consejero internacional slow food méxico y...
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Alfonso S. Rocha RoblesConsejero Internacional Slow Food México y Centroamérica
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Ecogastronomía
Carlo Petrini – Fundador y Presidente
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2004 - Time Magazine: lo nombró Héroe Europeo2008 - The Guardian: «Cincuenta personas que podrían salvar el mundo»2012 – Speaker: UN Permanent Forum on Indigenous Issues (UNPFII)2013 – ONU: Champions of the Earth award
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Gastronomía
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Jean Anthelme Brillat-Savarin1755-1826
Definió la gastronomía como una ciencia multidisciplinaria: Historia, antropología, física, química, nutrición, biología, economía, política, medicina, zootecnia, etc.
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Cocina (Fisica- Química-Arte)
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Agronomía
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Ecología
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Antropología
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Center for Indigenous Peoples Nutrition and
Environment
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Karat, Pulque, and Gac: Three Shining Stars in the Traditional Food Galaxy
Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD
• Hawái Luau
• Coccinia indica • Trigonella foenum• Moringa oleifera
• Mauritia vinifera
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Karat, Pulque, and Gac: Three Shining Stars in the Traditional Food Galaxy
Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD
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Karat, Pulque, and Gac: Three Shining Stars in the Traditional Food Galaxy
Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD
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Zootecnia
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10 billion animals killed…
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Economía-Política
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- La peor crisis de hambruna en la historia de la humanidad.
- Debido a la avaricia y el manejo desigual de las ganancias.
- Tres jinetes del apocalipsis: Banco Mundial, FMI, OMC.
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Jean Ziegler 2007
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Vandana Shiva
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Finalidad de la demanda colectiva
Que la autoridad judicial federal declare que la liberación o siembra de maíces
transgénicos dañará el derecho humano a la diversidad biológica de los maíces nativos, de
las generaciones actuales y futuras; así como los derechos relacionados: derecho a la
alimentación, derecho a la salud y derechos de los pueblos originarios.
Presentada en México DF el 5 de julio de 2013Demandantes
Cincuenta y tres personas, campesinos, apicultores, investigadores, académicos,
defensores de derechos humanos, ambientalistas, artistas, representantes de veinte
organizaciones civiles, todos consumidores.
Demandados
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural Pesca y Alimentación (Sagarpa),
Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), así como los solicitantes
de permisos de liberación o siembra comercial de transgénicos de maíz: Syngenta Agro,
Dow Agrosciences de México, PHI México (Pioneer-Dupont), Monsanto Comercial,
Semillas y Agroproductos Monsanto, todas ellas sociedades mercantiles, además de
permisionarios de siembras piloto y experi-mentales de organismos genéticamente
modificados (OGM) de maíz.
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Alimentos Genéticamente Modificados
Biotecnología
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En desacuerdo con los OGM por varias razones:
• Biodiversidad
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Cultura Alimentaria
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Salud
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Glifosato puede causar cáncer: OMS
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"Controla el petróleo y controlarás a las naciones, controla la comida y controlarás a la gente".
Henrry Kissinger (1973)
Control corporativo (bio-piratería)
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Amenaza a productores de pequeña escala
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Cultivo tóxico, tierra tóxica
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Hambruna
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Marketing
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Agroecología
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Razón de ser de Slow Food:
Proteger la agro-biodiversidad y el
conocimiento tradicional
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• una asociación internacional ecogastronómica sin fines de lucro
• un movimiento fundado en 1989 para contrarrestar los efectos nefastos de la vida rápida sobre nuestra alimentación
• una red mundial comprometida en cambiar la lógica de producción agroalimenticia vigente
¿Qué es
Slow Food?
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La Red de
Slow Food:
• más de 100,000 socios en 150 países, organizados en 1,300 convivia
(antena asociativa local)
• 2.500 Comunidades del alimento, 1.000 cocineros, 5.000
productores de alimentos, 500 académicos y 1.000 jóvenes que participan
como representantes en Terra Madre
• Centenares de escuelas, hospitales, autoridades locales y otras
asociaciones que trabajan con nosotros
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Es un núcleo local de socios Slow Food creado por gente como tú, que se interesa en lo que come.
Un convivium organiza actividades para destacar alimentos locales y productores, como por ejemplo degustaciones,
talleres, visitas a granjas, proyecciones, huertos escolares y educación en la alimentación infantil,
almuerzos comunitarios y mercados directamente con los productores.
Convivium
Todas las personas que producen y distribuyen alimentos de manera sostenible
y se hallan fuertemente vinculadas a un territorio desde los puntos de vista
histórico, social y cultural. Las comunidades del alimento producen alimentos de
calidad de forma sostenible.
Comunidades del alimento
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¿Qué haceSlow Food?
• Defiende nuestro derecho al placer
• Promueve alimentos Buenos,
Limpios y Justos
• Apoya la producción local de
alimentos
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Bueno
¿Qué tipo de alimento
es Slow?
+ Limpio
+ Justo
= alimentos sostenibles de calidad
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buenoQue sea
Y nos deplacer
al comerlo
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Limpio
la manera en que está hecho respeta el medio ambiente, el bienestar animal y nuestra salud
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justa
Los productores deben recibir una
remuneración
y ser reconocidos por su labor.
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¿Co-productor?
“Un co-productor es un
consumidor que conoce y
entiende los problemas de la
producción alimentaria:
calidad, economía, el proceso
requerido para ello y el aspecto
culinario. No es solo alguien
que consume. Es alguien que
quiere saber.”
Carlo Petrini
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¿Porqué productosLocales?
Sabores y productos frescos
Menos millas alimentarias
Mayor conocimiento y control de lo que
comemos y de su producción.
Asegurar la sobrevivencia de los métodos de
producción tradicionales y sostenibles, de las
variedades autóctonas, razas y variedades de
alimentos.
Preservar y proteger los paisajes.
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El derecho al placer
Derecho fundamental al placer
que brindan los alimentos, y consecuentemente
la responsabilidad de proteger la herencia cultural de
las tradiciones alimentarias que
hacen ese placer posible.
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Fundación:
Terra Madre es el encuentro de comunidades del alimento llegadas de
todo el mundo, para formar una red de productores, distribuidores,
cocineros, universitarios y personas que trabajan por una producción
alimentaria responsable y justa. Este evento bi-anual es donde se reúne
esta red de personas para dialogar sobre temas de alimentación en la
ciudad de Torino. En Octubre 2014 se reunirán más de 2,000
delegados/as originarios de 150 países.
En Octubre 2015 se llevará a cabo el segundo encuentro Terra Madre
Indígena, donde se pretende la participación de jóvenes indígenas de
México. Video Promo Terra Madre 2014: http://youtu.be/hWlBg9nr-HE
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La Fundación fue creada en el 2003 para apoyar los proyectos de Baluartes y Arca del Gusto que defienden nuestra herencia
mundial, variedades de semillas, razas de animales y tradiciones alimentarías.
www.slowfoodfoundation.com
Video Arca del Gusto: http://youtu.be/ogwcl61VXHA
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Baluartes
• creados en el 2000
• pequeños proyectos creados para apoyar directamente a los productores de alimentos en su territorio
El Arca del Gusto
• creada en 1996
• cataloga los alimentos en
peligro de extinción
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Mercados de la Tierra de Slow Food
![Page 80: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/80.jpg)
La cadena
de distribución corta
Mercados de campesinos y productores, como los Mercados de la Tierra Slow Food
Grupo de compradores y otros métodos de venta directa
Red internacional de sistemas de distribución alternativos que permiten reducir las distancias del campo a la mesa, acercando los productores a los co-productores…
![Page 81: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/81.jpg)
La educación Slow...
• Programas de educación alimentaria y del gusto como "Viaje a los Orígenes del Gusto"
• huertos escolares
• visitas a los productores
• clases y conferencias
• Comedores de educación del gusto para las escuelas
www.slowfood.com
Un acercamiento que permite a niños y adultos entender los
alimentos, por quién y cómo están producidos y de dónde provienen
![Page 82: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/82.jpg)
La Universidad de
Ciencias
Gastronómicas
• la primera institución académica dedicada al estudio de la gastronomía
• una malla académica multidisciplinar
• investigación de campo
www.unisg.it
![Page 83: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/83.jpg)
Mil Huertos en África
• Propalados con ocasión de Terra Madre 2010
• Un proyecto para crear huertos en 1000 comunidades africanas durante 2011
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Slow Fish
![Page 85: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/85.jpg)
Campaña en contra de alimentos transgénicos
![Page 86: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/86.jpg)
![Page 87: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/87.jpg)
Publicaciones Slow Food
![Page 88: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/88.jpg)
Red en Slow Food México
![Page 89: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/89.jpg)
Nacimiento de Slow Food México
Agosto 2014
Apertura de una entidad legal para la coordinación de Slow Food en México
(A.C Comida Lenta).
Fundadores en 1999:
Chef Alicia Gironella y Giorgio De´Angeli
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Red en Slow Food MéxicoEnero 2015
• 32 Convivium en el país
• En 14 Estados de la república.
• Ciudades: Cholula, Distrito Federal, Puebla, Tlaxcala, Guadalajara, Oaxaca, Mérida, Querétaro,Tijuana, Tehuacán, Morelia y Monterrey.
• Más de 80 Comunidades de Alimentos
• 5 Baluartes y más de 95 productos integrados al Arca del Gusto
• Más de 700 socios/as en Slow Food Mx a nivel nacional (más de 60% jóvenes)
![Page 91: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/91.jpg)
Baluartes de Slow Food Mx
Seleccionado en 2001
Vainilla de la Chinantla, Oaxaca
Seleccionado
en 2003
Amaranto de Tehuacán, Pue.
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Baluartes de Slow Food Mx
Seleccionado en 2012
Miel Virgen de Cuetzalan, Puebla
Seleccionado en 2007
Té de Cacao de la Chontalpa,
Tabasco
![Page 93: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/93.jpg)
2012 – 16 aceptados
2013– 24 aceptados
2014– más de 100 aceptados
![Page 94: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/94.jpg)
• Slow Food Youth Network Mexico (SFYN Mx) - Red de Jóvenes de Slow Food México fue Fundada en Junio 2013
• Más de 200 jóvenes soci@s de Slow Food en la Red de Jóvenes de
Slow Food de Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala, Michoacán, Tehuacán y Tuxtepec.
Coordinador Nacional: Eduardo Correa – [email protected]
Video de SFYN Internacional: http://youtu.be/2AnlyuRxE88
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![Page 96: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/96.jpg)
ProyectoComunidad de Alimentos: una cooperativa de
desarrollo sustentable ecogastronómico
DISTINCIONES A PROYECTOS DESLOW FOOD MÉXICO
Video de Convocatoria: https://www.youtube.com/watch?v=VmwtdqlzFJg
![Page 97: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/97.jpg)
![Page 98: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/98.jpg)
![Page 99: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/99.jpg)
planet.slowfood.com
![Page 100: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/100.jpg)
![Page 101: Consejero Internacional Slow Food México y …sitios.dif.gob.mx/dgadc/wp-content/uploads/2015/11/Slow-Food.pdf · Harriet V. Kuhnlein, PhD, RD. ... - La peor crisis de hambruna en](https://reader031.vdocument.in/reader031/viewer/2022031101/5ba14ceb09d3f2616b8c170d/html5/thumbnails/101.jpg)
Redes Sociales de SF MX
@slowfoodmx
Arca del Gusto México
Slow Food México
Slow Food Youth Network Mexico
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