analisis fisico d lpescado

7/21/2019 Analisis Fisico d Lpescado

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I.- INTRODUCCION:

La importancia de esta practica es poder realizar la evaluación física del pescado, determinando la temperatura (T°), el peso y las dimensiones morfológicas

mediante instrumentos con el termómetro de punzón y esfera, la balanza y el ictiómetro

respectivamente.

II.- FUNDAMENTO:

La estandarización de la toma de muestras y de los mtodos de estudio es de

gran importancia para asegurar resultados aprovec!ables comparables.

DETERMINACION DE LA TEMPERATURA INTERNA: La determinación puedeefectuarse con el termómetro llamado termómetro de punzón y esfera, para llevar a cabo

esta medición se le realiza un agu"ero al pescado en la parte ventral a la altura de la

cavidad anal o tambin se le introduce el termómetro por la cavidad bucal del pescado y

se realiza la medición despus de !aber transcurrido un minuto apro#imadamente.

DETERMINACION DEL PESO TOTAL: $sta medición se realiza colocando el pescadoen una balanza.

DETERMINACION DEL PH : %e realiza perfectamente con ayuda de un aparatoelctrico y estabilizado, medidor !abitual en los laboratorios, &ue se'ala directamente los

valores correspondientes. $l aparato y los electrodos utilizados deben comprobarse antes

de efectuar cada serie de medidas con ayuda de dos soluciones buffer %tandard, cuyos

valores de p estn graduados en *,+ y +,-, utilizndose como segundo buffer el &ue se!alle mas cerca del sustrato. $n soluciones dbilmente tamponadas esta indicada una

contratación despus de la medición las diferencias !alladas entonces, se tendrn encuenta para sumarlas o restarlas. La determinación del p puede realizarse en lamayoría de los casos directamente sobre papilla !omogeneizada de pescado la dilución

con agua destilada en la proporción /: / solo esta indicad si el material es muy

!eterognea o se encuentra e#cesivamente resecado. 0ero la medición puede efectuarseigualmente sobre peces enteros en los peces grandes, despus de levantar la piel dura

( con un bisturí ) y con ayuda de un electrodo de punción, conviene repetir la

determinación en diversos puntos.

DIMENSIONES : $l ictiómetro, instrumento utilizado en esta medición.

LONGITUD TOTAL: $s la dimensión m#ima de un pez en su e"e longitudinal.Tambin la distancia &ue separa el e#tremo anterior del e#tremo posterior. $sta longitud

se toma replegando los lóbulos de la aleta caudal cuando por cual&uier razón se !a

producido deformación en esta, de lo contrario se toma en posición normal.

LONGITUD STANDARD: %e toma desde el e#tremo anterior del pez !asta la

articulación del 1rostylo con el 0lato ypural. $n esta medida &ueda e#cluida la aleta

caudal.



III.- OBJETIVO:

• 2iferenciar y reconocer las características morfológicas nombre com3n, nombre

4ientífico, características de las aletas y escamas.

MATERIALES : 5alanza, 6ctiómetro, Termómetro

METODOS : $valuación 7ísica

IV.- PROCESAMIENTO:

0$%8 T8T9L

2$ 49290$%4928

$2629 2$ L9%

26$;%68;$%

L8;<6T12T8T9L

L8;<6T12%T9;29=

9LT1=9 9;48

$26468; 2$

T$0$=9T1=

9 (°4)



V.- CALCULOS Y COSTOS:

0eso total : /.>?? @g.

4osto total: sA. *.??

VI.- CONCLUSIONES:

• La temperatura medida por la boca o por la parte ventral se diferencia por / a

<ados °4 m#imo.

• 0ara medir la altura del pescado se tiene &ue realizar por la parte mas anc!a.

VII.- RECOMENDACIONES:

• %er e#actos en las mediciones.

• ;o manipular con e#ceso al pescado.

VIII.- BIBLIOGRAFIA:

1.- LUDORFF, W. $l pescado y los productos de la pesca

$ditorial 9cribia. Baragoza ($spa'a)

/CDE F EEC p.p.

2.- LARRAŇAGA, COLL; IDELFONSO4ontrol e igiene de los alimentos

$ditorial c. <raG F ill 6nteramericana adrid ($spa'a)

/CCC F --* p.p.

3.- WALTER ALVITES RUESTA 6ctiología

6mpreso en los talleres grficos de Hustino 0eralta 5ernales Lima F 0er3

/CC? F /DE p.p.

.- MARIO BARREDA, O.

6ctiología general $ditorial 9cribia. Baragoza ($spa'a)

/CD> F *+- p.p.



I!.- ANE!OS:

analisis fisico d lpescado

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