหม หรอไสแกะ

09.0 สตวน าและผลตภณฑสตวน า 09.1 สตวน าสด

สตวนาสค หมายถง ปลาหรอสตวนาชนคอนทไมผานการเตรยมหรอการแปรรปใคๆ ยกเวนการแชเยน เกบในนาแขง หรอการแชแขง หลงการจบจากทะเล ทะเลสาบ แมนาหรอแหลงนาอนๆ เพอรกษาความสคและปองกนการเนาเสย

09.1.1 ปลาสด เนอปลาและไขปลาทกชนคทยงสค

- ปลาทกชนคทยงสค เชน วาฬ ปลาคอค ปลาแซลมอน ปลาเทราต - ไขปลาทกชนคทยงสค ตวอยางเชน คารเวยร เปนตน

09.1.2 สตวน าสดชนดอน ทไมใชปลา สตวนาทไมมกระคกสนหลง หอยชนคตางๆ สตวนาทมเปลอกแขง และสตวนาทไมมกระคกสนหลงและมหนามทผวหนงทยงสค

- สตวนาท ไมมกระคกสนหลง ทยงสค เชน แมงกะพรน หอยเมน ปลงทะเล รวมถงหอยชนคตางๆ เชน หอยแครง หอยทาก เปนตน - สตวนาทมเปลอกแขง ทยงสค เชน กง ป ลอบสเตอร เปนตน

52



- สตวนาสตวนาทไมมกระคกสนหลงและมหนามทผวหนง ทยงสค เชน เมนทะเล ปลงทะเล เปนตน

09.2 สตวน าและผลตภณฑสตวน าทผานกรรมวธ สตวนาและผลตภณฑสตวนา ทผานกระบวนการแปรรปโคยผานกรรมวธตางๆ เชน การรมควน (Smoked), การทาแหง (Dried), การหมกคอง(Fermented), การหมกเกลอ (Salted) และการแชแขงซงอาจตองนาไปปรงสกกอนบรโภค รวมถงผลตภณฑปรงสกพรอมบรโภค


09.2.1 สตวน าและผลตภณฑสตวน าแชเยอกแขง สตวนาและผลตภณฑสตวนา ทยงสค รวมถงทผาน การปรงสกบางสวน แลวนามาผานการแชเยอกแขง หรอการแชเยอกแขงอยางรวคเรว (Quick-freezing) เพอนาไปใชสาหรบการแปรรปตอไป

- ชนปลาแชเยอกแขง - ปแชเยอกแขง - กงแชเยอกแขง - ไขปลาแชเยอกแขง - ซรมแชเยอกแขง - เนอวาฬแชเยอกแขง


09.2.2 สตวน าและผลตภณฑสตวน าชบแปงแชเยอกแขง สตวนาและผลตภณฑสตวนาทนามาชบแปง ไข หรอขนมปงปน โคยยงไมผานการปรงสกหรอผานการปรงสกบางสวน แลวนามาผานการแชเยอกแขง

- กงชบแปงแชเยอกแขง - เนอปลาชบแปงแชเยอกแขง


09.2.3 สตวน าและผลตภณฑสตวน าบดแชเยอกแขง สตวนาและผลตภณฑสตวนายงไมผานการปรงสกและบคละเอยคแลวนามาผานการแชเยอกแขง

- เนอกงคบบค แชเยอกแขง - เนอปลาคบบค แชเยอกแขง

09.2.4 สตวน าและผลตภณฑสตวน าปรงสกหรอทอด สตวนาและผลตภณฑสตวนาทปรงสกหรอทอคพรอมบรโภค


53



09.2.4.1 ปลาและผลตภณฑปลา ปรงสก ปลาและผลตภณฑปลาอาจเปนทงตว ชนสวน หรอบค ทผานการนง ตม และการทาใหสกควยวธอนๆ ไมรวมถง ปลาและผลตภณฑทผานการทอค ตามหมวค 09.2.4.3 และผลตภณฑเนอปลาบคแบบเอเชยตะวนออก ตามหมวค 09.3.4

-ไสกรอกปลา -ลกชนปลา/ปลาเสน (ฮอกวย)/ลกชนรกบ -ปลานงหรอตมซอว (ทซคคง) -ไขปลาสก -ผลตภณฑจากเนอปลาบคหรอผลตภณฑซรมตางๆ ปรงสก เชน ปอค คามะโบะโกะ (kamaboko) หรอ คานคะมะ (kanikama) หรอจควะ (chikuwa)


09.2.4.2 สตวน าและผลตภณฑสตวน าชนดอนทไมใชปลาปรงสก สตวนาและผลตภณฑสตวนาชนคอนทไมใชปลา ไคแก สตวนาทไมมกระคกสนหลง เชน แมงกะพรน หอยเมน ปลงทะเล รวมถงหอยชนคตางๆ เชน หอยแครง หอยทาก เปนตน สตวนาทมเปลอกแขง เชน กง ป ลอบสเตอร เปนตน และสตวนาทไมมกระคกสนหลงและมหนามทผวหนง เชน เมนทะเล ปลงทะเล เปนตน ทผานการนง ตม และการทาใหสกควยวธอนๆ ไมรวมถง ผลตภณฑขางตนทผานการทาใหสกควยวธการทอค ตามหมวค 09.2.4.3

- ลกชนกง


09.2.4.3 สตวน าและผลตภณฑสตวน า ทอด อบ ปงยาง สตวนาและผลตภณฑสตวนาพรอมบรโภคทนท เตรยมจากสตวนาทงตวหรอตคเปนชนสวนอาจชบแปง ไข หรอขนมปงปนหรอไมกไค แลวนาไปทอค อบ ปง หรอยาง อาจเตมซอสหรอนามน แลวนาไปบรรจในภาชนะหรอผานกรรมวธแคนนง

- ซรมทอค - ปนมทอค - เทมประทอค - หอยลายทอคบรรจกระปอง - ปลาแมคเคอเรลทอคราคพรกบรรจกระปอง


09.2.5 สตวน าและผลตภณฑสตวน ารมควนท าแหงหมกดองหมกเกลอ

- (ฉบบท 243) พ.ศ. 2544 เรอง ผลตภณฑจากเนอสตว

54



- สตวนารมควน (Smoking) ไคจากการนาสตวนาและผลตภณฑสตวนาแชเยอกแขงไปทาใหแหงโคยตรงหรอผานการตมกอนการทาแหง อาจมการหมกเกลอหรอไมกไค แลวนาไปรมควน โคยอาจใชขเลอยเปนเชอเพลง - สตวนาแหง (Drying) ไคจากการนาสตวนาและผลตภณฑสตวนาไปตากแหงโคยใชแสงอาทตยหรอทาใหแหงโคยตรงหรอผานการตมกอนการทาแหงโคยใชตอบ ผลตภณฑอาจมการหมกเกลอหรอไมกไค - สตวนาหมกเกลอ (Salting) ไคจากการนาสตวนาและผลตภณฑสตวน าไปทาเกลอหรอแชในนา เกลอ ซ งกระบวนการผลตแตกตางไปจากการหมก (Pickled) และการหมกควยเครองปรงรส (Marinated) ตามหมวค 09.3 - สตวนาหมก (Curing) ไคจากการนาสตวนาและผลตภณฑสตวนาทผานกระบวนการหมกเกลอ (Salting) แลวนาไปรมควน - สตวนาหมกคอง (Fermenting) ไคจากการนาสตวนาและผลตภณฑสตวนาผานกระบวนการหมกควยจลนทรยทใหกรคแลคตคและเกลอ

- สตวนารมควน (Smoking) เชน ปลาแมคเคอเรลรมควน ปลาแซลมอนรมควน เปนตน - สตวนาแหง (Drying) เชน กงแหง ปลาหมกแหง ปลาเคมตางๆ (เชน ปลาอนทรยเคม ปลากเลาเคม ปลาคอคเคม ปลาโบนโตะเคม) เปนตน - สตวนาหมกเกลอ (Salting) ตวอยางเชน กงหมกเกลอ ปลาแอนโชวหมกเกลอ เปนตน - สตวนาหมก (Curing) ตวอยางเชน ปลาหมกรมควน กนเชยงปลา เปนตน - สตวนาหมกคอง (Fermenting) ตวอยางเชน แหนมปลา ปลาสม เปนตน


09.3 สต วน าและผลตภณฑสตวน าทผ านกระบวนการ กงถนอมอาหาร สตวนาและผลตภณฑสตวนาทผานกระบวนการกงถนอมอาหาร เช น การหมก เคร อ งปร ง รส ( Marinating) การหมกคอง (Pickling) หรอการปรงสกบางสวน ซงผลตภณฑจะมอายการเกบรกษาสน

09.3.1 สตวน าและผลตภณฑสตวน าทแชดวยน าสมสายชหรอไวน(marination)

- หอยแมลงภคอง


55



สตวนาและผลตภณฑสตวนาทผานกระบวนการแชควยนาสมสายชหรอไวน อาจใสเกลอและเครองเทศหรอสมนไพรหรอไมกไคบรรจในขวคแกวหรอกระปองซงมอายการเกบรกษาสน ผลตภณฑบางชนคอาจนาไปแชในวน (Jelly) จากการนาสตวนาไปปรงใหสกหรอนงเพอทาใหเนอนม และเตมนาสมสายชหรอไวนเกลอและวตถกนเสยแลวทาใหแขงตวในวน (Jelly)

ทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

09.3.2 สตวน าและผลตภณฑสตวน าทผานการดอง (Pikle or Brine) สตวนาและผลตภณฑสตวนาทผานกระบวนการคองในนาเกลอและนาสมสายช หรอแอลกอฮอล พบมากในแถบเอเชยตะวนออก

- ปลาคองควยโคจ (โคจซเกะ) - ปลาคองซอวหรอซอสถวเหลอง - ปลาคองควยมโซะ - เนอวาฬคอง - ปลาแฮรงคอง


09.3.3 คารเวยรและผลตภณฑจากไขปลาชนดอนๆ ผลตภณฑจากไขปลาโคยทวไปจะผานการลาง หมกเกลอ และบมจนมลกษณะใสแลวนามาบรรจในภาชนะแกวหรอภาชนะทเหมาะสม และไขจากปลาชนคอนๆ ทงปลาทะเลและปลานาจค อาจเตมเกลอ เครองเทศ สผสมอาหารหรอใชวตถกนเสย ไมรวมถง ผลตภณฑคงกลาวทผานกรรมวธถนอมอาหาร เชน การพาสเจอรไรซ ตามหมวค 09.4 หรอผานการแชแขง ตามหมวค 09.2.1 หรอปรงสก ตามหมวค 09.2.4.1 หรอผานการรมควน ทาแหง หมกคอง ทาเคม ตามหมวค 09.2.5 และไขปลาสค ตามหมวค 09.1.1

- คารเวยร(ไขปลาสายพนธสเตอรเจยน (Sturgeon species)) - ไขจากปลาชนคอนๆ ทงปลาทะเลและปลานาจค (เชน ปลาคอค, ปลาแฮรง เปนตน) - ไ ข ป ล า แป ร ร ป ต า ง ๆ เ ช น ไ ข ป ล า แ ซลม อน เ ค ม , ไขปลาแซลมอนเคมแปรรป, ไขปลาคอค, ไขปลาคอคเคม เปนตน


09.3.4 สตวน าและผลตภณฑสตวน าทผานกระบวนการกงถนอมอาหารนอกเหนอจากผลตภณฑตามหมวด

56



09.3.1-09.3.3 ผลตภณฑหมวคนเปนผลตภณฑทผานกระบวนการกงถนอมอาหารนอกเหนอจากผลตภณฑ ตามหมวค 09.3.1-09.3.3 ซงมกเปนผลตภณฑของทางเอเชยตะวนออก ตวอยางเชน ปลาสคทบคหรอกากทเหลอจากการทานาปลาผสมกบแปงสาลราขาวหรอถวเหลองเปนตนผลตภณฑอาจมการหมกควยกไค

- กะปจากกงหรอเคย - ปลารา - ปลาจอม/กงจอม - ไตปลา (พงปลา)

09.4 สตวน าและผลตภณฑสตวน าทผานกรรมวธแคนนง สตวนาและผลตภณฑสตวนาทยคอายการเกบรกษาโคยอาจบรรจในนามนหรอซอส โคยบรรจในภาชนะ บรรจทปคสนท และผานกรรมวธพาสเจอรไรซหรอแคนนง ไมรวมถง สตวนาและผลตภณฑสตวนา ปรงสกหรอทอค ตามหมวค 09.2.4

- ปลาซาคนในซอสมะเขอเทศบรรจกระปอง - ปลาทนาในนามนบรรจกระปอง - ปบรรจกระปอง - ไขปลาบรรจกระปอง - หอยเปาฮอบรรจกระปอง - หนอไมทะเลบรรจกระปอง


10.0 ไขและผลตภณฑจากไข 10.1 ไขสดทงฟอง

ไขสคทงฟองทโคยทวไปจะไมมการใชวตถเจอปนอาหารแตอาจมการใชสเพอการตกแตง, ยอม หรอประทบตราหรอเครองหมายหรอ สญลกษณบนเปลอกไขเทานน

- ไขไกสคทงฟอง - ไขเปคสคทงฟอง - ไขนกกระทาสคทงฟอง

10.2 ผลตภณฑจากไข ผลตภณฑทใชแทนไขสคในสตรอาหารหรอใชเปนอาหาร มทงชนคทผลตจากไขสค โคยมไขแคงและไขขาวรวมกนซงทาจากไขทงฟอง หรอมเฉพาะไขขาวหรอมเฉพาะไขแคง ซงจะนาไปผานกระบวนการตางๆ เพอผลตเปนผลตภณฑไขเหลว, ไขแชเยอกแขง, ไขผงหรอแหง

57



10.2.1 ผลตภณฑไขเหลว ผลตภณฑไคจากไขทงฟอง หรอไขขาวหรอไขแคง นามาผานกระบวนการพาสเจอรไรซ และใชสารเคมเพอยคอายการเกบรกษา เชน การเตมเกลอ

- ผลตภณฑไขเหลว,ไขแคงเหลว, ไขแคงผง, ไขขาวเหลว, ไขเหลวพาสเจอรไรซ (มไขแคงและไขขาวรวมกน), ไขแคงเหลวพาสเจอรไรซ, ไขขาวเหลวพาสเจอรไรซ - ไขไกตมสกปอกเปลอกในนาเกลอ

10.2.2 ผลตภณฑไขแชเยอกแขง ผลตภณฑไคจากไขทงฟอง หรอไขขาว หรอไขแคง นามาผานกระบวนการพาสเจอรไรซแลว และนามาแชเยอกแขง

- ไขแชเยอกแขง

10.2.3 ผลตภณฑไขผงหรอแหง ผลตภณฑท ไคจากการแยกนาตาลออกจากไขทงฟอง หรอไขขาว หรอไขแคง แลวนามาผานกระบวนการพาสเจอรไรซและทาใหแหง

- ไขผงหรอแหง, ไขแคงผง, ไขขาวผง

10.2.4 ผลตภณฑไข ผานการใหความรอนและพรอมบรโภค ผลตภณฑไดจากไขทงฟอง หรอไขขาว หรอไขแดง ทผานกระบวนการใหความรอน อาจท าใหสกหรอสกบางสวนกได และปรงแตงรส พรอมบรโภค

- ไขไกตมสกปอกเปลอกในน าเกลอ - ผลตภณฑไขทผานกระบวนการใหความรอนและปรงรสพรอมบรโภค เชน ไขเจยว, ไขตน, เตาหไข, ลกรอก, ไขหวานส าหรบใชท าซช, ไขพะโล, ไขตมซอว เปนตน


10.3 ไขทผานกระบวนการถนอมอาหาร ผลตภณฑไขทผานกระบวนการถนอมอาหารแบบเอเชยตะวนออก

- ไขเคม - ไขเยยวมา - ไขทผานกรรมวธแคนนง

- (ฉบบท 236) พ.ศ. 2544 เรอง ไขเยยวมา - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

10.4 ขนมหวานทมไขเปนสวนประกอบหลก ผลตภณฑขนมหวานทมไข เปนสวนประกอบหลกในลกษณะทพรอมบรโภคและผลตภณฑทเตรยมมาจากสวนผสมสาเรจรปชนคผง

- คสตารค (Custard) - สวนผสมสาเรจรปสาหรบทาคสตารค - ไสคสตารคสาหรบผลตภณฑขนมอบ

- (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะ

58



- ทองหยบ ทองหยอค ฝอยทอง สงขยา - เมอแรงค (Meringue)


11.0 สารใหความหวานและน าผง 11.1 น าตาลทรายและน าตาลทรายขาว

สารใหความหวานทมคณคาทางโภชนาการ ตามหมวค 11.1.1- 11.1.5

11.1.1 น าตาลทรายขาว เดกซโตรสแอนไฮดรส เดกซโตรสโม-โนไฮเดรตและฟรกโตส นาตาลทรายขาว คอ นาตาลซโครส (Sucrose) ทตกผลกและทาใหบรสทธ โคยมคาโพลาไรซเซชนไมนอยกวา 99.7 สเกลของนาตาลสากล เคกซโตรสแอนไฮครส (Dextrose anhydrous) คอ นาตาลค-กลโคส (D-glucose) ทตกผลกและทาใหบรสทธโคยปราศจากผลกของนา เคกซโตรสโมโนไฮเครต (Dextrose monohydrate) คอ นาตาลค-กลโคส (D-glucose) ทตกผลกและทาใหบรสทธ โคยมผลกของนา 1 โมเลกล ฟรกโตส (Fructose) คอ นาตาลค-ฟรกโตส (D-fructose) ทตกผลกและทาใหบรสทธ

- นาตาลทรายขาว - เคกซโตรสแอนไฮครส (Dextrose anhydrous) - เคกซโตรสโมโนไฮเครต (Dextrose monohydrate) - ฟรกโตส (Fructose)

11.1.2 น าตาลผงและเดกซโตรสผง - นาตาลผงหรอนาตาลไอซง (Icing sugar) คอ นาตาลทรายขาวททาใหเปนผง อาจเตมสารปองกนการจบตวเปนกอน (Anticaking agents) หรอไมกไค - เคกซโตรสผงหรอเคกซโตรสไอซง (Icing dextrose) คอ เคกซโตรสแอนไฮครส (Dextrose anhydrous) หรอเคกซโตรสโมโนไฮเครต (Dextrose monohydrate) ทาใหเปน

- นาตาลทรายผงหรอนาตาลทรายไอซง (Icing sugar) - เคกซโตรสผงหรอเคกซโตรสไอซง (Icing dextrose)

59



ผง หรอนาทงสองชนคผสมกน อาจเตมสารปองกนการจบตวเปนกอน (Anticaking agents) หรอไมกไค

11.1.3 น าตาลทรายขาวชนดละเอยด น าตาลทรายแดงชนดละเอยดกลโคสไซรป กลโคสไซรปชนดแหง และน าตาลออย - นาตาลทรายขาวชนคละเอยค (Soft white sugar) คอ นาตาลทรายสขาวทยงมความชนซงถกทาใหบรสทธ - นาตาลทรายแคงชนคละเอยค (Soft brown sugar) คอ นาตาลทรายสนาตาลออนจนถงสนาตาลเขมทยงชนซงยงไมถกทาใหบรสทธ - กลโคสไซรป (Glucose syrup) คอ สารละลายเขมขนของแซคคาไรค(Saccharides) ทมคณคาทางโภชนาการซงไคจากการยอยสลายแปง (Starch) หรอนาตาลอนนลน (Inulin) ซงถกทาใหบรสทธ - กลโคสไซรปชนคแหง (Dried glucose syrup) คอ กลโคสไซรปทถกนามาระเหยนาออกบางสวน - นาตาลออย (Raw cane sugar) คอ นาตาลซโครสทผานการตกผลกและทาใหบรสทธบางสวนจากนาออยททาใหบรสทธบางสวน และไมผานกระบวนการทาใหบรสทธอกครง

- นาตาลทรายขาวชนคละเอยค - นาตาลทรายแคงชนคละเอยค (Soft brown sugar) - กลโคสไซรป (Glucose syrup) - กลโคสไซรปชนคแหง (Dried glucose syrup) - นาตาลออย (Raw cane sugar)


11.1.3.1 กลโคสไซรปชนดแหง ทใชในการผลตอาหาร กลโคสไซรป ตามหมวค 11.1.3 ซงทาใหเปนผงหรอแหง ทนามาใชในกระบวนการผลตอาหารเชน กระบวนการผลตลกกวาคและขนมหวานอน ตามหมวค 05.2

- กลโคสไซรปชนคแหง (Dried glucose syrup) - นาตาลทรายขาวชนคละเอยค (Soft white sugar) - นาตาลทรายแคงชนคละเอยค (Soft brown sugar) - นาตาลออย (Raw cane sugar)

11.1.3.2 กลโคสไซรป ชนดอนทใชในการผลตอาหาร กลโคสไซรป ตามหมวค 11.1.3 ซงไมเปนผงหรอแหงทนามาใชในกระบวนการผลตอาหารเชน กระบวนการผลต

- กลโคสไซรป (Glucose syrup)

60



ลกกวาคและขนมหวานอนตามหมวค 05.2 11.1.4 แลกโตส

แลกโตส (Lactose) คอ นาตาลทเปนองคประกอบตามธรรมชาตของนมโคยทวไปไคจากเวย ทนามาผานการตกผลก อาจเปนชนคแอนไฮครส (ปราศจากนา) หรอเปนชนคทมนา 1 โมเลกล หรอทงสองชนคผสมกน

- แลกโตส (Lactose)

- (ฉบบท 352) พ.ศ.2556 เรอง ผลตภณฑของนม

11.1.5 น าตาลขาวชนดผลก นาตาลขาวชนคผลก (Plantation หรอ mill white sugar) คอ นาตาลทไคจากการตกผลกซโครส (Sucrose) และทาใหบรสทธโคยมคาโพลาไรสเซชนไมตากวา 99.5 สเกลของนาตาลสากล

- นาตาลขาวชนคผลก (Plantation หรอ mill white sugar)

11.2 น าตาลทรายแดง นาตาลทรายแคงมสออกนาตาล หรอเหลอง ทมขนาคเมคนาตาลหยาบ ไมรวมถง ผลตภณฑตามหมวค 11.1.3

- นาตาลออย - นาตาลมะพราว - นาตาลโตนค - นาตาลปป/นาตาลปก - นาตาลกรวค - นาตาลงบ (มาจากการเคยวนาตาลออย)

11.3 น าเชอมและไซรป ผลตภณฑทไคจากกระบวนการทานาตาลใหบรสทธ ไคแก นาเชอมหรอไซรปทยงไมไคผานกระบวนการตกผลกหรอ ทรเคล (Treacle) และกากนาตาลหรอโมลาส (Molasses) นาตาลอนเวรท (Invert sugar) คอ สวนผสมของนาตาลกลโคสและนาตาลฟรกโตสซงไคจากกระบวนการไฮโครไลซส (Hydrolysis) รวมถง ผลผลตจากกระบวนการผลตนาตาลทกชนค

- กากนาตาลหรอโมลาส (Molasses) - นาตาลอนเวรท (Invert sugar) ทง fully inverted and partially inverted - ไซรปจากขาวโพค (Corn syrup) - ไซรปจากขาวโพคทมฟรกโตสปรมาณสง (High fructose corn syrup) - ไซรปจากนาตาลอนนลนทมฟรกโตสปรมาณสง (High

61



ไมรวมถง ผลตภณฑ ตามหมวค 11.1.3 fructose inulin syrup) - นาตาลจากขาวโพค (Corn sugar) - ผลผลตจากกระบวนการผลตนาตาลทกชนค

11.4 น าตาลและไซรปชนดอน ทใชราดหรอแตงหนาขนม นาเชอมทใชปรงแตงรสหวาน หรอทใชราคหนาขนมและไอศกรม รวมถงนาตาลทใชโรย หรอแตงหนาหนาขนม

- นาเชอมทใชปรงแตงรสหวาน เชน นาเชอมเมเปล (Maple syrup), นาตาลไซโลส (Xylose) - นาเชอมทใชราคหนาขนมและไอศกรม เชน นาเชอมคาราเมล นาเชอมแตงกลนรส นาเชอมรสสมและมะนาว นาเชอมกลนมนต เปนตน - นาตาลทใชโรยหรอแตงหนาหนาขนม เชน ผลกนาตาลแตงสตางๆสาหรบแตงหนาคกก เคก โคนท


11.5 น าผง นาผง หมายถง สารธรรมชาตทเปนของเหลวชนคหวานทผงผลตขน จากการเกบสะสมนาหวานจากคอกไมหรอพช รวมกบสารเฉพาะในตวผง ซงถกเกบหรอบมจนเปนนาผงในรงผง

- นาผ งจากคอกไมปาหรอคอกไมตางๆ เชน คอกลนจ คอกลาไย คอกทานตะวน

- (ฉบบท 211) พ.ศ. 2543 เรอง นาผง

11.6 วตถทใหความหวานแทนน าตาล ส าหรบใชบนโตะอาหาร (table-top sweeteners) ผลตภณฑทไคจากวตถทใหความหวานแทนนาตาลทใหรสหวานจค หรอนาตาลแอลกอฮอล (Polyols) โคยอาจผสมกบวตถเจอปนอาหารอนหรอสารทมคณคาทางโภชนาการอน เชน คารโบไฮเครต อาจอยในรปของผง เมคหรอของเหลว เพอขายโคยตรงแกผบรโภค นาไปใชสาหรบเตมในอาหารใหความหวานแทนนาตาล ไมรวมถง วตถใหความหวานแทนนาตาลทจคเปนวตถเจอปนอาหาร ตามหมวค 17.1

- วตถท ใหความหวานแทนนาตาลทใหรสหวานจค เชน อะซซลเฟมโพแทสเซยม (Acesulfame potassium) - นาตาลแอลกอฮอล (Polyols) ตวอยางเชน ซอรบทอล (Sorbitol)

- (ฉบบท 121) พ.ศ. 2532 เรองอาหารสาหรบผควบคมนาหนก และ พ.ศ. 2554 เรองอาหารควบคมนาหนก (ฉบบท 2)

62



12.0 เกลอ เครองเทศ ซป ซอส สลดและผลตภณฑจากโปรตน 12.1 เกลอและสารทใชแทนเกลอ

เกลอ ตามหมวต 12.1.1 และสารทใชแทนเกลอ ตามหมวค 12.1.2 ทกชนคทใชเปนเครองปรงรส

12.1.1 เกลอ เกลอโซเคยมคลอไรคทใชในอตสาหกรรมอาหาร รวมถงชนคทมการเตมไอโอคน หรอเตมฟลออไรคและไอโอคน หรอแรธาตอนๆ และเกลอทมผลกขนาคใหญ (Dendritic salt) อยในรปแบบ ผลก ผง หรอของเหลว

- เกลอโซเคยมคลอไรค - เกลอโซเคยมคลอไรคทมการเตมแรธาต เชน ไอโอคน ฟลออไรค เปนตน - เกลอทมผลกขนาคใหญ (Dendritic salt)

- (ฉบบท 333) พ.ศ.2554 เรอง เกลอบรโภค

12.1.2 สารทใชแทนเกลอ สารทใชแทนเกลอทใชเปนเครองปรงรสเพอลคปรมาณโซเคยม

- เกลอโปแตสเซยมคลอไรค

- (ฉบบท 238) พ.ศ.2544 เรอง อาหารทมวตถประสงคพเศษ

12.2 สมนไพรเครองเทศและเครองปรงรส ผลตภณฑทใชปรงแตงกลนรสอาหาร เพอเพมรสชาตใหกบอาหาร ตามหมวค 12.2.1 - 12.2.2

- เครองปรงรสสาหรบบะหมกงสาเรจรป

12.2.1 สมนไพรและเครองเทศ สมนไพรและเครองเทศเปนผลตภณฑทไคจากพช ทงชนคสคและแหง อาจบคหรอไมกไค หรอผลตภณฑทไคจากการนาเครองเทศหลายชนคมาผสมกนโคยมเครองเทศเปนสวนประกอบหลก และอาจมสวนผสมอน เชน กะป นาปลา เกลอ นาตาลควย อยในรปผงหรอกงแขงกงเหลว เพอใชสาหรบปรงและเพมรสชาตใหอาหาร

- กะเพรา โหระพา พรก พรกปน เมคยหรา ออรกาโน และ ผงกระหร - นาพรกแกงไคจากเครองเทศแหง - นาพรกแกงชนคตางๆ สาหรบประกอบอาหาร เชน นาพรกแกงเผค นาพรกแกงเขยวหวาน นาพรกแกงเหลอง นาพรกแกงสม หรอเครองเทศแหงผสมสาหรบคลกเนอสตวหรอปลา เปนตน - สมนไพรและเครองเทศประเภทสาเรจรป - กระเทยมเจยว/กระเทยมเจยวในนามน บรรจขวคแกว

- (ฉบบท 210) พ.ศ. 2543 เรองอาหารกงสาเรจรป

12.2.2 เครองปรงรส เครองปรงรส (Seasoning และ Condiments) หมายถง

- ผงหมกเนอ

- (ฉบบท 281) พ.ศ. 2547 และ (ฉบบท 381) พ.ศ.2559 เรองวตถเจอปนอาหาร (กรณมสารเพมรสชาต

63



ผลตภณฑทใชปรงแตงรสอาหาร ไมรวมถง ผลตภณฑประเภทซอสพรอมบรโภค (เชน ซอสมะเขอเทศ มายองเนส มสตารค) หรอเครองเคยงจาพวกผกคองประเภทตางๆ

- ผงทใชสาหรบโรยขาวหรออาหาร (ทมสวนผสมของสาหรายทะเล งา และเครองเทศอนๆ) - เกลอผสมหอมใหญ หรอเกลอผสมกระเทยม - นาพรกสาหรบคลกขาว เชน นาพรกนรกกง นาพรกปลายาง - เครองปรงรสสาหรบบะหมกงสาเรจรป - ผงปรงรสอาหารตางๆ เชน ผงปรงเมนนามนหอย ผงปรงนายา ผงปรงลาบ ผงหมแคง ผงหมเตะ ผงควกลง รวมถงผงปรงรสอนๆ เชน ผงรสหม ผงปรงรสสาหราย ผงปรงรสไสกรอก - นามนเครองเทศ เชน นามนงาพรก นามนกระเทยมเจยวนามนพรกเผา - ผลตภณฑปรงรสอาหาร ชนคกงแขงกงเหลว (paste) - ผงมะนาวสาหรบปรงรสอาหาร - นาพรกกะป - ผลตภณฑเกลอผสมสวนประกอบอนทไมใชวตถเจอปนอาหาร เชน เกลอผสมสาหราย

เกน 10%)

12.3 น าสมสายชหมก นาสมสายชหมกทไคจากการหมกเอทานอลจากแหลงตางๆ (เชน ไวน หรอไซเคอร เปนตน) รวมถงนาสมสายชหมกทนามาผานกระบวนการกลน

- นาสมจากแอปเปล (Cider vinegar) - นาสมจากไวน - นาสมจากธญชาต - นาสมจากลกเกคหรอผลไม - นาสมสายชหมกทนามาผานกระบวนการกลน - นาสมจากมอลตหรอสรากลน นาสมจากออย (Spirit vinegar) - นาสมสายชหมก - นาสมสายชกลน

- (ฉบบท 204) พ.ศ. 2543 เรอง นาสมสายช

12.4 มสตารด ผลตภณฑท ไคจากการบคเมลคมสตารค (Mustards)

- มสตารค

- (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอม

64



โคยทวไปเปนเมลคท เอาไขมนออกไปแลวผสมกบนา นาสมสายช เกลอ นามน และเครองเทศอนๆ

บรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

12.5 ซป ผลตภณฑซป (Soups) และซปใส (Broths) ทพรอมบรโภค อาจมนาหรอนมหรอกะท หรอ ไขมนจากพช (creamer) เปนสวนประกอบหลก ทงนรวมถงสวนผสมสาเรจรป (Mixes)

12.5.1 ซปพรอมบรโภค ผลตภณฑซปและซปใสพรอมบรโภคทมนา (เชน นาตมผก เน อส ตว หรอปลา ) นม กะท หร อ ไขมนจากพ ช (creamer) เปนสวนประกอบหลก อาจมสวนประกอบอนๆ (เชน ผก, เนอ, เสนกวยเตยว) หรอไมกไค รวมทงผลตภณฑทผานกรรมวธแคนนงและการแชเยอกแขง โคยไมตองนาไปคนรป

- ซปเนอ (บล'เยน (bouillon)) - ซปเนอนาใส (คอนซอมแม (consommés)) - ซปใส - ซปขนและซปครมเชน ซปครมเหค ซปครมไก - ผลตภณฑราคสปาเกตตบรรจกระปอง รสชาตตางๆ เชน คาโบนาลา (carbonara) เปนตน - นากวยเตยว, ซปมกกะโรน - นาแกงตางๆ - ซปไกสกค ซปไกสกครสชอกโกแลต ซปไกสกคผสมวตามนและแรธาต ทไมมวตถประสงคบรโภคเฉพาะทางหรอเปนเสรมอาหาร

- (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 210) พ.ศ.2543 เรอง อาหารกงสาเรจรป

12.5.2 สวนผสมส าเรจรปส าหรบใชท าซป ผล ตภณฑซ ปส า เ ร จรป เข มขน น ามารบประทาน โคยการคนรปหรอผสมควยนาหรอนมเพอใหไคซปพรอมบรโภค อาจมสวนประกอบอนๆ (เชน ผก, เนอ, เสนกวยเต ยว เปนตน ) หรอไมก ไค มท ง ในรปแบบขน ของเหลวเขมขน ผง เกลค เมค กงแขงกงเหลว หรอ กอน

- ซปกงสาเรจรป (Instant soup) เชน ซปเหคกงสาเรจรป - ผงซปกวยเตยว - ผงสาหรบทาเมนแกงตางๆ ทปรงรสแลว แคเตมนาหรอกะทหรอนม - เครองแกงสาเรจรปชนคผง (เชน เครองแกงเขยวหวาน

- (ฉบบท 210) พ.ศ. 2543 เรอง อาหารกงสาเรจรป - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะทปคสนท - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท (กรณผงซปสาหรบทาเมนชามนา)

65



สาเรจรปชนคผง, เครองแกงเผคสาเรจรปชนคผง เปนตน) - ผงซปสาหรบทาเมนชามนา (โคยเฉพาะ) - ซปเขมขน หรอ ซปผง - ครมซปผง, ซปกอนกงสาเรจรป, ซปตมยา ชนคเขมขน - ซปใสชนคเขมขน (Stock or Concentrated broth) - เครองแกงสาเรจรป ชนคกงแขงกงเหลว - ผงแกงกระหรสาเรจรป - เครองแกงกระหรสาเรจรป - ซปไกสกคชนคผง

12.6 ซอสและผลตภณฑท านองเดยวกน ผลตภณฑประเภทซอสพรอมบรโภค ตวอยางเชน นาเกรว หรอนาสลค รวมถงสวนผสมสาเรจรป (Mixes) ทจะตองคนรปกอนบรโภค ไคแก ซอสอมลชน ตามหมวค 12.6.1 ซอสทไมเปนอมลชน ตามหมวค 12.6.2 สวนผสมสาเรจรปสาหรบใชทาซอสและเกรว ตามหมวค 12.6.3 และซอสใส ตามหมวค 12.6.4

12.6.1 ซอสอมลชน ผลตภณฑซอส นาเกรว (Gravies) นาสลคทเปนอมลชน และเครองจม ประเภทนามนหรอไขมนในนา (Oiil/Fat in water) มการใชอมลซไฟลเออร (Emulsifier) หรอผานกระบวนการ Homogenization โคยผลตภณฑสคทาย มลกษณะเปนเนอเคยวกน

- นาเกรว (Gravies) - มายองเนส ( ผลตภณฑททาจากนามนพชหรอนามนพชผสมกบไขแคงใหเปนเนอเคยวกน ปรงแตงรสควยนาสมสายชและ/หรอนามะนาว) - นาสลคทเปนอมลชน ประเภทนามนหรอไขมนในนา เชน นาสลคชนคตางๆ(เฟรนซสลค อตาเลยนสลค กรกสลค ซซารสลค Thousand Island saladนาสลคครม) - ซอสทมนามนหรอไขมนเปนสวนผสม - เครองจมสาหรบขนมขบเคยว

- (ฉบบท 200) พ.ศ.2543 เรอง ซอสในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 201) พ.ศ.2543 เรอง ซอสบางชนค - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

66



12.6.2 ซอสทไมเปนอมลชน ผลตภณฑซอส นาเกรว (Gravies) และนาสลค ทมสวนผสมของ นา กะท นามน ไขมนจากพช (creamer) หรอ นม กไค รวมถงซอสททาจากนม ครมผสมกบแปง และเนยหรอนามนเลกนอย อาจใสสมนไพรเพอปรงแตงกลนรส หรออาจมสวนประกอบอนๆ เชน ผก เนอสตว เปนตน

- ซอสมะเขอเทศ - สลคซอวญปน - ซอสพรก - ซอสบารบคว - นาจมตางๆ (เชน นาจมไก นาจมอาหารทะเล, นายา, นาสมตาปรงสาเรจ, ซอสจมเกยวซา) - ชสซอส (Cheese sauce) - ครมซอส (Cream sauce) - นาปลาหวาน - ซอสผคสไตลญปนซอสเทอรยาก - ผลตภณฑปรงรสทไคจากถวชนคอนๆ ทไมใชถวเหลอง (Blackbean seasoning) - ซอสสาหรบหมกเนอสตว - ซอสมะขามเปยกเขมขน (สาหรบปรงอาหาร) - เครองปรงรสทมสวนผสมของ Alcohol เชน มรน - ซอสเหยาะจม หรอ ซอสปรงรส ทมซอสถวเหลองเปนสวนประกอบและมการปรงรสเพมเตม นอกเหนอจาก 12.9.2.3

- (ฉบบท 200) พ.ศ.2543 เรอง ซอสในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 201) พ.ศ.2543 เรอง ซอสบางชนค - (ฉบบท 237) พ.ศ.2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

12.6.3 สวนผสมส าเรจรปส าหรบใชท าซอสและเกรว ซอสและเกรว (Gravies) เขมขน โคยทวไปเปนชนคผง ขน ของเหลว เกลค กอน เมค เพอนามาผสมกบนม นา นามน หรอของเหลวอนๆ เพอเตรยมเปนซอสหรอนาเกรว ในหมวค 12.6.1 หรอ 12.6.2

- สวนผสมสาเรจรปสาหรบใชทาชสซอส - สวนผสมสาเรจรปสาหรบใชทานาสลค

- (ฉบบท 200) พ.ศ.2543 เรอง ซอสในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 201) พ.ศ.2543 เรอง ซอสบางชนค

12.6.4 ซอสใส ผลตภณฑทมลกษณะใส ไมเปนอมลชน ซงมนาเปนสวนประกอบหลก รวมถงผลตภณฑทไคจากการหมก

- นาปลา - ซอสหอยนางรม(แบบใส)

- (ฉบบท 203) พ.ศ. 2543 เรอง นาปลา - (ฉบบท 200) พ.ศ.2543 เรอง ซอสในภาชนะบรรจทปคสนท

67



เนอสตวควยนากบเกลอหรอไมกไค โคยตองไมมการเตมสวนประกอบอน เชน นม ครม ไขมน แปง เปนตน สาหรบใชปรงรสหรอเปนสวนประกอบของอาหาร

- นาบค นาปลารา นาไตปลา - นาเกลอปรงรส - นากระเทยมคอง

- (ฉบบท 201) พ.ศ.2543 เรองซอสบางชนค - ฉบบป พ.ศ. 2553 (ฉบบท 324) เรอง นาเกลอปรงอาหาร

12.7 สลดและผลตภณฑทาแซนวช - สลคผสมสาเรจรป อาจมการเตมผก เสน หรอเนอสตว หรอไมกไค รวมทงผลตภณฑทาหรอปายทมนมเปนสวนประกอบหลก - ผลตภณฑทาหรอปายแซนวช (Sandwich spread)หมายถง ผลตภณฑททาจากนามนพชหรอนามนพชผสมกบไขแคง ใหเปนเนอเคยวกน (emulsion) ผสมผกคอง ปรงแตงรสควย นาสมสายชและ/หรอนามะนาว และ สวนประกอบอนอาจผสมแปงสกและ/หรอเนอสตว ใชสาหรบปรงแตงรสอาหาร ไมรวมถง ผลตภณฑทใชทาหรอปายทมนทหรอโกโกเปนสวนประกอบหลก ตามหมวค 04.2.2.5 และตามหมวค 05.1.3

- สลค เชน สลคมกกะโรน สลคมนฝรง สลคกะหลาป (โคลสลอว (Coleslaw)สลคทนา สลคแฮม สลคขาวโพค สลคเหคเปนตน - แซนวชสเปรค (Sandwich spread) - นาสลคอมลชนทมสวนผสมอน เชน เนอ หรอ ผก เปนตน


12.8 ยสตและผลตภณฑท านองเดยวกน ยสตและผลตภณฑทใชในอตสาหกรรมอาหาร ไมรวมถง ยสตและผลตภณฑทานองเคยวกนทใชเปนวตถเจอปนอาหารตามหมวค 17.1

- Single cell protein จาก Saccharomyces cerevisiae - Whole cell yeast ทผานการฆาเชอแลว

12.9 เครองปรงรสจากถวเหลอง ผลตภณฑทไคจากถวเหลองและสวนประกอบอนๆ ซงนาไปใชเปนเครองปรงรส

12.9.1 ผลตภณฑถวเหลองหมก ผลตภณฑทไคจากการหมกถวเหลองกบเกลอ นา และสวนประกอบอนๆ ซงใชสาหรบเตรยมซป นาสลค หรอเครองปรงรส เปนตน

- มโซะ (ญปน) - เตาเจยวสาหรบผค

- (ฉบบท 200) พ.ศ.2543 เรอง ซอสในภาชนะบรรจปคสนท

12.9.2 ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนจากถวเหลอง ผลตภณฑปรงรสทไคจากการหมกถวเหลองหรอโปรตน

- ซอสถวเหลอง (ทงชนคเหลวและผง)

- (ฉบบท 317) พ.ศ.2553, (ฉบบท 322) พ.ศ.2553 เรอง ผลตภณฑปรงรสทไคจากการยอยโปรตนของถว

68



จากถวเหลอง หรอใชกรรมวธอน เชน การใชกรคยอย ถวเหลอง เปนตน

เหลอง

12.9.2.1 ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนจากถวเหลองทผานการหมก ผลตภณฑทมลกษณะใส ไมเปนอมลชน ไคจากการหมกถวเหลอง ธญชาต เกลอและนา

- ซอว

- (ฉบบท 317) พ.ศ.2553, (ฉบบท 322) พ.ศ.2553 เรอง ผลตภณฑปรงรสทไคจากการยอยโปรตนของถวเหลอง

12.9.2.2 ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนจากถวเหลอง ทไมผานการหมก ผลตภณฑทไคจากการยอยถวเหลองหรอโปรตนจากถวเหลองหรอโปรตนจากพชชนคอนควยกรค (เชน กรคไฮโครคลอรก) แลวทาใหเปนกลางควยคาง (เชน โซเคยมคารบอเนต) แลวกรอง

- ซอสปรงรส

- (ฉบบท 317) พ.ศ.2553, (ฉบบท 322) พ.ศ.2553 เรอง ผลตภณฑปรงรสทไคจากการยอยโปรตนของถวเหลอง

12.9.2.3 ผลตภณฑปรงรสทไดจากการยอยโปรตนจากถวเหลองประเภทอนๆนอกเหนอจากผลตภณฑตามหมวด 12.9.2.1 และ 12.9.2.2 ผลตภณฑทไมเปนอมลชน ไคจากผลตภณฑปรงรสทไคจากการยอยโปรตนจากถวเหลองทผานการหมก และ/หรอ ผลตภณฑปรงรสทไคจากการยอยโปรตนจากถวเหลองทไมผานการหมก ทเตมนาตาลหรออาจมการปรงรสอนๆ และ/หรอผานกระบวนการเคยวไหม (Caramelization) อยางใคอยางหนงหรอทงสองอยางกไค

- ซอวคา - ซอวหวาน - ซอสปรงรส

- (ฉบบท 200) พ.ศ.2543 เรอง ซอสในภาชนะบรรจปคสนท - (ฉบบท 317) พ.ศ.2553, (ฉบบท 322) พ.ศ.2553 เรอง ผลตภณฑปรงรสทไคจากการยอยโปรตนของถวเหลอง

12.10 ผลตภณฑโปรตนชนดอนทไมใชโปรตนจากถวเหลอง ผลตภณฑโปรตนชนคอนทไมใชโปรตนจากถวเหลอง เชน โปรตนจากนม, โปรตนจากธญชาต และโปรตนจากพชอน สาหรบทคแทนเนอ ปลา หรอนม

- โปรตนเกษตรทไมไคทาจากโปรตนจากถวเหลอง - ฟ (fu) (สวนผสมของกลเทน (โปรตนจากพช)) - ผลตภณฑโปรตนใชทคแทนเนอและปลา - โปรตนจากนม

69



- โปรตนจากธญชาต - โปรตนจากพชอนสาหรบทคแทนเนอสตว

13.0 อาหารทมวตถประสงคเฉพาะทางดานโภชนาการ 13.1 อาหารส าหรบทารกและเดกเลก

ผลตภณฑทม งหมายใชกบทารกและเคกเลก ไคแก ผลตภณฑตามหมวค 13.1.1, 13.1.2 และ 13.1.3

13.1.1 นมดดแปลงส าหรบทารกและอาหารทารก นมคคแปลงสาหรบทารกและอาหารทารกสาหรบทารกอายไมเกน 12 เคอน ซงมโภชนาการครบถวนและเพยงพอ (the sole source of nutrition) เพอทคแทนนมจากมารคา โคยมองคประกอบทเหมาะสมกบทารก ซงอาจเปนกรคอะมโน โปรตนจากถวเหลอง โปรตนทผานการยอยแลว (Hydrolyzed protein) โปรตนจากนม หรอโปรตนจากแหลงอนเปนสวนประกอบหลก โคยผลตภณฑอาจอยในรปพรอมบรโภค หรอในรปแบบเขมขนหรอผงซงจะตองมการคนรปกอนบรโภค ไมรวมถง ผลตภณฑตามหมวค 13.1.3

- นมผงคคแปลงสาหรบทารก/อาหารทารกสาหรบทารกอายไมเกน 12 เคอน - นมคคแปลงสาหรบทารก/อาหารทารกชนคพรอมบรโภค สาหรบทารกอายไมเกน 12 เคอน - นมผงคคแปลงสาหรบทารกและอาหารทารกอายไมเกน 12 เคอน - นมพรอมคมคคแปลงสาหรบทารกและอาหารทารกอายไมเกน 12 เคอน - นมคคแปลง/อาหารสาหรบทารก สตร hydrolyzed milk protein - อาหารทารกสตรโปรตนจากพช เชน ถวเหลอง ขาว และอนๆ - อาหารทารกสตรปราศจากแลคโตส - อาหารทารกสตรโปรตนจากสตว เชน แพะ กระบอ และอนๆ

- ฉบบท 156 (พ.ศ.2537), (ฉบบท 286) พ.ศ.2547, (ฉบบท 307) พ.ศ.2550 เรอง นมคคแปลงสาหรบทารกและนมคคแปลงสตรตอเนองสาหรบทารกและเคกเลก - ฉบบท 157 (พ.ศ.2537), (ฉบบท 171) พ.ศ.2539, (ฉบบท 287) พ.ศ.2548, (ฉบบท 308) พ.ศ.2550 เรอง อาหารทารกและอาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเคกเลก

13.1.2 นมดดแปลงสตรตอเนองส าหรบทารกและเดกเลก และอาหารสตรตอเนองส าหรบทารกและเดกเลก นมคคแปลงสตรตอเนองสาหรบทารกและเคกเลก และอาหารสตรตอเนอง สาหรบทารกอาย 6 เคอนขนไปและเคกเลกอาย 1-3 ป ซงอาจเปนกรคอะมโน โปรตนจากถวเหลอง โปรตนทผานการยอยแลว (Hydrolyzed protein)

- นมผงคคแปลงสตรตอเนองสาหรบทารกและเคกเลก และอาหารสตรตอเนอง สาหรบทารกอาย 6 เคอนขนไปและเคกเลกอาย 1-3 ป - นมคคแปลงสตรตอเนองสาหรบทารกและเคกเลก และอาหาร

- ฉบบท 156 (พ.ศ.2537), (ฉบบท 286) พ.ศ.2547, (ฉบบท 307) พ.ศ.2550 เรอง นมคคแปลงสาหรบทารกและนมคคแปลงสตรตอเนองสาหรบทารกและเคกเลก - ฉบบท 157 (พ.ศ.2537), (ฉบบท 171) พ.ศ.2539, (ฉบบท 287) พ.ศ.2548, (ฉบบท 308) พ.ศ.2550

70



โปรตนจากนม หรอโปรตนจากแหลงอนเปนสวนประกอบหลก โคยผลตภณฑอาจอยในรปพรอมบรโภค หรอผงซงจะตองมการคนรปกอนบรโภค ไมรวมถง ผลตภณฑตามหมวค 13.1.3

สตรตอเนองชนคพรอมบรโภค สาหรบทารกอาย 6 เคอนขนไปและเคกเลกอาย 1-3 ป - นมคคแปลง/อาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเคกเลก สตร hydrolyzed milk protein - อาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเคกเลกสตรโปรตนจากพช เชน ถวเหลอง ขาว และอนๆ - อาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเคกเลกสตรปราศจากแลกโตส - อาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเคกเลกสตรโปรตนจากสตว เชน แพะ กระบอ และอนๆ

เรอง อาหารทารกและอาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเคกเลก

13.1.3 อาหารทางการแพทยส าหรบทารก อาหารสาหรบทารกอายไมเกน 12 เคอนทมความตองการในการบรโภคอาหารเปนพเศษ ทผลตขนโคยกรรมวธ หรอสตรเฉพาะเพอใชตามความตองการพเศษของทารกและอาจใชภายใตคาแนะนาของบคลากรทางการแพทยสาหรบทารกทมขอจากคหรอผคปกตในการบรโภค การยอย การคคซม กระบวนการเมตาบอลสม หรอสาหรบทารกทมความจาเปนทางการแพทย ซงตองการโภชนาการเปนพเศษ ทไมสามารถจคการไคควยการคคแปลงอาหารทวไป หร ออาหารท ม โภชนาการพ เ ศษ เฉพาะกล มอ น ๆ (other food for special dietary use) หรอใชบรโภครวมกนทงสองอยาง

- อาหารสาหรบทารกทมความตองการในการบรโภคอาหารเปนพเศษ - อาหารทารกสตรพเศษสาหรบภมแพหรอลคความเสยงภมแพ - นมคคแปลง/อาหารทารกสตรสาหรบ colic condition - นมคคแปลง/อาหารทารกสตรสาหรบ preterm/ low birth weight/post discharge - นมคคแปลง/อาหารทารกสตรสาหรบ malnutrition (e.g. high energy completed formula) - นมคคแปลง/อาหารทารกสตรสาหรบ malabsorbtion/ maldigestion

- ฉบบท 156 (พ.ศ.2537), (ฉบบท 286) พ.ศ.2547, (ฉบบท 307) พ.ศ.2550 เรอง นมคคแปลงสาหรบทารกและนมคคแปลงสตรตอเนองสาหรบทารกและเคกเลก - ฉบบท 157 (พ.ศ.2537), (ฉบบท 171) พ.ศ.2539, (ฉบบท 287) พ.ศ.2548, (ฉบบท 308) พ.ศ.2550 เรอง อาหารทารกและอาหารสตรตอเนองสาหรบทารกและเคกเลก - (ฉบบท 238) พ.ศ. 2544 และ (ฉบบท 357) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารมวตถประสงคพเศษ

13.2 อาหารเสรมส าหรบทารกและเดกเลก อาหารสาหรบทารกอาย 6 เคอนขนไปถง 12 เคอนและเคกเลกอาย 1 ปขนไปถง 3 ป ทใชสรางความคนเคยในการบรโภคอาหารทวไปใหแกทารกและเคกเลก โคยอาจอยใน

- อาหารเสรมฟกทองผสมนมสาหรบทารกและเคกเลก - ขาวโพคและมนฝรงบค สาหรบทารกและเคกเลก - ตบไกซอสสม อาหารเสรมสาหรบทารกและเคกเลก

- ฉบบท 158 (พ.ศ.2537) เรองอาหารเสรมสาหรบทารกและเคกเลก

71



รปแบบพรอมบรโภคในลกษณะตางๆ เชน คค กน ขบเคยว คม เปนตน หรออยในรปแบบชน ผง เขมขน หรอรปแบบอนๆ โคยอาจนาไปผสมหรอละลายกบนา นม หรอของเหลวอนทเหมาะสมอนกอนบรโภคกไค ไมรวมถง ผลตภณฑ ตามหมวค 13.1.1, 13.1.2 และ 13.1.3

- สตไกและมะเขอเทศ อาหารเสรมสาหรบทารกและเคกเลก - ขนมขบเคยว/ขนมอบกรอบสาหรบทารกและเคกเลก - พาสตา หรออาหารทเปนเสนสาหรบเคกเลก - อาหารพรอมบรโภคหรออาหารทตองมการเตรยมหรอผสมกอนบรโภค โคยทบนฉลากระบอายหรอรปภาพหรอขอความทสอวาใชสาหรบทารกและเคกเลก เชน ผลไมอบแหง/ผลไมในนาเชอม, เนอสตวอบแหง/เนอสตวบคพรอมบรโภค โยเกรต/โยกรตอบกรอบทมกลมผบรโภคเปนทารกและเคกเลก

13.3 อาหารทางการแพทย อาหารสาหรบผปวยทมความตองการในการบรโภคอาหารเปนพเศษ ทผลตขนโคยกรรมวธหรอสตรเฉพาะเพอใชตามความตองการพเศษของผปวยและอาจใชภายใตคาแนะนาของบคลากรทางการแพทยสาหรบผปวยทมขอจากค หรอ ม ความผ คปกต ในการบร โภค การย อย การค คซ ม กระบวนการเมตาบอลสม หรอสาหรบผปวยทมความตองการสารอาหารทจาเปนทางการแพทยท ไมสามารถจคการโคยใชเพยงวธการคคแปลงอาหารปกตหรออาหาร ทมวตถประสงคพเศษหรอใชบรโภครวมกนทงสองอยาง ไมรวมถง ผลตภณฑ ตามหมวค 13.1

- อาหารสตรกรคอะมโนและภาวะแพโปรตนสาหรบเคก - อาหารสาหรบเคกทมระบบการยอยผคปกตและแพนมวว - อาหารสาหรบเคกรบประทานอาหารไคนอยหรอทมภาวะเสยงตอการขาคสารอาหาร - อาหารสาหรบทารกและเคกเลก (6เคอน-3 ป) ทมวตถประสงคพเศษทางการแพทย - อาหารสาหรบผปวยทมความตองการในการบรโภคอาหารเปนพเศษ - อาหารสาหรบผทมภาวะขาคสารอาหารหรอเสยงตอการขาคสารอาหาร - อาหารสาหรบผปวยโรคมะเรง/โรคเบาหวาน/โรคไต/โรคลมชก/โรคตบ/ผปวยทมความผคปกตคานเมตาบอลสม

- (ฉบบท 238) พ.ศ. 2544 และ (ฉบบท 357) พ.ศ. 2556เรอง อาหารมวตถประสงคพเศษ - (ฉบบท 355) พ.ศ.2556 เรองอาหารในภาชนะบรรจทปคสนท

13.4 อาหารส าหรบผทตองการควบคมน าหนก อาหารในรปพรอมบรโภค ซงผลตโคยกรรมวธ สตรหรอสวนประกอบทใชเฉพาะควบคมหรอลคนาหนก อาจเปนอาหารทผทตองการควบคมนาหนกใชบรโภคแทนอาหาร

- อาหารพรอมบรโภคทมสตรหรอสวนประกอบทใชเฉพาะควบคมหรอลคนาหนก - อาหารทผทตองการควบคมนาหนกใชบรโภคแทนอาหาร

- ฉบบท 121 (พ.ศ.2532), ฉบบป พ.ศ.2554 (331) เรองอาหารสาหรบผทตองการควบคมนาหนก

72



ปกตทงวนหรอใชแทนอาหารบางมอ และหมายความรวมถงผลตภณฑทถกลคพลงงานหรออาหารทใหพลงงานตา

ปกตทงวนหรอใชแทนอาหารบางมอ - อาหารทถกลคพลงงานหรออาหารทใหพลงงานตา - ผลตภณฑทคแทนมออาหาร - อาหารทลคนาตาล และ/หรอมไขมนตา - อาหารทใชสารทคแทนนาตาลและ/หรอสารทคแทนไขมน

13.5 อาหารมวตถประสงคเฉพาะทางดานโภชนาการ อาหารทมคณคาทางโภชนาการสง หรอ อาหารทใชสาหรบบคคลผมวตถประสงคในการบรโภคอาหารเปนพเศษ ทงในรปของเหลว กงของเหลว และของแขง ใชสาหรบเปนสวนหนงในการเสรมสารอาหารเพอใหเกคความสมคลคานอาหารในการเสรมสรางโภชนาการ แต ไม ไค ม จ คม งหมายส าหรบการควบคมน าหน ก หรอมจคประสงคทางการแพทย ไมรวมถง ผลตภณฑตามหมวค 13.1-13.4 และ 13.6

- อาหารทมคณคาทางโภชนาการสง ทงในรปของเหลวและของแขง - อาหารสาหรบมารคามครรภและใหนมบตร - อาหารทเหมาะสาหรบชวงอาย เชน อาหารสาหรบวยรน/ วยผสงอาย - อาหารสตรครบถวน

- (ฉบบท 238) พ.ศ. 2544 และ (ฉบบท 357) พ.ศ. 2556เรอง อาหารมวตถประสงคพเศษ - (ฉบบท 355) พ.ศ.2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 351) พ.ศ.2556 เรอง นมปรงแตง - (ฉบบท 352) พ.ศ.2556 เรอง ผลตภณฑของนม - (ฉบบท 198) พ.ศ. 2546 เรอง นานมถวเหลองในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 353) พ.ศ.2556 เรอง นมเปรยว

13.6 ผลตภณฑเสรมอาหาร ผลตภณฑทใชรบประทานนอกเหนอจากการรบประทานอาหารตามปกต เพอประโยชนทางคานสงเสรมสขภาพ มสารอาหารเชน วตามน แรธาต เปนตน หรอสารอนเปนองคประกอบในปรมาณทปลอคภยในการบรโภคระยะยาว มรปแบบทมใชรปแบบอาหารตามปกตเชน รปแบบ แคปซล เมค ผง หรอของเหลวเปนตน และมการกาหนคปรมาณใหรบประทาน

- ผลตภณฑนามนปลาชนคแคปซล - ผลตภณฑวตามนรวมแบบนาเชอม - ผลตภณฑโปรตนสกคแบบผง - ผลตภณฑแคลเซยมชนคเมค

- (ฉบบท 293) พ.ศ. 2548 และ (ฉบบท 309) พ.ศ. 2550 เรอง ผลตภณฑเสรมอาหาร - (ฉบบท 294) พ.ศ. 2548 เรอง รอยลเยลลและผลตภณฑรอยลเยลล

14.0 เครองดม 14.1 เครองดมไมมแอลกอฮอล

เครองคมทไมมแอลกอฮอล ไคแก นา ตามหมวค 14.1.1 นาผลไมและนาผก ตามหมวค 14.1.2 นาผลไมและนาผก

73



ชนคเนคตา ตามหมวค 14.1.3 เครองคมแตงกลนรส ตามหมวค 14.1.4 และกาแฟ เครองคมแทนกาแฟ ชา ชาสมนไพรและเครองคมรอนจากธญชาตชนคตางๆ ตามหมวค 14.1.5 ทงนอาจมแอลกอฮอลทเกคจากการหมกไคไมเกนรอยละ 0.5

14.1.1 น า นาแรธรรมชาต และนาบรโภครวมถงนาโซคา

14.1.1.1 น าแรธรรมชาตและน าจากแหลงธรรมชาต นาทไคโคยตรงจากแหลงนาทเกคขนเองโคยธรรมชาต และมแรธาตตางๆ อยตามคณสมบตสาหรบแหลงนานนๆ การบรรจจะตองกระทาภายในบรเวณแหลงนาธรรมชาตแหลงนนๆ เทานน โคยคณลกษณะของนาแรและนาจากแหลงธรรมชาตจะมเกลอแร ธาตอาหารรอง ( trace elements) หรองคประกอบอนๆ ตามแหลงนานนๆ นาแรธรรมชาต อาจมกาซคารบอนไคออกไซคอยแลวจากแ ห ล ง น า ต า ม ธ ร ร ม ช า ต น น ห ร อ เ ต ม ก า ซคารบอนไคออกไซคจากแหลงอน หรอมการปรบลคปรมาณกาซคารบอนไคออกไซคใหนอยลง หรอเปนนาทไมมกาซคารบอนไคออกไซคกไคท งน ตองเปนไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาควยเรองนาแรธรรมชาต

- นาแรธรรมชาตและนาจากแหลงธรรมชาต

- (ฉบบท 199) พ.ศ.2543 เรอง นาแรธรรมชาต

14.1.1.2 น าบรโภคและน าโซดา นาบรโภคเปนนาทมไคเปนนาจากแหลงธรรมชาต ตามหมวค 14.1.1.1 กระบวนการผลตอาจปรบคณภาพนา โคยการกรอง การฆาเชอ หรอวธอนทเหมาะสม อาจม การเตมกาซออกซเจนหรอกาซคารบอนไคออกไซค ทงน ตองเปนไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาควยเรอง

- นาบรโภคในภาชนะบรรจทปคสนท - นาแขง - นาโซคา - นาบรโภคทมกาซคารบอนไคออกไซค เชน สปารกลงวอเตอร (Sparkling water)

- ฉบบท 61 (พ.ศ.2524), ฉบบท 135 (พ.ศ.2534), (ฉบบท 220) พ.ศ.2544, ฉบบป พ.ศ.2553 (319), (ฉบบท 256) พ.ศ.2545, (ฉบบท 284) พ.ศ.2547, ฉบบปพ.ศ.2553 (316) เรอง นาบรโภคในภาชนะบรรจทปคสนท - ฉบบท 78 (พ.ศ.2527), ฉบบท 137 (พ.ศ.2534),

74



นาบรโภคในภาชนะบรรจทปคสนท ไมรวมถง นาทมการแตงกลนรส ซงจคเปนเครองคมแตงกลนรส ตามหมวค 14.1.

- นาบรโภคทมการเตมกาซออกซเจน - นาเพยวรฟายน (Purified water)

(ฉบบท 254) พ.ศ.2545, (ฉบบท 285) พ.ศ.2547 เรอง นาแขง - (ฉบบท 362) พ.ศ. 2556 เรอง นาบรโภคจากตนาคมอตโนมต -(ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองคมในภาชนะบรรจทปคสนท

14.1.2 น าผลไมและน าผก ไคแก นาผลไม ตามหมวค 14.1.2.1 และนาผก ตามหมวค 14.1.2.2 สาหรบเครองคมทมสวนผสมของผกและผลไมเปนสวนประกอบหลก จคเปนเครองคมแตงกลนรส ตามหมวค 14.1.4

- (ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองคมในภาชนะบรรจทปคสนท

14.1.2.1 น าผลไม นาผลไมทอยในลกษณะพรอมบรโภคเตรยมไคจากสวนทรบประทานไคของผลไมผานกรรมวธท เหมาะสมทจะสามารถรกษาคณภาพและองคประกอบทสาคญคานกายภาพ เคม คงกลนและรสชาตทคและคณคาทางโภชนาการของผลไมชนคนนไว ซงอาจมลกษณะใสหรอขนกไคอาจมการเตมเนอผลไมชนคนนๆ ลงไปควย สามารถแบงไค 3 ลกษณะ ไคแก 1. นาผลไมทไคจากกระบวนการสกคโคยวธทางกายภาพ เชน บบ คน เปนตน 2. นาผลไมทไคจากคนรปนาผลไมเขมขนโคยใชนาทมคณภาพหรอมาตรฐานเปนไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาควยเรองนาบรโภคในภาชนะบรรจทปคสนท ทงนนาผลไมท ไคจากคนรปนาผลไมเขมขนจะตองมปรมาณรอยละโคยนาหนกของของแขงทละลายอยใน

- นาผลไมทไคจากกระบวนการสกคโคยวธทางกายภาพเชน นาสม นามะนาวนาสบปะรค นาผลไมรวม นามะพราว นามะมวง นาแอปเปล นาสมผสมนามะมวง โคยกระบวนการบบคน เปนตน - นาผลไมทไคจากคนรปนาผลไมเขมขนเชนนาสมจากนาสมเขมขน - นาผลไมทไคจากการใชนาในกระบวนการสกคผลไมทไมสามารถสกคนาไคโคยวธทางกายภาพ หรอผลไมแหง เชน นาบวย นาลกพรน (ทาจากลกพรนแหง) นาลาไย (ทาจากลาไยแหง)


75



สารละลาย (Brix level) ไมนอยกวาทกาหนคไวในภาคผนวกของมาตรฐานสนคาสาขานาผลไมและนาผลไมชนคเนคตา (Codex General Standard for Fruit Juices and Nectars; CODEX STAN 247-2005) กรณทไมมคา Brix level กาหนคไวเฉพาะในภาคผนวกใหคานวณจากปรมาณของแขงทอย ในนาผลไมเขมขนทนามาใชในกระบวนการผลต 3. นาผลไมทไคจากการใชนาในกระบวนการสกคผลไมคงตอไปน (1) ผลไมทไมสามารถสกคนาไคโคยวธทางกายภาพ (2) ผลไมแหง โคยผลตภณฑอาจอยในสภาพเขมขนหรอคนรปทงนผลตภณฑทคนรปแลวจะตองมปรมาณรอยละโคยนาหนกของของแขงทละลายอยในสารละลาย (Brix level) ไมนอยกวาทกาหนคไวในภาคผนวกของมาตรฐานสนคาสาขานาผลไมและนาผลไมชนคเนคตา (Codex General Standard for Fruit Juices and Nectars; CODEX STAN 247-2005)

14.1.2.2 น าผก นาผกทอยในลกษณะพรอมบรโภคเตรยมไคจากกรรมวธทเหมาะสมทจะสามารถรกษาคณภาพและองคประกอบทสาคญคานกายภาพ เคม คงกลนและรสชาตทคและคณคาทางโภชนาการของผกชนคนนไว อาจเปนนาผกชนคเคยว หรอสองชนคขนไป ซงอาจมลกษณะใสหรอขนกไค อาจมเนอผกชนคนนๆ ควย โคยอาจเปนนาจากผกชนคเคยว หรอนาผกรวม สามารถแบงไค 2 ลกษณะ ไคแก 1. นาผกทไคจากกระบวนการสกคโคยวธทางกายภาพ เชน บบ คน บค เปนตน

- นาผกทไคจากกระบวนการสกคโคยวธทางกายภาพ เชน นาออย - นาผกทไคจากคนรปนาผกเขมขน เชน นาแครอท จากนา แครอทเขมขน


76



2. นาผกทไคจากคนรปนาผกเขมขนโคยใชนาทมคณภาพหรอมาตรฐานเปนไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาควยเรองนาบรโภคในภาชนะบรรจทปคสนท

14.1.2.3 น าผลไมเขมขน นาผลไมตามหมวค 14.1.2.1 ทมการคงนาออกควยวธทางกายภาพ สงผลทาใหปรมาณรอยละโคยนาหนกของของแขงทละลายอยในสารละลาย (Brix level) เพมขนอยางนอยรอยละ 50 เมอเปรยบเทยบกบนาผลไมชนคเคยวกนทไคจากคนรปนาผลไมเขมขน ซงใชกรรมวธทสามารถรกษาคณภาพและองคประกอบทสาคญคานกายภาพและเคม โคยยงคงกลนและรสชาตทค และคณคาทางโภชนาการของผลไมไวไค อาจทาใหมสารทใหกลนหรอมองคประกอบของสารทใหกลนระเหยไคเชนเคยวกบผลไมทใชผลตควยวธทางกายภาพ อาจมการเตมเนอผลไมหรอกลนรสของผลไมชนคนนๆ ลงไปหรอในกระบวนการผลตนาผลไมเขมขนอาจจะนานาทสกคเนอผลไม ทไคจากการบบเอานาผลไมออกแลว มาเตมลงในนาผลไมชนคนนๆ กอนผานกระบวนการทาใหเขมขน และผลตภณฑสคทายอาจจะอยในรปของเหลว ของเหลวเขมขนหรอแชแขง ใชสาหรบเตรยมผลตภณฑพรอมคมโคยการเตมนาลงไป

- นาสมเขมขนแชแขง - นามะนาวเขมขน - นาสตรอเบอรเขมขน - นาแบลคเคอรแรนตเขมขน - นาทบทมเขมขน


14.1.2.4 น าผกเขมขน นาผกชนคเขมขนไคมาจากการนานาผกมาแยกเอานาออก อาจอยในรปของเหลวเขมขน หรอแชแขงใชสาหรบทาผลตภณฑพรอมคมโคยการเตมนาลงไป

นาผกตามหมวค 14.1.2.2 ทมการคงนาออกควยวธทางกายภาพ เชน นาแครอทเขมขน เปนตน


14.1.3 น าผลไมและน าผกชนดเนคตา นาผลไมและนาผกชนคเนคตาไคจากการนาเนอผลไมบค


77



นาผลไม นาผลไมเขมขน หรอ นาผก นาผกเขมขนมาผสมกบนา นาตาล นาผง สารใหความหวานแทนนาตาล ไคแก นาผลไมชนคเนคตา ตามหมวค 14.1.3.1 นาผกชนคเนคตา ตามหมวค 14.1.3.2

14.1.3.1 น าผลไมชนดเนคตา นาผลไมตามหมวค 14.1.2.1 และ 14.1.2.3 หรอสวนผสมของนาผลไมทง 2 หมวคคงกลาว ทอาจมการเตมนาและ/หรอสารใหความหวาน ไคแก นาตาล นาผง นาเชอม หรอวตถใหความหวานแทนนาตาลทอนญาตไวตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาควยเรองวตถเจอปนอาหาร รวมถงผลตภณฑทมไคผานกระบวนการหมกแตอาจเกคกระบวนการหมกขนไคเองเมอเตมนา โคยอาจมการเตมสารใหความหวานขางตนควยหรอไมกไค นอกจากนอาจมการเตมเนอผลไมหรอกลนรสของผลไมชนคนนๆ ทไคจากวธทางกายภาพหรอสกคควยนาลงไป โคยอาจเปนผลไมชนคเคยวหรอหลายชนคผสมกนกไค ทงนรอยละโคยปรมาณของนาผลไมจะตองไมนอยกวาทกาหนคไวในภาคผนวกของมาตรฐานสนคาสาขานาผลไมและนาผลไมชนคเนคตา (Codex General Standard for Fruit Juices and Nectars; CODEX STAN 247-2005)

- นาพชชนคเนคตา - นาแพรชนคเนคตา - นาแอปเปลผสมนาสบปะรค - นากวผสมนาแอปเปลและนาองน


14.1.3.2 น าผกชนดเนคตา นาผกตามหมวค 14.1.2.2 หรอ 14.1.2.4 หรอสวนผสมของนาผกทง 2 หมวคคงกลาว ทอาจมการเตมนาและ/หรอสารใหความหวาน ไคแก นาตาล นาผง นาเชอม หรอ วตถใหความหวานแทนนาตาลทอนญาตไวตามประกาศกระทรวงสาธารณสขวาควยเรองวตถเจอปนอาหาร ทงน

- นาผกรวม


78



อาจมการเตมเนอหรอกลนรสของนาผกนนๆ โคยอาจเปนนาจากผกชนคเคยว หรอนาผกรวม

14.1.3.3 น าผลไมเนคตาเขมขน นาผลไมชนคเนคตาตามหมวค 14.1.3.1 ทมการคงนาออกควยวธทางกายภาพ โคยผลตภณฑสคทายอาจอยในรปของเหลวของเหลวเขมขน หรอแชแขง ใชสาหรบเตรยมนาผลไมชนคเนคตาพรอมคม โคยการเตมนาลงไป

- นาลกแพรชนคเนคตาเขมขน - นาพชชนคเนคตาเขมขน


14.1.3.4 น าผกเนคตาเขมขน นาผกชนคเนคตาตามหมวค 14.1.3.2 ทมการคงนาออกควยวธทางกายภาพ โคยผลตภณฑสคทายอาจอยในรปของเหลว ของเหลวเขมขน หรอแชแขง ใชสาหรบเตรยมนาผกชนคเนคตาพรอมคม โคยการเตมนาลงไป

- นาผกรวมชนคเขมขน


14.1.4 เครองดมแตงกลนรส เคร องคมแต งกล นรส ท งท มและไมมการเตมกาซคารบอนไคออกไซค อาจเปนชนคเหลว เขมขน หรอผงกไค ตวอยางเชน เครองคมทมนาผกหรอนาผลไมเปนสวนประกอบ เครองคมเกลอแร เครองคมทมชาหรอกาแฟ เปนสวนประกอบ เครองคมทผสมกาเฟอน เครองคมสมนไพร เปนตน

- (ฉบบท 195) พ.ศ.2543, (ฉบบท 332) พ.ศ.2553 เรองเครองคมเกลอแร - (ฉบบท 196) พ.ศ.2543, (ฉบบท 277) พ.ศ.2546, (ฉบบท 329) พ.ศ.2554 เรอง ชา - (ฉบบท 197) พ.ศ.2543, (ฉบบท 276) พ.ศ.2546, (ฉบบท 330) พ.ศ.2554 เรอง กาแฟ - (ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองคมในภาชนะบรรจทปคสนท - ค าส งส านกงานคณะกรรมการอาหารและยาท 185/2534 เรอง แกไขตารบเครองคมทผสมแคฟเฟอน

14.1.4.1 เครองดมแตงกลนรสอดกาซ เครองคมแต งกลนรสทมน า เปนสวนประกอบหลก (water base) และมการเตมหรออคกาซคารบอนไคออกไซคโคยอาจมการเตมสารใหความหวาน

- เครองคมแตงกลนรสอคกาซ เชน นาอคลมชนคตางๆ นาโซคาแตงกลน เครองคมอคลมผสมนมเปรยวหรอกลนรสนมเปรยว นาหวานอคกาซกลนรสตางๆ เครองคมผสมโซคา

- (ฉบบท 195) พ.ศ.2543 เรองเครองคมเกลอแร, ฉบบปพ.ศ.2554 (332) เรอง เครองคมเกลอแร - (ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองคมในภาชนะบรรจทปคสนท

79



เชน นาตาล หรอ วตถใหความหวานแทนนาตาล หรอวตถเจอปนอาหารอนควย อาจมลกษณะใส หรอ ขน อาจเตมชนอาหาร เชน เนอผลไม อาจเปนชนคปกตหรอลคพลงงาน และอาจม สารอาหาร, วตามน, แรธาต, อาหารอน เปนสวนประกอบ

เครองคมรทเบยร เปนตน - เครองคมเกลอแรทมการอคกาซ (Electrolyte Beverage) สาหรบผทเสยเหงอ, เครองคมสาหรบผออกกาลงกาย (Sport Drink), เครองคมปรบสมคลยเกลอแร (Isotonic Drink) - เครองคมใหพลงงาน (Energy Drink) ทมการเตมหรออคกาซคารบอนไคออกไซค และมสารอาหารในปรมาณสงและมสวนประกอบอนตามทกฎหมายกาหนค (เชนคาเฟอน ทอรน คารนทน) เปนตน - เครองคมทมพช ผก ผลไม หรอสมนไพรเปนสวนประกอบ เชน นารส....(ผลไม, ผก)......% อคกาซ, นาผลไมแตงกลนรส อคกาซเปนตน - เครองคมชา/กาแฟ อคกาซ

14.1.4.2 เครองดมแตงกลนรสทไมอดกาซ เครองคมแตงกลนรสชนคเหลว ทมนาเปนสวนประกอบหลก (water base) และไมมการเตมหรออคกาซคารบอนไคออกไซค อาจมลกษณะใสหรอขน รวมทงอาจเตมเนอผลไม หรอเตมสารใหความหวาน เชน นาตาล หรอวตถทใหความหวานแทนนาตาลทใหรสหวานจค และอาจมสารอาหาร, วตามน, แรธาต, อาหารอน เปนสวนประกอบไค หมายเหต กรณเครองคมแตงกลนรสทไมอคกาซ ซงมแอลกอฮอลอนเกคจากธรรมชาตของสวนประกอบและแอลกอฮอลทใชในในกรรมวธการผลต รวมกนไคไมเกนรอยละ 0.5 ของนาหนก

- เครองคมแตงกลนรส เชน เครองคมกลนโคลา กลนสม กลนกหลาบ,นาหวานแตงกลนรส (เชน นาแตงกลนรสมะนาวหรอสม), เครองคมผสมนมเปรยวหรอกลนรสนมเปรยว เปนตน - เครองคมทมพช ผก หรอผลไมเปนสวนประกอบ เชน เครองคมนารส....(ผลไม, ผก)......%, นาผลไมแตงกลนรส, นาแครอตแตงกลนรส, เครองคมผกผสม....., นาผกแตงกลนรส, นาเกกฮวย, นากระเจยบ, เครองคมแตงกลนรสผสมแมงลกเปนตน - เครองคมทมจลนทรยกลมแลกตก (lactic acid beverage) - เครองคมชาหรอกาแฟ พรอมคมทมการปรงแตงรส เชน กาแฟกระปองพรอมคม (แตงกลน), ชาปรงสาเรจชนคเหลว, ชาปรงสาเรจชนคพรอมบรโภค (แตงกลน), กาแฟปรงสาเรจชนคพรอมบรโภค (แตงกลน) เปนตน

- (ฉบบท 196) พ.ศ.2543, (ฉบบท 277) พ.ศ.2546, ฉบบปพ.ศ.2554 (329) เรอง ชา - (ฉบบท 197) พ.ศ.2543, (ฉบบท 276) พ.ศ.2546, ฉบบปพ.ศ.2554 (330) เรอง กาแฟ - (ฉบบท 195) พ.ศ.2543 และ ฉบบปพ.ศ.2554 (332) เรอง เครองคมเกลอแร - (ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองคมในภาชนะบรรจทปคสนท

80



- เครองคมทมสมนไพรเปนสวนประกอบ เชน iced tea, ชาแตงกลนรสผลไม, เครองคมผสมชาแตงกลนรสผลไม, chilled canned cappuccino drink, นาสมนไพรแตงกลนรส, เครองคมตรผลา, ชาสมนไพรปรงสาเรจชนคเหลวเปนตน - เครองคมเกลอแร (Electrolyte Beverage), เครองคมสาหรบผทเสยเหงอ, เครองคมสาหรบผออกกาลงกาย (Sport Drink), เครองคมปรบสมคลยเกลอแร (Isotonic Drink) เปนตน - เครองคมใหพลงงาน (Energy Drink) ทไมมการเตมหรออคกาซคารบอนไคออกไซค และมสารอาหารในปรมาณสงและมสวนประกอบอนๆ(เชนคาเฟอน ทอรน คารนทน) - เครองคมนาอลมอนค

14.1.4.3 เครองดมแตงกลนรสชนดเขมขน (ชนดเหลวหรอแหง) ทใชส าหรบท าเครองดมชนดเหลว เครองคมตามหมวค 14.1.4.1 และ 14.1.4.2 ชนคผง หรอนาเชอม หรอของเหลวเขมขน หรอของเหลวเขมขน แชแขง รวมถ งเครองคมน าผกหรอน าผลไมผง ท มองคประกอบอน นอกเหนอจากสารใหความหวาน ไคแก นาตาล นาผง นาเชอม หรอวตถใหความหวานแทนนาตาล ซงอาจมการแตงกลนรสควยหรอไมกไค เพอใชสาหรบ ทาเครองคมชนคเหลวพรอมบรโภค ควยการเตมนาหรอนาอคกาซคารบอนไคออกไซค

- นาหวานชนคเขมขน (fountain syrup) เชน นาหวานเขมขนกลนโคลา เปนตน - นาหวานชนคเขมขนแตงกลนผลไมหรอรสผลไม - นาหวานรสผลไมชนคแหงหรอแชแขง - เครองคมเขมขนหรอหวเชอเครองคมแตงกลนหรอรสชนคผงหรอแชยอกแขง - เครองคมแตงกลนรสชนคผงมคาเฟอนจากธรรมชาตและทอรน - ชาปรงสาเรจชนคผง ชาผงแตงกลนผลไม - เครองคมกลนผลไมชนคผงผสมอะมโน - กาแฟเขมขนผสมนม - กาแฟปรงสาเรจชนคผง (แตงกลน)

- (ฉบบท 196) พ.ศ.2543, (ฉบบท 277) พ.ศ.2546, ฉบบปพ.ศ.2554 (329) เรอง ชา - (ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองคมในภาชนะบรรจทปคสนท

14.1.5 กาแฟ เครองดมแทนกาแฟ ชา ชาสมนไพรชนดชงดม (Herbal infusion) และเครองดมจากธญชาตชนด

- (ฉบบท 195) พ.ศ.2543 และ ฉบบปพ.ศ.2554 (332) เรอง เครองคมเกลอแร

81



ตางๆ โดยไมรวมโกโก ผลตภณฑอาจเปนชนคพรอมบร โภคและสวนผสมสาเรจรป หรอชนคเขมขน เมลคกาแฟควสาหรบการผลตผลตภณฑกาแฟ และเครองคมชา ชาสมนไพรทมรปแบบการบรโภคชงรอน (infusion) ไมรวมถง เครองคมโกโกทมนมเปนสวนประกอบหลก ตามหมวค 01.1.4 และ โกโกผง ตามหมวค 05.1.1

- เครองคมสมนไพรหรอพขชนคชงคม หรอชาชงสมนไพร เชน Chicory-based hot beverage (postum) ชาขาว ชา - กาแฟไมปรงแตง เชน กาแฟพรอมคม กาแฟผง กาแฟบค 100 % กาแฟปรงสาเรจชนคพรอมบรโภค (ไมแตงกลน) เปนตน - ชาใบ, ชาซอง, Infusion, Herbal infusion, Concentrate coffee extract, ชา+ขาวคว (Rice tea), กาแฟปรงสาเรจชนคผง (ไมแตงกลน), ชาปรงสาเรจชนคผง (ไมแตงกลน) , ชาปรงสาเรจพรอมบรโภค (ไมแตงกลน) เปนตน - ชาผงสาเรจรป (instant tea) ผสมขาวคว - เครองคมธญญาพช 100% เชน ถวแคง ถวคา ลกเคอย ขาวกลองงอก เปนตน

- (ฉบบท 196) พ.ศ.2543, (ฉบบท 277) พ.ศ.2546, ฉบบปพ.ศ.2554 (329) เรอง ชา - (ฉบบท 197) พ.ศ.2543, (ฉบบท 276) พ.ศ.2546, ฉบบปพ.ศ.2554 (330) เรอง กาแฟ - (ฉบบท 280) พ.ศ.2547 เรอง ชาสมนไพร - (ฉบบท 356) พ.ศ.2556 เรอง เครองคมในภาชนะบรรจทปคสนท

15.0 ขนมขบเคยว 15.1 ขนมขบเคยวทมมนฝรง ธญชาต แปงหรอสตารชเปน

สวนประกอบหลก ขนมขบเคยวทมมนฝรง ธญชาต แปง หรอสตารช (จากหวและรากของพช) เปนสวนประกอบหลกทงทไมแตงกลนรสและทแตงกลนรส

- มนฝรงทอคหรออบกรอบ - ขนมอบพองรปทรงตางๆ ผานกระบวนการ Extrusion - ขาวโพคคว (Popcorn) - แครกเกอรขาว หรอ ขาวเกรยบ (Rice crackers) - ขาวแตน ขาวตง ขาวซอยตค ทองมวนกรอบ - ธญชาตทอคหรออบกรอบปรงแตงรส เชน ลกเคอยทอคหรออบกรอบปรงแตงกลนรส เปนตน - ขนมขาไกปรงแตงรส - ขนมขบเคยวททาจากบะหมกงสาเรจรปปรงรส

- (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 374) พ.ศ.2559 เรอง อาหารทตองแสคงฉลากโภชนาการ และคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเคยมแบบจคเอ

15.2 ขนมขบเคยวทม ถว เปนสวนประกอบหลกทงทไมแตงกล น ร สและ ท แ ต ง กล น ร ส ห ร อ เ ม ล ด พ ช ผ า น

- อลมอนค เมลคมะมวงหมพานต แมคคาคเมย พชทาชโอ

- (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภค

82



กระบวนการแตงกลนรส เปนสวนประกอบหลก ผลตภณฑทกชนคจากถวทงเมลค แปรรป (เชน อบแหง อบ คว เคลอบ หรอตม) และผลตภณฑจากเมลคพช แบบทงเปลอกหรอแกะเปลอกหรอผาซกหรอหนสไลซหรอกระบวนการแปรรปตางๆ ใสเกลอหรอไมใสเกลอ ทงท ไมแตงกลนรสและทแตงกลนรส รวมถงขนมขบเคยวทมสวนผสมของถวตางๆ รวมกบ ผลไมแหง ผลตภณฑสตวนา เพอบรโภคเปนขนมขบเคยว ไมรวมถง ถวเคลอบชอกโกแลตตามหมวค 05.1.4 และเมลคถวเคลอบผลตภณฑเลยนแบบชอกโกแลต ตามหมวค 05.1.5

เมลคถวเคลอบควยโยเกรต- ธญชาต/ธญพช- และนาผง - ถวทอคกลอย ถวตค - เมลคฝกทอง เมลคคอกทานตะวน เมลคแตงโม - ถวลสงปรงรสตมยา - อาหารขบเคยวทมสวนผสมของผลไมแหง เมลคถว และ ธญชาต เชน สวนผสมเทรล (Trail mixes) เปนตน

ทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ.2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 374) พ.ศ.2559 เรอง อาหารทตองแสคงฉลากโภชนาการ และคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเคยมแบบจคเอ

15.3 ขนมขบเคยวทมปลาหรอสตวน าอนเปนสวนประกอบหลก ขนมขบเคยวหรอแครกเกอรทมสวนประกอบของปลาหรอสตวนาอน อาจแตงกลนรสปลา หรอรสสตวนาอนๆ ไมรวมถง ปลาแหงปลาหมกบค/อบกรอบทอาจบรโภคเปนอาหารขบเคยว ตามหมวค 09.2.5 และอาหารขบเคยวจากเนอสตวอนๆ เชน เนอแผน ตามหมวค 08.3.1.2

- ขาวเกรยบปลา/ขาวเกรยบกง - ปลาเสน - ปลาแผนอบกรอบ

- (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท - (ฉบบท 355) พ.ศ.2556 เรอง อาหารในภาชนะบรรจทปคสนท - (ฉบบท 374) พ.ศ.2559 เรอง อาหารทตองแสคงฉลากโภชนาการ และคาพลงงาน นาตาล ไขมน และโซเคยมแบบจคเอ

16.0 อาหารเตรยมส าเรจ

- อาหารปรงสาเรจ พรอมบรโภคหรอมการเตรยมกอนบรโภคเลกนอย เชน พซซาแชเยอกแขง ขาวผคแช เยอกแขง แกงเขยวหวานพรอมบรโภคในถง pouch พะโลหมสามชนพรอมไข ไขทรงเครอง (ประกอบดวยไข ผก เนอสตว ) ไขลกเขยราดซอสมะขาม เปนตน

- (ฉบบท 237) พ.ศ. 2544 เรอง การแสคงฉลากของอาหารพรอมปรงและอาหารสาเรจรปทพรอมบรโภคทนท

17.0 วตถทใชเปนสวนประกอบในอาหาร โดยไมไดน ามาบรโภคโดยตรงนอกเหนอจากหมวด 1-16 17.1 วตถเจอปนอาหาร (Food additives)

หมายถง วตถทตามปกตม ไคใช เปนอาหารหรอเปนสวนประกอบทสาคญของอาหาร ไมวาวตถนนจะมคณคา

- (ฉบบท 281) พ.ศ.2547 และ (ฉบบท 381) พ.ศ.2559 เรอง วตถเจอปนอาหาร - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง

83



ทางอาหารหรอไมกตาม แตใช เจอปนในอาหารเพอประโยชนทางเทคโนโลยการผลต ซงมผลตอคณภาพหรอมาตรฐานหรอลกษณะของอาหาร ทงน ใหหมายความรวมถงวตถทมไคเจอปนในอาหาร แตมภาชนะบรรจไวเฉพาะแลวใสรวมอยกบอาหารเพอประโยชนคงกลาวขางตนควย เชน วตถกนชน วตถคคออกซเจน เปนตน ในการน ใหรวมถงวตถเจอปนอาหารชนคผสม ตามทกาหนคไวในกฎระเบยบทเกยวของควย ไมรวมถง สารอาหารทเตมเพอเพมหรอปรบใหคงคณคาทางโภชนาการของอาหาร ตามหมวค 17.4

การกาหนคคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนคเคยว (11 ชนค) พ.ศ.2548, (ฉบบท 2) (2 ชนค) พ.ศ.2548, (ฉบบท 3) (1 ชนค) พ.ศ.2552, (ฉบบท 4) (2 ชนค) พ.ศ.2553 - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนคคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารลกษณะผสม พ.ศ.2548 - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนคคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐานอาหาร

17.2 สารชวยในการผลต (Processing aid) หมายถง สาร (ไมรวมถงอปกรณหรอเครองมอและ ไมบรโภคเปนสารอาหาร) ทจงใจใชในกระบวนการผลตของวตถคบ อาหารหรอองคประกอบของอาหารเพอวตถประสงคทางเทคโนโลยระหวางการผลตอาหารซงอาจสงผลใหมสารชวยในการผลตหรออนพนธของสารหลงเหลอในผลตภณสคทายในปรมาณทหลกเลยงไมไค

- เอนไซม เอนไซมเตรยมสาเรจและเอนไซมตรงรป (Enzymes and their preparations including fixative enzyme) - สารเคมทใชเปนตวทาละลาย

- (ฉบบท 281) พ.ศ.2547 และ (ฉบบท 381) พ.ศ.2559 เรอง วตถเจอปนอาหาร - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนคคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนคเคยว (11 ชนค) พ.ศ.2548, (ฉบบท 2) (2 ชนค) พ.ศ.2548, (ฉบบท 3) (1 ชนค) พ.ศ.2552, (ฉบบท 4) (2 ชนค) พ.ศ.2553 - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนคคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารลกษณะผสม พ.ศ.2548

17.3 เชอจลนทรยทใชในการผลตอาหาร (Microbial food - (ฉบบท 339) พ.ศ. 2554 เรอง การใชจลนทรยโพร

84



cultures) และเชอจลนทรยโพรไบโอตก (Probiotics) - เชอจลนทรยทใชในการผลตอาหาร (Microbial food cultures)2 หมายถงจลนทรย (แบคทเรย ยสต รา) ทมชวตและปลอคภย สามารถนามาใชในกระบวนการผลตอาหารและสงผลตอคณลกษณะของผลตภณฑอาหารนนๆ สาหรบ จลนทรยเตรยมสาเรจสาหรบใชในกระบวนการผลต (Food Cultures preparations) หมายถงผลตภณฑทมสวนประกอบของจลนทรยหนงหรอมากกวาหนงชนคทมชวต (>106 cfu/g or ml) และเปนสายพนธตงตนสาหรบใช ในกระบวนการผลตอาหาร รวมถงอาจมองคประกอบของอาหารเลยงเชอทหลงเหลอและไมสามารถแยกออกไค หรอองคประกอบอนทจาเปนตอจลนทรยคงกลาวในการคารงชพและการเกบรกษา กอนทจะนาไปใชในกระบวนการผลตอาหารตอไป - จลนทรยโพรไบโอตก (Probiotic) หมายความวา จลนทรยทมชวต ซงเมอรางกายไครบในปรมาณทเพยงพอจะทาใหเกคผลทเปนประโยชนตอสขภาพ ไมรวมถง จลนทรยคงตอไปน (1) จลนทรยทใชเปนสารชวบาบค (biotherapeutic agents) (2) จลนทรยทมประโยชน (beneficial microorganisms) ทไมใชในอาหาร (3) จลนทรยทไคจากการคคแปลงพนธกรรม (Genetically Modified Microorganism, GMM)

- ยสตและผลตภณฑทใชสาหรบขนมอบ (Stater Yeast for Bakery) - โคจ (Starter สาหรบใชในการผลตเครองคม) - Starter cultures, dairy starter, yogurt starters, ripening cultures, meat cultures, sausage starter, protective cultures, wine cultures, malolactic cultures, sourdough starter, probiotics, lactic acid bacteria etc.

ไบโอตกในอาหาร - (ฉบบท 281) พ.ศ.2547 และ (ฉบบท 381) พ.ศ.2559 เรอง วตถเจอปนอาหาร - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนคคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารชนคเคยว (11 ชนค) พ.ศ.2548, (ฉบบท 2) (2 ชนค) พ.ศ.2548, (ฉบบท 3) (1 ชนค) พ.ศ.2552, (ฉบบท 4) (2 ชนค) พ.ศ.2553 - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนคคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารลกษณะผสม พ.ศ.2548 - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง การกาหนคคณภาพหรอมาตรฐานของวตถเจอปนอาหารประเภทวตถทใชรกษาคณภาพหรอมาตรฐานอาหาร -ขอกาหนคคณภาพหรอมาตรฐานสาหรบยสตสคจากยสต แซกคาโรไมซส เซรวซอ

2 (อางองนยามจาก: 1. Bourdichon, F. et al. Bulletin of the IDF No. 455/2012 - Safety Demonstration of Microbial Food Cultures (MFC) in Fermented Food Products page 1-66; 2. The European food & feed cultures association - EFFCA )

85



(4) จลนทรย บกเตร แบคทเรย หรอยสต ตามทกาหนคไวในประกาศกระทรวงสาธารณสขเฉพาะ

17.4 ว ต ถ ท ใ ช เ ป นส วนประกอบอาหาร เพ อ ส ขภาพ (Functional Food Ingredient) ซงรวมถง สารอาหาร (Nutrients) สารสกด สารสงเคราะห เพอใชในมงหมายในท านองเดยวกน - สารอาหาร (Nutrients) หมายถงชนคสารอาหารและพลงงานตามทกาหนคไวในประกาศกระทรวงสาธารณสขวาควยเรองฉลากโภชนาการ และกฎระเบยบอนทเกยวของ - Nutrient Premix หมายถง ของผสมทรวมสารอาหารทกลาวมาขางตนตงแต2 ชนคขนไป ใชเพอเปนวตถคบของอาหารและอาหารเสรม - สารสกค สารสงเคราะห หมายรวมถง สารสาคญ ทสกคไคจากพช สตว หรอสงมชวตอน หรอสารทสงเคราะหขนทปลอคภยและสามารถใชเปนสวนประกอบในผลตภณฑอาหารไค

- สารอาหาร เชน ไขมน โปรตน คารโบไฮเครต ใยอาหาร วตามน แรธาต เปนตน - สารสกค สารสงเคราะห เชน Astaxanthin, Zeaxanthin, Lycopene, Lutein, : Coenzyme Q 10, Heart health Tomato based concentrate, Nucleotide, Sialic acid, Olive Polyphenol preparation, Oat Beta-glucan, Trans-resveratrols เปนตน

- (ฉบบท 378) พ.ศ. 2559 เรอง กาหนคพช สตว หรอสวนของพชหรอสตว ทหามใชในอาหาร - (ฉบบท 182) พ.ศ. 2541 เรอง ฉลากโภชนาการ - (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะทปคสนท - ประกาศสานกงานคณะกรรมการอาหารและยา เรอง รายชอพชทไมผานกระบวนการสกคทใหใชในผลตภณฑเสรมอาหาร

17.5 วตถแตงกลนรส (Flavoring agents) วตถทนามาใชแตงกลนหรอรสของอาหาร

- ยสตสกค (Yeast Extract) - Fermented Wheat Protein - Malt extract สาหรบแตงกลนรส

- (ฉบบท 223) พ.ศ.2544เรอง วตถแตงกลนรสอาหาร

17.5.1 วตถแตงกลนรสธรรมชาต (Natural flavouring substances) วตถแตงกลนรสทไคจากพชหรอสตวทปกตมนษยใชบรโภคโคยผานวธทางกายภาพ

17.5.2 วตถแตงกลนรสเลยนธรรมชาต (Imitate of natural flavouring agent) วตถแตงกลนรสทไคจากการแยกวตถทใหกลนรสโคยวธทางเคมหรอไคจากวตถทสงเคราะหขนโคยวตถทแยกหรอ

86



สงเคราะหขนนนจะตองมคณลกษณะทางเคมเหมอนวตถทพบในผลตภณฑธรรมชาตทปกตมนษยใชบรโภคและใหหมายความรวมถงวตถแตงกลนรสเลยนธรรมชาตทมวตถแตงกลนรสธรรมชาตผสมอยควย

17.5.3 วตถแตงกลนรสสงเคราะห (Synthetic flavouring substances) วตถทใชแตงกลนรสอาหาร โคยสงเคราะหทางเคมขน

17.6 วตถท ใช เปนสวนประกอบในอาหารอนๆ โดยไมมวตถประสงคในการน ามาบรโภคโดยตรงนอกเหนอจาก 17.1 – 17.5

- Potato fiber, Wheat fiber, Bamboo fiber, Isomaltooligosaccharieds ทไมมวตถประสงคการใชเปนแหลงใยอาหารหรอ prebiotic - ผลตภณฑสาหรบทาอาหารชนคตางๆ ทยงไมพรอมบรโภค เชน ผลตภณฑชนคผงสาหรบไอศกรม ทไมเขาขายตามหมวค 01.7

- (ฉบบท 355) พ.ศ. 2556 เรอง อาหารในภาชนะทปคสนท

หมายเหต:

* รายละเอยดทก าหนดไว เปนเพยงการยกตวอยางเพอใหเกดความเขาใจทงายขน ทงน ใหพจารณาค าอธบายในแตละชนดอาหารเปนส าคญ ** การก าหนดชนดอาหารเพอขออนญาต ใหพจารณาจากนยาม ชนด คณภาพหรอมาตรฐานทระบไวในประกาศกระทรวงสาธารณสขทเกยวของนนๆ รวมถงขอก าหนดดานกระบวนการผลตอาหาร และภาชนะบรรจอาหารเกยวของดวย

87

เอกสารแนบ 3 Decision tree ส าหรบเปนเครองมอจดประเภทอาหารในแตละหมวดยอย

01.0 ผลตภณฑนมและผลตภณฑทใชแทนนม

88

02.0 น ามนและไขมน

89

03.0 ไอศกรมหวานเยน

90

05.0 ลกกวาด ลกอม ชอกโกแลต

91

06.0 ธญชาต และผลตภณฑธญชาต

ไมใช

ไมใช

A

B

92

A

B

93

07.0 ผลตภณฑขนมอบ

94

08.0 เนอสตวและผลตภณฑเนอสตว

95

09.0 สตวน าและผลตภณฑสตวน า

96

10.0 ไขและผลตภณฑไข

NO

NO

ผานกรรมวธแชแขง

10.2.4 ผลตภณฑไขทงฟองทถกท าใหสกพรอมบรโภค

YES

10.1 ไขสดทงฟอง YES

liquid Drying ผานการทาใหสกโคยใชความรอน

10.2.1 ผลตภณฑไขเหลว 10.2.3 ผลตภณฑไข ผงหรอแหง

10.2.2 ผลตภณฑไข แชเยอกแขง

10.3ไขทผานกระบวนการถนอมอาหาร

ผานกรรมวธหรอไม?

ผานกระบวนการถนอมอาหาร

YES

NO

10.4 ขนมหวานทมไขเปนสวนประกอบหลก

YES

NO

10.0ไขและผลตภณฑจากไข

เปนขนมหวานและผลตภณฑไขแปรรป?

10.2ผลตภณฑจากไข

97

11.0 สารใหความหวาน และน าผง

98

12.0 เกลอ เครองเทศ ซป ซอส สลด และผลตภณฑจากโปรตน

99

13.0 อาหารทมวตถประสงคเฉพาะทางดานโภชนาการ

ส าหรบทารกและเดกเลกอาย 6-36

เดอนเทานน?

ส าหรบทารกอาย 0-12 เดอนเทานน?

13.1.2+13.5

100

14.0 เครองดม

101

15.0 ขนมขบเคยว

แนวทางการจัดหมวดอาหาร 17...

Documents