clase 1 analisis y perspectivas olivos
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Dr. Ing. Agr. Thomas FichetUniversidad de Chile
Dpto Producción Agrí[email protected]
Dr. Ing. Agr. Thomas FichetUniversidad de Chile
Dpto Producción Agrí[email protected]
ANALISIS Y PERSPECTIVAS DEL SECTOR OLIVICOLA MUNDIAL Y NACIONAL
ANALISIS Y PERSPECTIVAS DEL SECTOR OLIVICOLA MUNDIAL Y NACIONAL
Datan del paleolítico superior (12.000 AC) las primeras referencias históricas al cultivo del olivo. Posteriormente, en el antiguo Egipto (5.000 AC), sabemos que utilizaban el aceite de oliva en la iluminación de templos, y ya en el 3000 AC., aparecen las primeras señales de la elaboración del aceite por fenicios, palestinos y egipcios
En la Grecia clásica, el olivo esta considerado árbol mítico. Y es la mitología la que atribuye la creación de este árbol a
Minerva, quien se encargaría a su vez de enseñar a los humanos, tanto los secretos de su cultivo, como las
innumerables aplicaciones practicas: belleza, medicina, lubrificante para armas. Son muchísimos los ejemplos de entroncamiento del olivo con las leyendas de la ciudad de
Atenas. Las estatuas de los dioses, los cetros de los reyes y los instrumentos de combate se hacían de madera de olivo.
Los vencedores de los Juegos Olímpicos, tras ser ungidos sus cuerpos con aceite, eran coronados con ramas de olivo. El olivo simbolizaba energía espiritual y luz del conocimiento,
purificación, fecundidad y longevidad.
40°
•Casi el 95% de la superficie.•Más del 90% del consumo.•Casi el 95% de la superficie.•Más del 90% del consumo.
BELGICA (21.04.1959)
FRANCIA (14.02.1956)
ISRAEL (10.09.1958)
GRECIA (01.08.1958)
ITALIA (05.06.1956)
MARRUECO (11.08.1958)
PORTUGAL (15.02.1956)
LIBIA (14.02.1956)
TUNEZ (14.02.1956)
ESPAÑA (29.07.1956)
REINO UNIDO (31.07.1958)
ALGERIA (29.06.1963)
CROACIA (27.04.1999)
IRAN (6.01.2004)
EGIPTO (21.05.1964)
JORDANIA (2.12.2002)
MONACO (10.07.2001)
SERBIA y MONTENEGRO (16.12.1974)
LIBANO (10.11.1973)
SIRIA (30.07.1968)
Países fundadores del COI Países miembros del COI
International Olive Oil CouncilInternational Olive Oil Council
ARGENTINA (04.10.1965 al 15.12.1974)
CHILE (16.12.1974 al 03.12.1977)
R. DOMINICANA (21.12.1967 al 31.12.1979)
COSTA RICA (27.11.1979 aL 31.12.1979)
PANAMA (16.12.1974 al 31.12.1980)
TURQUIA (28.06.1963 al 24.11.1998)
Antiguos países miembros del COI
Programa de Control de la Calidad
Programa que comienza en julio de 1991 entre los países exportadores del COI con EE.UU y Canadá, North American Olive Oil Association (NAOOA).
En enero de 1993, el convenio es firmado con Australia, Australian Olive Oil Association (AOOA).
Recientemente, este programa se extendió a Brasil (OLIVA, asociación de exportadores e importadores) y Japón.
Importadores y distribuidores de Tailandia, Taiwán y China, también se incorporaron al programa.
Pirámide realizada por expertos en nutrición de: Organización Mundial de la Salud, Oldways Preservation & Exchange Trust y Who/Fao Centro de colaboración para la Nutrición del Instituto de la Salud Pública de Harvard.
Campañas del:-COI-Productores UE
ACEITE SALUDABLE
En la geografía olivera del mundo se contabilizan cerca de 1500 (658) variedades distintas; unas 260 de ellas se localizan en España. La variedad olivarera con mayor superficie cultivada en el mundo es Picual, que es también la mas importante en España, con cerca de 750.000 hectáreas de cultivo. Actualmente, las diferentes variedades de olivos cultivados en la geografía española son unas 25 (97%), de las cuales unas doce son las más importantes.Actualmente, España tiene 16 Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen Protegidas de aceite de Oliva Extra Virgen.
Andalucía: 70%Cataluña: 6%
Castilla la Mancha: 10%Extremadura: 6%
Resto de España: 8%
70-100 árb./ha
200-312 árb./ha
Los italianos consumen un 40% de aceite de oliva virgen extra, un 50% de aceite de oliva mezcla de virgen y de refinado, y un 10% de orujo de aceituna. Actualmente tiene 19 Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen Protegidas de aceite de Oliva Extra Virgen.Las provincias oleícolas más importantes de Italia son Apulia y Calabria que concentran casi el 70% de la producción total del país. Sicilia representa el 8,1%, Toscana el 2,8% y Lacio el 4,3%.
Es el segundo productor de aceite de oliva del mundo, después de España y el primer exportador de aceite de oliva envasado. Para hacernos una idea, los aceites italianos envasados representan el 70% de la demanda de EE.UU., el 72% de la canadiense, y el 67% de la japonesa. Estos datos demuestran el por qué en el extranjero se identifica Italia con aceite de oliva
4 x 1,54 x 1,54 x 1,54 x 1,5
El cultivo del olivar se practica en 50 de los 54 municipios del país. Sin embargo, la producción está concentrada en el Peloponeso y Creta, - llamada la isla de los olivos-. Las principales variedades de aceituna para la elaboración de aceite de oliva son "Koroneiki" que supone el 50-60% de superficie olivarera del país, "Mastoidis" y "Adramitini".
Es el tercer país productor mundial de aceite de oliva con el 15 % de la producción mundial, después de España e Italia. Sin embargo, los griegos son actualmente los mayores consumidores de aceite de oliva virgen de la Unión Europea y también del mundo, registrándose un consumo medio por habitante y año de 22 kg con una cuota de mercado del 51% (en el mercado heleno de aceites vegetales).
España 2.250.000 haItalia 1.150.000 haGrecia 750.000 haPortugal 350.000 haAlbania 50.000 haCroacia 30.000 haFrancia 20.000 haYugoslavia 3.500 haEslovenia 1.000 haMalta 200 haTOTAL EUROPA 4.604.700 ha
Túnez 1.625.000 haMarruecos 500.000 haArgelia 210.000 haLibia 200.000 haEgipto 35.000 haSudáfrica 1.500 haAngola 400 haTOTAL ÁFRICA 2.571.900 ha2.571.900 ha
51,2 %
29,36 %
1.000.000 en 2010
Turquía 897.000 ha
Siria 453.600 ha
Jordania 91.000 ha
Palestina 85.000 ha
Líbano 43.000 ha
Israel 18.700 ha
Irak 10.000 ha
Chipre 7.600 ha
Irán 5.500 ha
China 700 ha
TOTAL ASIA 1.612.100 ha 18,2 %
Argentina 60.000 ha
EE.UU. 16.000 ha
Méjico 6.500 ha
Perú 7.500 ha
Chile 6.000 ha
Uruguay 900 ha
Brasil 850 ha
TOTAL AMÉRICA 97.750 ha
Australia 4.000 ha
TOTAL OCEANÍA 4.000 ha
TOTAL MUNDIAL 9.385.450 ha
1,2 %
0,04 %
76.000 t. en 2008
“Crecimiento previsto de 120.000 ha/año (80% en la cuenca mediterránea)”
España (1 415 000 t) 51%Italia (575 000 t) 21%Grecia (377 000 t) 14%Túnez 10%Turquía 3%Siria 3%Marruecos 4%Portugal 2%Argelia 1%Jordania 0,5%
Italia 35%
España 22%
Grecia 11%
Estados Unidos 7%Siria 3%Túnez 3%Turquía 3%Marruecos 2%Portugal 2%Francia 2%
Países Productores
Países Consumidores
Producción y Consumo Mundial de Aceite de Oliva
900 000 a 950 000 t (2004/05)
Fuente: COI
Sin embargo, en el mundo se calcula que existe una demanda insatisfecha de aceite de oliva cercana a las 600 000 t.
La producción mundial, de aceite de oliva en el 2003/04, fue de 2 732 000 t, 344 000 t superior a la producción del 2002/03.
Pero a nivel mundial supone sólo, un 4% del total de aceites y grasas vegetales.
ExportaciónLa UE (61%), Túnez (22%) y Turquía (12%) representan el 95% de las exportaciones mundiales de aceite de oliva (promedio de los
últimos 4 años).
0,00
500,00
1.000,00
1.500,00
2.000,00
2.500,00
3.000,00
Mile
s d
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da
s
Años
Consumo Mundial de Aceite de Oliva
El consumo de Aceite de Oliva Extra Virgen tiene un constante crecimiento anual, que podemos situar entre en 5 y 7%, aunque en los países en los que ha entrado recientemente en sus mercados, este crecimiento se sitúa muy por encima (el 30% en Japón y el 36% en EE.UU., por ejemplo). Un dato importante a tener en cuenta es que la mayoría de países consumen casi todo el aceite que producen. En España, el consumo de Aceite de Oliva sufre cada año un aumento, mientras que desciende el consumo de los demás aceites vegetales.
1995-1996 (3%) DDA aumenta un 6% anual
Consumo de Aceite de Oliva Extra Virgen
Fuente: Infolivo
PAÍS (UE)CONSUMO ACTUAL
kg/hab/año
Grecia 22,00España 13,50Italia 12,80Portugal 6,30Francia 3,00Alemania 0,80Dinamarca 0,30Irlanda 0,29Reino Unido 0,23Holanda 0,15Promedio UE 4,00
Consumo Mundial de Aceite de Oliva
Fuente: COI
OTROS PAÍSES CONSUMO ACTUAL
kg/hab/año
Australia 1,40
EE.UU. 0,70
Canadá 0,55
Argentina 0,25
Japón 0,24
Brasil 0,16
Chile 0,12
México 0,06
Promedio Mundial 0,35
Fuente: FAO
Precio de diferentes Aceites Vegetales en el mercado internacional,US$ por tonelada
Fuente: FAO
Aceite de Oliva Extra Virgen : aceite de oliva virgen con una puntuación organoléptica igual o superior a 6.5, con una acidez libre, expresada en ácido oleico, como máximo de 0,8 g por 100 g (CE 1019/2002). Dentro del Aceite de Oliva Extra Virgen, podemos distinguir 3 tipos:
1) Monovarietal: Aquel que se obtiene a partir de una sola variedad. 2) Coupages: Aquel que se obtiene a partir de diversas variedades 3) Denominación de Origen Protegida (D.O.P): Aquel que se obtiene a partir de aceitunas procedentes de un área geográfica concreta. El aceite debe ser también elaborado y embotellado en esa área, estar sometido a ciertos controles y la D.O.P. debe estar oficialmente reconocida.
Fuente: COI
Montes deToledo
Priego deCórdoba
Baena SierraMágina
Montes deGranada
SierraSegura
Sierra deCazorla
BajoAragón
Les Garrigues
Monterrubio
Sierra de Cádiz, Monte Rubio (Badajoz), Axarquia (Málaga)El Condado (Jaén) y Campiñas de Jaén
Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Aceite
L.A. County FairLos Angeles (V/04)
California Olive Oil Council
Gata-Hurdes
Siurana
% ácidos grasos en aceite de carozo:
- Palmítico 9,40 %
- Palmitoleico 0,50 %
- Esteárico 2,30 %
- Oleico 71,90 %
- Linoleico 14,50 %
- Linolénico 0,60 %
% ácidos grasos en aceite de pulpa:- Palmítico 10,60 %
- Palmitoleico 0,80 %
- Esteárico 2,10 %
- Oleico 79,40 %
- Linoleico 5,70 %
- Linolénico 0,60 %
Similar a aceites de semillas !
Fuente: Alfa Laval
0
1
2
3
4
5Olor a fruta verde
Olor a hierba verde
Olor hoja verde
Alto olor a fruta madura
Olor manzana
Sabor a fruto maduro
Sabor a fruto verdeAmargoDulce
Picante
Sabor almendra
Alcachofa
Densidad
Aroma
Color
Aceite de pulpa sin carozoAceite de pulpa sin carozo
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2
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4
5Olor a fruta verde
Olor a hierba verde
Olor hoja verde
Alto olor a fruta madura
Olor manzana
Sabor a fruto maduro
Sabor a fruto verdeAmargoDulce
Picante
Sabor almendra
Alcachofa
Densidad
Aroma
Color
Aceite de oliva extra virgenAceite de oliva extra virgen
PROPIEDADES ORAGANOLÉPTICASPROPIEDADES ORAGANOLÉPTICAS
Fuente: Alfa Laval
El instituto CNR de Física Aplicada de Florencia y la Universidad de Loughborough (Reino Unido) han desarrollado un dispositivo óptico que permite en forma rápida determina acidez, si contiene otros tipos de aceite de oliva o semilla, variedades empleadas e incluso origen geográfico de las aceitunas. Es un espectroscopio de luz visible que determina color y grado de turbidez. Utiliza 4 fuentes de luz, de diferentes longitudes de onda, de 450 a 630 nm.
Huellas DactilaresHuellas Dactilares
Han sido caracterizadas 22 variedades de olivo en Málaga, que se dividen tres grandes grupos.
El primero recoge al Acebuche, olivo silvestre, la Arbequina, oriunda de Cataluña y que los agricultores dicen que da mejor producto que en su lugar de origen, y Blanqueta de Alicante.
Otro conjunto engloba a las especies típicamente malagueñas y que no proliferan fuera de la provincia, como son el Verdial de Vélez y los múltiples tipos de Picudos.
Al tercer grupo pertenecen, entre otros, Hojiblanca, Lechín de Écija, Verdial y Picudo, ambos de Ronda, y Picual.
ADN, 65 marcadoresADN, 65 marcadores
Mantequilla (24%), agua, aceites vegetales (19.8%, de los que el 35% es aceite de oliva.
Los términos que se asocian con Italia son: alimentos de calidad, garantizados por su origen, diseño moderno del envase, que confiere al aceite de oliva un valor añadido, presentándolo en lo posible como un producto “gourmet”.
Para el consumidor alemán el consumo de aceite de oliva supone un acercamiento a la cocina italiana, y por extensión, a un modo de vida refinado y sano.
En general no se utiliza el termino alemán “Natives Olivënol Extra”, sino el italiano “Extra Virgine”, con lo cual el aceite de oliva italiano goza de por si, y al margen de calidades y precios, de una ventaja comparativa respecto al español.
Buen conocimiento del consumidor alemán de las regiones italiana, DOP y que este garantizado que los aceites son extraídos y embotellados en frío (por debajo de los 40º.
ANALIS DE LA COMPETENCIA ESPAÑOLA-ITALIANA
En los últimos 5 años, los envases de vidrio han aumentado un 122%, además un 77,7% de las dueñas de casa prefiere este tipo de envases (conservación y calidad). Mayoritariamente, envases de 25, 50 y 75 cl.
Tipo de envase
•La obsesión por la comida pura y ecológica, enfermedad conocida por ortorexia, afecta ya al uno por ciento de la población europea.
Plantaciones en Alta Densidad 357-416 árb./ha Uso de riego tecnificado, (10% de la sup. Total Mundial). Presencia de clima mediterráneo. Buen sanidad del cultivo (15 plagas y 10 enfermedades). Almazaras de alta tecnología (de nueva generación). Técnicos de alto nivel y especializados en fruticultura. Una tradición frutícola reconocida mundialmente. Consumidor informado sobre beneficios de los aceites (Palta).
Ventajas de Chile
30%
20%10%
5%
5%
30%
Maduración Variedad Conservación Transporte Recolección Extracción
Factores que influyen sobre la calidad de los aceites de oliva (%)
N
.
Don Daniel
Olave
Kardemili y Mestre
Razeto
Kardemili y Mestre
Canepa y TerramaterChilcas
Bethania
36°
28°
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
8.000
To
nel
adas
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Producción Chilena de Aceite de Oliva
CHILE: IMPORTACION, PRODUCCION, CONSUMO Y EXCEDENTE DE
ACEITE DE OLIVA, 1990-2010
0
1000
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3000
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TO
NE
LA
DA
S
Importación Producción Consumo Excedente
Fuente: J.C. Solari
Gastos en promoción han pasado en dos años de US$1 millón a US$3,5 millones (2004)
Promociones efectuadas en supermercados con un menor nivel de precio (25%) han aumentado las ventas sobre un 200%.
MUCHAS GRACIAS