科技教育學習領域

教師心得分享－課程和評估的規畫、實施政策、照顧學習差異

科目：科技與生活－食品科學與科技學習範疇

背景 「科技與生活」科的課程理念 高中科技與生活科從不同角度和範疇，按照促進有效資源管理的原則，幫助學生通過探討與時下

食物及衣飾有關的議題和關注事項，從而提升個人、家庭、社會以至全球的生活質素。優質生活

涵蓋日常遇到的各種狀況和情景，如生理、社會、文化、情感、精神、經濟、政治及環境。優質

生活的定義在不同的社區、國家及文化有所不同，也隨著時代的改變而變化。 科技與生活科課程以「衣」和「食」兩方面，即「食品科學與科技學習範疇」和「服裝、成衣與

紡織學習範疇」作為學生終身學習的基礎，為能力及性向不同的學生提供多種途徑，切合他們不

同階段的需要，發展個人興趣。學生在課程中學習的知識、概念和技巧，一方面有助他們日後追

求優質生活，另一方面亦為他們升學或就業作好準備。 學校背景

這是一所位於香港島南區的學校，學生能力屬於中等。

學校在中一至中三年級開辦家政科。

學校有兩位任教「科技與生活」的教師，使用中文作為教學語言。基於兩位科任教師的學科

背景及學生的興趣和性向，學校在中四至中六級提供「科技與生活」科的「食品科學與科技」

學習範疇，讓學生選修；另外在選修部分方面，學校提供「飲食文化」和「食品研究與開發」

兩個單元。

兩位「科技與生活」科教師從二零零七年開始，全面參與教育局舉辦所有有關高中科技與生

活科的培訓課程

課程規劃

人手安排 學校根據教師的背景安排任教不同年級。具備理科背景的教師負責教授中四的課題，包括家

庭部分、健康和營養、食物腐壞、食物中毒、食物保藏和食品科學相關的概念、基本知識和

技能。另一教師則負責中五級的教學，包括日常飲食與設計膳食計畫、食品製作科技和飲食

文化。

1

課時安排 學校採用十天循環週，每天有九個課節，各為四十分鐘。在「科技與生活」科上，學校安排

每十天循環週有九課節。教師估計在高中三年每年約有十五個十天循環週期，總課時約90

小時，因此三年內共有二百七十小時。但去年因天氣（如颱風、黑雨）、以及一些突發事件

需要臨時調動課堂，影響了進度，因此教師在2010年暑假提供了3天全日補課班。

教學進度 在設計和編寫中四至中六的教學計畫時，教師們檢視和考慮學生在初中的已有知識（例

如家政科及綜合科學科所涵蓋的食物與營養課題，家政科及人文學科所涵蓋的個人成長

和家庭議題），並在中四開課時興學生重温一些課題（見表一），從而多了解學生們已

有甚麼知識；然後根據『科技與生活科課程及評估指引』的課程宗旨、學習目標，課程

架構和內容，建議的課時比例（圖一）、以及教育局提供的學與教資料，互相討論教授

課題的先後次序、基本學習概念和教學重點，期望學生掌握的知識、能力和價值觀，相

關教學材料和學與教策略。

教師們亦參閱不同的參考書，設計適合學生程度的學與教材料、簡報及評估課業等，務

求照顧不同學習能力的學生。此外，教師亦把各相關課題用單元組合，由淺入深 (如先

介紹不 同 的 家 庭 結 構 、 然 後 帶 出 家 庭 生 活 的 重 要 里 程 碑 ， 最 後 引 導 學 生 討

論 影 響 香 港 家 庭 及 生 活 方 式 的 因 素 )，並採用鼓勵互動的教學策略，幫助學生建構

知識（見表一）。

圖一：高 中 科 技 與 生 活 科 必 修 部 分 及 選 修 部 分 課 題 的 時 間 分 配

食 品 科 學 與 科 技 學 習 範 疇 課 題 時 間 分 配

必 修 部 分 家 庭 部 分 營養、飲食與健康的關注 食品製作科技 消 費 者 選 擇 食 品 的 行 為 及 涵 義

8 % 20 % 20 % 12 %

小 計 ： 60 %選 修 部 分

飲 食 文 化 食 品 研 究 與 開 發

20 % 20 %

小 計 ： 40 % 總 計 ： 100 %

(節錄自『科 技 與 生 活 科 課程及評估指引(中四至中六)』(第36頁，2007)

2

表一：學校在中四科 技 與 生 活 科 2010-11學年教學進度表

日期 週次 節數 課題 教學重點課程內容 學習活動 備註及檢討

6/9 1 2 簡介科 技 與 生 活 科 - 科目宗旨

- 課程內容

- 課業

- 評估模式

- 訂立學習目標

遊戲

(紅綠對對碰)

9/9 1 2 健康飲食 - 檢視和温習初中所

學相關課程內容

- 介紹基本的健康飲

食原則

工作紙

播 放 有 關 健

康 飲 食 的 影

片

討論

15/9 1 3 家 庭 的 簡 介 - 甚 麼 是 家 庭 ? - 家 庭 的 組 成 - 親 屬 關 係

小組討論

工作紙 - 「我

的家庭樹」

17/9 1 2 家 庭 結 構 及 轉 變

中 的 家 庭 模式 (1)

- 不 同 的 家 庭 結

構 - 家 庭 模式的變化

播放影片

小組討論

個案研究

培養分析能力、研

習能力

21/9 2 2 家 庭 結 構 及 轉 變

中 的 家 庭 模式 (2) - 性別和家庭成員的

角色

同上 培養分析能力、研

習能力

22/9 2 2 家 庭 價 值 及 其 在

社 會 的 角 色 (1)

- 家 庭 的 價 值 - 家 庭 在 社 會 的

功 用

個案研究

小組討論

歌詞分析

培養分析能力、研

習能力

29/9 2 3 家 庭 價 值 及 其 在

社 會 的 角 色 (2)

- 家 庭 作 為 消 費

單 位

個案研究

小組討論

培養分析能力、研

習能力

5/10 2 2 家 庭 生 活 的 重 要

里 程 碑 (1)

- 單身 (獨立或青年

人

- 蜜月(結為伴侶或

築巢

工作紙 - 「我

的人生規畫」

報導

討論

培養分析能力、研

習能力

6/10 3 2 家 庭 生 活 的 重 要

里 程 碑 (2)

- 為人父母 (成為父

母或滿巢和離巢)

- 退休 (年紀老邁或

空巢

- 死亡

個案研究

小組討論

文章分析

培養分析能力、研

習能力

13/10 3 3 影 響 香 港 家 庭 及

生 活 方 式 的 因 素

(1)

- 香 港 家 庭 結 構

轉 變 概 論 - 價 值 觀 因 素

播放影片

小組討論

辯論

培養分析能力、溝

通能力

由淺入深

檢視和考

慮學生在

初中的已

有知識

3

日期 週次 節數 課題 教學重點課程內容 學習活動 備註及檢討

15/10 3 2 影 響 香 港 家 庭 及

生 活 方 式 的 因 素

(2)

- 社 會 因 素 播放影片

小組討論

辯論

培養分析能力、溝

通能力

19/10 4 2 影 響 香 港 家 庭 及

生 活 方 式 的 因 素

(3)

- 經 濟 因 素

- 政 治 因 素

播放影片

小組討論

辯論

培養分析能力、溝

通能力

20/10 4 2 影 響 香 港 家 庭 及

生 活 方 式 的 因 素

(4)

- 科 技 進 展

- 科 學 發 展

播放影片

小組討論

辯論

培養分析能力、溝

通能力

27/10 4 3 影 響 香 港 家 庭 及

生 活 方 式 的 因 素

(5)

- 環 境 因 素 播放影片

小組討論

辯論

培養分析能力、溝

通能力

29/10 4 2 測驗 - 家庭部分 檢討

採用鼓勵互動的

教學策略例子

組合與「家庭」相

關的課題為單

元，並作為中四學

習的起始點。

在中六年級，教師將透過協作教學模式，教授消費者選擇食物的行為及涵義和食品研究

與開發兩大主題，以突顯這兩個主題的相互關係

兩位教師亦會在每學年完結前會再檢視學生整體學習情况，商量如何再進一步調節教

學。

想一想

你會用甚麼方式檢視學生在科技與生活科的整體學習情况？ 你會用甚麼原則去編排教授各個課題的先後次序，以便配合學校學生的背景和學習能力？ 你認為在科技與生活科有甚麼的重要學習概念？ 規畫課程時，你還會考慮甚麼？

照顧學習差異

教師明白學生有不同的多元智能和學習風格，因此在教授抽象和複雜的食品化學課題內容時

(如：碳水化合物的成份、化學結構、糖類)，她會挑選相關的電視節目片段(如：滋味科學)，

也利用自己編纂的簡報、故事和比喻來解釋相關的理論((圖二)；讓能力稍遜的學生也較容易

理解；同時她也利用化學分子模型(圖三)設計學習活動，鞏固學生的知識

4

圖二 -葡萄糖和果糖的戀愛故事 (化學元素的組合、單糖和雙糖)

果糖 + 葡萄糖拖手時

H2O 要離開

果糖 + 葡萄糖

= 庶糖

果糖有 H (氫)

果糖

葡萄糖

葡萄糖有 OH (氧、氫)

5

圖三

葡萄糖化學結構 - 開鏈狀模型 果糖化學結構 - - 環狀模型

葡萄糖化學結構 - 環狀模型 半乳糖化學結構 -環狀模型

教師提供重要辭彙(圖四)和表列工作紙(圖五) / 筆記樣本(圖六)，教導學生如何組織學習重點

和內容

圖四 - 碳水化合物相關辭彙

6

教師提供給學生温習的表列工作紙：碳水化合物的化學結構

圖五 - 碳水化合物的化學結構

7

圖六 - 表列筆記樣本 - 糖類

教師提供給學生參考

的表列筆記樣本，把重

點用圖表顯示

8

評估實施方式

教師明白到有效的評估，可以讓學生了解自己的學習表現，知所改進；同時也可讓教師了解

學生的學習進展，檢討學與教成效，從而提高教學質素。

教師們把中一至中五的進展性評估與總結性評估比重定為四成與六成，而是香港中學文憑

「科技與生活」科所建議的三成與七成之比。教師調節的目的是減低考試帶來的倒流效應。

在中六年級的時候會依據香港中學文憑「科技與生活」科的建議，採用三成與七成之比。有

關詳情如下：

進展性評估 總結性評估

中一至中三家政科 40% 期終筆試和實習 – 60%

中四「科技與生活」科 40% 中期測驗和期終考試 – 60%

中五「科技與生活」科 40% 中期測驗和期終考試 – 60%

中六「科技與生活」科 30% 中期測驗和期終考試 – 70%

進展性評估方式

包括工作紙、匯報、專題研習等。

總結性評估方式

教師自設問題庫，蒐集不同形式的題目，作為考題設計的參考

在中四、中五年級，儘量採用多元化的題目，不限於香港中學文憑「科技與生活」科考試的

形式。考試題目形式包括配對題、多項選擇題、填充、短題目、結構題、資料分析題、論述

題等；其中配對題和填充題（參考下列例子）甚至不是香港中學文憑「科技與生活」科所列

的題種。另外難易程度不同（參考下列例子），以及分數比例也不會完全依據香港中學文憑

「科技與生活」科的評分比例。教師的目的是讓不同能力學生也可以有成功感；能力稍遜的

學生能夠在淺易的題目中取得分數、能力較強的學生能夠在資料分析題或論述題展現他們對

科目內容理解的程度，有沒有誤解某些概念。

例：配對題

9

例：填充題

例：容易的短答題題目和答案

例：較難的短答題題目和答案

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例：論述題題目和答案

11

12

想一想

你會用甚麼原則去訂定科技與生活科的評估實施方式？

你會用甚麼評估方式檢視學生在科技與生活科的整體學習情况？

怎樣可以善用學生在測驗和考試的答案去促進他們的學習和教師的教學？