colaborativo1grupo332569-60 yogurt
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
COLABORATIVO 1
Curso
PROCESOS QUIMICOS
GRUPO 332569-60
Por: TOMAS CUACES YELA COD. 94.316.563
JOHN EDFWARD CASTAÑO COD. 94.474.898 EDWIN FABIAN LIBREROSCODIGO: 94233317
Tutor YEIMMY PERALTA
UINIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
OCTUBRE /2013
INTRODUCCION
1. Producto escogido por cada integrante con su correspondiente justificación de
acuerdo a la región.
EL YOGURT
Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa
predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa , en ácido láctico es lo
que da al yogur su textura y sabor tan distintivo.
Entre los beneficios más conocidos del yogurt para nuestro organismo, podemos
sintetizar los siguientes:
1. Generar tolerancia a la lactosa.
2. Previene y mejora los síntomas de la gastritis.
3. Reduce los valores de colesterol sanguíneo.
4. Gran fuente de calcio.
5. Este producto lácteo tiene efecto preventivo ante el cáncer de colon.
Por estas y otras razones el yogurt es muy apetecido mundialmente, y cada día se
incrementan los consumidores del mismo; No es diferente la gran aceptación en mi
región donde se consume bastante por las personas de todas las edades, pero el
producto un poco costoso respecto a otros productos lácteos, y eso en contraste con
que la zona es productora de leche, entonteces considero se brindan las condiciones
para pensar en producir este producto con fines comerciales, ya que se consigue la
principal materia prima en la región(leche de vaca) pura, fresca y a precio asequible,
además no hay competencia al respecto en el sector y si un prospecto alto de
demanda.
Existe cierta confusión en el mercado acerca de los beneficios para la salud de las bacterias lácticas contenidas en los diversos tipos de yogures. En realidad, sólo es
yogur aquella leche coagulada que se obtiene por la fermentación láctica ácida, debida al lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus. Los yogures tienen un
mínimo de 100 millones de microorganismos vivos por gramo de yogur. Sólo esas dos bacterias son las propias del yogur natural.
No se consideran, por tanto, bacterias naturales del yogur ni el bífidus activo ni el L casei immunitas, aunque sus propiedades sean beneficiosas y aumenten la capacidad
del organismo para defenderse de las agresiones externas.
Para producir yogur se recurre a la fermentación de la leche ácida. A la leche pasteurizada se le añaden cultivos previamente seleccionados de lactobacillus y
spreptococcus y se deja fermentar durante un periodo prolongado, entre 6 y 23 horas. Una vez alcanza condiciones óptimas, el resultado se deja reposar en envases
estériles. El bífidus activo es una cepa de bifidobacterias que se incorpora a algunos productos
lácteos y zumos, mientras que el L casei immunitass es un lactobacilo, que se encuentra en la flora intestinal del hombre. Los productos con L casei inmunitas que se
comercializan lo que hacen es reforzar la cantidad que el ser humano ya dispone de manera natural de este tipo de bacilo.
El consumo habitual de productos lácteos en España es bastante bajo si lo comparamos con los hábitos de consumo de los países nórdicos, por ejemplo, que
cumplen a rajatabla las dosis médicas recomendadas. Un yogur diario es más que suficiente para garantizar los beneficios que este producto aporta a nuestro organismo. El cuerpo necesita de 2 a 4 raciones de lácteos por día, de los cuales 125 gramos serán
yogur y 60 gramos, queso fresco.
Evidentemente, una de las mayores cualidades del yogur es su importante cantidad de calcio. Los yogures se convierten así en un aliado imprescindible para fortalecer los huesos y los dientes. Sus proteínas, grasas e hidratos de carbono -con predominio de
la lactosa- suministran energía suficiente al cuerpo como para afrontar la ardua jornada laboral o académica.
Lo bueno del yogur es que, además, no engorda. Las variedades desnatadas se recomiendan en todas las dietas de adelgazamiento, ya que suministran energía y
nutrientes básicos, pero a su vez aportan muy pocas calorías. Las vitaminas del tipo A y B, el ácido fólico, y el contenido en fósforo, potasio, magnesio, cinc y yodo completan el
contenido nutricional de este producto imprescindible en la dieta. Dos bacterias lácticas hacen el resto: el lactobacillus bulgaricus y el streptococcus
thermophilus, que permanecen vivos tras la fermentación y que ofrecen al yogur su acidez y aroma inconfundibles, además de proteger y regular la flora intestinal. Sólo
podremos disfrutar de las beneficiosas propiedades de estos fermentos si conservamos el yogur a baja temperatura.
2. Cuadro de operaciones unitarias y fenómenos de transferencia por cada producto.
Producto químico de
interés
operaciones unitarias
tipo de operación
unitaria
tipo de fenómeno
de transferencia
Observaciones
Pasteurización Física Calor Temperatura Enfriamiento Física Calor Temperatura Inoculación Químico masa incorporación Agitación Físico Momentum Control de
velocidad Incubación Química Masa Acción
microbiológica.
YOGURT Enfriamiento Física calor Bajar la temperatura
Batido Físico Momentum Control de velocidad y dirección
Envasado Físico Masa Controlar cantidad
Refrigeración Físico Calor Alcanzar y
mantener a temperatura
baja, estable
3. Cuadro de materiales directos, indirectos y subproducto por cada producto.
Producto
químico
Materiales
directos
Materiales
indirectos
Subproductos Observación
YOGURT
-Leche de vaca
-Azúcar
refinada
-Cultivos
lácticos
-Preservantes
-Colorantes y
esencias.
-Envase
-Etiquetas
-Recipientes
varios
-Materiales
usados en el
proceso
(agitador,
cuchara, etc.)
Ninguno
Producto
terminado,
consumo del
100% de
materia prima,
sin
subproductos.
4.- El grupo de trabajo colaborativo deben escoger en consenso UN producto químico para
desarrollar el diseño, este tener justificada su escogencia por medio de un cuadro comparativo tipo análisis DOFA.
PRODUCTO DEBILIDAD OPORTUNIDAD FORTALEZA AMENAZA ANALISIS
YOGURT Fácil
descomposición
si no está
conservado en
ambiente y
temperatura
adecuada
Variedad de
sabores
Destacar su
beneficio
nutricional
La alta
competencia
Debido a la
competencia
se debe
generar el
plus
diferente a
los demás el
cual puede
ser la
cantidad vs
costo(mas
cantidad por
menor valor)
PRODUC-
TO
DEBILIDAD OPORTU-
NIDAD
FORTALE-
ZA
AMENAZA ANALISIS
YOGURT
-Épocas de
invierno,
que
disminuyen
el consumo.
-No se
puede
almacenar
por mucho
tiempo.
-Deficiencia
de controles
en
pequeños
productores
-
Aceptación
por parte
de los
consumido
-res.
-Puede ser
producido
a más bajo
precio.
-Materia
prima
(leche)
natural y
muy
fresca.
-
Materiales
directos
(Leche)
de
continua
circulación.
-Gran
contenido
de
vitaminas y
proteínas y
nutrientes.
-Para su
conservació
n no es
necesario
la utilización
de
conservante
s químicos
-Precio más
económicos
comparado
con la
competenci
a
-Fácil
digestión.
-Es de
origen
natural
-Unas de las
principales
Amenazas es
el alto nivel
de
competitivi-
dad, ya que
los grandes
productores
diariamente
buscan
estrategias
para
ser líderes
en el
mercado.
-Trayectoria
larga
de la
competencia
-Oferta de
gran variedad
del producto.
-Este producto
es de gran
aceptación en el
mercado, por
características
ya
mencionadas.
Podría llegar a
posicionarse en
el mercado si se
produce un
producto de
calidad, a un
precio menor, y
se desarrolla
estrategias para
llegar a los
consumidores y
mantenerse
entre sus
prioridades
alimenticias.
Sin duda es una
oportunidad
para favorecer
la creación de
industria
5.- Al producto químico definitivo escogido se debe desarrollar el estado del arte como es: la descripción fisicoquímica del producto, usos industriales y forma de
comercialización, reacciones químicas necesarias, procesos productivos posibles y las operaciones unitarias que requiere.
Descripción físico química: el yogur es rico en proteínas procedentes de la leche.
También contiene la grasa de la leche con la que se produjo. Pueden ser desnatados o
con nata añadida como en el caso del yogur griego. En el proceso de fermentación, los microorganismos producen Vitamina B necesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la cianocobalamina
(vitamina b12) y vitamina C. Contiene minerales esenciales, de los que destaca el calcio, como en cualquier seba lácteo.
Uso industrial: La vida comercial del yogur estando en refrigeración es de 3 semanas,
con la finalidad de mejorar la capacidad de conservación del mismo se crea el yogur
pasteurizado o de larga duración, que tiene un periodo de conservación de meses y no necesita refrigeración.
Comercialización: Distribución de grandes superficies y distribuidores directos TyT.
Reacciones químicas: requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en
la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura
firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 °C, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a 43 °C para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas.
Una vez obtenida, debe enfriarse hasta los 5 grados para detener la fermentación. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en
cuanto la fermentación se realiza en depósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en frío, por lo que no necesita de fermentación posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la leche, y liberan ácido láctico como
producto de desecho; este provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las proteínas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (pH 4-5) también
evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas. El primer estudio bacteriológico acerca del yogur fue realizado por Grigoroff, quien detectó la presencia de tres distintos microorganismos, "diplostreptococcus".
Generalmente en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir
una fermentación más completa, principalmente Streptococcus thermophilus subsp. salivarius, y miembros del género Lactobacillus, tales como L. casei, L. bifidus y L.
bulgaricus; quien gracias a Metchnikoff, alcanzó gran popularidad por el postulado de que el L. bulgaricus prolongaba la vida. Para muchos países en sus normativas, el
yogur como tal solo puede contener St. thermophilus subsp. salivarius y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Atributo Yogurt natural Yogurt saborizado
Apariencia de Superficie
Suave como porcelana, sin separación de suero
Suave como porcelana, sin separación de suero
Color Natural de la leche Color correspondiente al sabor adicionado
Condiciones de
frescura
Apariencia fresca Apariencia fresca
Olor Característico de leche
acidificada
Típico del saborizante
adicionado acidificado
Sabor Típico, característico, agradable, de ligero a
medianamente ácido
Típico, del saborizante agregado, agradable, de
ligero a medianamente ácido
Consistencia Casi cortable, ligeramente aflanado, sin separación de suero
Ligeramente aflanado, firme, sin separación de suero
Descripción química
USOS INDUSTRIALES Y FORMA DE COMERCIALIZACION
Usos
El yogurt se usa sobre todo como un alimento, ya sea de consumo directo, como
también se lo usa para distintas y deliciosas recetas de cocina.
Otro uso que se le da es en belleza, ya que se usa para hacer mascarillas porque se le
atribuyen bondades benéficas para la piel.
Comercialización
La forma usual de comercialización es en pequeños envases plásticos entre 100 y 300
gramos.
Colombia se ha posicionado como el cuarto productor de leche con un volumen
aproximado de 6.500 millones de toneladas por año, este incremento en comparación
con años anteriores se debe gracias a las innovaciones en los sistemas de alimentación
y manejo del ganado y renovación de especies altamente productivas. El aumento en
la producción de leche en Colombia se ha dado conjuntamente con un incremento en el
consumo de lácteos de la población.
La región Central (Cundinamarca- Boyacá – Santander – Tolima) y la región Occidental
(Antioquia – Caldas – Huila), son las regiones con mayor volúmenes de leche
procesadas en el país.
La producción de los derivados lácteos como el yogurt ha tenido igualmente un gran
crecimiento, esto gracias a su gran valor nutritivo y de gran beneficio para el ser
humano y alimento idóneo para dietas. Igualmente su diversidad de presentaciones ha
hecho que surjan nuevos productos.
La leche como materia prima, se produce durante todo el año con dos ciclos diferentes:
Ciclo de Baja Producción: durante el verano.
Ciclo de Alta Producción: durante el invierno en las diferentes regiones.
Máxima Producción Nacional: a partir de mayo y con un pico durante julio y
agosto.
El sector de procesamiento industrial del yogurt se caracteriza por ser totalmente
privado y no disponer de recursos públicos, por lo tanto es importante la participación
de inversión extranjera, como también tener una importante participación del sector
solidario (Cooperativas de productores).
Industrias como Alpina, Parmalat, Nestlé, Danone, son lideres en la producción de
lácteos y sus derivados en gran variedad de presentaciones.
La producción de yogurt llega a los consumidores a través de tres grandes canales:
El canal tradicional: las tiendas de barrio.
Las grandes superficies: los supermercados.
Las exportaciones.
El consumo del yogurt varia de acuerdo a los estratos, en los estratos altos el consumo
de esta bebida es de gran proporción frente a los estratos de bajos ingresos. El
consumo cae durante las vacaciones escolares de mitad y final de año. Los meses de
más bajo consumo (julio y agosto) coinciden con los de mayor producción y siendo
paradójico que estos son los meses de mayor producción de leche y por consiguiente
mayor producción del yogurt.
LECHERIA
ESPECIALIZADA
/DOBLE
PROPOSITO
INDUSTRIAS
PRODUCTORAS
YOGURT
CADENA
SUPERMERCADOS
TIENDAS,
COMERCIO
MINORISTA
Los esfuerzos de comercialización están orientados a:
Productos costosos para los estratos altos, que son la minoría de la población.
Baja capacidad de compra de los estratos bajos.
Competencia de otras bebidas (gaseosas, jugos, agua).
El yogurt es un producto muy característico de consumo a diario de las personas que
quieren vivir de una forma sana, no tiene ninguna limitación por edad. Este producto
puede ser consumido por las diferentes personas, ya sean niños, jóvenes, adultos, y
personas mayores de edad. Es decir va dirigido a ser consumido por personas que se
preocupen por su futura salud, y la de sus hijos.
Por otro lado el costo del producto tampoco es un limitante, puede ser adquirido por
cualquier estrato social, ya que es un producto muy casero y de un precio de venta
regular.
REACCIONES QUIMICAS NECESARIAS
En la formación del yogurt la reacción química más relevante es la transformación de la
lactosa en acido láctico.
Fermentación Láctica
Es el procesos mediante el cual se obtiene energía en condiciones anaeróbicas, en la
cual se genera acido láctico por la acción de las bacterias lácticas.
Dentro de las bacterias lácticas que son la que llevan a cabo esta fermentación, existen
las homofermentativas.
El proceso fermentativo consta de una series de reacciones bioquímicas de las
bacterias acido – lácticas, responsables de llevar a cabo la degradación de los
carbohidratos.
Los lactobacillus son bacterias que utilizan la fermentación láctica para obtener energía
de estos organismos, transforman la lactosa de la leche en glucosa y luego en acido
láctico.
Lactosa C12H22O11 Se hidroliza Glucosa C6H12 O6
Glicolisis Acido Pirúvico C3H4O3
Este finalmente se transforma en Acido Láctico C3H6O3
PROCESOS PRODUCTIVOS POSIBLES
PROCESO PRODUCTIVO DEL YOGURT
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que
es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico
en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha popularizado en muchos países alrededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden.
Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los
consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
MATERIAS PRIMAS:
Leche.
Azúcar.
Pigmentos (colorantes)
Leche en polvo.
Cultivo lactico.
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA:
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO. N° DE PERSONAS.
Mezcla. 1
Fermentación. 1
Esterilización. 1
Llenado. 1
Empaquetado. 1-2
TOTAL. 5-6
MAQUINARIA Y EQUIPO:
ITEMS. N° DE MÁQUINAS
Recipiente de mezcla (1,000 litros) 1
Medidor de descarga. 3
Sistema de esterilización (100-200 litros). 2
Esterilizador HTST. 2
Esterilizador UHT. 1
Homogeneizador. 2
Máquina re llenadora. 1
Suturador. 1
Empaquetador. 1
Tanque mezclador (2,500 litros). 3
Tanque de fermentación (2,500 litros). 4
Tanque almacenador de producto final. 4
.OPERACIONES UNITARIAS QUE REQUIERE
Diagrama de flujo, producción del yogurt
Pasteurización: En la preparación del yogurt, la leche se pasteuriza a una temperatura
de 95 – 96 ºC durante un tiempo de 5 minutos ya que a esta temperatura se destruyen
los microorganismos patógenos y la flora que no interese. Además causa un tercer
efecto: la precipitación de una fracción de las proteínas del lactosuero, lo que implica
una mejor retención del agua y una mejora de la consistencia..
Enfriamiento: Luego se enfría hasta los 45 ºC que es la temperatura que normalmente
se usa en la incubación.
Inoculación: En esta operación se realiza la siembra que consiste en la inoculación de
los gérmenes específicos del yogur, el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococus
thermophilus. La relación estreptococo/lactobacilo varia desde 1.2-2 para el yogur
natural hasta 10 para yogures con frutas. Esta operaciòn debe hacerse a una
concentración suficientemente elevada, ya que es preferible añadir una cantidad
demasiado grande que demasiado pequeña, para asegurar una acidificación correcta.
Además las bacterias pueden soportar mejor las condiciones desfavorables. También
se evita el que la textura resultante sea arenosa. La cantidad mínima de siembra varía
según la vitalidad de los cultivos entre 0.5-1% hasta 5-7%; no deben sobrepasarse
estos valores, ya que si no el aporte de ácido láctico y de leche cuajada puede llegar a
ser demasiado importante e incluso la acidificación puede ser demasiado rápida
Agitación: La agitación se realiza hasta que la masa se presente homogénea y se lleva
a enfriamiento rápido a 22 - 24° C.
Incubación: La fase de incubación corresponde al desarrollo de la acidez del yogur, y
depende de dos factores: la temperatura y el tiempo. La temperatura debe elegi rse
próxima a la temperatura óptima de desarrollo del Streptococcus thermophilus, es decir
entre los 42-45ºC, más que a una temperatura próxima a la óptima del Lactobacillus
bulgaricus, 47-50ºC ya que es preferible que los Streptococcus inicien la fermentación,
por otro lado una temperatura entre 42-45ºC asegura una simbiosis óptima
Enfriamiento: Una vez finalizado el tratamiento térmico, la leche debe enfriarse hasta la
temperatura de incubación que varia entre 40 - 45 °C. Es muy importante la producción
entre L. bulgaricus y S. thermophilus para obtener la mejor relación entre ambos
microorganismos durante la incubación. La mejor calidad de yogur se obtiene cuando la
proporción de S. thermophilus y L. bulgaricus es de 3 a 4:1 y se adiciona a la a leche
1.0 a 2.0% de la mezcla. Siendo muy importante distribuir el cultivo homogéneamente
en la leche para conseguir una coagulación simultánea y evitar una consistencia
granulosa.
Batido: En esta operación se retira la nata superficial formada y se bate sin dejar
ingresar aire o burbujas a la mezcla. Este proceso se lleva a cabo bien por la técnica de
laminado en la que el gel se pasa a través de un filtro o tamiz, o por agitación mecánica
(con agitadores de hélice o turbina),
Envasado: Es la última fase de la fabricación y en esta se envasan generalmente en
dos tipos de recipientes, los vasos de plástico y/ en bolsa para el caso de los vasos de
plástico estos se pueden producirse en fabricas especializadas o en la propia máquina
de envasado que ejecuta a la vez el llenado del producto.
Refrigeración: Una vez terminado el proceso productivo el Yogurt debe enfriarse hasta
una temperatura de 1 a 4 °C y estará listo para su consumo.
6.- Elaborarán y mostraran los resultados de la investigación de mercados preliminar, en este debe tener los cuatro factores esenciales como son Promoción, Plaza, Precio y
Producto y el instrumento a aplicar (Encuesta, Observación o entrevista)
Por el método de observación se logro establecer las preferencias del consumidor de
productos derivados de los lácteos dando como resultado el relacionado a continuación.
Método: observación
Plaza: Supermercado de grandes superficies área de venta de productos lácteos
Tiempo: 2 horas en la mañana, 2 horas en la tarde
Se observo que en el mercado de productos lácteos mas específicamente en el yogurt
la preferencia de los consumidores esta orientada hacia el precio de venta el cual tiene
una competencia grande frente a productos derivados del yogurt como son el yogo-
yogo y sus similares ya que se ofrecen los mismos beneficios del yogurt y a menor
precio, de igual manera la presentación en bolsa personal tiene una gran demanda por
parte de las amas de casa de las cuales compran esta presentación por comodidad en
las loncheras de sus hijos esta última presentación en las grandes superficies se
ofrecen en promociones de varias unidades.
De la anterior investigación de mercado se concluye que el producto a ofrecer debe
tener las capacidad de competir en precio con sus derivados como también resaltar las
diferencias con los mismos lo cual generaría un valor agregado a este, En cuanto a la
presentación se debe tratar de que sea lo más práctico y personal posible ya que esta
es la tendencia hacia donde apunta la necesidad del mercado. De igual forma se debe
enfocar a un consumidor que tiene poder de convencimiento a la hora de adquirir el
producto como son los niños los cuales pueden ser atraídos con promociones que
impliquen tarjetas, juegos o juguetes con los personajes del momento. Se debe
garantizar una distribución y logística plena la cual permita cubrir la distribución de
grandes superficies de igual forma que las tiendas de barrio por medio de rutas
semanales.
PLAN DE MERCADEO-ESTRATEGIA COMERCIAL
PRODUCTO:
El yogurt es un producto derivado de la leche, que resulta de La fermentación de la
lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico por acción de microorganismos benéficos
para la salud del hombre.
Su principal característica es que es de origen natural y una fuente de una gran
variedad de nutrientes, en gran medida benéficas para el ser humano, muy saludable,
el cual se sitúa entre las preferencias alimenticias mundiales, ya que cada día se
impulsa más el consumo masivo, por las grandes bondades que se le atribuyen.
PRECIO:
El precio e fija teniendo en cuenta el costo de producción y la dinámica del mercado de
yogurt. Al ingresar nuestro producto como nuevo al mercado se debe fijar el precio
menor al de la competencia. Esto podría ser entre un 15 a 25 % de los ya establecidos.
PROMOCION:
Se plantea presentar nuestro producto en ferias organizadas por municipios aledaños, u
otros eventos donde sea factible brindar información sobre nuestro producto e invitar a
las personas a consumirlo, ya que es un producto de buena calidad y a un precio menor
que los habituales. Distribuir material impreso para persuadir al consumo de nuestro
yogurt.
PLAZA:
Se planea buscar un contacto directo con los diferentes establecimientos públicos
(graneros, supermercados, restaurantes) y donde se pueda ofrecer nuestro producto,
para de esta manera elevar la demanda del mismo. Ofreciendo precios cómodos,
producto bueno. También se puede pensar en establecer una distribuidora directa con
el público, esto permitiría obtener mejores ganancias.
Sintetizando sobre este aspecto, otras consideraciones:
Producto Plaza Promoción Precio
Calidad de las materias primas
Buenas prácticas de manufactura
Características físico –
químicas optimas
Variedad del Producto
Empaque y presentación óptimo
Vaso o bolsa tipo
almohada (tres sellos)
Seguridad de los envases
Beneficios nutricionales
Distribuidores
primarios y secundarios
Población
infante –
adolecentes.
Regional
Transporte
refrigerado
Publicidad en
todos los medios,
tiendas y supermercados
Venta personal
Comunicación e
información del producto
Precio de lista
Descuentos y ofertas
Concesión
Período de pago
Condiciones de crédito
ESTUDIO PRELIMINAR DE MERCADO
DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Conocer la aceptación y consumo del yogurt.
DEFINICION DE OBJETIVOS
Identificar los aspectos a tener en cuenta en el momento de la adquisición del producto.
Identificar los canales de comercialización mas utilizados por los consumidores.
ANALISIS DE LA INFORMACION
Para realizar el análisis y estudio del problema planteado, se realizo una encuesta que nos permitió explorar la situación sobre el tema objeto del estudio y cuantificar los datos
de mercado.
Este tipo información corresponde a una FUENTE PRIMARIA EXTERNA.
Modelo de encuesta para indagar el mercado del yogurt
nombre de la empresa
encuesta acerca de nuestro producto yogurt
fecha
buenos días somos de la firma x contratados para investigar el mercado del yogurt
encuesta no____
¿Usted consume yogurt? marque x
(1) si
(2) no
cuáles son sus preferencias con relación al yogurt?
tipo de
empaque
endulzante
Ingredientes natural botella caja sin azúcar con azúcar
fresa
pasas
arequipe
mora
Otro
cuál?_______________
que factor tiene en cuenta usted al momento de escoger el producto? marque x (1) precio
(2) calidad
(3) sabor
(4) marca
su consumo del producto a la semana es? marque x
(1) una vez
(2) dos veces
(3) diario
donde compra usted el yogurt? marque x
(1) en el supremercado
(2)en la tienda del barrio
(3) en la panaderia
(4) cual otro?
cuales son las razones por las cuales compra yogurt? marque x
(1) para la lonchera de mis hijos
(2)nos encanta su sabor
(3) son economicos
(4) tiene adicional vitamina
otra cual?_____________
TABLA DE RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS.
Resultados %
Si 15 75%
No 5 25%
Vaso 8 40%
Bolsa 12 60%
Caja 0 0%
Con azucar 14 70%
Sin azucar 6 30%
Precio 10 50%
Calidad 6 30%
Sabor 2 10%
Marca 2 10%
1 vez 6 30%
2 veces 12 60%
Diario 4 20%
Supermercados 16 80%
Tienda 4 20%
Panaderia 0 0%
Otro 0 0%
Lonchera 7 35%
Sabor 7 35%
Economico 3 15%
Tiene vitamina 3 15%
f
Pregunta
a
b
c
d
e
ANÁLISIS DE RESULTADOS
Según la encuesta aplicada a la gente del común y posibles consumidores se
obtuvieron resultados que si permiten hacer una apreciación del futuro comercial de
nuestro producto.
Se pude concluir que el 75% de las personas consumen yogurt lo q arroja una
buenísima expectativa de demanda, con el dato adicional que lo hacen 2 veces por
semana el 60% de los encuestados.
Es claro que los consumidores prefieren la presentación del producto en bolsa
(60%)segunda por el vaso(%)
Lo más lógico es que lo hagamos con azúcar, ya que un 70% lo prefieren así.
Como el precio es el factor determinante al escoger el producto (50%) será una gran
estrategia ofrecerlo a precios menores que la competencia, junto con su calidad
indiscutible.
Hay que tener muy en cuenta, que es de vital importancia establecer contactos con los
supermercados, como estrategia para distribuir nuestro producto, ya que el 80% de los
consumidores, lo adquieren en un supermercado.
Es muy importante notar que son diferentes motivos por los que se adquiere el
producto, siendo esto un punto a favor, que incide en elevar la demanda del mismo.
BIBLIOGRAFÍA
Mosquera L, W.E. (2011). Modulo-Procesos Quimicos. Bogota: Universidad
Nacional Abierta y a Distancia.
www.emprendimiento.unal.edu.co/InvestigacionDeMercados
www.fisicanet.com.ar
www.textoscientificos.com.co
www.slideshare.net/ToniDuque/proceso-industrial-de-la-leche-el-yogurt-y-el-
helado-11467868
Modulo: Procesos Químicos. 2010
hill
http://www. Wikipedia.com