cook

MOM’S

C u a n d o m e d i j e r o n m i s h i j o s q u e s i l e s a y u d a b a c o n e s t e p r o y e c t o m e e m o c i o n e , p e n s é q u e p a d r e . D e s p u é s q u e e m p e c é m e d i c u e n t a q u e n o e s t a n p a d r e .

S i s a b e r c o c i n a r e s t e n e r m e d i d a s p a r a t o d o e n t o n c e s n o s e c o c i n a r . M i s r e s p e t o s p a r a l a s p e r s o n a s q u e h a c e n e s t o , p e r o a m i n o s e m e d a . H e a p r e n d i d o a c o c i n a r p o r n e c e s i d a d p o r a l i m e n t a r a m i f a m i l i a , n o h a b í a d e o t r a . M e d i c u e n t a q u e s o l o c o c i n o a l t a n t e o , u n a p i z c a d e e s t o u n p u ñ o d e l o o t r o p e r o t o d o t e n g o q u e p r o b a r l o y a s í s e n t i r s i e s t a r i c o . A v e c e s v i e n e n a m i m e m o r i a s a b o r e s d e m i a b u e l a a s í s i e m p r e t r a t e d e i m i t a r l a , s e t a m b i é n q u e l a s c o s a s c o n c a r i ñ o s o n l a s q u e m e j o r s a b e n , a s í q u e m i m e j o r p u n t o y c o n d i m e n t o p a r a c o c i n a r e s m i a m o r e s o e s t o d o .

Y n o s e c r e a n d e l a s c a n t i d a d e s q u e h e p u e s t o , h a s i d o u n a t a r e a d i f í c i l p e r o d i v e r t i d a e s t o d e c a l c u l a r c u a n t o , e s u n a p r o x i -m a d o s o l a m e n t e , a s í q u e a p r o b a r y c u a n d o e s t e r i c o a l p a l a d a r a h í e s e l p u n t o .

B R E A K F A S T

BR

EA

KF

AS

T1

1

H U E V O S A L A C A N A S T A

2 sl ices of bread of choice

2 eggs

1 tbs butter

H e a t a f r y i n g p a n o r s k i l l e t o v e r m e d i u m h e a t . B u t t e r t h e

s k i l l e t a b i t t o e n s u r e t h a t b r e a d d o e s n’t s t i c k .

C u t a s m a l l h o l e i n t h e c e n t e r o f e a c h p i e c e o f b r e a d .

P l a c e s l i c e s o f b r e a d o n s k i l l e t , a n d p l a c e a s m a l l s p o o n f u l l

o f b u t t e r i n t o t h e h o l e o f t h e b r e a d .

O n c e b u t t e r s t a r t s m e l t i n g , c r a c k e g g s o t h e y o l k l a n d i n t o

t h e c u t o u t h o l e i n t h e b r e a d .

A l l o w e g g t o c o o k t h r o u g h h o l e f o r a w h i l e , o n c e a b l e t o s l i d e

a s p a t u l a u n d e r b o t t o m o f b r e a d w i t h o u t b r e a k i n g t h e y o l k

f l i p b r e a d t o o t h e r s i d e a n d a l l o w t o c o n t i n u e t o c o o k u n t i l

e g g i s c o o k e d .

E G G S I N A B A S K E T

1 2

Tort i l las

Onion chopped

ja lapeno pepper minced

tomato chopped

eggs

taco seasoning

ol ive oi l

sa l t to taste

C u t t o r t i l l a i n t o s m a l l p i e c e s .

I n a n o i l e d f r y i n g p a n s e t t o m e d i u m h e a t , a d d t o r t i l l a s o n -

i o n s , j a l a p e n o a n d s a l t a n d f r y t h e m u n t i l o n i o n s s t a r t t u r n i n g

t r a n s l u c e n t .

T h e n a d d e g g s a n d a l l o w t o c o o k .

L a s t l y a d d c h o p p e d t o m a t o e s a n d a l l o w t h e m t o c o o k a l i t t l e

o n l o w h e a t .

E G G S A N D M I G A S

M I G U I T A S C O N H U E V O

13

BR

EA

KF

AS

T

Ta k e a b o u t 4 c h i l e s a n c h o s a n d c l e a n t h e m , r e m ov i n g t h e s e e d s

f r o m w i t i n . P l a c e t h e m i n a p o t w i t h w a t e r a n d b o i l t h e m u n -

t i l t h e y g e t s o f t . R e m o v e t h e m f r o m w a t e r a n d r e m o v e s k i n s .

P l a c e i n b l e n d e r a l o n g w i t h g a r l i c , s a l t ( a m o u n t t o l i k i n g ) a n d

t h e w a t e r t h a t w a s u s e d t o b o i l t h e c h i l e a n c h o s a n d b l e n d

u n t i l a n e v e n c o n s i s t e n c y i s r e a c h e d .

C u t t o r t i l l a s i n t o s m a l l p i e c e s . I n a l a r g e o i l e d f r y i n g p a n ,

f r y t h e t o r t i l l a s a l o n g w i t h t h e c h o p p e d o n i o n s a n d s a l t . F r y

t h e t o r t i l l a s u n t i l t h e y a r e g o l d e n a n d c r i s p y.

A t t h i s p o i n t r e d u c e h e a t o n s t o v e a n d a d d t h e c h i l e a n c h o

s a u c e t o t h e t o r t i l l a s i n t h e f r y i n g p a n a n d a l l o w b o t h t o c o o k

f o r a b o u t 2 - 3 m i n u t e s .

Tu r n t h e s t o v e o f f a n d a d d c h e e s e o v e r t o r t i l l a s , a l l o w i n g t h e

h e a t o f t h e s k i l l e t t o m e l t t h e c h e e s e .

Torti l las (depends on quantity)

Onion, chopped

Queso fresco, shredded

(or cheese of choice)

Dried Chi le ancho

Garl ic

Olive oi l

Sal t

S H R E D D E D T O R T I L L A S I N S A U C E

C H I L A Q U I L E S

1 4

Wa s h a n d p e e l p o t a t o e s a n d c h o p i n t o s m a l l s q u a r e s

H e a t a f r y i n g p a n o n h i g h h e a t , o n c e p a n g e t s h o t r e d u c e t o

l o w h e a t a n d a l l o w t o c o o l a b i t b e f o r e a d d i n g o l i v e o i l , t h e n

r e t u r n h e a t t o h i g h .

A d d t h e c h o p p e d p o t a t o e s a n d f r y t h e m u n t i l t h e y s t a r t g e t -

t i n g t e n d e r.

T h e n r e d u c e h e a t t o m e d i u m h e a t a n d a d d L a w r y ’s s e a s o n i n g ,

s a l t , p e p p e r, o n i o n s a n d j a l a p e n o p e p p e r s .

C o n t i n u e t o f r y u n t i l o n i o n s s t a r t g e t t i n g t r a n s l u c e n t . A t t h i s

p o i n t a d d t h e e g g s a n d a l l o w t h e m t o c o o k .

L a s t l y l o w e r h e a t a n d a d d c h o p p e d t o m a t o e s o r t o m a t o s a u c e ,

c o v e r f r y i n g p a n a n d a l l o w t o m a t o t o c o o k f o r a b i t a n d f o r

f l a v o r t o d i s t r i b u t e e v e n l y.

2 large potatoes

2 eggs

¼ cup onion, chopped

¼ cup ja lapeno pepper minced

1 cup tomato, chopped or ½ cup-

tomato sauce

½ cup ol ive oi l

½ tsp Lawry’s seasoning

sa l t and pepper to taste

P O T A T O E S A N D E G G S

P A P I T A S C O N H U E V O

15

BR

EA

KF

AS

T

M A I N D I S H E S

1 8

C H I L E S R E L L E N O S

2 fresh poblano peppers

1 (8 oz) Queso Panela or Queso-

Fresco

1 egg

1/3-cup f lour or cornstarch

Oil of choice ( for frying)

P l a c e w h o l e p e p p e r s o v e r a n o p e n f l a m e ( g a s b u r n e r ) o r b r o i l

i n s t o v e . R o a s t , t u r n i n g t h e p e p p e r s f r e q u e n t l y u n t i l e v e n l y

b l a c k a n d b l i s t e r e d . R e m o v e f r o m t h e h e a t , p l a c e i n p l a s t i c

b a g w i t h a b i t o f o i l a n d l e t t h e m s w e a t f o r a w h i l e . T h i s w i l l

a l l o w f o r t h e s k i n s t o p e e l o f f e a s i l y.

A f t e r 1 0 m i n u t e s r e m ov e t h e p e p p e r s f r o m t h e b a g a n d c a r e f u l l y

p e e l o f f t h e b u r n t s k i n . R u n t h e p e p p e r s u n d e r c o o l w a t e r t o

r i n s e a w a y a n y b u r n t p i e c e s . M a k e a s m a l l v e r t i c a l s l i t i n t h e

s i d e o f t h e p e p p e r s a n d r e m o v e t h e s e e d s .

T h r o u g h t h e s a m e s l i t s t u f f t h e p e p p e r s w i t h s h r e d d e d c h e e s e

o f c h o i c e .

( Ti p : y o u c a n c l o s e a n d s e c u r e t h e s l i t s w i t h a t o o t h p i c k t o

e n s u r e s t u f f i n g d o e s n’t f a l l o u t . )

S T U F F E D P E P P E R S

19

MA

IN

DI

SH

ES

S e p a r a t e e g g w h i t e a n d y o l k , b o t h w i l l b e u s e d . W h i p e g g w h i t e

i n g l a s s o r m e t a l b o w l u n t i l t h i c k a n d f l u f f y. T h e n a d d t h e e g g

y o l k a n d w h i p f o r a b o u t a m i n u t e t o b l e n d i n .

H e a t ¼ i n c h o f o i l o f c h o i c e i n a l a r g e h e a v y s k i l l e t o v e r

m e d i u m - h i g h h e a t . C o a t t h e s t u f f e d p e p p e r s w i t h a l i g h t d u s t -

i n g o f f l o u r ( o r c o r n s t a r c h ) , a n d t h e n d i p t h e m i n t h e e g g s o

t h e y a r e f u l l y c o v e r e d . C a r e f u l l y p l a c e p e p p e r i n t h e h o t o i l ,

a n d f r y b o t h s i d e s u n t i l g o l d e n . R e m o v e f r o m o i l a n d p l a c e o n

p a p e r t o w e l s t o a l l o w o i l t o b e a b s o r b e d .

2 0

I n a l a r g e p o t b r i n g w a t e r w i t h g a r l i c , o r e g a n o , K n o r r c h i k e n

f l a v o r e d p o w d e r , b a y l e a v e s , o i l a n d m i l k , t o a b o i l . W h e n

w a t e r r e a c h e s a r o l l i n g b o i l a d d m a c a r o n i p a s t a . B o i l p a s t a

f o r a b o u t 1 0 m i n u t e s o r u n t i l a l d e n t e . D r a i n p a s t a , p l a c e i n

a l a r g e b o w l a n d a l l o w t o c o o l d o w n .

D r a i n t u n a a n d c o r n f r o m i t s l i q u i d s , t h e n a d d b o t h t o p a s t a

a n d m i x t o g e t h e r . A d d r e m a i n i n g w e t i n g r e d i e n t s , m u s t a r d ,

m a y o n n a i s e , s o u r c r e a m , a n d r a n c h . M i x e v e r y t h i n g t o g e t h e r,

e n s u r i n g t h a t a l l i n g r e d i e n t s a r e e v e n l y d i s t r i b u t e d .

Ta s t e p a s t a a n d a d d s a l t a n d p e p p e r t o t a s t e .

P l a c e p a s t a i n r e f r i g e r a t o r a n d a l l o w t o c o o l . Pa s t a i s b e s t

s e r v e d c o l d .

1 - 7oz macaroni pasta

3 - 5oz cans of tuna in water

1 - 15oz can of corn

2/3 cup sour cream

2/3 cup mayonnaise

1 tbs mustard

1/2 tbs ranch dress ing

½ tbs Knorr powder

¼ cup milk

½ cup ol ive oi l

3 gar l ic c loves

¼ tsp oregano

2 bay leaves

sa l t and pepper to taste

T U N A A N D C O R N M A C A R O N IC O D I T O S C O N A T Ú N Y H E L O T E

21

MA

IN

DI

SH

ES

I n a l a r g e p o t b r i n g a b o u t 1 g a l l o n o f w a t e r w i t h 1 t b s p o f

s a l t t o a b o i l .

Me a n w h i l e , p e e l p o t a t o e s a n d c a r r o t s . C u t p o t a t o e s i n t o c u b e s

a n d s l i c e t h e c a r r o t s i n t o r o u n d s . A d d t h e c a r r o t r o u n d s i n t o

t h e b o i l i n g w a t e r f o r a b o u t 2 m i n u t e s , t h e n a d d t h e p o t a t o e s

a n d c o n t i n u e t o b o i l f o r 8 m i n u t e s o r u n t i l t e n d e r . D r a i n

c a r r o t s a n d p o t a t o e s i n a s t r a i n e r . S e t a s i d e a n d l e t s i t t o

e n s u r e n o w a t e r r e m a i n s .

I n a l a r g e f r y i n g p a n p l a c e b u t t e r a n d o l i v e o i l o v e r m e d i u m

h e a t . W h e n b u t t e r a n d o i l g e t h o t a d d t h e g a r l i c a n d s h r i m p

a n d f r y t h e m u n t i l t h e s h r i m p c h a n g e i n t o p i n k c o l o r. O n c e

s h r i m p c h a n g e c o l o r r e m o v e t h e m f r o m f r y i n g p a n .

2 pounds shrimp

5 medium potatoes

3 carrots

1 cup chopped onions

2 tbs minced gar l ic or 6 chopped

gar l ic c loves

1 cup green bel l peppers

1/2 tbs lawry’s seasoning

1 tbs sa l t

1 tbs butter

2 tbs ol ive oi l

M O M ’ S S H R I M P

C A M A R O N E S

23

MA

IN

DI

SH

ES

Us i n g t h e r e m a i n i n g o i l / b u t t e r i n t h e f r y i n g p a n f r y t h e o n i o n s

a n d b e l l p e p p e r s u n t i l t e n d e r.

( I f n o t m u c h o i l r e m a i n s i n p a n , a d d a b i t m o r e o f b u t t e r a n d

o i l ) .

W h e n t h e o n i o n s a n d b e l l p e p p e r s g e t t e n d e r a d d t h e c a r r o t s ,

p o t a t o e s a n d L a w r y ’s s e a s o n i n g a n d c o n t i n u e t o f r y f o r a b o u t

1 - 2 m i n u t e s .

F i n a l l y a d d t h e s h r i m p a n d m i x i n t o v e g e t a b l e s .

2 4

I n a l a r g e p o t f i l l e d w i t h a b o u t 1 g a l l o n o f w a t e r a d d t h e

g a r l i c , b a y l e a v e s , c u m i n , k n o r r, s a l t , a n d c i l a n t r o a l o n g w i t h

t h e c h i c k e n . S e t s t o v e t o h i g h h e a t a n d b r i n g w a t e r t o a r o l l -

i n g b o i l , t h e n r e d u c e t o m e d i u m h e a t a n d c o v e r f o r a b o u t 2 0

t o 3 0 m i n u t e s .

M e a n w h i l e c u t a l l t h e v e g e t a b l e s t o d e s i r a b l e s i z e s .

A d d t h e c o r n a n d r i c e f i r s t , f o r a b o u t 5 m i n u t e s . N e x t a d d

t h e c a r r o t s , p o t a t o e s , z u c c h i n i , o n i o n , b e l l p e p p e r , t o m a t o

a n d c h a y o t e f o r a b o u t a n o t h e r 5 m i n u t e s . L a s t l y a d d t h e c a b -

b a g e . C o v e r a n d a l l o w t o s i m m e r o n m e d i u m h e a t f o r 1 2 - 1 5

m i n u t e s . C h e c k t o m a k e s u r e a l l v e g e t a b l e s a r e t e n d e r.

1 whole chicken (cut into pieces)

2 potatoes

1 chayote

2 zucchinis

1/2 green bel l pepper

3 carrots

¼ cabbabe

8 sprigs of c i lantro

2 tomatoes

4 gar l ic c loves

2 corn cobs

2 tbs knorr chicken powder

½ tsp sa l t

2 bay leaves

2/3 cup rice

pinch of cumin powder

C H I C K E N S O U P

C A L D O D E P O L L O

25

MA

IN

DI

SH

ES

P l a c e C h i c k e n b r e a s t s i n l a r g e p o t w i t h w a t e r, g a r l i c c l o v e s ,

b a y l e a v e s , K n o r r a n d s a l t . B o i l c h i c k e n u n t i l f u l l y c o o k e d

t h e n r e m o v e c h i c k e n f r o m p o t a n d s h r e d m e a t . S a v e c h i c k e n

b r o t h f o r u s e i n m o l e s a u c e .

I n a b l e n d e r, a d d t h e f o l l o w i n g c o n t e n t s ; m o l e , t o m a t o s a u c e ,

p e a n u t b u t t e r , b a n a n a , 1 / 2 o f c h o c o l a t e w h e e l , a n d c h i c k e n

b r o t h t o t a s t e , b l e n d a l l c o n t e n t s t o g e t h e r.

I n a l a r g e f r y i n g p a n h e a t u p o l i v e o i l , a n d p l a c e b l e n d e d

c o n t e n t s i n p a n . A l l o w s a u c e t o s i m m e r o n l o w h e a t u n t i l

s a u c e s l i g h l t y d a r k e n s a n d c o n s i s t e n c y g e t s t h i c k . O n c e s a u c e

r e a c h e s t h i s p o i n t a d d t h e s h r e d d e d c h i c k e n i n t o s a u c e a n d

m i x t o g e t h e r.

4 chicken breasts

1 g lass of Dona Maria mole

1 smal l can of tomato sauce

1 banana

2 tbs peanut butter

½ a wheel of Abuel i ta or Ibarra

Mexican chocolate drink mix

used to cook chicken

2 bay leaves

3 or 4 gar l ic c loves

½ tbs knorr powder

¼ tbs sa l t

½ tsp ol ive oi l

C H I C K E N M O L E

M O L E C O N P O L L O

2 6

D r a i n w a t e r f r o m c a n n e d t u n a m a k i n g s u r e t o r e m o v e a s m u c h

o f t h e w a t e r a s p o s s i b l e . O n c e d r a i n e d , i n a b o w l m i x t h e t u n a ,

o n i o n , t o m a t o , p e p p e r s a n d c h o i c e o f s e a s o n i n g t o g e t h e r.

S l o w l y m i x i n f l o u r t o t u n a m i x t u r e . M i x i n g t o g e t h e r e v e n l y.

I n a n o t h e r b o w l b e a t t h e e g g w h i t e f r o m t h e 3 e g g s u n t i l f l u f f y.

O n c e f l u f f y a d d e i t h e r 1 o r 2 o f t h e e g g y o l k s a n d b e a t i n t o

e g g w h i t e s . T h e n f o l d e g g w h i t e s i n t o t u n a m i x t u r e .

H a v e a h e a t e d f r y i n g p a n w i t h a b i t o f o i l r e a d y.

Sp o o n u p s o m e t h e t u n a m i x t u r e a n d d r o p i n t o f r y i n g p a n , u p t o

4 o r 6 t u n a c a k e s a t a t i m e . A l l o w b o t t o m s t o f r y u n t i l g o l d e n

b r o w n t h e n f l i p c a k e o v e r a n d c o n t i n u e t o f r y o n o t h e r s i d e .

P l a c e c a k e s o n p a p e r t o w e l s t o a b s o r b e x c e s s o i l .

4 5oz cans on tuna in water

2 cups tomatoes f inely chopped

½ cup onion minced

1 ja lapeno pepper minced

½ tbs Lawry’s or taco seasoning

3 eggs

½ cup f lour

Olive oi l

T U N A C A K E S

T O R T I T A S D E A T Ú N

MA

IN

DI

SH

ES

27

29

MA

IN

DI

SH

ES

I n a n o i l e d f r y i n g p a n s e t t o m e d i u m - h i g h h e a t f r y t h e g r o u n d

b e e f s e a s o n e d w i t h L a w r y ’s s e a s o n i n g .

O n c e g r o u n d b e e f s i n c o o k e d , a d d t h e g a r l i c , o n i o n , a n d b e l l

p e p p e r s a n d f r y u n t i l v e g e t a b l e s g e t t e n d e r.

T h e n a d d c o r n n i b l e t s a l l o w t o f r y a l i t t l e l o n g e r.

L a s t l y a d d t o m a t o s a u c e , c o v e r f r y i n g p a n a n d a l l o w t o s i m m e r

o n l o w h e a t f o r a b o u t 5 m i n u t e s .

1 ½ pounds ground beef

1 can of corn

½ cup onions, chopped

½ cup green bel l pepper, chopped

½ can of tomato sauce

½ tbs Lawry’s seasoning

½ tbs minced gar l ic

o l ive oi l

G R O U N D M E A T W I T H C O R N

P I C A D I L L O C O N H E L O T E

3 0

Fi l l e t c h i c k e n b r e a s t s , a b o u t 3 f i l l e t s p e r b r e a s t .

I n a l a r g e b o w l b e a t t o g e t h e r e g g s , m u s t a r d , m i l k a n d g a r l i c .

O n c e m i x e d t o g e t h e r a d d c h i c k e n f i l l e t s t o m i x t u r e a n d a l l o w

t o s i t f o r a b o u t a n h o u r.

To m a k e b r e a d i n g , p l a c e s a l t i n e c r a c k e r s i n a l a r g e s t o r a g e b a g ,

s e a l a n d C r u s h t h e c r a c k e r s u n t i l c r u m b s a r e f i n e . A d d L a w r y ’s

s e a s o n i n g t o t h e c r u m b s a n d m i x . P l a c e c r u m b s i n a b o w l .

Ta k e c h i c k e n t h a t h a s b e e n m a r i n a t i n g a n d d i p i n t o c r u m b s

t o b r e a d t h e m .

P l a c e i n t o h o t o i l e d s k i l l e t a n d f r y u n t i l c h i c k e n i s t h o r o u g h l y

c o o k e d a n d b r e a d i n g i s g o l d e n b r o w n .

3 chicken breasts

2 packs of sa l t ine crackers

2 eggs

2 tsp mustard

2 tsp gar l ic , minced

1/3 cup milk

¼ tsp Lawry’s seasoning

¼ tsp sa l t

o l ive oi l ( for frying)

B R E A D E D C H I C K E N

P O L L O A P A N A D O

31

MA

IN

DI

SH

ES

Wa s h r i c e u n t i l w a t e r r u n s c l e a r . H e a t l a r g e p o t w i t h e i t h e r

b u t t e r o r o l i v e o i l a n d f r y t h e r i c e u n t i l t h e c o l o r o f t h e r i c e

s t a r t s c h a n g i n g t o a n i n t e n s e w h i t e .

W h e n t h e r i c e s t a r t s c h a n g i n g c o l o r a d d t h e c h o p p e d o n i o n ,

g a r l i c a n d b e l l p e p p e r s a n d c o n t i n u e t o f r y u n t i l t h e o n i o n s

b e c o m e t r a n s l u c e n t . A t t h i s p o i n t a d d h a m a n d c o r n n i b l e t s

a n d c o n t i n u e t o f r y f o r a b o u t 2 m o r e m i n u t e s .

T h e n a d d c a n o f e v a p o r a t e d m i l k , k n o r r p o w d e r a n d a b o u t 1 c u p

o f r e g u l a r m i l k . R a i s e c o o k i n g t e m p e r a t u r e a n d b r i n g c o n t e n t s

t o a b o i l . A t t h i s p o i n t g i v e t h e l i q u i d s a t a s t e t e s t a n d a s s u r e

t h a t f l a v o r i n g i s t o l i k i n g , m o r e k n o r r c a n b e a d d e d i f n e e d e d .

O n c e b o i l i n g p o i n t i s r e a c h e d , r e d u c e h e a t a n d a l l o w r i c e t o

s i m m e r f o r a b o u t 1 5 t o 2 0 m i n u t e s o r u n t i l r i c e i s t e n d e r a n d

t h o r o u g h l y c o o k e d .

3 cups r ice

Butter or ol ive oi l (enough to fry

r ice in)

1/3 cup onion, chopped

1 gar l ic c love or ½ tsp minced

gar l ic

1/3 cup green bel l pepper

3-4 s l ices of ham, chopped

I can corn niblets


1 can evaporated milk

milk

S A V O R Y R I C E C O O K E D I N M I L K

A R R O Z C O N L E C H E

3 2

I n a l a r g e p o t b r i n g s a l t e d w a t e r t o a b o i l . Pe e l a n d c u b e

p o t a t o e s a n d a d d t h e m t o b o i l i n g w a t e r . A l l o w t o b o i l f o r

a b o u t 8 t o 1 0 m i n u t e s o r u n t i l t e n d e r.

D r a i n p o t a t o e s a n d p u t i n l a r g e b o w l , a d d b u t t e r a n d k n o r r

p o w d e r t o l i k i n g a n d m a s h p o t a t o e s , a s i f m a k i n g m a s h e d p o -

t a t o e s . A d d c h o p p e d o n i o n s t o t h e m a s h e d p o t a t o e s . I f u s i n g

c h i c k e n a d d a s w e l l a n d m i x t o g e t h e r.

Pu t t o r t i l l a s i n m i c r o w a v e a n d h e a t t h e m u p , e n o u g h t o w h e r e

t h e y b e c o m e s o f t a n d c a n b e r o l l e d w i t h o u t b r e a k i n g t h e m .

A d d m a s h e d p o t a t o e s t o c e n t e r o f t o r t i l l a a n d r o l l t h e m .

P l a c e t h e m i n h o t o i l e d f r y i n g p a n a n d f r y t h e m u n t i l t o r t i -

l l a s a r e g o l d e n .

Ta c o s a r e a c c o m p a n i e d w e l l w i t h s h r e d d e d l e t t u c e , t o m a t o

s l i c e s a n d a v o c a d o c i l a n t r o s a u c e .

Potatoes

Onions chopped (to l ik ing)

Knorr chicken f lavored powder

Butter

Corn Toti l las

Olive oi l ( for frying)

Optional : Boi l chicken and shred

or used lef t over chicken from

another meal .

“ C A T H O L I C ” T A C O S

T A Q U I T O S C A T O L I C O S D E P A P A

33

MA

IN

DI

SH

ES

3 4

I n a l a r g e p o t f i l l e d w i t h a b o u t 1 g a l l o n o f w a t e r a d d t h e

c h i c k e n , k n o r r, s a l t , g a r l i c , o r e g a n o a n d b a y l e a v e s .

A l l o w t o s i m m e r o v e r m e d i u m h e a t f o r a b o u t 3 0 m i n u t e s .

T h e n a d d t h e h o m i n y a n d a l l o w t o c o n t i n u e t o s i m m e r f o r

a b o u t 2 0 m o r e m i n u t e s .

M e a n w h i l e c l e a n a n d d e s e e d c h i l e a n c h o s .

P l a c e t h e m i n a s m a l l p o t w i t h a l i t t l e b i t o f w a t e r a n d a l l o w

t h e m t o c o o k o v e r m e d i u m h e a t u n t i l t h e y a r e s o f t a n d s k i n

c a n b e p e e l e d .

Pe e l t h e s k i n s o f f a n d p l a c e t h e m i n a b l e n d e r . Yo u c a n u s e

s o m e o f t h e c h i c k e n b r o t h f r o m t h e s o u p o r t h e w a t e r y o u j u s t

b o i l e d t h e c h i l e a n c h o s i n , a d d t h i s t o t h e b l e n d e r a s w e l l a n d

b l e n d b o t h t o g e t h e r u n t i l i t s b l e n d e d e v e n l y.

1 whole chicken (cut into pieces)

1 can 60oz hominy

4 dried chi les anchos

1 tsp oregano

2 bay leaves


1/4 tsp sa l t

3 tsp mined gar l ic

¼ cabbage, shredded

6 radishes , thinly s l iced

Tostadas

Fresh l imes

C H I C K E N & H O M I N Y S O U P

P O Z O L E D E P O L L O

35

MA

IN

DI

SH

ES

L i t t l e b y l i t t l e a d d s o m e o f t h e c h i l e a n c h o s a u c e i n t o t h e

s o u p u n t i l t h e s o u p a c q u i r e s s o m e o f t h e c o l o r f r o m t h e s a u c e .

Ta s t e s o u p t o m a k e s u r e i t ’s g o o d o n s a l t .

( O p t i o n a l : f o r g e t a t h i c k e r c o n s i s t e n c y i n t h e s o u p b l e n d ½

a c u p o f h o m i n y i n t h e b l e n d e r a n d a d d t o s o u p . )

( S o u p i s a c c o m p a n i e d w e l l w i t h s h r e d d e d c a b b a g e , s l i c e d

r a d i s h e s a n d f r e s h l i m e j u i c e , a d d e d t o o n e s l i k i n g t o e a c h

i n d i v i d u a l p o r t i o n . )

M A I N D I S H E S

3 8

E N S A L A D A D E P A P A

6 Large potatoes

3 eggs

2tbs sweet re l i sh

1-cup sour cream

1-cup mayonnaise

2tbs mustard

Salt and pepper to taste

P l a c e t h e p o t a t o e s i n t o a l a r g e p o t a n d c o v e r w i t h w a t e r t h a t

h a s b e e n s a l t e d . B r i n g t o a b o i l o v e r h i g h h e a t , t h e n r e d u c e

t o m e d i u m l o w, c o v e r, a n d s i m m e r u n t i l t e n d e r. D r a i n f r o m

w a t e r a n d l e t c o o l . O n c e c o o l e d p e e l a n d c u b e p o t a t o e s .

P l a c e t h e e g g s i n t o a s m a l l p o t a n d f i l l w i t h w a t e r, e n o u g h t o

c o v e r e g g s . B o i l e g g s u n t i l c o o k e d . R e m o v e f r o m h o t w a t e r ;

c o o l t h e e g g s u n d e r c o l s r u n n i n g w a t e r i n s i n k . Pe e l a n d c h o p

t h e c o o l e d e g g s .

Pu t c h o p p e d p o t a t o e s a n d e g g s i n t o l a r g e b o w l a n d a d d t h e

m u s t a r d , m a y o n n a i s e , s o u r c r e a m a n d s w e e t r e l i s h . A d d p e p -

p e r a n d s a l t t o t a s t e .

P O T A T O S A L A D

39

MA

IN

DI

SH

ES

39

SI

DE

DI

SH

ES

& S

AU

CE

S

8 Ja lapeno peppers

16oz cream cheese

8 str ips of bacon

Plast ic g loves

I m p o r t a n t t o u s e g l o v e s w h e n c l e a n i n g J a l a p e n o s . R i n s e f r e s h

j a l a p e n o s , a n d t h e n m a k e a v e r t i c a l s l i c e a l o n g s i d e o f p e p p e r.

C a r e f u l l y o p e n p e p p e r s a n d u s i n g a s m a l l s p o o n r e m o v e t h e

s e e d s a n d v e i n s .

O n c e a l l p e p p e r s h a v e b e e n c l e a n e d a n d d e s e e d e d , s t u f f t h e m

w i t h c r e a m c h e e s e .

T h e n w r a p e a c h p e p p e r w i t h a s l i c e o f b a c o n .

P l a c e i n o v e n a t 2 5 0 d e g r e e s f o r 4 5 m i n t o a n h o u r.

S T U F F E D J A L A P E N O S

S A R A P E S

4 0

H e a t o i l i n l a r g e f r y i n g p a n o n m e d i u m h e a t . A d d g a r l i c a n d

o i l a n d f r y b o t h u n t i l c h o p p e d o n i o n s s t a r t t o g e t t r a n s l u c e n t .

T h e n a d d t h e t o m a t o s a u c e f r o m t h e c a n , k n o r r p o w d e r, a n d

o r e g a n o . S i m m e r s a u c e ov e r h i g h h e a t u n t i l y o u s e e t h e t o m a t o

s a u c e t u r n f r o m a b r i g h t r e d t o a d a r k e r r e d .

T h e n a d d c o r n n i b l e t s t o s a u c e a n d l e t s i m m e r f o r a b o u t 5

m i n u t e s . W h i l e c o r n i s s i m m e r i n g c h o p z u c c h i n i i n t o s m a l l

c u b e s , t h e n a d d t o f r y i n g p a n .

M i x c o n t e n t s t o g e t h e r, c o v e r a n d l e t s i m m e r o v e r l o w h e a t f o r

a b o u t 1 0 m i n u t e s o r u n t i l z u c c h i n i i s t e n d e r.

5 zucchinis

1 15oz can of corn

1 can tomato sauce

1/3 cup chopped onions

¼ tspn oregano

1 tspn knorr powder (chicken

f lavored)

½ tbspn minced gar l ic

1tbspn ol ive oi l

Z U C C H I N I W I T H C O R N

C A L A B A C I T A S C O N H E L O T E

41

MA

IN

DI

SH

ES

41

SI

DE

DI

SH

ES

& S

AU

CE

S

C u t t h e c a c t u s p a d s i n t o s m a l l s q u a r e s . P l a c e t h e c u t c a c t u s ,

¼ o f a n o n i o n , c i l a n t r o s p r i g s , g a r l i c a n d s a l t t o t a s t e i n t o p o t

c o v e r a n d b o i l t h e m w i t h a l i t t l e w a t e r. ( O n l y a s m a l l a m o u n t

o f w a t e r i s n e c e s s a r y s i n c e t h e c a c t u s w i l l r e l e a s e a s o r t o f s l i m e

t h a t w i l l a i d i n c o o k i n g t h e m . )

C h e c k o n c a c t u s p e r i o d i c a l l y a n d w h e n t h e c o l o r o f t h e c a c t u s

c h a n g e s t o a d a r k e r g r e e n a n d t h e y f e e l t e n d e r t h e y a r e r e a d y.

D r a i n w a t e r f r o m c a c t u s , t h e o n i o n , g a r l i c a n d c i l a n t r o c a n b e

r e m o v e d a n d t o s s e d .

P l a c e c a c t u s i n r e f r i g e r a t o r a n d a l l o w t h e m t o c o o l d o w n .

M e a n w h i l e c h o p t o m a t o e s , o n i o n , j a l a p e n o s , a n d c i l a n t r o i n t o

s m a l l p i e c e s , m i x a l l t o g e t h e r t o m a k e a s o r t o f “ P i c o d e G a l l o” .

O n c e c a c t u s h a s c o o l e d a d d t o P i c o a l o n g w i t h l i m e a n d s a l t ,

t o t a s t e , a n d m i x .

10 nopales , prickly pear cactus

pads that have been str ipped of

spines and c leaned.

5 c i lantro sprigs

¼ onion

2 gar l ic c loves

sa l t to taste

Pico de Gallo

2 tomatoes

1/3 cup chopped onions


3 ja lapeno peppers

l ime to taste

C A C T U S S A L A D

E N S A L A D A D E N O P A L E S

4 2

h e a t u p a m e d i u m f r y i n g p a n o n h i g h t h e n l o w e r t o m e d i u m

h e a t .

F r y c h o r i z o u n t i l w e l l c o o k e d , a b o u t 5 t o 7 m i n u t e s .

A d d v e g e t a b l e s t o c h o r i z o a n d c o n t i n u e t o f r y f o r a b o u t 5

m i n u t e s o r u n t i l o n i o n s t u r n t r a n s l u c e n t .

Pu t o n l o w h e a t a n d s t i r f o r a b o u t 2 m i n u t e s , t h e n a d d c h e e s e

o v e r a n d a l l o w t o m e l t .

4 cups of monterrey jack, Colby

jack or mozzarel la cheese

2 roma tomatoes

¼ cup onion

2 tbs c i lantro, chopped

2 cups of chorizo

M E L T E D C H E E S E

Q U E S O F L A M E A D O

MA

IN

DI

SH

ES

43

SI

DE

DI

SH

ES

& S

AU

CE

S

p l a c e v e g e t a b l e s i n a m i c r o w a v a b l e s a f e b o w l a n d h e a t u p v e g -

e t a b l e s i n m i c r o w a v e f o r a b o u t 8 m i n u t e s .

O n c e h o t a d d m a y o a n d m i x t o g e t h e r.

1 bag of f rozen vegetables

(preferred carrot , peas and

broccol i mix)

3 tbs mayonnaise

M I X E D V E G E T A B L E W I T H M A Y O

V E G E T A B L E S M I X T O S

4 4

I n a l a r g e p o t s e t t o m e d i u m h i g h h e a t a d d o i l a n d a l l o w t o

g e t h o t . A d d w a s h e d u n c o o k e d r i c e t o p o t a n d f r y u n t i l r i c e

s t a r t s c h a n g i n g c o l o r . R i c e c o l o r s h o u l d s t a r t t u r n i n g i n t o

a n i n t e n s e w h i t e . O n c e r i c e s t a r t s c h a n g i n g c o l o r, a d d g a r l i c

a n d o n i o n s a n d c o n t i n u e t o f r y u n t i l o n i o n s s t a r t t u r n i n g

t r a n s l u c e n t .

( O p t i o n a l s q u e e z e a b i t o f f r e s h l i m e j u i c e i n t o r i c e w h i l e

f r y i n g r i c e )

Ne x t a d d a b o u t 1 / 3 o f t h e t o m a t o s a u c e , 4 t o 5 c u p s o f w a t e r

a n d k n o r r. R a i s e s t o v e t e m p e r a t u r e t o h i g h h e a t a n d b r i n g t o

a b o i l . ( W h i l e w a i t i n g f o r r i c e t o b o i l t a s t e t e s t t h e w a t e r t o

e n s u r e t h a t s e a s o n i n g i s t o l i k i n g . )

O n c e b o i l i n g p o i n t i s r e a c h e d , r e d u c e h e a t t o m e d i u m a n d

a l l o w r i c e t o c o o k , a b o u t 1 5 t o 2 0 m i n u t e s .

3 cups white r ice

1 smal l can of tomato sauce

2 gar l ic c loves

1/3 cup chopped onion

ol ive oi l


(optional f resh l ime juice)

Wash r ice unt i l water runs

c lear.

R E D R I C E

A R R O Z R O J O

MA

IN

DI

SH

ES

45

SI

DE

DI

SH

ES

& S

AU

CE

S

Wa s h a n d p e e l p l a n t a i n s , c u t p l a n t a i n s a t a 4 5 d e g r e e a n g l e .

H e a t a n o i l e d f r y i n g p a n o n m e d i u m h e a t a n d a l l o w o i l t o g e t

h o t . No t t o o m u c h o i l i n n e e d e d j u s t e n o u g h t o k e e p p l a n t a i n s

f r o m s t i c k i n g t o p a n .

Fr y p l a n t a i n s l i c e s u n t i l g o l d e n o n b o t h s i d e s .

S e r v e p l a n t a i n s w i t h M e x i c a n c r e a m a n d s h r e d d e d q u e s o f r e s c o

d r i z z l e d o v e r t h e m .

2 plantains ( the more r ipe the better)

½ cup of Mexican cream

½ cup Queso Fresco

¼ cup ol ive oi l

F R I E D P L A N T A I N S

P L A T A N O S F R I T O S

4 6

O i l a f r y i n g p a n a n d s e t t o m e d i u m h e a t .

F r y o n i o n s i n o i l u n t i l t h e y b e c o m e t e n d e r a n d t r a n s l u c e n t .

T h e n a d d b e a n s a n d a l l o w t o f r y f o r a b o u t 2 m i n u t e s , b e f o r e

b e g i n n i n g t o m a s h t h e m .

A f t e r m a s h i n g b e a n s l o w e r h e a t t o l o w s e t t i n g a n d l e t s i m m e r

u n t i l c o n s i s t e n c y t h i c k e n s a l i t t l e .

2 cups cooked beans

¼ cup chopped onion

2 tbs ol ive oi l

R E F R I E D B E A N S

F R I J O L E S F R I T O S

MA

IN

DI

SH

ES

47

SI

DE

DI

SH

ES

& S

AU

CE

S

S A L S A D E A G U A C A T E Y C I L A N T R O

Sour cream or Mexican cream

Avocados

Milk

Ci lantro

A m o u n t o f e a c h i n g r e d i e n t i s t o o n e s l i k i n g .

P l a c e a l l i n g r e d i e n t s i n t o b l e n d e r a n d b l e n d u n t i l i t ’s a n e v e n

c o n s i s t e n c y.

A V O C A D O C I L A N T R O S A U C E

4 8

S A L S A V E R D E

10 tomati l los

¼ of a large onion

1 ja lapeno pepper


3 tbs water

sa l t to taste

I n a m e d i u m p o t s e t t o m e d i u m h i g h h e a t p l a c e a l l t h e i n -

g r e d i e n t s a n d w a t e r.

B o i l f o r a b o u t 1 0 m i n u t e s o r u n t i l a l l v e g e t a b l e s a r e v e r y t e n d e r.

P l a c e a l l c o n t e n t s i n t o b l e n d e r a n d b l e n d u n t i l s m o o t h .

G R E E N S A U C E

MA

IN

DI

SH

ES

49

SI

DE

DI

SH

ES

& S

AU

CE

S

D E S S E R T S

5 2

C O T T A G E C H E E S E D E F R E S A

1 6oz pack of s trawberry JELL-O

32oz cottage cheese

16oz cool whip whipped topping

1 15oz can of crushed pineapple

½ cup walnuts , f inely chopped

D r a i n t h e j u i c e f r o m t h e p i n e a p p l e a n d p l a c e i n t o a m i c r o -

w a v e a b l e b o w l .

H e a t t h e p i n e a p p l e i n t h e m i c r o w a v e u n t i l i t i s h o t .

O n c e h o t , m i x J E L L - O p a c k e t i n t o p i n e a p p l e j u i c e .

On c e m i xe d a d d t h e c r u s h e d p i n e a p p l e , c o t t a g e c h e e s e , w h i p p e d

c r e a m a n d w a l n u t s a n d m i x a l l c o m p l e t e l y.

Pu t i n r e f r i g e r a t o r a n d a l l o w c o o l i n g f o r 2 t o 3 h o u r s .

S T R A W B E R R Y C O T T A G E C H E E S E

53

MA

IN

DI

SH

ES

53

DE

SS

ER

TS

5 4

3 cups of r ice

1 can condensed milk

8 cups milk

3 c innamon st icks

½ tbs vani l la

I n a l a r g e p o t b r i n g a b o u t 5 c u p s o f w a t e r a n d 3 c i n n a m o n

s t i c k s t o a b o i l . A l l o w t o s i m m e r u n t i l w a t e r c h a n g e s c o l o r ,

o n c e c o l o r c h a n g e s r e m o v e c i n n a m o n s t i c k s f r o m w a t e r.

Wa s h r i c e u n t i l w a t e r s t a r t s r u n n i n g c l e a r. A d d r i c e t o i n f u s e d

c i n n a m o n w a t e r, a l o n g w i t h v a n i l l a a n d c o n d e n s e d m i l k .

B r i n g a l l i n g r e d i e n t s t o a b o i l , w h i l e s l o w l y a d d i n g m i l k t o r i c e .

L o w e r t h e h e a t t o a l l o w r i c e t o c o o k s l o w l y. Ev e r y s o o f t e n s t i r

t h e r i c e i n t h e p o t . C o n t i n u e t o c o o k u n t i l r i c e i s t e n d e r a n d

t h o r o u g h l y c o o k e d .

R I C E P U D D I N G

A R R O Z C O N L E C H E

55

MA

IN

DI

SH

ES

55

DE

SS

ER

TS