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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA ZOOTÉCNICA
CÁTEDRA: PRODUCCIÓN BOVINOS DE LECHE
TEMA: DINÁMICA DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN ECUADOR
INTEGRANTES:
Enrique Lara
Wilmer Rojano
Roberto Rosero
Ángel Hipo
Gorqui Muñoz
PROFESOR: ING.FABIAN AREVALO
OCTAVO “A”
RIOBAMBA – ECUADOR
I. Introducción:
La leche es un componente fundamental en la alimentación del ser humano, por lo que
desde la domesticación de la vaca, se ha buscado diferentes alternativas para la
conservación de la leche en el mayor tiempo posible.
“El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11.000 años con
la domesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. Este proceso se dio en
especial en oriente medio, impulsando la revolución neolítica”. (Albano Beja-Pereira,
2006).
La ganadería lechera con la que se cuenta en la actualidad en el Ecuador es el resultado de
la introducción de diferentes razas a través del tiempo. Con las cuales se ha ido mejorando
e incrementando la Producción lechera en el país.
La demanda de productos de alto valor nutritivo, como la leche, es cada vez mayor, tanto
por el crecimiento demográfico como por el mejoramiento del nivel de vida de la
población que implica un mayor poder adquisitivo.
II. Justificación:
En el país el consumo de leche fluida manifiesta diferencias, las cifras oficiales hablan de
un consumo anual de 100 litros per cápita; sin embargo, según cifras aproximadas de
diversas empresas lácteas, menos del 50% de la población consume productos lácteos,
situación considerada como un problema cultural y adquisitivo.
Por ende la presente investigación generará información actualizada de la Producción
Lechera y su destino en el Ecuador en función de sus regiones agroclimáticas
identificando limitaciones, potencialidades e interacciones que determinen su
productividad y sostenibilidad.
III. Objetivos:
a) General
Conocer el destino de la producción de bovinos lecheros en el Ecuador.
b) Específicos
Identificar la dinámica lechera generada en la región costa, sierra y oriente.
Estar al tanto del nivel productivo de la industria lechera por provincias.
IV. Revisión de literatura:
1. Producción láctea y distribución regional en Ecuador
De acuerdo a las estadísticas presentadas por el INEC, se puede conocer cuáles son las
UPAS más productivas de acuerdo a su tamaño, así también se puede identificar en
donde se concentra la mayor producción lechera, pues en el Ecuador tenemos tres
regiones, siendo que en la Sierra se concentra la mayor obtención lechera, seguida por la
región Costa y para finalizar se tiene a la Región Insular.
Tradicionalmente la producción lechera se ha concentrado en la región interandina,
donde se ubican los mayores hatos lecheros. Esto se confirma según los últimos datos del
Censo Agropecuario, donde el 72.78% de la producción nacional de leche se la realiza en
la Sierra, aproximadamente un 18.43% en la Costa y un 8,79% en el Oriente y Región
Insular.
El uso y destino de la producción lechera en el país tiene un comportamiento regular.
Según estimaciones del Ministerio de Agricultura y Ganadería, entre un 25% y un 32%
de la producción bruta se destina a consumo de terneros (autoconsumo) y mermas
(2%). Este comportamiento resulta explicable ya que las importaciones de sustituto de
leche para terneros registradas oficialmente constituyen un 3 por mil de la producción
interna de leche.
La disponibilidad de leche cruda para consumo humano e industrial representa alrededor
del 75% de la producción bruta.
La leche fluida disponible se destina en un 25% para elaboración industrial (19% leche
pasteurizada y 6% para elaborados lácteos), 75% entre consumo y utilización de leche
cruda (39 % en consumo humano directo y 35% para industrias caseras de quesos
frescos), y aproximadamente un 1% se comercia con Colombia en la frontera. (García,
2004)
Gráfico 1: Estructura porcentual del uso y destino de la leche cruda post ordeño
75%
23%2%
Consumo Humano Consumo Terneros Mermas
Fuente: García, 2004
Elaborado por: Wilmer Rojano
Gráfico 2: Estructura porcentual del uso y destino de la leche cruda para consumo
humano e industrial
Fuente: García, 2004
Elaborado por: Roberto Rosero
1. Destino de la producción de la leche
La producción de leche a nivel nacional corresponde a 5.228.730 litros de leche, los
destinos de leche están distribuidos de la siguiente manera: El 69.35% de la leche se
vende en líquido, mientras que el 16.23% corresponde a la leche procesado en la UPA,
después con un 12.10% de la producción total corresponde al consumo en la UPA, el
2.08% corresponde a la leche utilizada para la alimentación de balde y el 0.23% de la
Consumo humano di-
recto
Industria Quesera
Pasteurizada Elaborados Làcteos
Frontera Colombia
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%39%
35%
19%
6%
1%
leche se usa para otros fines. INEC, (2009).
Tabla 1: Destino de la producción de leche
Región y
provincia
# total
de vacas
ordeñad
as
# total
de leche
(litros)
Destino principal de la leche (litros)
Vendida
en
líquido
Consumo
en la UPA
Alimentac
ión al
balde
Procesada
en la UPA
Destinada
a otros
fines
69.35% 12.10% 2.08% 16.23% 0.23%
Total nacional 1021.069 5228.730 3626.275 632.702 108.923 848.831 12.000
Región sierra 642.696 3989.382 3068.219 459.772 91.569 365.241 4.582
Región costa 279.904 831.010 356.547 121.208 8.076 342.956 4.582
Región oriental 98.469 408.337 201.508 51.722 9.279 140.634 2.224
Fuente: Instituto Nacional De Estadística Y Censos (INEC).
Elaborado por: Enrique Lara
De acuerdo al Centro de la Industria Láctea en el año 2012, la producción de la leche se
distribuye de la siguiente manera: 2.603.148 litros de leche se la ha destinado a la
industria ya sea para pasteurizar o para la elaboración de productos lácteos que
representa el 48% del total de litros de leche, mientras que el 22% de leche se utiliza
para el autoconsumo, es decir que 1.193.109 litros de leche se utiliza para la
alimentación de los terneros , el 18% corresponde a 976.180 litros de leche cruda de la
cual se obtienen los quesos sin pasteurizar y el restante de la producción que
corresponde a 650.787 litros de leche se usa para hacer productos artesanales.
Tabla 2: Producción de la leche y su destino
DESCRIBCIÓN LITROS DE LECHE PORCENTAJE
PRODUCCIÓN NACIONAL 5423225 100%INDUSTRIA 2603148 48%AUTOCONSUMO 1193109 22%LECHE CRUDA( QUESO SIN PASTEURIZAR) 976180 18%OTROS (PRODUCTOS ARTESANALES) 650787 12%Fuente: Centro de Industria Láctea,2012
Elaborado por: Enrique Lara
2. Destino de la leche en la industria del Ecuador
Según las estadísticas del Centro de Industria Láctea, de la leche destinada a la
industria, el 31% se usa para elaborar quesos, el 27% para procesar leche en funda, el
20% para transformar leche en cartón, el 11% se produce leche en polvo, el 10% para
elaborar yogurt y tan solo el 1% para producir otro tipo de productos lácteos.
Tabla 3. Destino de la leche
PRODUCTO LITROS DE LECHE PORCENTAJEQuesos 806.9 31Leche en funda 702.8 27Leche en cartón 520.6 20Leche en polvo 286.3 11Yogurt 260.3 10Otros 26.031,00 1
Fuente: Centro de Industria Láctea, 2012.
Elaborado por: Roberto Rosero
Gráfico 3: Destino de la leche en la industria
Quesos Leche en funda
Leche en cartón
Leche en polvo
Yogurt Otros0%5%
10%15%20%25%30%35% 31%
27%
20%
11% 10%
1%
DESTINO DE LA LECHE
Fuente: Centr de Industria
Láctea,2012 .
Elaborado por: Wilmer Rojano
3. Plantas de procesamiento de leche y capacidad industrial
En el Ecuador existen más de 37 industrias legalmente constituidas y cuyos productos
finales cuentan con procesos de pasteurización y los respectivos registros sanitarios
(AGSO, 2008).
Tabla 4: Recepción Industrial de leche en Ecuador
INDUSTRIA CANTIDAD %NESTLE 320 000 18,60%
REY LECHE 150 000 8,72%
LACTEOS 120 000 6,98%INDULAC 90 000 5,23%
PASTEURIZADORA 80 000 4,65%LEANSA 75 000 4,36%
INDULAC COTOPAXI 5 .000 2,91%TONY 50 000 2,91%
KIOSKO 50 000 2,91%ELORDEÑO 60 000 3,49%
MI RANCHITO 50 000 2,91%PARMALAT LASSO 45 000 2,62%
TANILACT 45 000 2,62%FLORALP 40 000 2,33%INLECHE 35 000 2,03%PROLAC 35 000 2,03%
ECUALAT 35 000 2,03%PRODUCTOS 30 000 1,74%
DULAC 25 000 1,45%LECHERA CARCHI 20 000 1,16%
ALIMEC 10 000 0,58%LACTODAN 5 000 0,29%
QUESEROS Y OTRAS 300.000 17,44%TOTAL 1.7
20.000
100,00%Fuente: Dirección de Proyectos AGSO
De estas Industrias el 90% se encuentran ubicadas en el callejón interandino con una
fuerte concentración en las provincias del centro norte de la sierra (Pichincha, Cotopaxi,
Imbabura, Carchi) y se dedican principalmente a la producción de leche pasteurizada,
quesos, crema de leche y otros derivados en menor proporción. (AGSO, 2008)
La parte de la producción destinada a la industria tiene por objetivo la producción de
leche pasteurizada y otros derivados, (SICA, 2004).
Tabla 5: Distribución Industrial de Leche en Ecuador
PRODUCTO LITROS DIAFunda
UHT
379900U.H.T. Cartón 243337,5
Q
uesos
238150Funda Normal Pasteurizada 147200
Polvo Industrial 126500Y
ogurth
109562,5Polvo
Funda
96500Polvo
Tarro
54000O
tros
7125SUBTOTAL INDUSTRIAL 1720000
LECHE CRUDA 1400000FINCAS Y 880000
TOTAL DÍA 4000000Fuente: Dirección de Proyectos AGSO
Entre las principales empresas productoras de leche se encuentran: Reysahiwal,
Productos González, Lácteos San Antonio, Industrias Lácteas Toni, Nestlé, Alpina,
Indulac (Industrias Lácteas), Parmalat, Chivería. (ANEXO 1)
Núñez, M., et al. (2008). Señala que al igual que en la mayoría de los países
sudamericanos, la industria láctea de Ecuador actualmente está influenciada por la
tendencia de consumo de la leche UHT en funda de polietileno multicapas de larga vida
“Tipo Sachet”, que no requiere cadena de frío, no obstante existen pocas industrias
productoras de leche UHT (Leche larga vida) debido a su alto costo de producción entre
las que se destacan: Toni, Parmalat, Nestlé, Rey Leche, Andina, Nutrileche, Supermaxi,
pero la mayoría de las industrias lácteas del Ecuador optan por elaborar leche
pasteurizada.
Son alrededor de seis empresas las que se pueden considerar grandes en la
industria láctea en Ecuador. La mayor de ellas es Nestlé DPA con una producción de
300 mil litros de leche diaria. Otras empresas grandes son: Andina, con una
producción de 110 mil litros de leche diarios; Nutrileche, empresa del Sur de Ecuador,
con una producción de 140 a 160 mil litros de leche diaria; Reyleche y Pasteurizadora
Quito que producen de 160 a 180 mil litros de leche diaria cada una; y Toni Yogurt
ubicada en Guayaquil y especializada en la elaboración de yogurt y bebidas.
Entre las empresas medianas se encuentran: El Ranchito con una producción de 80 a 100
mil litros diario y Lácteos Tanicuchi, con unos 50 mil litros de leche diarios procesados en
yogurt, quesos y leche fluida pasteurizada en funda de polietileno; Ecualac, con una
producción de 30 a 40 mil litros de leche diarios; La Finca con unos 15 mil litros.
También se encuentra un sin número de plantas artesanales dedicadas a la producción
de quesos frescos con un volumen diario de hasta 10 mil litros.
4. Procesamiento de leche en Chimborazo
Las empresas procesadoras de lácteos registradas según AGROCALIDAD 2014, son 142;
alcanzando un nivel productivo de hasta 93525 litros de leche diariamente. (ANEXO 2)
Tabla 6: Destino de la leche en Chimborazo
Clase de
industria
Producción
mínima (lts)
Producción
máxima (lts)
Nº industrias % de
producción
Nº de litros
pequeña 35 4356,666667 140 99% 92207,74648
mediana 4356,66667 8678,33333 0 0% 0
grande 8678,33333 13000 2 1% 1317,25352
SUMATORIA 142 93525
Fuente: Agrocalidad Chimborazo, 2014.
Elaborado por: Enrique Lara
Gráfico 4: Estructura porcentual del procesamiento industrial de lácteos en Chimborazo
pequeño mediano grande0%
20%40%60%80%
100%
99%
1%
PROCESAMIENTO DE LÀCTEOS CHIMBORAZO
Fuente: Agrocalidad Chimborazo, 2014.
Elaborado por: Enrique Lara
5. Precio de la leche
El incremento en el consumo interno por parte de programas sociales del gobierno para
la elaboración de papillas, coladas y galletas para embarazadas, madres y niños, así
como un repunte en la producción de queso mozzarella, yogur y leche larga vida en
funda, hace que la leche producida en el país apenas alcance para el consumo local y
que el precio del litro de leche pagado al productor se encuentre en los niveles
más altos que se hayan registrado históricamente. (Medina, 2007)
Los precios de la leche pagados al productor están determinados principalmente por
volumen, calidad, accesibilidad a la finca y distancia.
Es necesario resaltar el incremento del precio de la leche durante el presente año con
respecto a los anteriores debido principalmente a los factores macro económicos,
inflación, dolarización y otros, que han afectado todos los sectores productivos y
consumidores del país. (AGSO, 2008)
Tabla 7: Precio Promedio al Productor a Nivel Nacional
AÑO PRECIO
PROMEDIO
(USD/Litro)
2003 0.252004 0.272005 0.272006 0.302007 0.32
Fuente: M A G /Dirección de información Precios 2007
6. Ventas de productos lácteos en Ecuador
Núñez, M., et al. (2008), Manifiesta que en los últimos años, Ecuador ha presentado una
bonanza para las fábricas de productos alimenticios, los márgenes de utilidad son
relativamente satisfactorios, por ejemplo, las empresas que no tienen elevados gastos
financieros, en un litro de leche pasteurizada obtienen, en promedio, una ganancia
aproximada de cinco a ocho centavos de dólar.
Durante el año 2010 la cantidad de litros de leche en funda destinadas para la venta de
fue de 708.400 litros obteniendo ingresos diarios de $425.040; mientras que para la
elaboración de quesos se destinó 536.360 litros de leche generando ventas diarias de
$348.634; por otro lado para la producción de leche en cartón se utilizó 344.080 litros de
leche consiguiendo $ 326.876 en ventas diarias; para comercializar el yogurt se
necesitan 182.160 litros de leche que generan ingresos diarios de $173.736; para la
elaboración de otros productos que generalmente son artesanales se requiere de 10.120
litros de leche y como consecuencia se generan ventas de $5.566. En los años 2011 y
2012 se observa que los productos generan mayores ingresos, pues la producción tiene
tendencia creciente. (Núñez, M., et al. 2008).
Tabla 8: Elaboración y venta de productos lácteos en Ecuador
AÑOS 2010 VENTAS (USD) 2011 VENTAS (USD) 2012 VENTAS (USD)
DESCRIPCIÓN LITROS/DÍA DÍA LITROS/DÍA DÍA LITROS/DÍA DÍA
LECHE EN FUNDA 708.400 425.040 812.448 487.469 702.432 421.459
QUESOS 536.360 348.634 733.824 476.986 806.496 524.222
LECHE EN CARTÓN 344.080 326.876 497.952 473.054 520.320 494.304
LECHE EN POLVO 242.880 230.736 314.496 298.771 286.176 271.867
YOGURT 182.160 173.736 222.768 211.630 260.160 247.152
OTROS 10.120 5.566 39.312 21.622 26.016 14.309
Fuente: Centro de Industria Láctea, 2012
Tabla 9: Empresas dedicadas a la producción de leche y productos lácteos Utilidad -
Impuesto a la renta causado En miles de USD dólares Período 2003-2006
Año Utilidad % Crecimiento Impuesto a
la renta
causado
%
Crecimiento
2003
2004
2005
2006
436.06
685.26
416.60
477.82
57.15%
-39.21%
14.70%
213.09
235.48
165.86
207.14
10.51%
-29.57%
24.89%Total 2,015.74 82
1.57Fuente: Base de datos del Servicio de Rentas Internas
Elaborado por: Departamento de estudios tributarios
En el año 2004 se muestra un incremento de la utilidad de las empresas productoras de
leche y productos lácteos del 57.15% con respecto al año 2003, lo que ocasionó un
incremento del 10.51% del impuesto a la renta. A diferencia del año 2005 donde
hubo una baja significativa del 39.21% de la utilidad con respecto al 2004, lo cual
causó una disminución del impuesto a la renta del 29.57%. En el 2006 el crecimiento de
la utilidad fue del 14.17% con respecto al 2005 con un crecimiento del 24.89%.
Tabla 9: Empresas dedicadas a la industrialización de la leche Utilidad del ejercicio e
impuesto a la renta causado en miles de USD dólares, período 2003-2006
Año Fiscal Utilidad
del
% Crecimiento Impuesto a
la renta
% Crecimiento
2003
2004
2005
2006
17,348.30
23,540.79
24,058.99
25,303.80
35.70%
2.20%
5.17%
3,648.69
4,875.16
5,129.40
5,388.61
33.61%
5.22%
5.05%Total 9
0,251.88
1
9,041.86Fuente: Base de datos del Servicio de Rentas Internas
Elaborado por: Departamento de estudios tributarios
En el año 2004 se muestra un incremento de la utilidad de las empresas dedicadas a la
industrialización de la leche del 35.70% con respecto al 2003, mientras que el
impuesto a la renta tuvo un crecimiento del 33.61%. En el 2005 la utilidad se incrementó
en un 2.2% y el impuesto a la renta tan sólo aumentó en un 5.22%. La utilidad en el año
2006 creció en un 5.17% con respecto al año anterior y el crecimiento del impuesto a la
renta fue del 5.05%.
Tabla 10: Empresas dedicadas a la venta por mayor de productos lácteos Evolución de
la utilidad y del impuesto causado en miles de USD dólares período 2003-2006
Año Utilidad
del
%
Crecimiento
Impuesto a
la renta
% Crecimiento
2003
2004
2005
2006
1,599.71
2,126.51
2,448.55
986.73
32.93%
15.14%
-59.70%
297.41
379.56
490.54
199.19
27.62%
29.24%
-59.39%Total 7
,161.50
1
,366.70Fuente: Base de datos del Servicio de Rentas Internas
Elaborado por: Departamento de estudios tributarios
Las empresas dedicadas a la venta por mayor de productos lácteos tuvieron un
crecimiento de la utilidad en el año 2004 del 32.93% y del 27.62% en el impuesto a
la renta con relación al año 2003. En el 2005 el impuesto a la renta causado fue de
USD. 490,540.00, es decir, se incrementó en un 29.24%, mientras que la utilidad creció
en un 15.14%. El año 2006 estuvo a la baja con una disminución de la utilidad y del
impuesto causado del 59.70% y 59.39% respectivamente.
En la tabla 11 se muestra que en el año 2003, la utilidad del ejercicio de las empresas
dedicadas a la venta por menor de productos lácteos fue de USD. 26,320.00, mientras
que en el 2004 fue de USD. 87,280.00, es decir, se incrementó en un 231.61%. En los
años 2005 y 2006 la utilidad disminuyó en 67.76% y 49.93% respectivamente, mientras
que el impuesto a la renta causado aumentó en un 5.22% y 5.05% para los respectivos
años.
Tabla 11: Empresas dedicadas a la venta por menor de productos lácteos Evolución de
la utilidad y del impuesto a la renta causado en miles de USD dólares, período 2003-
2006
Año Utilidad
del
ejercicio
% Crecimiento Impuesto a
la renta
causado
%
Crecimiento
2003
2004
2005
2006
26.32
87.28
28.14
14.09
231.61%
-67.76%
-49.93%
3,648.69
4,875.16
5,129.40
5,388.61
33.61%
5.22%
5.05%
Total 15
5.83
1
9,041.86Fuente: Base de datos del Servicio de Rentas Internas
Elaborado por: Departamento de estudios tributarios
V. Conclusiones: Se dilucidó el destino de la producción de bovinos lecheros en el Ecuador,
conociendo que existen más de 37 industrias legalmente constituidas y cuyos
productos finales cuentan con procesos de pasteurización y los respectivos
registros sanitarios.
Identificamos la dinámica lechera generada en la región costa, sierra y oriente; en
donde el 90% de industrias procesadoras se encuentran ubicadas en el callejón
interandino con una fuerte concentración en las provincias del centro norte de la
sierra (Pichincha, Cotopaxi, Imbabura, Carchi) y se dedican principalmente a la
producción de leche pasteurizada, quesos, crema de leche y otros derivados en
menor proporción
Se conoció de buena fuente, que de la leche destinada a la industria, el 31% se
usa para elaborar quesos, el 27% para procesar leche en funda, el 20% para
transformar leche en cartón, el 11% se produce leche en polvo, el 10% para
elaborar yogurt y tan solo el 1% para producir otro tipo de productos lácteos.
VI. Bibliografía:
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ANEXO 1
PRINCIPALES INDUSTRIAS LÁCTEAS DEL ECUADOR
INDUSTRIA UBICACIÓNPASTEURIZADORA CARCHI TULCANPRODUCTOS GONZALEZ SAN GABRIELPASTEURIZADORA FLORALP IBARRANESTLE (INEDECA) CAYAMBELEANSA SANGOLQUIHERTOB C.A.(MIRAFLORES) CAYAMBEPASTEURIZADORA QUITO QUITOGONZALEZ CIA. LTDA. CAYAMBEPASTEURIZADORA LECOCEM (PARMALAT) LASSOPASTEURIZADORA INDULAC LATACUNGAPASTEURIZADORA LACTODAN LATACUNGADERILACPI SALCEDOPROCESADORA MUU SALCEDOINLECHE (INDULAC) PELILEOPROLAC RIOBAMBALACTEOS SAN ANTONIO AZOGUEZPROLACEM CUENCACOMPROLAC LOJAINDULAC GUAYAQUILNESTLE BALZAR BALZARVISAENLECHE (INDULAC) LA CONCORDIAPLUCA GUAYAQUILLA FINCA LATACUNGACHIVERIAS GUAYAQUILLA AVELINA LATACUNGAINDUSTRIAS LACTEAS TONI GUAYAQUIL
PRODUCTOS DEL KIOSKO CARCHIDULA´S CAYAMBE CAYAMBELECHERA ANDINA S.A SANGOLQUÍREYSAHIWAL PICHINCHAFuente: Ministerio de Agricultura y Ganadería, E. Manciana, Industrias
Elaboración: Proyecto SICA-BIRF/MAG - Ecuador (www.sic a .gov.e c )