42
6. DAFTAR PUSTAKA
Aggarwal B.B.; A. Kumar; M.S. Aggarwal and S. Shishodia. (2005). Curcumin Derivedfrom Turmeric (Curcuma longa): a spice for all season. CRC Press LLC.
Association of Official Analytical Chemistry (AOAC). (1984). Method of Analysis.Washington, D. C.
Association of Official Analytical Chemistry (AOAC). (1995). Method of Analysis.Washington, D. C.
Aritonang, S. N. dan Mihrani. (2008). Pengaruh Pencucian dengan Larutan Asam AsetatTerhadap Nilai pH, Kadar Protein, Jumlah Koloni Bakteri dan Daya Simpan DagingAyam Kampung pada Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Agrisistem, Vol. 4 No.1.
Astawan, M. (1999). Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta.
Balbi-Peña M. I.; A. Becker; J. R. Stangarlin; G. Franzener; M. C. Lopes and K. R. F.Schwan-Estrada. (2006). Control of Alternaria Solani in Tomato by Curcuma LongaExtracts and Curcumin in Vitro Evaluation. Fitopatol. Bras. Vol. 31, No.3. Brasília.
Bermawie N. (2006). Mengatasi Demam Berdarah Dengan Tanaman Obat. WartaPenelitian dan Pengembangan Pertanian 28: 6-8.
Bogasari. (2005). Manual Produksi Mie. Departement Research and DevelopmentBogasari. Jakarta.
Chattopadhyay I.; K. Biswas; U. Bandyopadhyay and R. K. Banerjee. (2004). Turmericand Curcumin: Biological actions and medicinal applications. Current Science. 87: 44-53.
Cowan, M.M. (1999). Plant Products as Antimicrobial Agents, Clinical MicrobiologyReviews; 12 (4): 565–571.
Dalujati, M.Y. (2004). Inaktivasi Salmonella pada tauge segar dengan menggunakanklorin dan asam asetat. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Davidson, P. M.; N. S. Jhon, and A. L. Brannen. (2005). Antimicrobial in Food. 3rd
Edition.Taylor & Francis Group. United States of America.
Departemen Kesehatan RI. (2000). Acuan Sediaan Herbal. Jakarta: Diktorat JendralPOM–Depkes RI.
Eskin, M. and Robinson, D.S. (2010). Food Shelf Life Stability, Chemical, Biochemicaland Microbiological Changes. Taylor and Francis. USA.
Fardiaz S. (1989). Mikrobiologi Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi.Institut Pertanian Bogor. Bogor.
43
Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi Pangan 1. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Ferdiani, I. (2008). Pengaruh Pencelupan Larutan Asam Organik Terhadap Mutu Sensoridan Umur Simpan Mi Basah Matang Pada Suhu Ruang. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Fessenden, R. J. dan J. S. Fessenden. (1997). Kimia Organik, Jilid 1 Edisi Ketiga,Terjemahan oleh: Aloysius H. P. Penerbit Erlangga. Jakarta.
Garbutt, J. H. (1997). Essentials of Food Microbiology. Hodder Arnold. London.
Gould, G. W. (1995). New Method of food preservation. Ed ke-1. London: BlackieAcademic and Professional Pub.
Gracecia, D. (2005). Profil Mie Basah yang Diperdagangkan di Bogor dan Jakarta.Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Hardoyo; A. E. Tjahjono; D. Primarini; Hartono dan Musa. (2007). Kondisi OptimumFermentasi Asam Asetat Menggunakan Acetobacter aceti B166. J. Sains MIPA, Vol. 13,No.1.
Haryati, S.; L. Sya’rani dan T W. Agustini. (2006). Kajian Substitusi Tepung IkanKembung, Rebon, Rajungan Dalam Berbagai Konsentrasi Terhadap Mutu Fisika-Kimiawi Dan Organoleptik Pada Mie Instan. Jurnal Pasir Laut. Vol. 2, No. 1. 37-51.
Hirasa, K. and M. Takemasa. (1998). Spice Science and Technology. Marcell Dekker,Inc.New York.
Hoseney, R. C. (1998). Principles of Cereal Science and Technology. Second Edition.American Association of Cereal Chemists, inc. St. Paul, Minnesota.
Hugo, W.B. and A. D. Russel. (1981). Pharmaceutical Microbiology. BlackwellScientific Publication. Oxford.
Jay, J. M. (2000). Modern Food Microbiology. 6th Edition. Aspen Publisher, Inc.Maryland.
Joe, B.; M. Vijaykumar and B.R. Lokesh. (2004). Biological Properties of Curcumin-Cellular and Molecular Mechanisms of Action. Critical Review in Food Science andNutrition. 44 (2): 97 - 112.
Ketaren, S. (1985). Pengantar Teknologi Minyak Atsiri. Balai Pustaka. Jakarta.
Khana, N. M. (1999). Turmeric – Nature's Precious Gift.http://www.iisc.ernet.in/currsci/may25/articles.25.htm.16 November 2013.
Koswara, S. (2009). Pengawet Alami untuk Produk Pangan dan Bahan Pangan. Jakarta:ebook Pangan.
44
Marshall, D. L.; L. N. Cotton and F. A. Bal’a. (2000). Acetic Acid. In : A. S. Naidu.(Eds.). Natrual Food Antimicrobial Systems. CRC Press. Boca, Raton.
Martins, C. V. B.; D. L. da Silva; A. T. M. Neres; T. F. F. Magalhães; G. A. Watanabe;L. V. Modolo; A. A. Sabino; Â. de FáTima and M. A. de Resende. (2009). Curcumin asa Promising Antifungal of Clinical Interest. Journal of Antimicrobial Chemotherapy 63,337–339.
Maturin, L. J. and J. T. Peeler. (2001). Bacteriological Analitical Manual Chapter 3:Aerobic Plate Count. U.S. Food & Drug Administration. Center for Food Safety andApplied Nutrition.
Nuraida, L.; N. Andarwulan.; M. Sukmawati and E. Yohana. (2009). Investing in FoodQuality, Safety & Nutrition: Lessons Learned from Current Food Crisis Jakarta.Southeast Asian Food Science and Technology Center. International ConferenceProceeding. Bogor Agricultural University.
Nutrasanus A. (2004). Licorice root extract benefits and information. Beta hemolyticstreptococcal pharyngitis and tonsillitis. Fam. Pract. Recert, 14 (12 Suppl): 19-26.
Pasaraeng, E.; J. Abidjulu dan M. R. J. Runtuwene. (2013). Pemanfaatan RimpangKunyit (Curcuma domestica Val) dalam Upaya Mempertahankan Mutu Ikan Layang(Decapterus sp). Jurnal Mipa Unsrat Online 2 (2) 84-87.
Parwanayoni, S. M. N. (2008). Pergantian Populasi Bakteri Heterotrof, Algae, danProtozoa di Logoon BTDC Unit Penanganan Limbah Nusa Dua Bali. UniversitasUdayana. Jurnal Bumi Lestari, Vol. 8, No. 2, 180-185.
Purseglove, J.W., E.G. Brown, C.L. Green dan S.R.J. Robbins. (1981). Spices. Vol 2.Longman Inc., New York.
Puspitasari, I; A. M. P. Nuhriawangsa dan W. Swastike. (2013). Pengaruh PemanfaatanKunyit (Curcuma domestica Val.) terhadap Kualitas Mikrobia dan Fisiko-kimia DagingSapi. Tropical Animal Husbandry Vol. 2 (1), 58-64.
Rahman, M. N. (2009). Aktivitas Antibakteri Senyawa Hasilbiotransformasi Kurkuminoleh Mikrob Endofit Asal Kunyit. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Ray, B. and M. Dacschiel. (1992). Food Biopreservatives of Microbial Origin. Florida.CRC Press.
Rusli, R. (2009). Penetapan Kadar Boraks pada Mie basah yang Beredar di Pasar Ciputatdengan Metode Spektrofotometer UVVIS Menggunakan Pereaksi Kurkumin. Skripsi.Universitas Negeri Syarif Hidayatullah. Jakarta.
Sandjaja dan Atmarita. (2009). Kamus Gizi: Pelengkap Kesehatan Keluarga. PT KompasMedia Nusantara. Jakarta.
45
Sari, D. P. A. A. I. (2009). Kunyit Sebagai Alternatif Bahan Pengawet Alami. Skripsi.Universitas Udayana.
Sembiring, B. Br; M. Ma'mun dan E. I. Ginting. (2006). Pengaruh kehalusan bahan danlama ekstraksi terhadap mutu ekstrak temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb). BuletinPenelitian Tanaman Rempah dan Obat; 17 (2): 53-58.
Shagufta N.; S. Jabeen; S. Ilyas; F. Manzoor; F. Aslam and A. Ali. (2010). AntibacterialActivity of Curcuma Longa Varieties against Different Strains of Bacteria. Pak. J. Bot.,42(1): 455-462.
Sihombing, P. A. (2007). Aplikasi Ekstrak Kunyit (Curcuma Domestica) SebagaiBahan Pengawet Mie Basah. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Siregar, F. R. (2014). Pengaruh Suhu Pirolisis Terhadap Senyawa Polycyclic AromaticHydrocarbon (Pah) dan Asam Organik Dari Asap Cair Cangkang Kelapa Sawit. Skripsi.Universitas Sumatra Utara.
Smulders, F. J. M. (1995). Preservation by Microbial Decontamination. In: Gould G.W.(ed.). New Method of Preservation. Aspen Publishers Inc, Maryland.
Soekarto, S.T. (1985). Penelitian Organoleptik. Bhratara Karya Aksara. Jakarta.
Sopian, A.; R. Thahir dan T.R Muchtadi. (2005). Pengaruh Pengeringan Dengan FarInfrared Dryer, Oven Vakum dan Freeze Dryer Terhadap Warna, Kadar Total Karoten,Beta Karoten dan Vitamin C Pada Daun Bayam (Amaranthus tricolor L.). JurnalTeknologi dan Industri Pangan. 16 (2): 133-141.
Standarisasi Nasional Indonesia. (1992). Syarat mutu mie basah. SNI 01-2987-1992.
Sudarsono. (1996). Tumbuhan Obat, Hasil Penelitian, Sifat-sifat, dan Penggunaan.Yogyakarta: PPOT-UGM.
Suhendro, E. L.; C. F. Kunetz; C. M. McDonough; L. W. Rooney and R. D. Waniska.(2000). Cooking Characteristic and Quality of Noodles from Food Sorghum. CerealChemistry Vol. 77 No. 2: 96-100. American Association of Cereal Chemistry. Minnesota.
Sutomo, B. (2008). Variasi Mie dan Pasta. PT. Kawan Pustaka. Jakarta.
Syarief dan Halid. (1991). Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan. Jakarta.
The International Comisión on Microbiological Spesification for Foods (ICMSF). (1980).Microbial Ecology of Foods Volume 1: Factors Affecting Life and Death ofMicroorganism. New York: Acedemia Press.
Triyono, A. (2010). Mempelajari Pengaruh Penambahan Beberapa Asam Pada ProsesIsolasi Protein Terhadap Tepung Protein Isolat Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L.).Seminar Rekayasa Kimia dan Proses. Universitas Diponegoro Semarang.
46
Ungphaiboon S.; T. Supavita; P. Singchangchai; S. Sungkarak; P. Rattanasuwan and A.Itharat. (2005). Study on Antioxidant and Antimicrobial Activities of Turmeric ClearLiquid Soap for Wound Treatment of HIV Patients. Songklanakarin J. Sci. Technol. Vol.27 (Suppl. 2): Thai Herbs.
Utami, M. (2009). Pengaruh Penggunaan Asam Asetat dan Ekstrak Bawang Putih (AlliumSativum L.) terhadap Daya Awet dan Mutu Sensori Produk Mie Basah Matang padaPenyimpanan Suhu Ruang. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Walpole, R.E.; R.H. Myers, and S.L. Myers. (1998). Probability and Statistics forEngineers and Scientist. Prentice Hall int inc. New Jersey.
Winarno, F.G. dan Titi Sulistyowati. (1994). Bahan Tambahan untuk Makanan danKontaminan. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.
Winarto W. P. (2003). Khasiat dan Manfaat Kunyit. Agromedia Pustaka. Jakarta.
Wulandari, A; S. Waluyo, dan D. D. Novita. (2013). Prediksi Umur Simpan KerupukKemplang Dalam Kemasan Plastik Polipropilen Beberapa Ketebalan. Jurnal TeknikPertanian Lampung. Vol. 2, No. 2: 105 – 114.
Yohana, E. (2007). Aplikasi ekstrak bawang putih (Allium sativum Linn.) sebagaipengawet mi basah. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
7. LAMPIRAN
Lampiran 1. Syarat Mutu Mie Basah
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan1. Keadaan:
1.1. Bau1.2. Rasa1.3. Warna
-NormalNormalNormal
2. Kadar air % b/b 20 - 353. Kadar abu (dihitung atas dasar
bahan kering)% b/b Maks. 3
4. Kadar protein ((N x 6.25) dihitungatas dasar bahan kering)
% b/b Min. 3
5. Bahan tambahan pangan5.1. Boraks dan asam borat5.2. Pewarna
5.3. Formalin
-
Tidak boleh adaSesuai SNI-0222-M danperaturan MenKes. No.722/Men.Kes/Per/IX/88/Tidak boleh ada
6. Cemaran logam6.1. Timbal (Pb)6.2. Tembaga (Cu)6.3. Seng (Z)6.4. Raksa (Hg)
mg/kgMaks. 1.0Maks. 10.0Maks. 40.0Maks. 0.05
7. Arsen (As) mg/kg Maks. 0.058. Cemaran mikroba:
8.1. Angka lempeng total8.2. E. coli8.3. Kapang
Koloni/gAPM/g
Koloni/g
Maks. 1.0 x 106
Maks. 10Maks. 1.0 x 104
48
Lampiran 2. Worksheet Uji Ranking Hedonik Mie Basah dengan Penambahan
Berbagai Konsentrasi Asam Asetat Glasial
Worksheet Uji Ranking Hedonik
Tanggal uji : Februari 2015
Jenis sampel : Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial
Identifikasi sampel Kode
Mie basah dengan konsentrasi AAG 2% A
Mie basah dengan konsentrasi AAG 2,2% B
Mie basah dengan konsentrasi AAG 2,4% C
Mie basah dengan konsentrasi AAG 2,6% D
Mie basah dengan konsentrasi AAG 2,8% E
Kode kombinasi urutan penyajian:
ABCDE = 1 BACDE = 6 CABDE = 11
ACBDE = 2 BCADE = 7 CBADE = 12
ADBCE = 3 BDACE = 8 CDABE = 13
AEBCD = 4 BEACD = 9 CEABD = 14
ABECD = 5 BACED = 10 CAEBD = 15
DABCE = 16 EABCD = 21 ACEDB = 26
DBACE = 17 EBACD = 22 BAEDC = 27
DCABE = 18 ECABD = 23 CADEB = 28
DEABC = 19 EDABC = 24 DBECA = 29
DAECB = 20 EADBC = 25 EDACB = 30
49
Penyajian:
Booth Panelis Kode Sampel urutan penyajian
I #1 862 223 756 544 681 1
II #2 458 183 266 522 614 2
III #3 245 398 954 537 829 3
IV #4 396 765 174 459 547 4
V #5 298 163 759 946 822 5
I #6 522 138 496 984 869 6
II #7 498 369 133 585 742 7
III #8 665 252 187 549 813 8
IV #9 115 581 228 445 976 9
V #10 917 355 824 793 688 10
I #11 635 593 854 711 448 11
II #12 332 691 855 714 128 12
III #13 712 368 293 574 155 13
IV #14 585 949 874 611 136 14
V #15 216 967 532 859 728 15
I #16 993 725 134 842 476 16
II #17 614 253 441 565 736 17
III #18 122 940 614 399 161 18
IV #19 429 988 231 596 847 19
V #20 820 123 534 644 911 20
I #21 606 227 102 599 803 21
II #22 707 388 992 550 224 22
III #23 144 299 901 871 310 23
IV #24 904 822 650 266 101 24
V #25 515 202 661 722 950 25
I #26 702 319 241 626 591 26
II #27 380 263 540 731 809 27
III #28 885 791 363 425 877 28
IV #29 640 114 810 702 990 29
V #30 233 884 510 344 710 30
50
Rekap kode sampel:
Sampel A
862 458 245 396 298 138 133 187 228 355
593 855 293 874 967 725 441 614 231 123
227 992 901 650 202 702 263 791 990 510
Sampel B
223 266 954 174 163 522 498 665 115 917
854 691 574 611 859 134 253 399 596 911
102 388 871 266 722 591 380 877 114 710
Sampel C
756 183 537 459 946 496 369 549 445 824
635 332 712 585 216 842 565 940 847 644
599 550 299 101 950 319 809 885 702 344
Sampel D
544 522 398 547 822 984 585 252 976 688
711 714 368 136 728 993 614 122 429 820
803 224 310 822 661 626 731 363 640 884
Sampel E
681 614 829 765 759 869 742 813 581 793
448 128 155 949 532 476 736 161 988 534
606 707 144 904 515 241 540 425 810 233
51
Lampiran 3. Scoresheet Uji Ranking Hedonik Mie Basah dengan Penambahan
Berbagai Konsentrasi Asam Asetat Glasial
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal:Produk : Mie Basah MatangAtribut : TEKSTUR
Instruksi :Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolomyang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampeldan rasakan tekstur masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilahskor pada sampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang palingtidak anda sukai (ranking = 5).
Kode sampel Ranking (jangan ada yang double)--------- ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ---------------------------
Terima kasih.
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal:Produk : Mie Basah MatangAtribut : RASA
Instruksi :Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolomyang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampeldan rasakan masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skor padasampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling tidak andasukai (ranking = 5).
Kode sampel Ranking (jangan ada yang double)--------- ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ---------------------------
Terima kasih.
52
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal:Produk : Mie Basah MatangAtribut : AROMA
Instruksi :Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolomyang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampeldan cium aroma masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skorpada sampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling tidakanda sukai (ranking = 5).
Kode sampel Ranking (jangan ada yang double)--------- ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ---------------------------
Terima kasih.
UJI RANKING HEDONIK
Nama : Tanggal:Produk : Mie Basah MatangAtribut : OVERALL
Instruksi :Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolomyang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampelsecara keseluruhan (tekstur, rasa, aroma) secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skorpada sampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling tidakanda sukai (ranking = 5).
Kode sampel Ranking (jangan ada yang double)--------- ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ------------------------------------ ---------------------------
Terima kasih.
53
Lampiran 4. Hasil Uji Kruskal-Wallis Sensori Mie Basah Matang dengan
Penambahan Asam Asetat Glasial
Descriptive Statistics
N MeanStd.
Deviation Minimum Maximum
aroma 150 2.75 1.433 1 5
rasa 150 2.91 1.439 1 5tekstur 150 2.75 1.420 1 5
overall 150 2.89 1.471 1 5
Perlakuan_Awal 150 3.00 1.419 1 5
Test Statisticsa,b
aroma rasa tekstur overall
Chi-Square 15.368 36.789 19.038 19.971
df 4 4 4 4
Asymp.Sig.
.004 .000 .001 .001
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Perlakuan_Awal
Lampiran 5. Hasil Uji Mann-Whitney Sensori Mie Basah Matang dengan
Penambahan Asam Asetat Glasial
1 – 2Test Statisticsa
aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 399.500 438.000 410.500 406.500
Wilcoxon W 864.500 903.000 875.500 871.500
Z -.782 -.188 -.603 -.673
Asymp. Sig. (2-tailed) .434 .851 .546 .501
a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal
54
1 – 3Test Statisticsa
aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 290.000 246.500 369.500 284.500
Wilcoxon W 755.000 711.500 834.500 749.500
Z -2.436 -3.104 -1.256 -2.555
Asymp. Sig. (2-tailed) .015 .002 .209 .011
a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal
1 – 4Test Statisticsa
aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 316.000 251.500 314.500 320.500
Wilcoxon W 781.000 716.500 779.500 785.500
Z -2.046 -3.019 -2.051 -1.969
Asymp. Sig. (2-tailed) .041 .003 .040 .049
a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal
1 – 5Test Statisticsa
aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 287.000 163.000 286.500 247.500
Wilcoxon W 752.000 628.000 751.500 712.500
Z -2.475 -4.347 -2.476 -3.070
Asymp. Sig. (2-tailed) .013 .000 .013 .002
a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal
2 – 3Test Statisticsa
aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 267.500 193.500 402.500 281.500
Wilcoxon W 732.500 658.500 867.500 746.500
Z -2.771 -3.892 -.737 -2.565
Asymp. Sig. (2-tailed) .006 .000 .461 .010
a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal
55
2 – 4Test Statisticsa
aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 293.000 240.000 281.000 292.000
Wilcoxon W 758.000 705.000 746.000 757.000
Z -2.389 -3.215 -2.573 -2.408
Asymp. Sig. (2-tailed) .017 .001 .010 .016
a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal
2 – 5Test Statisticsa
aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 269.500 135.500 266.000 211.000
Wilcoxon W 734.500 600.500 731.000 676.000
Z -2.750 -4.769 -2.780 -3.623
Asymp. Sig. (2-tailed) .006 .000 .005 .000
a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal
3 – 4Test Statisticsa
aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 433.000 436.000 245.000 345.500
Wilcoxon W 898.000 901.000 710.000 810.500
Z -.257 -.212 -3.102 -1.579
Asymp. Sig. (2-tailed) .797 .832 .002 .114
a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal
3 – 5Test Statisticsa
aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 421.000 303.000 238.000 439.500
Wilcoxon W 886.000 768.000 703.000 904.500
Z -.440 -2.249 -3.229 -.160
Asymp. Sig. (2-tailed) .660 .024 .001 .873
a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal
56
4 – 5Test Statisticsa
aroma rasa tekstur overall
Mann-Whitney U 396.000 348.500 403.500 321.000
Wilcoxon W 861.000 813.500 868.500 786.000
Z -.816 -1.553 -.707 -1.963
Asymp. Sig. (2-tailed) .414 .120 .479 .050
a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal
Lampiran 6. Warna Mie Basah Matang Kontrol
Hari Ke- Ulangan L a* b*
0 1 68.77 2.05 17.032 69.54 2.41 18.053 68.53 2.24 18.474 76.12 2.04 21.705 74.95 1.92 19.656 75.11 2.13 21.30
1
1 69.87 2.30 18.07
2 71.04 2.17 19.09
3 70.46 2.26 20.52
4 73.21 2.09 22.81
5 74.35 2.23 20.38
6 73.76 2.14 23.04
2
1 not viable not viable not viable
2 not viable not viable not viable
3 not viable not viable not viable
4 not viable not viable not viable
5 not viable not viable not viable
6 not viable not viable not viable
57
Lampiran 7. Tensile Strength Mie
Basah Matang Kontrol
Hari Ke- UlanganTensile Strength
(N/m2)
0
1 0.4163042 0.3955323 0.3647854 0.3411665 0.3353946 0.325831
1
1 0.3308122 0.3208033 0.3116294 0.2904235 0.2838906 0.267670
2
1 not viable
2 not viable
3 not viable
4 not viable
5 not viable
6 not viable
Lampiran 8. pH Mie Basah Matang
Kontrol
Hari ke- Ulangan Nilai pH
0
1 8.91
2 8.95
3 8.98
4 9.07
5 9.12
6 9.16
1
1 8.76
2 8.73
3 8.79
4 8.9
5 8.91
6 8.93
2
1 not viable
2 not viable
3 not viable
4 not viable
5 not viable
6 not viable
58
Lampiran 9. Kadar Air Mie Basah Matang Kontrol
HariKe-
UlanganBerat Sampel
Basah (g)Berat CawanKosong (g)
Berat Cawan+ SampelBasah (g)
Berat Cawan +Sampel Kering
(g)
Berat SampelKering (g)
kadar air
0
1 5 33.475 38.475 36.094 2.619 47.62%
2 5 46.492 51.492 49.047 2.555 48.90%
3 5 34.438 39.438 37.052 2.614 47.72%
4 5 32.406 37.406 34.98 2.574 48.52%
5 5 63.271 68.271 65.876 2.605 47.90%
6 5 51.432 56.432 54.088 2.656 46.88%
1
1 5 30.821 35.821 33.446 2.625 47.50%
2 5 27.32 32.32 29.95 2.63 47.40%
3 5 25.792 30.792 28.402 2.61 47.80%
4 5 27.596 32.596 30.163 2.567 48.66%
5 5 28.427 33.427 31.016 2.589 48.22%
6 5 26.915 31.915 29.468 2.553 48.94%
2
1 not viable not viable not viable not viable not viable not viable
2not viable not viable not viable not viable not viable not viable
3not viable not viable not viable not viable not viable not viable
4not viable not viable not viable not viable not viable not viable
5not viable not viable not viable not viable not viable not viable
6not viable not viable not viable not viable not viable not viable
59
Lampiran 10. Aktivitas Air Mie Basah Matang Kontrol
Hari ke- Ulangan Nilai aw
0
1 0.978
2 0.984
3 0.982
4 0.975
5 0.981
6 0.986
1
1 0.991
2 0.996
3 0.992
4 0.988
5 0.994
6 0.997
2
1 not viable
2 not viable
3 not viable
4 not viable
5 not viable
6 not viable
60
Lampiran 11. Hasil Analisa SPSS pada Parameter Fisik dan Kimia Mie Basah Matang Kontrol
61
Lampiran 12. Hasil Analisa Mikrobiologi (Bakteri) Mie Basah Matang Kontrol
Hari ke- PengenceranUlangan Total Koloni
(CFU/g)
1 2
0
10-2 205 211
3,1 x 104
10-3 107 139
10-4 73 21
10-2 308 219
10-3 122 105
10-4 67 42
1
10-4 146 137
2,5 x 106
10-5 88 63
10-6 27 52
10-4 107 174
10-5 102 136
10-6 105 130
2 not viable not viable
62
Lampiran 13. Hasil Analisa Mikrobiologi (Kapang) Mie Basah Matang Kontrol
Hari ke- PengenceranUlangan Total Koloni
(CFU/g)
1 2
0
10-1 512 291
9,9 x 103
10-2 90 382
10-3 22 17
10-1 200 165
10-2 46 78
10-3 29 46
1
10-2 118 205
1,4 x 104
10-3 92 57
10-4 21 18
10-2 125 132
10-3 65 43
10-4 28 47
2 not viable not viable
63
Lampiran 14. Warna Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial dan Ekstrak Kunyit
64
Lampiran 15. Tensile Strength (N/m2) Mie Basah Matang dengan Penambahan
Asam Asetat Glasial dan Ekstrak Kunyit
65
Lampiran 16. Nilai pH Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat
Glasial dan Ekstrak Kunyit
66
Lampiran 17. Kadar Air Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial 2% dan Ekstrak Kunyit
67
Lampiran 18. Kadar Air Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial 2,2% dan Ekstrak Kunyit
68
Lampiran 19. Aktivitas Air Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat
Glasial dan Ekstrak Kunyit
69
Lampiran 20. Hasil Analisa Mikrobiologi (Bakteri) Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial dan Ekstrak
Kunyit
Formulasi
Harike- Pengeceran
2% + 250 ppm 2% + 350 ppm 2,2% + 250 ppm 2,2% + 350 ppm
1 2 koloni 1 2 koloni 1 2 koloni 1 2 koloni
0
10-2 109 102
1,5x104
95 86
1,3x104
72 78
1,2x104
70 62
1,0x104
10-3 73 55 50 55 60 59 51 4410-4 13 18 14 27 23 11 17 1510-2 107 103 93 86 77 71 68 6310-3 54 76 51 59 55 49 43 4910-4 17 12 19 28 26 14 16 21
2
10-3 203 209
2,8x105
189 167
2,5x105
156 141
2,2x105
131 127
1,9x105
10-4 112 101 102 85 92 87 78 7310-5 75 64 60 53 62 44 59 4610-3 212 202 192 176 143 157 126 13410-4 101 109 110 78 81 94 72 7910-5 70 78 64 59 58 50 55 48
4
10-4 229 236
3,1x106
206 195
2,8x106
187 191
2,5x106
164 173
2,2x106
10-5 128 115 114 93 98 79 69 8610-6 72 59 68 63 56 60 47 6310-4 210 219 201 190 194 180 172 16010-5 121 116 108 95 87 76 75 6110-6 77 64 69 63 55 61 48 54
6
10-5 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-6 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-7 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-5 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-6 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-7 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader
70
Lampiran 21. Hasil Analisa Mikrobiologi (Kapang) Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial dan Ekstrak
Kunyit
Formulasi
Harike-
Pengeceran2% + 250 ppm 2% + 350 ppm 2,2% + 250 ppm 2,2% + 350 ppm
1 2 koloni 1 2 koloni 1 2 koloni 1 2 koloni
0
10-1 50 54
9,2x102
48 51
9,0x102
58 36
8,8x102
42 48
8,4x102
10-2 56 42 54 45 55 45 53 4610-3 44 47 37 33 34 30 30 2210-1 56 50 55 48 53 42 47 4410-2 49 47 50 45 47 49 50 4110-3 41 35 32 38 35 30 34 20
2
10-1 90 87
1,5x103
86 81
1,4x103
78 72
1,3x103
72 76
1,2x103
10-2 81 76 74 70 70 69 68 6510-3 64 68 63 62 55 57 42 4010-1 92 89 80 84 73 75 66 6910-2 77 83 75 68 66 64 51 5710-3 66 62 56 60 52 55 46 42
4
10-2 145 147
2,6x104
136 139
2,4x104
127 118
2,1x104
121 104
2,0x104
10-3 134 129 124 128 114 100 117 9610-4 103 108 108 104 88 90 84 8510-2 146 143 137 134 124 120 120 10810-3 141 137 125 128 117 98 111 9910-4 120 121 110 104 84 93 81 84
6
10-3 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-4 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-5 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-3 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-4 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader10-5 spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader spreader
71
Lampiran 22. ANOVA Analisa Fisik dan Kimia Mie Basah Matang dengan
Penambahan Asam Asetat Glasial dan Ekstrak Kunyit
Post Hoc Test
72
Post Hoc Test
73
Post Hoc Test
74
Post Hoc Test
75
Post Hoc Test
76
Post Hoc Test
77
78
Post Hoc Test