catálogo sosa ingredients 2016 esp

20141.0

premiumingredientsmoderngastronomy

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Sosa Ingredients, SL Pol. Ind. Sot dAluies / 08180 Moi / Catalunya / Spain

T. +34 938 666 111 / F. +34 938 666 094www.sosa.cat / [email protected]

Brover

COLD CONFIT

Productors de fruits secs

n u t s

2Metales alimentarios 8Sales de origen 9Sales aromatizadas 10Azcar de origen 11Miel 12Azcares tecnolgicos en polvo 13Azcares tcnicos lquidos y en pasta 14Azcares aromatizados 15Caramelo en pasta concentrado 16Caramelo sauce 16Postres concentrados en pasta 16Concentrados 16Dulces crispy 17Peta crispy 17Fondant en pasta 18Fondant en pasta aromatizada 18Sweet decor 19Merengue decor 21Esencias de los dulces 21MOLINO QUAGLIA Harinas para panificacin 22Harinas para restaurante 22Harinas para pizzas 22Harina para pastelera 22SOSA Harinas para creppes 23Levadura 23Mejorante panario 23Fcula de patata 23Esencias del pan 23Masas de pan 24Masas de pastelera 25Pastas de hojaldre 25Bizcochos y planchas congeladas 26Pan ecolgico precocido 27Galleta conos 34Galleta conos de chocolate 35Envases de galletas 35Envases de galletas de chocolate 35Mini cono catering 36Galleta decoracin 36Crispy sauce 38PIDY Galeta decoraci 38SOSA Galleta B&G 39Galleta hojaldre-brisa 39PIDY Envases alimentarios hojaldre denso 40Veggie cups 40Quiche 41Vol-au-vents hojaldre 42hojaldre 43hojaldre azucarado 43Tartaletes sable 44Tarte sable 46Pasta chou 47Bizcocho 48Envases alimentarios de galleta 49Conos 50LA rOSE NOIr Tulipa 51Tartaletas 3D 51Conos dulces 52Mini Conos dulces 52Conos salados 53Mini Conos salados 53Tartaletas saladas 54Tartaletas dulces 55Tartaletas chocolate 55Pasta fresca al huevo congelada 56Pastas y lminas congeladas 56Huevo fresco lquido 57Huevo congelado en gotas 57Huevos y derivados 57Coberturas de chocolate BIO 58Chocolate sauce 60Chocolate crispy sauce 60Cacao amargo en polvo 61Cacao Xocotassa 61Nibs de cacao cantons 61Chocolate en pasta concentrada 62Cacao: pro-ganache 62Esencias de cacao 62BArrY Cacao coberturas de origen 63Cacao coberturas chocolate negro 65

Cacao coberturas chocolate con leche 66Cacao chocolate negro y blanco 67Cacao chocolates horneables 68Cobertura extra fluida 69Cobertura vegetal 69Cacao en polvo 69ICAM Cobertura chocolate negro grand cru 70Cobertura chocolate negro de origen 70Cobertura chocolate negro 71Chips de chocolate negro 71Cobertura chocolate con leche 72Cobertura chocolate de gianduja 72Cobertura chocolate blanco 72Cobertura chocolate orgnico 73Cobertura chocolate sin azcar 73Cacao en polvo 73Chunks 74Ingredientes crudos 74Cremas 75Glasover 75Mini desserts 76Mini desserts sin azcar 76Chocolate personalizado 76SICAO coberturas de chocolate 77Coberturas vegetales 77FELCHLIN coberturas de chocolate 78Giandujas 82Pralins 82Cremas de lcteos 82Cremas de caf 83Cremas de frutas 83SOSA. BArrY Decoracin chocolate 84DOBLA Cups 85Virutas 86rizos 87Mini deco 87Cigarrillos 88Espirales 89Lacitos 89rejillas 90Placas 91Balls 94Huevos 94Peinetas 95Story in a box 96Figuras 97Cilindros 100Olas 100Moments 100Placas 101Logos 101Gajos de frutas 101Almendra 103Avellana 108Nueces 110Pistacho 111Pin 111Cacahuete 111Caramelizados 112Cantoneses 113Frutos secos crocant 114Semillas enteras caramelizadas 115Semillas cantonesas 115Pastas puras de frutos secos 116Pralins 50% azcar de frutos secos 119Pralins premium de frutos secos 120Cremes interiors de frutos secos 120Pralicroc 121Turrn 121Mazapn 122Mazapn modelable 122Pro-gianduia frutos secos 122Aceites de extraccin en fro 123Esencias de frutos secos 123Arroz 124Semillas enteras 125Semillas cantonesas 125Semillas caramelizadas 126Pastas puras de semillas 126Aceites de extraccin en fro de semillas 126

MetalesSales

Azcares

harinas y Masas

Galleta

Pasta Fresca

huevos

Cacao

Frutos secos

ArrozSemillas

ndice

3

Esencias de semillas 127Caf expresso liofilizado 128Caf en pasta concentrada 128Esencia de caf 128Especias 129Vainilla 130Canela 131Pan de especias 131Esencias de especias 132DArEGAL Hierbas congeladas 133Hierbas y plantas liofilizadas 135Brotes y germinados liofilizados 136Menta 138T 138Esencias de hierbas y plantas 139Verduras liofilizadas 140Verduras asadas liofilizadas 142Ajo negro fermentado 142Verduras en pasta concentrada 142Mermelada de verduras 142Chutney de verduras 143Verduras cold confit 143Verduras congeladas IQF 143Chiles secos 144Extractos naturales de verduras en polvo 145Esencias de verduras 146Flores liofilizadas 147Flores secas 148Flores naturales glace 149Flores cristalizadas 149Extractos naturales de flores en polvo 149Mermelada de flores 149Flores en pasta concentrada 150Esencias de flores 150Aguas florales 150Trufa fresca 151Trufa congelada 151Trufa negra liofilizada 152Setas congeladas 152Setas liofilizadas 153Mermelada de setas 153Esencias de setas 154Regaliz 155Jengibre 155Wasabi 155Esencias de races 155Chufa / horchata 156Esencias de los rboles y bosques 157Humo en polvo 158Esencias de humo 158rAVIFrUIT Fruta congelada IQF 159Fruta congelada en pulpa 162Fruta congelada en compota 165Fruta congelada en gotas 166Coulis 166CT SAVEUrS Pur de fruta congelada 167rOGELFrUT Fruta congelada IQF 168Zumo de ctricos congelados 169Fruta congelada en pulpa 170GArNIEr Fruta congelada en pulpa 171Fruta congelada en pulpa concentrada 171Piel de fruta semiconfitada y congelada 171SOSA Fruta secada 173Fruta liofilizada 175Fruta crispy 177Wet proof crispy 178Fruta en polvo 179Liofruit 180Pasta concentrada de fruita 181Veteado de fruta 182Fruita&Almbar Cold Confit 183Cabello de ngel Cold Confit 183BrOVEr Fruita&Almbar 184Mermelada concentrada Cold Confit 185Fruit & Sauce Cold Confit 187Encenalls Copeaux 187Ctrics confit 190Fruit confit 191AGrIMONTANA Fruta confitada 192Esencias de fruta 193

COINTrEAU, GrIOTTINES Fruta en licor 196Topping de fruta 197Castaa 198Castaa confitada (marrn glac) 199Esencia de Castaa 199Olivas 200Olivas liofilizadas 201Olivas confitadas 201harina de olivas 201Semilla de olivas 201Semilla de olivas cantonesas 201harina de semilla de olivas 201Esencias de olivas 201ELLE&VIrE Lcteos frescos 202Quesos 202Nata y crema 203Postres cremosos 203COrMAN Lcteos frescos 204SOSA Yogur fresco 205Lcteos y queso en polvo 205Lcteos liofilizados 206Wetproof 206Lcteos en pasta concentrada 207Dulce de leche 207Topping 207Esencias de lcteos 208LUXArDO Licores 209Melmeladas gourmet de fruta 209Licores de fruta 210COINTrEAU Aguardientes y concentrados alcohlicos 210WOLFBErGEr Extractos naturales alcohlicos de fruta 211Aguardientes de fruta 211Alcoholes destilados aromticos 211SOSA Alcoholes en pasta concentrada 212Gele de vino 212Vino y vinagre en polvo 212Esencias de alcoholes 213Ficcin en pasta concentrada 215Esencias de la ficcin 215Algas deshidratadas del mar 216Los sabores del mar 216Esencias del mar 217Esencias de carnes en polvo 218Esencias de carnes y animales 218Colorantes lquidos naturales 219Colorantes moving colors 219Colorantes en polvo 220Colorantes metlicos 220Colorantes laca en polvo (liposolubles) 221Tempuras 222Panko: pan para frer 223Air bag 224Texturizantes 225Clasificacin texturizantes 226Texturas emulsionantes 227Texturas aireantes 230Texturas agentes espesantes 233Texturas gelificantes 238Gelatinas 248Gelatinas liquidas Nappage 250Cremas 251Texturas estabilizantes para helados 252Texturas estabilizantes para milk shakes 255Texturas estabilizantes para mousse 255Lminas 256Texturas agentes de carga 257Texturas efervescentes 258Texturas crujientes 258Free mold 259Secantes 259Aglomerantes y enzimas 260Antioxidantes 261cidos 261BAKBEL Cremas de relleno y recubrimiento 262Gelatinas liquidas 263Bsicos 264El alfabeto de los sabores caja 266Droplets 271Mapa de la texturizacin primaria 272

Caf

Especias

hierbas y Plantas

Verduras

Flores

Setas

Races

horchataArboles y bosques

humo

Frutas

Castaa

Oliva

Lcteos

Alcoholes

Ficcin

Mar

Carnes

Colorantes

TempurasPankosAir Bag

Texturas

BsicosAlfabetoSabores

DropletsMtp

ndice

4Videos

CursosDemostracionesAsesoramientoDegustaciones

5Video

Esmeralda Bio Chocolate blanco Fresa liofilizada

en polvo Fruit & Saucede fresa

Gelespessa

Instangel

Cubo de chocolate y manzana

Hilo decaramelo

Leche espumosa Esfera de mousse de chocolate

MaltosecAlbumina

6NuestrasInstalaciones

7Web

Map

8Metales alimentarios

Oro en polvo

1 g21000000

Oro en copos

1 g21000002

Oro trozos

1 g21000011

Oro lminas8 x 8 cm

25 lminas21000010

Pincelpara oro y plata

21100004

Dosificador metlicocopospara oro y plata

21100002

Dosificador metlico polvopara oro y plata

21100000

Plata lminas8 x 8 cm

25 lminas21000008

Plata en copos

1 g21000006

Plata trozos

1 g21000009

Oro filamento

0,3 g21000007

Plata en polvo

1 g21000004

14

10

11

121

13

8

23

4

5

67

9

9

15

Empezamos nuestro catlogo con un viaje a travs de nuestra geogra-fa mineral. Sales provinientes de diferentes zonas del planeta reflejan el paisaje humano y natural donde han nacido. Cada una tiene sus caractersticas organolpticas propias: minerales, yodadas, ptreas, etc.

Flor de sal de Creta1 kg 6 u 11000041

1 Sal ahumada Viquinga1 kg 6 u 11000021

8

Diamante de sal del Cachemir en cristales

1 kg 6 u 11000002

2 Sal roja Alae (Hawai)1 kg 6 u 11000025

9

Diamante de sal del Cachemir en polvo

1 kg 6 u 11000006

3 Sal rosa Maras (Per)1 kg 6 u 11000027

10

Flor de sal Camargue1 kg 6 u 11000009

4 Copos de sal Murray River1 kg 6 u 11000029

11

Flor de sal Guerande1 kg 6 u 11000011

5 Cristales de sal Mediterrnea500 g 6 u 11000037

2,5 kg 2 u 11000038

12

Flor de sal Portugal0,8 kg 6 u 11000015

6 Sal Miroir (Bolvia)1 kg 6 u 11000031

13

Flor de sal Delta del Ebro1 kg 6 u 11000035

10 kg11010035

7 Sal negra Isla de Palma (Hawai)

1 kg 6 u 11000033

14

Escarcha de sal de Egipto1 kg 6 u 11000050

15

Sales de origen

10

Sales aromatizadas

Flor de sal a la mandarina

0,5 kg 8 u 11020000

Flor de sal ahumada

0,5 kg 8 u 11020010

Cristales de sal a la pera

0,5 kg 8 u 11020002

Flor de sal al queso tipo curado italiano

0,5 kg 8 u 11020012

Cristales de sal al limn0,5 kg 8 u 11020004

Flor de sal al gengibre0,5 kg 8 u 11020014

Cristales de sal y trufa liofilizada

0,3 kg 8 u 11020006

Cristales de sal al vino tinto

0,45 kg 8 u 11020016

Flor de sal a la lima0,5 kg 8 u 11020008

Flor de sal a la cebolla0,5 kg 8 u 11020018

Sal de algas0,5 kg 8 u -

184

5

3

6

27

11

Azcar moreno naturalorigen Isla de Reunin

1 kg 6 u 00101001

20 kg00101008

1

Azcar de palmaorigen Camboya

1 kg 6 u 00101005

10 kg00101009

4

Azcar de cocoorigen Tailandia

- 6 u -

5

Azcar de arce granuladoorigen Quebec

650 g 6 u 00101003

3

Jarabe de arce lquidoorigen Quebec

1 kg -u 00101013

6

Jarabe de agaveorigen Mxico

- g -u -

7

Azcar muscovadoorigen Caribe

0,75 kg 6 u 00101007

10 kg00101011

2

Azcar de origen

Azcar Demeraraorigen India

1 kg -u 00101015

8

12

Miel milflores Sosa1,5 kg 6 u 00100901

Miel de flor de azahar1,5 kg 4 u 00100903

Colmena de miel200 g 00100902

Miel de bosque1,5 kg 4 u 00100911

Miel de acacia de Hungria

1,5 kg 4 u 00100914

Miel de mandarina 1,5 kg 4 u 00100913

Crispy de miel250 g 6 u 00152508

Miel de castaa1,5 kg 4 u 00100912

Miel de lavanda maritima

1,5 kg 4 u 00100915

Miel

13

Azcares tcnicos en polvo

Manitol en polvoPOD 60%

500 g 6 u 00100004

3 kg 2 u 00100007

Lactosa en polvoPOD 16% / PAC 100%

750 g 6 u00100015

25 kg00100014

Trehalosa en polvo POD 45% / PAC 100%

700 g 6 u 00100112

Dextrosa en polvoPOD 74% / PAC 171%

750 g 6 u 00100507

3 kg 2 u 00100506

25 kg00100505

Maltodextrina en polvoPOD 15% / PAC 35%

600 g 6 u 00100620

5 kg 00100623

25 kg00100622

Azcar lustre en polvoPOD 96%

750 g 6 u 00100300

10 kg00100307

25 kg00100309

TABLA ANALTICA DE LOS AzCArES

Slidos PAC POD

Azcar (sacarosa) 100% 100% 100%

Dextrosa 92% 171% 74%

Jarabe de glucosa 80% 108% 45%

Glucosa polvo 40 DE 95% 78% 34%



Maltodextrina 12 DE 95% 35% 15%

Fructosa 100% 188% 144%

Azcar invertido 70% 190% 125%

Trimoline 72% 190% 125%

Miel 80% 190% 130%

Lactosa 100% 100% 16%

Almidn 100% 0% 0%

Fructosa en polvoPOD 144% / PAC 188%

1 kg 6 u00100807

15 kg00100806

25 kg00100805

Fresh (xilitol) en polvoPOD 100%

750 g 6 u 00100203

Palatinosa en polvoPOD 33%

900 g 6 u 00100114

Lactitol en polvoPOD 30%

1 kg 6 u00100308

Sorbitol granuladoPOD 60%

750 g 6 u 00100656

Azcar blanco (nacional)POD 100%

25 kg00100011

Azcar lustre antihumedadpolvo

750 g 6 u 00100306

10 kg00100305

Maltitol en polvoPOD 80%

750 g 6 u00100810

15 kg 00100811

Glucosa en polvo33 DE. / POD 24% / PAC 56%

600 g 6 u00100617

3 kg 2 u 00100615

Azcares

Agentes de carga

Polioles

Sacarosa, grasas vegetales, antiaglomerante y antioxidante. Resistente a los cambios de humedad. Decoracin de productos de pastelera y postres.

Sacarosa 100%. Uso comn

Fructosa 100%, derivado de las frutas y la miel.Edulcorante comn en pastelera diettica y alimentos para deportistas.

Maltodextrina 100%, derivado del maz. Agente de carga para aumentar el volumen del alimento sin variar sustancialmente los elementos organolpticos.

Trehalosa 100%, derivado del almidn de tapioca. Agente de carga. Protege y evita la desecacin de membranas y protenas en proce-sos de congelacin. Forma una barrera protectora antihumedad por ejemplo en yogures con galletas en su interior..

Maltitol 100%, derivado de la maltosa proveniente del almidn. Substituto de la sacarosa en relacin 1:1 y comparten las mismas propiedades tcnicas a excepcin de la temperatura de pardeamien-to. Mucho ms elevada en el caso del maltitol.

Xilitol 100%, derivado de la celulosa y otros productos vegetales. Edulcorante con efecto refrescante, muy usado en la industria de gomas de mascar por su capacidad de provocar un aumento de la salivacin y disminuir el crecimiento bacteriano. En contacto con lquidos forma una textura similar a la nieve y al secarse se forman terrones crujientes.

Sacarosa y fcula de maz.Decoracin de productos de pastelera y postres .

Lactosa 100%. Usado en heladera como substituto de la sacarosa para rebajar dulzor sin variar el poder anticristalizante. Caramelos, caramelizados y toffee sin dulzor..

Jarabe de glucosa deshidratado. Previene la recristalizacin del azcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas elaboraciones dulces como bolleria, ganaches y trufas. 75 gr. de glucosa en polvo substituyen 100 gr de glucosa lquida.

100% Dextrosa. Fabricacin de caramelos y heladera

Isomaltulosa 100%, derivada de la sacarosa. Edulcorante substituto de la sacarosa . Se usa generalmente en bebidas energticas y como agente de carga.

Confiteria. Edulcorante en productos de bajo contenido calrico. Chocolates. Conservador de la textura. Anticongelante alimentario..

Manitol 100%, derivado de la glucosa. Edulcorante bajo en caloras. Se licua a 180C y carameliza muy rpidamente formando un cara-melo opaco, muy duro y con poca tendencia a retener humedad.

Sorbitol 100%, Producido a partir de la glucosa. Edulcorante de alimentos dietticos. Anticristalizante. Humectante. Facilita la durabilidad de la emulsin y retarda el enranciamento de las grasas como las ganache, trufas o pastas de untar. No produce pardeami-ento por tratamiento trmico.

* Ms informacin a texturizantes, pg 251.

14

Azcares tcnicos en polvo

Azcares tcnicos lquidos y en pasta

Isomalt en polvoPOD 50%

1 kg 6 u00100540

4,5 kg 2 u00100543

Sorbitol en pasta lquida67 Brix / POD 60%

1,5 kg 6 u 00100652

5 kg00100654

Cremsucre en pasta67 Brix / POD 170% / PAC 190

7 kg 00100207

Azcar invertido lquido67 Brix / POD 125% / PAC 190

1,4 kg 6 u00100214

5,7 kg 2 u 00100210

25 kg00100212

Glucosa lquida35-40 DE / 77,4 Brix / POD 45% / PAC 108%

1,7 kg 6 u00100609

5,9 kg 2 u 00100605

25 kg00100608

Azcar fondant en pasta90 Brix / POD 90%

1,5 kg 9 u 00100553

8 kg 2 u00100551

Sugar fruit lquido80 Brix / POD 125%

1,5 kg 6 u 00100001

Estevia en polvoPOD 30000%

100 g46500032

Edulco (Sucralosa) en polvoPOD 60000%

80 g 22 u00100113

Azcar fondant en polvo90 Brix / POD 90%

500 g 6 u00100541

Edulcorantes

Azcares tcnicos

Inulina polvo

600 g 6 u 00100008

3 kg 2 u 00100013

Polidextrosapolvo

5 kg 2 u 00100621

Fibras vegetales

Polidextrosa 100%, derivado de la dextrosa. Fibra que acta como a agente de carga substituyendo grasas y azcares en elaboraciones de pastelera. Espesante, estabilizante y humectante. Propiedades probioticas. Sabor neutro. Estable a temperaturas extremas y a vari-aciones de pH. Da un sabor muy agradable a bebidas refrescantes.

Azcar de caa, jarabe de glucosa, agua. Glaseados. Decoracin de productos de pastelera. Caramelo.

Azcar de caa, jarabe de glucosa, agua. Glaseados. Decoracin de productos de pastelera. Caramelo.

Fructosa, dextrosa y sacarosa. Humectante, conserva ms tiernas ela-boraciones de bollera substituyendo un 10 -15 % de la sacarosa por Cremsucre. Mantiene la humedad en ganache y trufas. Anticongelante para heladera.

Sorbitol 100%. Producido a partir de la glucosa. Edulcorante de alimen-tos dietticos. Anticristalizante. Humectante. Facilita la durabilidad de la emulsin y retarda el enranciamento de las grasas como en las ganac-he, trufas o gianduias.

Sucralosa 100%, derivado de la sacarosa. Edulcorante sin caloras e inerte para el organismo. Usado en cocina y pastelera diettica como substituto de la sacarosa.

Inulina 100%, derivado de la fructosa extrada de races y tubrculosFibra alimentaria prebitica. Tiene la propiedad de formar geles que retienen mucha cantidad de agua. Se usa como agente de carga y substituto de las grasas en heladera, y pastelera. Propiedades an-ticongelantes.

Isomalt 100%, derivado de la sacarosa. Se puede substituir por la sacarosa en relacin 1:1 sin variar las caractersticas fsicas del producto final. Aporta la mitad de caloras que la sacarosa. Estable a altas temperaturas sin pardeamiento (150C). Caramelos y elabora-ciones de pastelera.

Glucsidos de esteviol, aroma natural. Edulcorante sin caloras usa-do como substituto de la sacarosa.

Jarabe de glucosa, proveniente del almidn. Previene la recristalizacin del azcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas elaboraciones dulces como bolleria, ganaches y trufas. 75 gr. de glucosa en polvo substituyen 100 gr de glucosa lquida.

Fructosa y glucosa. Humectante, conserva ms tiernas elaboraciones de bollera substituyendo un 10 -15 % de la sacarosa por azcar invertido. Mantiene la humedad en ganache y trufas. Anticongelante para heladera.

Azcares de frutas. (100% fruta). Endulzante. Mximo respeto al sabor.

* Ms informacin a texturizantes, pg 251.

15

Azcares aromatizados

Azcar de vainilla500 g 8 u 00102000

2,5 kg 2 u00102501

Azcar de coco500 g 8 u 00102002

2,5 kg 2 u00102507

Azcar de lima500 g 8 u 00102004

2,5 kg 2 u00102504

Azcar de fresa500 g 8 u 00102006

2,5 kg 2 u00102508

Azcar de mandarina500 g 8 u 00102008

2,5 kg 2 u00102502

Azcar de toffee500 g 8 u 00102020

2,5 kg 2 u00102520

Azcar de chocolate500 g 8 u 00102022

2,5 kg 2 u00102516

Azcar de menta500 g 8 u 00102024

2,5 kg 2 u00102510

Azcar de naranja500 g 8 u 00102026

2,5 kg 2 u00102503

Azcar de pia500 g 8 u 00102010

2,5 kg 2 u00102506

Azcar de canela500 g 8 u 00102012

2,5 kg 2 u00102505

Azcar de caf500 g 8 u 00102014

2,5 kg 2 u00102518

Azcar de limn500 g 8 u 00102016

2,5 kg 2 u00102509

Azcar de rosa500 g 8 u 00102028

2,5 kg 2 u00102512

Azcar de violeta500 g 8 u 00102030

2,5 kg 2 u00102513

Azcar de t500 g 8 u 00102032

2,5 kg 2 u00102511

Azcar de lavanda500 g 8 u 00102034

2,5 kg 2 u00102514

Azcar de fruta de la pasin500 g 8 u 00102018

2,5 kg 2 u00102509

16

Caramelpasta concentrada

1,50 kg 4 u 52000000

2,8 kg 2 u52000002

Esta pasta de caramelo, le da el perfecto y equilibrado sabor a caramelo dulce en cualquier aplicacin.

Caramelinacolorante

1 kg 6 u 59000061

Caramelina se utiliza como colorante y tambin da un fuertesabor caramelo.

Topping toffeesauce

1 kg 15 u54150014

Topping caramelosauce

1 kg 15 u54150013

Dulce de leche reposterosauce

1,5 kg 4 u00153023

2,8 kg 2 u00153022

5,4 kg0153021

1 u

Dosificacin: al gusto

Caramelo

Caramelo sauce

Postres concentrados en pasta

Concentrados

Tiramisupasta concentrada

1,5 kg 4 u 52000010

2,5 kg 2 u 52000012

Dosificacin: 70 g/Kg

Pannetonepasta concentrada

1,5 kg 4 u 52000020


Speculoospasta concentrada

1,5 kg 4 u 52000026


Veteado caramelopasta concentrada

2,5 kg 2 u 52000017

Dosificacin: - g/Kg

Caramelopasta concentrada

1,50 kg 4 u 52000000

2,8 kg 2u 52000002

Dosificacin: 30/50 g/Kg

Toffeepasta concentrada

1,5 kg 4 u 52000004

2,5 kg 2u 52000005


Galletapasta concentrada

2,5 kg 2 u 52000015


La nueva gama de sabores en pasta de fabricacin propia, con cerca de 60 referencias, distribuidas en diferentes fa-milias. Nuestro principal objetivo es recuperar los sabores mas genuinos y entraables con la mxima presencia de la materia prima.Toda una amplia gama de sabores tradicionales como innovadores al servicio del profesional, para dejarse lle-var por la imaginacin y crear nuevas y dulces composicio-nes.

Dulce de leche concentradopasta

1,5 kg 4 u00153013

2,8 kg00153012

2 u

5,4 kg 2 u00153014

Dosificacin: 100 g/kg

Melaza de algarroba700 g - u 44201900

Concentrado de algarroba

700 g - u 44201902

17

Dulces crispy

Mielcrispy

250 g 6 u 00152508

Mentacrispy

750 g 6 u 47010000

Caramelocrispy

750 g 6 u 00152507

Peta crispyPeta crispy neutro

750 g 6 uni. 58500002

4 kg 2 uni.58500004

15 kg58500006

40 kg58500008

Peta crispy chocolate blanco

900 g 6 uni. 58500050

Peta crispy blue

900 g 6 uni. 58500042

Peta crispy frambuesa

900 g 6 uni. 58500044

Peta crispy lima

900 g 6 uni. 58500046

Peta crispy plata

900 g 6 uni. 58500038

Peta crispy cobre

900 g 6 uni. 58500036

Peta crispy chocolate 51%

900 g 6 uni. 58500052

Peta crispy fresa

900 g 6 uni. 58500040

Peta crispy yogur

900 g 6 uni. 58500048

Peta crispy oro

900 g 6 uni. 58500032

Peta crispy chocolate

900 g 6 uni. 58500012

5 kg 2 uni.58500014

15 kg58500016

40 kg58500018

Azcar Carrare perladogranillo

3,5 kg 2 u 00100490

Sparkling sugarpeta crispy en polvo

750 g 6 uni. 58500059

18

Fondant en pasta

Fondant en pasta aromatizada

Blancopasta de azcar

1 kg - 00105000

Negropasta de azcar

500 g - 00105002

Azul cielopasta de azcar

500 g - 00105004

rosapasta de azcar

500 g - 00105006

rojopasta de azcar

500 g - 00105008

Marrn cacaopasta de azcar

500 g - 00105018

Naranjapasta de azcar

500 g - 00105010

Amarillopasta de azcar

500 g - 00105012

Verdepasta de azcar

500 g - 00105014

Azulpasta de azcar

500 g - 00105016

Violetapasta de azcar

500 g - 00105020

Verde claropasta de azcar

500 g - 00105022

Fondant en pasta blanca aroma a coco

500 g 16 u 00105100

1 kg 15 u00105101

Fondant en pasta verde aroma a menta

500 g 16 u 00105114

1 kg 15 u00105115

Fondant en pasta negraaroma a caf

500 g 16 u 00105102

1 kg 15 u00105103

Fondant en pasta marrnaroma a cacao

500 g 16 u 00105118

1 kg 15 u00105119

Fondant en pasta rosa aroma de rosa

500 g 16 u 00105106

1 kg 15 u00105107

Fondant en pasta violeta aroma de violeta

500 g 16 u 00105120

1 kg 15 u00105121

Fondant en pasta rojo aroma a fresa

500 g 16 u 00105108

1 kg 15 u00105109

Fondant en pasta naranjaaroma de naranja

500 g 16 u 00105110

1 kg 15 u00105111

Fondant en pasta verdearoma a manzana

500 g 16 u 00105122

1 kg 15 u000105123

Fondant en pasta amarilloaroma a limn

500 g 16 u 00105112

1 kg 15 u00105113

Fondant en pasta vainillaaroma a vainilla

500 g 16 u 00105124

1 kg 15 u00105125

Fondant en pasta Sant Jordiaroma a rosa

500 g 16 u 00105200

1 kg 15 u00105201

19

Sweet decor

Cristal azul500 g 12 u 40020100

Perla negra500 g 12 u 40020116

Cristal amarillo500 g 12 u 40020102

Perla plata500 g 12 u 40020118

Cristal oro 500 g 12 u 40020104

Perla naranja500 g 12 u 40020120

Cristal rosa500 g 12 u 40020106

Perla verde500 g 12 u 40020122

Cristal bronce500 g 12 u 40020101

Perla oro500 g 12 u 40020117

Cristal negro500 g 12 u 40020103

Perla rosa500 g 12 u 40020119

Cristal plata500 g 12 u 40020105

Perla turquesa500 g 12 u 40020121

Cristal naranja500 g 12 u 40020107

Cristal turquesa500 g 12 u 40020108

Cristal rojo500 g 12 u 40020110

Perla bronce500 g 12 u 40020112

Perla amarilla500 g 12 u 40020114

Cristal verde500 g 12 u 40020109

Cristal lila500 g 12 u 40020111

Perla magenta500 g 12 u 40020113

Perla lila500 g 12 u 40020115

Cristal decor

Pearl decor

20

Sweet decor

Corazn azul350 g 12 u 40020123

Corazn bronce350 g 12 u 40020124

Corazn lima350 g 12 u 40020126

Corazn plata350 g 12 u 40020128

Corazn naranja350 g 12 u 40020130

Corazn lila350 g 12 u 40020125

Corazn oro350 g 12 u 40020127

Corazn rosa350 g 12 u 40020129

Corazn turquesa350 g 12 u 40020131

Corazn verde350 g 12 u 40020132

Corazn magenta350 g 12 u 40020133

Estrella bronce350 g 12 u 40020134

Estrella naranja350 g 12 u 40020139

Estrella turquesa350 g 12 u 40020140

Estrella verde350 g 12 u 40020141

Estrella magenta350 g 12 u 40020142

Estrella azul350 g 12 u 40020143

Estrella rosa350 g 12 u 40020144

Estrella lima350 g 12 u 40020136

Estrella plata350 g 12 u 40020138

Estrella lila350 g 12 u 40020135

Estrella oro350 g 12 u 40020137

Heart decor

Star decor

21

Mielaroma

7 g50 g1 kg

461100154611001646110017

Miel de milfloresaroma

7 g50 g1 kg

4611001946110020

Carameloaroma

7 g50 g1 kg

461100094611001046110011

Azcar de caaaroma

7 g50 g1 kg

461100214611002246110023

Azcar quemadoaroma

7 g50 g1 kg

461100064611000746110008

Toffeearoma

7 g50 g1 kg

461100124611001346110014

Esencias de los dulcesLa nueva gama de sabores del Alfa-

beto ofrece la esencia de cada sabor

en gotas. Puede utilizarlo en cual-

quier aplicacin gastronmica para

aumentar el sabor, dndole un matiz

especial o combinacin con otros sa-

bores o simplemente para disfrutar

de la esencia de la naturaleza.

Dosificacin ArOMA:2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*

*Nmero de gotas tomando como referencia la densidad media que presenta la gama completa de productos. En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.

Meringuette4,5 cm

144 u 40020207

320 u 40020208

Meringuette torsade15 x 6,5 cm

48 u 40020209

96 u 40020210

Merengue6,5 cm

60 u 40020211

132 u 40020212

Merengue7,5 cm

50 u 40020213

Merengue drops12 x 200 g

1 u 40020200

Merengue coque

150 u 40020205

Merengue crumbles fresa190 g

1 u 40020201

Merengue crumbles180 g

1 u 40020202

Disco merengue plato26 cm

12 u 40020206

Disco merengue plato22 cm

18 u 40020215

Disco merengue 21 cm

10 u 40020214

Merengue crumbleschocolate575 g

1 u 40020203

Surtido Macarones 4 saboresfresa-pistacho-chocolate-vainilla

220 u -

Merengue decor

22

Harinas para panificacin

Harinas para restaurante

Harina para pastelera

Harinas para pizzas

Harina para pasta fresca5 kg 00050718

Harina de fuerza25 kg 00050710

Harina para frer buuelos25 kg 00050704

Harina para hojaldre25 kg 00050706

Harina floja25 kg 00050702

Harina extra fuerte 25 kg 00050708

Harina para panettone25 kg 00050700

Harina para pan5 kg 00050716

Harina para pastelera5 kg 00050714

Harina para fritos5 kg 00050712

Harina 00 allegra12,5 kg 00050741

Harina 0 special12,5 kg 00050740

Harina Petra 15 kg 00050735

25 kg 00050730


25 kg 00050732


25 kg 00050731


25 kg 00050733

23

Harinas para creppesHarina para creppessaladas (Bretones) #

3 kg 00050566 2 u

Harina para creppes dulces

3 kg 00050562 2 u

12 kg 00050563

Levadura en polvo

0,25 kg 00030532 6 u

Dosificacin AROMA:2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*

Dosificacin AROMA NATURAL:0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*


Pan (miga)aroma

7 g50 g1 kg

46110003 4611000446110005

Corteza de panaroma

7 g50 g1 kg

46110000 4611000146110002

Levadura

Mejorante panario

Esencias del panLa nueva gama de sabores del Alfa-


en gotas. Puede utilitzarlo en cual-



especial o en combinacin con otros

sabores, o simplemente para disfrutar

de la esencia de la naturaleza.#

Receta: 500 gr harina para

creppes / 1 litro de agua o leche

. Receta: 500 gr harina para

creppes / 1 litro de agua o leche

.

Fcula de patata

2 kg 00050526 - u

Fcula de patata

Mejorante panariozonas HR media o alta

350 g 00050581 - u

12 kg 00050578

Mejorante panariofermentaciones controladas

350 g 00050582

12 kg 00050579 - u

24

Masas de pan

Masa de pan de olivasHarina trigo bio, masa madre bio, olivas negras bio.

2 kg rai11006 2 u

Masa de pan de pays a la piedraHarina de trigo bio molida en piedra, masa madre bio.

2 kg rai11002 2 u

Masa de pan Levain blancoHarina de trigo bio, masa madre bio.

2 kg rai11001 2 u

Masa de pan de paysHarina de trigo bio, masa madre bio.

2 kg rai11000 2 u

Masa de pan de espelta integralHarina espelta integral bio, masa madre bio.

2 kg rai11007 2 u

Masa de pan de mantequillaHarina de trigo bio, masa madre bio, mantequilla.

2 kg rai11005 2 u

Masa de pan de cerealesHarina trigo bio, masa madre bio, semillas y cereales bio.

2 kg rai11004 2 u

Como hacer el pan y las masas de pastelera

Descongelar 12-24 h

-20 +3C

Fermentar bloque 30 / 1 hora / 80%

Dividir

Formar

FermentarPieza 30 / 1 hora / 80%

Cocer: 210 Horno de suela190 horno de conveccin de 15 a 40 minutos. Vaporizar antes de meter en el horno.

Descongelacin 12-24 h

-20 +3C

25

Masas de pastelera

Pastas de hojaldre

Las masas de pastelera Fermen-tus permiten realizar todo tipo de elaboraciones de alta pastelera con masas hojaldradas o hmedas tradicionales. Al llegar crudas cada cliente puede utilizarlas con la for-ma y coccin que ms le interese.

Pan de especiasmasa

2 kg rai02016 2 u

Pasta de hojaldre mantequillamasa

500 g rai02610 2 u

Coulant de chocolatemasa

2 kg rai02018 2 u

Sabl bretonmasa

2 kg rai02017 2 u

Cake naranja y nuecesmasa

2 kg rai02010 2 u

Financier almendrasmasa

2 kg rai02011 2 u

Financier chocolatemasa

2 kg rai02012 2 u

Briochemasa

2 kg rai02015 2 u

Crumblemasa

1,5 kg rai02013 2 u

Pasta de hojaldre mantequilla con chicharrones artesanosmasa

500 g rai02611 4 u

Pasta de hojaldre mantequilla con vainillamasa

500 g rai02612 4 u

Pasta de hojaldre mantequilla con algasmasa

500 g rai02613 4 u

Pasta de hojaldre con mantequilla y finas hierbasmasa

500 g rai02614 4 u

Surtido de hojaldres elaborados con mantequilla de lechera. Placas de masa laminada cruda, lista para darle el grueso deseado, formar y cocer.

26

Bizcochos y planchas congeladas

Plancha de bizcocho gioconda (almendras)5 u / 39 x 59 cm

3,4 kg rai02032

Plancha brownie chocolate nueces3 u / 25 x 30 cm

2,7 kg rai02028

Plancha de bizcocho de chocolate (sacher)5 u / 39 x 59 cm

2,6 kg rai02031

Plancha de bizcocho dacquoise (avellanas) 5 u / 39 x 59 cm

2,7 kg rai02033

Plancha gruesa de bizcocho de almendra (pain de gnes) 3 u / 25 x 30 cm

2,7 kg rai02029

Plancha de bizcocho para enrollar 5 u / 39 x 59 cm

2,5 kg rai02030

Plancha de bizcochode frambuesas5 u / 28 x 35 cm

3,5 kg rai02042

Plancha de bizcochode naranja5 u / 39 x 59 cm

3,5 kg rai02043

Biscuit sacher 2 u / 18 cm

350 g rai02035

27

Pan ecolgico precocido

Redondo a la piedra rai13001Harina de trigo bio molida en piedra, masa madre bio.

Peso Unidades Descongelacin Coccin Temperatura Medida

260 g 25 20 20 190-200 15 cm

Espelta integral redondo rai13002Harina espelta integral del moians bio, masa madre bio.


400 g 20 20 20 190-200 17 cm

redondo

Pays blanco redondo rai13000Harina de trigo bio, masa madre bio.


400 g 15 20 20-25 190-200 17 cm

28


Fermentus recupera la cultura y el sabor del pan hecho a partir de masa madre. El pan de fermenta-cin natural es un patrimonio gastronmico que se est perdiendo muy rpidamente debido a las nuevas tcnicas de panificacin, que hacen que el pan sea cada vez menos sabroso, menos sano y tenga una duracin menor.

Fermentus trabaja ntegramente con harinas ecolgi-cas, principalmente con harinas de trigo de proximi-dad, molidas en molinos de piedra. Estas harinas nos aportan un sabor y una textura caractersticos del pan antiguo, adems de aportarnos una gran canti-dad de vitaminas y de nutrientes. Fermentus no incorpora al pan ningn tipo de mejo-rante qumico, aditivo o emulsionante a sus elabora-ciones.

Fermentus elabora la masa madre a partir de fermen-tos naturales procedentes de cultivo ecolgico que actan de forma ms lenta que los convencionales, consiguiendo unos aromas mucho ms intensos y que mejoran la conservacin natural del pan.

Fermentus hace un pan muy digestivo y saludable, ya que las largas fermentaciones rompen las cadenas de hidratos de carbono de las harinas y, en cierto sentido, las predigieren. Por eso, un pan fermentado lentamente facilita su digestin y evita la sensacin de pesadez del pan precocido convencional y del pan demasiado aireado y fermentado artificialmente que encontramos actualmente en el mercado.

Fermentus nos ofrece un pan rstico, de olor inten-so, corteza marcada, sano, ecolgico y de alto valor nutricional.

En Fermentus, fuimos el pan a mano, lo hacemos uno a uno, por tanto, cada pieza es nica con el objeti-vo de conseguir que sea el complemento ideal para acompaar y potenciar tus platos.

Mini pays rai16000Harina trigo bio, masa madre bio.


35 g 50 10 10-12 210-220 11 cm

Mini baguette a la piedra rai16001Harina piedra, masa madre bio.


35 g 50 10 10-12 210-220 14 cm

Mini cereales rai16002Harina trigo bio, masa madre bio, semillas bio.


35 g 50 10 10-12 210-220 6 cm

minis

Mini olivas rai16003Harina trigo bio, masa madre bio, olivas negras bio.


35 g 50 10 10-12 210-220 8 cm

Mini pasas y nueces rai16004Harina trigo bio, masa madre bio, huevo, nueces, pasas.


30 g 50 10 3 210-220 12 cm

Mini surtido rai16005Harina trigo bio, masa madre bio, resto ingredientes segun especialidad.


35 g 50 10 10-12 210-220 -

29


burguer (cocido)Mini burguer con ssamo rai14000Harina trigo bio, masa madre bio, mantequilla, ssamo bio


20 g 90 10 No No 6 cm

Burguer-60 rai14001Harina trigo bio, masa madre bio, mantequilla, ssamo bio.


60 g 40 10 No No 9 cm

Burguer-100 rai14002Harina trigo bio, masa madre bio, mantequilla, ssamo bio.


100 g 40 10 No No 12 cm

Pan de frankfurt rai14003Harina de trigo bio, masa madre bio, mantequilla.


170 g 25 10 No No 50 cm

Hot dog individual rai014007Harina de trigo bio, masa madre bio, mantequilla.


80 g 50 10 No No 20 cm

frankfurt (cocido)

30

Pan molde grgola (avellanas y orejones) rai15002Harina de trigo bio molida en piedra, avellanas, orejones, almendras y mermelada de naran-ja. Cortado. Rebanada mediana.


600 g 7 10 No No 20 x 10 x 10 cm

Pan molde de espelta integral y avena rai15003Harina de espelta integral bio, masa madre bio y avena. Cortado. Rebanada mediana.


600 g 7 10 No No 20 x 10 x 10 cm

Pan molde de cereales rai15004Harina de trigo bio, masa madre bio y cereales variados bio. Cortado. Rebanada mediana.


600 g 7 10 No No 20 x 10 x 10 cm

Pan molde de mantequilla rai15005Harina de trigo bio, masa madre bio y mantequilla. Cortado. Rebanada mediana.


500 g 7 10 No No 20 x 10 x 10 cm

Pan molde sin corteza rai15006Harina de trigo bio, masa madre bio y mantequilla. Cortado en horizontal (avin). Ideal para canaps y sandwiches enrollados.


950 g 5 10 No No 34 x 10 x 10 cm

sandwich (cocido)


31

Bocadillo flautn rai12006Harina de trigo bio molida en piedra, masa madre bio.


100 g 50 10 12-14 210-220 27 cm

Bocadillo redondo rai13003Harina trigo bio molida en piedra, masa madre bio, harina trigo bio.


100 g 50 10 12-14 210-220 10 cm

bocadillo

Pan mollete rai13005Harina de trigo bio i masa madre bio.


80 g 35 10 3 210-220 12 cm


baguetteBaguette a la piedra rai12007Harina de trigo bio molida en piedra, masa madre bio.


220 g 30 15 15 200-210 45 cm

Baguette espelta integral con avena rai12008Harina de espelta bio, masa madre bio, avena bio.


190 g 25 15 15 200-210 42 cm

32


cocas

Pan de coca rai17001Harina trigo bio, masa madre bio, aceite oliva virgen extra bio.


600 g 8 15 No No 55 x 15 cm

Coca de aceite rai17002Harina trigo bio, masa madre bio, aceite oliva virgen extra bio.


850 g 15 20 6-8 210-220 20 x 23 x 6 cm

Base pizza rai17003Harina de trigo bio, masa madre bio.


260 g 18 10 20 210-220 53 x 14 cm

base pizza

Barra pays blanco rai12000Harina trigo bio, masa madre bio.


390 g 15 20 15-20 190-200 50 cm

barra

33


Barra de cereales rai12002Harina trigo bio, trigo bio molido en piedra, masa madre bio, cereales bio.


280 g 30 20 15 190-200 23 cm

barra

Barra espelta integral rai12003Harina espelta integral bio, masa madre bio.


390 g 20 20 15 190-200 32 cm

Barra corta a la tela rai12009Harina de trigo bio molida en piedra, masa madre bio.


220 g 30 15 15 190-200 25 cm

Barra de olivas rai12005Harina trigo bio, masa madre bio, olivas negras bio.


270 g 25 20 15 190-200 35 cm

34

Cono Dinamarca45 x 170 mm

216 u 20230000

Cono dulce BD-4646 x 160 mm

300 u 20300001

Cono Sucia60 x 150 mm

260 u 20230008

Cono doble-grande50 x 97 x 130 mm

110 u 20300201

Cono Noruega50 x 130 mm

400 u 20230001

Cono dulce BD-5555 x 170 mm

240 u 20300002

Cono Finlandia95 x 160 mm

120 u 20230010

CoNo LISoS-145 x 170 mm

180 u 20200001

S-250 x 190 mm

180 u 20200002

S-355 x 220 mm

168 u 20200003

S-460 x 240 mm

99 u 20200004

S-680 x 400 mm

27 u 20200006

CoNo RALLADo4545 x 175 mm

351 u 20250001

5050 x 200 mm

252 u 20250002

5555 x 210 mm

210 u 20250003

6060 x 250 mm

162 u 20250004

7070 x 280 mm

120 u 20250005

Galleta conos

Mquina

Artesanos

Extrusionados

Escandinavos

35

Galleta conos de chocolate

Envases de galletas

Envases de galletas de chocolate

Mini tulipa60 x 35 mm

45 u 20150000

Tulipa90 x 50 mm

80 u 20150002

Margarita

96 u 20150004

Mini caa50 x 30 mm

208 u 20150010

Caa mediana100 x 30 mm

104 u 20150012

Caa grande105 x 40 mm

60 u 20150014

Vaso chupito

300 u 20300310

Mini tulipa60 x 35 mm

30 u 22150120

Tulipa110 x 65 mm

64 u 22150100

Margarita

88 u 22150150

Flor100 x 30 mm

72 u 22150102

Mini caa50 x 30 mm

120 u 22150300

Caa mediana100 x 30 mm

60 u 22150301

Caa grande105 x 40 mm

45 u 22150302

Vaso chupito44 x 40 x 37 mm

108 u 22150200

Mini cono chocolate S-0

200 u 22150000

Cono chocolate S-145 x 170 mm

56 u 22150001

Cono chocolate S-250 x 170 mm

48 u 22150002

Cono chocolate crocant S-150 x 170 mm

40 u 24000001

Cono chocolatecrocant S-250 x 170 mm

36 u 24000002

36

Cubanito tubular90 x 10 mm

115 u 20370014 6 u

2 kg 20370004

Abanicos50 x 65 x10 mm

60 u 20370014 6 u

250 u 20370000 2 kg

Corazones

145 u 20370012 6 u

Galleta decoracin

Mini cono catering

Mini cono dulce S-024 x 75 mm

360 u rojo: 20200010

360 u azul: 20200012

360 u verde: 20200014

360 u neutro: 20200000

Mini cono salado S-024 x 75 mm

360 u negro: 20202001

360 u neutro: 20202000

37

Galleta Maria trozos90 x 10 mm

1,3 kg 20370100 2 u

Cookies 2,5 kg 40040005 2u

15 kg 40040004 1u

Tiramis dados 4 kg 40040006

Galleta decoracin

Galleta choco cookies trozos

2 kg 20370104 2 u

Neula crock

1,5 kg 20370110 3 u

Galleta especulos trozos

1,3 kg 20505000 2 u

Chocosoft

800 g 00340086 - u

Granella oscura de galleta con chocolate

500 g 00340091 - u

Granella de galleta al tartuffino

800 g 00340095 - u

Brownies granella

1 kg 00340088 - u

Granella clara de galleta

500 g 00340093 - u

Paillete feuilletine Sosa

2,5 kg 20370115 4 u

38

Galleta decoracin

Crispy sauce

Speculoos crumble (Gingersnap)400 g

1 u 20370400

Crumble de queso cheddar 350 g

1 u 20370403

Shortcrust crumble 420 g

1 u 20370401

Crumble sabor a bacon350 g

1 u 20370404

Crumble de hierbas mixtas 350 g

1 u 20370402

Crumble sabor a parmesano 525 g

1 u 20370405

Crumblesgalleta americana550 g

1 u 40020204

Veteado profiterolespasta concentrada

2 kg 2 u 52000054


Veteado choco-oreosauce

2,25 kg 2 u 52000058


Veteado chocolate negro + galletapasta concentrada

2,25 kg 2 u52000052


39

Tartaleta dulce45 mm

350 u 38000203

38 mm

350 u 38000202

Tartaleta salada65 mm

240 u 38000305

45 mm

350 u 38000304

38 mm

350 u 38000302

Surtido tartaleta salada38 mm

350 u 38000310

Mini caa de hojaldre60 mm

297 u 38000361

Vol-au-vent75 mm

72 u 38000104

Vol-au-vent38 mm

336 u 38000102

Caa de hojaldre120 mm

96 u 38000360

Mini caracol hojaldre60 mm

297 u 38000351

Galleta hojaldre-brisa

Galleta B&G

Galleta relieve cuadrosu 10 g 20370200 370 u

Galleta chocolate largau 12 g 20370202 360 u

Galleta chocolate redondau 18 g 20370201 280 u

40

Envases alimentarios hojaldre denso

Veggie cups

Veggie cup Surtido

96 u 38001163

Veggie cup Espinaca3 x 1,5 cm

96 u 38001164

Veggie cup Zanahoria3 x 1,5 cm

96 u 38001165

Veggie cup Apio3 x 1,5 cm

96 u 38001166

Veggie cup Remolacha3 x 1,5 cm

96 u 38001167

Duobelle3 x 6 x 1,1 cm

84 u 38001197

Flower cuppy5,5 x 1,2 cm

280 u 38001172

Canape cuppy5 x 1 cm

280 u 38001175

Surtido Aspero226 u 38001011

Gourmande4 cm H: 1,6cm

480 u 38001150

Corolle3 cm H: 1,5cm

192 u 38001152

Annabelle neutro3 cm H: 1,5 cm

96 u 38001159

Annabelle dulce3 cm H: 1,5 cm

96 u 38001161

Tartalette feuillete7 x 2 cm

90 u 38001179

41

Envases alimentarios hojaldre denso

Quiche

Quiche8,5 cm H:2,1 cm

144 u 38001183

Quiche 11 cm H:3 cm

42 u 38001185

Quiche 18 cm H:3,2 cm

10 u 38001188

Quiche artesanal8,5 cm H:2,1 cm

60 u 38001184

Quiche artesanal11 cm H:3,7cm

42 u 38001187

Quiche artesanal18 cm H:3,2 cm

8 u 38001190

Quiche wholemeal22 cm H:3,2 cm

6 u 38001191

Taza filo pequea4 x 2,5 cm

264 u 20150424

Taza filo grande7,5 x 5 cm

48 u 20150425

Croustade barquette10,5 x 4 cm

120 u 38001097

Croustade neutro4,5 x 1,7 cm

192 u 38001094

Mini croustade barquette6,5 x 2,5 cm

280 u 38001095

Amusette3,6 x 7,5 cm

84 u 38001192

Mini-coquille5 cm x 1cm

90 u 38001194

Mini-cocotte5,1 cm H: 1,1 cm

192 u 38001200

Iris3 cm H: 1,5 cm

192 u 38001169

Mignardise6 cm H: 2 cm

240 u 38001178

Mini-cup5 cm H:1,8 cm

210 u 38001218

Mini-cup dol (mantequilla)5 cm H:1,8 cm

480 u 38001220

Coquille St.Jacques+alumini 11,5 cm

54 u 38001104

Producto bajo pedido, plazo 30 das

42

Vol-au-vents hojaldre

Mini surtido48 u 38001007

Surtido canaps326 u 38001010

Mini-largo5 x 3,5 x 1,8 cm

56 u 38001003

Escarcoque 3,5 x 2,3 cm

96 u 38001008

Apricoeur 3 x 4 x1,9 cm

96 u 38001012

Mini-carr 3 x 3 x 2,5 cm

96 u 38001000

Fishka7,5 x 2 x 1,7 cm

84 u 38001014

Zakouski 3,5 x 2,2 cm

96 u 38001004

Fleuron 6 x 2 cm

84 u 38001017

Bouche 5,5 cm H: 3,8 cm

40 u 38001023

Bouche 4,5 cm H:3,5 cm

72 u 38001026

Bouche carre6 x 6 x 4,5 cm

36 u 38001045

Bouche carre8 x 8 x 4,8 cm

48 u 38001025

Bouche7 cm H: 4,5 cm

96 38001035

Quattro 8 x 8 x 3,2 cm

48 u 38001036

Longo13,5 x 6 cm

16 u 38001037

Bouche pescado 9 x 6,5 x 4,2 cm

54 u 38001047

Bouche sapin 10 x 6 x 4,5 cm

18 u 38001051

Bouche crabe11,5 x 10 x 3,5 cm

24 u 38001048

Mini-bouche lisse 3,5 cm H: 2 cm

480 u 38001143

Mini-bouche lisse4 cm H: 2,8 cm

350 u 38001144

Vol-au-vent traiteurlisse (non hydro)8 x 4,5 cm

72 u 38001145

Vol-au-vent repaswith lid (non hydro)9,5 x 3,8 cm

48 u 38001146

Vol au vent 8 x 4,5 cm

24 u 38001041


43

Hojaldre

Hojaldre azucarado

Mini cornet traiteur3,5 x 6,5 x 2,8 cm

56 u 38001098

Mini cornet sucre6 x 2,7 cm

56 u 38001100

Tartalette feuillete sucre8,5 cm

27 u 38001105

Tartalette feuillete sucre24 x 3,8cm

14 u 38001107

Cornet sucr(non hydro)12 cm 3,5 cm x 5,2 cm

24 u 38001139

Fond feuillet 12,5 x 1,3 cm

30 u 38001054

Fond feuillet 22 x 1 cm

75 u 38001053

Tulipn de hojaldre azucarado 9 x 2,5 cm

36 u 20150421

Circulo (non hydro)9,5 cm

48 u 38001147

Rouleau11,5 x 5,5 cm 3cm

30 u 38001127

Roulet11,5 x 5 cm 2,5cm

30 u 38001130

Mini cannelito2 x 3,5 x 2,3 cm

112 u 38001133

Mini rollito1,5 x 5 x 2,2 cm

56 u 38001135

Mini roulet3,5 x 2,4 cm

320 u 38001138

Tarte Jockey (6 partes)22 x 2,3 cm

12 u 38001055

Tarte Jockey (8 partes)25,5 x 2,3 cm

12 u 38001057

Tarte Kilometre Small (mantequilla)13,5 x 6 x 1,8 cm

36 u 38001038

Aperiquiche4,5 x 1,3 cm

480 u 38001022


44

Tartaletes Sable

Trendy shell chocolate (Triangulo)8 x 8 x 1,8 cm

36 u 38001059

Trendy shell dulce(Triangulo)8 x 8 x 1,8 cm

36 u 38001061

Trendy shell neutro(Triangulo)8 x 8 x 1,8 cm

36 u 38001063

Trendy shell chocolate (Redondo)7 x 7 x 1,8 cm

36 u 38001071

Mini trendy shell chocolate (Cuadrado)3,5 x 3,5 x 1,5 cm

96 u 38001079

Mini trendy shell dulce (Cuadrado)3,5 x 3,5 x 1,5 cm

96 u 38001081

Mini trendy shell neutro (Cuadrado)3,5 x 3,5 x 1,5 cm

96 u 38001083

Mini trendy shell chocolate (Redondo)4 x 1,5 cm

96 u 38001085

Trendy shell dulce(Redondo)7 x 7 x 1,8 cm

36 u 38001073

Trendy shell dulce(Cuadrado)8 x 8 x 1,8 cm

36 u 38001067

Trendy shell neutro(Cuadrado)7 x 7 x 1,8 cm

36 u 38001069

Trendy shell neutro(Redondo)7 x 7 x 1,8 cm

36 u 38001075

Trendy shell chocolate(Surtido)

36 u 38001077

Trendy shell dulce(Surtido)

36 u 38001078

Mini trendy shell dulce (Redondo) 4 x 1,5 cm

96 u 38001087

Mini trendy shell neutro (Redondo) 4 x 1,5 cm

96 u 38001089

Mini trendy shell chocolate (Surtido)

96 u 38001091

Mini trendy shell dulce (Surtido)

96 u 38001092

Mini trendy shell neutro (Surtido)

96 u 38001093


45

Tartelette sabledulce (non hydro)8,5 x 1,6 cm

135 u 38001229

Tartalette sable(non hydro)9,5 x 1,6 cm

108 u 38001233

Tartalette sable(non hydro)11 x 1,8 cm

72 u 38001239

Tartalette sable dulce (mantequilla)8,5 x 1,6 cm

135 u 38001231

Tartalette sable(mantequilla)9,5 x 1,6 cm

108 u 38001235

Tartalette sable(mantequilla)11 x 1,8 cm

72 u 38001241

Tartelette sablelimn8,5 x 1,6 cm

135 u 38001226

Mini-tartelette sabledulce4,5 x 1,2 cm

180 u 38001223

Mini-tartelette sable neutro4,5 x 1,2 cm

480 u 38001221

Mini-sables neutro(Surtido)

210 u 38001111

Mini barquettesable7 x 1,5 x 1,2 cm

280 u 38001096

Mini-sables dulce(Surtido)

350 u 38001110

mantequilla

no hidrogenado

Tartaletes Sable


46

Tarte Sable

Tarte sable(non hydro)22 x 2,3 cm

10 u 38001246


10 u 38001252


10 u 38001250

Tarte sable(mantequilla)18 x 2 cm

12 u 38001243

Tarte sable(mantequilla)22 x 2,3 cm

10 u 38001247

Tarte sable mantequilla + coating22 x 2,3 cm

10 u 38001248


10 u 38001251


10 u 38001253

Tartalette sable(straight sided)8,5 x 1,6 cm

135 u 38001238

Tarte sable(straight sided)18 x 2 cm

12 u 38001245

Tarte sable(straight sided)22 x 2,3 cm

10 u 38001249

mantequilla

no hidrogenado

Tarte carre (mantequilla)17,5 x 2,2 cm

12 u 38001108


47

Pasta Chou

Profiterol4 x 3,6 cm

250 u 38001202

Chou lunch5,5 x 4 cm

250 u 38001204

Chou 7 x 5,1 cm

120 u 38001205

Chou gant (non hydro)8 x 5,5 cm

80 u 38001208

Chou gant (mantequilla)8 x 5,5 cm

80 u 38001209

Paris brest10 x 2,5 cm

90 u 38001210

Mini-eclair5 x 3 x 2,5 cm

250 u 38001212

Eclair (non hydro)13 x 4 x 3,4 cm

140 u 38001213

Eclair gant (non hydro)16 x 4,5 x 4 cm

100 u 38001216

Eclair gant (mantequilla)16 x 4,5 x 4 cm

100 u 38001217

mantequilla

no hidrogenado

Eclair (mantequilla)13 x 4 x 3,4 cm

140 u 38001215


48

Bizcocho

Feuille gnoise sponge sheets 60 x 40 cm

12 u 38001114

Kit Joconde Mikadochocolate 18 cm

18 u 38001116

Kit Joconde Mikadorouge 18 cm

18 u 38001119

Kit genoise copeauxchocolate 18 cm

18 u 38001122

Baba + cuvette6,5 x 3 cm

120 u -


9 u 38001117


9 u 38001120


9 u 38001123

Baba 6,5 x 3 cm

120 u -


6 u 38001124

Mini baba + cuvette 3,5 x x2 cm

120 u -


6 u 38001118


6 u 38001121

Charlotte 22 cm

8 u 38001126

Genoise nature 6 u 18 cm 37010000

6 u 22 cm 37010001

6 u 24 cm 37010002

6 u 28 cm 37010003

Genoise choco 6 u 18 cm 37010004

6 u 22 cm 37010005

6 u 24 cm 37010006

6 u 28 cm 37010007

Placa Genoise 60 x 40 x 3,5 cm

2 u 37010008


49

Envases alimentarios de galleta

Tulipn10,5 x 3,5 cm

96 u 20150401

Tulipn de chocolate 10,5 x 3,5 cm

72 u 20150403

Taza caf 5,4 x 4 cm

96 u 20150412

Taza licor 3,8 x 2,3 cm. Vol: 15 ml

96 u 20150414

Taza postre 4,5 x 4,3 cm. Vol: 30 ml

48 u 20150416

Waffle Cup chocolate 7,5 x 5 cm

48 u 20150408

Waffle flor 10 x 3,5 cm

96 u 20150404

Mini tulipn 5,5 x 2 cm

120 u 20150410

Mini tulipn de chocolate 5,5 x 2 cm

100 u 20150411

Mini postre tulipn natural

70 u 20150419

Mini postre tulipn chocolate

70 u 20150420

Mini caneln choco & choco 9 cm

110 u 20150422

Waffle flor de chocolate 10 x 3,5 cm

96 u 20150405

Tarto cup dulce6 x 6,5 cm

24 u 38001113

Ballerina (neutro)12 x 3,5 cm

30 u 38001109


50

Conos

Mini cono dulce + chocolate

90 u 20260000

Mini cono de tomate (coated)

90 u 20260003

Mini cono neutral (coated)

90 u 20260001

Mini cono de espinacas (coated)

90 u 20260004

Mini cono curry(coated)

90 u 20260002

Mini cono de spia (coated)

90 u 20260005

Mini cono neutral7,5 x 2,5 cm

112 u 20260006

Mini cono neutral + 1 paint7,5 x 2,5 cm

112 u 20260008

Mini cono sweet6 cm

228 u 20260010

Mini cono sweet+ 10 clips6 cm

112 u 20260011

Mini cono surtido+ 1 paint

96 u 20260013

Mini cono surtido (coated) + 1 paint

180 u 20260014Producto bajo pedido, plazo 30 das

5151

Tulipa

Tulipa ssamo negro40 x 25 mm

120 u 20150500

Tulipa chocolate40 x 25 mm

120 u 20150503

Mini redonda con hierbas11 x 34 mm 27 mm

180 u 38000550

Tartaletas 3D

52

Cono80 x 30 mm

83 u 20270001

Cono mini65 x 25 mm

140 u 20270004

Cono chocolate80 x 30 mm

83 u 20270002

Cono mini chocolate65 x 25 mm

140 u 20270005

Cono te verde80 x 30 mm

83 u 20270003

Cono mini limn65 x 25 mm

140 u 20270006

Cono mini fresa65 x 25 mm

140 u 20270007

Conos dulces

Mini Conos dulces

53

Conos salados

Mini Conos salados

Cono ssamo negro80 x 30 mm

83 u 20270008

Cono curry80 x 30 mm

83 u 20270009

Cono tomate80 x 30 mm

83 u 20270010

Cono mini ssamo negro65 x 25 mm

140 u 20270013

Cono espinacas80 x 30 mm

83 u 20270011

Cono mini pesto65 x 25 mm

140 u 20270014

Cono bamb80 x 30 mm

83 uw 20270012

54

Mini redonda con hierbas33 x 18 mm

210 u 38000500

Mini rectangular con hierbas25 x 50 x 14 mm

192 u 38000502

Mini triangular con hierbas37 x 42 x 15 mm

200 u 38000503

Pequea redonda con hierbas46 x 17 mm

100 u 38000504

Mediana redonda con hierbas57 x 14 mm

96 u 38000505

Mediana triangular con hierbas62 x 72 x 14 mm

90 u 38000507

Grande redonda81 x 25 mm

36 u 38000508

Tartaletas saladasMicro rond salada27 x 14 mm

392 u 38000532

Micro gota salada46 x 23 x 14 mm

180 u 38000533

55

Mini redonda33 x 19 mm

210 u 38000520


45 u 38000524

Mini cuadrada33 x 33 x 15 mm

216 u 38000521

Grande cuadrada71 x 71 x 18 mm

45 u 38000525

Mini rectangular24 x 53 x 16 mm

192 u 38000522

Grande rectangular37 x 100 x 18 mm

70 u 38000526

Mini triangular40 x 44 x 16 mm

210 u 38000523

Tartaletas chocolate

Mini redonda33 x 19 mm

210 u 38000509

Mini cuadrada33 x 33 x 15 mm

216 u 38000510

Mini rectangular24 x 53 x 16 mm

192 u 38000511

Pequea redonda48 x 19 mm

100 u 38000513

Mediana redonda57 x 16 mm

96 u 38000514

Mediana cuadrada56 x 56 x 15 mm

96 u 38000515


45 u 38000516

Grande cuadrada71 x 71 x 18 mm

45 u 38000517

Grande rectangular37 x 100 x 18 mm

70 u 38000518

Grande triangular78 x 90 x 18 mm

60 u 38000519

Tartaletas dulcesMicro gota dulce46 x 23 x 14 mm

180 u 38000559

56

Pastas y lminas congeladas

Pasta fresca al huevo congelada

Kataificongelado

500 g 38050005 20 u.

Lminas de pasta brisa artesana 1 kg 38050015 5 u.

Phyllocongelado

500 g 38050000 20 u.

Espagueti al huevoguitarra manualcongelado

2 kg 38100006

Parpadelle manualcongelado

2 kg 38100004

Macarron espiral al huevocongelado

2 kg 38100000

Espagueti al huevoguitarra manual sepiacongelado

2 kg 38100010

Tallarines al huevo manualescongelado

2 kg 38100002

Lmina pasta al huevofresca16 x 112 cm congelado

10 u. 38100008

Lmina pasta al huevoespinacas16 x 112 cm congelado

10 u. 38100012

Lmina pasta al huevosepia fresca16 x 112 cm congelado

10 u. 38100014

Lmina de hojaldre artesanas

5 kg. 38050010

Placa hojaldre Pidy57 x 37 cm

15 u. 38050020

Placa hojaldre Pidy29 x 37 cm

15 u. 38050021

57

Yema de huevo confitado2,5 kg 00200905 2 u

5 kg 00200901 1 u.

Huevo fresco lquido

Huevos y derivados

Clara de huevo fresco pasteurizadolquido fresco

1 kg 00201005 6 u.

Yema de huevo fresco pasteurizadolquido fresco

1 kg 00201004 6 u.

Huevo entero fresco pasteurizado (clara+yema) lquido fresco

1 kg 00201003 6 u.

Huevo congelado en gotas

Yema de huevo pasteurizadoMaia

congelado

1 kg 00200000 10 u.

58

Coberturas de chocolate

Trinidadechocolate negro bio

50% Cacao

28,1% Grasa

8 Pa.s Viscosidad Fluidez

1 kg 00305000 5 u 25 kg 00305200

(+/-2) (+/-2)

Chalua Mi-Amrechocolate negro bio

55% Cacao

33% Grasa

1,5 Pa.s Viscosidad Fluidez

1 kg 00305002 5 u 25 kg 00305202

(+/-2) (+/-0,3)

Guayas Amrechocolate negro bio

61% Cacao

38,2% Grasa


1 kg 00305004 5 u 25 kg 00305204

(+/-2) (+/-0,3)

Extreme Noirchocolate negro bio

70% Cacao

41,9% Grasa


1 kg 00305008 5 u 25 kg 00305208

(+/-2) (+/-0,3)

So Tomchocolate negro bio

66% Cacao

40,9% Grasa


1 kg 00305006 5 u 25 kg 00305206

(+/-2) (+/-0,3)

CACAO

DULCE

AFRUTADO

AROMTICO

CIDO

AMARGO

CACAO

DULCE

AFRUTADO

AROMTICO

CIDO

AMARGO

CACAO

DULCE

AFRUTADO

AROMTICO

CIDO

AMARGO

CACAO

DULCE

AFRUTADO

AROMTICO

CIDO

AMARGO

CACAO

DULCE

AFRUTADO

FLORAL AROMTICO

CIDO

AMARGO

59

Ecuador Extrachocolate negro bio

80% Cacao

42,3% Grasa


1 kg 00305010 5 u 25 kg 00305210

(+/-2) (+/-0,35)

Salcedochocolate en polvo bio

100% Cacao

20-22% Grasa

3 kg 00305100 2 u 25 kg 00305300

(+/-1)

Bartolomchocolate en polvo bio

100% Cacao

10-12% Grasa

2,5 kg

00305102 2 u 25 kg 00305302

(+/-1)

Naupnchocolate con leche bio

32% Cacao

31,5% Grasa

18,6% Leche


1 kg 00305012 5 u 25 kg 00305212

(+/-2) (+/-0,3)

Esmeraldachocolate blanco bio

35% Cacao

41% Grasa

21,4% Leche


1 kg 00305014 5 u 25 kg 00305214

(+/-2) (+/-0,5)

Coberturas de chocolate

CACAO

DULCE

AFRUTADO

FLORAL AROMTICO

CIDO

AMARGO

CACAO

DULCE

MIEL/CARAMELOO LECHE

AROMTICO

DULCE

LECHE

VAINILLA CARAMELO

CREMOSO

60

Bombn crispysauce

2 kg 2 u00290050


Straciatellasauce

2,25 kg 2 u00290054

5 kg00290057


Pura straciatella saucesauce

1,25 kg 6 u00290054


Chocolate crispy sauce

Chocolate sauce

Chocolate sauce con peta crispiessauce

2,5 kg 2 u52000250


Chocolate sauce con cookies crispysauce

3 kg 2 u 00290052


Chocolate sauce con profiterolessauce

2 kg 2 u 52000054


Chocolate sauce con galleta crispysauce

3 kg 2 u 52000052


Crema de chocolate blancasauce

1 kg 54250124 15 u

Crema de chocolatesauce

1 kg 54250120 15 u

Crema de chocolatecon avellanassauce

1 kg 54250122 15 u

Topping chocolatesauce

1 kg 54150018 15 u

Chocolate sauce con cocosauce

2 kg 2 u 44600075


61

Cacao en polvo

500 g 6 u00250110

2,5 kg 2 u00250112

15 kg - -00250113

Xocotassa fondenteBebida instantnea de chocolate

polvo3 kg 2 u 00250105

Dosificacin: 180 g/L (leche)

XocotassaBebida instantnea de chocolate

polvo750 g 6 u00250101

3 kg 2 u 00250102

32 kg00250103


Xocotassa BioBebida instantnea de chocolate

polvo750 g 6 u 00305500

3 kg 2 u 00305501

Dosificacin 200-250 g/L

Xocotassa blancaBebida instantnea de chocolate

polvo3 kg 2 u 00250108


Cacao amargo en polvo

Cacao Xocotassa

Nibs de cacao cantons

500 g 6 u-

Nibs de cacao cantons

62

Chocolate en pasta concentrada

Cacao: pro-ganache

Esencias de cacao

PRO-GANACHE Permite hacer cremas de chocolate crujientes de falsas trufas o ganache sin humedad, que pueden incorporar crujientes sin humedecerlos. Si se desea hacer de diferentes sabores se le puede aadir aromas y as no aportar humedad y poder alargar la vida til del producto sin utilizar conservantes.

Bombn de caf para baarIngredientes: 100gr. Pro-ganache blanca,100gr. Pro-ganache negra, 300gr. Chocolate negro 66% So Tom, 20gr. Crispies de cafElaboracin: Atemperar el chocolate negro a 32C. Mezclar con el resto de ingredientes. Moldear. Dejar cristalizar 48 horas a una temperatura de 16C.Relleno de mango:Ingredientes: 200g Pro-ganache blanca, 100g Chocolate con leche 40%, Aroma de mango maduro Sosa, Crispies de mango.Elaboracin: Atemperar el chocolate, mezclar el aroma y la pro-ganache. Introducir los crispies y dejar cristalizar unas 24h a una temperatura de 16C. Rellenar los bombones y cerrar.

Pasta pro-ganache blanca

2,25 kg 45355010 2 u

Pasta pro-ganache negra

2,1 kg 45355014 2 u

Chocolate amargoaroma

7 g50 g1 kg

461096174610650246126502

Cacaoaroma

7 g50 g1 kg

461096864610650046126500

Chocolate blancoaroma

7 g50 g1 kg

461096604610650446126504

Dosificacin AROMA:2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*

Dosificacin AROMA NATURAL:0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*


La nueva gama de sabores del Alfa-


en gotas. Puede utilizarlo en cual-



especial o combinacin con otros sa-

bores o simplemente para disfrutar

de la esencia de la naturaleza.

Chocolate negropasta concentrada

2,4 kg 2 u 00290000


Chocolate blancopasta concentrada

2,5 kg 2 u00290005


63

quateur

Saint-DomingueVenezuela

GhanaMexique

Cuba

TanzaniePapouasie

Coberturas de origen

TanzanieLa personalidad salvaje de este chocolate acidulado responde al sabor a cacao y amargo intensos. Muy aromtico, presenta notas especiales ligeramente sabor a pimienta, toques ctricos, en ocasiones incluso con notas de oliva.

1 kg 00303000

2,5 kg -

75% Cacao

45,4% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO

Perfecto para:Moldes Tableta Cobertura

Otras aplicaciones:Decoracin, ganache para bombones, helados y sorbetes; ganache para pastelera, salsas y mousses.

VenezuelaEste Chocolate con intenso sabor a cacao, se diferencia por un amargor muy pronunciado. Redondo y equilibrado, amenizado con notas aromticas afrutadas que caracterizan su personalidad.

1 kg 00303018

2,5 kg -

72% Cacao

41,8% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO


Otras aplicaciones:Decoracinn, ganache para bombones, helados y sorbetes; ganache para pastelera, salsas y mousses.

CubaChocolate con equilibrado sabor a cacao, desprende una redondez y un amargor repletos de harmona. Posee bellas notas afrutadas y presenta un toque especiado y una punta de toques de biscuit.

1 kg 00303005

2,5 kg 00303006

70% Cacao

41,1% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO



Saint-DomingueChocolate con intenso sabor a cacao. Fascina por su personalidad afrutada y extica. Su amargor y su presencia aromtica con toques especiados y de oliva ofrecen un placer de sabor prolongado en la boca.

1 kg 00303010

2,5 kg 00303011

70% Cacao

42% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO



quateurEste chocolate de pronunciada amargura es la alianza perfecta entre la fuerza bruta y los aromas afrutados a pltano y regaliz, coronados con un sutil toque de sabor avellana.

1 kg 00303015

2,5 kg -

76% Cacao

44,5% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO



64

quateur

Saint-DomingueVenezuela

GhanaMexique

Cuba

TanzaniePapouasie

Coberturas de origen

GhanaChocolate con leche oscuro de sutil equilibrio entre la dulzura lctea y la fuerza de los aromas del cacao. su degustacin revela perfumes de biscuit, miel y caramelo.

1 kg 00303019

2,5 kg 00303027

40,5% Cacao

39,1% Materia Grasa

Fluidez

Leche 20,8%

CACAO

DULCE

LECHE

MIEL/CARAMELOO

AFRUTADO

AROMTICO



PapouasieDotado de una personalidad de cacao pronunciada, este chocolate con leche libera, en un raudal de untuosidad, una harmona aromtica donde relucen toques de caramelo, biscuit y avellana.

1 kg 00303020

2,5 kg -

35,8% Cacao

36,9% Materia Grasa

Fluidez

Leche 23,4%

CACAO

DULCE

LECHE

MIEL/CARAMELOO

AFRUTADO

AROMTICO


Otras aplicaciones:Decoracin, ganache per a bombons, gelats i sorbets; ganaches per a pastisseria, salses i mousses.

Mexique Ataque acidulado en boca, este chocolate de gran finura ofrece un paladar aromtica rico en toques de canela, avellana, caf y pan de especias.

1 kg 00303017

2,5 kg -

66% Cacao

37,1% Materia Grassa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO



Alto El SolChocolate de excepcin, esta cobertura de carcter posee una intensidad inigualable. Su acidez y amargor pronunciadas maridan con delicadeza con las notas aromticas de frutas amarillas.

2 kg 00303016

65% Cacao

37% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

AZCAR

AFRUTADO

TOSTADO AROMTICO

CIDO

AMARGO


Otras aplicaciones:Bombones rellenos de pralin decoracin, pasrelera, mousses, salsas, helados y sorbetes.

MadirofoloFino y equilibrado, este chocolate es apreciado por su sabor acidulado y punta de amargor. Libera poco a poco notas de ctricos y de regaliz , su personalidad afrutada se revela sorprendentemente refrescante.

2 kg 00303024

65% Cacao

38,2% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

AZCAR

AFRUTADO

TOSTADO AROMTICO

CIDO

AMARGO


Otras aplicaciones:Bombones rellenos de pralin decoracin, pasrelera, mousses, salsas, helados y sorbetes.

65

Coberturas chocolate negroFleur de CaoDotado de un aroma a cacao intenso, este chocolate afirma su redondez con su amargor muy presente y una justa acidez. En un equlibrio harmonioso, estos toques de frutas del bosque evocan los toques a madera, regaliz y pltano

5 kg 00303124

70% Cacao

45,4% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO


Otras aplicaciones:Decoracin, ganache para bombones, helados y sorbetes, ganache para pastelera, salsas y mousses.

Extra-Bitter GuayaquilEste chocolate de amargura pronunciada es equilibrado, intenso y de sabor prolongado. Deliciosamente fundible, se deshace en toques tostados de avellana y castaas.

5 kg 00303122

64% Cacao

45,4% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO


Otras aplicaciones:Decoracin, ganache para bombones, helados y sorbetes, ganache para pastelera, salsas y mousses.

ExellenceChocolate particularmente dulce, en perfecta harmona con el cacao, tras su fundicin, esconde un ligero toque tostado y finura irresistibles.

5 kg 00303107

55% Cacao

45,4% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO


Otras aplicaciones:Decoracin, ganache para bombones, coberturas, galletas, salsas y tabletas.

Louvre Lenotre 5 kg 00303021

- % Cacao

- % Materia Grasa

Fluidez



Favorites Mi-AmreDulce y amargo, este chocolate posee un sabor a cacao y una personalidad aromtica intensa. En harmona desarrolla acentos de avellana y castaa, refrescante por unos toques sutiles de regaliz.

5 kg 00303112

58% Cacao

45,4% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO



66

Coberturas chocolate con leche

Ambre JavaLa suavidad y de dulzor de la leche destacan en el color claro de este delicioso chocolate fondant. Su redondez se completa con un toque sutil de avellana, que descubre un chocolate de gusto prolongado.

5 kg 00303222

36% Cacao

35,9% Materia Grasa

Fluidez

Leche 23,7%

CACAO

DULCE


AROMTICO


Otras aplicaciones:Decoracin, ganache para bombones, helados y sorbetes, ganache para pastelera, salsas y tabletas.

Lacte BarryChocolate claro, fondant y azucarado que seduce por su sabor casi cremoso a leche y su gusto lgero a cacao. Su refinada personalidad se acompaa de ligeras notas de caramelo y biscuit.

5 kg 00303205

35,3% Cacau

37,6% Matria Grassa

Leche 21,2%Fluidez

CACAO

DULCE


AROMTICO

Perfecto para:Motlles Rajoles Cobertura

Otras aplicaciones:Decoracin, coberturas, helados y sorbetes, ganache para pastelera, salsas y tabletas.

Lacte CaramelChocolate con leche con un intenso sabor a autntico caramelo.

5 kg 00303242

31,2% Cacao

35,7% Materia Grasa

Leche 25,8%Fluidez

CACAO

DULCE


AROMTICO


Otras aplicaciones:Decoracin, coberturas, helados y sorbetes, ganache para pastelera, salsas y tabletas.

Lacte SuprieureChocolate dulce y poco azucarado que combina refinadamente los sabores de la leche con los del cacao, lo cual le confiere un color ms bien oscuro. Su gusto stil se complementa de notas de caramelo y de biscuit.

5 kg 00303203

38,2% Cacao

38,1% Materia Grasa

Fluidez

Leche 23%

CACAO

DULCE


AROMTICO


Otras aplicaciones:Decoracin, ganache para bombones, helados y sorbetes, ganache para pastelera, salsas y tabletas.

67

Chocolat Amer Chocolate equilibrado que se distingue por su intenso sabor a cacao. Es amargo y revela notas tostadas.

5 kg 00303113

60% Cacao

32,4% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO

Perfecto para:Relleno Ganache Cobertura

Otras aplicaciones:Ganache interior, decoracin, coberturas, galletas, salsas y tabletas.

Force NoireChocolate de carcter con un bello color negro que seduce tanto por su intenso sabor a cacao como por su redondez en boca y su suave amargor.

5 kg 00320500

50% Cacao

27,7% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO

Perfecto para:Relleno Ganache Cobertura


Blanc SatinChocolate dulce, sedosa y con mucha leche, que seduce por su intensidad azucarada. El toque de vainila natural realza las notas de miel y caramelo.

5 kg 00303230

29,2% Cacao

33,3% Materia Grasa

Leche 19,8%Fluidez

DULCE

LECHE

VAINILLA CARAMELO

CREMOSO

Perfecto para:Moldes Relleno Cobertura


Blanc Zephyr- 5 kg 00303228

- % Cacao

- % Materia Grasa

Leche %

Fluidez

Perfecto para:Moldes Relleno Cobertura

Otras aplicaciones:-

Chocolate negro y blanco

68

Chocolates horneables

Barritas Extrusionadas

160 u 10g/u x 8cm

1,6 kg 0032050824 u

44% Cacau

Perfecto para:Horno Postres

Otras aplicaciones:Postres y bollera.

Barritas Extrusionadas con leche

160 u 10g/u x 8cm

1,5 kg 0032050924 u

31% Cacau

18,5% Llet



Barritas Moldeadas

165 u 10g/u x 8cm

1,6 kg 0032050724 u

44% Cacau



Drops de chocolateTrocitos de chocolate de calidad superior ideales para el horneado o para aadir a postres y helados.

7500 u

5 kg 0032050320 u

50% Cacau

Perfecto para:Horno Postres Helados

Otras aplicaciones:Postres, bollera, cakes, galletas y helados.

69

Cacao extra brute 22/24%en polvo

1 kg 6 u00250005

Cacao 20/22%en polvo

25 kg 1 u00250010

Cacao 22/24%en polvo

25 kg 1 u00250011

Cacao plein aromeen polvo

1 kg 6 u00250000

Cobertura extra fluida

Cobertura vegetal

Cacao en polvo

Glace fondant00303400

Cover Mn.Leche Mn. Fluidez Packaging

74 % - 4 u x 2 kg

Cobertura vegetal prima00330005

Cover Mn.Leche Mn. Fluidez Packaging

- % - 25 kg

70

Coberturas chocolate negro grand cru

Coberturas chocolate negro de orgen

Los Palmaritos00302008 / 4 kg x 3 u.

75% Cacao Mn

24% Azcar Mx.

45% Manteca.C

Dominicana00302036 / 4 kg x 3 u.

75% Cacao Mn

24% Azcar Mx.

47% Manteca.C

Uganda00302103 / 4 kg x 3 u.

78% Cacao Mn

21% Azcar Mx.

43% Manteca.C

Madagascar00302038 / 4 kg x 3 u.

71% Cacao Mn

29% Azcar Mx.

42% Manteca.C

Pachiza00302040 / 4 kg x 3 u.

70% Cacao Mn

29% Azcar Mx.

40% Manteca.C

Ecuador00302034 / 4 kg x 3 u.

74% Cacao Mn

25% Azcar Mx.

45% Manteca.C

Los Vasquez00302014 / 4 kg x 3 u.

75% Cacao Mn

24% Azcar Mx.

45% Manteca.C

De la estrecha colaboracin entre el laboratorio de Investigacin y Desarrollo y el equipo de consultores tcnicos Icam Lnea Profesional nacen las mltiples variedades de cobertura reservada al uso profesional. Una rica seleccin de coberturas de chocolate negro mono origen, coberturas de chocolate negro mezclado, leche y blanca, de gran facilidad de trabajo, que contiene porcentual calibrado de cacao, de manteca de cacao y leche para dar cabida a las diferentes necesidades de uso. La receta de cada una de las coberturas es especfica para su uso, rendimiento tcnico e intensidad de sabor, para ofrecer excelente rendimiento en chocolatera, pastelera y heladera.

543210

543210

543210

543210


Sao Tome00302104 / 4 kg x 3 u.

71% Cacao Mn

29% Azcar Mx.

42% Manteca.C

71

Vanini00302001 / 4 kg x 3 u.00302095 / 25 kg x 1 u.

72% Cacao Mn

27% Azcar Mx.

44% Manteca.C

Regina00302004 / 4 kg x 3 u.00302097 / 25 kg x 1 u

61% Cacao Mn

38% Azcar Mx.

39% Manteca.C

Mabel00302026 / 4 kg x 3 u.00302098 / 25 kg x 1 u

56% Cacao Mn

43% Azcar Mx.

37% Manteca.C

Madesimo00302003 / 4 kg x 3 u.

52% Cacao Mn

47% Azcar Mx.

35% Manteca.C

Modella00302010 / 4 kg x 3 u.00302099 / 25 kg x 1u

52% Cacao Mn

47% Azcar Mx.

32% Manteca.C

Diamante00302024 / 4 kg x 3 u.00302096 / 25 kg x 1u

67% Cacao Mn

31% Azcar Mx.

42% Manteca.C

Coberturas chocolate negro

Chips de xocolate negro

Igloo Bittra00302032 / 4 kg x 3 u.

67% Cacao Mn

31% Azcar Mx.

50% Grasa tot.

Media 00302090 / 7500pc/kg.

45% Cacao Mn

54% Azcar Mx.

26% Manteca.C

Mini00302092 / 12000pc/kg.

45% Cacao Mn

54% Azcar Mx.

26% Manteca.C

Micro00302093 / 20000pc/kg.

45% Cacao Mn

54% Azcar Mx.

26% Manteca.C

Pequea 00302091 / 9000pc/kg.

45% Cacao Mn

54% Azcar Mx.

26% Manteca.C

Morbida00302020 / 4 kg x 3 u.

54% Cacao Mn

43% Azcar Mx.

35 % Grasa tot.

Molde Forma hueca Recubrimiento Ganache Heladera Hornear Decoracin Relleno Crema Straciatela Baado

Magro00302100 / 25 kg.

45% Cacau Min

- % Sucre Mx.

- % Greix tot.

Especial heladera


72

Coberturas chocolate blanco

Cobertura de chocolate de gianduja

Morbida00302051 / 2,5 kg x 4 u.

- % Cacao Mn

37% Azcar Mx.

39% Grasa tot.

Bianca Vanini00302050 / 4 kg x 3 u.

- % Cacao Mn

34% Azcar Mx.

43% Grasa tot.

Edelweis00302030 / 4 kg x 3 u.00302102 / 25 kg x 1 u

- % Cacao Mn

36% Azcar Mx.

36% Grasa tot. 4 kg x 3 u.

Gianduja00302018 / 4 kg x 3 u.

32% Cacao Mn

43% Azcar Mx.

40% Manteca.C

Igloo Edelweis00302052 / 4 kg x 3 u.

- % Cacau Min

29% Sucre Mx.

51% Greix tot.

La amplia seleccin de coberturas Icam Lnea Profesional es fruto de un largo viaje que inicia en tierras lejanas: Amrica Central, Amrica Latina y frica Occidental, cuna de la excelencia del cultivo del cacao.Aqu Icam hace una severa y precisa seleccin de la materia prima para identificar la mejor variedad de cacao, que presente caractersticas aromticas y de sabor de calidad superior, y que han sido mecanizadas al mximo en la plantacin. Cuidadosa investigacin, riguroso control de la fase de transformacin de la fermentacin al modelaje, independencia tecnolgica: estos son nuestros pilares para mantener el ms alto valor del cacao de origen, valorizando la importancia de la excelencia. Es nuestra manera de hacer y para garantizar la completa trazabilidad del producto es seguir, paso a paso, la entera cadena productiva.

Especial heladera

Coberturas chocolate con lecheVanini00302006 / 4 kg x 3 u.

39% Cacao Mn

28% Azcar Mx.

46% Manteca.C

Chiara00302044 / 4 kg x 3 u.

33% Cacao Mn

36% Azcar Mx.

37% Manteca.C

Prestige00302012 / 4 kg x 3 u.

32% Cacao Mn

40% Azcar Mx.

34% Manteca.C

Modella00302045 / 4 kg x 3 u.

30% Cacao Mn

40% Azcar Mx.

31% Manteca.C

Per00302042 / 4 kg x 3 u.

39% Cacao Mn

35% Azcar Mx.

37% Grasa tot.

Regina00302043 / 4 kg x 3 u.00302101 / 25 kg x 1 u

35% Cacao Mn

40% Azcar Mx.

38% Manteca.C


73

Coberturas de chocolate orgnicoCobertura chocolate bio extra negro00302060 / 4 kg x 3 u.

70% Cacao Mn

29% Azcar Mx.

40% Manteca.C

Cobertura chocolate blanco bio00302061 / 4 kg x 3 u.

- % Cacao Mn

41% Azcar Mx.

38% Manteca.C

Cobertura chocolate con leche bio Prestige00302062 / 4 kg x 3 u.

32% Cacao Mn

40% Azcar Mx.

35% Manteca.C

Coberturas de chocolate sin azcar

Cacao en polvo

Cacao 10/12 MG.00250306 / 1kg x 10 u. 00250307 / 25 kg x 1u. (En stock)

Cacao negro 22/24 MG.00250301 / 1kg x 10 u.00250302 / 5 kg x 1 u. 00250303 / 25 kg x 1u.

Cacao azucarado00250308 / 1kg x 10 u.00250309 / 25 kg x 1 u.

Cacao 22/24 MG.00250304 / 1kg x 10 u.

Cobertura chocolate con leche sin azcar00302017 / 12 kg .

36% Cacao Mn

41% Maltitol

36% Manteca.C

Cobertu

catálogo sosa ingredients 2016 esp

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