LÉGUMES FRAISBC004F: Introductory French

PCT8 – JANUARY 2010Week 6 – Class 1

Alan Gwilherm Yann Le Bras

• légumes (vegetables)

• les végétariens (vegetarians)

• les végétaliens (vegans)

• nourriture biologique (organic food)

• potage, velouté (soup)

• salade de (salad of)

• jardinière de légumes (mixed vegetables)

• Duxelle (Duxelle)

• graine (haricot, petit pois) (seed)

• gousse (haricot, petit pois) (pod)

• peau (skin)

• pointe (asperge) (tip)

• trognon, tige (stalk)

• grain (maïs) (kernel)

Duxelle [dyksEl]

• An apparel of finely chopped mushrooms and shallots sautéed gently in butter.

• (Cooking Essentials for the New Professional Chef; The Food and Beverage Institute, Mary Deirdre Donovan, Editor, John Wiley & Sons, Inc., New York, 1996)

• pulpe (flesh)

• feuille (leaf)

• cœur (heart)

• racine (root)

LÉGUMES FRAIS EN GÉNÉRAL

• pommes de terre (potatoes)

• p.d.t. nouvelles (new potatoes)

• patate douce (sweet potato)

• tomates (tomatoes)

• tomates cerises (cherry tomatoes)

• concentré de tomates (tomato puree)

• aubergine (aubergine/eggplant)

• oignon (onion)

• ciboule, ciboulette (spring onion/chive)

• échalote (shallot)

• ail (garlic)

• gousse d’ail (garlic clove)

• poivron rouge (red pepper)

• poivron vert (green pepper)

• poireau (leek)

• courgette (courgette)

• concombre (cucumber)

• cornichon (gherkin)

• carotte (carrot)

• asperge (asparagus)

• pointes d’asperges (asparagus tips)

• oseille (sorrel)

• ortie (nettle)

• germes de soja (bean sprouts)

• macédoine (mixed vegetables/macedoine)

• soja (soya)

• bambou (bamboo)

• pousses de bambou (bamboo shoots)

• cœurs de palmier (palm hearts)

• endive (chicory)

• fenouil (fennel)

• céleri (en branche) (celery)

• céleri-rave (celeriac)

• épinards (spinach)

• bette, blette (Swiss chard)

• carde (chard)

• cardon (cardoon)

• artichaut (artichoke)

• cœur, fond d’artichaut (artichoke heart)

• betterave (beetroot/beets)

• rutabaga (swede)

• topinambour, pâtisson (Jerusalem artichoke)

• crosne (Chinese artichoke)

• radis (radish)

• raifort (horseradish)

• navet (turnip)

• panais (parsnip)

• salsifis (salsify)

• avocat (avocado)

• igname (yam)

• manioc (cassava)

• courge (marrow/squash)

• citrouille (pumpkin)

• maïs (corn)

• épis de maïs (corn on the cob)

HARICOTS ET POIS

• fèves (broad beans)

• haricots verts (French beans)

• flageolets (kidney beans)

• haricots-plats, mange-tout (runner beans / string beans)

• haricots beurre (yellow French beans)

• petits pois (peas)

CHOUX

• brocoli (brocoli)

• choux de Bruxelles (Brussel sprouts)

• chou (cabbage)

• chou rouge (red cabbage)

• chou frisé (kale)

• chou-rave (kohlabi)

• chou chinois (pak-choi)

• chou-fleur (cauliflower)

• chou cabus (white cabbage)

• chou de Milan (Milanese cabbage)

CHAMPIGNONS

• champignon (mushroom)

• champignons de Paris (cultivated mushrooms / button mushrooms)

• bolet (boletus)

• cèpe (cep)

• morille (morel)

• truffe (truffle)

• coulemelle (coulemelle / parasol mushroom)

• chanterelle (chanterelle)

• girolle (girolle)

• clavaire (clavaria)

• coprin chevelu (shaggy cap)

• mousseron (meadow mushroom)

• oronge (agaric / imperial mushroom)

SALADE

• salade (légume) (salad)

• lit de salade (décoration) (salad bed)

• laitue (lettuce)

• mâche (corn salad / lamb’s lettuce)

• romaine (cos lettuce)

• batavia (webb lettuce)

• roquette (rocket)

• pourpier (purslane)

• mesclun (mesclun / mixed salad)

• cresson (watercress)

• radicchio (radicchio)

• chicorée frisée, scarole (endive)

• pissenlit (dandelion)

• poirée (Chinese leaves)

ADJECTIF

• primeurs (early vegetables)

• de saison (seasonal)

• frais (fresh)

• pourri (rotten)

• fanés (withered)

• surgelé (frozen)

• cru (raw)

• cuit (cooked)

• épicé (hot / spicy)

• salé (salty)

• bouilli (boiled)

• amer (bitter)

• ferme (firm)

• poivré (peppery)

• mou, molle (soft)

• en purée (mashed)

• en julienne (in julienne / in sticks)

• en branches (whole vegetables)

• en mousseline (in a light purée)

• en gratin (au gratin)

• en conserve, en boîte (preserved / tinned)

• au vinaigre (pickled)

• sucré (sweet)

• sauté (sautéed)

• frit (fried)

• coupé en dés (diced)

• coupé en rondelles (sliced)

VERBES

• écosser (haricots) (to pod) (beans)

• écosser (pois) (to shuck) (peas)

• effeuiller (to remove the leaves from)

• équeuter (to remove the stalk)

• effiler (to string) (beans)

• laver (to wash)

• éplucher (to peel)

• couper, découper (to cut)

• couper grossièrement (to cut coarsely)

• couper finement (to cut finely)

• ciseler (to slash)

• couper en dés (to dice)

• couper en rondelles (to slice)

• escaloper (champignons) (to escalope)

• couper en julienne (to cut in julienne / in sticks)

• ciseler (persil) (to chisel (parsley))• hacher au couteau (to chop)• hacher avec un appareil (to mince)• râper des carottes (to shred carrots)• concasser (to crush)• accomoder une salade (to dress a salad)

• accompagner (to go with / to accompany)

• dégorger (au sel) (to sweat with salt)

• blanchir, émonder, monder (to blanch)

• (faire) bouillir (to boil)

• porter à ébullition (to bring to the boil)

• frire (to fry)

• sauter (to sauté)

• (faire) cuire à la vapeur, à l’étuvée (to steam)

• macérer (cornichons) (to macerate) (gherkins)

• mariner (to marinate)

• mélanger (to mix)

PHRASES-CLÉS

• Sont-ils frais?• Are they fresh?

• Les épinards doivent être blanchis.• Spinach must be blanched.

• Tu peux couper les carottes en julienne.• You can cut the carrots in julienne.

EXERCICES

TRADUIRE• cauliflower• cabbage• boletus• sorrel• soya• beetroot• Swiss chard• kidney beans• une racine• une gousse• Je lave la laitue.• Tu épluches les pommes de terre.• Vérifiez si les courgettes sont biologiques.• C’est un plat végétarien.

DONNEZ LES NOMS DES LÉGUMES CI-DESSOUS:

TROUVEZ LES OPPPOSÉS:

• cuit : ………………….

• ferme : …………….…

• doux : ………………..

• pourri: ………………..

• salé: …………………

RELIEZ LES LÉGUMES ET LES VERBES:

A ciseler . . 1 pommes de terre

B écosser (pois)

. . 2 haricots

C éplucher . . 3 persil

D Râper . . 4 pois

E écosser (haricots)

. . 5 carottes

QUELS INGRÉDIENTS METTEZ-VOUS DANS:

• La salade niçoise (The Salade Niçoise) (The French Mediterranean Salad):

• …………………………………………………………………………………………..........

• La salade Waldorf (The Waldorf Salad):

• ………………………………………………………………………………………………...

LES INGRÉDIENTS DE:

• La salade niçoise (The Salade Niçoise) (The French Mediterranean Salad):

• du thon, des olives, des anchois, des haricots verts, des pommes de terre et des œufs durs.

• La salade Waldorf (The Waldorf Salad):

• des pommes, du céleri, de la laitue et des noix.