. ,

, _.. .

r I ~

. . ..

CONSORCIO SOCIEDAD PERUANA DE DERECHO AMBIENTAL / SOCIEDAD NACIONAL DE PESQUERIA

PROYECTO PREVENCION DE LA CONT AMINACION

INDUSTRIAL EN LA BAHIA DE PARACAS

REPORTE FINAL

IN DICE

1 Antecedentes y ObJetlvos

2 TratamIento vs PrevencJón

3 Procese de fabrIcacIón ce har2na

y aczrre ce pescado

Página 5

8

14

4 Investlgaclón de OperacIones UnitarIas 17

23

ó Conclusiones 48

49

59

2

Resumen

La Sociedad Peruana de Derecho A.mblental en consorc,o con la Sociedad

Nacional ce Pesauer'a ~an eJecJtado el Provecto financiado Dar USA::::;

p ... z ¡enelon de la Contamlnaclon I1dusrrlal en 'a 8anla ce Do.raccs

_JS JC 'e-rI'/OS fueran cuanTificar las peral das de rendimiento en le

"GL.S~~ e 'lcr rer::t en Parac:Js z <plorar enfoques tecnlcos ¡:ara pre lenlr le

e'11 :o,en .::e reslcuos Ii1~Jcrer la calidad ae las C!gLJas COSíer-::¡s e'l la 8chlQ de

~'Jr1cas

Se a'1allZaron las operaciones L.nl-arlas de las sle+e olantas Instaladas en a 3cnla ::e 'Jarac:Js con ~ar-¡cular enf.1sls e'l la CJmOOSIClon de SuS pr'ncipales

::.~:ue'1-zs .Jgua de oomoeo agua je cola v sanguaza

_es ::::nC'I:515 ,nOS7rar cr. JL.e ¿ "STe'1 granaes :JpOrTunlGCae5 no solo de

"~c .... :::;e"'Gr rnate"',aJ que es oe"'81C:0 51no Tamb¡e'1 -::2 t11Jn,,"1I=ar znor""í'e'TIen+e

J .:lun eliminar el :Jroble'1iG je! 'npacto amblemal que pr:Jcucz e' pr'JCeso :e

'::c::::r'c:::¡c on de harma y .:lC2.'Te :e Deseado

-_Z:L.f':'11lenT'J :::e 'e calldea :e e tf1ate"¡a ?r "T1a .:: :;Jr:1O ( :::'1 'as coz:::.:;

.,,, ;:;,cnTa rneOlCnT2o aczcuados sistemas '::20 Jre~¿:'" ,ac :)f'

r2oTr'oeraclcn .J

.Jcua :Je -nar <:)

.J- I,:::::C on de SIS7z'nas ce descarga secos CJandO la distancIO de

aesca.r~a aesde la em:JarCGc'on 'J la olanTa sea tf1e'1OS de :50 metros I ~ I

Reaucclon drasrrca de los volumenes de agua uTilizadas para bomoear el

:Jesc:JdO a planta medlanre el USo de sistemas de bombeo que tengan una

'T,:;'1cr ~z'ec,on de .Jgua pescado durante las operacIones de descargar

_2o::::::e a Z'11oarcaClor ::I la ~Ianta (los slste'1las Jue :::1 11ercaao ofre~e :ion

':!e'

T¡PO succlon al \taclo para descarga secc preslCn/vac a

despla::amlento pOSitiVO o Dombas de Jamela) cuando no sea poslcle

utilizar sistemas de descarga secos

3

J Utilizar un sistema de reclclcJe del agua de bombeo que ¡r,e1uya =om~cs

de baja relaelon de agua D¿;seado tuberlas de baja ;T'CClon lPVC de

::tITa aenSldaa) -ncllas de re-~"'c on ce 1 mm o rne'1OS un 51S7z>na de

-latae on por aire disuelto -::dtamentz zflclente de preTzrencla de

szeClon c,rcular y muy poca orofundldad tanques cisterna y pulmon

TuoerlC :te reTorno a la ¿;'i'oarcaClon Todo ello usando agua dulce

'Jf'J'.¿;'1IZ>'1T¿ Ge 'cs plcnTas :::e :;. 'aDarce on

El C~SiO de un SISTema de dzsearga seco para una planta de 50 ",,;M, hora y ::JU2. :;oe .... 2 e'1 oramedlO 2 eoo "'oras/año es de aproÁlmadame'lte USD

5CC :CC Inc!L've !a InsTalac,on de 'Jn muelle) con un perlado de

r ';C~:J2.rc::: 0(1 :!e la InverSlOn de ""e'lOS ce un año e'l una -etr\oor::¡dc nor'1"',al

~ ':Jst') ::1e Jn slste~a Ce rec'clcJe de agua de Dombeo para Jn "'::"Ticno de

jJICJ'1 T .J ;]Z ::C TM/nor'] y que :o¿re 2 sao horas ?or año Quecz ¿Sí.:!r

a1r2C2.::cr 82 ! 5 - 2 O '1idlones .::e '.JSD :"'a recJperac'on de 2sta nvers,on

2.S :O$,::I¿ 2'1 ... i1a te'7',pcraca "8 r""'-::: 1 2.'1 ~w'eaedor de 1 :lÍlO

1. Antecedentes y Objetivos

~C ::Senlc de :Jar::!cGs es Jn area ce ~SDec,al Importanc'c hlsTorlc::! eCJnomlco

y cJltural es sUjeto de diversos usos y recibe los IlT'pactos de las actIvidades Que all! se "eallzan

AdmlnlstraTIVame'1Te solo una franja de la misma es DarTe de la Qeserya

Nacloncl ::le I mismo 10mDre v iodo el orea constituye uno zona ;Je

C"PO"''''' 9ua'TUe'1to Esologlcamente Sin zmcarjo zs Jne sola oree

_os cemolos producidos por la apllcaelon de los PAMAs en la Industria de

'1ar'ra \1 acz .... e ce Descoco se han c2'1trado en el tratamiento ae los

c.f 'Ue'1TeS Pz"'o las fuenTes prlncltJales de estos <::flue'1tes provienen de la

lnef Cle"lc'a en la preser'lac on de la l'T'a-z"'o prlf11a a :JordO y en las ?ozes :::le

c!mace"'cmlerTo zn ::llenTe e'1 fa descaroa , J

'1 rZCZDC on por 'es Z"'1presas ,

2'1 el proczso ::le tranSTormaclon

?or <::,10 ~' :::;C,,f~TI\lO c!~1 ")"'t;yecto fue e' f"Tr'JauC'r el :QnCepTO y >nedldas de

P"'z'/enc en ce la cont::::rnmcclon en las prCC71CGS Industr'ales de rC:Jrlcac on r ' t :::e '1ar'na ce J2SC::!dC '::''1 "'ar::lGIS f e 'e'1T Jalme"l¡e en J res -a::>f 'C1S ::e

"t::r ne 1/ :lC2'Te de iJeScado u OTras mausiTlas en el ::0,5

__ : ~:;:: _.::.::-: ::~ ,:;!;?3 :::r'J'Vec-o ,:onstl-uv¿ Jrc. rIC'::T e ?'IOTO dcer;::ea por

c. .3 ...... l:..._CC .: ~~ ..JC('Q -:2. ~er2Ct,o AmCleYi-"CI c::;n c. 5cc;eaaa "'ice enal ce

JZSCL.e'" G I ;: ('a~c edo. :JO'" 'JSA:D que ::Jr'Jl11ue'le la ]CODCIOn ¡cluntar G je

.... ,zG'ces je ¡Jre'le'1e cr .::te la contammac en 'Jue pe"''i1lta a les ¿"'T10feSar os

'T\e~or'Jr Su eflclenc,a mInimIzandO las perdidas de "'T1aterla pr 'TIa 'e

S¿'1a¡accs 'ne joraneo su Droducilvlacd / ':0f110eTITI\ laed a la ez 'J~e se

_~. -:::",,' ~:;>'-< ,""rnn -~r1':'ll.."'?r"''"'¡e'"''ent''' le' ;:- -:>r-r<:: "'m- e'1tale<: .,"' ..... c-I/e'-_ _ ___ u_ ......... 1 _-..1 _ ~.,.,.I._ l _ ..... -' _ .... .J..,¡ -'" _ -.Jo ..... ~ -J

;:1 una Jr me .... c ~eu1110n con :es empresar os, se ?resento a la mQUSTrJa ,a

liSian marco ~o'1cepTual y ventajas de la Prevenelon de la contamlnac,on

socr~ las pr'Jclcas haolTuales de cOnírol de emiSiones al fInal del proceso I

se 'Jc:Jrdo con sIete plantas pesQueras e'1 ?araeas segUIr una eSTraTegia de

arc:llsls c ..... antlf,cac'on de oroDle'T\as I oportunidades evaluando

_:;"1 JL.(1I~rre""-e ::::m les ¿tnpresas las pracT,cas I Dr"Qcedlmlentos ac"'uales

5

La industrIa peruana de producclon de harma y aceIte de pescado es la

prImera a escala mundIal (ver grcTlco) Es aSImIsmo la segunda aC71vldad

e <Dortadora -nas ImporTante del pals lLego '::::e la aClvldac

111nerOl metalurglca

PRODUCCION MUNDIAL DE

HARINA DE PESCADO 1997

23% I

'D ESCANDINA VIA

111 CHILE

OPERU

32/0

- - -. - r ...... c.." _ oJ ....... __ ~ ...... _

::~"ja llGuS7rla se ha Tundame'líado en la e <plotac'on InTensa :::e tO~

':¡::Jrdcnres i'ecursos :::e peces pe'agrcos (prIncipalmenTe -:ncnO'leTa pers -:: '"'"1:; 2'1 jurel sar-:lr'a c:::ltc!la I "sarnosa" o ancl,overQ :)!arC:::l¡ :0$ cua'es s:;r

SOljieTtCOS al proceso IrdusTrlal del cual se o~Tlenen la har,na y el aceiTe Qlle

;:,e. jes-:-,ncl'l ;Jr IlC Dalme !Te 'JI mer(:::ldo e'<terno (Grarlco 2'\

~GS ?r:1Ce:::¡(1ilenros y las Tecnol091a5 empleados oara la fabr,caclon de eSTJ~

JrOdLCTOS han genel"'ado en las varias decadas en que esta IndustrIa eXIste

CJrT'O e'1 CJc!QUlel'" Ji ro proceso industrIal un erecto no deseado en la

e~ nead :::!e tes Instclac ones fabriles

:"'::1 emlSlon je residuos solidos, líqUIdos y gaseosos propios de esta

aCTIvIdad C::lT1 elevadas concentracIones de sustanCIas han afectado

6

adversamente los reducIdos eSDaclOS en los cuales Son vertidos cuando

ocurre el proceso de fabrlcaclon

Est~ efecto se multlphca y agrava cuando varias instalaCIones concurren en

sus vertimientos en tramos Importantes del ecosistema costero resultando

en un paulaTIno deterIoro del mismo

Este Dr:Jceso en alGunos ::asos I ~

~a rermlrado por romoer por compleTo el

bClanC2 :::e ¿SíOS eCOSISTemas o tos ha elnntnado por compieto

ALmcue 2'1 el caso partIcular de la Bahía de Paracas este aun no es ¿I -?scenar o seria muy dlflcd que ello no ocurra en un ~Iazo mas bre\/e que en

OTr'JS ugares por las .:araCTerlSilcaS geomorfologlcas y oceanograflcas que

ella presenTa ?oca pr'Jfundldaa coca aoerTura y corrienTes muy lenTas

L.J lec. ndaa de la reserva NaCIonal de Paraces la mas Impor~ante "eser la

c:Js~e""'J del :Jals v las ac'wldades de ?esca y aCUicultura je :Jequeña eScala

que Z'1 -?I!a se aesarrollan hacen mas grave el efecto negativo total de las

ac-;wldaces ce producC'on de har'na I ace'te de pescado en esta localtdad

Dor ~odO e'lo ZI ? .... :::'yec .. J 0"'e\¡,~'1c on je la -::on-;omlnac'on :(laUSTr' al 2'1 te

S.:1i'1IC .::e :)::"'a'::::'5 "C de-e r"11tnaCO ::omo sus OD JeTlvos furdatre"ITcles

... ". 1 '" , _ 'SUC;tT17'cnr ,as pZ"'Clcas .:le zn le

,1CLJS7i"O harmera 2'1 ,-: Jr-::ccs

.J 2xpiorc.r enfoques tzcilICOS para prevenir la emlsJón

de reSiduos

lj\eJorar la calrdad de Jas aguas costeras en la Q l" , P L.an la ce aracas

7

2. Tratamiento vs. Prevención

La intensidad de los procesos IndustrIales mostro desde sus iniCIOS los

pasIvos amblemales que origina Este tema, Sin embargo no ha sido

aDoreadO frontalmente por las sociedades industriales SinO hasta iniCIOS de

la segunda mitad del present~ siglo cuando el número de actividades

indusTriales ha sobrepasado serlamel"\te la capacIdad d~ oslmdaclcn ce la

~¡osfe"'c

=' ,]'10.'1515 :::02, ;:;roolema considera que en general todo proceso Industr,al

s::: JU ... C2 r:':.su(rllr e'1 los siguientes componentes

.J Materia prnna e Insumos

_ ?"''Jc2clmle'1tos proce~os y tecnologlas

..... Residuos (sólidos líOUldos y gaseosos)

QL.¿ slClJle'1co un -c1u JO S¿ ouece., orcenar ce acuerdo al slgUle"lTe grc.r CJ

8

;/; ·~:.;,"d~~,~¿~~

. . .

-.

·

La aproxlmaclon inicIal en Europa, Norte Amerlca y los paises

Industnalrzados aSlatlcos para solucionar el problema de los desechos

considero la aolrcaclon de oroczClmlentos adIcIonales a estos para remediar

su erecto sobre el medIo

La Idea era reducir de alaun modo la concentraclon de las emiSiones hasta J

los niveles maxlmos permlslOles

Este concepto conocido como '.cm de tubo ll como se vera en el siguiente

graTlco aborda !as consecuencias

10

El defecto prlncrpal de este enfoque es que cada vez los ltmrtes maxlmos

permIsIbles debían ser reducIdos mas y mas de manera que eran necesarIos

proczsos adIcIonales de tratamIento al fIn del ·ubo ASI

-----

II

, I~

Cada proceso de tratamiento para cumplrr las nuevas regulaciones de limites

maxlmos permisibles, reqUiere una Inverslon adIcional al proceso total

aumentando con ello los costos generales de fabrlcaclon y la consiguiente

reducclon de la competitIvidad de la industria

y sm embargo las causas del problema eVIdentemenTe estan en un lugar

anterior al fin del tubo en los procedImientos procesos y tecnologlas y por

supuesto en el tipO y modo de uso de la materia prima e Insumas uírllzcaos

en cada proceso industrIal

Es perfectal'T1ente posible en cualqUier proceso industrial pre'/enJr la

generaclon de "'eslduos con ia consigUiente drastIca reduc(:lon de el/os 'J Su

completa ellmInaclon Este es el concepto de Prevenclon de la

Contammac:ón

~.: eCJaCIOn Que funaamenTa este c'Jnceoto es oaSíante SI mOle

MA --::«IA PRIA-\A ... INSUMaS = PC<ODUCTOS + DESECHOS

;:> _es ::esde el ount'J de liSia f1slco :c maTerIa no se Cf-za ni S2 jes-r _\ e , :_ ~ 5e "'"r:::rSTor-na =Y\tonc:~s Jn ¿-<amen cJICadoso l.1e l -10,00 '::2. 'T'c-Z" e , or ma e mSLmos wtrlI::ados aSI como de los procedlmlentO!l proceses I

Tecnologlas utilizadas en la fabrlcJCIon deberla resul-ar e" Jna l1c"or '1'teJ or producc,on V una 'TIe'1or o ninguna generaclon de desecl,os

,\¡\as al/a e <lste'1 otras ventajas ::le la aollcac'on del concepto ce iJre' ere o'"

socre el íradIcIonal de "fm de tubo" Algunas de ellas son

..J Reducc'ón de costos la prevenclon es costo efectIva porQue se emlte'1

menos desechOS/COnTamInantes y se reqUiere menos procedImIentos :le

limpieza

...J CondiCIones ambientales las condICiones ambientales en la ,¡eclncad :::le

las instalaCIOnes industriales meJoran oste'1slblemente

...J CondICIones de trabajO la salud ocupaCional y las condICiones de traDaJo

para los obreros mejoran (ahorros en costos de salud ocupaCIonal)

12

,-

"""""'" . I

{ ~ r 1,

.J Eficiencia de producclOn las condiciones mejoradas aparejadas al reuso

y reciclaje aumentan la eficiencia y reducen los costos

_ Calidad la calIdad de los oroduc+os y los serVICIOS mejora con la

~flclencla de la producclon

.J Ahorros energetlco$ los procesos optlmados requieren menos t empo y

energla y permIten un ahorro en procesos de limpieza de uso mte'1SIVO de

energla

.J Ahorr:)s posterIores USuarios posterIores pueden conrer con

mat,:males/productos mas limpiOS y gastar menos en purrflcaclon

Este provecto ha .zstudlado le aollcaclon de este conceOTO al caSo parT,culcr

ee la rCDrlcac on ce harina y aceite de pescado en las instalaCiones de la

3ahla de Deracas y por supuesto ?Osterlormente, en otras zonas de ia COSía

Je' Pe"'u

13

e •

,-

3. PROCESO DE F ABRICACION DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO

Este proceso industrIal a dIferencIa de otros utIlIza una gran cantIdad de

materIa prIma y muy pocos Insumas De hecho el producto fmal es Igual a

la materIa prIma a la que se le ha extrarda el contenIdo de agua y aceITe

La composlclon de' ~escado en general es la slgure'1Te

CCMPONENTE PORCENTAJE ,)roTe'na 12 - 15/0

Srasa 1 - 20 I~

Ac¡ua 60 - 79 ~!o

IV\lne"ales 5 - 8~/o

~cs lar,ac'cnes ce c:Jda componenTe depel1de'1 de varIos factores tales

como esoec e epoca del Jño area de captura sexo v reglmen alIment,Cio

~::J fcror cce Cf' :ie (lar'na v ace'Te de pescaco Junque en la aractlcC! jI

:;r ... cese ::.:) ",¡oleJo esta oasado en un concepto ::laSiante SIr¡ple ,la'1'cco

::¡ Y.:::::::: :::8 ~2::~:::::.'on de egua C.J"'slste en redUC r lO que 10 se jese.: Zl

.:c._a 1::'1 :::r,-ZIlTrcr los elemenTOS deseados or'JTe'na + '1Irnerales (har re - I

:::2 "Jesc:.:do) I ~cz'te En teorlCl el UI1ICO desecho que deberla de haber en

-::1 'Jr'JcZSGrlle1TO -::le pescado para la obtenclon de harina y aceITe es el agua

de sonstltuc on del mIsmo

51r e"'1ca""90 .::!ebldo a que la maTUla pr'ma con la ::¡ue se TroDaJa nunca eSiJ.

e'1 el estadO en el cual se !a capturo SinO que ha te'1ldo un proceso ae

deterIoro desde el momento de su captura hasta su procesamIento un

porcentaje de eSíOS componentes se pIerde

:: lo oC.Jr~e :crque el1 ¿ste proceso de deterIoro algo de !a prote¡nQ 52

degr:::!ca v se for'1lan algunos compuestos que o son volattles o son solubles

en el aaua Este aeTerloro hace tamblen que parte del aceite se pierda en -'

el drenaje

14

Un esquema muy simplificado del proceso de fabrlcaclon de harma y aceite

de pescado ¿s mosTrado a contrnuaclon

El pescado es transportado desde las embarcaciones a las fabricas usando

slste'11as de bombeo que utilizan agua de mar como vehlculo de transporte

de la materia prima Esta es almacet1ada en e'1ormes COnTenedores en la

planta de conde pasa por procesos de cocclon

fmclme'1Te ervasada como producto seco

aSimismo el aceite del pescado

prensado y secado para ser

En el proceso se obtiene

Una proporclon de la mate"'la prima que se ha deteriorado permanece en el

agua que ha servido par3 transportarlo desde las embarcaCiones hasta las

Dlantas (asue ¿e Dombeo) OTra orooorclon se licua mientras la materia

or me e::ia ::dmacenada y forma un líqUIdo con protema dIsuelta pedazos de

oeSC:::dO f .::dgo ce aceiTe yagua llamado sanguaza y finalmente cuando el

~esc:::ao ~s ::c naco I 'uego pre"sado se 'Ibera rlCS IlcUlco con contenido de

oraremas ::.l.lspe'1dlac$ disueltas y aceITe aenomlnado agua de cola

Idealme'1Te las partes líqUIdas de'1omlradas sanguaza yagua de cola

Jue.::len someTe"'se a Jn ¡:woceso de evaporaclon para concet1rrar Jos

pr:JJ .... CJS le/IOSOS que \.-¡ay en ellos y ;Joder ser urlllzados en la raorlcac,on

(!¿ "'as l"Jar,ra I (¡celre ri Igunas planTcs oe"'o no Todas procesan el inTegro

::le e sergL.a::a ~29cl("'e"Te -:c;:s 'as ;J,Gmas ZS7c.:r1 obllgGdaS a procesar ::!e

eSTa mane"'a su agua de cola

;)'3"'] ~' ::cuc de ~orrtJ2o es descarTada zn su TOTaliaad :on eplsoclCS dz.

:.:s~ _ ':::-:: ::-: llsunas :JrODorClones de sanguaza '1 'J9uc de cola al mar ¡ec'no s

15

, 'i! ,-J ...,

II :>1 PRENSA

AGUA DE PRENSA

l ~ i

f"

~ , í 1

.l , i ,

# ¡

L---_~ SECADO

HARINA Y

ACEITE

EVAPORADOR

AGUA DE SANGRE

lA

~

AGUA DE BOMBEO AGUA+PROTEINA+ ACEITE

JI>

¡ , t ,1

4 INVESTIGACION DE OPERACIONES UNITARIAS

Aunque los procedimientos y procesos de faorlcaclon de ~ar'na v aCZliZ 'Ir

pescado son en prinCIpIO similares en cualQuier parTe del munco 5,(1

emoargo cada Dianta Tiene particularidades que reqUieren un anallSIS de

caso por caso

En la Bahla de Paracas estan Instaladas siete fabricas algunas de las cuales

son de las mas mocernas e'1 -oda el pals Estas siete ::llanTaS son

...J Aus-ral

..J DIamante

.J EPESCA ¡\AaBa

.J PQ!SCO

...J San AntOnIO

.J SI?ESA

-':on la excepclon de PQISCO que solo produce (",arma FAQ o SiOndar'J

,!-,ar na '::J Y1 ..ir (lIto ,-ontenrao de a"i1lna~ ~10S'~nlcas :.JffiO la nlstarrrna, i~CCS

las de'T1as procucen hormas F ¡.\ Q v espeCiales char nas con jaJo come'1IGC

:!e ::rnnnas 010ge'1'cas)

=S.iCl :::ar-:c'"erl::aClOn es Impor""cnte porGue eSTá relaCIonada :on as

:r:::-Ic::s ::e :r'Jcesarllemo e" particular con 'es IlqUldos eSTO zS ,e

~G,lCUaZe ,:¡oua ce cola v agua de oombeo ..J -' f

Una planta que produce solo harma FAQ, somete a evaporaClOn iodo SI..

sanguaza y recupera el Integro de materia prima suspendIda y dlsue'iC /

-:1.SIYr',:,mo -odo el aceite que en ella:'ay De IgJal mcne .... a :on el agua ::2

=, l<::ua :::e ::;omoeo es como ~n TodaS los casos descartada

En el caso de las piamos que se espeCializar en ~arlnas prime y super prtme

el ?rOCedlmlento que emplean es algo distInto Someten a la sanguaza a

Jitas iempe""aTuras para coagular iodos los solidos que puedan Il!ego os

Separen (separ-::In JSlmlsmo el aceIte) y la fese liqUida restanTe es descarTada ce la misma manera que el agua de ~ombeo El agua de cola es

Integramente procesada

17

La razon por la Que descartan el liqUIdo de la sanguaza luego de haDer

~ecuperado algo de los solidos v <::::/ aceIte es que argumentan SI evaporan

¿~~C! ;orclon QU¿ :JnT,ene agua de mar el conte'1ldo final de cloruros sera

demasiado ele',ado como para que puedan seguir denominando a sus harinas

especiales como prIme o super prime y por lo tanto venderlas como tales

ASimismo muchas de las plomas de harinas especiales tienen un mlntmo de

.Jr""'C:STre de pan,culas organlc::¡s en el lapor de agua que <::::'T\lten Q ,e

~tmosfera a diferenCia de las Jlantas de harinas estandar que emiten

vahos con mayores concentracIones de maTeria organice partlculada ESTO

hace que estas ult,mas generen los penetrantes olores a pescado

-iderrcs en tedas los ':::505 cJando estan en contlrl.O proceso ::2 prOduce on requle"'en !-¡acer la limpieza rUTinaria de la ploma ::1 e

e'/cpor:Jclon Cuanco ello ocurre el agua de cola o la sanguaza Que deo¿rla

:S2 Y :rlJ1.2sadc 2'1 ¿S70S e'¡aoora¿cres es vertida al 'llar lunto con el aaua de j ~ J

:lOmDeo

=nronceS los ormclpales eTlue'1TeS que han 'T1e .... ec,do :0 aTenc on curcnte ,e

eJeeuc,on del provecto han Sido sanguaza agua de cola agua ce Domceo

¡abas ?-z,...o de TOdoS ellos los tres primeros son oroporclonalmente 'T1GS e'l

¡c 1L.l"'le'1 I ~';:ec"'o amOlenTal negaTI\¡o

?or lo +cnTO se suscrrble'"'on acuerdos con cada olanTa Dar:! analiza ....

sl.::, ... e"'iGTICC"T.,z'lT,z ,zSTOS JlTlmos Al "TIomenro de SUSCrlDIrSe les acue .... ::os

'as JIC/1TCS .::t ~naltzar l,abl::m ,nsTalado Jigunos eqUipos ce rec.Joe"'ac on Dore

¿:I .:!gua ::e :lambeO tales como '1101105 de re-renclon y slste'11CS de floTac on

::: ::Is~el-o J ':lIre 'nduc'do (::::~F o "':-YAF) ~e mane'"'e :ue el '1'1l.eST"eO

'?~ 1:"] ¿"1 os :::Lrtos í1l.me'"'aaos ce JCLleT'QO al slgule'1Te: ::::Icgr:¡ma

MALLA

PESCADO

PESCADO+AGUA

EM8ARCACION

18

,..,-,.--

SI bien es Cierto que cada planta tomaba muestras rutmarlamente en sus

efluentes para cumplir las regulaciones vigentes el1 1996 los parametros

que JSaDan e"'an Solidos tJtales y ~SC f)e'T'anda :JIOQUlmICa de OXigenO I

Sin e'T\bargo estos parametros no eran buenos Indicadores para evaluarlo

que realmente Interesa acerca del contenido de los mismos esto es

orotetna (suspendida y disuelta) y grasa De manera que estos ultimas

Tueron nclUldos en los protocolos de toma de muestras para erectos del

proyecTo

41 '1aczrlo aSI fue pOSible calc .... lOr los ec;ulvalentes ae harina y aceite ::lue

hUDleran oodldO ser producidOS con esta protelna y grasa usando le ';:ormula

"'"'lostraca en la siguiente pagina En esta formula se asume una re.:C;:lon ce

::91...0 :::e :Jcmceo Jsada por "onelcda de Jescado de 2 1

:"'cs arallsls f Jeron efectuados por cada planta SI es que eSTa tenia

-Cc' Ilccde:: !Jara ~ccerlo .::\ce'11as se e'1vlarSln comra mues"'r::¡s e CEQP!:=<

ocre ,,2rlT,car la DreCISlon de ~aca anallSIS

~.]s íLestrCls fue"''.]n ¡OmaaCS en dlTerenieS condlc'oneS de ::c:lcea ce G

-naTe""a ¡:Jr' ma Que era :::cmDeada a plama pescadO muy fresc:J no ran

..:, esco '1 clso descomouesto

~~~r:; ~ ::::so :e c: .:-arsuaz:: 'f ':e, cgua c!e :;Jla se ~cn ,orraco ':::;'1',0 :Jse os

::C-C$ í' :!JorlCdOS ::lOr las ?Iantas Que en prSlmedlO son

.scnsuaza

..4 :::~C! :::e .:c¡ia

2C~~ de a ma-er,o ::JrIma

12/0 de SolidOS y aceite

19

1 IJ ~ ¡ ¡

CONVl:RSIOt\J MEnurA f,l M6/l DE t.l)II[)()':. t.!-(()5;> A .... G/10N ()E PFs( A()O PRO(f:S6.[)(J

1 MG ~()l IDOS SE(.O~ 1 LITRO AGUf\ !:lOM8l () 1 KG SOLIDOS SEcOS 1 ono f-.b f-'l:~CADO 2 KG AGUA BOMBEO _______________ x \ ______________ A ____________ __ x x 1 Ll TRO AGUA BOMBEO 1 KG AGUA BOMBEO lOdO 000 MG SOU DO~ SECOS 1 TM PI:SCADO 1 KG PESCADO

I\.G SOLIDOS sECOS

TM DE PESCADO PROCESADO

o

COMPONENTE MUESTREADO EN MG/L

500

KG SOLIDOS SECOS PERDIDOS POR TM DE PESCADO PROCESADO(SOLO BOMBA HUMEDA)

20

~ ¡

1 , l. ,

1-

lo':> I e::.ullados nlJiLl1ldos (1m a 1\1'> >"- k pldlll(\.) )1 I e llln\\~n en l...\ ::'19111(,nt~ C.UOdlll

PLAtJ rA PU/\¡ fO 1 AI'JT['3 Ll- N\ ~II .:\:> IJl JI'J \ l J ¿ l)E:5PUL [¡[ MAL LAS PlJl\rro 3 DESf-'ul:S DE DAF

sr ss pr, CI~ 1 Vl--J .:>\ SS PI> (,R 1VI\J I-'f< IN PR 5L GR 111 bR 5L

SAN ANTOt~rO 09130 5231)0 1/192 18141) 1956 80315 14380 131/~) llé'?O 1950

'»)115 29SJbO LiJ¿') /lBu '>1¿)1) ')91» '¡¿>A) 1 ¿UO

6D!OO ¿oIOO j¡¡/l-¡,j ¿t,!j j(/ t, l' tlO j()tJ ?ü I(J(¡ J~/r:iú , o'J!O 2612 ,

D2I f)O 27490 1 Pj8j 018]') 02150 ¿,490 11/)81 L18I"5

/1445 52:'45 11129 :J09?!:> u ';;1 590 "52745 1/83 :! 18185 45 I

7360') 29BOO 14';81 168') '>";')40 1l1'¡O20 12396 3(¡óLJ'J

Promedio 6/134 30323 14'i1O ) 1/00 3 (;/s/93 .:J8008 12.:J ) 3 ) 193.:J 30 ,

I

AUSTRAL 1) 3 1U ')c)?O 2D 4Y I

1':J 1')0 2652

Promedio 14(¡44 7960 27

DIAMAN rE J 'i.:J I i 19/b 1', -jU UN1 19/j') 1')08b

EPESCA 1 1<)( lO 'd:JCJl1 14000 b158 513 3580

11LJGI ,'129!:! 11M7 122'J0 2129') 8845

Pr omedlo 1 fJj4 :l 'J 11 :l l¿d14 IO.:J51 39:J Hl 6211

MALLA c') 1:'8 Inr''lll .:J9/8 !?4')8 13-111 16' 10 50CJ05

21

Promeulo

PRISCO

Promedio

SIPESA

PromediO

PROMEDIO 67134 .:lé,3?3 11510

TOTAL ---- ~-

ST SOLIDOS TOTALES n\g/I

SS SOLIDOS SUSPENDI[)OS mg/I

PR PROTE1NA mg/l GR GRASA mg/l

1105H It/J8'¡ 11 Y"i¡j

¿(J!CJB , ,'¡JI0 :J3

lBH' 18'178 3rJ 17208

jLJ)40~ 68405 5804( t5b 135 .:l860

289270 91570 41i21;¡ 187100

8/440 65640 4/51/ 9¿J50 3031

2271/'5 1479')0 7787b 8240

99300 66.:l50 25520 15745 1890

91100 o92.:Sü 25667 820~

1839/3 84858 159ü¿ 5?446 29

2391/ 138115 3130 ;:'3917

1195B 28820 11958

2¿45d 19450 4570 22458

9042 5705 3900 9042

lE 844 4802.:S 2300 16844

¿4/60 ?3 106367 "¡j<'o3 19385 42285 ?300 1'55498

TVN I'll II<OGENADOS VOLA 1 Ti ES mg/100g PR 1 t~ ¡J r oi elllO 01 Ingreso PR SL Pr o telna Cl la salida tng/I

{,r< ll~ (¡lllJa ollngre~() úf< ~L Gr o!:>o o la !:>ollJo tng/I

22

20708 4üYU5 22510

17l)6j t,lúL"l 36258

2308 U8115 1360

6125 28820 2195

9917 19540 3110

7729 b705 2885

65<'0 48045 2388

11802 'j/117 8 15986

5. Oportunidades Identificadas

5 1 CalIdad de la materIa prIma

Como se ha mencIonado en el caoltL./o anterIor la Toma de mueSTras de los

eflue'1tes (lIgua ce ~ombeo) fue hecha par3 dIferentes condlclcnes de

calidad de la maTeria prIma Es notarla el hecho de Que mlentr:::rs mes eescompuesto esta el pescado, es mayor el contenido de protelna

sLspe'1dlda y disuelta y ecelte en el agua de ::,ombeo ana!J:zada Lo mismo se

puece deCir ce la sangua.::a v del Jgua de cola resultantes de ese -IDO de

materia prIma

La calidad ce la materIa prIma areca todas las eTaDas del proceso desee ¿I

:1-'Tlccerc'1'ler+o e" ::;odega hasta la evapor3c.on del agua de cale Tan

:~'J'" í') ,),"'10 z' :Jesc.:co l-¡a 5100 CCpT Jrado ,:orr'leYlze 'J deTerIorarse IniCiando

¿' Jroc:::,So de ::erdlaa cie ~e'1dlmre'1TO a bordo Para cuando la pesca 1a SICO

procesaaa no $010 se ha ¡Jeroroo croducto lallOso SinO Que la callcad je

pescaao que se vo a pr::>cesor Tamblen se ha reduc do Pera da el';::

r~1ClmlenTO v reduce en ae c::rllcaa se Icualan a un reduc do ¡alar .::¿ c::; .J

:Jr:¡lL.C-CS ;'I"'::rles '/ 'llevares costos de ?r'Jducc cn ,Ae'1ores rerdlml¿'1T':5 I

CC'iCCd o 1QCen a uno "TIeros compeTenTe e .... un mercaao que se eS7a

::' :ie-er or'J .Jel :Jescaao se ouede 1iec!r ::e ler as í1anercs La '11cre .... a "",~S , ~:c I ~s 'Jler'o :::: )Ior :l malogr:::¡do se :Je:e J ... nos ':JrnouestO$ ..... 2_:::

- Jr'r:::n _ .... ':.100 ,as :::c.:-er as y 0$ qUlI1'!COS ~'1 2' pe:,cado comle 1:<:0(1 _

::2 __ ::;""'r:; Jre r es 'Jr'J-e'''as "7"::¡mc!e'1 'Jueaen nc~e'i\entar los aeldOS /1 ese:: , -::;,e:: 2n ~I aceite lo cuel resúlta en la ge'1eraclon de compuestos

1¡- .... -:;seracos /olatlles '1 amlnas blogenlcas El amonIaco es uno de lOS

pr rc,oales .::)mpuestos nitrogenados volatiles y la i1ISTamma es una de :es

:r'nepales amines Dloge'1ICas cuando se descompone pescado ..... J:::

c0l'11pUeS70 i1ITrOOenacos ¡olaTdes se 'TIlden usuclme'1Te como NITroc:e'lC J J

¡e'a-,I -:-0701 (TvllJ) El anallsls de las amlnas OIoge'1lcas es mas compllcldO ,1

reQUiere Instrumentos costosos Cuando se forman estos compuestos, salen

'Jel pescadO y son transTerldos al agua de cola sanguaza y a los condensados

::::!e' e',ODoracor 't Je' secador Por cada aumenro de 100 unidades T IN la

cor~'3S'JCi(lC e'1T2. :Je'"dlda ::le orotelna e'1 el pescado es de O 625~~ e I ,

pescado fresco deDerla tener un TVN de 10 - 15 mg/100 9 de pescado

La Imestlgaclon ~ecna en la IndustrIa pesquera de otros paises Indlcen que la pre~!on de cada caoa de pescado en la bodej'a es una de las prlme"as

23

causas del deterioro del mIsmo Mientras mas pescado haya en la Dodega

mas raoldamente forzara al pescado a comprImirse y a perder liquido Este

liquido contIene enZimas que van a licuar aun mas a la masa InicIando un ciclo

Que produce aun mas Irquldo El deterioro aumenta cuanto mayor sea la

Te"T1peraTUra de almacenamiento v cuanto mayor tIempo pase SI bIen los

daTos de otras especies como anguIla ae plata arenque y sardina no se

pueaen relacIonar direCTamente a la anchoveta el princIpIO es el mismo

::uando se almacena el pescado a altas temperaTuras baJO ;:Jreslon pierde

líqUidO 51 eSTe lrqUldo no es recuperado resultan rendImIentos reduCidos v

c.:mtammCClon de las aguas clrcunaantes

EstudIos noruegos con capelan '110straron enormes Incrementos de T IN y

FrA (acldos grasos libres) cuando se almacenaba pescadO a granel lile'"

Taola sIgUiente) EstudIoS daneses con arenque y cabal/a mostraron que el

COnTe'11do ¿e ammas blogenlcas (hlstamrna cadaverrna pUTrec,na v , ..., ~n d 10° ro ~n J,.. - t ~stJe"''T1lclr'a) ~ran ~-c:", leces mas en pesca o a L que a C:v ,_ ::'1 o ro

estualo .Janes el contenaldo de TI/N de arenque y :,acalao Cl11C05 fue medIdo

a tres Temperaturas dIferenTeS durante 2 semanas de alIT'aczncmlenro Les temperaTuras más bajas resultaron en mayores tle'T\pos de almacenamiento

"!:"c~~'TenT() en TI/N =FA :!e Cuoelan almacerado 'ersus Tle'1lpo

;)la5 TemperaTura 'e TNV ('ng N/1COg) FF A en gr'lsa

33 2 , J-

.., .1 1 " ~ - '.1 I

.13 16 '"\ " - v::

...L o 1 58 ,4

:J 73 86 2 _

b 79 _03 2 -+

~ 134 118 3 4

a 88 134 54

9 9 151 58

.] 9 57 75

11 91 202 92

12 92 202 92

24

Reduciendo la te'11peratura de almacenamiento del pescado en solo 5-6 Oc se reduclra la velocidad de las reacciones bloqUlmlcas que causan el

deterioro en un50'10 y se extendera el tiempo de almacenamle"to de la

materia prtma en un 100 El pescado fresco perdera mucho menos solidos

hecla el agua de bombeo que el pescado malogrado De hecho por cada 100 mg/I de proterna .Jo grasa en el agua de bomoeo una planta esta perdiendo el

eaul 'ale'1te de O 22 ~g de 1arrna :,or Tonelada de pescado El deTerIoro de la

materIa prIma Tamblen se extiende al proceso entero de la fabrlcaclon de la

har'na

Aunque no haola mformac,Qn esnec1TIca sobre perdida durante

almeceramlenTO ?ara aI1C'1o\¡eta c:ebldo al deterIoro de la 11aTer la prima se.

ha reporTcco que para arerque que por cada 5°C de aumento de

temperaTura la oérdlaa de rendlmle'1TO diarIa se duplica TrabajOS hechos

C()(1 sardInas 11os-rcr::m un Incremento de solidos en la sanguaza de 1 Ó ~~ a

~l ..l"~ 12'1 doS J'C:S J ~5- ( Con pescaao rote o cortes el peso de la sanguaza ~ el , ~"'''"'"'4 ' l ' d -:UI'T'e.'1TO de ..:. j " ~ 1 se's nor'J.S e :J '..Jb 10 en _ noras y os SOlidOS perdl os

(!uvre"1TCron .:e 1 "{, e.n :seIs 'lores ,J 1 75~o en 24 horas EstudiOS con :Jacalao

¡Jez .... oJo y are'1que comDararon la ¡Jerdlda de peso en 17 dlas a 3 -emperaturas dIferenTes EstudiOS daneses con angUilas de playa IndIcan

'JLe 'e ?er'dlda de solidos en la c2scarga de sarguaza de la bodega podla

lejcr a se!"" c~r c:::! ::e i 3 5~{' del Jeso .IoJiai ce l pescado En Noruega estudiOS

:s~ 2re~QUe ! JyT norJego =1~cce~adOS a -res tempe~eturas dIferentes

mos,raron Je .... dldas Similares en Deso cuando la te'11peratura aumentaba

~.JS ::aCTer as ~stan COI1Slcer:::!cas ::::mo la ?rtnC'pal causa de de+e"loro de

Je~c:::::lC :: les :; (1$7en 10rmaj(Tj2nre 2'1 el traCTO Intestinal y agallas I

_: -- ::u,¡¿'" :: j2"'eY'ar lOS Jlores arncl"'Sos y ::lesagradaoles caraCTe!""lstlcoS

:::2' Jes.:ado Yl'\Clogrado Las rupTuras causacas por el ~omDeo del pescaao

;:¡rocuce'1 un nUTrITIVO caldo de cultiVO para les bacterIas La ¡Jequeña

centldad InlclOl de las mismas extiende la Vida de almacenamiento de!

pesc::do comparaca con elevados canTidades de oac+erlas Los procesadores

de. 'Jescado arrlesgan Jna gran contamlneclon y la correspondiente perclda

ce calIdad cada lez Que el ¡Jescado toca una superficie Impura !:sTas

SL.oertlcles no tienen que apare'1Tar estar sucias para contener grandes

cemldades de Dacterlas La madera sirve frecuentemente como reservarlo

de fas lT¡lS'T'as partIcularmente. aquellas que de+erloran muy raDldo el

pescado ceDido a su '1aTuraleza porosa la madel"'a no pueae ser"'

cdecJedamente limpiada Conrle'1e aSimismo humedad la cJel es esenc al

para le superVivenc'a de les becterles Por lo tanto los objetos que

rutlnenamente contactan al pescado deben estar hechos de plastlco o metal

25

resistente a la corroslon Esto Incluye las bodegas que se debe lavar y limpiar entre cada descarga de pescado El uso de agua contaminada del

¡Juer .... o para descargar el pescaco es otro problema En algunas areas las

jescargas de una o mas fabrIcas se puede succionar por otra fabrica para

descargar el pescado La contammaclon inicIal se magnifica entonces en

todo el proceso

La clave para reauclr el deterIoro del pescado es minimIZar la conTamlnaClon

oacterla'1a y bajar la temperaTura del pescado Tamblen se deberla

minimIZar el estrujamIento del pescado para que las enzImas no se liberen y

dlgle .... an las prate'nas La ancho' eTa presenta problemas cuando se trata :::e

prsservarla de:Jldo ::t su estr Jcurc delicada Son pequeñas y su eSTomago

re lenTa -nuv r':!Dloame'1te luego de la captura y se comprimen li'Ly

fae l'T1e'1T~ en 'as ~odegas

En 1 SSLlme'1 los ~os metodos DrlrclOales par'J preser lar pescado a !Jordo

;:::ar,J fJSO comest¡~le :) para hace'" harIna son

.J '1lelo y enfrIamIento

_ ¡Jrese"''1cc'ón químIca

El hielo y el e'1T~lamlenTO se han colIcado amplJamente en la mdustr a

czsCJue"''J _.JS femceraTuras ele Jades conducen a la descomposlc,on ?cr

'J.C: or ,:cc-~""a¡ I z"'=I,naTlca lo que resulta en ?erclcas de proíelna y ,Jce'-~ ~.., .... eCuc.:'on de fe calidad Hay 'T\uchas formas de usar el hielo :Jloqt...es

~2:::'TIe'1UZe::os no luelas CJbos ?lac,Js cintas rubos y OTros A pan r ::e e

-:rmpllQ InTrOaUCClón de dp/ersos tipOS de producclon de hielo hace -naS ce

CJarenta años ha neDlco numerosas preguntas acerca de la mejor for'11a je

presentar el hielo En la oractlca las diferencias son raramente de mucho

slgrlTlcado esoeclalrre'1te desde el punto de vista de la preser'/ac'on

C..!alaUler tlDO de forma es bue~a La cacacldad de enfriamiento no aeDenCe

ele la forme A veces enormes Trozos de hielo pueden cortar el pesc:::do

Las escamas son menos densas y tIenden a formar puentes y vaclos Las

denSidades 'farlan de acuerdo a la forma y por ello algunas parece'1

cerreTlrse lTias rapldo Que otras La denSIdad tamblen puede afectar la

,asa de esr¡oa Deso a peso el he lo 2'1 escamas ocupa mas espacIo que '..Jn

bloque desr .... e"'uzaco

26

Cuando esta hecho de agua Ilmola y almacenado y usado apropiadamente el

hielo tl~ne 'varios ventajas -:on una dlstrlbuclon uniforme enfriara

uniforme y raoldame'1te Sin congelar Puede oroparclonar humedad y airear

les c:Jndlc'ones de almacenamiento La prmclpal desventaja es el tratJajo que

Involucra aunque en algunas areas tales como el agua de mar enfrrada o el

iTanSDone del pescado mucho::!e este trabaja pesado se puede eliminar

!...os :::lgUlenTes estimados Tre'1e Dor oDJeto ayudar con InTer .... ogantes acerca

de la factibilidad de enfriar materia prima Se sugrere que para los fines

ac+uales el costo de produc':lOn del hielo da una buena 'ndlcacron del costo

de refrtger::!CIon en ge'1e"'ol

~ ::::JS7J ::!¿, Jr:JCL.C':IOI1 je '11elo Zs de cerca de USD 32/1,'11 Esto Incluye

_nc 'ld'!.. 011 '::e 'JSD 5/-,"" Jara e'ec-rrc dac a un COSTO ce USD O Oó/~Wh , Tarr:Jle'l nc uve C:Jstos ce almacenamIento y manmuleo En conOlcrones

~ CT :::tr¿'lTe S,IT'8 I eS Jcr lO -O'1TO el C0570 je reTr'ge"ac'on 5el"'O clgo

i1en or

:"a :::macldad ce e"fr'Cl"llenro Ó~J ;'le1o es de 330 XJI kg El .::::¡Ior eSDe~ r ca

Jel Jesc:::rdo es Ce .10 ",JI '{9'< en donde !(= a la OITzrenc,a de 7e'11peraTLJrS

::'" _~r:::c:cs :2.1~'Qrados _ J

_8 -:::::Y\~leaG ':le I¡¡¿IO "'2'-' ~e'" C!::; :cr~ z'1ír,or pescceo :e .Wr' 1 ., (

(12K)(.1 Ok,J/kgK)/320 k,J/~g = O .6Kg de hrelo/kg de pescada

3.::,scc:cs .: 1 .m :Jrec :J Cle JSl:: 3 -:,/ ~,v.. ::le r\lelo el soSia ae r zrr geraclOn ~"1

::;-2 _::::SJ ~~ ae 1016 -:- -:e 11el 'J, T de pescado)(uSD 33/1;= USD:5 28/--'-

- .:; _~.::::::c:'~ :SiO :Jr~~.;:,POf1CS } _er-::a ae U5D 2..l1 - :e lcr (1a de peSC::Jdo

::.:. ,JOC:J Jr Jcctl¿ ~ ... e ':;5"7"2 C:.::.70 5:,:::a e (csdleo en IC neyor e de los _asas

os"'o se '1ecssltaran eSilrr,adC$ "'1as deTalladOS ~Gra nace'" un anallsls -r,OS

czrTero

~~S -:enef e os de la f'efr'szraC'on se tendr,an qJe conSlds""ar tomando e1 :::Je"'Ta -neJores c::llldee ( .... snjlm'enro junto con el asunto de la dlSposlclon

::tel:::gua :::le deshIelo aue camendra algunos solidos y aceiTe

CJando se ha practIcado el e'1frlamlento de la materia prima oara la

raOrlCaCIOn je harina v aceITe 'e cantidad de I-¡Ie1o usualmenT'::: ha Sido de 5 I

a .5 -/~ depe'1dlendo de la +e'1\peratura del pescado

27

El e'1rrlamlento a :,ordo tamblen se ha considerado como una posibilidad

par::: la flota peruana Ya 2xlsten algunas emDarcaClones de este tipO pero

ce ,::cLJerdo a las 1uevas r2gulac,ones las InstalaCiones de refrlgeraclon

~2ran oollgatJrlas ¿n emoarcaclOnes nuevas Es Indudable Sin embargo que

la InTroducclon de refrlgeraclon a bordo de las actuales embarcacIOnes no

es facTible Ademas de los costos de los sistemas mismos S¿ tiene que

consl¿ercr una De"'dlda de capacidad de bodega por el aislamiento y el hielo

Se han conducido experImenTOS con el sistema de refrlgeraclon

'.:hcmpcgne I e.n don¿e el agua enfr,ada es torzada por en medio del pescado

ames que .::soerJcda desde la parte superior Parece que seran necesarias

modlTlc::c ones mayores en la flora :Jara lograr algun efecto prese""¡ante ~1'1

el 'Jzscado ESTO tal \,e:;: no sea poslole ya que el reacondlclonamlento de la

Plo- a ac-'·ual puede Ser muy caro o Imposible Tales modificaciones deberlan

'n':!L..lr QlslcmlenTo Je las bodegas dividir la bodega en comoartlmentos de

-:' ~,~"'e :: -L¿ "C',,: ('Ie'1O$ pesc:lGo ~n :::aaa uno de ellos y p051ble'Tlenre el

..JSJ C2 COnieneC,Jres para ~~duclr aun "nas e! volumen de ':Clda

CO rT' oar-I me '1TO

Los :Jr''.JDiemas con el almacenamle'1TO en planta son Iguales que los ce J

::ordo 51'1 2.'110crgo 2.S mas ';:6.c,1 Y'etener la sanguaza para procesarla

JCdr a _¿Y' ;Josd::12 2.1 ntroduC'r '1lelo ~n la .... uberla de descarga para

"I\:::>'\T2.'12'" J('a ::(Jnc.C'on ;::""":r aee Sir '::'T'.tar30 '10 parece ser ion TaCTIDle

Dorque la tuber a Tenorla que eSTar aislada y se reducirla la efecTIvidad de "::"'IOC en ::!el sistema de ';:Iotaclon de dlre

_::: :'- ~ "'''''QT.'''1 .:1e ;Jreser'lac!On :¡UI mica S2 furdame'1ta al Igual que la

~-~,.., _~ :?/' 2' ''1T2''1TC :le "e-ardor J mpedlr la :1CCIO(1 de Jí1a ce las

:;r nc pa e~ _ClLSGS .::el ;Jroceso 82. de+e"'lor~ del pesc.::do eSTO 2S la aC~lcn

::ccc"'C'1a ESTa Jltlma ocur~e Tlas 1 GOlda y eflc.ente'T'e'1Te SI es Que

e <,:::.Ten las condiciones flsicas f qUlmlcas mas favorables Por ello Si se

alteran las condiciones qUlmlcas del mediO la acclon de las baCTerTaS Juede

::e'" ~2""ardada o Impedida Sir ~'11cargo la alteraclon qUlmlca no pueoe se ....

:::2 "'al 'lCTLJrale.::a que Jltere tamDlen la conOICJon de la maTeria prima yue se

¿STO rraTando de preservar

EnTr~ los pr2se"'vantes que han SidO ensayados por algunas empresas en el

Deru esta n les Que contleneYl aCldos organlcos en su formulaclon cuyoS

eizcTos r'3guladores del pH secuestrantes de Iones metallcos y Ilger'Js

efecTos antlo <¡danTeS refuerzan la actividad de algunos otros compuestos

:::ctIVOS Ace'Tlas de esos efectos se buscan otros relaCionados con la

28

dlfuslon de los elementos qUlmlcoS tanto en el agua como en los tejIdos del

pescado entre ellos agentes humectantes dlspersantes smerglstas v

que'antes que actucn sobre los Iones metallcos que Intervienen en las

reaCCIones de degradaclon enZlmatlCa

El Proyecto encargo evaluar el rendimIento de algunos de estos QUlmlCOS

corrparados con el efecto del hIelo Se ensayaron Todos ellos contra un :,Ianco sIn preser lanTe alguno La espeCIe usada fue anctlOveta eC::JTLlr:lCC

art esa na I menTe

Una ooservaclon detenida soore los resultados de la Tabla sigUIenTe

per~lte establecer una dlsrlnclOn de la á,cacla de los tratamIentos anTes

de las ~8-20 horas de Jlmccenamlenro de -:lnc'1o\¡e+a :on los QUlmICO$ ¡ Ic +e'1cenc a :Jos"'"erlor ,asta les 36 roras

EfICIenCia del Preser'lame e'1 FunCión al 3VN y el costo adiCIonal por

TAA de harina

')R.CDJ~:J :ANTICAD ::O .... TI.OL DE i3VN "'g/lCO 9 ;)ITerenc a J5D/~

?pm BVN )¿: 1C-!"'C

(Produc-Q-ConTrol)

:5 '1oras t2 18 29 36 horas 10ras noras horas

(;2'J -~O'_ -=: -1 -:: -c 3590 2 se - ¡-;::;;, C .... C .1 - -- ;¡S 7e 7'"-f 7e -' - <- - -- ?Q:; ~c=5r-. ::CO d "7 1: 49 ,;: lO 8_ :0 9808 1:: Q "" ::¡-....

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3:: ~O ",2. 75 G :: -5 uC - v -:: :; .... 1_ ,\c/ 2CO 47 13.15 31 00 7450 3597 '::6 _:: J

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1 _ 2,_C -7 :: :6 -., -~ r;a ""'le 7_ :;2 35 =2 ........... .,. '- _.J _..J

J --' _ ::_ ...J 1 ..,.

- I " , :2 ~c l' 3C :;J J7 ¡;:;,-- .... .,

~L - _

"-lo eXisten efectos sobresalientes e.<cepto algunas velocIdades .:le ace on

de Jlgunos de ello$ entre el periodo ::le InICIO de' traramle'1to y las 12 har es

¿":ec-os que no se mantienen nasta las 36 horas Esto qUlza se de::Jo a la

cmeTlca InIC al de la acc¡on de fos preservantes y a la mstauraclon de

reaccIones de descomposlclon del pescado Es Imporrante señalar eSTO

pueSTO que en las condIcIones en las que se reall:an las capturas estas

ccurrer de'1TrO ae las 8 a 26 horas aoro'-<Imadamente y por lo tanto no ¿s

-0'1 Itl-erescnre la estrategIa de agregar elementos qUlmlcos a la captura

29

--~

-~

- ,

Por otro lado el tratamiento de agua de mar con hielo muestra un efecto

mas conslsteníe en el ne'T\po

A ;JGrTlr de las 20 horas es mas notoria la diferencia de acclon de los

traTamientos realizados comprobandose esto con los valores obtenidos a

las 29 v 36 horas

T¿'1lenao en CUe'1Ta Todos los ractores de eTICle'1Cla y COSTO adiCional por

TOr1elada de harma la mejor opc on sigue sle'1do el uso de agua de mar con

hielO luego estan Salmex Eeoorol y 4cldo Acetlco Notese aSimismo en la

s,gUle'1Te Tabla !a aceran re-ardaaora de generacron de hlstamrna de

Salmex

:JQCCL.":--O C.:>nir-:)¡ de hlstc'TIInC en ;Jescado Hlstcmma en narma

O flor'l$ 20 horas

3LAI'JC8 O 38 4 17:28

4ME-=<CL .0 3P '.1 'J • ..J

SAL 'AE'< O 138 t.J21

-:: <A':L:JR O 206 927

~¿ ,~2S'lstr::1r ,:m .eme,e'1 '1lgl.J"c~ daros de ~m:JarcJ.c ones que 'lO usaoar

prese .... ¡CnTeS y OTras que usa:Jan algunos aurmlcos La slgule'1Te TeDlc

' ... ~ ..l¡¡\C'RC = ,,\BARCACION SIN c:\A.BARCACION CON PQ.E5E~V ANTE PQ.E5ERV ANTE

- C!Jr'""\:JO .... e :~"'..Jr:: o f1or(!s ,2 ~oras

-\¡i'l 20 'na/lOO qr .4 mq/lOO gr

.:'Z50 aeclarado iJor 520 T,'" 320 TM

zmcarcaClon

,:)2,50 .... ':!c DIGO en :lIante 370 ,,'" 292 M _~c 9121'0 I '- /0

.:x.'1gJa:a ;::""encaa/T\~ de 0214 m- 0138 m-

¡::e!:>caao

C",lldaa de "cr re prJC,-,c ce -IPO A 5014/0 Tipo 4. 801''0 -100 B 2426/0 TIPO 8 151'" TIDO e 25 bOlo ...- r

IPO '- 5io C.JmCL.Sil o le 'aal/"'-M flor na) 5218 4820

30

5 2 Sistemas de bombeo

De acuerdo a los anallsls realIzados e'1 las olantas de Paracas y usando la

converslon a equIvalentes de har'na y aCe¡te pescado que hay en ella se ha

estImado que por cada 100000 TM de pescado bombeados con una

proporclon de agua pescado de 2 1 se drenan cerca de 4. 000 TM de harma

ae pescado y cere::! de 2 000 TI\"\ de aceIte El sigUiente graf,co nuestra ,as

clTr::¡s

CONTENIDO DE PROTEINA y ACEITE EN EL AGUA

DE BOMBEO POR CADA 100,000 tm DE PESCADO

(RELACION AGUA PESCADO 2 1)

4000 ~

TM 2000

o PROTEINA ACEITE

~ I _.Jnslderar estas ,:cntldades es razonable pensar ¿rl la pOSIbIlidad .Je

recuDerarlcs Pero esta '-area puede resulTar un Tanto cJmpllcaaa 51 se T:Jman en cuenTa los volumenes Involucrados tal como se mUeSTra'1 e'1 el

siguienTe graflco

31

VOLUMENES DE PESCADO Y EFLUENTES POR

CADA 100,000 TM

AGUA DE BOMBEO Tf I - :~ '"~ ~::,-? .... ~-=- ~~---~.t~~~-~~~~_~~f -

it -ti ~-~~:.J SANGUAZA

PESCADO

~ --::,y:~~~ -¡."",-~ -(- -- -.f!l I - --

¡f - ........... - .... J.- ~:-:::.~-~

, -- ~ ! +~~;J-'~~vY

./ ./ ./

AGUA DE COLA

1I

./

o 50000 100000 150000 200000

TM _o , ¡ Ji (UceIO, ¡

A Bomba Superfos de transporte hldraullco (no reaulere

Jgua)

:: Je Jesarrollada el1 Dinamarca zt"J 1973 Buscando alternatIvas al

S¡Síema 1umedo sus requerimientos fueron

1 Mlnlma destrucclon de la materIa prima

2 Transporte Sin agua adiCIonal

3 SISTema cerrado

Ll. '\Aímmo mantenrmlento

Es una ~omba de doble pistón con una válvula de cuatro vlas como

punto cenTral La acclon de los pistones / el mOVimIento rOTatiVO

,j¿ :0 ¡el ~ula permite que l¡aya solo un mOVimiento por vez ;\le s¿

\..S.J. Clgua (\1 aire y su capaCidad real es de 60-80 metros ::UOICQS

por hora

32

B Myrens (razón agua-pescado O 1 1)

La bomba seca Myrens ofrece dos alternativas de montaJe la

:Jamba se puede maneJar desde una grua y bajada a la bodega o

montada en la embarcaclon es una bomba de desplazamiento

pOSitIVO con una valvula rotatorIa El sistema opera en seco

e_<cepto por el agua que se mantiene en la embarcaclon con el

pescado No se usa maS agua para el transporte A 80 r p m la

bomba movera 200 metros cúbiCOS por hora Los aditamentos de

a bomba son de plastlco Se usa corrientemente en Islandia con

e_<celenres resultados Se necesita una pequeña cantidad de agua

(101'0) para cebarla Estas bombas tamblen se USan para mover pescado dentro de la planta Ya no se fabrica pero una compañIa

Islandesa ha negOCIado los derechos de fabrlcaclon

e SIstema Iras (razón agua-pescado O 1 1)

Un SISTema de descarga neumatlco (SIsTema IR.AS) Que fue

dIseñado para maneJar dIferentes especIes aSI como dIferentes

grados de rtescura y calidad ha Sido desarrollado en DInamarca

el Descado es sUCCionado Junto con Qlre de la bodega a la secclon

::le se¡::arac on en donde el pescado se desliza por un tUDa haCIa

abajO y que esta cerrada por una tapa :>atlente Cuando el peso :!e l Deseado en el tubo es sufICIente para vencer el ,ac o le

alvula 5e 'JDre y d pescado sale El Clre esc~pa de la Secclon ce

seoaraC'on ~acla un CIclón en donde las partlculas maS peouenas

son COlectadas Enronces el aIre se descarga haCia el pescado de

nuel.,o Se ~an logrado capaCidades de 1-2 ton por mrnuto en una

;:¡Ianta de 200 HP La unIdad es mamobrable y la manguera 5e

puede mover de compartimento a compartimento El nrvel de

rUido es aSimIsmo redUCIdo El sistema se usa ahora 2:'1

Dinamarca

D Sistema sudafrIcano Afrlcan System

un ':'Istema de descarga seco se esta usando en Sudafrlc:l hoy en

dla ..-lan descargado un promedIO de 50-100 toneladas de

anchoveta/hora con rupturas en el rango de 2-31'0 El pescado

Ingresa al sistema por un succlonador y es transportado por

tuberlas hasta el separador El pescado se descarga del

33

l J

separador por medio de valvula deslizante De acuerdo con el

autor se reqUieren potencias de O 7 a 2 5 HP / tonelada de

pescado

E Netzsch (razón agua pescado O 6 l(water to flsh ratio

O 11)

La bomoa Nema o Net:sch es una bomba mono que se ha usado

en muchas fabricas para bombear liqUidas y materiales semi

solidos La bomba consiste de un rotor metallco y un estaror

elastlco Es una bomba de desplazamiento pOSitiVO cuya cantidad

de material bombeado es proporcional a la velOCidad de la bomoa

~a bomba tiene velOCidad varlaele y reverSible y puede limpiarse

La maxlma cantidad es cerca de 250 metros cubiCaS por hora

;::¡~ra descargar pescado la bomba se debe mover alrededor de la

:::0cegc 2STO puece nacerse ccr una grua Esta borrea eSTa

Siendo evaluada e'1 ,orlaS plantas en el Peru Una de las

desventajas es su peso Que la hace difiCIl de maniobrar

F P"'es,ón I vac o (razón agua-pescado ratlo1 1 vacuum

(WaTer to r:sh ratlol1)

Rec enTes ~XDerlme'1TCS son bomeas de preslon / "OCIO se han

condUCIdo en Chile él proyecto desarrollo porque el pescado se

descar9aba a un puer"'o congestionado v se llevaba en camiones a

a t"aor'ca Se 'la reoorTado Que la comba es capaz de mover

J2SCaCO aDroxlmadamente 1600 meTros con menos agua y menos

:iesrGcac on Las 7Uber,as son de polletdeno de alta denSidad

iermofundlco y flOTando en la superfICie Se tranSPorTo pescaao

a una diSTanCia de 1!50 meTroS en el agua y 450 tnetros en tierra

hasta la ploma La capaCIdad de la bomba fue de 200 ton/hora

(ver Figura 25) Son e!ecTrobombas aSI que se deee Instalar

-::::mles hasta la chaTa La bomba puao descargar eXItosamente

35 000 toneladas de pescada con una razon de 11 agua-pescado

La degradaclon del pescado no es peor que con otros meto dos

eSTOS bombas estan operando ahora en Peru y Chile en una

/arfedad de especIes Incluyendo anchoveta

34

G Contenedores

41gunos proyectos de InvestlgaclOn fueron hecnos en chIle en

cOnTenedores Las embarcaCiones que llevan el pescado para

harina se pueaen manejar usando contenedoras y una tecnlca de

e',hlelcdo y reciclaje desarrollada en el Reino Unido Los

cOnTenedores se apIlan en la Darte cenrral de la bodega y llegan

del piSO a cubierta Paredes de madera o aluminio separan los

contadores del resto de la bodeaa Los contenedores se llenan -'

prz"l\eme'1te con hielo ames 'Jue la v se Inlc'a la clrculeclon del

C1re an-es de llenarles con pescaco 5e Jsan gruas pere remove'"

los cOnTenedores

_~ ::(¡mCe 'slcncesa v\yre'1s TeI fez no pueda mover el pescado las distancias

'2~~e~ .::c~ 5~ leC2SlTcrlen ¡arias estac ones de ::ombeo a lo largo de la

:111¿,!J. :J,Jra ,ranTe'1er ¿/ Descaao en mOVimienTO tVluchas personas han

llerc'onaCo que las :>omcas secas o semi secas no puede~ mm/e" CJJ'ci-¡o'/etc

porque se Secan y aToran la línea causando una detenclon del Slsre'1le ce

jesc.::¡rga \ otr'JS '-lan me'1c'onado que algunas de las bom~as semi secas son '11.'1 ?e~ccGs Glf c,les de 'iia'1eJar La desvenTaja de los sistemas ce

'JeSc:::!r jC de lac Q 2S !e limitada dlstanc a a (Iue se puede tranSlJorTar e'

,Jes C::::do

SI 'e e'i1carccc on 110 se puede acode .... cr :J.dyac2nTe a la -aDrlca c::::mo ~/1

Tl.C--'aS ,;: :or c::rS 2.'1 5ucamerlca' ::Jara ::escargcr el Deseado a as ~ozas

Z"~ J"'(.:';~ sea '1ecesar,o nstalcr el sistema de :::escargG en el Duerto \¡

_ .... --e;::r <.1 Jes.:::rdo eYl C::lmlones a la raDrlca este era el caso de una

~ _CI~ ca 2.11 \/lex'c'J (Que ,'a 110 ooera) 'r se )."a tr:::¡+c.ao €'1 ¡anos lugares ¿e

.: 1'¡¿ eS "1e~or Dara ¡Jequeñas planTas pues el volumen de pescadc

~equer,r'a demasiados camlores Circulando desde el area de desé?moarque v

e ":.Jcr ca

_Q :)cmca :e ?reS10n vaclo se esta usando en Chile y hay varias Instaladas

::rhora e'1 PerJ La bomba opera a razon de 11 agua-pescado y esto puede

recuc,r el ¡Clu~en por una relac'on de 2 5 En algunos caSOS y con algunas

eSDe::: eS 'a ra=on Sé? puede redUCir

Ha" '1abldo algunas preguntas acerca de SI la !Jamba puede entregar 200 ton

I hora y mover le pescado a la distanCIa requerida (1000 - 1500 metros) No

tenemos datos acerca de la composlclon del agua de bombeo generada por

esta bomba por el momento

La bomba Netz5ch opera a una rozan de O 5 1 Y esto podrla reducir el

¡olumen por un factor de 5 esta bomba se esta usando en Peru pero ha

I-tabldo algunos problemas con ella Es muy pesada y dificil de mover y su

ccpacldad no es suflclenre para las fabricas mas grande

Entonces G cuales son las mejores alternativas para el contexto del peru")

En general la industria harInera ha mostrado una toleranCia muy ~aJa en o

If1Terés por experlme'1tar nue¡as bombas Tamblen tiene muy Doca

tnformaclon para gUiar SU toma de deC'Siones como escoger una bomba 51 reSultadO ha SIdO Que las olantas han basado sus deCISiones de negocIos en

r Jmores sobre su efectividad v conflaDdldad Identificar la mejor ::>omoa

~equlere un CIerto grado de experlmentaclon e intercambiO de InformacJOn

~.., a ncus7r1a ,.ll mome'1to las Tres mayores promesas son i\Jetzsc1

7,a'1s'vac y la ~Idrostal modificada Los reoresentantes de Ne+zsc'1

manr,er¡en que la oomca Juede ooerar usando tan poco C:Jma O 1 de cgua :Jor

l ce :Jescado Este facar ouede se'" arandemente deoendle'1E ae es ¡ .,J

'Jr::!clcas empleadas por los :Jperar!os Dadas las condic,ones ¡moerfzcas 'e

.JorT'ba \.let=scn todevle reporta reQuer'mlento de cere::! O 5 panes de ague

cer una de Descado Ha haDldo algunos cuesilOnamle'1tos acerca de la ~o'l1:Ja

::::2"'0 ce aC.Jerdo a io que mejor ~onCC2 el autor nunca se han pr'Joado f'll

:::lOcume'1Tado Se ha repor"'ado que la Transvac logra una rezan de 11 agua­

'Jesccco ' tiene .. ma ~ue'1a reDUTac on de conTlaodldca -llar'Js7a l nc

:~:.::.e1-¡-JCO 'JI1Q le"'51(,n 'Tioolflcaca de jamba que "'~Dor'¡'a J(la ra::sr :2

~~~ _.:!- Je.:caco No ncy InTOr'1lcC'on dlsoontole en eSTe momento ::Jcr~ o

~;:urcr eSTa J.flrmaclOn -odes :as Tres bamoas se usan actualmenTe 2'1

algunas plames en Peru

..; 3 SISTEMA DE REC:CLAJE DEL AGUA DE BOMBEO

~.J :tes carga de pescado desde la embarcaClon a la planTa l,a presentada

'Tlucnos desaflos a la industria pesquera por muchos años Los metodos

e'T1pleados deben ser no solo economlcos y libres de contamlnaClon SinO que

ceDen /le lar el Descado a la planta en buenas condiCIOnes lo mas '"'aOldo

OO':'IDle ya que le e'1lbarcac 1on deoe poder volver a la zona de pesca de

mmedlOto

36

E., el caso de !a sanguaza y el egua de cola el asunto de recuperaclon de

rrater,a prtma y prevenclon de perdidas ha sido cubIerto exhaustivamente

Dar la comunidad inTernacional de ingenieros pesqueros y ya se han aplicado

solUCiones tecnlcas efectivas de manera rutinaria

Sin e'11bargo la recuperaclon de materia prima del agua de bomDeo no ha

re~IDldo '11ucha atenclon desde los setenta La razon de ello es que muchos

::C1ses han dejado de usar sistemas de Dombeo humedo precisamente

?orque gene .... an grandes volumel1es de agua de bombeo y con ello e,.<ceslvas

oerdldas de rendimIento y causan gran contammaclon

Las regulacIones ambientales globales al final de los 60 e iniCIOS de los 70 Gcele"'cr-:Jn el desarrollo de nuevos me+odos de entregar el pescado a la

rcer ca ce manera que mucnes compañlas puedan alcanzar los nuevos

~s-~rcares e'l desarrollo El Peru Sin embargo no puede prescindir de lOS

:;,15-e."a5 luvnedos por su peculiar lmea costera somera que Impide que 'as

e!'J"oarccc ones se acerque'l a menos de 1 000 a 1 500 m de la COSTa en C;:¡SI

Todos los puerTOS

Se '1a oe'1sado Que a eSTas GiS-anClas los sistemas de bombeo seco no son

~.,. e~- \'O~ '1 se ha oe'1scdo ~ue el prJclema de! agua de bomDeo era un

:soeC70 Ine\,ltcDle de la prod.Jc:: on Jna I/ez que la comunIdad lnier'iaClcnal

::e .J2~üla=o a sistemas de ~or'"'ceo se::::) se orZS70 poc:! ':1ienClon a ~ <;::Ior:::r

"""ecnologlos que reduzcan las oerdldas de maTe .... la prima en el ague de

=- ~~_~¡ ~ ,Jea ~s :¡ue 10 ha¡ slster.as conve'1clOnales Instantaneos dlsponlDI¿s

_ 1 :: '"(1_"':::0: que funCionen S,Síe'T1aT lcamenT¿ para ?re'/enlr perdidas .:le

~a-e"'la -:rI"'\O 2n 21 agua de :Jor'1::,eo La InvestlsaClon cdrclcnal :'0 "2 /e1ccc

Que el problema es comple~o y Que nmguna Tecnologla por SI solo Duede

"esolverlo Sin elTlbargo un enfoque JTlultlple eS más prometedor

~::::S ::1~a'~orlos de prz',enc'on de la contamlnaClon condUCidas en las pianTes

de ~arlna ::)Qr z! provecto en la :Jahlo de Paracas revelaron sorprendentes

ooortunldades para redUCir la descarga de COnTaminantes en el eflue'1te v

para me ~crar la efiCienCia de producclon mdustrlal

Estas perdIdas consisten ~n ?rotelna y acelie Como parte del proyeCTO

flncnclado por USAID un equipo de consultores tecnlcos comenzo a definir

y 2siudlar el proalema slstematlcamente para Identificar como minimizar

mejor las perdIdas Eventualmente evolUCIono un paquete de diferentes

37

tecnologlas y modificaCiones de procesos que en conjunto podrlan ser

efectivos er¡ minimiZar las perdidas y en recuperar matena prima del agua

de ~ombeo

Aunque consta de varios componentes l el paauete se ha denominado sistema

de reciclaje de agua de bombeo El sistema permite una caSI completa

recuperaclon de la protelna y del aceite que actualmente se pierden en la

descarga al mar en el agua de bombeo y la Incorporaclon de lo recuperado e'1

la producción

Aunque el sistema c:Jnslste enterame'1Te de tecnologlas ya eXlste'1tes es

flue'JO y ile'1e le Dotenclcl je ca'T\:Jlar radicalmente las normas de prodLJc: on

de har na .:::le :Jescado en la costa peruana

El concepTO :)aslco detras del SISTema de reciclaje re usar la misma agua de

~ornceo per'] '1ltJlTloles descargas de las zmbarcaclones y luego e'¡aporarla

oera ::oncen7rar los solidos al final de muchas pasadas Cada ¡ez QL.e el agua

ce :;cmoeo llega a la ¡Jlanta y es seDarada cel pescado va por una ser e üe

pasos para remover cuamo mas aceite y protema sea poslole LJego es

:.:'rcúlada ce regreso a la embarcaclon para ser re usada

~'1 el -lempo el agua de :::)Qmbeo se volvera densa con protelna disuelTa

'lCC ena') :,ue le .<;./aoarClC'on reCJOerClCIOfl ::::e pr'JTema y converslon de la

misma en narma tecnlca y economlcamente factlDie

-, =' 1"::':: :: eco JTrece lar as ¡er¡TaJas :úalqUler slsteY¡"'a se puece ::::CCpTGr' e

:currLJ'ac on de sOlidos es ~ecuperada constantemenTe y usa mucho menos

.l9ua \.::''1 ::f..J ;.:1 razan eS cerca de O 3 1 ::Ja .... a agua pescado) que luego se

Jue:::Je 2vcsorar Se deben +omar algunas precauciones en el reciclaje para

:::"/ITcr la rormaclon de gases y se ~ebe usar agua dulce para eliminar el

;JroClema de las sales Dependiendo de la conflguraclon de la planta ;Juede

s:;. .... pOSible utIlizar un ~"aporador de '1apar de deshecho para concerTrar ~I

:!guc ::le ~ombeo en lugar de un segundo e'/aporador

El sistema de reciclaje como se lo concibe actualmente consiste de la

Instalaclon de !lue 'e componentes principales Estos mcluyen

..J Una .Jctrca de ;:)OCO /oJumen (menos agua ~~::¡uerlda por ¡orelaea de

pesc:ldo bomoeado)

.J Una tuberla de baja frlcclon de PVC para transferir el pescado de la

chata a la planta

38

-~-....

.J Una tuberla submarina de regreso de la planta a la chata

.J Mallas

--1 Un slste'11a de flotaclon que re'nueva el aceite y solidos suspendidos del

agua de bombeo en cada pase

ReconTlguraclOn de tuberlOs valvulas y controles para acomodar los

cambios e'1 el proceso de bombeo consistente con el recIclaJe del agua

de bombeo

Un tanque de amort,guac,on para eliminar fluctuac,ones en un slste'nQ de

flUJO .J Un tanque de rete'1ClOn para reCIbir el agua reCIclada cuando ya no se

pueda usar y este lISTa para ser evaporada

.J Un evaporador (SI eXIste inSUfiCIenTe capaCIdad evaporadora para

'TIaneJar el agua de ~ombeo recIclada)

:5 3 1 Una bomba de poco vaJume., de agua

Este Duma ha SIdo re'/lsado en el accplTe 5 2

5 :3 2 lso ::e una tubel"lQ ce PVC de baja frlcc¡on

...\ I orese'1T ¿ casI tOGas las -uoerlas usaaas ¡Jara -r'lnSDorTar pescClCo de es

embarcac'ones a las plantas son de metal Estas actuan como anclas CGra

':"'US7aC:20S y malLscos que aUme'1TCn a frlCClon denTro ce la ""uoe'" a ::'Jmc

reSUlTado el pescada es ... aturado ::d Dasar por ella acelerando el proceso de JeSC::lmpCSlc,on Se :Jr á,ere C::lmo altel"naTlva al PIJC ya que minimIZa la

~T _r::t -::2.' Jesc::tdo J:::rc c:Jrre'1zcr el ?\fC tIene lle"lOr ~r'CClon que el 'Tleíal

tlce'ncs ~e"¡'arda la :Jcumulac on ae mcluscos y otras espeC'es que ;Jueden

.:::umenTar el coet'c'e .... Te de fr,c~lon FinalmenTe ¿s un 'nedlO menos

aTractIvO para colOnias de :Jacter'as mInimizando la e <OoSIClon de la

'TCTe"'la or'ria a dlas I

:5 3 3 :nsTclac'ón -:le 7uberla de retorno de la planta a la embarcaCIón

oara re uso

Dado que el agua de bombeo pasara a través del sistema 'larraS veces '1 se

re usara c::Ida vez se necesita una tuberla eS una parte necesarIO del

slsterra ce reclrculaclOn ?ara retornar el agua de bombeo a las

embarcac' ones

39

5 3 4 Instalación de mallas

El filtrado por mallas de 1 mm es un procedimiento SImple y barato pre

requIsIto para un sistema de reclrculaclon de agua de bombeo Hay muchos

tlDOS de mallas dlsponrbles en el mercado hoy Uno de ellos es la malla

rOTatIva que se coloca en forma tangencial y crea una mayor velocidad ce

COrTe La "nalla separa pequeñas panl culos del agua y se ha usado

eXITosamente en muchas aplicaCiones Incluyendo la industria harmera Estes

"i'alles pueden tener aperTuras de hasta O 25 mm, pero operadores de

plenTas opman que las mejores son de 1 mm

5 3 5 Slste'11as de flotaCión

Los SISTemas de flotaclon son la parte crucial del sistema de reCIclaje Con

el fm de obtener múltiples pasos del agua de bombeo, se debe remover la

T.C <Ima ~cntldad de proterna y aceite en cada paso El proyecTo USAID

?~racas ha contactado a varIos proveedores de sIstemas de flotaClon en los

EU Dara Investigar dIseños apr:Jolcdos para uso en el sIstema de reCiclaje

'amDlen han haDlado con investIgadores UniVersitarIOS especializados en

SIS7el'TlaS .:le flomelon y consultado con textos de rngemerla SIgue Jn

s .... mar o de sus hallazgos Han tratado de ser lo mas Imparciales poslDle al

:reS¿nTar SUs resultados de manera que la rndustrla harrnera pueda haczr I 'I 1""'" __ .5 ~ le'"' gLac ones adICionales y egue a sus proDles conc uSlones arroler

..:edo que la industrIa harinera es una ap!IcaClon relatIvamente nueva de les

-2Ci1ICaS ':::e f;oTaClon es dlflcr! hace'" estimaCIones respecto eflC'e'1c.as de

"?c.Jpe .... c.c.on CasI todos los faor'c::mtes han aflrmaao tener efiCienCias ;:!e

~zcwce"'cclon de 80/0 a 90/0 o mcs aunque Sin datos concretos de prueoas

_2. ::::or:Jtorlo eS I¡lrTual/'T1er¡Te 'mpos,D:e 'lacer comparaciones Sin eYJ'\bargo

-Z'1:::'110$ '1lgunos daTOS (preS¿'1TaaOS aGur) de las muestras y anallsls

cJl'TlpleTados ¿n ei desarrollo de! proyecto Paracas durante dos años ::sta

e'/aluaclon se deberla conSiderar como un prImer nivel de Investlgaclon El

:royecto puede ser utli para ¡:¡rosegUlr cuestiones especlTlcas y e'1 algun

graco ¿n prODorClOnar evaluac ones tecnlc~s pero no puede recome'1dar a un

fcr:Jr,came zn partIcular Dado que algunos de los sistemas conSiderados no

son tecnrc.::tmente de aire disuelto (ver puntal) el termmo Sistemas de

flot::tclon se usa pa"a la categorra general de eqUipo que se rnvestlga aquI

5 3 5 1 TIpos de sIstemas de flotaCIón

El tIpO de sIstema de flotaclon es definIdo por como se aplica el aire al agua

a ser tratada Los tres prinCipales tIpOS son

40

1) Sistema de aire disuelto

2) Flotaclon por aire

3) Flotaclon por \¡aclo

En un sistema de aire disuelto se Introduce aire al agua baJo preslon y luego

se le permite salir de soluclOn ~n una celda de flotaclon El C1re se puede

introducir preslon en la misma camara o presionando agua y aire Justo antes

de Que Ingresen a la celda de flotaclon Cuando el Qlre sale de soluclon

for'T'.a DurbuJas pequeñas que se adhieren a las partlculas suspendidas y las

arraSTran a la superficie de la celda

~OS sistemaS de flotaclon por aIre Introducen burbujas de aire a traveS de

jlfúsores o Impelentes dlrectameYJte al liqUIdo en la celda El aire flota

como en el slste'11a de Qlre disuelto arraSTrando las partlculas ae solloos

sLJsoel"Jdldos y aceite con ellas

LoS s,ste'11aS de ',ado usan un erecto de succlon para introdUCir aire en el

agua a 11ed'da que Ingresa a la celda de floraCión

~OS SISTemas de -;-Iotac C'1 se ;Juede'1 diseñar ya sea para recúperaclon :~Jrí'O

Dara traTamiento Orl~jlnalmente la flotaCIón se desarrollo para tratar agwcs

52" 'I¿as sle'1do la recuperaClon una preocupaclon secundarla en algunos

_.::scs Jar~jcJlcrmel1Te cara ~I traTamIento de aguas municipales la

recuperaclon no es Jn ObJeTI\.o Una vez que los solidos pesados han SIdo

se::araccs se dlscone'1 iJar oTres rredlos mientras que los aceItes v solloos l ' d ~ 'se'"'<:s se re-¡ran de la $úperrlc'e Dora recLPeraClon o ISposlClon _CtT',C

,.,eS .... dTCC::; lOS dlseY10S convencIOnales de 7anques de f!otaclon permlTer urQ

S¡ffiultarea .:¡cumulaclon de lodos en el fonao y de espuma 2n la super"-;-Ic e

;)c:r'] ,e: rCLSir'a '1crrne"a la rec .. weracón deoera ser sIempre Jna prlorldaa

'1G Jue 1aca que 'lOS es recuoeraco es maTeria ¡Jrlma desperdiCiada

LJS slste'11as de recuperac'on por floTac'on estan basados en una frlosofla

dlrere'1te L.os aceiTes y solidos susoend¡dos tle'1en valor y son separcdos

ce l agua no solo para meJorar la calidad de la misma SinO para aproveChar su

J50 pOTencIal el lodo puede se .... un poco más dificIl de recuperar que las

~spwmc Clue flota en la superficie porque puntos muertos pl!eden desarrollar

e'1 el slstel'Tla de retIro de los dos que promueven creCimiento anaerobiO de

orge:nlsmos El crecimiento anaerobIO puede afectar la calidad del maTerial

recuperado del lodo Los sistemas de recuperaclon tratan de retIrar la

mayor canTidad pOSIble de a superfiCie del tanque y eliminar o redUCir al

mlnlmo la acumulac'on de lodos en el fondo del tanque Y SI hay acumulaclor

41

, ,

, , I

de lodos en el Tondo del tanque debe de haber una unidad especial que

permita remirar a tiempo este para eVitar la formaclon de paquetes

anaerobios

5 3 5 2 ConsideracIones para seleCCionar un sistema de flotación

Dado que el agua de bombeo sera reciclada y re usada para bombear

pescado larras veceS en un mismo día es critico que el sistema de Tlotaclon

retTlueva lo mas posible de aceite y protelna en cada paso por el sistema De

2.sta manera la acumulaclon de solidos suspendidos y aceite en le agua de

bombee se minimizara Los solidos disueltos no seran retirados por el

sistema de floTaclon y se perderan en el agua de bombeo SI esta es

descartada a 1 fmal del día o seran reincorporados al producto SI esta es

evaporada y concentrada (. Que pasarla SI la re'i1OClon de la proTema y

aceiTe suspendidos no Tuera efiCIente? El primer problema seria wn

'nc"'e'TIento en la VISCOSidad del agua de ~ombeo SI esta se vuelve rnwy

/lSCJsa puede cambiar la dmamlca del sistema de bombeo y dlTlcultar la

desc~r3a de pescado desde las embarcaCiones En segundo y mas Importante

lugar Jna elevada concentraclon de materia organlca Significara que mas

maTe"'la organlca permanece en el agua de bombeo durante el dla

sUJeT,:mdola a descomposiclon y de~reclendo e'1 calload ,V\lentras 'nas

or:>nTO uno remueva el aceite y la pr:Jtema de! agua de lJombeo y le

r1T~ccu::ca ~n ~I :Jroceso ;:JrOductlvo mejor ser su calidad o la del :Jroauc'"c

I eS",ITame Los solidos que per'i1anecen en el agua de oombeo todo el dia

~ _', -:;rx::a::,¿'ne'1te s.z ceSC:J1T'DOndran J ,:J¡smInUlr-:::n la .:a1ldad del 'T1cter el

,-- "'" -~ -?! "'aL~ dt> -o"""'"'eo -'_ .... _\..J __ -...J U -..) I --

\as '::Ln aunque un SISTema de reCiclaje nunca ha Sido Instalado las :llamas

!.-,cr t ¿ras 5010 pueden ganar Instalando un sistema el rT'aS eflcleni.z slste'i1a

:e ~eC!JPer'JClon que pLJedcn e'lC::JnTrar Todo lo que no recuoeran del agua

::2 ~omoeo es una perdida Por que desechar materia prima potenCial con un

S,STZ'TIa de r'emoclon poco zTlc,er¡re') "Auchos de los fabricantes que hemos

-::omCCTadO han estimado que pcdrlan lograr por encima del 90Jo de

re'TIOC 'O'1 de sólidos suspendidos y aceite SI bien esto puede ser CierTO

:;aJo condiCiones opTlmas (añadiendo coagulantes qUlm1cos con el optlmo

- PO :::le SOlidOS en zl agua etc) Es muy dificil predeCir cual $.zra la

:=.1- c'e"c G e"'dadera para agua de bombeo Es Importante aSimismo

rece .... car 'J..le !a efiCiencia zn <:STe caso puede ser definida como la cantidad

de acelT.z y solIdos suspendidos que son retirados y recuperados para ser re

inTroducidos en el proceso productiVO Con ello los Sistemas que retiran

solidos en forma de lodo que no puede ser re introdUCido en el proceso

42

I , productIvo no pueden inclUIr este materIal al medir su efICiencIa de

remoclon Se debe notar que el lodo de algunos sistemas de flotaclon SI

puede ser apropIado para ser usado en el proceso productIvo SI bIen esto

añade un elemento innecesarIo de complejIdad al SIstema de flotaclon (como

remover el lodo raplda y eTIClentemente) se puede considerar en los

calculas de efICIencia de remo Clan SI es posible por las plantas en pruebas

pIloto La experre'1cla sugIere que la acumulaclon de lodos se debe eVitar ya

que hay una tendencIa a tornarse anaerobIo rapldamente haclencolo Inutil

para convertl rlo en producto

Sabemos del dIseño prelrmmar que el volumen del tanque de flotcc on tiene

un Impacro slgnrflcatlvo en el costo de recuperaclon de solidos dIsueltos El

tanQue de floTaclon es el compone'1te maS grande en terminas de l/olume'1

del $lste'11a de reCIclaje (tuoerlas bOTe tanque de amortlguaclon) Mlenrras

mayor sea el volumen del tanque de flotaclon mas agua se necesItara

evaporar al frnal del día cJando sea momenTO de concentrar el aaua de ..;

bOl1"beO usada Por lo tanto es mas efiCIente usar un tanque d flotaclon que

añada tan solo un mtnlmo de '/olumen al sIstema total En general cada

Incremento de 10 m 3 costra a cada ?lanta típica USD 6 000 adICionales de

ganancIa perdIda anualmenTe 1ebldo a costos adiCIonales de evaporaclon .::le

agua Con ello con un :SIstema de reclc:aJe la :lITeY'enCla en gananCIGs aruales

entre un sistema con un tanque de flotaclon de 30 m 3 y uno de 330 m 2 5e"'0 C2r~,J ce USD :80000 para una planta rlplca Esta CIfra deDe ser TOl1"ada ¿n cuenta al seleCCIonar un sistema de flotaclon Los calculas

3c:;r'JmlC:JS avalan la comora de ún sIstema de tlotaClon de poco ¡olume'1

1L.r1Cj'ue ':..Jeste -nas ::n Tres ::lnos la :Je"'dlda de gananC'as al escJser J'1

Tanqlte sranae seria LJSD 540000

Una lentaja adicIonal de tanques pequeños es que se minImIza la acumulaclon

ce lodos en el Tondo En lugar de el/o la mayorla de los solidos y aceiTe

flOTan f pueden ser reTIrados

L.es TanqUeS c,rc.Jiares ofrece., dos lentajas sobre tanques recTangulares

Primero son mejores ~n eVItar puntos pueY'tos e'1 donde se acumulen solidos

y se tornez'1 anaerobIos Segundo la cantIdad de aire que se neceSiTa

IntrodUCir en un tanaue rectangular es generalmente mas que para uno

Circular con el mIsmo flUJO Menos aIre Insuflado slgmflca menos costos

JOeraTI/O$

1~\le'1tras menos compltcado sea el sIstema mas facrl sera manejarlo ! mantenerlo SIstemas probados en campo ofrecen una ventaja sobre las

43

_ 1

, - .... ~

, I 'H 1<

tecnologlas nuevas en que su eficiencia y conflabilldad se pueden

determinar en grado razonable

Mientras mas pequeñas sean las burbujas mayor sera la efiCienCia de

recuperaclon de solidos y aceite que uno puede lograr Esto es porque las

bur~uJas pequeñas se adhieren a las partlculas mas pequeñas mientras que

las ourouJas grandes las sobrepasan

Muchos fabricantes de unidades de flotaclon han recomendado que el agua

de :Jomoeo se sUjete a seoaractOn previa al Ingreso al tanque de floraclOn

Acol"'znte'1"enre el retiro de los solidos sedlmentables y el aceite en un

tanQue de separacIon Inicial mejora la efICIencIa del tanque de flotaclOn La

''1f'Jrmac,on definitiva sobre esto en la literatura es escasa Las plantas

harineras puede., desear e...<perlmentar con tales separadores a escala

piloto

3 3 :5 3 ResuitaClos ce ¡Jruebas DAF e'1 plantas de Paracas

Como ya se dijO con el fin de tener comparaciones preliminares entre

diferenTes fabricantes de sistemas de flotaCión el proyecto condUjO

mueSTreos y anallsls en algunas ::e las plantas de Paracas Se debe notar que

eSias son SOIGmenre 'es tasas ce remoc on y '10 i1e~esar'amente las ¡asas de

~e:::,Jce"'-:c ~r cCr'J. mLchos de ~stos ::::lse'1os +amblen se Tormo ioao -2:'1 2'

hnao Je :0 :elaa de flotaclon SI este lodo no se esta usando aCíualmente

':C11I0 '11aTerla orlma no se puede contar ~omo recuperado

-\: :::rduc r e' Inuestreo 'l1os7r~do abajO Sin zmoargo no '1ubo marero de -::::e-2"'''T\lrar cuenTO cel mater'ol ~~movldo era realmente recuperado :JorQue

la canTIdad de lodos gene ... t.:lda I aescar+ada '10 fue medida Las tasas '.Je

rec.JperaclOn se esperaoan enTonc.~s que fueran algo menores que las ¡asas

dadas a COnrlnUaC10n

MIentras mas lodo crea ~n SISTema menor sera la tasa de recuoeraCIon

comparada con loS aatos de la +aola Se deoe notar aSimismo que la planTa

con el SISie'11a Krofra estaba aun en el proceso de optlmar su rendlmle'1TO

cuando se tomaron las muestras y se hICIeron los anallsls Desde entonces la

?Ianra ha r2DOriado que el sistema l(rofta ha estado logrando tasas de

reCJoe'"'ac on de 90~~ de aceITe y prote'na suspendida con una canTidad

mlnIma de producclon de lodos

TIPO DE DAF

44

DENVER PROTEINA RECUPERADA ACEITE RECUPERADO

TAYLOR

58/'0 72/0

PQOTEINA RECUPERADA 30~{'

ACEITERECUPEQADO 53% KROFTA

PROTEINA RECUPERADA 60/0 ACEITE RECUPEQADO 81°.{,

A/v'\:SA (seoarador canica no sistema de flotaclon)

~RC'7E=NA REC)PEQAD,J 15°.{, 7 ~Ol ~ o

5 3 6 Reconflguraclon de tubería valvulas y controles para acomodarse

a los cambios e'1 el proczso ce bombeo conSISTente con el sistema de

reclrculac,cn

El 5lstem:J. ae reclrculac on de agua de bombeo requiere muchas

mOdificacIones Que hacer a las tuoerlas valvulas y conTroles para

acomodarse a !os cambios en el ::roceso de !Jombeo conSISTe'1te con el proceso d reclrcúalc on del acue de comoeo Ademas los ~breros

neceSITar::::n se'" ení~e'1ados e'1 los i111e',OS orocedlmlenTOS ooerclTIvos

5 3 ~ ..,.. :J.l"'Que de amor-lgL.CC,Ón

::::::J.":o .::t..e el 51STe'llC ce ~2c'rsJlac on sera en ~lr~UITO .:e""""ado 52 1eceSITara

un -arQue de amorTlSucc,cn pare e'lmmar 'as flucTuac ones de fluJo en el

$lste'11a

5 3 8 Tanque de Re+enclón

Se "'eqUlere Jn Tanque de reTenc'on Dora conTener el agua bombeada luego

que ha Sido usada y anTes de ser llevada al evaporador El tanque de

retenclon Juega tambIén un rol en el InIC'O del sistema

5 3 a Costo estimado de un sistema de reclrculaclon de agua de oombeo

45

- ,

L:

Los costos estimados de un Sistema de reciclaje/recuperación de agua de

~ombeo para una planta tlplca en Peru son de cerca de USD 630000 -980 000 Sin un evaoorador y c¿"'ca de USD 2 000 oeo con evaporador

Un desagregado completo de los costos asociados con el sistema de

reclc!aje/recuperaclon se dan en la Tabla 4-2 Usando asuncIones

conservadoras el sistema de reciclaje propuesto aqUl puede estar asociado

a un pel"lodo de recuperaclon de no mas de un año La mversJon se podrla

recuperar en la forma de mayor rendlmle'1to de harina y aceite .Ademas los

deshechos organlcos al mar se reduclrlan en un 90/0

5 3 9 EqUlDo Reauer!do para un Sistema de ReciclaJe en una planta

tíOlca e"l Perú

EqUIpo Costo Estimado

Tuoerla de reTorno a !a eSTaClon de ::lambeo $100000

Mallas de 1 mm $20000

SISTe'11a de flotaclon de aire disuelto $150000-$400000

l<econflgurac!on de Tuberras "alvulas y conTroles $20000

- <-'1cue de "Jtnorílgucclon $10 000

7:JY'lque de l<eTe"lCIon $50000

30rTI:Ja de ::JaJa razon agua-pescado $150000 - $250000

7 1..Joe'" a de :Jeja frlcc,on rp\fC) ;Jara cescarga del $150000 :Jesc::do a la planta

E'/aporador $1,000000

Total $1,650 000 - $2 000 000

En el graf co slgUle'1te se aeTalla el flUJO del sistema de recIclaje

pr'JouesTo

46

.". ............. 1

t \;:"u [

Tubena de nngreso

Succlon

FIGURA 3-1

RECIRCULACION DE AGUA DE BOMBEO

• • Solidos -. • Malla

Aceite -

Solidos - .. --... ----i

Conexiones de

Tanque de

amortlg uaClOn

Tubena de retorno

Descarga

Succlon

47

tanque ~ I retenclo, I

~ ''''''''"' Ernnador del

Condensado

{OpCional

6. Conclusiones

Como muestra el sIguIente graflco, las oportunidades de recuperaclor y la

consecuente dramatlca dlsmlnuclon del Impacto ambiental que pueden tener

las plantas de producclon de harIna y aceite de pescado son enormes

Algunas de las plantas ya tIenen instalados parte de los componentes

necesarios para recIclar el agua de bombeo y poder recuperar las perdidas

que estan ocasIonando al mIsmo tIempo el Impacto ambiental negativo

Una InverSlon para completar esas componentes es rentable y aumentarla

los Ingresos por conceOTO de ventas de las plantas yola ..¡ez diSminUIrla

enorme'TIente o elIminarla por completa el proble'TIa de contamlnaClon Que

actualmenTe tIenen

TM

REClRERACION ACUMlA.ATIVA DE PROTEINA Y ACEITE EN NaJA DE BOMBEO

(BASE MATERIA SECA)

O.E~1tO lo( L~ .s 6Y po",,' o

PARA 100 000 TM DE PESCADOITEMPORADA

48

.PROlBNA

¡DACEITE

ANEXO I

ORIGENES y EFECTOS DE LA CONT AMINACION EN LA BAHIA DE PARACAS

GENERALIDA DES

El oOJeto del trabajo fue determinar las diferentes fuentes tipOS y magnitudes de contamlnactOn en la bahla de Paracas para poder proponer

medidas ambientales de prevenclon de las mismas

SI bien es Cierto la Informaclon sobre el área es relativamenTe aounaante

esta no esta sistematizada ni es toda relevante para el tema

EXisten aSImismo trabajos anterolores en los cuales esta propuesTa podrla

inscrIbirse (como por ejemplo los Planes maestros y Operativos de la

reserva Nacional de Paracas el Estudio Prloto de Ordenamiento Ambiental

del 4rea de PISCO Parecas la Segunda Etapa del Estudio D IOTa de

Crae'1amlento ...\mDlental del Area de ?Isco-Paracas)

!....G 8ahla de Daracas se ubica a unos 249 Km al sur de Lima :::ntre los

paralelos 13°3ó y 14°30 de L:ltltud Sur y 7óo30 y 7óoOO de Longitud

8esre E crea de Influe'1c'a -:le l estudIO abarca la playa y litoral de 'a 3chla

;Jero se han tomado en cuerna las zonas de influenCia vecinas como sen la

cuenca de! RIO PISCO y las zonas urbanas de PISCO San Andres y Paraeas

Un Dunto Importante que ha SIdo considerado es la Reserva NaCional de

Paracas que forma parte del orea de Interes, por su ublcaclon geograflca

La zona presenta entre otras c:Jracterlstlcas, un cltma seco con muy escasa

preClpltaclon y vientos de fuerza moderadamente Intensa que pro,¡ocan

TOr"T1entas de arena denominados "paracas" Esta ubIcada frente a la fosa

de nazca

En esta zona la corriente marina oeruana cambIO de dlreCClon de norte a I

sur moderadamente haCia el Oeste, ublcandose en el extremo norte del

afloramIento de San Juan, consIderado como el prmclpal foco de

afloramiento peruano y uno de los principales del mundo Esta

49

-.:. .•. 1.... 4 1"..

caracterlstlca Influye considerablemente en el alto nIvel de productivIdad

prImaria y en la gran varIedad de flora y fauna marinos al/¡ eXistentes

Esta zona ha sIdo establecIda como Reserva Natural en virtud al convenIo

que el pals ha fIrmado con la comunrdad internacIonal y que se ha

de'1o-nmado Convenio RAMSAR

Le ncluslon de Paracas en el convenro RAMSAR obliga al Peru entre otros

Duntos a

..J Formular '1 aplicar adecuados planes de ordenamiento que favorzcan su

conservaclon

.J Esfor=~r5e por fomentar la Investlgaclon monltoreo intercambiO ::1¿

daTOS t..apacITaclon d pers-:,rcl para la gestlon y admlnlstraclon de eSTas

areas

De allr el desarrollo de :ste \. "'os muchos estudiOS de naturaleza oarec da

qLe s¿ nar 2. Jecutado 'J QU2. estan en desarrollo en Peracas

!....::: 3ahla de Peracas se iniCIa a partIr de la Playa MedIa Luna en el lado ESie

y lImita al Oeste con Punta PeJerrev TIene un orea ::le 2 75 mrllas de ancho

y 3 5 milla::; de fondo

En e' ,GCO Sureste ce la ~ahla se encuentra la Playa la Aguada y haCIa el lada

5~"'se'::'7e G ~ahla F1c -2'1CO o -::: zOUlon La par+e or'ental de la bahla froma

': e IC~ ,¡~::ral¿s:le -'10 fc"-"]so y areno s de poca profundidad con

::::L.f1dcnC'a je algas _ 1,erte:: cos El lecho larla desde O a 7 meTros de

JrOTtJndlcad

E'1 camolo en el lado OCCIdental esta n las pequeñas elevaCiones de la

Pe'1lnstJla de ?aracas con alturas de !-tasto 200 m s n m

E'lTre StJS caracterlstlcas nldrograflcas y oceanográficas mas resaltantes

se ¡'a deTermInado Que las 'nareas son de tipO semI diurno alcanzando

ampllruces promedIO de O 58 cm

Un hec~o nOTable es que las corrIentes son extremadamente lentas

alca..,zando valores de O 103 - O 309 mIs Esto es de eXTremada

Irrportanc a ;:lOr cuanto IndIca Que la tasa de renovaclon de agua y todo

SOIUTO o maTerial suspenaldo que en ella se encuenTre en el vaso de la Bahla

es lento

50

-- 1 L.

La adlclon de cuerpos extraños, solubles o suspendidos tendra

necesariamente .. ..In Impacto negaTIvo no 5010 para la columna de agua puesto

JL.e se ccumularan en la cadena trafica oartlcularmenTe en los

Invertebrados I.bl\alvos fIltradores) SinO principalmente para el orea

bentonlca puesto que una corriente lenta promovera muy rapldamente la

sedlmentaclon de estos materiales en el fondo provocando con ello una

cobertura que Impedirá un adecuado intercambio de solutos y gases con la

columna de agua y por ello dIsminuyendo la habitabilidad de esta zona

Se !'a registrado una gran diversidad de flora v fauna terrestre y marma

(eSia ultima atrrouIble a la cercama del afloramIento de San Juan) tlplcas

ce otras zonas de la costa peruana pero no hay registros de las

n-re"'relaclones eCOslstemlcas que hay dentro de y entre ellas

/0 se '1'1eI1CIOnO e u~.rcanla ce la zona de afloramiento de San Juan Esta

:c¡"c :le JT:orarrlerTo :olnc Ó:. CSlmlsmo con e-<Tensas praderas de algas

:O'1sTItuye'1dose por ello como una ce las zonas de mayor diversidad

:Jlologlca del ecoslste'11a llarmo peruano

ESTa crea es albergue Dora 80S de los tres mas Importantes ecosistemas

marIno costeros del Peru e' ecosistema basado en el afloramiento y el

ec:')slstema oasado en las ¡Jraderas de algas

Jvic.s aun se -::ol1oce ~ue OS ecosistemas de l'J1ayor blodlversldcd en .:;1

'Jlcrne-t"a ':C'1 aQuellos ::;asadcs ¿'1 :as praderas de algas

;)tJr JTrtJ cdo :0mo se sc::;e segun el censo de 1993 el 60/'0 de la poblaclon

,1CC .:;nc' 5:2 :oncenTra ~!1 'a ZO/'la cOSTe .... a Para ~se año la poblac'on en .:;1

crtz.(l del eSiud'o ::ISC2rC ..:: .:t !04512 :'aolTantes se estima que pa"'a 21 ::¡ñc

2CCO ¡leguen e 125000 =:::10 7asa je creClmlel1TO poblaclonal SI :>Ien ::.­

Cierto ro es alta no asegura un Impacto menor SI es que los servlc os

~aslcos de saneamIenTO no son mejorados

L.JS prlf1c,Dales actiVIdades económicas productIvas desarrolladas en el

enrorl1O de la Bahla son

-l AgrlcJITUra

.J Ganadena

..J PeSQUerla artesanal

..J Pesquer'a industrial

-l TUrismo

51

I _

..J Curtlembre

..J Textderla

..J FaDrlcaclon de productos alimenticIOS

...J Faorlcaclon de productos qUlmlcos

Institucionalmente, los organrsmos publlcos participantes en la zona del

estudio Incluyen al Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA a

cargo de la Reserva Nacional), Instituto NacIonal de Cultura (INC)

Ministerio de IndustrIa TurIsmo IndustrIa y NegociacIOnes y ComercIo

Internacional (/v\ITINCI), MinIsterio de Energla y Mmas (MEM) Mmlsterlo

de Pesquerla (MIPE), Policía NacIOnal del Peru (PNP Pollcla ecologlca) y a

las muniCipalidades de Paracas PISCO y San Andres

=s :Jr~c 50 norar que en el conte"<To Internacional la Reserva Nacional de

~crGCCS nc ::l,do Incoroorada en la lista de SitiOS de caraCTer especial para la

Conser lactan de Humedales de Importancia InternacIOnal (Convenclon

RAMSPR)

ASimismo ha SidO declarada Rese""c Regional Dara aves migratorias por la

-:.-:1 -¿"nlsrer,ca ce Re5e"¡aS ocra aves olayeras programa de WeTlands OT

~r"¿ .:\ '1le""cas

52

I ,~

ENFOQUE DEL PROBLEMA

Son tres las areas IdentIfIcadas como asentamIento de fuentes de

contamlnaClon en el area del estudIO

.J Cuel1ca del Río PISCO

.J Zona Urbana- Agrícola

..l Actividad IndustrIal

Cuenca de! Río PISCO

E¡ r!o DISCO eSTa sIendo utdlzado aCTualmente como cuerpo receptor de

dl ..c ere'1TeS tIpOS de desechos mineros (cuyos contenidos de meTales

InCILven plomo plcTa ZinC cobre oro y compuestos reconoc,damente

TOXIcaS c:)mo el cIanuro) agropecuarIos (aue contIenen reslcuos de

olagulcldas fosfor:::tdos metl!carbamados y arsenrcales reslcuos de

funglc:das Que COnTlel1en cobre ZinC manganeso y magnesIo resIduos de

fertilizantes que COnTIenen nltrogeno, rosioro y potasIo) y domésTIcoS (

qlJe no solo c~mt¡ene residuos fecales SinO tamblen restos de todo tipO de

SuSTanc'as TOXicas Que van desde compuestos polifosforados contenidos :211

los jeter~e'1tes hasta "'es,duos poil clcllcos y organoc1orados) No z-<Iste

Informcclcn e'1 cuanto a su cantidad

::S-JS ~'2S¡dL.CS ~ zl1en su or'gen en Insi'alac'ones de dIverso tipO Por

e~e'1iD'O ,a unlca "'TIlna ~cllmetahca formalmente establecIda y en actIvidad

es ::' COf1dor ,sin e'1iborgo zXlsten OTras minas registradas pero estan

naCT .. GS SGn Genaro CaLdalosa Carmel1 Lira, ReLqUlas San Paaio

7entadora y cltana-- es de suponer que SI todas entraran en aCTIvIdad

conrr!bUlnan a que el proble'11a mencIonado sea aun mayor de lo que e.S en la

cctual¡dad)

Adel'T1as de ellas eXIste un numero Indetermmado de mmeros artesanales

que explotan pequeños yacimientos de oro y usan Indlscrlmmadamente

cIanuro

Los residuos agr'colas se onglnan en las zonas rurales que circundan PISCO y que registran como los princIpales cultivos

~ t 1

..., 1

I ~I

.J Algodón (49 5'10) ...J Paliar (172'10) ...J Malz grano (102"10) ...J Frijol (6 5/0) .J Otros (16 6 '10)

Desechos domesticas son orlgmados en los poblados que tienen relaclon con

el RIO PISCO Estos son Huancano Indepel1dencla y San Clemente TOdOS

ellos vierten sus colectores directamente al río

Zona Urbana-Agrícola

S¿ eSTima que la cantidad de aguas reSiduales domésticas y de las

mcustrlas no pesqueras en la zona urbana de PISCO - San Andres es de

2' 320 000 m3/año

ESTOS efluentes son conducidos por mediO de un sistema de alcantarillado

de-',cle'1te que concluye en un Z'11lsarJo submarInO

...\Slmlsmo se estima que anualmente se queman 7 517 TM de basura y desechos sólidos que emiten a la atmosfera 515 TM/año de ca (61 3%)

~-JC (21 9'7'0) partículas (11 no), NO (4 610) Y 502 (O 7'70)

::e :lTr'J ,cao las prInCIpales maustrlas que ooeran en PiSCO son

...J QUlmIC:::l Peruana S A

...J Curtlembre PISCO S A

~ Pro cacao S A

...J Cacao Industrias S A

~ OleagInosas PISCO S A

...J Sacos P,SCO S A

.J Ampollas farmaceutlcas

~ LamInadora del pacífiCO

.J FIELD PiSCO

...J Textil El Progreso

.J Fabrlte.-< PISCO S A

...J Aceros AreqUlpa

-; I

1 l

Una re[aclon más detallada esta en el anexo

En cuanto a la actividad pesquera artesanal los principales residuos solidos

que son tirados en la vecindad del litoral de PIsco-San Andres son las valvas de concha de abanrco

Se estima Que cada tonelada ~ruta de concha de abaniCO rinde un 2070 de materIa exportable Por ello del total de la extracclon regIstrada un 80/0 estaría siendo dejado en esta zona

De donde con las estadlstlcas de extracclon de concha mostradas a

contmuaClon se puede inferIr la cantIdad de reSIduos solidos que esta

actividad produce

E.,<TRACCION 983 1Q86 989 19°2 .9°6 .9°7 TOTAL T',vAÑO r"-<... r r' _,J",~ 2926 3 '20 '4 3063

S..,N MJDR.E::, ,. <~ ~.;¡ 4()

RESIDUOS TWAÑO

PISCO 23408 o 24 °6 o 112 24504

5"N pi'DR.E:: o 50 o 264 o o 32

Segun referer¡clas de personal que trabaja para Alaska, la prinCIpal empresa :Jue orocesa eSTe producto en PIsco-San Andres en los ultimas Ces años

:JIC'1G z'lTldad :Josee 1000 OCO de manoJos en Laguna Grande

::STe mlllon de manoJos produclra 1 000 TM de producto Ello podrla

SIgnificar una adiCión de 5,000 TM de reSIduos sólidos en éste año

Actividad Industrtal Pesquera

La aCTIvIdad mdustrlal regIstra siete empresas harmeras, las cuales

aperando en un año promedIO, solo por concepto de vertimIento de agua de

bombeo, arroJarlan a la Bahla proteínas y aceite de acuerdo a la sigUIente

Tabla

I

, ,

EMPRESA CAPACIDAD AGUA HORAS MATERIA AGUA DE PROTEINA ACEITE INSTALADA PE:::!CADO POR AÑO PRH\A BOMBEO TM/AÑO T\¡\/AÑO

TWHORA TMlAÑO M3/AÑO

E?ESCA 1005 2 2000 201000 402000 6030 ,608

SIPESA 113 63 2 2000 227 260 454520 68178 181808

AUSTQAL 11219 2 2000 224380 448760 '>7314 (79504

DIAMANTE 3856 2 2000 77120 154240 2313 o 01696

SAN ANTONIO 10264 1 2000 205230 205280 3079 :2 82' 2

PRISCO 3151 06 2000 63020 37812 56718 ,512 4 8

MALLA 9248 2 2000 184960 369920 55488 147968

TOTAL 2 072 532 3108798 829013

Notese Que e~ "olumen los efluenTes domestIcas e industriales ;Jesque""os

(solo agua de bombeo), son de proporcIones anuales SImilares (en Jn aYío

promedio de OQeraCIOn de la industrIa pesquera)

En cuanto a las OTras actIvIdades mdustrlales 110 pesqueras la 'nf'JrmaclOn

110 es muy detallada

Por eJeYilplo para el caso de la afluencIa de turistas a la Reserva NaCIonal

de Paracas, no eXIste mformaclón acerca del volumen de reSIduos por

:ersona Pero las estadlstlcas mOSTradas a contmuaclon mdlcan un

C""ec,mlento dramatIco de su afluencIa a la Reserva de Paracas

o zZ '« ...... IJ) w -' I-t :E

AFLUENCIA DE TURISTAS A LA RESERVA DE PARACAS PERIODO 1984-1993

90000

80000

70000

60000

50000

40000

30000

20000

10000

O

2 3 4 5 6 7 8

AÑO

9 10

yendo ccnslgo -1n

Glr este :::rec:;

laño lallmenros

ASImIsmo la

16/0 HS 9 84/~)

ovIllzado por el

=

EFECTOS DE LA CONT AMINACION

Aunaue en diversas ocasiones ha sido vIsible la perturbación del ecosistema

marino COSTero de la Bahla debido a erectos antropogemcos notorios no

eÁlste Sin embargo mformaclon slstematlca que indique claramente que

eXiste ¿sta relaclon de causa y efecto de manera demostrable

En pocas Instancias, y solo cuando la perturbaclon ha sido conspicua

Ilv\ARPE ha conducido anallsls In SI tu que SI bien muestran clrras que pueden

indicar eS"'a perturbaclon no es pOSible asumirlas como tales poraue no

eÁlste Informaclon de línea de base para comparar estos datos

En el mejor de los casos SI IMARPE toma muestras perlodlcas del bentos y le colurrna de agua de la Bahla esta mformaclón no ha sido pUDilcada aun

?-:;r 2, 110 a zvaluaclon de los efzctos dIrectos e Indirectos puede ser de

iTcrreniO solo cualitativa y por Inferencla de la carga contaminante

:ls.Jmlca ;Jera ceda actividad

Es nreclso nOTar que en esta apreclaclon se debe exceptuar a la Industr'a

de '¡erma y aceite de pescado puesto que sus principales efluentes han SidO

cb Jero ele anal!sls slstemaTlco en el marco del proyecto Prevención de la

::;t1-S""lrc~ on ndustrlal en la 3ahla de Perecas Para este caso parTicular 51

25 ;::os.ole rzcomendar medidas prevenTivas especificas las cuales )a non

SICO 'T'.enc,ol'1adaS en los capitules anTeriores de este documento

_:1 ::W':Doslc.on de medidas de prevenClOn y/o mltlgaclon para las OTras

:::re I ¡¡dcCes son, nuevamente, cualitativas basadas en la Inrerencla de

_::I'"'';cs '::J>'\TC"'llnantes aSlll'l1laaS

':1 sigUIenTe c..!adro resume los zfectos aSI como las medlaas sugerIdas para

prevenrrlos o mitigarlos

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