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...El futuro dEl ahumado!
• NuEvas técNicas• NuEvas coNdicioNEs• NuEvas posibilidadEs
2 TARBER SMOKE MASTER www.tarber.se
ciones para crear una verdadera nube de humo.
Boquillas especiales han sido seleccionadas y cal-
ibradas, además un sistema avanzado de control
electrónico desarrollado por Tarber, garantiza
que los parámetros óptimos y precisos de presión
y rangos de flujo sean alcanzados. El Tarber
Smoke Master (TSM) detectará las variaciones en
la presión de aire y flujo, y automáticamente re-
alizará ajustes para garantizar una nube genuina
de humo 100% estable. Los resultados serán
idénticos y uniformes después de cada ciclo de
ahumado. El Tarber Smoke Master puede ser uti-
lizado para ahumado en frío, caliente, o ahumado
con vapor.
La composición de una nube regenerada de
humo es el aspecto más importante de la du-
plicación del proceso tradicional de ahu-
mado para alcanzar similares características
de sabor y color.
Estudios se han realizado en cooperación con
un instituto europeo líder en investigación
para determinar la combinación precisa de la
fase gaseosa y el tamaño de partícula que se
encuentra en el humo generado de forma
tradicional, para establecer las condiciones
optimas para regenerar un humo genuino a
partir de un condesando de humo. Tarber
Smoke Master (TSM) reproduce estas condi-
El conocimiento de tarberTarber lidera la industria con más de 25 años de conocimiento especializado y
experiencia relacionada con cocinar y ahumar con una nube de humo genuino
regenerado a partir de un condensado de humo. Desde que los humos conden-
sados fueron introducidos a los mercados en Europa, nuestro enfoque ha sido
mejorar los procesos de cocción y ahumado para que los diferentes clientes
puedan alcanzar todos los beneficios del condensado de humo al usar la tec-
nología TSM. Como resultado de un continuo desarrollo, TSM ofrece un funcion-
amiento y una seguridad nunca antes vista en la industria del ahumado. Cuando
requiera dar mantenimiento de su equipo de ahumado o simplemente conocer
como mejorar un sistema ya existente, nosotros ofrecemos la mejor experiencia en el mundo.
ahumado genuino
TARBER SMOKE MASTER 3www.tarber.se
condensados de humo NaturalCon el Tarber Smoke Master usted ahuma de manera
tradicional – pero sin los problemas tradicionales.
Usted usa condensados de humo naturales elabora-
dos de maderas tradicionales teniendo muchas cara-
cterísticas distintivas.
Tarber AB es una división de Red Arrow, el líder mun-
dial en la fabricación de condensados de humo nat-
ural. Red Arrow ofrece la más grande variedad de
productos en el mercado garantizando ventajas
económicas, ambientales y de línea de productos.
Nosotros reemplazamos los sabores que los produc-
tores reciben actualmente de ahumar con madera y
aserrín, con sabores provenientes de una gran varie-
dad de condensados naturales de humo desarrol-
lados por Red Arrow. Nuestros clientes pueden crear
humo a partir de diferentes tipos de maderas – de
los sabores mejor conocidos hasta los más exóti-
cos.
El Tarber Smoke Master es un generador de humo
avanzado que crea humo genuino y reempleza los
generadores tradicionales. Adicionalmente, el sis-
tema provee oportunidades únicas para una gran
variedad de sabores! Con los condensados de
humo de Red Arrow fabricados con diferentes ti-
pos de maderas, el productor puede crear tanto
productos tradicionales como productos total-
mente nuevos.
Red Arrow asegura la calidad y el conocimiento
técnico que se espera de un productor con lider-
azgo. En la página www.redarrowinternational.
com usted puede obtener información detallada
sobre los sabores y los distribuidores locales.
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Con el Tarber Smoke Master usted ahuma de forma tradi-cional – pero sin los problemas tradicionales. Una insta-lación como esta puede servir para cuatro hornos.
El sistema de control del Tarber Smoke Master es bastante amigable y le provee de toda la información que ust-ed necesita del proceso de ahumado.
El sistema del Tarber Smoke Master esta construido con componentes de la más alta calidad y cada componente es re-visado por control de calidad antes de ser ensamblado.
El sistemaEl viejo método de generación de humo causa mu-
chos problemas como riesgos de incendio, explo-
siones, ahumado no confiable, altos costos de limpie-
za, condiciones de trabajo poco saludables.
El Tarber Smoke Master elimina estos problemas y es
el futuro del ahumado.
El TG-3000MD y TG-4000MD son equipos completamente au-
tomatizados y cuentan con generadores de humo controlados
por medio de microprocesadores para ser usados con con-
densados de humo de alta calidad. Estos equipos han tenido
un desarrollo constante desde su introducción hace ya casi 20
años. Esto nos ha permitido garantizar la confiabilidad y fun-
cionalidad del ahumado que la industria de alimentos mod-
erna requiere.
controlEl sistema de control del Tarber Smoke Master es bastante ami-
gable. El TSM monitorea y despliega en la pantalla LCD informa-
ción de parámetros vitales tales como presión principal de aire,
presiones del tanque y boquillas, flujo de líquido, consumo to-
tal, ciclos de ahumado y mensajes de error. El sistema de datos
(data logging) grabará toda la información vital de los últimos
cinco ciclos de ahumado y puede ser conectado también a un
sistema externos de recolección de datos.
Agregue el tanque TG-Dual Tank Box, y usted podrá usar difer-
entes tipos de condensados a humo (por ejemplo Classic, Su-
preme o Enviro) en el mismo horno. El sistema TSM auto-máti-
camente se hará cargo de los cambios de parámetros necesarios.
El sistema TSM ofrece opciones de control de fallas a distancia,
lo que hace posible revisiones al equipo en tiempo real.
Conectando un tanque TG-dual, diferente tipos de condensados de humo pueden ser utilizados en un mismo horno.
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funcionalidadUsando en TSM ya no tendrá que almacenar y manejar
aserrín o chips de madera. El condensado de humo es
distribuido de forma automática desde un dispensador
central hasta el generador de humo de TSM. El proceso
es limpio y fácil de manejar. El hollín, el alquitrán y las
cenizas son eliminados. No hay necesidad de costosos
filtros de aire o limpiadores catalíticos. El uso de agentes
de limpieza es insignificante y los tiempos de limpieza
son reducidos drásticamente. El TSM provee ventajas
económicas y medioambientales reales.
fiabilidadEl Tarber Smoke Master tiene un sistema de control elec-
trónico único con funciones de seguridad que se activan
de forma automática durante y después de los ciclos de
ahumado. Esto garantiza una fiabilidad completa.
Ejemplos típicos de ahumado tradicional antes de la instalación de un sistema Tarber Smoke Master.
Después de la instalación del Tarber Smoke Master usted no necesitará más almacenar aserrín o chips de madera o gastar en costosos sistemas de limpieza de aire. Un pallet de condensado de humo es equivalente a 4-5 pallets de chips de madera.
modelosLos TG-3000MD y TG-4000MD son generadores de
humo totalmente automáticos y pueden ser usados
para ahumado en frío, caliente o con vapor. El TG 3000
se usa para un solo horno y el TG 4000 sirve para dos
hornos totalmente independientes. Ambos modelos
pueden ser adaptados para cualquier tamaño de horno.
El TG-1100 y TG-1200 son generadores de humo semi-au-
tomáticos para procesadores pequeños. El TG-1100 sirve
para un solo horno mientras que el TG1200 pude usarse
con dos hornos totalmente independientes.
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factores de calidadEl slogan de Tarber es “Solo lo mejor es suficientemente bueno”, y es reconocido y valorado
por los clientes alrededor del mundo.
El Tarber Smoke Master garantiza que el proceso de ahumado es controlado y optimizado, y
llena las expectativas de los clientes de producir un producto de calidad por medio de un
proceso seguro y controlado. El TSM es el sistema más frecuentemente usado para conden-
sados de humo natural en el mundo.
AhumAdo Económico:
El sistema de control electrónico garantiza una reducción en el consumo de condensado de
humo natural y permite obtener los mismo resultados lote tras lote de producto. La pérdida
de producto es reducida prácticamente a cero. El proceso de ahumado no requiere super-
visión, y brinda a los empleados tiempo para realizar otras tareas. El mantenimiento y la limp-
ieza son reducidos. La compra y mantenimiento de filtros de aire no es requerida.
considErAcionEs AmbiEntAlEs:
La producción de humo es realizada industrialmente en las fábricas de Red Arrow con control
total sobre el proceso. Bien conocidos componentes dañinos
para la salud son removidos y humo genuino es condensado en
un sistema amigable con el medio ambiente. No existen emi-
siones dañinas al medio ambiente y el consumo de energía es
mínimo. Esto significa cero descargas al medio ambiente –
desde la manufactura hasta el uso final del condensado de
humo.
AmbiEntE dE trAbAjo pArA El consumidor finAl:
No existen riegos de explosión que puedan violar la directiva
94/9/EC de la Unión Europea, tampoco riesgo de incendio. Se
eliminan los chips de madera, cenizas, polvo y la contaminación
por humo en el área donde esta el generador de humo. No se
requieren agentes de limpieza peligrosos, los hornos se limpian
fácilmente y el uso de detergentes se reduce cerca del 70%.
Con el Tarber Smoke Master no hay nece-sidad de catalizadores o limpiadores de aire caros. Cero descargas al ambiente – desde la manufactura hasta el uso final del conden-sado de humo.
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servicio y mantenimientoEl equipo Tarber Smoke Master tiene los recursos para lle-
var a cabo todos los servicios y mantenimiento del TSM.
Si el servicio es requerido, nosotros ofrecemos una visita
por parte de uno de nuestros técnicos especializados. Un
acuerdo de servicio es ofrecido a los cliente que deseen in-
cluir el TSM en la rutina de del programa de mantenimien-
to preventivo.
Comparación de diferentes métodos de ahumado!
Genera un 100% de humo genuino (fase gaseosa y tamaño de partícula)
Cualidades:Equipo simple de ahumado líquido
Ahumado Tradicional
Resultados de ahumado uniformes y consistentes, ahumado tras ahumado
Controlado totalmente de forma electrónica sin necesidad de manual del usuario
Permite ahumar sin tener que estar controlando el sistema
Sin riesgos de explosión cumpliendo con la directiva EU- 94/9/EC
No hay necesidad de filtros catalizadores caros
Funciones de alarma y seguridad
Limpieza totalmente automática
Ambiente de trabajo limpio y saludable
Sin riesgos de incendio
Controla las chimeneas para garantizar que no hayan emisiones de humo
Sin riesgo de subproductos provenientes de cenizas y alquitrán
Sistema de memoria para guardar información
Consumo totalmente controlado
Sistema totalmente cerrado y limpio con recarga automática
Manejo y cambio automático entre diferentes tipos de humo
Incrementa la producción debido a menos tiempos muertos para limpiezay mantenimiento
*) Algunos tipos de equipos de ahumado líquido simples crean las mismas o más necesidades de limpieza y mantenimiento que el ahumado tradicional
Ahumado libre de mantenimiento
No alquitrán, hollín o cenizas
TARBER SMOKE MASTER
Se pueden ahumar todos los diferentes tipos existentes de productos con cualquier proceso de ahumado
tarbEr ab
Dirección: Nytorpsv. 34, SE-183 53 Täby, SwedenTelephone: +46 8 544 719 90fax: +46 8 544 719 99e-mail: peder.fischer@tarber.se
Para obtener información adicional sobre Tarber AB,visite: www.tarber.se
Hace el ahumado:
• Mejor • Más barato
• Más seguro • Más limpio
• Amigable con • Flexible el medio ambiente
Con el usted
ahuma todo tipo de productos de manera tradicional:
Ahumado en frío, caliente y ahumado con vapor
Carne, aves y pescado
Todos sabores naturales
– Pero usted elimina todos los problemas
tradicionales.
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