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Balance de los 100 Díasde Logroño-La Rioja

como Capital Españolade la Gastronomía 2012

“Somos optimistas y seguimos teniendo futuro”Así de contundente se mostróJosé María Rubio, presidentede la Federación Española deHostelería (FEHR), durante lajornada inaugural del XIV Con-greso Nacional de Hostelería,ante los más de 600 empresa-rios, profesionales y directivosde empresas relacionadas conla hostelería, que se dieron cita,

el pasado mes de abril.San Sebastián fue la ciudad an-fitriona de este catorceavo Con-greso Nacional que ofreció alos congresistas actividades lú-dicas y jornadas técnicas en lasque se ahondó sobre el poten-cial turístico de la gastronomíay sobre el sector hostelerocomo modelo de socialización.

Durante la rueda de prensacelebrada con motivo de lacelebración de los 100 Díasde la Asignación de Logroño-La Rioja como Capital Espa-ñola de la Gastronomía 2012,los directivos de la inicitaivadestacaron que: “El eventoestá siendo un éxito rotundo.No teníamos dudas, pero

ahora hemos constatado elgran acierto que ha supuestohaber elegido Logroño-LaRioja como Capital Españolade la Gastronomía 2012.Desde el punto de vista es-trictamente técnico, valorandolo desarrollado hasta hoy, lanota que se merece Logroño-La Rioja es un Excelente.

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El XIV Congreso Nacional de Hostelería mira al futuro con optimismoMás de 600 empresarios, profesionales y direc-tivos de empresas relacionadas con la hostele-ría se dieron cita en San Sebastián con motivodel XIV Congreso Nacional de Hostelería.El presidente de FEHR, José María Rubio, lanzóun mensaje de optimismo al sector durante lajornada inaugural, afirmando que si bien 2011ha sido un mal año para la restauración “somosoptimistas y seguimos teniendo futuro”.Emilio Duró continuó con el tono optimista ensu ponencia orientada a fomentar la gestión dela ilusión en épocas de cambioen la hostelería, y dio la clavepara afrontar el día a día en losnegocios: “Hay que ver lascosas como un niño. Sólo ellos,porque no conocen, se ilusio-nan”.

LLaa hhoosstteelleerrííaa ccoommoo mmooddeelloo ddeessoocciiaalliizzaacciióónnEl sociólogo Amando de Miguelanalizó la hostelería como mo-delo de socialización y la posi-bilidad de que este modelo seencuentre en peligro, si bienafirmó que se trata de una formade relacionarse muy enraizadaen nuestra sociedad. Para DeMiguel “habrá que adaptar no-vedades y modas a las circuns-tancias económicas, peropensando siempre que lo quenos diferencia de los anglosa-jones es que vamos a los loca-les a ser vistos y a reunirnoscon gente. Podrán cambiar al-gunas materias, platos, presen-taciones o gestión del personal, perodifícilmente cambie la forma de reunirnos entorno a un plato".Las nuevas tecnologías fueron abordadas en elCongreso de la mano de Nacho Pinedo, quienahondó en todas las posibilidades que ofrece lared para acelerar el cambio a un modelo econó-mico más competitivo y eficiente que maximiceel potencial de personas, profesionales, empre-sas y mercados en el entorno de nuestro nego-cio.

TTuurriissmmoo ggaassttrroonnóómmiiccoo,, uunnaa aappuueessttaa ddee ffuuttuurrooLa viceconsejera de Comercio y Turismo delGobierno Vasco, Pilar Zorrilla, presentó el plande impulso del Tursimo Enogastronómico, quebusca convertir Euskadi en un destino de refe-rencia internacional. Para ello el plan persiguefomentar el desarrollo de actividades innovado-ras y singulares que contribuyan al posiciona-miento de Euskadi y crear productos quecontribuyan al desarrollo socioeconómico detodos los territorios, fomentando la economíalocal y el equilibrio territorial, así como atraermayores flujos turísticos motivados por la gas-

tronomía y proporcionar un excelente comple-mento gastronómico a los públicos que nos eli-gen por otras motivaciones.El Foro de Saborea España, marca del TurismoGastronómico español, revisó el contenido delPlan Estratégico del Turismo Gastronómico y sepresentaron las diferentes acciones promocio-nales de la Asociación Saborea España. Desta-can las rutas de la tapa que se celebrarán en losdiferentes destinos y un potente plan de comu-nicación, junto a diversas presentaciones na-

cionales e internacionales, además de laposibilidad de generar un programa propio deTV o capitalizar la celebración del día mundialde la tapa. Igualmente se hizo hincapié en la im-portancia de vincular la marca Saborea Españaa productos agroalimentarios y de generar uncolectivo empresarial integrado en el proyectoen los diferentes destinos que componen laAsociación. En el foro estuvieron presentesPedro Subijana, Presidente de la Asociación,junto a Lluís Pujol y David Izquierdo, Gerentesde Saborea España.

HHoommeennaajjee aa llaass ssaaggaass hhoosstteelleerraassLas sagas hosteleras fueron motivo de home-naje en San Sebastián como forma de agradecerel trabajo y la dedicación de familias que du-rante varias generaciones han trabajado contesón para satisfacer a los clientes y sacar ade-lante sus negocios hosteleros. Un total de 17familias de diferentes comunidades autónomas,como representación de todas las grandessagas que forman parte de la hostelería en todonuestro territorio, y que han sabido trasmitir degeneración en generación la calidad, el cuidado

a los valores tradicionales, el respeto a losclientes y la satisfacción del trabajo bien hecho.Las sagas homenajeadas fueron: Venta Vargas(Andalucía), Familia Puyuelo (Aragón), FamiliaLoya (Asturias), Casa Enrique (Cantabria), Pen-sión Coca (Cataluña), Famila Torres (Castilla laMancha), Cándido (Castilla y León), Casa Qui-quet ( Valencia), Mesón la Jara (Extremadura),Casa Campos (Galicia), Bar Marítimo (Islas Ba-leares), Cachetero (La Rioja), Familia Colomo(Madrid), Botín (Madrid), restaurante Hispano

(Murcia), Familia Ayestarán (Navarra) y Salegi(País Vasco).

EEll BBaassqquuee CCuulliinnaarryy CCeenntteerr,, eell ééxxiittoo ddee llaa ffoorrmmaacciióónn yy llaa iinnvveessttiiggaacciióónnEl Basque Culinary Center, tuvo un protago-nismo importante en este Congreso, abordandolos proyectos y objetivos de esta universidad in-ternacional. Sus profesores fueron los protago-nistas de una mesa redonda sobre el procesoDe la Estandarización a la Personalización, mo-derada por Jose Mª Aizega, director del BCC, yen la que intervinieron Luis Arrufat, profesor delBCC, que ha trabajado en restaurantes de la tallade Mugaritz, Arzak, El Chaflán, Drolma o, en suúltima etapa, El Bulli y Ángel Palacios, profesordel BCC y que, tras trabajar con algunos denuestros mejores cocineros, como Martín Be-rasategui o Ferrán Adrià, ejerce en la actualidadde chef ejecutivo de La Broche, donde da mues-tra de la “nueva tradición”. El porqué del Basque Culinary Center fue ob-jeto de análisis por parte del cocinero Pedro Su-bijana, asesor del Patronato del BCC y JoséMaría Aizega, director del BCC.

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La nueva tienda de Le Creuset se unió, a finales de 2011, a las tien-das de Las Rozas y de Pozuelo, en Madrid, y a la de La Roca, en Bar-celona, y como todas ellas es un espacio diseñado especialmentepara acoger la extensa gama de productos de la marca, ofreciendo asus clientes asesoramiento integral.Situada en el centro de Barcelona, ocupa más de ciento cuarenta me-tros cuadrados de exposición y venta que cuenta, además, con unshow cooking donde se practican demostraciones en directo para losamantes de la cocina.Tanto para profesionales como para particulares, la nueva tienda deLe Creuset presenta un amplio abanico de servicios y propuestas no-vedosas en el menaje de cocina y accesorios de vino.LE CREUSET - Consell de Cent, 357. 08008 Barcelona

De tiendas

Fieles a los orígenes de Bodegas Mezquita en los años 60, de distribucióny licores de alta calidad, y a la apertura de una primera tienda en 1998, re-tomaron su vocación e inauguraron en el pasado año 2011 esta bonitatienda frente a la Mezquita donde encontrar los más preciados productosde la tierra cordobesa.Ofrecen una selección de los mejores vinos, licores, aceites, chacinas, con-servas, repostería, etcétera, de Córdoba y sus municipios. La filosofía dela tienda gourmet por parte de la empresa está clara “queremos que des-pués de probar estos productos en nuestras tabernas podáis seguir dis-frutándolos en vuestra casa, con vuestra gente y amigos, o hacer un regalocon auténtico sabor cordobés”.TIENDA GOURMET BODEGAS MEZQUITA - Cardena Herrero, 8. 14003 Córdoba

Le Creuset, más de 80 años de experiencia

Tienda Gourmet de Bodegas Mezquita

El Museo Balenciaga acogió laGran Cena de Gala del XIV Con-greso Nacional de Hostelería, enGuetaria. Los participantes, entreprofesionales, técnicos, directivosy empresarios del sector, disfruta-ron de una velada histórica y emo-

tiva en la que seis grandes cocine-ros, uniendo sus estrellas Micheliny la generosidad para promover losproductos y el trabajo del sector,presentaron creaciones pensandoen la primavera, en Guipuzkoa y enlos comensales, que provienen del

mundo de la restauración.El menú de lujo, servido por JesúsSantamaría del Grupo Bokado, seabrió con Andoni Luis Aduriz quepresentó un Carpaccio vegetalacompañado de un aliño agridulce,virutas de queso D.O. Idiazabal y

briznas vegetales. Esteplato fue maridado conun Visiega Brut, D.O.Cava. A continuación,Juan Mari y Elena Arzak,propusieron como se-gundo plato un Cromlechy cebolla con té y café. Loacompañaron con unApertas 2011, GodelloD.O. Monterrei. El tercerplato fue a cargo de Mar-tín Berasategui, un Mil-hojas caramelizado deanguila ahumada, foiegras, cebolleta fresca ymanzana verde, regadocon un Izadi blanco 2008D.O.Ca. Rioja. A conti-nuación Hilario Arbelaitzofreció un Lomo de mer-luza con guisantes de pri-

mavera, maridado con un SeñoríoReal Sauvignon Blanc 2011 D.O.Rueda. Pedro Subijana preparóuna Caja de bacalao desalao convirutas y recomendó tomar con elloun Montelciego crianza 2007D.O.Ca. Rioja.El turno final fue para los postresde Eva Arguiñano que ofreció unPastel de manzana y nueces constreusel, maridado con un DonPablo Pedro Ximénez D.O. Jerez yun Segura Viudas Reserva Heredad2008 Gran Reserva, D.O. Cava.Más de ciento cincuenta personasse encargaron de preparar y servirlos platos. Custodio Zamarra fue el sumillerque se responsabilizó de la selec-ción y realización del maridaje, ycoordinó a los treinta y cuatro su-milleres de las delegaciones deMakro en toda España.El broche de oro, para cerrar la ve-lada, corrió a cargo de La Oreja deVan Gogh, que ofreció un con-cierto presentando su último discoy haciendo vibrar y disfrutar atodos los congresistas.

Cena de Gala del Congreso Nacional de Hostelería: seis “estrellas” para una noche

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Hotel Neri en laGuía 2012 Relais & ChateauxLa prestigiosa Guía Relais & Châte-aux ha incorporado, en su edición2012, al Hotel Neri convirtiéndolo enel único establecimiento hotelero dela Ciudad Condal.Relais & Châteaux es una colecciónexclusiva de 475 de los mejores hote-les con encanto y restaurantes gastro-nómicos, presente en más de 55países. Creada en Francia en 1954, laasociación tiene como meta funda-mental la difusión del arte de vivir, se-leccionando en todo el mundoestablecimientos de la máxima exce-lencia, únicos y con carácter.El Hotel Neri, situado en pleno BarrioGótico de Barcelona, está construidosobre dos edificios, un magnífico pa-

lacio medieval y uno de piedra, de-jando una impresionante fachada a laplaza de Sant Felip Neri. Su cocinero, Benito Iranzo, conjugatradición y modernidad en un am-biente lleno de armonía y romanti-cismo.

Víctor Manuel Rodrigo, ‘Cocinero del Año’

Víctor Manuel Rodrigo delrestaurante Samsha (Valen-cia), se proclamó ganador dela cuarta edición de Con-curso Cocinero del Año, quese celebró en Alimentaria, enel espacio BCN Vanguardiadel salón Restaurama, el pa-sado mes de abril. Víctor seha proclamado campeóngracias a un menú com-puesto por La representacióndel boletus en su hábitat,como entrante; Lubina concaldo de calamar, yema, tintay corteza de seitán, de se-gundo; y Gianduja de nuezde macadamia, helado deleche ecólogica, escaramujoesférico, crumble de miel yrosquitas de chocolate, depostre. En segundo lugar hasido clasificado Juan CarlosPadrón, del restaurante ElRincón de Juan Carlos (LosGigantes, Tenerife), y en ter-cer lugar Javier Estévez, delrestaurante Mesón de DoñaFilo, (Colmenar del Arroyo,

Madrid). El Premio AperitivoCodorníu recayó en SergioBastard de Restaurante bySergio Bastard (Bilbao) quepresentó la elaboraciónAguacate, junquillo de mar,ulva intestinalis y vainilla.Además de Martín Berasate-gui, presidente del ConcursoCocinero del Año, y del vice-presidente Jordi Cruz, el ju-rado en las diferentescategorías de la final de estacuarta edición estuvo for-mado, entre otros, por MeyHofmann; Diego Guerrero;José Carlos Capel; SergioTorres; Sebastian Frank; AdaParellada; Beatriz Sotelo;José Carlos Fuentes; JuanEspinosa; Alfonso Salido; yMiguel Contreras. La dotación del premio es dedoce mil euros para el gana-dor; seis mil euros para elsegundo clasificado; tres mileuros, para el tercer clasifi-cado; y mil euros del cuartoal sexto clasificado.

La Academia Internacional de Gastro-nomía (AIG) entregó a Joan Roca, elpasado día 23 de abril, el Grand Prixde l’Art de la Cuisine –su premio másimportante y el que reconoce al mejorcocinero del año en el mundo–. En unemotivo acto celebrado en la Biblio-teca de Catalunya de Barcelona, losresponsables de la AIG alegaron queel restaurante El Celler de Can Roca“roza lo sublime”.Los premios, anunciados el pasadofebrero, recayeron además en otrosprofesionales españoles como JoséOrdovás, Ramon Freixa, Josean Alija,Ángel León y José Polo. El reconocimiento a Joan Roca es elmáximo galardón al que puede aspirarun cocinero por parte de las diversasAcademias de Gastronomía existentes

en el mundo, premio que en su díatambién recibieron cocineros de latalla de Joël Robuchon, Freddy Girar-det, Thomas Keller, Alain Ducasse,Pierre Gagnaire, Michel Bras, JuanMari Arzak, Ferran Adrià o Santi San-tamaria.

Joan Roca: Grand Prix de l’Art de la Cuisine

Sal y pimienta

Mejor Chef Femenina delMundo Veuve Clicquot es unpremio que forma parte de lalista de los 50 Mejores Res-taurantes del Mundo y esteaño ha recaído en la cocineraElena Arzak.El premio -inspirado en la

vida y logros de madameClicquot que marcó hace casidoscientos años la pauta delas mujeres del mundo en losnegocios- reconoce el tra-bajo de una excepcional co-cinera que refleja todos losatributos de madame Clic-quot en lo que respecta a lainnovación, la creatividad y ladeterminación en su carreraprofesional.Elena, que estudió en Lu-cerna (Suiza) y pasó porgrandes cocinas europeas,regresó a la empresa familiardonde en tandem con supadre, Juan Mari, ha conse-guido colocar a Arzak comouno de los restaurantes másinfluyentes del mundo.

Elena Arzak, ‘la chef femenina del mundo’

Adquirir embutidos, churrascos ychuletones ya puede hacerse a cual-quier hora del día en León gracias a lainiciativa de un emprendedor que hadecidido ‘sacar’ su carnicería a la callea través de una máquina expendedoraque facilita la compra.

Basta con seleccionar en un teclado elnúmero del producto deseado y abo-nar el precio que corresponda paraelegir entre un surtido de productosque va desde pechugas de pollo alomo oreado o pinchos morunos, pa-sando por hamburguesas caseras debuey, la especialidad de este estable-cimiento, según ha explicado el im-pulsor del negocio, Ángel SánchezRiaño: servicio las veinticuatro horas,los siete días de la semana. Especialmente dedicado a aquellosque no pueden planificar sus comprasdebido al trabajo o a los estudios, lespermite comprar “un sábado por lanoche o una mañana de domingocuando vienen amigos a casa a comery no tenemos nada preparado”.

¿Carne self-service?

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“El eventoestá siendo

un éxito ro-tundo. No tenía-

mos dudas, peroahora hemos constatadoel gran acierto que ha su-

puesto haber elegido Logroño-LaRioja como Capital Española de laGastronomía 2012. Desde el puntode vista estrictamente técnico, valo-rando lo desarrollado hasta hoy, lanota que se merece Logroño-LaRioja es un Excelente” han recono-cido los directivos de la Capital Es-pañola de la Gastronomía que hoyhan comparecido ante los mediosriojanos para valorar los 100 días deLogroño-La Rioja como Capital Es-pañola de la Gastronomía 2012.En sus intervenciones, José MaríaRubio, presidente de la FederaciónEspañola de Hostelería FEHR, y Ma-riano Palacín, presidente de la Fede-ración Española de Periodistas yEscritores de Turismo (FEPET), or-ganizaciones promotoras del eventoque pone en valor el turismo gastro-nómico, han valorado “ el alto gradode consenso institucional en la ciu-dad y en la Comunidad, lo que faci-lita que las cosas se estén haciendobien y que se trabaje con competen-cia y profesionalidad. Es de destacary agradecer la responsabilidad conla que las autoridades riojanas,Ayuntamiento y Gobierno, han asu-mido el reto de ser Capital Española

de la Gastronomía”. Asimismo hanpuesto de manifiesto que “nos com-place observar cómo se van cum-pliendo todas las iniciativas que secomprometieron en el Dossier deCandidatura y que no se presenta-ron vanas promesas con el objetivode conseguir la nominación y des-pués olvidarse. El grado de cumpli-miento es del 100 por 100, y se hamejorado el programa presentandonuevas iniciativas lo que pone demanifiesto la importancia de las si-nergias que genera un evento deestas características”. Mariano Palacin, presidente de losperiodistas turísticos españoles hizohincapié en “ el valor de la marcaCEG. La iniciativa está siendo muyeficiente porque hemos conseguidoque los medios de comunicación seinteresen, informando más y mejorporque hay una marca-paraguas queagrupa los muchos eventos queantes estaban dispersos y que noconseguían atraer la atención.Ahora, la marca Capital Española dela Gastronomía unifica la programa-ción y pone en valor los pequeñosacontecimientos. Estamos en labuena línea… aunque por plantearalguna objeción crítica, a veces creoque debería haber mayor implica-ción del sector privado, mejorar lacoordinación y nos gustaría que elproyecto Capital Española de la Gas-tronomía se incluyera en los progra-mas de promoción de Turespaña.”

Logroño-La Rioja 2012,éxito rotundo

El 62% de la población se muestra de acuerdo en albergar la Ca-pital Española de la Gastronomía y considera que es beneficiosopara la ciudad, mientras que sólo el 11% expresa su posición ne-gativa. Asimismo, el 64% considera que la Capital Española de laGastronomía es una inversión rentable y necesaria, mientras que el10% considera que es un gasto inútil. Estos datos se extraen deuna encuesta telefónica encargada por los organizadores de Capi-tal Española de la Gastronomía, en la que han participado a 900personas, de 15 ciudades españolas, con el objetivo de conocer suopinión ante el galardón CEG que premia a una ciudad por su ges-tión del turismo gastronómico.Respecto a cuáles son los beneficios que reporta a la ciudad no-minada, el 46% de los encuestados cree que atraerá más visitan-tes, el 29% que la ciudad será más conocida y el 17% que generaingresos económicos directos. En cuanto a los aspectos negativos,sobresale eltemor a la su-bida de precios(37%), el co-lapso de visi-tantes (25%) yque los benefi-cios sólo recaenen el sector de lahostelería (21%).

Encuesta sobre CEG64%: inversión rentable y necesaria

MÓNICA FIGUEROLADIRECTORA GENERAL DE TURISMO

DEL GOBIERNO DE LA RIOJA

La celebración de la Capitalidad Española de la Gastronomía en LaRioja está siendo un éxito rotundo. La estrategia promocional y decomunicación de La Rioja ha ampliado notablemente su público ob-jetivo, ya que gracias a la designación de Logroño-La Rioja comoCapital Española de la Gastronomía, el nombre de nuestra comuni-dad está presente en los principales foros internacionales, en mediosde comunicación de difusión nacional y en las principales publica-ciones extranjeras especializadas en turismo. Tampoco podemos olvidar la importante promoción que se está re-alizando a través de Internet y las redes sociales. Las instituciones riojanas están cumpliendo todas las iniciativas quese comprometieron en la candidatura e incluso se han presentadonuevos proyectos para dotar de más actividades a la Capitalidad. La cultura gastronómica riojana y su entorno forman parte de losobjetivos estratégicos en los que se sustenta la política turística depromoción de productos y recursos. La Rioja lleva un crecimiento turístico acumulado en el año alcista;habiendo superado ya, un incremento de viajeros de un 7%. Ade-más, por primera vez, en la historia, la aportación del turismo a laeconomía riojana roza el 10% del PIB y esta es una tendencia enprogresión. Con todo ello, estamos trabajando desde La Rioja Tu-rismo para hacer de este sector uno de los motores del desarrollosocioeconómico de nuestra tierra.

“Somos Capital es un proyectoabierto en el que dialogan la gas-tronomía con el vino y se abordancuestiones relativas al hecho de co-cinar, a la restauración, a los mari-dajes y a la vanguardia. Creemosque la presencia de grandes perso-nalidades de la gastronomía y laenología puede ser el germen de uncrecimiento y una difusión de lacultura gastronómica, que sin dudagenerará una mayor curiosidad portodos los ámbitos que rodean a lacocina más creativa y arriesgada.Por eso en estos encuentros no sóloparticipan como ponentes cocine-

ros, sino también otras personasque están relacionados con la gas-tronomía desde múltiples ópticas:editores, periodistas especializados,sumilleres y bodegueros.”Francis Paniego -recientemente ga-lardonado con el III Premio ChefMillesimé- junto a su mujer LuisaBarrachina, aprovechando la capi-talidad gastronómica de Logroño-La Rioja han apostado muy fuertepara que este nombramiento noquede en el olvido y quieren com-partir el privilegio de su tierra, desus sentidos y de sus emociones através de la propia gastronomía.

‘Somos Capital’, encomiable iniciativa de Francis Paniego

Luisa Barrachina, Pedro Su-bijana y Francis Paniego en lavelada pasada del 16 demayo, en Tondeluna.