skripsi post sidang
Post on 06-Jul-2018
226 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
1/43
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Dari dulu hingga sekarang ini masalah status gizi menjadi salah satu masalah yang
mendapat perhatian dalam dunia kesehatan, baik negara miskin, negara berkembang
dan negara maju.1 Selama kurang lebih 10 tahun terakhir prevalensi gizi lebih
meningkat, diperkirakan saat ini sekitar 1,6 miliar orang dewasa di dunia mengalami
berat badan berlebih (overweight . !00 juta di antaranya termasuk dalam kategori
obesitas. Di perkirakan pada tahun "01#, sekitar ",$ miliar orang dewasa akan
mengalami overweight dan %00 juta di antaranya termasuk dalam kategori obesitas."
World Health Organization (&' menyatakan bahwa penambahan jumlah
penduduk yang mengalami obesitas tertinggi terjadi di )merika dan *usia yaitu
sebesar $0+ per tahun. eningkatan terjadi dari tahun 1-%0 sampai "000, yaitu dari
1!,#+ menjadi $0,-+.$ ada kawasan )siaasi/ik, overweight dan obesitas juga
mengalami peningkatan yang signi/ikan. Di perkotaan ina didapatkan 1"+ lakilaki
dan 1!,!+ perempuan mengalami overweight , sedangkan di daerah pedesaan
overweight terjadi pada #,$+ lakilaki dan -,+ perempuan."
2ndonesia yang termasuk negara berkembang, mempunyai masalah gizi ganda
yaitu gabungan antara gizi kurang dan gizi lebih.1 Di 2ndonesia, prevalensi obesitas
juga mengalami peningkatan yang signi/ikan. Data yang diperoleh dari Departemen
3esehatan *epublik 2ndonesia (Depkes *2 menunjukkan -, juta (!,%+ dari "10
penduduk 2ndonesia mengalami obesitas pada tahun "000. enelitian yang dilakukan
Depkes *2 pada tahun "00$ di beberapa kota besar di 2ndonesia pada kelompok umur
!0 4 !- tahun sebesar "$+ pada laki laki dan !$+ perempuan mengalami obesitas."
5erdasarkan data*iset 3esehatan Dasar (*iskesdas pada tahun "00%, 2ndeks assa
7ubuh (27 penduduk 2ndonesia yang berusia 81# tahun yang mengalami obesitas
sebesar 1$,-+ lakilaki dan "$,+ perempuan.! Selain masalah gizi lebih, masalah
gizi kurang sampai saat ini juga masih 9ukup tinggi. 5erdasarkan penelitian yang
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
2/43
dilakukan :ira *ama9handran tentang menetapnya kejadian kurang gizi di 2ndia
didapatkan hasil sekitar "0 4 $- + mengalami masalah gizi kurang.6 enurut
*iskesdas, penduduk 2ndonesia dengan 27 kurus mempunyai prevalensi sebesar
1",6+. Sedangkan di daerah ;akarta, sebanyak -,%+ dari total tergolong 27 kurus.%
Status gizi dipengaruhi oleh beberapa /aktor seperti genetik, kerusakan salah
satu bagian otak, pola makan berlebih, kurang aktivitas /isik, pengaruh emosional,
sosial budaya, sosial ekonomi dan pengaruh obat obatan.#erubahan gaya hidup dari
pola makan tinggi karbohidrat, tinggi serat dan rendah lemak menjadi rendah
karbohidrat, rendah serat, dan tinggi lemak. erubahan gaya hidup ini juga diper9epat
dengan kemajuan teknologi dan perbaikan tingkat ekonomi yang berakibat
meningkatnya penduduk yang mengalami overweight dan obesitas.!ola makan
vegetarian mempunyai peran dalam mempengaruhi status gizi. asyarakat dengan
pola makan vegetarian mempunyai pola makan yang berpantangan dengan semua
daging, dan atau susu, telur serta produk olahannya. European Prospective
Investigationmengemukakan bahwa 27 tertinggi pada pemakan daging, terendah
pada vegan, dan rata 4 rata menengah pada pemakan ikan. Survei menunjukkan pola
makan vegetarian mulai diminati masyarakat di negara 4 negara maju maupun
berkembang.asyarakat dengan pola makan vegetarian di )merika dari tahun ketahun meningkat. ada tahun 1--% didapatkan sebesar 1+ penduduk )merika
menganut vegetarian, meningkat menjadi ",#+ pada tahun "000, dan pada tahun
"00$ didapatkan sebesar ",+. 3eadaan yang sama juga didapatkan di 2ndonesia
dimana pada tahun 1-- didapat #000 orang menganut vegetarian dan pada tahun
"00% meningkat menjadi 60.000 orang.- enurut Cancer Research UK Epidemiology
Unit pada tahun "00$, populasi masyarakat yang mengonsumsi daging menduduki
posisi teratas dengan 27 yang terbesar. 27 yang terendah didapatkan pada
masyarakat dengan pola makan vegan. opulasi masyarakat dengan pola makan
la9toovo berada di antara keduanya.10 5erdasarkan keadaan tersebut di atas peneliti
bermaksud melihat lebih lanjut perbedaan rerata 27 pada masyarakat dengan pola
makan vegetarian pada populasi la9toovo dan vegan.
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
3/43
1.2 Perumusan Masalah
1.".1 ernyataan asalah
• 7ingginya angka masalah gizi ganda di 2ndonesia.
1."." ertanyaan asalah
• 5erapa rerata karbohidrat, protein dan lemak pada responden dengan pola
makan la9toovovegetarian dan vegan<
• 5erapa rerata 2ndeks assa 7ubuh pada responden dengan pola makan sesuai
la9toovovegetarian dan vegan<
• )dakah perbedaan rerata 2ndeks assa 7ubuh antara responden yang
mempunyai pola makan la9toovovegetarian dengan vegan<
1.3 Hiptesis Penelitian
7erdapat perbedaan rerata 2ndeks assa 7ubuh antara responden yang mempunyai
pola makan la9toovovegetarian dan vegan.
1.! Tu"uan Penelitian
1.!.1 7ujuan umum
• Diharapkan dengan mengonsumsi pola makan vegetarian dapat di9apainya
status gizi baik di 2ndonesia.
1.!." 7ujuan 3husus
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
4/43
• Diketahuinya rerata karbohidrat, protein dan lemak pada responden dengan
pola makan la9toovovegetarian dan vegan.
•
Diketahuinya rerata 2ndeks assa 7ubuh pada responden yang mempunyai pola makan la9toovovegetarian dan vegan.
• Diketahuinya perbedaan rerata 2ndeks assa 7ubuh pada responden yang
mempunyai pola makan la9toovovegetarian dan vegan.
1.# Man$aat Penelitian
• enelitian ini diharapkan dapat memberikan in/ormasi kepada masyarakat
agar dapat memperbaiki status gizi dengan pola makan vegetarian.
• 5agi institusi, diharapkan penelitian ini dapat membantu untuk
melangsungkan penelitian yang lebih mendalam lagi.
• Selain itu juga diharapkan dapat menggugah peneliti lain untuk men9ari lebih
dalam mengenai nutrisi yang terkandung pada pola makan vegetarian.
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
5/43
BAB 2
T%N&AUAN PU'TA(A
2.1. Pla Makan
ola makan (dietary pattern adalah usaha yang dilakukan seseorang untuk
menentukan susunan jenis dan jumlah makanan yang dikonsumsi pada waktu tertentu
sebagai reaksi terhadap pengaruh /isiologis, psikologis, budaya dan sosial.11
;enis makanan yang telah diolah yang direkomendasikan dari United tates
!epartement o" #griculture (=SD) untuk tetap memenuhi kebutuhan nutrisi dibagi
menjadi>
1. ola makan berasal dari tumbuhtumbuhan
engurangi jumlah daging dan unggas, meningkatkan konsumsi produk
ka9ang kedelai yang telah diolah dan ka9ang jenis lainnya sehingga #0+
protein berasal dari tumbuhtumbuhan.
". ola makan la9toovo
?liminasi semua daging, unggas, ikan dari pola makan seharihari dan
meningkatkan konsumsi produk ka9ang kedelai yang telah diolah dan sebagai
kompensasi mengonsumsi telur dan susu.
$. ola makan vegan
?liminasi semua daging, unggas, ikan, telur, susu, dan produk olahan susu dan
sebagai kompensasi meningkatkan konsumsi produk ka9ang kedelai yang
telah diolah dan ka9ang jenis lainnya.1"
2.2.)egetarian
2.2.1 De$inisi
@egetarian berasal dari kata vegetus yang berarti segar dan penuh semangat hidup.
@egetarian mempunyai dua pengertian, yaitu berupa kata benda yakni orang yang
tidak mengonsumsi produk yang berasal dari daging dan kata si/at yakni kebiasaan
untuk tidak mengonsumsi daging.1$ enurut 3amus 5esar 5ahasa 2ndonesia terbitan
tahun "00#, vegetarian dimaksudkan sebagai orang yang karena alasan agama atau
kesehatan hanya memakan sayursayuran dan hasil tumbuhtumbuhan.1!
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
6/43
2.2.2. (lasi$ikasi
@egetarian menurut International $egetarian Union (2@= dibagi berdasarkan
bahan makanan utama antara lain>
1. @egan adalah vegetarian yang mengonsumsi produk nabati dan sama
sekali tidak mengonsumsi produk hewani termasuk susu, telur serta
produk olahannya.
". Aa9to vegetarian adalah vegetarian yang mengonsumsi produk nabati dan
tidak mengonsumsi produk hewani termasuk telur, tetapi diperbolehkan
mengonsumsi susu dan produk olahannya.1#
$. vo vegetarian adalah vegetarian yang mengonsumsi produk nabati dantidak mengonsumsi produk hewani termasuk susu, tetapi diperbolehlan
mengonsumsi telur dan produk olahannya.1$
!. Aa9to 4 ovo vegetarian adalah vegetarian yang mengonsumsi produk
nabati dan tidak mengonsumsi produk hewani, tetapi diperbolehkan
mengonsumsi telur dan susu serta produk olahannya.1#
#. ollo 4 vegetarian adalah vegetarian yang masih mengonsumsi daging
unggas tapi tidak mengonsumsi daging hewan lainnya.
6. es9o 4 vegetarian adalah vegetarian yang masih mengonsumsi daging
ikan tapi tidak mengonsumsi daging hewan lainnya.
%. Semi vegetarian atau /leBitarian adalah vegetarian yang masih
mengonsumsi daging beberapa kali dalam satu minggu atau pada saat
tertentu saja.1$
ola makan vegetarian mempunyai tujuan agar ter9apainya kesehatan yang
optimal. enurut Physicians Committee "or Responsi%le &edicine, pola makan
vegetarian terdiri dari sayur 4 sayuran, padi 4 padian, buah 4 buahan dan buah 4
buahan yang memenuhi karbohidrat kompleks dan serat, serta protein, asam lemak
essensial, vitamin dan mineral. 1$
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
7/43
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
8/43
b. ada tingkat 22 terdapat kelompok sayurmayur dan berbagai jenis buah yang
kaya akan serat dan vitamin, serta mineral. Sayurmayur sebanyak $# bagian
dan berbagai jenis buah sebanyak "! bagian.
9. ada tingkat 222 terdapat ka9ang jenis lainnya dan makanan pengganti daging,
serta susu dan produk olahannya. 5iasanya dikonsumsi dengan jumlah yang
lebih sedikit dari jumlah tingkat sebelumnya yaitu "$ bagian.
d. ada tingkat paling atas (tingkat 2@ terdapat makanan yang kaya lemak, gula
dan garam. ada bagian ini merupakan bagian yang dikonsumsi paling sedikit.16
Makrnutrien
a. ?nergi
?nergi dibutuhkan oleh tubuh untuk hidup dan bertumbuh.?nergi diperoleh dari
lemak, karbohidrat dan protein. 3ebutuhan energi setiap orang berbeda,
tergantung dari beberapa /aktor yang mempengaruhinya yaitu usia, jenis kelamin,
komposisi tubuh, dan tingkat aktivitas /isik seseorang. engeluaran energi adalah
total dari -asal &eta%olic Rate (jumlah energi yang dikeluarkan waktu saat
beristirahat, thermic e""ect o" "ood (7?E adalah jumlah energi yang dibutuhkanuntuk men9erna dan mengabsorbsi makanan dan energi yang dikeluarkan untuk
melakukan aktivitas /isik. =ntuk menjaga berat badan agar stabil, perlu
memperhatikan asupan energi yang diperoleh dari makanan dan total energi yang
dikeluarkan dari aktivitas /isik. 7otal energi diperoleh dari jumlah nutrien makro
yang dikonsumsi, yaitu>
• Aemak adalah sumber energi utama untuk tubuh, menyediakan total - kkal
($% kilo ;oule Fgram.
• rotein menyediakan ! kkal ("- kilo ;oule Fgram
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
9/43
• 3arbohidrat (pati dan gula adalah sumber energi yang paling sedikit
dibutuhkan oleh tubuh, yaitu hanya menyediakan ! kkal (16 kilo ;oule Fgram.
3ebutuhan energi setiap orang berbeda yaitu tergantung dari total 5* dan aktivitas/isik yang dapat dihitung dengan rumus>1%
b. 3arbohidrat
3arbohidrat merupakan senyawa organik yang mengandung elemen hidrogen,
oksigen dan karbon.3arbohidrat berperan sebagai sumber utama energi yang
dibutuhkan tubuh, memastikan agar suplai glikogen men9ukupi, memproduksi
asam amino tidak esensial dari protein, membantu metabolisme lemak, dan
mempermudah pen9ernaan makanan. ;umlah asupan yang direkomendasi untuk
orang dewasa adalah 1$0 gr per hari.% =mumnya penganut vegetarian tidak akan
kesulitan untuk memenuhi kebutuhan akan karbohidrat karena karbohidrat
merupakan salah satu dari komponen penyusun utama pangan nabati. Sumber
karbodirat dapat diperoleh dari umbi 4 umbian, padi 4 padian, gandum, jagung,
serta bahan olahannya seperti nasi, bubur, roti, nasi jagung dan sereal lainnya
seperti oat dan %arley.1$
b. Aemak
Aemak adalah senyawa organik yang tersusun dari karbon, hidrogen dan
oksigen.Aemak terbagi kepada $ tipe yaitu, trigleserida, /os/olipid dan sterol.:ilai
asupan yang direkomendasi untuk orang dewasa adalah "0$#+.% Aemak
merupakan sumber energi dan juga pengangkut berbagai vitamin yang larut dalam
lemak seperti vitamin ), D, ?, dan 3. Aemak nabati terdiri atas>
Universitas Tarumanagara
Ttal pengeluaran energi - BM / tingkat aktivitas $isik
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
10/43
• Aemak tak jenuh tunggal ( &onounsatureated )atty #cid F =E) seperti
asam lemak mega 4 $ yang dapat diperoleh dari minyak perilla dan biji
rami.
• Aemak tak jenuh jamak ( Polyunsaturated )atty #cid F =E) seperti asam
lemak mega 4 6 yang diperoleh dari bunga matahari, kenari dan wijenG
dan asam lemak mega 4 - yang diperoleh dari minyak zaitun.
• Aemak jenuh yang diperoleh dari minyak kelapa. (aturated )atty #cid F
SE) .1$
ada kaum vegan ke9ukupan kebutuhan akan lemak mengalami sedikit kesulitan,
oleh karena itu dibutuhkan suplemen mega 4 $ yang diperoleh dari biji rami,
sedangkan pada kaum la9to 4 ovo masih dapat disempurnakan karena masih dapat
memperoleh asupan lemak dari susu dan telur. 1$
9. rotein
rotein merupakan senyawa organik yang dibentuk dari asam amino.rotein
mengandung senyawa karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen.rotein penting
dalam pertumbuhan sel baru, memperbaiki sel, memproduksi senyawa esensial,
meregulasi keseimbangan 9airan, resistensi terhadap penyakit, bertindak sebagai
transpor dalam suatu mekanisme, dan sebagai sumber tenaga.;umlah asupan protein
yang direkomendasi bagi lakilaki dewasa adalah #6grFhari dan wanita dewasa
adalah !6grF hari.% ada vegetarian sumber protein dapat diperoleh dari kedelai yang
biasa diolah menjadi tahu, tempe, dan 7@ (.e/tured $egeta%le Protein , serta
ka9ang 4 ka9angan seperti ka9ang tanah, ka9ang merah.1$
Mikrnutrien
a. @itamin
@itamin dibutuhkan oleh tubuh hanya dalam jumlah yang ke9il untuk perkembangan
dan membantu berjalannya metabolisme dalam tubuh.@itamin bagi tubuh dapat
diperoleh dari sayur 4 sayuran dan buah 4 buahan.1$ @itamin terbagi atas>
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
11/43
@itamin )
@itamin ) merupakan nutrisi organik yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang
ke9il. @itamin tidak berperan sebagai suplai energi tapi berperan membantu dalam
proses metabolisme dalam tubuh.@itamin ) (retinoids membantu menjaga kesehatan
mata, kulit, menghindari kanker, dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap
in/eksi. ;umlah asupan yang dianjurkan untuk lelaki adalah -00 Hg dan wanita adalah
%00 Hg. @itamin ) dapat diperoleh dari hati sapi, hati ayam, kentang, wortel, bayam,
dan telur.%
@itamin ?
@itamin ? berperan dalam melindungi integritas membrana sel normal, men9egahhemolisis sel darah merah, meningkatkan respon imun pada orang tua, sebagai anti
oksidan, melindung vitamin ),, Ikaroten, dan asam lemak tak jenuh dari oksidasi.
;umlah asupan yang direkomendasikan untuk individu dewasa adalah 1# mg.
akanan sumber vitamin ? adalah seperti sereal, tomat dan ubi jalar.%
@itamin
@itamin berperan dalam memproduksi kolagen yang berkait dengan penyembuhan
luka, menguatkan jaringan, mempromosi integritas kapiler, membantu produksi sel
darah merah dengan meningkatkan absorpsi besi, meningkatkan respon imun, dan
bertindak sebagai antioksidan dalam banyak reaksi /isiologis. ;umlah asupan yang
direkomendasikan untuk lakilaki adalah -0 mg dan %# mg untuk wanita. ontoh
makanan kaya vitamin adalah buahbuahan sitrus seperti jeruk, papaya dan jambu
biji.%
@itamin 51
@itamin 51 bertindak sebagai koenzim dalam metabolisme energi untuk membantu
organ lain seperti otak, sara/, otot dan jantung agar dapat ber/ungsi seperti normal.
:ilai asupan yang direkomendasikan adalah 1,1 mg per hari. akanan yang
mengandung vitamin 51 adalah nasi putih, bun9is, susu kedelai, dan roti putih.%
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
12/43
@itamin 5"
@itamin 5" berperan sebagai koenzim dalam metabolism karbohidrat, protein, dan
lemak untuk menghasilkan energi, menjaga kesehatan mata, dan penting dalam
sintesis vitamin 5$ (niasin.;umlah asupan yang direkomendasi untuk lakilaki adalah
1,$ mg per hari dan wanita adalah 1,1 mg per hari. @itamin 5" dapat diperoleh dari
hati sapi, ka9ang kedelai, susu, dan bayam.%
@itamin 56
@itamin 56 berperan sebagai koenzim dalam metabolisme protein, konversi tripto/an
kepada niasin, sintesis hemoglobin, sintesis asam lemak esensial menjadi asam lemak
tak jenuh, produksi energi dari glikogen, sintesis neurotransmitter dan membantusistem syara/ ber/ungsi dengan baik. ;umlah asupan yang direkomendasikan untuk
orang dewasa adalah 1,11,% mg per hari. )ntara 9ontoh makanan adalah gandum
utuh, daging sapi, ayam, bayam dan kuning telur.%
@itamin 51"
@itamin 51" ber/ungsi sebagai koenzim dalam sintesis asam nukleat, metabolisme
asam amino, asam lemak, karbohidrat, dan /olat. Diperlukan juga dalam
pembentukan dan regenerasi sel darah merah, sintesis mielin, dan membantu sistem
sara/ ber/ungsi dengan baik.:ilai asupan yang direkomendasi bagi orang dewasa
adalah ",! Hg per hari. @itamin 51" terdapat dalam hati sapi, ikan salmon, susu, dan
telur.% Selain itu @itamin 51" dapat pula diperoleh dari tempe.
• )sam Eolat
)sam /olat penting dalam sintesis *:) dan D:), dan bersama dengan vitamin 51"
dan vitamin dalam meningkatkan level kematangan sel darah merah yang normal.
;umlah asupan yang direkomendasi adalah !00 Hg untuk orang dewasa. akanan
seperti gandum utuh, hati sapi, brokoli, dan jeruk mengandung asam /olat.%
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
13/43
b. ineral
3alsium
9. 3alsium berperan dalam pembentukan tulang, proses pembekuan darah,
transmisi rangsangan sara/, proses relaksasi dan kontraksi otot, permiabilitas
membran, dan terlibat dalam beberapa aktivitas enzim. ;umlah asupan kalsium
yang adekuat untuk orang dewasa adalah 1000 mg per hari. 3alsium terdapat
pada susu, susu kedelai, brokoli, dan daging sapi.%
d.
Eos/or
e. Eos/or dibutuhkan dalam hampir semua metabolisme dalam tubuh,
diantaranya pemindahan dan pelepasan tenaga dalam bentuk adenosin
tri/os/at, pembentukan /os/olipid, D:), *:), dan metabolisme lemak,
karbohidrat, dan protein. ;umlah asupan yang direkomendasi untuk orang
dewasa adalah %00 mg. Eos/or terdapat pada susu, daging sapi, susu kedelai,
dan brokoli.%
/.
agnesium
g. agnesium berperan dalam meningkatkan homeostasis kalsium, metabolisme
energi, aktivitas insulin, dan penggunaan glukosa.;umlah asupan untuk laki
laki dewasa yang direkomendasikan adalah !00 mgFhari dan wanita dewasa
adalah $10 mgFhari. Sumber magnesium diperoleh dari ka9ang mete, bayam,
dan jagung.-
h.
:atrium
i. :atrium berperan dalam meningkatkan konsentrasi 9airan tubuh yang
normal,mengatur keseimbangan asam basa dalam tubuh, dan membantu
transmisi ransangan dalam sara/ dan serat otot.;umlah asupan natrium yang
adekuat untuk orang dewasa adalah 1#00 mgFhari. :atrium terdapat dalam roti
bijian utuh(whole0grain, sayursayuran, buahbuahan, daging, dan ikan.%
j.
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
14/43
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
15/43
t.
u. 2.3 'tatus +i,i
v. 2.3.1 De$inisi
w. Status gizi merupakan tanda 4 tanda atau penampilan /isik yang diakibatkan
karena adanya keseimbangan konsumsi makanan dan penggunaan zat 4 zat
gizi. Status gizi menjadi pentingdan perlu diperhatikan karena merupakan
/aktor risiko untuk terjadinya kesakitan dan kematian. Status gizi yang baik
dalam tubuh seseorang akan berperan penting baik pada kesehatan, maupun
juga terhadap kemampuan tubuh dalam proses pemulihan. Status gizi
masyarakat dapat diketahui dari pola konsumsi baik itu se9ara kuantitati/
maupun kualitati/.
B. enurut Departemen 3esehatan, status gizi merupakan suatu penampilan
seseorang karena adanya keseimbangan antara pemasukan dan pengeluaran
zat gizi yang berasal dari pangan yang dikonsumsi pada waktu tertentu dengan
memperhatikan kategori dan indikator yang digunakan.1 enurut WHO 1
'CH , gizi lebih adalah suatu keadaan ketidaksetimbangan antara pemasukan
energi dan pengeluaran energi. )supan energi yang berlebih akan
menimbulkan kenaikan berat badan.1- Status gizi kurang (undernutrition
adalah suatu keadaan dimana jumlah energi yang masuk lebih sedikit dari
energi yang dikeluarkan. 'al ini dapat terjadi karena jumlah energi yang
masuk lebih sedikit dari anjuran kebutuhan individu."0 enurut )lmatsier,
status gizi kurang dapat terjadi karena kurangnya satu atau lebih zat gizi
essensial. 5aik gizi lebih maupun gizi kurang merupakan masalah gangguan
gizi.
"1
y.
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
16/43
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
17/43
5u.2.3.3 6aktr 7ang Mempengaruhi 'tatus +i,i
1. =sia
bv. Seiring bertambahnya usia, dapat terjadi penurunan masa otot baik otot
rangka, otot halus maupun otot yang ber/ungsi pada organ vital seperti pada
jantung. enurunan /ungsi jantung dapat disebabkan karena penyakit kronis
seperti arterosklerosis, hipertensi dan diabetes. enurunan /ungsi juga dapat
terjadi pada organ lain seperti paru, ginjal dan hati, serta turut menurunnya
/ungsi jaringan tubuh untuk memproduksi protein baru. Dengan berkurangnya
protein dalam tubuh, dapat mempengaruhi metabolisme tubuh.7erganggunya
metabolisme di dalam tubuh, dapat menyebabkan terjadinya peningkatan
lemak dalam tubuh. Selain itu, dapat juga terjadi peningkatan lemak total
dalam tubuh yang dikarenakan kalori yang berlebih."!
". Erekuensi makan
58. 5erdasarkan penelitian yang dilakukan oleh 5ellisle E, et al, /rekuensi
makan tidak memiliki e/ek langsung terhadap status gizi. 'al ini dikarenakan
/rekuensi makan lebih berpengaruh terhadap perubahan na/su makan atauyang dikenal dengan asupan makanan."# 'al yang sama dikemukakan oleh Aa
5ounty et al yang mengemukakan bahwa peningkatan /rekuensi makan se9ara
statistik tidak berhubungan dengan peningkatan laju metabolik."6
$. )supan energi
bB. ?nergi adalah sumber utama yang sangat penting bagi tubuh. 3ebutuhan
energi yang tidak terpenuhi akan menyebabkan gangguan pada penggunaan
protein dan lemak di dalam tubuh. ?nergi tersebut diperoleh dari makanan
yang dikonsumsi.?nergi diukur dalam satuan kalori. ?nergi yang dibutuhkan
sehari 4 hari dapat dihitung dengan rumus Harris 1 -enedict( yaitu>
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
18/43
• Aaki 4laki
by.5* N 66,!%$0 O (1$,%#16 B 5erat badan dalam satuan kg O
(#,00$$ B tinggi badan dalam satuan 9m (6,%##0 B umur dalam
satuan tahun
• erempuan
bz. 5* N 6##,0-## O (-,#6$! B berat badan dalam satuan kg O
(1,!-6 B tinggi badan dalam satuan 9m (!,6%#6 B umur dalam
satuan tahun"%
!. *okok
9a. *okok sekali dibakar akan mengeluarkan !000 jenis bahan kimia
berbahaya, seperti nikotin, tar, karbon monoksida, nitrogen oksida, hidrogen
sianida, ammonia, benzena, dan lainlain. asingmasing bahan berbahaya
tersebut dapat menyebabkan kelainan yang berbeda di dalam tubuh seperti tar
yang dapat menyebabkan kanker paruparu, nikotin yang dapat meningkatkan
penggumpalan darah yang dapat menyebabkan pengapuran pada dinding
pembuluh darah dan masuk ke otak. 3emudian berikatan dengan reseptor
asetilkolinnikotin yang kemudian menyebabkan penekanan na/su makan.
erokok umumnya memiliki berat badan yang lebih rendah karena penurunan
konsumsi energi dan peningkatan pengeluaran energi."
#. )lkohol
9b. )lkohol adalah 9airan tidak berwarna, mudah menguap dan
terbakar.3onsumsi alkohol yang sering dan dengan kuantitas yang banyak
dapat merusak organorgan tubuh, terutama pada sistem
gastrointestinal.3erusakan pada gastrointestinal tersebut dapat menyebabkan
rusaknya saluran usus, gastritis, diare dan mual muntah.3erusakaan tersebut
mempengaruhi penyerapan zatzat gizi oleh tubuh sehingga dapat
mengakibatkan timbulnya gejalagejala kurang gizi.3onsumsi alkohol se9ara
berlebihan juga dapat menyebabkan na/su makan berkurang, karena
menimbulkan rasa kenyang akibat adanya etanol yang terkandung di dalam
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
19/43
alkohol. ?tanol memiliki kandungan energi yang tinggi, yaitu kirakira %,1
kkalFgr. 'al inilah yang dapat menyebabkan terganggunya pola makan dan
kebutuhan tubuh akan zatzat gizi yang tidak terpenuhi, sehingga dapat
mengakibatkan kurang gizi."
99.
6. )ktivitas Eisik
9d. enurut Physical #ctivity 2uidelines "or #mericans( aktivitas /isik dapat
men9egah peningkatan berat badan apabila dikombinasikan dengan diet
rendah kalori dan dapat membantu menjaga berat badan agar tidak meningkat
setelah penurunan berat badan. )ktivitas /isik dibagi menjadi $ yaitu> ringan,
sedang, dan berat.$1 rang dewasa harus melakukan aktivitas /isik sedang
(seperti jalan 9epat dan bersepeda santai minimal 1#0 menit dan aktivitas
/isik berat (berlari, 3ogging , bersepeda 9epat selama minimal %# menit dalam
seminggu agar terhindar dari beberapa penyakit kronis termasuk obesitas.$0
%. Sosial 4 ?konomi
9e. Sosial ekonomi merupakan salah satu /aktor yang mempengaruhi jumlah
ketersediaan makanan sehingga turut menentukan status gizi. 7ingkat
pendidikan termasuk dalam /aktor sosial ekonomi karena tingkat pendidikan
berhubungan dengan status gizi yaitu dengan meningkatkan tingkat
pendidikan seseorang kemungkinan akan dapat meningkatkan penghasilan
sehingga meningkatkan daya beli makanan untuk men9ukupi kebutuhan gizi.
enghasilan yang terbatas dapat mempengaruhi ketersediaan pangan.
3etersediaan pangan yang tidak memadai dapat mengakibatkan gizi kurang.$1
0$.
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
20/43
0g. 2.3.! Penilaian 'tatus +i,i
9h. )da beberapa metode yang dapat digunakan untuk menentukan kriteria status
gizi, antara lain>
1. 2ndeks assa 7ubuh (27
9i. 27 dapat digunakan sebagai patokan untuk menggambarkan jumlah lemak
dalam tubuh se9ara sederhana dan dapat digunakan untuk penelitian pada
populasi dalam skala yang besar. enurut ibson, 27 dapat diukur dengan
membagi berat badan dalam satuan kilogram dengan tinggi badan dalam
satuan meter kuadrat. Seperti yang tertera dalam rumus di bawah ini> $"
9j.
9k.
9l.
2.! )egetarian 4an 'tatus +i,i
9m.
ola makan vegetarian turut mengambil peranan penting dalam promosikesehatan dan men9egah terjadinya obesitas karena pola makan vegetarian
meninggalkan semua jenis makanan yang berasal dari produk
hewani.5eberapa penelitian telah mengindikasikan bahwa 27 meningkat
ketika seseorang mengonsumsi produk hewani. ?/ek protekti/ pola makan
vegetarian terhadap kelebihan berat badan adalah dengan menghindari
kelompok makanan pokok, dan juga menghindari kalori berlebih dari
kelompok makanan yang lebih mengenyangkan.$$ akanan yang berasal dari
produk nabati memiliki kandungan energi yang rendah tetapi memiliki
karbohidrat kompleks, serat dan air yang tinggi. Sehingga akan meningkatkan
rasa kenyang dan REE 4Resting Energy E/penditure5, 3aum vegetarian
umumnya memiliki indeks massa tubuh yang lebih rendah.$!
9n. 3eseimbangan asupan dan pengeluaran energi akan mempengaruhi status
gizi. 5eberapa penelitian menunjukkan bahwa diet vegetarian menyebabkan
terjadi penurunan asupan energi, sehingga dapat menurunkan berat
Universitas Tarumanagara
27 N 5erat badan (3g
7inggi badan" (m"
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
21/43
badan.3aum vegetarian umumnya mengonsumsi serat (buah dan sayur yang
lebih tinggi dibandingkan dengan konsumsi produk hewani. Diketahui orang
yang mengonsumsi serat memiliki rasa kenyang yang lebih lama sehingga
asupan energi yang tinggi susah di9apai. Sulit ter9apainya asupan energi yang
tinggi menyebabkan kaum vegetarian 9enderung mempunyai berat badan yang
rendah.
9o. 3aum vegetarian mengonsumsi karbohidrat dan serat lebih banyak yang
berasal dari buah 4 buahan, sayur 4 sayuran dan biji 4 bijian yang mempunyai
indeks glikemik yang rendah.3arbohidrat dengan indeks glikemik yang
rendah melepaskan glukosa lebih lambat, memproduksi lebih sedikit insulin,
menurunkan ghrelin dan meningkatkan leptin yang dapat meningkatkan rasa
kenyang dan menurunkan asupan makanan.)da tiga mekanisme serat dapat
menurunkan berat badan yaitu serat mempunyai densitas energi yang rendah
sehingga dapat meningkatkan rasa kenyang yang lebih lama dan menurunkan
asupan energi.3edua, perubahan konsistensi dan pergerakan makanan di usus
dapat meningkatkan hormon yang berhubungan dengan rasa kenyang seperti
cholecysto6inine (3, 2lucagon 7i6e Peptide 1 8 (A1, 2astric
Inhi%itor Peptide (2 dan insulin.3etiga, /ermentasi serat meningkatkan
produksi asam lemak rantai pendek dan menurunkan produksi glukosa, asam
lemak bebas yang dapat meningkatkan sensitivitas dan sekresi
insulin.enurunan konsumsi lemak yang berasal dari hewan (tinggi lemak
yang tersaturasi mempunyai kontribusi untuk menurunkan 27 pada kaum
vegetarian. Aemak yang tidak tersaturasi meningkatkan rasa kenyang,
menstimulasi oksidasi asam lemak dan penurunan resistensi insulin.$$
9p. @egetarian terbukti berman/aat untuk men9egah terjadinya
berbagai gangguan penyakit. erlu diketahui bahwa produk hewani merupakan
sumber makanan yang kaya akan zat gizi dan memiliki kandungan protein yang
sangat lengkap.16 3aum la9toovo vegetarian masih mengonsumsi produk hewani,
meskipun dalam jumlah yang sangat sedikit, sehingga tidak terlalu sulit untuk
memenuhi zat gizi. 5erbeda halnya dengan kaum vegan yang sama sekali tidak
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
22/43
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
23/43
9u.
d. 3ekurangan lemak
9v. Aemak sangat berman/aat bagi tubuh yaitu sebagai sumber kalori
dan pelarut vitamin larut lemak seperti vitamin ), D, ? dan 3.
5erkurangnya jumlah lemak dapat menyebabkan penyerapan vitamin
vitamin tersebut menjadi terhambat.16
e. 3ekurangan vitamin )
9w. @itamin ) pada umumnya hanya didapatkan dari produk hewani.
7umbuhtumbuhan hanya mengandung beta katoren yang merupakan
substrat vitamin ). @itamin ) sangat diperlukan tubuh dalam penggunaan
protein dan mineral.16
/. 3ekurangan @itamin D
9B. @itamin D dapat berasal dari minyak ikan, hati, sarden, makarel,
tuna, salmon, kuning telur, susu, serta produk dari hewan. @itamin D
berguna untuk penyerapan kalsium dan /os/at dari usus, mineralisasi, pertumbuhan dan perbaikan tulang. 3ekurangan vitamin D ini akan
mengakibatkan kekurangan kalsium.16
g. 3ekurangan kalsium
9y. ineral kalsium sangat penting bagi tubuh.3alsium diperlukan
dalam jumlah yang 9ukup besar untuk membentuk tulang dan gigi,
kontraksi otot, detak jantung, penyerapan vitamin 51", serta mempengaruhi
tekanan darah arterial. 3adar kalsium yang dapat diserap bergantung pada
ketersediaan kalsium dalam makanan, kemampuan serap dinding usus dan
ketersediaan vitamin D. 3aum vegan dapat men9egah kekurangan kalsium
dengan menghindari sayur dan buah yang mengandung asam oksalat
tinggi, seperti kol dan belimbing.16
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
24/43
9z. 3aum vegetarian harus dapat mengatur pola makan dengan baik yaitu
dengan mengonsumsi makanan yang beraneka ragam agar kebutuhan zat gizi
dapat terpenuhi dengan baik.16
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
25/43
4a. 2.# (erangka Teri
45.
40.
44.
4e.
4$.
4g.
4h.
4i.
4".
4k.
4l.
4m.
4n.
4.
4p.
49.
4r.
4s.
4t.
4u.
2.: (erangka (nsep
4v.
Universitas Tarumanagara
)kti/itas
/isik
menurun
)kti/itas
/isik
=sia
Erekuensi
makan
27 eningkat
Sosial
• enghasilan
• endidikan
27 :ormal• 3arbohidrat dan serat
meningkat
• ?nergi, protein dan
lemak menurun
enurunAa9to
ovo
@egan27 enurun
*okok ola makan
enyerapan
gizi menurun
)lkohol
Sosial
• enghasilan
• endidikan
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
26/43
48.
4/.
47.
4,.
ea.
e5.
e0.
e4.
ee.
e$.
eg.
eh.
ei. Diteliti
ej. 7idak Diteliti
ek.
el.
em.
en.
e.
ep.BAB 3
e9.MET;D;L;+% PENEL%T%AN
er.
Universitas Tarumanagara
Erekuensi
makan
)kti/itas
/isik
=sia27 :ormal
ola makan
)lkohol *okok
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
27/43
es. 3.1. Desain Penelitian
et. enelitian ini merupakan penelitian yang bersi/at analitik dengan desain studi
potong lintang untuk mengetahui perbedaan rerata 27 pada masyarakatdengan pola makan vegan dan la9toovo vegetarian.
eu.
ev. 3.2. Tempat 4an
/h. n1N n" N " [ (Z α +Z β ) s
( x1− x2 ) ]2
[ (Z α +Z β ) s
( x1− x2 ) ]2
( (Z α + z β ) s( x1− x2 ) )2
• JP N 1,-6 untuk -# + Con"idence interval
• JI N 0,!"
• Simpang baku kedua kelompok yang diinginkan, s (clinical 3udgement
dan perbedaan klinis yang diinginkan, Q1 4 Q" (clinical 3udgement N nilai
estimasi, dengan perbandingan antara ( /1 4 /" dengan sadalah 0,#
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
28/43
/i.
/j. 5ila tingkat kemaknaan P N #+ maka JP N 1,-6 dan bila tingkat kemaknaan I
N "0+maka JI N 0,!", maka besar sampel yang dibutuhkan >
/k. n1N n" N " ($1.$6 N 6",%"≈6$
/l. 5esar sampel yang dibutuhkan dalam penelitian adalah 6$ orang.
$m.3.# (riteria %nklusi 4an Eksklusi
/n. $.#.1 3riteria 2nklusi>
• *elawan laki 4 laki dan perempuan dengan rentang usia $# 4 #0 tahun
•
7elah menjalani pola makan vegan dan la9toovo vegetarian selama 8 1tahun
/o. $.#.". 3riteria ?ksklusi
• Subjek tidak hadir atau sakit pada saat pengukuran tinggi dan berat badan
• 3ehilangan kontak dengan subjek
$p. 3.:. =ara (er"a Penelitian
/K. eneliti mengunjungi @ihara : dan usdiklat 5, menanyakan kesediaan
relawan untuk ikut serta dalam penelitian. 5ila relawan bersedia dan
memenuhi kriteria inklusi, maka akan diikutsertakan dalam penelitian. eneliti
melakukan pengambilan sampel dengan 9ara>
1. &awan9ara
• eneliti meminta persetujuan subjek dengan menandatangani surat
persetujuan.
• eneliti menanyakan identitas pasien.
• eneliti menanyakan makanan yang dikonsumsi subjek dengan
menggunakan "ood recall .
• eneliti men9atat jawaban subjek pada "ood recall .
". enimbang berat badan dan mengukur tinggi badan
• eneliti mengukur berat badan subjek dengan meminta subjek untuk
naik ke atas timbangan S?) dengan spesi/ikasi 0,1 kg. Subjek
diharuskan melepaskan alas kaki dan sebaiknya menggunakan pakaian
yang tipis.
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
29/43
• eneliti mengukur tinggi badan menggunakanmicrotoise dengan
spesi/ikasi 0,# 9m.
• Subjek diminta untuk berdiri tegak menghadap ke depan dengan mata
dan telinga sejajar.• eneliti men9atat hasil penimbangan berat badan dan pengukuran
tinggi badan tersebut.
/r.
$s. 3.>. )aria5el Penelitian
/t. @ariabel bebas adalah pola makan vegetarian dan variabel tergantung adalah
status gizi.
$u. 3.?. %nstrumen Penelitian
$v. 2nstrumen yang digunakan dalam penelitian ini berupa timbangan berat badan
S?), microtoise, dan kueisioner.
$8. 3.@. De$inisi ;perasinal
$.-.1 ola makan vegetarian
/B. De/inisi >ola makan yang tidak makan daging, termasuk
unggas, hewan laut, danmakanan yang mengandung makanan
tersebut
/y. ara ukur > &awan9ara
/z. )lat ukur > 3ueisioner
ga. 'asil ukur > 1. ola makan vegetarian la9toovo
gb. ". ola makan vegetarian murni
g9. Skala ukur > 3ategorik skala nominalgd.
ge. $.-.". Status izi
g/. De/inisi >3ondisi tubuh yang mun9ul diakibatkan adanya
keseimbangan antara konsumsi dan pengeluaran zat gizi.
gg. ara ukur > 5erat badan ditimbang menggunakan timbangan
S?) dan tinggi badan diukur menggunakan microtoise
setelah itu menghitung 27 menggunakan rumus>
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
30/43
gh. 27 N 55 F (75"
gi, )lat ukur > 7imbangan badan dan microtoise
gj. 'asil ukur > 5erat badan (kg
gk. 7inggi badan (9m
gl.
gm. 7abel $.1 3lasi/ikasi status gizi berdasarkan 2ndeks assa 7ubuh pada
3awasan )sia asi/ik
gn. 'tatus +i,i g. %MT
gp. 5erat 5adan 3urang gK. L1,#
gr. 3isaran :ormal gs. 1,# 4 "",-
gt. 5erat 5adan Aebih gu. M"$,0
gv. 5eresiko gw."$,0 4 "!,-
gB. bese 2 gy. "#,0 4 "-,-
gz. bese 22 ha. M$0,0
hb.
h9. 7abel $." 3e9ukupan asupan nutrisi
hd. )supan he. 5atasan
h/. Aebih hg. 0 -0 +
hh. ukup hi. %0 L0+
hj. 3urang hk. L %0+
hl. $#
hm. Skala ukur > numerik
hn.
ho.
hp.
hK.
hr. 3.1. Pengumpulan Data
hs. engumpulan data dilakukan oleh peneliti. asingmasing relawan di vihara
akan ditanyakan tentang kesediaannya untuk mengikuti penelitian ini dan
mengisi in"ormed consent yang telah disediakan. ;ika responden bersedia dan
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
31/43
memenuhi kriteria inklusi, peneliti akan mewawan9arai responden mengenai
identitas pribadi, data kesehatan pribadi, pola makan seharihari, dan terakhir
peneliti akan menggunakan microtoise untuk mengukur tinggi badan dan
timbangan untuk mengukur berat badan untuk masingmasing responden.
ht.
hu.3.11. Analisis Data
• enghitungrerata 27 pada kelompok responden dengan pola makan
la9toovo vegetarian dan vegan dengan menggunakan SSS versi "0.
• Dilakukan uji statistik yaitu uji 7tidak berpasangan untuk mengetahui
apakah perbedaan rerata 27 pada responden dengan pola makan
la9toovovegetarian dan vegan bermakna se9ara statistik
hv.
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
32/43
hw. 3.12. Alur Penelitian
hB.
hy.
hz.
ia.
ib.
i9.
id.
ie.
i/.
ig.
ih.
ii.
ij.
ik.
il.
im.
in.
io.
ip.
i9.
ir.
is.
it.
Universitas Tarumanagara
*elawan ($# 4 #0 tahun di @ihara : dan usdiklat 5
7idak memenuhi
kriteria inklusi
7idak diikutsertakan
dalam penelitianemenuhi kriteria inklusi (menjalani
pola makan la9toovo vegetarian dan
vegan 8 1 tahun
7idak bersediaDitanyakan kesediaan pasien
untuk mengikuti penelitian
5ersedia
Dilakukan wawan9ara dengan kuisoner, pengukuran tinggi dan berat badan
27)nalisis ola akan
Aa9toovo
vegetarian
@egetarian
murni
)nalisa Data
elaporan 'asil
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
33/43
iu. BAB !
iv. HA'%L PENEL%T%AN
i8.
i/. !.1 (arakteristik espn4en
iy. 'asil penelitian yang telah dilakukan di @ihara : dan usdiklat 5 pada bulan
;uni 4 Desember "01$ sebanyak 1"0 responden yang memenuhi kriteria inklusi yang
diikutsertakan dalam penelitian yang terdiri dari #! berasal dari @ihara :, dan 66
berasal dari usdiklat 5 sebagai sampel. Sebanyak #6 responden dari 1"0
responden yang diikutsertakan dalam penelitian, mempunyai pola makan vegan dan
6! responden mempunyai pola makan la9toovo. Data demogra/ik responden dapat
dilihat pada 7abel !.1.
iz. 7abel !.1 3arakteristik Demogra/ik *esponden
ja.
jb. @ariabel
j9.
jd. Aa9tovo (n N 6!
je.
j/. @egan (n N #6
jg.
jh. ;enis 3elamin
ji. Aakilaki n(+
jj. erempuan n (+
jk.
jl. =sia
jm. 55 (BRSD
jn. 75 (BRSD
jo. 27 (BRSD
jp.
jK. Status gizi
jr. 3urus n(+
js. :ormal n(+
jt. emuk n(+
ju.
jv.
jw. $0(!6,-+
jB. $! (#$,1+
jy.
jz. $-,!# R ",-#
ka. #-,%6 R 1$,$
kb. 1,6! R 0,0
k9. "",$6 R $,%!
kd.
ke.
k/. 6 (-,!+
kg. !- (%6,6+
kh. - (1!,1+
ki.
kj.
kk. 1($",1+
kl. $ (6%,-+
km.
kn. !1,6% R !,
ko. #$,- R 10,!6
kp. 1,6 R 0,11
kK. "1,11R !,1
kr.
ks.
kt. % (1",#+
ku. !% ($,-+
kv. "($,6+
kw.
kB. 'asil analisis diperoleh rerata indeks massa tubuh pada responden
dengan pola makan la9toovo vegetarian lebih tinggi daripada rerata indeks massa tubuh
pada responden dengan pola makan vegan. 5erdasarkan status gizi, diperoleh responden
dengan status gizi kurus, normal dan gemuk terbanyak pada pola makan la9toovo
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
34/43
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
35/43
na.
nb. 7abel !.$ *erata )supan 'arian *esponden 5erdasarkan 3elompok akan dan
)njuran
n9. akronutrien
dan
ikronutrien
nd. Aa9toovo
vegetarianne. @egan n/. )njuran
ng. ?nergi
nh.
ni. rotein
nj.
nk. Aemak
nl. 3arbohidrat
nm. Seratnn. =E)
no. 3olestrol
np. @it.)
nK. @it.?
nr. @it.
ns. @it.51
nt. @it.5"
nu. @it.56
nv. )s. Eolat
nw.Sodium
nB. 3aliumny. 3alsium
nz. agnesium
oa.
ob. Eos/or
o9. 5esi
od.
oe. Jink
o/. A> 1.%!%,"" k9al
og. > 1."$6,# k9al
oh. A> #!,6$ g
oi. > !1,! g
oj. #1,%6 g
ok. 1%6,1% g
ol. 1",$ gom. 11, mg
on. %6,01 mgFdA
oo. 6-1,6! Hg
op. #,06 mg
oK. !",0 mg
or. ,#$ mg
os. ,6! mg
ot. "," mg
ou. "1",6- mg
ov. !0!,01 mg
ow.1.$10,$6 mgoB. $$6," mg
oy. "6-,-# mg
oz.
pa. 61#,$ mg
pb. 11,06 mg
p9.
pd. #,-- mg
pe. A> 1.%6-,$-
k9al
p/. > 1.1%1,0%
k9al
pg. A> #!,0 g
ph. > $%,1 g
pi. !%,$ g pj. 16-,# g
pk. 10,0# g
pl. -,1% mg
pm. !%,-6
mgFdA
pn. !"",! Hg
po. ","% mg
pp. "$,#1 mg
pK. ,!% mg
pr. ,#1 mg
ps. ,$ mg pt. 11,% mg
pu. $!%, mg
pv. 1.0"",#% mg
pw.$1%,-$ mg
pB. "#6,6" mg
py.
pz. 6$!,0$ mg
Ka. -,$ mg
Kb.
K9. #,0 mg
Kd. A>1.00
k9al
Ke. >1."00 k9al
K/. A> #6 g
Kg. > !6 g
Kh. 60 g
Ki. 1$0 gKj. 1# g
Kk. 1# mg
Kl. 160"00
mgFdA
Km. %00
-00Hg
Kn. 1# mg
Ko. %#-0 mg
Kp. 1,11," mg
KK. 1,11,$ mg
Kr. 1,$1,% mgKs. !00 mg
Kt. ".$00 mg
Ku. !.%00 mg
Kv. 1.000
1."00mg
Kw.A>!00!"0
mg
KB. >$10$"0
mg
Ky. %00 mg
Kz. AF L#0th>mg
ra. (L#0 th>1
rb. 11 mg
r9. $6
rd. 7abel !.! erbedaan rerata 2ndeks assa 7ubuh pada la9toovo dan vegan
re. ola makan r/. *erata 2ndeks assa 7ubuh rg.
valu
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
36/43
e
rh. Aa9toovo vegetarian
ri. @egan
rj. "",$6
rk. "1,11
rl.
rm.0,0
6
rn. erbedaan ro. 1,"# rp.
rK.
rr. 'asil statistik uji 7 tidak berpasangan didapatkan nilai p untuk rerata
2ndeks assa 7ubuh N 0,06. 3arena nilai p lebih dari 0,0#, maka tidak ditemukan
adanya perbedaan bermakna rerata 2ndeks assa 7ubuh pada responden dengan pola
makan vegan dan la9toovo vegetarian. 'asil menunjukkan rerata 2ndeks assa 7ubuh
yang lebih tinggi pada pola makan la9toovo dengan selisih sebesar 1,"# 3gFm".
rs.
rt. BAB #
ru. PEMBAHA'AN
rv. #.1 (arakteristik espn4en
rw. izi ganda merupakan keadaan dimana masalah gizi kurang yang dialami
suatu negara masih banyak, sementara masalah gizi lebih meningkat.
enelitian ini ditujukan untuk mengetahui nilai rerata 2ndeks assa 7ubuh
pada masyarakat dengan pola makan la9toovo vegetarian dan vegan di @ihara
: dan usdiklat 5.
rB. ada penelitian ini didapatkan hasil lebih banyak
perempuan yang menganut pola makan vegetarian, baik vegan maupun la9toovo.
'asil ini sesuai dengan penelitian eter ribis dkk dengan hasil 6#+ perempuan
dan $#+ lakilaki yang menganut pola makan vegetarian.
!
ada penelitian inididapatkan rata 4 rata usia responden, antara lain !1,6% pada vegan dan $-,!#
pada la9toovo. 5erdasarkan penelitian #merican !ietetic #ssociation ()D),
pola makan vegetarian mulai diminati pada kalangan yang lebih muda. 'al ini
dipengaruhi oleh beberapa /aktor seperti kesehatan dan agama. !- enelitian ini
menunjukkan baik pada vegan maupun la9toovo tidak mempunyai kebiasaan
merokok dan mengonsumsi alkohol. 'al ini sesuai dengan penelitian yang
dilakukan oleh 3rithiga Shridhar yang mengemukakan bahwa sebesar -0,6+
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
37/43
sampel tidak merokok dan -1,-+ sampel tidak mengonsumsi alkohol.#0 ada
penelitian ini didapatkan hasil pada kedua kelompok pola makan tidak rutin
melakukan akti/itas /isik. 'al ini menjadi salah satu /aktor didapatkannya status
gizi yang normal yaitu dikarenakan kurangnya akti/itas /isik walaupun asupan
energi dari para responden masih selisih lebih rendah dibandingkan anjuran.$0
ry. ada penelitian ini didapatkan hasil terbanyak pada subjek dengan 27
normal. 'al ini sesuai dengan penelitian yang dilakukan Syamsul 5ahri pada
tahun "00$ tentang ola akan Dan Status izi pada 3elompok @egetarian
aitreya 2ndonesia (3@2 di 3ota edan dengan sampel sebanyak !-
subjek dan didapatkan hasil 27 normal sebanyak !" subjek.$6 5erdasarkan
penelitian yang dilakukan oleh ?vawany, et al. tentang indeks massa tubuh
dan status anemia pada remaja vegetarian di edan pada tahun "00 dengan
sampel sebanyak !0 subjek didapatkan $! orang (#+ dengan 27 normal.$%
rz. Dalam penelitian oleh Aevin dkk di 2srael menemukan hubungan antara indeks
massa tubuh dengan konsumsi makanan dengan mengikutsertakan -"
responden dengan pola makan vegetarian dan 11$ responden dengan pola
makan nonvegetarian. *erata indeks massa tubuh vegetarian lebih rendah
daripada nonvegetarian (60, kg dan 6-,1 kg, walaupun kaum vegetarian
mengonsumsi energi yang lebih tinggi daripada kaum non 4 vegetarian
($0$0,# kalFhari dan "6"6, kalFhari. 3onsumsi protein lebih rendah pada
kaum vegetarian dan prevelensi obesitas lebih rendah pada kaum vegetarian
(#,!+ daripada kaum nonvegetarian (1-,#+. 5erat badan yang lebih ringan
walaupun konsumsi energi yang tinggi pada kaum vegetarian masih dalam
penelitian lebih lanjut.$ ?nergi diperoleh dari karbohidrat, protein dan
lemak.'asil penelitian menunjukkan bahwa makanan pada kaum vegetarianmemiliki kandungan energi lebih tinggi yang berasal dari karbohidrat dan
lebih rendah dari protein dan lemak, serta didapatkan serat yang tinggi.
3eadaan ini dapat meningkatkan rasa kenyang
sa.
s5. #.2. Asupan Makrnutrien 4an Mikrnutrien
s9. ada penelitian ini didapatkan asupan karbohidrat dan serat yang tinggi. 'al
ini sesuai dengan penelitian oleh :ewby dkk tentang risiko terjadinya
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
38/43
overweight dan obesitas pada kaum nonvegetarian, semi vegetarian, dan
vegan yang menemukan bahwa pada kelompok vegan mengonsumsi
karbohidrat dan serat yang tinggi. 7ingginya konsumsi karbohidrat dan serat
pada kaum vegetarian sudah dapat diduga karena sayursayuran adalah
makanan yang terdiri dari banyak karbohidrat. @egetarian mempunyai berat
badan yang lebih ringan dan dapat menurunkan risiko terjadinya overweight
dan obesitas walaupun mereka mengonsumi karbohidrat yang 9ukup banyak.
3aum vegetarian mengonsumsi karbohidrat yang berasal dari makanan yang
tinggi serat seperti buahbuahan, sayursayuran, dan gandum.$- 3arbohidrat
dibutuhkan di dalam diet untuk kerja otot dan otak, karbohidrat yang
dikonsumsi biasanya akan diubah menjadi energi. enurut penelitian oleh
Eernandes, et al tentang perbandingan status nutrisi, gaya hidup, dan risiko
terkena penyakit kardiovaskular antara kaum la9toovo vegetarian dan non
vegetarian yang melibatkan % individu ("- kaum vegetarian dan #% kaum
nonvegetarian menemukan bahwa konsumsi karbohidrat dan serat lebih
tinggi pada kaum vegetarian sedangkan konsumsi lemak dan protein lebih
tinggi pada kaum nonvegetarian.!0
sd. ada penelitian ini didapatkan kaum vegetarian memiliki asupan
protein dan lemak yang lebih rendah. 7otal protein yang dianjurkan untuk kaum
vegetarian setiap harinya adalah 0, gramFkg55. 5eberapa penelitian di )merika,
anada, )ustralia, dan ?ropa menemukan bahwa asupan protein pada kaum
vegetarian dan vegan hanya sedikit lebih rendah daripada kaum nonvegetarian. !1
enurut penelitian yang dilakukan hin ?nCen, et al tentang pemasukan
makanan dan status gizi pada kaum vegetarian dan nonvegetarian di 7aiwan
menemukan rerata asupan protein (#$,# g dan lemak (66,# g pada kaum
vegetarian. ada kaum nonvegetarian didapatkan rerata asupan protein (61,6 g
dan lemak (%, g.!1 3aum vegetarian dapat mengonsumsi protein lebih tinggi
daripada yang seharusnya apabila sumber sayursayuran yang dikonsumsi lebih
banyak divariasikan.!" 9Dougall et al menemukan bahwa diet vegetarian yang
rendah akan lemak, tinggi karbohidrat dan serat dapat menurunkan berat badan.
eskipun telah mengonsumsi makanan yang 9ukup untuk menimbulkan rasa
kenyang.!$
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
39/43
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
40/43
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
41/43
sv. 120=2( (1,96+Zβ )×3,92(22,36−21,11) )2
sw. 60=( (7,58+3,92Zβ )
1,25 )2
sB. √ 60=(7,58+3,92Zβ1,25 )
sy. 7,75=(7,58+3,92Zβ1,25 )
sz. -,6- N %,# O $,-" J β
ta. -,6- 4 %,# N $,-" J β
tb. Zβ=0,54
tc, β=0,7054≈0,70
td. ower N (1 4 I×100 N (1 0,%0
×100
te. N 0,$ × 100+ N $0 +
t/.
tg. n1=n2=2( (Zα +Zβ )× s( x1− x2 ) )
2
th. 120=2( ( Zα +0,84 )×3,92(22,36−21,11) )
2
ti. 120=2( (3,92Zα +3,29 )1,25 )
2
tj. √ 60=(3,92Zα +3,29)
1,25
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
42/43
tk. 7,75=(3,92Zα +3,29 )
1,25
tl, -,6- N $,-" J α +3,29
tm, Zα =1,63
tn, α =0,9484≈0,95
to. α =¿ (1 4 0,-# ×100 × 2
tp. N 0,0# ×100 × 2 N 10+
tK. Dari hasil penelitian ditemukan hubungan yang tidak bermakna se9ara statistik
dengan nilai p M 0,0# sehingga ' 0 gagal ditolak. 'asil perhitungan chance
didapatkan nilainya $0+ yang berarti probabilitas terjadinya kesalahan tipe 22
gagal ditolak.Dapat disimpulkan kemungkinan untuk diperolehnya hasil
karena /aktor kebetulan tidak dapat disingkirkan dalam penelitian ini.
tr.
ts.
tt.
tu.
tv.
Universitas Tarumanagara
-
8/18/2019 Skripsi Post Sidang
43/43
top related