Download - Chocolates - SENAC Marília

7/28/2019 Chocolates - SENAC Marlia

1/15

Josu RibeiroTecnlogo em Alimentos


2/15

CHOCOLATECHOCOLATELEGISLAOLEGISLAO

Chocolate o produto preparado com cacauobtido por processo tecnolgico adequado e

acar, podendo conter outras substnciasalimentcias aprovadas.

CNNPA n 12, de 1978

(ANVISA)


3/15

CHOCOLATECHOCOLATELEGISLAOLEGISLAO

O chocolate classificado pela legislao como:

Chocolate em p,

Chocolate ao leite,

Chocolate amargo,

Chocolate fantasia ou composto,

Chocolate recheado moldado,

Outros produtos de chocolate,CNNPA n 12, de 1978

(ANVISA)


4/15

TIPOS DE CHOCOLATETIPOS DE CHOCOLATE

Ao leite

Branco

Meio Amargo

Blend

Amargo

Orgnico Origem Controlada


5/15

BENEFICIOS DO CHOCOLATE PARABENEFICIOS DO CHOCOLATE PARAA SADEA SADE

Componentes do cacau e de chocolate pode influenciar a sade

cardiovascular.

O chocolate pode evocar um perfil psicofarmacolgico semelhante e

reaes comportamentais em pessoas associadas ao abuso de drogas e

lcoolouatividadesexualcompulsiva.

Cacauechocolatecontribuemparadetectaringestodeminerais,que

necessrio para o funcionamento ideal de todos os sistemas biolgicos

do ser humano.


6/15

SUB-PRODUTOS DE CHOCOLATESUB-PRODUTOS DE CHOCOLATE

Podem ser divido em:

Cobertura fracionada: Obtido de outras gorduras provenientes devegetais (palma, coco) e aromatizantes.

Cobertura hidrogenada: Obtido de outras gorduras e passadopor um processo de hidrogenao.


7/15

Aplicao do Chocolate naAplicao do Chocolate naGastronomiaGastronomia


8/15

BombonsBombons

Podem ser feitos de diferentes tipos de chocolate e de diferentes tipos derecheios e colorao. uma tima ideia em presentear um amigo especial.


9/15

BrigadeirosBrigadeiros

Um dos ingredientes principais na elaborao de brigadeiros (principalmenteos gourmet), sendo uma tima opo de presente em festas, principalmente

nas festas infantis.


10/15

TrufasTrufas

No mercado atual, existem diversos tipos de trufas, desde as mais tradicionaisat as mais exticas. Porm, algumas ainda preservam o seu formato original.

Uma opo para pessoas mais sofisticadas.


11/15

Cup CakesCup Cakes

Considerada a nova tendencia na rea da chocolateria, os cup cakes sopequenos bolos com uma cobertura especial. So timos acompanhamento

desde festas infantis at o famoso ch da tarde.


12/15

Po de MelPo de Mel

So bolinhos que na formulao no vo ovos, so de sabores marcantes porcausa das especiarias adicionadas. Pode ser recheado ou no e so cobertos,

geralmente, por compound(derivados de chocolates).


13/15

MoussesMousses

Um dos ingredientes na formulao de mousse. Uma otina opo para rechearbolos, tortas ou consumir in natura. Tambm pode-se fazer em pequenas

pores para comercializao.


14/15

Outros Produtos de ChocolateOutros Produtos de Chocolate

Podem variar de peas de chocolate, como brinquedos e esculturas, at naelaborao de pratos exticos e diferentes. So diferentes formas de mostrar

que o chocolate faz bem em qualquer ocasio!!


15/15

OBRIG

ADO!

Josu RibeiroJosu Ribeiro

[email protected][email protected]

Download - Chocolates - SENAC Marília

Top Related