Antonio Palacios García Elvira Zaldivar David Carrillo

Ixone Borinaga Estela Rodriguez

Esperanza Maria Estela

Marta Armenteros

XII Foro de Colaboración Público Privada sobre “vid y vino”

2.- Nuevas estrategias de control de la evolución y estabilidad del vino:

Modelos de predicción de composición química y microbiológica durante la

maduración y elaboración. Test pinking, Gusto de luz, Gusto a ratón, etc..

Modelos predictivos para anticipar problemas fermentativos y producción de aromas

Estrategias para evitar estabilización por frío y filtración amicróbica.

3.- Predicción y Control de Brettanomyces y otros microorganismos alterantes:

Desarrollo de métodos para impedir el desarrollo de Brettanomyces en crianza en

barricas y/o depósitos, (viñedo, elaboración: FA, FML, coinoculación, crianza sobre

lías “sanas”, inhibidores, etc…).

Métodos “curativos” de eliminación de fenoles-volátiles.

Implementación de técnicas rápidas y fiables para el control microbiano de los vinos

(PCR cuantitativa, PCR de actividades metabólicas, FISH, citometría de flujo, etc.).

1.- Estudios de alternativas al uso de SO2: Desarrollo y validación de métodos alternativos al SO2 para higienizar las barricas .

Estrategias enológicas y desarrollo aplicado, dirigidos a la reducción del sulfuroso en

vinos. Conocimiento del oxígeno en vinificación.

Sistemas innovadores en la desinfección de barricas

4.- Nuevas estrategias de evaluación química y sensorial del vino:

• Desarrollo de modelos de calibración instrumental y validación para medidas.

Sensoriales (panel electrónico).

• Caracterización química de producto según estilos de vino. Marcadores de calidad.

• Acreditación de paneles para la realización del análisis sensorial de vino mediante

ISO 17025 para todo tipo de vinos.

5.- Enología de Precisión: Tecnología del proceso y control de elaboración:

• Desarrollo de métodos rápidos para control de madurez aromática, fenólica y

microbiológica a la entrada de uva en bodega

• Medida de la resistencia al envejecimiento en vinos. Marcadores de longevidad y

consumo preferente.

6.- Estrategias de control de la trazabilidad del producto y cierres:

• Tecnologías TIC de seguimiento de estrés durante el transporte y comercialización,

(vino a granel y embotellado).

• Envases y cierres activos e inteligentes (OTR). Estudio de la interacción corcho-vino

con el objetivo de potenciar los aspectos positivos y eliminar los efectos no deseados.

7.- Vino Ecológico:

• Desarrollo de protocolos específicos de elaboración de vinos ecológicos.

• Desarrollo de productos enológicos aptos para la elaboración de vino ecológico.

8.- Nuevas estrategias de adaptación del vino a nuevos mercados:

Obtención de vinos saludables. Eliminación y/o reducción de aminas biógenas,

ocratoxinas, carbamato de etilo y de sus precursores .

Desarrollo de nutraceúticos y antioxidantes derivados del vino.