CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILAINGENIERIA INDUSTRIAL
IV SEMESTRE
INDUSTRIA LACTEA SURCOLAC
ANGIE ALEJANDRA VERA VALENCIA
SANTIAGO TRUJILLO OCAMPO
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA
INGENIERIA INDUSTRIAL
FUNDAMENTOS DE LA PRODUCCION
NEIVA
2015
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILAINGENIERIA INDUSTRIAL
IV SEMESTRE
INDUSTRIA LACTEA SURCOLAC
ANGIE ALEJANDRA VERA VALENCIA
SANTIAGO TRUJILLO OCAMPO
TRABAJO ESCRITO
PROF. JORGE LUIS LEBRO
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA
INGENIERIA INDUSTRIAL
FUNDAMENTOS DE LA PRODUCCION
NEIVA
2015
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILAINGENIERIA INDUSTRIAL
IV SEMESTRE
CONTENIDO
INTRODUCCION.............................................................................................................................4
JUSTIFICACION.............................................................................................................................5
OBJETIVOS.....................................................................................................................................6
OBJETIVOS GENERALES.......................................................................................................6
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................................................6
MARCO DE REFERENCIA...........................................................................................................7
MARCO CONCEPTUAL............................................................................................................7
MARCO TEORICO.....................................................................................................................8
TEOLOGIA DE LA EMPRESA...................................................................................................10
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................10
OBJETIVOS...............................................................................................................................10
RESEÑA HISTORICA..............................................................................................................11
MISIÓN.......................................................................................................................................11
VISIÓN........................................................................................................................................11
PLANEACION ESTRATEGICA..............................................................................................11
PLANIFICACION......................................................................................................................12
CONTROL..................................................................................................................................12
APLICACIÓN DE LA EMPRESA...............................................................................................13
NOMBRE DE LA EMPRESA:.................................................................................................13
LOGO DE LA EMPRESA:......................................................................................................13
CERTIFICACION:.....................................................................................................................13
PARAMETROS:........................................................................................................................13
RELACION DE PARAMETROS:............................................................................................16
CONTROL EN EL AREA DE PROCUCCION:....................................................................16
RESTRICCIONES:....................................................................................................................16
SEGURIDAD INDUSTRIAL.....................................................................................................16
CONCUSIONES............................................................................................................................18
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IV SEMESTRE
INTRODUCCION
Realizaremos este proyecto con el fin de implementar, ayudar y efectuar los
estudios adquiridos en nuestra aula de clase, para complementar el sistema de
producción de la empresa SUR COLOMBIANA DE LÁCTEOS S.A. SURCOLAC,
ampliando nuestros conocimientos, con la intención de generar nuevas ideas;
aplicando e innovando en nuevos proyectos.
Daremos a conocer la teología de la empresa SURCOLAC S.A. su misión, visión,
los objetivos y demás información necesaria para conocer y desarrollar el sistema
de producción de la empresa.
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JUSTIFICACION
Identificar el mercado de la industria lechera para desarrollar nuevas
competencias en el área organizacional y administrativa para generar un
excelente nivel de producción.
Es necesario establecer los procesos de producción de la empresa para
implementar herramientas en el desarrollo de los procesos, análisis, mejoramiento
continuo. Cumpliendo los objetivos organizacionales y día a día ser más
competitivos, los cuales ayudan a los cambios positivos para la industria e
igualmente para la sociedad.
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IV SEMESTRE
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Conocer y ayudar los aspectos principales de la producción de SURCOLAC S.A.
Para modernizar la calidad de producción en el mercado en el cual se está
analizando.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Para el mejoramiento de las ventas y los ingresos económicos, que se da a
conocer al mismo tiempo que se brinda al consumidor un producto de excelente
calidad que contribuya para los requisitos de nutrición adecuados.
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MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONCEPTUAL
SURCOLAC S.A es una empresa donde se determina la utilización de la causa
para la obtención de producción y servicios que se están ofreciendo en el
mercado, esta actividad consiste en la variación de productos intermedios
insumos y productos terminados, mediante un factor productivo, Para dar a
conocer la actividad de esta empresa se necesita acondicionar de una tecnología
que se requiera para el tipo de factores de producción que compone para ejercer
los servicios que produce esta empresa.
Además de que esta empresa es una herramienta que se emplea para producir y
aportar al público una mayor parte para aprovechar y encargar servicios
existentes para lograr sus objetivos, la empresa requiere de un entorno donde los
factores que se utilizan en la producción tales como insumo, maquinaria, y mano
de obra, entre otros. Su objetivo principal es determinar una forma de obtener y
ajustar los las exigencias al resultado deseado.
En este trabajo se analizara el comportamiento de las primordiales variables
económicas del sector lechero en Colombia durante los últimos años. Con el fin de
comprender sus problemáticas y el reto frente a las políticas del mercado
desarrolladas por el país. Además, se pretende explicar las acciones que
requieren la actuación de la Superintendencia de Industria y Comercio para el
desarrollo de la cadena productiva de la leche. Dentro de la investigación, se
reconoció que el sector lechero no está concentrado y que cerca de un 44% de la
producción nacional de leche se comercializa por canales informales. La cadena
láctea enfrenta diversas problemáticas, en especial, la forma en la que se genera y
comercializa la leche cruda
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MARCO TEORICO
PRODUCCION
Se denomina producción a cualquier tipo de actividad destinada a la fabricación,
elaboración u obtención de bienes y servicios, adicionando un valor.
(Vía Definicion.mx: http://definicion.mx/produccion/)
PRODUCCION CONTINUA
Son aquellos procesos que producen sin pausa alguna y sin transición entre
operación y operación. Son procesos que realizan un sólo producto totalmente
estandarizado.
Cuando hablamos de producción continua, enfocamos las situaciones de
fabricación, en las cuales las instalaciones se adaptan a ciertos itinerarios y flujos
de operación, que siguen una escala no afectada por interrupciones.
Existen dos tipos de sistemas de producción industrial continua:
A) Producción en masa: es la producción de grandes cantidades de productos
estandarizados en base a líneas de montaje. Se caracteriza por la mecanización
como medio para lograr un alto volumen de unidades producidas, obtenidas
partiendo de una cuidadosa organización de flujo de materiales a través de varias
etapas de la fabricación, y en base a la supervisión de los estándares de calidad y
la división del trabajo.
B) Producción por procesos: en este caso, el flujo de materiales también es
continuo pero todo el sistema productivo se destina a la fabricación de un solo
bien el cual, una vez obtenido, no puede de ninguna manera descomponerse en
sus materias primas. Este tipo de procesos están fuertemente mecanizados y
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requieren de una mano de obra muy poco cualificada, en contraste con la
complejidad de las tecnologías que se aplican en la transformación (Supply, 2014)
PRODUCCTO
Se conoce como producto a aquello que ha sido fabricado (es decir, producido).
Esta definición del término es bastante amplia y permite que objetos muy diversos
se engloben dentro del concepto genérico de producto. De esta manera, una
mesa, un libro y una computadora, por ejemplo, son productos.
(Lee todo en: Definición de producto - Qué es, Significado y Concepto
http://definicion.de/producto/#ixzz3kcumKuFg)
INDUSTRIA LACTEA
Los fabricantes de derivados lácteos se enfrentan cada día al reto que significa
producir alimentos seguros e inocuos, cumpliendo los elevados requisitos de
calidad que demanda el mercado. Una calidad que, en gran parte, depende del
nivel de limpieza y desinfección presente en las instalaciones y en los equipos
utilizados y del control exhaustivo de las condiciones higiénicas de los procesos
productivos, donde cualquier agente incontrolado puede suponer la pérdida de la
producción.
Desde la zona de recepción de materias primas hasta el almacén de producto
acabado, e incluyendo todas y cada una de las dependencias y elementos
habituales en las plantas del sector
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TEOLOGIA DE LA EMPRESASURCOLAC S.A.
INTRODUCCIÓN
La empresa SURCOLAC S.A es una institución que toma las decisiones sobre la
utilización de factores de la producción para obtener bienes y servicios que se
ofrecen en el mercado. La actividad productiva consiste en la transformación de
productos intermedios (materia prima, y productos terminados) mediante el
empleo de factores productivos.
Para desarrollar la actividad la empresa necesita disponer de una tecnología que
especifique el tipo de factores productivos preciso y como se combinan en la que
se ejerzan sus derechos sobre los bienes que produce SURCOLAC S.A.
SURCOLAC es el instrumento universal empleado para producir y poner en
manos del público la mayor parte de los bienes y servicios existentes para tratar
de alcanzar sus objetivos, la empresa obtiene del entorno los factores que
emplean en la producción tales como materia prima, maquinaria, equipo, y mano
de obra etc. el objetivo primordial es definir la forma de alcanzar y adecuar los
medios disponibles al resultado deseado.
OBJETIVOS
Satisfacer las necesidades de bienes y servicios de la sociedad.
Aumentar el bienestar de la sociedad a través de recursos.
Proporcionar un entorno justo a los factores de entrada y salida de productos.
Crear un ambiente en el que las personas puedan satisfacer sus necesidades.
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RESEÑA HISTORICA
SUR COLOMBIANA DE LÁCTEOS S.A. SURCOLAC Es una sociedad anónima
de naturaleza jurídica privada, creada el 11 de julio de 1966, bajo el amparo de la
ley Páez, gracias al esfuerzo de un grupo de inversionistas huilenses, que vieron
en
Este proyecto la posibilidad de dar crecimiento en la industria local generando
empleo y procurando con ello mejorar el nivel de calidad de la vida de los
habitantes de esta región.
MISIÓN
Somos una compañía colombiana cuya labor es procesar, producir y comercializar
leche derivados lácteos y bebidas refrescantes, a través de mejoramientos
continuos, acciones de calidad y un equipo humano comprometido con el
desarrollo empresarial, logrando satisfacer plenamente las necesidades y deseos
de nuestros clientes. Preservando el medio ambiente y aportando al desarrollo
económico de nuestra región.
VISIÓN
Ser reconocido antes del 2012 como la empresa del SUR COLOMBIANA líder en
producción, comercialización y distribución de productos lácteos y bebidas
refrescantes, logrando un cubrimiento y una participación del 80% en esta región
certificándonos con los más altos estándares de calidad y servicio
PLANEACION ESTRATEGICA
En SURCOLAC toda actividad se desarrolla orientada por la cultura de
calidad.
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Mantenemos comunicación permanente con los clientes, identificamos sus
necesidades y deseos, encaminando a nuestros esfuerzos para
satisfacerlos plenamente, nos ajustamos a los altos estándares de calidad.
Contamos con un equipo humano comprometido, motivado y capacitado,
que junto a una tecnología apropiada hacen de SURCOLAC una empresa
líder en el sector de derivados lácteos y bebidas refrescantes.
VALORES INSTITUCIONALES
Cree en Dios, reconoce la dignidad del hombre y respeta sus derechos.
Respalda y aprecia la estabilidad familiar como base de la sociedad.
Reconoce su responsabilidad social y acata las autoridades legalmente
constituidas.
Busca y mantiene relaciones armónicas, entre y con sus colaboradores.
Busca la paz y actúa con sentido patriótico.
PLANIFICACION
La venta real histórica menos el inventario inicial más 2% de la venta real, que se
debe tener un inventario mínimo para 125 días.
CONTROL
En el recibo de la leche cruda existe un medidor de flujo donde se registra
voluntariamente la cantidad de leche que entra diariamente. Luego se compra o
se hace la conversión a litros de las unidades empacadas con la leche recibida
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APLICACIÓN DE LA EMPRESA
NOMBRE DE LA EMPRESA:SURCOLOMBIANA DE LACTEOS S.A. SURCOLAC S.A.
LOGO DE LA EMPRESA:
CERTIFICACION: Surcolac S.A. se encuentra certificado con:
Decreto 3075 de 1997
Decreto 616 de 2006
PARAMETROS: INSUMOS:
1. Leche
2. Empaque
PROCESO:
Se recibe la leche en la planta de producción la cual debe de tener una
temperatura inferior a 7 grados, si es mayor se rechaza. Se toman varias
muestras de la leche recibida y se le aplican pruebas de laboratorio como
son:
Análisis órgano eléctrico: color, olor, sabor
Prueba de acidez
Prueba de alcohol: si da positiva no sirve la leche
Test Sahp: Verificar si la leche tiene antibióticos
PH (6.6 a 6.7): si está por debajo de estos rangos no sirve,
porque a menor PH mayor acidez.
Densidad
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Grasa
Neutralizante: cloruro, peróxido, soda caustica.
Luego se toma la leche la pasan por unas máquinas donde es somete a un
proceso de alta temperatura, eliminando cualquier germen, bacteria, cuerpo
solido ajeno a la materia prima o microorganismo patógeno diferente a la
lactosa o cualquiera de sus sustancias originales y naturales, su envasado
es higiénico y aséptico sus ingredientes son leche, vitaminas A y D, B1 B2 y
niacina que es un agente estabilizante.
Luego es pasado por el control de calidad donde se organiza por el tipo de
lote y se revisa su fecha de vencimiento, se clasifica por cantidad de
centímetros cúbicos (c.c) o mililitros (ml) del empaque, se reposa, se
refrigera, se almacena y por último es llevado a los camiones previamente
refrigerados para que no pierda su cadena de frio y se distribuye.
PRODUCTO:
Leche
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IV SEMESTRE
INSUMO:
1. Agua
2. Extracto de naranja
3. Azúcar
4. Envase ( etiqueta, sorbete, tapa)
PROCESO:
1. Recepción de materia prima e insumo
2. Almacenamiento de materias primas
3. Mezclado materias primas
4. Pasteurizado
5. Envasado
6. Sellado
7. Almacenamiento de producto terminado
PRODUCTO:
Tampico
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RELACION DE PARAMETROS:
1. Productos de excelente calidad
2. Distribución de productos al precio justo
3. cumplir expectativas del cliente
4. distribución a nivel nacional
CONTROL EN EL AREA DE PROCUCCION:1. Asesorar que siempre este en refrigeración constante el producto.
2. División de procesos en dos líneas ya que manejan dos productos
principales y diferentes, la línea 1 de productos lácteos y la línea 2 de
bebidas refrescantes.
3. Verificar que la maquinaria se encuentre en buen estado y
funcionamiento, relazando el debido mantenimiento.
RESTRICCIONES:1. Recursos financieros
2. Competitividad con respecto a las empresas que se encuentran en
la industria lechera.
SEGURIDAD INDUSTRIAL
Los trabajadores de la empresa SURCOLAC S.A. hacen uso de los elementos de
producción personal dentro de los cuales están:
Bata blanca
Botas blancas o amarillas
Gorro
Guantes
Protectores auditivos
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IV SEMESTRE
A continuación una tabla del análisis de riesgos encontrados en la empresa:
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IV SEMESTRE
CONCUSIONES
Para concluir esta primer parte del proyecto, deducimos que el sistema de producción es bueno y eficiente; conocimos e identificamos las diferentes actividades realizadas por la empresa.
Adquirimos conocimientos; aplicamos lo aprendido en clase.