egyptian chefs

1jan no1- FOCUS

موسوعة أشهر

طهاه مصريين مغتربين حول العالم

١٠

FOCUS

يفتخرموقع فوكس بتقدمي موسوعه أشهر 10طهاه مصرين مغتربني حول

العالم والتى هى مجرد بدايه لسلسله متميزه من

املوسوعات التى سنقدمها لكم قريبا ومبجاالت مختلفه تخص القطاع

والتى تعد كأول موسوعه متخصصه للطهاه املصرين املغتربني خارج مصر الذى رأينا ان

لديهم خبرات مميزه وقد افادوا املهنه وافادوا مصر

بتواجدهم بدول مختلفه حول العالم رافعني شعار بلدهم فى محافل مختلفه

وانهم كالسفراء لنا متخذين مهنتهم وسيله السعاد االخرين

وقد رغبنا بتقدميهم للجميع أثبات ويقينا منا ان الشيف املصرى مبدع

بطبيعته وقادر على املنافسه بل والتميز عن اقرانه من جنسيات أوروبيه

و نعلم انه يوجد غيرهم العشرات املتميزين ايضا مبجال الطهى

ومبجاالت أخرى ولكن اجتهدنا بقدر املتاح ليكون هؤوالء مجرد رمز بسيط وميثلوا قدوه لغيرهم

فكل الشكر والتقدير واالحترام لكم وملهنتكمالعظيمه فأنتم بحق فخر لكل ابناء مهنتكم ولك

املصرين.

افتتاحية مجلة فوكس

مدحت عاكف

رئيس التحرير

موسوعة أشهر

F CUS

طهاه مصريين مغتربين حول العالم

١٠

4jan no1- FOCUS5jan no1- FOCUS

اوال/ عرفنــا بنفســك وبنــوع تخصصــك اخــر كان انــت مســتقر بــه االن ومــده ســفرك للخــارج كــم ســنه الــى االن؟

انــا الشــيف احمــد املغــازى مــن مواليــد محافظــه كفــر الشــيخ بــدأت ــى ان ــب الدراســه ال ــرا جــدا مبهــن مختلفــه بجان ــه صغي ــاه العملي احلياســتهوانى املطبــخ وفنونــه فقــررت ان اســتقر بذلــك املجــال ســافرت

ــج ــى اخللي الوملده 25 عاما زرت فيها بالد العالم

ــى الســفر خــارج ــك ال ــى دفعــت ب ــه الت ــا هــى االســباب احلقيقي 2 / مــاذا؟ ــت ومل ــه توجه ــى اى دول مصــر وال

الطمــوح املهنــى هــو مــن دفعنــى للســفر وحــب التجربــه واكتســاب خبــرات جديــده واالحتــكاك بثقافــات مختلفــه وتوجهــت حتديــدا الــى اململكــه العربيــه الســعوديه وشــأئت االقــدار ان اكــون الشــيف اخلــاص لســمو االميــر الوليــد بــن طــالل وتغيــرت مجريــات االمــور بحياتــى متامــا منــذ ذلــك احلــن حيــث بجــوار عملــى مــع شــخصيه عبقريــه مثــل االميــر بــن طــالل تعلمــت الكثيــر جــدا مــن حــب للعمــل واالخــالص بــه واملعامــالت

االســالميه فــى حياتــك كلهــا 3/ مــا هــى املعوقــات التــى واجهتــك فــى بدايــه حياتــك العمليــه باخلــارج

وكيــف تغلبــت عليهــا وهــل فكــرت وقتهــا بالعــوده للوطــن؟

أحمد المغازى يحقق المعادله المستحيله ببرامج الطهى

الشيف ف ملـ

الشيف أحمد املغازى شيف من نوع خاص يعشقه كلال من يلتقى به

له فلسفه خاصه فى فنون الطهى وهى املطبخ ) رؤيه وأبداع وفن(

متجدد دائما ومطور لفن املطبخ مقدم العديد من برامج الطهى

أشهرها برنامج شيف ونص الذى يعتبر كسر كل معدالت النجاح

ألى برنامج طهى بامليديا حيث أستمر ملده ثمانى سنوات متواصله

وهذا يعتبر كسر للمألوف واملعتاد ببرامج امليديا عموما

وأصدر العديد من كتب الطهى املتخصصه وسافر بالد العالم املختلفه

حيث كان الشيف اخلاص لألمير الوليد بن طالل وظل معه طوال

عشرون عام زار خاللها عواصم كثيره مختلفه ينقل لنا خبرته الطويله

ويوضح لنا كيف لشيف مصرى ان يبهر العالم ويحوز على شهاده

تقدير وجوده من االمير االشهر بالعالم واملصنف وفقا تصريحات

فوربس االمريكيه سنويا انه من أغنى عشر شخصيات بالعالم

لذلك أستحق الشيف املغازى ان يكون ضمن موسوعه

أشهر عشر طهاه مصرين مغتربني حول العالم .

املغازى

ــال مــن الفشــل او ان ــا اخلــوف مث ــات منه ــرا مــن الصعوب ــى كثي واجهتناطباقــى ال تنــال اعجــاب ســمو االميــر او مــا هــو اجلديــد الــذى ســأقدمهــم أســاتذه ــه وكله ــاه مــن جنســيات مختلف ــه طه ــر لدي وخاصــه ان االميمبهنتهــم ومحترفــن ولكنــى لــم افكــر ابــدا بالعــوده اال وانــا أثبــت وجــودى4/ مــاذا اكتســبت مــن خبــرات او علــم مــن االحتــكاك باخلــارج او بالطاهــى االجنبــى بشــكل عــام وهــل شــعرت باختــالف بينــه وبينــك وفــى

مــاذا؟ اكتســبت خبــرات كبيــره جــدا مــن طهــاه عاملــن تعاملــت معهــم وتعلمــت ــر ــق اقصــى معاي ــات جــدا وتطبي منهــم قيمــه الوقــت واالهتمــام باملكونالذظافــه واالمــن بالغــذاء و شــكل تقدميــه شــعرت فــى البدايــه ببعــض

االختــالف ولكــن ذلــك ازال مــع الوقــت5/ كم بلد سافرت وما الفرق بينهم فى مجال الطهى ؟

وجــزر وأروبــا وأفريقيــا أســيا قــاره مــن جــدا كثيــره دول ســافرت االتينيــه وامريــكا والصــن والهنــد والكاريبــى املالديــف

7/ برأيــك مــا مييــز الشــيف االجنبــى عــن املصــرى وملــاذا يبــدع الشــيف املصــرى فــى حالــه ســفره خــارج البــالد فقــط؟

ببســاطه شــديده وبــدون مجامــالت املثــل لدينــا قــال مــن عاشــر القــوم ــا ــى كمــا ذكرن ــز الشــيف االجنب ــه او ســار منهــم ميي ــوم ســاروا من 40 يســلفا الذظافــه فــى ابســط التفاصيــل وحرصــه علــى اســتخدام مكونــات صحيــه وســليمه وعــدم اهــداره للوقــت والعنصــر املصــرى اى كانــت مهنتــه عندمــا يغــادر خــارج بلــده يصطــدم بالواقــع وحتميــه االلتــزام بالقوانــن واملواعيــد الــى اخــره فــال يوجــد طريــق اخــر لــه امــا النجــاح

ــه وااخلســاره ــال اخليب ــه يجــال أذي ــوده لوطن ــزام او الع وااللت8/ ما هى طموحاتك اخلاصه مبستوى مهنتك ؟

طموحاتــى ال تنتهــى او تتوقــف وهــذا مــا تعلمــت مــن طــوال مــده عملــى مــع ســمو االميــر الوليــد بــن طــالل

9/ برأيــك مــا هــى االســباب التــى مــن املمكــن ان نتطــور بهــا منظومــه العمــل بالســياحه مبجــال الطهــى خاصــه مبصــر؟

الطهــى مبصــر يحتــاج لطفــره كبيــره مــن الوعــى واالرشــاد وبرأيــى نحنــوا مبصــر نســير علــى الطريــق الصحيــح او علــى االقــل قــد بدأنــا

10/ مــاذا ينقــص الطاهــى املصــرى ليكــون مبســتوى الطاهــى االجنبــى اواالروبــى ؟

ال ينقصــه شــىء ابــدا وســتندهش حــن اقــول ان فــى حــاالت كثيــره ممكــن التفــوق عليــه ايضــا فقــط االلتــزام والعلــم واالطــالع بشــكل

ودورى مســتمر 11/ كيــف تــرى مهنــه الطهــى مبصــر وخاصــه بامليديــا وظاهــره انتشــار برامــج الطهــى وهــل فعــال تعبــر عــن مهنــه الشــيف ام هيــا بعيــده او

تخــدم شــريحه محــدد مــن اجلمهــور؟ــدى ــخ وتنوعــه ل ــه املطب ــى ثقاف ــرا ف ــا اســهمت كثي ــى برامــج امليدي برأياالســره املصريــه فاليــوم نــرى ســت البيــت تتابــع القنــوات املختلفــه

وحتــاول تطبــق مــا تشــاهده وايضــا تبحــث عــن اجلديــدــه ــر جترب ــه وهــل تعتب ــاى دول ــك وب 12/ مــا هــى اهــم املحطــات بحياتســفرك ناجحــه فعــال؟ اهــم محطــات بحياتــى طبعــا هــى عملــى مــع شــخصيه مثــل الوليــد بــن طــالل فبصراحــه انــا وكل مــا بنيتــه بحياتــى كان هــو مــن اهــم اســبابه واكثــر دولــه ارتــاح لهــا طبعــا اململكــه الســعوديه 13/ وبعــد ســفرك الطويــل هــل تفكــر بالعــوده لوطنــك مــره اخــرى

ومــاذا تنتــوى ان تفعــل؟ــى مصــر وافتتحــت مطعــم اســماك شــهير ــا بالفعــل رجعــت ال ــا ان طبعمطاعــم الشــيف للمأكــوالت البحريــه ومقــدم لبرنامــج شــيف ونــص علــى

قنــاه النيــل اليــف 15/ وختامــا نريــد كلمــه منــك لشــباب الطهــاه مبصــر واخيــرا متــى

تقــولاالن يجب ان ارجع ملصر و ملاذا؟

أقــول للشــباب متســك بدينــك ووطنــك فــال يعــرف قيمــه الوطــن ســوى مــن ذاق طعــم الغربــه وتســلح بالعلــم فــى مهنتــك واالطــالع دائمــا وانظــر

للطبــق قبــل ان تقدمــه للعميــل اذا ارتضيــت بــه لنفســك قدمــهوقــررت العــوده ملصــر النــى مهمــا تغربنــا وجنحنــا باخلــارج ان لــم يكــن

لــى جنــاح ببلــدى او وجــود بهــا فــال اعتبــر نفســى جنحــت.

أستمرار برنامجه شيف ونص بنجاح

لمده ثمانى سنوات متواصله


أسالم أحمد عضو الماستر شيف االصغر سنا واألكثر خبره بين طهاه أجانب كثيرين

وحاصد الجوائز

الشيف

الشيف أسالم احمد منوذج مشرف ومضىء للشيف الشاب املصرى

الذى ملع أسمه باخلارج وتألق بني عده بطوالت عامليه ارك بها

وحصد جوائز عديده مبراكز متقدمه استقر بدوله تركيا وحاصل على

لقب ماستر شيف والوسام اخلاص به وهو يعد من ضمن املؤساسات املتخصصه فى

الطهى عامليا ورغم صغر سنه اال انه تعامل بحرفيه عاليه مع كثير من الطهاه االجانب

وتصدر اسمه كثير من الصحفوتفوق على الكثير منهم يحمل طموحه

الذى ال يتوقف عن حدودويحمل بني طيات قلبه وعقله أسم بلده

مصر الذى رفعه باخلارج من خالل مهنته والتقيمات اخلاصه من

العمالء التى حصل عليهااستحق بجداره ان يكون من ضمن موسوعه

أشهر عشر طهاه مصرين مغتربني حول العالم نتمنى له دوام التميز

ومزيد من النجاحات وان يكون مثال مشرف لك شاب مصرى مغترب

ميتهن مهنه الشيف او يعمل بأى مجال أخر.

اسالم

اوال/ عرفنــا حضرتــك بنفســك وبنــوع تخصصــك وأخــر مــكان مســتقر بــه االن ومــده ســفرك للخــارج كــم ســنه الــى االن؟

اســالم أحمــد حنفــي انــا شــيف ديكوزيــن اعمــل حاليــا لــدي شــركة أمريكيــة دوليــة راءدة يف مجــال الســياحة واعيــش يف اســطنبول بتركيــا حيــث أن

هــذه البلــد ليها فضل كبير علي .

2 / مــا هــى االســباب احلقيقيــه التــى دفعــت بــك الــى الســفر خــارج مصــر والــى اى دولــه توجهــت وملــاذا؟

مــن وجهــة نظــري انــا لــم أكــن مشــدود للعمــل خــارج مصــر لكــن كل شــيء حــدث مــع هــو بالتوفيــق مــن اهلل حيــث ســافر ت الــي اســطنبول بعــد انتهــاء اخلدمــة العســكرية يف بلــدي وتوجهــت مــن أجــل املشــاركة يف مســابقة طهــي دوليــة تتــم كل ســنة يف شــهر أبريــل يف اســطنبول ومــن هنــا جــاء احلــظ وأعــرض عليــا العمــل يف أكبــر فنــادق 5 جنــوم يف ميــدان تقســيم باســطنبول. ــه باخلــارج ــك العملي ــه حيات ــك فــى بداي ــى واجهت 3/ مــا هــى املعوقــات الت

ــوده للوطــن؟ ــا بالع ــا وهــل فكــرت وقته ــت عليه ــف تغلب وكيأول معوقــات يف حياتــي املهنيــة يف اخلــارج هــو حصولــي علــي موقــف إدارى يف املطبــخ مــع صغــر ســني وســط كثيــرا مــن الطهــاة األجانــب املســنن واألكثــر ســننا حيــث حصلــت علــي ســو شــيف وانــا لــم أمت الثالثــة والعشــرون مــن عمــري وهــذا املوقــف )إداري فقــط ( فــكان شــيء صعــب بالنســبة ــف هــذا الطاهــي ــاءي االســتغراب كي ــون اصدق ــم أري يف عي ــت دائ ــي كن لالصغيــر الســن الناجــح لكــن بفضــل اهلل اســتطعت أن اكســبهم بالصداقــة الدائمــة حتــي اآلن . انــا لــم أفكــر بالعــودة الــي مصــر ألن لــدي طمــوح كبيــر

دائمــا اســعى لتحقيقــه4/ مــاذا اكتســبت مــن خبــرات او علــم مــن االحتــكاك باخلــارج او بالطاهــى

االجنبــى بشــكل عــام وهــل شــعرت باختــالف بينــه وبينــك وفــى مــاذا؟اكتســبت الكثيــر مــن اخلبــرة مــن معظــم البــالد األوربيــة مــن برامــج تغذيــة وغــذاء صحــي وأيضــا اخلبــرة يف جميــع تخصصــات املطبــخ والتعــرف علــي احــدث املعــدات واخلامــات داءمــا كنــت أتخيــل وانــا يف مصــر أن الطاهــي األجنبــي لديــه علــم وخبــرة كثيــرة لكــن عندمــا عشــت معهــم وتعرفــت عليهــم اتضــح لــي أن اقتصــاد بلدهــم وكبــر مطبخهــم وأنتشــار مــدارس فنــون الطهــي هــذة األشــياء كلهــا ســاعدت الطاهــي األجنبــي علــي الوصــول الــي

مســتوي أفضــل5/ كم بلد سافرت وما الفرق بينهم فى مجال الطهى ؟

ســافرت الــي الكثيــر مــن بلــدان أوربــا وأيضــا امريــكا بحكــم عملي واكتشــفت أن كل بلــد لديهــا أســلوب وتكنــك معــن يســتخدمونها يف مطبخهــم ومــن ــد رأيــت فيهــا عجائــب األكل هــي وجهــة نظــري أن الطعــام أزواق وأكثــر بلــكا حيــث انتشــر املطاعــم التــك وأي والطعــام النصــف جاهــز وأيضــا امرياخلامــات واخلضــروات املليئــة بالهرمونــات الغيــر صحيــة لتكبيــر حجمهــا فمــن وجهــة نظــري البســيطة أن ال يوجــد أفضــل مــن الطهــي البطــيء املصنــوع باملنــزل الصحــي وال يوجــد أفضــل مــن اخلضــروات بحجمهــا

الطبيعــي.6/ هل شاركت مبسابقات دوليه او مهرجاانات مبجال الطهى ؟

شــاركت يف املســابقة الدوليــة لفنــون الطهــي يف ســاحة تفــاد يف اســطنبول وكانــت جتربــة ناجحــة بالنســبة لــي وبعدهــا أصبحــت ماســتر شــيف حصلــت عليهــا مــن املنظمــة الدوليــة األمريكيــة و)ورلــد ماســتر شــيف (ومقرهــا لندن ونيويــورك بعــد الدراســة واالختبــارات الكثيــرة يف فنــون الطهــي وبعدهــا

بســنة ونصــف جعلتنــي املنظمــة ســفير للطهــاة.7/ برأيــك مــا مييــز الشــيف االجنبــى عــن املصــرى وملــاذا يبــدع الشــيف

املصــرى فــى حالــه ســفره خــارج البــالد ؟بــرأي الشــيف املصــري طمــوح بشــخصيته ودائمــا متميــز عــن الشــيف األجنبــي ألننــا تعلمنــا علــي أبســط اخلامــات واملعــدات يف مصر أمــا الطاهي األجنبــي درس ولــم ميــارس مثــل املصــري حيــث تربــي علــي املســتوي األعلــي

يف اخلامــات واملعــدات.8/ ما هى طموحاتك اخلاصه مبستوى مهنتك ؟

طموحاتــي أن يكــون لــدي أكبــر سلســلة مطاعــم دوليــة مثــل صديقــي جيمــي أوليفــر جيمــي بالنســبة لــي شــخص ناجــح جــدا مبجهــودة الشــخصي.


أول وأهــم شــيء لتطويــر الســياحة يف مصــر هــو اســتقرار البلــد مــن أجــل أن يعرفــوا األجانــب انــا بلدنــا فعــال بلــد أمــن وأمــان الشــيء الثانــي هــو املعملــة

الطيبــة وليســت املديــة مــع النــزالء حيــث يوجــد يف مصــر الكثيــر مــن الكنــوز واآلثــار واجلــو الرائــع.

10/ مــاذا ينقــص الطاهــى املصــرى ليكــون مبســتوى الطاهــى االجنبــى اواالروبــى ؟

ونكــون بعــض نحــب أن هــو مصــر ينقصنــا يف الــذي الوحيــد الشــيء متواحديــن لنظهــر للعالــم بصــورة جميلــة ليــس بخامــات أو معــدات أو

بعــض. ونســاعد بعــض نحــب أن فقــط ولكــن مهنتنــا تكنولوجيــا يف ــى مبصــر وخاصــه بامليديــا وظاهــره انتشــار ــه الطه 11/ كيــف تــرى مهنبرامــج الطهــى وهــل فعــال تعبــر عــن مهنــه الشــيف ام هــي بعيــده او تخــدم

شــريحه محــدد مــن اجلمهــور؟أري يف مصــر الكثيــر مــن البرامــج الناجحــة ويف نفــس الوقــت الكثيــر مــن البرامــج واملســابقات الفاشــلة التــي تنتســب ألشــخاص معينــة يف كل مــرة.ــل هــل تفكــر بالعــوده لوطنــك مــره اخــرى ومــاذا 13/ وبعــد ســفرك الطوي

ــوى ان تفعــل؟ تنتــة واألصدقــاء لكــن لــم انــوي ــارة العائل ــا احــب الذهــاب الــي مصــري لزي انــا االســتقرار يف مصــر حاليــا ألن لــدي مشــوار كبيــر يف حياتــي املهنيــة وانــم مــن اصدقــاءي. ــي اآلن اتعل ــا حت ــد وان ــوم يوجــد اجلدي ــأن كل ي مومــن ب

14/ من هم الذين تعلمت على ايديهم وماذا تقول لهم؟تعلمــت الكثيــر مــن شــيف ات احترمهــم كثيــرا يف مصــر والكثيــر مــن الطهــاة ــل الطاهــي العبقــري ومعلمــي الشــيف ــدا واســطنبول مث ــرة يف هولن العباق

رولــودف صاحــب أكبــر سلســلة مطاعــم باوربــا.15/ نريد كلمه منك لشباب الطهاه مبصر؟

أختــم كالمــي بنصيحــة بســيطة للجميــع أن نكــون ايــد واحــدة وجنتمــع داءمــا علــي اخليــر مــن أجــل تطويــر مهنتنــا مبصــر.


الشيف حسام الدين عطيه او الشيف املشاغب كما هو معروف عنه مبواقع التواصل

االجتماعى املختلفه خريج أشهر وارقى املعاهد العليا للسياحه والفنادق مبصر

والعالم العربى )ايجوث(من الدفعات املتميزه اليجوث والقدميه سافر

الى كثير من عواصم العالمواستقر بدوله النمسا وتقلد كثير من املراكز

فى مجاله وافتتح سلسله مطاعم شهيره بالنمسا حاصل على اجلنسيه النمساويه

ولكنه يعتز جدا بجنسيته املصريه لديه خبرة قوية جدا يف الثقافة الغذائية أالوروبيه عن

طريق العمل بفندق امبريال و هو مصنف كأحسن فنادق العالم من حيث اجلوده و

فندق ماريوت فيينا كمساعد الشف العمومي التنفيذي و عمل ايضا كفتره اضافيه يف

مختلف املطاعم ال5جنوم علي سبيل املثال مطعم إيطالي ال فيندو بونا ، واملطاعم

النمساوية stogerz، schwarzen أدلر. مطعم يوناني فوتيس. ، ثم غادرت فندق

رينيسانس كشف التنفيذي لفتح مطعمي اخلاص دي ميديشي املتخصصة يف املأكوالت

البحرية الغريبة شارك بكثير من املهرجانات وبطوالت الطهى

بالنمسا و ساليزبورج بتنظيم من جامعه الفيفي النمساويه

أدار كثير من الفنادق العامليه واملطاعم لديه خبره اداريه ومهنيه

للمنشأت السياحيه بدول وعواصم أوروبيه وعربيه ايضا

ينقل خبرته الجيال جديده و يرى ان الشيف املصرى من امهر وافضل

الطهاه بالعالم ولكن ان التزم مبعاير محددهأختير ليكون عنصر مميز من ضمن مجموعه

خبراء ولينضم الىموسوعه أشهر عشر طهاه مصرين مغتربني

حول العالم.حسام الدين

الشيفحسام الدين عطيه وخبره غير عاديه

وطويله بدوله النمسا والشيف العمومى ألشهر فنادق العالم فى أوروبا

ــه االن ــت مســتقر ب ــوع تخصصــك اخــر كان ان ــا بنفســك وبن اوال/ عرفنومــده ســفرك للخــارج كــم ســنه الــى االن؟

انامصــري ولــدت يف مصــر، ونشــأت يف اململكــه العربيــه الســعوديه مبنطقه ابهــا )ســراه عبيــده( حيــث كان يعمــل والــدي رحمــه اهلل وكيــل بــوزاره ــى شــهاده دبلومــه ــم عــدت إلــى مصــر للحصــول عل ــم ث ــه و التعلي التربيالفندقــه يف املعهــد الفندقــي الفرنســي )EGUTH( يف اإلســكندرية ســنه 1986 ثــم التحقــت باجليــش املصــري لقضــاء الفتــره االلزاميــه للتجنيــد ثــم بــدأت بالعمــل يف فنــادق خمــس جنــوم مثــل شــيراتون القاهــرة، مركــب

فرعــون النيــل، و مت اختيــاري الكــون مســاعد الشــف العمومــي انــذاك و عمــري 22 ســنه يف فنــدق منيــل بــاالس التابــع لشــركه كلــوب ميــد العامليــه فكانــت هــذه مبثابــه الفرصــه الذهبيــه و نقطــه حتــول هائلــه الــي الســلك التنفيــذي او االداري. ولكــن حصــل مالــم يكــن يف حســبان اي احــد و هيــا حــرب ــاض الســياحه مبصــر ممــا ادي ــردي و انخف ــي ت ــي ادت ال ــج االول اخللي

ــي اجتاهــي للســفر خــارج البــالد الو مــن ثــم بــدأت بالتحــرك يف جميــع أنحــاء أوروبــا ثــم اســتقريت يف فيينــا-النمســا ملــدة 15 عامــا احلصــول علــى خبــرة قويــة جدا يف الثقافــة الغذائية أالوروبيــه عــن طريــق العمــل بفنــدق امبريــال و هــو مصنــف كأحســن فنــادق ــه كانــت كمســاعد رئيــس قســم , و ــم مــن حيــث اجلــوده وبدايتــي ب العالفنــدق ماريــوت فيينــا كمســاعد الشــف العمومــي التنفيــذي و عملــت ايضــا كفتــره اضافيــه يف مختلــف املطاعــم ال5جنــوم علــي ســبيل املثــال مطعــم stogerz، schwarzen إيطالــي ال فينــدو بونــا ، واملطاعــم النمســاويةأدلــر. مطعــم يونانــي فوتيــس. ، ثــم غــادرت فنــدق رينيســانس كشــف التنفيــذي لفتــح مطعمــي اخلــاص دي ميديشــي املتخصصــة يف املأكــوالت البحريــة الغريبــة و اإليطاليــه ملــده 6 اعــوام. الــي ان مت احتــاد الــدول

يف هبــوط تبعهــا و االوروبيــه ــي ــي ال االقتصــاد ممــا اتطرن

االنتقــال إلــى الكويــت للعمــل كبيــر الشــهيرة الشــركات يف الطهــاة مطعــم افتتحــت كمــا والفنــادق، الفخــم. بالطابــع االيطالــي مارينــو لذلــك أنــا اكتســبت اخلبــرات بــن ســنوات خــالل جيــدة الثقافــات

مصــر خــارج عديــدة ســنه 26 مــن بــالدي خــارج فأنــا

االن حتــي 2 / مــا هــى االســباب احلقيقيــه التــى دفعــت بــك الــى الســفر خــارج مصــر

والــى اى دولــه توجهــت وملــاذا؟االســباب اللتــي دفعتنــي للســفر هــو عــدم اســتقرار املنطقــه سياســيا و هــو

مــا يؤثــر بهــا ســلبا علــي الســياحه و مهنتنــا عمومــا3/ مــا هــى املعوقــات التــى واجهتــك فــى بدايــه حياتــك العمليــه باخلــارج

وكيــف تغلبــت عليهــا وهــل فكــرت وقتهــا بالعــوده للوطــن؟كانــت املعوقــات اللتــي قابلتنــي متعــدده و منهــا معوقــات عنصريــه و ــي مصــر ــم افكــر باللرجــوع ال ــي اصــرارا و ل ــه ولكنهــا زادتن اخــري مادي

ــل الفشــل ــي و عــدم تقب ــق ذات ــد حتقي ــال بع ال4/ مــاذا اكتســبت مــن خبــرات او علــم مــن االحتــكاك باخلــارج او بالطاهــى

االجنبــى بشــكل عــام وهــل شــعرت باختــالف بينــه وبينــك وفــى ماذا؟احلقيقه انني اكتسبت من الطهاه الوروبين اشياء عديده منها

احترام مهنتي و احترام املواعيد والقوانن و الدقه يف العمل

5/ كم بلد سافرت وما الفرق بينهم فى مجال الطهى ؟سافرت الي 4 بلدان منهم العربي و االوروبي

ــزام ــرق يف االلت ــن يوجــد ف ــه و لك ــي كمهن ــرق يف مجــال الطه واليوجــد فبقوانــن املهنــه و املصداقيــه لهــا فهيــا عاليــه يف البــالد االوروبيــه و يوجــد

بهــا خلــل واضــح بالبــالد العربيــهاو الطهــى او مهرجاانــات مبجــال 6/ هــل شــاركت مبســابقات دوليــه

وايــن؟ الفندقــه املهرجانــات اللتــي شــاركت بهــا كانــت يف فيينــا و ســاليزبورج بتنظيــم مــن

جامعــه الفيفــي النمســاويه 7/ برأيــك مــا مييــز الشــيف االجنبــى عــن املصــرى وملــاذا يبــدع الشــيف

املصــرى فــى حالــه ســفره خــارج البــالد فقــط؟هــذا الســؤال هــوا مربــط الفــرس كمــا يقولــون فمــن الواضــح ان الشــيفات املصريــن ينجحــون خــارج البــالد فقــط و هــذا امــر محــزن وســببه معــروف و بســيط و هــو ان الشــف املصــري يف مصــر يعمــل فقــط للقمــه العيــش و اعاشــه عائلتــه وذلــك لقلــه الفــرص مبصــر و انتشــار الواســطه و عــدم وجــود منظمــه حلمايــه الشــيفات خصوصــا فغالبــا مــا يعمــل يف مــكان بــدون حــب لــه او باالحــري ســاخط عليــه فكيــف يعطــي مهــارات الــي

اماكــن مثــل هــذه امــا يف الــدول االوروبيــه مهاراتــك و ادائــك هــو التقييــم االساســي لــك كطاهــي بغــض النظــر عــن جنســيتك او انتمائاتــك فتجــد نفســك مدفوعــا لتطويــر مــن نفســك تلقائيــا فأنــا علــي ســبيل املثــال بدايتــي يف النمســا

بفنــدق امبريــال العاملــي كان مســاعد رئيــس قســم و كان هنــاك طهــاه منســاوين يف القســم يزيــدوا عــن 12 شــخص و انــا يف هــذه االثنــاء اكاد اتقــن االملانيــه وليــس بطالقــه و علــي راس هــذه املجموعــه ممــا جعلنــي

ــا ــاده عليه ــا و الزي ــي لصقله ــي و دفعن احــس بقيمــه مهارات8/ ما هى طموحاتك اخلاصه مبستوى مهنتك ؟

طموحاتــي هيــا ان اكــون ضمــن مجموعــه مــن الشــيفات لتأســيس معهــد للطهــي قــوي و حســب املعاييــر العامليــه مبصــر

ــه ــا منظوم ــن ان نتطــور به ــى مــن املمك ــا هــى االســباب الت ــك م 9/ برأيالعمــل بالســياحه مبجــال الطهــى خاصــه مبصــر؟

االســباب لتطويــر املنظومــه هيــا تقنــن كلمــه )شــف( اللتــي يطلقهــا البعض علــي نفســه دون وجــه حــق و التدقيــق علــي املعاهــد املنتشــره بكثــره يف مصــر وال يتخــرج منهــا الــال كــوادر مــن الطهــاه الحــول لهــم وال قــوه وذلــك يف نظــري هيــا عمليــه نصــب بحتــه عــدم وجــود منظمــه حلمايــه هــذه

املهنــه10/ مــاذا ينقــص الطاهــى املصــرى ليكــون

مبســتوى الطاهــى االجنبــى اواالروبى ؟ذلــك عــن و الصادقــه الدراســه ينقصــه طريــق معاهــد الطهــي وينقصــه التدريــب فمثــال الطهــاه املتدربــن يف الفنــادق يســاء التعامــل معهــم و يســتخدمونهم يف اعمــال مثــل التنظيــف و تقشــير البصــل و خالفــه مبصــر الطهــى مهنــه تــرى كيــف /11وخاصــه بامليديــا وظاهــره انتشــار برامــج الطهــى وهــل فعــال تعبــر عــن مهنــه الشــيف

ام هيــا بعيــده او تخــدم شــريحه محــدد مــن اجلمهــور؟امليديا االن و انتشــارها يخدم شــيء واحد فقط وهو املصلحه الشــخصيه و حــب الشــهره بــدون وجــه حــق و املســتفيد مــن هــذا ممــول امليديــا و ربــات

البيــوت فقــط وليس اال12/ مــا هــى اهــم املحطــات بحياتــك وبــاى دولــه وهــل تعتبــر جتربــه

فعــال؟ ناجحــه ســفرك اهم محطه يف حياتي هي الفتره اللتي عشتها بدوله النمسا

فهيا فعال كانت ناجحه و كنت صاحب سلسله مطاعم كبري بها13/ وبعــد ســفرك الطويــل هــل تفكــر بالعــوده لوطنــك مــره اخــرى ومــاذا

تنتــوى ان تفعــل؟نعــم افكــر بجديــه وكمــا نوهــت ســابقا اريــد ان انفــع ابنــاء مهنتــي الشــباب مبعهــد تدريــب يخدمهــم مبقابــل مــادي يغطــي مصاريــف املعهــد فقــط

وليــس للمكاســب املبالــغ بهــا كمــا هــو منتشــر يف مصــر14/ من هم الذين تعلمت على ايديهم وماذا تقول لهم؟

اقول فقط جمله واحدهمن علمني حرفا صرت له عبدا

ــس ــن رئي ــد الرحم ــي عب ــم شــف مصطف ــره و منه و هــم شــخصيات كبيــد ايجــوث ــس مبعه ــه التدري هيئ

و الشف هربرت شتوجر و الشف هانز هاوسبرجر 15/ وختاما نريد كلمه منك لشباب الطهاه مبصر واخيرا متى تقول

يــا شــيفات املســتقبل ابعــدوا عــن التطبيــل و التزميــر لــكل مــن هــب و دب يف هــذه املهنــه و لكــن انتقــد و اســال وال تقبــل االخطــاء وتتجاهلهــا النهــا مــرض ســرطاني ممكــن ان يســتفحل فيكــم و ابحــث عــن العلــم يف اي مــكان

و ابتعــد عــن طالبــي الشــهره.

يف الدول االوروبيه مهاراتك و ادائك هو

التقييم االساسي لك كطاهي بغض النظر عن

جنسيتك او انتمائاتك


الشيف كرمي على من امهر الطهاه املغتربني باخلارج بدوله قطر وكبير الطهاه بواحده

من اكبر واشهر شركات البترول بالعالم وهى شركه شل وبحكم منصبه

مسئول عن اكثر من ثالث وعشرون الف موظف وعامل اجنبى وجنسيات مختلفه يعملون مبواقع بتروليه بدوله قطر بدأء

رحلته من االردن ثم قطر ورثت املهنهلديه من اجداده حيث نشأء فى بيئه مهنيه

محترفهلديه يقني ثابت ان عقده اخلواجه يجب

ان تنكسر لدى العرب بشكل عام واملصرين بشكل خاص وان الشيف املصرى يجب ان يطور من نفسه ويتسلح بالعلم ال حدود

لطموحه او حلمه ويسعى بكل اصرار وجهد للتميز

ويستعد القتناص وسام طهى متميز بالعالم وهو جنمه ميشان

وقريبا سيسافر لهولندا الفتتاح مطعمه اخلاص والذى سيكون له

طابع متميز وفريد به وسينافس به على اجلوائز الطهويه العامليه

نتمنى له مزيد من النجاح وان يحقق حلمه باحلصول على جنمه ميشان

وان يكون مثال وقدوه لك ابناء مهنته وسنتابعه فى هولندا لنرصد وننقل

استكمال مسيره النجاح له لذلك استحق بجداره ان يكون من ضمن املوسوعه االشهر

موسوعه أشهر عشر طهاه مصرين مغتربني حول العالم.

كرمي على

الشيفكريم على كبير الطهاه ألشهر

شركات البترول بالعالم شركه شل

اوال/ عرفنــا بنفســك وبنــوع تخصصــك اخــر كان انــت مســتقر بــه االن ومــده ســفرك للخــارج كــم ســنه الــى االن؟

كــرمي علــى 41 ســنة كبيــر طهــاة بشــركة قطــر شــل للبتــرول الدوحــة وبدايــة ســفرى كان مــع بدايــة عــام 1995


لظروفهــا واحــدة ولــكل الواقعيــة االســباب غيــر احلقيقــة االســباب اخلاصــة امــا انــا كنــت ببحــث عــن الــذات اوال ثــم االنطــالق ملرحلــة مــا بعــض الــذات مــن احتــراف املهنــة ودراســة اصولهــا علمــا بــان والــدى رحمــة اللــة عليــة يعتبــر مــن مؤسســى املهنــة فــى مصــر مــن زمــن بعيــد واول دولــة ســفرتها كانــت املمكلمــة االردنيــة الهاشــيمية كا بدايــة للعبــور

ــوح فــى اى مــكان ــم مــن غيــر حــدود وســقفها مفت التالــى وحل3/ مــا هــى املعوقــات التــى واجهتــك فــى بدايــه حياتــك العمليــه باخلــارج

وكيــف تغلبــت عليهــا وهــل فكــرت وقتهــا بالعــوده للوطــن؟عقــدة اخلواجــة هيــا املشــكلة وعمومــا العمــل باخلــارج مثــل الســباحة ضــد التيــار مبــا يحتويــة مــن معنــى كامــل ليهــا مــن اجهــاد وتفكيــر مــاذا بعــد امــا فكــرة العــودة للوطــن انــا شــايف ان الوطــن ليــس ببعيــد دائمــا ــة العــودة اكيــدة فــى الوجــدان والــروح وليســت هــذة املشــكلة فــى النهاياو باخلــارج االحتــكاك مــن علــم او خبــرات مــن اكتســبت مــاذا /4بالطاهــى االجنبــى بشــكل عــام وهــل شــعرت باختــالف بينــه وبينــك وفــى

مــاذا؟اكيــد مــن خــالل خبرتــى اقــدر اصفلــك بالتحديــد ان هنــاك خبرتــك تكتســبها كل يــوم مبــرور الوقــت وتقــدم العمــر وانــت تعلــم جيــدا فــى ــى ــم عل ــد مــن التاقل ــة ولكــن الب ــارات صعب ــان تكــون االختي بعــض االحيالوضــع الــى حــن حتســينها ســواء فــى اظهــار بعــض املهــارات التــى حتــدد ــة كال فــى ــراءة املســاعدين ل ــط فــى ق ــى ان يقــف بالظب للشــيف االجنبتخصصــة مــع العلــم لــى حتفــظ صغيــر علــى التخصصيــة البــد ان تكــون شــامل او مبعنــى ادق ملــم بامــور اخــرى فــى االقســام االخــرى وفــى االول واالخــر انــت املســتفاد ممــا يزيــد مــن اصقــال ملهارتــك ومجــراة العصــر

مــن ســرعة واتقــان وحضــور قــوى 5/ كم بلد سافرت وما الفرق بينهم فى مجال الطهى ؟

ســافرت لبلــدان عــدة ولكــن مــن وجهــه نظــرى اراى ان النظــر الــى الطعــام علــى انــة مختلــف اعتقــد ان هــذا املفهــوم خاطــى علــى االقــل بالنســبة لــى انــا اراة انــة هــو هــو مــع اختــالف املنتجــات والعوامــل البيئيــة والثقافيــة للجميــع ولكــن فــى االخــر الطعــام يعتمــد علــى عــدة عوامــل مؤثــرة فــى اعــدادة واحلــرص كل احلــرص هــو الفــرق الكبيــر بــن املطابــخ املختلفــة منهــا الشــديد القواعــد ومنهــا احلديــث الــذى يدمــج مطابــخ مــع بعضهــا

الســتخراج افضــل مافيهــا 6/ هــل شــاركت مبســابقات دوليــه او مهرجاانــات مبجــال الطهــى او

الفندقــه وايــن؟لالسف الء لظروف كانت موجود فى وطنى االم


النظــام وااللتــزام باملعاييــر وحريــة االبــداع وخلــق اطبــاق مســتوحاة مــن مــن الطبيعــة التــى يعيــش فيهــا

8/ ما هى طموحاتك اخلاصه مبستوى مهنتك ؟احلصــول علــى اعلــى الشــهادات العلميــة والتدربيــة فــى اوربــا مــع الســعى

للوصــول لنجــم ميشــالن .......9/ برأيــك مــا هــى االســباب التــى مــن املمكــن ان نتطــور بهــا منظومــه

العمــل بالســياحه مبجــال الطهــى خاصــه مبصــر؟االدارة الرشــيدة التــى تؤمــن بالتعليــم والتدريــب علــى اســس علميــة وليســت بالتلقــن كمــا كانــت املدرســة القدميــة التــى نقدرهــا جيــدا

ونرتقــى ملــا هــو حديــث واتبــاع القواعــد املنظمــة لهــا 10/ ماذا ينقص الطاهى املصرى ليكون مبستوى الطاهى االجنبى اواالروبى ؟

التعليــم والتدريــب فقــط علمــا بــان يوجــد فــى مصــر مجموعــة رائعــة مــن الشــيفات املحترفــن الذيــن ال يقلــون فــى شــىء مــن الشــيفات ا الجانــب

مــع الفــرق فــى تواجــد االمكانيــات11/ كيــف تــرى مهنــه الطهــى مبصــر وخاصــه بامليديــا وظاهــره انتشــار برامــج الطهــى وهــل فعــال تعبــر عــن مهنــه الشــيف ام هيــا بعيــده او تخــدم

شــريحه محــدد مــن اجلمهــور؟

ال تعليق ......12/ مــا هــى اهــم املحطــات بحياتــك وبــاى دولــه وهــل تعتبــر جتربــه

ســفرك ناجحــه فعــال؟ســفرة قطــر احلاليــة جعلــت منــى شــخص اخــر بنســبة 360 درجــة وفــى جميــع االحــوال التجربــة ســواء كانــت ســيئة او جيــدة كلهــا خبــرات

اكتســبت منهــا الكثيــر واملحاولــة افضــل مــن االنتظــار 13/ وبعــد ســفرك الطويــل هــل تفكــر بالعــوده لوطنــك مــره اخــرى ومــاذا

تنتــوى ان تفعــل؟اكيــد يومــا مــا ســوف اعــود امــا علــى املســتوى الشــخصى البــد كال منــا ان يقــوم بعملــة جتــاة املجتمــع الــذى يعيــش فيــة وينقــل خبراتــة الــى االخريــن امــا علــى املســتوى العملــى امتنــى تاســيس معهــد لفنــون الطهــى علــى العلــى املعاييــر العامليــة يضاهــى بهــا املعاهــد العامليــة مثــل معهــد لــوزان فــى سويســرا واكادمييــة فنــون الطهــى فــى املانيــا ومدرســة كــوردون بلــو فــى فرنســا وامريــكا ومــن خاللهــا ممكــن ان نصــدر عمالــة جديــدة مدربــة علــى اعلــى املعاييــر الدوليــة ممــا يعــود بالنفــع علــى اجلميــع مــن

ســمعة معنويــة وايجابيــة ماديــة 14/ من هم الذين تعلمت على ايديهم وماذا تقول لهم؟

والــدى الراحــل الــذى اديــن لــة بالفضــل والشــكر بعــد اللــة ســبحانة وتعالــى ثمــا الشــيف االيطالــى العظيــم ســتيفانو ليــون

15/ وختاما نريد كلمه منك لشباب الطهاه مبصر واخيرا متى تقولاالن يجب ان ارجع ملصر و ملاذا؟

عندمــا ارى ان الشــيف العمومــى فــى مصــر عمــرة ال يتعــدى 30 عــام ــق ــى التوفي ــب وامتن ــم والتدري ــا التعلي ــال الناشــئة هي ــى لالجي وكلمت

لهــم جميعــا .

اتمنى تاسيس معهد لفنون الطهى على العلى المعايير العالمية يضاهى

بها المعاهد العالمية


سعيد سعد

سعيد سعد المحكم الدولى المصرى لبطوالت العالم فى الطهى بفرنسا ولوكسنبورج

الشيف

الشيف سعيد سعد عضو االحتاد الدولى للحلوانى واملعجنات FIP

مبقره بأيطاليا واملحكم الدولى املصرى الوحيد ببطوله العالم الذى تقام كل عام بفرنسا بليون ولوكسنبورج صاحب الفكر املتطور دائما واالخالق الراقيه املشهوده له فى كل االوساط الدوليه واملحليه وذو اخلبره العامليه بفنون الطهى املختلفه

والذى استكمل دراسته مع العمل بأيطاليا وقدم منوذج يفتخربه

كل مصرى بأى مجال عمل وخاصه مبجال الطهى شارك فى العديد والعديد من بطوالت طهى حول العالم

وحصدالكثير من اجلوائز وامليداليات املتميزه سيطول احلديث عنها ان

ذكرت بالتفصيل صاحب مدرسه خاصه بفنون الطهى بايطالياطموحه هو ان يكون كل شيف مصرى خارج مصر بأى دوله

سفير لدولته بأدواته اخلاصه مبهنته واخالقه وتعامالته بني الناس

مؤمن كل االميان بأن الشيف املصرى ال ينقصه شىء عن اىشيف اخر أوروبى فقط يجب ان يثق بنفسه وال يتعالى على ان يتعلم او يطور من خبراته بالطهى استحق بكل امتياز ان يكون

عضو مشرف ومتميز جدا بني مجموعه اخلبراء املصرينمبوسوعه أشهر عشر طهاه مصرين مغتربني حول لعالم

لينقل خبراته وفلسفته املتميزه الجيال جديده .اوال/ عرفنــا حضرتــك بنفســك وبنــوع تخصصــك وأخــر مــكان مســتقر

بــه االن ومــده ســفرك للخــارج كــم ســنه الــى االن؟االسم سعيد سعد شيف عام يف احدي الفنادق يف إيطاليا


كانــت للســفر بــي دفعــت اللتــي األســباب عــام مــن 16 أكثــر منــذ االستســمار مــع أحــد األصدقــاء اإليطاليــن ومــن ثــم دراســة مجــال

الســياحة.3/ مــا هــى املعوقــات التــى واجهتــك فــى بدايــه حياتــك العمليــه باخلــارج

وكيــف تغلبــت عليهــا وهــل فكــرت وقتهــا بالعــوده للوطــن؟الثقــايف االختــالف األمــر بدايــة يف واجهتنــي اللتــي 3:املعوقــات واالجتماعــي ولــم أفكــر يف العــودة حتــي أســتطيع أن اتغلــب علــي أي

العربــي اإلنســان وعزميــة وإصــرار بطمــوح اعاقــات او باخلــارج االحتــكاك مــن علــم او خبــرات مــن اكتســبت مــاذا /4بالطاهــى االجنبــى بشــكل عــام وهــل شــعرت باختــالف بينــه وبينــك وفــى

مــاذا؟ــي اكتســبتها مــن احتكاكــي بزمــالءي يف هــذا املجــال. أوال هــو ــرات الت اخلبأن اعشــق مــا أفعــل وان أكــون قليــل الــكالم دائــم التصنــت واالســتيعاب ثانيــا أن اإلنســان يفشــل حينمــا يظــن أنــه يعلــم كل شــيء ثالثــا : أن الغــرور هــو احلاجــز اللــذي يتحطــم عليــه النجــاح. لــم يوجــد فــرق بــن فــرد أو آخــر فــروح اجلماعــة هــي الســائدة وكل فــرد كان يحــاول أن يقــوم بواجبــه علــي أمت دقــه

5/ كم بلد سافرت وما الفرق بينهم فى مجال الطهى ؟بالد كثيره معظم دول اوروبا تقريبا .

6/ هل شاركت مبسابقات دوليه او مهرجاانات مبجال الطهى ؟شــاركت يف العديــد مــن املســابقات والبطــوالت علــى املســتوي املحلــي ــم يف ــة التحكي ــي الشــرف أن انضممــت للجن ــي. وكان ل ــي والعامل والدول

بطولــة العالــم يف فرنســا ولوكســنبورج.7/ برأيــك مــا مييــز الشــيف االجنبــى عــن املصــرى وملــاذا يبــدع الشــيف

املصــرى فــى حالــه ســفره خــارج البــالد ؟أعتقــد أنــه ال يوجــد فــرق كبيــر بــن الشــيف األجنبــي واملصــري ســو ي يف االمكانيــات املتوفــرة والضغــوط النفســيه فنحــن يف بالدنــا العربيــه منتلك

باقــة مــن أروع الشــيفات املتميزيــن مهنيــا واخالقيــا8/ ما هى طموحاتك اخلاصه مبستوى مهنتك ؟

انــا بــالدي علــم ارفــع وان اجتهــد أن مهنتــي مجــال يف طموحاتــي وخارجهــا داخلهــا بالدنــا نشــرف وان الســماء عنــان الــي وزمــالءي


التطــور يف املجــال الســياحي يقــع علــي عاتــق منظومتــن أساســيتن

ــاة ــة أمــا نحــن الطه ــة املنظومــة اإلعالمي ــي وزارة الســياحة والثاني األولفنحــن منثــل واجهــة املســتخدم ؛؛ اذا أخرجنــا أفضــل مــا لدينــا فســوف

نكــون واجهــة مشــرفة10/ مــاذا ينقــص الطاهــى املصــرى ليكــون مبســتوى الطاهــى االجنبــى

اواالروبــى ؟الطاهــي مبســتوى ليكــون املصري)العربــي( الطاهــي ينقــص اللــذي األجنبــي هــو الثقة؛؛..نعــم هــو أن يثــق املســؤولون واملؤسســات الفندقيــة والســياحية بــأن العقــدة هــي اخلواجــة ؛؛انــا أثــق بــأن لدينــا شــيفات علــي أعلــي كفــاءة وامتنــي أن يتــم مشــروع تبــادل خبــرات بــن املؤسســات الفندقيــة يف أوطاننــا العربيــه وتبــادل الشــيفات لفتــرات محــددة كــي

ــدل ــددة ب ــرات املتع ــع مــن اخلب يســتفيد اجلمياالســتعانة املســتمرة بشــيفات أجانــب وأجــور باهظــة بــدون اســتفادة )ابــن

البلــد اولي(11/ كيــف تــرى مهنــه الطهــى مبصــر وخاصــه بامليديــا وظاهــره انتشــار برامــج الطهــى وهــل فعــال تعبــر عــن مهنــه الشــيف ام هــي بعيــده او تخــدم

شــريحه محــدد مــن اجلمهــور؟ظاهــرة برامــج الطهــي هــي مــادة جتاريــة وهــي أفضــل بكثيــر مــن مــواد أخــري جتاريــة تافهــة وليــس لهــا مغــزى أو معنــي ســوي االســتخفاف

ــاس بعقــول الن13/ وبعــد ســفرك الطويــل هــل تفكــر بالعــوده لوطنــك مــره اخــرى ومــاذا

تنتــوى ان تفعــل؟كيــف أفكــر يف العــودة إلــي الوطــن وهــو يســكن بداخلــي أينمــا كنــت

وأينمــا ذهبــت احمل وطنى بن طيات قلبى

14/ من هم الذين تعلمت على ايديهم وماذا تقول لهم؟ــن كل شــيف ــم م ــت اتعل ــا زل ــة ماهــرة جــدا وم ــدي نخب ــي أي تعلمــت علالتقــي بــه وســاظل اتعلــم . واشــكر كل مــن افادنــي صغيــرا كان أم كبيــر

فــال حــدود للعلــم مهما بلغت من خبره او عمر

15/ نريد كلمه منك لشباب الطهاه مبصر؟ الــي كل أحبائــي الطهــاة اعشــق مهنتــك وافتخــر بهــا . حــب مــا تعمــل حتــي تعمــل. إن لــم تكــن األفضــل فكــن متميــزا. وأخيــرا ال تيــأس وضــع

بصمتــك16/ ما هى اهم محطات بحياتك تعتقد؟

أهــم املحطــات يف حياتــي كانــت لقائــي باصدقــاء أحببتهــم كثيــرا جــدا هم عنــدي مثــل األخــوة لقــد جمعنــا حبنــا ملهنتنــا وتالفــت قلوبنــا وأصبحنــا كل يــوم نشــتاق كل منــا الــي اآلخــر برغــم املســافات التــي تبعدنــا ولكــن

هــم دائمــا بقربــي زمــالء واخــوة وأصدقــاء


عرفنــا بنفســك وبنــوع تخصصــك اخــر كان انــت مســتقر بــه االن ومــده ســفرك للخــارج كــم ســنه الــى االن؟

مجــدى امــن شــيف قضيــت 21 ســنه باخلــارج مــا بــن هولنــدا وايطاليــا وبلجيــكا ثــم الصــن واا انــا شــيف عمومــى لشــركه fbs وهــذه شــركه مصريــه خليجيــه وانــا حاليــا الشــيف العمومــى ملطعــم اجلاجنــل وذلــك منــذ

40 يــوم فقــطمــا هــى االســباب احلقيقيــه التــى دفعــت بــك الــى الســفر خــارج مصــر والــى

اى دولــه توجهــت وملــاذا؟بطبيعتــى انــا احــب فنــون وعلــوم الطهــى كانــت الدافــع االول واملحــرك لــى

للســفر ورغبــت مبعرفــه ثقافــات وحضــارات مختلفــه.

مــا هــى املعوقــات التــى واجهتــك فــى بدايــه حياتــك العمليــه باخلــارج وكيــف تغلبــت عليهــا وهــل فكــرت وقتهــا بالعــوده للوطــن؟

بصراحه لم تقابلنى اى معوقات وكنت مستعد لالنفتاح على االخرــكاك باخلــارج او بالطاهــى ــم مــن االحت ــرات او عل ــاذا اكتســبت مــن خب م

ــك وفــى مــاذا؟ ــه وبين ــى بشــكل عــام وهــل شــعرت باختــالف بين االجنبااللتــزام واحتــرام تفاصيــل املهنــه وحرصــن علــى تعليمــك كل مــا هــو جديــد وال احــد ينكــر معلومــه عنــك بالعكــس بيحاولــوا اعطائــك كل مــا هــو جديــد

وخاصــه الشــعب االوروبى.هــل شــاركت مبســابقات دوليــه او مهرجاانــات مبجــال الطهــى او الفندقــه

وايــن؟

مجدى امين الشيف المصرى االشهر فى هولندا من طهى طبق العقارب السامه وأكل منه

الشيف

الشيف مجدى امني خريج ارقى املعاهد العليا بالسياحه والفنادق

على مستوى مصر والعالم العربى )أيجوث(الشيف االشهر فى دوله بلجيكا حيث استقر

بينهما اكثراحدى عشر عاموسافر الى هولندا ثم الصني الشيف

العمومى لواحده من اشهر الشركات الداراه املطاعم واملنشأت السياحيه FBS صاحب

خبره طويله ومتميزه مبجال الطهى سافر وعمل بكثير من دول العالم بني قارتى أسيا

واوروباله منهج خاص به وهو يجب ان يظل الشيف

دائما قيد التعليم وطال للعلممهما كانت خبرته او شهرته شارك بالعديد

من بطوالت الطهى املختلفهالتى كاد ان يدفع حياته ثمن الحدهما

لالشتراك بهاوهى مسابقه أغرب طبق طهى بهولندا حيث

طهى العقارب السامهوخلطأء بسيط أثناء الطهى تذوقها ومت

نقل السم الى جسده نراه مختلفا وشغوفا دائما الى كل ما هو

جديد ال يعتبر نفسه طاهىجيد ان توقف عن االبتكار واألبداع واخليال

مبهنته وفنونهايحلم ان يكون مبصر كيان تعليمى حقيقى

لفنون الطهى املختلفهنراه يستحق ان يكون عنصر مميز ومشرف

ملوسوعه اشهر عشر طهاه مصرين مغتربني حول العالم لينقل خبراته وجتاربه لنا.

مجدي

ــى فــى ــر موقــف ال انســاه حــدث ل ــدا والصــن واتذك مســابقات فــى هولنــاره عــن اغــرب طبــق ممكــن الشــيف يقــدم واتذكــر ان ــدا وكانــت عب هولنلــى زميــل ايطالــى قــدم طبــق مكوناتــه مــن احلشــرات ففكــرت كيــف اقــدم

مميز اكثر منه ففكرت بتقدمي طبق مكسيكى عباره عن عقاربوشــرعت فــى الطهــى الــى ان اجنــزت الطبــق ثــم احببــت ان اجــرب تيســت

مــن الطبــق ثــم فقــدت الوعــى بعدهــا نتيجــه خطــاء معــن قمــت بــهاثنــاء طهــى العقــارب ورغــم شــده وخطــوره التجربــه الــى اننــى قــد تعلمــت

منهــا الكثيــر جــدا وهــو الوقــوف علــى كل التفاصيــل وعــدماالستهانه ابدا باقل التفاصيل.

الشــيف يبــدع وملــاذا املصــرى الشــيف االجنبــى عــن مــا مييــز برأيــك البــالد فقــط؟ فــى حالــه ســفره خــارج املصــرى

ال يوجد اى ميزه متيز الشيف االجنبى عن الشيف املصرى فقط االلتزام والعلم بوجهه نظرى ينقصه فقط السيستم واالداره

اعتقد الشيف املصرى مبدع بطبعه بالفعل ولكنه يبدع باخلارج النكل املنظومه تساعده على االبداع باخلارج .

ما هى طموحاتك اخلاصه مبستوى مهنتك ؟انــا طموحــى ان ارى مبصــر كيــان تعليمــى محتــرف وراقــى يعلــم االجيــال اجلديــده فنــون الطهــى بشــكل محتــرف الن فعــال مــا يوجــد علــى الســاحه

االن مــن كيانــات تعليميــه هيــا كيانــات جتاريــه وليســت تعليميــه. برأيــك مــا هــى االســباب التــى مــن املمكــن ان نتطــور بهــا منظومــه العمــل

بالســياحه مبجــال الطهــى خاصــه مبصــر؟اوال يجب القائمن على السياحه مبصر من وزاره وهيئات تابعه لها

محترفن سياحه وليس فقط مجرد رجل اعمال او دبلوماسىثانيا يجب ان يكون هيئه تطوير لفنون الطهى مبصر ويكون ليها دعم

من الدوله ويجب ان يشرف عليها طهاه محترفن واكفاءثالثا التعليم بشكل عام يجب ان يبتدى بالطفل نزرع فيه

حب فنون الطهى مــاذا ينقــص الطاهــى املصــرى ليكــون مبســتوى الطاهــى االجنبــى اواالروبى

؟ينقص الشيف املصرى مصدر معلومات طهويه مهنيهموثوق بها / االلتزام بكل تفاصيل املهنه بشكل عام

كنظافه و احترام مواعيد وامانه وكل ما تعنيه الكلمه من معنىكيــف تــرى مهنــه الطهــى مبصــر وخاصــه بامليديــا وظاهــره انتشــار برامــج الطهــى وهــل فعــال تعبــر عــن مهنــه الشــيف ام هيــا بعيــده او تخــدم شــريحه

محــدد مــن اجلمهــور؟انــا ارى تلــك الظاهــره مثلهــا مثــل االســواق الشــعبيه ال احــد يســمع احــد فيهــا النــى ارى مــا اشــاهده االن علــى القنــوات ال ميــت بصلــه لقواعــد مهنــه

الشــيف وارى ايضــا يوجــد فــرق شاســع جــدا بــن شــخص يجيــدالطهى وشخص اخر ملم بتفاصيل املهنه وفنونها واسرارها.

ما الذى مييز مطعم اجلاجنل خلتاره العمالء دون غيره ؟هو التنوع الفريد غير متقاربه لبعضها مثل الهندى االيطالى املكسيكى

الفرنسى الشرقى باالضافه الى االوبن بوفيه بيكون متوافر فيه اكثرمــن 45 نــوع ســلطه واكثــر مــن 15 صنــف اساســى متنــوع مــن جميــع دول

ــات املتنوعــه. ــم بخــالف الفواكــه الطازجــه واحللوي العال

ما هو اجلديد الذى تنتوى تقدميه فى املرحله القادمه ملطعم اجلاجنل؟بفكر بشكل كبير ان يكون ايام مخصصه للمطابخ العامليه

وتوزع على ايام االسبوع وافكر فى تقدمي نوع من انواع حلوم غير تقليده مثل النعام والغزال.

مــا رايــك فــى اداره مطعــم اجلاجنــل وهــل يعوقــك معادلــه التكلفــه واملكســب واخلساره؟

بصراحه انا اعتبر محظوظ كونى اتعامل مع اداره واعيه ولديهاخبره طويله مبجال السياحه وتفهم فعال وتقدر اهميه املطبخ وتوفر

لى كل االمكانيات املتاحه وبل تساعدنى على االبتكار والتجديد.ــه ســفرك ــر جترب ــه وهــل تعتب ــاى دول ــك وب ــا هــى اهــم املحطــات بحيات م

ناجحــه فعــال؟او خبــره اضافــت تعلمــت منهــا معلومــه لهــا اعتبــر كل دولــه ســافرت خلبراتــك ولكــن علــى وجــه التحديــد اعتبــر هولنــدا محطــه فارقــه بحياتــىالطبــق تيســت نفســهم البلــد اهــل مــن تعلمــت النــى ايطاليــا وايضــا وتاريخــه ومكوناتــه اعتبرهــا جتربــه ناجحــه جــدا لــى فقــد اكتســبت خبــرات

وثقافــات جديــده لــدى زادت مــن حبــى لفنــون الطهــى.وبعــد ســفرك الطويــل هــل تفكــر بالعــوده لوطنــك مــره اخــرى ومــاذا تنتــوى

ان تفعــل؟فكرت منذ 40 يوم ان ارجع ولسبب ليس مهنى ولكن حلبى لبلدى

وارغــب ان اوالدى يكســبوا الــروح املصريــه وعــرض عليــا الشــيف العمومــى ملطعــم جاجنــل مبدينــه الرحــاب وهــو مــكان متميــز جــدا.

من هم الذين تعلمت على ايديهم وماذا تقول لهم؟الشيف بيتر جانش االملانى / الشيف مورينو االيطالى

الشيف جاك هولندى الشيف احمد عبد الستار مصرىالشيف حسن الصدر مصرى واحب اقولهم

انتم من كونتم خبراتى وانتم لكم فضل كبير لى وشكرا جزيال لكم.ملــاذا املطبــخ املصــرى لــم يصنــف عامليــا ولــه شــهره مثلــه مثــل املطبــخ

او االيطالــى؟ الفرنســى او اللبنانــى مثــال نحــن لــم نتمســك بتراثنــا وثقافتنــا فــى املطبــخ وليــس صحيــح ان املطبــخ املصــرى مطبــخ ثقيــل ولذلــك لــم ينتشــر فمثــال املطبــخ التركــى متقــارب لنــا جــدا ورغــم ذلــك منتشــر عامليــا ولكــن اعتقــد الســبب احلقيقــى هــو عــدم

التســويق اجليــد لنــا باخلــارج.وختاما نريد كلمه منك لشباب الطهاه مبصر؟

اوال حب اكلم الطهاه بشكل عام وخاصه من هم شريحه عمريهصغيره البد ان تتمسك باالمل وامتنى ان الطهاه الشباب ال يعتقدوا

ان السفر للخارج سهل بل هو امر شاق جدا ومتعب القصى حدويجب ان يكون متطلع طوال الوقت الن املطبخ علومه ال تتوقف ابدا

ــاه مبصــر ــه للطه ــا نقاب ــى ان ارى قريب ــاه بشــكل عــام امتن وبالنســبه للطهمعتمــده

ولكن شرط ان تصفى النوايا لذلك.

افكر فى تقديم نوع من انواع اللحوم غير

التقليده مثل النعام والغزال


ــه االن ومــده ــت مســتقر ب ــوع تخصصــك اخــر كان ان ــا بنفســك وبن اوال/ عرفنــى االن؟ ســفرك للخــارج كــم ســنه ال

ــة ــى هــو فراويل ــن اصدقائ ــه ب ــروف ب ــد واســمى املع ــد فري اســمى شــيف محمدرســت فنــون الطهــى فــى املرحلــة الثانويــة حيــث دخلــت مدرســة الســياحة والفنــادق )املدرســة الفندقيــة ( وتخصصــت فــى املطبــخ مــع العلــم انــى كنــت ال اميــل الــى املطبــخ فــى البدايــة وكنــت احــب ان اكــون مرشــد ســياحى وكحــال اغلــب النــاس كنــت احــب انــا اكــون حاجــة مــن اتنــن امــا دكتــور مــخ واعصــاب او عالــم جيولوجيــي مــن علمــاء وكالــة ناســا االمريكيــة ولكــن للظــروف الشــخصية تغيــرت خطــى الصبــح مرشــدا ســياحا ثــم تغيــرت مــرة اخــرى الصبــح طاهــى ثــم دخلــت املعهــد الفندقــى وكنــت اتــدرب خــالل دراســتى الفندقيــة فــى الفنــادق ثــم كليــة الســياحة والفنــادق ونظــرا لظــروف شــخصية خرجــت مــن الكليــة وبدائــت العمــل فــى املجــال وتفرغــت لــه واخــذت العديــد مــن الكورســات فــى اللغــات والتدريبــات فــى املجــال ســواء تدريبــات فندقيــة او تدريبــات شــخصية ثــم عملــت علــى ان اكمــل دراســتى ولكــن هــذة املــرة مــن خــالل االنترنــت اوناليــن حتــى اخــذت بكالوريــوس و ماجســتير فــى ادارة الفنــادق مــن جامعــة امريكية باملراســلة مســتقر االن باململكــة العربيــة الســعودية كشــيف تنفيــذى لشــركة فنــادق ومطاعــم

منــذ 3 اعــوام تقريبــا مدة سفرى الى اخلارج حتى االن حوالى 10 سنوات


فــى احلقيقــة االســباب كتيــرة التــى تدفــع للتغييــر كان مــن اهمهــا طبعــا التعلــم ورؤيــة ثقافــات الشــعوب االخــرى واالندمــاج واالنخــراط فــى املجتمعــات االخــرى وتعلــم املزيــد وايضــا احلالــة االقتصاديــة لبالدنــا مــع انتشــار قــوى ملجموعــة مــن النــاس الذيــن يطلقــون علــى انفســهم شــيفات وهــم ال ميتــوا للموضــع بــاى صلــة

فــكان مــن االزم اخلــروج مــن بلــدى والتوجــة لبــالد اخــرى توجهــت لــدول اخلليــج فــى بدايــة االمــر كالســعودية و دبــي وقطــر وغيرهــا ثــم جلــزر املالديــف ثــم جلزيــرة نيفــس وجولــة حــول بعــض البلــدان ثــم االن باململكــة

العربيــة الســعودية مــرة اخــرى ملــاذا الن فتــرة مــن الفتــرات االزمــة االقتصاديــة هــرب اغلــب االجانــب مــن الــدول االروبيــة الــى دول اخلليــج وخاصــة دبــي والســعودية وكان متوفــر بيئــة عمــل جيــدة واالحتــكاك بكثيــر مــن الشــيفات املحترفــة القويــة لتوفيــر عقــود عمــل مغريــة لهــم

وفــى ظــل االزمــة االقتصاديــة كانــت االمــور طيبــة 3/ مــا هــى املعوقــات التــى واجهتــك فــى بدايــه حياتــك العمليــه باخلــارج وكيــف

تغلبــت عليهــا وهــل فكــرت وقتهــا بالعــوده للوطــن؟مــن اهــم املعوقــات ان ذاك كانــت الســمعة الســيئة للمصريــن فــى اخلــارج فكنــت اعمــل بجــد الثبــات ان اصابــع اليــد ليســت مثــل بعضهــا وكنــت اعمــل خــارج حــدود نطــاق الفكــر حيــث اننــى كنــت افكــر فــى الشــىء الــذى ســوف يفكــر فيــه املســئول واقــوم بعملــة قبــل ان يطلــب منــى فــى حــال اذا كان القــرار لــى امــا اذا كان القــرار ملديــر فكنــت اقتــراح املوضــوع ونتناقــش حتــى اكتســبت حــب اجميــع ــى ــى العمــل اخلالــص وليــس عل ــى تقــوم عل ــة اجلــادة الت ــاة العملي وبدائــت احلي

الشيف اخللوق محمد فراويله الطموح دائما الذى يعشق مهنته ويحاول

طوال الوقت ان يطور من نفسه استكمل دراسته العليا مبنظومه الدراسه عن بعد

او عن طريق االنترنت اثناء عمله حتى حصل على بكالوريوس و ماجستير فى ادارة

الفنادق من جامعة امريكية باملراسلة تخصص باملطبخ الروسى واأليرانى وابدع

فيهم ونقل منهم خبرات كثيره وكبيره استقر االن بعد سنوات سفر كثيره بدوله

اململكه العربيه السعوديه الشقيقهكشيف تنفيذى الحدى كبرى شركات اداره

املطاعم والفنادق باململكهيحمل طموح خاص به وهو استكمال دراسته

العليا مبجال فنون الطهىويرى ان ال يوجد سن خاص للعلم فطاملا

نحيا طاملا يجب ان نسعى للعلمنرى فى جتربته كشيف مغترب مصرى ان

يتميز مبجال عمله ويستكمل دراستهمنوذج مشرف ومجتهد وعصامى يجب على

كثير من الشباب ان يكون قدوه لهمولذلك وخلبرته املعروفه واستمرار مستوى

جناحه استحق بجداره ان يكونمن ضمن موسوعه أشهر عشر طهاه مصرين

مغتربني حول العالم

فراويلة

محمد فراويله خبير المطبخ الروسى وااليرانى

الشيف

العالقــات الشــخصية وقتهــا لــم افكــر للعــودة ملصــر قبــل اثبــات العكــس للجميــع واثبــات ان املصريــن

ذو كفــاءة وخبــرة واذا دخلــوا اى مجــال وتعلمــوه برعــوا فيــة / مــاذا اكتســبت مــن خبــرات او علــم مــن االحتــكاك باخلــارج او بالطاهــى

االجنبــى بشــكل عــام وهــل شــعرت باختــالف بينــه وبينــك وفــى مــاذا؟اكتســبت مــن خبــرات االجانــب الكثيــر حقيقتــا فــى اهــم شــىء وهــو اعتقــد ــى ــاط فــى العمــل واملحافظــة عل مــن وجهــة نظــرى خيــط النجــاح وهــو االنضبــدا ــث ان البعــض يب ــة حي ــى اكمــل وجه ــال العمــل عل ــى اكم ــد عــالوة عل املواعيالعمــل بجــد ونشــاط وينهــى العمــل ليــس كمــا بــداء فتعلمــت منهــم بدايــة العمــل ــاع االســلوب العلمــى فــى البحــث واحلــوار وكذلــك ــى اتب ــة عــالوة عل ــل نهايت مثالعمــل بهــدف و اشــياء كثيــرة وحقيقتــا ليــس مــن االجانــب فقــط بــل فمــن بعــض

ــر الشــيفات املصريــن ايضــا تعلمــت الكثياالختــالف بــن الطاهــى املصــرى والطاهــى االجنبــى يكمــن فــى مــدى االهتمــام والدراســة واحلفــاظ علــى تخريــج دفعــات مــن طهــاة علــى وعــى كامــل مبنظومــة الطهــى ســواء القدميــة او احلديثــة ومراعــاة عــدم الوســاطة فــى اى شــىء كلــه مبجهــوده ممــا يتيــح توظيــف وتخريــج دفعــات راقيــة محبــة ملجــال عملهــا تســاعد نفســها علــى التطويــر وكذلــك االهتمــام بالشــيف االجنبــي مــن النواحــي االخــرى

االجتماعيــة والثقافيــة والعمليــة / كم بلد سافرت وما الفرق بينهم فى مجال الطهى ؟

ــارض واالطــالع ــارة املع ــى االن للعمــل ودول اخــرى لزي ــى 5 دول حت ســافرت الــى اهــم واحــدث االشــياء لديهــم عل

الفــروق واضحــة فيمــا بــن الــدول وبعضهــا مــن حيــث ثقافــة طهــى الطعــام علــى حســب العــادات والتقاليــد واملعتقــدات الدينيــة

ــا كل ــز به ــى يتمي ــادة اخلــام الت ــر امل ــى مــدى تواف وعلبلــد واملعــدات التــى تســتخدمها البلــد فــى طريقــة

التصنيــع وعلــى العامــل البشــري املــدرب الــذى يجيــد تطبيــق ثقافــة طهــى بلــده ومــدى دقتــة

او دوليــه مبســابقات شــاركت هــل /الفندقــه او الطهــى مهرجانــات مبجــال

وايــن؟حقيقــا لــى وجهــة نظــر فــى املوضــوع دوليــة مســابقات فــى اشــارك فلــم حتــى او محليــة وذلــك لعــدة اســباب كان اهمهــا ان بعــض مــن الطهــاة علــى معرفــة شــخصية بيهــم كنــت ارى مــدى اجادتهــم لطــرق املســابقات والرجــوع بامليداليــات التــى ال يقــوى العنــق علــى بيئــة فــى ولكــن والشــهادات حملهــا

العمــل كانــوا ال يجيــدون ابســط االمــور الســيطرة حتــى او مطابخهــم ادارة فــى

علــى مطاعمهــم ممــا جعلنــى اهتــم اول شــىء باالوبريشــن ثــم املســابقات وســبب اخــرى هــى

لبعــض واالنحيــاز التحكيــم فــى جلــان الوســاطة االشــخاص علــى حســاب اشــخاص مميزيــن

بالنســبة للمهرجانــات فــى الــدول التــى كنــت اعمــل بهــا كانــت تقــام املهرجــات والطبــخ احلــى فكنــت اقــوم باالشــتراك بهــا باســم

ــى كنــت اعمــل بهــا ــدق او الشــركة الت الفن7/ برأيــك مــا مييــز الشــيف االجنبــى عــن املصــرى وملــاذا يبــدع الشــيف املصــرى

فــى حالــه ســفره خــارج البــالد فقــط؟الــذى مييــز الشــيف االجنبــي عــن الشــيف املصــرى هــى العيــون اخلضــر والشــعر يــا ســادة يوجــد لدينــا عقــدة اخلواجــة وصراحــا ليــس كل االصفــر فنحــن االجانــب ولكــن اغلبهــم نــادر فــى الوقــت احلالــى احلصــول علــى اجانــب متميزيــن

مهنيــا واخالقيــا اال فــى حــاالت معينــة يبــدع الشــيف املصــري دائمــا امــا الثبــات الــذات وتعريــف النــاس انــه فــى حــال خلــق بيئــة عمــل متوازنــة ال يوجــد بهــا وســاطة او محســوبية او حتــى اســتقصاد و تعتمــد فقــط علــى كل واحــد وقدراتــه مــع توافــر التدريــب وحــب العمــل واخلامات واملعــدات يبــدع بــل ويتفــوق علــى االجانــب بكثيــر واحيانــا يكــون هــو املرجــع لالجانــب وليــس فقــط فــى الشــيفات املصريــن بــل فــى كل التخصصــات ) لــكل

مجتهــد نصيــب ( 8/ ما هى طموحاتك اخلاصه مبستوى مهنتك ؟

طموحتــى اخلاصــة مبهنتــى هــو الوصــول والرقــى باملهنــة البعــد احلــدود واخــر مــا توصــل اليــة العلــم علــى اســس صحيحــة علميــة فنحــن فــى زمــن العلــم مــع عــدم االخــالل باملبــادى واملعتقــدات الدنييــة لــكل شــخص وتدريــب وتطويــر مجــاالت الطهــو وفنونــه بطريقــة ســهلة صحيــة بســيطة والتنافــس مــع املطابــخ

العامليــة ــا منظومــه العمــل ــى مــن املمكــن ان نتطــور به ــك مــا هــى االســباب الت / برأي

ــى خاصــه مبصــر؟ بالســياحه مبجــال الطهمــن اهــم االســباب للتطويــر هــى التعليــم والتدريــب الصــادق اجليــد املميــز فالتعليــم فــى الصغــر كالنقــش علــى احلجــر كذلــك التدريــب املســتمر ومواكبــة العصــر واالطــالع علــى كل مــا هــو جديــد وقيــم وكذلــك املحافظــة علــى العاملــن فــى املجــال واعطــاء العامــل االمــان فــى العمــل واعطــاء العامــل حقــة والوقــوف بجــواره فــى اصعــب االزمــات ممــا يخلــق حــب العامــل للعمــل واملنشــأة التــى

يعمــل بــه ويجعلــة يتطــور وتتطــور املنشــاة بــل وتتطــور املنظومــة كلهــا 0/ مــاذا ينقــص الطاهــى املصــرى ليكــون مبســتوى الطاهــى االجنبــى اواالروبــى

؟االحتــكاك الدائــم وتوفيــر املــواد اخلــام التــى تســاعد الطاهــى على ابــراز موهبته والســماح دومــا لــه بالتطويــر فــى االوقــات املناســبة وفــق معاييــر موضوعــة مــن

قبــل ادراتــه والتدريــب الن ال يوجــد اى شــىء بــدون التدريــب ــا وظاهــره انتشــار برامــج ــه الطهــى مبصــر وخاصــه بامليدي ــرى مهن ــف ت / كيــده او تخــدم شــريحه ــا بعي ــه الشــيف ام هي ــر عــن مهن ــال تعب ــى وهــل فع الطه

ــور؟ محــدد مــن اجلمهمهنــة الطهــى مبصــر تكــون بخيــر طاملــا القائمــن املحترمــن عليهــا بيســاعدوا نقلهــا بــل بــاى شــىء املعلومــات الصحيحــة وعــدم االحتفــاظ فــى توصيــل لالجيــال القادمــة لالســتفادة واالمانــة العلميــة واملهنيــة فــى نقــل املعلومــات امليديــا ياســادة ومــا ادراكــم مــا امليديــا انتشــار برامــج الطهــى فــى معظــم القنوات امــر جيــد الن ال يوجــد احــد منــا ال يــاكل او يشــرب ولكــن الطريقــة التــى تقــدم ــج ال متــط ــك هــى املشــكلة وهــذة البرام ــا و بعــض االشــخاص املقدمــن تل بهبــاى صلــة الــى مهنــة الطهــى هــى بتعتمــد علــى الكاريزمــا او اســباب ــوا معــى فــى بعــض اللقــاءات الشــخصية واملجامــالت تخيلمــع احــد الشــيفات املقدمــن للبرامــج واحلــوار معــه فــى ابســط االمــور التــى املفــروض االملــام بهــا وهــو

ال يعــرف اى شــىء عنهــا ــات البيــوت ــة رب الن هــذة البرامــج تخــدم فئويعتبرهــا املحترفــن تخاطــب وال فقــط مانــع فــال لــه رزق مصــدر البعــض ولكــن علــى اســس علميــة تخيلــوا مــع ان مقدمــن البرامــج تراهــم زوجاتنــا عنــد واخواتنــا وامهاتنــا واوالدنــا النــاس كــم خاطئــة معلومــة اعطــاء ــى تســتقبل هــذة املعلومــات وتقــوم التبتنفيذهــا بــل ومــن املمكــن فــى بعــض االحيــان تــودى وبــال مبالغــة الــى الوفــاة واوالدنــا نحــن هــم الضحايــا اول و القنــوات هــذة مراجعــة مــن فالبــد وجــودة الســالمة مبعاييــر والتقيــد الصحيحــة لعامليــة والطــرق االطعمــة ــا ــج مبــا يتناســب مــع صحتن فــى تقــدمي املنت

بــه ونســتفاد 12/ مــا هــى اهــم املحطــات بحياتــك وبــاى دولــه

وهــل تعتبــر جتربــه ســفرك ناجحــه فعــال؟اهــم املحطــات فــى حياتــى فعــال وبــدون مبالغــة هــى التــى اســتطيع فيهــا النهــوض مبجــال الطهــو وتقــدمي منتجــات تتوافــق مــع

ــدول ــن ال ــى ب ــز االول ــى املراك ــة والتنافــس عل ــر الدولي املعايياهم دولة طبعا بلدى وان لم تتاح لى الفرصة ففى اى مكان بالدنيا

جتربــة ســفرى ممتــازة تعلمــت منهــا مــا لــم اســتطيع ان اتعلمــه فــى بلــدى فــى وقــت معــن وليــس فــى مجــال اطهــو فقــط بــل فــى احليــاة الشــخصية ايضــا

13/ وبعــد ســفرك الطويــل هــل تفكــر بالعــوده لوطنــك مــره اخــرى ومــاذا تنتــوى ان تفعــل؟

اكيد بفكر ارجع لوطنى تانى الن هو االم ولــم اقــرر حتــى االن مــاذا انــوى ان افعــل ولكــن لــدى افــكار كثيــرة احــب ان اقــوم بهــا ولكــن فــى بعــض االحيــان تكــون االفــكار فــى حالــة مــن التناثــر فيجــب االول

ترتيــب الفكــر ووضــع خطــة ثــم البــدء يف مــا اريــد 14/ من هم الذين تعلمت على ايديهم وماذا تقول لهم؟

صراحــا تعلمــت علــى ايــدى كل انســان اشــتغلت معــه وكل واحــد اضــاف لــى جــزء وبشــكرهم كلهــم ولــوال بعــض النــاس مــا كنــت تعلمــت اى شــىء

15/ وختاما نريد كلمه منك لشباب الطهاه مبصر واخيرا متى تقولاالن يجب ان ارجع ملصر و ملاذا؟

اقــول لشــباب مصــر التعليــم مــن اهــم الســمات والتدريــب ولكــن العلــم بصــدق وبجتهــاد علــى ايــدى امينــة جتعلــك فــى املقدمــة وااللتــزام وعــدم هــدر االوقــات

واالنضبــاط مهمــن جــدا جــدا هقــول ارجــع مصــر ملــا تتيــح لــى الفرصــة املناســبة علشــان اقــدر اكمــل اول

اهدافــى وهــو ان اكــون امهــر واحســن شــيف علــى مســتوى العالــم


اوال/ عرفنــا بنفســك اخربلــد انــت مســتقر بــه االن ومــده ســفرك للخــارج كــم ســنه الــى االن؟

انا الشيف طارق ابراهيم خمسه وثالثون عام خبره فى فنون الطهىســافرت الــى بــالد كثيــره جــدا اســتراليا وامريــكا واســيا وكنــت محاضــر

ملــده عشــر ســنوات فــى واه مــن اشــهر جامعــات امريــكا ومقــدم برنامــجطهى على قناه فتافيت

2 / مــا هــى االســباب احلقيقيــه التــى دفعــت بــك الــى الســفر خــارج مصــر والــى اى دولــه توجهــت وملاذا؟

االسباب هيا حتقيق الذات والعلم وتوجهت الى استراليا ثم امريكاــف ــدول االخــرى مبختل ــى وعشــرات ال ــم دب ــا عشــر ســنوات ث ــت به مكث

القــارات3/ مــا هــى املعوقــات التــى واجهتــك فــى بدايــه حياتــك العمليــه باخلــارج

وكيــف تغلبــت عليهــا وهــل فكــرت وقتهــا بالعــوده للوطــن؟الغربه واحساس انك بعيد عن وطنك واالشتياق لالهل واالصحاب

فالغربــه لهــا طعــم ال يعرفــه اال مــن جربهــا ولكــن كنــت مصمــم علــى النجــاح وان اعــود لبلــدى وانــا محقــق مــا متنيتــه مبجالــى

طارق ابراهيم الشيف المصرى االشهر فى قناه فتافيت للطهى

الشيف

الشيف طارق ابراهيم ذو الشهره واخلبره العريقه الشيف املصرى االشهر

فى قناه فتافيت التى تعتبر هى القناه االولى على مستوى العالم املتخصصه مبجال

الطهى وفنونه وتضم كوكبه كبيره من طهاه العالم املحترفني من

دول بقارات مختلفه وهو الشيف املصرى االول املحاضر ملده عشر سنوات متواصله

بأحدى اشهر اجلامعات املتخصصه بشؤون الفندقه

والطهى والضيافه بالواليات املتحده االمريكيه

انتقل بني دول كثيره مختلفه بني قارات عديده وحياته بني امريكا ودبى

محكم الشهر البطوالت اخلاصه بالطهى مبصر وغيرها

يرى ان على الشيف املصرى ال يجب عليه ان يتطلع للميديا قبل ان يثقل خبراته ويجد ما يقدمه للجمهور وان الشيف الذى يقدم

برنامج يتحمل مسئوليه كبيره وضخمه يجب ان يحترمها وينصح اجلميع دائما انال يوجد شيف اجنبى وشيف مصرى يوجد

انسان يريد ان يتطور ويجدد من علومه ويجتهد فى اكتساب خبرات وانسان اكتفى مبا وصل اليه من علم وخبره ويجب ان ال

يحرج اى شيف من السؤال عن املعلومه واجلديد

منوذج فريد ومتميز الشيف طارق ابراهيم يالقى احترام اجلميع ومحبب

جدا لدى صغار الطهاه من الشباب البتسامته املعهوده وتواصله معهم

فخر لك شيف مصرى مغترب او يعمل داخل مصر ان يكون مثال وقدوه له لذلك هو فخر

النضمامه

طارق

مــن اكتســبت مــاذا /4مــن خــالل ســفرك؟ خبــرات

وكلمــا والكثيــر الكثيــر اكتســبت عرفــت اكثــر كلمــا ايقنــت وتأكــدت مــازال

الكثيــر التعلمــه واعرفــه فنــون الطهــى مجالــه اكبــر بكثيــر مــن ان

يدركه شخص واحد او يستوعبه عقل واحد5/ كم بلد سافرت وما الفرق بينهم فى مجال الطهى ؟

الطهــى واحــد فــى كل بــالد العالــم طبعــا كل بلــد لهــا وصفاتهــا واســلوبها فــى الطعــام والطهــى ولكــن بــالد كثيــره جــدا تتمســك بهويتهــا فــى الطهــى

وتعتــز بهــا6/ هل شاركت مبسابقات دوليه او مهرجاانات مبجال الطهى ؟

العديد من املسابقات الدوليه واملحليه واحبهم الى قلبى هيا مسابقهمعــرض جمعيــه الطهــاه املصريــن التــى تقــام مبعــرض الهيــس ســنويا وانــا

حريــص علــى ان احضرهــا كلمــا اتيحــت لــى الظــروف والوقــتوايضا للقاء اصدقاء العمر ورحله الكفاح


ــم ويثقــف نفســه وال يعتبــر الشــيف االجنبــى دائمــا حريــص علــى ان يعلنفســه ناجــح اذا مــر يــوم عليــه ولــم يســتفيد مبعلومــه جديــده

امــا ملــاذا يبــدع الشــيف املصــرى باخلــارج الن ببســاطه باخلــارج القوانــن واللوائــح تطبــق علــى اجلميــع وال يوجــد مــكان ملــن ال يلتــزم بهــا او يحــاول

ان يتحايــل عليهــا8/ ما هى طموحاتك اخلاصه مبستوى مهنتك ؟

امتنــى ان ارى مهنــه الطهــى مبصــر كمــا هيــا بالغــرب والنظــره االجتماعيــه ملهنــه الشــيف ــب ــن الطبي ــرق ب ــال ف ــع ف ــدى املجتم ــر ل تتغياو املهنــدس او اى مهنــه اخــرى ومهنــه الشــيف احتــرام املهنــه تلــك تالقــى اخلــارج فــى واهتمــام بالــغ جــدا ودعــم مــن الدولــه بشــكل

ــف ــر مختل ــى مصــر فاالم ــا ف ــر ام كبي9/ برأيــك مــا هــى االســباب التــى مــن املمكــن بالســياحه العمــل منظومــه بهــا نتطــور ان

مبجــال الطهــى خاصــه مبصــر؟مــن البدايــه خالــص مــن التلميــذ باملدرســه واملــدارس الزراعيــه يجــب غــرس اهميــه الطعــام وثقافــه الغــذاء لــدى االطفــال ثــم ننتقــل للمحترفــن وندعمهــم بشــتى الصــور الن ببســاطه الشــيف هــو نصف الســياحه مبصر وبــاى دولــه لعلمــك اذا الســائح لــم يتــذوق طعامــك ويعجبــه ســيتردد كثيــرا

ان يأتــى لــك فــى املــره القادمــه10/ مــاذا ينقــص الطاهــى املصــرى ليكــون مبســتوى الطاهــى االجنبــى

اواالروبــى ؟العلــم ثــم العلــم ثــم العلــم وعــدم الشــعور بالذهــو والفخــر بحضــاره 7

االف ســنه دى عشان نعرف نتقدم لالمام شويه ال ينقص الطاهى املصرى

اى شــىء ســوى فقــط املزيــد مــن املعرفــه واالطــالع والقــراءه والبحــث عــن املعلومــه و التواصــل مــع اخلبــراء واالخــذ منهــم

11/ كيــف تقيــم مهنــه الطهــى مبصــر وخاصــه بامليديــا وظاهــره انتشــار

برامــج الطهــى وهــل فعــال تعبــر عــن مهنــه الشــيف ام هيــا بعيــده او تخــدم شــريحه محــدد مــن

اجلمهــور؟دعنــا نتكلــم اوال عــن برامــج الطهــى بشــكل عــام فــى العالــم فــى كل مــكان بالعالــم برامــج الطهــى مــن اهــم البرامــج كونهــا ــه ــات غذائي ــر مصــدر معلوم ــور بشــكل مباشــر وتعتب ــع اجلمه ــل م تتعام

متــس حيــاه النــاسفعليها رقابه محكمه جدا وليس معنى هذا ان يكون الشطهاه بها

مــن امهــر الطهــاه بالعالــم ولكــن حتميــا يجــب ان يكونــوا علــى قــدر مــن ــاس ــه للن ــره بحيــث ال يقدمــون معلومــات خاطئ ــم واخلب العل

امــا عــن تقيمــى لبرامــج الطهــى مبصــر فهــى بعيــده كل البعــد عــن الطهــى واقيمهــا بدرجــه صفــر مــن عشــره فهــى برامــج فقيــره ال تعبــر عــن املهنــه

مطلقا ولو طبقنا عليها معاير االمان العامليه باملطبخ ستأخذ صفر12/ مبا تقيم جتربتك بقناه فتافيت وهل تعتبر جتربه سفرك ناجحه

جتربتى بقناه فتافيت رائعه فهى قناه فعال متخصصه باصول املهنهويس معنى جناحها هذا ان كل من فيها مبستوى خبره واحد فنحنوا

لنــا مســتويات مختلفــه ولكــن يجمعنــا شــىء واحــد مهــم جــدا وهــو ال نقــدم معلومــه خاطئــه للمشــاهد وال نعمــل مبنطلــق الســبوبه


امتنــى ذلــك كل يــوم منــذ اكثــر مــن ثالثــون عــام تتخيــل ذلــك وامتنــى ان ــا ــى وان اعمــل فــى جــو مناســب للعمــل وان ــى مزرعــه خاصــه ب يكــون لعلــى امت االســتعداد بالتعــاون مــع اى جهــه او شــخص يريــد بحــق االرتقاء

بشــأن مصــر واملجــال الــذى اعشــقه14/ مــن هــم الذيــن تعلمــت علــى ايديهــم

ومــاذا تقــول لهم؟تعلمــت علــى ايــدى الكثيرجــدا ومازلــت ــن ــم مصري ــاه منه ــار الطه ــم مــن كب اتعلــوال ــب واقــول لهــم كلمــه واحــده ل واجان

انتــم مــا كنــت انــا شــكرا لكــم للمطبــخ املصــرى ملــاذا ال يوجــد /15االيطالــى املطبــخ مثــل عامليــه هويــه والفرنســى مثــال مــع العلــم مصــر دولــه

قدميــه جــدا؟املشــكله لدينــا نحنــوا لــم نتمســك بتراثنــا بالطهــى ارجعــوا الــى االمهــات

واجلــدودســنرى تراثنــا احلقيقــى للطهــى هــل تعلــم ان الفالفــل املصريــه هــى ــخ املصــرى منتشــر ــم ان املطب ــه االساســيه فــى اســرائيل هــل تعل الوجبباروبــا كلهــا ولكــن بأســماء مختلفــه وبهويــه مختلفــه ويوجــد طهــاه اجانــب اصــدروا كتــب ومؤلفــات كثيــره عــن الطهــى مأخــوذه مــن املطبــخ املصــرى

16/ وختاما نريد كلمه منك لشباب الطهاه مبصر ؟مهنتكم ثريه جدا وكبيره جدا ومتميزه جدا احترموها حتترمكم

وتعلموا وتعلموا وتعلموا ومتسكوا باخالقيات املهنه واسعوا دائما للجديــد وال تتركــوا يــوم ميــر عليكــم دون اســتفاده مــن معلومــات جديــده تضــاف الــى رصيدكــم ومتســكوا بتراثكــم وابحثــوا فــى القــدمي ســتجدوا

كل ما هو جديد على الساحه االن.

المحاضر المصرى بأشهر جامعات

امريكا المتخصصه بالمجال


ــه االن ومــده ــت مســتقر ب ــوع تخصصــك اخــر كان ان ــا بنفســك وبن اوال/ عرفنــى االن؟ ســفرك للخــارج كــم ســنه ال

ــن سويســرا ومصــر ــش ب ــل شــيف عمومــى وعاي ــا واعم ــا اســمى هشــام البن انواعملــت مبجــاالت متعــدده وتوجهــت للخليــج فــى بدايــه املشــوار ثــم الــى اوروبــا وحتديــدا سويســرا وان مديــر تنفيــذى لشــركه ســويس ســتار للتجهيــزات الفندقيه

واملطاعــم املختلفــه2 / مــا هــى االســباب احلقيقيــه التــى دفعــت بــك الــى الســفر خــارج مصــر والــى

اى دولــه توجهــت وملــاذا؟كان حلــم حياتــى ان اكــون شــيف متميــز وناجــح وعنــدى بصمــه خاصــه بــى فــى ــره باخلــارج وان ابتعــد عــن ــون الطهــى فقــررت الســفر لالســتفاده مــن اخلب فن

ــه املطبــخ مبصــر ديكتاتوري3/ مــا هــى املعوقــات التــى واجهتــك فــى بدايــه حياتــك العمليــه باخلــارج وكيــف

تغلبــت عليهــا وهــل فكــرت وقتهــا بالعــوده للوطــن؟مــن اهــم املعوقــات التــى واجهتنــى باخلــارج شــعرت فــى بدايــه التعامــل معهــم ان كل مــا تعلمتــه عــن فنــون الطهــى فــى مصــر لــن يجــدى باخلــارج وخاصــه باوروبــا الن الشــعب بطبيعتــه لــه ثقافــه تــذوق وثقافــه تغذيــه للمواطــن العــادى فمــا بالــك

مبــن ميتهــن تلــك املهنــه وملــم بــكل تفاصيلهــا اكيــد املقارنــه صعبــه4/ مــاذا اكتســبت مــن خبــرات او علــم مــن االحتــكاك باخلــارج او بالطاهــى

االجنبــى بشــكل عــام؟خبرات عديده تعلمت ان الشيف مثل الطبيب متام العميل يأتى اليك

هشام البنا الشيف المصرى االشهر بسويسرا ومقدم برامج طهى بقناه cbc سفره

الشيف

الشيف هشام البنا خريج املعهد العالى للفندقه والسياحه

ايجوث املعهد االشهر بالوطن العربى سافر الى دوله سويسرا بعد تخرجه

واستكمل دراسته العليا هناك احترف املطبخ السويسرى واالوروبى بشكل عام

ظل هناك ملده عشرون عام وحمل اجلنسيه السويسريه مقدم برامج شهير لبرنامج

عالم لذيذ جدا وبرنامج من كل بلد اكله وغيرهم

خبرته كبيره فى فنون الطهى ورجل اكادميى محترف

فى اداراه املنشأت السياحيه ومدير تنفيذى لشركه سويس ستار للتجهيزات السياحيه

حصد جوائز كثيره من سلطنه عمان بحكم كان مسئول عن االحتفاالت الرسميه للدوله وكان مرافق لالمير فيليب من

اجنلترا واخذ جوائز تقديريه مختلفه من معاهد متخصصه بسويسرا

مثال مشرف لكل مصرى وعربى وخبرته عميقه ومتطور دائما

من الفخر واخلبره ان يكون ضمن موسوعهأشهر عشر طهاه مصرين مغتربني حول

العالم

البنا

وهــو مطمئــن علــى حياتــه عنــدك ليتنــاول وجبــه مخصصــه مــن يــدك انــت فيجــب تقديــر ذلــك جــدا وتعلمــت االخــالص مبهنتــى ومراعــاه

ــرام الوقــت وتعلمــت العمــل معايــر اجلــوده والنظافــه القصــى حــد وتعلمــت احتفــى فريــق جماعــى بــروح الفريــق الظهــار املنشــئه التــى اعمــل بهــا بشــكل ممتــاز

الن فــى النهايــه العميــل مــن املمكــن ان ال يــراك اصــال وفــى النهايــهبجــوده عملــك مــع فريقــك ســيقول املــكان املحــدد هــذا ســيىء او ناجــح دون

تخصيــص فمــن ملمكــن ان تكــون انــت ســبب فــى اجنــاح منشــئه او فشــلها.5/ كم بلد سافرت وما الفرق بينهم فى مجال الطهى ؟

صعــب جــدا ان اذكــر عــدد البــالد فنــا ســافرت تقريبــا جميــع دول اوروبــا وايضــا بعــض دول أســيا واخلليــج واســتقريت بسويســرا حيــث انــى احمــل اجلنســيه

السويســريه6/ هــل شــاركت مبســابقات دوليــه او مهرجاانــات مبجــال الطهــى او الفندقــه

وايــن؟ــره فــى ســلطنه عمــان بحكــم كنــت مســئول عــن االحتفــاالت ــز كثي اخــذت جوائالرســميه للدولــه وكان لــى الشــرف ان اكــون مرافــق لالميــر فيليــب مــن اجنلتــرا

واخــذت جوائــز تقديريــه مختلفــه مــن معهــد بسويســرامتخصص بالطهى ومن شركات متخصصه ومن شيراتون زيورخ.


الوقــت احتــرام هــو االجنبــى الشــيف مــا مييــز وحــب املهنيــه العمــل قواعــد واحتــرام وتقديــره التعــاون ال يخفــى معلومــه عنــك انــت فــى احتيــاج لهــا او يحــاول افشــالك لنجاحــه هــو ويبــدع الشــيف املصــرى باخلــارج النــه ببســاطه قبــل ســفره الــى اخلــارج يعلــم جيــدا يجــب ان يبــدع لكــى يســتمر

واال يعــود مــن حيــث اتــى.8/ ما هى طموحاتك اخلاصه مبستوى مهنتك ؟

طموحــى ان افتتــح اكادمييــه لتعليــم الطهــى مبصــر مبعايــر اوروبيــه

ومبجموعه خبراء دولن فى فنون الطهى من انحاء اوروبا9/ برأيــك مــا هــى االســباب التــى مــن املمكــن ان نتطــور بهــا منظومــه العمــل

بالســياحه مبجــال الطهــى خاصــه مبصــر؟يجــب ان نبتــدى مــن قمــه الهــرم الوظيفــى الن بعــض املســتثمرين يفضــل ان يقــود

منشــأتهم الســياحيه افــراد خــارج املهنــه ممــا يؤثــر علــى مســتوى املنشــئه مهمــا كانــت حجمهــا فيجــب علــى رجــال االعمــال ان ينتقــوا عناصــر متميــزه الداره الفنــدق او املطعــم وهكــذا مديــر االغذيــه واملشــروبات

ــك ــر ذل ــره وايضــا يؤث ــم صغي ــول مــن رواتبه ــون قب يفضلكثيرا وايضا الشيف فى املطبخ وهو اساس اى منشأه سياحيه

ــه التعليــم واالداره وان يناقــش ــه موهب ــى الشــيف ان يكــون مبــدع ولدي يجــب علاالســتف حتــت يديــه واعطائهــم الثقــه بانفســهم وليــس التحكــم بهــم وكبــت

محــاوالت ابداعهــم النهــم هــم مــن يتعاملــون معــه بشــكل مســتمر10/ ماذا ينقص الطاهى املصرى ليكون مبستوى الطاهى االجنبى

اواالروبى ؟ينقصــه اجلهــد والتعــب فــى التعليــم والتطلــع ال وقــت للعــب يجــب ان يتعلــم كل مــا

هــو جديــد حــول العالــم فــى جميــع قاراتــه وكل يــوم يوجــد جديــد فــى املهنــه ولكــن يجــب التعــب واجلهــد فــى املعرفــه والتطويــر

11/ كيــف تــرى مهنــه الطهــى مبصــر وخاصــه بامليديــا وظاهــره انتشــار برامــج الطهــى وهــل فعــال تعبــر عــن مهنــه الشــيف ام هيــا بعيــده او تخــدم شــريحه

محــدد مــن اجلمهــور؟ارى ان يوجد بعض العناصر من من يظهرون على شاشات امليديا

لديهــم موهبــه حقيقــه فعــال ويجتهــدون لتوصيــل املعلومــه للمشــاهد وتقــدمي كل مــا هــو جديــد لــه حتــى لــو كلفهــم ذلــك بعــض التعــب املــادى واملعنــوى يتحملــوه الظهــار الوصفــه او الطبــق بشــكل صحيــح ومحتــرم واخريــن علــى النقيــض متــام ال يوجــد لديهــم خبــره ويظهــرون فقــط للشــو االعالمــى او بعــض الســيدات مــن ــم يخــدم ــا او بعضه ــاء فتجــرب نفســها فــى امليدي ــخ وســط االصدق ــد الطب جتيســلع جتاريــه محــدده يجــب العمــل بهــا ليــس كل علــى الســاحه جيــد وليــس كل علــى الســاحه ردىء وطبعــا القائمــن علــى برامــج الطهــى او اصحــاب القنــوات هدفهــم االول هــو املكســب املــادى فيجــب علــى الشــيف احتــرام مهنتــه ويصمــم

على تقدمي الطريقه الصحيحه فقط وما هو مقتنع به فقطوحتمل مسئوليه وامانه الكلمه التى تقولها وتقدمها للجمهور.

12/ مــا هــى اهــم املحطــات بحياتــك وبــاى دولــه وهــل تعتبــر جتربــه ســفرك ناجحــه فعــال؟ اهــم املحطــات بحياتــى طبعــا هيــا سويســرا وبصراحــه كل مــكان ســافرت لــه فــى اى مقاطعــه او بلــده اوروبيــه او اســيويه تعلمــت منهــا معلومــه جديــده هــى محطــه مهمــه لــى واعتبــر جتربــه ســفرى

ــى مســتويات مختلفــه ناجحــه وعلتفكــر هــل الطويــل ســفرك وبعــد /13بالعــوده لوطنــك مــره اخــرى ومــاذا تنتــوى

تفعــل؟ ان طبعــا افكــر طــول الوقــت انــا خــارج مصــر منــذ 27 عــام منهــم 20 عــام فــى سويســرا

فقــط وامتنــى العــوده فــى اقــرب وقــت .14/ مــن هــم الذيــن تعلمــت علــى ايديهــم

ومــاذا تقــول لهــم؟تعلمــت ولــى الشــرف علــى ايــدى طهــاه مهــره ومحترفــن جــدا مبصــر وتعلمــت ــب ــاه اجان ــدى طه ــى اي ــت عل ــق وتعلم ــى اول الطري ــى عل ــر ووضعون ــم الكثي منهاكملــوا لــى جوانــب كبيــره كانــت تنقصنــى فــى املهنــه والــى اليــوم مازالــت اتعلــم

ــك. وابحــث وســأظل كذل15/ نريد كلمه منك لشباب الطهاه مبصر ؟

تعلمــوا وافتحــوا الكتــب وتداولــوا املعلومــات فيمــا بينكــم وال تتكبــروا علــى العلــم مــن اى شــخص فرمبــا يوجــد جســت يعلمــك جديــد فــى الطهــىتتطلعوا للخارج واختلطوا باعالم اخلارجى وال تتعجلوا النجاحفنحنوا لم ننجح من فراغ ومت ذلك بعد جهد كبير جدا وتعب

وال تنحرج من السؤال من هم اكثر منك خبره ما هو اجلديد للشيف هشام البنا كعمله بامليديا؟

يوجــد برنامــج جديــد مت تصويــره فــى سويســرا وهــو برنامــج طهــى مختلــف ومميــز جــدا كل حلقاتــه اوت دور واماكــن خارجيــه وســط الطبيعــه الســاحره

وهو من انتاجى انا شخصيا وقررت انتاجه بنفسى لتنفيذ ما افكر به

ما يميز الشيف االجنبى هو احترام الوقت وتقديره واحترام

قواعد العمل المهنيه وحب التعاون


خبره طويله تخللتها رحالت كثيره حيث استقر اخيرا بالواليات املتحده االمريكيه ملده اربعه وعشرون عام فى فندق من اهم

فنادق العالم وهو هندق انتركونتنتال الشهير ومن قبلها

هو من انشأء اول معهد فندقى بدوله ليبيا بطرابلس ميتلك مخزون ضخم من

اخلبرات املتعدده حاصل على اجلنسيه االمريكيه ولكنه يعتز بحمله للجنسيه

املصريه كون صداقاتوعالقات كبيره بأمريكا ومبجاالت مختلفه

سافر الي أكثر من ٣0 دوله حوال العالم عمل يف شركه اجنليزية تسمي هيدروا

كماني وهي شركه دوليه تعمل يف العديد من دول العالم شارك فى اكبر مسابقه عامليه تقام سنويا فى واليه شيكاغو االمريكيه

NRA show )national واسمهاrestaurants association ومتت ترشيحي للملحق التجاري االمريكي

بالسفارة االمريكيه بالقاهره وأمت امللحق التجاري اإلجراءات وسافرت الي بشيكاغو وحضر الشوا وهو كان يضم شيفات من كل

دول العالم حصلت علي البرونزية واآلن انا بشترك بصفه دوريه ف مسابقات فنادق

اإلنتركونتننتال بشمال امريكا فخر لكل مصرى بأمريكا او خارجها ان

يكون الشيف هانى سيدراك من أبناء بلده نقلنا خبراته لكم ونفتخر به

لألنضمام ملوسوعهأشهر عشر طهاه مصرين مغتربني حول

العالم

هاني

الشيف هانى سيدراك الشيف المصرى المتميز لفندق انتركونتننتال كليفالند أوهايو بالواليات المتحدة األمريكية

الشيف

اوال/ عرفنــا حضرتــك بنفســك وبنــوع تخصصــك وأخــر مــكان مســتقر بــه االن ــى االن؟ ــم ســنه ال ــده ســفرك للخــارج ك وم

ســنتان مصــر داخــل دراســتي ســنه 51 العمــر . ســدراك هانــي . اســمي English second درســت امريــكا ف هنــا امــا العامــه الثانويــة بعــد language from a community college. And culinary . license in Kosher kitchen license for executive chef حاصــل علــي اجلنســيه االمريكيــه ومحتفــظ بجنســيتي املصريــه. التخصــص شــيف عمومــي ملــم بتخصصــات املطبــخ لكنــي بــدأت شــيف ســخن اخــر مــكان اســتقرت فيــه هــو فنــدق انتركونتننتــال. كليفالنــد اهايــو بالواليــات املتحــدة االمريكيــه. مــده ســفري حوالــي 24 ســنه متنقــل بــن عــده دول عربيــه وإفريقيــه واوربيــه وأمريــكا .2 / مــا هــى االســباب احلقيقيــه التــى دفعــت بــك الــى الســفر خــارج مصــر والــى اى

دولــه توجهــت وملــاذا؟بدأبــه ســفري كانــت تعاقــد مــع صنــدوق الضمــان االجتماعــي الليبــي للعمــل بفنــدق بــاب البحــر بطرابلــس طلــب منــي أملســاعده ف انشــاء اول معهــد فندقــي بطرابلــس معهــد حنــزور للدراســات الفندقيــة والتدريــس فيــه اجلــزء العملــي للطلبــه وبعدهــا توالــت الســفريات ألغــراض مختلفــه دراســه. زيــاده ف الدخــل املــادي إضافــات

خبــرات وحــب الســفر نفســه وأخيــرا اســتقرت فــى الواليــات املتحدة االمريكيه.

3/ مــا هــى املعوقــات التــى واجهتــك فــى بدايــه حياتــك العمليــه باخلــارج وكيــف تغلبــت عليهــا وهــل فكــرت وقتهــا بالعــوده للوطــن؟

اختــالف اللغــه وعــدم إجادتهــا ف البدايــه وكذلــك االكســن واحتيــاج الفــرد الــي دراســات تكمليــه ودراســه اللغــه نفســها واختــالف سيســتم العمــل مــن بلــد لبلــد واحلنــن لالهــل واالصدقــاء واختــالف العــادات والتقاليــد والوحــده والغربــه امــا كيــف تغلبــت عليهــا هــو التحــدي والثقــه بالنفــس ومواجهــت املعوقــات بترتيــب

األفــكار والدراســه واالســتفاد بخبــرات اآلخريــن.4/ مــاذا اكتســبت مــن خبــرات او علــم مــن االحتــكاك باخلــارج او بالطاهــى االجنبــى

بشــكل عــام وهــل شــعرت باختــالف بينــه وبينــك وفــى مــاذا؟اخلبــرات تراكمــي مبعنــي بيتخــزن بداخــل االنســان ويخــرج ف مواقــف ليســاعدنا علــي جتاوزهــا او تقدميهــا بصــوره أفضــل لطــول فتــره الســفر واالحتــكاك بجنســيات مختلفــه اختزلــت بداخلــي خبــرات متعــددة وكثيــر كانــت مبثابــه الــزاد الــذي امدنــي بالطاقــه بتكملــت الطريــق اخلبــرات الــذي اكتســبتها مهــارات حركيــه لســرعه إجنــاز العمــل وتقدميــه بصــوره أفضــل والتعامــل مــع املواقــف الطارئــة خبــرات ف ترتيــب األفــكار وقــوه التحمــل ف ظــروف العمــل الصعبــه وتقبــل النقــد زيــاده االتــزان الدخلــي وكيــف تكــون ريــدر وتديــر العمــل وإخــراج أفضــل مــا بداخــل كل واحــد ــت التعامــل مــع املعــدات واخلامــات وطــرق مــن االصطــاف ملصلحــت العمــل وكيفي

ــه. ــن الصحي التخزي5/ كم بلد سافرت وما الفرق بينهم فى مجال الطهى ؟

ســافرت الــي أكثــر مــن 30 دولــه حــوال العالــم لقــد عملــت مــن قبــل يف شــركه اجنليزيــة تســمي هيــدروا كمانــي وهــي شــركه دوليــه تعمــل يف العديــد مــن دول العالــم وســافرت اثنــاء العمــل بيهــا لــدول كثيــره ف افريقيــا واوربــا ودّول عربيــه كمــا اننــي عملــت مــن قبــل ف االْردن بفنــدق ردســون ســاس وكذالــك ف ليبيــا ف فنــدق بــاب ــئ البحــر املتوســط ــي ف موان ــوز يونان ــي كرم ــت عل ــك تيبســتي وعمل البحــر وكذالواخيــر اســتقريت بامريــكا وأمــا عــن الفــرق ف مجــال الطهــي بينهــم يف الغالــب كل دولــه بتســتخدم اخلامــات املتوفــرة يف بــالده وحتــول توظيفهــا ف تقــدمي األكالت

املعروفــة ف بالدهــا.. 6/ هل شاركت مبسابقات دوليه او مهرجاانات مبجال الطهى ؟

شــرم مبدينــه 2004 عــام املصريــن الطهــاه جمعيــه مســابقات ف اشــتركت الشــيخ وحصلــت علــي املدليــه الذهبيــه كذلــك ف عــام 2005ورشــحت مــن قبــل جمعيــه الطهــاه املصريــن لتمثــل مصــر ف اكبــر مســابقه عامليــه تقــام ســنويا ف NRA show )national restaurants واســمها االمريكيــه شــيكاغو واليــه ــه association ومتــت ترشــيحي للملحــق التجــاري االمريكــي بالســفارة االمريكيــس بشــيكاغو ــم بل ــي مكومل بالقاهــره وأمت امللحــق التجــاري اإلجــراءات وســافرت الــه ــي املدلي ــت عل ــم حصل ــن كل دول العال ــو كان يصــم شــيفات م وحضــر الشــوا وهالبرونزيــة واآلن انــا بشــترك بصفــه دوريــه ف مســابقات فنــادق اإلنتركونتننتــال

بشــمال امريــكا واحلمــداهلل حصلــت علــي العديــد مــن اجلوائــز 7/ برأيــك مــا مييــز الشــيف االجنبــى عــن املصــرى وملــاذا يبــدع الشــيف املصــرى فــى

حالــه ســفره خــارج البــالد ؟الشــيف األجنبــي دائمــاً يطــور مــن نفســه بالدراســات والــدورات التدريبــه ويســاعده ف ذلــك جهــه عملــه بتحمــل التكاليــف وكذالــك التفــرغ نوعــا مــا حتــي ينهــي الــدوره التدريبــه امــا الشــيف املصــري ملــاذا يبــدع خــارج مصــر النــه ليــس لــه اختيــار اخــر وعنــد التحــدي يظهــر معــدن املصــري كمــا انــه يســتعن بالبهــارات املصريــه ووصفات

األمهــات واجلــدات ف عملــه كل هــذه مقدمــه تعطــي نتيجــه وهــي النجــاح املهنــي 8/ ما هى طموحاتك اخلاصه مبستوى مهنتك ؟

علــي املســتوي الشــخصي انــا أحــب العمــل ف الفنــادق املعروفــة عامليــا عملــت مــن قبــل ف ردســون ســاس وهلتــون ورنســانس ماريــوت ومانــور بــارك واآلن اعمــل باكبــر فنــادق الشــمال االمريكــي اإلنتركونتننتــال وامتنــي ان اســتمر ف هــذا املســتوي امــا علــي املســتوي العــام امتنــي ان يكــون هنــاك اســم للمطبــخ املصــري عامليــا مثــل املطبــخ اللبنانــي واملطبــخ املغربــي واملطبــخ االيطالــي والصينــي بعيــدا عــن الكوشــري

والفالفــل.9/ برأيــك مــا هــى االســباب التــى مــن املمكــن ان نتطــور بهــا منظومــه العمــل

الطهــى خاصــه مبصــر؟ بالســياحه مبجــال املطبــخ يتكــون مــن ثــالث عناصــر اوال العنصــر البشــري ثانيــا اخلامــات ثالثــا ــم ــب والتعلي ــق التدري املعــدات العنصــر البشــري يجــب االرتقــاء مبســتواه عــن طريونقــل اخلبــرات للطهــاه ولــن يتــم ذلــك اال بوجــود شــيف املطبــخ داخــل املطبــخ وليــس باجللــوس ف مكتبــه يجــب علــي شــيف املطبــخ التواجــد مــع الطهــاه 90 يف املئــه مــن ــل ــم لنق ــة هــذا يحــدث ف كل دول العال ــال اإلداري ــه لألعم ــت العمــل 10 ف املئ وقاخلبــرات وحــل املشــاكل مــع توفيــر جــو مناســب للعاملــن وحتديــد ســاعات العمــل ــادق ــي اصحــاب الفن ــه واألســبوعية امــا العنصــر الثانــي اخلامــات يجــب عل اليوميمراعــات ذلــك وعــدم التوفيــر بهــدف الربــح الســريع علــي حســاب اســم الســياحه

املصريــه وكذلــك نوافيــر معــدات تســاعد علــي إجنــاز العمــل 10/ ماذا ينقص الطاهى املصرى ليكون مبستوى الطاهى االجنبى اواالروبى ؟

يوجــد الكثيــر مــن الطهــاه املصريــن مســتواهم أفضــل مــن الطهــاه األجانــب لــو توفــر لهــم بيئــه عمــل مناســبه وتقديــر مــادي وحتديــد ســاعات العمــل اكيــد هيكــون

ــب املســتمر ــع التدري مســتواهم أفضــل م11/ كيــف تــرى مهنــه الطهــى مبصــر وخاصــه بامليديــا وظاهــره انتشــار برامــج

الطهــى وهــل فعــال تعبــر عــن مهنــه الشــيف ام هــي بعيــده او تخــدم شــريحه محــدد مــن اجلمهور؟

لألســف كل مــا يقــدم علــي امليديــا هــو تهريــج منظــم ويخاطــب ربــات البيــوت ف وصفــات ربــات البيــوت تصنعهــا أفضــل مــن

مقــدم البرنامــج بحكــم التكــرار وتعليــم االم لبناتهــا اعــرف ان الكثيــر مــن النــاس عزفــت عــن مشــاهده هــذه البرامــج

لســطحيتها ويجــب ان تقــدم برامــج مســابقات بــن الشــيفات علــي الهــواء علــي ام يطلــب صنــف معــن

مــن لنــري للمشــتركن اخلامــات نفــس وتوفــر األســرع واالمهــر.


ارجــع مصــر عندمــا يــأذن اهلل بذلــك هــذا يرجــع ملشــيئة امتنــي العــوده ملصــر احلبيبــه وأحلــوا مــن فهنــاك واالصدقــاء لالهــل دون وداع كانــت امتنــي وجــودي بجوارهــم ســاعه رحيلهــم الودعهــم وامتنــي اخيــر ان اري مصــر ف أحســن صــوره وأفضــل حــال الن مصــر واملصريــن يســتحقون ذلــك ألنهــم شــعب ذات حضــاره شــعب وحبــي حتياتــي االراده ولديــه مجتهــد

ملصــر الغاليــه احلبيبــه 14/ مــن هــم الذيــن تعلمــت علــى ايديهــم

ومــاذا تقــول لهــم؟الذيــن الشــخصيات مــن الكثيــر هنــاك تعلمــت منهــم وعلــي يديهــم اوال الشــيف

مــن كنــت يرحمــه اهلل كمــال محمــد ــا أخــذ شــهاده ــا رائع ــذه وهــو كان مهني تلمي

لــوزان جامعــه مــن executive chefا يســر بسو

ــه مــن ــك عالم ــد املل ــي عب ــك الشــيف هان وكذالعالمــات دنيــا املطابــخ مبصــر وهــو االن مديــر

عــام باحــدي فنــادق شــرم والشــيف عصــام الســادتي اعتبــره دائمــاً اخــي األكبــر مهنيــا وتعلمــت مــن االســتاذ

الشــيخ بشــرم فلكــون فنــادق صاحــب رفعــت احمــد وكذلــك االســتاذ فــؤاد زقلمــه الــذي اعتبــره ابــي الروحــي ف

املهنــه وهــو بحــر ف كل فــروع الفندقــه 15/ نريد كلمه منك لشباب الطهاه مبصر؟

تأكد لنفسك ان ما يستطع غيرك ان يفعله انت قادر ايضا فعله كلمتــي لشــباب الطهــاه احتــرام مواعيــد العمــل والنظافــة واالمانــة ف العمل

ليســت صفــات تفاضليــه او ان نتفاخــر بهــا بــل هــي صفــات أساســيه يجــب ان تكــون ف كل املهــن يجــب ان تطــور مــن مســتواك باســتمرار بالتدريــب والتعليــم والدراســه وال تكتفــي بدراســه جتعــل منــك طبــاخ عــادي يجــب ان تكــون متميــز وان

تضــع بصمتــك ف شــغلك وان يكــون لــك أســتيل يظهــر شــخصيتك بعملــك 16/ما هى اهم املحطات بحياتك تعتقد؟

حياتــي العميلــه بــدأت ف الغردقــه مــع افتتــاح قريــه عربيــه بتــش تعلمــت فيهــا الكثيــر مــن اســرار املطبــخ وقبلهابشــرم الشــيخ بعــد اســتالمها مــن االســرائيلن حيــث عملــت بشــركه جنــوب ســيناء للســياحه املالكــه ألول فنــدق ف شــرم وهــو فنــدق غزالــه لــم يكــن وقتهــا ف شــرم ســوي فنــدق مارينــا شــرم ومطعــم الوايــت هــاوس وبعدهــا انتقلــت مــن بلــد لبلــد حتــي اســتقريت بامريــكا بفنــادق اإلنتركونتننتــال واحلمــد اهلل أســهر بالفخــر ملــا اجنزتــه ف حياتــي املهنيــه وأشــكر ربنــا مبــا تنعمــه علــي ف اختيــار مجــال الطهــي ألننــي حــن انهيــت مرحلتــه الثانويــة العامــه لــم يكــن يف ذلــك الوقــت كثيريــن اختــاروا مثلــي هــذا املجــال حيــث انــه كان محصــور ف طهــاه الهــرم وكفــر اجلبــل واحلمــداهلل االن يوجــد شــيفات متعلمــه ومثقفــه ف املطابــخ وأصبــح هنــاك

اســماء زمانــه ف هــذا املجــال واعتبــر جتربــه ســفري جناحــه واحلمــداهلل.

egyptian chefs

Career