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Introduction 1118

Preparación

Preparation 2

Descongelación

• Descongelar inadecuadamente los alimentos puede ayudar al crecimiento de bacterias.

• Los métodos apropiados para descongelar son:– En el refrigerador (la mejor manera).

– Durante la cocción.

– En el horno de microondas seguido por cocción.

– Bajo una corriente de agua fría.

Introduction 3121Preparation

ActividadDescongelación - ¿correcta o incorrecta?

Preparation 4

Descongelación – ¿correcta o incorrecta?

Preparation 5

Descongelación – ¿correcta o incorrecta?

Preparation 6

Lavado de vegetales frescos

• Lave con agua las frutas y verduras crudas antes de:– Cortarlas.

– Combinarlas con otros ingredientes.

– Cocinarlas.

– Servirlas.

– Ofrecerlas para ser consumidas inmediatamente.

• Si se usan productos químicos, éstos deben cumplir con los requisitos Federales.

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Temperaturas de cocción

135oF (57oC)Vegetales y alimentos procesados

145oF (63oC)Carne de cerdo, res, ternera , oveja y pescado

155oF (68oC)Carnes inyectadas

155oF (68oC)Carne molida

165oF (74oC)Alimentos rellenos y cacerolas

165oF (74oC)Aves

Temperatura mínimaAlimentos

Preparation 8

Cocción en el horno de microondas

Todos los alimentos crudos de origen animal deben:– Rotarse o revolverse durante su cocción.– Cubrirse para mantener húmeda la superficie.– Calentarse por lo menos a 165oF (74oC). – Mantenerse cubiertos por dos minutos después de

la cocción.

Alimentos crudos de origen animal incluyen:– Carnes, pescado, aves y huevos que no han sido

procesados.

Introduction 9127Preparation

Actividad¿Cuál es mi temperatura de cocción?

Preparation 10

¿Cuál es mi temperatura de cocción?

Carne de hamburguesa

Pechuga de pollo

Preparation 11

¿Cuál es mi temperatura de cocción?

Chuleta de cerdo

Camarones

Preparation 12

¿Cuál es mi temperatura de cocción?

Huevos revueltos

Arroz al vapor

Preparation 13

¿Cuál es mi temperatura de cocción?

Dedos/palitos de pescado comercialmente

procesados

Pizza con queso

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Enfriamento de Alimentos Potencialmente Peligrosos

Enfríe apropiadamente los alimentos potencialmente peligrosos:• Reduciendo la cantidad en recipientes más pequeños.

• Utilizando un baño de agua con hielo.

• Poniendo los alimentos en refrigeración.

• Revolviéndolos.

Enfríe los alimentos ya cocidos utilizando uno de los siguientes métodos: • De 135oF (57oC) a 70oF (21oC) en no más de dos horas y después de 70oF

(21oC) a 41oF (5oC) en no más de cuatro horas.

• De 135oF (57oC) a 41oF (5oC) o menos en no más de seis horas.

Preparation 15

Enfriamiento – alimentos a temperatura ambiente

Alimentos fríos hechos con ingredientes que están a temperatura ambiente, tales como atún enlatado o alimentos deshidratados, deben ser enfriadas en un período de 4 horas hasta 41oF (5oC) o menos.

Preparation 16

Cinco métodos seguros para enfriar alimentos

• Ponga los alimentos en una cazuela/olla poco profunda o sepárelos en porciones más pequeñas y póngalos en el refrigerador. Las cazuelas/ollas no deben tener más de dos pulgadas (5 cm) de profundidad.

• Use un equipo de enfriamiento rápido.• Ponga la cazuela/olla con los alimentos calientes en un baño

de agua con hielo y revuélvalos. • Agréguele hielo como ingrediente.• Revuelva los alimentos calientes con un cucharón de

enfriamiento.

Preparation 17

Enfriamiento – porciones pequeñas

Preparation 18

Enfriamiento – baño de agua fría

Preparation 19

Enfriamiento – hielo como ingrediente

Preparation 20

Enfriamiento – equipo para enfriamiento rápido

Preparation 21

Enfriamiento – cucharones de enfriamiento

Preparation 22

Recalentamiento de alimentos

• El recalentamiento sólo aplica a alimentos que se van a mantener calientes, en exhibición por ejemplo.

• Recaliente los alimentos cocinados y enfriados por lo menos a 165oF (74oC) durante 15 segundos.

• Recaliente los alimentos potencialmente peligrosos en el horno de microondas hasta por lo menos 165oF (74oC).

• El tiempo total para recalentar un alimento no puede ser superior a dos horas.

Introduction 23141Preparation

Actividad¿Cuál es mi temperatura de

recalentamiento?

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Carne de hamburguesa precocida

Preparation 25

Estofado de res enlatado

Preparation 26

Salchicha caliente

Preparation 27

Pechuga de pavo precocida comercialmente