IL MAÎTRE DELL’ANNO

L’arte di gestireuna salapagina 7

COUNTRY BRAND INDEX

L’Italia tornanella top 10pagina 9

n° 23

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Quattordicinale Fortnightly - Anno XIV - Venerdì 2 Dicembre 2011

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A Nizza la conventioneuropea del gruppopagina 3

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2 Venerdì 2 Dicembre 2011

DI MARCO BEAQUA

Dopo aver presentato, sullo scorso numero di Job in Tou-rism, i numeri del commer-cio elettronico 2011 elaborati dall’Osservatorio eCommerce B2c, è questa la volta del seg-mento mobile, realtà nuova ma in ascesa nel panorama econo-mico del nostro paese. Alla pre-sentazione del rapporto Net-comm - Politecnico di Milano era, infatti, presente anche il ricercatore del dipartimento Indaco, della facoltà di design dello stesso Politecnico, Gian-luca Brugnoli, che ha illustrato una sua analisi c omples s iva , e non quindi incentrata sui singoli casi, del-le 20 principali esperienze ita-liane di e-com-merce mobile. L’indagine, che ha riguardato anche quattro protagonis t i del mondo del turismo (Boo-king.com, Volagratis, Alitalia e Trenitalia), si è basata sullo studio di 50 variabili, concor-renti a formare le cinque ma-cro-fasi di quello che lo stesso relatore ha defi nito il viaggio dell’acquirente: promozione; scoperta del prodotto; presenta-zione; acquisto vero e proprio; supporto post vendita.

Un’esperienza multicanale, vissuta come un unicum

privo di qualsiasi soluzione di continuità tra uno strumento e l’altro. I consumatori vivono i propri processi di acquisto come un procedimento conti-nuo, in cui le varie possibilità di interazione con il fornitore del servizio o del prodotto sono tutte considerate facce della stessa medaglia: intercambia-bili e perfettamente integrabili l’una nell’altra. Al contrario di quanto spesso fanno marketing e sales manager, il consumato-re non pensa, in altre parole, ai siti web, alle e-mail, ai punti vendita, ai centralini telefonici e alle brochure o ai cataloghi come a canali di vendita dif-ferenti, verso cui elaborare altrettante diverse strategie di attenzione, ma come a un contesto indistinto di input e relazioni, tramite il quale egli compie la propria unica espe-rienza di acquisto.

Deve partire da questo fon-damentale concetto di mul-ticanalità chiunque intenda elaborare una strategia di e-commerce mobile effi cace, se-condo Gianluca Brugnoli, che ha tracciato un vero e proprio quadro dello stato dell’arte di questo segmento nel nostro paese: «L’e-commerce mobile è appena arrivato in Italia, ma sta già andando nella giusta

W E B

Quando il mondo del commercio elettronico incontra i dispositivi portatili

Approccio al mobileSi ripetono gli errori che si facevano sui siti web

Sviluppo ed equità:ma per chi?

DI ANTONIO CANEVA

È fuori dubbio che, di fron-te al drammatico momento vissuto dalla nostra econo-mia e dalla fi nanza pubblica, quella del governo Monti sia stata la scelta più valida.

Alla nomina sono seguite giornate di luna di miele con la politica e l’opinione pubblica: quel momento in cui ci si guarda negli occhi e si intravvedono solo bontà e amore. A oggi non abbia-mo indicazioni esatte sulle azioni che il nuovo governo intraprenderà e quindi non siamo in grado di fornire al-cuna valutazione.

Una cosa però mi ha col-pito nello scorrere la lista dei nuovi ministri: il nume-ro elevato di banchieri. È stata una scelta effettuata quale garanzia di correttez-za e professionalità, visione di lungo periodo, capacità di coniugare rigore e attenzione al sociale?

Dubbi: non dobbiamo di-menticare che la crisi che at-tualmente viviamo ha avuto inizio proprio dalla politica delle banche Usa e, senza andare così lontani, basterà ricordare che l’ex garante del sistema bancario italia-no, Antonio Fazio, passa-to governatore della Banca d’Italia (massima istituzione bancaria del nostro paese), è stato condannato per reati in concorso con altri banchieri; certo, non è ancora una con-danna passata in giudicato, ma solo l’idea che una tale personalità possa essere so-spettata dei reati attribuiti-gli, fa venire i brividi.

Il governo Monti ha istitui-to un nuovo ministero, quello dello sviluppo economico, in-frastrutture e trasporti, af-fi dandolo a chi, se non a un banchiere? Corrado Passe-ra, fi no a ora amministratore delegato di Banca Intesa che, nel suo curriculum, in gran-de evidenza vanta anche un passato in Poste Italiane.

Esperienze nelle Poste, che in Italia godono di una po-sizione di quasi monopolio e conseguentemente in cui gli interventi, volenti o nolenti, devono essere accettati dagli utenti; banche che da sempre, e soprattutto in questo mo-mento, hanno una posizione dominante e talvolta opaca, come lo verifi ca su se stesso sia chi fa impresa, sia chi ne ha necessità personali.

Sviluppo e equità sono le parole d’ordine del nuovo go-verno; certo, sviluppo neces-sario ma, essendo la coperta corta, chi lo pagherà e chi ne benefi cerà? La storia dei ban-chieri insegna che lo svilup-po può essere, ma è sulla sua equità e sulla distribuzione dei costi degli interventi che è lecito porsi dei quesiti.

EDITORIALE

ze di navigazione del momen-to. Ma, in linea generale, non esiste ancora uno standard universale per i nomi dei siti mobile e spesso sugli indirizzi web tradizionali manca com-pletamente il link all’even-tuale versione per dispositivi portatili».

Nonostante questi ultimi stiano ormai diventando lo strumento preferito dalla maggior parte delle persone per leggere le mail, inoltre, le newsletter sono spesso non compatibili con la visualizza-

direzione. E ciò soprattutto grazie all’approdo di alcuni pla-yer internazionali, che stanno agendo da benchmark-stimolo positivo per le nostre imprese». Certo, molte cose sono ancora da fare. E lo dimostra il lungo elenco di punti di attenzione, stilato dallo stesso Brugnoli, per mettere in evidenza i ri-tardi, le criticità e gli errori che ancora commette chi si sta dedicando all’e-commerce mobile: «A partire dalla cosid-detta landing page, ossia dalla pagina a cui l’utente approda nel momento in cui arriva sul

sito corporate, sembra quasi che nel mobi-le si compiano oggi i medesi-mi errori che s i facevano sette-otto anni fa sui siti web tradizionali: niente offerte, nessuna noti-zia o persona-lizzazione ma solo un sem-pl i ce menu estremamente

essenziale. Allo stesso modo, spesso le pagine dei prodotti sono dei veri e propri vicoli ciechi. Quando vi si approda, in altre parole, non si ha alcu-na alternativa se non quella di tornare al punto di partenza: nessun suggerimento, nes-suna connessione ad articoli correlati. Tutto il contrario, insomma, di quello che avvie-ne oggi nell’esperienza web da computer».

Un altro errore abbastan-za frequente sui siti mobile, inoltre, è quello relativo alla loro incapacità di mantene-re il login: una funzionalità, quest’ultima, che semplifica notevolmente la navigazione e che permette di indirizzare agli utenti informazioni e co-municazioni personalizzate ad hoc. Non solo: conservare i dati della connessione consente an-che di trasferire i carrelli della spesa personali dai siti tradi-zionali alle pagine mobile, in sintonia proprio con quell’uni-cità dell’esperienza di acquisto percepita dal consumatore. Per non parlare, poi, della possibi-lità di mantenere ben eviden-ziati gli articoli e i prodotti desiderati dagli utenti in wish-list, shooping-list o dream-box che dir si voglia: strumenti a varia denominazione, ma tut-ti altrettanto essenziali per qualsiasi sito mobile votato all’e-commerce.

«A volte», aggiunge Brugno-li, «si sperimenta persino una certa difficoltà a trovare gli stessi siti mobile nella rete: certo, molti sistemi riconosco-no quando un utente sta utiliz-zando un dispositivo portatile e lo reindirizzano automati-camente alla versione del sito ottimizzata per le sue esigen-

Pubblichiamo l'esito del sondaggio predisposto la settimana scorsa nel nostro sito jobintourism.it.

Il quesito era il seguente:Trivago sta lanciando una nuova iniziativa per trasformare

in mistery guest alcuni dei suoi utenti, in cambio di uno sconto sul pernottamento: ritenete sia un’occasione per controllare chi scrive le recensioni online?1) Sì, in questo modo si riuscirà fi nalmente a garantire che le recensioni

non siano anonime 36%2) No, dopo la prima recensione il mistery guest non potrà più essere mi-

sterioso 28%3) Sarebbe interessante se Trivago garantisse una neutralità tale da po-

ter essere considerato un certifi catore delle recensioni stesse 36%Commento: Quello delle recensioni online è un problema al quale, data la rilevanza del servizio, si cerca di dare risposte individuando le migliori strade per la raccolta dei commenti. Trivago, come altri, ha cercato una modalità diversa (che, in questo caso, spinge anche ad acquistare par-tendo dal proprio sito); seguiamo con interesse l’esperimento, valutando poi i risultati.

SONDAGGIO DI JOB IN TOURISM

zione su piccoli schermi e non prevedono link a siti ottimiz-zati mobile. «I dispositivi por-tatili rappresentano gli stru-menti del futuro per tutte le applicazioni social», conclude, infine, Brugnoli. «Eppure le integrazioni social network - app mobile sono ancora poche. Così come ancora in numero ridotto sono le applicazioni specifi camente pensate per i dispositivi portatili: quei let-tori dei codici Qr, quelle pro-mozioni geo-localizzate e quei sistemi di check-in automatici che, in realtà, rappresentano con ogni probabilità il vero valore aggiunto dell’esperien-za mobile».

Gianluca Brugnoli

I numeri del segmento Il valore dell’e-commerce mobile, inteso come l’entità delle ven-

dite al consumatore fi nale da parte di merchant con operatività in Italia mediante mobile site o applicazioni per smartphone, do-vrebbe passare, fi ne 2011, dai 26 milioni del 2010 agli 81 milioni di euro di quest’anno (+210%), per una quota complessiva dell’1% rispetto alla quantità totale delle vendite online. Nonostante la diffusione di altri sistemi operativi (primo fra tutti Android), l’e-commerce mobile, inoltre, sembra essere anche nel 2011 un business supportato prevalentemente da iOs di Apple (e quindi iPhone), che pesa per l’80% sul valore totale delle vendite. Sono questi i dati principali sul commercio elettronico tramite disposi-tivi portatili elaborati dall’Osservatorio eCommerce B2c.

«Nel 90% dei casi si tratta di situazioni di acquisto dove è im-portante cogliere al volo un’occasione, sfruttando la propria pre-senza online in quel preciso istante, come per esempio nelle aste e nelle vendite a tempo», spiega il responsabile della ricerca dello stesso Osservatorio, Riccardo Mangiaracina. «Negli altri casi, in cui è il cliente a decidere il momento dell’acquisto, l’utilizzo del mobile pare, invece, ancora penalizzato, per un’oggettiva in-feriorità del dispositivo portatile rispetto al pc. Riteniamo perciò che la diffusione dell’e-commerce mobile dipenderà dalla creazi-one di nuove occasioni in cui l’utilizzo dello smartphone porti dei chiari benefi ci per il cliente. Mi riferisco, per esempio, alla semplifi cazione del processo di acquisto, con la ricerca dei pro-

dotti supportata dalla macchina fotografi ca integrata; alla sod-disfazione di bisogni nati da un impulso, tramite l’acquisto, al miglior prezzo individuato dallo smartphone nei dintorni, di un prodotto visto in un determi-nato punto vendita; ma anche all’integrazione dell’esperienza di acquisto in un negozio con la vendita di coupon, basata sulla posizione dello stesso cliente ril-evata tramite gps integrato».

Riccardo Mangiaracina

3Venerdì 2 Dicembre 2011

DI EMILIO DE RISI

Molto si è detto, si è scritto e si è reclamizzato sul valo-

re del franchising nel comparto alberghiero. Quello che un hotel cerca in un franchisor, le ragio-ni per cui si decide di sposare un marchio che rappresenti il nostro albergo tutto sommato sono poche e semplici: aumenta-re le vendite, accrescere la per-cezione del nostro valore, forni-re strumenti che consentano di gestire al meglio la crescente complessità dei mercati.

Molti anni fa lessi un libro di Vladimir Nabokov. Nel suo incipit era già racchiusa tutta la storia e diceva più o meno questo: «Un tempo viveva a Berlino un tale di nome Albi-nus. Era ricco, rispettato e fe-lice. Un giorno abbandonò sua moglie per una giovane donna. La amò, non fu ricambiato e la sua vita fi nì in modo disastro-so». Poi continuava dicendo: «Se tutto è stato già detto, perché continuare a leggere questa sto-ria? Perché è interessante e può insegnarci qualcosa».

Allo stesso modo, quello che si cerca in un franchising è stato già detto, però leggere questa espe-rienza penso possa essere interessante. A Nizza, lo scor-so 17 ottobre ho partecipato alla conven-tion europea della Choiche Hotels. Quel giorno in Costa Azzurra era ancora estate e un’imponente scultura d’arte contemporanea guardava il centro convegni Acropolis dove i key speaker, il

ceo Stephen Joy-ce e il senior vice president Mark Pearce, hanno par-lato agli albergato-ri affi liati di tutta Europa. «Costruire i blocchi del succes-so», questo il claim della convention: una presentazione piacevole e dal tocco un po’ spettacolare, in puro stile ameri-cano.

I blocchi del suc-cesso, evocati anche nell’allestimento del palco, possono essere intesi come gli strumenti che la compagnia met-te a disposizione dei suoi affiliati. Nel fitto scenario disegnato nel cor-so della convention mi soffermerò così su alcune soluzioni informatiche e di marketing.

Il gruppo americano ha po-sto una notevole attenzione sulla tecnologia: una versione

mobile del sito Internet, per prenotare via smartphone, e un property management system, per le strutture affiliate, sono solo due de-g l i a s p e t t i che vanno a sottolineare quanto questo franchisor sia

attento al peso che l’It riveste nel mondo dell’hôtellerie. Sem-pre sul versante tecnologico, molto in linea con le tendenze attuali, Choice Hotels pare inol-

DI MARCO BOSCO

Quasi 20 milioni di clienti mo-vimentati e un giro d’affari (al 30 settembre 2010) da 9 miliardi di sterline (corrispondenti a oltre 7,5 miliardi di euro). Sono questi i numeri di Thomas Cook: il pri-mo tour operator della storia e il secondo nel mondo, in termini di fatturato, dopo Tui. Eppure, nonostante tali cifre, l’operatore britannico, causa anche la com-plicata situazione nordafricana

che tante imprese del turismo sta mettendo in diffi coltà pure in Italia, è sull’orlo del baratro. A spingere la settimana scorsa le azioni di borsa Thomas Cook in caduta libera, la notizia, rila-sciata dalla stessa compagnia, che la società starebbe ritardan-do la pubblicazione dei risultati annuali, perché avrebbe attual-mente in corso trattative con le banche per ottenere la liquidità necessaria ad arrivare a fine anno. Secondo quanto risulta al Financial Times, gli istituti cre-ditrici avrebbero peraltro con-cesso poco dopo all’operatore un prestito da 200 milioni di ster-line, in cambio della possibilità di acquisire una partecipazione azionaria nella compagnia e di alcune altre misure di ristrut-turazione.

tre guardare con attenzione alla crescente importanza dei video all’interno dei siti Internet. In-fatti, nel corso di una sessione dedicata ai singoli paesi, si è sottolineato di aver reso dispo-nibile agli alberghi affi liati la possibilità di girare dei video-tour professionali.

Costruire valore, far crescere le vendite, fornire stru-menti: quali sono le at-tività di marketing che Choice intraprende per venire incontro a que-ste esigenze? Una sum-mer e winter promotion costruite acquistando spazi Dem, creando landing page dedicate e utilizzando la pagina Fa-cebook della compagnia. Poi quest’anno, sempre sul versante web, ci si è

spinti anche attraverso l’acqui-sto di link sponsorizzati su Expe-dia. Altre azioni di comunicazio-ne, tese ad accrescere le vendite, sono poi intraprese sui 104 mila membri della carta fedeltà della compagnia: la Choice Privileges (di questi, 2.300 in Italia).

Un aspetto che mi ha parti-colarmente interessato è quin-di un tool chiamato Marketing Lounge. Questo perché troppo spesso si ragiona su concetti sofi sticati, trascurando le com-ponenti di base della comuni-cazione: tasselli che, se trala-sciati, rischiano di squalifi care la percezione dell’albergo. E un elemento di base per la comu-

Venerdì 2 Dicembre 2011H O S P I TA L I T Y

Spunti, idee e novità dalla recente convention europea del gruppo Choice Hotels a Nizza

Quali blocchi per il successoArmi utili a fronteggiare la quotidiana battaglia del mercato

nicazione nel nostro settore è rappresentato dalle brochure e dal materiale di stampa; gestiti troppo spesso in modo amato-riale. La cosa che mi è piaciu-ta di questa piattaforma è che sembra pensata per permettere a ogni hotel di creare la propria brochure in modo professionale: layout standard e una libreria di foto a disposizione.

Infi ne, l’ultima delle soluzio-ni che voglio menzionare è uno strumento battezzato Call For-warding: un sistema che con-sente di dirottare le chiamate in hotel a un centro prenotazioni (in questo caso, trattandosi di una centrale unica, immagi-no che il centro prenotazioni abbia uno staff che comunichi nella lingua madre dei clienti). Lo ammetto, mi sarebbe pia-ciuto provare alcuni di questi tool, per poterli descrivere nel dettaglio e con uno sguardo cri-tico. Pazienza. Da Nizza, però, è emersa la direzione condivi-sibile della Choice Hotels: una fi losofi a tesa a fornire agli al-berghi una serie di armi utili a fronteggiare la quotidiana battaglia del mercato. Il lungomare nizzardo

A Milano riapre i battentilo storico hotel Rubens

DI GIORGIO BINI

Dopo un riammodernamento da 4 milioni di euro, ha riaperto i propri battenti l’hotel Rubens: storico 4 stelle milanese situa-to a due passi dallo stadio San Siro. La ristrutturazione ha riguardato principalmente la hall e i bagni, con signifi cative novità funzionali ed estetiche, come le docce emozionali e la cascata cervicale, per il benes-sere dei clienti e per introdurre tecnologie sempre più ecososte-nibili. Ma il nuovo Rubens pro-pone anche servizi alla città, con un wine bar aperto fi no a mezzanotte, dove si possono gustare alcune tra le migliori etichette di vini italiani sele-zionati dal wine consultant Fabio Scarpitti, nonché con

il ristorante Sala delle nuvole, dotato di una spettacolare vista sulla città, dove è possibile or-ganizzare cerimonie ed eventi personalizzati.

Si conclude in questo modo un piano di investimenti da 9 milioni di euro complessivi, che ha interessato tutti e tre

gli alberghi del gruppo Antares Hotels Milano. «Nell’attuale si-tuazione di crisi economica», spie-ga il presidente e amministratore unico della com-pagnia, Remo Eder, «abbiamo voluto esprime-re un atto di fi-ducia in Milano.

Nella mia lunga esperienza ho capito che è proprio quando la giostra rallenta che bisogna at-trezzarsi. Quando il mercato si riprenderà farà una selezione e i nostri tre hotel, l’Accademia, il Concorde e lo stesso Rubens, sono già pronti per vincere la sfi da».

Choice Hotels è uno dei più grandi franchisor alberghieri a livello mondiale, potendo con-tare su oltre 6.100 alberghi affi liati, per un totale di oltre 490 mila camere. In Europa le strutture appartenenti ai mar-chi Confort, Quality, Clarion e Clarion Collection sono circa 500. Gli affi liati italiani sono 20. Alcuni primati-curiosità di-chiarati dalla Choice Hotels:

Prima compagnia a do-• tarsi di un marchioPrima compagnia a sta-•

bilire standard qualita-tivi di marchioPrima compagnia a • segmentare l’offerta nell’ospitalitàPrima compagnia a of-• frire un servizio globa-le per il marketing e le prenotazioniPrima compagnia a of-• frire prenotazioni online via InternetPrima compagnia a lan-• ciare un’applicazione globale per i-Phone

Forse non tutti sanno che...

Alcuni momenti della convention

La crisi in Nordafrica colpisce anche Thomas Cook

La scultura di fronteal centro convegni Acropolis

4 Venerdì 2 Dicembre 2011

DI MASSIMILIANO SARTI

Gamberi rossi di Mazara del Vallo, tonno di Carloforte,

olive di Gaeta, limoni di Amalfi . E poi ancora olio extravergine di Rieti, pasta fatta in casa e spa-ghetti di Gragnano. La qualità di materie prime ricercate con cura tra i piccoli produttori d’Italia. Sta tutto qui il segreto e la fi loso-fi a della Trattoria del Pesce di Roma, inaugurata meno di un mese fa da Federico Cir-ciello: una picco-la boutique, come ama defi nirla lui stesso, composta da 12 tavoli per un totale di 30-35 coperti, che punta soprattut-to sul rapporto qualità-prezzo: «Da noi si man-gia mediamente con 35 euro a testa, escluse le bevande», spie-ga lo stesso Circiello, fratello di quell’Alessandro che tanto spes-so è protagonista di Job in Touri-sm con i suoi interventi e appro-fondimenti sull’enogastronomia: «In famiglia, in effetti, abbiamo sempre respirato le atmosfere e il piacere del buon cibo. In fondo, i nostri nonni hanno gestito per 40 anni una trattoria a Roma. L’obiettivo del nuovo ristorante, la mia ambizione, è così quella di far conoscere la cucina di qualità anche a chi, per vari motivi, non può andare tutti i giorni in locali stellati Michelin».

Dopo circa 15 anni passati a lavorare come maître nelle sale di alcuni tra i più prestigiosi ri-storanti d’Europa, collaborando,

tra l’altro, con chef Heinz Beck all’apertura dell’Apsleys di Lon-dra, Federico Circiello ha insom-ma deciso di mettere a frutto la propria esperienza aprendo una trattoria tutta sua: «Un locale attento alle tendenze contem-poranee, dove però non ci si di-mentica della tradizione, e dove l’accoglienza, il sorriso, il far sen-

tire il commen-sale come a casa propria è al cen-tro della nostra attività. L’idea, insomma, è quel-la di dar vita a un posto dove le per-sone siano messe nelle condizioni di rilassarsi e di venire anche due-tre volte la setti-mana, potendosi fidare dei consi-

gli di chi li serve ai tavoli».

Domanda. Negli ultimi tem-pi, il mangiar bene spendendo il giusto è diventato un trend di successo. Lo dimostra il fi orire

Strategie e obiettivi di una trattoria romana tra qualità, tradizione e prezzi abbordabili

Una piccola boutique del pesceLa certezza di trovare sempre portate generose e piatti saporiti

di guide e pubblicazioni dedica-te, come quella Slow Food sulle Osterie d’Italia, per intenderci, ma anche come la più patinata Michelin, in cui sempre più spa-zio trovano i Bib Gourmand e i Ristoranti a buon prezzo. Quan-to conta riuscire a entrare in tali volumi?

Risposta. Sicuramente è un vantaggio. Ma quello che conta veramente qui da noi è il passa-parola. Soprattutto per un pic-colo ristorante come il nostro. A Roma, per di più, dove ogni quartiere è un po’ un villaggio a sé, conquistare la fi ducia dei clienti locali è fondamentale. Poi

il resto arriva quasi automatica-mente. Anche perché le persone, per mangiare del buon pesce a prezzi accettabili, sono disposte anche a spostarsi di qualche chi-lometro.

D. Già, il prezzo. Come fate a conciliare la qualità con un’offer-ta conveniente?

R. Rivolgendoci quasi esclu-sivamente ai piccoli produttori del territorio. Così non si paga la pubblicità e i costi diminuiscono, mentre aumenta l’attenzione per la qualità e per i sapori del ter-ritorio. La nostra carta del vino, per esempio, è composta per il 90% da etichette di aziende che producono al massimo 5 mila bottiglie all’anno. E un simile discorso vale pure per tutte le altre materie prime.

D. Una scelta coerente anche con il concetto di tradizione. Ma come si coniuga tale fi losofi a con il pesce, a Roma?

R. Effettivamente, la storia cu-linaria della capitale solitamente non è associata al pesce. Tradi-zione, da noi, vuol dire quindi la certezza di trovare sempre por-tate generose e piatti saporiti: niente minuscole stravaganze alla nouvelle cuisine, che qua-si si perdono nel piatto tanto sono piccole, ma la possibilità di mangiare portate sostanzio-se, che permettano di fermarsi anche solo dopo un piatto, senza però sentirsi per questo in im-barazzo.

D. Eppure certi principi della nouvelle cuisine sono ormai di-ventati una parte del patrimonio della cucina contemporanea da cui non si può più prescindere. Mi riferisco, soprattutto, alla leggerezza delle ricette, che non possono certo più prevedere piat-

Strategie e obiettivi di una trattoria romana tra qualità, tradizione e prezzi abbordabili

F O O D & B E V E R A G E

Federico Circiello

La Trattoria del Pesce

CHI

CHI

DOVE

DOVE

COME

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DA DOVE

DA DOVE

Luca Rombi General manager Professionista con oltre 26 anni di carriera alber-ghiera maturata in ambito di compagnie nazionali e internazionali, in Italia e all’estero, quali Set Ho-tels, Bagaglino Hotels, Ciga Hotels, Radisson SaS, Hotel Pierre Milano, Delphina Hotels & Resorts e Travel Charme Hotels, Luca Rombi ha avuto come ultimo incarico, prima di approdare al Lunetta di Roma, quello di curare lo start-up del Travel Charme Resort Grande Baia di San Teodoro, in provincia di Oristano

Alessandro InnocentiGeneral manager Già f&b director del Grand Hotel & Westin Excelsior Firenze, Alessandro Innocenti è stato, da agosto 2005 a marzo 2009, executive assistant manager in charge of food & beverage presso il Westin Excelsior Roma, per poi ricoprire la carica di general manager dell’Hotel Des Etrangers & Spa di Siracusa.

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Travel Charme Resort Grande Baia San Teodoro (Oristano)

Hotel Des Etrangers & Spa Siracusa

«La riapertura nel centro storico di Roma di un nuovo tipo di boutique hotel, con spa ospitata all’interno dei resti del teatro di Pompeo del 55 avanti Cristo, è per me motivo di grande orgoglio e sfi da perso-nale. Dopo l’avviamento di grandi complessi sono contento di poter tornare in ambienti lavorativi di dimensione più contenuta, dove si è esposti in prima linea e la nostra professionalità, assieme alla pre-senza, è quella che riesce a fare la differenza. La struttura rinasce (si parlava di un Albergo della Luna già nel 1368), dopo oltre tre anni di lavoro, con la sua nuova veste di boutique hotel per offrire, a una clientela internazionale, un’ospitalità di riguardo in un contesto unico e in una posizione invidiabile: tra il Pantheon, Campo di fi ori e Piazza Navona».

«L’Hilton Excelsior Palace è uno degli alberghi più noti e apprezzati di Palermo, da sempre frequentato da personaggi di rilievo, a livello sia locale sia nazionale, con una ricca tradizione di successo e notorietà. Il mio obiettivo è quello di rilanciare la sua storia attraverso la cura dei dettagli e delle piccole accortezze, per coccolare al meglio i nostri clienti: vorrei che questo diventasse la loro casa lontano da casa. Soprattutto nella ristorazione la sfi da è avvincente. Attraverso iniziative legate alla promozione di prodotti regionali, stagionali, nazionali, ma anche attraverso food festival e iniziative incentrate sulla cucina regionale italiana e su altre attività tematiche o strettamente legate alla movida palermitana, come possono essere gli apericena o gli aperitivi a tema, confi do però di poter aprire le porte di questa importante struttura e di farla conoscere e apprezzare sia dai nostri ospiti, sia dai palermitani».

ti con condimenti debordanti.R. Ma questi sono valori

sacrosanti, che anche noi na-turalmente rispettiamo. Fare un piatto leggero non signifi ca però necessariamente di ridotte quantità. Il segreto, ancora una volta, sta nella qualità delle ma-terie prime utilizzate e nelle tec-niche con cui vengono lavorate. La frittura, per esempio, che è generalmente considerata una delle portate più diffi cili da di-gerire, da noi è leggerissima. Il motivo? Semplice: pesce freschis-simo e olio extravergine buono e leggero. Per principio, poi, in cucina noi non abbiamo alcuna friggitrice. Ci serviamo del wok, che contiene molto meno olio e obbliga perciò a cambiarlo a ogni cottura. Certo, lavorare in questo modo signifi ca che qualche volta i nostri clienti devono aspettare un po’. Ma come piace dire a me: se non aspetti non stanno crean-do per te.

D. Nessun rimpianto delle passate esperienze internazio-nali?

R. Poco prima di decidere di aprire la Trattoria del Pesce, Gordon Ramsay in persona mi aveva fatto la proposta di diventare assistant restaurant manager del Savoy Grill di Lon-dra. Ma ho preferito tornare a Roma, perché volevo fare qual-cosa di bello nella mia città: un locale dove provare a trasmette-re alle persone il mio amore per questo mestiere e a far vivere loro le emozioni che sento ogni volta che mi reco al lavoro. L’uni-ca cosa che mi manca dell’estero, infatti, è la considerazione che lì hanno di chi fa ristorazione: qui al maître si schioccano le dita, altrove lo chiamano signore.

“Cambi di direzione”

Tagliolini con gamberi rossidi Mazara del Vallo e limoni di Amalfi Ingredienti per 4 persone 400 g. di tagliolini freschi, 350 g. di gamberi rossi di Mazara del Vallo,

1 limone di Amalfi , 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva qb. ProcedimentoPrivare i gamberi della carcassa lasciando solo la coda. Con la

stessa carcassa fare quindi un brodo di gamberi. In una padella far poi scaldare l’olio con l’aglio e la polpa di gamberi; lasciarli rosolare, quindi sfumare con il succo di limone e il brodo di gamberi. Cuocere la pasta e colare al dente, mantecare con olio e brodo di gamberi e impiattare con i gamberi ben caldi. Decorare con la scorza di limone grattugiata fresca.

LA RICETTA

5Venerdì 2 Dicembre 2011

PAGINA A CURA DIGIORGIO BINI

Una formazione professiona-le appropriata, che risponda

alle reali esigenze del mercato turistico, è lo strumento princi-pale su cui puntare per creare professionisti con le giuste com-petenze. «Nel nostro paese risul-ta in forte crescita il numero di giovani e lavo-ratori che segue aggiornamenti professionali per acquisire nuove competenze», rac-conta il direttore del Centro Studi Cts, Maurizio Di Marco. «Per ogni impresa turisti-ca, la capacità di reagire ai conti-nui cambiamenti rappresenta, in-fatti, un’esigenza strategica. E per comprendere i nuovi scenari, e saperli volgere a proprio favo-re, occorre migliorare in modo costante le proprie conoscenze attraverso una formazione ag-giornata e di qualità».

La possibilità di trovare la propria occupazione professio-nale ideale è in effetti spesso de-terminata proprio dall’abilità di costruire un percorso, che riesca a sfruttare e a sviluppare le co-noscenze di cui si è in possesso. In un contesto occupazionale più fl uente rispetto al passato risul-ta quindi evidente la necessità di riproporsi sul mercato del la-

voro in momenti diversi della propria carriera. «Il mercato premia chi è in possesso di un ampio ventaglio di esperienze formative e professionali, che accrescano il peso specifico del proprio profi lo e amplino il network di conoscenze, age-volando così il contatto con il mondo professionale», aggiun-ge Di Marco. «La formazione

in riferimento al settore tu-ristico rappre-senta perciò un importan-te strumento f a v o r e v o l e al consegui-mento degli obiett ivi di occupabilità e di adattabilità dei lavoratori e delle impre-

se alle continue trasformazioni economiche e sociali».

In altre parole, i corsi di for-mazione professionale fornireb-bero ai giovani e ai professionisti quelle competenze e quelle cono-scenze necessarie a incrementa-re il loro valore sul mercato del lavoro. Anche perché l’industria dei viaggi e dell’ospitalità, a differenza di altri comparti che oggi mostrano segnali di relati-va stagnazione, è un settore in continuo sviluppo, che offre nu-merosi e variegati sbocchi occu-pazionali. Non solo: il turismo stimola la fantasia, permette di viaggiare, sia fi sicamente sia

NOTIZIE IN PILLOLE

mentalmente, assolvendo con ciò a esigenze professionali e per-sonali, e facilita l’incontro e la socializzazione, concorrendo così a formare la cultura del viaggia-re e il rispetto per l’uomo e per l’ambiente.

«Le varie fi gure professionali dell’industria alberghiera, del-la ristorazione, delle agenzie di viaggi e dei tour operator», conclude Di Marco, «sono oggi in continua evoluzione, a segui-to delle trasformazioni imposte dalle nuove tecnologie, dalla mutata sensibilità dei clienti e dagli stessi cambiamenti dei motivi che spingono le persone a viaggiare. Il profi lo dei nuovi

Gnudi ministro: le prime reazioni

Nato a Bologna nel 1938, lau-reato in economia e commercio all’università di Bologna, è stato consigliere economico del mini-stro dell’industria e presidente del consiglio di amministrazio-ne dell’Enel (dal 2002 al 2011). È, inoltre, membro del direttivo di Confi ndustria e consigliere di amministrazione di Unicre-dito italiano. Questo il profi lo di Piero Gnudi, nuovo mini-stro del turismo e dello sport del nuovo governo Monti. «La nomina di un ministro con de-lega al turismo è un importante segnale di attenzione del nuovo governo al nostro comparto», è stato il primo commento di Renzo Iorio, presidente di Federturismo Confindustria. «È importante adesso riparti-re subito, e in modo concreto, con politiche strutturali e in-terventi mirati per favorire la competitività dell’industria turistica, per contribuire al mantenimento dei livelli occu-pazionali e per riorganizzare la promozione turistica dell’Ita-lia, da troppi anni priva di un progetto organico». Di tenore similare sono state peraltro an-che le parole del presidente di Federcongressi&eventi, Paolo Zona: «Esprimo soddisfazione perché, al contrario di quanto si poteva immaginare, un mini-stro del turismo effettivamente c’è».

L’industria dei viaggi sfi da la crisi dell’euro

Nonostante le persistenti tur-bolenze econo-miche, l’industria turistica europea registra numeri in crescita. Al-meno secondo quanto emerge dall’Itb World Travel Trends Report riferito ai

primi otto mesi dell’anno: i dati dello studio condotto da Ipk In-ternational, per conto dell’Itb di Berlino, mostrano infatti un aumento del numero di viaggi originati dal Vecchio continente del 4% rispetto allo stesso pe-riodo del 2010. Ma l’incertezza economica che attanaglia molti paesi europei non sembra, per la verità, essersi ripercossa più di tanto neppure sul livello di spesa totale dei viaggiatori, che è aumentato del 2%. Se poi si prendono in considerazione i numeri elaborati dall’Organiz-zazione mondiale del turismo (Unwto), si scopre che il nume-ro di viaggiatori internazionali venuti in Europa è aumenta-to, nel medesimo intervallo di tempo, del 4,5%, raggiungendo quota 671 milioni di unità. E anche le prospettive per il pros-simo anno sono positive, se è vero che il 43% delle persone intervistate da Ipk Internatio-nal a settembre 2011, su un campione di viaggiatori pro-venienti da 13 differenti paesi europei, ha dichiarato di voler viaggiare nel 2012 con la stessa frequenza di quest’anno, men-tre il 27% prevede addirittura di viaggiare di più e solo il 20% di meno.

professionisti del turismo deve quindi essere caratterizzato da uno spiccato interesse alla rela-zione e al rapporto con il pub-blico, deve trovare stimolante riuscire a soddisfare i propri clienti, grazie a una approfon-dita analisi delle loro esigenze, e deve essere curioso nei riguar-di delle nuove tecnologie e della comunicazione in genere. Ma è soprattutto ormai sempre più evidente che il mercato lavora-tivo sia alla ricerca di fi gure con un ampio ventaglio di esperienze formative e/o professionali. Non è perciò un caso che la ricerca del lavoro parta proprio dalla formazione».

Venerdì 2 Dicembre 2011

NOTIZIE IN PILLOLENOTIZIE IN PILLOLE

R I S O R S E U M A N E

WWW.ANDLOGICO.BIZ/PRACTITIONER-TURISMO-ONLINE.ASPX

Far crescere il settore del tu-rismo online e la cultura del ca-nale web come opportunità per lo sviluppo del comparto, diffon-dendo tutto questo attraverso professionisti adeguatamente preparati per la consulenza commerciale mirata ed etica. È la fi losofi a alla base del primo progetto formativo di Andlogico, dedicato alla pre-parazione di con-sulenti commer-ciali specializzati nella consulenza e vendita di ser-vizi per il turismo online. «L’indu-stria dei viaggi e dell’ospitalità è stata tra i primi settori a sfrutta-re e a benefi ciare delle opportunità del web», spiega Roberto Caporale, ammi-nistratore di Bizcom.it, di cui Andlogico è un ramo aziendale. «E proprio grazie alla forte si-nergia, ormai consolidata, tra i due settori, il turismo online sembra oggi non conoscere crisi e raggiunge continuamente nuo-

vi traguardi. Allo stesso tempo, però, l’esplosione del turismo on-line e delle sue opportunità ha favorito lo stratifi carsi di sempre più offerte verso gli operatori del comparto (albergatori, agenti di viaggio e tour operator), che li hanno resi disorientati e confusi. Sono in molti così, oggi, a senti-re la necessità di una maggiore chiarezza e di un supporto pro-fessionale nella scelta delle mi-gliori strategie: di approfondire,

in altre parole, la cultura del turi-smo online».

In tale conte-sto si starebbero quindi creando nuovi spazi pro-fessionali: «Nuo-ve f igure d i consulenti-ven-ditori, e quindi nuove importan-ti opportunità per tutti coloro

che sapranno co-glierle. Il nostro practitioner si rivolge proprio a queste perso-ne», interviene il coach e forma-tore Francesco Di Bitonto che sarà, insieme allo stesso Capora-le, uno dei docenti del corso. «In linea con tali premesse abbiamo perciò pensato di costruire un

metodo di formazione innovati-vo, fondato sulla consapevolezza della necessità di avere compe-tenze tecniche, di marketing e rela-zionali insieme, teoriche e prati-che, addirittura contaminate tra loro. Intendiamo, inoltre, anche for-nire una visione chiara e completa delle dinamiche del turismo on-line e orientare i partecipanti ai possibili sviluppi di settore».

Ma tra gli elementi più inno-vativi del «Practitioner per con-sulente commerciale nel turismo online», questo il nome completo del corso, ci sono sicuramente le garanzie che An-dlogico fornisce ai partecipanti: «La sicurezza di un lavoro garantito», riprende Caporale, «il rimborso al 100% per chi non rimane sod-disfatto e la possibilità di rifare il corso per chi non si sente pron-to». In programma presso l’hotel duoMo di Rimini il 13, 14, 27 e

28 gennaio 2012, il practictioner prevede anche sessioni e-learning prima, dopo e durante gli appun-

tamenti in aula e si rivolge a di-plomati, neolau-reati, consulenti commerciali, la-voratori precari o insoddisfatti del proprio ruo-lo, professionisti e venditori in erba, «nonché a tutti coloro che desiderano ve-dere soddisfatte

le proprie ambi-zioni lavorative, economiche, so-ciali e relazionali», conclude Di Bitonto. «Perché la fi losofi a alla base del nostro metodo didattico

intende superare i classici modelli formativi, che tendono ad af-frontare le tema-tiche in maniera parziale. Tanto è

vero, per esempio, che noi an-ticiperemo la consegna del ma-teriale formativo prima ancora della sessione in aula, in modo che i corsisti potranno arrivare a Rimini già pronti e più dispo-sti all’interazione».

Diventare consulenti di turismo online

Cercare un’occupazione impone di sfruttare e sviluppare le proprie conoscenze

Prima di tutto formazioneLe fi gure professionali sono in continua evoluzione

Cosa fa il Centro Studi CtsWWW.CENTROSTUDICTS.IT

Per gli aspiranti operatori turistici è fondamentale ricevere la giusta preparazione, in grado di favorire un immediato inseri-mento nel mercato lavorativo. «E noi del Centro Studi Cts, per andare incontro a questa esigenza, organizziamo e promuoviamo dal 2004 percorsi di alta formazione, in ambito turistico e am-bientale, proprio con l’obiettivo di creare i futuri manager del settore», spiega Maurizio Di Marco. «Nostro intento primario è quello di costruire quel legame indispensabile tra il mondo della scuola, la formazione e il mondo del lavoro, attraverso la realiz-zazione di percorsi didattici specializzati e sempre aggiornati, che consentano, all’interno di un ambiente stimolante, il trasfe-rimento delle competenze necessarie per entrare in un contesto lavorativo e agire in modo autonomo nei confronti delle nuove sfi de del mercato. Si tratta, in particolare, di corsi destinati alla preparazione di fi gure professionali nell’ambito dell’industria alberghiera e della ristorazione, delle agenzie di viaggi e dei tour operator, nonché delle fi gure di accompagnatori turistici e assi-stenti delle destinazioni turistiche».

Maurizio Di Marco

Francesco Di Bitonto

Roberto Caporale

6 Venerdì 2 Dicembre 2011 P R O F E S S I O N I

A.D.A.Associazione Direttori Albergo

tel. 06 35403933 - www.adanet.it

A.I.C.R.Associazione Vice direttori e Capi ricevimento

di alberghi 4 e 5 stellee-mail: info@aicr-italia.org - www.aicr-italia.org

A.I.R.A.Associazione Italiana Impiegati d’Albergo

tel. 02 5455041 - www.airaclub.it

Associazione Italiana MaggiordomiTel. 02 89058297 - cell. 349 6187963

www.maggiordomi.it

A.M.I.R.A.Associazione Maîtres Italiani

Ristoranti e Alberghitel. 02 49458768 - www.amira.it

A.N.G.Associazione Nazionale Governanti tel. 333 4778710 - 333 7467415

www.angitaly.it/index.htm

ASSOCIAZIONEPROFESSIONALE CUOCHI ITALIANI

tel. 02 76115315www.cucinaprofessionale.com

EURO-TOQUES ITALIAAssociazione

Europea di Cuochi Professionistitel. 0521 525223 - www.euro-toques.it

SOLIDUS www.solidusweb.it

FAIPAFederazione delle Associazioni Italianedei Portieri d’Albergo “Le Chiavi d’Oro“

e-mail: info@faipa-lechiavidoro.orgwww.faipa-chiavidoro.org

F.I.C.Federazione Italiana Cuochi

tel. 06 4402178 - 06 44202209www.fi c.it

E.H.M.A.European Hotel Managers Association

tel. 06 4818888 - www.ehma.com

U.I.P.A.Unione Italiana Portieri d’Albergopresidente.uipa@lechiavidoro.org

www.lechiavidoro.org

A.I.B.E.S.Associazione italiana barmen e sostenitori

tel. 02 29404565 - 02 29401685www.aibes.it

DI MARCO BOSCO

Oltre cento fra barman profes-sionisti, giovani emergenti e

studenti delle scuole alberghie-re si sono sfi dati a Stresa in un concorso che è ormai giunto alla sua ventesima edizione. Stiamo parlando del tro-feo Nino Cedrini: un appuntamento immancabile per i barman della Lombardia, del Piemonte e dell’in-tera penisola, che puntualmente, in novembre, si in-contrano sul Lago Maggiore per una sfi da che si svolge da sempre nei sa-loni ammantati del fascino antico dell’hotel Regina Palace. Il con-corso affonda, infatti, le proprie radici nell’ormai lontano 1992, quando il gruppo dedicato alla memoria di Nino, fondato dal past vice president Aibes Fabio Firmo, in collaborazione con la famiglia del barman scomparso, decise di istituire un trofeo a lui intitolato.

La gara di quest’anno, patro-cinata dall’Associazione italiana barman e sostenitori e dal comu-ne di Stresa, prevedeva, come di consueto, diverse categorie con

un unico comune denominato-re: l’utilizzo di Absolut Vodka Flavor quale elemento base per tutte le ricette. Ma l’edizione 2011, organizzata dai barman Francesco Cione e Thomas Deste per il gruppo Cedrini, si

è soprattutto con-traddistinta per la straordinaria partecipazione di bartender pro-venienti da tutta Italia, che han-no decretato un successo senza precedenti per la manifestazione condotta quest’an-no dallo showman Andrea Casta.

I ragazzi delle scuole alberghie-re, in particolare, hanno eseguito

in pedana un Absolut Martini cocktail, per poi compilare un test scritto dedicato proprio alla vodka. Vincitori di questa categoria sono risultati così Riccardo Pariani dell’istitu-to Erminio Maggia di Stresa, nonché Caterina Raffaldi e Martina Mussi dell’istituto Apolf di Pavia.

Per la categoria emergenti e amici dell’Aibes, valida anche come selezione per il concorso regionale Aibes della Lombar-dia, il primo premio è andato,

invece, a Marco Venditti con il drink M&M (Abso-lut Vanilia, liquore di Pomegranate, Bacardi Breezer Mango, succo di limone e frullato di frutti tropicali); al secondo posto si è poi classificata Sabrina Praz con Festalover (Abso-

Successo senza precedenti per l’edizione 2011 dello storico trofeo Nino Cedrini

Mai così tanti in garaUna barlady conquista il gradino più alto del podio

lut Pears, Midori, sciroppo le-monkiwi, soda water, kiwi pe-stato, lime pestato e zucchero bianco), mentre sul gradino più basso del podio è salito Valen-tino Tucci con Dream Peach (Absolut Apeach, Peachtree, Cointreau, sciroppo di ciliegia, tonica).

Il premio per la mi-gliore decorazione è stato quindi assegnato a Silvia Ghioni, quello Marcon alla Gioventù (il riconoscimento dedicato ai giovani partecipanti con il punteggio più alto) a Mat-teo Polacco e quello Barmood Classe & Stile (basato su un voto espresso da alcuni addetti ai lavori scelti in platea, sulla presentazione del drink e sulla

gestualità della preparazione) a Denisa Marine-la Baluta.

Dulcis in fundo, in finale per la categoria princi-pale del concorso, quella riservata agli aspiranti, ai barman e ai capi barman Aibes, sono giunti dieci protagonisti: Lo-renzo Bertag-gia, Renzo Bus-

si, Laura Ceccacci, Giovanni Chiarella, Sonia Cignoli, Tom-maso Colonna, Giuseppe Dal-la Bona, Rosa Indirli, Andrea Pirello e Matteo Polacco, che si sono cimentati in un’ulteriore preparazione delle loro ricette in versione shot. Alla fine, ad

aggiudicarsi il trofeo Nino Cedrini 2011 è stata Laura Ceccacci, del Mom di Fano, con il drink «Olandese Volan-te». Al secondo posto Renzo Bussi, del Gekoo di Aosta, con «Tutte per

me (una volta…)». Terza piazza, infine, per Tommaso Colonna, del Gran Caffè Gambrinus di Gravina di Puglia, già campione italiano Aibes al nazionale 2009, con «Never».

Riceviamo e volentieri pub-blichiamo una lettera della docente dell’Ipsar Brera di Milano, Stefania Sala, re-lativa ai risultati del nostro ultimo sondaggio. Il quesito, pubblicato sullo scorso nume-ro di Job in Tourism, verteva sulle difficoltà dei giovani a inserirsi nel mondo del lavoro nel comparto dell’ospitalità: il 74% dei votanti si sarebbe, in particolare, detto convin-to che tale fenomeno dipenda dalla scarsa preparazione for-nita dagli istituti alberghieri, mentre solo un’esigua parte dei partecipanti al sondaggio avrebbe individuato, nella poca disponibilità delle strutture ad accompagnare i nuovi inseri-menti (19%) o nelle aspettative dei candidati non coerenti con le caratteristiche del settore (7%), le motivazioni alla base

degli ostacoli incontrati da chi prova a intraprendere questa carriera. Già il nostro com-mento, pur concordando sulla insuffi ciente formazione rila-sciata dagli istituti alberghieri, aveva sottolineato l’importan-za di non sottovalutare la ri-levanza degli altri due aspetti. Comprendiamo, perciò, bene il punto di vista di chi si vede, ogni anno, sottrarre sempre più risorse, in nome di una razio-nalizzazione dell’insegnamen-to non necessariamente tarata sulle esigenze di chi offre e di chi domanda lavoro in questo comparto. Ciononostante osser-viamo anche il crescente scolla-mento tra offerta formativa e mondo delle imprese. E ciò per molteplici ragioni, non esclusi-vamente riconducibili alla sola questione dei tagli alle scuole. Chi volesse così contribuire ul-

teriormente al dibattito, con le proprie opinioni in merito, può farlo inviando considerazioni e rifl essioni a redazione@jobin-tourismeditore.it. I testi più in-teressanti saranno pubblicati sui prossimi numeri di Job in Tourism.

Gentile Redazione,

sono una docente di Labora-torio di servizi di accoglienza turistica (ex ricevimento e se-greteria di albergo). Concordo solo parzialmente con i risul-tati e la formulazione del son-daggio precedente. I nuovi isti-tuti alberghieri , come saprete, hanno avuto un drastico calo di ore delle materie di labora-torio e di indirizzo: dal prossi-mo anno, per esempio, tutte le classi terze seguiranno solo sei ore di laboratorio di cucina,

di sala oppure di ricevimento, a fronte delle 12, 14 o 18 degli anni passati. Nel settore acco-glienza, inoltre, spariranno ge-ografi a e storia dell’arte, nelle classi quarte e quinte, sostitu-ite da alimentazione.

I collegamenti con il mondo alberghiero spesso si riducono a stage, ad alternanza, e per tutto ciò che per la maggior parte degli albergatori è a titolo non oneroso. Mi piace-rebbe un confronto meno su-perfi ciale sull’argomento per-ché trasmettere il messaggio che gli istituti alberghieri di oggi non preparino gli alunni mi sembra venga presentato solo come conseguenza, senza analisi di eventuali cause più complesse.

Stefania Sala Ipsar Brera Milano

Non è solo colpa degli istituti alberghieri

L’Olandese volante: 4 cl. di Absolut Pears, 2 cl. di centrifugato di sedano, 2 cl. di spremuta di lime e 2 cl. di sciroppo di zucchero.

Tutte per me (una volta…): 3 cl. di Absolut Apeach, 2 cl. di spremuta d’arancia, 1 cl. di Malibù, 1 cl. di sciroppo di pompelmo rosa, 1 cl. di Cointreau, 2 cl. di Bitter e 2 foglie di menta.

Never: 3 cl. di Absolut Apeach, 4 cl. di centrifugato di melograno, 2 cl. di vermouth rosato, 1 cl. di sciroppo di lemongrass e melissa, uno spruzzo di Ricard, 3 foglie di salvia e orange zest.

I primi tre cocktaildel concorso

Il podio del trofeo Nino Cedrini

I concorrenti in azione

7Venerdì 2 Dicembre 2011

DI MASSIMILIANO SARTI

«I clienti abituali, e noi ne abbiamo davvero tanti,

sono i più diffi cili da gestire. Perché vanno riconquistati ogni volta, sorpresi con piccoli dettagli sia nella sala sia dal-la cucina. È così, per esempio, che da qualche tempo a que-sta parte abbiamo realizzato, appositamente per i nostri commensali più assidui, i to-vaglioli personalizzati con le iniziali, come avviene nei club più prestigiosi. In occasione di compleanni o anniversa-ri, inoltre, non mancano mai bouquet di fi ori per le signore. Ma scattiamo anche sempre una fotografi a di gruppo, che poi sviluppiamo subito e con-segniamo agli invitati in una cornice personalizzata». A svelarci alcuni piccoli segreti della gestione della sala de La Pergola di Roma è Simo-ne Pinoli, fresco vincitore, per la seconda volta nella sua carriera, del ti-tolo di Miglior maître dell’an-no della Gui-da Ristoranti d ’ I ta l ia de L’Espresso. Al tre volte stel-lato Michelin ristorante del Rome Cava-lieri Waldorf Astoria Hotels & Resorts, per la verità, Pi-noli è giunto quasi per caso, a f f a s c i n a t o dalla perso-nalità di chef Heinz Beck: «Mi ricordo che quando arrivai a Roma, nel 1997, ero convinto di fermarmi per un brevissimo periodo. Giusto quello necessario ad attende-re la nuova stagione, quando, pensavo, sarei tornato a Gi-nevra. Ma poi fui colpito da chef Beck, dalla sua estrema lungimiranza e determina-zione. E dal fatto che consi-derasse il servizio in sala la logica prosecuzione del lavoro in cucina: uno step essenzia-le nella valorizzazione di ogni piatto. Sono trascorsi 14 anni da allora, ma il tempo è pas-sato così veloce che quasi non me ne sono accorto».

Domanda. È cambiato mol-to il lavoro in sala da allora?

Risposta. Parecchio: da un certo punto di vista, so-prattutto in contesti di lusso come il nostro, la fi gura del maître è diventata persino più importante. Perché molte strutture puntano oggi sulla ristorazione e richiedono per-ciò standard davvero elevati. In linea generale, però, è cam-biato il nostro ruolo, la nostra funzione: quando ero alle pri-

me armi, all’inizio del-la mia carriera, prima ancora che approdassi al Rome Cavalieri, il maître era più lega-to alle preparazioni in sala. Oggi, invece, occorrono soprattutto competenze gestionali e capacità di coaching, mentre pratiche come quella del flambé si stanno ormai perden-do.

D. Come mai?R. Credo dipenda so-

prattutto dal cambia-mento delle abitudini dei clienti. Anche se da noi i commensali sono abituati a rimanere a lungo a tavola, il tem-po per i pasti si è, in generale, notevolmen-te ridotto. E non c’è più spa-zio per servizi particolarmen-te lunghi. E poi oggi gli chef tendono a cercare l’esclusiva

su l l e l o ro c r e a z i o n i . Il piatto, in altre parole, è esclusiva-mente ope-ra loro. Ai maître spet-tano a l t r i compiti.

D. Quali?R. Il clien-

te contempo-raneo chiede ancora più personaliz-zazione, dia-logo e coccole di prima. Oc-corre coinvol-gerli nella se-rata, stupirli con le pre-s e n t a z i o n i e proporre,

magari, collezioni di sali e oli da abbinare con le portate. Il tipo di personalizzazione, poi, dipende da chi ci si trova di fronte e dal contesto: bisogna sa-persi adattare. Gli uomini d’affari, per esempio, solitamente pretendono maggio-re privacy, mentre le famiglie amano il dialogo e il coinvolgi-mento.

D. Anche la pro-venienza dei clienti può incidere?

R . Certamente. A cominciare dalla presentazione dei piatti, che è sempre meglio fare nella loro lingua. Ma anche le abitudini sono diver-se: noi italiani, per esempio, tendiamo a cercare un servizio più rapido, mentre gli ospiti del Nord Europa spesso pre-feriscono soffermarsi un po’ di più. Quando

vediamo tedeschi o austriaci in sala, perciò, salvo rare ec-cezioni, comunichiamo subito alla cucina di attendere sette-dieci minuti in più tra una portata e l’altra.

D. Quanto conta, a tale pro-posito, la collaborazione tra sala e cucina?

R. Tantissimo. Forse una volta c’erano più barriere, ma oggi credo siano fi nalmente cadute. Condividere le proble-matiche con tutti membri del team del ristorante è impor-tantissimo. Qui alla Pergola siamo abituati a fare parecchi meeting insieme: creare dia-logo, comunanza di intenti e obiettivi, è essenziale per gestire al meglio i momenti più diffi cili; crea quel livello di fi ducia reciproca necessa-rio a fare in modo che anche la richiesta più strampalata possa essere soddisfatta nel modo migliore possibile: per-ché gli chef si fi dano del no-stro lavoro, e noi del loro. Da un paio di anni, poi, abbiamo completamente rinnovato le cucine e capita spesso di ac-

compagnare i commensali a visitarle: è un altro modo per creare comunicazione tra i due comparti; ma anche per gratifi care quei membri della brigata di cucina che solita-mente non hanno mai contat-to con i clienti.

D. Quanto è diffi cile gestire l’organizzazione di una sala come quella della Pergola?

R. È una sfida continua. Noi maître siamo in mezzo a due mondi: quello dei clienti e quello del nostro team. Dob-biamo perciò anche capire le mille sfaccettature dei nostri collaboratori, le loro diverse personalità. A volte capita di dover assegnare una determi-nata risorsa a un tavolo parti-colare, perché più adatta alle esigenze del caso. Ma questo lo si può fare solo con una co-noscenza approfondita delle persone con cui si lavora. Qui al Rome Cavalieri abbiamo inoltre la fortuna di avere uno staff piuttosto stabile. Questo ci garantisce, certo, qualità e continuità, ma signifi ca anche dover fare un grande sforzo

Venerdì 2 Dicembre 2011H Ô T E L L E R I E

Il Maître dell’anno, Simone Pinoli de La Pergola di Roma, parla della propria professione

L’arte di gestire una salaIl tavolo è come l’accoglienza: sbagliarlo può rovinare una serata

motivazionale: formazione e possibilità di crescita perso-nale e profes-sionale sono così strumenti imprescindibili per fare in modo che tutti remino in direzione del medesimo tra-guardo. Che poi è sempre e solo la felicità dei nostri ospiti.

D . Un’ulti-m a d o m a n -da: all ’ inizio dell’intervista ha accennato ad alcuni degli elementi più complessi da gestire. Anche l ’assegnazio -ne dei tavoli è s i c u r a m e n t e un aspetto de-licato. Come lo affrontate alla Pergola?

R. Dipende dalle situazioni: ci sono clienti a cui dobbiamo dare sempre lo stesso tavolo; altri che possiamo gestire. Noi, peraltro, abbiamo anche l’opportunità di offrire tavoli con vista panoramica sulla città. Non tutti, però. E allo-ra, a partire dal rispetto della regola fondamentale per cui chi prenota prima ha diritto a scegliere per primo, quando comunque accade qualche di-sguido, ci prodighiamo ancora di più. Perché il tavolo è come l’accoglienza: se non è quello giusto, può rovinare una sera-ta. Ecco allora che proviamo a usare qualche piccola atten-zione ulteriore, per esempio proponendo a chi ha avuto un tavolo lontano dalle fi nestre, di spostarsi al bar per il caffè, dove è possibile trovare altre sistemazioni con vista pano-ramica sulla Città eterna. In fondo, sono proprio queste si-tuazioni a rendere unico e bel-lo il nostro lavoro. Perché ogni giorno è diverso dagli altri. Ed è come se fosse sempre una nuova, piccola avventura.La wine cellar

Già chef de rang e commis presso vari ristoranti internazionali, come il Windows of the World del London Hilton, il The Restau-rant del The Berkeley, sempre nella capitale inglese, e il Le Cygne del Noga Hilton di Ginevra, Simone Pinoli approda al Rome Cava-lieri nel 1997 dove decide di rimanere, in qualità di primo maître, fi no a oggi. Due volte Maître dell’anno per le Guide de L’Espresso, è stato anche co-autore, insieme ai colleghi Heinz Beck, Umberto Giraudo e Marco Reitano, del libro Arte e scienza del servizio, che nel 2004 ha conquistato il Gourmand World Cookbook Award nelle categorie Best book for food professionals e Best cookbook photography. Oltre a numerose docenze in istituti alberghieri e scuole di cucina, come quella dell’Alma di Colorno, in provincia di Parma, Pinoli ha tenuto anche, nel gennaio del 2006, un corso allo staff di sala di Montecitorio sui temi dell’accoglienza, del servizio e delle nuove tecniche, per migliorare gli standard in occasione delle varie cerimonie di Stato.

La biografi a

Simone Pinoli

Un tavolocon vista sulla città

In alto, il bar de La Pergola; sopra, la sala

8 Venerdì 2 Dicembre 2011

DI MARCO BOSCO

Cercare lavoro nell’attuale situazione congiunturale

è una sfida impegnativa. La competizione per ogni posto disponibile è così intensa da permettere solo alle persone più determina-te e competen-ti di catturare l’attenzione dei datori di lavo-ro. È questo un dato di fatto che oggi vale, seppur con di-verse gradazio-ni, per qualsia-si settore. Per lo meno nella maggior parte dei cosiddetti paesi sviluppati: in Italia, come nel resto d’Europa e negli Stati Uniti. Ma cosa bisogna fare per vincere questa sfi da? Cercare

di vendere al meglio se stessi. Lo sostiene un venditore di suc-cesso come il ceo dell’americano Gold Star Mortgage Financial Group, Dan Milstein, da dieci

anni nella top 40 dei miglio-ri operatori finanziari a stelle e stri-sce: «La chia-ve di volta di ogni ricerca di impiego è semplice: per ottenere un buon lavoro, devi essere un buon vendito-re; per averne uno eccellen-te, devi esse-

re un vendito-re eccellente.

Non c’è nessuno a vendere la nostra candidatura a parte noi stessi. Nel mio libro The Abc of Sales (L’Abc della vendita, ndr) sostengo che se qualcuno

non crede alle arance, allora è meglio che si metta a vendere mele. Nel caso della ricerca di lavoro è diverso: se non credi in te stesso, allora è meglio che ti ritiri».

Ma Milstein non si limita a sollecitare le persone alla ri-cerca di lavoro a migliorare le proprie capacità di vendita: dà anche otto consigli su come riu-scire a essere competitivi nella grande sfida per la caccia al nuovo impiego.

1. Non uscite di casa senza la vostra passione. Dopo qual-che settimana di rifi uti, passati magari in casa senza un’occu-pazione, è facile scoraggiarsi. Non fatelo! Svegliatevi ogni mattino entusiasti della vo-stra ricerca di lavoro e di ciò che farete durante la giornata per scoprire la migliore offerta di lavoro possibile.

2. Siate cheerleader di voi stessi. Credete in voi stessi e

dimostratevi entusiasti della società e del lavoro per cui vi state candidando. Se non siete convinti voi di essere la per-sona migliore per un determi-nato ruolo, perché qualcuno vi dovrebbe assumere?

3. Fate in modo che il poten-ziale datore di lavoro possa apprezzarvi. Fate e dite tutto il possibile per convincere il vostro potenziale datore di lavoro che la vostra assunzione è la decisione migliore che lui possa prendere. Conservate sempre un atteggia-mento positivo. È pressoché im-possibile recuperare dopo aver fatto un’impressione negativa. Fate perciò in modo che non ac-cada.

4. Siate di-s p o n i b i l i e sempre facil-mente reperi-bili. Risponde-te al telefono e controllate spesso la posta elettronica. Ma scoprite anche dove si trova-no le occasioni di lavoro e cer-cate di esserci: par tec ipate , cioè, alle fiere del lavoro dove è possibile in-contrare i po-tenziali datori di lavoro per la vostra fi gura.

5. Promuovetevi creativa-mente. Fate sapere al mondo di esistere e che siete diversi e mi-gliori di tutte le altre persone in cerca di lavoro. Iscrivetevi alle mailing list dei siti specializzati in offerte di lavoro e pubblica-te online il vostro curriculum ovunque potete.

6. Scrivete un curriculum fa-cilmente leggibile dai software. Spesso la prima scrematura delle candidature viene effet-tuata da un computer che ana-lizza tutti i curricula ricevuti e seleziona quelli più in linea con il profi lo ricercato secondo i pa-rametri inseriti in un program-ma di selezione ad hoc. Cerca-te, perciò, di rendere il vostro curriculum computer-friendly. Se necessario, adattatelo, inse-rendo quei termini che pensate possano rientrare tra le parole

F O C U S

Un guru della fi nanza Usa spiega come migliorare la propria capacità di vendere se stessi

Otto consigli per chi cerca lavoroScrivete sempre curricula facilmente leggibili dai software

chiave che il responsabile delle risorse umane incaricato della ricerca può aver utilizzato nel software dedicato alla screma-tura iniziale.

7. Siate sempre positivi. Nel mondo del lavoro non c’è spa-zio per le lamentele. Nessuno ama i piagnoni. Non recrimi-nate, perciò, sulle vostre espe-rienze di lavoro passate, non cercate di spiegare il motivo per cui siete stati licenziati o perché non siete stati promos-si: parlate di soluzioni, non di problemi.

8. Prendete dei rischi, siate coraggiosi. Per distinguervi

dalla massa indistinta dei candidati, siate audaci, corag-giosi e creativi. Non state fer-mi, ma alzatevi e fate un passo in avanti. Non accontentatevi di attendere in coda il vo-stro turno, ma cercate di met-tervi all’inizio della fila. Fa-tevi conoscere dai potenziali datori di lavo-ro ancor prima che un lavoro sia disponibi-le. Osservate

ciò che le altre persone in cerca di lavoro generalmente fanno, e non imitatele.

«Quasi tutti i datori di lavo-ro non accettano telefonate o appuntamenti diretti, riman-dando i candidati alla sezione lavoro del proprio sito web o agli annunci pubblicati», con-clude Milstein. «Web e e-mail sono perciò strumenti assoluta-mente necessari. Ciononostante dedicate sempre un momento della vostra settimana per fare delle telefonate o andare diret-tamente nelle società che vi in-teressano, con il vostro curricu-lum in mano. Cercate insomma di trovarvi nei luoghi in cui si incontrano i datori di lavoro. Ricordate sempre, infatti, che il vostro asset più grande siete voi stessi; e il modo migliore per vendere se stessi è con il contatto personale. Fate quindi rete, rete, rete».

Ceo del Gold Star Mortgage Financial Group, parte dell’elen-co delle 500 compagnie a stelle e strisce dal maggior tasso di crescita, elaborato dal business magazine Inc, e autore del libro The Abc of Sales, Dan Milstein lavora nel settore bancario da 15 anni. Durante la sua carriera è stato riconosciuto come il più importante agente di mutui degli Stati Uniti ed è da dieci anni nella top 40 dei principali operatori fi nanziari del paese. Per due anni è stato inoltre nominato miglior datore di lavoro del Michigan dal quotidiano Detroit Free Press.

Chi è Dan Milstein

Licenza Craetive Commons. Foto di Pedro Sousa

Dan Milstein

Una Sinfonia al cioccolatoper diventare chef d’autore

DI GIORGIO BINI

È Marco Di Lorenzi, chef dell’Alexander Museum Pala-ce Hotel di Pesaro, il vincitore della prima edizione del premio Chef d’autore, organizzato dal network Original Italy, portale web dedicato al gusto italiano. Le fi nali della manifestazione a cui sono giunti, selezionati tra i 280 cuochi in gara, anche Benito di Ghionno de Il Ge-store di Varese, Davide Cane de Al gambero di Imperia, Mas-similiano Arienta della Fon-tana San Rocco di Crevacuore e Bruno Bacherini de La 16 di Grosseto, si sono svolte a Mi-lano, presso il ristorante Crac-co e hanno avuto come ospite

d’onore il noto critico gastrono-mico Edoardo Raspelli. A far conquistare il gradino più alto

del podio a Di Lorenzi è stato il dessert Sinfonia al cioccolato, suo cavallo di battaglia, già pre-sentato con successo nel 2006 ai Mondiali di cucina e pasticceria in Lussemburgo. «Il cioccolato è un prodotto nobile, versatile e sempre alla moda, che utilizzo spesso nella lista dessert del ristorante», racconta lo stes-so chef dell’Alexander Palace. «Ho pensato di abbinarlo ai lamponi perché l’acidità in essi contenuta rende il cioccolato più piacevole al palato. Il tutto è poi da accompagnare con un vino liquoroso quale il Barolo chinato».

Ingredienti per quattro personePer la mousse al fondente: 300 g di panna fre-

sca, 200 g di cioccolato fonden-te Valrhona, 60 g di zucchero.

Per il cremoso al cioccolato bianco: 100 g di panna fresca 360 g di cioccolato bianco, 50 g di zucchero.

Per la gelatina ai lamponi: 100 g di lamponi freschi, 6 g di gelatina in fogli, 40 g di zucchero,mezza stecca di vani-glia Bourbon.

PreparazionePer la gelatina ai lamponi:

cuocere leggermente i lamponi con tutti gli ingredienti, frulla-re e lasciar raffreddare in una forma cilindrica.

Per il cremoso: sciogliere la panna e il ciocco-lato bianco, versare quindi la ganache in uno

stampo a goccia.Per la mousse: temperare il

fondente, montare la panna e amalgamare il cioccolato a 28 gradi. Inserire quindi la mous-se, con una sac-a-poche, nello stampo a goccia, insieme alla gelatina ai lamponi. Lasciar rapprendere il tutto a +2 gra-di.

Sformare il dessert, spruz-zare con del cioccolato e sezio-nare a metà: servire con una salsa alle ciliegie e gianduia, una griglia croccante al cacao e fi li di cioccolato. Da bere con del Barolo chinato.

LA RICETTA

Il dessert vincitore

Marco Di Lorenzi

9Venerdì 2 Dicembre 2011

DI MARCO BEAQUA

Dopo il Canada, che si con-ferma davanti a tutti, è la

Svizzera la vera storia di suc-cesso del 2011. Ma anche l’Italia può tirare un sospiro di sollievo e, passato un anno di Purgato-rio, rientrare nella top 10: se non delle agen-zie di rating internaziona-li, almeno del Country Brand Index 2011-2012 (Cbi). Lo studio globale della società di consulenza FutureBrand, giunto ormai alla sua setti-ma edizione, prende in esa-me ogni anno il valore del marchio-nazione di 113 paesi differenti, in base ai parametri tradizionalmente utilizzati per giudicare le perfor-mance di qualsiasi brand com-merciale. E il paese elvetico è riuscito nell’impresa di passare in tre anni dall’undicesima alla seconda posizione, imponendo-si, in particolare, al vertice della classifi ca relativa all’indice del miglior paese dove fare affari. Come nel 2010, la Svizzera, una delle indiscusse culle dell’ospi-talità mondiale, attrarrebbe visitatori e investimenti grazie alle sue normative favorevoli e

alle sue infrastrutture effi cienti, combinate con alcune delle più apprezzate bellezze naturali al mondo, a un solido portfolio di marchi «Made in» e a un’econo-mia stabile.

Tra le stelle cadenti del fi r-mamento dei brand-paese mon-diali compare, invece, il Regno

Unito che, come era capitato all’Italia l’anno scorso, esce per la prima volta dalla top 10: uno scivolone doloroso, e forse inaspettato, per la nazione bri-tannica, si leg-ge nello studio FutureBrand, soprattutto se si considera che il 2011 è stato l’anno del ma-trimonio reale,

con il relativo seguito di grande copertura mediatica. Il Regno Unito, tuttavia, rimane fi ducio-so per il 2012, quando spera che l’effetto Olimpiadi possa rime-diare ai risultati deludenti di quest’anno.

Ma la Gran Bretagna non è l’unico paese importante a per-dere colpi. Anche il brand Stati Uniti scende di due posizioni: un trend negativo, specchio di una situazione sociopolitica ed eco-nomica negativa. Lo stesso di-scorso vale per la Francia, il cui marchio, che scivola anch’esso di

Terzo trimestre positivo per Accor

Un bilancio lusinghiero. È quello del terzo trimestre Ac-cor, che ha registrato ricavi per oltre 1,6 miliardi di euro, pari a un aumento del 2,7% rispet-to allo stesso periodo del 2010 (+5,8% su base comparabile). Tale risultato ha così consoli-dato un 2011 sostanzialmente positivo, con il giro d’affari com-plessivo della compagnia che, nei primi nove mesi dell’anno, è salito del 3,8% (+5,8% su base comparabile). A contribuire alla crescita è stato soprattutto il mercato francese, che si è di-mostrato uno dei più dinamici

del Vecchio continente: nel ter-zo trimestre il fatturato gene-rato dagli hotel transalpini di categoria upscale e midscale è infatti aumentato del 6,7% ri-spetto al periodo luglio-settem-bre 2010, mentre le strutture economy hanno visto il loro giro d’affari crescere del 7,1%. Bene anche i dati francesi sui ricavi medi per camera disponibile (revpar), in salita in entrambi i segmenti, anche se sostenuti da driver differenti: le tariffe per gli alberghi di categoria più elevata; il livello della doman-da per quelli budget. Notevoli, inoltre, i risultati provenienti dai mercati emergenti dell’area

Asia-Pacifico e del Sud America, dove le strutture Accor hanno registrato incrementi del fatturato in dop-pia cifra percentuale. Contraddittorie, infi-ne, le performance del-le strutture italiane: +0,3% il revpar degli hotel upscale & midsca-le, +8,8% quello degli alberghi economy del gruppo. Alla luce dei dati generali, tuttavia, il gruppo prevede che anche l’ultima parte dell’anno possa prose-

guire con il segno positivo e conferma il proprio obiet-tivo di chiudere il 2011 con un risultato operativo (ebit) compreso tra i 510 e i 530 milioni di euro.

Via libera allo spin-off di Marriott Vacations Worldwide

«Siamo molto contenti delle nostre performance del terzo trimestre dell’an-no. Nonostante le incertezze dell’attuale congiuntura eco-nomica, abbiamo infatti regi-strato un sensibile incremento del ricavo medio per camera disponibile (revpar)». È il pri-mo commento di Jw Marriott Junior, presidente e ceo di Marriott International, ai dati della propria compagnia riferi-ti al periodo luglio-settembre. Il gruppo alberghiero interna-zionale ha infatti dichiarato di aver registrato, nel terzo tri-mestre dell’anno, un aumen-to del revpar dei propri hotel a livello globale pari al 6,9% rispetto allo stesso periodo del 2010. I profi tti netti rettifi cati della compagnia (quelli, cioè, non comprendenti alcune voci di spesa ritenute straordina-rie) sarebbero saliti a quota 104 milioni di dollari (+25%).

Tra le voci escluse dal calcolo di rettifica dei profitti netti c’è peraltro anche quella lega-ta a una svalutazione di 324 milioni di dollari del valore di avviamento del segmento ti-meshare del gruppo. E proprio Marriott Vacations Worldwi-de, la sussidiaria di Marriott International specializzata in tale comparto, sarà presto og-getto di uno spin-off. La mossa, recentemente approvata dal consiglio di amministrazione della compagnia, sembrerebbe portare anche Marriott, dopo le iniziative settembrine di Accor, Nh e InterContinental, su un percorso di riorganizzazione so-cietaria atto a concentrare le risorse del gruppo sul core bu-siness dell’azienda, per rendere l’impresa più solida e in grado di meglio rispondere alle sfi de dell’attuale mercato globale.

due piazze passando dal setti-mo al nono posto, sconta tutte le diffi coltà che stanno investendo l’Unione europea. Paradossal-mente, a leggere i motivi dei declini americani, britannici e francesi, va invece meglio al Giappone, che quest’anno ha vis-suto una delle sue peggiori crisi dalla fi ne della seconda guerra mondiale: oltre al trauma causa-to dalla morte di tante persone, le stime indicano, infatti, che l’impatto fi nanziario dello tsu-nami e del terremoto dello scorso marzo potrebbe superare i 300 miliardi di dollari. Ciononostan-te, il Cbi rileva l’ascesa al quarto posto in classifi ca del paese del Sol levante, grazie alle ottime performance dei suoi indici sugli

standard dell’offerta turistica, dove raggiunge il primo posto, e sulla qualità della vita, dove sca-la ben cinque posizioni. A spiega-re, almeno parzialmente, questo fenomeno apparentemente con-traddittorio, il fatto che l’espo-sizione mediatica, a prescindere dalla natura stessa della notizia, ha avuto sicuramente effetti positivi sulla visibilità generale del paese nipponico. A ciò si deve poi aggiungere l’apprezzamento generale per i decenni di solida reputazione che il Giappone ha saputo costruire e che oggi costi-tuiscono la base in grado di sor-reggere il proprio brand-nazione in momenti tanto diffi cili.

«Alla categoria dei parados-si appartiene peraltro anche

Venerdì 2 Dicembre 2011T R AV E L I N D U S T R Y

Il Country Brand Index misura ogni anno la forza del marchio-nazione di 113 paesi differenti

L’Italia torna nella top 10 CbiNon è solo una questione di buone performance economiche

l’Italia, che rientra nella top 10 dopo esserne scivolata fuori nel 2010, e dopo aver sperimentato l’ebbrezza della prima posizio-ne nel 2005», racconta il ceo di FutureBrand Milano e Parigi, Susanna Bellandi. Anche in questo caso pare essere stata l’esposizione mediatica uno dei fattori trainanti: «L’insperata ri-salita dell’Italia», spiega infatti Bellandi, «sembra fi glia del detto “male o bene, l’importante è che se ne parli”. E se lo scorso anno fattori come il persistente stato di conflittualità, le campagne stampa internazionali dedicate agli scandali della politica e i pesanti rifl essi della crisi eco-nomica avevano giocato a sfa-vore dello stivale, quest’anno la rafforzata esposizione mediatica sembra aver generato nuovo in-teresse per il nostro paese. Ma la caduta si è arrestata anche perché esiste, a livello mondia-le, un generale apprezzamento per la nostra storia, per i valori che le sono legati e, forse, per i primi segnali di un risveglio dell’opinione pubblica sui temi improrogabili che riguardano la vita di tutti». Il brand Italia, in particolare, rimane, come da tradizione, leader nella classifi ca dell’indice tradizione e cultura, ma è solo al ventitreesimo posto nella graduatoria relativa ai pa-esi ideali per fare affari.

Al primo posto della classifi ca generale, come dicevamo, rima-ne ancora una volta il Canada, nonostante il paese della foglia d’acero non risulti ai vertici di nessuno dei cinque indici prin-cipali di valutazione. Ciò di-mostra che è la coerenza il più importante dei singoli criteri di giudizio. Ma la forza del Canada deriva anche da un’attenta ge-stione attiva del proprio brand, realizzata attraverso azioni con-crete e migliorative. «In breve», conclude Bellandi, «i migliori brand-paese presentano tutti un forte senso di identità, svi-luppato nel corso del tempo e comunicato in maniera coerente in tutti i punti di contatto con il resto del mondo. La forza del marchio-nazione va peraltro ben al di là delle dimensioni geogra-fi che, delle prestazioni fi nanzia-rie o della notorietà di un paese. Sebbene molti stati ritengano che la consistenza del proprio brand dipenda dalle prestazio-ni economiche, possiamo infatti affermare che l’economia da sola non basta a garantire loro una buona posizione in classifica. Come negli anni passati, inol-tre, anche nel 2011 i paesi che occupano i primi posti condivi-dono alcuni tratti comuni: sono democratici, progressisti, media-mente stabili dal punto di vista politico ed economico e sono abi-tuati a condurre i propri affari in inglese. Per far primeggiare il proprio marchio, insomma, serve molto più di buone performan-ce economiche: un brand-paese forte rende migliore la vita delle persone».

Un hotel italiano del gruppo Accor:il Mercure Palazzo Dolci di Bergamo

Susanna Bellandi

TREND E BILANCI

Il Ghent Marriott, in Belgio

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Growthand fairness. Right, but for whom?

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There is no doubt that, in such a dramatic period for our economy and state fi nance, the Monti government has been the wisest choice.

Mr. Monti’s appointment has been followed by honeymoon days in politics and the public opinion, with people looking at each other in the eyes and only seeing goodness and love. To date we still don’t have any precise indications as to what measures the new government is going to adopt, so that we are not in a position to make any judgement.

One thing, however, struck my attention as I went through the list of the new ministers: the high number of bankers included.

Was the choice motivated by a desire to ensure correctness and professionalism, long-term vision, the capability to combine rigour and social awareness?

Some doubts arise. We should not forget that the fi nancial cri-sis we are currently suffering from was originally caused by the policies of U.S. banks; with-out looking so far, it may suffi ce to remember that the guard-ian of the Italian banking sys-tem, Antonio Fazio, the former Governor of Bank of Italy (the highest banking institution in our country), was convicted for crimes in complicity with other bankers; sure, the conviction has not yet become defi nitive, but merely thinking that such a personality may be suspected of the crimes alleged against him is enough to make one shiver.

The Monti government has created a new ministry of economic development, infra-structure and transport, and has entrusted it to whom if not a banker? The new minister is Corrado Passera, until now the CEO of Banca Intesa, whose CV highlights include a period with Poste Italiane.

A career with the Postal Ser-vice, which is a near monopoly in Italy, where consumers have to willy-nilly accept any decid-ed measures, and with banks, which traditionally, and par-ticularly now, have enjoyed a domineering and sometimes impenetrable position, as can be personally confirmed by anybody who needs to approach banks for business or personal reasons.

Growth and fairness are the buzzwords of the new govern-ment; growth is certainly nec-essary, but if the blanket is too short, who will pay and who will reap the benefi t? The his-tory of banking teaches us that growth is possible, but it is the fairness and the distribution of the costs involved that can raise legitimate doubts.

Translation

of the italian editorial by Paola Praloran

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- In conjunction with the Food & Beverage Manager, compile a physical inventory routine for each location to verify levels of inventory at least once per cruise or more if required (e.g. crew bar daily or any bar where high variances are occurring).

- In conjunction with the Food & Beverage Manager, periodically hold spot checks or physical inventory in bars, bar stores, main storerooms and cellars.

- Maintain the Bar Master File, Bar Ingredient File and P.O.S. keyboard arrangements.

- Prepare daily revenue analysis by bar location for the Food & Beverage Manager and compare against previous results and against budgets set by the Corporate offi ce.

- In charge of coordinating any special services with various departments onboard.

- Attend passenger cocktail parties as required.- Other duties as assigned by the Food and Beverage

Manager.

Job Requirements: - Possess a diploma from a recognized European

or USA Hotel Management School or University or equivalent, plus a minimum of three years experience as Bar Manager, Maitre d’ Hotel or Chef de Cuisine in a shore operation with international clientele, or minimum of service of two years on board a 4/5-star ship in a compatible position.

- Ability to understand, analyze and interpret fi nancial results.

- Completion of Advanced/Intermediate Food & Hygiene.

- Strong leadership (leading by example) and motivational skills.

- Needs to be very service and quality oriented (“attention to details”).

- Ability to plan, execute, follow up and be positive to change in a very fl exible working environment.

- Ability to innovate and foster creativity.- PC knowledge of: MS Word and Excel.- Effective planner and organizer- Strong team building abilities.- Strong command of the English language combined

with good verbal and written skills.- Good social skills.- Ability to work under pressure.

Experience in quality establishments and good knowledge of English are essential.

EXECUTIVE CHEFThe Executive Chef is responsible for the day-to-day operation and quality of food preparation and presentation in the passenger Galley, crew Galley, buffets, and all other passenger/crew food preparation/distribution areas and as directed by the Food & Beverage Director.

Oversees and directs all Galley personnel working in the passenger Galley and the following ancillary areas: 1. Hot Galley 2. Garde Manger 3. Pastry Shop 4. Fruit & Cheese Pantry 5. Butcher Shop 6. Vegetable Preparation Area 7. Fish Preparation Area 8. Crew Galley 9. Coffee Pantry 10. Buffets 11. Bell Box Galley 12. Pizzeria

Additionally, through the Galley Area Supervisor who reports to the Executive Chef, the Executive Chef is also responsible for: 1. Dishwasher Areas 2. Pot Wash

The Executive Chef has the responsibility to liaise with the Food & Beverage Storekeeper concerning the preservation and utilization of provisions.Supervises all the cooks in their food preparation for the various meal periods and special events (banquets, parties, etc.).Works closely with the Maitre d’Hotel in regard to passengers’ appreciation of food.Works with the Food & Beverage Storekeeper and the Food & Beverage Director and/or Assistant to prepare

all food requisitions.Inspects and evaluates the quality of the provisions received during loading, paying special attention to the quality of fresh fruits and vegetables.Controls food consumption by monitoring production, waste and portion size.Maintains the highest level of sanitation throughout all the areas supervised, as prescribed by USPSH and according to company’s instructions.Maintains safe working conditions in the Galley.

Experience in quality establishments and good knowledge of English are essential.

CHIEF PASTRYJob Description:- Ensures each Chef de Partie, Demi Chef de Partie

and Commis understands his/her duty. This includes training on recipes, preparation and presentation of pastry products.

- Active participation in preparation duties which should be in balance with supervisory duties.

- Ensures that ample food supplies are ordered and received for the next day’s preparation and that all goods are correctly stored and economically used.

- Ensures to follow standardized fl eet pastry menu cycle, teatime and theme buffet set-ups.

- Ensures that all guest special requests are executed in a timely manner.

- Ensures that proper utilization of food leftovers is in place.

- Ensures that yield and portion control measurements are in place as per company standards.

- Supervises that waste control, low grocery breakage and garbage separation is in hand.

- Ensures to keep all equipment clean, orderly and well maintained; used as per manufacturer manual and with possible defects reported.

- Assists the training of Galley personnel on USPH requirements concerning food handling, storage, and proper cleaning and personal hygiene.

- Job Requirements: Knowledge of cruise ship catering operation. - Knowledge of food preparation, presentation and

preservation. - Basic knowledge of Public Health and Sanitation

regulations and procedures. - Formal degree in food management from a

recognized International culinary institution. - Proof of continuing education translated in

certifi cates or letter of participation in specialized courses.

- Ability to train and motivate subordinates. - Ability to innovate and foster creativity. - Ability to organize and complete work in

accordance to deadlines.

Experience in quality establishments and good knowledge of English are essential.

SOMMELIERMission: To support the overall Princess Cruises Beverage Program, with a specifi c emphasis on improving wine knowledge and sales techniques for all Beverage service employees. The sommelier will be considered a support function for wine/beverage training assisting in sales/revenue generation, monitoring beverage performance and being the spokesperson for the Princess Cruises Wine Program.

Time UtilizationKey Result Areas 1. Wine/Beverage Training Programs 35%2. Wine Sales Support Functions 30%3. Wine/Beverage Sales Analysis 15%4. Wine Program Operations 10%5. Wine Presentations 5%6. Dining Services Support 3%7. Miscellaneous 2%

Position RequirementsEducation/Experience: - Preferably a minimum certifi cate in Hotel/

Hospitality management or Sommelier. In lieu thereof a minimum of three years experience in a supervisory/management roll in an upscale restaurant/bar operation.

- Has held positions that required training skills.Skills/Knowledge/Ability: - Comprehensive knowledge of all bar and wine

products offered onboard the vessel and their preparation and presentation.

- Strong training abilities. - Promotes good inter-departmental relations

whilst contributing to a professional and effi cient departmental reputation through effective communication.

- Uses English as the language of communication in passenger and crew areas whilst on duty.

Princess Cruises is looking for the following professionals:

Interested candidates should send their cv to the addressrecruitment@princesscruises.com

specifying the position they wish to apply for, and authorising the treatmentof personal data pursuant to Law 196/03.

13Venerdì 2 Dicembre 2011 13Venerdì 2 Dicembre 2011O F F E R T E

Comunicazione privacy

Il responsabile del

trattamento dei dati

personali raccolti in banche

dati di uso redazionale è

l’editore a cui, presso la

sede di via F. Carcano 4,

20149 Milano (tel. 02 43 98

04 32 fax 02 4802 51 54),

gli interessati potranno

rivolgersi per esercitare

i diritti previsti ai sensi

dell’art. 2 all. A Dlgs

196/2003

Si sentiva la necessità di un nuovo sito quale vetrina

dell’immobiliare turistico, degli affi tti di aziende, delle ces-

sioni di attività e delle locazioni di immobili ad uso turistico,

e che, nei propositi, diventi un luogo di dibattito sulle ten-

denze e tecniche architettoniche? E se inoltre questo sito

permettesse anche di proporre in vendita arredi ed attrez-

zature, usate ma in buono stato ed utilizzabili? In Italia sono

presenti oltre 30.000 alberghi, parecchie migliaia di agen-

zie viaggi, decine di migliaia di ristoranti, villaggi turistici,

B&B, agriturismo, e parte di queste attività ogni anno viene

ceduta, data in affi tto o, piuttosto, in cogestione: un numero

enorme di transazioni. Ed allora la risposta é naturale: c’era

bisogno di un sito dove trattare specifi camente questa ma-

teria e, se poi questo sito, può avvalersi anche della visibilità

dei visitatori che transitano da www.jobintourism.it e di Job

in Tourism cartaceo e, della possibilità di veicolare le proprie

necessità con uno strumento come il giornale Italia Oggi,

beh, ancora meglio.

www.realtyintourism.it, la nuova vetrina e riferimento

delle attività turistiche.

Società specializzata in incoming gruppi ed individuali ricerca un SALES e CONTRACT MANAGER e che dia supporto all’uffi cio booking.

Si richiede precedente esperienza in ruoli simili, con buona conoscenza della lingua inglese scritta e parlata.

l candidato ideale deve poter contare, su di una provata esperienza che gli consenta di gestire al meglio le seguenti ruoli

- Stipula di nuovi contratti con Hotel e vettori per l’arricchimento del prodotto

- Partecipazione a fi ere e workshop

- Stipula contratti con i diversi Tour Operator e Wholesale

Il candidato con i requisiti indicati è pregato di inviare copia del proprio CV aggiornato e corredato di una propria recente fotografi a e del consenso al trattamento dei dati personali al seguente indirizzo e-mail:

ernesto@bluwelcometravel.com Grand hotel via Veneto, 5 stelle lusso, seleziona:

1 Maître di sala; 2 Chef de rang, 1 Sommelier

altamente qualifi cati.

Si richiedono specifi ca esperienza e conoscenza del settore

dell’alta ristorazione anche in ambito internazionale; è

necessaria la conoscenza della lingua inglese.

L’assunzione è prevista, al momento, a tempo determinato,

secondo il c.c.n.l. del turismo “Federalberghi”.

Inviare curriculum vitae in formato europeo (con foto) a

personale@ghvv.it, indicando domicilio a Roma: astenersi

chi non risponda ai requisiti richiesti od abbia già partecipato

a precedenti selezioni.

L’Hassler Roma, prestigioso hotel 5 Stelle Lusso al centro di Roma, seleziona

RESPONSABILE ACQUISTILa risorsa si occuperà:- defi nizione ed implementazione di un sistema di controllo delle performances acquisti, con il supporto della Direzione Finanza e Controllo;- controllo periodico delle performances degli acquisti e misurazione degli scostamenti dal budget e/o dalle politiche volta per volta stabilite dalla Direzione

Generale, analisi dei costi in collaborazione principalmente con la Direzione Generale e la Direzione Amm.va e con i reparti maggiormente coinvolti;- gestione dei rapporti con i fornitori - ricerca e selezione di fornitori alternativi, preparazione della trattativa, negoziazione con il fornitore, scelta in collaborazione con la Direzione Generale

del fornitore più adeguato, inserimento degli ordini nel sistema e monitoraggio dell’ordine.- mantenimento del livello scorte dei materiali di acquisto in aderenza alla policy aziendale- coordinamento uffi cio controllo/economato/magazzino- supervisione e organizzazione degli inventari di magazzino e dei singoli reparti.Il/La Candidato/a ideale ha maturato un’esperienza di 2/3 anni in ruoli analoghi possibilmente nel settore alberghiero, o GDO, padroneggia una buona conoscenza della lingua inglese, del programma Material Control o similare, del pacchetto Offi ce. Buone capacità organizzative, di analisi, gestionali e di ottimizzazione dei processi, unite a dinamismo, autorevolezza e fl essibilità, ne completano il profi lo.Gli aspetti economici e contrattuali saranno discussi in sede di colloquio e commisurati all’esperienza e professionalità.

Inviare email a: uffi ciodelpersonale@hotelhassler.it - OGGETTO: Responsabile acquisti

Hotel PalazzinaG 5 stelle a Venezia,

seleziona le seguenti fi gure:

RESTAURANT MANAGER

È il padrone di casa. Capace di creare un rapporto diretto con gli ospiti per poter fi delizzare la clientela. Attento al dettaglio ed alla cura del ristorante. Collabora con alla stesura dei menù. Pro attivo e creativo nella conduzione del ristorante, gestisce l’attività con impeccabile attenzione ed orientamento al cliente. Necessaria un ottima conoscenza della lingua inglese. Una seconda lingua costituisce titolo preferenziale. Il candidato ideale risiede a Venezia o zone limitrofe.

CHEF DE RANG, BARMAN, COMMIS DE RANG

Indispensabile esperienza nel ruolo in contesti di prestigio. Conoscenza lingua inglese e gestionali, tra i più utilizzati. Massima serietà, precisione e fl essibilità. Si richiede aspetto curato, capacità di lavorare in team, cortesia.Si offre alloggio.

SOUS CHEF DI CUCINA

Si richiede esperienza in strutture di pari livello, ottima conoscenza della lingua inglese, capacità di lavorare in team e di relazionarsi con la clientela. L’hotel fonisce alloggio.

PORTIERE DI NOTTE (part-time)

Si richiede affi dabilità, fl essibilità, comprovata esperienza maturata in analoghe posizioni in hotels di pari livello a Venezia, forte propensione al cliente, motivazione ,capacita di lavorare in team, condivisione obbiettivi comuni, conoscenza inglese perfetto, scritto e parlato, conoscenza gestionali, tra i più utilizzati. Il candidato ideale risiede a Venezia o zone limitrofe.

Per tutte le posizioni è richiesta disponibilità immediata.

Gli interessati sono pregati di inviare dettagliato c.v. con foto ed autorizzazione al trattamento dei dati personali ex L. 196/2003 a: alice@palazzinag.com

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DI DIREZIONE

PER SOCIETÀ DI CONSULENZA

MARKETING DEL

TURISMO IN ROMAGNA.

RICHIESTE COMPETENZE IN

PROGETTAZIONE MARKETING,

SOCIAL NETWORKS E GESTIONE

RISORSE UMANE.

INVIARE CV CON FOTO A:

risorseumane2010@live.com

Struttura alberghiera3 stelle

centro città Milano

cerca

Addetto Responsabile Sala

Colazionecon esperienza.

Pregasi inviare C.V.ai seguenti indirizzi

Email:direzione@ritter-hotel.com

Fax: 02 654593Cell: 347 9040118

CERCASI RESP. BOOKING/OPERATIVOT.O. specializzato in soggiorni di studio all’estero, con sedi a Milano, Londra, New York, Madrid e Dublino, in forte crescita, cerca per la sede milanese RESPONSABILE BOOKING/OPERATIVOSi richiedono:

almeno 5 anni di esperienza di booking in un tour operator, compagnia aerea o • agenzia business travelalmeno 2 anni di esperienza come team leader di reparto booking/operativo con • almeno 4 collaboratori, all’interno di un t.o. o di un’agenzia business traveldocumentata esperienza nella selezione, formazione e conduzione di un team di • lavororesistenza allo stress e interesse a lavorare per obiettivi• inglese fl uente• residenza a Milano o hinterland• disponibilità da 1.1.2012.•

L’offerta è in grado di soddisfare le candidature più qualifi cate.La Job Description integrale è visibile su http://www.network-news.it/attachments/Operation-Manager-Job-Description.pdfSolo se in possesso dei requisiti richiesti, inviare curriculum vitae in italiano, AGGIORNATO e CON FOTO, a selezionepersonale11@yahoo.itLa ricerca si esaurirà il 15.12.2011.

AGENZIE VIAGGI - T.O.

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Hotel 4 stelle Milano centro ricercaSEGRETARIO/A RICEVIMENTO TURNANTE

ESCLUSIVAMENTE con residenza in città o immediate vicinanze. Si richiede esperienza biennale nel settore, serietà lavorativa, buona conoscenza lingua inglese più conoscenza altra lingua estera e buon utilizzo strumenti informatici. No vitto e alloggio.Si prega di inviare il proprio cv possibilmente completo di foto e di autorizzazione al trattamento dati personali (L. 193/2003), al seguente recapito

e-mail: hotel.selezpersonale@tiscali.it

Poiano Resort di Gardaricerca:

- SEGRETARIO/A DI RICEVIMENTO CON CONOSCENZA DELLA LINGUA TEDESCA E INGLESE,

USO PC, ANCHE PRIMO IMPIEGO

- CHEF DE RANG

- MAITRE

Inviare curriculum e foto aPoiano SpA, Via Poiano, 37016 Garda (VR)

oppure a segreteria@poiano.com

Resort di Lusso in Sardegna, di fama internazionale, ricerca

ambosessi dinamici e sportivi per COORDINAMENTO e PR

ATTIVITÀ PER TEENAGER.

Si richiede buona conoscenza della lingua inglese (livello B1 - quadro

comune europeo di riferimento per le lingue) e preferibilmente di una

seconda lingua (russo, francese, tedesco).

Il candidato dovrà inoltre possedere padronanza del PC e dei sistemi di

comunicazione moderna (facebook, twitter, mobile app, ecc.).

Esperienza in animazione utile.

Stagionalità: GIUGNO-SETTEMBRE

Gli interessati/e sono pregati/e di inviare il loro CV corredato da foto con

autorizzazione al trattamento dei dati sensibili ed indirizzo e-mail a:

risorseumane.selezioni@gmail.com

Lussuosa Struttura Alberghiera in apertura in zona Tortona a Milanoricerca diverse fi gure professionali.

Front Offi ce ManagerIl Candidato sarà in possesso di eccellenti doti relazionali comunicative e di problem solving. E’ richiesta una pregressa esperienza nel ruolo di almeno 3/5 anni. Avrà un’ottima conoscenza della lingua inglese e preferibilmente anche di una seconda lingua straniera oltre ad una buona padronanza dei principali strumenti informatici.

Restaurant ManagerIl Candidato avrà una comprovata esperienza nel ruolo, preferibilmente maturata presso Hotels di Catena o prestigiosi Ristoranti. Avrà ottima capacità di leadership e di gestione dei propri collaboratori e colleghi. Eccellenti doti comunicative e relazionali Viene richiesta una buona conoscenza della lingua inglese.

Prima GovernanteCon esperienza maturata in strutture di lusso. Si richiedono conoscenza delle procedure, capacità organizzative e di formazione del team di cameriere, doti di fl essibilità e disponibilità.

Segretari di RicevimentoI Candidati saranno in possesso di eccellenti doti relazionali, comunicative e di problem solving. Avranno un’ottima conoscenza della lingua inglese e preferibilmente di una seconda lingua straniera, buona padronanza dei principali strumenti informatici e pregressa esperienza nel ruolo. Professionalità; Passione e Volontà di fornire la più alta qualità di servizio, sono considerati elementi essenziali.

È richiesta esperienza di almeno 3/5 anni in strutture di pari livello.

Coloro che sono in possesso del profi lo sopra descritto possono inviare il proprio cv con una lettera di presentazione insieme all’autorizzazione dei dati personali a

brohner@magnapars.it

Il Club Hotel Ancora*** di Stintino, Sardegna seleziona

SEGRETARIA/ODI RICEVIMENTO

e CAPORICEVIMENTO

per la stagione 2012. Si richiede esperienza, anche minima, e la conoscenza di almeno due lingue, preferibilmente inglese e tedesco.

il CV può essere inviato a info@hotelancora.info

Proprietà Privata di un prestigioso albergo 4 stellesito al centro di Roma

ricerca:

Front Desk Agent Tournante

Età max 30 anniÈ richiesta la Lingua Inglese Almeno due anni di esperienza in alberghi di categoria 4 o 5 stelle

Costituisce titolo preferenziale:- avere maturato esperienze

all’estero- Conoscenza di una seconda

lingua- aver lavorato presso catene

alberghiere internazionali- Conoscenza Fidelio-Opera

Inviare CV con foto areception95@yahoo.com

L’albergo non fornisce alloggio

15Venerdì 2 Dicembre 2011 15Venerdì 2 Dicembre 2011O F F E R T E

www.apuliacollection.comRicerca personale per le sue strutture 4*S e 5*L

in provincia di Brindisi per lastagione 2012 per le seguenti posizioni:

CHEF CAPOPARTITA• 2° MAITRE DI SALA• CHEF DE RANG• ADDETTI RICEVIMENTO• PORTIERE DI NOTTE•

Si richiede esperienza precedenti in strutture di pari livello,conoscenza della lingua inglese ed è preferibile la residenza in Puglia. L’hotel non fornisce alloggio

Inviare curriculum vitae a: domingo.muolo@dellevante.com

Hotel 4 stelle in Costiera Amalfi tana, per riassetto organigramma è alla ricerca di:

Ristorante:I E II MAITRE HOTELCHEF DE RANGDEMÌ CHEF DE RANGCOMMISHOSTESS

Ricevimento:RECEPTIONISTPORTIERE DI NOTTE

BAR:BAR MANAGERBAR TENDER

1 BAGNINO

Centro Benessere:Estetiste diplomate

Cameriere piani

Musicisti

Apprendisti

Siamo inoltre disponibili per Tirocini Formativi (diplomati) area F&B (Cucina, Bar e Ristorante)

La ricerca è rivolta ad entrambi i sessi, Max 45 anni.Requisito obbligatorio, conoscenza della lingua inglese.Indicare la posizione di interesse all’oggetto.Si contatteranno solo i Curriculum ritenuti idonei.

Si prega inviare il proprio CV completo di foto ed inserendo l’autorizzazione al trattamento dei dati personali (D.Lgs.196/03) al seguente indirizzo

e-mail: lavorostagionale@yahoo.it

Per la ns. struttura in Follonica ricerchiamo per la prossima stagione estiva 2012 la seguente fi gura professionale:

CUCINASous-Chef

Chef-de-PartiePizzaiolo

SALA-BAR2° Maitre d’

Chef-de-RangChef-de-Bar

HOUSEKEEPING2a Governante

Cameriere ai Piani

Requisiti essenziali:Età: 25-35 anni, Diploma scuola alberghiera, esperienza pluriennale nella posizione in strutture di pari livello, orientamento al cliente, predisposizione a lavorare in gruppo secondo procedure di servizio e sistemi IT, disponibilità a lavorare su turni spezzati.

Offriamo:Salario commisurato alle esperienze, vitto-alloggio laddove previsto.

Se abbiamo suscitato interesse?Inviare cv completo di foto ed autorizzazione ai sensi Lg. 196/2003 all’indirizzo direzione@golfodelsole.it specifi cando la mansione in oggetto.

Riceveranno riscontro solo le candidature in linea con i requisiti essenziali.

Restaurant Manager a Milano, Roma, Como

LG, leader nel settore del “casual dining”, opera attraverso una rete di oltre 15 punti vendita localizzati nelle aree metropolitane di Milano, Roma, Como e Viterbo e in alcuni paesi europei. LG opera questi punti vendita con marchi di grande successo commerciale ed ha un ambizioso piano di espansione a livello nazionale ed internazionale.

LG seleziona fi gure di Restaurant Manager e Assistant Manager per i suoi punti vendita Fratelli La Bufala di Milano, Roma, Como e Viterbo.

Per la fi gura di Restaurant Manager e Assistant Manager LG richiede:

• competenze specifi che nel settore della ristorazione servita• esperienza pluriennale nel settore e accesso alle relative referenze• ottimo standing personale• grande spirito di iniziativa• solida capacità di problem solving• elevato grado di fl essibilità• disposizione al lavoro di squadra• spiccate doti di leadership

I candidati devono aver maturato un’esperienza signifi cativa (due o più anni) nell’ambito di strutture di ristorazione servita, preferibilmente all’interno di catene e nel segmento del “casual dining”.

Il Restaurant Manager svolge queste attività all’interno del punto vendita secondo le procedure aziendali ed interfacciandosi periodicamente con la sede.

L’organizzazione di LG è improntata ad una gestione professionale e moderna della ristorazione, e vede nelle fi gure di Restaurant Manager ed Assistant Manager il fulcro dello sviluppo aziendale futuro.

Si prega di inviare il CV completo di foto tessera, autorizzazione al trattamento dei dati personali (D.GLgs. 196/2003) e lettera di motivazione indicando nell’”Oggetto” la fi gura per cui ci si candida e la città a: personale@gruppo-lg.it

Le inserzioni vengono pubblicate anche nel sito internetwww.jobintourism.it

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Le inserzioni a moduli per Aziende e Privati:

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Nome ..............................................................................................

Cognome ..........................................................................................

Azienda ............................................................................................

P.IVA/C.F. ......................................................................................

Indirizzo ..........................................................................................

Città ................................................................................................

Cap. ....................................... prov. ..............................................

Telefono ...........................................................................................

Fax ..................................................................................................

N° Moduli ........................ N° Uscite ..........................

Pagamento q Versamento su C.C.P. n° 43065200 q Bonifi co bancario intestato a: Banca Intesa fi l. 54 Milano IBAN: IT24 E030 6909 5690 0009 9700 592

q Carta di credito: q American Express q CartaSì-Visa q CartaSì-Eurocard/MasterCard q DinersN°

Scad. cv2

Data ....................... Firma ......................................................

Solo per Visa indicare codice CV2 (ultime tre cifre sul retro della carta

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Telefono 02/58219.1

Direttore ed editore:Paolo Panerai (02-58219209)

Direttore: Pierluigi Magnaschi(02-58219207)

Condirettore: Marino Longoni (02-58219207)

Vicedirettore: Sabina Rodi (02-58219339)

Stampa: Milano, Stem Editoriale Spa, Cer-nusco S/N (Milano), via Brescia 22 - Roma, Sebe Srl, 00156 Roma, via Carlo Pesenti 130 - Catania, Società Tipografi ca Siciliana Spa, 95030 Catania, Strada 5ª n. 35.Ricezione e fotoriproduzione: Milano, Stem Editoriale Spa, Cernusco S/N (Mi-lano), via Brescia 22 - Roma, Eurografi ca Srl, 00156 Roma, via Carlo Pesenti 130 - Catania, Società Tipografi ca Siciliana Spa, 95030 Catania, Strada 5ª n. 35.Distribuzione: Erinne srl - via Marco Bu-rigozzo 5 - 20122 Milano, tel. 58219283.ItaliaOggi - Registrazione del tribunale di Milano n. 602 del 31/7/91 - Direttore responsabile: Paolo Panerai.

Responsabile editoriale:Antonio CanevaPresidente:

Antonio CanevaCoordinatore redazionale:

Massimiliano SartiRedazione Amministrazione

e Pubblicità:Job in Tourism srl

via F. Carcano, 4 - 20149 MilanoTel. 02/48519477 - 43980431

Fax 02/48025154E-mail: info@jobintourism.net

Accertamento Diffusione Stampa

certifi cato n. 4309 del 23/11/2000

16 Venerdì 2 Dicembre 2011

SEDE AMMINISTRATIVAViale Luigi Schiavonetti, 274/F - 00173 - ROMATelefono 06.72.42.71 - Fax 06.72.33.080hotellerie@gruppogesco.itwww.gruppogesco.it

Il nostro gruppo, con sedi su tutto il territorio nazionale, ci consente di gestire il settore dell’Housekeeping nel mondo dell’Hotellerie affi ancando i nostri clienti e rispondendo a tutte le loro esigenze, garantendo un’assistenza personalizzata e altamente qualifi cata.

La particolare attenzione alla qualità del servizio a noi affi dato, ha permesso al nostro gruppo di diventare leader nel settore dell’Housekeeping e di vantare come partners alcune delle più importanti catene alberghiere italiane.

Ci avvaliamo di personale altamente specializzato e competente nella gestione delle camere, attività che prevede anche il controllo di tutte le fasi della pulizia, il coordinamento di tutto il personale di servizio ad esso dedicato e svolgimento del servizio di pulizia e facchinaggio.

Tutti i nostri servizi sono svolti con l’utilizzo di prodotti con presidio medico chirurgico che conciliano elevati livelli di performance con gli standard di sicurezza sia ambientale che per gli utilizzatori.

La stessa attenzione alla qualità del servizio erogato che riportiamo nella selezione del personale e nella scelta dei prodotti, la rivolgiamo alle attrezzature, di ultima tecnologia, rispondenti agli standard di sicurezza e con marchio CE, per garantire professionalità e al contempo prevenzione agli infortuni sia del personale che di eventuali soggetti terzi.

In particolare, garantiamo lo svolgimento di servizi quali:• CAMERIERATO AI PIANI• FACCHINAGGIO• SERVIZIO DI PULIZIE AREE COMUNI• ALLESTIMENTO SALE

Grazie alla professionalità ed alla continua formazione del personale assicuriamo ai nostri clienti servizi di sicurezza e vigilanza non armata a protezione di stabilimenti produttivie industriali.

Offriamo un ventaglio di soluzioni a costi vantaggiosi e competitivi per ogni singola necessità: sia per collaborazioni occasionali che per rapporti continuativi con l’impiego di personale altamente qualifi cato.

Attraverso la giusta combinazione tra risorse umane e tecnologie d’avanguardia assicuriamo la gestione completa della sicurezza di beni tangibili e intangibili grazie anche ad analisi preventive dei siti.

Tutti i nostri servizi sono garantiti per 24 ore al giorno, sia festivi che feriali.

In particolare garantiamo servizi quali:• CONTROLLO ACCESSI;• CUSTODIA DIURNA E NOTTURNA;• CONTROLLO MERCI;• SERVIZI DI SICUREZZA NON ARMATA;

Siamo in grado di fornire anche:• PORTIERATI AZIENDALI;• SERVIZI DI FRONT-OFFICE

HOUSEKEEPING SECURITY

Un grande gruppo vicinoalla vostra quotidianità

GESCO CENTRO SCPAROMA - Sede Amministrativa00173 - Viale Luigi Schiavonetti, 274/F

ROMA - Unità Locale00173 - Viale Luigi Schiavonetti, 270/I

POMEZIA (RM) - Unità Locale00040 - Via Orvieto, 40

FIRENZE - Unità Locale50144 - Via del Ponte alle Mosse, 43

NAPOLI - Unità Locale80040 - POLLENA TROCCHIA

GESCO NORD SCPASAN GIULIANO MILANESE (MI)Unità Locale20098 - Via Montenero, 2

BOLOGNA - Unità Locale40128 - Via Rimini, 7

GENOVA - Unità Locale16152 - Via Federico Gattorno, 5

PADOVA - Unità Locale35129 - Via San Marco, 193

TORINO - Unità Locale10155 - Corso Giulio Cesare, 338-50/D

CONEGLIANO VENETO (TV)Unità Locale31015 - Via Lorenzo Da Ponte, 11

VERONA - Unità Locale37136 - Via Pietro Cossali, 2