check list carta y temperatura

8/16/2019 Check List Carta y Temperatura

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y SANITIZA

CHECK LIST

AREA: COCINA CASINO PERSONALELABORADO POR: FECHA DE ELABORACION:

REVISADO POR : FECHA DE REVISION:

AREA COCINA PERSONAL LUNES MARTES MIÉRCOLE

SUPERFICIE AM PM AM PM AMPisos

Desahue

Cuchillos

Tablas de pica

EQUIPOS AM PM AM PM AMPla!chas

Micoo!das

Coci!as

Meso!es de apo"oCo!#eladoas

Coole

Repisas

$as%o!o&as '&ise e! place(

Dispe!sadoes de %o)el

Fil%os de ca&pa!a

Ca&pa!a

Ma*ui!a +eidoa

Dispe!sado de ,abo!

REFRIGERACION AM PM AM PM AMCo!%ol de %e&pea%uas

Ro%ulado de poduc%os

E&balado de poduc%os

INSPECCIONADO POR:


2/19

ION

JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGOPM AM PM AM PM AM PM AM

PM AM PM AM PM AM PM AM

PM AM PM AM PM AM PM AM


3/19

PM

PM

PM


4/19

CHECK LIST DE CARTA CUARTO CALIENTE

TURNO A TURNO B

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

ITEM LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES

MP SOLIDO CARTA A B A B A B A

CEIT-NAS NE$RASIACOLMENDRAS TOSTADASRBOREORRO/ BLANCOSADO DE TIRAASE CA/-ELAATIDO PESCADO FRITOALAMARALLAMPAS SECASAMARONARNE CERDO .-LIANA PI//AARNE RES COCIDA .-LIANA PI//AEBOLLA POBREEBOLLINHALOTASHAMPI0ONHAR1-ICANHOCLO $RANEADOHORITOS S2 CONCHAH-PE DE .AIVAH-RRASCOOSTILLARECORACION 3

ECORACION 4ECORACION 5ECORACION 6ECORACION 7ECORACION 8MP COC9 CARTAMP COC9 PINO CARTAMP HORNO VINERAMP 1-ESO PALAPAAMON SERRANOAMON1-ESO .ARPA


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ASA PI//AI; DECORACIONOTESTIONALTAAN FRICAAN MOLDEAN PITA

APAS BASTONAPAS PIEL $A.OARMESANO RALLADOASTA RELLENA ASADO TIRAASTA RELLENA 1-ESOASTEL DE CHOCLOASTELERA CHOCLOERE.IL CHIFFONADECHAN$ALATEADAOLLO CA/ADORAOROTO VERDE-R<-ESO FRESCO

-ESO MO//ARELLA-INOA-INOA SALMON-C-LAPA$HETTIOMATE DESHIDRATADOOMATE EN RONDELLEOMATICANERD-RAS CHAR1ERD-RAS PASTA-CCINI $RILLADO

SALSAS Y FONDOS

ALDILLO CON$RIOALDO CA/-ELAREMA CHAMPI0ONREMA /APALLOA=ONESAO-SSE PALTAESTO ALBAHACAESTO PERE.ILOMODORO

DECORACION 3DECORACION 4DECORACION 5

CA/ADORA


6/19

CA/ADORATOMATES ASADOS


7/19

DO DOMINGO

B A B


8/19


9/19


10/19

CONTROL DE TEMPERATURA

TURNO A TURNO B

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

ITEM LUNES MARTES MIERCOLES

A B A B A B A

ACEITE DE OLIVAACEIT-NASADERE/O CAMPOADERE/O CEVICHEADERE/O COLCHA$-AADERE/O ROAST BEEFADERE/O S-RADERE/O VALLEA.I CEVICHEA.I CEVICHE

A.I CEVICHEALCAPARRASAPIOBROCHETAS MEDIANASCAMARON 48 5?CEBOLLA EN ESCABECHECEBOLLA MORADA BR-NOISECEBOLLA MORADA PL-MACEBOLLA MORADAPIMENTONCILANTROCOBOLLA ASADACORA/ON DE ALCACHOFACORVINA CEVICHEESPARRA$OSFONDOS DE ALCACHOFAHABASH-EVO COCIDOH-EVO COCIDOMAN/ANAMOSTA/A $RANON-ECESPALTAPALTAPALTAPAPAS CHIPSPAVOPEPINO

PIMENTON CEVICHEPOLLO1-ESO RICOTTA1-INOARABANOSROAST BEEFR@C-LASALMON AH-MADOSALMON TARTARO TOMATE


11/19

TOMATE ALBAHACAVINA$RE


12/19

DO DOMINGO

B A B


13/19


14/19

CHECK LIST DE CARTA CUARTO PASTELERIA

TURNO A TURNO B

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

ITEM LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES

PREPARACIONES A B A B A B A

LMIBAR DE H-ESILLORRO/ CON LECHEI/COCHOI/COCHO LI$HTO$NACREMAS REFRI$ERADASRPES DE MAN/ANAECORACION 3ECORACION 4ECORACION 5

LAN DE CARTAR-TA CORTADA 3R-TA CORTADA 4R-TA CORTADA 5R-TA CORTADA 6R-TA CORTADA 7ELADO DE CHOCOLATEELADO DE FR-TILLAELADO DE FR-TOS RO.OSELADO DE PERAELADO SABOR 3ELADO SABOR 4ELADO SABOR 5ELADO SABOR 6ELADO VAINILLA-ESILLO-EVOS SANITI/ADOSECHE NEVADACOR DE NARAN.AS

MASA DE TARTALETAMASA DE TARTALETA LI$HTMASA HO.ALDREMASA HO.ARASCAMEREN$-EMOTEAN1-E1-E HORNEADOERA AL VINO

ONDERACIONALSA 3ALSA 4


15/19

ALSA 5ALSA DE FR-TOS RO.OSALSA DE MAN.ARTOC9 DE ALMENDRASTOC9 DE A/-CARTOC9 DE A/-CAR FLORTOC9 DE CANELATOC9 DE CLAVO DE OLOR

TOC9 DE COCO RALLADOTOC9 DE MANITOC9 DE MOSTACILLASTOC9 DE N-ECESTOC9 DE PISTACHOSTOC9 PASASORTA DE CHOCOLATEORTA DE LA CASAR-FAS SPA


16/19

SABADO DOMINGO

A B A B


17/19


18/19

CONTROL DE TEMPERATURA

TURNO A TURNO B

HORA T° RESP HORA T° RESP HORA T° RESP HORA T° RESP HORA T° RESP HORA

HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS

HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS

HRS 33 HRS 35 HRS 37 HRS 3 HRS 3 HRS

a( Reisa %e&pea%ua de &a!ea es%acio!al cada hoa desi#!ada e! el checlis%b( I!+o&a a .e+a%ua diec%a cua!do eis%e! ie#ulaidades e! %e&pea%uas de e*uipos de +Goc( Ra!#o de %e&pea%ua &G!i&a de ? C &i&a 7 CJ e! caso de habe supeado el u&bal de %e&pea%ua i!+o&

RESPONSABLE CUARTO 1:

RESPONSABLE CUARTO 2:


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CONTROL DE MERMAS

ITEM FECHA PESO UND MEDIDA MOTIVO RESPONSABLE

a( Che*uea caac%eGs%icas o#a!olKp%icas del poduc%ob( Reisa o%ulado " e si puede se epocesado o u%iliado e! o%a pepaaci!c( Pesa %odo poduc%o *ue se a"a a desecha co! la hea&ie!%a apopiada " !o u!a es%i&aci!

ENCARGADO DE CUARTO:

CHEF DE RESTAURANT:

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