CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOSNombres: Yerly Stephanie Vega Martnez Carolina Len MolinaYesid Mauricio Castellanos Cuestas1101JmSarly Ruiz

ContenidoQue son carbohidratosPropiedades: Fsicas & QumicasClasificacinNomenclaturasReacciones de los carbohidratos

QUE SON CARBOHIDRATOSLos carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes de grupos hidroxilo.Por su estructura qumica, los carbohidratos pueden considerarse derivados aldehdicos o cetnicos de polialcoholes o alcoholes polihidroxlicos. Su frmula general es Cn(H2O)n, indicando que existe una molcula de agua por tomo de carbono. Esto origin la aceptacin del nombre dehidratos de carbono o carbohidratos.No obstante, un hidrato por definicin es un compuesto al que se fija una molcula de agua, pero esto no corresponde a las propiedades de estos compuestos, ya que los resultados de los espectros indican que no se hallan molculas de agua individualizadas en la estructura del carbohidrato. Adems, existen compuestos que siguen esa relacin y no son carbohidratos, como el formol C(H2O) o el cido actico C2(H2O)2PROPIEDADES FSICASReaccionan fcilmente a los halgenosForman un nmero alto de sustancias, +- 2 millonesEl Carbono se puede unir consigo mismoEl enlace fundamental es el covalenteSon sensibles al calorEn general son insolubles en aguaSolubles en solventes orgnicos (no polares)No son buenos conductores de la electricidadSus reacciones son lentasSu combustin produce CO2+H2OPresentan isomeraEl carbono presenta los tres tipos de hibridacinPROPIEDADES QUMICASLoscarbohidratosglcidos, o hidratos de carbono, constituyen un conjunto de compuestos qumicos de naturaleza orgnica implicados, por consiguiente, en los procesos vitales - cuyas molculas estn integradas por tomos de carbono,hidrgenoy oxgeno. Los ms sencillos son los azcares simples o monosacridos, que contienen un grupo aldehdo o cetona; el ms importante es laglucosa. Dos molculas monosacridas unidas por un tomo de oxgeno, con la eliminacin de una molcula de agua, producen un disacrido, siendo los ms importantes: la sacarosa, la lactosa y la maltosa.CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOSLos carbohidratos desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen: un grupoformiloo un grupooxoy varios grupos hidroxilo.Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehdos, cetonas y alcoholes respectivamente.

Tipo de compuestoGrupo funcionalNombreEstructuraAlcoholesHidroxilo-OHAldehdosFormilo-CHOCetonasOxo

Clasificacin

MonosacridosSon la unidades ms sencillas de los carbohidratos. Son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrolizados en molculas ms simples.Los monosacridos que comnmente se encuentra en humanos se clasifican de acuerdo al numero de carbonos que contienen sus estructuras. Los monosacridos ms importantes contienen entre cuatro y seis carbonos.Losmonosacridosse clasifican en base a dos criterios:Grupo funcionalNmero de tomos de carbonoEn base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehdos).Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas)

Ejemplos

EjemploLos monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente.Ejemplo:

ClasificacinPor el numero de tomos de carbono, los monosacridos se clasifican en:

# de CarbonosNombre de la CategoraEjemplos relevantes3TriosaGliceraldehido, dihidroxiacetona4TetrosaEritrosa5PentosaRibosa, ribulosa, xilulosa6HexosaGlucosa, galactosa, manosa, fructosa7HeptosaSeudoheptulosa9Nanosacido neuramnico, tambin llamado acido silicoMonosacridos ImportantesAlgunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.

GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosa conocida tambin conocida con el nombre dedextrosa.Es el azcar ms importante. Es conocida como el azcar de la sangre, ya que es el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas las clulas de nuestro organismo.Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe de maz y las verduras.

Monosacridos ImportantesAl oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y energa, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.

Monosacridos ImportantesGALACTOSA.

Esta pequea diferencia que podra parecer sin importancia, hace de estas dos molculas compuestos de la misma familia, pero con caractersticas fsicas y qumicas diferentes. Igualmente su funcin bioqumica no es la misma. La estructura cclica de la galactosa es: A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glndulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.

Monosacridos ImportantesFRUCTOSALa fructosa es una cetohexosa de frmulaC6H12O6.Es tambin un ismero de la glucosa y la galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica son:

La fructosa es un ismero funcional porque tieneun grupo oxo,mientras que la glucosa y la galactosa tienen ungrupo formilo.DisacridosLos disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser iguales o diferentes.Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.

Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula molecularC11H22O11,por lo tanto son ismeros.DisacridosSACAROSA C11H22O11.Este disacrido esta formado poruna unidad de glucosa y otra de fructuosa,y se conoce comnmente comoazcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de lacaa de azcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboracin de glucosa y como reactivo en el laboratorio.

Disacridos LACTOSA C11H22O11 Es un disacrido formado porglucosa y galactosa. Es elazcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.

Disacridos MALTOSA C11H22O11Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin.

Polisacridos Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos / mol.Polisacridos importantes.

ALMIDNEste polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un polmero de sta. Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo, tambin se encuentra en las papas.

PolisacridosCELULOSALa celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidn, por esta razn la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante comofibraen el intestino grueso.El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambin es fuente de celulosa.

NOMENCLATURASLos carbohidratos predominantes que se encuentran en el cuerpo estn relacionados estructuralmente a la aldotriosagliceraldehidoy a la cetotriosadihidroxiacetona. Todos los carbohidratos contienen al menos un carbono asimtrico (quiral) y son por tanto activos ptimamente. Adems, los carbohidratos pueden existir en una de dos conformaciones, y que estn determinadas por la orientacin del grupo hidroxilo en relacin al carbono asimtrico que esta ms alejado del carbonilo. Con pocas excepciones, los carbohidratos que tienen significado fisiolgico existen en la conformacin-D. Las conformaciones de imagen de espejo, llamadosenantiomeros, estn en la conformacin-L.Estructuras de los enantiomeros del gliceraldehido

REACCIONES DE LOS CARBOHIDRATOSREACCIN DE MOLISCH

La reaccin de Molisch es la reaccin universal para cualquier carbohidrato, esta reaccin se basa en la accin hidrolizante y deshidratante del cidosulfrico sobre los hidratos de carbono, en esta reaccin el cidosulfrico cataliza la hidrlisis de los enlaces glucosdicos de la muestra y la deshidratacin a furfural (en las pentosas) ohidroximetilfurfural (en las hexosas), estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch (reaccin de Molisch) dando unproducto coloreado.REACCIN DE BENEDICT

Es una de las reacciones ms comunes de los carbohidratos, esta reaccines especfica para azcares con grupo reductores libres (C=O), esta reaccin se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el + 2 Cu en un medioalcalino. Este + 1 Cu se oxida y precipita en forma de O Cu2 , lo que dala coloracin positiva de la reaccin, esta coloracin depender de laconcentracin de xido de cobre.REACCIN DE SELIWANOFF

Las reacciones que poseen las cetosas en el carbono 2 produce la funcincetona, que con un cido fuerte producen rpidamente derivados furfricoslos cuales reaccionan con un difenol llamado resorcina que est contenidoen el reactivo de Seliwanoff.