UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT DE ARAZÁ, UBICADA EN EL
DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO.
AUTORA: ANDREA ELIZABETH MOSQUERA VILLARROEL
INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
DIRECTOR: ING. LUIS OSWALDO RODRIGUEZ MAÑAY
asesorí[email protected]
QUITO. DM, SEPTIEMBRE DEL 2015
Mosquera Villarroel, Andrea Elizabeth (Año 2015). “PROYECTO
DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
YOGURT DE ARAZÁ, UBICADA EN EL DISTRITO
METROPOLITANO DE QUITO”. Trabajo de investigación para
optar de Ingeniera en Administración de Empresas. Facultad de
Ciencias Administrativas. Carrera de Administración de Empresas.
Quito: UCE. 176 p.
ii
DEDICATORIA
A Dios, que guía mi vida y me ha llenado de sus
grandes y preciosas bendiciones.
A mi amada madre que ha sido un ejemplo en mi
vida, mi fuente de motivación, esfuerzo y sacrificio,
que ha guiado mis pasos con amor y con sus
valiosos concejos, y no ha permitido que decaiga o
desvíe mi camino.
Andrea Elizabeth Mosquera Villarroel
iii
AGRADECIMIENTO
A Dios por darme fuerzas, llenar mi corazón de fe y
poner en mi camino a las personas adecuadas para
terminar este trabajo a pesar de todas las dificultades
que se presentaron.
A mis padres por todo el apoyo que me han dado a
lo largo de mi vida estudiantil y para poder llegar a
cumplir este objetivo que planteé en mi vida.
A mis profesores que fueron una guía importante en
conocimientos y experiencia.
Al Ing. Luis Rodríguez por la colaboración prestada
para la culminación del presente trabajo de
titulación.
A la Ing. Juanita García por su sincera amistad y por
compartir sus amplios conocimientos conmigo.
iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL
Yo, ANDREA ELIZABETH MOSQUERA VILLARROEL, en calidad de autora de la tesis
realizada sobre “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT
DE ARAZÁ, UBICADA EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO”, por la presente
autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos
que me pertenecen o de parte de los que contienen esta obra, con fines estrictamente académicos o
de investigación.
Los derechos que como autora me corresponde, con excepción de la presente autorización, seguirán
vigentes a mi favor, de conformidad con lo estipulado en los artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes
de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.
Quito, 25 de septiembre de 2015
Andrea Mosquera
C.C. 172566947-5
v
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Por la presente, dejo constancia que he leído el Trabajo de Titulación presentada por la señorita
Andrea Elizabeth Mosquera Villarroel, para optar el título profesional cuyo tema es: “PROYECTO
DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT DE ARAZÁ, UBICADA EN EL
DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO”, la misma que reúne los requerimientos, y los
méritos suficientes para ser sometida a evaluación por el tribunal calificador.
En la ciudad de Quito, a los 25 días del mes de Septiembre de 2015.
vi
Contenido
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 1
CAPÍTULO I
ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................... 3
1.1. Objetivos del estudio de mercado ...................................................................................... 3
1.2. Análisis y descripción del producto ................................................................................... 3
1.2.1. Características y tipos de yogurt ............................................................................ 3
1.2.2. Características y tipos de arazá .............................................................................. 5
1.2.3. Descripción del producto ....................................................................................... 6
1.3. Estudio de la demanda ........................................................................................................ 8
1.3.1. El consumidor ........................................................................................................ 8
1.3.2. Población y muestra ............................................................................................. 10
1.3.3. La encuesta ........................................................................................................... 12
1.3.4. Demanda actual .................................................................................................... 37
1.4. Estudio de la oferta ........................................................................................................... 39
1.4.1. Oferta actual y proyectada .................................................................................... 40
1.5. Demanda insatisfecha ....................................................................................................... 41
1.6. Estrategias de marketing propuestas ................................................................................ 43
1.6.1. Producto ............................................................................................................... 43
1.6.2. Precio .................................................................................................................... 43
1.6.3. Plaza ..................................................................................................................... 43
1.6.4. Publicidad y promoción ....................................................................................... 46
CAPÍTULO II
ESTUDIO TÉCNICO ...................................................................................................................... 47
2.1. Objetivos del estudio técnico ........................................................................................... 47
2.2. Definición del producto .................................................................................................... 47
2.3. Tamaño del proyecto ........................................................................................................ 47
2.3.1. Factores determinantes ......................................................................................... 48
2.3.2. Optimización del tamaño ..................................................................................... 59
2.4. Localización del proyecto ................................................................................................ 61
2.4.1. Macro localización ............................................................................................... 62
2.4.2. Micro localización ................................................................................................ 63
2.5. Ingeniería del proyecto ..................................................................................................... 68
2.5.1. Proceso de producción ......................................................................................... 68
2.5.2. Conservación ........................................................................................................ 82
2.5.3. Control de calidad ................................................................................................ 82
vii
2.5.4. Distribución de la planta ...................................................................................... 86
2.5.5. Requerimientos de talento humano, mano de obra .............................................. 87
2.6. Aspectos ambientales ....................................................................................................... 88
2.6.1. Legislación vigente .............................................................................................. 88
2.6.2. Identificación y descripción de aspectos que afectan el medio ambiente. ........... 93
2.6.3. Medidas de mitigación ......................................................................................... 95
CAPÍTULO III
ESTUDIO ADMINISTRATIVO - ORGANIZACIONAL .............................................................. 97
3.1. La empresa ....................................................................................................................... 97
3.2. Constitución de la empresa .............................................................................................. 97
3.3. Direccionamiento estratégico ......................................................................................... 100
3.3.1. Análisis interno .................................................................................................. 100
3.3.2. Análisis externo .................................................................................................. 101
3.3.3. Visión ................................................................................................................. 101
3.3.4. Misión ................................................................................................................ 101
3.3.5. Objetivos ............................................................................................................ 102
3.3.6. Principios y valores ............................................................................................ 102
3.3.7. Políticas .............................................................................................................. 103
3.3.8. Estructura organizacional ................................................................................... 106
CAPÍTULO IV
ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO................................................................................. 108
4.1. Inversión ......................................................................................................................... 108
4.1.1. Inversión activos fijos ........................................................................................ 108
4.1.2. Inversión activos diferidos ................................................................................. 110
4.1.3. Capital de trabajo ............................................................................................... 110
4.1.4. Inversión o costo total del proyecto ................................................................... 111
4.2. Financiamiento ............................................................................................................... 112
4.3. Costos directos ............................................................................................................... 113
4.3.1. Materia prima ..................................................................................................... 113
4.3.2. Mano de obra directa .......................................................................................... 116
4.4. Costos indirectos de fabricación .................................................................................... 116
4.5. Gastos de administración y ventas ................................................................................. 119
4.6. Cálculo de los costos unitarios ....................................................................................... 124
4.7. Presupuesto de ingresos ................................................................................................. 131
4.8. Presupuesto de costo de producción y ventas ................................................................ 132
4.8.1. Punto de equilibrio ............................................................................................. 132
4.8.2. Cálculo del punto de equilibrio .......................................................................... 133
viii
4.9. Presupuesto de gastos de investigación, desarrollo y establecimiento ........................... 134
4.10. Estado de resultados ............................................................................................... 135
4.11. Estado de flujo de fondos ....................................................................................... 135
4.12. Evaluación financiera ............................................................................................. 136
4.12.1. Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR) ............................................ 136
4.12.2. Valor Actual Neto (VAN) .................................................................................. 137
4.12.3. Tasa Interna de Retorno (TIR) ........................................................................... 138
4.12.4. Período de Recuperación de la Inversión (PRI) ................................................. 139
4.12.5. Relación Beneficio – Costo ................................................................................ 140
4.12.6. Análisis de sensibilidad ...................................................................................... 141
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................. 143
5.1. Conclusiones .................................................................................................................. 143
5.2. Recomendaciones ........................................................................................................... 143
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................................... 144
ANEXOS........................................................................................................................................ 146
ix
Lista de Tablas
Tabla 1.1. Diferencias morfológicas .................................................................................................. 6
Tabla 1.2. Clasificación de los productos de consumo ...................................................................... 7
Tabla 1.3. Segmentación de Mercado ................................................................................................ 9
Tabla 1.4. Población económicamente activa por administración zonal ........................................... 9
Tabla 1.5. Población económicamente activa que habita en el área urbana de Quito y tiene entre 15
y 59 años .......................................................................................................................................... 10
Tabla 1.6. Mercado objetivo ............................................................................................................ 10
Tabla 1.7. Género ............................................................................................................................. 15
Tabla 1.8. Edad ................................................................................................................................ 16
Tabla 1.9. ¿Usted consume yogurt? ................................................................................................. 17
Tabla 1.10. ¿Qué lo motiva a consumir yogurt? .............................................................................. 18
Tabla 1.11. Precio ............................................................................................................................ 19
Tabla 1.12. Empaque ....................................................................................................................... 20
Tabla 1.13. Calidad .......................................................................................................................... 21
Tabla 1.14. Marca ............................................................................................................................ 22
Tabla 1.15. Sabor ............................................................................................................................. 23
Tabla 1.16. Valor nutricional ........................................................................................................... 24
Tabla 1.17. Etiquetado sobre contenido de sal, azúcar y grasa ........................................................ 25
Tabla 1.18. ¿Qué cantidad de yogurt generalmente consume? ........................................................ 26
Tabla 1.19. ¿Con qué frecuencia consume esa cantidad de yogurt? ................................................ 27
Tabla 1.20. A la hora de escoger un yogurt usted lo prefiere .......................................................... 28
Tabla 1.21. ¿Dónde generalmente compra el yogurt? (puede escoger más de una opinión) ........... 29
Tabla 1.22. ¿Tiene mayor preferencia por alguna marca de yogurt en especial? ............................ 30
Tabla 1.23. Si su respuesta es positiva, ¿Cuál es dicha marca? ....................................................... 31
Tabla 1.24. ¿Conoce el fruto arazá? ................................................................................................. 32
Tabla 1.25. ¿Estaría dispuesto a consumir yogurt de arazá? ............................................................ 33
Tabla 1.26. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1 litro de yogurt de arazá? ................................ 34
Tabla 1.27. ¿Por qué medios le gustaría que se promocione el yogurt de arazá? ............................ 35
x
Tabla 1.28. Demanda actual (número de personas) ......................................................................... 37
Tabla 1.29. Total consumo anual de yogurt de acuerdo a encuestas ............................................... 38
Tabla 1.30. Proyección de la demanda el litros de yogurt al año ..................................................... 39
Tabla 1.31. Oferta proyectada en litros de yogurt al año ................................................................. 41
Tabla 1.32. Demanda insatisfecha (litros/año) ................................................................................. 41
Tabla 1.33. Demanda insatisfecha proyectada (litros/año) .............................................................. 42
Tabla 1.34. Participación del mercado ............................................................................................. 42
Tabla 2.1. Financiamiento ................................................................................................................ 48
Tabla 2.2. Proveedores ..................................................................................................................... 59
Tabla 2.3. Materia prima requerida para la elaboración de yogurt de arazá por litros ..................... 60
Tabla 2.4. Ventas diarias estimadas durante el primer año (litros) .................................................. 61
Tabla 2.5. Ponderación de los factores ............................................................................................ 66
Tabla 2.6. Escala de puntaje............................................................................................................. 67
Tabla 2.7. Matriz de localización para planta de yogurt .................................................................. 67
Tabla 2.8. Proceso: compra de insumos y materiales ...................................................................... 75
Tabla 2.9. Proceso: elaboración de yogurt de arazá ......................................................................... 77
Tabla 2.10. Proceso: distribución del producto ................................................................................ 79
Tabla 2.11. Proceso: post - ventas .................................................................................................... 81
Tabla 2.12. Especificaciones de las leches fermentadas (Entera) .................................................... 84
Tabla 2.13. Cantidad de microorganismos específicos en la leche fermentada sin tratamiento térmico
posterior a la fermentación ............................................................................................................... 84
Tabla. 2.14. Requisitos microbiológicos en leche fermentada sin tratamiento térmico posterior a la
fermentación ..................................................................................................................................... 85
Tabla 2.15. Cálculo de número de obreros necesarios ..................................................................... 87
Tabla 2.16. Cálculo de la remuneración mensual ............................................................................ 88
Tabla 3.1. Clasificación de compañías ............................................................................................. 97
Tabla 3.2. Documentos habilitantes desmaterializados ................................................................... 98
Tabla 4.1. Inversión del proyecto ................................................................................................... 108
Tabla 4.2. Activos fijos de la planta de producción ....................................................................... 109
Tabla 4.3. Activos fijos de administración y ventas ...................................................................... 109
xi
Tabla 4.4. Gastos totales de operación ........................................................................................... 111
Tabla 4.5. Inversión del proyecto ................................................................................................... 112
Tabla 4.6. Fuente de financiamiento .............................................................................................. 112
Tabla 4.7. Amortización del crédito ............................................................................................... 113
Tabla 4.8. Requerimiento de arazá ................................................................................................. 114
Tabla 4.9. Requerimiento de leche ................................................................................................. 114
Tabla 4.10. Requerimiento de azúcar ............................................................................................. 114
Tabla 4.11. Requerimiento de lactobacillus ................................................................................... 114
Tabla 4.12. Requerimiento de colorante ........................................................................................ 115
Tabla 4.13. Requerimiento de envases ........................................................................................... 115
Tabla 4.14. Presupuesto de mano de obra directa .......................................................................... 116
Tabla 4.15. Depreciaciones activos fijos de planta ........................................................................ 116
Tabla 4.16. Suministros y servicios de la planta ............................................................................ 117
Tabla 4.17. Mantenimiento y seguros de la planta ......................................................................... 118
Tabla 4.18. Presupuesto de mano de obra indirecta ....................................................................... 119
Tabla 4.19. Otros costos indirectos de fabricación ........................................................................ 119
Tabla 4.20. Presupuesto de costos indirectos de fabricación ......................................................... 119
Tabla 4.22. Depreciaciones activos fijos de administración y ventas ............................................ 120
Tabla 4.23. Sueldos empleados administración y ventas ............................................................... 121
Tabla 4.24. Servicios básicos de administración y ventas.............................................................. 121
Tabla 4.25. Gastos de papelería ..................................................................................................... 121
Tabla 4.26. Seguros y mantenimiento de administración y ventas ................................................ 122
Tabla 4.27. Publicidad ................................................................................................................... 123
Tabla 4.28. Arriendo ...................................................................................................................... 123
Tabla 4.29. Otros gastos de administración y ventas ..................................................................... 124
Tabla 4.30. Presupuesto gastos administrativos y de ventas .......................................................... 124
Tabla 4.31. Asignación de costos conjuntos de materia prima utilizada por proceso .................... 125
Tabla 4.32. Asignación de costos conjuntos de mano de obra por procesos ................................. 126
Tabla 4.33. Asignación de costos conjuntos de costos indirectos de fabricación por procesos ..... 126
xii
Tabla 4.34. Costo conjunto unitario ............................................................................................... 126
Tabla 4.35. Asignación del costo en el punto de separación en función del peso del lote de cada
producto.......................................................................................................................................... 128
Tabla 4.36. Asignación de costos separables de materia prima por procesos ................................ 129
Tabla 4.37. Costo separable unitario total ...................................................................................... 129
Tabla 4.38. Cálculo del costo unitario total ................................................................................... 130
Tabla 4.38. Cálculo del costo unitario total ................................................................................... 131
Tabla 4.39. Presupuesto de ingresos .............................................................................................. 131
Tabla 4.40. Estado de costo de producción y ventas...................................................................... 132
Tabla 4.41. Costo Variable unitario por presentación comercial (Año 1) ..................................... 133
Tabla 4.42. Costos fijo total (Año 1) ............................................................................................. 133
Tabla 4.43. Punto de equilibrio para el primer año ........................................................................ 133
Tabla 4.44. Punto de equilibrio en unidades .................................................................................. 134
Tabla 4.45. Comprobación del punto de equilibrio........................................................................ 134
Tabla 4.46. Gastos de investigación, desarrollo y establecimiento ................................................ 134
Tabla 4.47. Estado de pérdidas y ganancias proyectadas .............................................................. 135
Tabla 4.48. Flujo de caja del inversionista ..................................................................................... 136
Tabla 4.49. TMAR Accionista ....................................................................................................... 137
Tabla 4.50. TMAR Inversionista (Banco)...................................................................................... 137
Tabla 4.51. TMAR Ponderada ....................................................................................................... 137
Tabla 4.52. Tabla Valor Actual Neto (VAN) ................................................................................. 138
Tabla 4.53. Cálculo de TIR ............................................................................................................ 139
Tabla 4.54. Período de Recuperación de la Inversión (PRI) .......................................................... 140
Tabla 4.55. Relación Beneficio/Costo ........................................................................................... 141
Tabla 4.56. Análisis de sensibilidad ............................................................................................... 141
xiii
Lista de Figuras
Figura 1.1. Resultado de la encuesta referente al género del encuestado ........................................ 15
Figura 1.2. Resultado de la encuesta referente a la edad del encuestado ........................................ 16
Figura 1.3. Resultado de la encuesta pregunta ¿Usted consume yogurt? ........................................ 17
Figura 1.4. Resultado de la encuesta pregunta ¿Qué lo motiva a consumir yogurt? ....................... 18
Figura 1.5. Resultado de la encuesta pregunta Importancia de los atributos que toma en cuenta a la
hora de comprar yogurt - Precio ....................................................................................................... 19
Figura 1.6. Resultado de la encuesta pregunta Importancia de los atributos que toma en cuenta a la
hora de comprar yogurt - Empaque .................................................................................................. 20
Figura 1.7. Resultado de la encuesta pregunta Importancia de los atributos que toma en cuenta a la
hora de comprar yogurt - Calidad .................................................................................................... 21
Figura 1.8. Resultado de la encuesta pregunta Importancia de los atributos que toma en cuenta a la
hora de comprar yogurt - Marca ....................................................................................................... 22
Figura 1.9. Resultado de la encuesta pregunta Importancia de los atributos que toma en cuenta a la
hora de comprar yogurt - Sabor ........................................................................................................ 23
Figura 1.10. Resultado de la encuesta pregunta Importancia de los atributos que toma en cuenta a la
hora de comprar yogurt – Valor nutricional ..................................................................................... 24
Figura 1.11. Resultado de la encuesta pregunta Importancia de los atributos que toma en cuenta a la
hora de comprar yogurt – Etiquetado sobre contenido de sal, azúcar y grasa .................................. 25
Figura 1.12. Resultado de la encuesta pregunta ¿Qué cantidad de yogurt generalmente consume? 26
Figura 1.13. Resultado de la encuesta pregunta ¿Con qué frecuencia consume esa cantidad de
yogurt?.............................................................................................................................................. 27
Figura 1.14. Resultado de la encuesta pregunta A la hora de escoger un yogurt usted lo prefiere . 28
Figura 1.15. Resultado de la encuesta pregunta ¿Dónde generalmente compra el yogurt? ............. 29
Figura 1.16. Resultado de la encuesta pregunta ¿Tiene mayor preferencia por alguna marca de yogurt
en especial? ...................................................................................................................................... 30
Figura 1.17. Resultado de la encuesta pregunta referente a la marca preferida por consumidores de
yogurt ............................................................................................................................................... 31
Figura 1.18. Resultado de la encuesta pregunta ¿Conoce el fruto arazá? ........................................ 32
Figura 1.19. Resultado de la encuesta pregunta ¿Estaría dispuesto a consumir yogurt de arazá? ... 33
xiv
Figura 1.20. Resultado de la encuesta pregunta ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1 litro de yogurt
de arazá? ........................................................................................................................................... 34
Figura 1.21. Resultado de la encuesta pregunta ¿Qué cantidad de yogurt generalmente consume? 35
Figura 1.22. Demanda proyectada en litros por año ........................................................................ 39
Figura 1.23. Oferta proyectada en litros por año ............................................................................. 41
Figura 1.24. Demanda insatisfecha proyectada en litros por año .................................................... 42
Figura 1.25. Marca .......................................................................................................................... 44
Figura 1.26. Nombre del Producto .................................................................................................. 44
Figura 1.27. Marca .......................................................................................................................... 44
Figura 1.28. Parte frontal de la etiqueta ........................................................................................... 45
Figura 1.29. Parte posterior de la etiqueta ....................................................................................... 45
Figura 1.30. Envase personal de yogurt .......................................................................................... 46
Figura 1.31. Envase de uno y dos litros de yogurt ........................................................................... 46
Figura 1.32. Envase de 4 litros de yogurt ........................................................................................ 43
Figura 1.33. Canales de distribución del yogurt de arazá ................................................................ 44
Figura 2.1. Bomba sanitaria ............................................................................................................. 50
Figura 2.2. Tanque de refrigeración de leche .................................................................................. 51
Figura 2.3. Lactodensímetro ............................................................................................................ 51
Figura 2.4. Probeta para lactodensímetro ........................................................................................ 51
Figura 2.5. Enlermayer .................................................................................................................... 52
Figura 2.6. Vasos de laboratorio ...................................................................................................... 52
Figura 2.7. Acidímetro .................................................................................................................... 52
Figura 2.8. Termómetro de lechería ................................................................................................ 52
Figura 2.9. PH metro ....................................................................................................................... 53
Figura 2.10. Balanza industrial ........................................................................................................ 53
Figura 2.11. Descremadora .............................................................................................................. 54
Figura 2.12. Yogurtera..................................................................................................................... 54
Figura 2.13. Caldera ........................................................................................................................ 55
Figura 2.14. Dosificadora ................................................................................................................ 56
xv
Figura 2.15. Coronadora .................................................................................................................. 56
Figura 2.16. Impresora térmica con sensor ...................................................................................... 57
Figura 2.17. Mapa de Ecuador ......................................................................................................... 62
Figura 2.18. Mapa de Pichincha ...................................................................................................... 62
Figura 2.19. Mapa de Quito ............................................................................................................. 63
Figura 2.20. Plano de Micro localización ........................................................................................ 68
Figura 2.21. Cadena de valor ........................................................................................................... 73
Figura 2.22. Proceso de compra de insumos y materiales ............................................................... 74
Figura 2.23. Proceso de elaboración de yogurt de arazá ................................................................. 76
Figura 2.24. Proceso de distribución del producto .......................................................................... 78
Figura 2.25. Proceso de post-ventas ................................................................................................ 80
Figura 2.26. Distribución de la planta ............................................................................................. 86
Figura 3.1. Razón social ................................................................................................................ 100
Figura 3.2. Organigrama estructural .............................................................................................. 106
Figura 3.3. Organigrama funcional ................................................................................................ 107
Figura 4.1. Distribución de la inversión del proyecto ................................................................... 112
Figura 4.2. TIR .............................................................................................................................. 139
xvi
RESUMEN EJECUTIVO
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT DE ARAZÁ,
UBICADA EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO”,
En los últimos años, la población ecuatoriana ha incrementado su preocupación por mejorar su forma
de alimentarse y consumir alimentos saludables como frutas, verduras, lácteos, entre otros, con el fin
de evitar enfermedades y mejorar o conservar su salud.
Los ecuatorianos tienen a su disposición variedad de frutas, vegetales y demás alimentos frescos que
pueden consumir pero no saben cómo, en qué cantidad, qué tipo de alimentos les pueden ser útiles e
incluso qué tipo de alimentos tienen a su disposición, este último es el caso del arazá puesto que a
pesar de sus beneficios nutricionales, particular sabor y delicioso olor, es una fruta casi desconocida
para los habitantes del Distrito Metropolitano de Quito.
Por estas razones se realizó un estudio de mercado, estudio técnico, estudio administrativo-
organizacional y estudio económico y financiero con los cuales se pretende determinar la viabilidad
de la creación de una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de yogurt de arazá,
ubicada en el Distrito Metropolitano de Quito, que ofrezca al consumidor un alimento de calidad y
con un sabor diferente al que ofrece el mercado.
PALABRAS CLAVE:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD
ELABORORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
YOGURT DE ARAZÁ
GUAYABA AMAZÓNICA
xvii
1
INTRODUCCIÓN
La industria láctea nacional busca el mejoramiento en la calidad a lo largo de todo el proceso, para
garantizar la satisfacción del consumidor de leche y sus derivados, para ello se invierte en innovación
tecnológica, capacitación y diversificación de la cartera de productos.
Por otra parte, el arazá es un fruto originario de la amazonia cuyo sabor, contenido nutricional y
exquisito olor no han sido explotados por la industria ecuatoriana.
La presente tesis trata acerca del estudio de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a
la elaboración y comercialización de yogurt de arazá, de excelente sabor, calidad y valor nutricional,
que satisfaga las necesidades de los habitantes del Distrito Metropolitano de Quito.
En el primer capítulo, se realizó el Estudio de Mercado, en el cual se identificó el mercado objetivo
al que va dirigido el producto, posteriormente se determinó la demanda potencial insatisfecha a través
de los resultados obtenidos con la aplicación de las encuestas.
El estudio concluye con la descripción de estrategias de marketing mix que la empresa va a realizar
para el ingreso del producto en el mercado.
En el segundo capítulo, se realizó el Estudio Técnico, en el que se determinó el lugar de
funcionamiento de la planta de producción a través del Método de Factores Ponderados y se describió
el proceso productivo a seguir para la elaboración del yogurt de arazá, así como los equipos y
herramientas necesarias para llevar a cabo dicho proceso.
Posteriormente se identificó aspectos ambientales que puedan verse afectados con la puesta en
marcha del presente proyecto, así como las respectivas medidas de mitigación.
En el tercer capítulo, se realizó el Estudio Administrativo-Organizacional, donde se describe el
proceso a seguir para la constitución legal de la empresa así como los requisitos y permisos que se
debe obtener.
Se determinó también la base filosófica de la nueva empresa (misión, visión, objetivos, principios,
valores y políticas) y su estructura organizativa.
En el cuarto capítulo, se realizó el Estudio Económico – Financiero, en el cual constan el monto a
invertir en activos fijos, activos diferidos y capital de trabajo, la forma de financiamiento que tendrá
2
el presente proyecto y los estados financieros requeridos para realizar la evaluación financiera e
identificar si el proyecto realmente es factible o no. Se ha realizado la evaluación financiera mediante
el cálculo del Valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno, Período de Recuperación de la Inversión
y la Relación Costo Beneficio.
3
CAPÍTULO I
ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado abarca la investigación de algunas variables sociales y económicas que van a
condicionar el proyecto… Su finalidad es demostrar o probar la existencia de un número suficiente de
individuos, empresas y otras entidades económicas que, dadas ciertas condiciones, presentan una demanda
ya sean de bienes o servicios que justifican la puesta en marcha de un programa de producción en cierto
período. (Canelos, 2010, pág. 42)
1.1. Objetivos del estudio de mercado
Objetivo general
Determinar la existencia de un mercado viable para el yogurt de arazá, así como la posibilidad
real de penetración de este producto en dicho mercado.
Objetivos específicos
Determinar y cuantificar la oferta y demanda existente en el mercado.
Comprobar la existencia de una demanda insatisfecha para el yogurt de arazá.
Conocer la cantidad de producto que el mercado quiteño estaría dispuesto a adquirir, a un
precio determinado.
Obtener información que permita conocer las características de consumo, gustos y preferencias
de los habitantes del Distrito Metropolitano de Quito.
Determinar los medios a emplearse para hacer llegar el producto a los consumidores.
Prever una política adecuada de precios.
Establecer estrategias de marketing basadas en la información de los objetivos anteriores.
1.2. Análisis y descripción del producto
1.2.1. Características y tipos de yogurt
El yogurt es un alimento que aporta nutrientes que se encuentran en la leche, provee beneficios
para la salud y es de fácil asimilación para el organismo. Es consumido a nivel mundial como bebida
o combinándose con gran variedad de frutas, mermeladas, postres y otros alimentos.
El yogurt es un producto fermentado que está hecho a partir de leche a la cual se le añade un
cultivo mixto de bacterias: Lactobacillus delbrueckii, subespecie bulgaricus, y Streptococcus
salivarius, subespecie thermophilus, que convierten la lactosa en ácido láctico y una serie de
4
compuestos, espesando la leche y dándole su sabor y textura típicos (Hernández Peñaranda, 2003,
pág. 66).
Beneficios del yogurt
Entre los principales beneficios que brinda el yogurt tenemos:
Muchas personas que son intolerantes a la lactosa pueden tomar yogurt sin que se presenten
problemas intestinales.
Es un alimento probiótico, esto quiere decir que contiene organismos vivos, que impiden el
desarrollo de organismos dañinos para el intestino, razón por la cual ayudan a combatir
infecciones estomacales, a estabilizar la flora intestinal y a prevenir o combatir la diarrea y el
estreñimiento.
Puede prevenir y controlar la infección vaginal, pues como se mencionó antes, al ser un
alimento con organismos probióticos, restablece el equilibrio en la flora vaginal.
Ayuda a la absorción de grasas, aportando a reducir el colesterol.
Constituye una fuente importante de calcio, proteína, fósforo, magnesio, riboflavina, vitamina
B12, zinc, y vitamina C.
Tipos de yogurt
El yogur firme y el batido son dos tipos de yogurt que difieren en el proceso de elaboración. En el yogurt
firme, la leche inoculada con los microorganismos se debe empacar en los recipientes definitivos antes de
que se inicie la fermentación, o sea, la fermentación se lleva a cabo en el mismo recipiente en el que será
distribuido el producto. Si se desea agregarle frutas, se adicionan en el fondo del envase antes de la leche.
El yogurt batido (también conocido como yogurt a granel) es producido en tanques de fermentación y se
empaca una vez que las frutas o los saborizantes hayan sido mezclados con el yogurt.
El yogurt natural no contiene ningún ingrediente adicional (como saborizantes o frutas), mientras que el
yogurt de frutas posee frutas en trozos o en forma de puré.
El yogurt líquido se puede describir como un yogurt batido de menos viscosidad, Se obtiene a partir de una
leche con un bajo contenido de sólidos totales (11% p/v) o mezclando iguales cantidades de agua y yogur;
sin embargo, una desventaja de este último método es que, a veces, se separan la fase líquida y la fase
sólida.
El yogurt bajo en calorías posee poca grasa (menos del 1%) y de carbohidratos (azúcares). El consumo de
este tipo de yogurt se ha elevado mucho en la época actual en la que existe una creciente preocupación por
la calidad de los alimentos que se ingieren y, sobre todo, por su contenido de calorías.
Existen otros tipos de yogurt, como el yogurt congelado, el yogurt deshidratado y el yogurt de bajo -
contenido de lactosa. (Hernández Peñaranda, 2003, págs. 67-68)
5
1.2.2. Características y tipos de arazá
El arazá es una fruta poco conocida en el Ecuador, es originaria de la Amazonía y puede
encontrarse principalmente en las provincias de Sucumbíos, Orellana, Napo, y Pastaza, aunque no
son las únicas.
Beneficios del arazá
Posee gran valor nutricional ya que contiene agua, proteínas, calcio, magnesio, potasio,
fósforo, sodio, hierro, zinc, vitamina A, B y C, entre otros.
Aporta al crecimiento y la reparación de las células, reduce los niveles de colesterol y
fortalece el organismo debido a su alto contenido de vitamina C, incluso mayor que la
naranja.
Contribuye al desarrollo y salud de los huesos y dientes, buen funcionamiento de los tejidos
y prevención de enfermedades respiratorias.
Ayuda a mantener la piel sana y un sistema digestivo eficiente.
Mejora la transmisión nerviosa, ayuda a la generación de hemoglobina que evita el
padecimiento de anemia y la fatiga.
Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
Tipos de arazá
A pesar de que se lo conoce comúnmente como arazá o también llamado guayaba amazónica, su
nombre científico es Eugenia stipitata, del cual existen dos subespecies: la stipitata y la sororia.
Para fines ilustrativos, a continuación se presenta la siguiente tabla referente a las diferencias
morfológicas de las características que se consideran más importantes entre las subespecies
anteriormente mencionadas.
6
Tabla 1.1. Diferencias morfológicas
En la elaboración del producto en el presente proyecto se utilizará específicamente del tipo sororia
por su excelente sabor y aroma agridulce, el cual es apto para jugos, mermeladas, helados, postres,
vinos, entre otros.
Por dentro, el fruto es carnoso y tiene semillas grandes de color café y por fuera, en estado
inmaduro, su color es verde y conforme va madurando, va cambia a un color amarillo fuerte, su
textura es lisa.
A pesar de que el arazá es un fruto que se produce prácticamente durante todo el año, existen
períodos de alta y baja producción, por ejemplo en la Amazonía, hay dos períodos de gran
producción, el primero va de marzo a junio, y el segundo se sitúa entre octubre a diciembre, siendo
posible que estos períodos se retrasen más o menos un mes debido a las condiciones climatológicas
(Ministerio de Cooperación Técnica del Reino de los Países Bajos, 2000, págs. 18-21).
1.2.3. Descripción del producto
Según los autores Lamb, Hair, & McDaniel (2011), un producto se puede definir como todo
aquello, propicio o adverso, que una persona recibe en un intercambio. Puede ser un bien tangible,
un servicio, una idea o cualquier combinación de estos tres (pág. 337).
Familia: Myrtaceae
Nombre Científico: Eugenia stipitata Mc Vaugh
Características Subespecie
Stipitata Sororia
Aroma del fruto Débil Fuerte
Sabor del fruto Ácido Agridulce
Tamaño de los frutos (cm) 3-5 x 4-7 2-12 x 1,5-15
Peso de los frutos (g) 20-50 30-800
Rendimiento en pulpa (%) 20-40 40-90
Adaptado de: (ECORAE; INIAP; OEA; GTZ, 2001) (Ministerio de
Cooperación Técnica del Reino de los Países Bajos, 2000)
7
Características del producto
El producto del presente proyecto, es el yogurt de arazá, mismo que constaría como un producto
existente en el mercado, por el yogurt, pero con un valor agregado pues no se ha utilizado arazá en
la elaboración de yogurt o bebida existente en el mercado quiteño.
Para la elaboración del yogurt de arazá, se utilizará la combinación de yogurt y el fruto arazá. El
yogurt será batido y constará de cuatro presentaciones: de 4 litros, de 2 litro, de 1 litros y envase
personal; los colores predominantes en las etiquetas de los envases serán: verde y amarillo.
Tipos de productos
Los productos se pueden clasificar en dos tipos:
Productos de negocios: se utilizan para fabricar otros bienes o servicios, para facilitar las
operaciones de una organización o para revenderlo a otros clientes.
Productos de consumo: se compra para satisfacer los deseos personales de un individuo.
En ocasiones, el mismo artículo se puede clasificar como de negocios o de consumo, según el uso
que se hace de él. (Lamb, Hair, & McDaniel, 2011, págs. 337-339).
De acuerdo a los mismos autores, los productos de consumo se dividen en:
Tabla 1.2. Clasificación de los productos de consumo
Productos de conveniencia Es un artículo relativamente barato que merece poco
esfuerzo de compra
Productos buscados
Producto que requiere un proceso de compra por
comparación, ya que casi siempre es más costoso que
un producto de conveniencia y se encuentra en menos
tiendas.
Productos de especialidad
Artículo particular que los consumidores buscan de
forma exhaustiva y se muestran renuentes a aceptar
sustitutos.
Productos no buscados
Producto desconocido para el comprador potencial o
producto conocido que el comprador no busca de
forma activa
Adaptado de: (Lamb, Hair, & McDaniel, 2011, págs. 337-339)
El producto está destinado a satisfacer las necesidades alimenticias de los clientes potenciales que
viven en el Distrito Metropolitano de Quito, por lo que se considera un bien de consumo, sin
8
embargo, se utilizará dentro de las cadenas de distribución: supermercados, mercados, tiendas y
minimarkets que lo adquirirán para hacer llegar el producto al consumidor final.
Dentro de la clasificación de productos de consumo, se considera al yogurt de arazá como un
producto no buscado, debido a que constituye un producto nuevo en el mercado hasta que la
publicidad y distribución construya conciencia de consumo en los clientes potenciales.
1.3. Estudio de la demanda
La demanda junto con la oferta es una de las fuerzas del mercado. Representa la cantidad de
bienes o servicio que los compradores o consumidores requieren o solicitan, con el fin de satisfacer
una necesidad específica a un precio determinado (Baca Urbina, 2010, pág. 15).
1.3.1. El consumidor
Para efectos de la obtención de información primaria, en el presente capítulo se realizó una
investigación de campo mediante encuestas y observación directa, mismas que permitieron conocer
gustos y preferencias de los consumidores, información relevante para el desarrollo de los temas
siguientes.
Segmentación del mercado
La segmentación de mercados corresponde a un subgrupo compuesto por personas (mercados de consumo)
u organizaciones (mercados de negocios) que tiene deseos y necesidades que es posible satisfacer con
categorías de productos similares, y que además, tienen capacidad para adquirirlos (por lo general dinero o
crédito) (Lamb, Hair, & McDaniel, 2011, pág. 261).
El objetivo principal de la segmentación de mercados para el presente proyecto, es conocer
realmente los gustos, preferencias, características y comportamiento de consumo de los posibles
compradores del yogurt de arazá, con el fin de aportar información valiosa que permita reducir el
riesgo y aumentar las posibilidades de éxito en la puesta en marcha del mismo.
Cada comprador existente en el mercado, tiene necesidades diferentes por satisfacer, por lo que
es importante agrupar a dichos compradores de acuerdo a ciertas características que tengan en común
mediante el uso de variables de segmentación como son:
Geográficas,
Demográficas,
9
Psicográficas; y,
Conductuales
Con el uso de ciertas variables, a continuación se presenta el siguiente cuadro, en el cual se
muestra la segmentación de mercado que se considera la más adecuada para el yogurt de arazá:
Tabla 1.3. Segmentación de Mercado
Variables de Segmentación Perfil del Cliente
GEOGRÁFICA
País Ecuador
Provincia Pichincha
Cantón Quito
Zona Urbana
DEMOGRÁFICA
Genero Masculino, Femenino
Edad Entre 15 a 59 años
Estrato Socioeconómico A (alto), B (medio alto), C+ (medio típico) y C- (medio bajo)
PSICOGRÁFICA
Estilo de Vida Personas experimentadoras y/o que procuren mantener una
alimentación sana
Para definir el Mercado Objetivo, se ha considerado la Población Económicamente Activa, por
ello se ha tomado información de la página web dispuesta por el Municipio del Distrito Metropolitano
de Quito, datosabiertos.quito.gob.ec que se muestra en el siguiente cuadro:
Tabla 1.4. Población económicamente activa por administración zonal
Administración Zonal PEA
Calderón 78.376
Eloy Alfaro 206.268
Eugenio Espejo 223.480
La Delicia 174.336
Los Chillos 78.768
Manuela Saenz 109.311
Quitumbe 145.224
Tumbaco 76.419
Dispersos (otros Quito) 5.339
Total PEA 1.097.521
Adaptado de: (Alcaldía del Distrito Metropolitano de Quito,
2015)
10
Con el dato global de la PEA, se calculó el porcentaje correspondiente a personas que habitan en
la zona urbana y cuyo rango de edad está comprendida entre 15 y 59 años, con información obtenida
de la página web datosabiertos.quito.gob.ec, que se muestra en la tabla siguiente:
Tabla 1.5. Población económicamente activa que habita en el área urbana de Quito y tiene entre 15 y 59 años
Total PEA 1.097.521
% Zona urbana del Distrito Metropolitano de Quito 72,31%
Total Población de la Zona Urbana del Distrito Metropolitano de Quito 793.617
% Personas entre 15 a 59 años 63,32%
Total Personas entre 15 y 59 años 502.519
Adaptado de: (Alcaldía del Distrito Metropolitano de Quito, 2015)
Finalmente se calculó el porcentaje correspondiente a personas que se encuentran dentro de los
estratos socioeconómicos A (alto), B (medio alto), C+ (medio típico) y C- (medio bajo), información
recabada por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) en el año 2011 mediante encuestas,
obteniendo así el número de individuos que conforman el mercado objetivo del presente proyecto.
Tabla 1.6. Mercado objetivo
Total Personas entre 15 y 59 años 502.519
% Personas dentro de estratos socioeconómicos A, B, C+ y C- 85,10%
MERCADO OBJETIVO 427.643
Adaptado de: (INEC, 2015)
1.3.2. Población y muestra
Se refiere a la totalidad de elementos a investigar. En la mayor parte de casos es difícil investigar
a toda la población por diversos factores como la falta de personal calificado, tiempo, recursos
económicos, entre otros.
En el presente proyecto y debido a lo antes mencionado, se utilizará la técnica del muestreo, que
consiste en la selección de un conjunto de personas o cosas que se consideran representativas del
grupo al cual pertenecen, con el fin de estudiar determinadas características de dicho grupo.
11
Tipo de muestreo
El tipo de muestra que se empleará en el presente proyecto es el probabilístico, debido a que todos
los elementos de la población tienen la misma probabilidad de ser seleccionados en la muestra,
asegurando la representatividad de la misma.
Cálculo del tamaño de la muestra
El tamaño de la muestra indica el número de encuestas que se deberá realizar para el estudio de
mercado del presente proyecto. La fórmula a utilizar para el cálculo del tamaño de la muestra, debido
a que se conoce el tamaño de la población, será la siguiente:
𝑛 =𝑁 𝑥 𝑧
2𝑥 𝑝 𝑥 𝑞
𝑒2𝑥 (𝑁 − 1) + 𝑧 2𝑥 𝑝 𝑥 𝑞
En dónde,
N = tamaño de la población
z = nivel de confianza
p = probabilidad de éxito o proporción esperada
q = probabilidad de fracaso
e = precisión (error máximo admisible en términos de proporción)
Los valores establecidos para el cálculo del tamaño de la muestra son los siguientes:
N = 427.643
z = 95% 1,96
p = 0,90
q = 0,10
e = 0,05
Los valores que se muestran en p y q se obtuvieron mediante una encuesta piloto realizada a 20
personas. Una vez obtenida toda la información, se reemplazan los valores en la fórmula, de la
siguiente manera:
𝑛 =427.643 𝑥 1,96
2𝑥 0,90 𝑥 0,10
0,062𝑥 (427.643 − 1) + 1,96 2𝑥 0,90 𝑥 0,10
𝑛 = 96
12
El tamaño de la muestra para el presente proyecto está integrada por 96 personas, es decir, se debe
realizar 96 encuestas.
1.3.3. La encuesta
“Las encuestas son investigaciones de campo cuyo objetivo es, basándose en una muestra de
carácter aleatorio, técnicamente diseñada, obtener las respuestas que serán representativas del
universo poblacional” (Canelos, 2010, pág. 63).
Objetivo
Obtener información que lleve a alcanzar conclusiones sobre el comportamiento de consumo,
gustos y preferencias del mercado objetivo.
Diseño de la encuesta
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ENCUESTA PARA UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT
DE ARAZÁ
Género: F____ M____
Edad: ______________
1. ¿Usted consume yogurt?
Si
No
Nota: Si su respuesta es negativa, fin de la encuesta, caso contrario pase a la pregunta
2.
2. ¿Qué lo motiva a consumir yogurt? (puede escoger más de una opción)
Conservar el físico y/o la salud
Recomendación medica
13
Porque es complemento de sus alimentos
Por costumbre
3. Marque con un círculo el número que mejor se ajuste a su opinión con respecto a la
importancia de los atributos que toma en cuenta a la hora de comprar yogurt.
Atributo no es
importante
poco
importante
moderadamente
importante importante
muy
importante
Precio 1 2 3 4 5
Empaque 1 2 3 4 5
Calidad 1 2 3 4 5
Marca 1 2 3 4 5
Sabor 1 2 3 4 5
Valor nutricional 1 2 3 4 5
Etiquetado sobre
contenido de sal,
azúcar y grasa 1 2 3 4 5
4. ¿Qué cantidad de yogurt generalmente consume?
De 150 a 250 gr (Envase personal)
De 980 a 1000gr (Envase 1L aprox.)
De 1750 a 2000gr (Envase 2L aprox.)
De 3500 a 4000gr (Envase 1Galón aprox.)
5. En base a su respuesta de la pregunta anterior (4), ¿con qué frecuencia consume esa
cantidad de yogurt?
Diariamente
Semanalmente
Mensualmente
6. A la hora de escoger un yogurt usted lo prefiere:
Con trozos de fruta
Textura consistente
Textura líquida
Light
Le es indiferente
14
7. ¿Dónde generalmente compra el yogurt? (puede escoger más de una opción)
Mercados
Tiendas
Supermercados
Minimarkets
Otros __________________________
8. ¿Tiene mayor preferencia por alguna marca de yogurt en especial?, si su respuesta es
positiva, ¿Cuál es dicha marca?
SI _________________________
No
9. ¿Conoce el fruto arazá?
Si
No
10. ¿Estaría dispuesto a consumir yogurt de arazá, considerando que el arazá es una fruta
que contiene agua, proteínas, calcio, magnesio, potasio, fósforo, sodio, hierro, zinc,
vitamina A, B y C, antioxidantes, etc.; agentes que aportan valor nutricional,
mantienen la salud y previenen enfermedades como las cardiovasculares, degenerativas
y respiratorias?
Si
No
Nota: Si su respuesta es negativa, fin de la encuesta, caso contrario pase a la pregunta
11.
11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1 litro de yogurt de arazá?
De 1,50 a 3,00 dólares
De 3,01 a 4,50 dólares
De 4,50 dólares en adelante
12. ¿Por qué medios le gustaría que se promocione el yogurt de arazá?
Radio
Televisión
Revistas
Periódicos
15
Internet
Volantes
Vallas publicitarias
Resultados de la encuesta
Luego de realizar las encuestas a 96 personas, habitantes de los sectores sur, norte y centro de la
zona urbana del Distrito Metropolitano de Quito, se ha obtenido los resultados que a continuación se
detallan:
En la encuesta se realizaron dos preguntas con el fin de obtener datos informativos de los
encuestados, las mismas que se refieren al género y la edad.
Género
Tabla 1.7. Género
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Femenino 45 46,9 46,9 46,9
Masculino 51 53,1 53,1 100,0
Total 96 100,0 100,0
Interpretación:
Las encuestas se realizaron a 45 mujeres y 51 hombres, lo que en porcentajes corresponde al
46,9% y 53,1% respectivamente.
Figura 1.1. Resultado de la encuesta referente al género del encuestado
47%
53%
Femenino
Masculino
16
Edad
Tabla 1.8. Edad
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido
15-19 4 4 4 10,4
20-24 24 25 25 51,1
25-29 38 39,6 39,6 271,9
30-34 17 17,7 17,7 389,7
35-39 6 6,2 6,2 272,9
40-44 1 1 1 93,8
45-49 4 4,1 4,1 290,6
50-54 1 1 1 99
55-58 1 1 1 100
Total 96 100 100
Interpretación:
Como se muestra en el gráfico, se realizaron encuestas a personas cuyas edades se encuentran
comprendidas dentro de la segmentación de mercado.
Las siguientes once preguntas se enfocaron en el cumplimiento del objetivo de la elaboración de
encuestas.
Figura 1.2. Resultado de la encuesta referente a la edad del encuestado
4%
25%
40%
18%
6%
1%
4%
1% 1%15-19
20-24
25-29
30-34
35-39
40-44
45-49
50-54
55-58
17
1. ¿Usted consume yogurt?
Si
No
Tabla 1.9. ¿Usted consume yogurt?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Si 88 91,7 91,7 91,7
No 8 8,3 8,3 100,0
Total 96 100,0 100,0
Interpretación:
De acuerdo a la información obtenida mediante las encuestas, el 91,7% de personas afirma
consumir yogurt, frente al 8,3% que no lo consume.
2. ¿Qué lo motiva a consumir yogurt? (puede escoger más de una opción)
Conservar el físico y/o la salud
Recomendación medica
Porque es complemento de sus alimentos
Por costumbre
Figura 1.3. Resultado de la encuesta pregunta ¿Usted consume yogurt?
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Si No
Po
rce
nta
je
¿Usted consume yogurt?
Si
No
18
Tabla 1.10. ¿Qué lo motiva a consumir yogurt?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Conservar el
físico y/o la
salud
22 20,0 20,0 20,0
Recomendación
médica 10 9,1 9,1 29,1
Porque es
complemento de
sus alimentos
59 53,6 53,6 82,7
Por costumbre 19 17,3 17,3 100,0
Total 110 100,0 100,0
Interpretación:
La mayoría de encuestados, es decir el 53,6%, indica que consume yogurt porque lo considera un
complemento de sus alimentos, el segundo lugar le corresponde al 20% de encuestados quienes
señalan consumir yogurt para conservar el físico y/o la salud, seguido del 17,3% de encuestados que
lo consume por costumbre, y el último lugar, correspondiente al 9,1% de los encuestados, indicaron
que su motivo para consumir yogurt es por recomendación médica.
Figura 1.4. Resultado de la encuesta pregunta ¿Qué lo motiva a consumir yogurt?
0
10
20
30
40
50
60
Conservar elfísico y/o la
salud
Recomendaciónmédica
Porque escomplemento
de sus alimentos
Por costumbre
Po
rce
nta
je
¿Qué lo motiva a consumir Yogurt?
Conservar elfísico y/o lasalud
Recomendación médica
Porque escomplementode susalimentosPorcostumbre
19
3. Marque con un círculo el número que mejor se ajuste a su opinión con respecto a la
importancia de los atributos que toma en cuenta a la hora de comprar yogurt.
Atributo
no es
importante
poco
importante
moderadamente
importante importante
muy
importante
Precio 1 2 3 4 5
Empaque 1 2 3 4 5
Calidad 1 2 3 4 5
Marca 1 2 3 4 5
Sabor 1 2 3 4 5
Valor nutricional 1 2 3 4 5
Etiquetado sobre
contenido de sal,
azúcar y grasa 1 2 3 4 5
Tabla 1.11. Precio
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido no es importante 11 11,5 11,5 11,5
poco importante 13 13,5 13,5 25,0
moderadamente
importante 32 33,3 33,3 58,3
importante 19 19,8 19,8 78,1
muy importante 10 10,4 10,4 88,5
Perdidos No responde 11 11,5 11,5 100,0
Total 96 100,0 100,0
Figura 1.5. Resultado de la encuesta pregunta Importancia de los atributos que toma en cuenta a la hora
de comprar yogurt - Precio
0
5
10
15
20
25
30
35
no esimportante
poco importantemoderadamenteimportante
importante muy importante No responde
Po
rce
nta
je
Precio
no esimportantepocoimportantemoderadamente importanteimportante
muyimportanteNo responde
20
Interpretación:
La mayor parte de encuestados, es decir el 33,3%, están de acuerdo en que el precio constituye
un atributo moderadamente importante al momento de comprar yogurt, seguido por el 19,8% que lo
consideran importante. Por otra parte, apenas el 10,4% de los encuestados indica que el precio es un
atributo muy importante a la hora de comprar yogurt, porcentaje por debajo del 13,5% y 11,5% en el
cual consideran al precio como un atributo poco y nada importante respectivamente.
Tabla 1.12. Empaque
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido no es importante 6 6,3 6,3 6,3
poco importante 13 13,5 13,5 19,8
moderadamente
importante 24 25,0 25,0 44,8
importante 27 28,1 28,1 72,9
muy importante 15 15,6 15,6 88,5
Perdidos No responde 11 11,5 11,5 100,0
Total 96 100,0 100,0
Interpretación:
El 28,1% de los encuestados opinan que el empaque es un atributo importante al momento de
comprar yogurt, seguido de cerca por el 25% que lo consideran moderadamente importante.
Figura 1.6. Resultado de la encuesta pregunta Importancia de los atributos que toma en cuenta a la hora
de comprar yogurt - Empaque
0
5
10
15
20
25
30
no es importante poco importante moderadamenteimportante
importante muy importante No responde
Po
rce
nta
je
Empaque
no es importante
poco importante
moderadamenteimportante
importante
muy importante
No responde
21
Contrariamente, el 6,3% de los encuestados indican que el empaque no es un atributo importante a
la hora de comprar yogurt, porcentaje que se encuentra por debajo del 15,6% y 13,5%
correspondiente a encuestados que consideran al empaque como un atributo muy importante y poco
importante respectivamente.
Tabla 1.13. Calidad
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido no es importante 2 2,1 2,1 2,1
poco importante 1 1,0 1,0 3,1
moderadamente
importante 2 2,1 2,1 5,2
importante 19 19,8 19,8 25,0
muy importante 64 66,7 66,7 91,7
Perdidos No responde 8 8,3 8,3 100,0
Total 96 100,0 100,0
Interpretación:
La mayor parte de encuestados, correspondiente al 66,7%, afirman que la calidad es un atributo
muy importante a la hora de comprar yogurt, seguido por el 19,8% que lo consideran importante. Por
el contrario, apenas el 1% y el 2,1% de los encuestados consideran que la calidad es un atributo poco
y nada importante a la hora de comprar yogurt respectivamente.
Figura 1.7. Resultado de la encuesta pregunta Importancia de los atributos que toma en cuenta a la hora
de comprar yogurt - Calidad
0
10
20
30
40
50
60
70
no es importante poco importante moderadamenteimportante
importante muy importante No responde
Po
rce
nta
je
Calidad
no es importante
poco importante
moderadamenteimportante
importante
muy importante
No responde
22
Tabla 1.14. Marca
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido no es importante 5 5,2 5,2 5,2
poco importante 5 5,2 5,2 10,4
moderadamente
importante 16 16,7 16,7 27,1
importante 34 35,4 35,4 62,5
muy importante 27 28,1 28,1 90,6
Perdidos No responde 9 9,4 9,4 100,0
Total 96 100,0 100,0
Interpretación:
En primer lugar, se encuentra el 35,4% de los encuestados quienes consideran la marca de yogurt
como un atributo importante a la hora de comprarlo, y en segundo lugar se encuentra el 28,1% de los
encuestados que consideran la marca como un atributo muy importante. Con porcentajes iguales del
5,1% de encuestados, se señala a la marca como un atributo poco y nada importante a la hora de
comprar yogurt.
Figura 1.8. Resultado de la encuesta pregunta Importancia de los atributos que toma en cuenta a la hora
de comprar yogurt - Marca
0
5
10
15
20
25
30
35
40
no es importante poco importante moderadamenteimportante
importante muy importante No responde
Po
rce
nta
je
Marca
no es importante
poco importante
moderadamenteimportante
importante
muy importante
No responde
23
Tabla 1.15. Sabor
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido no es importante 2 2,1 2,1 2,1
moderadamente
importante 3 3,1 3,1 5,2
importante 19 19,8 19,8 25,0
muy importante 64 66,7 66,7 91,7
Perdidos No responde 8 8,3 8,3 100,0
Total 96 100,0 100,0
Interpretación:
La mayor parte de encuestados, correspondiente al 66,7%, consideran que el sabor del yogurt es
un atributo muy importante a la hora de comprarlo, seguido por el 19,8% que lo consideran
importante. Por el contrario, apenas el 2,1% de los encuestados indican que el sabor del yogurt no es
un atributo importante a la hora de comprarlo; ninguno de los encuestados opinó que el sabor del
yogurt sea un atributo poco importante a la hora de comprarlo.
Figura 1.9. Resultado de la encuesta pregunta Importancia de los atributos que toma en cuenta a la hora
de comprar yogurt - Sabor
0
10
20
30
40
50
60
70
no esimportante
moderadamenteimportante
importante muy importante No responde
Po
rce
nta
je
Sabor
no es importante
moderadamenteimportante
importante
muy importante
No responde
24
Tabla 1.16. Valor nutricional
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido no es importante 3 3,1 3,1 3,1
poco importante 2 2,1 2,1 5,2
moderadamente
importante 12 12,5 12,5 17,7
importante 21 21,9 21,9 39,6
muy importante 50 52,1 52,1 91,7
Perdidos No responde 8 8,3 8,3 100,0
Total 96 100,0 100,0
Interpretación:
La mayor parte de encuestados, correspondiente al 52,1%, afirman que el valor nutricional es un
atributo muy importante a la hora de comprar yogurt, seguido por el 21,9% que lo consideran
importante y el 12,5% que lo consideran moderadamente importante. Apenas el 2,1% y 3,1% de los
encuestados opinan que el valor nutricional es un atributo poco y nada importante a la hora de
comprar yogurt respectivamente.
Figura 1.10. Resultado de la encuesta pregunta Importancia de los atributos que toma en cuenta a la hora
de comprar yogurt – Valor nutricional
0
10
20
30
40
50
60
no esimportante
poco importante moderadamenteimportante
importante muy importante No responde
Po
rce
nta
je
Valor Nutricional
no es importante
poco importante
moderadamenteimportante
importante
muy importante
No responde
25
Tabla 1.17. Etiquetado sobre contenido de sal, azúcar y grasa
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido no es importante 6 6,3 6,3 6,3
poco importante 7 7,3 7,3 13,5
moderadamente
importante 23 24,0 24,0 37,5
importante 22 22,9 22,9 60,4
muy importante 28 29,2 29,2 89,6
Perdidos No responde 10 10,4 10,4 100,0
Total 96 100,0 100,0
Interpretación:
La mayor parte de encuestados, correspondiente al 29,2%, afirman que la información en la
etiqueta sobre los niveles en contenido de sal, azúcar y grasa, son muy importantes a la hora de
comprar yogurt, mientras que el 24% de encuestados consideran que esta información es
moderadamente importante, seguido muy de cerca por el 22,9% que opinan que esta información es
importante.
El 7,3% y 6,3% de las personas encuestadas opinan que la información del etiquetado sobre el
contenido de sal, azúcar y grasa es poco y nada importante respectivamente.
Figura 1.11. Resultado de la encuesta pregunta Importancia de los atributos que toma en cuenta a la hora
de comprar yogurt – Etiquetado sobre contenido de sal, azúcar y grasa
0
5
10
15
20
25
30
35
no esimportante
poco importantemoderadamenteimportante
importante muy importante No responde
Po
rce
nta
je
Etiquetado sobre contenido de sal, azúcar y grasa
no esimportante
pocoimportante
moderadamente importante
importante
muyimportante
No responde
26
4. ¿Qué cantidad de yogurt generalmente consume?
De 150 a 250 gr (Envase personal)
De 980 a 1000gr (Envase 1L aprox.)
De 1750 a 2000gr (Envase 2L aprox.)
De 3500 a 4000gr (Envase 1Galón aprox.)
Tabla 1.18. ¿Qué cantidad de yogurt generalmente consume?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido De 150 a 250 gr
(Envase personal) 52 54,2 54,2 54,2
De 980 a 1000 gr
(Envase 1L aprox.) 20 20,8 20,8 75,0
De 1750 a 2000 gr
(Envase 2L aprox.) 11 11,5 11,5 86,5
De 3500 a 4000 gr
(Envase 1 Galón
aprox.)
6 6,3 6,3 92,7
Perdidos No responde 7 7,3 7,3 100,0
Total 96 100,0 100,0
Interpretación:
El 54,2% de los encuestados respondieron que la cantidad de yogurt que generalmente consumen,
es decir, la que compran con más frecuencia, es el yogurt de envase personal que contiene entre 150
a 250g. Por otro lado, el 20,8% de las personas encuestadas afirmaron consumir yogurt de envase
cuyo contenido aproximado es de 1 litro, y el 11,5% que consume yogurt en envase aproximado de
Figura 1.12. Resultado de la encuesta pregunta ¿Qué cantidad de yogurt generalmente consume?
0
10
20
30
40
50
60
De 150 a 250 gr(Envase
personal)
De 980 a 1000 gr(Envase 1L
aprox.)
De 1750 a 2000gr (Envase 2L
aprox.)
De 3500 a 4000gr (Envase 1
Galón aprox.)
No responde
Po
rce
nta
je
¿Qué cantidad de yogurt generalmente consume?
De 150 a 250 gr(Envase personal)
De 980 a 1000 gr(Envase 1L aprox.)
De 1750 a 2000 gr(Envase 2L aprox.)
De 3500 a 4000 gr(Envase 1 Galónaprox.)No responde
27
2 litros. Apenas el 6,3% de las personas encuestadas consumen yogurt en envases con contenido
aproximado de 1 galón.
5. En base a su respuesta de la pregunta anterior (4), ¿con qué frecuencia consume esa
cantidad de yogurt?
Diariamente
Semanalmente
Mensualmente
Tabla 1.19. ¿Con qué frecuencia consume esa cantidad de yogurt?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Diariamente 21 21,9 21,9 21,9
Semanalmente 52 54,2 54,2 76,0
Mensualmente 16 16,7 16,7 92,7
Perdidos No responde 7 7,3 7,3 100,0
Total 96 100,0 100,0
Interpretación:
La mayoría de los encuestados, es decir el 54,2%, respondieron que consumen yogurt
semanalmente, seguido del 21,9% de encuestados que lo consume diariamente, y finalmente el 16,7%
de encuestados que indicaron consumir yogurt de forma mensual.
Figura 1.13. Resultado de la encuesta pregunta ¿Con qué frecuencia consume esa cantidad de yogurt?
0
10
20
30
40
50
60
Diariamente Semanalmente Mensualmente No responde
Po
rce
nta
je
En base a su respuesta de la pregunta anterior (4), ¿con qué frecuencia consume esa cantidad de yogurt?
Diariamente
Semanalmente
Mensualmente
No responde
28
6. A la hora de escoger un yogurt usted lo prefiere:
Con trozos de fruta
Textura consistente
Textura líquida
Light
Le es indiferente
Tabla 1.20. A la hora de escoger un yogurt usted lo prefiere
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Con trozos de fruta 58 53,2 53,2 53,2
Textura Consistente 11 10,1 10,1 63,3
Textura líquida 17 15,6 15,6 78,9
Light 8 7,3 7,3 86,2
Le es indiferente 8 7,3 7,3 93,6
Perdidos No responde 7 6,4 6,4 100,0
Total 109 100,0 100,0
Interpretación:
El 53,2% de los encuestados reconoció su preferencia por el yogurt con trozos de fruta, seguido
del 13,5% de encuestados que lo prefiere con textura líquida. El 10,1% de los encuestados respondió
que prefiere el yogurt de textura consistente, y finalmente, con porcentajes iguales del 7,3% de
encuestados, por un lado aquellos que prefieren el yogurt light y por otro aquellos a los que este tipo
de características les es indiferente a la hora de escoger un yogurt.
Figura 1.14. Resultado de la encuesta pregunta A la hora de escoger un yogurt usted lo prefiere
0
10
20
30
40
50
60
Con trozosde fruta
TexturaConsistente
Texturalíquida
Light Le esindiferente
Noresponde
Po
rce
nta
je
A la hora de escoger un yogurt usted lo prefiere:
Con trozos de fruta
TexturaConsistente
Textura líquida
Light
Le es indiferente
No responde
29
7. ¿Dónde generalmente compra el yogurt? (puede escoger más de una opción)
Mercados
Tiendas
Supermercados
Minimarkets
Otros __________________________
Tabla 1.21. ¿Dónde generalmente compra el yogurt? (puede escoger más de una opinión)
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Mercados 10 7,4 7,4 7,4
Tiendas 45 33,3 33,3 40,7
Supermercados 71 52,6 52,6 93,3
Minimarkets 9 6,7 6,7 100,0
Otros 0 0,0 0,0
Total 135 100,0 100,0
Interpretación:
El 52,6% de encuestados, indica que generalmente compra el yogurt en supermercados, el
33,3% lo compra en tiendas, el 7,4% compra yogurt en supermercados y finalmente, el 6,7% de
encuestados lo compra en minimarkets.
Figura 1.15. Resultado de la encuesta pregunta ¿Dónde generalmente compra el yogurt?
0
10
20
30
40
50
60
Mercados Tiendas Supermercados Minimarkets Otros
Po
rce
nta
je
¿Dónde generalmente compra el yogurt?
Mercados
Tiendas
Supermercados
Minimarkets
Otros
30
8. ¿Tiene mayor preferencia por alguna marca de yogurt en especial?, si su respuesta es
positiva, ¿Cuál es dicha marca?
SI _________________________
No
Tabla 1.22. ¿Tiene mayor preferencia por alguna marca de yogurt en especial?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado
Válido Si 50 52,1 52,1 52,1
No 39 40,6 40,6 92,7
Perdidos No responde 7 7,3 7,3 100,0
Total 96 100,0 100,0
Interpretación:
El 52,1% de los encuestados tiene mayor preferencia por alguna de las marcas de yogurt
existentes en el mercado, frente al 40,6% de encuestados que no tienen preferencia por ninguna
marca en especial.
Figura 1.16. Resultado de la encuesta pregunta ¿Tiene mayor preferencia por alguna marca de yogurt en
especial?
0
10
20
30
40
50
60
Si No No responde
Po
rce
nta
je
¿Tiene mayor preferencia por alguna marca de yogurt en especial?
Si
No
No responde
31
Tabla 1.23. Si su respuesta es positiva, ¿Cuál es dicha marca?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Alpina (regeneris,
bonyurt) 12 24,0 24,0 24,0
Toni 28 56,0 56,0 80,0
Chivería 5 10,0 10,0 90,0
Nestle – yogu yogu 2 4,0 4,0 94,0
Kiosko 2 4,0 4,0 98,0
Perdidos No responde 1 2,0 2,0 100,0
Total 50 100,0 100,0
Interpretación:
De las personas que afirmaron tener especial preferencia por alguna de las marcas de yogur
existentes en el mercado, el 56% de ellas expresó su preferencia por la marca de yogurt Toni, seguido
del 24% de encuestados que prefieren la marca Alpina con sus líneas de productos: Regeneris y
Bonyurt. El 10% de encuestados tienen especial preferencia por la marca de yogurt Chivería, y en
último lugar, con porcentajes iguales del 4%, se encuentran: Nestle con su línea de productos Yogu
yogu, y el Kiosko.
Figura 1.17. Resultado de la encuesta pregunta referente a la marca preferida por consumidores de
yogurt
0
10
20
30
40
50
60
Alpina(regeneris,bonyurt)
Toni Chivería Nestle -yogu yogu
Kiosko Noresponde
Po
rce
nta
je
si su respuesta es positiva, ¿Cuál es dicha marca?
Alpina (regeneris,bonyurt)
Toni
Chivería
Nestle - yogu yogu
Kiosko
No responde
32
9. ¿Conoce el fruto arazá?
Si
No
Tabla 1.24. ¿Conoce el fruto arazá?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado
Válido Si 32 33,3 33,3 33,3
No 57 59,4 59,4 92,7
Perdidos No responde 7 7,3 7,3 100,0
Total 96 100,0 100,0
Interpretación:
La mayoría de encuestados, es decir el 59,4%, dijeron no conocer el fruto arazá, mientras que el
33,3% sí lo conoce.
Figura 1.18. Resultado de la encuesta pregunta ¿Conoce el fruto arazá?
0
10
20
30
40
50
60
70
Si No No responde
Po
rce
nta
je
¿Conoce el fruto arazá?
Si
No
Noresponde
33
10. ¿Estaría dispuesto a consumir yogurt de arazá, considerando que el arazá es una fruta
que contiene agua, proteínas, calcio, magnesio, potasio, fósforo, sodio, hierro, zinc,
vitamina A, B y C, antioxidantes, etc.; agentes que aportan valor nutricional,
mantienen la salud y previenen enfermedades como las cardiovasculares, degenerativas
y respiratorias?
Si
No
Nota: Si su respuesta es negativa, fin de la encuesta, caso contrario pase a la pregunta
11.
Tabla 1.25. ¿Estaría dispuesto a consumir yogurt de arazá?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado
Válido Si 86 89,6 89,6 89,6
No 3 3,1 3,1 92,7
Perdidos No responde 7 7,3 7,3 100,0
Total 96 100,0 100,0
Interpretación:
El 89,6% de encuestados, estarían dispuestos a consumir yogurt de arazá, considerando las
propiedades nutricionales y medicinales que tiene la fruta, mientras que el 3,1% de los encuestados
no lo consumirían.
Figura 1.19. Resultado de la encuesta pregunta ¿Estaría dispuesto a consumir yogurt de arazá?
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Si No No responde
Po
rce
nta
je
¿Estaría dispuesto a consumir yogurt de arazá?
Si
No
No responde
34
11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1 litro de yogurt de arazá?
De 1,50 a 3,00 dólares
De 3,01 a 4,50 dólares
De 4,50 dólares en adelante
Tabla 1.26. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1 litro de yogurt de arazá?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido De 1,50 a 3,00
dólares 62 64,6 64,6 64,6
De 3,01 a 4,50
dólares 18 18,8 18,8 83,3
De 4,50 dólares en
adelante 6 6,3 6,3 89,6
Perdidos No responde 10 10,4 10,4 100,0
Total 96 100,0 100,0
Interpretación:
La mayoría de encuestados, correspondiente al 64,6%, respondió que estaría dispuesto a pagar
entre 1,50 a 3,00 dólares por un litro de yogurt de arazá, seguido por el 18,8% de encuestados que
estarían dispuestos a pagar entre 3,01 a 4,50 dólares el litro y finalmente en último lugar, un 6,3% de
encuestados que estarían dispuestos a pagar entre 4,50 dólares en adelante por 1 litro de yogurt de
arazá.
Figura 1.20. Resultado de la encuesta pregunta ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1 litro de yogurt de
arazá?
0
10
20
30
40
50
60
70
De 1,50 a 3,00dólares
De 3,01 a 4,50dólares
De 4,50 dólaresen adelante
No responde
Po
rce
nta
je
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1 litro de yogurt de arazá?
De 1,50 a 3,00 dólares
De 3,01 a 4,50 dólares
De 4,50 dólares enadelante
No responde
35
12. ¿Por qué medios le gustaría que se promocione el yogurt de arazá?
Radio
Televisión
Revistas
Periódicos
Internet
Volantes
Vallas publicitarias
Tabla 1.27. ¿Por qué medios le gustaría que se promocione el yogurt de arazá?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje
acumulado
Válido Radio 24 10,9 10,9 10,9
Televisión 62 28,2 28,2 39,1
Revistas 18 8,2 8,2 47,3
Periódicos 23 10,5 10,5 57,7
Internet 47 21,4 21,4 79,1
Volantes 25 11,4 11,4 90,5
Vallas Publicitarias 21 9,5 9,5 100,0
Total 220 100,0 100,0
Figura 1.21. Resultado de la encuesta pregunta ¿Qué cantidad de yogurt generalmente consume?
0
5
10
15
20
25
30
Radio Televisión Revistas Periódicos Internet Volantes VallasPublicitarias
Po
rce
nta
je
¿Por qué medios le gustaría que se promocione el yogurt de arazá?
Radio
Televisión
Revistas
Periódicos
Internet
Volantes
Vallas Publicitarias
36
Interpretación:
El 28,2% de encuestados estuvieron de acuerdo en que el medio por el cual debería promocionarse
el producto del presente proyecto, es por televisión; al 21,4% de encuestados les gustaría que se
promocione el yogurt de arazá por internet; el 11,4% de encuestados prefieren la promoción mediante
hojas volantes; al 10,9% y 10,5% les gustaría que se promocione el yogurt de arazá por radio y
periódicos respectivamente; los porcentaje más bajos correspondientes al 9,5% y 8,2% les
corresponde a vallas publicitarias y revistas en ese orden.
Conclusión del resultado de las encuestas
Como se pudo apreciar, la mayoría de encuestados consumen yogurt debido a que lo consideran
un complemento de sus alimentos; a pesar de que todos los atributos del producto tienen cierto grado
de importancia para los consumidores al momento de comprar un yogurt, se aprecia que la mayor
importancia recae sobre la calidad, el sabor y el valor nutricional del mismo, debido a que más de la
mitad de los encuestados que consumen yogurt, consideraron que dichos atributos son muy
importantes a la hora de comprar este producto. Además, se pudo conocer que la mayoría de
encuestados consume envases de entre 150 a 250gr de yogurt cada semana; la preferencia de los
consumidores se inclina hacia el yogurt con trozos de fruta y generalmente adquieren este producto
en supermercados y tiendas.
A pesar de no considerar la marca como un atributo muy importante, y expresar preferencia por
el yogurt con trozos de fruta, al momento de hablar de marcas, la mayoría de encuestados expresaron
preferencia por el yogurt Toni, lo que indicaría que la marca se encuentra por sobre la preferencia
del tipo de yogurt que los consumidores desean adquirir.
Con respecto al arazá, la mayoría de habitantes del Distrito Metropolitano de Quito no conoce
dicha fruta, sin embargo, al informarse brevemente sobre las propiedades nutricionales y medicinales
del arazá, casi todos los consumidores de yogurt estarían dispuestos a adquirir el yogurt de arazá por
un precio razonable que puede variar entre 1,50 a 3,00 dólares por litro.
Finalmente, se pudo conocer que los medios más adecuados para publicitar el producto del
presente proyecto son la televisión, internet y hojas volantes.
37
1.3.4. Demanda actual
Según (Canelos, 2010, pág. 51), la demanda es la predisposición o el comportamiento de
satisfacer una necesidad en función de un precio determinado. Es decir, lo que la persona o
consumidor está dispuesto a comprar a un precio dado.
En vista de que no existe información histórica sobre el desenvolvimiento de la demanda del
yogurt, se ha considerado como información primordial los datos obtenidos de las encuestas, con el
fin de establecer la cantidad consumida de yogurt actualmente.
Primero se ha realizado el cálculo del número de personas que conforman la demanda para el
yogurt de arazá en el Distrito Metropolitano de Quito, en base a las preguntas N° 1, 2 y 10, de la
encuesta aplicada a la muestra del mercado, tomando encueta de la pregunta 2, únicamente el
porcentaje de personas que respondieron: conservar el físico y/o la salud; y, por ser complemento
de sus alimentos, como se muestra en la tabla siguiente:
Tabla 1.28. Demanda actual (número de personas)
Mercado objetivo (Número de personas). 427.643
% de personas que consumen yogurt (Pregunta N° 1 de la encuesta). 91,70%
Total personas que consumen yogurt. 392.149
% de personas que consumen yogurt por conservar el físico y/o la salud + % de
personas que consumen yogurt porque es complemento de sus alimentos (Pregunta
N° 2 de la encuesta: 20%+53,6%).
73,60%
Total personas que consumen yogurt por conservar el físico y la salud, y por ser
complemento de sus alimentos. 288.621
% de personas dispuestas a consumir yogurt de arazá (Pregunta N° 10 de la
encuesta). 89,60%
Total personas dispuestas a consumir yogurt de arazá. 258.605
Utilizando las preguntas N° 4 y 5 de la encuesta, referentes a la cantidad y frecuencia de consumo
de yogurt, se realizó la tabla para conocer los valores que ayudarán a determinar la demanda per
cápita de yogurt en litros por año:
38
Tabla 1.29. Total consumo anual de yogurt de acuerdo a encuestas
Tamaño comercial
de la presentación
Valor
estándar en
Litros
Frecuencia Consumidores
Total
consumo en
litros
Total
consumo
mensual
de 150 a 250 gr
(personal) 0,2
diariamente 15 3 90
semanalmente 28 5,6 22,4
mensualmente 9 1,8 1,8
de 980 a 1.000 gr
(1 litro) 1
diariamente 2 2 60
semanalmente 15 15 60
mensualmente 3 3 3
de 1.750 a 2.000 gr
(2 litros) 2
diariamente 2 4 120
semanalmente 5 10 40
mensualmente 3 6 6
de 3.500 a 4.000gr
(4 litros) 4
diariamente 2 8 240
semanalmente 3 12 48
mensualmente 1 4 4
TOTAL CONSUMO MENSUAL (Litros) 695,2
TOTAL CONSUMO ANUAL (Litros) 8342,4
Una vez conocidos estos valores, se procede a aplicar la siguiente fórmula para conocer el
consumo per cápita de yogurt. Así tenemos:
𝑐𝑝 =𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠
𝑐𝑝 =8342,4
88
𝑐𝑝 = 95 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑦𝑜𝑔𝑢𝑟𝑡 𝑎𝑙 𝑎ñ𝑜
Finalmente, con esta información se procede a calcular la demanda actual, el cálculo se lo realiza
mediante la siguiente fórmula:
𝐷 = 𝑁 ∗ 𝑐𝑝
En dónde,
D = Demanda actual
N = Total personas dispuestas a consumir yogurt de arazá
cp = consumo per cápita de yogurt de arazá al año
39
𝐷 = 258.605 ∗ 95
𝐷 = 24′567.475 𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑦𝑜𝑔𝑢𝑟𝑡 𝑎𝑙 𝑎ñ𝑜
Proyección de la demanda
Juan Pablo Grijalva, gerente de la Asociación de Ganaderos de la Sierra y Oriente (AGSO, 2014),
estima un aumento en el consumo nacional de lácteos de un 10%, dato que se ha utilizado en el
cálculo de la demanda proyectada de la siguiente manera:
Tabla 1.30. Proyección de la demanda el litros de yogurt al año
DEMANDA
ACTUAL
(Litros al
año)
TASA DE
CRECIMIENTO
DEL CONSUMO
NACIONAL DE
LÁCTEOS
PROYECCIÓN (Litros / año)
T1 T2 T3 T4 T5
24.567.475 10% 27.024.223 29.726.645 32.699.309 35.969.240 39.566.164
Tasa de crecimiento del consumo nacional de lácteos obtenido de la Asociación de Ganaderos de Sierra y
Oriente (AGSO).
1.4. Estudio de la oferta
De acuerdo a Canelos (2010), la oferta es la predisposición o el comportamiento del oferente a
estar dispuesto a vender su producto a un precio determinado. (pág. 53)
Figura 1.22. Demanda proyectada en litros por año
0
5.000.000
10.000.000
15.000.000
20.000.000
25.000.000
30.000.000
35.000.000
40.000.000
45.000.000
0 1 2 3 4 5 6
Litr
os
de
yo
gurt
Año
40
1.4.1. Oferta actual y proyectada
Oferta actual
Según la ANDES (Agencia Pública de Noticias del Ecuador y Suramérica), en el año 2014, el
Ecuador produjo 5,5 millones de litros de leche diariamente.
Según la CIL, la industria láctea formal destina del total de leche procesada diariamente, el 10%
al yogurt.
Según datos del Banco Central del Ecuador (2014), el sector lácteo espera crecer un 12,1%.
En el Ecuador existen 31 empresas dedicadas a la producción láctea, de acuerdo al último censo
económico realizado en el 2010.
Dentro de los principales establecimientos que se dedican a la elaboración de yogurt, se
encuentran: Gonzalez CIA. LTDA., Hertob C.A (Miraflores), Pasteurizadora Quito, Pasteurizadora
Lecocem (Parmalat), Kiosko, Chiverías, Toni S.A., esta última caracterizada por ser líder en el
mercado nacional de Yogurt y leches saborizadas, con un 70% de participación.
A continuación se presenta el cálculo de la oferta actual, tomando en cuenta los datos estadísticos
del Ministerio de Industrias y Productividad, mediante los cuales se llegó a concluir que la oferta
actual es un 30% menor a la demanda actual:
𝑶𝒇𝒆𝒓𝒕𝒂 𝑨𝒄𝒕𝒖𝒂𝒍 = 𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝐴𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙 ∗ (1 − 0,30)
𝑶𝒇𝒆𝒓𝒕𝒂 𝑨𝒄𝒕𝒖𝒂𝒍 = 24.567.475 ∗ (1 − 0,30)
𝑶𝒇𝒆𝒓𝒕𝒂 𝑨𝒄𝒕𝒖𝒂𝒍 = 17.197.233
Oferta proyectada
Para el cálculo de la oferta proyectada, se ha tomado en cuenta la información antes mencionada
referente al crecimiento esperado del sector lácteo del 12,1%.
41
Tabla 1.31. Oferta proyectada en litros de yogurt al año
OFERTA
ACTUAL
(litros al
año)
TASA DE
CRECIMIENTO
DEL SECTOR
LÁCTEO
PROYECCIÓN (Litros / año)
T1 T2 T3 T4 T5
17.197.233 12,1% 19.278.098 21.610.747 24.225.648 27.156.951 30.442.942
La tasa de crecimiento del sector lácteo se ha obtenido del Banco Central del Ecuador
1.5. Demanda insatisfecha
Se llama demanda potencial insatisfecha a la cantidad de bienes o servicios que es probable que el mercado
consuma en los años futuros, sobre la cual se ha determinado que ningún productor actual podrá satisfacer
si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo (Baca Urbina, 2010, pág. 51)
Para el producto del presente proyecto y de acuerdo a la información obtenida en los puntos 1.3
y 1.4 de este mismo capítulo referentes a la demanda y oferta actual y proyectada, la demanda
insatisfecha actual y proyectada se presentan a continuación.
Tabla 1.32. Demanda insatisfecha (litros/año)
Demanda Actual 24.567.475
Oferta Actual 17.197.233
Demanda insatisfecha 7.370.242
Figura 1.23. Oferta proyectada en litros por año
0
5.000.000
10.000.000
15.000.000
20.000.000
25.000.000
30.000.000
35.000.000
0 1 2 3 4 5 6
Litr
os
de
yo
gurt
Años
42
Tabla 1.33. Demanda insatisfecha proyectada (litros/año)
Año Demanda
proyectada
Oferta
Proyectada
Demanda insatisfecha
proyectada
T1 27.024.223 19.278.098 7.746.125
T2 29.726.645 21.610.747 8.115.897
T3 32.699.309 24.225.648 8.473.661
T4 35.969.240 27.156.951 8.812.289
T5 39.566.164 30.442.942 9.123.222
Se puede concluir que existe una demanda mayor a la oferta de yogurt, lo que da lugar a una
demanda insatisfecha creciente de acuerdo a la figura 1.24.
Por lo expuesto anteriormente, se ha decidido producir 180.000 litros de yogurt para el primer
año, es decir 500 litros diarios, durante 360 días al año.
Con la producción decidida, se ha calculado un porcentaje de captación de la demanda
insatisfecha aproximadamente del 2,32%, información que se refleja en la siguiente tabla por cada
año:
Tabla 1.34. Participación del mercado
Participación del mercado (%) 2,32%
Año Demanda insatisfecha
proyectada (litros)
Participación del
mercado (litros)
Figura 1.24. Demanda insatisfecha proyectada en litros por año
7.600.000
7.800.000
8.000.000
8.200.000
8.400.000
8.600.000
8.800.000
9.000.000
9.200.000
9.400.000
0 1 2 3 4 5 6
Litr
os
de
Yo
gurt
Años
43
T1 7.746.125 180.000
T2 8.115.897 184.183
T3 8.473.661 188.463
T4 8.812.289 192.842
T5 9.123.222 197.323
1.6. Estrategias de marketing propuestas
Después de haber realizado la investigación del mercado en donde se observan las características
y comportamiento de consumo de yogurt de los habitantes del Distrito Metropolitano de Quito, así
como demostrar la existencia de una demanda insatisfecha, se procede a estructurar las estrategias
de marketing más adecuadas para posicionar el producto del presente proyecto y la marca.
Para ello se utilizará el concepto del Marketing Mix, el cual apunta a trabajar con los cuatro
elementos conocidos como las cuatro Ps: Producto, Precio, Plaza y Promoción (Publicidad).
1.6.1. Producto
El producto constituye el elemento más importante del marketing debido a que satisface las
necesidades y/o deseos del consumidor y por lo tanto, debe enfocarse en ellos de modo tal que se
pueda distinguir de los ofrecidos por la competencia.
Como se mencionó anteriormente, el producto del presente proyecto es el yogurt de arazá, el cual
será del tipo de yogurt batido con deliciosos trozos de fruta; para la elaboración del mismo, se
utilizará la combinación de yogurt y mermelada del fruto arazá.
Yogurt.- Se fermenta la leche a través de cultivos: streptococcus thermophilus y lactobacillus
bulgaricus, que convierten la lactosa en ácido láctico, espesando la leche y dándole el sabor y
textura característicos.
Mermelada de arazá.- Es el resultado de la cocción de azúcar y arazá.
Marca
El éxito de cualquier producto de negocios o de consumo depende en parte de la habilidad del mercado
meta para distinguir un producto de otro. La marca es la principal herramienta que las empresas utilizan
para diferenciar sus productos de aquellos de la competencia. (Lamb, Hair, & McDaniel, 2011, pág. 342)
44
Por lo anterior, la marca para el producto del presente proyecto será “El maná”, el cual tiene
concordancia con el nombre escogido para la empresa que lo elaborará.
Nombre del producto
Es importante que el nombre del producto permita diferenciarlo ante la competencia y destacar
sus características, por lo que se decidió considerar como el nombre oficial del producto:
Slogan
La frase o lema que se utilizará para fines publicitarios del producto del presente proyecto será:
Figura 1.25. Marca
Figura 1.26. Nombre del Producto
Figura 1.27. Marca
“Un alimento que no debe faltar”
45
Etiqueta
En la actualidad, y con las nuevas normas aplicadas en el Ecuador, es importante que la etiqueta
no solamente refleje las características y atributos del producto, sino también que contenga la
información específica establecida por las normas INEN.
Figura 1.28. Parte frontal de la etiqueta
Figura 1.29. Parte posterior de la etiqueta
46
Envase
La finalidad del envase es la de contener, proteger y conservar el yogurt, el tipo de yogur batido,
se comercializa principalmente en envase plástico y para cerrar los envases de yogur se utilizará una
hoja de aluminio forrada interiormente con una capa de plástico que evita el contacto del producto
ácido con la tapa y permite el cierre sobre el envase por termo sellado.
Los envases que se utilizarán para las presentaciones de 1, 2 y 4 litros, así como para la
presentación personal, serán los siguientes:
Figura 1.30. Envase personal de yogurt
Figura 1.31. Envase de uno y dos litros de yogurt
43
1.6.2. Precio
Es importante tomar en cuenta para el establecimiento del precio del producto, los resultados de
las encuestas. La mayoría de encuestados (el 64,6% de ellos), afirmó estar dispuesto a pagar entre
1,50 a 3,00 dólares por 1 litro de yogurt de arazá, estos precios están acorde al rango de precios
mínimos y máximos de yogures ofrecidos en el mercado, los cuales van desde 1,15USD hasta
2,99USD por aproximadamente 1 litro de yogurt.
Por lo antes expuesto, hay que tomar en cuenta que el precio máximo a considerarse estará en
función del máximo establecido en el mercado y como precio mínimo se tomará en consideración
tanto el precio mínimo establecido en el mercado como los costos de producción, al cual se sumará
el porcentaje de utilidad sobre el mismo.
1.6.3. Plaza
Canales de distribución
En este punto se establecerá claramente el canal de distribución que comprende el conjunto de
actividades, formas de venta y /o intermediarios que se necesita para que el producto llegue al
consumidor final desde la empresa fabricante, ante lo cual se plantea lo siguiente:
Figura 1.32. Envase de 4 litros de yogurt
44
A medida que el canal de distribución se hace más extenso, los precios tienden a subir y por ende
afectar al consumidor final, por lo cual se deberán realizar acuerdos claros con los distribuidores del
producto en este tema, a fin de que los precios no se disparen para el consumidor final y así poder
mantener una buena imagen de la empresa.
La razón para considerar a los detallistas dentro de la cadena de distribución, se debe a que dentro
del mercado existen tiendas, bodegas de alimentos, minimarkets y otros negocios que desearán
adquirir el yogurt de arazá directamente con el productor, para satisfacer las necesidades de su
clientela que compra en menor cantidad.
Así mismo, los detallistas o minoristas, pueden conseguir el producto a través de los mayoristas,
pero se controlarán los precios que estos lleven al consumidor final.
En cuanto al transporte del producto, los vehículos deben cumplir con los requisitos necesarios
para la distribución eficiente del yogurt, evitando que se eche a perder, para lo cual se negociará con
los distribuidores de yogurt y productos lácteos del sector, se contratará vendedores para abrir
mercado ofreciendo el producto y se establecerá la renta de un vehículo que ayudará a la distribución
del producto.
Venta directa: No participan intermediarios, la empresa de forma directa y con personal propio,
llega al consumidor final con el producto.
Figura 1.33. Canales de distribución del yogurt de arazá
45
Para el Canal Directo, los clientes que deseen adquirir el producto, podrán comprarlo directamente
en la planta de producción; los vendedores contratados por la empresa serán los encargados de
contactar e informar sobre el producto a estos clientes.
Venta indirecta: Se utiliza un canal de distribución en el cual participen intermediarios hasta
llegar al consumidor final.
Para el Canal Detallista (minorista), se contratará personal de ventas que se encargue en dar la
información del producto, abriendo mercado, para después proceder a entregar el producto en un
vehículo que la empresa arriende.
En el caso del Canal Distribuidor, se realizará la comunicación con las distribuidoras, quienes nos
pondrán en contacto con las personas asignadas a los sectores en los cuales se pretende comercializar
el yogurt de arazá, estos a su vez, ofrecen el producto en los distintos locales del sector por medio de
sus vendedores, para finalmente, hacer un pedido consolidado de la cantidad de producto que van a
requerir con cierto tiempo de anticipación para preparar el pedido y la respectiva factura.
Lugares de cobertura
Para la puesta en marcha del presente proyecto se han seleccionado ciertos sectores urbanos del
Distrito Metropolitano de Quito, correspondientes al 31,66% de la demanda insatisfecha, para
comercializar el producto, debido a la cantidad de yogurt a producir y la cercanía a la planta de
producción; dichos sectores se enlistan a continuación:
Carcelén
Comité del Pueblo
Concepción
Cochapamba
Cotocollao
El Condado
El Inca
Jipijapa
Kennedy
Ponceano
46
1.6.4. Publicidad y promoción
Las estrategias de publicidad y promoción son utilizadas para conseguir que los consumidores
adquieran el producto. La publicidad debe usarse en conjunto con las estrategias promocionales con
el fin de lograr que el mensaje del producto llegue al consumidor.
Entre las estrategias publicitarias a utilizarse, se aplicarán las siguientes:
Con el fin de determinar los medios más adecuados para informar a los clientes potenciales del
yogurt de arazá mediante publicidad, se realizó la pregunta número 12 de la encuesta y cuyos
resultados con mayores porcentajes indicaron la preferencia de los clientes por la publicidad en
televisión, internet y hojas volantes en ese orden.
Debido a que la publicidad por televisión es más costosa, se optará por publicidad mediante:
Internet: se creará una página web con el objetivo de socializar la información sobre la
empresa “El Maná S.A” (misión, visión, teléfonos de contacto, el producto y la marca); dar a
conocer el producto por redes sociales (Facebook y Twitter); y, vídeos para dar a conocer el
yogurt de arazá e información de contacto por YouTube.
Hojas volantes: Se colocará información clara y sencilla sobre el producto, los beneficios del
yogurt y del arazá, así como teléfonos y dirección de contacto donde pueden adquirir el
producto, con el fin de estimular al cliente potencial a consumirlo.
Se ubicarán exposición de degustadoras en los comisariatos y lugares más concurridos de los
sectores donde se comercializará el producto, para que los clientes puedan conocer el sabor y
calidad del mismo.
Se contratará personal de ventas que visite tiendas, minimarkets y comisariatos para informar y
ofrecer el producto.
Entre las estrategias promocionales a utilizarse, se aplicarán las siguientes:
Descuentos por volúmenes de compra para clientes y distribuidores.
Descuentos por pronto pago para clientes.
47
CAPÍTULO II
ESTUDIO TÉCNICO
2.
2.1. Objetivos del estudio técnico
Objetivo general
Identificar los elementos técnicos que requiere la puesta en marcha del proyecto.
Objetivos específicos
Establecer la localización óptima de la planta que brinde las condiciones más adecuadas para
la producción de Yogurt.
Determinar el tamaño óptimo de la planta de producción.
Describir el proceso de producción para la elaboración de yogurt, con la finalidad de
estandarizar las operaciones a realizarse en la planta.
Determinar las características que debe tener la maquinaria y equipo a utilizar en el proceso
productivo, para identificar la viabilidad técnica del proyecto.
2.2. Definición del producto
El yogurt de arazá es un producto que se obtiene al fermentar la leche utilizando un cultivo
formado por bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus salivarius, al que se le añade
mermelada del fruto arazá, cuyo nombre científico es Eugenia stipitata; y se mezcla suavemente para
su posterior envasado.
2.3. Tamaño del proyecto
El tamaño óptimo de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de
producción por año. Se considera óptimo cuando opera con los menores costos totales o la máxima
rentabilidad económica. (Baca Urbina, 2010, pág. 92)
48
2.3.1. Factores determinantes
El mercado
El mercado potencial para el producto del presente proyecto, son habitantes de la Zona Urbana
del Distrito Metropolitano de Quito, cuyas edades oscilan entre 15 y 59 años, pertenecen a los estratos
económicos medio y alto, son personas experimentadoras de nuevos productos que ofrece el
mercado, procuren mantener una alimentación sana e incluyen el yogurt dentro de su alimentación.
Disponibilidad de recursos financieros
Los recursos financieros son indispensables para la puesta en marcha del proyecto, por ello, es
necesario determinar las necesidades de dicho recurso, las fuentes de financiamiento y las
condiciones para obtenerlas, así como la posibilidad real de tener acceso a estas fuentes.
Para la puesta en marcha del proyecto, la empresa contará con recursos financieros provenientes
de aportes propios en un 40% y un 60% mediante préstamo a una institución financiera, para lo cual
se plantea las siguientes alternativas:
Tabla 2.1. Financiamiento
Entidad
Financiera
Tipo de
crédito Plazos
Monto
financiado
Tasa de
interés Garantía
Banco
Pacífico
Pyme
Pacífico Hasta 6 años
De $3.000 a
$1.000.000 9,76%
Prendaria o
hipotecaria
(dependiendo el
monto)
Cooprogreso Crédito
Comercial Hasta 5 años
De $4.000 a
$300.000 19%
Personal ,
prendaría o
hipotecaria
(dependiendo el
monto)
Banco
Nacional de
Fomento
Crédito
PYMES y
Empresas
Hasta 15 años
en función del
destino de la
inversión
De $500 a
$300.000 10%
Quirografaria,
Prendaria o
Hipotecaria
Según la información consultada a las entidades financieras mencionadas, el crédito del Banco
del Pacífico resulta la mejor opción, debido a que el monto de financiamiento que necesita el presente
49
proyecto está dentro del rango que otorga esta entidad, además de tener la más baja tasa de interés y
otorgar un plazo de hasta 6 años para pagarlo.
Disponibilidad de mano de obra
Para el caso del presente proyecto, la mano de obra directa corresponderá a las personas
encargadas de receptar y preparar la materia prima para el inicio del proceso productivo, así como
de operar la maquinaria con la que se procesa y empaca el producto final.
De acuerdo a PCR (Pacific Credit Rating, 2014), el mercado laboral para el manejo de una planta
industrial de leche, muestra escasa oferta de personal técnico, sin embargo, gracias al impulso que
ha dado el estado, con miras al cambio de la matriz productiva del país, y a través del trabajo conjunto
entre el sector público y privado, se han puesto en marcha varios proyectos, como el de
“Reconversión de la Educación Superior Técnica y Tecnológica del Ecuador”, llevado por la
SENESCYT (Secretaría de Educación Superior, Ciencia, Tecnología e Innovación), cuya finalidad
es aumentar el número de técnicos y tecnólogos para cubrir las necesidades del sector privado y de
las empresas públicas del país.
Según el diario El Telégrafo (2013), en Ecuador, un 12% de los que han terminado sus carreras
tienen formación como técnico y tecnólogo, mientras que el restante 88% salió de universidades.
Según el INEC, de acuerdo a la “Encuesta Nacional de Empleo, Desempleo y Subempleo”, de la
evolución de indicadores laborales, entre marzo de 2014 y marzo de 2015, la tasa de desempleo
disminuye en 1,01 puntos porcentuales, mientras que la tasa de empleo inadecuado se incrementa en
2,65 puntos, correspondientes al 52,06% y 3,84% para el 2015 respectivamente; además, del análisis
por rama de actividad económica, la tercera tasa más alta de ocupados para el primer trimestre del
año 2015 corresponde a la industria manufacturera, con un 11,20%.
Por lo antes expuesto, se puede concluir que en el Ecuador, hay una oferta creciente de personal
calificado para trabajar en la industria, así como también de personal administrativo suficiente, para
la puesta en marcha del presente proyecto.
Disponibilidad de tecnología
Con respecto a la tecnología requerida para la puesta en marcha del proyecto, en el Ecuador
existen empresas dedicadas a la construcción e instalación de maquinaria, hecha con materiales de
50
calidad y de acuerdo a las necesidades de la empresa, por lo que se posee disponibilidad de este
factor.
El monto de inversión depende en gran medida del tipo de maquinaria e instrumentos que se
requieran en el proceso productivo del yogurt de arazá. A continuación se detallan los equipos
requeridos para cada actividad, sus respectivos proveedores, una breve descripción de cada uno y la
capacidad por hora que se puede encuentra en el mercado:
Bomba sanitaria
Actividad: Recepción de materia prima e insumos.
Proveedor: Industrial Peña, calle Huaynapalcón y Av. Mariscal Sucre – Quito.
Esta herramienta fabricada en acero inoxidable, está diseñada para bombear, higienizar y
transportar líquidos. Tiene capacidad de 1000 litros/hora.
Tanque de refrigeración de leche
Actividad: Recepción de materia prima e insumos.
Proveedor: Industrial Peña, calle Huaynapalcón y Av. Mariscal Sucre – Quito.
Construido en acero inoxidable, con aislamiento de poliuretano, unidad de enfriamiento de alta
eficiencia, control de temperatura electrónico y programación automática del motor agitador para
homogenizar la leche, sirve para receptar la leche y mantenerla a una temperatura adecuada hasta el
comienzo del proceso de elaboración de yogurt. Existentes en el mercado con capacidad desde 500
hasta 2.000 litros; mayor capacidad bajo pedido.
Figura 2.1. Bomba sanitaria
51
Equipos de laboratorio
Actividad: Recepción de materia prima e insumos.
Proveedor: Ing. Libio Cornejo, calle Mera y Rocafuerte - Ambato
A continuación se enlistan los equipos y materiales que serán requeridos para realizar las pruebas
en la leche y el yogurt:
Figura 2.2. Tanque de refrigeración de leche
Figura 2.3. Lactodensímetro
Figura 2.4. Probeta para lactodensímetro
52
Figura 2.5. Enlermayer
Figura 2.6. Vasos de laboratorio
Figura 2.7. Acidímetro
Figura 2.8. Termómetro de lechería
53
Balanza industrial
Actividad: Recepción de materia prima e insumos.
Proveedor: S&B Import, calle Luis Felipe Borja y Tarqui - Quito.
La balanza electrónica industrial de 500kg, tiene una plataforma de acero inoxidable, batería
recargable (útil en caso de cortes de energía) y alarma que avisa el exceso de peso. Esta herramienta
ayudará a pesar la materia prima requerida para el proceso de producción.
Descremadora o estandarizadora
Actividad: Estandarizar la leche
Proveedor: Industrial Peña, calle Huaynapalcón y Av. Mariscal Sucre – Quito.
Construida en acero inoxidable, desnata la leche y el suero con gran eficacia. Su amplia superficie
de trabajo y la expulsión ultra rápida de los fangos garantiza su eficacia en la separación y en la
Figura 2.9. PH metro
Figura 2.10. Balanza industrial
54
higienización de la leche. Existentes en el mercado con una capacidad de 500, 1.000 y 1.500
litros/hora.
Yogurtera
Actividades: Agregar azúcar a la leche, Pasteurizar la leche, Enfriar la leche, Incubar los
cultivos de bacterias, Enfriar el yogurt, Batir el yogurt, Añadir el arazá al yogurt.
Proveedor: Industrial Peña, calle Huaynapalcón y Av. Mariscal Sucre – Quito.
Esta máquina, construida en acero inoxidable con indicador de temperatura y agitador, está
diseñada para realizar todas las operaciones para la elaboración de yogur desde la pasteurización
hasta la incubación de los lactobacillus. Existen en el mercado con capacidad de 150, 250, 350, 500
y 1.000 litros; mayor capacidad bajo pedido.
Figura 2.11. Descremadora
Figura 2.12. Yogurtera
55
Caldera
Actividad: Pasteurización de leche
Proveedor: Industrial Peña, calle Huaynapalcón y Av. Mariscal Sucre – Quito.
Máquina industrial que funciona con diésel, gas LPG o combustibles sólidos, y genera vapor,
tiene capacidad de 20bht y su uso radica en la actividad de pasteurización de leche, llegando a ser
útil en cantidades inferiores a 1.000 litros de leche.
Dosificadora neumática
Actividad: Envasar el yogurt
Proveedor: Astimec S.A., calle Sabanilla y Machala – Quito.
El equipo a adquirir para el envasado del yogurt de arazá, está diseñado para la dosificación de
productos de mediana y alta viscosidad como el yogurt, en envases de varios materiales, incluidos el
plástico y materiales termo sellables como polipropileno, poliéster, etc. Este equipo, construido en
acero inoxidable, incluye un dosificador volumétrico acoplado a una tolva de 20 litros de capacidad
con tapa y válvula de 3 vías, utiliza un swich de pedal para activar el dosificador, el cual permite
dosificar por cada accionamiento, volúmenes de 100 a 500 c.c, envasando cantidades superiores
accionando doble dosificación.
Figura 2.13. Caldera
56
Coronadora manual
Actividad: Envasar el yogurt
Proveedor: Astimec S.A., calle Sabanilla y Machala – Quito.
Esta herramienta de accionamiento neumático con copa cambiable de acero inoxidable, permite
ajustar manualmente con toque exacto las tapas en botellas de 500 a 4.000 c.c.
Figura 2.14. Dosificadora
Figura 2.15. Coronadora
57
Impresora térmica con sensor
Actividad: Rotular el envase.
Proveedor: Astimec S.A., calle Sabanilla y Machala – Quito.
Esta máquina, es ideal para etiquetar y codificar de forma rápida y clara. Imprime sobre cualquier
material.
Disponibilidad de materia prima
Para el abastecimiento de la fruta, leche, cultivos de las bacterias, y demás materiales, los
proveedores tienen un papel importante, por lo que se debe considerar que la falta de materia prima
sería una amenaza para las operaciones de la empresa.
Según PCR (Pacific Credit Rating, 2014), los precios de la leche se encuentran bajo un esquema
de control de precios, este se había mantenido fijo en los últimos años con un precio oficial por litro
de leche hasta agosto del 2013 de 0,39USD, sin embargo a partir del mes de septiembre del 2013
hasta la fecha actual, este precio se incrementó a 0,42USD por litro, este incremento se generó
principalmente por el encarecimiento en los insumos agrícolas y mayores exigencias en cuanto a
calidad de la leche por parte de las industrias lácteas.
Según Juan Pablo Grijalva, gerente de la AGSO (Asociación de Ganaderos de la Sierra y Oriente),
en el Ecuador se producen 5,5 millones de litros de leche, llegando incluso a obtener un excedente
Figura 2.16. Impresora térmica con sensor
58
de 200 mil litros diarios, cantidad que podría incrementarse de manera sostenida un 10%, gracias a
la declaratoria de Ecuador como país libre de aftosa.
En vista de que la leche es un producto que se utilizará en el proceso productivo diaria e
inmediatamente, no se lo puede conseguir a crédito, sin embargo será acordado el precio (en base al
precio oficial), plazo y puntualidad en la entrega, la calidad que debe tener el producto y el transporte
a la planta de producción.
En cuanto al arazá, el INIAP (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias), a
través de la Estación Experimental Central de la Amazonía, con proyectos como la Fruticultura está
fomentando este cultivo al dar apoyo técnico, explicando información suficiente sobre este fruto y la
tecnología necesaria para el manejo de su cultivo, para que las familias del campo puedan adoptarla
en beneficio de la comunidad.
Según el Diario Regional Independiente Los Andes (2015), los técnicos del MAGAP también dan
asistencia a los productores con discapacidad, para que cultiven adecuadamente naranjilla, guayaba,
papa china y arazá para hacer helados y pulpas.
Según el Diario Portada (2015), El MAGAP, también ha desarrollado ferias en las cuales se
convocó a agricultores y ganaderos, para a través de sus técnicos, difundir el consumo de frutas como
el arazá, que consigue su maduración después de la cosecha, pudiendo ser recolectar a partir de los
38 días de cuajado el fruto.
El arazá es una materia prima que puede adquirirse en mayor volumen, siempre y cuando se
transforme en pulpa inmediatamente después de su recepción en la planta de producción para evitar
el daño de la fruta por su alto contenido de agua.
Con los proveedores de arazá se acordará el estado en el que se recibirá la fruta (color de la piel
entre verde y amarilla, en lo posible sin golpes ni daños), la cantidad por cada pedido, etc., además
se establecerá contacto con diferentes proveedores, lo que permitirá realizar una negociación con
ellos a fin de acordar precios, plazos de entrega, condiciones de pago, calidad del producto,
puntualidad en la entrega y transporte a la planta de producción.
Por otra parte, los cultivos de lactobacillus, al venir empacados de acuerdo a la cantidad de yogurt
que se desea elaborar, al no ser un producto que ocupe mucho espacio en bodega, y al poder
conseguirse con proveedores tanto en Quito como en otras ciudades del país, se acordará con estos
59
proveedores la cantidad por cada pedido, precios, condiciones de pago, descuentos por volumen de
compra, así como asegurar una buena comunicación para garantizar el stock del producto.
Finalmente, en cuanto al azúcar y colorante comestible, al existir en el Ecuador una amplia gama
de proveedores de estos producto, se establecerá contacto con varios de ellos, lo que permitirá realizar
una negociación para acordar precios, plazos de entrega, condiciones de pago, descuentos, calidad
del producto, puntualidad en la entrega y transporte a la planta de producción.
En la siguiente tabla, se enlistan tres proveedores por cada una de las materias primas requeridas
en el proceso productivo del yogurt de arazá:
Tabla 2.2. Proveedores
Producto Proveedor Lugar
Leche
Hacienda Las Acacias San Gabriel (Tulcan)
Compañía El Rosario Quito
AGRICOLA SERRANA CIA. LTDA. Mejía (Pichincha)
Arazá
Sr. Vender Cadena Nanegal
Sr. Luis Montenegro Gualea
Sr. Gilberto Decker San Miguel de los Bancos
Lactobacillus
Agroalimentar Cia. Ltda. Quito
Agroindustrialplus Manabí
Ing. Libio Cornejo Ambato
Azúcar
Arteagrícola CIA. LTDA. Quito
SAN CARLOS S.A. Guayaquil
CAÑA DE LA UNION S.A. Guayaquil
Colorante comestible
Extractos Andinos CA Quito
FRESHMELO CIA. LTDA. Quito
Ing. Libio Cornejo Ambato
2.3.2. Optimización del tamaño
El tamaño óptimo de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de
producción por año. Se considera óptimo cuando opera con los menores costos totales o la máxima
rentabilidad económica. (Baca Urbina, 2010, pág. 75)
60
Para obtener la optimización del tamaño de la empresa hay que establecer correctamente la
cantidad de mano de obra que se necesita, la capacidad de la maquinaria requerida y disponible en el
mercado, así como el uso eficiente de la materia prima e insumos.
Según Baca Urbina (2010), la manufactura es una actividad que toma insumos, como materias
primas, mano de obra, energía, etc., y los convierte en productos. Se han clasificado cinco tipos
genéricos de procesos de manufactura: por proyectos, por órdenes de producción, por lotes, en línea
y continuos (pág. 76).
El proceso a utilizar en el presente proyecto será la manufactura por lotes, que de acuerdo al
mismo autor, se presenta cuando se fabrica un producto similar en grandes cantidades sobre la base
de operaciones repetitivas.
El yogurt de arazá será envasado en recipientes de 200g, 1.000g, 2.000g y 4.000g de capacidad.
Materia prima por cantidad de producción
En la tabla a continuación se detalla la cantidad de materia prima requerida para elaborar 1 litro
de yogurt de arazá, así como la cantidad total de materia prima que se necesita para producir la
cantidad deseada de 500 litros diarios durante el primer año.
Tabla 2.3. Materia prima requerida para la elaboración de yogurt de arazá por litros
1 Litro de yogurt de arazá 500 Litros de yogurt de arazá
0,155 kilogramos de pulpa de arazá 77,500 kilogramos de pulpa de arazá
1 litro de leche 500 litros de leche
0,119 kilogramos de azúcar 59,875 kilogramos de azúcar
0,300 gramos de Lactobacillus (aprox.) 150 gramos de Lactobacillus (aprox.)
0,0003 litros de colorante 0,150 litros de colorante
Rendimiento del arazá
Durante la actividad de transformación del arazá en pulpa, al quitar su cáscara y sus pepas, este
fruto tiene un rendimiento del 50%, por lo tanto, para la producción de 500 litros diarios de yogurt
se requiere de 77.500 gramos de arazá (77,5 kilogramos), del cual se obtendrá 38.750 gramos de
pulpa (38,75 kilogramos).
El arazá se comercializa en cajas de cartón cuyo contenido aproximado es de 7,26 kilogramos de
fruta por cada caja.
61
Rendimiento de la leche
Por efectos de la toma de muestra para los respectivos análisis en la actividad de recepción de
leche, del transporte de leche de una máquina a otra, así como de la pasteurización y estandarización,
se ha calculado que el rendimiento total de leche es del 81,25%
Yogurt por cantidad de envases
Los litros de yogurt elaborados al año se distribuirán en diferentes presentaciones comerciales:
200ml (Presentación personal de 200gr aproximadamente), 1 litros (1.000gr aproximadamente), 2
litros (2.000gr aproximadamente) y 4 litros (4.000gr aproximadamente).
Para realizar la distribución entre las presentaciones antes mencionadas, se ha tomado como base
las preguntas N°4 y 5 de las encuestas, referente a la frecuencia y cantidad de consumo de yogurt,
estos resultados se detallan en la tabla siguiente.
Tabla 2.4. Ventas diarias estimadas durante el primer año (litros)
Ventas diarias estimadas - 1er año (litros) : 500
Tamaño comercial
de la presentación
% de destino para
esta presentación
Total litros de yogurt
destinados por
presentación
Unidades diarias a
producir por
presentación
200 gr 17% 83 415
1.000 gr 18% 89 89
2.000 gr 24% 120 60
4.000 gr 42% 208 52
Total 100% 500 -
Los cálculos corresponden a la producción diaria durante el primer año de labores, para los años subsiguientes
se utilizan los mismos porcentajes de destino para cada presentación.
2.4. Localización del proyecto
“La localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la
mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo unitario mínimo
(criterio social)” (Baca Urbina, 2010, pág. 86).
Una adecuada selección de la localización se manifiesta al analizar varios aspectos que aseguren
la operatividad de la producción sin interrupciones y con los mínimos costos entre las alternativas a
considerar.
62
2.4.1. Macro localización
La macro localización se refiere a la determinación de una zona o región, en el caso del presente
proyecto, se localizará en el Distrito Metropolitano de Quito.
Figura 2.17. Mapa de Ecuador
Figura 2.18. Mapa de Pichincha
63
Aspectos geográficos de la zona
El Distrito Metropolitano de Quito es la capital y la segunda ciudad más poblada del Ecuador,
está ubicado en la provincia de Pichincha a una altitud sobre el nivel del mar que va desde los 1.533
hasta los 3.777 metros, tiene una extensión de 422.802 hectáreas y cuenta con un clima variado que
va desde los 10 a los 25ºC. Quito está dividido en 65 parroquias, conformadas por 32 parroquias
urbanas y 33 rurales, con una población aproximada de 2,2 millones de habitantes (Quito Turismo,
2014).
2.4.2. Micro localización
En la micro localización, se analizará de forma exhaustiva la zona para determinar la ubicación
específica del presente proyecto.
Para elegir la localización se ha utilizado el Método de Factores Ponderados, con el cual se realiza
un análisis cuantitativo y comparativo entre diferentes alternativas con el fin de determinar la más
adecuada.
Los espacios físicos disponibles para la ubicación del proyecto dentro de la zona urbana del
Distrito Metropolitano de Quito son:
Figura 2.19. Mapa de Quito
64
A: Parroquia Carcelén, Sector Alberto Einstein, Calles Alberto Einstein y Modesto Chávez.
B: Parroquia El Condado, Sector Mena del Hierro, Calles Puruhanta y Juan Procel
Criterios de selección de alternativas
Fuentes de abastecimiento
La lejanía no constituya un impedimento para la puesta en marcha del proyecto, sin embargo,
compone un factor importante debido a que mientras más cerca se encuentre la empresa de las fuentes
de abastecimiento de materia prima e insumos, más bajo será el costo del producto. Se debe tomar
en cuenta que los proveedores se encuentran en Quito, Guayaquil, Ambato, San Miguel de los
Bancos, Nanegal, Gualea, Mejía, San Gabriel, Manabí y Pelileo.
Por las razones antes descritas, se ha determinado una ponderación del 10%
Seguridad del sector
Debido al aumento de la inseguridad en Quito, este factor es importante dentro de la ubicación,
ya que se busca minimizar riesgos existentes y prevenir diversas situaciones negativas que puedan
presentarse, generando pérdidas a la empresa.
Por las razones antes descritas, se ha determinado una ponderación del 10%
Menores costos de arrendamiento
Quito es una ciudad que ha ido creciendo a pasos agigantados, gracias al esfuerzo conjunto del
sector público y privado, razón por la cual los arriendos de los locales destinados para negocios de
diversa índole han aumentado de forma progresiva, considerablemente, y de acuerdo al sector de
ubicación de los mismos.
Por las razones antes descritas, se ha determinado una ponderación del 13%
Cercanía al mercado
El sitio donde se ubicará la empresa debe facilitar la comunicación, distribución y
comercialización del producto con los principales almacenes y puntos de venta, llegando de esta
manera, oportunamente a manos del consumidor final.
65
Por las razones antes descritas, se ha determinado una ponderación del 10%
Transporte y comunicación
El medio de transporte que la empresa utilizará tanto para el transporte de materia prima e insumos
como para la comercialización del producto terminado, es el terrestre, por lo que es importante tomar
en cuenta la cercanía a las vías y carreteras; además se debe considerar la disponibilidad de transporte
(buses, camiones, camionetas, entre otros), por lo cual, éste constituye un factor muy importante.
Por las razones antes descritas, se ha determinado una ponderación del 15%
Disponibilidad de mano de obra
El mercado laboral es de vital importancia para la puesta en marcha del proyecto y su cercanía
con la ubicación de la empresa es un aspecto que se debe analizar, debido a que como se mencionó
anteriormente, con el impulso del estado hacia las carreras técnicas, existe un mercado laboral
capacitado en crecimiento. Para satisfacer las necesidades de la empresa, se necesitará personal tanto
administrativo como para la planta de producción,
Por las razones antes descritas, se ha determinado una ponderación del 17%
Equipos y servicios
Cada galpón ofrece a su vez ciertos equipos, herramientas e instalaciones incluidos dentro del
canon de arrendamiento, que además de ayudar tanto en el proceso productivo como en la
conservación del producto final, constituyen un ahorro para la empresa, debido a que mientras más
facilidades de este tipo se incluyan en el local, menos necesidad de inversión se tendrá. Los dos
galpones disponibles para la ubicación del negocio, disponen de instalación de cuartos fríos para
almacenar y conservar materia prima y productos terminados (yogurt de arazá), de mesas de trabajo
de acero inoxidable para la planta, cocina industrial, frigoríficos, congeladores y otros equipos que
serían útiles para la empresa.
Además de todo esto, es indispensable que el lugar cuente con el suministro ininterrumpido de
servicios como luz trifásica (para uso específico de la industria), agua, teléfono, alcantarillado e
internet.
66
Por las razones antes descritas, se ha determinado una ponderación del 10%
Condiciones sociales
En este factor se debe analizar la actitud de la comunidad hacia la nueva industria, con el fin de
evitar futuros conflictos, por lo que es importante escoger un sitio donde no se altere la tranquilidad
y moralidad de los habitantes del sector, y que éstos a su vez, presenten una buena actitud ante el
nivel de ruido y contaminación que se genere con la puesta en marcha del proyecto.
Por las razones antes descritas, se ha determinado una ponderación del 5%
Consideraciones legales
Un marco jurídico favorable puede constituir ayuda idónea para las operaciones de la empresa,
mientras que por el contrario, uno desfavorable puede entorpecer y dificultar las mismas. Con
respecto a este factor, tanto en la localización A como en la B, no existen restricciones legales para
la obtención de los permisos de funcionamiento.
Por las razones antes descritas, se ha determinado una ponderación del 10%
Matriz de localización
En la tabla siguiente se enlistan los factores que se han considerado para la determinación de la
ubicación del proyecto así como la ponderación que se le ha dado a cada uno, de acuerdo al criterio
de la autora.
Tabla 2.5. Ponderación de los factores
Factores de ponderación Coeficiente de ponderación
a) Fuentes de abastecimiento 0,10
b) Seguridad del sector 0,10
c) Menores costos de arrendamiento 0,13
d) Cercanía al mercado 0,10
e) Transporte y comunicación 0,15
f) Disponibilidad de mano de obra 0,17
g) Equipos y servicios 0,10
h) Condiciones sociales 0,05
i) Consideraciones Legales 0,10
Suma o Total 1,00
67
Así también, se detalla la escala de valoración bajo la cual se dará puntaje a cada factor, de acuerdo
a la localización.
Tabla 2.6. Escala de puntaje
Asignación de puntaje a cada alternativa Asignación cualitativa
Excelente 100
Bueno 75
Regular 50
Malo 25
De acuerdo a la información antes detallada, se procede a realizar el cálculo correspondiente, con
el fin de conocer la mejor alternativa de ubicación para el presente proyecto, dicho cálculo se detalla
en la tabla a continuación:
Tabla 2.7. Matriz de localización para planta de yogurt
Factores Peso Localización Localización Ponderada
A B A B
Fuentes de abastecimiento 0,10 75 75 7,5 7,5
Seguridad del sector 0,10 75 50 7,5 5
Menores costos de arrendamiento 0,13 75 50 9,75 6,5
Cercanía al mercado 0,10 75 75 7,5 7,5
Transporte y comunicación 0,15 100 100 15 15
Disponibilidad de mano de obra 0,17 75 75 12,75 12,75
Equipos y servicios 0,10 100 75 10 7,5
Condiciones sociales 0,05 100 100 5 5
Consideraciones Legales 0,10 75 75 7,5 7,5
Suma o Total 1,00 - - 75 66,75
Selección de la alternativa
Después de haber establecido la respectiva ponderación, y haber realizado la calificación a cada
alternativa de acuerdo a la observación de campo realizada, se pudo determinar que el lugar donde
se instalará la planta se encuentra en la parroquia “Carcelén”, que forma parte de las 32 áreas urbanas
del Distrito Metropolitano de Quito. Ubicada en el extremo noroccidental, posee adecuadas
condiciones para el correcto funcionamiento de la planta como los servicios de alcantarillado, energía
eléctrica y agua potable, clima templado, calles de acceso pavimentadas, servicios de transporte y
facilidad de acceso para proveedores y clientes.
68
Plano de micro localización
2.5. Ingeniería del proyecto
El objetivo general del estudio de ingeniería del proyecto es resolver todo lo concerniente a la
instalación y el funcionamiento de la planta. Desde la descripción del proceso, adquisición de equipo
y maquinaria se determina la distribución óptima de la planta, hasta definir la estructura jurídica y de
organización que tendrá la planta productiva. (Baca Urbina, 2010, pág. 89)
2.5.1. Proceso de producción
Con el fin de obtener un producto de buena calidad, se debe seguir con el proceso productivo que
a continuación se describe.
Recepción de materia prima e insumos
El proceso productivo empieza con la recepción de la leche cruda de vaca la cual debe ser
sometida a un proceso de limpieza (filtración), conservada en refrigeración de 2 a 8°C y pasar por
varios controles con el fin de garantizar su calidad.
Figura 2.20. Plano de Micro localización
Adaptado de: (Google Maps, 2015)
69
Los controles que se deberán hacer a la leche antes de iniciar el proceso, se encuentran los
siguientes:
Corroborar que la leche no tenga más de 24 horas de haber sido ordeñada.
Observar que la leche no presenta impurezas o color anormal. La leche debe ser de color blanco
o ligeramente amarillento.
Observar que la leche no presente grumos. Su aspecto debe ser homogéneo, libre de materias
extrañas.
Verificar que la leche no tenga mal olor. El olor debe ser suave, lácteo característico.
Controlar que se entregue la leche a una temperatura adecuada, es decir, menor a 8°C.
Realizar la prueba “Dornic” con el fin de evaluar el nivel de acidez de la leche, la cual debería
presentar valores de entre 13 a 18° Dornic. De acuerdo a la Norma Técnica Ecuatoriana NTE
INEN 10:2012.
Realizar la prueba del alcohol 70°. No se coagulará por la adición de un volumen igual de
alcohol neutro de 68 % en peso o 75 % en volumen de acuerdo a la Norma Técnica NTE INEN
9:2012.
En cuanto a la fruta (arazá), es recomendable receptarla cuando su cascara está de color amarillo
con verde, debido a que en este estado la fruta es menos propensa a aplastarse, sin embargo, debido
a que los proveedores de arazá normalmente mezclan la fruta madura, semimadura e inmadura en
cada cartón, es necesario en esta actividad, clasificar el arazá que se puede utilizar en el momento,
del que todavía necesita maduración.
Para el resto de materiales como el azúcar, colorante comestible y cultivo de bacterias, se debe
verificar que los empaques estén perfectamente sellados a fin de evitar desperdicios y almacenarlos
en un lugar libre de humedad.
Estandarización de la leche
La estandarización de la leche quiere decir ajustar o controlar el contenido graso de la leche, para
ello existen métodos comunes como la adición de leche en polvo, desnatado natural o descremado
mecánico. Para el presente proyecto de utilizará el desnatado mecánico, mediante una descremadora
industrial.
Dependiendo del tipo de yogurt que se quiera elaborar, se deberá estandarizar el contenido graso
de la leche, el cual, de acuerdo a la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2395:2011, debe tener
mínimo 2,5% de contenido graso en caso del yogurt entero, entre 1 y menos de 2,5% de grasa para
yogurt semidescremado y máximo 1% de grasa en yogurt descremado.
70
Agregado de azúcar
Se debe añadir azúcar a la leche, entre 5% y 6% de azúcar.
Pasteurización de la leche
Se debe calentar la leche a 72°C durante 15 segundos (pasteurización de flujo continuo), o de 62
°C a 65 °C durante 30 minutos (pasteurización en lotes), y luego ser enfriada de 4°C ± 2°C, de
acuerdo a la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 10:2012. Este tratamiento es importante porque
destruye la flora de la leche para que esta no compita con los cultivos de bacterias que se agregarán
posteriormente y así asegurar un sabor y textura adecuados. Para el presente proyecto se utilizará la
pasteurización en lotes, debido a que este proceso se realizará en una yogurtera.
Enfriamiento de la leche
Luego de la pasteurización, se debe enfriar la leche entre 40 a 45°C.
Incubación del cultivo
Se agrega el cultivo de bacterias a la leche de acuerdo a las indicaciones del proveedor,
manteniendo la temperatura de la misma entre 40 a 45°C, durante 4 a 5 horas o hasta obtener un pH
de 4,6 o 4,7.
Transformación de arazá en pulpa
Paralelamente a las anteriores actividades, se procede a transformar el arazá maduro y/o
semimaduro en pulpa, para utilizarla posteriormente en la elaboración de la mermelada.
Se lava, se separa la pulpa de la cáscara y las pepas, y se congela o refrigera en recipientes de
plástico, inmediatamente después de haber receptado la fruta, debido a que el arazá es frágil por su
alto contenido de agua.
En caso de que el arazá no sea transformado en pulpa de inmediato y se encuentre en estado
maduro o semimaduro, debe mantenerse en refrigeración para evitar su rápida maduración y por
ende, su putrefacción; por otro lado, en caso de que el arazá se encuentre en estado inmaduro, se debe
dejar al aire en un ambiente libre de humedad para su maduración.
71
La fruta entera (arazá) en refrigeración, puede conservarse en buenas condiciones hasta un
máximo de 30 días, mientras que en pulpa congelada, puede conservarse hasta un año.
Elaboración de la mermelada de arazá
Primero se pesa la pulpa del arazá e igual cantidad de azúcar; se pone el arazá y el azúcar a fuego
lento con suficiente agua; y, se espera hasta que reduzca toda el agua. Este tratamiento se lo debe
realizar pues de lo contrario, al mezclarse con el yogurt, sería fuente de hongos y levaduras que
contaminarían el producto final y disminuirían su tiempo de vida útil. Finalmente se deja enfriar.
Enfriamiento del yogurt
Transcurridas las horas de incubación de las bacterias en la leche, se debe enfriar la mezcla
rápidamente, se recomienda a temperatura de refrigeración (5°C) con el fin de detener la
fermentación.
Batido
Se rompe el coágulo mediante agitación suave, pues de lo contrario perdería su viscosidad.
Adición de la fruta
En esta etapa se adiciona la mermelada de arazá y el colorante.
Control de calidad del yogurt
En este punto, el catador o la persona que realizará el control de calidad, debe verificar el
aspecto y sabor del yogurt antes de iniciar la siguiente operación.
Envasado
El producto se debe dosificar en envases asépticos y herméticamente cerrados, que aseguren la
adecuada conservación y calidad del yogurt, y cuyo material sea resistente y no altere las
características organolépticas al contacto con el producto, de acuerdo con el Reglamento Técnico
Ecuatoriano RTE INEN 100.
72
Rotulado
El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en el Reglamento Técnico Ecuatoriano
RTE INEN 022.
Cadena de valor
Asesores de la industria acuñaron la frase cadena de valor para referirse al énfasis en que cada paso del
proceso de la cadena de suministro que lleva productos o servicios a los clientes, debe generar un valor. Si
un paso no genera valor, debe suprimirse del proceso. (Chase, Jacobs, & Aquilano, 2009)
A continuación se presenta la cadena de valor para el presente proyecto:
73
Figura 2.21. Cadena de valor
74
Diagramas de flujo de actividades.
Figura 2.22. Proceso de compra de insumos y materiales
Compra de insumos y materiales
Técnico en Procesamiento de Productos Lácteos Asistente administrativo - financiero
INICIO
Identificar la
necesidad de compra
Receptar nota de
pedido
Contactar
proveedores
Solicitar cotizaciones
Elaborar cuadro
comparativo de
cotizaciones
Aprobar y emitir la
orden de compra
Controlar leche y
supervisar materiales
Firmar y registrar
recibo de leche y
materiales
Receptar materiales
Leche y
materiales
cumplen con
estándares de
calidad
si
Receptar facturano
Devolver materiales
al proveedor
Realizar pedido a
proveedor
1
1
FIN
Gestionar el pago
75
Tabla 2.8. Proceso: compra de insumos y materiales
N°
Proceso: Compra de Insumos y Materiales
VAC VAE
NAV
Observaciones Responsable
Actividades
1 Técnico en procesamiento de productos
lácteos Indicar la necesidad de compra x
2 Asistente administrativo - financiero Receptar nota de pedido x
3 Asistente administrativo - financiero Contactar proveedores x
4 Asistente administrativo - financiero Solicitar cotizaciones x
5 Asistente administrativo - financiero Elaborar cuadro comparativo de
cotizaciones x
6 Asistente administrativo - financiero Aprobar y emitir la orden de compra x
7 Asistente administrativo - financiero Realizar pedido a proveedor x
8 Asistente administrativo - financiero Receptar materiales x
9 Técnico en procesamiento de productos
lácteos
Controlar leche y supervisar
materiales x
10 Técnico en procesamiento de productos
lácteos
Firmar y registrar recibo de leche y
materiales x
11 Asistente administrativo - financiero Receptar factura x
12 Asistente administrativo - financiero Gestionar el pago x
13 Técnico en procesamiento de productos
lácteos Devolver materiales al proveedor x
76
Figura 2.23. Proceso de elaboración de yogurt de arazá
Elaboración de yogurt de arazá
Obrero de producción Técnico en procesamiento de lácteos
INICIO
Estandarizar leche
Agregar azúcar
Pasteurizar leche
Enfriar leche
Incubar fermento
láctico
Enfriar yogurt
Batir yogurt
Añadir arazá
Realizar control de
calidad al yogurt
Envasar
Rotular
Almacenar
Fin
Transformar arazá
en pulpa
Pesar azúcar y
pulpa de arazá
Enfriar mermelada
Hervir y reducir
arazá y azúcar
si
Yogurt cumple con
estándares de
calidad
Desechar yogurt
1
1
77
Tabla 2.9. Proceso: elaboración de yogurt de arazá
N°
Proceso: Elaboración de yogurt de arazá.
VAC VAE
NAV
Observaciones Responsable
Actividades
1 Obrero de producción Estandarizar la leche x
2 Obrero de producción Agregar azúcar x
3 Obrero de producción Pasteurizar leche x
4 Obrero de producción Enfriar leche x
5 Obrero de producción Incubar fermento láctico x
6 Obrero de producción Enfriar yogurt x
7 Obrero de producción Batir yogurt x
8 Obrero de producción Transformar arazá en pulpa x
9 Obrero de producción Pesar azúcar y pulpa de arazá x
10 Obrero de producción Hervir y reducir arazá y azúcar x
11 Obrero de producción Enfriar mermelada x
12 Obrero de producción Añadir arazá x
13 Técnico en procesamiento de lácteos Realizar control de calidad al
yogurt x
14 Obrero de producción Envasar x
15 Obrero de producción Rotular x
16 Obrero de producción Almacenar x
17 Obrero de producción Desechar yogurt x
78
Figura 2.24. Proceso de distribución del producto
Distribución del producto
Vendedor Asistente administrativo - financiero
INICIO
Comprobar pedido
Verificar cantidad de productos en
existencia
Contactar cliente y tomar pedido
Preparar pedido
Emitir factura
Gestionar el transporte y entrega del
producto al cliente
FIN
79
Tabla 2.10. Proceso: distribución del producto
N°
Proceso: Distribución del producto. Compra de Insumos y Materiales
VAC VAE
NAV
Observaciones Responsable
Actividades
1 Vendedor Verificar cantidad de productos en
existencia x
2 Vendedor Contactar cliente y tomar pedido x
3 Vendedor Preparar pedido x
4 Asistente administrativo financiero Comprobar pedido x
5 Asistente administrativo financiero Emitir factura x
6 Asistente administrativo financiero Gestionar el transporte y entrega del
producto al cliente x
80
Figura 2.25. Proceso de post-ventas
Post - Ventas
Vendedor
INICIO
Atender quejas de los clientes
Gestionar devoluciones
Analizar el nivel de satisfacción del
cliente
81
Tabla 2.11. Proceso: post - ventas
N°
Proceso: Post - Ventas Compra de Insumos y Materiales
VAC VAE
NAV
Observaciones Responsable
Actividades
1 Vendedor Analizar el nivel de satisfacción del
cliente x
2 Vendedor Atender quejas de los clientes x
3 Vendedor Gestionar devoluciones x
Significado de las siglas
VAC = Agrega Valor al Cliente
VAE = Agrega Valor a la Empresa
NAV = No Agrega Valor
Significado de figuras
Inspección
Demora
Transporte
Operación
Almacenamiento
c
82
2.5.2. Conservación
Los alimentos son perecederos, por lo que requieren someterse a condiciones de tratamiento,
conservación y manipulación adecuadas con el fin de aumentar su vida útil y su disponibilidad para
el consumo de los clientes potenciales.
Conservación del yogurt
Durante el proceso productivo, se debe tener especial cuidado con la limpieza y desinfección de
todas las superficies, equipos, recipientes e instalaciones que se utilicen, y que estos sean de
materiales adecuados como el acero inoxidable, debido a que el contacto del producto o la materia
prima con gérmenes y hongos del ambiente, podrían alterar el producto y acortar su tiempo de vida
útil.
Una vez finalizado el proceso productivo antes mencionado, el yogurt de arazá debe ser
conservado en refrigeración, a temperaturas de 5°C, procurando no romper la cadena de frío para no
alterar el estado del yogurt; su vida útil se calcula en aproximadamente 4 semanas siempre que se
hayan cuidado las condiciones mencionadas en el proceso.
Conservación de la fruta
Así mismo, con el fin de garantizar la disponibilidad de materia prima necesaria para la
elaboración de un producto de buena calidad, se debe cuidar la conservación del fruto a utilizar, el
cual le otorgará su delicioso sabor, en este caso, el arazá.
Como se mencionó anteriormente, debido a la alta cantidad de agua que posee el arazá, es
extremadamente frágil por lo que se debe poner atención en el nivel de maduración al que llega a la
planta productiva, siendo el de color amarillo con verde el más adecuado, y bien, poner la fruta en
refrigeración, o extraer la pulpa y congelarla en recipientes limpios inmediatamente después de su
recepción; para el caso del arazá en estado inmaduro, se debe mantener el fruto entero, a temperatura
ambiente para que continúe con su proceso de maduración y sirva posteriormente para su
transformación en pulpa.
2.5.3. Control de calidad
La calidad puede definirse como el conjunto de características que posee un producto o servicio,
así como su capacidad de satisfacción de los requerimientos del usuario. La calidad supone que el
83
producto o servicio debería cumplir con las funciones y especificaciones para las que ha sido
diseñado y que deberán ajustarse a las expresadas por los consumidores o clientes de mismo.
(Cuatrecasas, 2010, pág. 17)
En la actualidad, el control de la calidad y las características de un producto en el mercado, se ha
convertido en puntos transcendentales para los gobiernos, productores y consumidores a nivel
mundial, debido a que constituye un factor determinante para medir el nivel de competitividad en los
mercados mundiales, así también, los consumidores exigen cada vez productos de mayor calidad,
seguros y que sean elaborados bajo estrictos controles fitosanitarios.
En el caso del presente proyecto, la calidad del producto final depende en gran manera de la
calidad higiénica de la materia prima a utilizar para la elaboración del yogurt, debido a que este tipo
de productos es el resultado de procesos de fermentación, donde intervienen microorganismos
específicos (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus y Sreptococcus salivaris subsp.
Thermophilus) responsables de la acidez, textura, sabor y aroma característicos del yogurt, razón por
la cual, posiblemente se dé lugar a una competencia entre estos cultivos lácticos y otros microbios,
hongos y levaduras contaminantes en la leche, pues no es posible el uso de antibióticos o agentes de
limpieza y desinfección en el producto pues alterarían e inhibirían el desarrollo del cultivo láctico.
Además, la leche debe tener buen contenido de sólidos totales, pues estos intervienen
directamente en la textura del producto.
Por otra parte, referente al producto final, es importante realizar una evaluación de la estabilidad
del mismo, por lo que se realiza un análisis fisicoquímico sobre la evolución de acidez en % de ácido
láctico, nivel de pH, sólidos totales, contenido de: grasa, lactosa, proteínas, entre otras, no solo para
asegurar la obtención de un producto de excelente calidad, sino también para cumplir con las normas
y reglamentos técnicos aplicados en el Ecuador.
El pH del producto terminado puede oscilar entre 4.6 y 4.7, y las características fisicoquímicas
que debe tener el yogurt entero, de acuerdo a la Norma Técnica Ecuatoriana NTE 2395.
84
Tabla 2.12. Especificaciones de las leches fermentadas (Entera)
Requisitos Entera
Min % Max %
Contenido de grasa 2,5 --
Proteína, % m/m en yogurt, kéfir, kumis, leche cultivada 2,7 --
Presencia de adulterantes(harina y almidones (excepto los
almidones modificados)
Grasas Vegetales
Suero de Leche
Negativo
Negativo
Negativo
* Expresado como ácido láctico
1) Adulterantes: Harina y almidones (excepto los almidones modificados) soluciones salinas,
suero de leche, grasas vegetales.
En: Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2395
En cambio, el análisis de las características sensoriales del yogurt, se basan en la experiencia del
catador de la línea de producción, en este caso la persona encargada de supervisar la calidad del
producto final, el cual deberá verificar que el producto cumpla con las especificaciones definidas por
la empresa en cuanto al olor, sabor, textura y apariencia del yogurt.
En nuestro país, el yogurt debe cumplir con los requisitos del contenido mínimo de cultivos
(Lactobacillus), y de bacterias prebióticas, hasta la fecha de vencimiento, de acuerdo con lo indicado
en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2395.
Tabla 2.13. Cantidad de microorganismos específicos en la leche fermentada sin tratamiento térmico
posterior a la fermentación
Producto Yogurt mínimo
Suma de microorganismos que comprenden el cultivo definido para cada
producto 107 UFC/g
Bacterias probióticas 108 UFC/g
Levaduras --
En: Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2395
Los análisis microbiológicos que se evalúan con el fin de cumplir los requisitos, también son
establecidos en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2395.
85
Tabla. 2.14. Requisitos microbiológicos en leche fermentada sin tratamiento térmico posterior a la
fermentación
Requisitos n m M c
Coliformes, UFC/g 5 10 100 2
Recuento de E. coli, UFC/g 5 <1 - 0
Recuento de mohos y levaduras, UFC/g 5 200 500 2
En: Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2395
86
2.5.4. Distribución de la planta
Figura 2.26. Distribución de la planta
87
2.5.5. Requerimientos de talento humano, mano de obra
Producción
Para calcular la mano de obra directa requerida para el presente proyecto, primero se toma en
cuenta la captación de la demanda insatisfecha que tendrá el mismo, a esto se multiplica el estándar
de mano de obra directa para obtener las horas totales requeridas de mano de obra directa.
Se calcula las horas de trabajo disponibles por obrero durante el período, el cual se obtiene de la
multiplicación de los días hábiles durante el período por las horas diarias disponibles. Con esta
información se procede a dividir las horas requeridas de mano de obra para las horas de trabajo
disponibles, lo que dará como resultado el número de obreros que se debe contratar, en este caso son
dos obreros.
Tabla 2.15. Cálculo de número de obreros necesarios
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Producción requerida (litros) 180.000 184.183 188.463 192.842 197.323
Estándar de mano de obra directa/producto (horas) 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
Horas totales requeridas de mano de obra directa 4.860,00 4.972,94 5.088,50 5.206,73 5.327,72
Días hábiles por obrero durante el período a
presupuestar 360 360 360 360 360
Número de horas disponibles por día hábil de trabajo 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00
Horas de trabajo disponibles por obrero durante el
período 2.880,00 2.880,00 2.880,00 2.880,00 2.880,00
Horas totales requeridas de mano de obra/Horas de
trabajo disponibles por obrero durante el período 1,69 1,73 1,77 1,81 1,85
Número de obreros requeridos para satisfaces la
producción 2 2 2 2 2
Se contratará también a un Técnico en Procesamiento de Lácteos, el cual será encargado de
supervisar la calidad de los insumos que llegan a la planta de producción, así como todo el proceso
productivo con la finalidad de obtener un yogurt de buena calidad, excelente sabor y que cumpla con
las normas técnicas ecuatorianas.
Administración y ventas
Se contratará a una persona que ocupe el cargo de Gerente General de la empresa, a otra persona
para el Departamento Administrativo-Financiero y otra para el Departamento de Ventas.
88
En la siguiente tabla, y en concordancia a lo antes descrito, se encuentra el detalle de las
remuneraciones que percibirá el personal de la empresa de acuerdo al cargo que ocupa, así como el
detalle de los beneficios que por ley les corresponde.
Tabla 2.16. Cálculo de la remuneración mensual
Detalle Obrero de
planta
Técnico en
procesamiento
de lácteos
Gerente Contador Vendedor
Sueldo/Salario $ 354,00 $ 361,33 $ 800,00 $ 400,00 $ 400,00
13o $ 29,50 $ 30,11 $ 66,67 $ 33,33 $ 33,33
14o $ 29,50 $ 30,11 $ 66,67 $ 33,33 $ 33,33
F. Reserva $ 29,50 $ 30,11 $ 66,67 $ 33,33 $ 33,33
Vacaciones $ 14,75 $ 15,06 $ 33,33 $ 16,67 $ 16,67
Aporte IESS
(11,15%) $ 39,47 $ 40,29 $ 89,20 $ 44,60 $ 44,60
Total
Unificado $ 497 $ 507 $ 1.123 $ 561 $ 561
2.6. Aspectos ambientales
2.6.1. Legislación vigente
Éste es un aspecto que hasta hace pocos años no se tomaba en cuenta. Muchas fábricas
contaminaban ríos, lagunas, la atmósfera o la tierra sin que hubiera leyes que protegieran el ambiente
(Baca Urbina, 2010, pág. 142).
En la actualidad, existen leyes, reglamentos y normas que las empresas deben cumplir para iniciar
y continuar sus actividades sin problemas, coadyuvando a su vez con el cuidado y conservación del
medioambiente y por ende, con la salud de los habitantes del sector.
Legislación aplicable al presente proyecto
La normativa legal ecuatoriana, aplicable para el presente proyecto con respecto al cuidado del
medio ambiente, la utilización de recursos humanos y el cuidado de la salud de los habitantes, se
describe a continuación:
Constitución de la República del Ecuador [Const]. 10 de octubre de 2008
Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos,
suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas
identidades y tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.
Art. 14.- Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado,
que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumak kawsay.
89
Se declara de interés público la preservación del ambiente, la conservación de los ecosistemas, la
biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país, la prevención del daño ambiental y la
recuperación de los espacios naturales degradados.
Art. 15.- El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de tecnologías ambientalmente limpias
y de energías alternativas no contaminantes y de bajo impacto. La soberanía energética no se alcanzará en
detrimento de la soberanía alimentaria, ni afectará el derecho al agua.
Se prohíbe el desarrollo, producción, tenencia, comercialización, importación, transporte, almacenamiento
y uso de armas químicas, biológicas y nucleares, de contaminantes orgánicos persistentes altamente tóxicos,
agroquímicos internacionalmente prohibidos, y las tecnologías y agentes biológicos experimentales nocivos
y organismos genéticamente modificados perjudiciales para la salud humana o que atenten contra la
soberanía alimentaria o los ecosistemas, así como la introducción de residuos nucleares y desechos tóxicos
al territorio nacional.
Art. 395.- La Constitución reconoce los siguientes principios ambientales:
1. El Estado garantizará un modelo sustentable de desarrollo, ambientalmente equilibrado y respetuoso de
la diversidad cultural, que conserve la biodiversidad y la capacidad de regeneración natural de los
ecosistemas, y asegure la satisfacción de las necesidades de las generaciones presentes y futuras.
2. Las políticas de gestión ambiental se aplicarán de manera transversal y serán de obligatorio cumplimiento
por parte del Estado en todos sus niveles y por todas las personas naturales o jurídicas en el territorio
nacional.
3. El Estado garantizará la participación activa y permanente de las personas, comunidades, pueblos y
nacionalidades afectadas, en la planificación, ejecución y control de toda actividad que genere impactos
ambientales.
4. En caso de duda sobre el alcance de las disposiciones legales en materia ambiental, éstas se aplicarán en
el sentido más favorable a la protección de la naturaleza.
Art. 396.- El Estado adoptará las políticas y medidas oportunas que eviten los impactos ambientales
negativos, cuando exista certidumbre de daño. En caso de duda sobre el impacto ambiental de alguna acción
u omisión, aunque no exista evidencia científica del daño, el Estado adoptará medidas protectoras eficaces
y oportunas.
La responsabilidad por daños ambientales es objetiva. Todo daño al ambiente, además de las sanciones
correspondientes, implicará también la obligación de restaurar integralmente los ecosistemas e indemnizar
a las personas y comunidades afectadas.
Cada uno de los actores de los procesos de producción, distribución, comercialización y uso de bienes o
servicios asumirá la responsabilidad directa de prevenir cualquier impacto ambiental, de mitigar y reparar
los daños que ha causado, y de mantener un sistema de control ambiental permanente.
Las acciones legales para perseguir y sancionar por daños ambientales serán imprescriptibles.
Art. 397.- En caso de daños ambientales el Estado actuará de manera inmediata y subsidiaria para garantizar
la salud y la restauración de los ecosistemas. Además de la sanción correspondiente, el Estado repetirá
contra el operador de la actividad que produjera el daño las obligaciones que conlleve la reparación integral,
en las condiciones y con los procedimientos que la ley establezca...
Art. 405.- …Las personas naturales o jurídicas extranjeras no podrán adquirir a ningún título tierras o
concesiones en las áreas de seguridad nacional ni en áreas protegidas….
Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria de 2009. Por la cual se establecen
mecanismos que garanticen a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de
alimentos sanos, nutritivos y apropiados. RO. Suplemento N°583.
Art. 1.- Finalidad.- “Esta Ley tiene por objeto establecer los mecanismos mediante los cuales el Estado
cumpla con su obligación y objetivo estratégico de garantizar a las personas, comunidades y pueblos la
autosuficiencia de alimentos sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente…”
90
Art. 24.- Finalidad de la sanidad.- La sanidad e inocuidad alimentarias tienen por objeto promover una
adecuada nutrición y protección de la salud de las personas; y prevenir, eliminar o reducir la incidencia de
enfermedades que se puedan causar o agravar por el consumo de alimentos contaminados.
Código Orgánico de Organización Territorial, Autonomía y Descentralización
[COOTAD]. Octubre 10 de 2010.
Art. 4.- Fines de los gobiernos autónomos descentralizados.- “…d) La recuperación y conservación de la
naturaleza y el mantenimiento de un ambiente sostenible y sustentable…
Art. 136.- Ejercicio de las competencias de gestión ambiental.- …Corresponde a los gobiernos autónomos
descentralizados provinciales gobernar, dirigir, ordenar, disponer, u organizar la gestión ambiental, la
defensoría del ambiente y la naturaleza, en el ámbito de su territorio … Las obras o proyectos que deberán
obtener licencia ambiental son aquellas que causan graves impactos al ambiente, que entrañan riesgo
ambiental y/o que atentan contra la salud y el bienestar de los seres humanos de conformidad con la ley…
Art. 431.- De la gestión integral del manejo ambiental.- Los gobiernos autónomos descentralizados de
manera concurrente establecerán las normas para la gestión integral del ambiente y de los desechos
contaminantes que comprende la prevención, control y sanción de actividades que afecten al mismo.
Si se produjeren actividades contaminantes por parte de actores públicos o privados, el gobierno autónomo
descentralizado impondrá los correctivos y sanciones a los infractores sin perjuicio de la responsabilidad
civil y penal a que hubiere lugar y pondrán en conocimiento de la autoridad competente el particular, a fin
de exigir el derecho de la naturaleza contemplado en la Constitución.
N° 2006-67 de 2006. Ley Orgánica de Salud. Por la cual se regulan las acciones que
permitan efectivizar el derecho universal a la salud. Diciembre 14 de 2006. RO.
Suplemento N°423.
Art. 3.- La salud es el completo estado de bienestar físico, mental y social y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades. Es un derecho humano inalienable, indivisible, irrenunciable e intransigible,
cuya protección y garantía es responsabilidad primordial del Estado; y, el resultado de un proceso colectivo
de interacción donde Estado, sociedad, familia e individuos convergen para la construcción de ambientes,
entornos y estilos de vida saludables.
Art. 95.- La autoridad sanitaria nacional en coordinación con el Ministerio de Ambiente, establecerá las
normas básicas para la preservación del ambiente en materias relacionadas con la salud humana, las mismas
que serán de cumplimiento obligatorio para todas las personas naturales, entidades públicas, privadas y
comunitarias.
El Estado a través de los organismos competentes y el sector privado está obligado a proporcionar a la
población, información adecuada y veraz respecto del impacto ambiental y sus consecuencias para la salud
individual y colectiva.
Art. 102.- Es responsabilidad del Estado, a través de los municipios del país y en coordinación con las
respectivas instituciones públicas, dotar a la población de sistemas de alcantarillado sanitario, pluvial y
otros de disposición de excretas y aguas servidas que no afecten a la salud individual, colectiva y al
ambiente; así como de sistemas de tratamiento de aguas servidas.
Art. 103.- Se prohíbe a toda persona, natural o jurídica, descargar o depositar aguas servidas y residuales,
sin el tratamiento apropiado, conforme lo disponga en el reglamento correspondiente, en ríos, mares,
canales, quebradas, lagunas, lagos y otros sitios similares. Se prohíbe también su uso en la cría de animales
o actividades agropecuarias.
91
Los desechos infecciosos, especiales, tóxicos y peligrosos para la salud, deben ser tratados técnicamente
previo a su eliminación y el depósito final se realizará en los sitios especiales establecidos para el efecto
por los municipios del país.
Para la eliminación de desechos domésticos se cumplirán las disposiciones establecidas para el efecto.
Las autoridades de salud, en coordinación con los municipios, serán responsables de hacer cumplir estas
disposiciones.
Art. 104.- Todo establecimiento industrial, comercial o de servicios, tiene la obligación de instalar sistemas
de tratamiento de aguas contaminadas y de residuos tóxicos que se produzcan por efecto de sus actividades.
Las autoridades de salud, en coordinación con los municipios, serán responsables de hacer cumplir esta
disposición.
Art. 113.- Toda actividad laboral, productiva, industrial, comercial, recreativa y de diversión; así como las
viviendas y otras instalaciones y medios de transporte, deben cumplir con lo dispuesto en las respectivas
normas y reglamentos sobre prevención y control, a fin de evitar la contaminación por ruido, que afecte a
la salud humana.
Art. 118.- Los empleadores protegerán la salud de sus trabajadores, dotándoles de información suficiente,
equipos de protección, vestimenta apropiada, ambientes seguros de trabajo, a fin de prevenir, disminuir o
eliminar los riesgos, accidentes y aparición de enfermedades laborales.
Art. 129.- El cumplimiento de las normas de vigilancia y control sanitario es obligatorio para todas las
instituciones, organismos y establecimientos públicos y privados que realicen actividades de producción,
importación, exportación, almacenamiento, transporte, distribución, comercialización y expendio de
productos de uso y consumo humano…
Art. 130.- Los establecimientos sujetos a control sanitario para su funcionamiento deberán contar con el
permiso otorgado por la autoridad sanitaria nacional. El permiso de funcionamiento tendrá vigencia de un
año calendario.
Art. 132.- Las actividades de vigilancia y control sanitario incluyen las de control de calidad, inocuidad y
seguridad de los productos procesados de uso y consumo humano, así como la verificación del
cumplimiento de los requisitos técnicos y sanitarios en los establecimientos dedicados a la producción,
almacenamiento, distribución, comercialización, importación y exportación de los productos señalados.
Art. 137.- Están sujetos a registro sanitario los alimentos procesados, aditivos alimentarios, medicamentos
en general, productos nutracéuticos, productos biológicos, naturales procesados de uso medicinal,
medicamentos homeopáticos y productos dentales; dispositivos médicos, reactivos bioquímicos y de
diagnóstico, productos higiénicos, plaguicidas para uso doméstico e industrial, fabricados en el territorio
nacional o en el exterior, para su importación, exportación, comercialización, dispensación y expendio,
incluidos los que se reciban en donación.
Las donaciones de productos sujetos a registro sanitario se someterán a la autorización y requisitos
establecidos en el reglamento que para el efecto dicte la autoridad sanitaria nacional.
Art. 139.- El registro sanitario tendrá vigencia de cinco años, contados a partir de la fecha de su concesión.
Todo cambio de la condición en que el producto fue aprobado en el registro sanitario debe ser notificado
obligatoriamente a la autoridad sanitaria nacional a través del Instituto Nacional de Higiene y Medicina
Tropical Dr. Leopoldo Izquieta Pérez y, dará lugar al procedimiento que señale la ley y sus reglamentos.
Para el trámite de registro sanitario no se considerará como requisito la patente de los productos.
El registro sanitario de medicamentos no da derecho de exclusividad en el uso de la fórmula.
92
Ley de Gestión Ambiental de 2004. Por la cual se establecen los principios y directrices
de la política ambiental. Septiembre 10 de 2004. RO. Suplemento N°418.
Art. 8.- La autoridad ambiental nacional será ejercida por el Ministerio del ramo, que actuará como instancia
rectora, coordinadora y reguladora del Sistema Nacional Descentralizado de Gestión Ambiental, sin
perjuicio de las atribuciones que dentro del ámbito de sus competencias y conforme las leyes que las
regulan, ejerzan otras instituciones del Estado.
El Ministerio del ramo, contará con los organismos técnico-administrativos de apoyo, asesoría y ejecución,
necesarios para la aplicación de las políticas ambientales, dictadas por el Presidente de la República.
Art. 20.- Para el inicio de toda actividad que suponga riesgo ambiental se deberá contar con la licencia
respectiva, otorgada por el Ministerio del ramo.
Art. 40.- Toda persona natural o jurídica que, en el curso de sus actividades empresariales o industriales
estableciere que las mismas pueden producir o están produciendo daños ambientales a los ecosistemas, está
obligada a informar sobre ello al Ministerio del ramo o a las instituciones del régimen seccional autónomo.
La información se presentará a la brevedad posible y las autoridades competentes deberán adoptar las
medidas necesarias para solucionar los problemas detectados. En caso de incumplimiento de la presente
disposición, el infractor será sancionado con una multa de veinte a doscientos salarios mínimos vitales
generales.
Art. 43.- Las personas naturales, jurídicas o grupos humanos, vinculados por un interés común, y afectados
directamente por la acción u omisión dañosa podrán interponer ante el Juez competente, acciones por daños
y perjuicios y por el deterioro causado a la salud o al medio ambiente incluyendo la biodiversidad con sus
elementos constitutivos.
Sin perjuicio de las demás acciones legales a que hubiere lugar, el juez condenará al responsable de los
daños al pago de indemnizaciones a favor de la colectividad directamente afectada y a la diez por ciento
(10%) del valor que represente la indemnización a favor del accionante.
Sin perjuicio de dichos pagos y en caso de no ser identificable la comunidad directamente afectada o de
constituir ésta el total de la comunidad, el juez ordenará que el pago, que por reparación civil corresponda,
se efectúe a la institución que deba emprender las labores de reparación conforme a esta Ley.
En todo caso, el juez determinará en sentencia, conforme a los peritajes ordenados, el monto requerido para
la reparación del daño producido y el monto a ser entregado a los integrantes de la comunidad directamente
afectada. Establecerá además la persona natural o jurídica que deba recibir el pago y efectuar las labores de
reparación.
Las demandas por daños y perjuicios originados por una afectación al ambiente, se tramitarán por la vía
verbal sumaria.
Art. 46.- Cuando los particulares, por acción u omisión incumplan las normas de protección ambiental, la
autoridad competente adoptará, sin perjuicio de las sanciones previstas en esta Ley, las siguientes medidas
administrativas:
a) Decomiso de las especies de flora y fauna obtenidas ilegalmente y de los implementos utilizados para
cometer la infracción; y,
b) Exigirá la regularización de las autorizaciones, permisos, estudios y evaluaciones; así como verificará el
cumplimiento de las medidas adoptadas para mitigar y compensar daños ambientales, dentro del término
de treinta días.
93
Decreto Ejecutivo N°3516 [Ministerio del Medio Ambiente]. Texto Unificado de
Legislación Secundaria, Medio Ambiente, Parte I de 2003. Por la cual se establecen
políticas básicas ambientales del Ecuador. Marzo 31 de 2003. RO. Suplemento N°2.
Libro VI. Capítulo III. Art. 13.- El objetivo general de la evaluación de impactos ambientales dentro del
SUMA es garantizar el acceso de funcionarios públicos y la sociedad en general a la información ambiental
relevante de una actividad o proyecto propuesto previo a la decisión sobre la implementación o ejecución
de la actividad o proyecto.
Para tal efecto, en el proceso de evaluación de impactos ambientales se determinan, describen y evalúan
los potenciales impactos de una actividad o proyecto propuesto con respecto a las variables ambientales
relevantes de los medios
a) físico (agua, aire, suelo y clima);
b) biótico (flora, fauna y sus hábitat);
c) socio-cultural (arqueología, organización socio-económica, entre otros); y,
d) Salud pública.
Libro VI anexo 2. 4.1.1 Prevención de la contaminación del recurso suelo.- La prevención de la
contaminación al recurso suelo se fundamenta en las buenas prácticas de manejo e ingeniería aplicada a
cada uno de los procesos productivos. Se evitará trasladar el problema de contaminación de los recursos
agua y aire al recurso suelo.
Libro VI anexo 2. 4.1.1.1 Sobre las actividades generadoras de desechos sólidos no peligrosos.- Toda
actividad productiva que genere desechos sólidos no peligrosos, deberá implementar una política de
reciclaje o reuso de los desechos. Si el reciclaje o reuso no es viable, los desechos deberán ser dispuestos
de manera ambientalmente aceptable.
Las industrias y proveedores de servicios deben llevar un registro de los desechos generados, indicando
volumen y sitio de disposición de los mismos. Por ningún motivo se permite la disposición de desechos en
áreas no aprobadas para el efecto por parte de la entidad ambiental de control.
2.6.2. Identificación y descripción de aspectos que afectan el medio ambiente.
Para el presente proyecto, se ha realizado la investigación correspondiente a los aspectos que
generan un impacto ambiental y a pesar de que la actividad a la que se dedicará la empresa no genera
mayores impactos negativos, se pueden considerar como impactos menores los que se detalla a
continuación:
Aguas residuales
El principal impacto ambiental que genera la actividad del presente proyecto, se halla en las aguas
residuales, esto se debe a que la principal materia prima a utilizar es la leche.
Los efluentes se generan por la limpieza de herramientas, equipos y maquinaria al finalizar el
proceso productivo, por lo que contiene restos de productos lácteos y productos químicos utilizados
94
para la limpieza y desinfección. También pueden producirse por derrames accidentales durante el
proceso productivo.
Otros efluentes, que constituyen residuos perjudiciales para el ambiente, son generados por la
actividad de estandarización de leche, denominados “lodos de clarificación”, los cuales se
caracterizan por contener una carga de suciedad, grasas, pH, bacterias, componentes sanguíneos,
proteínas, etc.
Emisiones
Las posibles situaciones que pueden generar la emisión de gases son:
Gases en combustión del generador, en el caso de que la planta sufra un corte del servicio de
energía eléctrica.
Fugas en el alimentador de combustible del generador.
Gases en combustible del caldero durante la actividad de pasteurización de leche.
Fugas de refrigerantes en los cuartos fríos.
Residuos sólidos
En el proceso productivo del presente proyecto se pueden generar desechos sólidos orgánicos e
inorgánicos.
Los residuos orgánicos se generan en las actividades de transformación de arazá en pulpa y
elaboración de la mermelada de arazá, pues en éstas se procede a pelar, quitar las pepas del fruto y
preparar con la pulpa la mermelada que dará el sabor al yogurt.
Los residuos inorgánicos se generan en las actividades de envasado, etiquetado y
almacenamiento, debido a que los materiales contaminantes que se pueden generar son: cartón,
plástico, envases defectuosos, etiquetas adhesivas y residuos de laboratorio.
Ruido
El ruido es un factor que no representa problema en la planta de producción y puede generarse
por cortos períodos de tiempo al momento de encender el motor tanto del tanque receptor de leche
como de la yogurtera, al encender el clarificador o estandarizadora de leche o al encenderse el caldero
para pasteurizar la leche.
95
2.6.3. Medidas de mitigación
Las medidas de mitigación se refieren a aquellas actividades destinadas a atenuar, minimizar o
disminuir los impactos negativos que la ejecución del proyecto pueda generar en su entorno.
En relación a los impactos menores identificados en el punto anterior del presente proyecto, se
han establecido medidas para minimizar dichos impactos, los cuales se enlistan a continuación:
Tratamiento de efluentes
Con el fin de mitigar el impacto ambiental producido por los lodos de clarificación, se los debe
separar del resto de corrientes residuales, recogiéndolos antes de que se mezclen con otros efluentes
y permitiendo de esta manera un posible aprovechamiento, por ejemplo su reutilización al cederlo a
campesinos para su utilización como alimento para ganado o en la elaboración de fertilizantes y
abonos, luego de que estos lodos pasen por un tratamiento.
Uso de agua
Con el fin de monitorear la utilización adecuada del agua diariamente, se manejarán indicadores
de uso de este recurso como: agua/día o agua/litro de leche procesada.
Reciclaje de desechos sólidos y optimización en manejo de materias primas.
Los desechos orgánicos generados, se deben al nivel incompleto de aprovechamiento del arazá,
debido a pérdidas por el transporte incorrecto, almacenamiento incorrecto o inadecuado, fallas al
realizar las actividades de transformación de arazá en pulpa o derrames en la actividad de elaboración
de la mermelada de arazá, por lo que la empresa debe realizar el control de los siguientes aspectos:
Que los proveedores manejen adecuados procedimientos que garanticen la calidad de la fruta
que se recibe.
Realizar controles permanentes del nivel de desechos que genera el personal al despulpar la
fruta.
Revisar que el lugar destinado para el almacenamiento del arazá sea adecuado,
suficientemente espacioso y a temperatura apropiada para evitar su aplastamiento y
putrefacción.
96
Ruido
A pesar de que el ruido no constituye un factor problemático, se dotará al personal de la planta
con protectores auditivos para ser usados cuando se encuentren cerca de la maquinaria que produzca
ruido, a fin de prevenir cualquier tipo de enfermedad.
También es importante revisar las máquinas y realizar un mantenimiento constante para evitar el
daño de las mismas y por ende, la generación de ruido.
97
CAPÍTULO III
ESTUDIO ADMINISTRATIVO - ORGANIZACIONAL
3.
3.1. La empresa
La empresa puede definirse como una organización especial creada para ofrecer bienes y servicios que
satisfagan necesidades sociales de una nación; para lograr tales propósitos, la empresa debe establecer la
obtención de ciertos elementos de entrada como: materias primas, personal, financiamiento, en producción
y servicios y su distribución en el mercado. (Mora, 2010, pág. 49)
3.2. Constitución de la empresa
En el Ecuador existe una clasificación para las empresas de acuerdo a la Ley de Compañías,
mismas que debe cumplir con ciertos requisitos para su conformación. En la siguiente tabla se han
resumido sus características más relevantes:
Tabla 3.1. Clasificación de compañías
Tipo de
compañía
Capital
Social
mínimo
Número de
Personas
Forma
Capital
Capital para la
Constitución
Tipo de
Administración
En Nombre
Colectivo
$400,00 2 o más Aporte No menos del 50%
del capital suscrito
Junta General de
Socios
En Comandita
Simple
$400,00 1 o varios, solidaria
e ilimitadamente
responsables y otro
u otros simples
suministradores de
fondos.
Aporte No menos del 50%
del capital suscrito
Junta General de
Socios
Responsabilidad
limitada
$400,00 3 o más Aporte Capital suscrito y
pagado del 50% de
cada participación
Junta General de
Socios
Compañía
Anónima
$800,00 2 o más Acciones Capital totalmente
suscrito y pagado
en una cuarta
parte.
En Comandita por
Acciones
$800,00 2 o más Acciones
normativas
Capital totalmente
suscrito y pagado
en una cuarta
parte.
Junta General de
Accionistas
Compañía de
Economía mixta
$800,00 2 o más Acciones Junta General de
Accionistas
Unipersonales de
Responsabilidad
Limitada
$400,00 1 Participació
n
Socio único
Adaptado de: Ley de Compañías 1999. Por medio de la cual se expide la codificación de la Ley de Compañías.
Noviembre 05 de 1999. R.O. N°312.
Una vez conocidos los requisitos para la conformación de cada compañía, se ha decidido
conformar la empresa del presente proyecto como una Sociedad Anónima, debido a sus
características como: no tener límite de socios, poder emitir acciones que se pueden cotizar en la
98
bolsa de valores; la empresa no se liquida por muerte de alguno de los socios; y, la responsabilidad
de los socios se limita únicamente a sus aportaciones.
Pasos para constituir una compañía:
El 30 de junio del 2014, la Superintendencia de Compañías Valores y Seguros (SC) implementó
un nuevo sistema que permite a los usuarios crear su empresa sin tener que hacerlo de manera
presencial. Para este fin, se expidió el REGLAMENTO PARA EL PROCESO SIMPLIFICADO DE
CONSTITUCIÓN Y REGISTRO DE COMPAÑÍAS POR VÍA ELECTRÓNICA, mediante Registro
Oficial N° 278 suplemento (1); a continuación se detalla el proceso a seguir de acuerdo a dicho
documento:
1. Ingresar al portal web de la SC:
http://appscvs.supercias.gob.ec/registroUsuario/registroUsuario.zul y llenar la información
solicitada para crear el registro de usuario y la contraseña.
2. Ingresar al Sistema de Constitución Electrónica y Desmaterializada (SCED), con su nombre
de usuario y contraseña creada en el punto anterior.
3. Seleccionar la reserva de la denominación aprobada, para la compañía que se va a constituir.
4. Llenar el formulario “Solicitud de Constitución de Compañía” en el sistema.
5. Adjuntar documentos habilitantes desmaterializados de acuerdo al cuadro siguiente:
Tabla 3.2. Documentos habilitantes desmaterializados
Persona natural Cédula de identidad o pasaporte
Certificado de votación o equivalente
Persona natural
Representante legal
Cédula de Identidad
Certificado de votación o equivalente
Nombramiento de representación legal o constancia de otro tipo de
representación legal.
Persona natural
Apoderado
Cédula de Identidad
Certificado de votación o equivalente
Poder
Persona jurídica
extranjera
Certificado de existencia legal otorgado por el país de origen.
Lista completa de los socios de la compañía del extranjero certificada ante
notario público y apostillada.
En caso de que en la nómina de socios o accionistas constaren personas
jurídicas deberá proporcionarse igualmente la nómina de sus integrantes,
y así sucesivamente hasta determinar o identificar a la correspondiente
persona natural.
99
Adaptado de: Resolución N°SCV-DSC-G-14-008 DE 2014 [Superintendencia de Compañías, Valores y
Seguros]. Por medio del cual se expide el Reglamento para el Proceso Simplificado de Constitución y Registro
de Compañías por Vía Electrónica. Junio 30 de 2014. RO. N°278 suplemento (1).
6. Seleccionar alguna de las Notarías que constan en el listado de notarías activas.
7. La SC debe notificar al usuario solicitante mediante correo electrónico, la información de la
Notaria seleccionada, los valores que debe pagar por servicios notariales y registrales, el
número de trámite generado y la institución bancaria donde debe realizar el pago.
8. Realizar el pago correspondiente.
9. El Notario valida la información y asigna fecha y hora de la cita para la firma de la escritura y
los nombramientos.
10. El usuario debe acudir a la cita con el Notario en día y hora establecida.
11. Una vez firmado los documentos, el sistema envía la información al Registro Mercantil, quien
también valida la información y gestiona la inscripción de la escritura y los nombramientos.
12. El sistema generará un número de expediente y remite la información del trámite al Servicio
de Rentas Internas (SRI), quien valida la información y genera el número de RUC para la
compañía.
13. El sistema notificará la finalización del trámite de constitución a las áreas de Registro de
Sociedades y Control de la Superintendencia de Compañías y Valores.
A continuación se enlistan los requisitos a obtener para el funcionamiento de la empresa, por cada
institución:
Municipio
o Obtención de Licencia de Constitución.
o Patentes municipales.
o Permisos de rótulos.
o Impuesto Predial.
IESS (Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social)
o Registro Patronal.
o Claves para el Sistema de Historia Laboral a empleadores y afiliados.
o Autorización de información de Historia Laboral Individual.
o Solicitud de débito bancario para empresas.
100
Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual (IEPI)
o Búsquedas y registros de marcas, nombres comerciales y lemas.
o Registro de patentes.
Cuerpo de Bomberos
o Obtención de Certificado Anual de Funcionamiento.
Tipo de Empresa de acuerdo a la Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las
actividades económicas (CIIU)
Según la Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las actividades económicas
(CIIU) Rev. 4, el producto del presente proyecto se ubica en la Sección C: Industrias manufactureras,
división 10: Elaboración de productos alimenticios, clase 1050: elaboración de productos lácteos, la
cual comprende dentro de sus actividades, la elaboración de yogurt.
Razón social
El nombre de la empresa, con el cual actuará jurídicamente será:
3.3. Direccionamiento estratégico
El Plan Estratégico es un excelente ejercicio para trazar las líneas que marcarán el futuro de
nuestra empresa (ECO3 Colecciones, 2010, pág. 14).
3.3.1. Análisis interno
Fortalezas
Alto poder de negociación con proveedores de arazá.
Disponibilidad de personal calificado.
Adecuada disponibilidad de espacio físico.
Figura 3.1. Razón social
101
Producto con valor agregado
Debilidades
Bajo poder de negociación con distribuidores.
Corto tiempo de conservación del yogurt.
3.3.2. Análisis externo
Oportunidades
Disponibilidad de tecnología en el mercado.
Demanda creciente de productos lácteos.
Mejora en la calidad de leche por parte de los proveedores, debido a normas técnicas vigentes
en el Ecuador más estrictas.
Restricción a las importaciones de productos alimenticios.
Amenazas
Empresas competidoras con alta participación de mercado.
Preferencia de los clientes potenciales por otras marcas existentes en el mercado.
Desventaja en publicidad con respecto a la competencia.
Desconocimiento del arazá y sus beneficios por parte de los habitantes de la ciudad de Quito.
Aumento de exigencias de calidad del producto, composición y etiquetado.
3.3.3. Visión
Bajo el desafío de generar el alimento que colabore con la sana nutrición del cliente, bajo normas
de calidad y con el adecuado uso de la tecnología, apuesta al crecimiento de la empresa para
posicionarse entre las grandes compañías del mercado alimentario a nivel local.
3.3.4. Misión
Industria Láctea El Maná S.A es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de
yogurt de arazá de buena calidad, en el Distrito Metropolitano de Quito, preocupada por satisfacer
las necesidades del cliente, aportando al desarrollo económico del país y unificando innovación,
compromiso y profesionalismo, para consolidarse como una empresa en crecimiento.
102
3.3.5. Objetivos
Definición
Propósito o fin que orienta las acciones para traducir el objeto de una organización en resultados
(Franklin, 2009, pág. 14).
Objetivo general
Crecer como empresa, logrando participación y posicionamiento en el mercado dentro de las
marcas líderes a nivel local, generando satisfacción a clientes, trabajadores, socios y colaboradores,
ofreciendo productos de alta calidad, obteniendo rentabilidad y apoyando al desarrollo económico
del país.
Objetivos específicos
Realizar un estudio FODA al inicio de cada año para conocer la evolución de la empresa y del
ambiente que la rodea, con el fin de establecer estrategias que permitan el crecimiento y
posicionamiento de la empresa en el mercado.
Lograr más del 95% de ventas de los productos elaborados, obteniendo ganancias y con esto,
aportando al beneficio de la empresa y al desarrollo económico del país.
Entregar al consumidor final un producto delicioso, saludable y de calidad a un precio
razonable.
Fomentar el desarrollo profesional de los integrantes de la empresa, actualizando sus
conocimientos, para establecer procesos cada vez más eficientes y responsables con el
ambiente.
3.3.6. Principios y valores
Principios.- Son reglas o normas de conducta que orientan las acciones.
o Puntualidad: Este factor se verá reflejado tanto en la asistencia al lugar de trabajo por
parte de los empleados, como en la entrega de los pedidos al cliente.
o Calidad en el trabajo: Cada actividad realizada en la empresa debe ejecutarse tendiendo
a la obtención de un producto valioso que alcance o sobrepase las expectativas del cliente,
sea este interno o externo.
103
o Mejoramiento continuo: Mediante la utilización de métodos de evaluación, se conocerán
los puntos, áreas o actividades que deben mejorarse.
Valores.- “Preceptos y convicciones que tiene un individuo u organización producto de su
formación, educación, principios y actitud” (Franklin, 2009, pág. 490).
o Honestidad: Referencia que orientará las funciones de la empresa.
o Respeto: Por parte de los empleados, socios y colaboradores de la empresa a clientes,
proveedores, distribuidores, medio ambiente y sociedad en general, así como también entre
ellos.
o Comunicación: Entre los integrantes del equipo de trabajo a fin de que los resultados sean
los esperados.
o Sentido de pertenencia: Que los empleados de la empresa se sientan parte de ella, esto
hará que su rendimiento sea alto.
o Compromiso: En el pensamiento de quienes conforman la empresa el cumplir con sus
obligaciones, con lo que se han propuesto y con el trabajo a ellos encomendado.
o Disciplina: Compuesta por una serie de pautas de comportamiento que se ejecutan de
maneja constante para la consecución de los objetivos institucionales y personales
propuestos.
3.3.7. Políticas
La Política se define como el criterio o directriz de acción elegida como guía en el proceso de
toma de decisiones al poner en práctica o ejecutar las estrategias, programas y proyectos específicos
del nivel institucional. (Universidad Nacional Abierta y a Distancia, 2014)
Políticas generales
Dotar a los vendedores de apoyo logístico suficiente.
Todos los integrantes de la empresa deberán mantener un comportamiento ético, caso contrario
se tomarán las medidas pertinentes de sanción de acuerdo al reglamento interno y la normativa
legal vigente en el país, conforme a la falta en que haya incurrido la persona.
Capacitar y entrenar cada año al personal, para garantizar la mejora continua en la forma de
realizar y gestionar las actividades de la empresa, así aumentar su eficacia y brindar a los
clientes productos y servicios de buena calidad.
Realizar evaluaciones periódicas y permanentes a todos los procesos de la empresa.
104
Mantener y actualizar diariamente un sistema de información referente a las áreas de
producción y ventas.
Presentar información clara, oportuna y verás del producto en medios de comunicación, con
el fin de impulsar al crecimiento de las ventas y en concordancia con los requisitos legales
vigentes.
Cumplir los requisitos legales en materia de seguridad y salud en el trabajo.
Cumplir con las normas y requisitos legales que rigen en el Ecuador, con respecto al proceso
productivo de lácteos fermentados.
Establecer sistemas adecuados para prevenir la contaminación y gestionar los recursos
disponibles de forma eficiente para evitar desperdicios.
Políticas de compra
Considerar primero el interés de la compañía “Industria Láctea El Maná S.A” en todas las
decisiones de compra, por sobre los intereses particulares de las áreas o intereses personales
de uno o varios colaboradores de la empresa.
El personal encargado de las adquisiciones de materia prima insumos y otros bienes, deberá
aprobar las órdenes de compra y celebrar contratos con los proveedores sin incurrir en
favoritismos, privilegiando únicamente el interés de la empresa; de no existir la orden de
compra, “Industria Láctea El Maná S.A” no se hace responsable del pago.
El personal encargado de las adquisiciones de materia prima, realizará la elección de
proveedores en función del mayor resultado obtenido en el cuadro comparativo de
cotizaciones, el cual se elaborará tomando en cuenta la calidad del producto, precio,
disponibilidad, formas de pago, descuentos, rebajas, cumplimiento en el tiempo de entrega y
beneficios que ofrecen como por ejemplo el transporte a la planta de producción sin costo.
La adquisición de materia prima se realizará tomando en cuenta los estándares de calidad y
requerimiento de la planta de producción tanto en cantidad como en el estado de la materia
prima.
Promover y fortalecer continuamente la trasparencia, eficiencia y agilidad de los procesos de
compra.
En caso de incumplimiento por parte del proveedor en la fecha de entrega y/o precio
convenidos, se le cancelará la compra y se adjudicará el pedido al proveedor que haya obtenido
el segundo lugar en el cuadro comparativo de cotizaciones.
105
Políticas de inventarios
El personal encargado del control de inventarios, realizará por lo menos dos veces al año el
conteo físico de los materiales y materia prima existentes, con el fin de constatar el valor
contable con la realidad.
El personal responsable, deberá almacenar la materia prima en condiciones adecuadas para
protegerlo contra robo, daño y/o descomposición.
Se mantendrán registros de inventarios perpetuos en archivos digitales, para las mercancías de
alto consumo unitario.
Se mantendrá suficiente inventario disponible para prevenir la falta de materia prima para la
producción.
El departamento de producción será el encargado de percatarse de las necesidades de materia
prima y remitir la respectiva orden de compra al área de compras, manteniendo un inventario
final del 10%, esto último no aplica para materias primas que necesiten ser procesadas el
mismo momento en el que ingresan a la planta como el caso de la leche cruda.
Políticas de trato con el cliente
Brindar un trato justo, respetuoso, cortes y esmerado a todos los clientes.
El personal de la empresa deberá mantener actitud positiva ante el cliente.
El personal de ventas deberá mantener una comunicación satisfactoria con el cliente para
consolidar la relación empresa-consumidor.
La información proporcionada por el personal de ventas debe ser claro, conciso y verás.
La cantidad de productos ofrecidos al cliente, se deberá hacer en función de la disponibilidad
de los mismos.
El producto será entregado al cliente en buenas condiciones, en la cantidad y en los términos
convenidos en el formulario de pedido.
El formulario de pedido deberá ser llenado y firmado por el vendedor, y deberá constar con la
firma de aprobación del cliente.
Se realizará encuestas periódicas sobre la satisfacción del cliente con el fin de tomar medidas
de mejora continua.
Se receptarán formularios de quejas y sugerencias de los clientes.
Se realizarán análisis periódicos del crecimiento o caída del nivel de ventas y los factores que
contribuyen a ello, con el fin de disponer de información para la toma de decisiones y adopción
de estrategias.
106
3.3.8. Estructura organizacional
Organigrama estructural
Los organigramas son la representación gráfica de la estructura orgánica de una empresa y
organización que refleja, en forma esquemática, la posición de las áreas que la integran (Fleitman,
2000, pág. 246)
A continuación se presenta el organigrama estructural para del presente proyecto:
Organigrama funcional
Se define como una representación gráfica que incluye las principales funciones que tienen
asignadas cada jerarquía, además de las unidades y sus interrelaciones (Franklin, 2009, pág. 126)
A continuación se presenta el organigrama funcional propuesto para el presente proyecto:
Figura 3.2. Organigrama estructural
Junta General de Accionistas
Grencia General
Departamento de Producción
Departamento de Ventas
Departamento Administrativo/
Financiero
107
Figura 3.3. Organigrama funcional
Junta General de Accionistas- Establecer los Estatutos de la empresa.- Aprobar la repartición de las utilidades.
- Designar al Gerente General.
Grente General- Autorizar pago a proveedores.
- Representar legalmente a la empresa.- Formular el direccionamiento estratégico y
hacerlo cumplir.- Controlar el cumplimiento de los reglamentos
corporativos.- Identificar las necesidades de capacitación.
- Analizar los resultado obtenidos en las operaciones de la empresa y tomar decisiones
en base a ellos.- Revisar y autorizar el pago de remuneraciones
al personal
Departamento de Producción- Cumplir con los niveles de producción diaria.
- Coordinar el trabajo para la ejecución correcta del proceso productivo.
- Identificar las necesidades de compra de materiales.
- Verificar la calidad de materiales y producto terminado.
- Realizar mantenimiento, limpieza y desinfección de herramientas y maquinaria
utilizada.
Departamento de ventas- Gestionar devoluciones de producto.
- Contactar clientes y tomar pedido.- Gestionar reclamos.
- Realizar reporte de clientes y nivel de ventas
Departamento Administrativo/ Financiero- Asistir al Gerente en todas sus actividades
- Llevar la contabilidad de la empresa.- Gestionar los pagos a proveedores.
-Realizar la declaración y pago de impuestos del período.
- Realizar los contratos con distribuidores.
- Gestionar programas de capacitación.-Gestionar pago de remuneraciones al
personal.
108
CAPÍTULO IV
ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
4. t4. d
4.1. Inversión
Se refiere al monto que deberá desembolsar la empresa con cargo a la ejecución de un proyecto
específico (Lara, 2009, pág. 67)
En el presente proyecto se ha contemplado dos tipos de inversión: Activos fijos y Capital de
trabajo.
Tabla 4.1. Inversión del proyecto
Detalle Total Porcentaje
Activos fijos $ 48.009 50%
Capital de trabajo $ 48.568 50%
Total $ 96.577 100%
De acuerdo a las NIIF, Sección 18 (2010) las actividades de establecimiento que incluyen costos
de inicio de actividades tales como costes legales y administrativos para la creación de la empresa,
no pertenecen a Activos diferidos, sino que forman parte de un gasto, así también los desembolsos
de actividades de desarrollo e investigación (pág. 24), razón por la cual no se han registrado valores
de inversión en Activos diferidos.
Para la ejecución del presente proyecto se requiere una inversión de $96.577 cuya composición
es: 50% destinado a adquisición de activos fijos, 50% destinado a capital de trabajo.
4.1.1. Inversión activos fijos
Se entiende por activo tangible (que se puede tocar) o fijo, a los bienes propiedad de la empresa, como
terrenos, edificios, maquinaria, equipo, mobiliario, vehículos de transporte, herramientas y otros. Se le
llama fijo porque la empresa no puede desprenderse fácilmente de él sin que ello ocasione problemas a sus
actividades productivas (a diferencia del activo circulante) (Baca Urbina, 2010, pág. 143)
En los puntos a continuación, se detalla la inversión en activo fijo para la planta de producción,
así como del activo fijo de administración y ventas.
Activos fijos de la planta de producción
En la siguiente tabla se presenta la inversión requerida en activos para la planta de producción, es
decir el valor de la maquinaria, herramientas, equipos y muebles necesarios para llevar acabo las
actividades fabriles.
109
Tabla 4.2. Activos fijos de la planta de producción
Detalle Valor
Maquinaria $ 37.080
- Tanque de refrigeración de leche $ 4.500
- Clarificador / Descremadora $ 3.500
- Yogurtera $ 6.500
- Dosificadora $ 5.900
- Coronadora $ 1.580
- Etiquetadora $ 1.100
- Bomba $ 1.500
- Caldera $ 12.500
Herramientas $ 5.450
- Equipo de laboratorio $ 2.520
- Tanque para combustible $ 2.000
- Balanza $ 200
- Olla 50 litros $ 80
- Balde plástico $ 100
- Termolactodencimetro $ 50
- Acidímetro $ 150
- Jabas plásticas $ 350
Equipos de oficina $ 30
- Teléfono $ 30
Muebles y enseres $ 860
- Estantería metal 5 pisos $ 700
- Taburetes $ 160
Total $ 43.420
Activos fijos de administración y ventas
En cuanto al Departamento de Administración y Ventas, los activos fijos que requiere, se detallan
a continuación con sus respectivos valores:
Tabla 4.3. Activos fijos de administración y ventas
Detalle Valor
Activos de administración
Muebles y enseres $ 1.699
- Escritorio en L $ 460
- Sillón gerencial $ 205
- Silla de escritorio $ 63
- Sillas de recepción $ 66
- Archivadores $ 405
- Portapapeles $ 40
- Mesa de madera $ 80
- Juego de sala de recepción $ 380
Equipo de oficina $ 159
- Teléfono $ 60
- Fax $ 79
- Calculadora $ 20
110
Tabla 4.3. Activos fijos de administración y ventas
Detalle Valor
Equipos de computación $ 1.387
- Computador de escritorio $ 660
- Impresora multifunción $ 290
- Impresora matricial $ 420
- Flash memory $ 17
Parcial $ 3.245
Activos de ventas
Muebles y enseres $ 624
- Escritorios rectos $ 280
- Estanterías $ 50
- Sillas de escritorio $ 126
- Sillas de recepción $ 88
- Portapapeles $ 80
Equipos de oficina $ 60
- Teléfono $ 60
Equipos de computación $ 660
- Computador $ 660
Parcial $ 1.344
Total activos fijos de
administración y ventas $ 4.589
4.1.2. Inversión activos diferidos
“El activo diferido comprende todos los activos intangibles de la empresa” (Baca Urbina, 2010,
pág. 166). Como se mencionó anteriormente, no se cuenta con activos diferidos.
4.1.3. Capital de trabajo
Para el cálculo del capital de trabajo se ha utilizado el método del Efectivo Mínimo para Operar
(EMO), para lo cual se ha utilizado la siguiente fórmula:
EMO =
Total de desembolsos al año
Rotación de caja (RC)
RC = 360
Ciclo de caja
Se estima que el ciclo de caja de la empresa, es decir el tiempo que ésta se demorará en pagar a
los proveedores y cobrar las ventas a crédito será un máximo de 60 días.
111
El total de desembolsos (costos y gastos) para el primer año de operación se detallan en la tabla a
continuación:
Tabla 4.4. Gastos totales de operación
Detalle Valor
Costos de producción
Materia prima directa $ 191.937
Mano de obra directa $ 11.921
Suministros y servicios de planta $ 7.730
Mantenimientos y seguros de planta $ 1.303
Mano de obra indirecta $ 6.084
Otros CIF $ 275
Total costos de producción $ 219.249
Gastos de administración y ventas
Sueldos empleados administración y ventas $ 33.676
Servicios básicos de administración y ventas $ 2.749
Gastos de papelería $ 3.066
Seguros y mantenimiento de administración y ventas $ 138
Publicidad $ 1.781
Arriendo $ 30.000
Otros gastos de administración y ventas $ 750
Total gastos administración y ventas $ 72.160
Gastos totales $ 291.410
Con esta información se reemplaza en las fórmulas correspondientes, obteniendo como resultado
una Rotación de Caja de 6 y un Capital de Trabajo o Efectivo Mínimo para Operar de $48.545,46.
EMO = Total de desembolsos al año
= $ 291.410
= $ 48.568
Rotación de caja 6
RC = 360
= 360
= 6 Ciclo de caja 60
4.1.4. Inversión o costo total del proyecto
La inversión en activos fijos asciende a $48.009,00 y la inversión en capital de trabajo a
$48.545,46 como se muestra en la siguiente tabla resumen:
112
Tabla 4.5. Inversión del proyecto
Detalle Total Porcentaje
Activos fijos $ 48.009 50%
Capital de trabajo $ 48.568 50%
Total $ 96.577 100%
4.2. Financiamiento
Como se mencionó en el Estudio Técnico del presente proyecto, el financiamiento para su puesta
en marcha estará dado por recursos propios en un 40% y el restante 60% con préstamo a través del
Banco del Pacífico. A continuación se presenta el cuadro resumen:
Tabla 4.6. Fuente de financiamiento
Financiamiento Porcentaje de Participación Monto
Capital propio 40% $ 38.577
Deuda a largo plazo 60% $ 58.000
Total 100% $ 96.577
Con respecto al préstamo que se obtendrá con el Banco del Pacífico, se ha preparado la siguiente
tabla de amortización de la deuda, en la cual consta la tasa de interés, el plazo y el valor de la cuota
mensual:
Figura 4.1. Distribución de la inversión del proyecto
50%50%
Activos Fijos Capital de Trabajo
113
Tabla 4.7. Amortización del crédito
Datos
Valor del
préstamo $ 58.000
Tasa de interés 9,76%
Plazo (años) 5
Cuota fija $ 11.600
Tabla de amortización del crédito
Periodo Cuota capital Interés período Cuota período Saldo
0 $ 58.000
1 $ 11.600 $ 5.661 $ 17.261 $ 46.400
2 $ 11.600 $ 4.529 $ 16.129 $ 34.800
3 $ 11.600 $ 3.396 $ 14.996 $ 23.200
4 $ 11.600 $ 2.264 $ 13.864 $ 11.600
5 $ 11.600 $ 1.132 $ 12.732 $ -
Total $ 58.000 $ 16.982 $ 74.982
Se realizaron los siguientes cálculos:
Para el cálculo de cuota fija se divide el valor del préstamo entre el plazo.
La columna de saldo se calcula restando el saldo del período anterior menos la cuota fija del
periodo actual.
Una vez calculado el saldo del período actual, se realiza el cálculo de los intereses del período,
multiplicando el saldo del período por la tasa de interés que cobra el banco.
La cuota del período es entonces la suma de la cuota fija más el interés del período.
4.3. Costos directos
Los costos directos o variables son los que varían directamente con el volumen de producción
(Baca Urbina, 2010, pág. 148)
A continuación se detallan los costos directos de producción del presente proyecto:
4.3.1. Materia prima
Para la elaboración del producto se requiere: arazá, leche, azúcar, lactobacíllus y colorante,
mientras que para el envasado del yogurt de arazá se necesita un envase por cada presentación
comercial, a continuación se presentan los presupuestos de requerimiento y compras de materia
prima por cada uno de estos materiales:
114
Tabla 4.8. Requerimiento de arazá
Arazá Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Materia prima requerida para la producción (kg) 27.900,00 28.548,37 29.211,77 29.890,51 30.585,07
Inventario final deseado de materia prima (kg) 2.790,00 2.854,84 2.921,18 2.989,05 3.058,51
Unidades necesarias de materia prima 30.690,00 31.403,20 32.132,94 32.879,56 33.643,57
Inventario inicial de materia prima (kg) 0,00 2.790,00 2.854,84 2.921,18 2.989,05
Total de unidades de materia prima que deben
comprarse (kg) 30.690,00 28.613,20 29.278,11 29.958,38 30.654,52
Costo por unidad de materia prima $ 2,07 $ 2,07 $ 2,07 $ 2,07 $ 2,07
Costo total de materia prima - Arazá $ 63.409 $ 59.118 $ 60.492 $ 61.897 $ 63.336
Tabla 4.9. Requerimiento de leche
Leche Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Materia prima requerida para la producción (litros) 180.000 184.183 188.463 192.842 197.323
Inventario final deseado de materia prima (litros) 0 0 0 0 0
Unidades necesarias de materia prima 180.000 184.183 188.463 192.842 197.323
Inventario inicial de materia prima (litros) 0 0 0 0 0
Total de unidades de materia prima que deben
comprarse (kg) 180.000 184.183 188.463 192.842 197.323
Costo por unidad de materia prima $ 0,42 $ 0,42 $ 0,42 $ 0,42 $ 0,42
Costo total de materia prima - Leche $ 75.600 $ 77.357 $ 79.154 $ 80.994 $ 82.876
Tabla 4.10. Requerimiento de azúcar
Azúcar Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Materia prima requerida para la producción (kg) 21.555,00 22.055,91 22.568,44 23.092,83 23.629,43
Inventario final deseado de materia prima (kg) 2.155,50 2.205,59 2.256,84 2.309,28 2.362,94
Unidades necesarias de materia prima 23.710,50 24.261,51 24.825,29 25.402,11 25.992,37
Inventario inicial de materia prima (kg) 0,00 2.155,50 2.205,59 2.256,84 2.309,28
Total de unidades de materia prima que deben
comprarse (kg) 23.710,50 22.106,01 22.619,70 23.145,27 23.683,09
Costo por unidad de materia prima $ 0,74 $ 0,74 $ 0,74 $ 0,74 $ 0,74
Costo total de materia prima - azúcar $ 17.581 $ 16.391 $ 16.772 $ 17.162 $ 17.561
Tabla 4.11. Requerimiento de lactobacillus
Lactobacillus Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Materia prima requerida para la producción (gr) 54.000,00 55.254,90 56.538,90 57.852,60 59.196,90
Inventario final deseado de materia prima (gr) 5.400,00 5.525,49 5.653,89 5.785,26 5.919,69
Unidades necesarias de materia prima 59.400,00 60.780,39 62.192,79 63.637,86 65.116,59
Inventario inicial de materia prima (gr) 0,00 5.400,00 5.525,49 5.653,89 5.785,26
Total de unidades de materia prima que deben
comprarse (kg) 59.400,00 55.380,39 56.667,30 57.983,97 59.331,33
Costo por unidad de materia prima $ 0,07 $ 0,07 $ 0,07 $ 0,07 $ 0,07
Costo total de materia prima - lactobacillus $ 4.191 $ 3.907 $ 3.998 $ 4.091 $ 4.186
115
Tabla 4.12. Requerimiento de colorante
Colorante Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Materia prima requerida para la producción (litros) 54,00 55,25 56,54 57,85 59,20
Inventario final deseado de materia prima (litros) 5,40 5,53 5,65 5,79 5,92
Unidades necesarias de materia prima 59,40 60,78 62,19 63,64 65,12
Inventario inicial de materia prima (litros) 0,00 5,40 5,53 5,65 5,79
Total de unidades de materia prima que deben
comprarse (litros) 59,40 55,38 56,67 57,98 59,33
Costo por unidad de materia prima $ 27,44 $ 27,44 $ 27,44 $ 27,44 $ 27,44
Costo total de materia prima - colorante $ 1.630 $ 1.520 $ 1.555 $ 1.591 $ 1.628
Tabla 4.13. Requerimiento de envases
Envase Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Envase 200gr
Materia prima requerida para la producción (U) 149.400 153.000 156.600 160.059 163.778
Inventario final deseado de materia prima (U) 14.940 15.300 15.660 16.006 16.378
Unidades necesarias de materia prima 164.340 168.300 172.260 176.065 180.156
Inventario inicial de materia prima (U) 0 14.940 15.300 15.660 16.006
Total de unidades de materia prima que deben
comprarse 164.340 153.360 156.960 160.405 164.150
Costo por unidad de materia prima $ 0,10 $ 0,10 $ 0,10 $ 0,10 $ 0,10
Parcial costo total envase 200gr $ 16.434 $ 15.336 $ 15.696 $ 16.040 $ 16.415
Envase 1000gr
Materia prima requerida para la producción (U) 32.040 32.760 33.480 34.326 35.123
Inventario final deseado de materia prima (U) 3.204 3.276 3.348 3.433 3.512
Unidades necesarias de materia prima 35.244 36.036 36.828 37.759 38.635
Inventario inicial de materia prima (U) 0 3.204 3.276 3.348 3.433
Total de unidades de materia prima que deben
comprarse 35.244 32.832 33.552 34.411 35.202
Costo por unidad de materia prima $ 0,14 $ 0,14 $ 0,14 $ 0,14 $ 0,14
Parcial costo total envase 1000gr $ 4.934 $ 4.596 $ 4.697 $ 4.818 $ 4.928
Envase 2000gr
Materia prima requerida para la producción (U) 21.600 21.960 22.680 23.141 23.679
Inventario final deseado de materia prima (U) 2.160 2.196 2.268 2.314 2.368
Unidades necesarias de materia prima 23.760 24.156 24.948 25.455 26.047
Inventario inicial de materia prima (U) 0 2.160 2.196 2.268 2.314
Total de unidades de materia prima que deben
comprarse 23.760 21.996 22.752 23.187 23.733
Costo por unidad de materia prima $ 0,17 $ 0,17 $ 0,17 $ 0,17 $ 0,17
Parcial costo total envase 2000gr $ 4.039 $ 3.739 $ 3.868 $ 3.942 $ 4.035
Envase 4000gr
Materia prima requerida para la producción (U) 18.720 19.080 19.440 20.056 20.522
Inventario final deseado de materia prima (U) 1.872 1.908 1.944 2.006 2.052
Unidades necesarias de materia prima 20.592 20.988 21.384 22.062 22.574
Inventario inicial de materia prima (U) 0 1.872 1.908 1.944 2.006
Total de unidades de materia prima que deben
comprarse 20.592 19.116 19.476 20.118 20.568
Costo por unidad de materia prima $ 0,20 $ 0,20 $ 0,20 $ 0,20 $ 0,20
Parcial costo total envase 4000gr $ 4.118 $ 3.823 $ 3.895 $ 4.024 $ 4.114
Costo total de materia prima - envases $ 29.526 $ 27.495 $ 28.156 $ 28.823 $ 29.491
116
4.3.2. Mano de obra directa
De acuerdo a los cálculos realizados en el Estudio Técnico del presente proyecto sobre el número
de obreros necesarios para la producción deseada, se llegó a una necesidad de 2 obreros. A
continuación se presenta la tabla de remuneración y beneficios de ley, así como el cálculo del
presupuesto anual de mano de obra directa.
Tabla 4.14. Presupuesto de mano de obra directa
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Remuneración anual $ 5.961 $ 5.961 $ 5.961 $ 5.961 $ 5.961
Número de obreros requeridos para
satisfaces la producción 2 2 2 2 2
Costo total de mano de obra directa $ 11.921 $ 11.921 $ 11.921 $ 11.921 $ 11.921
4.4. Costos indirectos de fabricación
A continuación se detallan los costos indirectos de fabricación que se han calculado para el
presente proyecto.
Depreciación de activos de la planta
Se ha calculado la depreciación de los activos fijos de la planta, utilizando el método de línea
recta y con un tiempo de vida útil de acuerdo al Reglamento para Aplicación de Ley de Régimen
Tributario Interno (LORTI), información dispuesta en la página del SRI www.sri.gob.ec.
Tabla 4.15. Depreciaciones activos fijos de planta
Detalle Valor Deprec. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor
residual
Maquinaria
- Tanque de
refrigeración de leche $ 4.500 10%
$ 450 $ 450 $ 450 $ 450 $ 450 $ 2.250
- Clarificador /
Descremadora $ 3.500 10%
$ 350 $ 350 $ 350 $ 350 $ 350 $ 1.750
- Yogurtera $ 6.500 10% $ 650 $ 650 $ 650 $ 650 $ 650 $ 3.250
- Dosificadora $ 5.900 10% $ 590 $ 590 $ 590 $ 590 $ 590 $ 2.950
- Coronadora $ 1.580 10% $ 158 $ 158 $ 158 $ 158 $ 158 $ 790
- Etiquetadora $ 1.100 10% $ 110 $ 110 $ 110 $ 110 $ 110 $ 550
- Bomba $ 1.500 10% $ 150 $ 150 $ 150 $ 150 $ 150 $ 750
- Caldera $ 12.500 10% $ 1.250 $ 1.250 $ 1.250 $ 1.250 $ 1.250 $ 6.250
117
Tabla 4.15. Depreciaciones activos fijos de planta
Detalle Valor Deprec. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor
residual
Herramientas
- Equipo de laboratorio $ 2.520 10% $ 252 $ 252 $ 252 $ 252 $ 252 $ 1.260
- Tanque para
combustible $ 2.000 10%
$ 200 $ 200 $ 200 $ 200 $ 200 $ 1.000
- Balanza $ 200 10% $ 20 $ 20 $ 20 $ 20 $ 20 $ 100
- Olla 50 litros $ 80 10% $ 8 $ 8 $ 8 $ 8 $ 8 $ 40
- Balde plástico $ 100 10% $ 10 $ 10 $ 10 $ 10 $ 10 $ 50
-Termolactodencímetro $ 50 10% $ 5 $ 5 $ 5 $ 5 $ 5 $ 25
- Acidímetro $ 150 10% $ 15 $ 15 $ 15 $ 15 $ 15 $ 75
- Jabas Plásticas $ 350 10% $ 35 $ 35 $ 35 $ 35 $ 35 $ 175
Equipos de oficina
- Teléfono $ 30 10% $ 3 $ 3 $ 3 $ 3 $ 3 $ 15
Muebles y enseres
- Estantería metal 5
pisos $ 700 10%
$ 70 $ 70 $ 70 $ 70 $ 70 $ 350
- Taburetes $ 160 10% $ 16 $ 16 $ 16 $ 16 $ 16 $ 80
Total $ 43.420 - $ 4.342 $ 4.342 $ 4.342 $ 4.342 $ 4.342 $ 21.710
Suministros y servicios de la planta
Así también se ha calculado los suministros y servicios que se utilizarán en la planta de
producción en base a un consumo estimado de las máquinas más (de ser el caso) el consumo
promedio de cada persona en planta por ítem.
Tabla 4.16. Suministros y servicios de la planta
Detalle Unidad Consumo
Diario
Valor
Unitario
Total
Mensual Total Anual
Energía eléctrica KW 31,80 $ 0,09 $ 83,95 $ 1.007
Agua potable M3 13,92 $ 0,72 $ 300,61 $ 3.607
Teléfono Minutos 10,00 $ 0,05 $ 15,00 $ 180
Combustible Galones 2,00 $ 2,00 $ 120,00 $ 1.440
Gas Tanque 15 kg 0,13 $ 23,75 $ 95,00 $ 1.140
Alcohol etílico neutro Galón 0,00 $ 13,00 $ 0,54 $ 7
Detergente kg 0,06 $ 0,02 $ 0,03 $ 0,40
Guantes de látex Caja de 100
guantes 0,05 $ 6,00 $ 9,00 $ 108
Etiquetas Rollo 0,03 $ 20,00 $ 20,00 $ 240
Total suministros y servicios para operar la empresa $ 7.730
El consumo estimado por persona de energía eléctrica y agua potable se basa en información proporcionada
por CONELEC (Agencia de Regulación y Control de Electricidad) y por la EPMAPS (Empresa Pública
Metropolitana de Agua Potable y Saneamiento).
118
Mantenimiento y seguros
Los valores de mantenimiento y aseguramiento de los activos fijos se calculan en la tabla
siguiente.
Tabla 4.17. Mantenimiento y seguros de la planta
Detalle Valor Mantenimiento
1% Seguros 2%
Maquinaria
- Tanque de refrigeración de leche $ 4.500,00 $ 45,00 $ 90,00
- Clarificador / Descremadora $ 3.500,00 $ 35,00 $ 70,00
- Yogurtera $ 6.500,00 $ 65,00 $ 130,00
- Dosificadora $ 5.900,00 $ 59,00 $ 118,00
- Coronadora $ 1.580,00 $ 15,80 $ 31,60
- Etiquetadora $ 1.100,00 $ 11,00 $ 22,00
- Bomba $ 1.500,00 $ 15,00 $ 30,00
- Caldera $ 12.500,00 $ 125,00 $ 250,00
Herramientas
- Equipo de laboratorio $ 2.520,00 $ 25,20 $ 50,40
- Tanque para combustible $ 2.000,00 $ 20,00 $ 40,00
- Balanza $ 200,00 $ 2,00 $ 4,00
- Olla 50 litros $ 80,00 $ 0,80 $ 1,60
- Balde Plástico $ 100,00 $ 1,00 $ 2,00
- Termolactodencímetro $ 50,00 $ 0,50 $ 1,00
- Acidímetro $ 150,00 $ 1,50 $ 3,00
- Jabas plásticas $ 350,00 $ 3,50 $ 7,00
Equipos de oficina
- Teléfono $ 30,00 $ 0,30 $ 0,60
Muebles y enseres
- Estantería metal 5 pisos $ 700,00 $ 7,00 $ 14,00
- Taburetes $ 160,00 $ 1,60 $ 3,20
Total mantenimiento y seguros
producción $ 43.420 $ 434 $ 868
Mano de obra indirecta
Para el presupuesto anual de mano de obra indirecta se ha utilizado la tabla de remuneraciones
descrita en el Estudio Técnico del presente proyecto. Así tenemos:
119
Tabla 4.18. Presupuesto de mano de obra indirecta
Detalle Total mes No.
Trabajad. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Técnico en
procesamiento de
lácteos $ 507 1 $ 6.084 $ 6.084 $ 6.084 $ 6.084 $ 6.084
Total $ 507 1 $ 6.084 $ 6.084 $ 6.084 $ 6.084 $ 6.084
Otros costos indirectos de fabricación
Además se ha calculado un presupuesto de otros costos indirectos de fabricación, en el cual consta
la capacitación, y la ropa de trabajo del personal de planta para el primer año de operación.
Tabla 4.19. Otros costos indirectos de fabricación
Detalle Costo Total
Costo de capacitación personal de planta $ 200
Overoles de color blanco $ 60
Gorras $ 15
Total otros CIF $ 275
Resumen presupuesto de costos indirectos de fabricación
A continuación se presenta una tabla resumen del Presupuesto de Costos Indirectos de
Fabricación, con la información antes descrita.
Tabla 4.20. Presupuesto de costos indirectos de fabricación
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Depreciaciones activos de planta $ 4.342 $ 4.342 $ 4.342 $ 4.342 $ 4.342
Suministros y servicios de la planta $ 7.730 $ 7.909 $ 8.093 $ 8.281 $ 8.473
Costo de mantenimientos y seguros de
la planta $ 1.303 $ 1.303 $ 1.303 $ 1.303 $ 1.303
Mano de obra indirecta $ 6.084 $ 6.084 $ 6.084 $ 6.084 $ 6.084
Otros costos indirectos de fabricación $ 275 $ 275 $ 275 $ 275 $ 275
Total costos indirectos de fabricación $ 19.733 $ 19.913 $ 20.097 $ 20.285 $ 20.477
4.5. Gastos de administración y ventas
Depreciación activos fijos de administración y ventas
Se ha calculado la depreciación de los activos fijos de administración y ventas, utilizando el
método de línea recta y con un tiempo de vida útil de acuerdo al Reglamento para Aplicación Ley de
Régimen Tributario Interno (LORTI), información dispuesta en la página del SRI www.sri.gob.ec.
120
Tabla 4.22. Depreciaciones activos fijos de administración y ventas
Detalle Valor Depreciación Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor
residual
Depreciaciones administrativo
Muebles y enseres
- Escritorio en L $ 460 10% $ 46 $ 46 $ 46 $ 46 $ 46 $ 230
- Sillón gerencial $ 205 10% $ 21 $ 21 $ 21 $ 21 $ 21 $ 103
- Silla de escritorio $ 63 10% $ 6 $ 6 $ 6 $ 6 $ 6 $ 32
- Sillas de recepción $ 66 10% $ 7 $ 7 $ 7 $ 7 $ 7 $ 33
- Archivadores $ 405 10% $ 41 $ 41 $ 41 $ 41 $ 41 $ 203
- Portapapeles $ 40 10% $ 4 $ 4 $ 4 $ 4 $ 4 $ 20
- Mesa de madera $ 80 10% $ 8 $ 8 $ 8 $ 8 $ 8 $ 40
- Juego de sala de
recepción $ 380 10%
$ 38 $ 38 $ 38 $ 38 $ 38 $ 190
Equipo de oficina
- Teléfono $ 60 10% $ 6 $ 6 $ 6 $ 6 $ 6 $ 30
- Fax $ 79 10% $ 8 $ 8 $ 8 $ 8 $ 8 $ 40
- Calculadora $ 20 10% $ 2 $ 2 $ 2 $ 2 $ 2 $ 10
Equipos de
computación
- Computador de
escritorio $ 660 33,33%
$ 220 $ 220 $ 220 $ - $ - $ 0
- Impresora
multifunción $ 290 33,33%
$ 97 $ 97 $ 97 $ - $ - $ 0
- Impresora matricial $ 420 33,33% $ 140 $ 140 $ 140 $ - $ - $ 0
- Flash memory $ 17 33,33% $ 6 $ 6 $ 6 $ - $ - $ 0
Parcial $ 3.245 - $ 648 $ 648 $ 648 $ 186 $ 186 $ 929
Depreciaciones ventas
Muebles y enseres
- Escritorios rectos $ 280 10% $ 28 $ 28 $ 28 $ 28 $ 28 $ 140
- Estanterías $ 50 10% $ 5 $ 5 $ 5 $ 5 $ 5 $ 25
- Sillas de escritorio $ 126 10% $ 13 $ 13 $ 13 $ 13 $ 13 $ 63
- Sillas de recepción $ 88 10% $ 9 $ 9 $ 9 $ 9 $ 9 $ 44
- Portapapeles $ 80 10% $ 8 $ 8 $ 8 $ 8 $ 8 $ 40
Equipos de oficina
- Teléfono $ 60 10% $ 6 $ 6 $ 6 $ 6 $ 6 $ 30
Equipos de
computación
- Computador $ 660 33,33% $ 220 $ 220 $ 220 $ - $ - $ 0
Parcial $ 1.344 - $ 288 $ 288 $ 288 $ 68 $ 68 $ 342
Total depreciación
administrativo y
ventas $ 4.589 - $ 936 $ 936 $ 936 $ 254 $ 254 $ 1.271
Personal de administración y ventas
Se ha calculado el presupuesto para el pago de remuneraciones del personal administrativo y de
ventas, en base a la tabla de remuneraciones descrita en el Estudio Técnico del presente proyecto.
121
Tabla 4.23. Sueldos empleados administración y ventas
Detalle Básico Complement. Total/ mes No. Trabaj. Total/Año
Personal administrativo
Gerente General $ 800 $ 323 $ 1.123 1 $ 13.470
Contador $ 400 $ 161 $ 561 1 $ 6.735
Personal de ventas
Vendedores $ 400 $ 161 $ 561 2 $ 13.470
Total $ 1.600 $ 645 $ 2.245 4 $ 33.676
Servicios básicos
Los servicios básicos, especialmente de agua y luz eléctrica se han calculado en base a un
consumo promedio por cada persona que labora en estas áreas.
Tabla 4.24. Servicios básicos de administración y ventas
Detalle Unidad Consumo Diario Valor Unitario Total Mensual Total Anual
Energía
eléctrica KWh 15,73 $ 0,09 $ 41,53 $ 498
Agua potable M3 3,83 $ 0,72 $ 82,81 $ 994
Teléfono Minutos 55,00 $ 0,05 $ 82,50 $ 990
Internet Megas 1.000,00 - $ 22,28 $ 267
Total suministros y servicios básicos de administración y ventas $ 2.749 El consumo estimado por persona de energía eléctrica y agua potable se basa en información proporcionada
por CONELEC (Agencia de Regulación y Control de Electricidad) y por la EPMAPS (Empresa Pública
Metropolitana de Agua Potable y Saneamiento).
Suministros de oficina
Se ha estimado un gasto en suministros de oficina (papelería) para el área de administración y
ventas, el cual se detalla a continuación:
Tabla 4.25. Gastos de papelería
Detalle Unidad Consumo
Diario
Valor
Unitario
Total
Mensual Total Anual
Resmas de papel bond Resma 0,167 $ 4,00 $ 20,04 $ 240
Sobres oficio Resma 0,167 $ 4,50 $ 22,55 $ 271
Sobre formato A4 Resma 0,167 $ 4,50 $ 22,55 $ 271
Carpetas archivadoras Unidades 0,500 $ 0,50 $ 7,50 $ 90
Agendas Unidades 0,100 $ 4,00 $ 12,00 $ 144
Lápices Caja/docena 0,400 $ 2,00 $ 24,00 $ 288
Borradores Caja/docena 0,200 $ 1,50 $ 9,00 $ 108
Grapadoras Unidades 0,100 $ 2,00 $ 6,00 $ 72
Perforadora Unidades 0,006 $ 2,00 $ 0,36 $ 4
Resaltadores Caja/docena 0,200 $ 6,00 $ 36,00 $ 432
Esferográficos Caja/docena 0,400 $ 4,80 $ 57,60 $ 691
122
Tabla 4.25. Gastos de papelería
Detalle Unidad Consumo
Diario
Valor
Unitario
Total
Mensual Total Anual
Clips Caja/300
clips 0,330 $ 2,50 $ 24,75 $ 297
Tijera Unidades 0,011 $ 1,20 $ 0,40 $ 5
Cinta para impresora Unidades 0,017 $ 10,00 $ 5,10 $ 61
Frasco de tinta para impresora Unidades 0,017 $ 15,00 $ 7,65 $ 92
Total gastos de papelería $ 3.066
Seguros y mantenimiento
Así mismo, se ha calculado el mantenimiento y seguros para los activos fijos de administración y
ventas, información que se muestra a continuación:
Tabla 4.26. Seguros y mantenimiento de administración y ventas
Detalle Valor Mantenimiento 1% Seguros 2%
Seguros y mantenimiento administrativa
Muebles y enseres
- Escritorio en L $ 460 $ 4,60 $ 9,20
- Sillón gerencial $ 205 $ 2,05 $ 4,10
- Silla de escritorio $ 63 $ 0,63 $ 1,26
- Sillas de recepción $ 66 $ 0,66 $ 1,32
- Archivadores $ 405 $ 4,05 $ 8,10
- Portapapeles $ 40 $ 0,40 $ 0,80
- Mesa de madera $ 80 $ 0,80 $ 1,60
- Juego de sala de recepción $ 380 $ 3,80 $ 7,60
Equipo de oficina
- Teléfono $ 60 $ 0,60 $ 1,20
- Fax $ 79 $ 0,79 $ 1,58
- Calculadora $ 20 $ 0,20 $ 0,40
Equipos de computación
- Computador de escritorio $ 660 $ 6,60 $ 13,20
- Impresora multifunción $ 290 $ 2,90 $ 5,80
- Impresora matricial $ 420 $ 4,20 $ 8,40
- Flash memory $ 17 $ 0,17 $ 0,34
Parcial $ 3.245 $ 32,45 $ 64,90
123
Tabla 4.26. Seguros y mantenimiento de administración y ventas
Detalle Valor Mantenimiento 1% Seguros 2%
Seguros y mantenimiento ventas
Activos de ventas
- Escritorios rectos $ 280 $ 2,80 $ 5,60
- Estanterías $ 50 $ 0,50 $ 1,00
- Sillas de escritorio $ 126 $ 1,26 $ 2,52
- Sillas de recepción $ 88 $ 0,88 $ 1,76
- Portapapeles $ 80 $ 0,80 $ 1,60
Equipos de oficina
- Teléfono $ 60 $ 0,60 $ 1,20
Equipos de computación
- Computador $ 660 $ 6,60 $ 13,20
Parcial $ 1.344 $ 13 $ 27
Total seguros y mantenimiento $ 4.589 $ 46 $ 92
Gastos de publicidad
Los rubros de publicidad, arriendo y otros gastos de administración y ventas se detallan a
continuación:
Tabla 4.27. Publicidad
Detalle Unidad Mes Costo Unitario Costo Mensual Costo Anual
Muestras publicitarias 100 $ 0,20 $ 20,00 $ 240,00
Carpetas publicitarios 100 $ 0,10 $ 10,00 $ 120,00
Afiches 1.000 $ 0,03 $ 30,00 $ 360,00
Página de internet 1 $ 13,45 $ 13,45 $ 161,40
Hojas volantes 1.500 $ 0,05 $ 75,00 $ 900,00
Total publicidad $ 1.781,40
Arriendo
Se ha considerado dentro de este rubro el pago de arriendo del local que se utilizará para la puesta
en marcha del proyecto, los muebles que vienen incluidos en el local tales como mesas de trabajo,
cocina industrial y congelador, así como la contratación de servicio de transporte del producto al
cliente (chofer y vehículo con sistema de frío).
Tabla 4.28. Arriendo
Detalle Costo Anual
Arriendo local, equipos y muebles $ 24.000
Chofer y vehículo para distribución del producto $ 6.000
Total arriendos $ 30.000
124
Otros gastos de administración y ventas
Dentro de este rubro se encuentran los desembolsos por pago de licencias de softwares a utilizar
en las computadoras de la empresa, así como de un sistema estándar para el control de clientes; y, de
capacitación al personal administrativo y de ventas.
Tabla 4.29. Otros gastos de administración y ventas
Detalle Total Anual
Software y licencias $ 250
Capacitación $ 500
Total otros gastos de administración y ventas $ 750
Resumen de gastos de administración y ventas
A continuación se presenta una la tabla resumen de todos los gastos de administración y ventas
antes mencionados.
Tabla 4.30. Presupuesto gastos administrativos y de ventas
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Depreciación equipos de
oficina $ 936 $ 936 $ 936 $ 254 $ 254
Sueldos empleados
administración y ventas $ 33.676 $ 33.676 $ 33.676 $ 33.676 $ 33.676
Servicios básicos de
administración y ventas $ 2.749 $ 2.749 $ 2.749 $ 2.749 $ 2.749
Gastos de papelería $ 3.066 $ 3.066 $ 3.066 $ 3.066 $ 3.066
Seguros y mantenimiento de
administración y ventas $ 138 $ 138 $ 138 $ 138 $ 138
Publicidad $ 1.781 $ 1.853 $ 1.927 $ 2.004 $ 2.084
Arriendo $ 30.000 $ 30.000 $ 30.000 $ 30.000 $ 30.000
Otros gastos de
administración y ventas $ 750 $ 750 $ 750 $ 750 $ 750
Total de gastos de
administración y ventas $ 73.097 $ 73.168 $ 73.242 $ 72.637 $ 72.717
4.6. Cálculo de los costos unitarios
Se ha utilizado el método de costos por procesos para el cálculo de los costos unitarios de cada
presentación comercial de yogurt de arazá.
En este sistema, la producción se acumula periódicamente en los centros de costos, bien sea en procesos
secuenciales que consisten en un proceso que va de un departamento a otro hasta quedar totalmente
terminado, o en procesos paralelos independientes los uno de los otros, pero cuya unión final es necesaria
para obtener el producto terminado. (Zapata, 2007, pág. 252)
125
Según el mismo autor, existen varias formas de producción por procesos, sin embargo, la que se
escogió fue “la producción de varios artículos que inician con procesos comunes-costos conjuntos”,
utilizada para industrias que con la misma materia prima generan productos con distintos acabados.
Para los cálculos pertinentes se ha dividido el proceso productivo en 3 partes o faces:
1. Elaboración de yogurt natural.- Constituye el proceso inicial de producción e incluye todas
las actividades referentes a la elaboración del yogurt natural.
2. Elaboración de mermelada de arazá.- Formada por varias actividades que, en su mayoría,
se ejecutan paralelamente al proceso de elaboración del yogurt natural pero sus resultados se
unifican en el proceso de mezcla, empaque y almacenamiento.
3. Mezcla, empaque y almacenamiento.- Aquí se mezclan los productos resultantes de los
procesos de elaboración de yogurt natural y mermelada de arazá para su posterior empaque en
cada una de las presentaciones comerciales (200gr, 1000gr, 2000gr, y 4000gr), obteniendo así
con la misma materia prima 4 productos visiblemente diferentes.
Costo conjunto de materia prima directa
Este cálculo se realiza en función de la cantidad de materia prima a utilizar en cada una de las
faces. En la fase de elaboración de yogurt natural se ha cuantificado el costo total de la materia prima
requerida específicamente para esta fase como leche, azúcar, y lactobacillus para la producción de
180.000 litros anuales, así mismo en la fase de elaboración de mermelada de arazá, se cuantificó el
costo del azúcar y arazá a utilizar; y, para la fase final, se cuantificó el costo del colorante a utilizar.
Tabla 4.31. Asignación de costos conjuntos de materia prima utilizada por proceso
Fase o Proceso Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Elaboración yogurt
natural $ 85.004 $ 86.979 $ 89.001 $ 91.068 $ 93.185
Elaboración
mermelada de arazá $ 68.033 $ 69.614 $ 71.232 $ 72.887 $ 74.581
Mezcla, empaque y
almacenamiento $ 1.482 $ 1.516 $ 1.551 $ 1.587 $ 1.624
Costo conjunto de mano de obra directa
De igual forma, para la asignación de costo de mano de obra directa, se ha tomado en cuenta las
horas hombre a utilizar en cada fase, de la siguiente manera:
126
Tabla 4.32. Asignación de costos conjuntos de mano de obra por procesos
Fase o Proceso
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Horas
hombre
/
proceso
Valor
Horas
hombre
/
proceso
Valor
Horas
hombre
/
proceso
Valor
Horas
hombre
/
proceso
Valor
Horas
hombre
/
proceso
Valor
Elaboración yogurt natural 936,00 $ 1.937 957,75 $ 1.982 980,01 $ 2.028 1.002,78 $ 2.075 1.026,08 $ 2.124
Elaboración
mermelada de arazá 2.376,00 $ 4.918 2.431,22 $ 5.032 2.487,71 $ 5.149 2.545,51 $ 5.268 2.604,66 $ 5.391
Mezcla,
empaque y almacenamiento 1.554,00 $ 3.216 1.590,11 $ 3.291 1.627,06 $ 3.367 1.664,87 $ 3.446 1.703,56 $ 3.526
Costo conjunto de costos indirectos de fabricación
En este caso, la asignación de costos indirectos de fabricación correspondientes se ha realizado
en función de las horas hombre de mano de obra directa destinadas a cada fase, de la siguiente
manera:
Tabla 4.33. Asignación de costos conjuntos de costos indirectos de fabricación por procesos
Fase o Proceso
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Horas
hombre
/
proceso
Valor
Horas
hombre
/
proceso
Valor
Horas
hombre
/
proceso
Valor
Horas
hombre
/
proceso
Valor
Horas
hombre
/
proceso
Valor
Elaboración
yogurt natural 936 $ 3.800 958 $ 3.835 980 $ 3.870 1003 $ 3.907 1026 $ 3.944 Elaboración
mermelada de
arazá 2376 $ 9.647 2431 $ 9.735 2488 $ 9.825 2546 $ 9.917 2605 $ 10.011 Mezcla,
empaque y
almacenamiento 1554 $ 6.310 1590 $ 6.367 1627 $ 6.426 1665 $ 6.486 1704 $ 6.548
Costo conjunto unitario
Una vez realizados los cálculos anteriores, se han sumado los valores de los tres elementos del
costo considerados como costos conjuntos en cada fase, y se ha dividido para la producción anual de
yogurt, como se resume en la siguiente tabla:
Tabla 4.34. Costo conjunto unitario
Producción anual en litros para el Año 1: 180.000
Concepto
Elaboración yogurt
natural
Elaboración mermelada
de arazá
Mezcla, empaque y
almacenamiento
Costo total
Costo
unitario
(USD/litro)
Costo total
Costo
unitario
(USD/litro)
Costo total
Costo
unitario
(USD/litro)
Costo de unidades del proceso
anterior $ - $ - $ 90.742 $ 0,50 $ 173.340 $ 0,96
Materia prima $ 85.004 $ 0,47 $ 68.033 $ 0,38 $ 1.482 $ 0,01
Mano de obra $ 1.937 $ 0,01 $ 4.918 $ 0,03 $ 3.216 $ 0,02
CIF $ 3.800 $ 0,02 $ 9.647 $ 0,05 $ 6.310 $ 0,04
Total $ 90.742 $ 0,50 $ 173.340 $ 0,96 $ 184.348 $ 1,02
127
Tabla 4.34. Costo conjunto unitario
Producción anual en litros para el Año 2: 184.183
Concepto
Elaboración yogurt
natural
Elaboración mermelada
de arazá
Mezcla, empaque y
almacenamiento
Costo total
Costo
unitario
(USD/litro)
Costo total
Costo
unitario
(USD/litro)
Costo total
Costo
unitario
(USD/litro)
Costo de unidades del proceso
anterior $ - $ - $ 90.814 $ 0,49 $ 175.196 $ 0,95
Materia prima $ 86.979 $ 0,47 $ 69.614 $ 0,38 $ 1.516 $ 0,01
Mano de obra $ - $ - $ 5.032 $ 0,03 $ 3.291 $ 0,02
CIF $ 3.835 $ 0,02 $ 9.735 $ 0,05 $ 6.367 $ 0,03
Total $ 90.814 $ 0,49 $ 175.196 $ 0,95 $ 186.370 $ 1,01
Producción anual en litros para el Año 3: 188.463
Concepto
Elaboración yogurt
natural
Elaboración mermelada
de arazá
Mezcla, empaque y
almacenamiento
Costo total
Costo
unitario
(USD/litro)
Costo total
Costo
unitario
(USD/litro)
Costo total
Costo
unitario
(USD/litro)
Costo de unidades del proceso
anterior $ - $ - $ 94.899 $ 0,53 $ 181.105 $ 1,01
Materia prima $ 89.001 $ 0,49 $ 71.232 $ 0,40 $ 1.551 $ 0,01
Mano de obra $ 2.028 $ 0,01 $ 5.149 $ 0,03 $ 3.367 $ 0,02
CIF $ 3.870 $ 0,02 $ 9.825 $ 0,05 $ 6.426 $ 0,04
Total $ 94.899 $ 0,53 $ 181.105 $ 1,01 $ 192.450 $ 1,07
Producción anual en litros para el Año 4: 192.842
Concepto
Elaboración yogurt
natural
Elaboración mermelada
de arazá
Mezcla, empaque y
almacenamiento
Costo total
Costo
unitario
(USD/litro)
Costo total
Costo
unitario
(USD/litro)
Costo total
Costo
unitario
(USD/litro)
Costo de unidades del proceso
anterior $ - $ - $ 97.051 $ 0,54 $ 185.123 $ 1,03
Materia prima $ 91.068 $ 0,51 $ 72.887 $ 0,40 $ 1.587 $ 0,01
Mano de obra $ 2.075 $ 0,01 $ 5.268 $ 0,03 $ 3.446 $ 0,02
CIF $ 3.907 $ 0,02 $ 9.917 $ 0,06 $ 6.486 $ 0,04
Total $ 97.051 $ 0,54 $ 185.123 $ 1,03 $ 196.642 $ 1,09
Producción anual en litros para el Año 5: 197.323,00
Concepto
Elaboración yogurt
natural
Elaboración mermelada
de arazá
Mezcla, empaque y
almacenamiento
Costo total
Costo
unitario
(USD/litro)
Costo total
Costo
unitario
(USD/litro)
Costo total
Costo
unitario
(USD/litro)
Costo de unidades del proceso
anterior $ - $ - $ 99.252 $ 0,55 $ 189.235 $ 1,05
Materia prima $ 93.185 $ 0,52 $ 74.581 $ 0,41 $ 1.624 $ 0,01
Mano de obra $ 2.124 $ 0,01 $ 5.391 $ 0,03 $ 3.526 $ 0,02
CIF $ 3.944 $ 0,02 $ 10.011 $ 0,06 $ 6.548 $ 0,04
Total $ 99.252 $ 0,55 $ 189.235 $ 1,05 $ 200.932 $ 1,12
Asignación del costo conjunto en el punto de separación, en función del peso del lote de cada
producto
En este punto, una vez obtenidos los costos conjuntos unitarios de cada año, se procede a asignar
estos costos en el punto de separación, en función del peso del lote de cada producto a elaborar, de
la siguiente manera:
128
Tabla 4.35. Asignación del costo en el punto de separación en función del peso del lote de cada producto
Fase o Proceso
Año 1
Producción destinada para
esta presentación comercial
en litros
Costo unitario
(USD/litro)
Asignación costo
conjunto
Mezcla, empaque y almacenamiento
Presentación comercial de 200gr 29.880 $ 1,02 $ 30.602
Presentación comercial de 1.000gr 32.040 $ 1,02 $ 32.814
Presentación comercial de 2.000gr 43.200 $ 1,02 $ 44.243
Presentación comercial de 4.000gr 74.880 $ 1,02 $ 76.689
Total 180.000 - $ 184.348
Fase o Proceso
Año 2
Producción destinada para
esta presentación comercial
en litros
Costo unitario
(USD/litro)
Asignación costo
conjunto
Mezcla, empaque y almacenamiento
Presentación comercial de 200gr 30.574 $ 1,01 $ 30.937
Presentación comercial de 1.000gr 32.785 $ 1,01 $ 33.174
Presentación comercial de 2.000gr 44.204 $ 1,01 $ 44.729
Presentación comercial de 4.000gr 76.620 $ 1,01 $ 77.530
Total 184.183 - $ 186.370
Fase o Proceso
Año 3
Producción destinada para
esta presentación comercial
en litros
Costo unitario
(USD/litro)
Asignación costo
conjunto
Mezcla, empaque y almacenamiento
Presentación comercial de 200gr 31.285 $ 1,07 $ 33.449
Presentación comercial de 1.000gr 33.546 $ 1,07 $ 35.867
Presentación comercial de 2.000gr 45.231 $ 1,07 $ 48.360
Presentación comercial de 4.000gr 78.401 $ 1,07 $ 83.823
Total 188.463 - $ 201.498
Fase o Proceso
Año 4
Producción destinada para
esta presentación comercial
en litros
Costo unitario
(USD/litro)
Asignación costo
conjunto
Mezcla, empaque y almacenamiento
Presentación comercial de 200gr 32.012 $ 1,09 $ 34.972
Presentación comercial de 1.000gr 34.326 $ 1,09 $ 37.500
Presentación comercial de 2.000gr 46.282 $ 1,09 $ 50.561
Presentación comercial de 4.000gr 80.222 $ 1,09 $ 87.639
Total 192.842 - $ 210.672
Fase o Proceso
Año 5
Producción destinada para
esta presentación comercial
en litros
Costo unitario
(USD/litro)
Asignación
costo conjunto
Mezcla, empaque y almacenamiento
Presentación comercial de 200gr 32.756 $ 1,12 $ 36.565
Presentación comercial de 1.000gr 35.123 $ 1,12 $ 39.208
Presentación comercial de 2.000gr 47.358 $ 1,12 $ 52.865
Presentación comercial de 4.000gr 82.086 $ 1,12 $ 91.632
Total 197.323 - $ 220.270
129
Costo separable de materia prima directa
Una vez asignados todos los costos conjuntos, se asignan los costos separables por producto en
cada proceso, en este caso, los únicos costos separables que se tiene son los envases, utilizados en la
fase de mesclado y envasado, perteneciente al elemento de materia prima directa, por lo cual se ha
asignado estos costos de la siguiente forma:
Tabla 4.36. Asignación de costos separables de materia prima por procesos
Fase o Proceso Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mezclado y envasado
Presentación comercial de 200gr $ 14.940 $ 15.336 $ 15.696 $ 16.040 $ 16.415
Presentación comercial de 1.000gr $ 4.486 $ 4.596 $ 4.697 $ 4.818 $ 4.928
Presentación comercial de 2.000gr $ 3.672 $ 3.739 $ 3.868 $ 3.942 $ 4.035
Presentación comercial de 4.000gr $ 3.744 $ 3.823 $ 3.895 $ 4.024 $ 4.114
Costo separable unitario total
Una vez obtenido el valor total de los costos separables, se procede al cálculo unitario, de la
siguiente forma:
Tabla 4.37. Costo separable unitario total
Fase o Proceso
Año 1
Costo Separable
Total
Unidades a elaborar
(Q)
Costo Unitario (USD/
Presentación)
Mezclado y envasado
Presentación comercial de 200gr $ 14.940 149.400 $ 0,10
Presentación comercial de 1.000gr $ 4.486 32.040 $ 0,14
Presentación comercial de 2.000gr $ 3.672 21.600 $ 0,17
Presentación comercial de 4.000gr $ 3.744 18.720 $ 0,20
Fase o Proceso
Año 2
Costo Separable
Total
Unidades a elaborar
(Q)
Costo Unitario (USD/
Presentación)
Mezclado y envasado
Presentación comercial de 200gr $ 15.336 153.000 $ 0,10
Presentación comercial de 1.000gr $ 4.596 32.760 $ 0,14
Presentación comercial de 2.000gr $ 3.739 21.960 $ 0,17
Presentación comercial de 4.000gr $ 3.823 19.080 $ 0,20
Fase o Proceso
Año 3
Costo Separable
Total
Unidades a elaborar
(Q)
Costo Unitario (USD/
Presentación)
Mezclado y envasado
Presentación comercial de 200gr $ 15.696 156.600 $ 0,10
Presentación comercial de 1.000gr $ 4.697 33.480 $ 0,14
Presentación comercial de 2.000gr $ 3.868 22.680 $ 0,17
Presentación comercial de 4.000gr $ 3.895 19.440 $ 0,20
130
Tabla 4.37. Costo separable unitario total
Fase o Proceso
Año 4
Costo Separable
Total
Unidades a elaborar
(Q)
Costo Unitario (USD/
Presentación)
Mezclado y envasado
Presentación comercial de 200gr $ 16.040 160.059 $ 0,10
Presentación comercial de 1.000gr $ 4.818 34.326 $ 0,14
Presentación comercial de 2.000gr $ 3.942 23.141 $ 0,17
Presentación comercial de 4.000gr $ 4.024 20.056 $ 0,20
Fase o Proceso
Año 5
Costo Separable
Total
Unidades a elaborar
(Q)
Costo Unitario (USD/
Presentación)
Mezclado y envasado
Presentación comercial de 200gr $ 16.415 163.778 $ 0,10
Presentación comercial de 1.000gr $ 4.928 35.123 $ 0,14
Presentación comercial de 2.000gr $ 4.035 23.679 $ 0,17
Presentación comercial de 4.000gr $ 4.114 20.522 $ 0,20
Costo unitario total
Finalmente, se suman los costos separables y los costos conjuntos totales de cada una de las
presentaciones comerciales, para calcular el costo unitario total, de la siguiente forma:
Tabla 4.38. Cálculo del costo unitario total
Producto (Presentación por
tamaño comercial)
Año 1
Costos Total Costos
de producción
Unidades
producidas por
presentación
Costo
Unitario Conjuntos Separables
Presentación comercial de 200gr $ 30.602 $ 14.940 $ 45.542 149.400 $ 0,30
Presentación comercial de 1.000gr $ 32.814 $ 4.486 $ 37.299 32.040 $ 1,16
Presentación comercial de 2.000gr $ 44.243 $ 3.672 $ 47.915 21.600 $ 2,22
Presentación comercial de 4.000gr $ 76.689 $ 3.744 $ 80.433 18.720 $ 4,30
Total $ 184.348 $ 26.842 $ 211.189 - -
Producto (Presentación por
tamaño comercial)
Año 2
Costos Total Costos
de producción
Unidades
producidas por
presentación
Costo
Unitario Conjuntos Separables
Presentación comercial de 200gr $ 30.937 $ 15.336 $ 46.273 153.000 $ 0,30
Presentación comercial de 1.000gr $ 33.174 $ 4.596 $ 37.770 32.760 $ 1,15
Presentación comercial de 2.000gr $ 44.729 $ 3.739 $ 48.468 21.960 $ 2,21
Presentación comercial de 4.000gr $ 77.530 $ 3.823 $ 81.353 19.080 $ 4,26
Total $ 186.370 $ 27.495 $ 213.865 - -
Producto (Presentación por
tamaño comercial)
Año 3
Costos Total Costos
de producción
Unidades
producidas por
presentación
Costo
Unitario Conjuntos Separables
Presentación comercial de 200gr $ 33.449 $ 15.696 $ 49.145 156.600 $ 0,31
Presentación comercial de 1.000gr $ 35.867 $ 4.697 $ 40.564 33.480 $ 1,21
Presentación comercial de 2.000gr $ 48.360 $ 3.868 $ 52.227 22.680 $ 2,30
Presentación comercial de 4.000gr $ 83.823 $ 3.895 $ 87.719 19.440 $ 4,51
Total $ 201.498 $ 28.156 $ 229.655 - -
131
Tabla 4.38. Cálculo del costo unitario total
Producto (Presentación por
tamaño comercial)
Año 4
Costos Total Costos
de producción
Unidades
producidas por
presentación
Costo
Unitario Conjuntos Separables
Presentación comercial de 200gr $ 34.972 $ 16.040 $ 51.012 160.059 $ 0,32
Presentación comercial de 1.000gr $ 37.500 $ 4.818 $ 42.317 34.326 $ 1,23
Presentación comercial de 2.000gr $ 50.561 $ 3.942 $ 54.503 23.141 $ 2,36
Presentación comercial de 4.000gr $ 87.639 $ 4.024 $ 91.663 20.056 $ 4,57
Total $ 210.672 $ 28.823 $ 239.495 - -
Producto (Presentación por
tamaño comercial)
Año 5
Costos Total Costos
de producción
Unidades
producidas por
presentación
Costo
Unitario Conjuntos Separables
Presentación comercial de 200gr $ 36.565 $ 16.415 $ 52.980 163.778 $ 0,32
Presentación comercial de 1.000gr $ 39.208 $ 4.928 $ 44.136 35.123 $ 1,26
Presentación comercial de 2.000gr $ 52.865 $ 4.035 $ 56.899 23.679 $ 2,40
Presentación comercial de 4.000gr $ 91.632 $ 4.114 $ 95.746 20.522 $ 4,67
Total $ 220.270 $ 29.491 $ 249.761 - -
4.7. Presupuesto de ingresos
La tabla a continuación se divide en dos partes, en la primera se presenta el cálculo de las ventas
estimadas anuales en unidades por cada presentación comercial, cuyo cálculo se realizó en base a las
preguntas 4 y 5 de las encuestas referentes a la cantidad y frecuencia de consumo de yogurt, en la
segunda parte se encuentran los precios de venta de cada producto, calculados en base al costo
unitario más un porcentaje de ganancia por cada uno, dichos porcentajes se detallan a continuación:
Presentación de 200 gr: 85%
Presentación de 1.000gr: 85%
Presentación de 2.000gr: 60%
Presentación de 4.000gr: 15%
Tabla 4.39. Presupuesto de ingresos
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Volumen estimado de ventas en unidades por cada presentación comercial
- 200 gr 149.400 153.000 156.600 160.059 163.778
- 1.000 gr 32.040 32.760 33.480 34.326 35.123
- 2.000 gr 21.600 21.960 22.680 23.141 23.679
- 4.000 gr 18.720 19.080 19.440 20.056 20.522
132
Tabla 4.39. Presupuesto de ingresos
Precio de Venta por cada presentación comercial
- 200 gr $ 0,56 $ 0,56 $ 0,56 $ 0,56 $ 0,56
- 1.000 gr $ 2,15 $ 2,15 $ 2,15 $ 2,15 $ 2,15
- 2.000 gr $ 3,55 $ 3,55 $ 3,55 $ 3,55 $ 3,55
- 4.000 gr $ 4,94 $ 4,94 $ 4,94 $ 4,94 $ 4,94
Ventas netas $ 322.419 $ 329.056 $ 336.971 $ 345.421 $ 353.448
4.8. Presupuesto de costo de producción y ventas
A continuación se presenta el Estado de Costo de Producción y Ventas proyectado para los cinco
años de horizonte del proyecto.
Tabla 4.40. Estado de costo de producción y ventas
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Inventario Inicial de
materia prima $ - $ 10.576 $ 10.819 $ 11.072 $ 11.331
Compras de materia
prima directa $ 191.937 $ 185.788 $ 190.128 $ 194.558 $ 199.078
Inventario final de
materia prima $ 10.576 $ 10.819 $ 11.072 $ 11.331 $ 11.594
Materia prima utilizada $ 181.361 $ 185.546 $ 189.875 $ 194.300 $ 198.815
Costo de mano de obra
directa $ 11.921 $ 11.921 $ 11.921 $ 11.921 $ 11.921
Costos indirectos de
fabricación $ 19.733 $ 19.913 $ 20.097 $ 20.285 $ 20.477
Costo de ventas $ 213.015 $ 217.380 $ 221.893 $ 226.506 $ 231.213
4.8.1. Punto de equilibrio
En las situaciones reales, la mayoría de empresas o productores, fabrican o comercializan varios tipos de
artículos, por lo que es importante determinar cuál es su punto de equilibrio en valores monetarios, es decir
para qué valor de Ingresos, sus costos totales serían iguales… (Rodríguez, 2011)
Para el cálculo del punto de equilibrio correspondiente al primer año, para varios productos, la
fórmula de aplicación es la siguiente:
𝑃𝐸 =𝐶𝐹
𝑀𝑐 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑛𝑑𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜
Donde,
CF = Costo Fijo.
Mc promedio ponderado = Margen de contribución promedio ponderado.
133
Para el cálculo del margen de contribución promedio ponderado se requiere conocer además del
el precio de venta, el costo unitario variable de cada producto y el costo fijo total, mismos que se
resumen a continuación:
Costos variables unitarios
Tabla 4.41. Costo Variable unitario por presentación comercial (Año 1)
Presentación
Comercial Materia Prima Mano de Obra
Suministros y
servicios de la
planta
CUV Total
200 gr $ 0,29 $ 0,01 $ 0,01 $ 0,31
1.000 gr $ 1,06 $ 0,07 $ 0,04 $ 1,17
2.000 gr $ 1,99 $ 0,13 $ 0,09 $ 2,21
4.000 gr $ 3,83 $ 0,26 $ 0,17 $ 4,27
Costo fijo
Tabla 4.42. Costos fijo total (Año 1)
Detalle Valor
Depreciación activos de planta $ 4.342
Costo de mantenimientos y seguros de la planta $ 1.303
Mano de obra indirecta $ 6.084
Otros costos indirectos de fabricación $ 275
Gastos administrativos y ventas $ 73.097
Gastos financieros $ 5.661
Total $ 90.761
4.8.2. Cálculo del punto de equilibrio
Tabla 4.43. Punto de equilibrio para el primer año
Yogurt de arazá por
presentación
comercial
Precio de
Venta
Unitario
Costo
Variable
Unitario
Mc
Unitario
% de
Demanda
Mc
Promedio
ponderado
CF/Mc
Promedio
ponderado
200 gr $ 0,56 $ 0,31 $ 0,25 17% $ 0,04
$ 110.678
1.000 gr $ 2,15 $ 1,17 $ 0,99 18% $ 0,18
2.000 gr $ 3,55 $ 2,21 $ 1,34 24% $ 0,32
4.000 gr $ 4,94 $ 4,27 $ 0,68 42% $ 0,28
Total - - 100% $ 0,82
Aplicando la fórmula anterior, tenemos:
134
𝑃𝐸 =$ 90.761
$ 0,82= $ 110.678
El cálculo anterior indica que se deben vender $ 110.678 para que los costos totales igualen a los
ingresos, y por ende la empresa no gane ni pierda. Para el cálculo en unidades multiplicamos el
porcentaje estimado de ventas (% de demanda) de cada producto por el Punto de equilibrio en
dólares.
Tabla 4.44. Punto de equilibrio en unidades
Yogurt de arazá por
presentación comercial % de Demanda
CF/Mc Promedio
ponderado
Punto de equilibrio
(Q)
200 gr 17%
$ 110.678
18.373
1.000 gr 18% 19.701
2.000 gr 24% 26.563
4.000 gr 42% 46.042
Total 100% -
Comprobación
Tabla 4.45. Comprobación del punto de equilibrio
Yogurt de arazá por
presentación comercial Ventas en Eq. $ CV Eq. Mc
200 gr $ 10.345 $ 5.729 $ 4.616
1.000 gr $ 42.365 $ 22.925 $ 19.439
2.000 gr $ 94.136 $ 58.612 $ 35.524
4.000 gr $ 227.153 $ 196.109 $ 31.044
Total $ 373.999 $ 283.375 $ 90.624
Costo fijo $ 90.624
Diferencia $ -
4.9. Presupuesto de gastos de investigación, desarrollo y establecimiento
De acuerdo a las NIIF, los gastos de investigación, desarrollo y establecimiento ya no son
considerados parte del activo diferido, sino que son considerados como gastos, registrándose en el
estado de resultados, razón por la cual se han estimado los siguientes gastos de investigación,
desarrollo y establecimiento:
Tabla 4.46. Gastos de investigación, desarrollo y establecimiento
Detalle Primer Periodo
Gastos de constitución $ 2.700
Elaboración del proyecto $ 1.000
Total activos diferidos $ 3.700
135
4.10. Estado de resultados
El estado de resultados muestra la utilidad o pérdida que generará la empresa. A continuación se
presenta el Estado de resultados proyectado para los cinco años de horizonte del proyecto.
Tabla 4.47. Estado de pérdidas y ganancias proyectadas
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas Netas $ 322.419 $ 329.056 $ 336.971 $ 345.421 $ 353.448
Costo de producción y
ventas $ 213.015 $ 217.380 $ 221.893 $ 226.506 $ 231.213
Utilidad bruta en ventas $ 109.403 $ 111.676 $ 115.078 $ 118.916 $ 122.235
Gastos de administración y
ventas $ 73.097 $ 73.168 $ 73.242 $ 72.637 $ 72.717
Utilidad operacional $ 36.306 $ 38.508 $ 41.836 $ 46.279 $ 49.517
Gastos de investigación,
desarrollo y
establecimiento
$ 3.700
Gastos financieros $ 5.661 $ 4.529 $ 3.396 $ 2.264 $ 1.132
Utilidad antes de
participación 15% $ 26.946 $ 33.979 $ 38.440 $ 44.014 $ 48.385
Participación utilidades
15% $ 4.042 $ 5.097 $ 5.766 $ 6.602 $ 7.258
Utilidad antes del impuesto
a la renta $ 22.904 $ 28.883 $ 32.674 $ 37.412 $ 41.128
Impuesto a la renta 22% $ 5.039 $ 6.354 $ 7.188 $ 8.231 $ 9.048
Utilidad neta $ 17.865 $ 22.528 $ 25.485 $ 29.181 $ 32.079
De acuerdo a este Estado de resultados, se observa que todos los periodos tienen saldos positivos
que se van incrementando año a año, es decir que en cada período se obtendrán utilidades.
4.11. Estado de flujo de fondos
El Estado de flujo de caja sistematiza la información de las inversiones previas a la puesta en marcha, las
inversiones durante la operación, los egresos e ingresos de operación, el valor de salvamento del proyecto
y la recuperación del capital de trabajo (Sapag & Sapag, 2008, pág. 309).
El Estado de flujo de fondos proyectado para los cinto años de horizonte del proyecto se presenta
a continuación.
136
Tabla 4.48. Flujo de caja del inversionista
Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
A.- Flujo de beneficio
Ingreso por ventas $ 322.419 $ 329.056 $ 336.971 $ 345.421 $ 353.448
Valor residual activos fijos $ 22.981
Recuperación del capital de
trabajo $ 48.568
Total beneficios $ - $ 322.419 $ 329.056 $ 336.971 $ 345.421 $ 424.997
B.- Flujo de costos
Inversión fija $ 48.009
Capital de trabajo $ 48.568
Costo de ventas $ 213.015 $ 217.380 $ 221.893 $ 226.506 $ 231.213
Gastos de administración y
ventas $ 73.097 $ 73.168 $ 73.242 $ 72.637 $ 72.717
Gastos de establecimiento $ 3.700
Gastos financieros $ 5.661 $ 4.529 $ 3.396 $ 2.264 $ 1.132
Total costos $ 96.577 $ 295.473 $ 295.076 $ 298.532 $ 301.407 $ 305.062
C.- Flujo económico (A-B) $ (96.577) $ 26.946 $ 33.979 $ 38.440 $ 44.014 $ 119.935
MÁS
Préstamo $ 58.000
Depreciación $ 5.278 $ 5.278 $ 5.278 $ 4.596 $ 4.596
MENOS
Cuota de amortización del
préstamo $ 11.600 $ 11.600 $ 11.600 $ 11.600 $ 11.600
15% participación de
trabajadores $ 4.042 $ 5.097 $ 5.766 $ 6.602 $ 7.258
% impuesto a la renta $ 5.039 $ 6.354 $ 7.188 $ 8.231 $ 9.048
Flujo neto financiero $ (38.577) $ 11.543 $ 16.207 $ 19.164 $ 22.178 $ 96.625
En la tabla anterior, se observa el monto de inversión inicial en el año 0, año en el cual no existen
ingresos operacionales, mientras que a partir del año 1 los ingresos son mayores a los costos, dando
como resultado un flujo neto financiero positivo.
4.12. Evaluación financiera
Según Sapag (2008), en la evaluación económica se determina si la inversión del proyecto rinde
mayores beneficios que los usos de otras alternativas que requieran la misma suma de dinero (pág.
317).
4.12.1. Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR)
La tasa de descuento que se utiliza para traer el ‘remanente de efectivo del inversionista’ a valor presente
o actual, será el ‘costo de oportunidad del inversionista’ o ‘tasa mínima aceptable de rendimiento
requerida’ (TMAR) que en otros términos sería la tasa que debería ganar el inversionista en un proyecto
para que este pueda ejecutarse (Lara, 2009).
137
En el presente caso, se ha tomado en cuenta el rendimiento de los bonos del estado, más la
inflación y más un premio al riesgo, de la siguiente manera:
Tabla 4.49. TMAR Accionista
Concepto Porcentaje
Inflación 3,08%
Premio al riesgo del sector 1,50%
Tasa libre de riesgo 3,50%
Total 8,08%
En el caso del inversionista, la TMAR toma en cuenta la tasa de interés del préstamo, para
posteriormente obtener la TMAR ponderada al multiplicarse con el porcentaje de financiamiento que
tendrá el proyecto, de la siguiente forma:
Tabla 4.50. TMAR Inversionista (Banco)
Concepto Porcentaje
Tasa activa 9,76%
Tabla 4.51. TMAR Ponderada
Inversión %
participación TMAR
TMAR
ponderada
Accionista 40% 8,08% 3,23%
Inversionista 60% 9,76% 5,86%
TMAR 9,09%
4.12.2. Valor Actual Neto (VAN)
La técnica del VAN es la que se utiliza con mayor frecuencia para tomar decisiones de inversión en activos
fijos. Este método consiste en traer todos los valores proyectados del flujo de un proyecto, mediante una
tasa de descuento y compararlos con la inversión inicial. Su formulación es la siguiente:
VAN = VALOR ACTUAL DEL FLUJO DE FONDOS – INVERSIÓN INICIAL (Lara, 2009, pág. 104).
Para éste cálculo se ha utilizado la fórmula siguiente:
𝑉𝐴𝑁 = −𝑙𝑜 + ∑𝐹𝑁𝐸
(1 + 𝑖)𝑛
Donde,
lo = Desembolso inicial
FNF = Flujo neto financiero
n = Número de años
r = TMAR
Aplicando la fórmula, tomando en cuenta un TMAR de 9,09% se obtiene lo siguiente:
138
Tabla 4.52. Tabla Valor Actual Neto (VAN)
No. FNF (1+i)^n FNF/(1+i)^n
0 $ (38.577) $ (38.577)
1 $ 11.543 1,09 $ 10.582
2 $ 16.207 1,19 $ 13.619
3 $ 19.164 1,30 $ 14.762
4 $ 22.178 1,42 $ 15.660
5 $ 96.625 1,54 $ 62.544
Total $ 78.589
Si el VAN es < 0 = a 0, el proyecto se rechaza, pero si el VAN es > 0, el proyecto se acepta, en
este caso, el proyecto se acepta debido a que el VAN equivale a $78.589,15 dólares, dicho valor
representa la retribución de la empresa luego de cubrir la inversión inicial.
4.12.3. Tasa Interna de Retorno (TIR)
“Se define como la tasa de descuento que hace que el valor actual neto sea cero; es decir que el
valor presente de las entradas netas de efectivo o flujo de fondos, será exactamente igual a la
inversión” (Lara, 2009, pág. 109).
La TIR permite conocer cuál será el porcentaje de retribución del proyecto una vez que se haya
cubierto la inversión inicial. La fórmula a utilizar es la siguiente:
𝑇𝐼𝑅 = 𝑇𝐷𝑖 + (𝑇𝐷𝑠 − 𝑇𝐷𝑖) ∗ (𝑉𝐴𝑁𝑖
𝑉𝐴𝑁𝑖 − 𝑉𝐴𝑁𝑠)
Donde,
TDi = Tasa de descuento inferior
TDs = Tasa de descuento superior
VAN i = Valor actual neto inferior
VAN s = Valor actual neto superior
Aplicando la fórmula se obtiene lo siguiente:
139
Tabla 4.53. Cálculo de TIR
Si la TIR es < o = a la TMAR, es proyecto no se acepta, caso contrario es aceptable. En el
presente caso, el proyecto se acepta.
4.12.4. Período de Recuperación de la Inversión (PRI)
Indica el número de años que se necesitan para recuperar la inversión inicial, sobre la base del
flujo de fondos que genere en cada período durante la vida útil del proyecto (Lara, 2009).
Tasa de Descuento VAN
0,00% 127.139,62
5,00% 97.624,92
10,00% 74.853,15
15,00% 57.035,64
20,00% 42.913,90
30,00% 22.403,83
40,00% 8.659,70
50,00% -895,37
60,00% -7.754,23
70,00% -12.817,87
80,00% -16.649,92
90,00% -19.614,30
100,00% -21.952,73
110,00% -23.829,84
TIR= 49%
Figura 4.2. TIR
-40.000,00
-20.000,00
0,00
20.000,00
40.000,00
60.000,00
80.000,00
100.000,00
120.000,00
140.000,00
0,00% 20,00% 40,00% 60,00% 80,00% 100,00% 120,00%
TIR
140
La fórmula a utilizar será la siguiente:
𝑃𝑅𝐼 = 𝑎 +𝑏
𝑑
Donde:
a = Año inmediato anterior en que se recupera la inversión.
b = Sumatoria del flujo de efectivo del año inmediato anterior en el que se recupera la inversión.
d = Flujo de efectivo del año en el que se recupera la inversión.
Para los cálculos correspondientes se han utilizado los valores del flujo de efectivo traídos a valor
presente. Aplicando la fórmula se obtiene los siguientes resultados:
Tabla 4.54. Período de Recuperación de la Inversión (PRI)
No. FNF Sumatoria
0 $ (38.577,28) $ (38.577,28)
1 $ 10.581,67 $ (27.995,61)
2 $ 13.618,74 $ (14.376,87)
3 $ 14.761,85 $ 384,99
4 $ 15.660,01 $ 16.044,99
5 $ 62.544,16 $ 78.589,15
PRI = 2,97 años
PRI = 2 años 11 meses 21 días
La recuperación de la inversión inicial se alcanzará después de 2 años, 11 meses y 21 días de
funcionamiento de la empresa.
4.12.5. Relación Beneficio – Costo
La relación beneficio costo toma los ingresos y egresos presentes netos del estado de resultado, para
determinar cuáles son los beneficios por cada dólar que se invierte en el proyecto.
La fórmula a utilizar es la siguiente
𝑅𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛𝐵
𝐶=
𝑉𝐴𝑁 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠
𝑉𝐴𝑁 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠
Tasa = TMAR = 9.09%
141
Tabla 4.55. Relación Beneficio/Costo
Años Inversión Ingresos Costos FNF
1 $ 38.577,28 $ (38.577,28)
1 $ 322.418,52 $ 295.472,87 $ 11.543,43
2 $ 329.055,89 $ 295.076,44 $ 16.206,84
3 $ 336.971,01 $ 298.531,50 $ 19.163,86
4 $ 345.421,29 $ 301.407,10 $ 22.177,61
5 $ 353.447,72 $ 305.062,39 $ 96.625,16
VAN Ingresos = $ 1.304.321,71
VAN Costos = $ 1.159.059,67
VAN C + Inv. = $ 1.197.636,95
B/C = 1,09
La relación beneficio costo es de $1,09, esto quiere decir que por cada dólar que se invierte en el
proyecto, se obtiene un retorno de capital y ganancia de $0,09, por lo tanto el proyecto se acepta.
4.12.6. Análisis de sensibilidad
En el cuadro a continuación se presentan las variaciones aplicadas a cada variable y el nivel de
impacto que tubo
Tabla 4.56. Análisis de sensibilidad
Variables Variación
(%) VAN TIR B/C
Período de Recuperación
de la Inversión Resultado
Proyecto $ 78.950,45 49% $ 1,09 2 años 6 meses Viable
Precio de ventas -5% $ 35.350,89 26% $ 1,03 4 años 1 mes muy
sensible Viable
Volumen de
ventas -20% $ 17.463,76 19% $ 1,02 4 años 4 meses sensible Viable
Mano de obra
directa 20% $ 80.428,19 50% $ 1,09 2 años 6 meses
poco
sensible Viable
Materia prima
directa 15% $ 115.855,62 64% $ 1,12 1 año 10 meses
poco
sensible Viable
Gastos de
administración y
ventas
18% $ 44.095,30 30% $ 1,04 4 años 0 meses sensible Viable
Como se pudo observar en la tabla anterior, las variaciones realizadas no afectan al resultado del
proyecto debido a que sigue siendo viable.
A continuación se expresan estrategias que se aplicarán para atenuar el impacto de posibles cambios
en cada una de las variables del cuadro anterior:
142
Si el precio de venta disminuye se deberá atender un mayor porcentaje de demanda
insatisfecha, incluso distribuyendo el producto a más sectores del distrito, incrementando la
publicidad y haciendo controles más estrictos de la satisfacción del cliente para obtener un
incremento efectivo en el volumen de ventas.
Si el volumen de ventas disminuye se deberá incrementar la publicidad y distribuir el
producto a más sectores del Distrito Metropolitano de Quito, para alcanzar nuevamente el
volumen de ventas esperado.
Si el costo de la mano de obra directa incrementa se buscará disminuir otros elementos del
costo como la materia prima, formando alianzas estratégicas con los proveedores de materia
prima a fin de que disminuya este rubro, y/o realizar controles estrictos en el nivel de
utilización de costos indirectos de fabricación a fin de optimizarlo y poder compensar el
incremento del rubro de mano de obra.
Si los costos de los materia prima directa incrementan se deberá buscar nuevos proveedores
que ofrezcan precios más baratos y la calidad de dichos materiales sean similares, así se
atenúe dicho incremento.
Si los sueldos administrativos y de ventas incrementan, se deberá incrementar el volumen de
ventas del producto, poniendo objetivos de volumen de ventas diarias al personal de ventas
y realizando un adecuado control de la gestión de cada vendedor.
143
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.
5.1. Conclusiones
Existe una alta demanda de yogurt en el Distrito Metropolitano de Quito, siendo esta de
27’024.223 litros de yogurt para el año 2016 y una demanda insatisfecha de yogurt de
7’746.125 para el mismo año.
La empresa va a satisfacer el 2.32% de la demanda insatisfecha de yogurt, esto es 180.000
litros anuales de yogurt, ventas que se pretenden cumplir siguiendo las estrategias de
marketing mix planteadas.
La empresa se constituirá como Sociedad Anónima, su estructura organizacional será
horizontal, y cuyos objetivos pretende alcanzar junto con las políticas y estrategias planteadas.
Mediante el estudio financiero se determinó que el proyecto es viable, la inversión será
recuperable y además generará beneficios en su ejecución, como lo muestra el VAN, la TIR,
la Relación Beneficio/Costo y el PRI.
5.2. Recomendaciones
Efectuar estudios de mercado periódicos para conocer posibles cambios, nuevas tendencias y
preferencias de consumo en el mercado quiteño, con el fin de subir o mantener el nivel de
producción, elaborar nuevas estrategias de marketing que permitan incrementar las ventas e
incluso expandirse a más sectores del Distrito Metropolitano de Quito.
Mantener una comunicación activa con el cliente, que permita obtener información relativa a
su nivel de satisfacción, con la cual se pueda elaborar informes periódicos que nos ayuden a
mantener un adecuado control de la cartera de clientes e incluso plantear nuevas estrategias de
marketing.
Se debe mantener una lista variada y actualizada de los proveedores, sus precios, condiciones
de entrega y distancia de la empresa, con el fin de evitar un paro en la producción por falta de
materiales, ya sea por incumplimiento del proveedor o por cambios climáticos desfavorables.
Buscar nuevas tecnologías que permitan la disminución de costos, agilicen el proceso de
elaboración del producto y contribuyan a la disminución del impacto ambiental de la empresa
en el entorno.
Establecer indicadores de gestión que permitan medir el desempeño de cada actividad de la
empresa, con el fin de mejorar continuamente.
144
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146
ANEXOS
147
ANEXO A
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ENCUESTA PARA UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT DE
ARAZÁ
Género: F____ M____
Edad: ______________
1. ¿Usted consume yogurt?
Si
No
Nota: Si su respuesta es negativa, fin de la encuesta, caso contrario pase a la pregunta
2. ¿Qué lo motiva a consumir yogurt? (puede escoger más de una opción)
Conservar el físico y/o la salud
Recomendación medica
Porque es complemento de sus alimentos
Por costumbre
3. Marque con un círculo el número que mejor se ajuste a su opinión con respecto a la importancia
de los atributos que toma en cuenta a la hora de comprar yogurt.
Atributo no es
importante
poco
importante
moderadamente
importante importante
muy
importante
Precio 1 2 3 4 5
Empaque 1 2 3 4 5
Calidad 1 2 3 4 5
Marca 1 2 3 4 5
Sabor 1 2 3 4 5
Valor nutricional 1 2 3 4 5
Etiquetado sobre contenido
de sal, azúcar y grasa 1 2 3 4 5
4. ¿Qué cantidad de yogurt generalmente consume?
De 150 a 250 gr (Envase personal)
De 980 a 1000gr (Envase 1L aprox.)
De 1750 a 2000gr (Envase 2L aprox.)
De 3500 a 4000gr (Envase 1Galón aprox.)
5. En base a su respuesta de la pregunta anterior (4), ¿con qué frecuencia consume esa cantidad
de yogurt?
Diariamente
Semanalmente
Mensualmente
148
6. A la hora de escoger un yogurt usted lo prefiere:
Con trozos de fruta
Textura consistente
Textura líquida
Light
Le es indiferente
7. ¿Dónde generalmente compra el yogurt? (puede escoger más de una opción)
Mercados
Tiendas
Supermercados
Minimarkets
Otros __________________________
8. ¿Tiene mayor preferencia por alguna marca de yogurt en especial?, si su respuesta es positiva,
¿Cuál es dicha marca?
SI _________________________
No
9. ¿Conoce el fruto arazá?
Si
No
10. ¿Estaría dispuesto a consumir yogurt de arazá, considerando que el arazá es una fruta que
contiene agua, proteínas, calcio, magnesio, potasio, fósforo, sodio, hierro, zinc, vitamina A, B y
C, antioxidantes, etc.; agentes que aportan valor nutricional, mantienen la salud y previenen
enfermedades como las cardiovasculares, degenerativas y respiratorias?
Si
No
Nota: Si su respuesta es negativa, fin de la encuesta, caso contrario pase a la pregunta 11.
11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por 1 litro de yogurt de arazá?
De 1,50 a 3,00 dólares
De 3,01 a 4,50 dólares
De 4,50 dólares en adelante
12. ¿Por qué medios le gustaría que se promocione el yogurt de arazá?
Radio
Televisión
Revistas
Periódicos
Internet
Volantes
Vallas publicitarias
149
ANEXO B
150
ANEXO C
Otros métodos para el cálculo de la localización
El método de Brown y Gibson
Una variación del método utilizado en el presente proyecto para elegir la localización, es el propuesto por
Brown y Gibson en el cual:
Se combinan factores posibles de cuantificar con factores subjetivos a los que asignan valores ponderados
de peso relativo. El método consta de cuatro etapas:
Asignar un valor relativo a cada factor objetivo FO1, para cada localización optativa viable.
Estimar un valor relativo de cada factor subjetivo FS1 para cada localización optativa viable
Combinar los factores objetivos y subjetivos, asignándoles una ponderación relativa para obtener una
medida de preferencia de localización MPL.
Seleccionar la ubicación que tenga la máquina medida de preferencia de localización. (Sapag & Sapag,
2008, pág. 210)
Para lo cual se realiza el siguiente procedimiento:
1. Se realiza el cálculo del valor relativo de los Factores Objetivos (FO) que son posibles de
cuantificar en términos de costo, mediante la siguiente formula:
𝐹𝑂𝑡 =
1𝐶𝑖
∑1𝐶𝑖
𝑛𝑖=1
Donde:
FO = Factor Objetivo
Ci = Costo total anual de cada localización
De la siguiente manera:
Costos Anuales
Localización Mano de
Obra
Materia
Prima Arriendo Total(Ci)
Recíproco
(1/Ci)
B 29.922,44 158.829,15 28.800,00 217.551,59 0,4936
A 29.922,44 155.714,85 26.400,00 212.037,29 0,5064
Suma 1,0000
𝐹𝑂𝐴 =
1217.551,59
1217.551,59
+1
212.037,29
= 0,49
151
𝐹𝑂𝐵 =
1212.037,29
1217.551,59
+1
212.037,29
= 0,51
Como se observa, la suma de estos dos resultados es igual a 1.
2. A continuación se determina una calificación para cada factor subjetivo Wj, mediante una
comparación pareada de dos factores, según el cual se escoge un factor sobre otro, o ambos obtienen
la misma calificación.
En las columnas de comparaciones pareadas, el valor 1 representa al factor más importante y 0 al
menos importante. En la columna de Índice, se divide la suma de cada preferencia para la suma total
de las preferencias.
Factor (j) Comparaciones pareadas
Suma de
preferencias
Índice
Wj 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Fuentes de
abastecimiento 1 1 1 1 1 1 1 1 8 0,16
Seguridad del sector 0 1 1 0 0 1 1 0 4 0,08
Menores costos de
arrendamiento 1 0 0 1 0 0 1 1 4 0,08
Cercanía al mercado 1 1 1 1 1 0 0 1 6 0,12
Transporte y
comunicación 1 1 1 1 1 1 1 1 8 0,16
Disponibilidad de
mano de obra 1 1 1 1 1 1 1 1 8 0,16
Equipos y servicios 0 0 0 0 0 1 1 0 2 0,04
Condiciones sociales 0 0 1 1 0 0 1 0 3 0,06
Consideraciones
Legales 1 1 1 1 1 1 1 1 8 0,16
Total 51
3. El análisis anterior, permite jerarquizar los Rij de cada factor subjetivo, como se indica a
continuación:
Factor
Localización
Fuentes de
abastecimiento
Transporte y
comunicación
Disponibilidad de mano
de obra
Comp.
pareadas Suma
de
prefe.
Rij
Comp.
pareadas Suma
de
prefe.
Rij
Comp.
pareadas Suma
de
prefe.
Rij
1 1 1
B 1 1 0,5 1 1 0,5 1 1 0,5
A 1 1 0,5 1 1 0,5 1 1 0,5
Total 2 2 2
152
Factor
Localización
Consideraciones
Legales Cercanía al mercado Seguridad del sector
Comp.
pareadas Suma
de
prefe.
Rij
Comp.
pareadas Suma
de
prefe.
Rij
Comp.
pareadas Suma
de
prefe.
Rij
1 1 1
B 1 1 0,5 1 1 0,5 0 0 0
A 1 1 0,5 1 1 0,5 1 1 1
Total 2 2 1
Factor
Localización
Menores costos de
arrendamiento Condiciones sociales Equipos y servicios
Comp.
pareadas Suma
de
prefe.
Rij
Comp.
pareadas Suma
de
prefe.
Rij
Comp.
pareadas Suma
de
prefe.
Rij
1 1 1
B 0 0 0 1 1 0,5 0 0 0
A 1 1 1 1 1 0,5 1 1 1
Total 1 2 1
4. Se prepara un cuadro resumen con los datos de las tablas en los puntos 2 y 3 con el fin de
aplicar dichos datos a la fórmula de factor de calificación subjetiva.
𝐹𝑆𝑖 = 𝑅𝑖1𝑊1 + 𝑅𝑖2𝑊2 … + 𝑅𝑖𝑁𝑊𝑛
Factor Puntaje Relativo Rij
Índice Wj FSB FSA B A
Fuentes de abastecimiento 0,5 0,5 0,16 0,08 0,08
Transporte y comunicación 0,5 0,5 0,16 0,08 0,08
Disponibilidad de mano de
obra 0,5 0,5 0,16 0,08 0,08
Consideraciones Legales 0,5 0,5 0,16 0,08 0,08
Cercanía al mercado 0,5 0,5 0,12 0,06 0,06
Seguridad del sector 0 1 0,08 0,00 0,08
Menores costos de
arrendamiento 0 1
0,08 0,00 0,08
Condiciones sociales 0,5 0,5 0,06 0,03 0,03
Equipos y servicios 0 1 0,04 0,00 0,04
Total 0,40 0,60
Como se observa, la suma de estos dos resultados es igual a 1.
5. Después de realizar todos los cálculos anteriores, finalmente se reemplazan los valores en
la siguiente fórmula:
153
𝑀𝑃𝐿𝐼 = 𝐾(𝐹𝑜𝑖) + (1 − 𝐾)(𝐹𝑆𝐼)
Donde:
MPL = Medida de preferencia de localización.
K = Ponderación a uno de los factores (ejm: K=3=0,75).
Localización K FO FS MPLI
B 0,5 0,49 0,40 0,45
A 0,5 0,51 0,60 0,55
𝑀𝑃𝐿𝐵 = 0,50(0,49) + (1 − 0,50)(0,40) = 0,45
𝑴𝑷𝑳𝑨 = 𝟎, 𝟓𝟎(𝟎, 𝟓𝟏) + (𝟏 − 𝟎, 𝟓𝟎)(𝟎, 𝟔𝟎) = 𝟎, 𝟓𝟓
De acuerdo al método de Brown y Gibson, la alternativa que se debe elegir para la localización
del proyecto es la A.
El método del Centro de Gravedad
Punto con coordenadas (x, y) para calcular la localización de la planta productiva, tomando en
cuenta tres factores de transporte:
Ci = Coste de transporte por unidad
Vi = Volumen transportado de la unidad i
di = Distancia recorrida en el transporte de la unidad i
El objetivo de este método es encontrar la ubicación que minimice los costos de transporte, para
lo cual se utilizará la siguiente fórmula:
𝑥 =∑ 𝑐𝑖𝑣𝑖𝑥𝑖
∑ 𝑐𝑖𝑣𝑖 𝑦 =
∑ 𝑐𝑖𝑣𝑖𝑦𝑖
∑ 𝑐𝑖𝑣𝑖
Se realizan los cálculos variando las coordenadas x y y de la siguiente manera:
Coordenadas Demanda diaria
en litros (v)
A (200;100) 200
B (240;100) 100
C (200;180) 150
D (60;220) 50
Con esta información se aplican las fórmulas antes mencionadas de la siguiente manera:
154
𝐶𝑥 =200 ∗ 200 + 240 ∗ 100 + 200 ∗ 150 + 60 ∗ 50
200 + 100 + 150 + 50= 194
𝐶𝑦 =100 ∗ 200 + 100 ∗ 100 + 180 ∗ 150 + 220 ∗ 50
200 + 100 + 150 + 50= 136
Así se obtienen los resultados de la ubicación en x y y, valores que se deben graficar de la siguiente
manera:
𝐶𝑔(250; 240)
Ubicación Geográfica