7/28/2019 Chocolates - SENAC Marlia

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Josu RibeiroTecnlogo em Alimentos

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CHOCOLATECHOCOLATELEGISLAOLEGISLAO

Chocolate o produto preparado com cacauobtido por processo tecnolgico adequado e

acar, podendo conter outras substnciasalimentcias aprovadas.

CNNPA n 12, de 1978

(ANVISA)

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CHOCOLATECHOCOLATELEGISLAOLEGISLAO

O chocolate classificado pela legislao como:

Chocolate em p,

Chocolate ao leite,

Chocolate amargo,

Chocolate fantasia ou composto,

Chocolate recheado moldado,

Outros produtos de chocolate,CNNPA n 12, de 1978

(ANVISA)

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TIPOS DE CHOCOLATETIPOS DE CHOCOLATE

Ao leite

Branco

Meio Amargo

Blend

Amargo

Orgnico Origem Controlada

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BENEFICIOS DO CHOCOLATE PARABENEFICIOS DO CHOCOLATE PARAA SADEA SADE

Componentes do cacau e de chocolate pode influenciar a sade

cardiovascular.

O chocolate pode evocar um perfil psicofarmacolgico semelhante e

reaes comportamentais em pessoas associadas ao abuso de drogas e

lcoolouatividadesexualcompulsiva.

Cacauechocolatecontribuemparadetectaringestodeminerais,que

necessrio para o funcionamento ideal de todos os sistemas biolgicos

do ser humano.

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SUB-PRODUTOS DE CHOCOLATESUB-PRODUTOS DE CHOCOLATE

Podem ser divido em:

Cobertura fracionada: Obtido de outras gorduras provenientes devegetais (palma, coco) e aromatizantes.

Cobertura hidrogenada: Obtido de outras gorduras e passadopor um processo de hidrogenao.

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Aplicao do Chocolate naAplicao do Chocolate naGastronomiaGastronomia

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BombonsBombons

Podem ser feitos de diferentes tipos de chocolate e de diferentes tipos derecheios e colorao. uma tima ideia em presentear um amigo especial.

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BrigadeirosBrigadeiros

Um dos ingredientes principais na elaborao de brigadeiros (principalmenteos gourmet), sendo uma tima opo de presente em festas, principalmente

nas festas infantis.

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TrufasTrufas

No mercado atual, existem diversos tipos de trufas, desde as mais tradicionaisat as mais exticas. Porm, algumas ainda preservam o seu formato original.

Uma opo para pessoas mais sofisticadas.

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Cup CakesCup Cakes

Considerada a nova tendencia na rea da chocolateria, os cup cakes sopequenos bolos com uma cobertura especial. So timos acompanhamento

desde festas infantis at o famoso ch da tarde.

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Po de MelPo de Mel

So bolinhos que na formulao no vo ovos, so de sabores marcantes porcausa das especiarias adicionadas. Pode ser recheado ou no e so cobertos,

geralmente, por compound(derivados de chocolates).

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MoussesMousses

Um dos ingredientes na formulao de mousse. Uma otina opo para rechearbolos, tortas ou consumir in natura. Tambm pode-se fazer em pequenas

pores para comercializao.

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Outros Produtos de ChocolateOutros Produtos de Chocolate

Podem variar de peas de chocolate, como brinquedos e esculturas, at naelaborao de pratos exticos e diferentes. So diferentes formas de mostrar

que o chocolate faz bem em qualquer ocasio!!

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OBRIG

ADO!

Josu RibeiroJosu Ribeiro

josue_ribery@hotmail.comjosue_ribery@hotmail.com