www.MDfitnessRecipes.blogspot.com

Chipotle  Beef  Tacos    

 

 

Ingredients  

• 1  tablespoon  olive  oil  • 1  onion,  chopped  • 2  garlic  cloves,  minced  • 15  ounce  can  tomato  sauce,  low  sodium  • 1  canned  Chipotle  pepper  with  1  tablespoon  Adobo  sauce  (save  the  rest  of  the  can  for  other  dishes)  • 1  cup  water  • 2  lbs  sirloin  tip,  trimmed  of  fat  • 1/2  lime,  juiced  •  16  Corn  tortillas  -­‐  taco  sized    •  2  cups  shredded  lettuce  (optional  topping)  • 2  tomatoes,  chopped  (optional  topping)  • 1  avocado,  sliced  (optional  topping)  •  1/2  cup  2%  Mexican  shredded  Cheese  blend  (optional  topping)  

Directions  

1.) Preheat  oven  to  350  degrees  F.  2.) In  a  large  oven-­‐proof  pot  /  Dutch  oven,  heat  olive  oil  on  stove  top.      3.) Add  onions  and  garlic  and  cook  for  3-­‐4  minutes  until  softened.      4.) Add  the  tomato  sauce,  lime  juice,  Chipotle  pepper,  adobo  sauce  and  water.  Smash  the  pepper  with  a  hand  

potato  masher.    5.) Place  the  beef  in  the  sauce  and  spoon  sauce  over  the  meat.    Cover  and  place  in  the  oven  for  2  hours.      6.) Remove  from  the  oven  and  mash  with  a  potato  masher  until  beef  is  shredded.  7.) Cover  and  roast  another  hour  until  the  meat  is  tender  and  the  sauce  is  thick.    8.) Serve  in  warmed  corn  tortillas  with  your  favorite  toppings.    

Serves  8~  at  365  calories  per  serving  (two  tacos  per  serving).    

 

I  could  eat  Mexican  food  every  day  of  the  week.    And  it  is  so  easy  to  make  at  home  where  you  can  create  something  delicious  but  guilt  free.  Today  I  found  some  great  handmade  corn  tortillas  in  the  refrigerator  section  and  had  to  do  something  with  them.    This  dish  is  made  with  extra  lean  beef  sirloin  tip  and  these  healthy  tacos  get  tons  of  smoky  flavor  from  the  Chipotle  peppers.  If  you  love  your  dishes  fiery  hot….  Add  two  peppers  instead  of  one.    I  am  kind  of  a  “heat  wimp”  so  one  pepper  plus  a  tablespoon  of  sauce  is  just  right.      This  recipe  is  also  easily  doubled  or  tripled  for  a  crowd  or  you  can  freeze  leftovers  for  a  quick  meal  anytime.    Pair  the  meat  with  corn  tortillas  and  your  favorite  taco  toppings.    Creamy  avocado  is  perfect  with  the  spicy  meat.