bsi training requirement fssc22000 for food packaging
DESCRIPTION
Requirement ISO 22000:2005 Requirement PAS223 Additional RequirementTRANSCRIPT
Copyright © 2012 BSI. All rights reserved. 1
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 2
FSSC 22000 Introduction
• Food Safety System Certification 22000 is a new and complete certification scheme for Food Safety Systems.
• FSSC 22000 uses the existing standards ISO 22000,ISO/TS220002-1 , PAS 223 and ISO 22003
• FSSC22000 certified manufacturers additional with PAS 220 Certifications using the PAS remain valid until their scheduled recertification audit date
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 3
FSSC 22000 Introduction
• The FSSC 22000 certification scheme was re-benchmarked and recognized by The Global Food Safety Initiative (GFSI) on February 2013
• The Foundation for Food Safety Certification retains the ownership and the copyright and the license agreements for certification bodies.
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 4 16/09/2013
FSSC 22000 Introduction
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 5 16/09/2013
• Benefits of the FSSC certification scheme • มาตรฐานทยดรปแบบ ISO-based . • ยอมรบโดย GFSI. • ใชมาตรฐานทมอยเปนฐาน
ISO 22000, ISO 22003 and technical specifications for sector PRPs. ISO/IEC 17021 accreditation (system & process approach).
• มเครอขายยอมรบ Stakeholder approval & commitment (industry, retailers, NGO-s)
• โปรงใส , เปนองคกรไมแสวงผลก าไร • ยอมรบโดย European cooperation for Accreditation
ท าไมตอง FSSC
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 6 16/09/2013
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 7
FSSC 22000 Scheme
• Part I – Requirements for Organizations that require certification
• Part II – Requirements & regulations for Certification bodies • Part III – Requirements & regulations for providing accreditation • Part IV – Regulations for the board of Stakeholders
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 8 16/09/2013
FSSC22000 SCOPE
Food Packaging - Plastics Food Packaging - Paper & Board Food Packaging - Metal Food Packaging - Glass Food Packaging - Wood
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 9
FSSC มอะไรบาง ?
FSSC 22000 3.1 ISO 22000:2005
3.2 PAS223 : 2011
3.3 Additional
Requirement
3.2 ISO/TS 22002-1 : 2009
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 10 16/09/2013
PRP ส าหรบผลตภณฑอาหาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 11 16/09/2013
PRP ส าหรบบรรจภณฑส าหรบอาหาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 12 16/09/2013
GMP/HACCP ? FSSC22000
ISO9001 ? FSSC22000
ISO22000 ? FSSC22000
ทางเลอก ?
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 13 16/09/2013
Food Standard
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 14
ขอ 3.1 : Food Safety Management System
ระบบการจดการความปลอดภยของอาหาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 15
ISO 22000:2005
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 16
Stat
utor
y / r
egul
ator
y au
thor
ities
Makers of pesticides, fertilizers,
drugs
Supply chain producing
ingredients, additives
Transportation companies
Storage operators
Equipment manufacturers
Packaging material manufacturers
Makers of cleaning, sanitizing
chemicals (agents)
Service providers
Farmers
Feed producers
Primary food producers
(e.g., ranchers)
Primary food processors
Secondary food processors
Wholesalers
Retail operators
(groceries, caterers, etc.)
Consumers
Communicating within the Food Supply Chain
(taken from ISO 22000)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 17
โครงสรางหลก ISO 22000
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 18
1. ขอบเขต
2. เอกสารอางอง
3. นยามศพท
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 19
4. ระบบการจดการความปลอดภยของอาหาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 20
4.1 ขอก าหนดท วไป
• ตองจดตง. ท าเปนเอกสาร, น าไปใช, ธ ารงรกษา
และท าใหทนสมย ระบบการจดการอาหารปลอดภย • ตองก าหนดขอบเขตตาม ชนดผลตภณฑ ประเภทกลมผลตภณฑ กระบวนการ สถานทผลต
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 21
4.1 ขอก าหนดท วไป
• องคกร ตอง a) มนใจวา อนตราย ถกระบ, ประเมน และควบคม
b) สอสารขอมลความปลอดภย c) สอสารขอมลการพฒนา, น าไปใชและทนสมย d) ประเมนและท าใหทนสมย
• เมอมการใชผรบจางชวง องคกร ตอง ควบคม, ชบงภายในระบบ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 22
4.2 ขอก าหนดดานเอกสาร
• เอกสาร ตอง ประกอบดวย นโยบายและวตถประสงค ระเบยบปฏบตและบนทก เอกสารอนๆทจ าเปน
4.2.1 ท วไป
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 23
4.2 ขอก าหนดดานเอกสาร
• เอกสารตองมการควบคม
• มการทบทวนการเปลยนแปลง • ท าเปนเอกสารขนตอนปฏบต
4.2.2 การควบคมเอกสาร DP1
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 24
4.2 ขอก าหนดดานเอกสาร
• เอกสารระเบยบปฏบต
a) อนมตกอนการใช b) ทบทวนและปรบปรง c) ระบการเปลยนแปลงและสถานะ d) เอกสารเหมาะสม ณ จดใชงาน e) เอกสารทอานและระบไดโดยงาย f) เอกสารภายนอกไดรบการชบง,ควบคมการแจกจาย g) ปองกนการน าเอกสารยกเลกมาใช
4.2.2 การควบคมเอกสาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 25
4.2 ขอก าหนดดานเอกสาร
4.2.3 การควบคมบนทก
• ตองจดท าและรกษาไวซ งบนทก • บนทกตองอานงาย • ตองจดท าเปนเอกสารขนตอนการปฏบต ทระบการชบง จดเกบ ปองกน คนหา ระยะเวลาจดเกบและการท าลายบนทก
DP2
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 26
5. ความรบผดชอบของ
ฝายบรหาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 27
5.1 ความมงม นของฝายบรหาร
• ผบรหารระดบสงตองมงมน, น าไปใช และปรบปรงประสทธผลอยางตอเนอง โดยท a) วตถประสงคทเกยวของความปลอดภยของอาหาร b) สอสารใหทราบถงความส าคญของมาตรฐาน, กฎระเบยบ, ขอก าหนด และความตองการของลกคาทเกยวกบความปลอดภย
c) ตงนโยบายความปลอดภยของอาหาร d) ด าเนนทบทวนฝายบรหาร e) สนบสนนทรพยากรใหเพยงพอ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 28
5.2 นโยบายความปลอดภยของอาหาร
• Top ก าหนดนโยบายท าเปนเอกสาร และสอสาร • ตองมนใจวานโยบาย
a) เหมาะสมกบองคกร b) ตามกฎระเบยบ ขอก าหนดและความตองการของลกคา c) สอสาร น าไปใชและธ ารงรกษาไว ในทกระดบขององคกร d)ทบทวนอยางเหมาะสม (ตามขอ 5.8) e) สอสารอยางทวถง (ตามขอ 5.6) f) มวตถประสงคทสามารถวดได
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 29
5.3 การวางแผนระบบการจดการความปลอดภยของอาหาร
• Top ตอง มนใจวา a)มการวางแผนเพอใหบรรลตามขอก าหนด 4.1 และวตถประสงค
b)ความสมบรณของระบบการจดการความปลอดภยของอาหารยงคงรกษาไวได เมอการวางแผนและการด าเนนการเปลยนแปลง
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 30
5.4 ความรบผดชอบและอ านาจ
• ผบรหารระดบสงตองมนใจวามการก าหนดความรบผดชอบและอ านาจ และสอสารทวในองคกร
• ทกคนตองรบผดชอบในการรายงานปญหา FSMS ตอบคคลทไดรบการแตงตง
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 31
5.5 หวหนาทมงานความปลอดภยของอาหาร
• ผบรหารระดบสงตองแตงตงหวหนาทมงานความปลอดภยของอาหาร
• หนาทและอ านาจ ดงน a) บรหารทมงานและงาน b) มนใจวาทมงานไดรบการฝกอบรมและมพนฐานการศกษาท
เกยวของ c) มนใจวา FSMS ถกจดตง น าไปใช ธ ารงรกษาไวและมความ
ทนสมย d) รายงานผบรหารระดบสงถงความมประสทธผลและความ
เหมาะสมของระบบ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 32
5.6 การสอสาร
• ขอมลความปลอดภยตองถกสอสารไปอยางทวถงในหวงโซอาหาร • องคกรตองจดท า น าไปใช ธ ารงรกษาไวซ งการสอสารอยางม
ประสทธผล กบ a) ผขายและผรบจางชวง b) ลกคาหรอผบรโภค เฉพาะทเกยวกบขอมลของผลตภณฑ
(รวมถงขอแนะน าการใช, การจดเกบทเหมาะสม, อายของผลตภณฑ), แบบสอบถาม, สญญาหรอค าสงซอ ทรวมถงการแกไข, และการตอบกลบของลกคาทรวมทงขอรองเรยนของลกคาดวย
5.6.1 การสอสารภายนอก
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 33
5.6 การสอสาร
c)ผมอ านาจตามกฎหมายและขอก าหนด d)องคกรอนทมผลกระทบตอ/ไดรบผลกระทบจาก ประสทธผลหรอความทนสมยFSMS
5.6.1 การสอสารภายนอก
• บนทกการสอสารตองเกบรกษาไว
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 34
5.6 การสอสาร
5.6.1 การสอสารภายนอก
• ขอก าหนดกฎหมายและลกคา ตองน ามาปฏบตดวย บคคลทไดรบการแตงตงจะมหนาทและอ านาจในการสอสารตอภายนอกดวยขอมลความปลอดภยของอาหาร • ขอมลสอสารตองมความทนสมย (ดขอ 8.5.2) • ทบทวนฝายบรหาร (ดขอ 5.8.2)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 35
5.6 การสอสาร
• ตองมการสอสารตอบคลากรในเรองผลกระทบตอความปลอดภยของอาหาร
• ตองมนใจวาทมงานความปลอดภยของอาหารไดรบการแจงเมอมการเปลยนแปลง ในสงเหลาน a) ผลตภณฑหรอผลตภณฑใหม b) วตถดบ, สวนผสมและการบรการ c) ระบบการผลต และเครองมออปกรณ
5.6.2 การสอสารภายใน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 36
5.6 การสอสาร
d) สถานทผลต, พนทตงเครองมออปกรณ, สภาพแวดลอม e) โปรแกรมการท าความสะอาดและสขอนามย f) การบรรจ, การจดเกบและระบบแจกจาย g) คณสมบตของบคลากร และ/หรอขอก าหนดความ
รบผดชอบและอ านาจ h) ขอก าหนดทางกฎหมาย i) ความรทเกยวกบอนตรายตอความปลอดภยของอาหาร j) ลกคา, สวนและขอก าหนดอนๆ ทองคกรสงเกตได
5.6.2 การสอสารภายใน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 37
5.6 การสอสาร
k) แบบสอบถามทเกยวของจากหนวยงานภายนอก l) ขอรองเรยนทบงบอกอนตรายตอความปลอดภยของอาหารในผลตภณฑ
m)สภาพอนๆทมผลตอความปลอดภยของอาหาร
5.6.2 การสอสารภายใน
• ทมงานความปลอดภยของอาหารตองมนใจวาขอมลเหลานถกรวบรวมท าให FSMS มความทนสมย (ดขอ 8.5.2)
• ทบทวนฝายบรหาร (ดขอ 5.8.2)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 38
5.7 การเตรยมพรอมและการตอบสนองตอสภาวะฉกเฉน
• ผบรหารระดบสงตองจดท า น าไปใชและธ ารงรกษาไว ซงระเบยบปฏบตในการจดกบ แนวโนมการเกดสภาวะฉกเฉน และอบตเหต ซงจะมผลตอความปลอดภยของอาหาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 39
5.8 การทบทวนโดยฝายบรหาร
• ผบรหารระดบสงตองทบทวน ตามชวงเวลาทก าหนด • เหมาะสม เพยงพอและมประสทธผล • การทบทวนตองรวมถงการประเมนโอกาสในการปรบปรง และความจ าเปนตอการเปลยนแปลง FSMS + นโยบาย
• บนทกของการทบทวนโดยฝายบรหารตองไดรบการเกบรกษาไว (ดขอ 4.2.3)
5.8.1 ท วไป
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 40
5.8 การทบทวนโดยฝายบรหาร
ตองรวมถง
a) การตดตามงานจากการทบทวนโดยฝายบรหารครงทผานมา b) การวเคราะหผลของการทวนสอบ (ดขอ 8.4.3) c) สถานการณทเปลยนแปลงไป ซงมผลตอความปลอดภยของอาหาร (ดขอ 5.6.2)
d) สภาวะฉกเฉน, อบตเหต (ดขอ 5.7) และการถอนคน (ดขอ 7.10.4)
5.8.2 ขอมลการทบทวน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 41
5.8 การทบทวนโดยฝายบรหาร
• ผลการทบทวนของการท าระบบใหทนสมย (ดขอ 8.5.2) • การทบทวนกจกรรมการสอสาร รวมทงความรสกของลกคา (ดขอ 5.6.1)
• การตรวจประเมนภายนอก หรอการตรวจสอบ
5.8.2 ขอมลการทบทวน
• “การถอนคน (withdrawal)“ รวมถงการเรยกคนดวย • ขอมลตองแสดงในลกษณะทท าใหผบรหารระดบสงเหนถง
ความสมพนธกบวตถประสงค
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 42
5.8 การทบทวนโดยฝายบรหาร
• ตองรวมถงการตดสนใจและกจกรรม ทเกยวของ • การประกนความปลอดภยของอาหาร (ดขอ 4.1) • การปรบปรงประสทธผล (ดขอ 8.5) • ทรพยากรทตองการ (ดขอ 6.1) • การทบทวนนโยบายและวตถประสงค (ดขอ 5.2)
5.8.3 ผลการทบทวน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 43
6. การบรหารทรพยากร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 44
6.1 การจดสรรทรพยากร
• องคกรตองจดสรรทรพยากรอยางเพยงพอส าหรบการจดท า, น าไปใช, ธ ารงรกษาไว และท าให FSMS มความทนสมย
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 45
6.2 ทรพยากรบคคล
• ทมงานและบคคลทเกยวของ ตองมความสามารถและการศกษา, การฝกอบรม, ความช านาญและประสบการณทเหมาะสม
• ถามการใชผช านาญการ ตองมบนทกขอตกลงทระบความรบผดชอบและอ านาจของผช านาญการ
6.2.1 ท วไป
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 46
6.2 ทรพยากรบคคล
6.2.2 ความสามารถ การตระหนก และการฝกอบรม
องคกรตอง ระบความสามารถทจ าเปน จดการฝกอบรม หรอกจกรรมอนๆ • มนใจวาบคลากรทรบผดชอบในการตดตาม, การแกไขและการปองกนไดรบการฝกอบรม
• ประเมนการน าไปใชและประสทธผลของขอ a), b) และ c)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 47
6.2 ทรพยากรบคคล
6.2.2 ความสามารถ การตระหนก และการฝกอบรม
มนใจวาบคลากรตระหนกถงความเกยวของและความส าคญในแตละกจกรรมทมผลตอความปลอดภย
มนใจวามการสอสารอยางมประสทธผล (ดขอ 5.6) เปนทเขาใจกนทกคน โดยกจกรรมของคนเหลานน มผลกระทบตอความปลอดภยของอาหาร
บนทกการฝกอบรมและกจกรรม ตาม b) และ c)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 48
6.3 โครงสรางพนฐาน
ตองจดหาทรพยากรส าหรบการจดตงและบ ารงรกษาโครงสรางพนฐานตามมาตรฐานสากลฉบบน
6.4 สภาพแวดลอมในการท างาน
ตองจดหาทรพยากรส าหรบการจดตง, การจดการ และการบ ารงรกษาสภาพแวดลอมในการท างานทจ าเปนตามมาตรฐานสากลฉบบนไปใช
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 49
7. การวางแผนและการผลตผลตภณฑทปลอดภย
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 50 16/09/2013
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 51 16/09/2013
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 52 16/09/2013
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 53
7.1 ขอก าหนดท วไป
• ตองมการวางแผนและพฒนากระบวนการทจ าเปนตอการผลต • ตองน าไปใช, ปฏบตและมนใจถงประสทธผลของแผนด าเนนการ และการเปลยนแปลงตางๆ รวมถงโปรแกรมสขลกษณะพนฐาน (PRPs)และโปรแกรมการปฏบตสขลกษณะพนฐาน (operational PRPs)และ/หรอHACCP plan ดวย
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 54
7.2 โปรแกรมสขลกษณะพนฐาน (PRPs)
ตองจดท า น าไปใช และธ ารงไวซ งโปรแกรมสขลกษณะพนฐาน (prerequisite programmes) เพอการควบคม สภาพแวดลอมการท างานทมโอกาสเกดอนตรายตอความปลอดภยของอาหาร การปนเปอนทางชวภาพ เคม และกายภาพ รวมถงการปนเปอนขาม ระดบอนตรายในผลตภณฑและสภาพแวดลอมในการผลต
7.2.1
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 55
เหมาะสมกบความตองการขององคกร เหมาะสมกบขนาดและชนดของกระบวนการ และธรรมชาตของการผลต และ/หรอการดแลรกษา
ด าเนนการน าไปใชในกระบวนการผลต ทงแบบทวไปหรอเฉพาะส าหรบผลตภณฑหรอกระบวนการ
ไดรบการอนมตโดย FS team
7.2.2
7.2 โปรแกรมสขลกษณะพนฐาน (PRPs)
PRPs ตอง
ตองระบกฎหมายและขอก าหนด
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 56
เมอมการคดเลอก และ/หรอ จดท า PRPs องคกรจะตองพจารณาและใชขอมลทเหมาะสม (ไดแก กฎและขอก าหนด, ความตองการของลกคา, ขอแนะน าทตองปฏบต, Codex Alimentarius Commission และขอก าหนดของการปฏบต, มาตรฐานระดบชาต นานาชาตและระดบหนวยงาน) เมอมการจดท าโปรแกรม ตองพจารณาจากโครงสรางและแผนผงอาคาร พรอมทงสาธารณปโภคแผนผงของสถานท พนทท างาน และสงอ านวยความสะดวก
7.2.3
7.2 โปรแกรมสขลกษณะพนฐาน (PRPs)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 57
• อากาศ น า พลงงาน และ สาธารณปโภคอนๆ • การก าจดของเสยและสงปฏกล • เครองมออปกรณทท าความสะอาดได การซอมบ ารงและการบ ารงรกษาเชงปองกน
• การจดการเกยวกบการจดซอวตถตางๆ (เชน วตถดบ, สวนผสม, สารเคม, และบรรจภณฑ) การจดหา (เชน น า, อากาศ, ไอน า และน าแขง) การก าจด (เชน ของเสย และสงปฏกล) การรกษาผลตภณฑ (เชน การเกบรกษา และการขนสง)
7.2.3
7.2 โปรแกรมสขลกษณะพนฐาน (PRPs)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 58
การปองกนการปนเปอนขาม การท าความสะอาดและสขอนามย การควบคมสตวพาหะ สขลกษณะสวนบคคล ดานอนๆ แลวแตความเหมาะสม
7.2.3
ตองมแผนการทวนสอบ PRPs (ดขอ 7.8) PRPs ตองท าการปรบปรงตามความจ าเปน (ดขอ 7.7) บนทกการทวนสอบและการปรบปรง รวมถงบนทกในการควบคม PRPs
7.2 โปรแกรมสขลกษณะพนฐาน (PRPs)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 59
7.3 ข นตอนเร มตนส าหรบการวเคราะหอนตราย
• ขอมลทเกยวของทงหมดจะถกน ามาใชในการวเคราะหอนตราย จะตองน ามาท าการรวบรวม, ธ ารงรกษาไว, ท าใหทนสมย
• ท าเปนเอกสาร และเกบบนทก
7.3.1 ท วไป
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 60
7.3 ข นตอนเร มตนส าหรบการวเคราะหอนตราย
• ตองไดรบการแตงตง • ตองมความรหลายๆระดบ และประสบการณในการพฒนาและการน าไปใชของFSMS ซงส งนจะรวมถงผลตภณฑ, กระบวนการ, เครองมออปกรณ และอนตรายตอความปลอดภยของอาหาร ไวในขอบเขตของFSMS
• บนทกตองแสดงใหเหนถงความร และประสบการณ (ดขอ 6.2.2 )
7.3.2 ทมงานความปลอดภยของอาหาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 61
• วตถดบ, สวนผสม และวสดสมผสอาหารตองถกระบ แลวน าไปวเคราะหอนตราย (ดขอ 7.4) รวมถงสงเหลานดวย ตามความเหมาะสม a) คณลกษณะทางชวะ, เคม และกายภาพ b) องคประกอบสตรของสวนผสม, วตถเจอปนอาหาร c) แหลงก าเนด
7.3.3 คณลกษณะของผลตภณฑ
7.3 ข นตอนเร มตนส าหรบการวเคราะหอนตราย
7.3.3.1 วตถดบ, สวนผสมและวสดสมผสอาหาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 62
d) วธการผลต e) บรรจภณฑและวธการจดสง f) สภาพการจดเกบและอายการเกบ g) การเตรยม และ/หรอ การจดการกอนใชหรอน าเขากระบวนการ h) เกณฑการยอมรบหรอคณสมบตของวตถทจดซอ และสวนผสม
7.3.3 คณลกษณะของผลตภณฑ
7.3.3.1 วตถดบ, สวนผสมและวสดสมผสอาหาร
• ตองระบกฎหมายและขอก าหนด • ท าใหทนสมย สอดคลองกบขอ 7.7
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 63
a) ชอหรอการระบทคลายกบชอ b) สวนประกอบ c) คณลกษณะทางชวะ, เคม และกายภาพ ทเกยวกบความปลอดภย d) อายการเกบและสภาพการจดเกบ e) บรรจภณฑ
7.3.3 คณลกษณะของผลตภณฑ
7.3.3.2 คณลกษณะของผลตภณฑ
• คณลกษณะตองถกระบเปนเอกสาร แลวน าไปท าการวเคราะหอนตราย (ดขอ 7.4) ซงรวมถงขอมลเหลาน ตามความเหมาะสม
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 64
f) การตดฉลากความปลอดภยของอาหาร และ/หรอ ขอแนะน าของการรกษา, การเตรยม และการใช
g) วธการกระจาย
7.3.3 คณลกษณะของผลตภณฑ
7.3.3.2 คณลกษณะของผลตภณฑ
• ตองระบขอกฎหมายและขอบงคบ ทเกยวของกบขางบน
• ตองท าใหทนสมย โดยสอดคลองกบขอ 7.7
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 65
7.3.4 วตถประสงคการใช
• ไดแก วธการจดการกบผลตภณฑ และการใชทผดวตถประสงค จากวธการจดการและการใชทผด ตองน ามาพจารณาและท าเปนเอกสาร
• กลมผใชและกลมผบรโภคตองระบบนผลตภณฑ • กลมผบรโภคทมความออนไหวจ าเพาะตออนตรายตอความปลอดภยของอาหารตองพจารณาดวย
• ตองท าใหทนสมย โดยสอดคลองกบขอ 7.7
7.3 ข นตอนเร มตนส าหรบการวเคราะหอนตราย
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 66
7.3.5 แผนภมการผลต ข นตอนของกระบวนการ และมาตรการควบคม
• ตองถกจดท าไวส าหรบผลตภณฑและกระบวนการ ใน FSMS
• ตองแสดงถงขอมลหลกส าหรบการประเมนเหตการณทเปนไปได รวมถงการเพมขน หรอการเกดอนตราย
• ชดเจน ถกตองและเพยงพอ
7.3 ขนตอนเรมตนส าหรบการวเคราะหอนตราย
7.3.5.1 แผนภมการผลต
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 67
7.3.5 แผนภมการผลต ข นตอนของกระบวนการ และมาตรการควบคม
7.3.5.1 แผนภมการผลต
a) ล าดบและความสมพนธของขนตอน b) กระบวนการของผรบจางและผรบจางชวง c) กระบวนการของการใชวตถดบ, สวนผสม และผลตภณฑระหวางกระบวนการ
d) กระบวนการท าใหมและน ากลบมาใชใหม e) กระบวนการทผลตภณฑ, ผลตภณฑระหวางกระบวนการ,
by-products และของเสยถกปลอยออกมาหรอก าจดออก
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 68
7.3.5 แผนภมการผลต ข นตอนของกระบวนการ และมาตรการควบคม
7.3.5.1 แผนภมการผลต
• ทมงานความปลอดภยตองท าการทวนสอบความถกตองกบสถานทปฏบตงานจรง
• การทวนสอบตองท าการบนทก
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 69
7.3.5 แผนภมการผลต ข นตอนของกระบวนการ และมาตรการควบคม
7.3.5.2 การบรรยายข นตอนการด าเนนการ และมาตรการควบคม
• มาตรการการควบคม ตวแปรกระบวนการและ/หรอความรนแรงทเกดขน หรอขนตอนการปฏบตทอาจมผลตอความปลอดภย ตองถกบรรยายไวเพอน าไปท าการวเคราะหอนตราย
• ขอก าหนดจากภายนอก (เชน จากองคกรตามกฎหมาย หรอ ลกคา) ทอาจมผลกระทบตอทางเลอก และความรนแรงจากมาตรการควบคม ตองถกบรรยายไว
• ทนสมย สอดคลองกบ ขอ 7.7
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 70
7.4.1 บทท วไป
• ทมงานความปลอดภยของอาหารตองด าเนนการวเคราะหอนตราย
• ก าหนดอนตรายทตองท าการควบคม • ระดบของการควบคมทท าเพอใหเกดความมนใจในความปลอดภย
• มาตรการควบคมรวม
7.4 การวเคราะหอนตราย (principle 1)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 71
7.4.2 การชบงอนตรายและการก าหนดระดบทยอมรบได
• อนตรายทงหมด จะถกก าหนดขนโดยมความสมพนธกบชนดของผลตภณฑ, ชนดของกระบวนการและสงอ านวยความสะดวก
• การก าหนดนนตองพจารณาไดจาก
7.4 การวเคราะหอนตราย (principle 1)
7.4.2.1
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 72
7.4.2 การชบงอนตรายและการก าหนดระดบทยอมรบได
7.4.2.1
ขาวสารและขอมลเบองตน จากขอ 7.3 ประสบการณ ขอมลภายนอก รวมถงการแพรระบาดและขอมลทผานมา ขาวสารจากองคกรในลกโซอาหารในเรองอนตรายทเกยวของกบความปลอดภยของผลตภณฑขนสดทาย, ผลตภณฑระหวางกระบวนการ และอาหารทบรโภค
• ตองท าการชบงขนตอนอนๆ (จากวตถดบ, กระบวนการและการแจกจาย) ทอนตรายตอความปลอดภยของอาหารอาจเกดได
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 73
7.4.2 การชบงอนตรายและการก าหนดระดบทยอมรบได
7.4.2.2
ขนตอนกอนหนาและทตามมาในกระบวนการ เครองมอในกระบวนการ, สาธารณปโภค/การบรการ และสภาพแวดลอม ความเชอมโยงทงกอนหนาและทตามมาในหวงโซอาหาร
เมอท าการชบงอนตราย ซงจะตองพจารณา
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 74
7.4.2 การชบงอนตรายและการก าหนดระดบทยอมรบได
7.4.2.3
• ตองมการก าหนดอนตราย, ระดบการยอมรบไดในผลตภณฑขนสดทาย
• การก าหนดระดบตองพจารณาจากขอบงคบทางกฎหมาย, ขอก าหนดของลกคา, วตถประสงคการน าไปใช
• การตดสนใจ, และผล, ในการก าหนดนน ตองท าเปนบนทก
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 75
7.4.3 การประเมนอนตราย
• การประเมนอนตรายทช บงไว (ดขอ 7.4.2) • เพอการก าจด • การลดอนตรายลงสระดบทยอมรบไดซ งจ าเปนตอการผลตอาหารทปลอดภย
• การควบคมสามารถลดอยในระดบทยอมรบได • อนตรายตองถกประเมนใหสอดคลองกบผลกระทบตอสขภาพและโอกาสเกด
• วธการจะตองถกบรรยายไว • การประเมนอนตรายตองบนทกผล
7.4 การวเคราะหอนตราย (principle 1)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 76
7.4.4 การคดเลอกและประเมนมาตรการควบคม
• ตามหลกการประเมนอนตราย ขอ 7.4.3 ตองเลอกมาตรการควบคมอยางเหมาะสม มาใชเพอปองกน, ก าจดหรอลดอนตรายลงสในระดบทยอมรบได
• มาตรการควบคมทไดบรรยายไวใน ขอ 7.3.5.2 ตองทบทวนประสทธผลโดยเทยบกบอนตรายทท าการชบง
• มาตรการควบคมทคดเลอกไวแลวตองมาจดแยกวาควบคมโดย operational PRPs หรอแผน HACCP
7.4 การวเคราะหอนตราย (principle 1)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 77
7.4.4 การคดเลอกและประเมนมาตรการควบคม
การคดเลอกและการจดประเภท รวมกบสงเหลานดวย
a) ผลกระทบตออนตรายทช บงไวแลว ซงสมพนธตอการน าไปใชทเขมงวด
b) การตดตามทสามารถท าได (เชน ความสามารถทจะตดตามในชวงเวลาทจะแกไขไดทนท)
c) สถานทภายในระบบทเกยวของกบมาตรการควบคมอนๆดวย
7.4 การวเคราะหอนตราย (principle 1)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 78
7.4.4 การคดเลอกและประเมนมาตรการควบคม
d) ความบกพรองทมโอกาสเกดขนในขนตอนการใชมาตรการควบคม หรอกระบวนการทเปลยนแปลงไปอยางมนยส าคญ
e) ความรนแรงของผลทตามมาในกรณทเกดความบกพรองในการใชงาน
f) มาตรการควบคมทจดตงขนอยางเฉพาะเจาะจงเพอก าจด หรอลดระดบของอนตรายอยางมนยส าคญ
g) ผลกระทบรวมกน
7.4 การวเคราะหอนตราย (principle 1)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 79
7.4.4 การคดเลอกและประเมนมาตรการควบคม
• มาตรการควบคมตาม HACCP plan ตองถกน าไปใชโดยสอดคลองกบขอ 7.6
• มาตรการควบคมอนตาม operational PRPs ตองสอดคลองกบขอ 7.5
• วธการและตวแปรทใชในการจดแยก ตองบรรยายเปนเอกสาร • ผลการประเมนตองบนทกไว
7.4 การวเคราะหอนตราย (principle 1)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 80
Operation PRPs ตองท าเปนเอกสาร และตองรวมถงขอมลเหลานส าหรบแตละโปรแกรม
7.5 การจดต งโปรแกรมการปฏบต สขลกษณะพนฐาน
อนตรายตอความปลอดภยของอาหาร(ดขอ 7.4.4) มาตรการควบคม(ดขอ 7.4.4) ขนตอนการปฏบตการตดตามทแสดงถง Operation PRPs
การแกไขใหถกตองและการแกไขปองกนทถกจดตงขน ถาการตดตามโปรแกรมสขลกษณะพนฐานการปฏบตงานแสดงใหเหนวาไมถกควบคม (ดขอ 7.10.1 และ 7.10.2) ความรบผดชอบและอ านาจ บนทกการเฝาตดตาม
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 81
7.6.1 HACCP PLAN
• ตองถกจดท าเปนเอกสาร และตองมขอมลเหลานในแตละ CCP
7.6 การจดท า HACCP PLAN
a) อนตรายทตองควบคม ณ จดวกฤต (ดขอ 7.4.4) b) มาตรการควบคม (ดขอ 7.4.4) c) คาวกฤต (ดขอ 7.6.3) d) ขนตอนการปฏบตการตดตาม (ดขอ 7.6.4) e) การแกไขและการแกไขปองกนทเกดขน (ดขอ 7.6.5) f) ความรบผดชอบและอ านาจ g) บนทกการตดตาม
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 82
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 83
7.6.2 การชบงจดวกฤต Principle 2
7.6 การจดท า HACCP PLAN
7.6.3 การก าหนดคาวกฤต
7.6.4 ระบบเฝาตดตามจดวกฤต
Principle 3
Principle 4
7.6.5 การปฏบตเม อเกนคาวกฤต
Principle 5 DP3
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 84
7.7 การปรบปรงขอมลพนฐานและเอกสารโปรแกรม สขลกษณะพนฐาน (PRPs) และแผน HACCPใหมความทนสมย
จากการตง oPRPs และ/หรอ HACCP plan องคกรตอง ท าใหขอมลเหลาน ทนสมย a) คณลกษณะของผลตภณฑ (ดขอ 7.3.3) b) วตถประสงคการน าไปใช (ดขอ 7.3.4) c) แผนภมการผลต (ดขอ 7.3.5.1) d) ขนตอนกระบวนการ (ดขอ 7.3.5.2) e) มาตรการควบคม (ดขอ 7.3.5.2) แผน HACCP และขนตอนการปฏบตทจ าเพาะกบ PRPs ตองแกไขได
(principle 7)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 85
a) โปรแกรมสขลกษณะพนฐาน (ดขอ 7.2) b) ขอมลทน าไปวเคราะหอนตราย (ดขอ 7.3) c) Operational PRPs (ดขอ 7.5) และขอมลในแผน HACCP
(ดขอ 7.6.1) d) อนตรายทท าการระบในระดบทยอมรบได (ดขอ 7.4.2) e) ขนตอนการปฏบตอนๆ
(principle 6)
• บนทกผลการทวนสอบ • ผลการทวนสอบตองน ามาไปใชวเคราะหกจกรรมการทวนสอบ (ขอ 8.4.3)
• แผนทวนสอบตองระบจดมงหมาย วธการ ความถและความรบผดชอบ
• ตองยนยนสงเหลาน
7.8 แผนการทวนสอบ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 86
7.9 การสอบกลบ
• ตองจดท า เพอใหสามารถระบ lot ของผลตภณฑ ทบงบอกถงชนดของวตถดบ, กระบวนการและการจดสง
• ตองสามารถระบวตถดบรบเขาจากผขาย และเสนทางแรกของการกระจายผลตภณฑ
• บนทกผลตองรกษาไว เพอใหสามารถจดการกบผลตภณฑ และในกรณการถอนคน
• บนทกตองสอดคลองกบขอก าหนดกฎหมายและความตองการของลกคา
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 87
7.10 การควบคมผลตภณฑทไมเปนไปตามขอก าหนด
• ผลตภณฑทไดรบผลกระทบจะถกระบ • ถกควบคมในการใชและการปลอยผลตภณฑ • เอกสารขนตอนการปฏบต ตองจดท าและรกษาไว
7.10.1 การแกไข
a) การระบและประเมนผลตภณฑทไดรบผลกระทบ เพอจะได ก าหนดการจดการทเหมาะสม (ดขอ 7.10.3)
b) การทบทวนการแกไขทท าส าเรจไปแลว
• ตองไดรบการอนมตจากผมอ านาจ • ตองไดรบการบนทกพรอมดวยขอมลของ NC สาเหตและผล รวมไปถง
ขอมลทจ าเปน
DP4
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 88
7.10 การควบคมผลตภณฑทไมเปนไปตามขอก าหนด
• คาวกฤตเกนกวาคาทก าหนด (ดขอ 7.6.5) • เมอไมสอดคลองตาม operational PRPs • เอกสารขนตอนปฏบต • ระบและก าจดสาเหต, ปองกนการเกดซ า, และการท าให กระบวนการและระบบกลบเขามาสการควบคม
• กจกรรมตางๆ รวมถง
7.10.2 การแกไขปองกน DP5
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 89
7.10 การควบคมผลตภณฑทไมเปนไปตามขอก าหนด
7.10.2 การแกไขปองกน
การทบทวนสงทไมเปนไปตามขอก าหนด (รวมถงขอรองเรยนของลกคา) การทบทวนแนวโนมในผลการตดตามทอาจสญเสยการควบคม การพจารณาสาเหต มนใจวาไมเกดขนซ าอก พจารณาและการด าเนนการแกไขทจ าเปน บนทกผลของการปฏบตการแกไข ทบทวนการปฏบตการแกไข
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 90
7.10 การควบคมผลตภณฑทไมเปนไปตามขอก าหนด
ตองจดการกบ NC เพอปองกนไมใหเขาสลกโซอาหาร จนกวาจะมนใจ
7.10.3 การด าเนนการกบผลตภณฑทอาจไมปลอดภย
อนตรายทมอยถกท าใหลดลงสในระดบทยอมรบได อนตรายตอความปลอดภยของอาหารจะถกท าใหลดลงสระดบทระบไว (ดขอ 7.4.2) กอนทจะน าเขาสในลกโซอาหาร ผลตภณฑทยงอยในระดบยอมรบ แมวาจะมส งทไมเปนไปตามขอก าหนด
7.10.3.1 บทท วไป
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 91
• ตองจดการผลตภณฑในทกๆ lot ทอาจไดรบผลกระทบภายใต การควบคม จนกวาจะมการประเมน
• ถาองคกรไมสามารถควบคมผลตภณฑ ตองมการแจงตอผทเกยวของ(interested parties) และด าเนนการถอนคน (ดขอ 7.10.4)
• การควบคม หนาทและอ านาจในการจดการกบผลตภณฑทอาจไมปลอดภย ตองท าเปนเอกสาร
7.10.3 การด าเนนการกบผลตภณฑทอาจไมปลอดภย
7.10.3.1 บทท วไป
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 92
• ตองปลอยผลตภณฑเมอปลอดภยเทานน โดยพจารณาสงน
7.10.3 การด าเนนการกบผลตภณฑทอาจไมปลอดภย
7.10.3.2 การประเมนเพอการปลอยผลตภณฑ
a) หลกฐานอนๆทแสดงไววามาตรการควบคมมประสทธผล b) หลกฐานทแสดงวา มาตรการควบคมรวมตางๆ ซงสอดคลองกบ
วตถประสงคสมรรถนะ (เชน ระดบยอมรบไดทระบไว สอดคลองกบขอ 7.4.2)
c) ผลการสมตวอยาง, การวเคราะห และ/หรอกจกรรมการทวนสอบอนๆ สอดคลองกบระดบทยอมรบได
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 93
7.10.3 การด าเนนการกบผลตภณฑทอาจไมปลอดภย
7.10.3.3 การก าจดผลตภณฑทไมเปนไปตามขอก าหนด
a) reprocess หรอ กระบวนการอนๆทอยภายใน หรอภายนอก ซงจะตองมนใจวามการก าจดหรอท าใหอนตรายลดลงสระดบทยอมรบได
b) ท าลาย และ/หรอ ก าจดเปนของเสย
• เมอท าการประเมนแลว พบวาไมสามารถปลอยผานผลตภณฑได องคกรตอง
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 94
7.10 การควบคมผลตภณฑทไมเปนไปตามขอก าหนด
• เพอใหสามารถถอนคนไดและตามชวงเวลา ส าหรบผลตภณฑทช บงวาไมปลอดภย
7.10.4 การถอนคน
a) ผบรหารระดบสงตองแตงตงบคคลทมอ านาจในการด าเนนการถอนคนและรบผดชอบตอการท าใหการถอนคนส าเรจ
b) เอกสารขนตอนปฏบต ทม
DP6
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 95
7.10 การควบคมผลตภณฑทไมเปนไปตามขอก าหนด
7.10.4 การถอนคน
1) การแจงตอผมสวนไดสวนเสยทเกยวของ (เชน หนวยงานทมอ านาจตามกฎหมาย, ลกคา และ / หรอ ผบรโภค)
2) การจดการผลตภณฑทถอนคน รวมถง lot ของผลตภณฑทมการปนเปอนในคลง
3) ผลการด าเนนการทตามมา
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 96
7.10 การควบคมผลตภณฑทไมเปนไปตามขอก าหนด
7.10.4 การถอนคน
• สาเหต, ขอบเขตและผลของการถอนคนตองท าการบนทกและรายงานตอผบรหารระดบสง เพอเปนขอมลน าเขาในการทบทวนฝายบรหาร(ดขอ 5.8.2)
• องคกรตองท าการทวนสอบและบนทกความประสทธผลของระบบการถอนคน โดยใชเทคนคทเหมาะสม (เชน การจ าลองการถอนคน หรอ การซอมถอนคน)
• ผลตภณฑทถอนคนตองถกเกบรกษาและจดการ • จนกวาจะถกท าลาย, ใชเพอจดประสงคอนนอกเหนอจากการน าไปใชแบบปกต,
ก าหนดวาปลอดภยส าหรบการน าไปใชแบบเดม(หรออนๆ), reprocess เพอมนใจวาในความปลอดภย
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 97
8. การรบรอง การทวนสอบ และการปรบปรงระบบความปลอดภย
ของอาหาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 98 16/09/2013
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 99
8.1 บทท วไป
ทมงานความปลอดภยของอาหารตองวางแผนและน าไปใช ส าหรบกระบวนการทตองการการรบรองมาตรการควบคม และ / หรอ มาตรการควบคมรวม และเพอทวนสอบและปรบปรงFSMS
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 100
8.2 การรบรองมาตรการควบคมรวม
• กอนทจะด าเนนการใชมาตรการควบคม ทม operational PRPs และ แผน HACCP
• หลงจากมการเปลยนแปลง (ดขอ 8.5.2) • องคกรตองท าการรบรองในสงเหลาน
การคดเลอกมาตรการควบคมทสามารถควบคมอนตรายทได ออกแบบไวแลว มาตรการควบคมมประสทธผล และมนใจไดวาควบคมอนตรายทก าหนดไวในผลตภณฑขนสดทาย
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 101
8.2 การยนยนมาตรการควบคมรวม
• ถาผลการรบรองแสดงใหเหนวาหนง หรอทงสองขอไมสามารถใหการรบรองได, ตองน ามาตรการควบคมและ/หรอ มาตรการควบคมรวมมาท าการดดแปลงและประเมนใหม (ดขอ 7.4.4)
• การดดแปลงอาจรวมถงการท าการเปลยนในมาตรการควบคม (เชน พารามเตอรของกระบวนการ, ความรนแรง และ/หรอรวมกน) และ/ หรอการเปลยนแปลงในวตถดบ, เทคโนโลยการผลต, คณลกษณะผลตภณฑ, วธการกระจาย และ/ หรอวตถประสงคการใชของผลตภณฑ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 102
8.3 การควบคมการเฝาตดตามและตรวจวด
• ตองจดท าหลกฐานทแสดงใหเหนวาวธการตดตามและวด มความเฉพาะเจาะจง และเครองมออปกรณตางๆ ซงเพยงพอตอการใหความมนใจในกระบวนการตดตามและการวด
• เครองมอวดและวธการใช
a) ตองท าการสอบเทยบ หรอทวนสอบในชวงเวลาทก าหนด, หรอกอนการน าไปใช, โดยอางองมาตรฐานการวดทเปนสากล
b) ตองท าการปรบแตง หรอปรบแตงซ าตามความจ าเปน c) ตองถกชบงในทราบถงสถานการณสอบเทยบ d) ตองปองกนไมใหท าการปรบแตง ซงจะท าใหผลการวด
คลาดเคลอน e) ตองถกปองกนความเสยหายหรอคลาดเคลอน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 103
8.4 การทวนสอบระบบการจดการความปลอดภยของอาหาร
• ตองตรวจตามแผนทก าหนด • เพอตรวจความสอดคลองกบแผน,องคกร,มาตรฐาน และการน าไปใช • ตองก าหนดกฎเกณฑในการตรวจประเมน, ขอบเขต, ความถและวธการตรวจ
ทงนมการคดเลอกผตรวจประเมน • เอกสารขนตอนปฏบต รายงานและบนทก • ผทรบผดชอบในหนวยงานทไดรบการตรวจประเมน ตองมนใจวามการ
ด าเนนการเพอก าจดความบกพรองและสาเหตของขอบกพรองนนภายในเวลาทก าหนดโดยไมลาชา
• กจกรรมการตดตามตองรวมถงการทวนสอบ
8.4.1 การตรวจตดตามภายใน DP7
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 104
8.4 การทวนสอบระบบการจดการความปลอดภยของอาหาร
• ตองประเมนเปนระบบ ตามขอ 7.8 • ถาผลการทวนสอบไมไดแสดงใหเหนวาเปนไปตามทก าหนดไว,
องคกรตองมการด าเนนการเพอใหไดตามขอก าหนด ซงการปฏบตตองรวมถงการทบทวน
8.4.2 การประเมนผลการทวนสอบแตละตว
a) ขนตอนการปฏบตทมอย และชองทางการสอสาร (ดขอ 5.6 และ 7.7)
b) ผลสรปของการวเคราะหอนตราย (ดขอ 7.4), operational PRPs (ดขอ 7.5) และแผน HACCP (ดขอ 7.6.1)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 105
8.4 การทวนสอบระบบการจดการความปลอดภยของอาหาร
8.4.2 การประเมนผลการทวนสอบ
c)โปรแกรมสขลกษณะพนฐาน(ดขอ 7.2) d)ประสทธผลของการบรหารทรพยากรบคคลและการฝกอบรม(ดขอ 6.2)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 106
8.4 การทวนสอบระบบการจดการความปลอดภยของอาหาร
8.4.3 การวเคราะหผลการทวนสอบ
a) ยนยนภาพรวมการด าเนนการของระบบและ FSMS b) ระบความจ าเปนในการท าใหทนสมยและปรบปรง c) ระบแนวโนม d) ขอมลส าหรบการวางแผนโปรแกรมการตรวจตดตามคณภาพภายใน ทดสถานะและความส าคญ
e) เปนหลกฐานส าหรบการแกไขและการปฏบตการแกไขทมประสทธผล
• ตองวเคราะหผลการทวนสอบ รวมผลการตรวจตดตามคณภาพภายใน (ดขอ 8.4.1) และการตรวจประเมนจากภายนอก
• ด าเนนการ เพอ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 107
8.5 การปรบปรง
8.5.1 การปรบปรงอยางตอเนอง
การใชการสอสาร (ดขอ 5.6) การทบทวนโดยฝายบรหาร (ดขอ 5.8) การตรวจตดตามคณภาพภายใน (ดขอ 8.4.1) การประเมนผลการทวนสอบแตละตว (ดขอ 8.4.2)
• พฒนาประสทธผลของระบบ จาก
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 108
8.5 การปรบปรง
8.5.1 การปรบปรงอยางตอเนอง
การวเคราะหผลของกจกรรมการทวนสอบ (ดขอ 8.4.3) การรบรองมาตรการควบคมรวม (ดขอ 8.2) การปฏบตการแกไข (ดขอ 7.10.2) การท าใหระบบมความทนสมย (ดขอ 8.5.2)
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 109
8.5 การปรบปรง 8.5.2 การปรบปรงระบบใหทนสมย
• Top ตองมนใจวา FSMS มการ update อยางตอเนอง • ตองท าการประเมนระบบตามชวงเวลาทก าหนด • ทมงานตองพจารณาความจ าเปนในการทบทวนการวเคราะหอนตราย(ดขอ 7.4), operational PRPs(ดขอ 7.5) และแผน HACCP(ดขอ 7.6.1)
• กจกรรมการประเมนและการท าใหทนสมย ตองพจารณา
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 110
8.5 การปรบปรง
8.5.2 การปรบปรงระบบใหทนสมย
c) ผลทไดจากการวเคราะหผลของกจกรรมการทวนสอบ d) ผลทไดจากการทบทวนโดยฝายบรหาร (ดขอ 5.8.3)
• บนทกและรายงานเปนขอมลน าเขาในการทบทวนโดยฝายบรหาร
a) ขอมลจากการสอสาร, ทงจากภายนอกและภายใน b) ขอมลน าเขาจากขาวสารอนๆ ทบอกถงความเหมาะสม, ความเพยงพอและประสทธผลของระบบ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 111
ขอ 3.2 : PRPs
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 112 16/09/2013
PAS223 : 2011 Prerequisite programmes and Design requirements for food safety in the manufacture and provision of food packaging
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 113
113
4 สถานทต ง 4.1 ขอก าหนดท วไป สถานทตง ตองถกออกแบบ กอสรางและบ ารงรกษาอยางเหมาะสมตามลกษณะธรรมชาตและวตถประสงคของ กระบวนการผลตบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารเพอใหด าเนนการได อนตรายทางดานความปลอดภยในอาหารทมความสมพนธกบกระบวนการผลตและแหลงทมโอกาสเกดการปนเปอนได ตวอาคารตองถกสราง อาคารตองถกสรางอยางแขงแรงทนทานทซ งแสดงให เหนวาไมท าใหเกดอนตรายตอผลตภณฑ NOTE ตวอยางเชน สรางอยางแขงแรงทนทาน คอ หลงคาระบายน าไดเองและไมรว ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 114
114
4.2 สภาพแวดลอม ตองพจารณาแหลงทมโอกาสทจะเกดการปนเปอนจากสภาพแวดลอมในพนท Note สภาพแวดลอมในพนท รวมถงพนทภายในและภายนอก 4.3 ท าเลทต งของสถานทประกอบการ ขอบเขตพนทของสถานประกอบการตองก าหนดอยางชดเจน พนททงหมดทอยในขอบเขตของสถานทประกอบการจะตองยในสภาวะ ทซ งปองการปนเปอน
4 สถานทต ง
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 115
115
5. แผนผงและพนทในการท างาน 5.1 ขอก าหนดท วไป แผนผงภายในตองถกออกแบบ กอสราง และบ ารงรกษา เพอใหงายตอการปฏบต ตามสขลกษณะทดและการด าเนนการผลต รปแบบการเคลอนทของวตถดบ ผลตภณฑ และพนกงาน รวมทงแผนผงการจดวางเครองจกร ตองถกออกแบบเพอปองกนการปนเปอนจากแหลงทใหเกดการปนเปอนและการผสมของวสดหรอผลตภณฑโดยไมไดตงใจ ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 116
116
5.2 การออกแบบภายใน แผนผง และ การก าหนดเสนการเดนทาง อาคารตองจดใหมพนททเพยงพอตอทศทางการเคลอนทของวตถดบ ผลตภณฑ และพนกงานในระหวางการผลต ชองเปดทใชส าหรบสงวสดและผลตภณฑ ( เชน ทอส าหรบขนสง สายพานล าเลยง )ตองออกแบบใหเพอลดการเขามาของสงแปลกปลอมและสตวพาหะ 5.3 โครงสรางภายใน และ อปกรณ ผนงและพน ตองสามารถลางหรอท าความสะอาดไดตามความเหมาะสมส าหรบปองกนอนตรายส าหรบอาหาร จากกระบวนการผลตบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหาร ตองมมาตรการปองกนน าขงในพนทซ งความปลอดภยส าหรบอาหารจะไดรบผลกระทบ
5. แผนผงและพนทในการท างาน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 117
117
5.3 โครงสรางภายใน และ อปกรณ (ตอ) รางระบายตองมทดกจบและถกปด เพดานและสงกอสรางเหนอศรษะตองมการออกแบบเพอปองกน การกอตวของสงสกปกและการควบแนนเปนหยดน า และจะตองสามารถเขาไปเพอท าการตรวจสอบและท าความสะอาดได ในพนทซ งไมสามารถท าความสะอาดไดอยางเปนประจ า ในทางปฎบตของสงกอสรางเหนอศรษะและโครงสราง อปกรณตองมการคลมปด ประตทเปดสภายนอก หนาตาง ชองใตหลงคา พดลมทอยในพนทผลต พนทจดเกบ ตองปดหรอมมงลวด (เชน มตาขายปองกนแมลง มานแอร ) Note การสภายนอก ตองมการระวงในททกระท าได หากพนทใดไมสามารถท าได การท าใหพนทปดเปนขอเสนอทจ าเปน
5. แผนผงและพนทในการท างาน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 118
118
5.4 อปกรณ เครองจกรอปกรณตองถกออกแบบและตดตงในต าแหนงทท าใหสะดวกตอการปฏบตตามสขลกษณะทดและการตรวจสอบ เครองจกรอปกรณตองตดตงในลกษณะทเขาไปปฏบตงาน ท าความสะอาด และซอมบ ารงได 5.5 ส งปลกสรางช วคราว/ สามารถเคลอนยายได สงปลกสรางชวคราวตองถกออกแบบ จดตง และกอสรางเพอหลกเลยงการเขามาอยอาศย ของสตวพาหะและโอกาสการเกดการปนเปอน
5. แผนผงและพนทในการท างาน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 119
119
5.6 การจดเกบ สงอ านวยความสะดวกทใชในการจดเกบ วตถดบ วสดระหวางกระบวนการผลต สารเคม หรอ ผลตภณฑบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารส าเรจรป ตองมการปกปองจาก ฝ น หยดน า ทางระบาย ของเสย หรอการปนเปอนจากแหลงอนๆ พนทเกบดานในตอง แหงและมระบบระบายอากาศทด ตองมการตรวจสอบและ ควบคมอณหภมและความชน ตามทไดถกก าหนดไวหากมความจ าเปน ถาหากวา วตถดบ วสดระหวางกระบวนการผลต สารเคม หรอ ผลตภณฑบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารส าเรจรป มการจดเกบดานนอก มาตรการปองกนตองไดรบการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของอนตราย
5. แผนผงและพนทในการท างาน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 120
120
5.6 การจดเกบ (ตอ) พนทเกบรกษาตองมออกแบบหรอจดเรยงเพอใหมการแบงแยกพนท ของวตถดบ วสดระหวางการผลต สารเคมและผลตภณฑส าเรจ วตถดบ วสดระหวางการผลต สารเคมและผลตภณฑส าเรจซงเหมาะตอการใชสมผสกบอาหารนนตองมการจดเกบแยกออกจากสงทไมเกยวของ วตถดบ วสดระหวางการผลต สารเคมและผลตภณฑส าเรจทงหมดตองจดเกบใหสงจากพน และมพนทวางเพยงพอระหวางวตถดบและผนงเพอการตรวจสอบ
5. แผนผงและพนทในการท างาน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 121
121
5. แผนผงและพนทในการท างาน
5.6 การจดเกบ (ตอ) พนทเกบรกษาตองถกออกแบบใหสามารถท าการบ ารงรกษาและท าความสะอาดได เพอปองกนการปนเปอนและเกดการเสอมเสยนอยทสด สารเคมหรอวตถอนตรายตองมการแสดงฉลากทเหมาะสม มการปองกนในทจดเกบทปดและใชงานตามขอก าหนดของผผลต
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 122
122
6. สาธารณปโภคตางๆ
6.1 ขอก าหนดท วไป การจดหาและการก าหนดเสนทางการแจกจายสาธารณปโภคไปสกระบวนการผลต และพนทเกบรกษาตองถกออกแบบใหลดความเสยงทจะเกดการปนเปอนสผลตภณฑ คณภาพของสาธารณปโภคตองถกตรวจสอบเพอใหลดความเสยงทจะเกดการปนเปอนสผลตภณฑ ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 123
123
6. สาธารณปโภคตางๆ
6.2 น าใช น าบรโภค หรอน าทไดรบการบ าบกอยางเหมาะสมเพอปองกนการปนเปอน ตองเพยงพอตอความตองการในกระบวนการผลตของบรรจภณฑส าหรบอาหาร องคกรทเปนผผลต ตองมการจดท าขอก าหนดส าหรบ น า (รวมทงน าแขง ไอน า) ซงมการใชสมผสโดยตรงกบบรรจภณฑหรอใชในการท าความสะอาด และตองมการตดตามใหคณภาพเปนไปตามทก าหนด น าทใชส าหรบอปโภค ตองมการแยกระบบการจาย การตดปายแสดงชนดของน า ไมเชอมกบระบบน าบรโภค และปองกนการไหลยอนกลบไปยงระบบน าบรโภค
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 124
124
6.3คณภาพของอากาศและระบบระบายอากาศ องคกรส าหรบผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองมการจดท าขอก าหนดส าหรบอากาศทใชสมผสกบอาหารบรรจภณฑของอาหารโดยตรงและมการตดตามเพอให ไดตามทก าหนดไว ระบบระบายอากาศทเหมาะสมและเพยงพอ (ทงแบบธรรมชาตและระบบจกรกล)ตองมการน าออกเมอมากเกนหรอไอทไมตองการ ฝ นและกลน คณภาพของหองทเปนทจายอากาศนน ตองไดรบการควบคมเพอปองกนเชอโรคปนเปอนในในอากาศ
6. สาธารณปโภคตางๆ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 125
125
6.3 คณภาพของอากาศและระบบระบายอากาศ (ตอ) Note บรรจภณฑส าหรบอาหาร เชน กระดาษ และ กระดาษแขง อาจมโอกาสทจะท าใหเกดการเจรญเตบโตของเชอจลนทรย หากวาไมมระบบการควบคม ระบบระบายอากาศตองมไดรบการออกแบบและกอสราง เชน อากาศจะไมไหลจากบรเวณทปนเปอนสบรเวณทสะอาด ระบบระบายอากาศ ตองสามารถเขาท าความสะอาดได เปลยนแผนกรอง และบ ารงรกษา
6. สาธารณปโภคตางๆ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 126
126
6.4 การอดอากาศหรอกาซอนๆ การอดอากาศ และระบบกาซอนๆ ทใชในการผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองถกสรางและคงไวซงเพอปองกนการเกดการปนเปอน องคกรผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองจดท าขอก าหนดส าหรบ กาซทใช
สมผสกบบรรจภณฑส าหรบอาหารโดยตรง (รวมทงทใชส าหรบการขนสง การเปา หรอท าวตถดบใหแหง วตถอยระหวางการผลต บรรจภณฑ ส าหรบอาหารทส าเรจรป หรอเครองมอ ) และตองไดรบการตดตามใหเปนไปตามทก าหนด น ามนทใชส าหรบเครองอดอากาศ ตองเปนชนดใชส าหรบอาหาร ทซ งมความเสยงตอการปนเปอน ขอก าหนดของการกรอง ความชน และจลนทรย ตองมการจดท าไว การควบคมและมาตรการตดตามตองมการประยกตใชตามทไดมการแสดงไวโดยการประเมน Note การกรองอากาศควรอยในจดทเหมาะสม
6. สาธารณปโภคตางๆ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 127
127
6.5 แสงสวาง ตองจดใหมแสงสวาง (แสงจากธรรมชาต หรอ แสงสวางจากไฟฟา) เพอให สามารถปฏบตงานไดอยางถกตองของการผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร Note ความเขมของแสงควรเหมาะสมตามลกษณะของการปฏบตงานทซ งมอนตราย ส าหรบอาหาร (เชน กระบวนการผลตบรรจ เชน เหยอก กระปอง ขวดหรอถาด ) อปกรณใหแสงสวางตองมการปองกนการปนเปอนตอ วตถดบ วตถทอยระหวางการผลต สารเคม บรรจภณฑส าเรจรป และเครองมอหากมการแตกเกดขน
6. สาธารณปโภคตางๆ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 128
128
7.1 ขอก าหนดท วไป ตองมระบบใน ชบง เกบรวบรวม น าออก และถกก าจดของของเสย ในลกษณะทปองกนการปนเปอน ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว 7.2 ภาชนะ ส าหรบของเสย ภาชนะสาหรบของเสยตองถกก าหนดเปนดงน a ) ก าหนดวตถประสงคการใชงานทชดเจน b ) ตงในพนททถกออกแบบไว c ) สรางจากวสดททนทานซงงายตอการท าความสะอาด d ) ปดเมอไมมไดใชงานทนท และปดลอคหากเปนขยะอนตราย
7.การก าจดของเสย
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 129
129
7.3 การจดการและการก าจดของเสย ตองมจดเตรยมในการด าเนนการ ส าหรบ การแบงแยก การจดเกบ และการก าจดของเสย ตองไมมขยะสะสมในบรเวณทมการผลตหรอพนทส าหรบจดเกบ บรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารทถกระบวาเปนของเสย ตอง ถกท าใหเสยรปทรงหรอถกท าลายเพอท าใหมนใจวาจะไมมการน าเครองหมายการคามาใชซ า การก าจดและการท าลายตองด าเนนการโดยผรบเหมาทไดรบการรบรอง องคกรตองจดเกบองคกรผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองจดเกบบนทกการท าลายไว
7.4 ระบบระบายและการระบายน า ระบบระบาย ตองถกออกแบบ ตดตง กอสราง เพอปองกนการปนเปอน
7.การก าจดของเสย
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 130
130
8.1 ขอก าหนดท วไป อปกรณตองไดรบการออกแบบเพอปองกนการปนเปอน ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว 8.2 การออกแบบทถกสขลกษณะ ทกสวนของอปกรณทจะสมผสกบบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองถกออกแบบ และกอสรางเพอใหสะดวกตอการท าความสะอาดและซอมบ ารง
8.ความเหมาะสมของอปกรณ และ การบ ารงรกษา
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 131
131
8.2 การออกแบบทถกสขลกษณะ (ตอ) อปกรณตองไดตามทฤษฎของการออกแบบทถกสขลกษณะ ประกอบดวย a) พนผวตองเรยบ สามารถเขาถงได และพนททสมผสกบบรรจภณฑอาหารตองท าความสะอาดได b) ระบายน าไดเองในพนทการผลตเปยก c) ใชวสดทเหมาะสมกบการใชงานของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหาร และการท าความสะอาดหรอสารทใชในการลาง สารหลอลนและสารท าความสะอาด หรอ สารทใชกลว (flushing agent) ระบบทอ ทอดกตางๆตองท าความสะอาดได และ ระบายไดเอง และตองไมเปนสาเหตของการควบแนนเปนหยดน า และ รวซงท าใหเกดการปนเปอนตอบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหาร ขอตอของวาลวและการตวควบคมตองม ระบบปองกนภย เพอปองกนการปนเปอน
อปกรณทมสวนประกอบของโลหะทเปนพษ (เชน ตะกว ) ตองไมมการ ในจดทมความเปนไปไดตอความไมปลอดภยของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหาร
8.ความเหมาะสมของอปกรณ และ การบ ารงรกษา
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 132
132
8.3 พนผวทสมผสกบผลตภณฑส าหรบบรรจอาหาร พนผวทสมผสกบผลตภณฑส าหรบบรรจอาหาร ตองท าจากวสดทเหหมาะสมตอการใชงาน ปองกนการปนเปอน 8.4 การทดสอบและการตดตาม สงอ านวยความสะดวกในการทดสอดแบบ inline และ on line ตองไดรบการควบคมเพอปองกนการปนเปอนตอ อปกรณทใชส าหรบกระบวนการใหรงส ตองเปนไปตามขอก าหนดของบรรจภณฑส าหรบอาหาร ทไดมการก าหนดไวให ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว
8.ความเหมาะสมของอปกรณ และ การบ ารงรกษา
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 133
133
8.6 การซอมบ ารงเชงปองกนและแกไข ตองมการจดท าโปรแกรมการบ ารงรกษาเชงปองกน โปรแกรมการบ ารงรกษาเชงปองกนประกอบดวยอปกรณทงหมดทใชเพอตรวจตดตามและควบคมอนตรายทมผลตอความปลอดภยของอาหาร NOTE ตวอยางอปกรณ เชน มงลวด และทกรอง (รวมถงทกรองอากาศ) แมเหลก เครองตรวจจบโลหะ และ เครอง X- ray
8.ความเหมาะสมของอปกรณ และ การบ ารงรกษา
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 134
134
การซอมบ ารงเชงแกไข ตองด าเนนการในแนวปฏบตเพอปองกน การปนเปอนของ วตถดบ วสดทอยระหวางกระบวนการผลต หรอ ผลตภณฑของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารของการผลตทใกลเคยงกน การแจงซอมทมผลกระทบตอความปลอดภยของอาหาร ของบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองด าเนนการอยางเรงดวน การซอมชวคราวตองไมกระทบตอความปลอดภยของอาหารของบรรจภณฑส าหรบอาหาร การรองขอเพอทดแทนโดยการซอมถาวร ตองมการระบไวในแผนการซอมบ ารง ขนตอนส าหรบการปลอยอปกรณทไดรบการซอมบ ารงคนกระบวนการผลตนนตองมเรองการท าความสะอาด และ การตรวจ กอนการใชงาน
8.ความเหมาะสมของอปกรณ และ การบ ารงรกษา
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 135
135
9.1 ขอก าหนดท วไป การจดซอวสด งานบรการและงานจางท า ซงอาจจะมผลกระทบตอความปลอดภยอาหารของบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองถกควบคมเพอท าใหม นใจวาใชผขายทใชมความสามารถตามมาตรฐานทไดก าหนดไว Note งานบรหารอาจหมายรวมถง (แตไมไดจ ากด) การจางจดเกบจากภายนอกและงานท าซ าโดยการจางท า ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว
9. การจดซอวสดและงานบรการ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 136
136
9.2 การคดเลอกและการบรหารจดการผขาย
ตองก าหนดกระบวนในการคดเลอก การอนมต และการเฝาตดตามผขาย ตองรวมถง : a) ประเมนวาผขายมความสามารถในการควบคมคณภาพและความปลอดภยในอาหารใหเปนไปตามมาตรฐานทไดก าหนดไว b) รายละเอยดวธการประเมนผขาย วธการทเลอกใชตองตดสนโดย การประเมนอนตราย รวมถงโอกาสของอนตรายตอความปลอดภยของอาหารตอบรรรจภณฑส าหรบอาหาร c) ด าเนนการประเมนโดยผมทกษะความสามารถ
9. การจดซอวสดและงานบรการ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 137
137
9.2 การคดเลอกและการบรหารจดการผขาย (ตอ) NOTE: ตวอยางรายละเอยดวธการประเมนผขาย รวมถง a) การตรวจประเมนผขายทสถานทผลตกอนการยอมรบวตถดบเพอน ามาใช
ในกระบวนการผลต b ) การไดรบการรบรองจากบคคลทสามทมความเหมาะสม c ) การตรวจตดตามการด าเนนการของผขายเพอท าใหมนใจไดอยางตอเนอง NOTE การตรวจตดตามอาจรวมถงความสอดคลองกบลกษณะเฉพาะของวสดหรอผลตภณฑ การบรรลขอก าหนดใน COA ผลการตรวจสอบความพงพอใจ
9. การจดซอวสดและงานบรการ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 138
138
9.3 วตถดบรบเขา รถขนสงตองถกตรวจสอบทงกอน และระหวางการถายสนคา เพอทวนสอบคณภาพและความปลอดภยของวตถดบไดถกดแลและรกษาระหวางการขนสง (ยกตวอยาง เชน การปดผนกอยในสภาพทสมบรณ) ในทมการใชตวปองกนการงดแงะแบบสงเกตได กระบวนการทวนสอบตองมการก าหนดเปนขนตอนไวเพอแสดงความสอดคลองตามขอก าหนดกฎหมายหรอขอก าหนดของลกคา วตถดบตองถกตรวจสอบ ทดสอบ หรอ ครอบคลม COACOC เพอทวนสอบถงความสอดคลองกบมาตรฐานทไดก าหนดไวกอนการยอมรบหรอใช วธการทวนสอบตองมการจดท าเปนเอกสาร หากมวตถดบทมาจากแหลงของทมการ recycle ตองมมาตรการเพอทวนสอบความปลอดภยของอาหารและขอก าหนดการสอบกลบไดวาสอดคลองกอนทจะยอมรบ
9. การจดซอวสดและงานบรการ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 139
139
9.3 วตถดบรบเขา (ตอ) หากมการใช วสดท recycle วสดทเปนพนฐานการผลต หรอวสดเสรมการท างาน (เชนนาโนเทคโนโลย ) วตถปรงแตง ตองมขอมลทเหมาะสมตอการประเมนอนตรายส าหรบการสมผสกบอาหารและความปลอดภยและสอดคลองตอขอก าหนดกฏหมายและตอการกลาวอางใดไวเปนเอกสาร Note ความถในการตรวจสอบและขอบเขต อาจจะพจารณาจากพนฐานของอนตรายทมอย โดยตววสด และการประเมนอนตรายของผขายแตละราย วตถดบทไมสอดคลองตามมาตรฐานของขอก าหนดทเกยวของตองมวธการจดการ โดยมวธการปฏบตงานทไดก าหนดไวเปนเอกสาร เพอใหมนใจวาไดท าการปองกนวตถดบดงกลาวไมใหน าไปใชในกระบวนการผลต การเขาถงจดทมการบวตถดบในปรมาณมากๆ ตองมการชบง คลม และปดลอคไว การปลอยวตถดบไปใชในระบบตองท าภายหลงทวตถดบไดรบการอนมตและท าการทวนสอบกอนรบเขามา
9. การจดซอวสดและงานบรการ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 140
140
10.1ขอก าหนดท วไป ตองมโปรแกรมเพอปองกน ตรวจจบและควบคมการปนเปอน และสารกอภมแพ รวมทงมาตรการเพอปองกนการปนเปอนทางจลนทรย ทางกายภาพและทางเคม หากมความตองการในการสงสนคาตรวจสอบภายนอก ตองเปนองคกรทไดรบการรบรองระบบหรอทดสอบตามวธแนวทางการทดสอบระดบนานาชาต หากมการทดสอบภายใน การสอบเทยบเครองมอวดตองสอดคลองกบมาตรฐานระดบนานาชาตหรอมาตรฐานอนเทยบเทา การผสมวสด วสดระหวางกระบวนการ ตองมการปองกนเมอมการประเมนอนตรายทางดานความปลอดภยของอาหารไดประเมนไว ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว
10.การปนเปอนและการแพรกระจาย
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 141
141
10.2 การปนเปอนขามทางดานจลชววทยา หากมโอกาสเกดการปนเปอนขามทางดานจลชววทยา มาตรการปองกนตองมการประยกตใชเพอปองกนหรอควบคมอนตราย 10.4 การปนเปอนทางกายภาพ สถานททวสดทแตกเปราะงาย ตองมขอก าหนดในการตรวจสอบเปนระยะ และก าหนดวธการจดการกรณเกดการแตกหกขน วสดทแตกเปราะงาย เชน อปกรณทมสวนประกอบเปนแกวหรอพลาสตกแขง ควรหลกเลยงการใชถาเปนไปได บนทกการแตกของแกวตองเกบรกษาไว มาตรการควบคมตองมไวเพอปองกน ควบคม หรอ ตรวจสอบสงทมโอกาสเกดการปนเปอน โดยอยบนพนฐานการประเมนอนตราย
10.การปนเปอนและการแพรกระจาย
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 142
142
10.2 การปนเปอนขามทางดานจลชววทยา (ตอ) NOTE1: ตวอยาง มาตรการควบคม ประกอบดวย: a) มการปดคลมทเหมาะสม เหนออปกรณ หรอภาชนะบรรจ ส าหรบวตถดบหรอผลตภณฑทมการเปดแลว b) การใชเครองรอน แทงแมเหลก ตระแกรงรอน หรอ เครองกรอง c) การใชอปกรณตรวจจบหรอก าจด เชน เครองตรวจจบโลหะ หรอ เครอง X-ray NOTE2: แหลงทมโอกาสปนเปอน รวมถง พาเลทและเครองมอทท าจากไม ยางทใชปดผนก เสอคลมของพนกงานและ อปกรณ.
10.การปนเปอนและการแพรกระจาย
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 143
143
10.4 การปนเปอนทางกายภาพ หากมการใชวสดทแตกเปราะงาย (ส าหรบการใชอนๆทไมใชตวผลตภณฑเอง) ในกระบวนการผลตหรอพนทจดเกบ ตองมขอก าหนดในการตรวจสอบเปนระยะ และก าหนดวธการจดการกรณเกดการแตกหกขน บนทกแกวแตกตองมจดเกบไวส าหรบกรณทเกยวของกบความปลอดภยของอาหาร Note วสดทแตกเปราะงาย เชน อปกรณทมสวนประกอบเปนแกวหรอพลาสตกแขง ควรหลกเลยงการใชถาเปนไปได บนทกการแตกของแกวตองเกบรกษาไว การใชสายรด (เขมมด แมกเยบ) ไมอนญาตใหใชในกระบวนการผลตและพนทจดเกบ แหลงทมโอกาสปนเปอน รวมถง พาเลทและเครองมอทท าจากไม ยางทใชปดผนก เสอคลมของพนกงานและ อปกรณ. มดโกน พลาสตกแขง ตองมการพจารณาถงความเหมาะสม
10.การปนเปอนและการแพรกระจาย
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 144
144
10.4 การปนเปอนทางเคม เฉพาะสารเคมทไดรบการอนมตแลวเทานนทจะสามารถใชในพนทได สารเคมทงหมดทมตองมวธการใชงานทเหมาสม และตองไดรบการควบคมเพอปองกนการปนเปอน การขนทะเบยนของวสดอนตรายตองไดรบการด าเนนการ และ มาตราการตองมก าหนดไว เพอปองกนการปนเปอนระหวางวสดทเหมาะสมตอการใชสมผสอาหาร Note วสดทเปนอนตรายอาจรวมถงสารเคมอนตรายหรอสวนประกอบซงมโอกาศปนเปอน
10.การปนเปอนและการแพรกระจาย
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 145
145
10.5 การแพรกระจายของสารเคม วสดทมการพมพและการเคลอบตองไดรบการถนอมรกษาและจดเกบในระหวางขนตอนการผลตและส าเรจรป ในรปแบบทการสงผานสารสดานทสมผสกบอาหาร ระหวางทการสงออกหรอกระบวนการอน ลดลงในระดบทปลอดภยไดอยางเหมาะสมตอวสดเหลานน ตามทไดมการประเมนอนตรายไว วสดบรรจ เชน พาเลท ตองท าจากวสดทเหมาะสมและสะอาด และปราศจากสารเคมซ งอาจมโอกาสปนเปอนตอบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหาร เชน ยาฆาแมลง ยาฆารา ยาก าจดวชพชหรอสารเคมอนๆ Note ในบางกรณ การท า treatment พาเลทอาจจ าเปนตามขอก าหนดกฎหมายและขอก าหนดลกคา หากมโอกาสทอนตรายตออาหารซงเกดจากการแพรกระจาย หรอการกระบวนการสงผาน การควบคมตองมการปองกนหรอควบคมอนตราย
10.การปนเปอนและการแพรกระจาย
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 146
146
10.6 การจดการกบสารกอภมแพ หากมโอกาศทจะเกดการปนเปอนจากสารกอภมแพไดถกชบง การควบคมตองมการประยกตใชเพอปองกนและควบคมอนตรายและบนทกรวมทงการแสดงฉลากทถกตอง Note สวนประกอบ เชน หมกพมพ กระปองน ามนซงบางครงอาจจะมสวนผสมทเปนสารกอภมแพ ขอมลจากผขายทเกยวของตองมไวเพอชบงอนตรายตางๆ
10.การปนเปอนและการแพรกระจาย
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 147
147
11.1 ขอก าหนดท วไป โปรแกรมในการท าความสะอาดและการฆาเชอโรคตองจดท าเพอท าใหมนใจวาเครองมออปกรณ และสภาพแวดลอมของกระบวนการผลตอาหารไดรบการบ ารงรกษาใหถกสขลกษณะ ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว 11.2 การท าความสะอาดและเครองมอ อปกรณตองถกบ ารงรกษาใหอยในสภาพทงายตอการท าความสะอาด สารท าความสะอาด และ สารฆาเชอโรค และสารเคม ตองถกชบงอยางชดเจน เปนเกรดทใชส าหรบอาหาร แยกการจดเกบและใชตามค าแนะน าของผผลตเทานน เครองมอและอปกรณตองถกออกแบบใหถกสขลกษณะ และไดรบการบ ารงรกษาใหอยในสภาพทไมมแนวโนมวาเปนแหลงของสงทไมพงประสงค
11. การท าความสะอาด
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 148
148
11.3 โปรแกรมการท าความสะอาด โปรแกรมการท าความสะอาดตองระบอยางนอย : a) บรเวณ รายการของอปกรณและเครองมอ ทจะท าความสะอาด b) ก าหนดผรบผดชอบเฉพาะ c) วธท าความสะอาดหรอฆาเชอโรค และความถ d) การเฝาตรวจตดตามและการก าหนดแผนทวนสอบ 11.4 การเฝาตรวจตดตามประสทธภาพของการสขาภบาล แผนการท าความสะอาดและการสขาภบาลตองถกตรวจตดตามตามความถทก าหนด โดยองคกรมนใจวาแผนมความตอเนอง เหมาะสม และมประสทธภาพ หารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว
11. การท าความสะอาด
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 149
149
12. โปรแกรมการควบคมสตวรบกวน
12.1 ขอก าหนดท วไป วธการปฏบตในเรองของสขลกษณะ การท าความสะอาด การตรวจรบวตถดบ และการตรวจตดตามตองมการปฏบต เพอหลกเลยงการท าใหเกดสงแวดลอมทเหมาะสมตอการเขามาของสตวพาหะ ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 150 16/09/2013
12.2 โปรแกรมการควบคมสตวรบกวน ตองแตงตงบคคลเพอด าเนนการควบคมสตวพาหะและ/หรอเลอกใชผเชยวชาญจากภายนอก แผนการจดการสตวพาหะตองมการจดท าเปนเอกสาร และตองระบกลมของสตวพาหะทเปนเปาหมาย และแผนการทด าเนนการ วธการ ตารางการด าเนนการ วธการปฏบตในการควบคม และการฝกอบรมตามขอก าหนด แผนตองรวมถงรายการสารเคมทใช ซงตองไดรบการอนมตเพอน ามาใชในพนทเฉพาะทไดถกก าหนดไว
12. โปรแกรมการควบคมสตวรบกวน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 151 16/09/2013
12.3 การปองกนการเขามาของสตวรบกวน สถานประกอบการตองไดรบการบ ารงรกษาใหอยในสภาพด ชอง ทอระบายน า หรอจดทางเขาอนๆ ทสตวพาหะมโอกาสเขามาไดตองปดสนท ประตทางออกดานนอก หนาตาง หรอ ชองเปดระบายอากาศ ตองถกออกแบบเพอลดโอกาสทสตวพาหะจะเขามาภายใน
12. โปรแกรมการควบคมสตวรบกวน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 152
152
12.4 ทพกและการเขาอยอาศย การจดเกบตองออกแบบเพอเปนการลดการใหอาหารและน าแกสตวพาหะ วตถดบทพบวามสตวพาหะเขามาอยอาศยตองมการด าเนนการ เพอปองกนการปนเปอนไปสวตถดบอน ผลตภณฑหรอสถานทอน แหลงทพบวามโอกาสพบสตวพาหะเขามาอาศยอย (โพรง พมไม บรเวณทมการจดเกบสงของ) ตองถกก าจด กรณทมพนทดานนอกทใชเพอการจดเกบสงทจดเกบตองถกปองกนการเสยหายทเกดจากสภาพอากาศ หรอสตวพาหะ (เชน ขนก)
12. โปรแกรมการควบคมสตวรบกวน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 153
153
12.5 การตรวจตดตามและการตรวจจบ แผนการตรวจตดตามสตวพาหะตองรวมถงการวางเครองส าหรบดกจบและกบดกในต าแหนงทส าคญเพอตรวจสอบสตวพาหะ แผนผงต าแหนงการวางเครองส าหรบดกจบและกบดกตองมการเกบรกษาไว เครองดกจบและกบดกตองถกออกแบบและจดตงไวโดยปองกนการปนเปอนสวตถดบ ผลตภณฑหรอสงอ านวยความสะดวกตางๆ เครองส าหรบดกจบและกบดกตองมความแขงแรง ทนทาน สามารถลอสตวพาหะและตองเหมาะสมกบสตวพาหะทเปนเปาหมายในการก าจด เครองส าหรบดกจบและกบดกตองท าการตรวจสอบตามความถทไดก าหนดไวเพอ สามารถตรวจสอบสตวพาหะใหมได ผลการตรวจสอบตองน ามาท าการวเคราะหเพอพจารณาถงแนวโนม
12. โปรแกรมการควบคมสตวรบกวน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 154
154
12.6 การก าจด ตองมมาตรการจดการกบสตวพาหะทนทหลงจากทมการรายงานวาพบหลกฐานการเขามาของสตวพาหะ ยาฆาแมลงทใชและการใชงานตองด าเนนการโดยผปฏบตงานทไดรบการฝกอบแลว และยาฆาแมลงทใชและการใชงานตองควบคมเพอหลกเลยงอนตรายทมผลตอความปลอดภยของผลตภณฑ บนทกของยาฆาแมลงทใชตองถกเกบรกษาไว เพอแสดงถงชนด ปรมาณ และความเขมขนในการใชท ใชทไหน เมอไหร และใชอยางไร และสตวพาหะเปาหมาย
12. โปรแกรมการควบคมสตวรบกวน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 155
155
13.1 ขอก าหนดท วไป ขอก าหนดส าหรบสขลกษณะสวนบคคลและพฤตกรรมทอาจท าใหเกดอนตรายในพนทการผลตหรอผลตภณฑ ตองถกจดท าเปนเอกสาร พนกงานทกคน ผเยยมชม และผรบเหมาจ าเปนตองปฏบตตามขอก าหนดในเอกสาร ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว
13. สขลกษณะสวนบคคลและสงอ านวยความสะดวก
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 156
156
13.2 ส งอ านวยสขลกษณะสวนบคคลและหองน า องคกรตองจดหาสงอ านวยความสะดวกทางดานสขลกษณะสวนบคคลเพอท าใหเกดตองจดหาสงอ านวยความสะดวกทางดานสขลกษณะสวนบคคลเพอท าใหเกดความมนใจวาจะสามารถสนบสนนสขลกษณะสวนบคคล สงอ านวยความสะดวกตองถกจดวางใกลกบจดทตองการใชเพอรกษาสขอนามยและตองมการก าหนดไวอยางชดเจน ขนกบขนาด ความซบซอน ของสถานประกอบการตอง : a) อางลางมอ อปกรณส าหรบท าใหมอแหง และสงทจ าเปนตองใชในการฆาเชอทมอ (รวมถงอางลางมอ, น ารอนและน าเยนทใช หรอการควบคมอณหภมของน า และสบ และ/ หรอ สารเคมส าหรบฆาเชอโรค) มการจดหาเพยงพอ ตดตงในต าแหนงทเหมาะสม b) จดหาหองน าใหมจ านวนทเพยงพอและมการออกแบบทถกสขลกษณะ โดยมทลางมอ ท าใหมอแหง c) หองน าของพนกงานไมเปดโดยตรงสพนทท มการผลต d) มสงอ านวยความสะดวกในการเปลยนเครองแตงกายทเพยงพอส าหรบพนกงาน e) มสถานทเปลยนเครองแตงกายเพอใหผปฏบตงานทางดานอาหารสามารถเขาไปในบรเวณผลต หองปฎบตการและพนทจดเกบ
13. สขลกษณะสวนบคคลและสงอ านวยความสะดวก
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 157
157
13.3 โรงอาหารส าหรบพนกงานและการก าหนดบรเวณรบประทานอาหาร โรงอาหารสาหรบพนกงานและการก าหนดพนทส าหรบเกบอาหาร และการรบประทานอาหารตองตงอยในททลดโอกาสเกดการปนเปอนขามไปสพนทการผลต โรงอาหารส าหรบพนกงานตองมการจดการเพอท าใหมนใจวามการจดเกบสวนผสม อาหารและการจดเตรยม การจดเกบและการเสรฟอาหาร ใหถกสขลกษณะ สภาวะการจดเกบ และการเกบรกษา การปรงอาหาร และอณหภมในการรกษา และการจ ากดเวลาตองถกก าหนดไว อาหารของพนกงานตองถกจดเกบและรบประทานในบรเวณทก าหนดเทานน
13. สขลกษณะสวนบคคลและสงอ านวยความสะดวก
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 158
158
13.4 ชดท างานและเสอคลม พนกงานทปฏบตงานหรอเขาไปในพนททมการปฏบตงานทเกยวของกบผลตภณฑและ/หรอ วตถดบ ตองสวมชดท างานใหเหมาะสมกบการปฏบตงาน สะอาด และอยในสภาพด ชดท างานทจดไวตองไมถกน าไปใชเพอวตถประสงคอน และไมมการจดเกบไวในลอคเกอรดยวกบเสอผาสวนบคคล ชดท างานตองเตรยมใหเหมาะสมเพอท าใหมนใจวาสามารถคลมผม เหงอและชนสวนสญหายไมปนเปอนในวตถดบ วสดระหวางกระบวนการผลต ผลตภณฑส าเรจหรออปกรณ บนพนฐานของการประเมนความเสยงดานความปลอดภยของอาหาร ในททมการใชถงมอส าหรบสมผสผลตภณฑ ถงมอตองสะอาดและอยในสภาพทด อปกรณปองกนของพนกงานในพนททจ าเปนตองถกออกแบบเพอปองกนการปนเปอนส
ผลตภณฑ และรกษาใหอยในสภาพทถกสขลกษณะ
13. สขลกษณะสวนบคคลและสงอ านวยความสะดวก
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 159 16/09/2013
13.5 การเจบปวดและการบาดเจบ บคลากร ผเยยมชมและผรบเหมา ตองมการรายงานเกยวกบ สภาพการตดเชอ สภาวะและการเจบปวยในทางทเกยวของขอก าหนดกบบรรจภณฑอาหาร พนกงานทมอาการหรอสงสยวาจะเกดตดเชอ หรอก าลงบาดเจบหรอเจบปวย ซงมโอกาสทจะแพรไปในอาหารไดตองปองกนโดยไมใหปฏบตงานทางดานอาหาร หรอวสดทสมผสอาหาร ในพนทปฏบตงานดานอาหาร พนกงานทมบาดแผลหรอแผลพพองตองใชผาพนแผลตามทไดก าหนดไว ถาผาพนแผลหายไปตองรายงานตอหวหนางานทนท
13. สขลกษณะสวนบคคลและสงอ านวยความสะดวก
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 160
160
13.6 การท าความสะอาดสวนบคคล พนกงานทอยในพนทการผลตจ าเปนตองลางมอดงน a) กอนเรมปฏบตงานทเกยวของกบการผลตทกครง b) ทนทหลงจากเขาหองน า รประทานอาหาร สบบหรหรอการดมใดๆ c) ทนทหลงจากมการปฏบตงาน กบวตถดบใดๆ ทมโอกาสปนเปอน Note ผลตภณฑทใชท าความสะอาด ตองเหมาะสมตอความปลอดภยของอาหาร เชน กลน พนกงานตองงดเวนการจามหรอไอเหนอวตถดบ วสดระหวางการผลต หรอผลตภณฑ หามถมน าลาย (เสมหะ) เลบตองสะอาดและตดใหสน
13. สขลกษณะสวนบคคลและสงอ านวยความสะดวก
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 161
161
13.7 พฤตกรรมสวนบคคล นโยบายตองถกจดท าเปนเอกสารเพออธบายถงการก าหนดพฤตกรรมของพนกงานในพนทกระบวนการผลต การบรรจ และการเกบรกษา นโยบายตองครอบคลมอยางนอย a) อนญาตใหสบบหร การดมใดๆ รบประทานอาหาร และเคยวหมากฝรงในสถานททไวก าหนดเทานน b) มาตรการการควบคมเพอลดการเกดอนตราย โดย การสวมเครองประดบตามทอนญาต Note การอนญาตใหสวมใสเครองประดบของพนกงานทอยในพนทการผลตและจดเกบ โดยค านงถงหลกทางดานศาสนา ทางการแพทย และวฒนธรรมทจ าเปน c) การอนญาตพนกงานในบางกรณ เชน การบหร และทานยาในพนทก าหนดไวเทานน d) หามใชน ายาทาเลบ ใสเลบปลอม และใสขนตาปลอม e) มาตราการควบคมใหด าเนนการเขยนขอจ ากด หรอ ช นสวนทสญหานในพนทซงอาจปนเปอนตอวตถดบ วสดระหวางผลตหรอผลตภณฑส าเรจ f) บ ารงรกษาลอคเกอรสวนตวไมใหมขยะและเสอผาทเปอนดน g) หามเกบเครองมอหรออปกรณทสมผสผลตภณฑไวในลอคเกอรสวนตว
13. สขลกษณะสวนบคคลและสงอ านวยความสะดวก
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 162
162
14.1 ขอก าหนดทวไป ผลตภณฑทน ากลบไปผลตซ าตองถกจดเกบ จดการ และใช ดวยแนวทางทท าให ผลตภณฑปลอดภย มคณภาพ มระบบสบยอนกลบได และถกตองตามกฎหมาย Note ในขอก าหนด PAS ฉบบนงานท าซ า รวมถง วสดทมวตถประสงคกระบวนการทหนางาน ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว
14. การท าซ า
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 163
163
14.2 การเกบรกษา การชบง และ การสบยอนกลบ การเกบรกษาผลตภณฑทน ากลบไปผลตซ าตองท าการปองกนจากการปนเปอน ผลตภณฑทน ากลบไปผลตซ าตองถกชบงและ/หรอตดปายอยางชดเจน เพองายในการสบยอนกลบ บนทกการสบยอนกลบส าหรบการน าไปผลตซ าตองเกบรกษาไว การแบงประเภทของผลตภณฑทน ากลบไปผลตซ าและเหตผลในการด าเนนการตองถกบนทกไว (เชน ชอผลตภณฑ วนทผลต กะ สายการผลตเดม)
14. การท าซ า
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 164
164
14.3 การใชผลตภณฑทน ามาผลตซ า การน าผลตภณฑทน ามาผลตซ ามาใชในผลตภณฑ โดยน ามาใชในขนตอนทอยระหวางกระบวนการ ปรมาณทสามารถยอมรบได ชนด และสภาพของผลตภณฑทน ามาผลตซ าตองถกก าหนดไวอยางชดเจน เพมเตมในขนตอนกระบวนการผลตและวธการใชรวมถงความจ าเปนตางๆในขนตอนการเตรยมการกอนน าไปสกระบวนการผลตตองถก ก าหนดไว มาตราการตองมในการปฏบต เพอปองกน กระบวนการท าซ า แลวท าให วตถดบ วสดระหวางการผลต หรอผลตภณฑส าเรจ เกดการปนเปอนกบวสดทไมน าไปใชส าหรบบรรจภณฑส าหรบ บนทกการรบรองกระบวนการตองมการจดเกบเพอใชในการแสดงความสอดคลองตามขอก าหนดกฎหมายและขอก าหนดลกคา ส าหรบการท าซ าในขนตอนนนๆ
14. การท าซ า
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 165
165
15.1 ขอก าหนดท วไป ตองมระบบทท าใหมนใจวาผลตภณฑทไมเปนไปตามขอก าหนดทเกยวของกบมาตรฐานความปลอดภยทางดานอาหารสามารถถกชบง พนทวาง และก าจดออกจากจดทส าคญทงหมดของหวงโซอปาทาน Note อางองถงขอก าหนด BS EN ISO22000 ขอก าหนดเรอง การจดการกบผลตภณฑทไมปลอดภย และ ขอก าหนด 7.10.4 การเพกถอน ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว
15. ข นตอนการเพกถอน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 166
166
15.2 ขอก าหนดในการเพกถอน รายชอของบคคลส าคญทตองตดตอกรณเกดเหตการณเพกถอนผลตภณฑตองมการเกบรกษา และสามารถเขาถงไดตลอดเวลา ขนตอนตองมพรอมเพอแจงตอผบรโภคอยางทนทวงทหากมสถานการณ ผลตภณฑถกเพกถอน หากการเพกถอนสนคา เนองจากมอนตรายตอสภาพเกดขนอยางกะทนหน ตองท าการประเมนความปลอดภยของผลตภณฑอนทท าการผลตภายใตสภาวะเดยวกนดวย
15. ข นตอนการเพกถอน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 167
167
16.1 ขอก าหนดท วไป วตถดบ วสดระหวางกระบวนการผลต และผลตภณฑตองจดเกบในสถานททสะอาด แหง มระบบระบายอากาศทด มการปองกนจากฝ น การเกดหยดน า ควน กลน หรอจากแหลงปนเปอนอน ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว
16. การจดเกบและการขนสง
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 168
168
16.2 ขอก าหนดส าหรบโกดงเกบสนคา การควบคมคลงสนคาอยางมประสทธภาพในสวนของอณหภม ความชน และสภาพแวดลอมอนๆ ตองมการควบคมตามมาตรฐานทไดก าหนดของบรรจภณฑส าหรบอาหาร หรอขอก าหนดส าหรบการจดเกบ วสดทเปนขยะและสารเคม (ผลตภณฑท าความสะอาด น ามนหลอลน และยาฆาแมลง) ตองแยกจดเกบ วตถดบทไมเปนไปตามขอก าหนดตองถกชบงและตองมการแยกบรเวณจดเกบ หรอวธการอนๆ เพอชบง ระบบการหมนเวยนสตอค ตองเปนไปตามขอก าหนดลกคา ความปลอดภยของอาหารและขอก าหนดกฎหมายตองสงเกตได สตอคตองจายตรงตามค าสงและภายใตการควบคมอาย
16. การจดเกบและการขนสง
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 169
169
16.3 ยานพาหนะ, การขนสง และตคอนเทนเนอร ยานพาหนะ, การขนสง และตคอนเทนเนอรตองไดรบการดแลรกษา โดยการการซอมแซม การท าความสะอาด และสภาพใหเปนตามมาตรฐานและขอก าหนดทเกยวของและตามขอตกลง ยานพาหนะ, การขนสง และตคอนเทนเนอร ตองมการปองกนจากการถกท าลายหรอการปนเปอนของผลตภณฑ บนทกการควบคมอณหภมและความชนตองมการจดเกบและสามารถขอดได หากวามขอก าหนดดงกลาว ยานพาหนะทงหมดทใชในการจดสงและตขนสงตองมหวขอในการตรวจสอบเปนเอกสารในเรองสขลกษณะและความสมบรณกอนการขนสนคา บรรจภณฑส าหรบอาหารตองถกปองกนจากการปนเปอนขณะท าการขนสนคา หากมขอก าหนดขององคกร ภาชนะบรรจขนาดใหญตองมเฉพาะของบรรจภณฑส าหรบอาหาร
16. การจดเกบและการขนสง
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 170
170
16.3 ยานพาหนะ, การขนสง และตคอนเทนเนอร (ตอ) หากมขอก าหนดเฉพาะหรอขอก าหนดลกคา การหอหมดานนอกและยานพาหนะขณะจดสงตองตดตงดวยชนดทไมเปนพษ การชบงถงผขาย การปดซลปองกนการงดแงะ เพอปองกนการละเมดใดหรอความพยายามเพอละเมด ขอมลผลตภณฑตองแสดงใหผบรโภคทราบ เพอใหผบรโภคเขาใจในความส าคญของขอมลผลตภณฑและเปนการแจงขอมลผลตภณฑเพอเปนทางเลอก ขอมลผลตภณฑอาจใชฉลาก หรอวธอนๆ เชน website ของบรษท และการโฆษณา และรวมถงขอมลการเกบรกษา การจดเตรยม ขอแนะน าในการเสรฟผลตภณฑ
16. การจดเกบและการขนสง
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 171
171
17.1ขอก าหนดท วไป หากบรรจภณฑส าหรบอาหารมการพมพขอมลดานความปลอดภยของอาหาร มาตรการตองมส าหรบปองกนการพมพผดและระบบการทวนสอบขอมลวาสอดคลองกบขอก าหยดทงหมดของลกคาและขอก าหนดกฎหมาย Note ขอมลความปลอดภยอาหาร รวมถง (แตไมไดจ ากดเฉพาะ) รายการสวนผสม การระบสารกอภมแพ การแสดงรหสและวธการใชงาน การควบคมตองมเพอปองกนการน าสงพมพทลาสมยแลวมาใช เชน วสดทพมพทดลองกอน เพลทพมพทใชแลว
17.การใหขอมลผลตภณฑและขอมลส าหรบผบรโภค
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 172
172
กระบวนการผลต การท าซ า การจดเกบและขนตอนการกระจายสนคาตองไดรบการออกแบบและน าไปปฏบตเพอปองกนการผสมของบรรจภณฑส าหรบอาหารกบอาหารชนดอนทมขอมลแตกตาง กบรนการผลตทให ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว
17.การใหขอมลผลตภณฑและขอมลส าหรบผบรโภค
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 173
173
18.1 ขอก าหนดท วไป องคกรทเปนผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร ตองท าการประเมนอนตรายทจะเกดขนกบผลตภณฑทอาจจะเกดขนจากการกอวนาศกรรม การท าลายทรพยสน และผกอการราย และตองน ามาใชเพอเปนสวนหนงของมาตรการปองกน Note 1 : โดยควรจะมการพจารณาถง การขนสงและกระจายสนคาเชนเดยวกบการประเมนในสถานทผลตเอง โดยควรจะพจารณาถงรายการดงตอไปน a) การออกแบบ อาคาร และโครงสรางพนฐานเพอปองกนบคคลทไมไดรบสทธเขาพนท b) การตรวจสอบบคคลากร c) การควบคมขอมลความลบ d) การรกษาความปลอดภย บรเวณพนทจดเกบ และพนทผลต e) การจดการอบตการดานความปลอดภย
18. การปกปองอาหาร การระมดระวงทางดานชวภาพ การกอการรายทางชวภาพ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 174
174
Note 2 ส าหรบขอมลในอนาคตและแนวทางในการเขาถงมาตรการเพอปองกนธรกจอาหารจากโจมตทเปนอนตราย สามารถดไดท PAS96. แนวทางปฏบต ส าหรบการ คอการปองปราม การตรวจพบ และการเอาชนะตอ สงกระตนของอดมการณ และรปแบบอนๆของการโจมต ทประสงครายตออาหารและเครองดม จนตลอดหวงโฃของการด าเนนการ การประเมนความปลอดภยของสถานทนน ตองไดรบการปรบปรงใหทนสมยอยเสมอ บคคลากรตอไดรบการฝกอบรม ส าหรบมาตรการควบคมความปลอดภยของพนท ประสทธผลของมาตราการปองกนทไดมการด าเนนการเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบอาหารตองมการก าหนดกรอปเวลาส าหรบการทบทวนมาตรการดงกลาว
18. การปกปองอาหาร การระมดระวงทางดานชวภาพ การกอการรายทางชวภาพ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 175
175
18.2 การควบคมการเขาออกพนท พนทมแนวโนมจะเปนจดทออนไหว (เชน พนทการผลต สวนงานสนบสนนดานสาธารณปโภค ) ภายในสถานประกอบการตองถกชบง จดท าเปนแผนผง และ ควบคมการเขาออก Note ในททเปนไปได ทางเขาควรถกกนทางกายภาพอยางเขมงวด โดยใชกญแจลอค บตรอเลกทรอนค หรอระบบอน
18. การปกปองอาหาร การระมดระวงทางดานชวภาพ การกอการรายทางชวภาพ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 176
176
19.1 ขอก าหนดท วไป ขอก าหนดดานความปลอดภยของอาหารทมการใชอยทงหมด จากผมอ านาจทางกฎหมาย และขอก าหนดเพมเตมใดๆของลกคา ตองไดรบการชบงและน าเขามาในกระบวนการออกแบบ ประสทธผลของมาตรการปองกนทมการน ามาใชเพอปองกนการปนเปอนของบรรจภณฑส าหรบอาหารตองไดรบการทบทวนตามกรอปเวลาทก าหนด 19.2 การสอสารและการควบคมการเปลยนแปลง องคกรทเปนผผลตบรรจภณฑ ส าหรบอาหาร ตองมไวซ งขนตอนเพอทจะสามารถ ม ขอมลทจ าเปนเพอออกแบบบรรจภรฑส าหรบอาหาร ตามทวตถประสงคการใชงาน
19.การออกแบบและพฒนาบรรจภณฑส าหรบอาหาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 177
177
19.2 การสอสารและการควบคมการเปลยนแปลง (ตอ) ตองมขนตอนเพอใชในการทวนสอบการเปลยนแปลงของขอก าหนด ไดมการสอสารใหกบหวงโซของบรรจภณฑส าหรบอาหาร Note 1: วตถตางๆทมอยนน อาจจะมการใชโดยองคกร ผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร เพอใชเปนสวนหนงของบรรจภณฑส าเรจรป (ยกตวอยางเชน ฟลมพลาสตก กระดาษ หมก สงชวยการยดตด ) Note 2 : ชนงานส าเรจรปทมอยนน อาจจะมการใชโดยผรบจางบรรจ/เครองบรรจ เพอใชในการผลตในบรรจเรยบรอย เชน 1. ขวด ฉลาก ฝาปด 2. กลองกระดาษ สวน inner ดานใน เทคโนโลยใหมและกระบวนการผลตใหมซ งอาจจะมผลกระทบตอสมรรถนะของความปลอดภยของอาหารของบรรจภณฑอาหารซงอาจจะไมไดรบการแจงถงผลกระทบตอลกคาตามสญญาขอตกลงกน
19.การออกแบบและพฒนาบรรจภณฑส าหรบอาหาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 178
178
19.3 การออกแบบ เอกสารสนบสนนทครบถวนถกตองเพอการยนยนถงความเหมาะสมวตเพอตรงตามวตถประสงคของการน าไปใช ตองมส าหรบวตถทก งกลางทใชโดยผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร สวนประกอบของวตถทก งกลาง ( intermediate) สวนประกอบของผลตภณฑส าเรจรป และขอมลของการแพรกระจาย ( migration ) ทซ งมอย ตองมเพอเปนขอมลใหเหนจรง เพอความสอดคลองตอกฎหมายความปลอดภยของอาหารและขอก าหนดลกคาในแตละประเทศ ทซ งผลตภณฑสดทายจะมการถกใชงาน ตามทมขอมล ขอมลดานความสอดคลอง (เชน ขอมล migration ) ตองประกอบดวยขอมลสภาวะการน าไปใชภายใตสภาวะทของบรรจภณฑนนจะถกใชงาน
19.การออกแบบและพฒนาบรรจภณฑส าหรบอาหาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 179
179
19.4 มาตราฐาน ขอก าหนดดานความปลอดภยของอาหารและมาตราฐานตองมการพฒนาและคงไว และตองมขนตอนเพอทวนวามาตรฐานตางๆไดรบการการยอมรบจากองคกรผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหารและลกคา ? มาตรฐานตองประกอบดวยคาทางดานความปลอดภยของอาหาร ? 19.5 กระบวนการรบรองกระบวนการ ขอมลดานการรบรองกระบวนการ (เชน ขอมลจากการทดลองของฝายผลตหรอทดสอบ) ตองมอยเพอแสดงวากระบวนการผลตนนสามารถผลตบรรจภณฑไดตามมาตรฐานและมการระบสภาวะการขนสงไปถงลกคา ทซ งจะไมเหมาะสมตอความปลอดภยของอาหารหรอคณสมบตของบรรจภณฑส าหรบอาหาร ? Note : ขอมลการรบรองทผานมานน อาจจะมการใชส าหรบบรรจภณฑส าหรบอาหารและกระบวนใหม หากวาผลตภณฑดงกลาวมความเหมอนการกบผลตภณฑทมอย ?
19.การออกแบบและพฒนาบรรจภณฑส าหรบอาหาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 180
3.3 ขอก าหนดเพมเตมดงน
กจกรรมสาธารณปโภคตางๆ งานขนสง งานซอมบ ารง ตองมการก าหนดขอก าหนดทเฉพาะส าหรบงานบรการตางๆ เชน งานรบบรการขนสง ผทมารบบรการตองไดรบการรบรองมาตราฐาน ISO9001 ตองมรถส ารองกรณเกดฉกเฉน ซงรปแบบของเอกสารทเตรยมไวอาจจะเปน contract agreement เปนสญญาของการจางงานบรการกได ตองมการจดท าเปนเอกสาร เพอใหสามารถใชในการวเคราะหอนตรายในขนตอนของ HACCP ได ตองดแลและปฏบตใหสอดคลองตามขอก าหนดเฉพาะ PRPs ของ sector นน ๆ ตามทกลาวไวในขอ 3.2 ของขอก าหนด FSSC อางองตามขอก าหนด ISO22000 ขอท 7.2.3.f และ 7.3.3
1. ขอก าหนดส าหรบงานบรการ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 181 16/09/2013
องคกรทอยในหวงโซอาหาร ตองมนใจวาประสทธภาพในการควบคม ดแลบคคลากร วาไดมการด าเนนการสอดคลองตามขอก าหนดทางดานความปลอดภยของอาหาร และ ไดปฏบตไดอยางเหมาะสมกบหนาทความรบผดชอบของต าแหนงงานนนๆ เชนพนกงานคลงสนคาส าเรจรปตองสวมรองเทาท สวมหมวก สวมชดตามทก าหนด ลางมอกอนเขาท างาน ทานดและและควบคมใหพนกงานคลงสนคาส าเรจรปปฏบตไดสอดคลองตามทกลาวขางตนไดอยางไร ? นนคอสงทขอก าหนดนอยากใหก าหนดไว เปนตน อางองขอก าหนด ISO22000 ขอท 6.2.2
2. การควบคมดแลบคคลากรทเก ยวของกบขอปฏบตของความปลอดภยของอาหาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 182
3. กฎหมายทเก ยวของเฉพาะเจาะจง
องคกรทจะขอการรบรองนนตองมนใจวาขอก าหนดของการสวนผสมและวตถตางๆนนไดมก าหนดกฎหมายทเกยวของไวครบถวน เชน กระทรวงสาธารณะสข ประกาศฯ ฉบบท 281 (พ.ศ.2547) หามใชสในอาหารบางชนด ไดแก ผกและผลไมสด เนอสตวปรงแตงรส บะหม กะป กงแหง ลกชน น าพรก กนเชยง ทานมนใจหรอไมวาขอก าหนดของสวนผสมและวตถทใชในการผลตสอดคลองตาม ประกาศดงกลาว นนคอสงททานตองเตรยมไว
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 183
4.การรบการตรวจโดยมการแจงลวงหนาแต
ไมมโปรแกรมของการตรวจ ส าหรบองคกรทไดรบการรบรอง
หนวยงานทใหการรบรององคกรทานจะเขาไปเปนสวนหนงของการตรวจในลกษณะ “ Risk base program of office audit ” ซงจะมการแจงกอนลวงหนาแตรายละเอยดการตรวจจะไมมก าหนดไวชดเจน ซงการตรวจดงกลาวตามขอก าหนดของ GFSI ซงกหมายความวา เปนขอก าหนดหนงททานจะตองปฏบตตาม โดยมการตรวจนอกรอบจากท CB ทานตรวจอยแลวตามปกต ซงขนกบความเสยงในสนคาตางๆ ยกตวอยางเชนมการแพรระบาดของโรคในสตวปกทผานมา องคกรทานอาจจะไดรบการสมตรวจ แตกสบายใจไดอยางวา CB ทานจะเปนสวนหนงในการตรวจครงนนๆ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 184
5.การจดการกบปจจยการผลตตางๆ
องคกรตองประยกตใชระบบทจะท าใหมนใจไดวาการตรวจวเคราะหตางๆ ของ ปจจยการผลตทส าคญ เพอทจะรบรองวาสนคามความปลอดภย โดยการวเคราะหตางๆตองด าเนนการไดเทยบเทากบมาตรฐาน ISO17025 ยกตวอยางเชน มการสมตรวจดานเชอจลนทรย อยางนอยทสดหากหองปฏบตการทานไมไดรบการรบรอง ISO17025 แตวธการทใชกตองอยในระดบทเทยบเทากบขอก าหนดทระบไวใน ISO17025
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 185
3.4 เอกสารอางอง ตางๆ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 186
ส าหรบอางอง
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 187
187
เพอใหเจตนารมณของ PAS เปนไปตามทก าหนด ใหน านยามและค าจ ากดความเหลานไปใชส าหรบขอก าหนด BS EN ISO 22000:2005
นยามและค าจ ากดความทใหไวใน BS EN ISO22000:2005 ไดถกน ามาใชดวย
3. นยามและค าจ ากดความ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 188
188
3. นยามและค าจ ากดความ
3.1 เอกสารรบรองการวเคราะห เอกสารทจดหาโดยผขายซงแสดงผลของ การทดสอบ/วเคราะห รวมถงวธการทดสอบ ทแสดงผลถง lot ของวตถจากผขาย 3.2 เอกสารรบรองความสอดคลอง เอกสารทซ งยนยนความสอดคลองตามขอก าหนดตางๆทเกยวของ หรอขอก าหนดกฎหมายตาง Note บางครงเปนการอางถงวาเปนใบรบรองของความสอดคลองหรอแสดงความสอดคลอง 3.3 การท าความสะอาด การก าจดออกของ ตวท าละลาย จาระบ หรอสารหลอลน หมกพมพทตกคาง หรอวตถทไมพงประสงคอนๆ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 189
189
3. นยามและค าจ ากดความ
3.4 สารปนเปอน สารชวภาพหรอสารเคม สงแปลกปลอม หรอ สารอนๆทไมไดตงใจเตมเขาไปในอาหารซงอาจเปนอนตรายตอความปลอดภยของอาหาร [CAC/RCP 1:2003[1], 2.3] Note มาตราการปองกนตอการประสงครายนนไมไดอยภายใตขอบขายของ PAS ฉบบน ส าหรบขอมลเพมเตมและแนวปฏบตเพอเปนแนวทางทจะปองกนส าหรบธรกจดานอาหาร จากรปแบบของการประสงคราย ใหดเพมเตมท PAS96 Defending food and Drink. ซงแนวทางปฏบต ส าหรบการ คปองปราม การตรวจพบ และการเอาชนะตอ สงกระตนของอดมการณ และรปแบบอนๆของการโจมต ทประสงครายตออาหารและเครองดม จนตลอดหวงโฃของการด าเนนการ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 190
190
3. นยามและค าจ ากดความ
3.5 การปนเปอน การเกดมสารปนเปอนหรอสารปนเปอนทเขามาอยในอาหารหรอสงแวดลอม [ดดแปลงมาจาก CAC/RCP 1:2003[1], 2.3.] NOTE โดยเนอหาของ PAS ฉบบน การปนเปอน มกจะอางถง การเตมสารเสรมทไมได ตงใจ 3.6 สถานทประกอบการ อาคารหรอพนท ในทซ งมการดแลเกยวกบ วตถดบ วตถระหวางการผลต สารเคม หรอ สนคาส าเรจรปของบรรจภณฑส าหรบอาหาร และสภาพแวดลอมซงอยภายใตการควบคมจากการจดการเดยวกน [CAC/RCP 1:2003[1], 2.3]
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 191
191
3. นยามและค าจ ากดความ
3.7 ผลตภณฑ บรรจภณฑส าหรบอาหารส าเรจรป ผลลพธสดทายทางกายภาพใดๆของกระบวนการผลตทเกดขนในกระบวนการผลตบรรจภณฑส าหรบอาหาร 3.8 บรรจภณฑส าหรบอาหาร ผลตภณฑใดๆทตองใชส าหรบ บรรจ ปองกน ถนอมรกษา จดสง จดเกบ ขนสงและน าเสนอของอาหาร
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 192
192
3. นยามและค าจ ากดความ
3.8 บรรจภณฑส าหรบอาหาร (ตอ) Note ภาชนะบรรจอาหารอาจมการสมผสกบอาหารทงทางตรงและทางออม พนผว หรอวสด ทสมผสกบอาหารโดยตรง (เชน การสมผสกบอาหารทางกายภาพ หรอในการสมผสกบชองวางเหนอของเหลว) หรอจะสมผสกบอาหารในระหวางการใชงานปกตของบรรจภณฑอาหาร พนผวทสมผสกบอาหารหรอวสดทสมผสทางออมนน จะไมมการสมผสโดยตรงกบอาหารในระหวางการใชงานปกตของบรรจภณฑอาหาร แตมความเปนไปไดกบสารทจะสงผานเขาสอาหาร ตดตอ พนผวหรอวสดทไมสมผสกบอาหารโดยตรง ในชวงใชงานปกตของบรรจภณฑอาหารและไมมความเปนไปไดของสารทจะสงผานเขาสโอนเขาสอาหาร รปท 1 แสดงใหเหนถงแนวคดน
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 193
193
3. นยามและค าจ ากดความ
3.9 การเพกถอนคนของบรรจภณฑอาหาร การน าออกของผลตภณฑบรรจภณฑส าหรบอาหารทไมเปนไปตามขอก าหนด ออกจากตลาด คลงสนคา ศนยกระจายสนคาผคาสง หรอกระบวนการผลตและคลงสนคาของลกคา เพราะวาผลตภณฑดงกลาวไมสอดคลองกบมาตรฐานดานความปลอดภยของอาหารหรอขอก าหนด 3.10 วสดท อยระหวางการผลต ผลลพธทางกายภาพของจากสวนของกระบวนการผลตซงยงคงตองมขนตอนการตอไปเพอใหเกดเปนบรรจภณฑส าเรจรป Note ยกตวอยางเชน พลาสตกผง เกลดหรอ เมด (รวมทง masterbatch) หมกพมพ สารเคลอบ กาว pre-polymer วสดกงส าเรจรปใดๆ สงของ เชน ฟลม แผน sheet หรอแผนเคลอบ ซงตองผานกระบวนการผลต ขนตอนการขนรป เพอทจะเปนวสดส าเรจรปหรอชนงาน ในทางสรปคอผลตภณฑใดๆทไมใชวสดเคมพนฐานและไมเปนวสดส าเรจรปหรอชนงานส าเรจ รวมทงชนงานระหวางการผลต วสดกงแปรรป และวสดแปรรป
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 194
194
3. นยามและค าจ ากดความ
3.11 ฉลาก สงพมพทเปนสวนหนงของบรรจภณฑของสนคาส าเรจรปทแสดงขอมลเฉพาะทเกยวกบสงทบรรจอยภายในบรรจภณฑ สวนประกอบในอาหาร และ การเกบรกษา และวธการเตรยม Note หมายรวมถงบรรจภณฑของตวสนคาเอง สงพมพทส งเปนหรอมวตถประสงคคลายกน ซงแนบอยกบบรรจภณฑหรอสตกเกอรทใชส าหรบปดบนฉลาก 3.12 การเคลอนยายสาร การเคลอนยานสารจากแหลงภายนอก (วสดของบรรจภณฑ, สภาพแวดลอม) เขาสอาหาร Note การเคลอนยายสารสามารถด าเนนการโดย การเคลอนยายผานสารตงตน การสงออกไปจากดานขาง และการเกดตอเนองของการเคลอนยายสารเขาสอาหาร หรอ ในระยะของการสงตอโดยแกส
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 195
195
3. นยามและค าจ ากดความ
3.13 การเตมสารเสรมทไมไดต งใจ ความไมบรสทธของวตถทใช หรอ การเสอมสภาพ หรอ การท าปฏกรยาระหวางกระบงนการผลตขณะขนรป 3.14 วสดส าหรบบรรจ วสดทมการใชเพอทจะ ยดและปกปองบรรจภณฑส าหรบบรรจอาหาร ขระทมการสงสนคา การขนสงและจดเกบ 3.15 การสงออก การสงตอของสารจากดานหนงของวตถหรอผลตภณฑไปยงอกดานหนง โดยการผานโดยผานการสมผสโดยตรงระหวางดานดงกลาว เนองจากการซอนกนหรอหมนของวสดหรอผลตภณฑ
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 196
196
3. นยามและค าจ ากดความ
3.16 ขอก าหนด การอธบายรายละเอยดของคณสมบตตางๆและขอก าหนดของวสดหรอผลตภณฑ ในสวนทเกยวกบทางดานเทคนคและขอบงชทเฉพาะทเหมาะสม 3.17 ของเสย สารหรอวตถใดๆ ทซ งองคกรทเปนผผลตบรรจภณฑส าหรบอาหารทจะทง เจตนาหรอมตองการทจะทง
Copyright © 2013 BSI. All rights reserved. 197 197
BSI Training Academy
BSI Group (Thailand) Co., Ltd.
127/25 Panjathani Tower, Floor 20th Nonsee Road,
Chongnonsee, Yannawa,Bangkok 10120,Thailand.
0294-4889 to 92
02 294 4467
E-mail : [email protected]
www.bsigroupthailand.com
16/09/2013