03/10/54

1

Carbohydrate

JIRAT SUKJAILUA Science Department

Maechai Wittayakom school

คารโบไฮเดรต

• Carbohydrate = hydrate of carbon • สตร Empirical คอ Cn(H2O)n • คารโบไฮเดรต คอสารพวก polyhydroxyaldehyde หรอ polyhydroxyketone

03/10/54

2

ประเภทของคารโบไฮเดรต

Carbohydrate

Monosaccharide Disaccharide/ Oligosaccharide Polysaccharide

แบงตามจ านวนคารบอนอะตอมในโมเลกล

Monosaccharide

C 5 ตว

1. มอนอแซกคาไรด (น าตาลโมเลกลเดยว) น าตาลทมจ านวนคารบอน 5 อะตอม มสตรเปน C5H10O5 เรยกวา ไรโบส

03/10/54

3

Monosaccharide

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

5

6

โครงสรางแบบโซเปดและแบบวงของกลโคส

1

2

3

4

5 6

1

2 3

4

5

6

1

2 3

4

5

6

Monosaccharide

03/10/54

4

โครงสรางแบบโซเปดและแบบวงของฟรกโตส

1

2

3 4

5 6

1

2

3 4

5 6

1

2

3

4

5

6

Monosaccharide

Fischer/Haworth

1

2

3

4

5

6

1

2 3

4

5

6

03/10/54

5

Disaccharide

Disaccharide เกดจากการรวมตวของmonosacchride 2 โมเลกล โดยมพนธะไกลโคซดก(Glycosidic bond)เชอมตอระหวางโมเลกลทงสอง C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O Glucose + Glucose Maltose Glucose + Fructose Sucrose Glucose + Galactose Lactose

Disaccharide

03/10/54

6

Disaccharide

Disaccharide

03/10/54

7

Disaccharide

Polysaccharide

Polysaccharide เปนคารโบไฮเดรตโมเลกลใหญประกอบดวย monosaccharide หลายๆ โมเลกลเชอมตอกน

C6H12O6 + C6H12O6 +…....n (C6H10O5)n+ nH2O

03/10/54

8

Starch

แปงเปนพอลเมอรของกลโคส แบงตามลกษณะโครงสรางได 2 ชนด คอ Amylose และ Amylopectin

Starch

03/10/54

9

Glycogen

ไกลโคเจนเปนพอลเมอรของก ล โ ค ส เ ช น เ ด ย ว ก บ แ ป ง โ ค ร ง ส ร า ง ค ล า ย ก บ Amylopectin แตกงแขนงของไกลโคเจนมมากกวา

Glycogen

03/10/54

10

Cellulose

เซลลโลสเปนพอลเมอรของกลโคสเชนเดยวกบแปง และเปนชนดโซตรง แตพนธะไกลโคซดกเปนชนด -(1-4) ตางกบAmylose ซงเปนชนด -(1-4)

Cellulose

03/10/54

11

Benedict’s test

การทดสอบน าตาลโดยใชสารละลายเบเนดกตซงเปนสารละลายผสมระหวาง CuSO4.5H2O กบ Na2CO3 สารนสามารถท าปฏกรยากบ -hydroxyaldehyde และ -hydroxyketone

การทดสอบแปง

Amylose มรปรางเปนเกลยว เฮลกซชนดเวยนซายซงสามารถรวมกบไอโอดน(I2) เกดสน าเงน โดยทโมเลกลของไอโอดนจะเขาไปแทรกอยภายในเกลยวแตไมเกดปฏกรยาเคมทางเคม สวนเกลยวของไกลโคเจนและAmylopectinไมยาวพอทไอโอดนจะแทรกเขาไปได

03/10/54

12

การหมก(Fermentation)

การหมก เปนกระบวนการเปลยนสารอนทรยในสภาวะทไมใชออกซเจน โดยมเอนไซมจากสงมชวตชนต าเปนตวเรงปฏกรยา