de primavera - welcome to bakemarkyourbakemark.com/pdf/bakemarkspanaderia_march2015.pdf · tancia...

SUPPLEMENT TO BAKE

Englishversion starts on page

34SUPPLEMENT TO BAKE

Haga Brillar las Promociones de Primavera

Make Spring Promotions Sparkle


34

MARZO 2015

La mezcla ideal para obtener el éxitoEl manejo de una panadería no tiene que ser laboriosa ni difícil. Con la calidad y conveniencia de la línea de mezclas auténticas de Trigal Dorado ahorras tiempo, mano de obra y costos de ingredientes mientras que continúas ofreciendo los sabores auténticos que los clientes desean.

Los ojos de buey, duraznos y guayabas destacadas a continuación fueron hechos con la mezcla Trigal Dorado® Guayaba Mix – sólo necesitas agregar agua y huevos, ¡así de fácil! La línea de mezclas auténticas de Trigal Dorado incluye:

~ Bizcocho Mix~ Pan Fino Mix~ Galleta & Polvorón Mix~ Mantecada Mix~ Bolillo Mix~ Danés Mix~ Puerquito Mix~ Tres Leches Cake Mix

Disponible de tu proveedor de panadería completa

www.yourbakemark.com

®

Para obtener una lista de ingredientes Trigal Dorado, escanea el código QR.

CARTA DE INTRODUCCIÓN

3MARZO 15 | PANADERIA

CONTENIDOS6

10

14

18

19

20

30

32


34

PAN Y HORNEO

PASTELES Y DECORACIONES

HAGA BRILLAR LAS

PROMOCIONES

DE PRIMAVERA

CENTRO DE ATENCIÓN

DE MERCHANDISING

TENDENCIAS DEL

CONSUMIDOR

PERFILES

RECETAS DESTACADAS

PRODUCTOS DESTACADOS

Primavera de AcciónLa llegada de la primavera trae muchas oportunidades para brillar. Los colores en las vitrinas

de las panaderías cambian a bonitos colores pasteles y vibrantes estampados de flores. El clima más cálido trae más clientes a sus puertas. Es el momento perfecto para ofrecerles gustos lujosos especiales que los harán regresar por más.

No se pierda esta oportunidad que ocurre una vez al año para entrar en acción con colores pas-teles, repostería dulce y panes sabrosos. Planee con anticipación las promociones especiales que lo llevan a la Pascua, al Día del Niño y, especialmente, al Día de la Madre. Tales ocasiones atraen mucho más tráfico a la panadería, así que prepárese con productos únicos que captan la atención y que generan ventas impulsivas.

En este número de BakeMark’s Panadería, le ofrecemos muchas ideas creativas que le darán a su panadería una ventaja sobre la competencia.

BakeMark está comprometido con la innovación y el éxito continuo de esta cultura. Le exortamos a ponerse en contacto con su representante de ventas local de BakeMark y visitar www.yourbakemark.com para aprender más acerca de todo lo que BakeMark tiene para ofrecer.

Atentamente,

Tú Equipo de Tú BakeMark

INTRODUCTORY LETTER

4 MARZO 15 | PANADERIA

If you would like to download this issue of Panadería or would like to see previous issues, please go to www.yourbakemark.com.

Spring into ActionThe arrival of spring brings so many opportunities to shine. Colors in the bakery cases shift

to pretty pastels and vibrant floral patterns. Warmer weather brings more customers to your doors. It’s the perfect time to treat them to special indulgences that will keep shoppers coming back for more.

Don’t miss out on this once-a-year chance to spring into action with colorful cakes, sweet pastries and flavorful breads. Plan ahead with special promotions leading up to Easter, Children’s Day and especially Mother’s Day. Such occasions drive much higher traffic to the bakery, so be prepared with unique products that capture their attention and trigger impulse sales.

In this issue of BakeMark’s Panadería, we offer you many creative ideas that will give your bakery a jump-start on the competition.

BakeMark is committed to innovation and your continued success. We encourage you to con-

tact your local BakeMark Sales Representative and visit www.yourbakemark.com to learn more about everything BakeMark has to offer.

Very Best Regards,

Your BakeMark USA Team

CONTENTS

34 BREADS & BAKING

36 CAKES & DECORATING

38 MAKE SPRING

PROMOTIONS SPARKLE

40 MERCHANDISING SPOTLIGHT

41 SHOPPERS INSIGHT

42 BAKERY PROFILES

50 FEATURED RECIPES

51 FEATURED PRODUCTS


34

Festejos™

SABOR TRADICIONAL TRES LECHESNuestra mezcla de tres leches está formulado para adicionar en cualquier tipo de

pastel, resultando en un delicioso pastel o postre que agrada el paladar. Es tan fácil – simplemente descongelar, agitar y verter!

FlavorRight.com888-464-3734


PAN Y HORNEO

A medida que más consumidores estadounidenses están adoptando los sabores y las cocinas latinoameri-canas, los tradicionales bolillos y te leras están ganando impor-tancia en el mundo de alimentos estadounidense. Por esta razón, las panaderías, cafeterías y tiendas de comestibles disfrutan oportuni-dades rentables para reinventar el sándwich, tanto para el desayuno como para la cena, mediante el uso más frecuente de los bolillos y las

teleras recién horneadas en lugar del típico pan de sándwich.Los bolillos rellenos de queso o jala-peños continúan aumentando de popularidad. Esta tendencia ha ido creciendo durante casi una década. Pero el más reciente acontecimiento comprende de panaderos hispanos y tiendas de comestibles que introducen más opciones de bolillos rellenos.

“Hacemos tres clases de bolillos rellenos,” dice Fernando Padilla, co-propietario de La Norteña Market

en Beaverton, Oregon. Sus opciones incluyen jamón con frijoles, queso y jalapeño y bolillos rellenos de queso. “Eso es como una comida en si,” agrega.

Asimismo, la panadería Miranda’s Bakery en Woodburn, Oregon, informa que los bolillos rellenos de jalapeño y queso se están convirtiendo en unos de sus artículos más vendidos, especialmente entre su creciente número de clientes no hispanos. “La gente los pide para todas las personas

Reinventando el Pan de Sándwich

PAN Y HORNEO

PAN Y HORNEO


en su oficina para el almuerzo,” dice el propietario Gustavo Miranda. “A los clientes realmente les encantan.”

En cuanto a las teleras, los minoristas hispanos estan aumentando sus ventas al crear sus propias esta-ciones de sándwich y utilizar sus propias teleras recién horneadas como la pieza central para crear creativas opciones de sándwich para el desa-yuno y almuerzo.

La clave es usar ingredientes frescos para los rellenos de sándwiches

sabrosos. Las rebanadas de aguacate tienen tremenda popularidad en las cadenas de restaurantes de sándwich en EE.UU., como lo demuestra el enorme éxito de los restaurantes Subway.

Su tienda también puede experi-mentar con otros ingredientes espe-ciales, como las tortas de berenjena a la parrilla, que fueron presentadas recientemente en las páginas de la revista Food & Wine, una de las prin-cipales revistas de alimentos en los Estados Unidos y un importante

indicador de las tendencias culi-narias influyentes.Las tiendas de sándwiches peruanos, llamadas sangucherías, son una de las tenden-cias más populares de este año, de acuerdo con los mejores chefs en los Estados Unidos que señalan la proliferación de excelentes tiendas de estilo sándwich que sirven sánd-wiches de cerdo o pollo marinado y asado con especias peruanas, servido en pan fresco con salsas picantes peruanas en el interior.

PAN Y HORNEO


PAN Y HORNEO

Perú está muy de moda en este momento y se va a desarrollar cada vez más, según otros chefs de restau-rantes en los Estados Unidos. Las cocinas de Suramérica están a punto de establecerse como tendencia en 2015, así como la cocina mexicana con un énfasis en los sabores audaces.

HORA DE ÉXITO PARA LAS CAFETERÍAS

El concepto de la cafetería muestra una excelente potencial con respeto a las tendencias de alimentación en los Estados Unidos, de acuerdo con las estadísticas de la industria, como la gente busca más a menudo las opciones rápidas de alimentos y bebidas, asequibles y deliciosas que van más allá de la norma.

Las cafeterías de panadería esperan poder aumentar el tráfico mediante el énfasis en sus programas de desayuno y café, mientras que las cafeterías de café se están cent-rando en mejorar sus opciones para la comida y cena, según a una nueva investigación de Technomic, una

compañía consultora de servicios de alimentos. “Las cafeterías deben innovar y diferenciarse mediante la entrega de menús y experiencias únicas,” dice Darren Tristano, vice-presidente ejecutivo de Technomic Inc. “Para las cafeterías de panadería, esto significa el fortalecimiento de su valor y conveniencia para el desa-yuno.” Las cafeterías de panadería en el segmento hispano pueden aprovechar este desarrollo clave, ofreciendo sándwiches para el desayuno servidos en mini teleras o bolillos rellenos de huevos, chorizo o simplemente de queso.

En promedio, los consumi-dores comen más de tres sánd-wiches por semana. Sin embargo, el 54 por ciento de los consumi-dores (comparado con el 51 por ciento hace dos años) indican que se están preparando sándwiches ellos mismos. Esto significa que los operadores y proveedores tendrán que centrarse en los elementos de menú que son difíciles de duplicar para atraer a los consumidores a

comprar más sándwiches fuera de casa. Enfocándose en la calidad de sus ingredientes de sándwich es también esencial. En comparación con hace dos años, los consumidores de hoy en día le dan mayor importancia a la calidad y cantidad, así como al aspecto apetitoso de los ingredientes para sándwich.

Los sándwiches satisfacen la necesidad de opciones de alimentos rápidos, convenientes y portátiles: tres de cada cinco sándwiches (61 por ciento) que los consumidores ordenan son para llevar, y el 49 por ciento de los consumidores a veces compran sándwiches pre-hechos para llevar.

La mayoría de los consumidores le da gran importancia a la salud con respeto a los sándwiches para el almuerzo (51 por ciento) y para la cena (53 por ciento). Además, sólo el 43 por ciento se sienten satisfechos con la salubridad de los sándwiches hechos fuera de casa, mientras que al 50 por ciento le gustaría ver opciones para acompañar a los sándwiches que son más saludables.

Para más información, escanea con tu celularDisponible de tu proveedor de panadería completayourbakemark.com

Confía en BakeSense para obtener los ingredientes principales que son superiores a los demás. Ya

sea que estés buscando azúcar, manteca, aceite, productos lácteos, huevos, crema batida, fondant,

semillas, especias, bolsas de pastelería, BakeSense te ofrece todo lo que necesites.

Tu fórmula probada.

IIIInnnnnneeegggggaabbbbllleee cccaalliidddaaaaaddd

RReeennndddiiiimmmmmiientoo ccooommpprrroobbbbaaaaddo ppoor

eeell tiiemppoo

LLLLooss mmmeejjoress iiinnnnggrreeddieennttess eeennnn

sssssuuuuuu ccccatteeggoorrííaaaa

CCCoooonnnnssssiiissstttteeennccccciiiaaaa aaaabbbbssssooolllluuuuttttaaa

AAAAmmmppplllliiiiiaaaa vvvvaaaarrrrriiieeeeddddaaaaaddddd

UUUUnnnnn pppoocccooooooooooooooo dddddddeeeeeeeeee mmmmmmaaaaaggggggggggiiiiiiiiiaaaaaaa




Durante muchos años, el pastel mil hojas ha sido considerado como un manjar de pastelería para disfrutar únicamente en las ocasiones espe-ciales. Al igual que su equivalente francés, el Napoleón, el mil hojas se produce con capas de masa de hojaldre rellenas de crema pastelera y cubiertas con rebanadas de fruta fresca.

Pero lo que está sucediendo actualmente, como los clientes se familiarizan con repostería única, el mil hojas se está trasladando al uso general y aproximando al pastel tres leches como uno de los postres hispanos más populares en unas partes del país.

“Hacemos pasteles mil hojas durante todo el año, a veces todos los días,” dice Alma Ignacio, dueña de la panadería Maravilla’s Bakery en Salem, Oregon. “Los cubrimos

de hoja completa para los clientes que los compran para las ocasiones especiales, y este pastel también está disponible en tamaños de porción individual, o rebanadas individu-ales. Otras panaderías en Oregon ofrecen rebanadas individuales de mil hojas, mostrando que se está haciendo popular como un elemento cotidiano.

“A veces la gente sólo quiere probar un pedacito de pastel,” dice Ignacio de la panadería Maravilla’s. “Aún vendo más pasteles enteros que rebanadas. Hacemos pasteles de tres leches en tamaños individuales, y se venden bastante bien. Cortamos el pastel en pedazos cuadrados y ponemos cada uno en un recipiente de plástico.”

Ignacio viaja mucho para el negocio y cuando va a otras ciudades siempre se asegura de tomar fotos

con cinco tipos de frutas: kiwi, fresa, piña, durazno y uvas. Los producimos desde cero. Se llaman mil hojas debido a las capas de hojaldre.”

Las medias hojas de pastel mil hojas son el tamaño más popular en Maravilla’s, mientras que en la panadería Miranda’s Bakery en Woodburn, Oregon, las hojas completas y medias hojas son muy populares. “Más gente aquí compra los pasteles grandes,” dice el propi-etario Gustavo Miranda, quien inició la panadería hace ocho años. “Yo viví en Los Angeles anteriormente, y me traje la receta para el mil hojas desde Los Angeles. La fruta y las capas de masa de hojaldre hacen un sabor único. Utilizamos fresas, melocotones, kiwis, piñas y uvas, y hacemos un glaseado de jalea para la parte superior para que sea especial.”

Miranda’s produce mil hojas

Mil Hojas y Tres Leches



Mil Hojas y Tres Leches




©2

012

AB

MA

UR

I F

OO

DIN

C.

Los panificadores exigen ingredientes funcionales que optimicen la eficacia de procesamiento y el sabor de sus productos que utilizan levaduras. AB Mauri pone a su disposición las mejores levaduras secas de la familia de productos de Fleischmann’s Yeast. Nuestras Levadura Roja Instantánea, Levadura Dorada Instantánea y Levadura Seca Activa ofrecen calidad, uniformidad, fortaleza, estabilidad y actividad.

Escoja sus levaduras secas de nuestra línea de productos Fleischmann’s Yeast; las mismas que ofrecen calidad, soluciones de procesamiento innovadoras y un excelente servicio al cliente desde 1868.

Beneficios Óptimos Y Soluciones A Medida

abmna.com 1.800.772.3971

de lo que otros en el negocio de la panadería están haciendo. Esta rutina le ayuda a mantener el ritmo con las tendencias en la panadería que ella maneja con su esposo, Juan Maravilla, quien es el jefe de panaderos.

“Los pasteles son muy buen negocio para nosotros, y siempre andamos en busca de innovaciones,” dice ella. “Es importante saber lo que está pasando en el resto del mundo.”

TENDENCIAS DE COLORES PARA PASTELES

La historia de los colores más dominantes de la primavera y el verano de 2015 se llama “colores pasteles en polvo” según los expertos de decoración de pastel. Los tonos suaves y glaciales de las previas temporadas se han hecho más suaves y polvorientos. El color rosa y los tonos de piel son cambios a la tendencia del color ‘desnudo’, mien-tras que el gris pluma permanece siendo un neutral clave. Un consejo para los decoradores de pasteles: al mezclar el color, siempre mezcle una pequeña cantidad de color para experimentar. Comience con el color base y luego añada cantidades muy pequeñas del color secundario. Para hacer el color coral, que es una de las tendencias de color más populares del año, comience con un melocotón cremoso y añada un toque de color rosa o naranja y un toque de color rosa. Se espera que el color jade será otro color muy popular para los pasteles decorados este año. Para hacer el color jade, los decoradores de pasteles pueden comenzar con el color de hoja verde, azul real y luego añadir un toque de negro. El color lavanda, que se hace con rosa y violeta, completa las tres principales tendencias de color más populares para el año.



yourbakemark.com Disponible de tu proveedor de panadería completa

BakeQwik es la solución sabrosa a tus necesidades de una variedad de productos congelados tradicionales. BakeQwik ayuda a reducir el inventario y los costos de mano de obra brindándote más tiempo para producir tus creaciones distintivas. ¡Imagina las posibilidades!

Sabor y Variedad, Más Conveniencia


Con la Pascua (5 de abril), el Día del Niño (30 de abril) y el Día de la Madre (10 de mayo) aproximándose, ahora es el momento para empezar a planificar el futuro de las promociones creativas para la primavera para atraer a multitudes de clientes a su panadería.

Las galletas de merengue en capas, los sabores aromáticos y colores y patrones audaces son sólo algunos ejemplos de lo que está por venir al mundo del postre para este año, según los expertos de la industria panadera.

Además, las decoraciones de choco-late son cada vez más complejas, llamativas y fáciles de aplicar a sus productos de panadería. Añadir elegancia a sus productos es esen-cial para que su panadería cobre una precio elevado y sea diferente a la competencia.

Pa ra l a s p romoc iones de Semana Santa, experimente con la combinación de diferentes dulces y productos de panadería para crear entusiasmo entre los clientes. El

resultado será un producto inter-activo que es intrigante y divertido para comer. Coordine el uso de una variedad de dulces y productos de panadería, las siguientes son algunas ideas:

• Ponga dulces de goma o mini huevos de chocolate encima de un pastelito para hacer una mini canasta de Pascua. El regaliz se puede utilizar para el mango. Cree una versión más grande colocando galletas decoradas en forma de huevo en la parte superior de

Haga Brillar las Promociones de Primavera


un pastel que se asemeja a una canasta.• Coloque un “Peep” encima de

coco rallado sobre un pastelito para producir un efecto de nido. Sustituya una dona para el desayuno.

• Corte un malvavisco grande en cinco pedacitos para crear una flor en la parte superior de un pastelito. Use dulces de colores brillantes en el centro de la flor.

• Añada color a la masa para pastelitos y para capas de pastel. Esto ayudará a introducir más color y añadirá una sorpresa cuando se coman.

IDEAS CREATIVAS DE PROMOCIÓN

Desde la Pascua hasta las bodas y las celebraciones de soltera y de bebé, hay mucho que hacer durante la primavera con poco tiempo para pensar en la comercialización de su panadería. Aquí están algunas ideas sencillas que pueden ayudar a hacer que los clientes lleguen a su puerta:

• Haga que el Conejo de Pascua visite su panadería

• Programe un hora para cuentos cada sábado por la mañana durante un mes (las actividades económicas

para las familias = a más tráfico a su panadería), donde los niños pueden decorar pastelitos.

• Ofrezca promociones de café gratuito durante un mes.

SÓLO PARA NIÑOSEl Día del Niño se celebra en

homenaje a los niños en México el 30 de abril. El Día del Niño se ha celebrado anualmente en México desde 1925. Las escuelas organizan eventos especiales e invitan a los padres a celebrar y compartir el Día del Niño con los estudiantes. Se llevan a cabo fiestas y los niños participan en actividades como talleres de narración de historias y de arte. Esto representa una gran oportunidad para ser anfitrión de un evento de decora-ción de pasteles o magdalenas para los niños y promover esta ocasión especial de manera emocionante.

REANIMA CON FRUTA

Muy pocos ingredientes hacen tan audaz declaración de frescura como la fruta fresca. Las fresas siempre han sido un ingrediente favorito de las panaderías, especialmente cuando

se trata de crear postres. Pero en los últimos años, los culinarios profesio-nales están utilizando las fresas de manera innovadora más allá de los postres y del desayuno y son inte-gradas en los platillos a través todo el menú.

Otra idea creativa es azar las fresas rápidamente en un horno cali-ente para hacer una “mermelada” de pleno sabor que puede ser utilizada como una salsa dulce o salada, o como ingrediente para sándwich.

Las frutas poco comunes son otra manera de hacer que sus productos de panadería, tales como los pasteles de primavera y las tartas de frutas, se destaquen.

El kiwi es una fruta versátil que añade color a la presentación y un sabor agridulce a las deliciosas tartas. Combine rebanadas delgadas de kiwi con relleno de cuajada de limón para crear un postre sensacional y refres-cante durante los meses de primavera y verano. Disponible de California de octubre a mayo, los kiwis de California están disponibles durante los meses de invierno, un tiempo raro para esta cosecha de California. California


produce alrededor del 98% de los kiwis cultivados en los EE.UU.

¿QUÉ PODEMOS ESPERAR DEL POSTRE?

Los estadounidenses sienten una nostalgia por las golosinas dulces e los indulgentes boca-dillos, según un nuevo informe sobre el postre de Datassential, una compañía de investigación de la industria de alimentos con sede en Chicago. Para los operadores de restaurantes y los fabricantes, esto puede significar que el próximo pastelito o “Cronut” será un pay de mano.

“Los productos nostálgicos favor-itos están atrayendo la atención de los consumidores más jóvenes del milenio, (quienes están interesados en) los postres más clásicos,” dice

Jennifer Aranas, directora de proyecto en Datassential. “La traducción del nostálgico pay en una opción más tipo bocadillo representa una oportunidad.”

Los consumidores están locos por las galletas, dijo Datassential, que reveló que más de tres cuartas partes de los encuestados comieron una en la última semana.

“Para los consumidores, las galletas, los brownies y las barras son un elemento de merienda para la tarde, o un aperitivo para la media mañana o noche,” dijo Aranas. “Por lo tanto, no es sólo el producto que eligen más a menudo, sino que también es el más recientemente elegido, en comparación con el pastel de queso crema, que no se come tan a menudo.”

De los consumidores que repor-taron comer una galleta en las últimas

dos semanas, el 43% eligió una galleta de chips de chocolate, seguida por las Oreo (21%), de avena (14%), de mantequilla de maní (12%) y de chocolate (8%). En los menús de los restaurantes, las variedades clásicas siguen dominando - lideradas por las de chips de chocolate, avena, mantequilla de maní y galletas de azúcar - pero los sabores de más rápido crecimiento son el cara-melo, chocolate doble, macarrón y rugelach, según Datassential.

Los sabores de tendencias princi-pales para los brownies que se sirven en los restaurantes son el pastel de queso crema, chocolate blanco, nuez y dulce de chocolate caliente. Para las barras de postre, los sabores de malvavisco, calabaza, limón, choco-late oscuro y variedades de arroz cruji-ente están apareciendo en más menús.

■ LAMINADORAS

■ AMASADORAS A ESPIRALMBE_200 U200 kg de masa

Divisora-Pesado-ra-Boleadora-Re-dondeadora de 10 a 2500 gramos. Puede cortar con 1 o 2 pistones a la vez. Para conchas, teleras y todo lo redondo.

Address: 6460 Mammoth Ave. Suite 104, Van Nuys, CA. 91401Cell Ph Español: 818-515-0722

Cell Ph English/Spanish [email protected] • [email protected] • www.argencal.com

Financing available / Pregunte por fi nanciacion.

■ BOLILLERAEU2C – Equipo Unifi cado Doble Canal. Para elaborar Panes individuales con calidad artesanal

No requiere personal especializado para su operación.

Para bolillos de 1 a 11 onzas producé 4000 bolillos por hora Panes individuales

■ HORNOS ROTATIVOSpara 15, 30 y 36 charolas

■ DIVIDER ROUNDER

■ TABLE CROISSANT EQUIPMENTCuernera de mesa

MARZO 15 | PANADERIA18

CENTRO DE ATENCIÓN DE MERCHANDISING

Foco en el Día de la Madre

En 2015, todo el EE.UU. cele-brará el Día de la Madre el mismo día; el domingo, 10 de mayo Esto es inusual porque México, El Salvador y Guatemala celebran el Día de la Madre el 10 de mayo de cada año.

A diferencia de los EE.UU. que celebra el Día de la Madre durante el segundo domingo de mayo. También vale la pena señalar que la fiesta es celebrada en diciembre en Panamá y en octubre en Argentina.

Debido al formidable valor que las madres poseen dentro de la familia hispana, y puesto que las familias hispanas adoptan las tradi-ciones de su cultura tanto como las de Estados Unidos, algunas madres tienen el privilegio de celebrar el Día de la Madre en dos ocasiones durante el año.

Las familias hispanas son tradi-cionalmente matriarcales, por lo tanto, el Día de la Madre es consid-erado como una de las fiestas más

importantes para esta comunidad. En un hogar hispano, las madres ocupan un lugar de honor especial todos los días del año, pero el Día de la Madre es un día de agradeci-miento adicional. Es la fiesta que más se conecta emocionalmente con los hispanos.

Entonces, es importante que su panadería planifique las promociones del Día de Madre con anticipación, incluyendo pasteles grandes de tres leches decoradas en colores vibrantes de primavera.

Asegúrese de tener una gran selección de pasteles decorados con las palabras “Feliz Día de la Madre,” así como ofrecerle a sus clientes la opción de pedir pasteles personal-izados.Dentro de algunas familias hispanas, la fiesta comienza con el desayuno hecho especialmente para la mamá.

Las familias hacen de esto una ocasión especial para vestirse. A

menudo asisten a un servicio reli-gioso y se reúnen en la casa de un familiar o en un restaurante para el almuerzo.

Esto abre la puerta para otras oportunidades, como la promoción de un brunch (desayuno-almuerzo) especial para el Día de la Madre en su panadería o preparar canastas de brunch prefabricadas (a un precio especial) llenas de repostería y panes dulces hispanos.

Las madres hispanas se respetan de forma única por su sabiduría y tienen una gran influencia sobre sus cónyuges e hijos.

Como resultado, los niños apre-nden a darle importancia a las cosas importantes para los hispanos - como la familia, la cultura, el idioma y las preferencias por ciertas marcas.

Por esta razón, es de vital importancia que su panadería esté preparada para la oportunidad que presenta este día de fiesta especial.


TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR

Lo que los hispanos sienten sobre el gasto

Los hispanos están sintiendo más optimismo por las mejoras en la economía de Estados Unidos, lo que indica señales positivas para el gasto en alimentos entre los hispanos este año.

Para las panaderías, esto repre-senta una gran oportunidad para aprovechar este mayor optimismo con promociones innovadoras y nuevos productos.

Es importante mantenerse al tanto con las tendencias para saber cómo, cuándo y dónde enfocar sus activi-dades de promoción y merchandising.

Según ThinkNow Research, se les preguntó a los participantes de una encuesta en qué dirección iba la economía estadounidense para el 2015, y el 46% de los hispanos dijeron que pensaban que sería mejor.

Curiosamente, dentro de la población hispana, la respuesta fue

inspirada en gran medida por el nivel de aculturación, con un 50% de los hispanos de baja y mediana acultu-ración diciendo que “la economía va a ser mejor”, pero sólo un 35% del grupo de alta aculturación diciendo lo mismo.

Además, el optimismo está creci-endo, subió del 37% el año pasado a 46% este año.

Los hispanos también están impulsando el crecimiento de las pequeñas empresas.

Se esperaba que el número de empresas hispanas en los EE.UU. iba a crecer de 2.7 millones en 2007 a un esperado 3.2 millones en 2013, según un informe publicado por la Cámara de Comercio de EE.UU. y Geoscape, una compañía de inteligencia empre-sarial. El incremento promedio anual del número de empresas hispanas fue de 6.7%, comparado al crecimiento

de 3.1% para todos los negocios en ese mismo período de tiempo, señala el informe.

LO QUE COMPRANMintel afirma en el nuevo

informe, Today’s Specialty Food Consumer de 2014, que los 145 millones de personas que dicen que han comprado alimentos especiales este año representan verdaderamente un avance del 8% en 2013 - a pesar de que esta nueva porción de 59% de los consumidores estadounidenses parece a primera vista ser más baja que el 74% del año pasado.

Los compradores más probables de alimentos especiales siguen siendo los Milenios (70% de las personas entre 18 y 34 años de edad), aflu-entes (el 70% de los hogares con ingresos de $75,000 o más por año) e hispanos (71%).

PERFILES


El servicio al cliente ocupa un lugar destacado en la lista de priori-dades de Maravilla’s Bakery, que abrió sus puertas hace siete años en Salem, Oregon, a unas 50 millas al sur de Portland. La propietaria Alma Ignacio enfatiza la importancia de entrenar al personal sobre qué decirle a los clientes cuando entran a la panadería y cómo trabajar cortésmente con cada cliente para satisfacer sus necesidades.

“Es necesario darle la bienvenida a todo y cada uno de los clientes y hacer correr la voz de que los

Maravilla’s Bakeryproductos son muy buenos,” dice Ignacio, quien dirige la panadería con su marido, Juan Maravilla. “Hay que hacer feliz al cliente para que quiera volver. Para nosotros, el servicio al cliente es la clave.”

Este compromiso con el servicio al cliente, junto con la amplia variedad de productos de panadería hispana disponibles en Maravilla’s, le ha funcionado bien a la panadería. Como un indicador del aumento de la popularidad de la empresa familiar, Maravilla’s regaló 500 calendarios

gratis el primer año que abrieron en 2008. “Ahora producimos 1,000 calendarios al año, y los clientes están pidiendo más,” dice Ignacio.

El éxito no fue cosa fácil . Cuando la pareja decidió abrir un nuevo negocio en Salem, primero viajaron a México en busca de ideas. El inicio de una panadería no estaba al principio de su lista porque ninguno de los dos tenía experiencia en la industria panadera. Pero mien-tras miraban alrededor de México, muchas personas sugirieron que una

Maravilla’s Bakery 3815 Devonshire Avenue NE #105 Salem, Oregon (503) 581-3164 Alma Ignacio Y Juan Maravilla, Propietarios


PERFILES

PERFILES


panadería hispana sería un negocio rentable en su estado de Oregon, donde viven muchos hispanos.

“Estoy muy impresionada con mi marido,” dice Ignacio. “Un día decidió que quería abrir un negocio, y ha puesto todo su esfuerzo en apre-nder. Y todavía sigue aprendiendo. Sólo se tiene que tener dedicación. Manejar un negocio es como escalar una maquina de andar. Nunca se puede uno bajar. Es cierto. En cualquier indu-stria, el objetivo es tener éxito. No está garantizado. Pero detrás del éxito siempre existe el esfuerzo.”

Al principio, Maravilla enfrentó la presión adicional de no crecer en el negocio de la panadería, pero su voluntad por el éxito le permitió superar los obstáculos. Constantemente prueba los productos cada día y se pregunta cómo puede mejorar cada uno. Le piden a los clientes sus opiniones sobre lo que les gusta y no les gusta.

“Hablo con los clientes todas las tardes,” dice Ignacio. “Siempre

consideramos los comentarios nega-tivos, así como los positivos porque te dan la oportunidad de aprender. Es una oportunidad para hacerlo mejor.”

Maravilla depende de la inves-tigación para buscar nuevas recetas y disfruta de la valiosa asistencia de BakeMark para cuestiones técnicas, recetas y el desarrollo de nuevos productos.

“BakeMark ha sido un muy buen recurso para nosotros,” dice Ignacio. “Cada vez que necesitamos algo, siempre quieren ayudar con cualquier cosa. La relación que se construye entre la empresa y el proveedor es una clave para nosotros. Siempre nos están ayudando con ideas sobre cómo podemos mejorar. Queremos poner nuestro mejor esfuerzo todos los días.”

Uno de los productos más popu-lares de la panadería es el pan de elote. Maravilla’s produce muchas hojas de pan de elote cada día, y a los clientes les encanta por el sabor de maíz dulce y la textura suave del interior.

“La gente nos llama todos los días para preguntar, ‘¿tienen pan de elote?’” dice Maravilla. “A veces compran toda una bandeja a la vez.”

Los clientes también vienen para elegir las guayabas con gragea o chips de chocolate, las mantecadas con pasas, piña o nueces, y los mini pays (que ellos llaman canastas) que están disponibles de guayaba, crema bávara o sabores de piña.

Producen una gran variedad de panes, repostería y pasteles para todo tipo de ocasiones. La panadería abre a las 5 de la mañana todos los días, siete días a la semana. En la actualidad hay 13 empleados. Comenzaron con un solo panadero, Maravilla.

“Lo que mi marido ha logrado ha requerido una gran cantidad de horas,” dice Ignacio. “Y el negocio no termina aquí. Te vas a dormir cada noche pensando en lo que necesitas hacer a continuación. Mi marido siempre estudia y sabe que puede hacer que el sabor de nuestros productos sea mejor.”

PERFILES


Cuando Gustavo Miranda abrió la panadería Miranda’s Bakery hace ocho años en Woodburn, Oregon, miró alrededor del interior del edificio y pensó que el salón era grande. “Ahora, es pequeño,” dice el dueño de Miranda’s, una panadería de gran éxito que se especializa en panes y pasteles hispanos y se encuentra en una ciudad de 25,000 habitantes al sur de Portland.

Miranda’s BakeryLas ventas han crecido en forma

sostenida año tras año, y Miranda continúa añadiendo equipo de panadería para mantener el ritmo de la demanda. Por eso, el propietario de la panadería siente que pronto podría superar su espacio actual.

Comenzó la panadería con un pequeño horno y una batidora. Hoy en día, Miranda’s funciona a máxima capacidad con un horno

de doble rejilla Baxter y un fermen-tador doble, así como dos batidoras Hobart (una de 80 cuartos y una de 120 cuartos). Recientemente compraron una divisora de masa para darle forma a la masa para conchas y bolillos, ya que la demanda por esos artículos sigue creciendo.

Anteriormente, sus vitrinas eran pequeños. Ahora se muestran los panes y pasteles de forma atractiva en

Miranda’s Bakery 1709 Mount Hood Avenue Woodburn, Oregon(503) 982-3073 Gustavo Miranda, Propietario

PERFILES


PERFILES


grandes cajas de madera, con ventanas de cristal en cada puerta, a lo largo de la pared lateral.

“Vendemos muchos panes y repostería – el doble de lo que vendíamos antes,” dice Miranda, quien dirige la panadería familiar con su esposa, Martha, su hijo, Kevin, y sus dos hijas, Kimberly y Gissel.

Kevin, quien tiene 20 años y es el mayor, trabaja los fines de semana y se ocupa de la decoración de los pasteles. Kimberly y Gissel ayudan siempre que pueden después de salir de la escuela. “Me gusta ayudarle a mis padres,” dice Gissel.

Los fines de semana, cuando el negocio está más ocupado, la panadería tendrá dos personas en el mostrador de ventas, cuatro en el cuarto de atrás, y tres más dando servicio al cliente. Las líneas comienzan a formarse temprano, y las puertas se abren a las 6 de la mañana. “Los fines de semana, está lleno aquí,”

dice Gustavo. “Producimos 70 pasteles milhojas para un sólo día. Vendemos de 25 a 30 pasteles tres leches al día. Todos hacemos pasteles, incluyendo mi esposa y el personal.”

Miranda’s Bakery abrió sus puertas en 2007 con sólo dos empleados, además de la familia Miranda. Hoy en día, hay 15 empleados que están ocupados con todo, desde las ventas hasta la producción.

“Cada año tratamos de hacer algo nuevo y diferente,” dice Gustavo. “Siempre estamos tratando de ofrecer un excelente servicio al cliente.”

Ofrecen rebanadas individuales de los pasteles milhojas, tres leches, chocoflan y queso crema fuera de la vitrina refrigerada, cerca del mostrador de ventas al frente de la panadería. Para tamaños grandes, los pasteles de sabor moca son algunos de los sabores más populares, y “nuestros clientes tienden a comprar más de los pasteles grandes,” dice.

Los polvorones, las conchas y los cuernitos son artículos populares que los clientes compran todos los días. Miranda’s se especializa en otros productos tales como las guayabas, el pan guatemalteco y el pan francés.

Para los clientes que buscan artículos orientados a la salud, la panadería ha comenzado a vender más pan integral, que se produce en dos formas: redondo y rectangular. Ellos espolvorean semillas y granos en la parte superior de la masa antes de hornear, añadiendo al componente de salud. “Obtenemos un montón de ventas con el pan de trigo integral,” dice Gustavo.

En general, el propietario de la panadería cree que su negocio va a seguir creciendo a medida que continúan su compromiso con producir productos de alta calidad y ofrecer un servicio al cliente excep-cional. “Estamos muy contentos con el éxito de nuestro negocio,” dice.

PERFILES


La Norteña MarketLa Norteña Market en Beaverton,

Oregon, un suburbio de Portland, ha operado un negocio de abarrotes con éxito durante 15 años debido al poder de la familia, el trabajo riguroso y la dedicación a la producción de autén-ticos panes y repostería hispana. Fue hace cuatro años cuando el negocio familiar introdujo panes y pasteles recién horneados.

Este paso decisivo resultó ser de gran éxito gracias a los talentos del panadero principal, Andrés Márquez,

quien ha sido panadero por más de 30 años y cuyo padre trabajó como panadero en México.

“La calidad de su producción de panes y pasteles es única,” dice Fernando Padilla, quien es dueño de La Norteña con su cuñado, Luis Camacho. “Tenemos la suerte de poder contar con él (Andrés Márquez). Cuando él llegó, todo nuestro negocio de producción cambió. Gracias a él, nuestra panadería ha crecido, y él ha sido una gran parte de nuestro éxito.”

La Norteña fue inaugurada en 2000 por Austreberto Padilla, el padre de Fernando. Se retiró hace tres años, cuando Fernando y Luis compraron el negocio. La madre de Fernando, María López, continúa trabajando en la tienda, junto con su hermana, Verónica. Mantener el negocio en manos de la familia ha resultado ser muy exitoso.

“Empezamos con un pequeño horno, haciendo una pequeña cant-idad de pan. Ahora realizamos un nivel

La Norteña Market 6109 SW 124th AvenueBeaverton, Oregon (503) 469-9171Fernando Padilla Y Luis Camacho, Propietarios

PERFILES


enC A D A G R A N OPERFECCIÓN

DESCUBRA LA DIFERENCIA DE NORTH DAKOTA

ISO 22000 / PAS 220 C ERT I F I C ADA

Llame al 1-800-538-7721 para descubrir la diferencia.www.ndmill.com

HARINAS ESTÁNDARES CON PATENTEDakota Champion/Dakota Diamond/Miller’s Choice

HARINAS CON PATENTE A CORTO PLAZODakota Pride/Bakers Pride/Dakota Maid

HARINA CLARADakota Warrior

HARINA CON PATENTE A LARGO PLAZODakota Brave

HARINAS ESPECIALESHarinas de Trigo Integral/ Harina de Cebada Malteada/ Harina Blanca Integral

HARINAS ORGÁNICAS Harinas de Trigo de Primavera Orgánico Dakota Maid/ Harinas de Trigo Integral Orgánico Dakota Maid

HARINAS CON ALTO CONTENIDO DE GLUTENDakota Chief/Empire Builder/Dakota State/Capitol/Big 15/Dakota Queen/Dakota King/Dakota Premier


PERFILES

de alta producción, y todo es al por menor,” dice Fernando. “Comenzamos con un panadero y ahora tenemos cuatro. Hemos comprado más bati-doras y más hornos.”

Otra ventaja clave es BakeMark, su proveedor de panadería, el cual han utilizado desde el principio. Fernando Padilla acredita a BakeMark por su excelente servicio al cliente y la calidad de los ingredientes. “BakeMark tiene los productos de panificación de más alta calidad que puedes encontrar,” dice.

La Norteña también produce pasteles de alta calidad para todas las ocasiones, incluyendo las bodas, los cumpleaños y los baby showers. Agregaron la capacidad de imprimir imágenes fotográficas en hojas de tinta comestibles para poner cual-quier imagen que un cliente quiera en su pastel especial. “Producimos pasteles tres leches de chocolate y moca, pasteles milhojas y más. Podemos hacer casi cualquier pastel que un cliente quiera,” dice Padilla. “Tres leches es nuestro pastel de mayor venta. Dentro de la comu-nidad hispana, es el pastel que más compran. Añadimos cualquier tipo de relleno - fresa, melocotón, mango, coco. También vendemos rebanadas de pastel.”

Ofrecer rebanadas de pastel al igual que pasteles enteros ayuda a la panadería a atraer a los clientes que compran pasteles para sus familias y a aquellos que simple-mente buscan un pequeño postre para llevar.

“Estamos muy bien posicio-nados. Es fácil sobrevivir 15 años en el negocio,” dice Padilla. “Por suerte, tenemos una clientela muy estable. Nuestros pasteles son tan bueno, y eso es excelente publi-cidad de boca-a-boca. Nuestro panadero principal tiene una mente muy creativa. Sus pasteles tienen una apariencia muy agradable y excelente sabor.”

En cuanto a los panes, La Norteña produce artículos distintivos como el pan guatemalteco, que hacen con crema agria y queso con una receta que se originó en Guatemala.

También producen pastel de queso crema y pan de maíz, que elaboran con maíz natural molido fresco en la tienda. “Compramos nuestro propio maíz y lo cortamos nosotros mismos, y lo molimos todos los días,” dice. “Esto le da un sabor increíble a nuestro pan de maíz. Se pueden degustar los pedacitos de maíz. También hacemos nuestros propios tamales de maíz.”

AVALON DECO SUPPLIES, INC.800-325-3326 · Fax 516-676-6076

www.avalondeco.comWWW.FACEBOOK.COM/AVALONDECO

[email protected]

Coberturas y Decoraciones para Pastelillos

Flores de Pasta de Goma

Est. en 1993

Gemas Comestibles de Isomalta • Polvos Decorativos, Místicos y Excitantes • Polvos “Crystal Colors” Aprobados por la FDA •

Cartones Circulares de Aluminio • Rodillos texturizados

Est. eenn 19933

G ma

Fondant Ballina, Pasta de Goma, Pasta para Modelado y Pastillaje, Tylose, Brillos Atomizados y Laca Comestible

Atomizada, Mangas Pasteleras Kee-Seal

Grageas: Comestibles y No Comestibles

PERFILES


La Tapatía Super Market

En La Tapatía Super Market en Portland, cinco panaderos comienzan sus días a las 6 de la mañana y trabajan cada día hasta la tarde, produciendo docenas de diferentes tipos de pan y repostería hispana, cada pieza de masa cuidadosamente formada a mano sobre la mesa de trabajo. Sus esfuerzos demuestran armonía y eficiencia, lo cual es necesario dado el volumen de productos de panadería que venden cada semana.

“Nosotros vendemos un montón de pan, y vendemos un montón de pasteles tres leches,” dice el gerente de la tienda Ricardo Álvarez, cuyo hermano Mauricio es propietario de La Tapatía junto con su esposa, Carmen. “Hacemos muy buenos panes y pasteles. El negocio va muy bien.”

En comparación con hace tres años, el número de clientes

que compran en La Tapatía sigue aumentando debido a que la tienda tiene una reputación de producir productos auténticos de alta calidad. Los productos horneados espe-cializados incluyen ojo de buey, empanadas rellenas de guayaba, manzana, calabaza o piña, así como pan guatemalteco.

Otros favoritos de los clientes son los distintivos bolillos y los conos y cuernos rellenos de crema, que son un gran complemento para el desayuno de la mañana ya que el exterior está perfectamente tostado. Otro artículo básico es la concha, disponible en vainilla o chocolate.

La amplia selección de fresco pan dulce mexicano y centroamericano es horneada diariamente con ingre-dientes de alta calidad. “BakeMark nos ayuda mucho,” dice Álvarez

de su proveedor de productos para panadería. “Sus ingredientes y el servicio son los mejores.”

La Tapatía es conocida en toda la ciudad por su auténtico pastel tres leches, pastel napolitano y pastel chocoflan. El mercado ofrece pasteles pre-hechos para llevar y pasteles cuidadosamente elaborados para los cumpleaños, las quinceañeras, las bodas, la primera comunión y otras celebraciones especiales.

La decoradora de pastel, Ana Gómez, se especializa en los pedidos personalizados y cuidadosamente decora los pasteles utilizando su alto nivel de habilidad. Los clientes pueden elegir cualquier tipo de relleno y decoración para satisfacer las nece-sidades de cada ocasión.

La Tapatía Super Market 18330 SE Stark Street Portland, Oregon (503) 491-1848 Mauricio y Carmen Alvarez, Propietarios

RECETAS DESTACADAS


Bol

illo

con

Que

so

Cre

ma

y Ja

lape

ño

¿Quieres añadir algo sabroso a tu vitrina? Prueba un bolillo con queso crema y jalapeño. El queso crema de BakeSense y los picosos jalapeños combinan para producir un comple-mento de sabor perfecto para este pan hispano tradicional.

PRODUCTOS NECESARIOS• #31632 Trigal Dorado Bolillo

Mix 50 LB • #50819 BakeSense Cream Cheese

30 LB• #50820 BakeSense Cream Cheese

10/3 LB• #35179 Trigal Dorado Fresh

Yeast 25/1 LB

PREPARAR LA MEZCLA Preparar la masa para bolillo siguiendo las indicaciones en la bolsa de Trigal Dorado Bolillo Mix.

AÑADIR EL QUESO CREMA Cortar la masa, extender con un rodillo y añadir queso crema de BakeSense y jalapeños

FORMAR Y DESARROLLAR Formar la masa en bolillo, barnizar con huevo y desarrollar por aproxi-madamente 30 minutos.

RAJAR Y HORNEAR Rajar la parte superior de los bolillos y hornear a 360°F en horno de rejilla por aproximadamente 16 minutos

Cor

tadi

llo

PRODUCTOS UTILIZADOS• #10087 Westco Crème Cake Mix

1/50 LB• #11915 Westco Vanilla Dipping

Icing 1/45 LB• #41293 Trigal Dorado Rainbow

Nonpareils 1/8 LB

TAMBIÉN SE PUEDE UTILIZAR• #30843 Westco All Natural

Crème Cake Mix 1/50 LB• #11615 Westco NSA Crème

Cake Mix 1/25 LB

MEZCLAR Y HORNEARHornear una capa de pastel de hoja entera, siguiendo las indicaciones en cada bolsa de Westco Crème

Cake Mix (dividir aproximada-mente 8-10 libras por cada hoja).

VERTERAñadir color al Westco Vanilla Dipping Icing (calentar antes de usar), luego verter encima del pastel.

ALISARAlisar la cobertura con una espátula para cubrir el pastel uniformemente.

CORTAR Y TERMINARTerminar espolvoreando con Trigal Dorado Rainbow Nonpareils uniformemente encima de la cober-tura. Cortar en porciones deseadas.

RECETAS DESTACADAS


Cue

llos

PRODUCTOS UTILIZADOS• #31632 Trigal Dorado Bolillo Mix 1/50 LB• #17100 BakeSense All Purpose Shortening 1/50 LB• #35179 Trigal Dorado Fresh Yeast 20/1 LB • #50690 BakeSense Granulated Sugar 1/50 LB

EXTENDER Y DOBLARDividir en piezas de 3-4 libras. Aplanar sobre una charola y refrigerar por lo menos 4 horas (preferible toda la noche). Cuando esté lista, extender utilizando sólo harina para darle a la masa dobleces de 3x3. Extender la masa hasta ¼ de pulgada de gruesa y barnizar una mitad de la superficie con mantequilla o margarina derretida. Doblar la masa a la mitad para cubrir la mantequilla, y de nuevo extender al tamaño original.

CORTAR Y FORMARDoblar a la mitad, y repetir con un doblez adicional. Cortar en tiras largas de 2 onzas cada una. Juntar las puntas para formar un anillo con el lado cortado hacia arriba. Mojar las puntas con un poco de agua para que se peguen.

HORNEAR Y CUBRIRDejar reposar aproximadamente 30 minutos, luego hornear (345º F en un horno de rejilla por 20-25 minutos; 360º en un horno rotatorio por 20 minutos) hasta quedar dorado claro y crujiente. Revolver en BakeSense Granulated Sugar mientras aún están calientes.

DIVIDIR Y MEZCLAR LA MASAPara hacer la masa paloteada (masa hojaldrada mexicana) necesaria para esta receta, mezclar 12 libras 8 onzas de Trigal Dorado Bolillo Mix, 7 onzas de BakeSense All Purpose Shortening, 6 onzas de Trigal Dorado Fresh Yeast, 8 onzas de harina de alto contenido de gluten y 7 libras de agua a velocidad baja por 1 minuto. Luego, raspar y mezclar por 10 minutos a velocidad mediana hasta quedar suave y bien desarrollada. La temperatura de la masa debe ser aproximadamente 80ºF.


PRODUCTOS DESTACADOS

Para más información, contacte a su representante de BakeMark o visite nuestra página www.yourbakemark.com.

Productos con mejor resultado por BakeMark

LEVADURA DE CALIDAD PARA SUS PRODUCTOS DE CALIDAD

La línea de productos de levadura de Trigal Dorado® proporciona un excelente rendimiento y una gran vida útil. Ya sea que necesite levadura fresca o levadura seca instantánea, confíe en Trigal Dorado para obtener la calidad y rendimiento constante que usted desea para hacer conchas, cuernitos, bolillos - cualquier receta que requiera levadura. Para más información, visite www.yourbakemark.com hoy.

SPRINKELINA®GLITTER GLAZE

Llamar la atención de los clientes y satisfacer sus antojos dulces son dos claves para tener éxito y un pastel que ofrece pastelería - y Sprinkelina® Glitter Glaze ofrece ambas cosas. Sprinkelina Glitter Glaze viene en una variedad de colores populares y sabores de frutas envasados en los alimentos listos para usa y bolsas de congelación-descongelación es estable. Visite www.yourbakemark.com hoy mismo.

LLENALO CON SABOR

La linea de rellenos de dulce de leche y cajeta de Trigal Dorado son complementos perfectos para tus empanadas, galletas, pasteles – cualquier producto que quieres llenar con sabor delicioso. Ganando popularidad como un sabor favorito usado en una gran variedad de recetas, esta linea ofrece el sabor tradicional que hará que tus clientes regresen una y otra vez. Visite www.yourbakemark.com hoy mismo.

ROCIANDO ALEGRÍA EN EL MUNDO MÁGICO DE HORNADA

Colorido. Dulce. Diversión. Eso es lo que los consumidores están buscando en sus pasteles, panes dulces y postres, y eso es lo que es la línea de Sprinkles de Sprinkelina® trata. Se ofrece en una amplia variedad de colores, combinaciones y sabores, Sprinkelina Sprinkles entrega el acabado perfecto que añade ese extra de magia para sus pasteles, pastelitos, galletas - lo que usted pueda imaginar. Visita www.yourbakemark.com para más información. PRODUCIR PUERQUITOS ES AHORA MÁS FÁCIL

El puerquito es una popular galleta de la panadería hispana tradicional y ahora, es más fácil que nunca hacerlo cuando se utiliza Trigal Dorado® Puerquito Mix. Simplemente agrega agua y manteca (¡así de fácil!) y esta mezcla rinde una masa para galleta rica con sabor a melaza para producir puerquitos con un delicioso sabor auténtico y una excelente vida útil. Visite www.yourbakemark.com para más información.

34 MARCH 15 | PANADERIA

BREADS AND BAKING

As more American consumers are embracing Latin American flavors and cuisines, the traditional bolillo and telera are gaining impor-tance on the US food scene. For this reason, bakeries, bakery cafes and grocery stores enjoy profitable opportunities to reinvent the sand-wich, both for breakfast and dinner, by using freshly baked bolillos and teleras more often as sandwich bread.

Cheese or jalapeño stuffed bolillos continue to gain more popularity. This trend has been growing for almost a decade. But the more recent development involves Hispanic bakers and grocers introducing more choices of stuffed bolillos.

“We make th ree k inds o f stuffed boli l los , ” says Fernando Padilla, co-owner of La Nortena Market in Beaverton, Oregon. Their choices include ham with

beans, cheese and jalapeño, and cheese filled bolillos. “That’s like a meal on its own,” he adds.

Likewise, Miranda’s Bakery in Woodburn, Oregon, reports that jalapeño and cheese stuffed bolillos are becoming one of their top-selling items, particularly among their growing number of non-Hispanic customers. “People will order them for their entire offices for lunch,” owner Gustavo Miranda says. “Customers really love them.”

Similar opportunities lie with teleras, as Hispanic retailers are increasing sales by creating their own sandwich stations and using their own freshly baked teleras as the centerpiece for creative breakfast and lunch sandwich options.

The key has been to use fresh ingredients for flavorful sandwich varieties. Sliced avocados are soaring

in popularity at sandwich chains across the US, as evidenced by the huge success of Subway restaurants.

Your store can also experi-ment with unique ingredients, such as grilled eggplant tortas, which were featured recently in the pages of Food & Wine maga-zine, one of America’s top food magazines and a leading indicator of influential culinary trends.

Peruvian sandwich shops, called sangucherias, are one of the hottest trends this year, according to top chefs in America who are pointing to the prolifreration of great sandwich style shops that serve sandwiches with marinated and roasted pork or chicken with Peruvian spices, served in fresh bread with spicy Peruvian sauces inside.

Peru is very trendy at the moment and will develop more and

Reinventing Sandwich Bread

35MARCH 15 | PANADERIA

more, according to other restaurant chefs in America. South America kitchens are due to set the trend in 2015, as well as Mexican cuisine with an emphasis on bold flavors.

BOOM TIME FOR CAFEST h e c a f e c o n c e p t s h o w s

great promise for eating trends in America, according to industry statistics, as people look more often for quick, affordable and delicious food and beverage options that go beyond the norm.

Bakery cafes are hoping to boost traffic by strengthening their breakfast and coffee programs, while coffee cafes are focusing on improvements to their lunch and evening offerings, according to new research from Technomic, a foodservice consulting firm.

“Cafes must innovate and

differentiate by delivering unique menus and experiences,” says Darren Tristano, executive vice president of Technomic Inc. “For bakery cafes, that means strengthening their value and convenience at breakfast.”

Bakery cafes in the Hispanic segment can take advantage of this key development by offering breakfast sandwiches served on mini (breakfast-sized) teleras or bolillos stuffed with eggs, chorizo or simply cheese.

On average, consumers eat more than three sandwiches per week. However, 54 percent of consumers (up from 51 percent two years ago), indicate they are preparing sand-wiches themselves. This means oper-ators and suppliers will need to focus on hard-to-duplicate menu items to entice consumers to purchase more sandwiches away from home.

Zeroing in on the quality of their sandwich ingredients is also essential. Compared to two years ago, today’s consumers place higher importance on quality and quantity, as well as the appetizing appearance of sandwich ingredients.

Sandwiches fill the need for fast, convenient and portable meal options: three out of every five sand-wiches (61 percent) that consumers order are taken to go, and 49 percent of consumers sometimes purchase grab-and-go sandwiches.

Most consumers place high importance on health for sand-wiches at lunch (51 percent) and dinner (53 percent). Further, just 43 percent are satisfied with the healthfulness of sandwiches away from home, while 50 percent would like to see more healthy sides to pair with sandwiches.

BREADS AND BAKING

CAKES AND DECORATING



For many years, mil hojas cakes have been regarded as a pastry deli-cacy only to be enjoyed on special occasions. Like its French counterpart, the Napoleon, mil hojas is produced with flaky layers of puff pastry, filled with pastry cream and topped with fresh fruit slices.

But what is happening now, as customers become more familiar with unique pastries, mil hojas is moving into the mainstream and approaching tres leches cakes as one of the most popular Hispanic desserts in certain parts of the country.

“We make mil hojas cakes all year-round, sometimes every day,” says Alma Ignacio, owner of Maravilla’s Bakery in Salem, Oregon. “We top them with five kinds of fruit: kiwifruit,

Miranda’s makes the giant full sheet mil hojas for customers who buy them for special occasions, and this cake is also available in individual portion sizes, or single slices. Other bakeries in Oregon offer individual slices of mil hojas, showing that it is becoming popular as an everyday item.

“Sometimes people just want to try a little piece of cake,” says Ignacio of Maravilla’s Bakery. “I still sell more whole cakes than slices. We make tres leches cakes in individual sizes, and they sell pretty well. We cut the cake into square pieces and put each in a plastic container.”

Ignacio travels a lot for business, and when she goes to other cities, she always makes sure to take photos of

strawberry, pineapple, peach and grapes. We bake it from scratch. They call it mil hojas because of the flaky layers.”

Half sheets of mil hojas cakes are the most popular size sold at Maravilla’s, while at Miranda’s Bakery in Woodburn, Oregon, full sheets and half sheets are very popular. “More people here buy the big cakes,” says owner Gustavo Miranda, who started the bakery eight years ago. “I lived in Los Angeles before, and I brought the mil hojas recipe with me from Los Angeles. The fruit and the flaky layers of dough make a unique flavor. We use strawberries, peaches, kiwifruit, pineapples and grapes, and we do a jelly glaze on the top to make it special.”


Mil Hojas and Tres Leches



what others in the bakery business are doing. This routine helps her keep pace with trends in the bakery she runs with her husband, Juan Maravilla, who is the head baker.

“Cakes are very good business for us, and we are always looking for innovations,” she says. “It’s important to know what is going on in the rest of the world.”

COLOR TRENDS FOR CAKESIt is important to stay on top

of color trends for cake decorating, as well. The most dominant color story of spring and summer 2015 is called powdery pastels, according to cake decorating experts. Soft hues and icy tones from previous seasons became softer and more powdery.

Blush and flesh shades are updates to the previous nude color trend, while feather gray remains a key neutral.

A tip for cake decorators: When mixing color always mix a small amount of color to experiment. Start with base color and then add very small amounts of secondary color. To make coral, which is one of the most popular color trends of the year, start with creamy peach and add a touch of pink or orange and a touch of pink.

Jade is expected to be another widely popular color for decorated cakes this year. To make jade, cake decorators can start with leaf green, royal blue and then add a touch of black. Lavender, made from pink and violet, rounds out the trends.


With Easter (April 5), Children’s Day (April 30) and Mother’s Day (May 10) all on the immediate horizon, now is the time to start planning ahead for creative spring promotions at your bakeries to draw bigger crowds than ever.

Layered meringue cookies, aromatic flavors and bold colors and patterns are just a taste of what’s to come in the dessert world this year, according to baking industry experts. Plus, chocolate decorations are becoming more intricate, eye-catching and simpler to apply to your bakery products. Adding elegance is essential to your bakery’s quest to command a premium and set your operation apart from the competition.

For Easter promotions, try combining different candies and bakery products to create excite-ment among customers. The result will be an interactive product that

is intriguing and fun to eat. Use a variety of candy and bakery items in coordination, the following are a few ideas:• Put jellybeans or mini chocolate

eggs on top of a cupcake to make a mini Easter basket. Licorice can be used as a handle. Create a larger version by placing deco-rated, egg shaped cookies on top of a cake that resembles a basket.

• Place a Peep on top of shredded coconut and a cupcake to produce a nest effect. Try substituting a donut for a morning edible.

• Cut a large marshmallow into five pieces to create a flower on top of a cupcake. Use bright colored candy in the center of the flower.

• Add color to the cake batter when making cupcakes and cake layers. This will help to bring more color and add to the surprise when eaten.

CREATIVE MARKETING IDEASFrom Easter to weddings to baby and wedding showers, there’s a lot going on during the spring with little time to think about marketing your bakery. Here are some simple ideas that can help drive customers to your door:

• Have the Easter Bunny visit your bakery

• Hold a monthly Saturday morning story time (inexpen-sive activities for families = more traffic), where kids can also deco-rate cupcakes.

• Offer free coffee promotion for a month

JUST FOR KIDSChildren’s Day (El Día Del Niño)

is celebrated as a tribute to children in Mexico on April 30. Children’s Day has been celebrated annually in Mexico since 1925.

Make Spring Promotions Sparkle


Schools host special events, inviting parents to celebrate and share Children’s Day with students. Parties are held and children take part in activities like story-telling and art workshops. This presents a great opportunity to host a cake or cupcake decorating event for children at your bakery to promote this special occasion in style.

FRESHEN UP WITH FRUIT

Few toppings make a bold statement of freshness to your customers than the power of fresh fruit. Strawberries have always been a favorite ingredient for bakeries, especially when it comes to creating desserts. But in recent years, culinary professionals are using strawberries in innovative ways that extend beyond dessert and breakfast and are featured in dishes across the menu.

Another creative idea is to roast strawberries quickly in a hot oven to make a full flavored “jam” that can be used as a sweet or savory sauce, or sandwich ingredient.

Uncommon fruits are another way to make your bakery products, such as spring cakes and fruit tarts, stand out.

Kiwifruit is a versatile fruit that adds colorful presentation and tangy flavor to delicious tarts. Pair thin slices of kiwifruit with lime curd filling to create a sensational and refreshing dessert during the spring and summer months. Available from California

from October through May, California kiwifruit is available during the winter months, an uncommon time for the “homegrown” California fresh fruits. California produces around 98% of the kiwifruit grown in the US.

WHAT’S AHEAD FOR DESSERT?Americans are sweet on nostalgic

treats and snackable indulgences, according to a new dessert report from Datassential, a Chicago-based food industry research firm. For restaurant operators and manufacturers, this may mean the next cupcake or Cronut is a hand pie.

“Nostalgic favorites are appealing to that younger millennial consumer, (who is interested in) more classic styles of desserts,” says Jennifer Aranas, project director at Datassential. “Translating that nostalgia of pie into a more snackable option presents an opportunity.”

“Consumers are cuckoo for cookies,” said Datassential, which revealed more than three-fourths of survey respondents ate one in the past week.

“For consumers, cookies, brownies and bars are very much an afternoon snack item or a mid-morning snack or late-night snack,” Aranas said. “So, it’s not only the most often reached for, but it’s also the most recently reached for, versus cheesecake, which is not eaten nearly as often.”

Of consumers who reported eating a cookie within the past two

weeks, 43% chose chocolate chip, followed by Oreo (21%), oatmeal (14%), peanut butter (12%) and chocolate (8%). On restaurant menus, classic varieties continue to dominate — led by chocolate chip, oatmeal, peanut butter and sugar cookies — but the fastest-growing flavors are toffee, double chocolate, macaron and rugelach, according to Datassential.

The top trending flavors for brownies served in restaurants are cheesecake, white chocolate, nut and hot fudge. For dessert bars, marsh-mallow, pumpkin, lemon, dark choco-late and crispy rice varieties are rolling out on more menus.

“When we looked at top trending flavors for cakes, the faster trending flavors are spice cake and dark choco-late, which is particularly important in things like Mexican chocolate or items with more premium ingredi-ents,” Aranas reports.

Italian crème cake, bundt cakes and flourless chocolate cakes also are on the rise. The most menued vari-eties, however, are chocolate, carrot cake, lava cake and lemon cake.

“On the cheesecake side, red velvet, crème brulee, berry, key lime are very rapidly trending,” Aranas says. “In pies and tarts, Oreo, interest-ingly, and Boston cream were highly trending. And then pumpkin, which is interesting because we actually fielded this before coming into holiday season. French silk and chocolate also are rapidly trending on the pie end.”

MARCH 15 | PANADERIA40

MERCHANDISING SPOTLIGHT

In 2015, all of the United States will celebrate Mother’s Day on the same date, Sunday, May 10. This is unusual because Mexico, El Salvador and Guatemala celebrate Mother’s Day on May 10 of every year. Only in the US is Mother’s Day honored on the second Sunday of May. It is also worth noting that the holiday is also celebrated in December in Panama and in October in Argentina.

Because of the tremendous value mothers hold in the Hispanic family unit, and since Hispanic families embrace both their culture’s tradi-tions with those of the United States, some moms have the privilege of celebrating Mother’s Day twice in one year.

Hispanic families are tradition-ally matriarchal, and so, Mother’s Day

is regarded as one of the most impor-tant holidays for this community. In a Hispanic home, mothers occupy a special place of honor every day of the year, but Mother’s Day is a day of extra special appreciation. It is the holiday that most connects emotion-ally with Hispanics.

So it is important for your bakery to plan ahead for special Mother’s Day promotions, including large tres leches cakes decorated in vibrant spring colors. Be sure to have a large selec-tion of cakes decorated on top with the words, “feliz día de la madre,” as well as offering your customers the option to order custom designed cakes.

Within some Hispanic families, the holiday starts with a breakfast made for mom. Families make this a special occasion to get dressed

up. They often attend a religious service and meet up at a family member’s home or at a restaurant for lunch. This opens the door for other bakery opportunities, such as promoting special Mother’s Day brunches at your retail location or putting together premade brunch baskets (at a special price) filled with Hispanic pastries and sweet breads.

Hispanic mothers are uniquely respected for their wisdom and hold great influence over their spouses and children. As a result, children learn to place importance on the things that matter to Hispanics–from family and culture to language and brand loyalty. For this reason, it is vitally important for your bakery to rise to the opportunity of this special holiday.

Spotlight on Mother’s Day

SHOPPERS INSIGHT


Hispanics are gaining more opti-mism with improvements in the US economy, signaling positive signs for food spending among Hispanics this year. For bakeries, this translates into a tremendous opportunity to tap into this increased optimism with innova-tive promotions and new products. It’s important to keep up on such trends to know how, when and where to focus your promotional and merchan-dising activities.

Accord ing to ThinkNow Research, survey participants were asked where they thought the US economy would be heading in 2015, and 46% of Hispanics said they thought it would be better. Interestingly, within the Hispanic population, the answer was largely driven by their level of accultura-tion, with 50% of low- and medium-acculturated Hispanics saying “the economy will be better,” but only 35% of the highly-acculturated group feeling that way.

Furthermore, their optimism is growing, up from 37% last year to 46% this year.

Hispanics are also powering growth in small businesses. The number of Hispanic-owned firms in the US was expected to grow from 2.7 million in 2007 to an expected 3.2 million in 2013, according to a report released by the United States Hispanic Chamber of Commerce and

Geoscape, a business intelligence firm. The average annual increase in the number of Hispanic firms was 6.7%, compared to 3.1% growth for all busi-nesses in the same time period, the report notes.

WHAT THEY BUYMintel states in the new report,

Today’s Specialty Food Consumer 2014, that the 145 million people who say they’ve bought specialty foods this year truly represent an 8% advance over 2013 – even though this new 59% portion of U.S. consumers seems at first glance to be lower than last year’s 74%.

The most l ikely buyers of specialty foods continue to be Millennials (70% of people between 18 and 34 years old), affluent (70% of households earnings $75,000 or more per year) and Hispanic (71%).

Further, Geoscape reports that over 993,000 Hispanics within the United States will turn age 18 in 2015. Hispanics will account for nearly 23 percent of all persons turning 18 within the United States.

Hispanic population tends to be more youthful than the population as a whole. According to the Pew Research Hispanic Trends Project, published in June 2014, the median age for Hispanics is 27, compared to 37 for the general population. “The younger the person, the more

likely they are to be Hispanic,” says Cesar Melgoza, founder and CEO of Geoscape. Consider this in how you present your business in marketing materials and at your stores, offices or other physical locations.

CATER TO UNIQUENESSDon’t use a one-s ize-f i t s -

all approach in marketing and promoting your bakery products to Hispanic customers. Someone who, for instance, recently immigrated from Mexico and lives in Texas may respond to specific marketing messages differently than someone of Chilean origin who was born in the US and grew up in Chicago. It is important to identify your target customers and tailor your marketing campaigns to speak directly to them.

You may also want to focus your marketing on geographic regions where your target customers tend to live and work, to get more out of the dollars you invest. According to the Pew report, for instance, nearly half of people of Cuban origin in the US live in the Miami-Dade County area.

Every business owner can benefit by looking for opportuni-ties to reach a more multicultural population. “The bulk of the growth in the US, both in population and consumer spending, is coming from new mainstream consumers,” Melgoza points out.

What Hispanics Feel About Spending

http://www.geoscape.com/


Customer service ranks high on the list of priorities at Maravilla’s Bakery, which opened seven years ago in Salem, Oregon, about 50 miles south of Portland. Owner Alma Ignacio emphasizes the importance of training staff on what to say to customers as they enter the bakery and how to work politely with each customer to answer their needs.

“You need to welcome each and every one of your customers and spread the word that your products are very good,” says Ignacio, who runs the bakery with her husband, Juan Maravilla. “You need to make the customer happy so they want to

Maravilla’s Bakerycome back. For us, customer service is the key.”

This commitment to customer service, combined with the wide variety of Hispanic bakery products available at Maravilla’s, has served the bakery well. As one indicator of the rise in popularity of the family business, Maravilla’s gave out 500 free calendars the first year it opened in 2008. “Now we make 1,000 calendars a year, and customers are asking for more,” Ignacio says.

Success did not come easily. When the couple decided to open a new business in Salem, they first travelled to Mexico to look for ideas.

Starting a bakery was not at the top of their list because neither had baking experience. But as they looked around Mexico, many people suggested that a Hispanic bakery would be a profitable business venture in their home state of Oregon, where many Hispanics live.

“I’m really impressed with my husband,” Ignacio says. “He just decided one day that he wanted to open a business, and he’s put in all the effort to learn, and he’s still learning. You just need to have dedi-cation. Running your own business is like climbing on a treadmill. You never get down. That’s true. In any industry, your goal is to succeed. It’s

PROFILES

Maravilla’s Bakery 3815 Devonshire Avenue NE #105 Salem, Oregon (503) 581-3164 Alma Ignacio and Juan Maravilla, Owners


PROFILES

not a guarantee. But behind success is always the effort.”

At first, Maravilla faced the added pressure of not growing up in the bakery business, but his will to succeed allowed him to overcome the obstacles. He constantly tastes the products each day and questions how he can make each one better. They ask customers for their input about what they like and don’t like.

“I talk to customers every after-noon,” Ignacio says. “We always take the bad comments as well as the good comments because it gives you an opportunity to learn. It’s an opportunity for you to make it better.”

Maravailla relies on research to seek out new recipes and enjoys the valuable assistance from BakeMark

on technical matters, recipes and new product development.

“BakeMark has been a very good resource for us,” Ignacio says. “Whenever we need anything, they always want to help in any way. The relationship you build between your business and your supplier is a key for us. They are always helping us with ideas on how we can improve. We want to do our best every day.”

One of the bakery ’s most popular products is pan de elote. Maravilla’s makes many sheets of pan de elote each day, and customers love them for the sweet corn flavor and the soft texture inside.

“People call every day, ‘Do you have pan de elote?’” Maravilla says. “Sometimes they buy a whole tray at one time.”

Customers also come in to choose the guayabas with sprinkles or choco-late chips, the mantecadas with raisins, pineapple or pecans, and the mini pies (which they call canastas) that are available in guava, Bavarian cream or pineapple flavors.

They make a wide variety of breads, pastries and cakes for all types of occasions. The bakery opens at 5 a.m. every day, seven days a week. There are now 13 employees. They started with one baker, Maravilla.

“What my husband has accom-plished has required a tremendous amount of hours,” Ignacio says. “And the business doesn’t finish here. You go to bed each night with what you need to do next on your mind. My husband always studies and knows he can make the taste of our products better.”


When Gustavo Miranda opened Miranda’s Bakery eight years ago in Woodburn, Oregon, he looked around the inside of the building and thought the room was big. “Now, it’s small,” says the owner of Miranda’s, a highly successful operation that specializes in Hispanic breads and pastries and is located in a city of 25,000 just south of Portland.

Sales have grown steadily year after year, and Miranda continues to add bakery equipment to keep

Miranda’s Bakerypace with demand. That is why the bakery owner feels that he may soon outgrow his current space.

He started the bakery with one small oven and a mixer. Today, Miranda’s functions at capacity with a double-rack Baxter oven and a double proofer, as well as two Hobart mixers (one 80-quart and one 120-quart).

They recently purchased a dough divider to shape the concha and bolillo dough, as demand for

those items continues to grow. Before, their display cases were small. Now breads and pastries are displayed attractively in large wooden cases, featuring glass windows in each door, along the side wall.

“We sell lots of breads and pastries – double what we were doing before,” says Miranda, who runs the family bakery with his wife, Martha, their son, Kevin, and their two daughters, Kimberly and Gissel.

PROFILES

Miranda’s Bakery 1709 Mount Hood Avenue Woodburn, Oregon(503) 982-3073 Gustavo Miranda, Owner


PROFILES

Kevin, who is 20 and the oldest, works on weekends and handles cake decorating. Kimberly and Gissel help out whenever they can after school. “I enjoy helping my parents out,” Gissel says.

On weekends, when business is brisk, the bakery will have two people at the sales counter, four in the back room, and three more handling customer service. Lines start forming early, and the doors open at 6 a.m. “On weekends, you’ll see it full here,” Gustavo says. “We’ll make 70 milhojas cakes just for one day. We sell 25 to 30 tres leches cakes a day. We all make cakes, including my wife and the staff.”

Miranda’s Bakery opened in 2007 with just two employees,

plus the Miranda family. Today, there are 15 employees who are busy handling everything from counter sales to production.

“Every year we try to make some-thing new and different,” Gustavo says. “We’re always striving to provide excellent customer service.”

Individual cake slices of milhojas, tres leches, chocoflan and cheesecake are offered out of the refrigerated display case located near the front sales counter. For large sizes, mocha cakes are among the most popular flavors, and “our customers tend to buy more of the big cakes,” he says.

Colorful polvorones, conchas and cuer-nitos are popular items that customers buy every day. Miranda’s specializes in

other products such as guayabas, pan de Guatemala and pan Frances.

For customers looking for health-oriented items, the bakery has started selling more whole wheat bread, which it produces in two different shapes: round and rectangle. They sprinkle seeds and grains on top of the dough prior to baking, adding to the health component. “We do a lot of sales of whole wheat breads,” Gustavo says.

Overall, the bakery owner believes that their business will keep growing as they continue their commitment to high-quality prod-ucts and exceptional customer service. “We are very happy with the success of our business,” he says.


La Norteña Market in Beaverton, Oregon, a Portland suburb, has operated a successful grocery busi-ness for 15 years on the strength of family, hard work and dedication to producing authentic Hispanic breads and pastries. It was four years ago when the family business introduced freshly baked breads and cakes.

This instrumental move proved highly successful thanks to the talents of head baker Andres Marquez, who has been a baker for more than 30

La Norteña Marketyears and whose father worked as a baker in Mexico.

“His (Andres Marquez) quality of bread and cake making is one of a kind,” says Fernando Padilla, who owns La Norteña with his brother-in-law Luis Camacho. “We’re lucky to have him. When he came in, it changed our whole production busi-ness. Thanks to him, our bakery busi-ness has grown, and he’s been a big part of our success.”

La Norteña was opened in 2000

by Austreberto Padilla, Fernando’s father. He retired three years ago when Fernando and Luis bought the business. Fernando’s mother, Maria Lopez, continues to work at the store, along with his sister, Veronica. Keeping the business in the hands of the family has proved very successful.

“We started off with one little oven, making a small amount of bread. Now we do high production, all of which is retail,” Fernando says. “We started with one baker, and now we

PROFILES

La Norteña Market 6109 SW 124th Avenue Beaverton, Oregon(503) 469-9171 Fernando Padilla and Luis Camacho, Owners


PROFILES

have four. We have bought more mixers and more ovens.”

Another key asset is BakeMark, their bakery supplier, which they have used since the very beginning. Fernando Padilla credits BakeMark for its excellent customer service and the quality of ingredients. “BakeMark has the highest quality baking products you can find,” he says.

La Norteña also produces high-quality cakes for all occasions, including weddings, birthdays and baby showers. They added photo cake imaging to their capabilities, so they can print edible ink sheets to put any image that a customer wants on their special cake.

“We make tres leches in chocolate and mocha, milhojas cakes, and more. We can pretty much make any cake

that a customer wants,” Padilla says. “Tres leches is our No. 1 seller. Within the Hispanic community, that’s the main cake they buy. We will add any kind of filling – strawberry, peach, mango, coconut. We sell cake slices too.”

Offering cake slices along with whole cakes helps the bakery appeal to customers who are buying cakes for their families and those who are simply looking for a small dessert to go.

“We’re really well established. It’s easy to survive 15 years in busi-ness,” Padilla says. “Luckily, we have a very strong clientele. Our cakes are so good, that’s great word-of-mouth advertising. Our head baker has a very creative mind. His cakes look very nice and taste great.”

In breads, La Norteña produces signature items such as pan guatemalteco, which they make using sour cream and cheese in the recipe that originated from Guatemala.

All from scratch, they also make cheesecake and cornbread, which is made with natural corn that is ground fresh in the store. “We buy our own corn and cut it ourselves, and grind it every day,” he says. “This gives our cornbread incredible flavor. You can taste the bits of corn. We also make our own corn tamales.”

Bolillos and stuffed bolillos (filled with jalapeño and cheese) are other staples in the bread category. Overall, Padilla is very proud of the quality of products their bakery offers. “We put in a lot of 12 hour days,” he says. “I take a lot of pride in my business.”


At La Tapatía Super Market in Portland, five bakers start their days at 6 a.m. and work each day until late afternoon, producing dozens of different Hispanic breads and pastries, with each piece of dough carefully shaped by hand on the workbench.

There is harmony and efficiency to their efforts, which is necessary because of the volume of bakery prod-ucts they sell throughout each week.

“We sell a lot of bread, and we sell a lot of tres leches cakes,” says store manager Ricardo Alvarez, whose brother Mauricio owns La Tapatía along with his wife, Carmen. “We make really good breads and cakes. Business is going very well.”

La Tapatía Super Market

Compared with three years ago, the number of customers who shop La Tapatía continues to increase because of the store’s reputation for producing authentic, high-quality products. Specialty baked goods include ojo de buey, empanadas filled with guayaba, apple, pumpkin or pineapple, as well as pan guatemalteco.

Other customer favorites are the store’s signature bolillo rolls, cream-filled conos and cuernos, which offer a great complement to morning break-fast because they are toasted perfectly on the outside.

Another staple, conchas are avail-able in vanilla or chocolate.

The extensive selection of fresh Mexican and Central American

sweet breads are baked daily with high-quality ingredients. “BakeMark helps us a lot,” Alvarez says of their bakery supplier. “Their ingredients and service are the best.”

La Tapatía is known throughout the city for its authentic pastel de tres leches, pastel napolitano and pastel de chocoflan. The market offers pre-made cakes for on the go and care-fully crafted cakes for birthdays, quinceañeras, weddings, first commu-nion and other special celebrations.

Cake decorator Ana Gomez specializes in custom orders and care-fully decorates cakes with a high skill level. Customers can choose any type of filling and decoration to meet the needs of each occasion.

PROFILES

La Tapatía Super Market 18330 SE Stark Street Portland, Oregon(503) 491-1848 Mauricio and Carmen Alvarez, Owners

FEATURED RECIPES


Bol

illo

wit

h C

ream

C

hees

e &

Jal

apeñ

o

Need to add something savory to your display case? Why not try the Bolillo with Cream Cheese & Jalapeño. BakeSense Cream Cheese and spicy jalapeños combine, making for the perfect flavor complement to this traditional Hispanic bread.

PRODUCTS USED• #31632 Trigal Dorado Bolillo

Mix 50 LB • #50819 BakeSense Cream Cheese

30 LB• #50820 BakeSense Cream Cheese

10/3 LB• #35179 Trigal Dorado Fresh

Yeast 25/1 LB

PREPARE MIX Prepare the bolillo dough, following the instructions on the Trigal Dorado Bolillo Mix bag.

ADD CREAM CHEESE Cut the dough piece, roll it out with a pin and add BakeSense Cream Cheese and jalapeños.

ROLL & PROOF Roll the dough into a bolillo roll, apply egg wash and proof the rolls for approxi-mately 30 minutes.

SCORE & BAKE Score the tops of the bolillos, and bake at 360°F in a rack oven for approximately 16 minutes.

Spr

inkl

e C

ake

PRODUCTS USED• #10087 Westco Crème Cake Mix

1/50 LB• #11915 Westco Vanilla Dipping

Icing 1/45 LB• #41293 Trigal Dorado Rainbow

Nonpareils 1/8 LB

YOU CAN ALSO USE• #30843 Westco All Natural

Crème Cake Mix 1/50 LB• #11615 Westco NSA Crème

Cake Mix 1/25 LB

MIX & BAKE Bake a full sheet cake layer, following the directions provided on each bag of Westco Crème Cake Mix (scale approxi-mately 8 - 10 lbs. per sheet).

POUR Add coloring to the Westco Vanilla Dipping Icing (heat before use), then pour over the sheet cake.

SMOOTH Smooth the icing with a spatula evenly cover the sheet cake.

CUT & FINISH Finish by sprinkling Trigal Dorado Rainbow Nonpareils evenly over the iced cake. Cut to desired serving size.

FEATURED RECIPES


Cue

llos

PRODUCTS USED • #31632 Trigal Dorado Bolillo Mix 1/50 LB• #17100 BakeSense All Purpose Shortening 1/50

LB• #35179 Trigal Dorado Fresh Yeast 20/1 LB • #50690 BakeSense Granulated Sugar 1/50 LB

ROLL & FOLD Scale into 3 - 4 pound pieces. Flatten them out on a sheet pan, and refrigerate at least 4 hours (preferably overnight). When ready, roll them out using flour only giving the dough 3 x 3 folds. Roll the dough out to about ¼ inch thick, and brush half the surface with melted butter or margarine. Fold the dough in half covering the butter, and roll out to the original size again.

CUT & FORM Fold in half, and repeat with one additional fold. Cut the dough into long strips each weighing about 2 oz. Bring the ends together to form rings with the cut side up. Wet the ends with a little water to make them stick.

BAKE & COAT Let them rest approximately 30 minutes, and then bake (345ºF in a rack oven for 20-25 minutes; 360ºF in a reel oven for 20 minutes) until light golden in color and crisp. Toss in BakeSense Granulated Sugar while still warm.

SCALE & MIX DOUGH To make the palotiado dough (Mexican flaky pastry) needed for this recipe, mix 12 lbs. 8 oz. of Trigal Dorado Bolillo Mix, 7 oz. of BakeSense All Purpose Shortening, 6 oz. of Trigal Dorado Fresh Yeast, 8 oz. of high gluten flour, and 7 lbs. of water in low speed for one minute. Then, scrape and mix for 10 minutes in medium speed until smooth and well devel-oped. Dough temperature should be about 80ºF.

FEATURED PRODUCTS


For more information, contact your BakeMark sales rep, or visit BakeMark on the web at www.yourbakemark.com.

Product Solutions from BakeMark

QUALITY YEAST FOR YOUR QUALITY PRODUCTS

The Trigal Dorado® line of Yeast products provide excellent performance and great shelf life. Whether you need fresh yeast or instant dry yeast, trust Trigal Dorado for the quality and consistent performance you expect for making conchas, cuernitos, bolillos – any recipe that requires yeast. For more information, visit www.yourbakemark.com today.

SPRINKELINA®GLITTER GLAZE

Drawing attention to your cakes and satisfying your customers’ sweet cravings are two keys to having a successful cake and pastry offering, and Sprinkelina® Glitter Glaze offers both. Just pour and spread, Sprinkelina® Glitter Glaze comes packed in ready-to-use pouches, is freeze-thaw stable and comes in a variety of popular colors and fruit flavors. Visit www.yourbakemark.com today.

FILL IT WITH FLAVOR

The Trigal Dorado line of dulce de leche and cajeta fillings are the perfect comple-ment to your empanadas, cookies, cakes – whatever you want to fill with flavor. Also gaining popularity as a mainstream flavor in a wide variety of applications, this line delivers the traditional, sweet flavors that will keep your customers coming back for more. For more information, visit www.yourbakemark.com.

SPRINKLING JOY INTO THE MAGICAL WORLD OF BAKING

Colorful. Sweet. Fun. That’s what consumers are looking for in their cakes, sweet breads and desserts, and that’s what the Sprinkelina® line of Sprinkles is all about. Offered in a wide variety of colors, combinations and flavors, Sprinkelina Sprinkles deliver the perfect finish that adds that extra bit of magic to your cakes, cupcakes, cookies – whatever you can imagine. Visit www.yourbakemark.com for more information.

MAKING PUERQUITOS JUST GOT EASIER

The puerquito is a popular cookie in the traditional Hispanic bakery and it is now easier to make using Trigal Dorado® Puerquito Mix. Just add water and shortening (it’s that easy!) and this mix delivers a rich, molasses-flavored cookie dough for making puerquitos with the great, authentic flavor and an excellent shelf life. For more information, visit www.yourbakemark.com.

Llamar la atención con tus pasteles y satisfacer los antojos dulces de tus clientes son dos claves para tener una línea de pastel y repostería exitosa - ¡y los glaseados brillantes de Sprinkelina® ofrece ambas cosas! Disponible en colores brillantes y deliciosos sabores, los glaseados de Sprinkelina rinden un brillo que hará que tus creaciones resalten.

Disponible de tu proveedor de panadería completa

Añadiendo alegría al mundo de la panadería.

Glaseado Brillante

Escanea con tu smartphone para obtener más información yourbakemark.com

Rojo Cereza

Rosa Fresa

Azul Arándano

Amarillo Mango

Verde Limón

Naranja Chabacano

Transparente Neutral

de primavera - welcome to bakemarkyourbakemark.com/pdf/bakemarkspanaderia_march2015.pdf · tancia...

Documents