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Descriptif : Velouté exotique et réconfortant à base d’oseille, de patate douce et de lait de coco…

Points Critiques CCP

CCP1CCP2CCP3

Tailler en mirpoixRéaliser un bouillon de légumesRéaliser un velouté

DENRÉES U Q TECHNIQUES

Eléments de base :

- Oseille- Patate douce- Lait de coco- Huile d’olive- Bouillon de

légumes- Sel- Poivre

BotteKgLLL

Pmpm

61,0000,60

0,0101,5

pmpm

1/ Préparations préliminaires :

- Préparer le bouillon de légumes.- Peler, laver et tailler en mirpoix les patates

douces.- Laver, équeter et hacher grossièrement

l’oseille.

2/ Cuire le velouté :

- Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.- Ajouter l’oseille et les patates douces.- Après 5’ verser le bouillon de légumes.- Assaisonner et laisser cuire 40’.- Miwer finement les patates douces et

l’oseille dans le bouillon pour obtenir une consistance de purée.

- Ajouter le lait de coco pour obtenir un velouté.

- Chauffer le velouté sans le faire bouillir.

3/ Dresser et servir :

- Dresser dans des bols.- Servir chaud et verser quelques traits de

lait de coco avant de déguster.

VELOUTE D’OSEILLE, PATATE DOUCE ET LAIT DE COCO Nombre de couverts :8

Fiche technique : Velouté d’oseille, patate douce et lait de coco