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BRC Global Standards. Trust in Quality.

BRC Global Standards. Trust in Quality.

“México frente a los

Estándares Globales en

Calidad e Inocuidad

Alimentaria”

Luis Saucedo

Director LATAM

BRC Global Standards

2 © 2014 The Hartman Group, Inc What Consumers Want to Know

Consumers are driving the food marketplace more than ever before

Consumers are engaged in all aspects of the world of food today

• We have seen food playing a more important role in co n sumers’ lives; appearing ubiquitously in conversation, social media, page and screen

• The digital age has also allowed consumers to learn more about their food, and publicly voice and share their opinions

Los consumidores dirigen el mercado de alimentos como nunca antes

Los consumidores están involucrados ahora en todos los aspectos del mundo de los alimentos

• Vemos que la comida juega un rol mas importante en las vidas de los consumidores, apareciendo en las conversaciones, medios y redes sociales, una página, la pantalla de sus teléfonos móviles

• La Era digital también ha permitido que los consumidores aprendan más de su comida, y públicamente hablan y opinan al respecto, a favor y en contra. El mundo cambió dramáticamente…

Fuente: AC Nielsen


Consumers are expecting more from their food, and from the companies providing it

The upmarket trend towards demanding all things, fresh, less processed and traceable will continue to thrive

• Consumers will increasingly prioritize authenticity from manufacturers and retailers, looking for a relationship grounded in trust

• Whether companies build this relationship on the basis of providing healthy, premium, or higher quality products, they will be increasingly expected to take ownership of th ei r pr oducts’ social an d environmental impact

Los consumidores esperan más de su comida, y de las empresas que se los proveen

La tendencia hacia el lujo exigiendo que todas las cosas sean frescas, menos procesadas y trazables seguirá aumentando

• los consumidores priorizan cada vez más la autenticidad de los fabricantes y los minoristas, buscando crear un vínculo basado en la confianza

• Ya sea que las empresas construyan esta relación sobre la base de proporcionar productos sanos, premium o de mayor calidad, de ellas se esperará cada vez que asuman responsabilidad del impacto social y ambiental que pueden generar sus productos, y sobre todo que no dañen al consumidor

Fuente: AC Nielsen

Los consumidores se involucran menos en la cocina y buscan fabricantes y minoristas que sean sus cocineros

• Los consumidores comen sobre la marcha y bajo mayores limitaciones de tiempo que nunca antes • Los consumidores no tendrán las habilidades culinarias de preparación para preparar los nuevos y

emocionantes alimentos por los que se sienten más atraídos y • Continuarán recurriendo a “alimentos listos para consumo”, a soluciones de comida preparada, o

"componentes de comida" que les faciliten la tarea

Mientras que hemos visto un aumento substancial de la participación de los consumidores con la comida y la calidad de sus alimentos en los últimos años, también hemos visto una disminución en el tiempo dedicado a su preparación. Esto se espera que continúe así los próximos años…

Fuente: AC Nielsen

Mientras que hemos visto un aumento substancial de la participación de los consumidores con la comida y la calidad de sus alimentos en los últimos años, también hemos visto una disminución en el tiempo dedicado a su preparación. Esto se espera que continúe así los próximos años…


Now

Big brands delivered the modern

promise of:

1) convenience 2) consistency

3) affordability and 4) safety

through factory-made mass

production

Fresh is…

The cultural shift toward all things

healthy, real, pure and special

The real and symbolic practice of

eating “healthy” and living “well”

Reliability

Efficiency

Uniformity

Predictability

Health & Wellness

Experience

Authenticity

Distinction

Consumers were in pursuit of …

BRANDED CPGs represent Quality

Cu

ltu

ral

tre

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Qu

ality

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pec

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on

s

FRESH represents Quality

Consumers are in pursuit of …

50’s / 6

0

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The meaning of food safety/quality has evolved

Los consumidores estaban en busca de… Confiabilidad Eficiencia Uniformidad Previsibilidad

Los consumidores están en busca de… Salud y Bienestar

Experiencia Autenticidad Distinción

Cu

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den

cias

Cal

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vas

BIENES DE CONSUMO EMPACADOS (CPG) DE MARCA significan CALIDAD FRESCO significa CALIDAD

Las grandes marcas implican la entrega de: 1) Conveniencia 2) Consistencia 3) Accesibilidad y 4) Seguridad

A través de la producción en masa en las grandes fábricas

Fresco es… El cambio cultural hacia todas las cosas saludables, reales, puras y especiales

La práctica real y simbólica de comer “saludable” y vivir “bien”

Ahora 50’s / 60’s …

El concepto de inocuidad alimentaria/calidad ha evolucionado

Fuente: AC Nielsen

El mundo ha cambiado sustancialmente…

¿Se acuerdan del 9/11?

Pues ahora es momento de acordarse del…

4-1-11

Pero antes, veamos que está pasando con el Comercio Mundial de Alimentos…

Primero, saber que hoy la economía mundial de los alimentos es dirigida y está controlada por The Consumer

Goods Forum y la GFSI

The Consumer Goods Forum y la GFSI

Paris, HQ

Tokyo Washington D.C.

The Consumer Goods Forum: Red independiente de comercializadores de productos

basados en la paridad (equivalencia). Más de 400 miembros. Representando a 70 países. Sedes en 3 continentes.

€ 2.1 trillones € 2 100 000 000 000 000 000

$ 39’900,000,000,000,000,000.00 MXN

Un poder de compra anual de:

The Consumer Goods Forum y la GFSI

Supermercados (Retailers)

Fabricantes (Bienes Empacados de Marca)

Global Food Safety Initiative (Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria)

¿Porqué se creó la GFSI? (desde el 2000)

Empresas Compradoras

Empresa A

Empresa B

Empresa C

Empresa D

Empresa E

Auditoría de Inocuidad





PROVEEDOR RESULTADO

Redundancia

Confusión

Ineficiencia

Altos Costos

¿Porqué se creó la GFSI? (2014)

Construir Confianza en la Certificación de Terceros y Reducir Ineficiencias en los

Sistemas de Inocuidad

“Una vez certificado, aceptado en todas partes”

Solución:

Conducir la mejora continua en inocuidad alimentaria para fortalecer la confianza de los

consumidores en todo el mundo

Objetivos

GFSI

Reducir Riesgos en la Inocuidad de los

Alimentos

Reducir Costos en la Cadena de Suministro

Desarrollar Competencias y

Construir Capacidades

Fortalecer Redes de Expertos e Intercambio

de Conocimiento

GFSI: Misión y Objetivos

Supermercados Proveedores

Servicios de Alimentos

Organismos de Certificación

Organismos de Acreditación

Organizaciones Internacionales

Academia

Gobiernos

Dueños de Esquemas

Proveedores de Servicios

El Enfoque de Colaboración Global

Esquemas Reconocidos por la GFSI

Estándares Globales GFSI

Empresas que reconocen Estándares GFSI

http://fr.wikipedia.org/wiki/Image:Coca-ColaLogo.pnghttp://www.aeon.info/

Entonces, ¿Debo Certificarme?

• FSMA & Safe Food for Canadians Act

–El mensaje es: “Ahora”!

–Proteja su cadena de suministro

• Univ. of Arkansas / Estudio Wal-Mart

• Estudio de US Foods

• Encuesta BRC

• Negociaciones de libre comercio UE

¿Nivel de Importancia?

Las 5 Máximas Prioridades del Sector de Manufactura 2014

1er. Lugar votos

Resultado 2014

Resultado2013

Inocuidad Alimentaria 59% 8.4 8.2 Control de Costos 27% 7.2 7.4 FSMA 24% 5.9 N/A Inspección / Certificación* 17% 6.1 5.9 Proveeduría 13% 6 6.4 Laboral 10% 6.1 6.3 Ambiental 8% 5.2 5.6

* 1/3 de quienes respondieron tienen certificación

*Fuente: Food Processing.com 2014

Importancia de la Certificación GFSI

• No se ha considerado la certificación reconocida por GFSI….36%

• Están considerando / en proceso de una certificación reconocida por GFSI….31%

• Ya certificados….33%

*Fuente: Food Processing.com 2014

De: 30,000 (2008) A: 160,000 (2014)

Certificados emitidos con Estándares GFSI

Distribución Global del BRC

País % of total sites UNITED KINGDOM 14.5 (2455)

ITALY 11.5 (1951)

UNITED STATES 8.8 (1501)

CHINA 7.7 (1321)

SPAIN 7.7 (1312)

NETHERLANDS 5.7 (976)

FRANCE 4.2 (715)

POLAND 3.5 (597)

BELGIUM 2.6 (450)

CANADA 2.5 (433)

LATIN AMERICA 2.5 (430)

TURKEY 2.2 (385)

GERMANY 2.1 (357)

THAILAND 1.9 (339)

IRELAND 1.7 (300)

AUSTRALIA 1.6 (273)

NEW ZEALAND 1.2 (207)

CHILE 1.1 (194)

MEXICO 0.4 (85)

Total 17307

Americas: EMEA:

Asia-Pacific:

Fuente: BRC Directory. Actualizado al 30/jul/2014

Canada 433 Food

4 Packaging 2 S&D

USA 1501 Food

90 Packaging 72 S&D 11 CP

Mexico 74 Food

8 Packaging 3 CP

Certificados BRC en América del Norte

Chile 194 Food

3 Packaging 1 CP

Brazil 98 Food


Peru 89 Food

Argentina 88 Food


Uruguay 27 Food

Ecuador 26 Food

12 other countries 41 Food

Packaging S&D

Colombia 11 Food

1 Packaging 1 S&D

Certificados BRC en América del Sur

No Conformidades Más Comunes*

NC groups Ranking

All Sites

(2) HACCP 1

(4.4) Construcción Edificios 2

(4.13) Control de Plagas 3

(4.11) Limpieza e higiene 4

(1) Compromiso Dirección 5

(4.7) Mantenimiento 6

(4.8) Instalaciones Personal 7

(3.9) Trazabilidad 8

(3.4) Auditorías Internas 9

(4.9.3)Vidrio, Plástico duro 10

US UK LATAM China

1 1 1 1

2 3 4 2

6 5 9 3

3 2 3 5

7 4 2 4

5 7 12 10

10 8 6 8

11 12 11 6

4 6 5 22

12 11 14 7

*Análisis de más de 16,000 sites certificados BRC Food issue 6

NC groups Total US UK LATAM China

(2) HACCP 1 1 1 1 1

(4.4) Construcción Edificios 2 2 3 4 2

(4.13) Control de Plagas 3 6 5 9 3

(4.11) Limpieza e higiene 4 3 2 3 5

(1) Compromiso Dirección 5 7 4 2 4

(4.7) Mantenimiento 6 5 7 12 10

(4.8) Instalaciones Personal 7 10 8 6 8

(3.9) Trazabilidad 8 11 12 11 6

(3.4) Auditorías Internas 9 4 6 5 22

(4.9.3)Vidrio, Plástico duro 10 12 11 14 7

El Hallazgo más común de NC

52% de todos

los sitios

auditados

tienen algo con

HACCP

“HACK THE HACCP”

¡Hagámoslo a la Mexicana!

Paso 1

Análisis de Peligros e Identificación de Medidas

de Control

PASO 1

Ejemplo:

Cruzar una calle transitada

PASO 2

Determinación de Puntos de Control Crítico

PASO 2

Ejemplo:

Ver la ubicación de los autos transitando

PASO 3

Determinación de Límites de Control Crítico

PASO 3 Ejemplo:

Distancia, Velocidad

¿Direccionales, Luces, Claxon?

PASO 4

Establecer Procedimientos de Vigilancia del Control

PASO 4

Ejemplo:

Vigilancia de Distancia del auto

PASO 5

Establecer Medidas Correctivas

PASO 5 Ejemplo:

Echarse a correr…

PASO 6

Procedimientos para el Mantenimiento y Control de

Registros

PASO 6

Ejemplo:

Registro en la Memoria,

Acta de Defunción

PASO 7

Procedimientos de Verificación

PASO 7

Ejemplo:

Análisis del suceso, Repetición de la Acción, Comprobación

Con la información anterior, podemos ver que el tema no es

certificarse con un Estándar para el Cumplimiento de Requisitos, es

certificarse con Estándar que asegure alimentos inocuos, al menor costo

posible para el Consumidor y la Sociedad en su conjunto

Estándares Globales BRC

Son una certificación contra uno de los Estándares Globales (esquemas) que

verifica el desempeño técnico, facilita a los procesadores el cumplimiento de

obligaciones legales y ayuda a proveer protección confiable a consumidores y

minoristas. ¡Protegen las marcas!

One World – One Safe Food Supply

One Health

• In the US • 128,000 people are hospitalized

• 3,000 people died

• In France • 113,000 people were hospitalized

• 460 people died

• In the UK • 20,000 people were hospitalized

• 500 people died

• In the world • 2 billion illnesses

• 1.8 million people died

Food-borne Diseases

En Estados Unidos: • 128,000 personas son hospitalizados • 3,000 personas mueren

En Francia: • 113,000 personas son hospitalizados • 460 personas mueren

En Reino Unido: • 20,000 personas son hospitalizados • 500 personas mueren

En el Mundo: • 2 billones de personas se enferman • 1.8 millones de personas mueren Todas ellas, sólo por comer…

Con el Codex, Mejores Alimentos…

Son una revisión independiente por un Organismo Certificador de las operaciones de control de los sistemas vía una auditoría.

La auditoría es sistemática y recolecta evidencia para determinar objetivamente si se cumplen o no los criterios detallados en el Estándar Global.

El certificado provee una medida por la cual los procesadores pueden demostrar su cumplimiento del Estándar Global.

El 100% de los Requisitos del Estándar Global BRC, divididos en 7 Secciones

y con 10 Cláusulas Fundamentales

Los requisitos considerados como fundamentales son: • Compromiso de la Alta Dirección Cláusula 1 • Sistema HACCP Cláusula 2 • Auditorías Internas Cláusula 3.5 • Acciones Correctivas y Preventivas Cláusula 3.8 • Trazabilidad Cláusula

3.9 • Diseño/Flujo de Producto/Segregación Cláusula 4.3.1 • Limpieza e Higiene Cláusula 4.9 • Manejo de Materiales Específicos Cláusula 5.2 • Control de Operaciones Cláusula

6.1 • Entrenamiento Cláusula 7.1

La FDA pondrá en vigor la nueva ley para finales de 2015.

Se permitirá la extraterritorialidad de la FDA para vigilar en otros países el suministro de alimentos.

Colaboración intergubernamental

Retailers

Restaurantes

Consumidores

Competitividad

Rentabilidad

Viabilidad

Así, en los proveedores no sólo se busca que se cumpla un Estándar

Global, se busca que las Empresas sean más competitivas y más confiables al

confirmar año con año su compromiso. El certificarse con BRC no es sólo un requisito, es una Obligación con los

clientes, los consumidores, los empleados y los accionistas…

[email protected]

[email protected]

+521 (55) 5453-3009/905-892-9469

www.brcglobalstandards.com

mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]://www.brcglobalstandards.com/

Para obtener más información

www.brcglobalstandards.com

www.brcdirectory.com

[email protected]

http://twitter.com/brc

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LUIS SAUCEDO

+52 (55) 3617.1671

+52 (55) 5453.3009

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