valor quimico 1
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Tema valor quimico
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VALOR QUIMICO
El valor qumico (o "puntuacinqumica" !e una protena e !e#necomo el cociente entre lomili$ramo !el amino%ci!o limitantee&i tente por $ramo !e la protenaen cue tin ' lo mili$ramo !elmi mo amino%ci!o por $ramo !e unaprotena !e re erencia
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continuacin
El aminocido limitante es aquel en elque el dficit es mayor comparado conla protena de referencia, es decir,aquel que, una vez realizado el clculo ,da un valor qumico mas bajo
ndice qumico) ciaadereferen gdeproteinamgdemismoaaestudiada gdeproteinteimgdeaa tanlim
http://www.monografias.com/trabajos7/caes/caes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/caes/caes.shtml -
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COMPUTO DE AMINOACIDOSIQ = mg de aa en 1g de N de la protena del alimento estudiado
mg de aa en 1g de N de la protena de referencia segn la edad de La poblacin de inters
IQ )
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Nitrgeno en tubrculos
Oca = 0 1! 1 0" 0 1! = 0 1!
1# !"0 1#1= $ 0% &apa = 0 1! 'a( Nitrgeno en cereales )a*i+ua = 0 1#1 Quinua = 0 1#1 ,abas = 0 1#- Lupino = 0 1#-
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).LI/./ / L.&2O3 IN.
l trmino de calidad aplicado a lasprotenas del alimento4 se refiere a la
5ariedad 6 proporciones de losamino7cidos8 cuanto mas completasea su gama 6 m7s pr9imas a las
necesidades fisiolgicas de unaespecie4 mas alta ser7 la calidad dela protena
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&ar7metros de calidad
Los par7metros utili:ados parae5aluar la calidad de una protena;
coeficiente de digestibilidad4 5alor biolgico utili:acin neta de protena4 se
obtienen a partir de experimentos
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/I< 3I ILI/./ / &2O3 IN.
s la proporcin de nitrgeno ingerido >uees absorbido por el organismo e defineadem7s la digestibilidad 5erdadera 6 la
digestibilidad aparente La digestibilidad5erdadera toma en cuenta las perdidasmetablicas en las +eces 'corrigiendo porel nitrgeno encontrado en +eces como laperdida fecal endgena(
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N ingerido ? N fecal .bsorcion/ = @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ N ingerido Ingesta
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B3ILIC.)ION &2O3 I). N 3. 'N&B(
e refiere a la proporcin a la proporcinde nitrgeno ingerido >ue es retenido enel cuerpo baDo condiciones especialesN&B es una combinacin de las medidasde digestibilidad 6 de eficiencia deutili:acin de amino7cidos absorbidos4 seestima d la siguiente manera;
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N ingerido @ ' N +ecesE N orina ( retencinN&B = @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
N ingerido @ N +eces ingesta
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2 L.)ION / FI)I N)I. &2O3 I).
s una medida >ue determina la capacidad de laprotena dietario para promo5er el crecimiento encondiciones controladas )onsiste en controlar elcrecimiento de animales Do5en alimentados con
la protena de estudio 6 relacionando la gananciade peso con los gramos de protena consumidae asume >ue la ganancia de peso del animal es
e9clusi5amente debido al aporte de protena del
alimento Lo cual no es necesariamente 5alidopues a 5eces se puede pro5ocar una ma6orretencin de agua o grasa en el animal
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+anancia !e pe o en $ramo ($
,ER ) ---------------------------------------------- Canti!a! !e protena in$eri!a ($
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&2O&I /./ FI I)O QBIGI).
!"#!$E%&%E' ($#)*$+$ &'
&recipitacin selecti5a )apacidad
amortiguadora &ropiedades osmticas
!"#!$E%&%E'-E N#.*N $#N&/E'
olubilidad @ .bsorcin 6 retencin deagua @ .d+esin 6co+esin
/ispersabilidad @&olimeri:acin&recipitacin
)oagulacin @
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.GINO )I/O
&2 N3N L.
&2O3 JN.
Bioqumica Mathews,van Holde y AhernAddi W l 2002
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