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E-book
receitas
Dia Mundial da Alimentao
SaudveisSustentveis
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Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
ENQUADRAMENTO
Por uma alimentao saudvel, responsvel e sustentvelEste ano comemoramos o DIA MUNDIAL DA ALIMENTAO atravs da publicao de um e-book que assinala a preocupao da Eurest para a
promoo de uma alimentao saudvel, responsvel e sustentvel.
A publicao deste e-book um marco para a Eurest, na medida em que assinala a implementao e consolidao de 3 grandes projetos idealizadospela Eurest:
Choose BeansChoose Veg
Aproveitamento Integral de AlimentosUma alimentao saudvel fundamental para garantir o equilbrio fsico, emocional e social. Mas a alimentao tambm responsvel por grandesimpactos na economia mundial e no meio ambiente. Enquanto fornecedor de cerca de 28 milhesde refeies por ano, a Eurest sabe que tem um papel ativo na educao alimentar e acredita que possvel conciliar os temas sociais e ambientais comas questes econmicas.
O trabalho e inovao da Eurest, quer na promoo da sade ,mobilizao dos consumidores e conscincia ambiental no
fornecimento de refeies foi distinguido atravs doreconhecimento em prmios tais como: NUTRITION AWARDSe GREEN PROJECTS AWARDS.
A Responsabilidade Social e Desenvolvimento Sustentvel soreas onde marcamos, queremos e devemos continuar amarcar a diferena
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Choose Beans
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
A alimentao saudvel carateriza-se por ser completa, equilibrada e diversificada. Tendo por base o guia da Roda dos Alimentos,
preconizada a ingesto diria de alimentos de todos os grupos na proporo recomendada e variar o mais possvel os alimentosdentro de cada grupo.
As LEGUMINOSASso consideradas essenciais na alimentao humana por serem fontes importantes de nutrientes, como oshidratos de carbono, protena vegetal, fibra, vitaminas do complexo B e minerais. Segundo as recomendaes atuais, o consumode leguminosas deve representar 4% do total de energia diria, 1 a 2 pores.
Contudo, e de acordo com a balana alimentar (2003-2008) verifica-se uma ingesto de leguminosas muito inferior recomendada pela Roda dos Alimentos, cerca de 5 vezes menos. Justifica-se assim a necessidade premente da promoo deste
grupo de alimentos, dada a forte evidncia que o seu consumo tem na promoo da sade e preveno da doena. Para alm dos
benefcios para a sade, esto associados s leguminosas benefcios em termos ambientais e econmicos.
No sculo XXI assistimos a profundas alteraes na produo, processamento e consumos alimentares, com a indstria alimentardominada pela intensa procura por refeies baratas, de melhor qualidade e em abundncia. Atualmente, o abastecimento e oconsumo alimentar enfrentam exigncias mais complexas. A alimentao tem de ser sustentvel e acessvel, alm de saudvel esocialmente justa.
Nos dias de hoje, j faz parte do pensamento dos consumidores fazer escolhas sustentveis, nomeadamente no que respeita aosprodutos alimentares. As leguminosas so uma das possveis respostas a esta preocupao, visto possurem pegadas hdricas(19L/g de protena) e carbnicas bastante reduzidas (menos 65% de emisses carbnicas do que para a produo de trigo) face aoseu valor nutricional. O custo energtico para a produo deste alimento igualmente reduzido (cerca de metade do custo da
produo de cereais).
Por estes motivos, a Eurest implementou o projeto CHOOSE BEANS.Delicie-se com as fichas tcnicas implementadas nas nossas unidades de restaurao.
ENQUADRAMENTO
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ENTRADAS
Choose Beans
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Croquetes de lentilhas5 DOSES
Lentilhas 2 Chvenas de ch
Misturar as lentilhas amassadas com o po, o grmen de trigo, a cebola e osal. Envolver bem at obter uma massa homognea.
Moldar os croquetes e passar na farinha.
Fritar.
Po ralado 1 Chvena de ch
Grmen de trigo Chvena de ch
Cebola ralada Chvena de chFarinha de trigo Q.b.
leo Q.b.
Sal Q.b.
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
245 10 27 11Cereais que contm glten e
produtos base destes cereais
Valor Nutricional por Dose
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ENTRADAS
Choose Beans
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Hmus de tremoo 10 DOSESAzeite 6 Colheres de sopa
Aquecer o azeite e adicionar a cebola picada e o alho picado, e deixarcozinhar at as cebolas estarem translcidas e moles.
Juntar o tremoo e o sumo de limo e triturar tudo num liquidificador.
Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com a salsa.
Cortar o po ao meio e torrar. Servir o hmus sobre po torrado.
Cebola 2 Unidades
Alho 2 Dentes
Limo Limo
Tremoo 400 gSal 2 Colheres de ch
Pimenta 1 Colher de ch
Salsa 4 Colheres de ch
Po 5 Unidades
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
147 22 8 7Cereais que contm glten e produtos
base destes cereais;Tremoo e produtos base de tremoo
Valor Nutricional por Dose
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SOPA
Choose Beans
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Creme de favas e ervilhas com bacon 8 DOSESFavas congeladas 200g
Descascar as cenouras, batatas e cebola e levar a cozer com as favas eervilha em gua com uma pitada de sal.
Depois de tudo cozido triture com a varinha mgica.
Fritar as tiras de bacon na prpria gordura e cortar em pedaos pequenos.
Dispor por cima da sopa.
Ervilhas congeladas 200g
Cenouras 1 Unidade
Cebola 1 Unidade
Batata 2 UnidadesAzeite 4 Colheres de sopa
Bacon 3 Fatias
Sal Q.b.
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
240 10 27 10
Valor Nutricional por Dose
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SOPA
Choose Beans
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Sopa de feijo-frade 2 DOSESFeijo-frade 300g
Demolhar o feijo-frade, cobrindo-o com gua, num recipiente.
Cozer o feijo com a cebola e sal em 1,5l de gua durante 25 minutos.Retirar a cebola e triture o feijo at obter um creme liso. parte, refogarcom o azeite a cenoura e o aipo cortado aos cubos durante 5 minutos.Adicionar gua at cobrir os legumes e deixar cozer durante mais 20minutos.
Depois juntar o creme de feijo e um ramo de hortel aos legumes e deixarcozer lentamente mais trs minutos.
Cebola 200g
Cenoura 150g
Aipo branco 200g
Azeite Q.b.Hortel 5g
Sal Q.b.
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
169 10 24 3 Aipo e produtos base de Aipo
Valor Nutricional por Dose
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SOPA
Choose Beans
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Sopa de feijo preto e coentros 2 DOSESFeijo preto 200g
Cozer o feijo preto, as cenouras e o arroz em cerca de 2L de gua, depreferncia numa panela de presso durante 20/30 minutos.
No final da cozedura, adicionar os coentros em cru e passa-se tudo com a
varinha mgica.
Arroz integral 1 Chvena
Cenouras 4 Unidades
Coentros Q.b.
Sal Q.b.
Azeite Q.b.
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
165 10 29 1
Valor Nutricional por Dose
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PRATOS PRINCIPAIS
Choose Beans
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
lmndegas
Almndegas de gro
Numa panela aquecer o azeite e refogar a cebola picada finamente, a cenouraralada e os flocos de aveia por aproximadamente 5 minutos. Temperar com sal epimenta e reservar. Colocar o gro-de-bico cozido num liquidificador e triturar atobter uma pasta homognea. Misturar o gro-de-bico triturado com o preparadoanterior. Moldar a pasta de gro em forma de bolas e reservar.
Molho de tomatePicar as duas cebolas finamente, o meio pimento e os dois dentes de alho. Refogarem azeite a cebola, o pimento e os alhos e juntar uma folha de louro. Adicionar otomate pelado picado finamente e deixar cozinhar. Borrifar com vinho branco.Adicionar a gua at ter a consistncia do molho desejada e deixar cozinhar poraproximadamente 10 minutos. Juntar as almndegas de gro e deixar cozinhar poraproximadamente 10 minutos at estarem cozinhadas. Retificar temperos. Podeservir com esparguete cozido.
Gro-de-bico cozido 540 gAzeite 3 Colheres de sopaCenoura 2 UnidadesCebola 1 UnidadeSalsa 3 Colheres de sopa
Flocos de aveia 4 Colheres de sopaSal 10 Colheres de ch
Pimenta 4 Colheres de chMolho
Cebola 2 UnidadesAzeite 5 Colheres de sopa
Tomate pelado 500 gVinho branco 100 ml
Pimento Meia unidadeLouro 2 FolhasAlho 2 Dentes
gua 200 ml
Almndegas de gro em molho de tomate 12 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
389 20 57 8Cereais que contm glten e produtos
base destes cereais
Valor Nutricional por Dose
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PRATOS PRINCIPAIS
Choose Beans
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Caril de gro e couve-de-bruxelas com arroz basmati 4DOSESAbbora 500 g
De vspera, deixe o gro a demolhar, cobrindo-o com gua, numrecipiente.
Numa panela ao lume e junte o leite de coco (a parte mais espessa) e aabbora. Adicione as especiarias: o caril, aafro da ndia e a pimentacayenne.
Deixe cozer durante 15 minutos, em lume alto. Junte o gro e as couves-de-bruxelas. Envolva bem e adicione a parte mais lquida do leite de coco.
Deixe cozer durante mais 15 minutos. Retire do lume e junte sumo de lima.A parte coza o arroz basmati.
Para servir coloque uma camada de arroz e cubra com o preparado de caril.
Gro-de-bico 250 g
Couve-de-bruxelas 750 g
Pimenta cayenne 5 g
Leite de coco 400 mlCaril 10 g
Aafro da ndia 10 g
Lima 1 Unidade
Arroz basmati 800 g
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
717 26 122 13
Valor Nutricional por Dose
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PRATOS PRINCIPAIS
Choose Beans
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Legumes variados com couscous 2 DOSESGro-de-bico 60 g Cozer o gro de bico, cobrindo com gua e deixar levantar fervura at ficarem
tenros durante 45min.Tempere com sal.
Corte as cenouras em rodelas de 2cm e o feijo verde em pedaos de 3cm decomprimento.
Pique finamente a cebola e o alho. Num tacho, aquea o azeite e refogarcebola at comear a escurecer. Juntar os legumes cortados e as passas.
Borrife com gua e deixar cozer durante 10 min. Reservar 2 colheres de sopade pimento e juntar o restante com o pimento ao tacho. Tempere.
Junte a gua que restou com os couscous e cozer durante 3 a 5min em lumebrando.
Antes de retirar o recipiente, junte o gro com alguma dessa gua e opimento restante. Adicione um pouco de manteiga e servir polvilhado comervas frescas.
Cenoura 100 gFeijo verde 100 g
Cebola 150 gPimento Verde 180 g
Alho 2 DentesAzeite 1 Colher de sopa
Sultanas 2 Colheres de sopaManteiga 20 gCouscous 150 g
Sal Q.b.gua 250 ml
Pimento Q.b.Ervas frescas Q.b.
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
536 20 89 11Cereais que contm glten e produtos
base destes cereais
Valor Nutricional por Dose
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PRATOS PRINCIPAIS
Choose Beans
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Hambrguer gro de bico 2 DOSESGro-de-bico 180g
Coloque o gro num tacho, cubra com gua e tempere com sal. Leve acozer durante 30 minutos. Escorra at arrefecer.
Lave as cebolas e corte aos bocados. Descasque os dentes de alho. Mistureas cebolas e os dentes de alho com o gro e reduza tudo a pur.
Lave a curgete, rale-a e junte ao pur de gro. Adicione o po ralado oqueijo e o ovo e tempere com uma pitada de cominhos. Misture muito beme molde em hambrguer.
asse-os por ovo e po ralado e frite em leo quente. Escorra sobre papelabsorvente.
Curgete 100gPo ralado 10g
Cebola 60gQueijo 40gAlho 4g
Farinha 20gCominhos Q.b.Sal Q.b.
Pimenta Q.b.Ovo lquido 2 Unidades
leo Q.b.
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
478 25 51 19
Cereais que contm glten e produtos base destes cereais; Leite e produtos base
de leite; Ovos e produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
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PRATOS PRINCIPAIS
Choose Beans
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Dhaal - Caril de Lentilhas 2 DOSESCebola 30g
Cozer as lentilhas em gua. Preparar um refogado com cebola, azeiteealho. Misturar o tomate em cubos.
Acrescentar as lentilhas cozidas ao refogado e misturar. Juntar o aafro eo caril com leite e adicionar ao refogado. Temperar de sal e piri-piri e deixarapurar.
No final polvilhar com os coentros picados. Deve ser servido com arrozbranco.
Alho Q.b.Lentilhas 180gTomate 70g
Aafro Q.b.Caril em p Q.b.
Cominhos Q.b.Coentros Q.b.Leite 1l
Azeite Q.b.
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
323 24 46 4 Leite e produtos base de leite
Valor Nutricional por Dose
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SOBREMESAS
Choose Beans
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Massa
MassaNum liquidificador misturar o feijo, o leo, o chocolate em p e os ovos ereservar.Numa tigela colocar o contedo do liquidificador, juntar a farinha e misturarbem. Colocar numa forma e levar ao forno mdio/baixo para dourar.
Cobrir com a cobertura de chocolate.
CoberturaJunte todos os ingredientes ( chocolate em p, leite e manteiga) e leve aolume para ferver e ir mexendo at aparecer o fundo da panela.
Farinha de trigo comfermento
1 Chvena
Acar 1 Chvenaleo 1/2 Chvena
Feijo cozido 1 Chvena
Ovos 4 UnidadesChocolate em p 3 Colheres de sopaCobertura
Manteiga 1 Colher de sopaChocolate em p 3 Colheres de sopa
Leite 150 ml
Bolo de chocolate com feijo 10 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
443 14 51 20
Cereais que contm glten e produtos basedestes cereais; Leite e produtos base de leite;
Ovos e produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
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SOBREMESAS
Choose Beans
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Feijo preto cozido 400 g
Bater o feijo, o leo, os ovos, o acar e o fermento num liquidificador.Verter a mistura para uma tigela e adicionar a farinha de trigo.
Assar numa forma untada e enfarinhada em um forno pr-aquecido.
Juntar o leite, o chocolate em p e o acar e ferver at comear aengrossar.
Dispor a cobertura sobre o bolo quente e salpicar coco ralado.
leo 125 mlGema de ovo 200 ml
Acar 250 gFarinha de trigo 250 gFermento em p 1 Colher de sobremesa
Clara de ovo 200 mlPara o recheio
Chocolate em p 50 gAcar (cobertura) 70 g
Leite 5 mlCoco ralado 25 g
Bolo de feijo preto 20 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
470 14 52 23
Cereais que contm glten e produtos basedestes cereais; Leite e produtos base de leite;
Ovos e produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
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SOBREMESAS
Choose Beans
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Gro-de-bico 390gNum processador coloque gro de bico cozido, margarina e ovos e bata at
formar uma mistura homognea. Adicione essncia de baunilha, acar,
fermento em p e pitada de sal; bata por mais 1 minuto. Transfira a mistura
de gro de bico (feita acima) para uma tigela e adicione o chocolate meio
amargo derretido e misture delicadamente. Coloque a mistura numa forma
de bolo ingls (23 cm X 10 cm) untada com margarina e polvilhada com
chocolate em p e leve ao forno mdio pr-aquecido a 180 graus por cerca
de 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme, espete pedacinhos de chocolate meio amargo picado e regue
com a calda de chocolate quente.
Para a calda de chocolate quente
Numa panela coloque as natas e chocolate em p e leve ao fogo mdio at
ferver. Adicione 250 gr de chocolate meio amargo picado e misture bem at
derreter. Regue o bolo com esta calda quente.
Margarina 1 Colher de sopaOvos 4 Unidades
Essncia de baunilha 1/2 Colher chAcar 100 gFermento 1 Colher ch
Sal Q.b.Chocolate de culinria derretido 140 gChocolate de culinria picado 100 g
Calda de chocolate quente
Natas 200 mlChocolate em p 5 Colheres sopa
Chocolate meio amargo picado 250 g
Bolo de gro de bico com chocolate 30 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
314 10 27 17Leite e produtos base de leite; Ovos e
produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
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SOBREMESAS
Choose Beans
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Acar 250g
Juntar todos os ingredientes e envolver tudo muito bem com o auxlio dafarinha.Fazer bolinhas pequenas em forma de broa e levam-se ao forno mdio em
tabuleiros.
Go-de-bico cozido 200gOvos 3 Unidades
Margarina 100gLeite 25g
Raspa de limo Q.b.
Canela Q.b.Courgette raspada 50g
Farinha com fermento 300gFermento 1 Colher de ch
Broinhas de curgete e gro-de-bico 30 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
357 15 44 13
Cereais que contm glten e produtos basedestes cereais; Leite e produtos base de leite;
Ovos e produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
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Choose Veg
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Desde a pr-histria que a carne faz parte da alimentao do Homem. Foi h sensivelmente dois milhes de anos que o consumodesta se fez vincar na sua alimentao. Atualmente o consumo mdio de carne, lacticnios e peixe tem aumentadosignificativamente nos ltimos 50 anos na Unio Europeia.
No sentido de acompanhar o forte aumento da presena de carne na dieta do Homem, presencia-se atualmente a umamassificao na produo de gneros alimentcios de origem animal. Esta realidade para alm de ter consequncias para a sadehumana afeta tambm o meio ambiente.
Segundo o relatrio Evitarfomes futuras: Fortalecer a base ecolgica da segurana alimentar atravs de sistemas alimentaressustentveis, a maioria dos especialistas concorda que os consumidores, nos pases desenvolvidos, devem reduzir o seu consumorelativo de carne e de laticnios e, proporcionalmente aumentar o seu consumo de vegetais.
A produo de alimentos de origem vegetal , do ponto de vista ambiental, mais sustentvel que a produo de alimentos deorigem animal, classificando as dietas predominantemente base de vegetais como dietas mais conscientes.
Inmeros estudos tm vindo a sustentar a ideia de que o alto teor de fibra fornecido numa dieta vegetariana diminui o risco dodesenvolvimento de doenas associadas ao sistema digestivo, sendo que, outro fator que pode estar envolvido nesta reduo dorisco, o baixo ou inexistente consumo de protena animal.
Assim, idealizou-se um projeto com base na opo alimentar flexitarian que vai ao encontro de uma frase citada por WaynePacelle No preciso uma abordagem de tudo ou nadapara produzir um grande impacto, e, oferecendo aos clientes mais
opes de refeio sem carne, melhorar a sade, reduzir o impacto do aquecimento global e ajudar os animais.
O CHOOSE VEG resume-se ento disponibilizao e promoo de pratos vegetarianos em unidades de restaurao, tendo comoobjetivo final mobilizar os consumidores a optarem por uma opo concomitantemente saudvel e sustentvel.
ENQUADRAMENTO
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ENTRADAS
Choose Veg
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Cebola 3 Unidades
Lavar e descascar as cebola. Cortar em rodelas grossas e separar as rodelaspara obter anis.
Numa taa misturar a farinha, os temperos e o fermento.
parte misturar a maizena com o leite e juntar a esta mistura aos
ingredientes secos, mexendo bem. .
Mergulhar os anis de cebola nesta massa e fritar em leo quente atdourar.
Farinha integral Chvena
Sal Q.b.
Pimenta preta Q.b.
Fermento colher de chFarinha Maizena 1 Colher de sopa
Leite de soja Chvena
leo para fritar Q.b.
Anis de Cebola 5 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
204 10 11 15
Cereais que contm glten e produtos base destes cereais; Soja e produtos
base de soja
Valor Nutricional por Dose
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ENTRADAS
Choose Veg
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Massa
MassaNum tacho levar ao lume a gua e a margarina. Temperar com sal e deixarferver. Quando comear a ferver, juntar de uma s vez a farinha. Mexer muitobem at que comece a descolar do fundo. Deixar arrefecer a massa.
Recheio:Numa frigideira levar ao lume o azeite e deixar aquecer. Juntar o alho francscortado s rodelas, a cenoura ralada e os cogumelos laminados. Temperar comsal. Deixar saltear at que os legumes percam a gua. Num tacho, levar ao lumea margarina. Quando estiver derretida, juntar a farinha. Mexer muito bem e aos
poucos adicionar o leite, mexendo com uma vara de arames para o creme ficarsem grumos. Temperar com pimenta, noz-moscada e sal. Quando comear aborbulhar, juntar os legumes salteados. Adicionar tambm a salsa e mexer. Logoque comear a borbulhar, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Polvilhara massa com um pouco de farinha e amassar. Com a ajuda de um rolo, estendera massa. Sobre a massa, colocar uma colher de ch de recheio e dobrar. Com aajuda de um copo largo, cortar o rissol. Repetir o processo at que acabem osingredientes. Passar os rissis por ovo batido e escorrer. Por fim, pass-los porpo ralado. Fritar os rissis de ambos os lados em leo quente. Depois de fritos,
retirar os rissis com uma escumadeira para um prato com papel absorvente.
gua 325mlMargarina 60gFarinha de trigo sem
fermento 200gAzeite 2 Colheres de sopa
Recheio
Alho francs 1 UnidadeCenoura 1 Unidade
Cogumelos 200g
Margarina 40gFarinha sem fermento 40gLeite 300mlSalsa Q.b.
Pimenta Q.b.Noz moscada Q.b.
Ovo 2 unidadesPo ralado 125g
leo para fritar Q.b.
Rissis de Cogumelos 4 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
254 6 16 19
Cereais que contm glten e produtos base destescereais; Leite e produtos base de leite; Ovos e
produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
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PRATOS
Choose Veg
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Arroz vaporizado 250g
Efetua-se um refogado com o azeite, as cebolas e o alho. Acrescentaram-seas ervilhas e o feijo. Mexe-se e cozinha-se em lume brando durante 5minutos. Junta-se o pimento picado.
Prepara-se o dobro do volume de arroz em gua a ferver. Adiciona-se oarroz aos vegetais, cozendo durante cerca de 3 a 4 minutos.
Dissolve-se o aafro na gua e deita-se esta no recipiente. Acrescentam-seo tomate e a salsa. Coze-se durante cerca de 20 minutos e tempera-se comsal e sumo de limo.
Ervilha 50gCenoura rodela 500gTomate pelado 100gFeijo vermelho 100g
Cebola 50g
Alho 5gSumo limo Unidade
Salsicha vegetariana 50gAzeite Q.b.
Aafro Q.b.Salsa Q.b.
Orgos Q.b.
Paella da Horta 5 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
533 22 97 6
Cereais que contm glten eprodutos base destes cereais; Soja
e produtos base de soja
Valor Nutricional por Dose
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PRATOS
Choose Veg
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Soja nacos 200g
No dia anterior confeo necessrio demolhar a soja e aps uma horaretirar e escorrer.
Posteriormente temperar os rojes, tal e qual como a receitas dos rojestradicionais (dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro).
No dia seguinte, colocar num tacho a soja aos nacos juntamente com oleo/azeite e levar ao lume. Deixar cozer. Juntar o colorau e o molho ingls.Deixar apurar.
Batata cubos (pr-frita) 1500gAlho Q.b.Louro Q.b.Colorau Q.b.Pimenta Q.b.
Molho Ingls 25gAzeite 5 mlPickles 60g
Azeitonas 60g
Rojes de soja 4 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
290 26 59 4Soja e produtos base de
soja
Valor Nutricional por Dose
A OS
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PRATOS
Choose Veg
Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Alho francs 400g
Derreter a margarina em banho maria. Num recipiente juntar a farinha,leite, ovo, margarina, sal e pimenta.
Rale com a varinha de maneira a que no ganhe grumos. Deixe repousar 15minutos. Numa frigideira coza os crepes.
Coloque todos os legumes a estufar e junte um pouco de farinha paraengrossar. De seguida enrole os legumes nos crepes.
Disponha num tabuleiro e polvilhe com um pouco de queijo e leve ao fornoa 130 durante 8 minutos.
Pimento vermelho 200gCenoura juliana 600gCouve juliana 800g
Curgete 400gFarinha 500g
Ovo lquido 375gMilho 400gQueijo 200gLeite 800g
Margarina 1 Colher de sopaSal Q.b.
Pimenta Q.b.
Crepes de Legumes 20 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
217 12 19 11
Cereais que contm glten e produtos basedestes cereais; Leite e produtos base de leite;
Ovos e produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
PRATOS
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PRATOS
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Azeite 4 Colheres sopaMolho:Levar o leite e o louro a ferver numa panela. Retirar do lume e deixarrepousar durante 10 minutos e depois retirar o louro. Derreter a manteiganoutra panela e adicionar a farinha, mexendo constantemente durante 1minuto. Deitar o leite em fio, e ir mexendo at comear a ferver. Retirar dolume e juntar metade do queijo ralado. parte cozer os espinafres.Noutra panela aquecer o azeite e adicionar o alho picado, os cogumelos, o
sal e a pimenta. Quando os cogumelos comearem a ficar moles adicionar apolpa de tomate e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Entretanto, quandoos espinafres estiverem cozidos, escorrer muito bem, pic-los e junt-los aopreparado de cogumelos. Deixar cozinhar por 2 minutos e retirar do lume.Untar um tabuleiro de ir ao forno com leo. Espalhar um quarto do molhode queijo sobre o tabuleiro e um tero do preparado de cogumelos eespinafres. Cobrir com folhas de lasanha. Repetir mais duas vezes. Finalizarcom uma camada de molho de queijo e polvilhar com a metade do queijoralado restante.Levar ao forno pr-aquecido a 180 graus, durante cerca de 30 minutos.
Alho 2 DentesCogumelos 500g
Espinafres congelados 500gleo 2 Colheres sopa
Lasanha 12 folhas
Sal Q.b.Pimenta 2 colheres chPolpa de tomate 3 Colheres sopa
Leite 1lLouro 2 folhas
Manteiga 50gFarinha sem fermento 3 Colheres sopa
Queijo 200g
Lasanha de espinafres e cogumelos 6 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
526 22 74 15
Cereais que contm glten e produtos base destescereais; Leite e produtos base de leite; Ovos e
produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
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Cogumelos 1kg
MassaJuntar a cerveja, gua, farinha e ovo e mexer bem, at ficar uma massapastosa e uniforme. Repousar 15 min.
Cozer os legumes parte. Misturar os legumes previamente cozidos e asalsa.
Por fim fritar.
Feijo verde 900gCenoura 500gSalsa 100gLeite 800ml
Farinha 1,4kg
Cebola picada 200gAlho picado 100g
Ervilhas 500gOvo lquido 800g
leo Q.b.Cerveja 120ml
Pataniscas de Legumes 20 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
192 6 15 12
Cereais que contm glten e produtos base destescereais; Leite e produtos base de leite; Ovos e
produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
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Cenoura 300g
EstufadoColocar azeite, cebola, alho e pimenta e deixar refugar. Cortar os legumesaos cubos mdios e deixar refugar.
Depois da cozedura, adicionar o seitan e deixar 5-10 min.
Cebola 150gErvilhas 300gTomate 300g
Cogumelos 200gSeitan 350g
Azeite Q.b.Alho 25gSal Q.b.
Pimenta Q.b.Pimento verde 150g
Seitan estufado s tirinhas com legumes 6 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
202 33 12 3Cereais que contm glten e
produtos base destes cereais;
Valor Nutricional por Dose
SOBREMESA
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Banana 1kgJuntar e bater a farinha, o acar, a canela, o sal e a gua.
Fora da batedeira, misturar levemente o fermento.
Derreter 125g de acar em 200ml de gua. Assim que estiver totalmentederretido e mole, juntar as bananas as rodelas. Mexer bem e deixar cozerem lume brando durante 5 minutos, com a panela destapada. Reservar.
Untar uma forma com leo e colocar o recheio no fundo. De seguida , deitara massa por cima. Deixar cozer em forno mdio durante uma hora.Desenformar e servir.
Farinha 500gAcar 250g
Canela em p 10g
Fermento 40g
leo 5ml
Sal Q.b.
Bolo de banana vegan 8 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
236 3 33 10Cereais que contm glten e
produtos base destes cereais
Valor Nutricional por Dose
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Espinafres 250g
Triture as folhas de espinafre num liquidificador at adquirirem umaconsistncia de pur.
Bata os ovos e o acar durante 2 a 3 minutos. Acrescente o pur deespinafres, o azeite, a essncia de baunilha, o sumo de limo e a erva doce.
De seguida adicione a farinha peneirada e o fermento, e envolva bem.Colocar numa forma untada com leo e levar ao forno a 180 durante cercade 35 minutos.
Depois de arrefecer pode polvilhar com acar em p.
Acar mascavado 260gFarinha 280g
Fermento em p 10gAzeite 120mlOvo 3 Unidades
Essncia de baunilha 5mlSumo de limo 30ml
Erva doce Q.b.Acar em p 12g
leo 5ml
Bolo de espinafres 8 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
333 10 29 19
Cereais que contm glten eprodutos base destes cereais; Ovos
e produtos base de ovos
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Base
BaseTriturar as bolachas e juntar margarina derretida. Cobrir a tarteira com amistura, pressionando.
RecheioJuntar num liquidificador o tofu, o sumo de ma, a banana e a essncia debaunilha e triturar tudo at formar um pur espesso e homogneo. Deitar o
pur sobre a base.
Levar ao forno previamente aquecido a 180, durante 30-40 minutos atficar dourado. Deixar arrefecer na forma, e depois esfriar por completo nofrigorfico antes de servir.
Decorar o cheesecake com doce a gosto.
Bolacha maria 125gManteiga 50g
Recheio
Tofu 350g
Sumo de ma 120mlBanana 1 Unidade
Essncia de baunilha 1 Colher ch
Cobertura
Doce de fruta a gosto 5 Colheres sopa
Cheesecake de tofu 10 DOSES
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
160 3 13 10Cereais que contm glten e produtos base destes
cereais; Leite e produtos base de leite; Soja eprodutos base de soja
Valor Nutricional por Dose
SOBREMESA
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Bolo vegetariano de laranja e gengibre 8 DOSESLaranja 300g
Bata 150ml de gua com o gengibre, de seguida acrescente os ingredientessecos (farinha de trigo, 180g de acar, fermento e sal) e adicione tambmo sumo das laranjas e 60 ml do leo.
Coloque a massa numa forma untada com leo e o restante acarmisturado com canela.
Leve ao forno mdio cerca de 40min at dourar.
Acar 205gFarinha de trigo 220gFermento em p 7g
Gengibre 5gSal Q.b.
leo 65gCanela 5g
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
226 3 30 10Cereais que contm glten e produtos
base destes cereais
Valor Nutricional por Dose
ENQUADRAMENTO
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Aproveitamento Integral de Alimentos
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APROVEITAMENTO Ser til, servir;INTEGRAL Que no sofre nenhuma reduo; total;
ALIMENTO Tudo o que serve para alimentar;
A sustentabilidade e funcionamento da sociedade atual tm influenciado o ritmo acelerado e uma cultura puramente consumistano nosso quotidiano. Devido falta de informao sobre os princpios nutricionais e inadequada utilizao das cascas,sementes, folhas e talos dos alimentos, apenas 40% das frutas e hortalias so aproveitadas, desperdiando assim toneladas derecursos alimentares perfeitamente viveis.
O APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS apresenta alternativas alimentares que utilizam o alimento na sua
totalidade. O princpio bsico da alimentao integral a diversidade dos alimentos e complemento das refeies, aproveitandoao mximo os alimentos.Esta corrente da Nutrio teve origem nos anos 80, de forma discreta, no Brasil com o objetivo de combater a fome e asdeficincias nutricionais. Organizaes governamentais e no-governamentais mobilizaram-se para divulgar e desenvolver esteconceito.
O APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS visa promover a utilizao de cascas, talos, folhas, polpa e sementes;reduzir o desperdcio de alimentos e aumentando a qualidade nutricional das refeies, j que para muitos alimentos o teor denutrientes na casca ou nos talos maior em relao a polpa.
As vantagens nutricionais e ambientais do AIA so inegveis. Contudo, no segmento de mercado - Alimentao Coletivaonde aEurest se insere, so sinnimos de APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS a satisfao do Cliente e Consumidor, assimcomo Inovao e Sustentabilidade.
ENQUADRAMENTO
ENTRADAS
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ENTRADAS
Aproveitamento Integral de Alimentos
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Pat de beringela com batatas fritas com casca 6 DOSESPat
PatCortar a beringela aos cubos, aproveitando a casca. Saltear a beringela e oalho em azeite at a beringela estar cozinhada. Num liquidificador, juntar aberingela com o alho e a cebola e triturar tudo. Juntar a maionese emisturar. Servir com a casca das batatas.
Batatas fritasLavar a batata muito bem, cortar em meias luas (com a grossura deaproximadamente 1 cm) e escorrer em papel absorvente para retirar ahumidade. Aquecer o leo e fritar a batata. Deixar escorrer em papelabsorvente.
Beringela 1 UnidadeAzeite 2 Colheres de sopa
Maionese 3 Colheres de sopaAlho 2 Dentes de alhoCebola 1 Unidade
Salsa 3 Colheres de ch
Batata frita
Batata 4 UnidadeSal Q.b.leo 1L
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
441 9 66 14
Cereais que contm glten e produtos base destes cereais;
Ovos e produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
ENTRADA
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ENTRADA
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Bolinhos de casca de batata 8 DOSESCascas de batata(cozidas e batidas)
2 Chvenas ch
Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador.
Colocar a massa numa tigela e acrescentar os ovos, a farinha, o sal e ofermento. Misturar bem.
Aquecer o leo e ir fr itando as bolinhas s colheradas.
Farinha de trigo 2 Chvenas chGemas 2 GemasSalsa 2 Colheres sopa
Fermento em p 1 Colher sobremesaleo para fritar Q.b.
Sal Q.b.
Aproveitamento Integral de Alimentos
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
198 4 12 15
Cereais que contm glten e produtos base destes cereais;
Ovos e produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
PRATO PRINCIPAL
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PRATO PRINCIPAL
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Pataniscas de Talos de Legumes 5 DOSESTalos de legumes 120g Ferve-se os talos de legumes se necessrio (couve lombarda, brcolos,
couve flor). Pica-se os talos dos legumes (vrios legumes: lombardo, alface,espinafres, ...).
Pica-se a cebola bem miudinha. Mistura-se todos os ingredientes atformar uma pasta semelhante a pataniscas, acrescentando gua conformeas necessidades.Tempera-se de sal e pimenta.
Frita em leo quente. Serve-se com arroz a gosto (cenoura, tomate, feijo,...)
Ovo lquido 2 ovos / 100mlFarinha 200gCebola 75gSal 5g
Pimenta5g
gua Q.b.
Aproveitamento Integral de Alimentos
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
160 4 9 12
Cereais que contm glten e produtos basedestes cereais;
Ovos e produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
PRATO PRINCIPAL
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PRATO PRINCIPAL
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Hambrguer de Curgete com arroz cor de laranja 5 DOSESCurgete 400g Hambrguer
Numa tigela misturar todos os ingredientes muito bem ( exceo doazeite) e tempere com sal e pimenta.
Colocar ao lume uma frigideira antiaderente e adicionar o azeite. Modelaros hambrgueres com auxlio de uma esptula ou concha, comopanquecas. Logo que o azeite esteja quente, grelhar dos 2 lados.
Servir no imediato.
ArrozTriturar a cenoura no liquidificador e misturar com o arroz cozido numapanela, temperando a gosto. Aquecer o arroz em banho maria. Quandoestiver morno e adquirir a colorao desejada servir.
Farinha 60gAlho 2 Dentes
Maionese 1 Colher sopaAzeite 1 Colher de sopa
Sal Q.b.Pimenta Q.b.Arroz 290g
Cenoura 100g
Aproveitamento Integral de Alimentos
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
413 9 81 5
Cereais que contm glten e produtos base destes cereais;
Ovos e produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
PRATO PRINCIPAL
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PRATO PRINCIPAL
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Curgete recheada com legumes com casca 4 DOSESCurgete 2 Unidades
Lavar muito bem as curgetes e cortar ao meio longitudinalmente. Com aajuda de uma colher, retirar a polpa, deixando a casca intacta. Colocar ascurgetes num tabuleiro e pincelar com um pouco de sal e azeite. Levar aoforno pr aquecido a 180porcerca de 10 minutos.
Entretanto, picar a cebola e o alho e refogar em azeite. Juntar o tomateinteiro picado e deixar refogar. Lavar a cenoura e ralar aproveitando acasca. Cortar a parte branca do alho francs s rodelas e picar muito
finamente as folhas. Entretanto cortar a polpa da curgete aos cubos. Juntara curgete, a cenoura e o alho francs ao refogado.
Temperar com sal, pimenta e cominhos. Depois dos legumes estaremcozinhados, rechear as curgetes com o preparado.
Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar poraproximadamente 10 minutos.
Cenoura 1 UnidadeAlho francs 1 Unidade
Tomate 1 UnidadeCebola 1 UnidadeAlho 2 Dentes
Queijo ralado 100gAzeite 2 Colheres de sopaSal Q.b.
Pimenta Q.b.Cominhos Q.b.
Azeite (pincelar) Q.b.
Aproveitamento Integral de Alimentos
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
129 8 6 8 Leite e produtos base de Leite
Valor Nutricional por Dose
PRATO PRINCIPAL
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PRATO PRINCIPAL
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Bife de casca de banana 4 DOSESCasca de banana 6 Unidades
Higienizar as cascas de bananas. Cortas as pontas. Retirar as cascas naforma de bifes sem parti-las.
Amassar o alho e colocar num recipiente juntamente com o sal. Colocar ascascas nesse molho.
Bater os ovos , passar as cascas de banana na farinha de trigo, nos ovos
batidos e depois pelo po ralado.
Fritar as cascas em leo bem quente e deixe dourar dos dois lados. Servirquente.
Alho 3 Dentes
Po ralado 1 Chvena ch
Farinha de trigo 1 Chvena de ch
Ovos 2 Unidadesleo Q.b.
Sal Q.b.
Aproveitamento Integral de Alimentos
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
172 4 12 12
Cereais que contm glten e produtos basedestes cereais;
Ovos e produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
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Pudim de po 24 DOSESAcar 1Kg
Molha-se o po do dia anterior que sobrou em leite.Passar o po pela varinha mgica e acrescentar o ovo, canela e 0,5 kg deacar.Com o restante acar fazer o caramelo e barrar a forma.Verter o preparado na forma, levar ao forno em Banho maria a 150 Grausdurante 40 minutos.Espetar um palito para verificar a cozedura.Deixar arrefecer e desenformar.
Po 16 Unidades
Ovos 0,5l
Leite 1l
Canela Q.b.
Aproveitamento Integral de Alimentos
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
193 9 25 6
Cereais que contm glten eprodutos base destes cereais;Leite e produtos base de leiteOvos e produtos base de ovos
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Tarte de citrinos 10 DOSESBolacha Maria 125g Base da tarte
Triturar a bolacha maria e misturar na manteiga derretida. Envolver atobter uma pasta consistente. Espalhar a pasta numa tarteira pressionando.Colocar no frigorfico para endurecer.
RecheioPartir as folhas de gelatina e coloc-las de molho em gua fria. Raspar acasca do limo e da laranja e de seguida retirar o sumo. Aquecer o sumo do
limo e da laranja e dissolver a gelatina no sumo aquecido. Bater as gemascom o leite condensado. Juntar de seguida as raspas dos citrinos e o sumocom a gelatina dissolvida ao preparado de gemas e leite condensado. Bateras claras em castelo. Juntar ao preparado anterior e envolver com a ajudade uma esptula. Colocar o creme por cima da base da tarte arrefecida.Levar ao frigorfico por duas horas.
Manteiga 50g
Gemas 3 Unidades
Claras 3 Unidades
Leite condensado 400mlLimo 1 Unidade
Laranja 1 Unidade
Gelatina em folha 3 Folhas
Aproveitamento Integral de Alimentos
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
269 14 21 16
Cereais que contm glten e produtos basedestes cereais;
Leite e produtos base de leiteOvos e produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
SOBREMESA
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Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Bolo de casca de laranja 12 DOSESLaranjas 2 Unidades
Cortar as laranjas em quatro, retirar as sementes e a parte branca do centro(deixar a casca e o bagao).
Bater no liquidificador as laranjas, o leo, os ovos, o acar e a baunilha.Colocar esta mistura num recipiente e acrescentar a farinha, mexendo bem.Por ltimo acrescentar o fermento misturando levemente.
Levar ao lume numa forma untada. Depois de desenformado, e aindaquente, sorver sumo de 2 laranjas sobre o bolo.
leo 3 Chvenas ch
Ovos 3 Unidades
Acar 2 Chvenas ch
Farinha 2 Chvenas chFermento em p 1 Colher sopa
Baunilha 1 Colher sopa
Aproveitamento Integral de Alimentos
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
298 9 31 16
Cereais que contm glten eprodutos base destes cereais;Ovos e produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
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Poruma alimentaosaudvel, responsvel e sustentvel
Bolo de casca de cenoura, courgette e ma 20 DOSESCenoura raspada com casca 105g
Numa tigela misture o acar, as gemas, o leo, a canela, a cenouraraspada, a ma raspada e a courgette raspada com casca (previamentedesinfetadas). Misture bem os ingredientes, e de seguida adicione a farinhae o fermento.
parte batem-se as claras em castelo e adicionam-se restante massa.
Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, unte commanteiga, farinha e coloque a massa.
Leve o bolo ao forno a 140C durante, aproximadamente, 60 minutos.
Curgete raspada com casca 105gMa raspada com casca 105g
leo 125mlAcar 200g
Farinha de trigo 200gCanela em p Q.b.
Fermento 1 Colher sobremesaClara 200ml
Gema de ovo 200ml
Aproveitamento Integral de Alimentos
Kcal Protenas (g) Hidratos de Carbono (g) Gordura (g) Alergnios
295 9 31 15
Cereais que contm glten e produtos base destes cereais;
Ovos e produtos base de ovos
Valor Nutricional por Dose
E b k
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E-book
receitas
Dia Mundial da Alimentao
SaudveisSustentveis