Focus sui Servizi Alimentari
Sonia D’Arcangelo
Ufficio Osservatorio dell’Innovazione
Ricerca e Accelerazione dell’Innovazione
MAGGIO 2017
PER USO INTERNO ED ESTERNO
CIRCULAR AND
SUSTAINABLE
CONSUMERISM
NO DEMOGRAPH
CONSUMERISM
WELLNESS AND
MINDFULNESS LIFE
AI - ROBOT WAVINGHYPER-
PERSONALIZATION
FAST SHOPPING/
OMNI CHANNEL
MARKETING
TRAINING/
CONTENT
REVOLUTION
CONSUMER
TRENDS:
BIG PICTURE 2017
CONSUMER TRENDSINNOVAZIONI NEI SERVIZI
ALIMENTARI
NO DEMOGRAPH
CONSUMERISM
E’ la fine della segmentazione
demografica (non più età,
genere, reddito, status familiare e
altro) per prevedere il
comportamento dei consumatori.
Persone di tutte le età si
scrollano di dosso le
“convenzioni” demografiche per
costruire stili di vita e identità
più libere che mai.
Sono in arrivo nuovi
comportamenti, nuove aspettative
e una nuova libertà.
CONSUMER TRENDS Termini cruciali: polarizzazione, nuovi
populismi, rabbia, verità e post-verità.
.
IL MASSIMO NELLO STATUS NEL 2017?
Source: Trendwatching
NO DEMOGRAPH
CONSUMERISM
Source: Trendwatching
Lo Status ha sempre meno
a che fare con ciò che si ha,
e sempre di più con chi si è.
La svolta è stata amplificata
dai social media, che hanno
trasformato il successo
personale in valuta
condivisibile, il che significa
una gara di status per
dimostrare che ciascuno è iI
più sano, il più creativo, il
più connesso e il più
imprenditoriale degli altri.
E questo è solo l’inizio!
CONSUMER TRENDSMalgrado tutta l’incertezza di questo nuovo ambiente, cinque forze
potenti che plasmano il futuro permangono, più potenti che mai.
#1 TRASPARENZA
#2 ASPIRAZIONE
#3 LIBERTÀ
#4 TOLLERANZA
#5 EMPOWERMENT
NO DEMOGRAPH
CONSUMERISM
Source: Internet
Il cibo è particolarmente
adatto alla contaminazione
creativa con altre culture –
Europa e India per esempio -
per creare nuovi esperimenti
e una location innovativa che
metta gli esseri umani al
centro della sperimentazione.
Il cibo si configura come
straordinaria fonte di
ispirazione per i designer.
CONSUMER TRENDS Il futuro del food & beverage nel mondo della post-verità?
Brand che rendono il mondo un posto migliore.
NO DEMOGRAPH
CONSUMERISM
Source: Internet
Nella globalizzazione i
Musulmani, il gruppo religioso
che cresce più velocemente al
mondo, fanno sentire la propria
influenza su tutte le categorie di
consumatori.
Secondo l’analisi Pew Research
Center il numero di bambini nati
da famiglie musulmane
supererà il numero di quelli nati
da famiglie cristiane entro il 2030.
Fra il 2010 e il 2015, le nascite
all’interno delle famiglie
musulmane hanno raggiunto il
31% di tutte le nascite.
CONSUMER TRENDS
• Il cibo Halal sta avendo una
grande diffuzione. Negli Stati
Uniti si prevede che il
mercato alimentare halal
arriverà nel 2017 a 20 miliardi
di dollari, un terzo in più dal
2010, secondo l’ Islamic Food
Council.
• I cibi Halal attraggono un
numero crescente di
consumatori attenti alla salute.
“Halal non è solamente un
particolare aspetto della
religione. E’ un cibo sano.”
Avere una vita sana sta
diventando uno status
symbol, al punto che
sempre più consumatori
scelgono di fare sfoggio
della propria passione per
il wellness mediante
l’acquisto di sessioni di
boutique fitness,
abbigliamento
“athleisure”, cibo con
proprietà salutari e
vacanze esclusive health
& wellness.
WELLNESS AND
MINDFULNESS LIFE
CONSUMER TRENDS I consumatori hanno molti strumenti per promuovere un
completo benessere in ogni ambito della propria vita, dalle
app mindfulness e i mood sensor, alla nutrizione
personalizzata e i fitness wearable, anche per monitorare
il grado di felicità.
L’intera industria alimentare
viene trasformata dalla
fusione di cibo, benessere e
tecnologia.
Il futuro del cibo richiede creatività, nuovi modelli d’innovazione, uno sviluppo esterno intelligente e capitale da investire per creare un ecosistema di partner innovativi.
WELLNESS AND
MINDFULNESS LIFE
CONSUMER TRENDS I consumatori spendono per servizi alimentari orientati
alla salute e che li aiutino a gestire il benessere nel suo
complesso.
Un numero crescente di consumatori
diventa sempre più consapevole
dell’impatto negativo del proprio
consumo sul pianeta.
Il 33% dei consumatori sceglie di
comprare da brand che ritiene stiano
facendo il bene della società o
dell’ambiente.
L’unico vantaggio competitivo a lungo
termine veramente sostenibile sarà
ottenuto dalle imprese in grado di
diminuire o sradicare totalmente gli
impatti negativi, permettendo
tuttavia una continua indulgenza.
CIRCULAR and
SUSTAINABLE
CONSUMERISM
Soprattutto i Millennials sono costantemente alla
ricerca di esperienze sostenibili con un’enfasi sulla
naturalità e sull’origine del cibo.
CONSUMER TRENDS
Source: Unilever 2017
Produciamo molto più
cibo di prima — ma il
nostro modello attuale è
insostenibile.
Dato che la popolazione
mondiale si sta
rapidamente
avvicinando alla soglia
dei 9 miliardi,
continuando così i
moderni metodi di
produzione del cibo
richiederanno una
radicale trasformazione.
CIRCULAR and
SUSTAINABLE
CONSUMERISM
Dalle bistecche create in laboratorio al sangue a base
vegetale, la scienza sta eliminando la carne dai pasti.CONSUMER TRENDS
Source: Digital Trends
CIRCULAR and
SUSTAINABLE
CONSUMERISM
CONSUMER TRENDS
Source: Futurism
CIRCULAR and
SUSTAINABLE
CONSUMERISM
CONSUMER TRENDS
Source: Fururism
Le alghe sono viste
come una soluzione al
problema della scarsità di
cibo perché possono
nutrire allo stesso
modo gli esseri umani e
gli animali.
Le alghe sono le piante
che crescono più
velocemente sul pianeta
Terra e in Asia sono
coltivate da tempo.
Il cibo ha acquisito un ruolo
di primo piano sul web e sui
social network.
Una moltitudine di
followers, riviste, blog,
forum e tutorial sono
dedicati al cibo, così come
numerosi sono i contenuti
generati da utenti gastronauti
che condividono fotografie e
scrivono recensioni dei loro
piatti.
TRAINING/ CONTENT
REVOLUTION
CONSUMER TRENDS
È crescente il trend viral food di
clienti che ordinano cibo e
bevande basandosi sulla loro
"Instagram-ability", a
prescindere dal fatto che
gradiscano veramente ciò che
ordinano.
I Social media sono la chiave
per creare esperienze che
dovrebbero in realtà essere
destinate in primis ad altri canali
sensoriali: per esempio l’aspetto
del cibo conta di più del suo
sapore quando viene condiviso.
Source: NextAtlas
TRAINING/ CONTENT
REVOLUTION
CONSUMER TRENDS
LA FINESTRA INSTAGRAM
Le applicazioni di realtà
virtuale e aumentata stanno
creando nuove opportunità per
la comunicazione dei brand
food & beverage.
Alcune catene di ristoranti
stanno già incorporando
elementi virtuali nella loro
offerta per fornire realtà
alternative.
Source: Walter Thompson
TRAINING/ CONTENT
REVOLUTION
CONSUMER TRENDS
Just Eat ha aperto una
finestra sui takeaway del
futuro, sperimentando una
tecnologia che consentirebbe
ai clienti di vedere una tavola
imbandita con cibo
olografico mediante l’uso di
un visore Microsoft
HoloLens AR— e di
scegliere i piatti preferiti
anche se la tavola in tempo
reale è vuota.
Source: Walter Thompson
TRAINING/ CONTENT
REVOLUTION
CONSUMER TRENDS
È un’età di human empowerment. Si
progettano su misura per noi
tecnologie e servizi che sono in grado
di adattarsi alle persone.
Non stiamo solo incorporando la
tecnologia nelle nostre vite: visto che
la sua complessità aumenta in modo
esponenziale, stiamo inglobando
l’umanità nella tecnologia stessa.
I consumatori si rivolgono all’AI
per provvedere ai bisogni primari.
AI / ROBOT WAVING
CONSUMER TRENDS I consumatori adottano servizi intelligenti che rendono
le loro vite più facili, più veloci e più divertenti!!
Source: Foodbev
AI / ROBOT WAVING
CONSUMER TRENDS
Con una previsione di
crescita di circa 5 Miliardi
di dollari entro il 2020 per
il mercato AI, le industrie
del food and beverage
hanno un’enorme
opportunità di sfruttare le
proprie capacità,
migliorare le offerte,
ottimizzare le operazioni
e offrire una migliore
customer experience.
Quando si tratta di cibo i consumatori tendono a chiedere
aiuto. Una ricerca di J. Walter Thompson rivela che il 77%
dei millennials inglesi o americani vuole più assistenza da
parte della tecnologia per pianificare e cucinare pasti
salutari
Source: Foodbev
AI / ROBOT WAVING
CONSUMER TRENDS
Quando si tratta di
ottimizzazione del tempo e
coinvolgimento dei consumatori,
parola e riconoscimento delle
immagini sono due aspetti dell’AI
che possono svolgere un ruolo
importante, come il Personal
diet coach app.
Se i consumatori possono
risparmiare tempo registrando i
propri pasti, è più probabile che
lascino tracce dei propri
comportamenti e condividano
dati preziosi con le app e, in
ultima analisi, con i brand.
L’ AI può anche coinvolgere i consumatori su larga scala.
I chatbot possono offrire un servizio clienti reattivo e conveniente a
un’audience illimitata sulle piattaforme di messaggistica sul cibo.
Nel 2017 i consumatori sono
impazienti. Il mondo digitale ha
trasformato la maggior parte di loro
nei cosiddetti consumatori
“IWWIWWIWI” — “I want what I
want when I want it” — impulsivi
e alla ricerca di una gratificazione
immediata.
Tali consumatori vogliono i servizi
“ieri” e pretendono un dialogo
virtuale in tempo reale con i “propri”
brand
Grazie alla connettività mobile
costante i consumatori possono
connettersi (e lo fanno ) con amici
ed estranei in quasi ogni momento.
FAST SHOPPING/
OMNICHANNEL
MARKETING
CONSUMER TRENDS
PIÙ DEL 50 % DEGLI UTENTI USA UNO
SMARTPHONE
(WeAreSocial, gennaio 2017)
Le aspettative dei consumatori nei
confronti di on-demand food and
drink delivery sono (letteralmente)
astronomiche, al punto che sono
disposti a pagare degli extra per la
comodità.
In media i consumatori sono
disposti a pagare l’11% in più per
ogni ulteriore livello di comodità
nella filiera alimentare, dalla
consegna di alimentari ordinati
online al take-away dei ristoranti,
secondo i dati raccolti di recente da
Lux Research.
Source: Lux Research
FAST SHOPPING/
OMNICHANNEL
MARKETING
CONSUMER TRENDS
HYPER
PERSONALIZATION
L’Hyper-Personalization trend fa
riferimento allla diffusione di
prodotti e servizi che possono
essere interamente personalizzati.
Un bisogno diffuso di
personalizzazione estrema sta
diventando sempre più popolare
anche nel sistema alimentare.
Il numero di ristoranti che offrono
menu vegetariani, vegani e crudisti
(raw food) è in crescita costante,
insieme alla fetta di consumatori che
hanno abbracciato queste “nuove”
abitudini.
CONSUMER TRENDS
HYPER
PERSONALIZATION
I consumatori sono consapevoli del
fatto che le abitudini alimentari
influenzano direttamente la qualità
della vita.
Questo alimenta una domanda
senza precedenti di opzioni
alimentari più sane la cui qualità è
favorire una buona forma fisica. Con
l’approvazione di esperti di salute
quali nutrizionisti, chef, professionisti
in campo medico e fitness, i brand si
concentrano sulla creazione di
prodotti con l’aggiunta di proprietà
salutari, come verdure esotiche,
vitamine e fibre.
CONSUMER TRENDS
HYPER
PERSONALIZATION
Ciascuno di noi può
personalizzare la propria
dieta sulla base delle
caratteristiche genetiche, il
che rende possibile
contribuire al trattamento di
alcune malattie mediante un
adeguato consumo
alimentare. Si possono anche
creare alimenti che siano
allineati con le preferenze
personali.
Nel mondo del Food questo
porta a Internet of Food.
CONSUMER TRENDS
Sono in arrivo le diete personalizzate.
HYPER
PERSONALIZATION
La cucina del futuro sarà
probabilmente equipaggiata
con dispenser per fornirci
una prescrizione
personalizzata di integratori
alimentari. Una dose
giornaliera potrebbe essere
spruzzata nel nostro caffè del
mattino.
Una stampante 3D
includerà le sostanze nutritive
di cui abbiamo bisogno in un
pezzo di cioccolato su misura
nella forma che più ci piace,.
CONSUMER TRENDS
INNOVAZIONE NEI SERVIZI
ALIMENTARI
CONSUMER TRENDS
Un nuovo snack
innovative per
mantenete energia
dall’alba al
tramonto!
RAMADAN ENERGY BAR
Ramadan Energy Bar è una miscela di carboidrati
semplici e complessi appositamente progettata per
mantenere il livello di zuccheri nel sangue fino a 9
ore, fornendo energia per tutto il giorno. E’ l’integratore
alimentare ideale per il digiuno.
NO DEMOGRAPH
CONSUMERISM
Source: Trendwatching
Alimenti Halal per
bimbi cucinati in
casa
HALAL BUBS
I genitori non devono più preoccuparsi del fatto che il loro
bambino possa ingerire cibo non fresco, preconfezionato e
talvolta anche ammuffito.
NO DEMOGRAPH
CONSUMERISM
Source: Trendwatching
Alimenti proteici alternativi.
Gusta le nostre barrette senza glutine/soia/ grano/latte con
cadenza mensile, semplicemente abbonandoti a Exo Elite.
EXO CRICKETS
FAST SHOPPING/
OMNICHANNEL
MARKETING
CIRCULAR and
SUSTAINABLE
CONSUMERISM
Source: Trendwatching
Starbucks crea la
sua magia con un
nuovo colore e un
sapore che
cambia: Unicorn
Frappuccino
STARBUCKS
TRAINING/ CONTENT
REVOLUTION
Unicorn Frappuccino è
presentato su
Instagram.
La miscela è composta
di una dolce spolverata
di polvere rosa,
mescolata in una crema.
È rifinita con panna
montata alla vaniglia, e
guarnita con una
spruzzatina di polvere
dolce di colore rosa e di
polvere aspra blu.
Source: Trendwatching
Starbucks offre
ordinazioni ad
attivazione vocale
STARBUCKS
Utilizzando l'assistente di Alexa di Amazon, i clienti possono ordinare con comandi vocali, semplicemente dicendo «Alexa, ordina il mio Starbucks»
AI / ROBOT
WAVING
FAST SHOPPING/
OMNICHANNEL
MARKETING
Source: Trendwatching
COCA-COLA La cronologia di navigazione dei
consumatori usata per mostrare in negozio
annunci pubblicitari personalizzati
HYPER
PERSONALIZATION
Source: Trendwatching
NIKON Il menu dei food truck spinge le persone a fare l’esame della vista
WELLNESS AND
MINDFULLNESS LIFE
Source: Trendwatching
L’ intelligente nutrition assistant aiuta le persone a mangiare in modo più sano
AVA
WELLNESS AND
MINDFULLNESS LIFE
AI / ROBOT
WAVING
Source: Trendwatching
TESCO Supermarket presenta un servizio food-filter
per clienti con intolleranze
WELLNESS AND
MINDFULLNESS LIFE
FAST SHOPPING/
OMNICHANNEL
MARKETING
Source: Trendwatching
Birrificio artigianale usa il DNA per creare una birra su misura
MEANTIME
HYPER
PERSONALIZATION
Source: NextAtlas
App di ride-sharing lancia una guidaai ristoranti basata sui dati raccolti
UBER
AI / ROBOT
WAVING
FAST SHOPPING/
OMNICHANNEL
MARKETING
Source: Trendwatching
Chiosco mini bar presenta il robot barista
CAFÉ X
AI / ROBOT
WAVING
Source: Trendwatching
Frigorifero intelligente consente
di ordinare prodotti alimentari
dalla propria cucina.
SAMSUNG
AI / ROBOT
WAVING
FAST SHOPPING/
OMNICHANNEL
MARKETING
Source: Trendwatching
WASTELESS I prezzi dei generi alimentari diminuiscono
automaticamente quando si avvicina la loro
data di scadenza.
CIRCULAR and
SUSTAINABLE
CONSUMERISM
Source: Trendwatching
Brand della birra trasforma bottiglievuote in materiali da costruzione
DB BREWERIES
CIRCULAR and
SUSTAINABLE
CONSUMERISM
Source: Trendwatching
Azienda vinicola offre una completa
trasparenza su quanto costi ciascun elemento
coinvolto nella produzione del vino
ALIT
TRUTH IS STILL TRANSPARENCY
TRAINING/ CONTENT
REVOLUTION
Source: Trendwatching
Produttore di cioccolato con sede negli
Stati Uniti ha lanciato scatole di cioccolatini
che spingono i consumatori a condividere
GODIVA
NO DEMOGRAPH
CONSUMERISM
Source: Trendwatching
Catena di fast food lancia un combo menu
ideato su misura per gli anziani e per chi li
accompagna
BURGER KING
NO DEMOGRAPH
CONSUMERISM
Source: Trendwatching
COOP SWEDEN Supermarket riduce la confezione di plastica per la carne del proprio marchio.
CIRCULAR and
SUSTAINABLE
CONSUMERISM
Source: Trendwatching
IKEA
IKEA apre un "Do-It-Yourself Restaurant", in cui i commensalisaranno gli chef.
HYPER
PERSONALIZATION
Source: NextAtlas
BAIDU & KFCLa catena fast food
consiglia i pasti
mediante il
riconoscimento
facciale
AI / ROBOT
WAVING
FAST SHOPPING/
OMNICHANNEL
MARKETING
Source: Trendwatching
HYPER
PERSONALIZATION
WELLNESS AND
MINDFULLNESS LIFE
Servizio di abbonamento per la consegna di vino abbinato al DNA del cliente
VINOME
HYPER
PERSONALIZATION
Source: Trendwatching
Intelligenza Artificiale usataper produrre birra
INTELLIGENTX
BREWING
COMPANY
AI / ROBOT
WAVING
Source: Trendwatching
Supermarket invita i clienti a raccogliere direttamente dal terreno le proprie verdure
ZONA SUL
CIRCULAR and
SUSTAINABLE
CONSUMERISM
Source: Trendwatching
Società ferroviaria introduce un servizio pasti per un’alimentazione sana
JAPAN RAILWAY
COMPANY
HYPER
PERSONALIZATION
WELLNESS AND
MINDFULLNESS LIFE
Source: Trendwatching
Sensore portatile raccoglie datisu salute e benessereONE X
HYPER
PERSONALIZATION
WELLNESS AND
MINDFULLNESS LIFE
Source: Trendwatching
Birrificio inventa un imballaggiobiodegradabile e commestibileSALTWATER
BREWERY
CIRCULAR and
SUSTAINABLE
CONSUMERISM
Source: Trendwatching
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