cookbooks [first - gründ - tana] foreign rights│london 2014

COOKBOOKS

New titles 2014

CONTENTS

Special occasions

Gift books

Tasty and Healthy

Around the World

Backlist - special occasions

Quick and Easy

4

9

10

12

1218

22

SPECIAL

OCCASIONS

SPECIAL

OCCASIONS

4

cuisinevraiela

française

micheloliver

Michel Oliver

FORMAT: 202 x 284PAGES: 400ILLUSTRATIONS: 4-color drawingsBINDING: HardcoverPUBLICATION DATE: Sept. 2014

LA VRAIE CuISInE fRAnçAISE

RECETTE POUR 6 PERSONNES 500 g de haricots blancs secs4 carottes épluchées1 oignon épluché et partagé en deux5 grains d’ail épluchés1 bouquet garni (10 brins de persil repliés et liés autour d’une feuille de laurier et d’une

branche de thym)1 cuillère à soupe de basilic séché2 cuillères à soupe de beurre1 cuillère à café de bicarbonate de soude2 cuillères à café de selpoivre du moulin

LA RECETTE / LA VEILLEMettez les haricots dans un grand saladier, couvrez-les très largement d’eau froide et oubliez-les jusqu’au lendemain.

LE LENDEMAIN Egouttez les haricots gonflés dans une passoire, rincez-les longuement sous eau froide et laissez égoutter. Mettez 1 l ¾ d’eau dans une grande cocotte sur feu moyen, ajoutez les haricots, l’oignon, les carottes, l’ail, le bouquet garni et le basilic séché. A ébullition, ajoutez le bicarbonate, baissez le feux (doux) couvrez et laisser cuire à petits bouillons pendant 1 heure ½. Ajoutez alors le sel et laisser cuire encore 30 minutes toujours à couvert. Jettez alors le bouquet garni et passez la soupe avec tous ses légumes à la moulinette (grille fine). Versez la crème dans la cocotte rincée que vous posez sur feu moyen, poivrez largement, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et amenez au ras de l’ébullition. Versez la soupe fumante dans une soupière et servez avec des croûtons grillés au four.

Crème de haricotsAlors que nos ancêtres connaissaient pois, lentilles, et fêves depuis plus de 4000 ans, le haricot, lui est d’appa-

rition beaucoup plus récente, sans doute vers 1510 en Europe, rapporté par les premières expéditions de Christophe Colomb. Le mot haricot lui-même n’est pas Français, mais mexicain: il vient de «ayacotl», une préparation à base de ce légume, sorte de bouillie de haricots secs écrasés mélangés avec du piment. Par contre, un autre mot désignant un haricot sec, lui, est totalement français: fayot. Quand les navigateurs du XVIIIe siècle passaient un certain cap, au large de l’Espagne, baptisé « Fayot », ils étaient en mer depuis au moins deux semaines et avaient épuisé leurs vivres frais: c’était le moment d’entamer les provisions de légumes secs. Et les premiers haricots étaient distribués aux matelots les plus zélés. D’où le terme «fayot» pour désigner quelqu’un qui fait de la « lèche », et pas seulement dans la marine. Il existe en fait deux « grandes » sortes de haricots secs (auxquelles s’ajoutent des dizaines d’autres variétés bien moins connues): le lingot et le « coco », dont l’essentiel de la production vient du Nord, de la Bretagne et du Languedoc. Diététiquement, les haricots secs sont particulièrement nutritifs, plus de 350 calories aux 100 grammes. Ils sont bourrés d’hydrates de carbonne, de glucides, d’amidon, de cellulose, mais aussi de protéines (100 g de haricots = 100 g de viande au niveau des protéines). Pas étonnant que pour beaucoup de personnes ils soient difficiles à digérer. D’où mon conseil : comme il faut mâcher les haricots sous peine de flatulences aiguës, je ne saurais trop vous conseiller de servir cette soupe avec des croûtons de pain grillé qui obligeront vos mâchoires à faire leur travail...

L E S S O U PE S 5

Sed si ille hac tam eximia fortuna propter utilitatem rei publicae frui non properat, ut omnia illa conficiat,

quid ego, senator, facere debeo, quem, etiamsi ille aliud vellet, rei publicae consulere oporteret?

Nihil est enim virtute amabilius, nihil quod magis adliciat ad diligendum, quippe cum propter virtutem et

probitatem etiam eos, quos numquam vidimus, quodam modo diligamus. Quis est qui C. Fabrici, M’. Curi

non cum caritate aliqua benevola memoriam usurpet, quos numquam viderit? quis autem est, qui Tarqui-

nium Superbum, qui Sp. Cassium, Sp. Maelium non oderit? Cum duobus ducibus de imperio in Italia est

decertatum, Pyrrho et Hannibale; ab altero propter probitatem eius non nimis alienos animos habemus,

alterum propter crudelitatem semper haec civitas oderit.

Iis igitur est difficilius satis facere, qui se Latina scripta dicunt contemnere. in quibus hoc primum est in quo

admirer, cur in gravissimis rebus non delectet eos sermo patrius, cum idem fabellas Latinas ad verbum e

Graecis expressas non inviti legant. quis enim tam inimicus paene nomini Romano est, qui Ennii Medeam

aut Antiopam Pacuvii spernat aut reiciat, quod se isdem Euripidis fabulis delectari dicat, Latinas litteras

oderit?

Accedat huc suavitas quaedam oportet sermonum atque morum, haudquaquam mediocre condimentum

amicitiae. Tristitia autem et in omni re severitas habet illa quidem gravitatem, sed amicitia remissior esse

debet et liberior et dulcior et ad omnem comitatem facilitatemque proclivior.13dessertsles

nEW

The 170 best authentic French recipes explained by one of the finest gourmet of France.

For each recipe, Michel Oliver tells us about its story, its origin and give us some excellent tips. An essential cookbook!

RECETTE POUR 6 PERSONNES

18 cubes de 80 g pièce d’épaule de veau

6 carottes

6 poireaux

1 oignon épluché et piqué de 2 clous de girofle

250 g de petits champignons de Paris

200 g de petits oignons «grelots» (30 environ)

1 bouquet garni de 5 brins de persil repliés et

liés autour d’une branche de thym et d’une

feuille de laurier

20 cl de crème fraîche

2 jaunes d’oeufs

le jus d’1/4 de citron

2 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe de farine

3 cuil. À soupe d’huile de tournesol

2 cuillères à café de sel

poivre du moulin

5 brins de persil plat haché

Garniture:

riz nature

LA RECETTE

Mettez les cubes de veau dans une cocotte, ajoutez 2l d’eau et portez à ébullition. Pendant ce

temps, épluchez les poireaux, raccourcissez-les au ras du vert clair, lavez-les 3 fois à grande eau et

ficelez-les en botte.

Epluchez les carottes et partagez-les en 3 tronçons.

Ecumez soigneusement l’eau de la cocotte qui arrive à ébullition, ajoutez les tronçons de carottes,

la botte de poireaux, le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle et le sel.

Baissez le feu (doux), couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, mettez le beurre dans une casserole posée sur feu doux. Quand le beurre

mousse, intercalez une plaque d’amiante, ajoutez la farine dans le beurre, mélangez et laissez cuire

à feu très, très doux, 10 minutes. Il est très important que le beurre reste blond.

Enlevez la casserole du feu et laissez-la refroidir.

Racourcissez la queue des champignons de Paris, lavez-les 3 fois à grande eau, posez-les au

centre d’un grand carré de gaze, repliez les 4 coins pour former un baluchon que vous ficelez

soigneusement.

Faites la même chose avec les oignons «grelots» épluchés. Au bout d’une heure, ajoutez les 2

baluchons dans la cocotte, couvrez-la à nouveau et laissez cuire encore 20 minutes.

Blanquette de veau

Je vous dois un aveu: j’ai moi aussi cédé, voici quelques années, à cette mode stupide qui consiste, dans la cuisine

dite « nouvelle », à réaliser des blanquettes à base de tout et de rien: blanquette de lotte, blanquette de Saint-Jacques,

blanquette de poulet, de lapin, de dinde, que sais-je encore ?...

Eh bien, il ne s’agit là que de vulgaires détournements de tradition. Car il n’existe qu’une seule et unique blan-

quette: celle de veau. Et un seul et unique veau: celui dit « fermier » c’est-à-dire élevé sous la mère. Et une seule et

unique recette: la mienne !

Invitez donc quelques amis, vrais amoureux de ces plats qui ont fait la grandeur de la France, et n’hésitez pas à

recueillir tous les compliments à ma place: je sais m’effacer quand il le faut...

L E S V I A N D E S - L E V E AU 9

RECETTE POUR 6 PERSONNES

CRÈME

8 oeufs+2 jaunes

1 litre de lait

250 g de sucre en poudre

1 bâton de vanille

1 pincée de sel

CARAMEL

200 g de sucre en poudre

le jus d’un quart de citron

2 cuillères à soupe d’eau

Matériel:

un grand moule à soufflé de 21 cm de diamètre

LA RECETTE

CARAMEL

Dans une casserole, mettez 200 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d’eau et le jus de citron

et posez-la sur le feu moyen.

Amenez à ébullition et laissez bouillir à gros bouillons jusqu’à ce que le sirop se transforme

en caramel et qu’il prenne une couleur marron clair.

Versez-le alors dans le moule à soufflé où il va refroidir et durcir.

CRÈME

Partagez le bâton de vanille en 2 dans le sens de la longueur, ajoutez le lait, le sel et portez

à ébullition.

Eteignez le feu et laissez la vanille infuser dans le lait qui tiédit.

Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez les 2 jaunes, le sucre en poudre et battez,

au fouet électrique, pendant 2 minutes. Versez alors petit à petit le lait tiéde sans arrêter de battre

à vitesse lente, puis versez la crème dans le moule. Posez le moule dans un plat à gratin à moitié

rempli d’eau au ras de l’ébullition et mettez au four préchauffé th. 6 (180°) pour 1 heure ¼.

Laissez refroidir le moule à l’air libre avant de le mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Au moment du dessert, trempez le fond du moule pendant 1 minute dans de l’eau bouillante,

démoulez la crème sur un plat rond et raclez bien le caramel accroché au fond du moule.

Crème caramel

Étrange crème caramel: la ré

alisation de ce dessert est à la

fois d’une simplicité enfantine (il ne s’agit jamais que

de lait, de sucre et d’oeufs mélangés !) et d’une rare complexité (on peut la ra

té pour trois fois rien !). C’est pourquoi

j’ai cherché à vous livrer dans ces pages une recette où les risques d’échec sont quasiment nuls.

Le mot caramel, lui, vient du latin « can

namella », qui désignait la

canne à sucre. Canne à sucre elle-même ori-

ginaire du delta du Gange, en Inde, où elle fut découverte par Darius qui, au terme de ses conquêtes, la rapporta en

Europe. On en parlait alors comme du «roseau qui donne le miel sans le secours des abeilles». Produit alors rare

et fort

onéreux. Ce fut la Crète (dont le nom arabe est «quandi», c’e

st-à-dire sucre) qui mit au point la to

ute première raffi-

nerie et, plus tard, peu avant l’an 1000, des villes comme Venise durent beaucoup de leur richesse à leurs entrepôts de

canne à sucre. Lorsque les épices et le sucre transitaient par de grandes métropoles du Sud pour rejoindre Paris, Londres

ou Hambourg, les seigneurs de ces cités leur imposèrent un péage. Peut-être l’expression «se sucrer» vient-elle de là...

L E S D E S S E RTS 15

5

SPECIAL

OCCASIONS

Christophe Michalak

45 recipes from France’s best-loved pastry chef!

Chocolate caramel mousse, grapefruit cake, tiramisu tarts and more.

FORMAT: 250 x 270 mmPAGES: 180ILLUSTRATIONS: 4-color photographsBINDING: HardcoverPUBLICATION DATE: March 2014

PIECE Of CAKE!

« Christophe Michalak is the perfect example of the increasingly important role pastry is playing nowa-days in the French media. His brilliant career leading the desserts station at the world famous hotel Plaza Athénée in Paris merges into his successes in the past, such as winning the World Pastry Cup, and his promising projects for the future.

His vision of tomorrow’s pastry is: free of ‘useless’ deco-rations, relieved of too many gelling agents or addi-tives, truly fresh and with a certain ‘street food’ style. » so good magazine

nEW

SPECIAL

OCCASIONS

SPECIAL

OCCASIONS

6

42

43

42

Livre 1.indb 43

12/08/13 12:21

131

Les bons conseiLs de Christophe :

“Dans ma recette, les couches de biscuit et de crème sont d’épaisseur équivalente. C’est l’équilibre idéal pour obtenir

ce gâteau juste parfait !

Il sera au summum de sa délicatesse s’il est maturé plusieurs heures au réfrigérateur avant dégustation.

Donc… pas touche avant 24 heures ! Ses arômes vont se développer et là, il sera au top !

Cette recette m’a été léguée par Franck Fresson, meilleur ouvrier de France, pâtissier installé à Metz, qui la détient

de son arrière-grand-père… un vrai trésor !“

Livre 1.indb 130

12/08/13 12:23

82

83

pour ne pas fâcher nos amis corses…

82

Livre 1.indb 83

12/08/13 12:22

74

75

à trempouiller dans le champagne

74

Livre 1.indb 75

12/08/13 12:21

22

23

Enfournez les kouglofs pour 45 minutes à 40 °C (th. 1-2). La pâte doit doubler de volume.

Sortez-les du four. Augmentez la température du four à 170 °C (th. 6) et prolongez la cuisson

encore 15 minutes.

Démoulez les kouglofs et immergez-les chacun 1 seconde dans le sirop à la fleur d’oranger.

11

12

22

23

Livre 1.indb 23

12/08/13 12:20

Christophe Michalak

27 of the best desserts of regional France as revisited by the star of French pastries.

An unforgettable culinary tour of France!

Kouglof from Alsace, Kouign-Amann from Bretagne, Calissons from Provence, Macarons from Aquitaine...

‘My decision always was to create a trend rather than to follow one.’

christophe michalak

FORMAT: 250 x 270 mmPAGES: 240ILLUSTRATIONS: 4-color photographsBINDING: HardcoverPUBLICATION DATE: Oct. 2013

fRAnCE’S BESt DESSERtS

106

107

106

5 Faites réchauffer légèrement la confiture d’abricots dans une petite casserole afin de la

rendre plus fluide et, avec un pinceau, badigeonnez toute la tarte (dessus et côtés).

Décorez le pourtour du gâteau d’amandes effilées torréfiées, saupoudrez de sucre glace et

décorez de quelques groseilles.LeS BonS ConSeiLS de Christophe :

“Cette technique me permet de ne plus jamais foncer une tarte, c’est bien plus simple et

ludique. Préférez pour cette recette de la levure chimique, qui permet à la crème de mieux

foisonner.”

Livre 1.indb 107

12/08/13 12:22

12

1313

intro

Livre 1.indb 12

12/08/13 12:20

20,000 copies already sold!

7

SPECIAL

OCCASIONS

FORMAT: 250 x 270 mmPAGES: 240ILLUSTRATIONS: 4-color photographsBINDING: Hardback with padded coverPUBLICATION DATE: Sep. 2013

La Pâtisserie des rêves, the dream pastry shop of Philippe Conticini is as enchanting as it is mesme-rizing. Desserts seem to float in their old fashioned glass domes displays and the primary colors of the walls make for an otherworldly décor. The design of this beautiful book brings the pâtisserie home.

All the great classics of French pastry are there, reinvented by the great chef: Babas au rhum, Paris-Brest, Religieuses. There are also cookies, tea cakes, pastries… and more elaborate recipes: mango tart with figs, sesame custards and lots more.

Philippe Conticini is, along with Pierre Hermé, at the forefront of the renewal of French pâtisserie.A true artist and creator, he owns several patisseries in Paris and Japan. He is the author of a number of bestselling books. In 2014, 3 shops are set to open in London.

Philippe ConticiniLA PÂtISSERIE DES RÊVES

RIGHtS SOLD tOGrub Street (World English)

SPECIAL

OCCASIONS

SPECIAL

OCCASIONS

8

Rouge

Virginy L.SamNathalie Brandon

www.tana.fr12,90 € TTC

Mes menus tout en

Mes

men

us to

ut en

Rou

ge

Rouge !Couleur vive qui excite, qui stimule, qui dynamise, le rouge est le symbole

de la plus romanesque des ambivalences : l'amour et la haine.

Pour embr asser l’aventure des repas rouges et enfl ammer vos dîner s, rien de plus simple,

il vous suffi t de suivre le fi l rouge !

des goûts et des

couleurs

La collectionla collEctioN « des GoûTs et des CouleurS » Jette un gRand Coup De frAis sUr la cuisinE ChromAtiquE et PropoSe unE nouVelle FaçoN De reCevoir, ludiqUe, exciTante et – ne nouS Le caChons pas – absOlumenT éPatantE !

caR un Repas tout rouge, tout vert ou Tout Jaune, qui De surcRoît réPond à une ThéMatiqUe, voilà un cHalleNge aMusant.

10 menus ThéMatiqUes eT monOchroMes : Avec Ce coNcept esthéTique et gOurmaNd, Les pUpillEs se réGalenT touT autAnt Que lEs paPilles.

ROUGE et NOIRBLANC_CV OK.indd 1 24/09/13 16:37


Truly impressive menus and decorating ideas in red, black or white!- 11 menus- 30 recipes

MY MEnuS In RED

FORMAT: 160 x 200 mmPAGES: 96ILLUSTRATIONS: 4-color illustrationsBINDING: HardcoverPUBLICATION DATE: Nov. 2013

Noir &Blanc

Virginy L.SamNathalie Brandon

Mes menus tout en

Mes

men

us to

ut en

Noi

r & B

lanc

Noir Et blanC !La nuit et le jour, le mal et le bien, tout est là.

Une furieuse opposition qui rend le noir et le blanc tellement fascinants qu’on rêve de les mar ier

à tout bout de champ… jusque dans nos assiettes. Alor s, osons cuisiner tout noir, manger tout blanc ou même confronter les extrêmes avec des repas

noir et blanc. Eh oui, or ganiser un dîner qui mar quer a d’une pier re blanche la mémoire de vos convives est désor mais chose simple :

tout est dans les pages de ce livre…

des goûts et des

couleurs

La collectionla collEctioN « des GoûTs et des CouleurS » Jette un gRand Coup De frAis sUr la cuisinE ChromAtiquE et PropoSe unE nouVelle FaçoN De reCevoir, ludiqUe, exciTante et – ne nouS Le caChons pas – absOlumenT éPatantE !

caR un Repas tout rouge, tout vert ou Tout Jaune, qui De surcRoît réPond à une ThéMatiqUe, voilà un cHalleNge aMusant.

10 menus ThéMatiqUes eT monOchroMes : Avec Ce coNcept esthéTique et gOurmaNd, Les pUpillEs se réGalenT touT autAnt Que lEs paPilles. www.tana.fr

12,90 € TTC

ROUGE et NOIRBLANC_CV OK.indd 2 24/09/13 16:37

MY MEnuS In BLACK AnD WHItE

9

GIFT

COOKBOOKS

FORMAT: 180 x 240 mmPAGES: 128ILLUSTRATIONS: 4-color illustrationsBINDING: SoftcoverPUBLICATION DATE: 2013

The perfect gift for every occasion.

tHE COOKBOOK tO GIVE tO... SERIES

To My Mom

To an Epicurean

To the Queen of Pastry

001-128_REINE-DESSERTS.indd 31

08/03/13 12:49


08/03/13 12:48

APHORISMESDE BRILLAT-SAVARIN

L a découverte d’un mets nouveau fait plus pour le genre humain

Dis-moi ce que tu manges, j

e te d

irai c

e qu

e tu

es.

que la découverte d’une étoile.

Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil.

C on

vier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous notre toit.

Pour avoir de l’âme, il faut avoir d

u goût.

Qu’est-ce que la santé ? C’est du chocolat !


08/03/13 12:50

Envie de frais

Riz au lait (p. 22)

Crèmes caramel (p. 46)

Granité (p. 58)

Diplomate (p. 74)

Omelette norvégienne (p. 76)

Cheesecake (p. 80)

Pavlova (p. 82)

Bavarois (p. 86)

Mousse de banane (p. 98)

Panna cotta (p. 100)

Flan (p. 106)

Enviede mousseuxBavarois (p. 86)

Mousse de banane (p. 98)

Gâteau à la noix de coco (p. 114)

Enviede croquant/croustillant

Rochers (p. 20)

Tuiles (p. 34)

Crumble (p. 42)

Gaufres (p. 44)

Sablés (p. 54)

Millefeuilles (p. 70)

Pavlova (p. 82)

Dominos coco (p. 92)

Enviede chaudBrioche perdue (p. 30)

Crêpes (p. 38)

Crumble (p. 42)

Gaufres (p. 44)

Crèmes brûlées (p. 66)

Beignets (p. 104)


08/03/13 16:17


08/03/13 12:51

To a Cocktail Dinner Enthusiast

SPECIAL

OCCASIONS

TASTY AND

HEALTHY

10

FORMAT: 170 x 220 mmPAGES: 552ILLUSTRATIONS: 4-color photographsBINDING: SoftcoverPUBLICATION DATE: Aug. 2013

Enjoy healthy food! – Without sacrificing taste.Who said healthy food had to be unappealing?

Definitely not Jean-Michel Cohen! 250 healthy foods to inspire new recipes and to eat great meals fitting one’s needs and tastes.

The author devotes a page per food, listing its health benefits and a recipe. He caters to every lifestyle and dietary problem with specific menus: low-cholesterol, anti-rheumatism…

512 pages to learn how to cook dishes that are both deli-cious and healthy.

Jean-Michel Cohen is France’s best-known nutritionist. He has written extensively on the subject.

Dr Jean-Michel Cohen

250 fOODS fOR HEALtH AnD PLEASuREmore than 25,000 copies already sold!

11

TASTY AND

HEALTHY

Specific menus: low-cholesterol, anti-rheumastism, diet...

A page per food, its health benefits and a recipe

SPECIAL

OCCASIONS

AROUND

THE WORLD

12

Damien Eymon

50 recipes from the best loved street foods the world over!

FORMAT: 190 x 230 mmPAGES: 192ILLUSTRATIONS: 4-color photographsBINDING: HardcoverPUBLICATION DATE: April 2014

WE LOVE StREEt fOOD

Façonnage des boulettesDans une casserole, faites bouillir le lait de soja avec le beurre,

le sel et du poivre. Jetez la farine d’un seul coup et remuez

vivement avec une spatule. Baissez le feu et remuez jusqu’à ce

que la pâte se détache de la paroi de la casserole.Versez cette pâte dans un saladier, incorporez les œufs battus

puis la chair de crabe. Laissez refroidir.Une fois le mélange refroidi, formez des boulettes de la taille

de petites noix. Réservez.

Réalisation du bouillonÉmincez finement la carotte et 2 branches de cives.

Portez 1,5 l d’eau à ébullition avec la carotte, les cives, la sauce

soja, l’huile de sésame, le fumet de poisson, le gingembre et le

miso. Laissez mijoter 10 minutes, puis filtrez. CuissonPortez à frémissement le bouillon filtré, plongez-y les boulettes

de crabe et laissez mijoter 10 minutes. Une fois qu’elles sont

cuites, retirez les boulettes et réservez-les.Versez les nouilles ramen dans le bouillon toujours frémissant.

Laissez cuire 2 minutes. Égouttez les nouilles et réservez-les.Dans quatre bols, répartissez les nouilles, versez 2 louches de

bouillon chaud, ajoutez les boulettes de crabe et parsemez de

la coriandre et du reste des cives ciselées.

200 g de nouilles ramenBoulettes de crabe :200 g de chair de crabe12,5 cl de lait de soja100 g de farine75 g d’œufs battus25 g de beurre4 pincées de selpoivre

Bouillon :1 carotte3 branches de cives1 cuil. à soupe de miso3 cuil. à soupe de sauce soja1 cuil. à soupe d’huile de sésame1 petit morceau de gingembre haché1 cuil. à soupe de fumet de poisson4 cuil. à soupe de coriandre hachée

Soupe ramen aux boulettes de crabevoici notre recette détox par exceLLence ! ceLLe que L’on bénit Les Lendemains de fête, La version remasterisée du mythique

bouiLLon-bouLettes de nos mamans.Pour 4 personnesPréparation : 40 minutes Cuisson : 22 minutes

Asie122

Faites bouillir le lait avec la poudre d’amandes pendant

3 minutes. Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.

Filtrez la préparation. Mesurez 20 cl de lait d’amande, faites-le

bouillir, puis versez la farine sans cesser de remuer.

Transférez le tout dans un saladier, intégrez le sel et le

miel. Réservez.Préparez une poche à douille cannelée de gros diamètre,

versez-y l’appareil à churros refroidi.

Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C. Pochez

directement la pâte dans l’huile de friture. Coupez des

boudins d’environ 15 cm à l’aide d’un couteau ou de

ciseaux de cuisine.Pour la sauce, faites bouillir la crème liquide et

incorporez le chocolat. Mélangez à la spatule jusqu’à

obtention d’une sauce lisse.

huile de friturePâte à churros :200 g de farine25 cl de lait125 g de poudre d’amandes

2 pincées de sel1 cuil. à soupe de mielSauce chocolat :150 g de chocolat type Dulcey® ou 125 g de chocolat au lait

+ 25 g de caramel100 g de crème liquide

Churros au chocolatLe choix de mettre La ganache au chocoLat

dans Le churros n’est pas anodin : c’est

de cette façon qu’iL est traditionneLLement

dégusté en amérique du sud.Pour 4 personnesPréparation : 20 minutes

Repos : 1 nuitCuisson : 15 minutes

Europe58

Faites bouillir le lait entier. Hors du feu, mélangez-le au

vinaigre blanc à l’aide d’une spatule. Laissez reposer

5 minutes puis filtrez la préparation en la passant au

chinois étamine ou dans un tissu mousseline (qui sert

au filtrage des gelées de fruits). Salez et poivrez, puis

laissez refroidir ce lait caillé.

Écrasez au pilon les graines de moutarde et fenouil.

Dans une poêle chaude, faites fondre la noisette de

beurre, puis faites sauter les feuilles d’épinards et les

graines broyées pendant 3 à 4 minutes. Réservez au

frais. Mélangez le lait caillé, la poêlée d’épinards aux

graines, l’ail haché et la coriandre.

Étalez la pâte à naans. À l’aide d’un emporte-

pièce, découpez des cercles d’environ 10 cm de

diamètre. Prenez chaque cercle de pâte dans la main,

humectez légèrement les bords, déposez au centre

1 cuillerée à soupe de la farce au lait caillé et fermez

hermétiquement comme un chausson.

Faites frire les samoussas dans de l’huile à 160 °C

jusqu’à coloration.

350 g de pâte à naans

(voir recette p. 102-103)

1 l de lait entier

3 cuil. à soupe de vinaigre blanc

300 g d’épinards frais

1 gousse d’ail

1 cuil. à soupe de graines de moutarde

1 cuil. à soupe de graines de fenouil

2 cuil. à soupe de coriandre hachée

1 noisette de beurre

sel - poivre

huile de friture

pour cette recette 100 % végétarienne, nous avons choisi

de mettre en avant Le paneer. ce fromage embLématique

de La cuisine indienne est, vous aLLez Le constater,

très simpLe à réaLiser soi-même.

Pour 8 samoussas

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 7 minutes

Asie114

Samoussas indiens

aux épinards et paneer

nEW

13

AROUND

THE WORLD

FORMAT: 190 x 240 mmPAGES: 196ILLUSTRATIONS: 4-color photographsBINDING: Softcover

A series to travel around the world and discover the appeal of the greatest capitals through typical dishes: tapas, burgers, tea...

DInnER LIKE In tOKYO

Dinner like in Tokyo

Tapas like in Barcelona

Quick lunch like in NYC Aperitivo like in RomaTeatime like in London

Miso aux coq

ues

Miso aux coq

ues

et ciboule

MEP COMME A TOKYO.indd 14

14/01/14 09:52

MEP COMME A TOKYO.indd 1514/01/14 09:52

Salade de tofu frais et daikon

MEP COMME A TOKYO.indd 24

14/01/14 09:52

Marie Chemorin& Stéphanie de Turckheim

SPECIAL

OCCASIONS

AROUND

THE WORLD

14

JAPAnESE HOME COOKInG

There is a life after sushi and yakitori !

A trip through Japan through its gastronomy.

Step by step recipes by famed cookbook author Chihiro Masui.

Chihiro Masui and Hanaé Kaédé

FORMAT: 225 270 mmPAGES: 288ILLUSTRATIONS: 4-color photographsBINDING: HardcoverPUBLICATION DATE: Oct. 2013

15

AROUND

THE WORLD

FORMAT: 220 x 280 mmPAGES: 136ILLUSTRATIONS: 4-color photographsBINDING: HardcoverPUBLICATION DATE: Nov. 2013

Le Camion qui fume was France’s first foodtruck and is now legendary in the streets of Paris. The young American classically trained chef has shown France that burgers can be good.

In this book she collects 40 burger recipes that are meat or fished based or vegetarian.

Kristin Frederick

BuRGERS, RECIPES fROM CAMIOn QuI fuME

RIGHtS SOLD tOKorean (Imprima Korea)

Foie gras burger with cherries

Carrot cake

Brie de Meaux burgerwith aragula, apples and pomegranate sauce

SPECIAL

OCCASIONS

AROUND

THE WORLD

16

FORMAT:Slipcover 186 x 251 mmBook 180 x 245 mmPAGES: 152ILLUSTRATIONS: 50 4-color drawingsBINDING: Harcover + slipcoverPUBLICATION DATE: Oct. 2012

50 recipes that revisit the tales of the Arabian Nights.

A delicious foray into the cuisines of the middle-east, from North Africa to the Persian Gulf.

The cookbook is peppered with extracts from the tales and beautifully illustrated by drawings.

Kamal Mouzawak is a Lebanese chef who works in Paris. Malek Chebel is a renowned philosopher and anthropologist who often writes about Islam and the Arab world.

by Kamal Mouzawakforeword by Malek Chebelillustrated by Anne-Lise Boutin

ARABIAn nIGHtS DELIGHtS

RIGHtS SOLD tOItalian (Donzelli)

17

AROUND

THE WORLDby Kamal Mouzawakforeword by Malek Chebelillustrated by Anne-Lise Boutin

FORMAT: 190 x 250 mmPAGES: 216ILLUSTRATIONS: 4-color photographsBINDING: Soft coverPUBLICATION DATE: Oct. 2012

A new edition of our best seller.

Recipes for all the classics of African cuisine such as tiep, mafé, yassa and more.

With information on special ingredients and step by step recipes, this book brings African cooking home.

Alexandre Bella Ola was awarded the World Cookbook award for this title. Joëlle Cuvilliez is a journalist.

Alexandra Bela Ola, Joëlle Cuvilliez & Jean-Luc Tabuteau

COntEMPORARY AfRICAn CuISInE

20,000 copies already sold!

SPECIAL

OCCASIOnS

SPECIAL

OCCASIONSbacklist

18


The gastronomy of Alsace by the Michelin starred chef Nicolas Stamm of La Fourchette des ducs in Obernay.

A lavishly illustrated book with 150 full color photographs.

The book is organised around the four seasons, between tradition and modernity.

Nicolas StammSEASOnAL CuISInE fROM tHE ALSACE

19

SPECIAL

OCCASIONSbacklist

FORMAT: 200 x 255 mmPAGES: 108ILLUSTRATIONS: 4-color photographsBINDING: HardcoverPUBLICATION DATE: Nov. 2013

Guilt free junk food!

40 recipes to recreate the staples of industrial goodies at home.

RECIPES fROM LA SuPER SuPEREttE

SPECIAL

OCCASIOnS

SPECIAL

OCCASIONSbacklist

20

FORMAT: 170 x 240 mmPAGES: 256ILLUSTRATIONS: 4-color photographsBINDING: Hardcover with a magnetic flapPUBLICATION DATE: Aug. 2012

From the making of wine and the combinations of the different varieties of grapes to organizing a wine cellar (be it a whole room or only some shelves!) to the best wine and food pairings.

Everything in this book is aimed at knowing and tasting wine to appreciate all of its flavors. The author focuses on wines from all over the world.

This wine cellar book, complete with 96 illustrated pages and 200 fact sheets plus a notebook is the ideal companion for anyone seeking to enjoy all the plea-sures of wine tasting.

Jean-Michel Deluc was the sommelier of the Ritz and is now head sommelier of chateauonline.com.

Jean-Michel DelucWInE LOVER’S GuIDE

21

SPECIAL

OCCASIONSbacklistStéphane Blohorn

fRAnCE’S CHEESES

A journey into the heart of the French countryside.The authors meet the « maîtres fromagers » (master cheesemakers), producers, cattlers, and all the specia-lists who produce up the best cheeses of France.

The 60 recipes included in this cookbook range from everyday foods such as quiches to the refined like the camembert and chive makis.

Stéphane Blohorn is a Maître fromager, and works for the legendary cheese shop Androuët, which has been in activity since 1909. Jacques Boulay is a well known photographer who has illustrated many cookbooks for Flammarion or La Martinière.

FORMAT: 190 x 240 mmPAGES: 176ILLUSTRATIONS: 200 4-color photographsBINDING: Soft cover (with flaps)PUBLICATION DATE: Sep. 2012

SPECIAL

OCCASIONS

QUICK AND

EASY

22

FORMAT: 228 x 228 mmPAGES: 128ILLUSTRATIONS: 4-color picturesBINDING: Hardcover

SunnY DAYS RECIPES

1212

Mousse de chèvre frais

au coulis de piquillos

coût moyen

très facile à réaliser

pour 6 personnes

préparation : 20 min

cuisson : 1 min

Ustentsiles 6 petites verrines • 1 saladier • 1 poêle • 1 poche

à douille • 1 mixeur plongeant Ingrédients 250 g de fromage

de chèvre frais • 3 c. à s. de crème fraîche épaisse • 30 g

de pignons de pin • 2 c. à s. d’huile d’olive • 4 piquillos en

conserve • 8 cl de coulis de tomates • 1 petit bouquet de

basilic • sel • poivre du moulin

Colorez les pignons de pin en les passant quelques

secondes dans une poêle bien chaude, sans

matière grasse. Ciselez quelques feuilles de

basilic.

Dans un petit saladier, mélangez le fromage

de chèvre frais avec la crème, le basilic haché,

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, les pignons de

pin, du sel et du poivre.

À l’aide d’une poche à douille, remplissez aux trois

quarts les verrines de cette mousse.

Dans le bol du mixeur plongeant, mixez les

piquillos avec le coulis de tomates, le reste d’huile

d’olive et une pincée de sel. Complétez les verrines

avec ce coulis. Réservez au frais. Décorez avec des

feuilles de basilic.

Verrines de melon,

pastèque et feta

coût moyen

très facile à réaliser

pour 4 personnes


Ustentsiles 4 verrines • 1 saladier • 1 bol • 1 mixeur plongeant

• 1 cuillère parisienne Ingrédients 1/4 de pastèque • 1 melon

de Cavaillon • 100 g de feta • 1 citron • 1/2 orange • 3 c. à

s d’huile d’olive • 1 petit bouquet de basilic • 1 citron vert •

sel • poivre du moulin

Prélevez des billes dans la pastèque et le melon à

l’aide d’une cuillère parisienne. Ciselez quelques

feuilles de basilic. Découpez la feta en petits dés.

Répartissez harmonieusement les billes de fruits

avec le basilic et la feta dans les verrines. Réservez

le tout au frais.

Dans un bol, mixez l’huile d’olive avec le jus du

citron et de l’orange. Salez et poivrez modérément.

Versez quelques traits de cette marinade dans les

verrines. Décorez avec le citron vert et des feuilles

de basilic. Dégustez bien frais.

apéros

001-112_BonSoleil.indd 12

29/01/14 17:18

50 sunny recipes to have fun with family or friends: appetizers, barbecues, cold soups, light and fruity desserts ...

The must-haves for a beautiful sunny day!

nEW


29/01/14 17:18

3434

Petites salades de rouget grillé aux pignons de pin

coût élevé facile à réaliser

pour 4 personnes préparation : 15 min

cuisson : 5 min

Ustentsiles 4 bols • 1 petit saladier • 1 poêle Ingrédients 4 fi lets de rouget • quelques feuilles de mesclun • 1 petit bouquet de persil plat • quelques tomates cerise multicolores • 2 c. à s. de pignons de pin • 1 petit pot de tapenade • 3 c. à s. d’huile d’olive • 2 c. à c. de vinaigre • quelques feuilles de basilic • fl eur de sel

Préparez la sauce en mélangeant 1 cuillerée à soupe de tapenade avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le vinaigre. Torréfi ez les pignons de pin en les passant pendant quelques secondes dans une poêle bien chaude sans matière grasse.Répartissez dans les bols le mesclun, quelques brins de persil et les tomates cerise.Retirez les éventuelles arêtes des fi lets de rouget. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire très rapidement et vivement les fi lets de rouget des 2 côtés en commençant par le côté peau. Salez avec de la fl eur de sel.

Déposez délicatement les fi lets de rouget tièdes sur les salades. Terminez avec un peu de sauce et les pignons torréfi és. Décorez avec des feuilles de basilic.

Petites salades de figues et magret de canard séché

entrées

coût élevé très facile à réaliser pour 4 personnes


Ustentsiles 4 assiettes • 1 bol Ingrédients 8 petites fi gues • 1 magret de canard séché et prétranché • 4 poignées de roquette • 80 g de feta en dés • 1 petite barquette de tomates cerise • 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à s. de vinaigre de framboise • quelques cerneaux de noix • 1 c. à c. de moutarde • sel • poivre du moulin

Confectionnez une sauce vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre. Lavez les fi gues et coupez-les en 4. Coupez les tomates cerise en 2. Répartissez au centre des assiettes une poignée de roquette, les dés de feta, les tomates cerise et les cerneaux de noix. Déposez tout autour les quartiers de fi gues et les tranches de magret séché. Assaisonnez avec des traits de vinaigrette.


29/01/14 17:19


29/01/14 17:19

RAInY DAYS RECIPES

76

Donuts

bon marché

facile à réaliser

pour 12 pièces

préparation : 30 min - repos : 1 h

cuisson : 20 min

Ustensiles 1 sauteuse • 1 fouet • 1 emporte-pièce • 1 sac en papier

• fi lm étirable • papier absorbant Ingrédients 250 g de farine •

50 g de cassonade • 50 g de sucre cristallisé • 100 g de sucre

en poudre • 40 g de beurre • 20 cl de lait • 1 œuf • 1/2 c. à c.

d’extrait de vanille • 1 c. à s. de levure en poudre • 2 c. à c. de

cannelle en poudre (facultatif) • 1 pincée de sel • huile pour friture

Battez l’œuf avec la cassonade et le sucre cristallisé

pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre fondu et l’extrait

de vanille, puis la farine, la levure et le sel. Mélangez

jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante en

utilisant le lait si besoin. Enroulez la pâte dans un fi lm

plastique fariné et laissez reposer 1 heure environ.

Faites chauffer à feu moyen l’huile dans la sauteuse

(environ 7 cm). Abaissez la pâte sur 1 cm et coupez

des disques avec l’emporte-pièce. Vous pouvez les

trouer au centre avec le goulot d’une bouteille ou un

petit verre. Faites-les cuire au fur et à mesure pendant

2 minutes environ sur chaque face. Mettez-les sur

une grille recouverte de papier absorbant. Mélangez

le sucre en poudre et la cannelle, si vous souhaitez

en utiliser, dans un sac en papier. Enfermez-y les

beignets égouttés et secouez pour les enrober.

Remettez-les sur la grille et répétez l’opération

jusqu’à épuisement de la pâte. Dégustez chaud.

Cinnamon Rolls

bon marché

facile à réaliser

pour 8 à 10 rolls

préparation : 30 min - cuisson : 30 min

Ustensiles 1 terrine • 1 bol • 1 terrine • 1 bol • 1 rouleau à

pâtisserie • 1 fouet • 1 plaque à pâtisserie • papier sulfurisé

Ingrédients 300 g de farine • 100 g de beurre • 25 cl de lait •

2 jaunes d’œufs • 3 c. à s. de sucre • 1 c. à c. de cannelle en

poudre • 1/2 c. à c. de vanille en poudre • 1 sachet de levure •

1 petite pincée de sel Pour garnir 3 c. à s. de cassonade • 1 c. à

s. de beurre fondu • 1 c. à c. de cannelle en poudre Pour glacer

50 g de fromage à tartiner • 2 c. à s. de sucre glace

Dans une terrine, mélangez la farine, la levure, le

sucre, la vanille, le sel et la cannelle. Fouettez les

jaunes d’œufs avec le lait et le beurre fondu dans

un bol. Incorporez-les au mélange puis travaillez

les ingrédients en pâte. Abaissez la pâte sur un

plan de travail fariné pour obtenir un rectangle

d’environ 25 x 30 cm. Mélangez les ingrédients de

la garniture et étalez-les sur la pâte. Roulez-la, puis

coupez-la en dix tranches. Préchauffez le four à

180 °C (th. 6) et recouvrez une plaque à pâtisserie

d’une feuille de papier sulfurisé. Déposez les rolls

et badigeonnez-les d’un peu de lait. Faites cuire

près de 30 minutes. Dans un bol, mélangez le

fromage à tartiner avec le sucre glace et ajoutez

2 cuillerées à soupe d’eau très chaude. Une fois les

rolls refroidis, couvrez-les avec le glaçage.

goûters

001-112_JourneePluie.indd 76

29/01/14 11:10

50 recipes to brighten up long rainy days!

Pumpkin soup with chorizo, crispy gratin, heart shaped cakes, apple, crumble & mango crumble, pancakes with chocolate and almonds ... you’ll love the rain!

nEW


29/01/14 11:10

10

Velouté de châtaignesbon marchétrès facile à réaliserpour 6 personnes

préparation : 10 min - cuisson : 25 min

ustensiles1 grande casserole1 râpe1 mixeur plongeant

Ingrédients600 g de châtaignes surgelées1 oignon20 g de beurre2 cubes de bouillon de vollaille50 cl de laitpoivre - noix muscade

Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les châtaignes et les cubes de bouillon. Arrosez de lait et de 50 cl d’eau. Assaisonnez de poivre et râpez 1 pincée de noix muscade. Portez à ébullition. Mélangez, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant environ 25 minutes.Vérifi ez la cuisson : les châtaignes doivent être bien tendres. Prélevez-en 3 cuillerées à soupe. Mixez le reste de la soupe et vérifi ez l’assaisonnement. Servez ce velouté bien chaud, parsemé des brisures de châtaignes réservées.

varianteSi vous utilisez des châtaignes conditionnées sous-vide ou en bocal, réduisez la cuisson de 10 minutes. Au moment de servir, vous pouvez ajouter 10 cl de crème fouettée.

truc de cuisinierCe velouté ne contient pas de sel en raison des cubes de bouillon qui sont déjà salés. Avant de servir, goûtez et rectifi ez éventuellement l’assaisonnement.

entrées


29/01/14 11:08


29/01/14 11:08

23

QUICK AND

EASY

RAInY DAYS RECIPESnEW

FORMAT: 195 x 250 mmPAGES: 600ILLUSTRATIONS: 4-color photographsBINDING: HardcoverPUBLICATION DATE: Sep. 2013

1 000 recipes for every occasion!

EVERY DAY COOKInG:1000 RECIPES

SPECIAL

OCCASIONS

QUICK AND

EASY

24

FORMAT: 196 x 253 mmPAGES: 252BINDING: Softcover (Jul. 2013) Hardcover (Sept. 2013)

Seasonal cooking at its best!

240 recipes centered around 100 different foods.

SEASOnAL COOKInG

��

la poire

Poires rôties aux épices

6 PERSONNES • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 25 MIN

• 6 poires

• 30 g de pistaches non salées et mondées

• 30 g de noisettes

• 30 g de pignons

• 50 g de beurre

• 100 g de sucre en poudre

• 1 dose de safran en poudre

• 1 bâton de cannelle

• 1 étoile de badiane

• 2 capsules de cardamome

Épluchez les poires et coupez-les en deux. Concassez

grossièrement les fruits secs. Faites fondre le beurre dans

une grande sauteuse. Ajoutez les poires et faites-les revenir

dans le beurre en les retournant sans arrêt. Saupoudrez

de sucre et laissez dorer doucement. Quand les poires ont

pris une légère couleur ambrée, versez 15 cl d’eau, ajoutez

toutes les épices et couvrez. Faites cuire à petit feu pendant

20 min en arrosant régulièrement les poires de leur jus de

cuisson.

Mettez les poires dans un saladier. Filtrez le jus de cuisson

et faites-le réduire à feu doux. Arrosez-en ensuite les

poires. Parsemez de fruits secs concassés. Laissez refroidir

complètement. Répartissez les poires et leur jus dans les

assiettes. Servez aussitôt.

Crumble de poires au laguiole

4 PERSONNES • PRÉPARATION 25 MIN • CUISSON 25 MIN ENVIRON

• 4 poires

• 1 c. à s. de jus de citron

• 2 branches de thym citron

• 40 g de farine de lentille verte

• 40 g de farine de blé

• 40 g de beurre demi-sel au lait cru + 1 noix de beurre doux

• 40 g de laguiole râpé

• 150 g de laguiole

• Poivre

Faites pocher les poires épluchées et coupées en deux dans

1,5 l d’eau avec le jus de citron et le thym pendant 10 min.

Préchauff ez le four à 160 °C. Mélangez les farines, poivrez,

incorporez le beurre très froid, coupé en morceaux, et le

fromage râpé. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention

d’un sablage et étalez sur une plaque de cuisson recouverte

de papier sulfurisé. Faites dorer au four pendant 15 min.

Faites colorer les demi-poires dans une poêle avec la noix de

beurre. Prélevez 8 petits cubes dans le laguiole, puis découpez

le reste en tranches. Disposez 2 moitiés de poire dans chaque

assiette, garnissez-en le cœur avec 1 cube de fromage et faites

fondre au four. Recouvrez les fruits de pâte à crumble et servez

accompagné de tranches de laguiole.

OCTOBRE

T4_une_annee_en_cuisine.indd 202

12/12/12 11:05

��


12/12/12 11:05

NOVEMBRE


12/12/12 11:05 T4_une_annee_en_cuisine.indd 209

12/12/12 11:05

25

QUICK AND

EASY

FORMAT: 190 x 190 mmPAGES: 96ILLUSTRATIONS: 40 full-color picturesBINDING: Hardcover

tOQuADES SERIES130 titles,50 recipes per book 2014 nEW tItLES

SPECIAL

OCCASIONS

QUICK AND

EASY

26

tOQuADES SERIES

nEW EDItIOnnEW DESIGn

27

QUICK AND

EASYtOQuADES SERIES

SPECIAL

OCCASIONS

QUICK AND

EASY

28

tOQuADES SERIES

29

QUICK AND

EASYtOQuADES SERIES

SPECIAL

OCCASIONS

QUICK AND

EASY

30

WHAt tO COOK WItH... SERIES

FORMAT: 162 x 244 mmPAGES: 86ILLUSTRATIONS: 4-color photographsBINDING: Hardcover

A new idea: each cookbook focuses on one common food product, and also contains decora-ting ideas and tips.More than 50 recipes in each book.

Already published: rice, squash, cream cheese, tomato, ham, eggs, eggplant, chocolate, zucchini, chicken, potatoes and salmon.

31

QUICK AND

EASY

400 RECIPES SERIES

FORMAT: 117 x 155 mmPAGES: 320BINDING: Paperback

Each book explores recipes around a practical topic.

400 recipes gathered in a handy book!

SPECIAL

OCCASIONS

QUICK AND

EASY

32

A new series of cookbooks of 52 recipes.

FORMAT: 220 x 190 mmPAGES: 96ILLUSTRATIONS: 4-color photographsBINDING: HardcoverPUBLICATION DATE: Aug. 2013

EASY RECIPES

QuICK RECIPES

CHEAP RECIPES

COOKInG fOR fRIEnDS SERIES

33

NOTES

SPECIAL

OCCASIONS

NOTES

34

FOREIgN RIgHTS [email protected]

First - Gründ - Dragon d’Or - Tana - Les EscalesEdi8 / 12 avenue d’Italie, 75013 Paris - France

cookbooks [first - gründ - tana] foreign rights│london 2014

Documents