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MENUS 2017 / 2018FÊTES DE FIN D’ANNÉE Déguster I Fêter I Réveillonner I S’émerveiller
Sommaire
3
9
18
41
Menu du 24 décembre
Menu du 25 décembre
Menu du 31 décembre
Menu du 1er janvier
www.bloischambord.com
DÎNERS24 DÉCEMBRE 2017 Déguster I Fêter I Réveillonner I S’émerveiller
3
1 allée François 1er - 41000 Blois Tél : 02 54 43 94 04
www.le-medicis.com
Menu 62€
Foie gras de canard mi-cuit,« rouleau » de petits légumes et magret
fumé, huile de truffe
Raviole de langoustines « vapeur douce »,crème iodée parfumé au gingembre
et œufs de saumon sauvages
~~~
Suprême de bar « gratiné » au parmesan,fenouil aux zestes de citron
Ris de veau cœur rôti au four,fin panais aux épices et jus balsamique
Filet de biche mariné, condiments aux marrons et épinards « crispy »
~~~
Sélection de fromages affinéset marmelade de fruits
~~~
Gourmandise au chocolat grand cru « Valrhona » et fruits exotiques
Menu 72€
Foie gras de canard mi-cuit,« rouleau » de petits légumes et magret
fumé, huile de truffe
Raviole de langoustines « vapeur douce »,crème iodée parfumé au gingembre
et œufs de saumon sauvages
~~~
Suprême de bar « gratiné » au parmesan,fenouil aux zestes de citron
~~~
Ris de veau cœur rôti au four,fin panais aux épices et jus balsamique
Filet de biche mariné, condiments aux marrons et épinards « crispy »
~~~
Sélection de fromages affinéset marmelade de fruits
~~~
Gourmandise au chocolat grand cru « Valrhona » et fruits exotiques
Menu 82€
Foie gras de canard mi-cuit,« rouleau » de petits légumes et magret
fumé, huile de truffe
~~~
Raviole de langoustines « vapeur douce »,crème iodée parfumé au gingembre
et œufs de saumon sauvages
~~~
Suprême de bar « gratiné » au parmesan,fenouil aux zestes de citron
~~~
Ris de veau cœur rôti au four,fin panais aux épices et jus balsamique
~~~
Sélection de fromages affinéset marmelade de fruits
~~~
Gourmandise au chocolat grand cru « Valrhona » et fruits exotiques
LE MÉDICIS
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Formule 3 Plats 35€ (Hors boissons)
Amuse-Bouche
~~~
Terrine de Saint Jacques & Homard en Robe de Poireaux, Crème Citronnée & Caviar Avruga
Ou
Foie Gras de Canard, Caramel de CidreChutney de Pommes au Romarin
~~~
Filet de Bar Grillé au Beurre Blanc ChampagniséTagliatelles Noires aux Moules & Emulsion Crevettes
Ou
Le Cerf à la Sauce Grand Veneur, Duchesses TrufféesPois Gourmands - Marrons Confits
~~~
La Boule de Neige en Or : Coque Chocolat Blanc, Mousse Chocolat Noir & Coeur Coulant au Lait
Ou
La Préférence de la Mère Noël : Macaron Exotique sur une Mousse Passion, Coulis Grenadine & Sorbet Ananas
28 quai Saint Jean - 41000 BloisTél : 02 54 56 66 66www.mercure.com
HÔTEL MERCURE
5
AU RELAIS D’ARTÉMIS
1 avenue de Chambord - 41250 BracieuxTél : 02 54 46 41 22
www.restaurant-relais-artemis-41.fr
Entrée + Plat + Dessert : 39€Entrée + Poisson + Viande + Dessert : 49€
Supplément fromage : Assiette découverte et son mesclun 6€
Mise en Bouche sélection du jour
~~~
Cassolette de pétoncles sur effiloché de poireaux , espuma citron vert
Ou
Brioche maison de boudin blanc à l’ancienne, sauce foie gras
~~~
Duo de pavés de sandre et truite de mer, flan de butternut et son beurre Nantais
Ou
Géline de Touraine, crème de morilles et ses marrons laqués de Noel
~~~
Nougat glacé aux fruits confits cœur coulant framboise
Ou
Dôme de chocolat noir de Saint Domingue et son sablé breton
Menu prestige 79€
Mise en Bouche sélection du jour
~~~
Spirale feuilletée de homard et joues de loup au crémeux de galanga
~~~
Pavé de turbot sauvage rôti au vin pétillant du Val de Loire
~~~
Tournedos de filet de sanglier de chasse aux figues violettes
Ou
Noix de joue de veau confites et ses pépites de foie gras poêlées
~~~
Tatin d’endives et chèvre au miel de fleurs
~~~
Palette gourmande de desserts du Chef Pâtissier
~~~
Nos mignardises maison
6
MANOIR DE CONTRES
55€ pour le menu à trois plats59€ pour entrée, plat, fromage ET dessert
69€ pour le menu à cinq plats
Escalope de foie gras de canard sur risotto à l’huile de truffe
Ou
Coquilles St.Jacques à la crème de safran
~~~
Filet de boeuf à la ficelle (cuisson lente dans son bouillon)Sauce béarnaise
Flan d’épinards, pommes Anna
~~~
Vacherin mont d’orsur salade de mâche
Ou
Crêpe soufflée au citronCoulis de framboises
23 Rue des Combattants en Afn - 41700 ContresTél : 02 54 78 45 39
www.manoirdecontres.com 7
CHÂTEAU DE NOIZAY
124 Promenade de Waulsort - 37210 NoizayTél : 02 47 52 11 01
www.chateaudenoizay.com
120 € par personne poisson et viande (hors boissons) 98€ par personne poisson ou viande (hors boissons)
La Compression de Volaille de Challans truffés.
~~~
La Saint Jacques poêlé,Crème de Sarasin grillé et pâte de Citron.
~~~
L’Aneth - Pamplemousse
~~~Le Turbot de Bretagne
Betterave – Raifort – Mûre.et/ou
Le Perdreau…Le suprême rôti, la cuisse confite, butternut
et jus cardamome-orange
~~~
La subtilité des Parfums… Autour d’une sélection de fromages
~~~
La ChâtaigneChampignon Clémentine-Grand Marnier et châtaigne soufflée.
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DÉJEUNERS25 DÉCEMBRE 2017 Déguster I Fêter I Réveillonner I S’émerveiller
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1 allée François 1er - 41000 Blois Tél : 02 54 43 94 04
www.le-medicis.com
Menu 62€
Foie gras de canard mi-cuit,« rouleau » de petits légumes et magret
fumé, huile de truffe
Raviole de langoustines « vapeur douce »,crème iodée parfumé au gingembre
et œufs de saumon sauvages
~~~
Suprême de bar « gratiné » au parmesan,fenouil aux zestes de citron
Ris de veau cœur rôti au four,fin panais aux épices et jus balsamique
Filet de biche mariné, condiments aux marrons et épinards « crispy »
~~~
Sélection de fromages affinéset marmelade de fruits
~~~
Gourmandise au chocolat grand cru « Valrhona » et fruits exotiques
Menu 72€
Foie gras de canard mi-cuit,« rouleau » de petits légumes et magret
fumé, huile de truffe
Raviole de langoustines « vapeur douce »,crème iodée parfumé au gingembre
et œufs de saumon sauvages
~~~
Suprême de bar « gratiné » au parmesan,fenouil aux zestes de citron
~~~
Ris de veau cœur rôti au four,fin panais aux épices et jus balsamique
Filet de biche mariné, condiments aux marrons et épinards « crispy »
~~~
Sélection de fromages affinéset marmelade de fruits
~~~
Gourmandise au chocolat grand cru « Valrhona » et fruits exotiques
Menu 82€
Foie gras de canard mi-cuit,« rouleau » de petits légumes et magret
fumé, huile de truffe
~~~
Raviole de langoustines « vapeur douce »,crème iodée parfumé au gingembre
et œufs de saumon sauvages
~~~
Suprême de bar « gratiné » au parmesan,fenouil aux zestes de citron
~~~
Ris de veau cœur rôti au four,fin panais aux épices et jus balsamique
~~~
Sélection de fromages affinéset marmelade de fruits
~~~
Gourmandise au chocolat grand cru « Valrhona » et fruits exotiques
LE MÉDICIS
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AU RELAIS D’ARTÉMIS
1 avenue de Chambord - 41250 BracieuxTél : 02 54 46 41 22
www.restaurant-relais-artemis-41.fr
Entrée + Plat + Dessert : 49€Entrée + Plat + Fromage + Dessert : 54€
Entrée + Poisson + Viande + Dessert : 62€
Mise en Bouche sélection du jour
~~~
Terrine de foie gras de canard, fleur de sel fumé et glace poivre de Sichuan
ou
Eventail de gambas sauvages flambées au Noilly Prat sur son tian de légumes
Pavé de truite de mer crème d’oranges aux pointes d’asperges vertes
ou
Filet de perdreau au poivre de Kerala sur ses légumes oubliés confits
ou
Filet de bœuf façon Orloff, sauce truffes sur sa poêlée forestière
~~~
Friandises tièdes de Sainte Maure sur lit de mâches
~~~
Buche pâtissière maison fleur de cao et praliné
ou
Délice noix de coco et mangue coulis de fruits rouge
Menu prestige 79€
Mise en Bouche sélection du jour
~~~
Spirale feuilletée de homard et joues de loup au crémeux de galanga
~~~
Pavé de turbot sauvage rôti au vin pétillant du Val de Loire
~~~
Tournedos de filet de sanglier de chasse aux figues violettes
ou
Noix de joue de veau confites et ses pépites de foie gras poêlées
~~~
Tatin d’endives et chèvre au miel de fleurs
~~~
Palette gourmande de desserts du Chef Pâtissier
~~~
Nos mignardises maison
11
LES TROIS MARCHANDS
1 Place Victor Hugo - 41700 Cour-ChevernyTél : 02 54 79 96 44
www.relaisdestroischateaux.com
Menu 52€ - Menu enfant (-12ans) : 25€ Midi & soir
Velouté de potimarron de région au macis, foie gras de canard poêlé au pain d’épices,chips de panais
~~~
Tournedos de veau de Corrèze à la crème de morilles,poires rôties aux airelles et pommes Darphin
~~~
Galet de Loire et Raboliot sur lit de roquette, confiture de pommes tapées au vin de Saumur
~~~
La bûche du Père Noël Les Trois Marchands parfum de vanille, mousse légère de châtaigneset coeur cerise, chantilly de chocolat blanc de blanc
12
AUBERGE DU CENTRE
34 Gr Grande Rue, 41120 ChitenayTél : 02 54 70 42 11
www.auberge-du-centre.com
Menu 60€ : entrée / plat / fromages / dessertMenu à 72€ : entrée / poisson et viande / fromages et dessert
La patience....L’attente gourmande...
~~~
Les entrées au choix
Le médaillon de foie gras à l’Armagnac, compote de figues et fruits secs sablésLe carpaccio de lotte, vinaigrette truffée et boutons d’artichauts
La tarte Tatin de « Poulard du Gers » et topinambours
~~~
Les poissons au choix
Le filet de bar à l’huile de truffe, purée de panais bio, coulis de cressonLes noix de St-Jacques rôties, risotto au potimarron, émulsion du verjus du Périgord
~~~
Les viandes au choix
Le pavé de biche à la plancha sauce aux airelles, flan de courge et marrons glacés aux coteaux du LayonL’entrecôte de carré de veau, carottes bio glacées au gingembre et son jus au miel de Sologne
La pièce de filet de boeuf rôtie, cerfeuil tubéreux fondant et jus aux truffes
~~~
Les desserts aux choix
Le macaron aux pommes, vanille et calvados, glace cardamomeLa bûche chocolat-poire, croquant spéculos, sorbet mandarineL’entremet caramel-coco, coulis exotique et son sorbet passion
La crêpe à l’ananas et pralin et son sorbet rhubarbe
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MANOIR BEL AIR
1 Route d’Orléans, 41500 Saint-Dyé-sur-LoireTél : 02 54 81 60 10
https://manoirbelair.com
Menu avec 2 plats : entrée, poisson ou viande : 54€Poisson et Viande : 64€Menu avec 3 plats : 74€
Mise en Bouche
~~~
Les Entrées Foie Gras de Canard des Landes mit-cuit au Cacao - Gelée et Pomme d’Amour, Briochette aux Fruits Confits
~~~
Médaillon de Homard et Royale de Foie Blond au Corail - Morille et Bouillon aux Aromates
~~~
Les Poissons Blanc de Turbot Sauvage, Confit de Citron Caviar - Fin Ragout de Coquillages, Sauce Champagne
~~~
Lotte Vapeur, Rutabaga et Lard Fumé - Quenelle Oignons Doux Confit au Miel - Fumé Au Vin Rouge
~~~
Les Viandes Pavé de Biche Rôti - Mille-feuille de Pomme et Cerfeuil Tubéreux - Sauce Poivrade
~~~
Suprême de Chapon Rôti, sa Cuisse en Boudin Truffé - Sushi de Légumes au Pot, Sauce Albufera
~~~
Cœur de Filet de Bœuf Limousine à la Plancha - Marron en Fine Purée Pickles d’Oignon Doux - Jus de Veau au Cassis
~~~
Nos Fromages Affinés
~~~
La Gourmandise du Manoir
Petits Fours Frais - Chocolats Maison
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Formule 3 Plats 35€ (Hors boissons) - Menu Enfant 16€
Amuse-Bouche
~~~
Terrine de Saint Jacques & Homard en Robe de Poireaux, Crème Citronnée & Caviar Avruga
Ou
Foie Gras de Canard, Caramel de CidreChutney de Pommes au Romarin
~~~
Filet de Bar Grillé au Beurre Blanc ChampagniséTagliatelles Noires aux Moules & Emulsion Crevettes
Ou
Le Cerf à la Sauce Grand Veneur, Duchesses TrufféesPois Gourmands - Marrons Confits
~~~
La Boule de Neige en Or : Coque Chocolat Blanc, Mousse Chocolat Noir & Coeur Coulant au Lait
Ou
La Préférence de la Mère Noël : Macaron Exotique sur une Mousse Passion, Coulis Grenadine & Sorbet Ananas
28 quai Saint Jean - 41000 BloisTél : 02 54 56 66 66www.mercure.com
HÔTEL MERCURE
15
CHÂTEAU DE NOIZAY
124 Promenade de Waulsort - 37210 NoizayTél : 02 47 52 11 01
www.chateaudenoizay.com
Menu 120€ : poisson et viande (hors boissons) Menu 98€ : poisson ou viande (hors boissons)
La Compression de Volaille de Challans truffés..
~~~
La Saint Jacques poêlé,Crème de Sarasin grillé et pâte de Citron.
~~~
L’Aneth - Pamplemousse
~~~
Le Turbot de BreatgneBetterave – Raifort – Mûre.
ET/OU
Le Perdreau…Le suprême rôti, la cuisse confite, butternut
et jus cardomeme-orange
~~~
La subtilité des Parfums… Autour d’une sélection de fromages
~~~
La ChâtaigneChampignon Clémentine-Grand Marnier et châtaigne soufflée.
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LES PAGODES DE BEAUVAL
41 110 Saint Aignan sur CherTél : 02 54 75 6000
www.leshotelsdebeauval.com
Buffet de Noël : 35€ (hors boissons)
Buffet froidNos produits de la mer - Notre charcuterie de Noël et ses fantaisies - Nos bouchées gourmandes
~~~
Buffet chaudCôté terre - Fricassée de ris de veau
Civet de sanglier - Suprême de poulet farci à la tomme de Savoie et poitrine fumée, jus de viandeOEuf cocotte : saumon fumé et lard, épinard
Filet de boeuf en croûteChapon de Noël
~~~
Côté merLotte à l’américaine
Filet de turbot en portefeuille, duxelles de cèpes
~~~
Garnitures de saisonPurée de butternut et pommes de terre - Marrons sautés aux champignons des bois
Petits pois à la française - Laitues, endives, sucrines braiséesPommes dauphines
~~~
FromagesPlateau de fromages affinés
~~~
Buffet de dessertsTrepaïs - Noix charentaises - Gâteau Goumeau
Bûche chocolat - Bûche noix de cocoFontaine à chocolat et ses fruits - Corbeille de fruits frais
~~~
VerrinesTiramisu au pain d’épices
Sabayon au champagne et citron
Gâteaux secsPalets solognots - Macarons de Montmorillon - Cannelés
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DÎNERS31 DÉCEMBRE 2017 Déguster I Fêter I Réveillonner I S’émerveiller
18
27 Rue du Foix, 41000 BloisTél : 02 54 74 67 48
http://rendezvousdespecheurs.com
Menu 95€ (hors boissons)
Foie gras frais de canard des Landes, mi-cuit au Côteau du Layon, crème de panais confits aux éclats de châtaignes, mouillette de pain au chocolat
~~~
Saint Jacques marinées sur une royale de chou-pleuraux agrumes, mousse glacée à l’échalote et citron
~~~
Sandre farci aux langoustines cuit basse température, linguinis «maison» et tempera de langoustine
~~~
Bar sauvage cuit à l’huile de noisette, capilotade de joue et queue de boeuf, curable noisette
~~~
Pommes cuites façon «Tatin» chibouste au curry et Calvados
~~~
Douceur chocolat et poires confites au gingembre
AU RENDEZ-VOUSDES PÊCHEURS
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L’HÔTE ANTIQUE
5, rue Pont du Gast - 41000 BloisTél : 02 54 70 00 46
http://lhoteantique.com
Menu : 75€ (avec une coupe de Champagne sur le dessert)
Assiette de 3 mises en bouches
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Foie Gras de Canard poché dans son vin chaudPain d’épices et chutney Pomme-Rhubarbe
~~~
Pot au feu de Saint JacquesGambas et Lotte juste snackées
dans son bouillon Thai
~~~
Tournedos de Veau rôti façon OrloffLégumes d’antan et jus corsé
~~~
Délice de Bourgogne à la Truffeet son pain au levain toasté
~~~
Macaron Chocolat à la fève de Tonkaet mousse légère à la Framboise
(accompagné de sa coupe de Champagne)
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Assiettes de Mignardises
20
1 allée François 1er - 41000 Blois Tél : 02 54 43 94 04
www.le-medicis.com
Menu 92€ (hors boissons)
Foie gras de canard mi-cuit,« rouleau » de petits légumes et magret fumé, huile de truffe
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Raviole de langoustines « vapeur douce »,crème iodée parfumé au gingembre et œufs de saumon sauvages
~~~
Suprême de bar « gratiné » au parmesan,fenouil aux zestes de citron
~~~
Noisette de veau tendre, fin panais aux épiceset jus aux morilles
~~~
Sélection de fromages affinéset marmelade de fruits
~~~
Gourmandise au chocolat grand cru « Valrhona » et fruits exotiques
LE MÉDICIS
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Menus 65€ (Hors boissons) - Menu Enfant 16€
Coupe de Champagne Brut Tsarine & ses Mignardises
~~~Amuse-Bouche
~~~
Compressé de Foie Gras de Canard à la Patate DouceGelée de Porto & Mignonette de Poivre
Ou
Effeuillé de Saumon Fumé & Homard sur Feuille d’AngeVinaigrette aux Aromates & Coeur de Sucrine
~~~Duo de Quasi de Veau & Langoustines Rôties à la Sauce Morilles
Mousseline de Pommes de Terre & Céleri
OuMédaillon de Queue de Lotte à l’Armoricaine
Riz Thaï aux Trompettes de la Mort
~~~Trou « Le Quai »
~~~Profiteroles Craquelin aux Trois Chocolats, Eclats de Nougatine
Ou
Entremets Exotique sur un Biscuit Amande, Brunoise Tutti-FruttiGelée de Kiwi et Baies de Grenade
~~~Café & Mignardises
28 quai Saint Jean - 41000 BloisTél : 02 54 56 66 66www.mercure.com
HÔTEL MERCURE
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Menu 145€ (Hors boissons)
« Se mettre sur son 31 »
Le Fil Conducteur
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Les Noix de Saint jacquesHéliantis - Caviar de Sologne
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Le Homard bleu en CannellonniCéleri Rave – une « Hollandaise » émulsionnée
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Le Turbot sauvageCrosnes – Truffes Noires d’ici
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Le dos de ChevreuilPatidoux – Griottes Amarena – sauce Aigre-Doux
~~~
Le Nougat de Chèvre de la Cabinetteaux Fruits secs
~~~
Tourbillon d’AgrumesPop-Corn caramélisés – sorbet Orange Sanguine
etLe Marron façon Mont-Blanc « Champignons »
Glace Rhum-Vanille
L’ORANGERIE DU CHÂTEAU
1 avenue Jean Laigret - 41000 BloisTél : 02 54 78 05 36
www.orangerie-du-chateau.fr 23
LE SHELBY
40 Avenue du Président Wilson, 41000 BloisTél : 02 54 78 39 14
www.leshelby.fr
Menu 97€ (Hors boissons)Soirée dansante et cotillons
Cocktail et amuses bouches
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Verrine de fête
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Foie gras maison au cœur de langoustine, chutney de mangue fraichetoasts briochés aux raisins
~~~
Filet de saint pierre au beurre d’agrumespoivre timut du Népal
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Filet de bœuf a la crème de morillesduo de mousseline vitelotte et patate douce
poêlée campagnardes cèpes, girolles et trompettes d’amour
~~~
Crêpe soufflée au grand marnier , caramel Suzette aux orangestouche glacée et fruits frais
24
AU RELAIS D’ARTÉMIS
1 avenue de Chambord - 41250 BracieuxTél : 02 54 46 41 22
www.restaurant-relais-artemis-41.fr
Entrée + Plat + Dessert : 55€Entrée + Plat + Fromage + Dessert : 59€
Entrée + Poisson + Viande + Dessert : 65€
Mise en Bouche sélection du jour
~~~
Raviole de tourteau et Noix de St Jacques au sel fumé, crème cacao
et piment doux d’Espelette, mousseline de légumes ou
Assiette découverte de foie gras en trois recettes
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Dos de Saint-Pierre au thé matcha et ses cives rougesou
Eventail de filet de chapon crème de banyuls, panais confitsou
Filet de bœuf façon Orloff, sauce truffes sur sa poêlée forestière
~~~
Millefeuille d’emmenthal et fourme d’Ambert sur lit de mesclun
~~~
Opéra revisité par le Chef pâtissier et son caramel au beurre salé
ouDacquoise aux agrumes
et amandes , sorbet pêche de vigne
~~~
Nos mignardises
Menu prestige 79€
Mise en Bouche sélection du jour
~~~
Spirale feuilletée de homard et joues de loup au crémeux de galanga
~~~
Pavé de turbot sauvage rôti au vin pétillant du Val de Loire
~~~
Tournedos de filet de sanglier de chasse aux figues violettes
ou
Noix de joue de veau confites et ses pépites de foie gras poêlées
~~~
Tatin d’endives et chèvre au miel de fleurs
~~~
Palette gourmande de desserts du Chef Pâtissier
~~~
Nos mignardises maison
25
AUBERGE DE LA CAILLÈRE
36 Route des Montils, 41120 Candé-sur-BeuvronTél : 02 54 44 03 08
www.aubergedelacaillere.com
Menu dégustation unique- Servi avec apéritif, accord mets et vins (5 verres), café et eau minérale 160€ / pers
- Servi hors boissons 130€ / pers
Saveurs d’ici & d’ailleurs à l’apéritif Amuse-bouche
~~~
Tartare de Saint-Jacques de Normandie | caviar de Sologne | citron | crémeux de céleri rave | pomme verte
~~~
Homard bleu | façon thermidor | raviole de champignons des bois
~~~
Bar sauvage simplement poêlé | crémeux d’oursin | fenouil
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Chapon de pintade label rouge rôti | cuisses façon Albufera | truffe noire mélanosporom | cazette | butternut légume d’hiver | jus gras
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Chariot de fromage frais et affinée d’ici de d’ailleurs
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Plaisir sucré
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Clémentine Corse | variation autour de la clémentine | chocolat grand cru Valrhona | sorbet au safran « Coeur Val de Loire »
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LES TROIS MARCHANDS
1 Place Victor Hugo - 41700 Cour-ChevernyTél : 02 54 79 96 44
www.relaisdestroischateaux.com
Menu 85€ (Hors boissons) - Menu enfant (-12ans) : 25€Uniquement le soir
Terrine de foie-gras de canard du sud-ouest au vin de Sauternes et pistaches,granit smith et poire aigre douce au carvi
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Viennoise de turbot aux zestes d’agrumes et noix de Saint-Jacques,mousseline de céleri au jus de coques et poivre de Sichuan
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Pièce de biche rossini, marmelade de coing au gingembre confitet feuilleté de baies de cassis
Ou
Poularde fermière du Gers, braisée aux légumes d’Antan et aromates,sauce aux champagne
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Galet de Loire et Raboliot sur lit de roquette, (sup. 6€)confiture artisanale de Rivarenne
~~~
Royale de chocolat noir Valrhona et mousse de noix de pécan grillées,crème anglaise au pistil de Safran
Ou
Minestrone de fruits frais d’ici et d’ailleurs infusés au Grand Marnier,parfum de thé vert et sorbet yuzu
~~~
café et mignardises
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CHÂTEAU DU BREUIL
23 Route de Fougère, 41700 ChevernyTél : 02 54 44 20 20
www.chateau-hotel-du-breuil.com
Menu 85€ (Hors boissons) - Menu enfant (-12ans) 35€
Médaillon de homard bleuà la crème de truffe noire
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Duo de foie-gras du sud-ouest aux Côteaux du Layon & vin de côt,ficoïde glacial et chutney de potiron au cidre
~~~
Noix de saint-Jacques à la fleur de sel de Guérande et caviar de sologne, vaporeux de topinambour& huile de crustacé extra vierge
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Granité de ruinart rosé au parfum de baie de genièvre
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Filet de veau aux morilles, millefeuille de nos jardins en habit d’hiver,reine de Touraine
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Salade & fromages affinés de nos régions miel artisanal de sologne (sup. 8€)
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Craquant au chocolat extra bitter, griotte & orange sanguine,crémeux caramel Valrhona & Amaretto
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Finale en douceurs de la nouvelle année
28
AUBERGE DU CENTRE
34 Gr Grande Rue, 41120 ChitenayTél : 02 54 70 42 11
www.auberge-du-centre.com
Menu 100€ (Hors boissons)
« La Patience » : L’attente gourmande....
~~~
Entrée
Le médaillon de foie gras, compote de pommes tapées, pistaches, pignons de pin et noisettes sablées
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Poisson
Le filet de rouget Barbet au « pan massala », fenouil braisé au thé, émulsion de coquillage
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Viande
Le pavé de Biche rôtie, sauce aux truffes purée de châtaignes et girolles sautées
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Trilogie de fromages...
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Dessert
La ronde des desserts de la St sylvestre.
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VILLA BELLAGIO
1 Rue de l’Almandin - 41260 La Chaussée-Saint-VictorTél : 02 54 57 50 50
https://vbblois.popinns.com/
Menu 39€ (Hors boissons)
Les mises en bouche1 coupe de pétillant
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Duo de foie gras de canard maisonchutney de mangues
ou
Charlotte aux deux saumonschantilly au Yuzu
~~~
Filet de sandre rôti, mousseline de TourainePoêlée de cèpes, crumble de légumes, mélange de légumes oubliés
ou
Quasi de veau, velouté de girollesPoêlée de cèpes, crumble de légumes, mélange de légumes oubliés
~~~
Délice chocolat blanc passion marmelade aux fruits exotiques
ou
Galet cassis à la noisette pulpe framboise
30
MANOIR DE CONTRES
Menu 85€ (Hors boissons)
Escalope de foie gras de canard sur risotto à l’huile de truffe
~~~
Coquilles St.Jacques à la crème de safran
~~~
Sorbet au thym
~~~
Filet de boeuf à la ficelle (cuisson lente dans son bouillon)Sauce béarnaise
Flan d’épinards, pommes Anna
~~~
Vacherin mont d’orsur salade de mâche
~~~
Crêpe soufflée au citronCoulis de framboises
23 Rue des Combattants en Afn - 41700 ContresTél : 02 54 78 45 39
www.manoirdecontres.com 31
BISTRO D’À COTÉ
17 Rue de Chambord, 41350 MontlivaultTél : 02 54 20 62 30
www.lamaisondacote.fr
Menu 105€ (Hors boissons)
Saint jacques Marinées à la fleur de sureau, Héliantis, sésame noir
~~~
Foie gras de canardCuit « au sel », artichaut, cresson sauvage
~~~
Brochet confitCerfeuil tubéreux, noisette, truffe de Cour-Cheverny
~~~
Dinde « noire de Sologne » Michel AngierSuprême poché et cuisse confite, chou rave et persil
~~~
Vacherin Fribourgeois Affiné par la maison Bordier, mâche, châtaigne
~~~
Chocolat origine MexiqueMousse de lait, orange, meringue
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DOMAINE DES HAUTS DE LOIRE
79 Rue Gilbert Navard, 41150 OnzainTél : 02 54 20 72 57
http://domainehautsloire.com
349€ par personne½ Bouteille de Moët & Chandon Rosé
1 coupe de Dom Pérignon aux 12 coups de minuit
LES SALÉSOpéra de foie gras aux champignons et jus de poulet.Mousseline de carotte à l’huile d’olive et à la verveine.
Poireau grillé à la vinaigrette d’huître.Crémeux d’araignée de mer à l’avocat. «Neige» acidulée à l’orange et coriandre.
~~~
LA MISE EN BOUCHE :~~~
LA LANGOUSTINE RÔTIEFenouil cru et cuit. Confit de fruits de la passion.
~~~
LE CAVIAR DE SOLOGNECrème de colrave. Consommé de poissons en fine gelée. Raisins de mer.
~~~
LA DAURADE ROYALEDos cuit à basse température. Le ventre en tartare de coquillages. Sucrine à peine fumée et snackée.
~~~
LA TRUFFE DE TOURAINE ET LE CÉLERI BOULE D’ÉRIC ROYEn croûte feuilletée. Huile d’olive «Fruité Noir» de Xavier ALAZARD.
~~~
CONSOMMÉ DE QUEUE DE BOEUF GLACÉ AU RAIFORTOEuf de caille acidulé et semoule croquante de topinambour.
~~~
L’OIE RÔTIEJus aigre doux à l’amarena. Les cuisses confites en cannelloni aux cèpes caramélisés et foie gras d’oie.
~~~
Chariot de fromages anés par Rodolphe Lemeunier. ~~~
COLLECTION D’AGRUMES DU MAS BACHÈSBaba à la cardamome verte et sorbet au safran «Coeur Val de Loire ».
~~~
LA FEUILLE DE CHOCOLATAux morilles confites et marrons glacés.
33
HÔTEL DU COMMERCE
9 Rue de Beaugency, 41290 OucquesTél : 02 54 23 20 41
www.hotel-commerce-oucques.com
Menu 75€ (Hors boissons)
Blanc manger de Saint Jacques, caviar Solenska et gaufre de pomme de terre Ratte
~~~
Royale de foie gras et langoustines, jus pressé
~~~
Turbot en écailles de céleri et ravioles noires moelleuses
~~~
Granité au vin de Loire
~~~
Bœuf à la Royale
~~~
Melba de chèvre et poire, gelée pimentée
~~~
Chocolat safran de la Chapelle Vicomtesse, coque fondante et éclats dorés
~~~
Croque agrumes croustillant
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RELAIS DES LANDES
D7, 41120 OuchampsTél : 02 54 44 40 40
www.relaisdeslandes.com
Menu 75€ (Hors boissons)
Mise en Bouche
~~~
Duo de Foie gras de Canard Maison, Chutney épicé et Pain Brioché
~~~
Noix de Saint-Jacques Rôties, Crème de Butternut à l’Huile de Truffe et Tuile de Parmesan
~~~
Chapon Pattes Bleues Contisé d’Herbes, Légumes Bourgeois et Jus de PintadeOu
Dos de Biche, Mousseline de Panais aux Eclats de Châtaignes et Réduction de Chinon
~~~
Trou Normand (supplément 4€)
~~~
Spécialité Fromagère
~~~
Autour du ChocolatChoux Croustillant Chocolat Praliné & Crème Mont-Blanc sur Coulis Exotique
~~~
Café ou Infusion et Mignardises
35
AUBERGE DE L’ECOLE
12 Route de Montrichard, 41400 PontlevoyTél : 02 54 32 50 30
www.hotel-restaurant-de-lecole.com
Menu au Champagne (1 bouteille de 75 cl pour 2 personnes)120€ par personne
Mise en Bouche
~~~
Infusion corsée au Safran de Noix de Saint Jacques & Daurade Royale,Sauce vierge aux agrumes
~~~
Sabayon de Langoustines & Cœur de ris de veau rôtis aux shiitakes de Bourré
~~~
Douceur de Vieille Prune Maison
~~~
Noisette de Veau dans le filet, Foie gras de canard français poêlé,Chou rouge confit caramélisé, Chanterelles de Sologne
~~~
Croustillant de Sainte de Touraine de Touraine aux baies roses & miel du pays
~~~
Douceur d’Opéra revisité, Crème de caramel au beurre demi-sel
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MANOIR BEL AIR
1 Route d’Orléans, 41500 Saint-Dyé-sur-LoireTél : 02 54 81 60 10
https://manoirbelair.com
Menu 168€, vins compris Les vins sont sélectionnés pour cette soirée exceptionnelle dans la cave du Manoir
1 Coupe de Champagne sur le dessertCafé - Mignardises
Chambre pour 2 personnes avec petits déjeuners : 98€
Ce Menu est servi entièrement, seule la Viande est à votre choix
Cocktail du Nouvel An~~~
Carpaccio de St Jacques Mariné à la TruffeKumquats et vené gress
~~~Foie Gras de Canard des Landes mit-cuit au Cacao
Gelée et Pomme d’Amour, Briochette aux Fruits Confits~~~
Les Huitres Chaudes Spéciale Cancale Caviar de SaumonPousse d’ Epinard dans un Bouillon Volaille Safrané
~~~Homard Juste Cuit au Beurre d’Origan
Bouillon de Corail aux Aromates Légumes comme un Risotto
~~~Entracte Ephémère
~~~ Pavé de Biche Rôti
Mille -feuille de Pomme et Cerfeuil Tubéreux Sauce Poivrade
~~~Suprême de Chapon Rôti, sa Cuisse en Boudin Truffé
Sushi de Légumes au Pot, Sauce Albuféra~~~
Cœur de Filet de Bœuf Limousine à la PlanchaMarron en Fine Purée Pickles d’Oignon Doux
Jus de Veau au Cassis~~~
Nos Fromages Affinés~~~
La Gourmandise du Manoir~~~
Mignardises et Chocolats Maison
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CHÂTEAU DE NOIZAY
124 Promenade de Waulsort - 37210 NoizayTél : 02 47 52 11 01
www.chateaudenoizay.com
Menu : 195€ (Hors boissons)
Le Topinambour / Truffes
~~~
Le Saumon de Norvège mi-cuit…Pomme soufflée et Caviar d’Aquitaine.
~~~
Le Turbot de Bretagne,Betterave – Raifort – Mûre.
~~~
L’Aneth Pamplemousse
~~~La Biche ….
Le Filet en dentelle Chocolat, et Céleri-Poire.
~~~
Le Pomme – Coing - Chèvre
~~~
L’Ecorce Chocolat-Bergamote.
38
RESTAURANT LE COLONIAL
D74, 37530 CangeyTél : 02 47 56 09 25
www.lefleurayhotel.com
Menu : 78€ (Hors boissons)
Amuse-Bouche :
Velouté de cèpes, espuma de lard fumé au bois de hêtre.
~~~
Cannelloni de tourteaux au cèleri rave, pomme Granny Smith,crémeux de tourteaux au combawa, ail Aomori.
~~~
Bar sauvage, risotto aux coquillages et choux-fleur, sauce au Vouvray.
~~~
Sorbet poire William, eau de vie poire et poivre de Cubèbe.
~~~
Filet de boeuf Limousin maturé, mousseline de potimarron, Chausson de pommes de terre aux champignons et légumes d’hiver.
~~~
Sélection de fromages affinés.
~~~
Larme de chocolat aux litchis, framboises au parfum de rose.
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LA CAVE AUX FOUÉES
476 Quai des Violettes, 37400 AmboiseTél : 02 47 30 56 80
www.lacaveauxfouees.com
Menu : 90€ Dîner spectacle animé par CAP Show AnimationsSuivi de la Soirée Dansante avec DJ et cotillons
La Ripaille de la Saint Sylvestre
Accompagné de Fouées tout au long du Repas.
Cocktail du Nouvel An et ses amuses bouches
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Tranche de Foie Gras, son pain d’épice aux poivres, sa gelée au Montlouis et son verre de coteaux du Layon Chaumes
~~~
Coquille ou Feuilleté de la Mer aux Saint Jacques
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Estouffade de Biche sauce Grand VeneurEt sa purée de Céleri et belle des champs aux arômes de Diamant Noir
~~~
Assiette de 3 Fromages et sa Verdure
~~~
Surprise du Nouvel An
~~~
Vins à Discrétion et Fontaine à café
40
www.bloischambord.com
DÉJEUNERS1ER JANVIER 2018 Déguster I Fêter I Réveillonner I S’émerveiller
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1 allée François 1er - 41000 Blois Tél : 02 54 43 94 04
www.le-medicis.com
Menu 62€
Foie gras de canard mi-cuit,« rouleau » de petits légumes et magret
fumé, huile de truffe
Raviole de langoustines « vapeur douce »,crème iodée parfumé au gingembre
et œufs de saumon sauvages
~~~
Suprême de bar « gratiné » au parmesan,fenouil aux zestes de citron
Ris de veau cœur rôti au four,fin panais aux épices et jus balsamique
Filet de biche mariné, condiments aux marrons et épinards « crispy »
~~~
Sélection de fromages affinéset marmelade de fruits
~~~
Gourmandise au chocolat grand cru « Valrhona » et fruits exotiques
Menu 72€
Foie gras de canard mi-cuit,« rouleau » de petits légumes et magret
fumé, huile de truffe
Raviole de langoustines « vapeur douce »,crème iodée parfumé au gingembre
et œufs de saumon sauvages
~~~
Suprême de bar « gratiné » au parmesan,fenouil aux zestes de citron
~~~
Ris de veau cœur rôti au four,fin panais aux épices et jus balsamique
Filet de biche mariné, condiments aux marrons et épinards « crispy »
~~~
Sélection de fromages affinéset marmelade de fruits
~~~
Gourmandise au chocolat grand cru « Valrhona » et fruits exotiques
Menu 82€
Foie gras de canard mi-cuit,« rouleau » de petits légumes et magret
fumé, huile de truffe
~~~
Raviole de langoustines « vapeur douce »,crème iodée parfumé au gingembre
et œufs de saumon sauvages
~~~
Suprême de bar « gratiné » au parmesan,fenouil aux zestes de citron
~~~
Ris de veau cœur rôti au four,fin panais aux épices et jus balsamique
~~~
Sélection de fromages affinéset marmelade de fruits
~~~
Gourmandise au chocolat grand cru « Valrhona » et fruits exotiques
LE MÉDICIS
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Menu 84€ (2 plats, Fromage et Dessert) ou 94€ ( 3 Plats, Fromage et Dessert) - Hors boissons
Les Noix de Saint jacquesHéliantis - Caviar de Sologne
ou
Le Homard bleu en CannellonniCéleri Rave – une « Hollandaise » émulsionnée
ou
Le Foie gras de Canard « Boule de Neige » et Truffe
~~~
Le Turbot sauvageCrosnes – Truffes Noires d’ici
ou
Le dos de ChevreuilPatidoux – Griottes Amarena – sauce Aigre-Doux
ou
Le Ris de Veau et Ecrevisses en Cocotte lutée
~~~
Le Nougat de Chèvre de la Cabinette aux Fruits secs
~~~
Tourbillon d’Agrumes et Marron façon « Mont-Blanc »Glace Rhum-Vanille
L’ORANGERIE DU CHÂTEAU
1 avenue Jean Laigret - 41000 BloisTél : 02 54 78 05 36
www.orangerie-du-chateau.fr 43
Formule 3 plats 35€ (Hors boissons) - Menu Enfant 16€
Amuse-Bouche
~~~
Assiette de Saumon Fumé & Toasts au Pain de Campagne et Tzatziki
Ou
Escalope de Foie Gras Chaud & Purée de Panais, Emulsion Cacao
~~~
Risotto de Langoustines à la Tomate Confite & Mangue FraîcheEcume Iodée à l’Aneth
Ou
Filet de Boeuf à la Sauce Brune aux Effluves de TruffesMousseline de Pommes de Terre à la Vanille
~~~
Brochette d’Ananas Caramélisée puis FlambéeMuffin Moelleux & Déclinaison de Coco
Ou
Panier Feuilleté à la Crème Coulante Chocolat & Beignet Tiède à la Banane
28 quai Saint Jean - 41000 BloisTél : 02 54 56 66 66www.mercure.com
HÔTEL MERCURE
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AU RELAIS D’ARTÉMIS
1 avenue de Chambord - 41250 BracieuxTél : 02 54 46 41 22
www.restaurant-relais-artemis-41.fr
Entrée + Plat + Dessert : 49€
Entrée + Plat+ Fromage + Dessert : 54€
Entrée + Poisson + Viande + Dessert : 59€
Mise en Bouche sélection du jour
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Alliance de thon mi-cuit en croûte de sésame, son saumon fumé à chaud et sa vinaigrette fraise balsamique
ou
Lingot de foie gras de canard maison aux figues et son chutney aux agrûmes
~~~
Filet de bœuf façon Orloff, sauce truffes sur poêlée forestière
ou
Agneau de lait rôti au jus de romarin et ses zestes de citron
ou
Filet de bar au beurre blanc et son riz vénéré aux écrevisses
~~~
Cromesquis de camembert sur sa roquette
~~~Régal de sorbets du maître artisan glacier
et son tartare de fruits exotiques
ou
Trilogie de desserts du Chef pâtissier
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Nos mignardises
Menu prestige 79€
Mise en Bouche sélection du jour
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Spirale feuilletée de homard et joues de loup au crémeux de galanga
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Pavé de turbot sauvage rôti au vin pétillant du Val de Loire
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Tournedos de filet de sanglier de chasse aux figues violettes
ou
Noix de joue de veau confites et ses pépites de foie gras poêlées
~~~
Tatin d’endives et chèvre au miel de fleurs
~~~
Palette gourmande de desserts du Chef Pâtissier
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Nos mignardises maison
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LES TROIS MARCHANDS
1 Place Victor Hugo - 41700 Cour-ChevernyTél : 02 54 79 96 44
www.relaisdestroischateaux.com
Menu 58€ (Hors boissons) - Menu enfant (-12ans) : 25€Midi & soir
Terrine de foie-gras de canard du sud-ouest au vin de Sauternes et pistaches,granit smith et poire aigre douce au carvi
ou
Noix de Saint-Jacques et rougets barbet à la fleur de sel de Guérande,mezza Luna aux cèpes et réduction de vin de Chinon
~~~
Pièce de biche rossini, marmelade de coing au gingembre confitet feuilleté de baies de cassis
ou
Poularde fermière du Gers, braisée aux légumes d’Antan et aromates,sauce aux champagne
~~~
Galet de Loire et Raboliot sur lit de roquette, confiture artisanale de Rivarenne
~~~
Royale de chocolat noir Valrhona et mousse de noix de pécan grillées,crème anglaise au pistil de safran
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AUBERGE DU CENTRE
34 Gr Grande Rue, 41120 ChitenayTél : 02 54 70 42 11
www.auberge-du-centre.com
Menu 60€ : entrée / plat / fromages / dessertMenu à 72€ : entrée / poisson et viande / fromages et dessert
La patience....L’attente gourmande...
~~~
Les entrées au choix
Le médaillon de foie gras à l’Armagnac, compote de figues et fruits secs sablésLe carpaccio de lotte, vinaigrette truffée et boutons d’artichauts
La tarte Tatin de « Poulard du Gers » et topinambours
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Les poissons au choix
Le filet de bar à l’huile de truffe, purée de panais bio, coulis de cressonLes noix de St-Jacques rôties, risotto au potimarron, émulsion du verjus du Périgord
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Les viandes au choix
Le pavé de biche à la plancha sauce aux airelles, flan de courge et marrons glacés aux coteaux du LayonL’entrecôte de carré de veau, carottes bio glacées au gingembre et son jus au miel de Sologne
La pièce de filet de boeuf rôtie, cerfeuil tubéreux fondant et jus aux truffes
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Les desserts aux choix
Le macaron aux pommes, vanille et calvados, glace cardamomeLa bûche chocolat-poire, croquant spéculos, sorbet mandarineL’entremet caramel-coco, coulis exotique et son sorbet passion
La crêpe à l’ananas et pralin et son sorbet rhubarbe
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BISTRO D’À COTÉ
17 Rue de Chambord, 41350 MontlivaultTél : 02 54 20 62 30
www.lamaisondacote.fr
Menu 65€ (Hors boissons)
Foie gras de canardCuit « au sel », artichaut, cresson sauvage
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Brochet confitCerfeuil tubéreux, noisette, truffe de Cour-Cheverny
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Dinde « noire de Sologne » Michel AngierSuprême poché et cuisse confite, chou rave et persil
~~~
Chocolat origine MexiqueMousse de lait, orange, meringue
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LA MAISON D’À COTÉ
17 Rue de Chambord, 41350 MontlivaultTél : 02 54 20 62 30
www.lamaisondacote.fr
Menu 125€ (hors boissons) - Menu 175€ avec accord mets et vins (6cl)
Saint-Jacques de plongéeCéleri, coquillages, alguesBulles, Hervé Villemade
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Langoustine et caviar de SolognePomme de terre, cédrat «main de Bouddha»
Vouvray «Le Compte Marc» 2016, Julien Vedel
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Sandre de Loire confit Héliantis, noisette, truffe d’Alba Saint-Romain 2015, Alain Gras
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Filet de ChevreuilPot au feu de légumes du jardin, cerfeuil, vinaigre à l’ail des ours
Château Dassault 1997, Saint-Emilion Grand Cru classé
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Clémentine CorseFraîche et confite, sorbet fleur d’acacia
Vin Orange «Si Rose» 2014-2015, Domaine Binner
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DOMAINE DES HAUTS DE LOIRE
79 Rue Gilbert Navard, 41150 OnzainTél : 02 54 20 72 57
http://domainehautsloire.com
Brunch du 1er janvier - 90€ par personne Champagne à discrétion
Huître-vinaigrette à l’échalote-beurre aux alguesLangoustines pochées mayonnaise
Terrine de foie grasFeuilleté d’œuf bénédictine
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Gigot, jus simple au romarin
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Pommes de terre sautées
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Plateau de fromage
Salade
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Tarte sablée aux fruits exotiques, crème légère au citron vertSalade de fruits de saison
Mille-feuilles vanilleGaufres
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AUBERGE DE L’ECOLE
12, route de Montrichard - 41400 PontlevoyTél : 02 54 32 50 30
www.hotel-restaurant-de-lecole.com
Menu : 67€ (hors boissons)
Apéritif de l’an 2018 à bulles (cocktail de Champagne) & ses frivolités
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Mise en Bouche
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Infusion corsée au Safran de Noix de Saint Jacques & Daurade Royale,Sauce vierge aux agrumes
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Douceur de Vieille Prune Maison
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Noisette de Veau dans le filet, Foie gras de canard français poêlé,Chou rouge confit caramélisé, Chanterelles de Sologne
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Croustillant de Sainte de Touraine de Touraine aux baies roses & miel du pays
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Douceur d’Opéra revisité, Crème de caramel au beurre demi-sel
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MANOIR BEL AIR
1 Route d’Orléans, 41500 Saint-Dyé-sur-LoireTél : 02 54 81 60 10
https://manoirbelair.com
Entrée, Poisson ou Viande : 54€ Poisson et Viande : 64€
Menu avec 3 plats : 74€
Mise en Bouche~~~
Les Entrées
Foie Gras de Canard des Landes mit-cuit au CacaoGelée et Pomme d’Amour, Briochette aux Fruits Confits
~~~Médaillon de Homard et Royale de Foie Blond au Corail
Morille et Bouillon aux Aromates~~~
Les Poissons
Blanc de Turbot Sauvage, Confit de Citron CaviarFin Ragout de Coquillages, Sauce Champagne
~~~Lotte Vapeur, Rutabaga et Lard Fumé
Quenelle Oignons Doux Confit au MielFumé Au Vin Rouge
~~~Les Viandes
Pavé de Biche RôtiMille-feuille de Pomme et Cerfeuil Tubéreux
Sauce Poivrade~~~
Suprême de Chapon Rôti, sa Cuisse en Boudin TrufféSushi de Légumes au Pot, Sauce Albufera
~~~Cœur de Filet de Bœuf Limousine à la Plancha
Marron en Fine Purée Pickles d’Oignon DouxJus de Veau au Cassis
~~~
Nos Fromages Affinés~~~
La Gourmandise du ManoirPetits Fours Frais
Chocolats Maison
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CHÂTEAU DE NOIZAY
124 Promenade de Waulsort - 37210 NoizayTél : 02 47 52 11 01
www.chateaudenoizay.com
Menu 120€ par personne : poisson et viande (hors boissons) Menu 98€ par personne : poisson ou viande (hors boissons)
Le Topinambour / Truffes
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La Saumon de Norvège mi-cuit…Pomme soufflée et Caviar d’aquitaine.
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Le Turbot de BretagneBetterave – Raifort – Mûre
Et/ou
La Biche ….Le Filet en dentelle Chocolat et Céleri-poire
~~~
Le Pomme – Coing - Chèvre
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L’Ecorce Chocolat-Bergamote
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www.bloischambord.com