chocolatier - pÂtissier · caffet, témoigne de notre exigence et savoir-faire. sa réputation...

C H O C O L A T I E R - P Â T I S S I E R

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Email : [email protected] I Tél : 03 25 80 38 38

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Nos produits dans vos boutiques !

Notre force est de savoir que la perfection n’existe pas et d’avoir la volonté de tout mettre en œuvre pour y parvenir. Nous nous appuyons sur la passion des Hommes et la noblesse des matières premières sélectionnées.

LES NOISETTES proviennent de la région du Piémont en Italie. Les racines des noisetiers de cette terre côtoient la culture des champignons et notamment la truffe, conférant aux noisettes des arômes incomparables.

LES AMANDES sont issues de la province de Valence en Espagne, renommées pour leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles. Croquantes, à la saveur douce et subtile l’amande Valencia apporte au praliné cette note de féminité sans égal.

Nous utilisons des chocolats de couverture 100% PURES ORIGINES, sublimant les arômes de nos collections de bonbons de chocolat.

NOTRE PRALINÉ TRADITION, secret gardé de la Maison Caffet, témoigne de notre exigence et savoir-faire. Sa réputation n’est plus à faire, mais à découvrir.

MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE PÂTISSIER I CHOCOLATIER & CHAMPION DU MONDE DES MÉTIERS DU DESSERT, notre Maison et ses équipes mettent leurs 40 ans d’expérience et de passion à la création de chocolats d’exception.

C O L L E CT I O N D E M ACA R O N S


CAFÉ CARAMEL À LA FLEUR DE SELCASSIS

VIOLETTE

CHOCOLAT

CHOCOLATLAIT

CHOCOLATPASSION CHOCOTARTINÉ®

FRAMBOISE GRIOTTE

NOIX DECOCO NOUGAT

PÉTALE DE ROSE PISTACHE

PRALINÉ COCOPASSION

PRALINÉ NOISETTE VANILLE

VANILLEFRAMBOISE

CITRON

YUZU

CARAMEL AUPOIVRE DE TIMUT

FRAISEFLEURIE

F I C H E T E C H N I Q U E - M ACA R O N S

B O I T E D E 9 6 M A C A R O N SP o i d s : 1 . 5 4 0 k g

Allergènes présents : Contient du soja, lait, fruits à coque, œufs, sésame, arachide et gluten.

TYPE DE PALETTE : Europe ou jetable

TRANSPORT PAR CAMION /NOMBRE DE CARTON PAR COUCHE : 7 cartonsNOMBRE DE COUCHE PAR PALETTE : 5 couchesNOMBRE DE CARTON PAR PALETTE : 35 cartonsHAUTEUR MAX. DE LA PALETTE : 1.90 m

TRANSPORT PAR AVION /NOMBRE DE CARTON PAR COUCHE : 7 cartonsNOMBRE DE COUCHE PAR PALETTE : 3 couchesNOMBRE DE CARTON PAR PALETTE : 21 cartonsHAUTEUR MAX. DE LA PALETTE : 1.30 m


POUR UN RETOUR EN TEMPÉRATURE DE -18°C À +4°C :1. Sortir les produits du congélateur.2. Les placer dans une alvéole fermée puis les placer soit : - au réfrigérateur (+4°C) durant 1h00 - à température ambiante (+18°C) durant 30 minutes3. Une fois la décongélation terminée, placer les produits dans la vitrine pâtisserie (+4°C).

Macarons généreux de 16g environ, aux saveurs intenses et reconnaissables dès la première bouchée.

A L L E R G È N E S

C O N S E R V AT I O N D E S P R O D U I T S

Réfrigérateur +4°C

Pendant 1h00

Congélateur -18°C

Température ambiante +18°C

Pendant 30 min

ou Vitrine pâtisserie+4°C

R E M I S E E N T E M P É R AT U R E C O N S E I L L É E

TYPES DE CONSERVATION DES MACARONS DURÉE DE CONSERVATION

FRAIS : +4°C 8 jours

SURGELÉ : -18°C 24 mois dès fabrication

T R A N S P O R T

TEMPÉRATURE DE TRANSPORT : Surgelé ( - 18°C )

PA L E T T I S AT I O N

TYPE DE CONDITIONNEMENT : BOITE 96 MACARONS( comprenant : 12 alvéoles transparentes )DIMENSION ( mm ) I*L*h : 256*220*148

C O N D I T I O N N E M E N T E M B A L L A G E

DIMENSION ( mm ) I*L*h : 540*240*335QUANTITÉ PAR CARTON : 4 BOITES SOIT 384 MACARONS

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* Recette disponible uniquement d’avril à

septembre

CASSIS VIOLETTE

CHOCOLAT NOIR INTENSE 70%

CHOCOLAT LAITCROUSTILLANT

CITRON ACIDULÉ

CAFÉ INTENSE

CARAMEL FLEUR DE SEL

AMANDE FONDANTE100% CHOCOLAT

PISTACHEEXCEPTIONNELLECHOCOTARTINÉ®

PRALINÉ À L’ANCIENNE

CHOCOLATNOIX DE COCO

VANILLE BOURBON

VANILLECARAMEL

VANILLECHOCOLAT

VANILLEFRAISE*

F I C H E T E C H N I Q U E - É C L A I R S

B O I T E D E 1 2 É C L A I R SP o i d s : 0 . 9 0 0 k g

Allergènes présents : Contient du soja, lait, fruits à coque, œufs, arachide et gluten.

Allergènes possibles : Peut contenir des traces de sésame.


TRANSPORT PAR CAMION / 8 BOITESNOMBRE DE CARTON PAR COUCHE : 4 cartonsNOMBRE DE COUCHE PAR PALETTE : 6 couchesNOMBRE DE CARTON PAR PALETTE : 24 cartonsHAUTEUR MAX. DE LA PALETTE : 1.90 m



Eclairs généreusement garnis de crème pâtissière aux saveurs intenses. Finition soignée avec glaçage gourmand.


TYPE DE CONDITIONNEMENT : BOITE 12 ÉCLAIRSDIMENSION ( mm ) I*L*h : 350*280*55


DIMENSION ( mm ) I*L*h : 584*390*265QUANTITÉ PAR CARTON : 8 BOITES SOIT 96 ÉCLAIRSouDIMENSION ( mm ) I*L*h : 600*400*470QUANTITÉ PAR CARTON : 16 BOITES SOIT 192 ÉCLAIRS

POUR UN RETOUR EN TEMPÉRATURE DE -18°C À +4°C :1. Sortir les produits du congélateur.2. Les placer sur une grille recouverte de papier mousse puis les placer soit : - au réfrigérateur (+4°C) durant 3h30 - à température ambiante (+18°C) durant 1h303. Une fois la décongélation terminée, placer les produits dans la vitrine pâtisserie (+4°C).Information : Dans le cas où les éclairs seraient renversés dans la boite, veiller à les retourner lorsque ceux-ci sont encore congelés.



Pendant 3h30

Congélateur -18°C


Pendant 1h30



TYPES DE CONSERVATION DES ÉCLAIRS DURÉE DE CONSERVATION



T R A N S P O R T



16 BOITES4 cartons3 couches12 cartons1.60 m

4 cartons2 couches8 cartons1.30 m

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GANACHE NATURE LAITGanache lait. Enrobage chocolat lait 40%.

BOITE DE 252 PIÈCES

POIDS NET DE LA BOITE : 1,500 KG

GANACHE NATURE NOIRGanache noire. Enrobage chocolat noir 70%.



GANACHE CANNELLEGanache à l’infusion de cannelle. Enrobage chocolat lait 40%.



GANACHE PASSIONGanache à la pulpe de passion. Enrobage chocolat noir intense 70%.



GANACHE CITRONGanache à la pulpe de citron. Enrobage chocolat noir intense 70%.



GANACHE FRAMBOISEGanache à la pulpe de framboise. Enrobage chocolat noir intense 70%.



PALETORGanache à l’infusion de café. Enrobage chocolat noir intense 70%.



CARAPIRAGanache caramel semi-liquide à l’alcool de poire. Enrobage chocolat noir intense 70%.



RÊVESGanache caramel semi-liquide aux fruits exotiques. Enrobage chocolat lait 40%.


POIDS NET DE LA BOITE : 1,500 KGPOIDS NET DE LA BOITE : 1,400 KG

FLEUR DE SELGanache caramel semi-liquide à la fleur de sel. Enrobage chocolat lait 40%.


GANACHE VANILLE BOURBONGanache à l’infusion de vanille. Enrobage chocolat noir intense 70%.



C O L L E CT I O N D E C H O C O L AT S

GANACHES FONDANTES

VOUS EN VOULEZ ENCORE ?...

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VALENCIA LAIT OU NOIRPraliné aux amandes Valencia, amande caramélisée. Enrobage chocolat lait 40% ou noir intense 70%.



TENDRESSEGianduja aux noisettes du Piémont. Enrobage chocolat noir intense 70%.



PRALINÉ NOISETTE FEUILLETÉ LAIT OU NOIRPraliné feuilleté aux noisettes du Piémont. Enrobage chocolat lait 40% ou noir intense 70%.



ENTRE DEUXPraliné coriandre et noisettes du Piémont, pâte d’amande au citron. Enrobage chocolat lait 40% et noir intense 70%.



Praliné aux amandes Valencia et aux noisettes du Piémont, éclats d’amandes torréfiées. Enrobage chocolat blanc, lait ou noir.



ROCHERSBLANC, LAIT OU NOIR

PRALINÉS D’EXCEPTION2/4

Praliné aux amandes Valencia et aux noisettes du Piémont. Enrobage chocolat lait 40% ou noir intense 70%.



FAVORITE LAIT OU NOIR


Praliné aux noisettes du Piémont et aux cacahuètes torréfiées, cacahuète caramélisée. Enrobage chocolat lait 40%.


CACAHUATE

Praliné aux noisettes du Piémont. Enrobage chocolat lait 40% ou noir intense 70%.



PIÉMONT LAIT OU NOIR

Praliné feuilleté aux amandes et aux noix. Enrobage chocolat noir intense 70%.



ALPIN

Praliné aux noisettes du Piémont et aux pistaches, pistache caramélisée. Enrobage chocolat noir intense 70%.



PIRATE

VOUS EN VOULEZ ENCORE ?...

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CROQS’TÉLÉ BLANC, LAIT OU NOIRPalet de praliné aux noisettes du Piémont, enrobage chocolat lait 40%. Noisette et amande caramélisées, pistache et raisin sec. Enrobage chocolat blanc, lait ou noir.

BOITE DE 80 PIÈCES


CRISTALLINE LAITChocolat lait 40% et feuilletine, pistaches caramélisées salées.

FORME ARTISANALE


CRISTALLINE NOIRChocolat noir intense 70% et feuilletine, noix de pécan caramélisées.

FORME ARTISANALE


CRISTALLINE BLANCChocolat blanc pur beurre de cacao et feuilletine, noix de coco.

FORME ARTISANALE


SPÉCIALITÉS CHOCOLATÉES

GROS ROCHERS BLANC,LAIT OU NOIRPraliné aux amandes Valencia et aux noisettes du Piémont, éclats d’amandes torréfiées. Enrobage chocolat blanc, lait ou noir. ( Vendus emballés individuellement)

BOITE DE 30 PIÈCES


CŒURS DÉLICATS


ORANGETTES NOIRESÉcorces d’oranges confites. Enrobage chocolat noir intense 70 %.

( Livraison en +4°C UNIQUEMENT )

BOITE DE 320 PIÈCES ENVIRON


C O L L E CT I O N D E C H O C O L AT S

3/4

Praliné aux amandes Valencia. Enrobage chocolat lait 40%.



ROMÉOPraliné feuilleté aux noisettes et aux amandes. Enrobage chocolat noir intense 70%.



IDYLLEPraliné aux noisettes du Piémont. Enrobage chocolat blanc pur beurre de cacao.



AIME-MOI


vitrine à +15°C

F I C H E T E C H N I Q U E - C H O C O L AT S

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La boite peut être défilmée

CONSERVATION

TRANSPORT

TEMPÉRATURES DE TRANSPORT : Température négative ( - 18°C )ou Frais ( 0 à 4°C )

REMISE EN TEMPÉRATURE

POUR UN RETOUR EN TEMPÉRATURE DE -18°C À +4°C :1 - Sortir les boites du congélateur.2 - Les placer dans le réfrigérateur à +4°C minimum 48 heures. Ne pas défilmer la boite.3 - Durée de conservation à +4°C indiquée ci-dessus.

CHOCOLATS LIVRÉS À -18°C

-18°C+4°C

Pendant 48h minimum

Deux types de conservation s’offrent à vous dès que les chocolats sont livrés. La durée de conservation varie en fonction du type choisi.

POUR UN RETOUR EN TEMPÉRATURE MAXIMALE DE +15°C EN VITRINE :1 - Sortir les boites du réfrigérateur2 - Les placer dans le réfrigérateur à +15°C minimum 24 heures. La boite peut ensuite être défilmée.3 - Durée de conservation à +15°C indiquée ci-dessus.

CHOCOLATS LIVRÉS À +4°C

+15°CPendant 24h

minimum

Les chocolats peuvent être placés à +4°C à condition de refilmer la boite

TYPES DE CONSERVATION DES CHOCOLATS

DURÉE DE CONSERVATION

Frais : 0°C à +6°CouPrésentation en vitrine boutique à +15°CHygrométrie : 50-60%

3 mois

Température négative : -18°C

Ganache, praliné, pâte d’amande, croqs’télé, cristallines, orangettes Chocolat sans fourrage

12 mois

24 mois dès fabrication

TYPE DE CONDITIONNEMENT : Boite blanche à chocolatDIMENSION ( mm ) I*L*h : 328*253*60


DIMENSION ( mm ) I*L*h : 530*350*192QUANTITÉ PAR CARTON : 6 BOITES MAXIMUM

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VERRINE GOURMANDE N°12Baba au rhum

Baba au rhum ambré sous une chantilly délicieusement vanillée.

BOITE DE 16 PIÈCESPOIDS NET DE LA BOITE : 2.000 KG

VERRINE GOURMANDE N°1Intense chocolatCrémeux chocolat noir 70%, biscuit dacquoise noisette, mousse chocolat noir 70%, biscuit chocolat, crème diplomate chocolat noir, cœur coulant chocolat et coque de macaron chocolat.

BOITE DE 16 PIÈCESPOIDS NET DE LA BOITE : 1,600 KG

VERRINE GOURMANDE N°2Fruits pétillantsCompotée de fruits rouges, biscuit dacquoise citronné, mousse champagne, pêches et poires au sirop, chantilly vanille.


VERRINE GOURMANDE N°3Chocolat vitaminéCrémeux chocolat noir 62%, biscuit chocolat, confit de mandarine, mousse chocolat noir 62%, crème diplomate chocolat noir 70%, biscuit chocolat noir, crumble chocolat et fleur de sel.


VERRINE GOURMANDE N°4Framboise mutineCompotée de framboise, pain de Gène, mousse vanille et chocolat blanc, coulis framboise, chantilly vanille et framboises.


VERRINE GOURMANDE N°5Coco exotiqueCrémeux passion, grains de passion, ananas au sirop, zestes de citron vert, chantilly vanille citronnée, meringue suisse et coco râpée/torréfiée.


VERRINE GOURMANDE N°6Tiramisu pralinéMousse mascarpone au café, cacao en poudre, biscuit cuillère imbibé de café, cœur de praliné aux amandes.


VERRINE GOURMANDE N°7Douceur abricotéeCompotée d’abricot, pain de Gène, mousse à l’amande et chantilly vanille.


Crémeux exotique, compotée de mangue et pêches épicée aux baies de Timut, perles du Japon façon riz au lait, coulis mangue et passion, meringue suisse, chantilly vanille et coco râpée/torréfiée.

VERRINE GOURMANDE N°8Mangue impérieuse


VERRINE GOURMANDE N°10Praliné d’exceptionMousse chocolat noir 62%, croustillant praliné feuilleté, noisettes caramélisées, biscuit chocolat, crème diplomate praliné, cœur de praliné aux noisettes.


VERRINE GOURMANDE N°11Affriolante pistacheMousse chocolat noir, pistaches caramélisées salées, biscuit chocolat, crème diplomate pistache, cœur coulant chocolat et biscuit chocolat.



F I C H E T E C H N I Q U E - V E R R I N E S G O U R M A N D E S

B O I T E D E 1 6 V E R R I N E SP o i d s : e n t r e 1 . 4 4 0 k g e t 1 . 6 0 0 k g

Allergènes présents : Contient du soja, lait, fruits à coque, œufs et gluten.





Entrez dans l’univers du SNACKING DE LUXE avec notre nouvelle collection de verrines gourmandes. MATIÈRES PREMIÈRES SÉLECTIONNÉES avec soin et sublimées au cœur de chacune des 11 nouvelles recettes proposées. Un CONTENANT ÉLÉGANT et transparent, laisse voir la GOURMANDISE EXTRÊME de nos recettes. Vous n’avez qu’à disposer les verrines dans votre vitrine, gagnez du temps, faites des gourmands !


TYPE DE CONDITIONNEMENT : pot en plastiqueDIMENSION ( mm ) I*Diamètre*h : 81*84


DIMENSION ( mm ) I*L*h : 338*338*116QUANTITÉ PAR CARTON : 16 VERRINES

POUR UN RETOUR EN TEMPÉRATURE DE -18°C À +4°C :1. Sortir les produits du congélateur.2. Les placer sur une grille puis les placer soit : - au réfrigérateur (+4°C) durant 7h00 - à température ambiante (+18°C) durant 3h303. Une fois la décongélation terminée, placer les produits dans la vitrine pâtisserie (+4°C).



Pendant 7h00

Congélateur -18°C


Pendant 3h30



TYPES DE CONSERVATION DES VERRINES DURÉE DE CONSERVATION



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C O L L E CT I O N L E S P E T I T S E N V E LO P P É S


LES PETITS ENVELOPPÉSAssortiment de bonbons de chocolat emballés individuellement, ganaches savoureuses, précieux pralinés et pâtes d’amandes inédites.BOITE DE 130 PIÈCES ENVIRONPOIDS NET DE LA BOITE : 1,200 KG


F I C H E T E C H N I Q U E - L E S P E T I T S E N V E LO P P É S


CONSERVATION

TRANSPORT





-18°C+4°C

Pendant 48h minimum




+15°CPendant 24h

minimum





3 mois


Ganache, praliné, pâte d’amande, croqs’télé, cristallines, orangettes





vitrine à +15°C

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DATE LIMITE DE COMMANDE LE 24 NOVEMBRE 2019

Rubis Mousse amande et griotte

Mousse et biscuit moelleux à l’amande, coulis et morceaux de griotte. Décors chocolat.

MerveilleuseChocolat & praliné

Biscuit et mousse au chocolat noir intense 70%, biscuit aux amandes, croustillant feuilleté et notre praliné artisanal aux noisettes du Piémont. Décors chocolat.

LumineuseChocolat lait, caramel, citron & noisettes

Biscuit moelleux aux noisettes, croustillant feuilleté chocolat et praliné aux noisettes du Piémont, crémeux chocolat lait 40% au citron vert, caramel à la vanille, noisettes torréfiées concassées, crème légère à la vanille citronnée. Décors chocolat.

Taille unique 6 personnes.

Chocolat & poires de NoëlSur un biscuit daquois aux amandes de tendres morceaux de poires au sirop vanillé se superposent aux biscuit et mousse au chocolat noir intense.


F I C H E T E C H N I Q U E - B Û C H E S D E N O Ë L

C A R T O N D E 1 2 B Û C H E STa i l l e u n i q u e 6 p e r s o n n e s

Allergènes présents : Contient du soja, lait, fruits à coque, œufs et gluten.





Découvrez nos recettes gourmandes dédiées aux plus magiques des fêtes de fin d’année.


TYPE DE CONDITIONNEMENT : Plateau noir et cloche transparenteDIMENSION ( mm ) I*L*h : 370*130*120


DIMENSION ( mm ) I*L*h : 600*400*470QUANTITÉ PAR CARTON : 12 BÛCHES PÂTISSIÈRES

T R A N S P O R T


POUR UN RETOUR EN TEMPÉRATURE DE -18°C À +4°C :1. Sortir les produits du congélateur.2. Les placer sur une grille recouverte de papier mousse puis les placer soit : - au réfrigérateur (+4°C) durant 12h00 - à température ambiante (+18°C) durant 4h303. Une fois la décongélation terminée, placer les produits dans la vitrine pâtisserie (+4°C).



Pendant 12h00

Congélateur -18°C


Pendant 4h30



TYPES DE CONSERVATION DES BÛCHES DURÉE DE CONSERVATION




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C O L L E CT I O N D E PÂQ U E S


Friture de la mer natureDisponible en chocolat noir intense 70%, lait 40% et blanc pur beurre de cacao.


Friture de la mer pralinéDisponible en chocolat noir intense 70%, lait 40% et blanc pur beurre de cacao, fourré de praliné aux noisettes du Piémont.BOITE DE 216 PIÈCESPOIDS NET DE LA BOITE : 1,400 KG

Friture de la ferme pralinéDisponible en chocolat noir intense 70%, lait 40% et blanc pur beurre de cacao, fourré de praliné aux noisettes du Piémont.BOITE DE 216 PIÈCESPOIDS NET DE LA BOITE : 1,750 KG

Œufs pralinéDisponible en chocolat noir intense 70%, lait 40% et blanc pur beurre de cacao, fourré de praliné aux noisettes du Piémont.BOITE DE 189 PIÈCESPOIDS NET DE LA BOITE : 1,700 KG


F I C H E T E C H N I Q U E - C O L L E CT I O N D E PÂQ U E S


CONSERVATION

TRANSPORT





-18°C+4°C

Pendant 48h minimum




+15°CPendant 24h

minimum





3 mois


Ganache, praliné, pâte d’amande, croqs’télé, cristallines, orangettes Chocolat sans fourrage

12 mois





vitrine à +15°C

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chocolatier - pÂtissier · caffet, témoigne de notre exigence et savoir-faire. sa réputation...

Documents