8/6/2019 DAMAGE REPORT 007 (pp. 54-55)

1/2

Koreait fzni knny lesz, csak kimcsit

kell hozz vennem, az az erjesztettcsps kposztaretekzldnvny,

magyarzom a tbbieknek, elhallgatva azaprcska tnyt, hogy csak hidegen j, mertmelegen olyan, mintha kt monszun kzttnyalnl bele egy sasszonyba, szagra bizto-san, zre felttelezheten, de zre majdnemmindenki tud szagrl asszocilni, ezrt le-het kt veg bor utn brkin meglepdni,hogy vajon tnyleg bevette-e azt a szjba.Szval kimcsi. Nem kell tudniuk a titkot.

Mindenkinek csak annyit rulok el rla,hogy Dl-Korea addig nem volt hajland em-bert kldeni az rbe, amg ki nem fejlesztet-tk a laborban a kozmoszban is fogyasztha-t kimcsit, biztos olyan, mint az reper, amitngy fontrt vehetsz meg a londoni ScienceMuseumban s a nyltl lesz ruganyos meg

eperz, de a szuli rmzeumig mg nemjutottam el, gyhogy csak a fejmozi marad.Meg az emlk, miszerint hltlan barta koreai konyha vitamingazdag, szomorhalott zergekre emlkeztet alapanyaga,ha klsre nem is, szagra mindenkppen,beletapad a htbe, kereszteshadjrat kella semlegestshez. A magyarok szerint amacskaalomba sznt szagtalant meg anyitott doboz tej a nyer, a szuli angol f-rumok meg nevetnek, kt ht van mindenhztartsban, egy a normlnak, a msodika kimcsinek s szagtrsainak, itt behunyoma szemem s inkbb megeszem mindet,hogy ne legyen tbbet bds, aztn a h-tamra fordulok s rgkaplok, annyira fj.Ezt csak a szembeszomdaim ltjk, aztais kijr a szent rlteknek sznt tisztelettel- jes kszns. Ksznm, ennyi volt a ma-gnszm, most jnnek a jtancsok.

Dntttem, fzk,mi segt most?

1Mg egyszer: a kimcsivel vigyznikell, egyszer felejted ott a htben,kukban, a lefolyban, halott vagy, afrissel legalbbis ilyen lovehate viszonyodlesz. Az veges bolti kimcsi sokkal ember-bartabb, cserbe szrazabb, kevsb f-szeres s nem ppen zgazdag. Fzshezcsak frisset vagy gyrtsd le a sajtodat,amihez nmi tlzssal csak zldsg, lavrmeg trelem kell.

2Lehet, hogy olcsbb s biztosabb el-menni egy koreai (gyors)tterembe,a nyersanyagok ugyanis nem mindig

s nem mindenhol szerezhetek be - vagytbbet hagysz ott a boltban, mint szeret-nd. Ha fzsben mg nem vagy annyiramen, csnya legs is lehet az este vge,gyhogy vatosan. Bartoknak s lefegy-

verzend lnynak koreait fzni viszont epicwin. Dnthetsz.

3A kimcsi mellett a koreai konyhamsik alapanyaga a rizs, gyhogylehetsz koldul koreai cseredik, ha

kimcsilbe mrtogatott gyorsrizsen lsz, deugye itt mindenki rti most az irnit. Alap-szably, hogy az egyszer teleket knnyelrontani, a rizst is, gyhogy aki nem brjaelkszteni, vegyen rizsfzt, nem auten-

tikus, de egyszerbb teszi az letet. Hamr itt tartunk, jl jhet az asztali grillezis, a levesek (ddukbaegi) s a kevert rizsestelek (dolsot bibimbap) elksztsre hasz-nlt k s earthenware ednyek majd a ha-ladknak kellenek, br ezekkel lehet majdtrkkzni, mivel nagyon gyorsan melegsziks nagyon jl tartja a ht, lehet a ksz teltetejre nyers tojst dobni, gyis megf, anyers hst azrt ne prbljtok ki.

4Sokan imdjk az telek mell kny-nyed krtsknt prezentlt apr ve-gyes zldsgadagokat, a banchant.Egyes beszerzhelyeken tudtok venni mi-relit adagokat, de egyszerbb s sokkal

Parkolhz mell rejtett apr gyorstterem, piros-fehr kocks plasztiktertvel, amirl csakhangos decibelek rn tudod lerntani az alkarod, nmagban bvsztrkk a poharakat a he-lykn tartani, a falon stilizlt szerencsehoz hzaspr, amin a trsasg ntagjai hangosanfelsrnak minden egyes alkalommal. Ahogy fl rval ksbb a msodik csomag zsebkendt

bontjk a tbbiek a kimcsibl erjesztett fjdalomkoktlra, elknyveled magadban, hogy a ko-reai konyha mremekeivel otthon is el tudsz kprztatni brkit, csak alapanyag kell hozz.Meg egy veretes vegyvdelmi felszerels. Pecsttel.

Zergels a htben: ismerkeds a koreai konyhval

8/6/2019 DAMAGE REPORT 007 (pp. 54-55)

2/2

jobb z banchant tudtok csinlni otthon,csak savanytani meg fszerezni kell, aszjaszsz-ecet-rizsbor-zzott fokhagymadreszszingkombval pldul nem nagyontudtok melllni. Aki japn vagy knai zld-sgzekben gondolkodik, ht tegye, s hanincs ms a konyhban, az aprcska adagcoleslaw vagy krumplisalta, a vgott jalap-eno vagy a friss zldsgek is megmenthetika becsletnket. De azrt inkbb kszlj felaz estre egy vsrlssal, mint hogy ennyireelimprovizld.

5Hozzvalkkal kszlj gy, hogy sz-mos telhez kelleni fog szezmolaj,szjaszsz, fokhagyma s zldhagy-ma, gymbr, vrschilipor, szezmmag,chilipaszta s szjababpaszta. Ez a felso-rols nem azt jelenti, hogy a lista mindenegyes tagjt sz nlkl ssze kell keverni,de ha tbbet akarsz a koreai konyhval ko-kettlni, akkor azrt szerencss, ha csakfelnylsz a polcra ezekrt.

6Receptekrt rdemes lesz Aeris(aeriskitchen.com) s Maangchi (ma-angchi.com) videoleckit nzned, prrnyi feszlt figyels utn gyis lejn a l-nyeg, hogy koreait fzni is krlbell ugyan-olyan bonyolult, mint az orosz, a francia vagya magyar konyha brmelyik tkt ellltani:gyakorolni kell itt is ugyangy, mint brholmshol. Levesgyrtk elnyben, ugyanis akoreai konyha szmos levessel (guk), ra-guszersggel (jigae) meg hotpottal (jeon-gol) dolgozik. Aki nyakra-fre palacsinttgyrt otthon, boldog lehet, ugyanis rengeteg

cspstett-zestett-palacsintatsztbatekert tellel tallkozhatunk itt is. Az zsiaikonyhra jellegzetestett, wokban ssze-dobott stir-fry telek termszetesen itt ismegtallhatak, ezeknl a nagy trkk csakannyi, hogy az sszes hozzvalt ksztskel, mossuk meg s vgjuk fel, mieltt al-gyjtannk.

7Ha mr gyjts: gyakorlati tippek. Mo-satlan halat, csirkt, brmilyen hst,st, igazbl brmilyen sszetevt hi-

deg folyvz alatt kell elmosnunk, ezt azrtcsinljuk gy, mert nem akarjuk, hogy kicsa-pdjon bellk a fehrje, meg kiolddjanakaz svnyi anyagok. Az ednyeket fordtsukgy, hogy ne lljon ki a nyelk, ugyanis gya legnagyobb eslye, hogy lebortjuk ket afzlaprl (ha meg valaki tstnkedik vagykibicel mellettnk, sokkal nagyobb eslyeis lesz ennek). Forr ednyt vagy a fogjtnem vizes konyharuhval fogjuk meg. Mi-rt nem? Mert fjni fog. Utoljra: ha valamimiatt az olaj vagy a zsr meggyullad, az oxi-gnelltst kell elvgnunk, gyhogy mindenesetben az az els, hogy azonnal lekapcsol-juk a fzlapokat. Utna - ahol lehet, dobjukr az ednyre a tetejt, ha ez valami miattnem megoldhat, akkor kifacsart vizeskonyharuhval fedjk le az ednyt s vrjukmeg, amg a tz elalszik. Az biztos, hogy akonyhai tzet nem szabad vzzel eloltani,ha vizet locsoltok az g olajra vagy zsrra,olyan lngoszlopot tudtok csinlni, ami pil-lanatok alatt tovbbterjedhet a konyhab-torra, aztn a konyha tbbi pontjra, aztna falakra, aztn... rtitek. Gyakorlatbl be-

szlek, egyszer megsztam egy ilyet. Aztatudom, vzzel nem.

8s ami a legfontosabb: fzni j. Hamr r vagyunk szorulva arra, hogynyolcvan vig egynk, akkor mr

ehetnk gy, hogy lvezzk is. Ksrletezzbtran, tanulj el tippeket mindenkitl, sne bnkdj, ha valamit elsre nem tudszgy ellltani, ahogy szeretnd. Ha kitart-an fzl s stsz, a sikerlmny jnni fog.Stlszeren gy kne zrnom, mint a mo-solygs, patyolattiszta ruhj szakcsok atvben, hogyj tvgyat, de ugye rzitek,hogy ez valahogy nem adja. Fzzetek sokat.Inkbb. s hozzatok belle kstolt.

damage

Dl-Korea addig nemvolt hajland embert

kldeni az rbe, amgki nem fejlesztettk

a kozmoszban isfogyaszthat kimcsit.