8/3/2019 Verbe de Cuisine Solution

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Farcir Remplir de farce une volaille, unmorceau de viande ou un légume.  Faire cuire: Chauffer, cuisiner,

transformer par l´action du feu

Faire fondre: Rendre liquide un élément Rôtir: Cuire au four ou à feu vif 

Battre: Agiter vivement pour mélanger  Griller: Cuire à feu vif, dans unepoêle, sur un grill, sur un barbecue. 

Couper:

Diviser quelque chose avec un outil tranchant en rondelles, en dés, en tranches, en

morceaux, en julienne… 

Râper:

Réduire en poudre avec une râpe 

Pocher : Cuire dans un liquide à une température justeen dessous de l'ébullition qui se traduit par unfrémissement à la surface du liquide. 

Egoutter:

Enlever un liquide de quelque chosegoutte à goutte 

Réduire / réduction : Faire évaporer la partie liquide d'un aliment àfeu doux, pour lui donner une consistance plusépaisse et/ou renforcer son arôme. 

Frire: Mode de cuisson où on plongel'aliment dans de l'huile chaude. 

Paner : Enduire la surface de chapelure ou de panure(mie de pain émiettée) avant la cuisson. Onpeut paner à l'anglaise en trempant d'aborddans la farine, puis dans l'oeuf battu (+ huiled'olive parfois), puis la chapelure. On peutégalement paner à la milanaise en remplaçantune partie de la chapelure par du parmesan. 

Asaisonner:Accommoder des aliments pour en relever le goût 

Mijoter : Cuire à feux très doux. 

Eplucher:

Enlever la peau ou les parties inutilesd'un fruit, d'un légume 

Hacher: Réduire en petits morceaux avecun instrument tranchant. Pour les viandes, onpeut utiliser un hachoir électrique, pour lesherbes, rien ne vaudra le hachoir à main ou lapaire de ciseaux coupant les herbes dans unverre... 

Gratiner : Garnir un plat de sauce blanche, lesaupoudrer de chapelure ou de fromageet le passer au four. 

Tourner/mélanger/remuer: Fouetter : Battre énergiquement unliquide avec un fouet de cuisine. Onutilise couramment un fouet électrique,par exemple pour monter les blancsd'oeuf en neige. Toutefois, pour les

sauces en cours de cuisson, un fouet àmain s'avère indispensable. 

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Prendre, Laisser, Tremper, Passer à l´eau, Préparer, Ajouter, Enlever, Mettre… 

Bouillir:Cuire dans un liquide porté à ébullition 

Flamber : On flambe en enflammant un liquidealcolisé versé sur un aliment. On peutflamber en fin de cuisson dans unepoêle, ou une cocotte. Si l'aliment esttiède ou froid, on peut faciliterl'opération en chauffant un peu l'alcool

auparavant. 

Abaisser: Étaler une pâte au rouleau àpâtisserie pour lui donner l’épaisseur et la formeadaptées à la recette.

Verser:Faire couler un liquide, souvent à l'aide d'un récipient. 

Saler: Mélanger énergiquement des ingrédientsà l'aide d'une fourchette ou d'un foue