PRACTICA.- DETERMINACION DE PH EN ALIMENTOS

INTRODUCCION

El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potencimetro, tambin conocido como pH-metro, un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata)y un electrodo de vidrio que es sensible al in hidrgeno. Tambin se puede medir de forma aproximada el pH de una disolucin empleando indicadores ,cidos o bases dbiles que presentan diferente color segn el pH. Generalmente se emplea papel indicador, que se trata de papel impregnado de una mezcla de indicadores 0.Algunos compuestos orgnicos que cambian de color en funcin del grado de acidez del medio en que se encuentren se utilizan como indicadores cualitativos para la determinacin del pH. El papel de litmuso papel tornasoles el indicador mejor conocido. Otros indicadores usuales son la fenolftalena y el naranja de metilo.

PRODUCTO A ANALIZAR: GALLETAS (elaboradas por nosotros tipo pastiseta)

MATERIAL, SUSTANCIA Y EQUIPO

tiras indicadoras de pH

muestra

mortero

pipeta

agua

vaso de precipitados

agitador

METODOLOGIA EXPERIMENTAL

PREPARAR MUETSRA SEGN SU CLASIFICACION

CALIBRAR PH O UTILIZAR INDICADORES

TOMAR UNA PORCION DE MUESTRA E INTRODUCIR EL INDICADOR O ELECTRODO

VERIFICAR EL VIRE

COMPARARLO Y ANOTAR RESULTADOS

DIAGRAMA DE FLUJO

RESULTADO

SE IDENTIFICO UN PH DE 8

PARAMETROS DE LA NORMA

CONCLUSIONES

Es importante determinar el pH a los alimentos basndonos en la norma NMX-F-3175-1978.DETERMINACION DE PH EN ALIMENTOS.

DERTMINACION DE PH EN ALIMENTOS

PREPARAR MUETSRA SEGN SU CLASIFICACION

CALIBRAR PH O UTILIZAR INDICADORES

TOMAR UNA PORCION DE MUESTRA E INTRODUCIR EL INDICADOR O ELECTRODO

VERIFICAR EL VIRE

COMPARARLO Y ANOTAR RESULTADOS