Animal  Defenders  International      

Vegan  bake  sale  recipes        

 Raise  money,  and  a  smile,  for  the  animals  with  these  tasty  treats  that  are  sure  to  sell  like  hot  cakes!    Cheating  cake!  It  could  not  be  simpler  than  making  a  cake  from  a  packet  or  a  box.  But  have  no  shame  because  everyone  will  love  them!    Ingredients  Packet/Boxed  cake  mix    Check  ingredients,  but  many  packet  mixes  for  cakes  are  vegan.  (Watch  out  for  sneaky  ingredients  like  whey  powder).  Many  of  the  Betty  Crocker  packet  mixes  are  okay.      Substitute  milk  Simply  use  any  plant  milk,  unless  required  only  to  add  water.          

Substitute  egg    Ready-­‐made  egg  substitute  can  be  used.  Alternatively,  you  can  use  any  of  the  following  instead:  a  mashed  banana;  a  couple  of  teaspoons  of  cider  vinegar;  bicarbonate  of/baking  soda  and  baking  powder;  ground  flax  seed  added  to  water;  even  a  can  of  fizzy  drink  or  sparking  water!    Icing    Many  of  the  ready-­‐made  Betty  Crocker  icing  packs  are  vegan.  You  could  even  roll  out  royal  icing  over  your  cake  and  use  spare  icing  to  make  decorations!  

 Method  To  make  the  cake,  mix  together  as  per  the  instructions.  For  an  extra  fluffy  mixture  use  an  electric  whisk  to  mix  the  batter  for  at  least  two  minutes.                        

Simple  cakes  Straight  forward  one  pan  cakes  with  easy  but  delicious  toppings    Chocolate  cake  slab    Ingredients  Chocolate  sponge  1¼  cups  flour  1  cup  sugar  One  third  of  a  cup  unsweetened  cocoa  powder  1  tsp  baking  soda  ½  tsp  salt  1  cup  warm  water  1  tsp  vanilla  extract  One  third  of  a  cup  vegetable  oil  1  tsp  distilled  white  or  apple  cider  vinegar    

 Chocolate  Icing  ½  cup  sugar  4  tbsp  margarine  2  tbsp  soy  milk  2  tbsp  unsweetened  cocoa  powder  2  tsp  vanilla  extract  

Method  To  make  the  cake    • Mix  all  the  dry  ingredients  together  well  • Add  in  the  wet  ingredients  and  mix  well.    • Place  the  mixture  in  a  greased  or  lined  8  x  

8  inch  square  pan  or  dish  or  a  round  tin  • Place  in  oven  and  bake  at  400°F  (200°C)  

for  about  25-­‐30  minutes,  or  until  a  knife  comes  out  clean.    

• Leave  the  sponge  to  cool  when  done.    To  make  the  icing  • Bring  the  sugar,  margarine,  milk,  and  

cocoa  to  boil  in  a  saucepan,  stirring  frequently.  

• Reduce  heat  to  a  simmer  for  2  minutes,  stirring  constantly.    

• Remove  from  heat  and  stir  for  further  5  minutes.  

• Stir  in  the  vanilla,  then  pour  the  mixture  onto  the  cake,  spreading  over  the  top  immediately  before  the  icing  begins  to  cool.    

• Add  any  sprinkles  and  leave  to  cool  for  an  hour.              

Vanilla  sponge    Ingredients    Vanilla  sponge  ½  cup  (8  tbsp/100g)  vegan  margarine  Two  thirds  of  a  cup  (150g)  sugar  (use  golden  caster  or  baking  sugar  if  possible)  1¼    cup  (200g)  self  raising  flour  1  tsp  baking  powder  Seventh  eighths  of  a  cup  (200ml)  plant  milk  Few  drops  vanilla  essence  (optional  if  making  normal  sponge)    

Glacé  icing  2¼  cups  (225g)  icing/powdered sugar  2-­‐3  tbsp  boiling  water    Optional  ingredients  include  a  few  drops  of  vanilla  or  almond  flavouring,  or  lemon/orange  juice  in  place  of  the  water    Alternatively  you  can  use  the  vanilla  cream  filling  (see  Black  Forest  gateaux  recipe)  as  a  frosting  for  cupcakes!    

Method  For  the  cake  • Mix  all  cake  ingredients  in  a  

bowl.  Use  an  electric  hand  blender  for  speed  if  you  have  one!    

• Place  the  mixture  in  a  greased  or  lined  8  x  8  inch  square  pan  or  dish,  or  divide  the  mixture  into  cupcake  cases  in  a  muffin  tin,  filling  two  thirds  of  the  way.  

• Bake  at  400°F  (200°C/180°C  fan)  for  approximately  25-­‐30  minutes.    

• Check  for  a  golden  top  to  the  cake  and  check  that  a  toothpick  comes  out  clean.  

 For  the  icing  • Sift  the  icing/powered  sugar  into  

a  large  bowl.  • If  using,  a  couple  of  drops  of  

almond  or  vanilla  flavouring.  • Gradually  stir  in  water  (or  juice)  

until  the  mixture  is  the  consistency  of  thick  cream.  • Beat  until  the  mixture  is  thick  enough  to  coat  the  back  of  the  spoon.  • Pour  the  mixture  over  the  cake,  using  a  large  metal  spoon  or  palette  knife  dipped  in  warm  water  to  

spread  the  mixture  so  it’s  smooth  and  glossy.          

 Banana  bread      Ingredients    3  large  ripe  bananas  (the  darker  the  better!)    One  third  of  a  cup  (75g)  vegetable  oil  or  sunflower  oil,  plus  extra  for  greasing  ½  cup  (100g)  brown  sugar  1  ½  cups  (225g)  plain  flour    3  heaped  tsp  baking  powder  3  tsp  cinnamon/mixed  spice  Optional  ingredients  include  dried  fruit  or  nuts,  seed  or  chocolate  chips!      Method  

• Peel  the  bananas  and  mash  in  a  bowl  with  a  fork.  • Mix  in  the  oil  and  sugar.  • Add  the  flour,  baking  powder  and  cinnamon  or  mixed  spice.  And  mix  together  well  • Mix  in  any  of  the  optional  ingredients.  • Bake  at  400°F  (200°C/180°C  fan)  in  a  greased  loaf  pan/tin  for  20  minutes.  If  the  cake  begins  to  

brown  cover  with  foil.  Bake  for  another  20  minutes,  or  until  a  toothpick  comes  out  clean.      

                                         

 Something  a  little  more  adventurous!  If  you  feel  like  pushing  your  baking  skills  a  little  further,  these  cakes  take  a  little  more  effort,  but  are  completely  worth  it.      Golden  topped  banana  and  walnut  cake      Ingredients    Walnut  Cake    1  ½  cups  (225g)  plain  flour  (or  use  self-­‐raising  flour  and  reduce  the  baking  powder  to  2  heaped  tsp)  3  heaped  tsp  baking  powder  ½  cup  (1  tbsp/100g)  brown  sugar  3  tsp  cinnamon  or  Mixed  spice  3  large  ripe  bananas,  mashed  (the  darker  the  better!)  One  third  of  a  cup  (75g)  vegetable  or  sunflower  oil      One  third  of  a  cup  (50g)  pumpkin  and  sunflower  seeds    Two  thirds  of  a  cup  (100g)  crushed  walnuts    

Golden  icing  2  cups  (200g)  Icing  sugar  4  teaspoons  of  cold  water  A  few  teaspoons  of  golden  syrup    

Method  To  make  the  cake  • Mash  the  peeled  bananas  with  a  fork  and  mix  

in  with  oil  and  sugar.  • Add  the  flour,  baking  powder  and  cinnamon,  

and  combine  well.  • Add  the  seeds  and  crushed  walnuts.  • Baked  at  400°F  (200°C/180°C  fan)  in  a  lined  8  

inch  cake  pan/tin  for  about  15  minutes,  before  checking.  Continue  baking,  checking  every  5  minutes  until  a  toothpick/cocktail  stick,  stuck  into  the  middle  of  the  cake,  comes  out  clean.    

• Stand  to  cool  and  then  remove  from  the  tin.    To  make  the  icing    • Sift  the  icing  sugar  into  a  bowl,  add  the  water  

and  mix  into  a  thick  paste.  • Add  the  golden  syrup  and  make  a  thick  

mixture.  To  make  sure  it  glazes  the  cake,  without  running  off  the  edges  too  much,  check  the  mixture  is  thick  enough  not  to  run  off  of  a  spoon.  

• If  it’s  really  thick,  use  an  icing/pallete  knife  or  back  of  a  large  spoon,  warmed  in  a  glass  of  hot  water,  to  spread  the  icing  over  the  cake.  

• Decorate  with  walnut  halves!    

Black  Forest  Gateaux    Ingredients  Chocolate  cake  layers  1¼  cups  flour  1  cup  sugar  One  third  of  a  cup  unsweetened  cocoa  powder  1  tsp  baking  soda  ½  tsp  salt  1  cup  warm  water  1  tsp  vanilla  extract  One  third  of  a  cup  vegetable  oil  1  tsp  distilled  white  or  apple  cider  vinegar    Cherry  filling  ¾  cup  sugar  2  teaspoons  cornstarch  Pinch  of  salt  One  third  of  a  cup  cherry  liqueur  or  water  if  you  do  not  want  to  include  alcohol  Two  tins  of  cherries,  drained  

 Vanilla  cream  filling  1  cup  dairy-­‐free  soy  margarine  3  cups  icing/powdered  sugar  ½  cup  vanilla  plant  milk      1  teaspoon  vanilla  extract    

 Method    To  make  the  cake    • Mix  all  the  dry  ingredients  together  well.  • Add  in  the  wet  ingredients  and  mix  well.    • Divide  the  mixture  equally  between  the  two  or  three  tins.    • Cook  for  around  20  mins  at  400°F  (200°C/180°C  fan)  and  

check  by  poking  the  cakes  with  a  toothpick  every  5  mins  at  a  time  until  the  tooth  pick  comes  out  clean.    

• Leave  the  sponges  to  cool  when  done.    

To  make  the  cherry  filling  • Heat  the  sugar,  cornstarch  and  salt  in  a  pan  until  the  sugar  

dissolves.    • Stir  in  the  cherry  liqueur  or  water.    • Add  the  cherries  and  cook  until  the  sauce  thickens.  It  can  be  

a  little  runny  as  the  juice  can  soak  into  the  bottom  sponge!  

To  make  the  vanilla  cream  icing  • With  an  electric  whisk  or  mixer,  

beat  the  dairy-­‐free  soy  margarine  until  fluffy,  about  1  minute.    

• Turn  the  mixer  or  whisk  speed  down  to  low,  and  gradually  add  half  of  the  powdered  sugar.  

• Add  vanilla  milk  and  extract,  followed  by  the  rest  of  the  powdered  sugar  until  mixed  in.  

• Turn  the  speed  up  to  a  higher  speed  for  a  further  2-­‐4  minutes  more  for  extra  smooth  filling.  

 Construct  your  cake!  Place  the  cherry  filling  over  the  first  sponge  and  let  the  juice  soak  in.  If  you  have  only  one  more  sponge,  place  the  cream  on  top  of  the  cherries.  If  you  have  two  more,  place  the  next  sponge  on  top  of  the  cherries  and  the  cream  on  top  of  that.  Place  the  last  layer  of  sponge  on  the  cream.    For  the  topping,  cover  with  cream  and  place  some  cherries  in  the  middle  (as  pictured).  Alternatively  layer  cream  around  the  edge  and  garnish  with  your  choice  of  glace  cherries,  chocolate  shavings  or  maybe  chocolate  chips!    

 Strawberry  cheese(less)  cake    Ingredients  Cheesecake  topping  10  oz  (280g)  silken  tofu    8  oz  (½  lb/220g)  strawberries,  stems  removed  and  halved  4  tbsp  sugar  ¼  cup  sunflower  oil  2  teaspoons  vanilla  essence  ¼  cup  soy  milk      

Biscuit  base  8  oz  (½  lb/225g)  crushed  biscuits    One  third  of  a  cup  (60g)  vegan  margarine,  melted    Optional  topping  Sliced  strawberries  Packet  of  vegan  jelly  crystals    

 Method  To  make  the  base  • In  a  bowl,  mix  together  the  crushed  biscuits  and  melted  margarine.  • Press  the  mixture  into  the  bottom  of  a  round  tart  or  spring  form  tin  and  press  firmly  into  bottom  and  

sides  of  tin.  • Bake  in  the  oven  at  400°F  (200°C)  6  

for  8  minutes.    To  make  the  cheesecake  topping  • Combine  the  tofu,  strawberries,  

sugar,  sunflower  oil,  vanilla  essence  and  soy  milk  in  a  blender.    Blend  for  several  seconds  on  medium  speed.  

• Spoon  the  strawberry  mixture  evenly  over  the  baked  biscuit.      

• Return  to  oven  and  bake  for  about  30  minutes.  

• Allow  the  cheesecake  to  cool  and  set  for  10  minutes.    

 To  make  the  topping  (optional)  • Slice  strawberries  and  place  on  top  of  the  cheesecake.    • Make  the  jelly  and  leave  to  cool  until  it  is  just  warm.  • Pour  the  jelly  to  form  about  a  one  third  inch  layer  on  top  of  the  cheesecake  and  place  in  the  fridge  

to  set.      

Good  luck  –  we  look  forward  to  hearing  how  your  bake  sale  went!    

Animal  Defenders  International  www.ad-­‐international.org  US:    6100  Wilshire  Boulevard,  #1150,  Los  Angeles,  CA  90048  Tel:    (323)  935  2234  

UK:  Millbank  Tower,  Millbank,  London  SW1P  4QP  Tel:  0207  630  3340