© M

ar d

e Si

lleiro

C y p r i n u s c a r p i o

2

© Z

byne

k M

ejta

FI

SK

ER

I

OG

A

KV

AK

UL

TU

R

I

EU

RO

PA

I

N

r. 56

I

J

UN

I

20

12

Opdræt af karper i Tjekkiet.

Karpe

BiologiDen almindelige karpe (Cyprinus carpio) er hjemmehørende i Asien og Østeuropa. Selvom det er dokumenteret, at romerne spiste karper og holdt dem i fangenskab, var det først i middel-alderen, at man begyndte at opdrætte karper i vandområder i Europa. De fandtes ofte i nærheden af klostre, hvor man i fastetiden spiste fisk i stedet for kød.

Karpen er en opdrættet art, der har tilpasset sig driftssyste-mer. Den er meget tolerant hvad angår temperatur og vand-kvalitet. Den lever i alle typer stille vand eller stille vandløb. Karpen er altædende og lever hovedsagelig af zooplankton og bunddyr, nedbrudte materialer og dele af vandplanter. Den oprindelige karpeart kaldes »skællet karpe« og har store, regel-mæssigt placerede skæl. De opdrættede typer omfatter fisk med få og uregelmæssigt placerede skæl »spejlkarpe«.

Opdræt Karper reproduceres oftest i klækkerier. Så snart larverne er klækket, overføres de til små, lave inkubationskar eller damme, der er fyldt med planktonrigt vand. I starten er dammens natur-lige produktion af plankton, vegetation og bundlevende hvirvel-løse dyr tilstrækkelig føde for de unge karper, men senere får fiskene ofte supplerende foder, som f.eks. malet korn eller for-skellige foderblandinger. Om efteråret oprenses dammen, og karperne overføres til et dybere overvintringsbassin, eller de forbliver i den oprindelige dam indtil foråret. I de koldeste måneder går de ind i en periode med lavt aktivitetsniveau, hvor de indtager en meget lille mængde føde eller slet intet.

Det efterfølgende forår overføres karperne til sommerdamme, hvor de opdrættes, til de er to år. I løbet af foråret i deres tredje leveår overføres de til store opfedningsdamme (til afsætning). De lever af foder fra økosystemet oftest suppleret af korn.

Karperne udfiskes normalt om efteråret (inden vandet fryser). Afhængigt af størrelsen udvælges de enten til avlsdyr eller til afsætning. Da de fleste karper sælges lige før jul, tilbringer de normalt nogle uger i rent ferskvand, hvilket er med til at give dem en bedre smag, inden de afsættes. Karper udfiskes dog i stigende grad på andre tider af året, enten til direkte konsum-fisk eller til genudsætning med henblik på linefiskeri.

En karpe kan veje op til 30 kg og måle 1 m eller mere. Salgsklare karper måler dog normalt 30-50 cm i længden og vejer ca 1,5-3 kg (afhængigt af område). Det tager tre til fire år at pro-ducere en salgsklar karpe under europæiske vejrforhold.

Normalt foregår karpeopdræt halvintensivt. Karper kan opdræt-tes i monokulturer, polykulturer (sammen med andre fersk-vandsarter, som f.eks. gedde, malle eller sølvkarpe), eller de kan indgå i en integreret kultur sammen med andre landbrugsakti-viteter. Karpedamme spiller en vigtig rolle for forbedring af bio-diversiteten, idet de tilbageholder vandet i landskabet og beskytter mod oversvømmelse.

Produktion og afsætningLangt den største del af karpeproduktionen kommer fra akva-kultur. Den globale karpeproduktion domineres af Kina, der står for 80 % af den samlede produktion. Langt efter Kina kommer producentlande som Indonesien, Vietnam, EU, Rusland, Bangladesh og Brasilien. Karpen er en traditionel fødevare i de centraleuropæiske lande. De to største producenter i EU er Polen og Tjekkiet. Der eksporteres næsten ingen karper til tredjelande. Inden for EU er der kun begrænset handel fra Tjekkiet til Tyskland. I mange medlemsstater er arten ukendt.

© M

ar d

e Si

lleiro

0

30

60

90

120

150

Forsyning og afsætning* af karpe i EU (2009) (mio. EUR)

Karpefileter i øl

Ingredienser til 4 personer• 500 gram karpefileter• 30 gram smør• 150 gram løg

• 30 gram honningkage (eller brioche / hvidt brød og 1 spsk. honning)

• 50 gram selleri• Timian, laurbærblade, persille• 33 cl hvedeøl• 10 cl fløde• Salt og peberTilberedning

1. Hak løg og selleri fint.2. Svits løg og selleri i smørret, og tilsæt honningkagen (eller brioche/hvidt brød skåret i terninger og honning).

3. Krydr fileterne med salt og peber og læg dem oven på grøntsagerne. Tilsæt øl, så det dækker. Tilsæt timian og laurbærblade.

4. Tag fileterne op, når det begynder at småkoge, og hold dem varme.5. Blend resten, og hæld det derefter igennem en finmasket sigte

for at fjerne brødkrummerne.6. Hæld det tilbage i gryden og kog det ind til en passende konsistens.7. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber. 8. Hæld saucen over fileterne og pynt med hakket persille.

Opskrift fra køkkenchef Philippe Votquenne (Euro-Toques Belgien)

Næringsværdi pr. 100 g (gennemsnit)

Kalorier 100 Kcal Protein: 17,7 gSelen: 20 µgVitamin: D 3,8 µgEPA: 66 mgDHA: 60 mg

MarkedsføringI dag produceres karper hovedsagelig i Centraleuropa, hvor den sælges levende og indgår i traditionelle juleretter og i mindre grad i påskeretter. I den traditionelle jødiske specialitet gefilte fish, som er blevet udbredt i hele verden, hakkes karpekød med løg, hvorefter det pocheres og stoppes ind i fiskeskindet.

I dag forsøger producenterne at diversificere deres udbud med små forarbejdningsenheder, hvor de tilbyder halvtilberedte pro-dukter (opskårne, ferske eller røgede, i fileter eller hele sider) eller produkter tilberedt efter de traditionelle opskrifter. En stor del af produktionen afsættes til linefiskeri, til bestandsophjælp-ning og til udsætning i lystfiskersøer.

Akvakulturproduktion af karpe i EU (2009)

Kilde: Eurostat.

* fra fiskeri og akvakultur.

Kilde: Eurostat.

● over 15 000 t● fra 5 000 til 10 000 t● fra 2 000 til 5 000 t● under 1 000 t

produktion import fra tredjelande

eksport til tredjelande

handel inden for EU